Ochiq yog'. Palma yog'i qanday ishlab chiqariladi

Maqolada biz palma yog'ini ko'rib chiqamiz - uning foydalari va zararlari, turlari, ovqatlanish va kosmetologiyada qo'llanilishi. Siz palma yog'ini hindiston yong'og'i yog'idan qanday ajratishni o'rganasiz, qaysi hollarda tabiiy mahsulotni ishlatish mumkin emasligini bilib olasiz va mijozlarning sharhlaridan uning samaradorligini tekshirasiz.

Palma yog'i Rossiya do'konlarining javonlarida nisbatan yaqinda paydo bo'ldi.

Garchi so'nggi 10 yil ichida global miqyosda bo'lsa-da, uni ishlab chiqarish kungaboqar yog'i ishlab chiqarishni ikki baravar oshirdi.

Ko'pgina ruslar savol berishadi: "Ekzotik mahsulot nimadan yasalgan?" Palma yog'i ko'plab tropik mamlakatlarda o'sadigan yog'li palma mevasining pulpasini bosish orqali olinadi. Ko'pincha bir xil daraxtning mevalaridan olinadigan palma yadrosi bilan aralashtiriladi, lekin pulpa emas, balki urug'larni siqib chiqaradi.

100 gr. palma yog'i tarkibiga quyidagilar kiradi:

to'yingan yog'lar - 49 g (palmitik kislota);
mono to'yinmagan yog'lar - 37 g (barcha oleyk kislotasining ko'pchiligi - 18 g);
ko'p to'yinmagan yog'lar - 9 g (omega-6 guruhining linoleik kislotasi - 5%, boshqa o'simlik moylarida uning miqdori kamida 70% bo'lsa-da);
stearin - 49 mg.

A, K va E vitaminlari palma yog'i tarkibini to'ldiradi.

Xurmo yog'ining sog'liq uchun foydalari va zararlari haqidagi bahslar shifokorlar o'rtasida, tok-shoularda va uy oshxonalarida davom etmoqda.

E vitaminining tarkibiy qismlaridan biri tokotrienol, guruchdan tashqari barcha o'simlik moylari faqat palma yog'ida mavjud. Ushbu modda kuchli antioksidant va immunomodulyator hisoblanadi.

A vitamini immunitetni yaxshilaydi, ko'rish va suyak to'qimalariga foydali ta'sir ko'rsatadi va K vitamini xaftaga bilan bog'liq muammolarni oldini oladi va qon tomirlari devorlariga tuzlarning cho'ktirilishini oldini oladi.

Biror kishi uchun yuqori sifatli palma yog'idan foydalanish foydalidir, chunki u:

ko'rishni yaxshilaydi, tungi ko'rlik va kataraktning oldini oladi;
shikastlangan shilliq pardalarni tiklaydi;
teridagi yaralarni, qaynashni davolaydi;
kepekni davolash uchun ishlatiladi;
qon tomirlarining elastikligini yaxshilaydi;
erta qarishni oldini oladi;
xotirani yaxshilaydi, stressni, uyqusizlikni, depressiyani yo'q qiladi.

Palma yog'i himoyachilari mahsulot boshqa vodorodlangan yog'larga qaraganda ko'proq zarar keltirmasligiga aminlar. Margarin, chiplar, xurmo yog'i bilan pishiriqlar iste'molini uning tarkibida mavjudligi sababli emas, balki bunday mahsulotlarda ozuqa moddalari yo'qligi, tolalar va organizmning ishlashi uchun muhim mikroelementlar kam bo'lgani uchun cheklash kerak.

Palma yog'i tarkibida xolesterin yo'q, lekin uning tarkibida tabiiy trans yog'lari mavjud bo'lib, ular nafaqat "yomon" xolesterin darajasini oshiradi, balki yurak-qon tomir tizimining ishlashi uchun zarur bo'lgan tanada "yaxshi" xolesterin ishlab chiqarishni oldini oladi. Bu palma yog'ini xavfli deb hisoblashning birinchi sababi.

Bir qator tadqiqotlar to'yingan yog'larning, xususan, palmitik kislotaning yuqori miqdorini xolesterin darajasining oshishi va yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfi bilan bog'laydi. Biroq, testlar faqat bitta narsani tasdiqladi - xavf issiqlik bilan ishlangan palma yog'idan foydalanganda va birinchi navbatda, ortiqcha vaznli odamlarda paydo bo'ladi.

Ikkinchi sabab - mahsulotning refrakterligi. U tanadan butunlay chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun palma yog'ini ortiqcha iste'mol qilish toksinlar to'planishiga, tomirlarda qon pıhtılarına, ichaklarning tiqilib qolishiga olib keladi.

Palma yog'idagi beta-keratinning yuqori dozalari saraton rivojlanish xavfini oshiradimi yoki yo'qmi, bu borada konsensus yo'q.

Palma yog'ining turlari

Qizil palma yog'i eng ko'p foydali moddalarni saqlaydi, chunki u yumshoq texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. U qayta ishlanmaydi, uning davomida mahsulotlar ozuqaviy fazilatlardan mahrum bo'ladi. Qizil moy karotinning yuqori konsentratsiyasi, engil xushbo'yligi va ozgina shirin ta'mi tufayli xarakterli rangga ega.

Oziq-ovqat sanoatida deodorizatsiyalangan yoki tozalangan mahsulot ko'proq ishlatiladi - rangsiz, ta'mi va xushbo'yligi yo'q. U GOSTlarga muvofiq ishlab chiqariladi, ammo shunga qaramay, u qizil rangga qaraganda kamroq foydali moddalarni o'z ichiga oladi.

Palma yog'ining uchta asosiy turi mavjud:

palma stearin - 46-53 daraja erish nuqtasi bo'lgan qattiq modda, margarin, puff pastry, shuningdek kosmetika va yuvish vositalarini tayyorlash uchun ishlatiladi;
palma yog'i (erish nuqtasi - 36-39 daraja) - pishirish va qovurish uchun mos keladi, chunki u tutun chiqarmaydi;
palma oleini - kremsi mustahkamlik va erish nuqtasi 19-23 daraja bo'lgan mahsulot, pishirish va kosmetologiyada keng qo'llaniladi.

Alohida-alohida, texnik palma yog'i haqida gapiraylik.

U oziq-ovqatdan kislota-yog'li tarkibi va past darajadagi tozalash bilan ajralib turadi, buning natijasida mahsulotda ko'p yog'lar saqlanib qoladi.

Bunday yog'ni eyish mumkin emas va undan ham ko'proq bolalar ovqatida qo'llanilishi mumkin, ammo uni ishlab chiqarish o'n baravar arzon bo'lganligi sababli, potentsial xavflarni e'tiborsiz qoldiradigan va oziq-ovqat ishlab chiqarishda sanoat moyidan foydalanadigan vijdonsiz kompaniyalar mavjud.

Oziqlanishda palma yog'i

Ishlab chiqarilgan palma yog'ining 80% gacha oziq-ovqat sanoati talabi, 10% esa Amerika ishlab chiqaruvchilari hissasiga to'g'ri keladi. Bu rivojlangan mamlakatlarda taqiqlangan palma yog'i uchinchi dunyo mamlakatlari mahsuloti degan noto'g'ri fikrni rad etadi.

Palma yog'i oshpazlik mahsulotlarini (vafli, pechene va boshqalar) tayyorlash uchun retseptlarga kiritilgan, yarim tayyor mahsulotlar umumiy ovqatlanish korxonalarida qovuriladi, tvorog shirinliklari va tvorog, quyultirilgan sut va qayta ishlangan pishloqga qo'shiladi. Ularning o'rnini qimmatroq sut yog'i egallaydi, ta'mini buzmasdan va mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi.

Sog'lom ovqatlanish tarafdorlari, albatta, tabiiy sariyog 'o'rniga palma yog'i yoki stearin ishlatadigan mahsulotlarni chetlab o'tadi. Biz pishloq, muzqaymoq, qandolat mahsulotlari (pirojnoe, qaymoq puf), quyultirilgan sut, chips, frantsuz kartoshka, donuts, don, shokolad, pechene, kraker haqida gapiramiz.

Bolalar ovqatida

Har ikkinchi chaqaloq formulasining qadoqlarida palma yog'ini ingredientlar orasida topish mumkin, pediatrlar esa mahsulot hayotning birinchi yillarida bolalarning tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligi haqida ogohlantiradilar.

Bolalar tanasi stearinni deyarli o'zlashtira olmaydi. Kelajakda bu kolik, ich qotishi, hazmsizlik va oshqozon-ichak traktining surunkali patologiyalarining kuchayishiga olib keladi.

Yog'ni tashkil etuvchi yog'lar kaltsiyning so'rilishiga to'sqinlik qiladi, chaqaloqlar suyaklarining shakllanishiga salbiy ta'sir qiladi.

Kosmetologiyada palma yog'i

Palma yog'iga asoslangan go'zallik mahsulotlari qarigan terini namlash uchun idealdir. U yumshatadi, oziqlantiradi va namlaydi. Kremlar terini qishda himoya qilish uchun quruqlik va qichishishning oldini olish, shuningdek yoshartirish - sayoz ajinlarni tekislash uchun ishlatiladi.

Kosmetologiyada tayyor kremlar va sarumlar palma yog'i bilan boyitiladi, mahsulotlarga mahsulotning qismlari qo'shiladi. Shuningdek, siz palma yog'ini teriga sof shaklda qo'llashingiz mumkin - yarim soatdan keyin u iliq suv bilan yuviladi va yuzni toza peçete bilan artadi.

Xurmo yog'i va sochni oziqlantiradi va namlaydi, xiralik va mo'rtlikni oldini oladi. Yog 'tarkibidagi tokoferol kollagen va elastin sintezini rag'batlantiradi, shuning uchun sochlar elastiklik, porlash va elastiklikka ega bo'ladi. Retinol sochni tashqi omillarning salbiy ta'siridan himoya qiladi, shuningdek, seboreyani davolash va kepekni yo'q qilishga yordam beradi.

Shampunlar va palma yog'i bo'lgan boshqa mahsulotlar quruq sochlar uchun, shuningdek, sochlarini fen mashinasi va jingalak dazmollardan tez-tez foydalanish uchun javob beradi. Sochni ultrabinafsha nurlanishidan himoya qilish kerak bo'lgan yozda tabiiy vosita bilan niqoblar yaxshi. Ular plyajda dam olish, dengizda yoki xlorli suvda suzishdan keyin qo'llaniladi.

Palma yog'i va hindiston yong'og'i yog'i o'rtasidagi farq

Palma yog'i ham, hindiston yong'og'i yog'i ham oziq-ovqat sanoati va kosmetologiyada keng qo'llaniladi, ammo ikkala mahsulot nafaqat tashqi ko'rinishda, balki tarkibida ham farqlanadi.

Ikkala turdagi moylar palma mevalaridan tayyorlanadi, ammo moyli va hindiston yong'og'i tropik daraxtlarning turli navlari.

Farqlar:

Hindiston yong'og'i yog'i suyuq shaklda rangga ega emas, lekin qattiq shaklda u olingan hindiston yong'og'i pulpasiga o'xshaydi - tolali, zich, oq. Tayyor palma yog'i qizg'ish rangga ega.
Palma yog'ining erish nuqtasi 45 daraja, kokos moyi 26 daraja.
Palma yog'ida palmitik va oleyk kislotasi ko'p, hindiston yong'og'i yog'ida esa laurik kislota ko'p.
Palma yog'i kakao moyi o'rnini bosuvchi moddalarni tayyorlash uchun ishlatiladi va kokos moyi kakao moyi surrogatlarini (yoki laurin) tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Palma yog'iga individual intoleransga qo'shimcha ravishda, u quyidagi sharoitlarda kontrendikedir:

zaiflashgan immunitet;
surunkali qon tomir patologiyalari;
lipid almashinuvining buzilishi;
ateroskleroz;
qandli diabet;
Altsgeymer kasalligi;
yuqori xolesterin;
ortiqcha vazn;
homiladorlik va laktatsiya.

Kosmetik maqsadlarda palma yog'i yog'li teriga ega odamlar uchun mos emas.

Qayerdan sotib olsam bo'ladi

Dorixonalarda, shu jumladan Internetda palma yog'ini sotib olishingiz mumkin. Narx ishlab chiqarish usuliga, ishlab chiqaruvchiga va hajmlarga bog'liq.

Shunday qilib, xolesterin, trans yog'lari va genetik jihatdan o'zgartirilgan komponentlarni o'z ichiga olmaydigan 400 ml qizil qayta ishlanmagan Carotino moyi 990 rublni tashkil qiladi.

Teri va sochni parvarish qilish uchun uy qurilishi mahsulotlarini tayyorlash uchun mo'ljallangan Kleona kosmetik palma yog'i (100 ml kavanoz) 205 rublni tashkil qiladi.

Spivakdan tashqi foydalanish uchun tozalangan palma yog'i - 100 ml uchun 110 rubl.

Yaqinda bizning pishirishda "palma yog'i" kabi ekzotik mahsulot paydo bo'ldi. Qandolat va xamir ovqatlarini tayyorlash uchun foydalanish juda qulay, ayniqsa uzoq vaqt davomida saqlanishi kerak. Ammo dietologlar palma yog'i sog'ligimiz uchun juda zararli ekanligini tobora ko'proq ta'kidlamoqda. Uni oddiy do'konda sotib olingan deyarli barcha mahsulotlarda topish mumkin: shirinliklar, quyultirilgan sut, shokolad, pechene, krakerlar, krakerlar, chiplar va tezkor noodle. Ko'pchilik uchun bu tarkibiy qism mahsulotlarga o'ziga xos ta'm va o'ziga xos tuyg'u qo'shayotganga o'xshaydi. Ammo buning foydasi bormi?

Palma yog'i tarkibida to'yingan yog'lar mavjud bo'lib, ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin va ularning xususiyatlarini o'zgartirmaydi. Undan margarin, shuningdek, sariyog 'va yoyilishning turli o'rnini bosuvchi moddalar tayyorlanadi. Bu sizga saqlash muddatini kattalik bilan uzaytirish va ushbu mahsulotlarning ta'mi va rangini yaxshilash imkonini beradi.

Ammo shu bilan birga, yog 'kislotalari qondagi xolesterin darajasini oshiradi, ateroskleroz, turli yurak kasalliklari, qon tomir trombozi va semirishning rivojlanishiga sabab bo'ladi. To'yingan yog'lar kakao moyi, shokolad, tovuq yog'i, go'sht, sut mahsulotlari va tuxumlarda ham mavjud.

Ko'pchilik sariyog'ni yumshoq margarin bilan almashtirishga harakat qiladi, ammo agar palma yog'i ikkinchisiga qo'shilsa, bu mahsulot sog'liq uchun juda zararli bo'lishi mumkin. Shuning uchun do'konda siz yorliqlarni juda diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak.

Yorliqdan nimani o'rganish mumkin?

Masalan, margarinning foydaliligini aniqlash uchun bitta muhim tendentsiyani eslang: ingredientlarning tarkibi har doim miqdori kamayishi bilan ko'rsatiladi. Shunday qilib, sog'lom mahsulot birinchi navbatda o'simlik moylariga ega bo'ladi - kungaboqar, zaytun, otquloq, makkajo'xori va oxirgi o'rinda - vodorodlangan va gidrogenlangan yog'lar.

Shunday qilib, oxirgi ikki element tanamiz uchun palma yog'i kabi zararli. Suyuq o'simlik moylari vodorod bilan vodorodlanadi, bu ko'p miqdordagi trans yog'li kislotalarning paydo bo'lishiga olib keladi. Bu elementlar tanamiz uchun begona, ammo ular qon hujayralarini bir-biriga yopishib, qon pıhtılarını keltirib chiqaradi, shuningdek, xolesterinning ko'payishiga olib keladi. Natijada saraton, qandli diabet, bepushtlik va iktidarsizlik, miokard infarkti va yurak-qon tomir kasalliklari kabi kasalliklar rivojlanishi mumkin. Ushbu zararli yog'larning ko'pchiligi qayta ishlangan pishloq, margarin, chiplar, gamburgerlar, tayyor pishiriqlar va fri kartoshkalarida mavjud. Ular quyultirilgan sut, muzqaymoq, sariyog '(agar u o'simlik aralashmasi bo'lsa), shokoladda ham mavjud.

Barcha vodorodlangan yog'lar mahsulotlarni arzonlashtirishga yordam beradi, bu ishlab chiqaruvchi uchun juda foydali.

Palma yog'i ham juda arzon, ammo sog'lom element emas. Oziq-ovqatdan tashqari, u arzon kremlar va kosmetika ishlab chiqarishda ishlatiladi. Shunday qilib, lablardagi bu lab bo'yog'i o'ziga xos kerosin ta'miga ega.

Oziq-ovqatlarga palma yog'i qo'shilsa, ularning ta'mi yaxshilanadi, bu ularni qayta-qayta eyishga majbur qiladi. Axir, barcha tez ovqatlanish korxonalari aynan shu tamoyilga bo'ysunadi. Har bir bola va ko'plab kattalar gamburger va frantsuz kartoshkasini yangi borschli plastinkadan afzal ko'radi.

Agar biror kishi bitta mahsulotni sinab ko'rgan bo'lsa, u shokolad yoki muzqaymoq, chiplar yoki palma yog'i burgerlarining ta'miga berilib ketganga o'xshaydi. U eslab qoladi va seviladi, bu esa uni yana sevimli taomini sotib olishga va sotib olishga majbur qiladi.

Shu bilan birga, ushbu komponent sanoatda prokat metallurgiya uskunalarini moylash uchun keng qo'llaniladi.

Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun sut mahsulotlariga palma yog'i qo'shilsa, ular biroz o'tga chidamli bo'ladi. Ushbu elementning erish nuqtasi bizning ichki haroratimizdan ancha yuqori, shuning uchun oshqozonimizda bir marta palma yog'i plastik yopishqoq massaga aylanadi va atrofdagi hamma narsani yopishtirishga harakat qiladi.

Bundan tashqari, ushbu mahsulot eng kuchli kanserogen bo'lib, uni oziq-ovqatda ishlatish uzoq vaqtdan beri barcha rivojlangan mamlakatlar tomonidan tark etilgan. Agar u biron bir oziq-ovqat mahsulotida bo'lsa, unda bunday ma'lumotlar yorliqda ko'rsatilishi kerak.

Yog'ning qiymati undagi linoleik kislota mavjudligi bilan o'lchanadi. Shunday qilib, u qanchalik ko'p bo'lsa, qimmatroq va foydali o'simlik moyi hisoblanadi. O'rtacha sifatli mahsulot odatda 75% gacha linoleik kislotaga ega, palma yog'ida esa atigi 5%. Unda tanamiz uchun foydali moddalar mavjud emas. Zaytun va makkajo'xori moylari ozuqaviy qiymat jihatidan eng muvozanatli hisoblanadi. Lekin ular isitilmasligi kerak, lekin faqat tayyor idishlarni to'ldirish uchun ishlatiladi.

Ba'zi manbalarning ta'kidlashicha, palma yog'ining xavfliligi haqidagi ma'lumotlar bo'rttirilgan va haqiqat emas. Ammo bu fikrni tasdiqlovchi tadqiqotlar yo'q. Shuning uchun, agar siz o'z sog'lig'ingizni va yaqinlaringizning sog'lig'ini saqlashni istasangiz, dietangizda palma yog'i bo'lgan mahsulotlar miqdorini minimallashtirishga harakat qiling.

Ekaterina, www.sayt

Turli axborot manbalarida "xurmo" mavzusi noaniq muhokama qilinadi. Savolning mavzusi palma yog'i inson tanasi uchun foydali yoki zararli, chunki u mamlakatimizga juda ko'p miqdorda (yiliga taxminan 500 tonna) import qilinadi.

Palma yog'ining erish nuqtasi nima? Ushbu mahsulot qayerda ishlatiladi? Bu qanday foyda keltiradi? Bu haqda, shuningdek, ishlab chiqarish xususiyatlari va boshqa faktlar haqida ushbu maqola.

Palma yog'i: qo'llanilishi, tavsifi, tarkibi

Palma yog'ining manbai - mevaning go'shtli qismlari (Elaeis guineensis). Xom shaklida u qizil-to'q sariq rangga ega, bu karotinoidlarning yuqori miqdori bilan bog'liq. Maxsus ishlov berishdan so'ng mahsulot qizil yoki sariq rangga ega bo'ladi. Qizil foydali moddalarni (80% gacha) saqlaydi, sariq rangda ular sezilarli darajada yo'qoladi. Sariq navlar tanaga zarar etkazadigan to'yingan yog'li kislotalarga (50% gacha) boy. Qizil navlarda ular 38% ni tashkil qiladi, bundan tashqari u tokotrienollar (o'zgartirilgan E vitamini), A vitamini va oksidlanish reaktsiyalariga chidamliligi bilan mashhur.

Palma yog'i nima? Ushbu mahsulot nimadan tayyorlangan? Olish uchun mevaning qattiq yadrosi (urug'i) olinadi. U sarg'ishlik bilan ajralib turadi, to'yingan yog'li kislotalarning darajasi 80% ni tashkil qiladi (ya'ni, karotinoidlar deyarli yo'q). Qayta qilingan mahsulotlar engil bo'ladi.

Mahsulotning asosiy tarkibi to'yingan yog'li palmitik va oleyk (bir to'yinmagan yog'li) kislotalarning ulushi 40%, linoleik (ko'p to'yinmagan) - 10% gacha. Ikkinchisi yaxshi metabolizmga hissa qo'shadi va sog'liq uchun muhimdir. Palma yadrosi yog'ining tarkibi laurik va miristik va linoleik kislotalarni o'z ichiga oladi, taxminan 33%. Qayta qilingan mahsulotda ozuqa moddalarining ko'p qismi qayta ishlash jarayonida yo'qoladi.

Oziq-ovqat va texnik palma yog'i, qo'llanilishi

Palma yog'ining asosiy etkazib beruvchilari Osiyo (janubiy-sharqiy), Lotin Amerikasi. Yig'ilgan mevalar fermentatsiya boshlanishidan oldin bir oy davomida issiq saqlanadi. Qaynatgandan so'ng, pulpani ajratib, hosil bo'lgan massa bosiladi. Xom mahsulot sanoat moyi deb ataladi va inson iste'moli uchun mos emas. Qo'llashning asosiy sohasi - mashinasozlik, dastgohsozlik (birliklarga moylash materiallari sifatida).

Tozalash natijasida mustaqil oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan oziq-ovqat yog'i olinadi. Savdoda uning ulushi 50% gacha. Bu qattiq va yarim qattiq yog'larning tabiiy resurslari cheklanganligi sababli o'simlik moylariga bo'lgan ehtiyojning ortishi bilan izohlanadi. Oziq-ovqat sanoatida palma mahsulotlari non va qandolat mahsulotlari, aralash sut mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va chaqaloq formulalarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.
Palma yog'i va uning tarkibiy qismlari kosmetologlar (sovun, krem va boshqalar), kir yuvish kukunlari, maishiy shamlar ishlab chiqaruvchilari tomonidan katta hajmda qo'llaniladi. Bundan tashqari, u farmakologiyada va chorvachilik va parrandalar uchun ozuqa ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Palma yog'ining erish nuqtasi nima? Bu savolga javob berishdan oldin, keling, ushbu mahsulotni ishlab chiqarish xususiyatlari haqida gapiraylik. Zavodda xurmo klasterlari mevalarni ajratish uchun quruq bug 'bilan qayta ishlanadi. Keyin xomashyo presslanadi, uning texnik navi olinadi.

Oziq-ovqat navlarini olgandan so'ng, xom ashyo sterilizatsiya qilinadi, so'ngra ularni tozalash (tozalash) amalga oshiriladi. Tozalash bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:

siqish paytida xom neft manba materialidan chiqadi;
santrifüj suv va mexanik aralashmalardan tozalaydi;
hidratsiya (suv bilan tozalash) fosfolipidlarning ekstraktsiyasi bilan amalga oshiriladi;
neytrallash erkin yog 'kislotalarini olib tashlaydi;
mahsulot oqartiriladi va deodorizatsiya qilinadi.

Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni (PUFA) olib tashlash uchun gidrogenlash (moddalarga vodorod qo'shiladi) amalga oshiriladi.

Tez oksidlanish qobiliyatiga ega bo'lgan PUFAlar mahsulotni uzoq muddatli saqlashga yordam bermaydi (olti oydan ortiq bo'lmagan), shuning uchun ular utilizatsiya qilinadi. Shunday qilib, gidrogenatsiyadan keyin xarakterli ta'm bo'lmaydi, moy yangilanadi (deodorizatsiya qilinadi). To'liq tozalashni amalga oshirayotganda, u arzonligi sababli keng qo'llaniladi, ammo unchalik sog'lom emas.

Palma yog'i: erish nuqtasi, xususiyatlari

Palma va boshqa o'simlik moylarida triatsilgliseroidlar (glitserin efirlari va yog' kislotalari birikmalari) mavjud. Har bir aralashmaning o'ziga xos kimyoviy va fizik xususiyatlari va erish darajasi mavjud. Palma yog'ining erish nuqtasiga asoslanib, ular mahsulotning uchta fraktsiyasi (navlari) haqida gapirishadi.

Standart mahsulotning fraktsiyalari 36 ° C - 39 ° S haroratda erishi bilan tavsiflanadi. Qovurilganda tutun yo'q, yonmaydi. Biroq, u tezda muzlaydi, shuning uchun ustiga pishirilgan ovqatni issiq yoki issiq iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Eng qattiq fraktsiya - stearin - margarinning tarkibiy qismlariga kiradi. Palma yog'ining erish nuqtasi -48 ° C - 52 ° C.
Eng suyuq nav uchun qayta eritish darajasi 16 ° C - 24 ° S ni tashkil qiladi. Qat'iylik qaymoqqa o'xshaydi, muzlatgichda muzlaydi.

Kosmetologiya stearin va oleindan muvaffaqiyatli foydalanadi.

Qanday ovqatlar palma yog'ini o'z ichiga oladi

"Palma" mahsulotlari yuqori refrakterlik, uzoq saqlash muddati bilan ajralib turadi.

Palma yog'i sut mahsulotlari tarkibiga kiradi: sut o'rnini bosuvchi moddalar (shu jumladan kukunli), margarin, qattiq pishloq, qayta ishlangan pishloq, margarin va sariyog ', yormalar, tvorog va muzqaymoqning ko'p turlari, yogurt.
Palma yog'i (hosillari) bilan un, qandolat mahsulotlari nordon emas va fermentatsiyaga duchor bo'lmaydi. Barcha turdagi pechenye, gingerbread, krem qatlamlari bilan pechene iste'mol qilish, iste'molchi uni u yoki bu darajada iste'mol qiladi. Bundan tashqari, konfet plombalarida, shokoladda ishlatiladi.
Olein chuqur qovurilgan ovqatlar, chiplar, qovurilgan yong'oqlar, makkajo'xori tayoqchalari, tez tayyorlanadigan noodlelarda mavjud. Shuningdek, u tayyor gazaklar, sho'rva aralashmalari, mayonezlarda mavjud.

Shunday qilib, aholi orasida katta talabga ega bo'lgan sotib olingan mahsulotlarning aksariyati palma yog'ini o'z ichiga oladi.

Oziq-ovqatlarda palma yog'i mavjudligini qanday aniqlash mumkin

Iste'molchi eslashi kerak: palma yog'i yoqimli ta'mga ega, mahsulot rangini yaxshilaydi va tabiiy mahsulotlarga qaraganda ancha arzon. Tarkibi bo'lgan mahsulotlar uzoq vaqt saqlanadi. Bu ishlab chiqaruvchilarni xursand qiladi va xaridorlarni jalb qiladi. Sotib olayotganda, siz nafaqat narx yorlig'iga, balki saqlash muddatiga ham e'tibor berishingiz kerak: quvnoq ko'rinadigan sakkiz oylik rulon palma yog'ini aniq o'z ichiga oladi.

Eslatma: "O'simlik yog'lari" ni belgilash ko'pincha palma yog'idan foydalanishni anglatadi. O'zgaruvchan "pishloq mahsulotlari", "tvorog", "smetana", "tvorog massalari", "mayonez soslari", "quyultirilgan sut" almashtirishni bildiradi. Ishlab chiqaruvchilar odatda tabiiy (GOST bo'yicha) mahsulotlarni "mahsulot" deb atamaydilar.

Ko'pincha palma tarkibiy qismlari sut mahsulotlari bilan almashtiriladi. Ko'pincha "soxta" sariyog 'niqobi ostida sotiladi. Tabiiy mahsulotlar (20 turdagi) turli xil yog 'miqdori va juda ko'p foydali fazilatlari bilan ajralib turadi. Afzalliklardan biri - sariyog'ning past erish nuqtasi (24 dan 37 darajagacha). Ma'lumki: qayta ishlash darajasi qanchalik past bo'lsa, yog'lar tanada osonroq so'riladi.

Yog 'va palma yog'ining erish nuqtasi boshqachami? Ha, yuqori erish nuqtasiga ega, yog 'xurmolari mahsuloti qaymoqqa nisbatan sezilarli darajada past, hazm qilish qiyin. Kesimda haqiqiy mahsulot o'ziga xos yorqinlikka ega, muzlatilganida u bo'laklarga bo'linadi. Soxta yog 'muzlatgichda yomon qattiqlashadi, juda yorqin rangga ega va buzilmaydi. Palma yog'ining erish nuqtasi 48 °C - 52 °C.

Palma yog'i: foydalari

Palma yog'larining oziq-ovqat navlaridan qizil rang eng foydali hisoblanadi, qayta ishlashdan keyin ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlaydi.

Uning tarkibidagi vitaminlar foydalidir: A ko'rish organlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, E yaxshi ko'rish va jinsiy bezlarni rag'batlantirish uchun kerak.
Xolesterin darajasining pasayishi oleyk, linoleik kislotalarga bog'liq. Palma yog'i o't yo'llari va umuman ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini tartibga soladi. Ular burun yo'llarini tiqilishi bilan tozalaydi.
Ba'zi dietologlar mahsulotni vazn yo'qotish vositasi sifatida tavsiya qiladilar (och qoringa 2 choy qoshiq).
Bunday yog'da qovurilganda, hech narsa yonmaydi va chekmaydi va mahsulotlar jozibali çıtır qobiq bilan qoplanadi. Xamirga qo'shilsa, u mahsulotlarga yumshoqlik va nozik hid beradi.
"Palma" maskalari sochlarning porlashi, o'sishi va davolanishi uchun ishlatiladi.
Uning asosida kosmetik kremlar va sovunlar ishlab chiqariladi. Biologik qiymati tufayli muammoli terini parvarish qilish, uni yoshartirish va silliqlash uchun ishlatiladi.
Yog 'tomchilarining oz miqdori bo'lgan hammom stressni engillashtiradi, qon tomirlarining faoliyatini tartibga soladi.
Tarkibi bilan kir yuvish vositalari sog'liq uchun zararli emas.

Qizil iste'mol qilinadigan (qayta ishlangan) moyni bir xil soyaga ega texnik (qayta ishlanmagan) moydan ajratish kerak. Maxsus texnologiyalardan foydalanish va oziq-ovqat turini fraksiyalash xavfsizdir. Iste'molchilarning fikriga ko'ra, Zlata Palma va Royal kompaniyasining mahsulotlari yuqori sifatli hisoblanadi.

Palma yog'i: zarar

Vodorodlangan yog'lar zararli bo'ladi. Nikel va platina katalizatorlari bilan vodorod atomlari bilan to'yingan suyuq yog' qattiq yog'ga aylanadi. Bu sog'liq muammolarini keltirib chiqaradigan trans yog'larining paydo bo'lishiga olib keladigan gidrogenatsiyadir:

nöropsikiyatrik kasalliklar, aqliy faoliyatning pasayishi trans yog'lari miyaning metabolik jarayonlarini sekinlashtirishi bilan bog'liq;
transizomerlar qon tomirlarining sklerozini, koronar kasalliklarni, yurak etishmovchiligini, qon tomirlarini qo'zg'atadi;
trans-yog 'molekulalari ovqat hazm qilish fermentlarining chiqarilishiga salbiy ta'sir qiladi, shuning uchun mahsulotni hazm qilish va qayta ishlash bilan bog'liq muammolar;
bunday yog'lar qarish va hujayra mutatsiyasini qo'zg'atadi, bu immunitetning buzilishi va saraton bilan to'la.

Vodorodlangan mahsulotlar bilan paketlar tegishli belgi ("trans-yog'") bilan birga bo'lishi kerak.

Sizning ma'lumotingiz uchun: haqiqatan ham, qayta ishlash jarayonida daraja qanchalik yuqori bo'lsa, tayyor mahsulotni hazm qilish shunchalik qiyin bo'ladi. Ammo ovqat hazm qilish organlarining to'g'ri ishlashi hech qanday holatda faqat haroratga bog'liq bo'lishi mumkin emas: tananing "palma plastilin" bilan to'liq bloklanishi haqidagi afsonaga ishonmaslik kerak. Gidrogenlanmagan palma yog'i faqat me'yorida iste'mol qilingan taqdirda zararli bo'lishi mumkin.

"Palma" savolining mohiyati

Umuman olganda, "xurmo muammosi" quyidagilarga to'g'ri keladi:

sifatli mahsulotlar iste'mol uchun xavfsiz;
hatto eng yaxshi mahsulotni juda ko'p miqdorda iste'mol qilish, shubhasiz, sog'liq uchun zararli;
texnik moy hech qanday tarzda tanaga kirmasligi kerak.

Tashish qoidalarini buzish (masalan, neft mahsulotlari uchun tanklarda), Rossiya qonunchiligiga zid bo'lgan xom ashyoni qayta ishlash texnologiyalari - bular past sifatli palma yog'ining javonlarda paydo bo'lishining sabablari. Ammo ayyor ishlab chiqaruvchilar o'zlarining kamchiliklarini oddiy iste'molchiga tan olishlari dargumon.

Palma yog'i bozorda eng keng tarqalgan oziq-ovqat tarkibiy qismlaridan biridir. hamma ishlab chiqarishda uchrashdi, lekin u haqida kam narsa ma'lum.

Bu zararli va undan foydalanish mumkinmi? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik. Oziq-ovqatlardagi palma yog'ining zarari va foydalari haqida maqolada gaplashamiz.

Hurmatli kitobxonlar! Bizning maqolalarimiz huquqiy muammolarni hal qilishning odatiy usullari haqida gapiradi, ammo har bir holat o'ziga xosdir.

Agar bilmoqchi bo'lsangiz muammoingizni qanday hal qilish mumkin - o'ngdagi onlayn maslahatchi shakliga murojaat qiling yoki qo'ng'iroq qiling bepul maslahat:

Bu nima?

Palma yog'i ishlab chiqarilgan mahsulotdir moyli palma mevasidan(Gvineya Eleis).

Hozirgi vaqtda qishloq xo'jaligi maqsadlarida yog'li palma etishtiriladigan asosiy joylar:

Indoneziya;
G'arbiy va Markaziy Afrika mamlakatlari;
Malayziya.

Xalqaro bozorga neftning asosiy yetkazib beruvchisi hisoblanadi Malayziya, Rossiya bozoridagi palma yog'ining deyarli 100% ushbu mamlakat mahsulotlari bilan ifodalanadi.

Yog 'xurmosining o'ziga xos xususiyati shundaki, boshqa turdagi o'simlik moylaridan farqli o'laroq, palma yog'i urug'dan emas, balki yumshoq mevalardan olinadi.

Bu esa ancha katta hajmdagi mahsulot – bir gektar moyli palma hosildorligini oshirish imkonini beradi Ayçiçek egallagan bir gektardan 8 baravar yuqori.

Shu sababli, uni ishlab chiqarish arzonroq va bu ekinni etishtirishdan uzoqda keng tarqalgan.

Turlari

Xom ashyoga qarab, palma moyining ikki turi ajratiladi:

ga qarab ishlab chiqarish texnologiyasi Palma yog'i oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan turli fraktsiyalarga bo'linadi:

palma stearini;
standart palma yog'i;
palma oleini.

Barcha turlari oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi va erish nuqtasi, yog 'miqdori, hazm bo'lish nisbati va dastur xususiyatlari bilan farqlanadi.

Nima uchun qo'shing?

Palma yog'i oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Rahmat past narx va turli maqsadlar uchun mahsulotlarga qo'shiladigan xususiyatlar:

sut yog'i surrogati;
kakao moyi surrogati;
turli xil mahsulotlarni kengaytirish uchun;
turli xil maxsus yog'larni ishlab chiqarish uchun;
pishirish yog'i kabi sof shaklda.

Palma yog'ining oziq-ovqat sanoati uchun asosiy afzalligi uning arzonligi analoglar bilan solishtirganda: o'simlik va sut yog'lari. O'zining arzonligi tufayli u oziq-ovqat mahsulotlarining jahon bozorini, shu jumladan Rossiyani zabt etdi.

E330 oziq-ovqat qo'shimchasining zarari nimada? Bu haqda bizdan bilib oling.

Xususiyatlari

Nima uchun qo'shing? Asosiy xususiyatlar moylar quyidagilardir:

Foydasi bormi?

Yomon obro'ga qaramay, inson tanasi uchun palma yog'idan hali ham foyda bor, ko'p jihatdan u sut yog'idan ko'ra foydaliroqdir, buning uchun uni almashtirish uchun ishlatiladi.

Palma yog'ining afzalliklari quyidagilardan iborat:

E vitamini tarkibini yozib oling, bu o'simliklarda juda kam uchraydi. Bundan tashqari, tarkibida A vitamini juda yuqori. Natijada palma moyi mahsulotlari terining qarishi, teri kasalliklari va saratonga olib keladigan erkin radikallarga qarshi kurashda yordam beradi. Yog 'muskullar tizimi, ko'rish va jinsiy funktsiya uchun foydalidir.
Ba'zi sog'liqni saqlash tashkilotlariga ko'ra, palma yog'i tarkibida xolesterin yo'q insonning yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan.
Palma yog'ida yana ubiquinone va plastoquinon mavjud yurak-qon tomir tizimi uchun foydali.
Oziq-ovqat sanoatini e'tiborsiz qoldiradigan bo'lsak, palma yog'i foydali xususiyatlari tufayli kosmetologiya va tibbiyotda keng qo'llanilishini ta'kidlash mumkin: teri va sochlar uchun foydali va yaralarni davolashga yordam beradi.

Qanday zarari bor?

Shunga qaramay, foydali xususiyatlariga qaramay, palma yog'i mahsulot bo'lib qolmoqda, unga qarshi kurash nafaqat jamoat faollari, balki ba'zi davlatlar tomonidan ham olib borilmoqda. foydalanishni taqiqladi oziq-ovqat sanoatida ushbu qishloq xo'jaligi mahsuloti.

Palma yog'ining muxoliflari quyidagi dalillarni keltiradilar:

palma yog'ini iste'mol qilish chaqaloqlarda kaltsiyning so'rilishini kamaytiradi 20% yoki undan ko'proq. Shunday qilib, chaqaloq formulasida palma oleinidan foydalanish ichakni buzadi va chaqaloqning tanasining xususiyatlaridan kelib chiqqan holda najas buzilishi va ichak kolikasiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun tuzilmagan palma yog'ini o'z ichiga olgan aralashmalardan foydalanishdan qochish kerak (tuzilmali yog' yoki beta palmitat qimmatroq aralashmalarda topiladi va uning tarkibi bolaning tanasiga ozgina ta'sir qiladi).
Palma yog'i o'z ichiga oladi faqat 5% to'yinmagan yog'li kislotalar, va o'simlik yog'ida ularning miqdori 75% ga etadi. Shuning uchun palma yog'i kungaboqar yoki boshqa turdagi o'simlik yog'lariga qaraganda kamroq foyda keltiradi.
Palma yog'i tarkibidagi ko'p miqdorda to'yingan yog'lar uni sariyog'ga xossalari va zararliligi bilan yaqinlashtiradi. To'yingan yog'lar yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga olib keladi palma yog'idagi xolesterin etishmasligini qoplaydi.
Palma yog'i odamlar tomonidan yomonroq so'riladi, buning natijasida organizm o'simlik moylarini ishlatishdan ko'ra toksinlar bilan ko'proq ifloslangan.

Palma yog'ining foydalari va zararlari deyarli tenglashtiriladi, bu esa bunday noaniq obro'ga ega bo'lishga imkon beradi.

U qayerda joylashgan?

Qanday mahsulotlar qo'shiladi?

Endi palma yog'i Rossiya bozorida keng turdagi mahsulotlarda topish mumkin oziqlanish.

U yoki bu shaklda u quyidagilarda qo'llaniladi:

har xil turdagi sut mahsulotlari (margarinlar, yormalar, pishloq va tvorog mahsulotlari, quyultirilgan sut va boshqalar);
va qandolatchilik;
mayonez va mayonez soslari;
chiplar;
arzon tez ovqatlanish (don, noodle, kartoshka pyuresi va boshqalar);
kolbasa;
muzlatilgan mahsulotlar.

Sut yog'ini ishlatadigan yoki qovurilgan deyarli har qanday mahsulot qimmatroq yog'larning arzon o'rnini bosuvchi palma yog'i izlarini o'z ichiga olishi mumkin: sut va sabzavotlar.

Mahsulotlarda qanday tanib olish mumkin?

Avvalo, albatta, mahsulotning qadoqlanishiga e'tibor berish kerak. yorliqlarda palma yog'i qismi sifatida ko'rsatilgan Qanaqasiga:

palma yog'i;
yoki "o'simlik yog'i" yoki "o'simlik yog'i" so'zlari orqasida yashiringan.

Shuningdek, siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak:

Agar siz kompozitsiyani o'rganish mumkin bo'lmagan sharoitlarda (masalan, kafeda) ovqat iste'mol qilishingiz kerak bo'lsa, unda palma yog'i mahsulotda aniqlanishi mumkin. ta'mi(o'simlik yog'larini o'z ichiga olgan pishloqlar "sovunli" ta'mga ega).

Yoki vizual ravishda - masalan, barmoqlar bilan ishqalangan muzqaymoq bo'lagida qolgan kino effekti palma yog'i mavjudligini ko'rsatadi.

Qaysi mahsulotlarda u yo'q?

Xavfli guruh mahsulotlaridan sut, kefir va tabiiy tvorog odatda palma yog'ini o'z ichiga olmaydi. Agar sut mahsuloti bo'lsa tez buziladigan, unda palma yog'i mavjudligi amalda istisno qilinadi.

Tabiiyki, qayta ishlanmagan tabiiy mahsulotlar (go'sht, asal, sabzavotlar, mevalar va boshqalar) palma yog'ini o'z ichiga olmaydi.

Zarar va foyda haqida Ushbu videoda palma yog'i:

Palma yog'ini ishlatmaydigan ishlab chiqaruvchilar ro'yxati

Palma yog'idan foydalanadigan ishlab chiqaruvchilar ro'yxatida dunyoga mashhur oziq-ovqat tashvishlarini ham uchratish mumkin SSSRda mashhur mashhur brendlarga ega zavodlar.

Ammo sut o'rnini bosuvchi o'simlik yog'larini ishlatmaydigan ishlab chiqaruvchilarni topish ancha qiyin.

Xususan, bularga quyidagilar kiradi:

Korenovskiy sut-konserva zavodi (quyultirilgan sut, muzqaymoq, yogurtlar);
Kiprin sut zavodi (sariyog ', pishloq);
Wimm Bill Dann (chaqaloq formulasi "Agusha");
UNIVITA ("Laime" savdo belgisi);
"Vkusvill" ("Izbenka" savdo belgisi);
"Belarus eksporti" (neft).

Usiz sutni qanday tanlash mumkin?

U qo'shilmaganligini qanday bilasiz? Tanlashda faqat sut yog'idan tayyorlangan, e'tibor berish kerak ustida:

narx, chunki 10 kg sutdan 1 kg tabiiy pishloq tayyorlash uchun ishlatiladi;
nomi - tvorog, pishloq mahsulotlari va boshqalar yo'q;
yorliqda ko'rsatilgan kompozitsion.

Tanlashda sariyog' Shuningdek, yorliqda ko'rsatilgan tarkibga e'tibor berish kerak (faqat tabiiy mahsulot uchun krem), shuningdek quyidagilarni hisobga olish kerak:

narx - past narx o'simlik yog'larining mavjudligini kafolatlaydi, arzonroq, ko'proq palma yog'i;
yog 'miqdori - tabiiy mahsulot uchun kamida 70%;
nomi va GOSTga muvofiqligi.

afsonalar

Palma yog'i haqidagi eng keng tarqalgan afsonalar:

Endi palma yog'ini iste'mol qilishdan qochish deyarli mumkin emas, chunki uni deyarli har qanday oziq-ovqat mahsulotida topish mumkin. Ammo afzallik berish orqali uning iste'molini kamaytirishingiz mumkin qimmatroq tabiiy mahsulotlar.

Mavjudligini qanday aniqlash mumkin sut mahsulotlarida palma yog'i? Bu haqda videodan bilib oling:

Palma yog'i xavflimi? Borgan sari qadoqdagi mahsulotlar tarkibida siz "Afrika o'rmoni" aks-sadolarini topishingiz mumkin - Palma yog'i. Ba'zan u noaniq so'zlar orqasida yashiringan: "o'simlik yog'i" yoki "o'simlik moyi". Va barchasi, chunki ishlab chiqaruvchilar uni oziq-ovqatda ishlatish faktini yashirishga harakat qilmoqdalar.

Palma yog'i boshqa o'simlik moylaridan qanday farq qiladi?

Birinchidan, Buyuk Sovet Entsiklopediyasiga murojaat qilaylik: "Palma yog'i palma mevasining moyli xamiridan olinadi. U qizil-to'q sariq rangga ega, karotenoidlarga va palmitik kislotaga boy. U mahalliy aholi tomonidan oziq-ovqat va moylash uchun ishlatiladi. Import qiluvchi mamlakatlarda undan margarin, sovun va shamlar tayyorlanadi. Palma yadrosi deb ataladigan eng yaxshi qutulish mumkin bo'lgan yog'lardan biri yog'li palma urug'idan olinadi; yong'oq hidi va ta'mi bor; margarin ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi.

Palma yog'i

Palma yog'i qadimiy tarixga ega. Topilmalarga ko'ra, u Afrikada 5 ming yil oldin ishlatilgan va XVIII asrda dengiz orqali palma yog'i Evropaga kelib, asta-sekin "butun dunyoni zabt etgan". Bugungi kunda uning asosiy eksportchilari Osiyo davlatlari hisoblanadi.

Ushbu sirli va Osiyo sirli mahsuloti bilan tanishib, unda qandaydir qarama-qarshilik borligini bilishingiz kerak. Axir, barcha o'simlik moylari xona haroratida suyuq bo'lib, faqat palma yog'i ajralib turadi - u qaymoq kabi qattiq. Darhaqiqat, palma yog'i ko'proq o'simlik yog'idir, lekin u eufoniya va iste'mol talabi uchun "yog'" deb nomlangan. Uning erish nuqtasi yigirma etti daraja va u faqat qirq ikki daraja suyuqlikka aylanishi mumkin.

U oziq-ovqatlarni "saqlovchi" to'yingan yog'larni o'z ichiga oladi. Shuning uchun ular shokolad pastasiga, soya moylariga faol qo'shila boshladilar - axir, agar e'tibor bergan bo'lsangiz, ular yillar davomida saqlanishi mumkin.

Albatta, palma yog'i "xurmo" ga yo'l beradi, masalan, kungaboqar. Unda vitaminlar va sog'lom yog'lar 4-8 barobar kamroq. Ammo o'z-o'zidan, oz miqdorda, u odatda o'ylangandek zararli emas. Ammo, agar u organizmda ko'p bo'lsa, to'planib, u ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni idrok etish va metabolizatsiya qilishga qodir bo'lgan retseptorlarni blokirovka qilishni boshlaydi. Boshqacha qilib aytganda, agar siz palma yog'i bilan sut mahsulotini iste'mol qilsangiz va keyin baliq yog'ini "sog'liq uchun" ichgan bo'lsangiz, ikkinchisi sizga foydali ta'sir ko'rsatmaydi. Ammo bu hatto dahshatli filmlarda ham ko'rsatilmaydi.

palma mevasi

Palma yog'i o'n oltita kislotadan iborat bo'lib, asosiylari palmitik (40-50%), oleyk (35-45%) va linoleik (5%).

Biz yuqorida palminitik kislota haqida gapirgan edik. Shuni ta'kidlash kerakki, u hayvonlardan olingan mahsulotlarda mavjud, shuning uchun odam uning etishmasligini his qila olmaydi.

Boshqa ikkita kislotaga kelsak, har qanday yog'ning qiymati birinchi navbatda linoleik kislota miqdorida yotadi. U qanchalik baland bo'lsa, moyning navi shunchalik qimmat va foydali bo'ladi. O'rtacha sifatli o'simlik yog'i odatda 70-75% linoleik kislotani o'z ichiga oladi, palma yog'i esa faqat 5% ni tashkil qiladi.

Uchinchi - oleyk kislota miqdori bo'yicha chempion zaytun moyi hisoblanadi. Bu yog 'kislotasi yog'larning cho'kishiga to'sqinlik qiladi va hatto ulardan foydalanishga yordam beradi, ya'ni. "yoqish".

Yaqinda oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda trans yog'lari - margarinlar faol qo'llanila boshlandi. Endi ular bir xil arzon, ammo tabiiy mahsulot - palma yog'i bilan almashtiriladi va agar biz bu moyni margarin bilan taqqoslasak, men moyga ustunlik beraman. Asosan, ikkita yomonlikdan kamroqni tanlang.

palma mevasi

O'simlik yog'i, shu jumladan palma yog'i haqidagi shov-shuvli faktlar va hayratlanarli afsonalarni videomizni tomosha qilish orqali bilib olishingiz mumkin!