Produktet e acidit laktik. Aktivitete për kuzhinierin: Përgatitni drithëra dhe produkte qumështi, miell, vezë, yndyra dhe sheqer për përgatitjen e gjellëve dhe produkteve.Produktet e drithërave janë një burim ushqimi.

Kur qumështi fermentohet, formohen thekon të vogla, lehtësisht të tretshme, proteina pëson ndarje të pjesshme dhe fiton një strukturë të shpërndarë imët.

KMP kanë një shije të këndshme, të thartë freskuese.

Acidi laktik nxit aktivitetin e baktereve të acidit laktik dhe krijon kushte për manifestimin e veprimit të substancave antibiotike.

Bakteret e acidit laktik ( Bacillus acidophilus, streptokoku i acidit laktik) zënë rrënjë lehtësisht në zorrët, shtypin aktivitetin e mikroorganizmave putrefaktive në zorrët, pasi ato janë të afta të prodhojnë substanca antibiotike që kanë veti bakteriostatike dhe baktericid. Prandaj, ato normalizojnë mikroflora të zorrëve.

Qumësht Acidophilus të përshkruara për trajtimin e dispepsisë tek fëmijët, kolitit tek të rriturit dhe dizenterisë.

Kultivimi i përbashkët i bacilit acidophilus dhe majave çon në rritjen e vetive antibiotike të bacilit acidophilus.

Produktet acidophilus-maja - kefir, kumis (produkte qumështi të fermentuar të fermentimit të përzier) përdoren në trajtimin e tuberkulozit dhe sëmundjeve të zorrëve).

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë: acidophilus, acidophilus qumësht, kos.

Kumis (produkt i përpunimit të qumështit të pelës duke përdorur acid laktik dhe maja qumështi) ka një efekt të përgjithshëm forcues, përmirëson tretjen dhe rrit metabolizmin. Përdoret në trajtimin e tuberkulozit pulmonar, bronkitit, enterokolitit kronik, gastritit anacid.

Gjizë ka vlerë të lartë biologjike. Ky është një koncentrat natyral i qumështit i proteinave dhe Ca, proteinat përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore. Ngrënia e 200-300 g gjizë në ditë siguron nevojën për proteina dhe aminoacide.

Produktet e drithërave.

Këto përfshijnë drithërat, miellin, bukën dhe makaronat. Është një nga ushqimet kryesore të popullsisë së shumë vendeve.

Drithërat janë furnizuesi kryesor i karbohidrateve. Sasia më e madhe e karbohidrateve gjendet tek orizi, bollguri dhe elbi.

Karbohidratet e drithërave, si dhe perimet dhe frutat, mbrohen nga fibra; ajo mbron niseshtën nga sulmet e enzimave, kështu që niseshteja tretet ngadalë, përthithet ngadalë dhe ngadalë kthehet në yndyrë.

Këto produkte përdoren për të ushqyer të moshuarit dhe personat me punë mendore. Drithërat me përmbajtje të ulët të fibrave nuk irritojnë gjëndrat tretëse – të tilla përfshijnë drithërat oriz Dhe bollgur .

Hikërror drithërat janë të pasura me vitamina. Përmban 5 herë më shumë vitaminë B se bollguri, 2 herë më shumë se elbi margaritar, vitamina B2 është 2.5 herë më e lartë se të gjitha drithërat, shumë nikotinamide, Mg dhe Fe. Ka veçanërisht shumë hekur në tërshërë krupë.

Bukë. Ushqimi kryesor. Buka mbulon 40% të marrjes ditore të kalorive, deri në 35% të nevojës për proteina, 30% të nevojës për fosfor, hekur, vitamina B, PP dhe deri në 20% të kalciumit. Buka përmban një sasi të vogël lizine, triptofan, metioninë, d.m.th. aminoacidet më të rëndësishme.

Nga pikëpamja biologjike, buka e bërë nga mielli integral është më e vlefshme, por buka e bërë nga mielli premium është më e tretshme.

Produktet e drithërave kombinojnë një grup të madh përbërësish dietikë të marrë si rezultat i përpunimit teknologjik të bimëve të drithërave: gruri, thekra, tërshëra, hikërrori, orizi, misri, elbi, meli, melekuqe. Historikisht, produktet e grurit kanë formuar gjithmonë bazën e të ushqyerit për shumicën e popullsisë së botës, me përjashtim të banorëve të Veriut të Largët.

Kokrra e shumicës së kulturave ushqimore përbëhet nga tre pjesë: endosperma (85% e masës totale), embrioni (1,5% e masës totale) dhe guaska (13,5% e masës totale). Endosperma përbëhet nga niseshte dhe proteina. Proteina gjendet gjithashtu në embrion. Yndyra, fibrat dietike dhe pjesa më e madhe e vitaminave dhe mineraleve janë të përqendruara në guaska dhe embrion.

Përbërja ushqyese e kulturave drithëra karakterizohet mesatarisht nga prania e 10...12% proteina, 2...4% yndyrë, 60...70% karbohidrate. Produktet e grurit janë burimet kryesore të karbohidrateve komplekse (niseshte) në ushqimin e njeriut, duke siguruar 70...90% të marrjes së këtij makronutrienti nga ushqimi. Proteina e grurit (veçanërisht endosperma) ka mangësi në lizinë dhe treonine dhe ka vlerë të ulët biologjike. Megjithatë, në të njëjtën kohë, si pjesë e një diete të përzier, drithërat sigurojnë rreth 40% të kërkesave për proteina.

Një sasi e vogël yndyre e vendosur në embrion dhe guaska ka vlerë të lartë ushqyese, pasi përmban PUFA esenciale (linoleic dhe linolenic), fosfolipide dhe tokoferole. Pjesa germinale e kokrrës përmban edhe fitoestrogjene dhe fitosterole, të cilat kanë aktivitet të njohur biologjik.

Produktet tradicionale të përpunimit të grurit, mielli dhe drithërat janë burime të proteinave bimore, karbohidrateve (poli-

saharide), vitamina B1, B6, PP, acid folik, magnez,

Në procesin e prodhimit të miellit dhe drithërave nga drithërat në të ndryshme

gradë, lëvozhgat dhe pjesa e embrionit - e ashtuquajtura krunde - hiqen. Sa më shumë krunde të hiqen nga mielli, aq më e lartë është shkalla e tij. Në miellin e klasës më të lartë dhe të parë, ka shumë herë më pak krunde sesa në miellin dhe letër-muri të klasës së dytë. Kështu, teknologjia për prodhimin e miellit dhe drithërave shkakton humbje të konsiderueshme të fibrave dietike, vitaminave (grupet B dhe E) dhe mineraleve. Për të kompensuar humbjet teknologjike të këtyre lëndëve ushqyese, janë zhvilluar dhe përdorur metoda për pasurimin e miellit dhe drithërave me vitamina (B, B 2, PP) dhe minerale (hekur).

Drithërat. Prodhimi i drithërave nga drithërat përfshin heqjen e lëvozhgave të jashtme, embrionit (lëvorja, bluarja) dhe bluarja (dërrmimi). Aktualisht, për të rritur shkallën e gatishmërisë së drithërave për konsum (kërkohet vetëm ndikim minimal i kuzhinës), përdoren teknologji shtesë të përpunimit të drithërave (hiperbarike, temperatura). Gjatë prodhimit të drithërave nga drithërat, rendimenti i produktit të përfunduar është 50... 75%, në varësi të shkallës së përpunimit dhe pastrimit. Në këtë rast, vërehen të njëjtat modele si në prodhimin e miellit: sa më e thellë të jetë shkalla e përpunimit, aq më pak mikroelemente dhe fibra dietike mbeten në produktin përfundimtar.

Drithërat më të zakonshme në dietën e popullatës mund të përdoren ose çdo ditë në sasi të vogla (për shembull, 4...5 lugë gjelle "Hercules" të gatshëm), ose dy deri në tre herë në javë në formën e një porcioni. qull ose një pjatë anësore me drithëra. Drithërat më të zakonshme përfshijnë si më poshtë:

Bollgur, "Artek" - grurë;

Bollgur, “Hercules”, bollgur - tërshërë;

Oriz - oriz;

Yadritsa, prodel - hikërror;

Meli - meli;

Elbi perla, elb - elb;

Misër - misër.

Vlera më e lartë ushqyese vërehet te hikërrori dhe tërshëra. Bollguri dhe orizi kanë ngarkesën më të vogël në traktin gastrointestinal gjatë tretjes.

Drithërat klasifikohen si produkte të qëndrueshme për shkak të faktit se përmbajtja e tyre e lagështisë nuk duhet të kalojë 15%. Në drithëra, si në drithëra, prania e papastërtive të ndryshme (papastërtitë metalike, farat e barërave të këqija, insektet) është e rregulluar rreptësisht.

Aktualisht, produktet e përpunimit të drithit të teknologjisë së lartë - thekon, të përdorura si përbërës të gatshëm të dietës si pjesë e përgatitjeve ushqimore - janë bërë të përhapura.

Pjata personale: drithëra me qumësht, muesli (përzierje drithërash me arra, fara, fruta të thata etj.). Avantazhi i thekoneve të grurit është thjeshtësia teknologjike e pasurimit të tyre me vitamina dhe minerale, shija e lartë dhe shpejtësia e përgatitjes në shtëpi.

Mielli i drithërave është baza për formulimin e produkteve të tilla të përhapura si produktet e pjekura dhe makaronat.

Bukë. Buka është një nga ushqimet kryesore të përditshme të dietës, ka vlera të larta ushqyese dhe i siguron trupit karbohidrate komplekse (niseshte dhe fibra dietike), proteina, vitamina (B1, B2, B6, PP, fol-acinë, E), magnez. , hekur. Me konsumin e energjisë prej 2800 kcal, është e nevojshme të përfshihet në dietë bukë e përditshme e llojeve të ndryshme në sasinë 360 g (nëntë copa standarde).

Prodhimi i bukës shoqërohet me teknologji të ndryshme të përcaktuara nga karakteristikat historike dhe kombëtare. Ai bazohet në proceset e përgatitjes dhe pjekjes së brumit. Metodat moderne të përgatitjes së brumit përfshijnë si proceset tradicionale të fermentimit (maja) ashtu edhe përdorimin e aditivëve të ndryshëm ushqimorë (agjentët që rrjedhin, preparatet enzimatike, etj.). Transformimet kryesore gjatë pjekjes së brumit dhe pjekjes së bukës ndodhin në koloidet proteinike (gluten) dhe përbërjet karbohidrate të miellit: në fazën e parë për shkak të fermentimit dhe fryrjes së tyre si rezultat i thithjes së lagështirës dhe në fazën përfundimtare si rezultat i xhelatinizimit të niseshtës. dhe koagulimit të proteinave.

Cilësia e bukës varet drejtpërdrejt nga karakteristikat e miellit dhe përbërësve të tjerë të recetës, pajtueshmëria me rregulloret teknologjike dhe kushtet e ruajtjes. Rritja e lagështisë, rritja e aciditetit dhe ulja e porozitetit përkeqësojnë jo vetëm karakteristikat organoleptike të bukës, por edhe tretshmërinë e saj dhe shkallën e përthithjes së lëndëve ushqyese.

Mbajtja e bukës shoqërohet me humbjen e aftësisë së koloidit të niseshtës për të mbajtur ujin, i cili në këto kushte shndërrohet në gluten. Kur temperatura rritet (në një furrë ose sobë të nxehtë), uji kalon përsëri në koloidin e niseshtës, duke e bërë kështu procesin e ambalazhimit të kthyeshëm.

Buka, si rregull, nuk shërben si një mjet për zhvillimin dhe riprodhimin e mikroorganizmave që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi. Në të njëjtën kohë, ekzistojnë disa forma të prishjes mikrobiologjike të bukës, të cilat janë arsye për të përjashtuar përdorimin e saj në ushqim: derdhja, sëmundja e patates, dëmtimi nga bakteret që formojnë pigment.

Formimi i bukës shoqërohet me zhvillimin e kërpudhave të gjinisë Penicillum glaucum, Aspergillus glaucum dhe Mucor mucedo në thërrime. Zhvillimi

kërpudhat e mykut ndodhin me lagështi të shtuar të bukës dhe shoqërohen jo vetëm nga një përkeqësim i pamjes së produktit;

por edhe shfaqja e një ere të pakëndshme dhe grumbullimi i përbërjeve toksike.

Sëmundja e patates (ngjitëse) shfaqet si rezultat i zhvillimit në thërrime të baktereve saprofitike spore të gjinisë Mesentericus, të cilat janë të përhapura në mjedis. Sëmundja e patates prek vetëm bukën e grurit, e karakterizuar nga lagështia e lartë dhe aciditeti i ulët, nëse ruhet në mënyrë jo të duhur (temperaturë e lartë, ajrim i dobët) gjatë verës. Thërrmimi i bukës së prekur është një masë ngjitëse, viskoze, e ndyrë në kafe me erën e frutave të kalbura.

Nëse shkelen rregullat e ruajtjes së bukës së grurit (lagështia dhe temperatura e lartë), mikroorganizmat që formojnë pigment B. prodigiosus (shkopi mrekulli) mund të shumohen intensivisht në sipërfaqen e produktit, duke formuar njolla mukoze të kuqe të ndezura.

Parandalimi i dëmtimit të bukës nga mikroorganizmat e prishur konsiston në respektimin e rreptë të rregulloreve teknologjike të prodhimit dhe kushteve sanitare për ruajtjen e bukës.

Makarona. TE Këtu përfshihet një gamë e gjerë produktesh të bëra nga mielli i grurit të cilësisë më të lartë, ndonjëherë me shtimin e vezëve dhe qumështit: vermiçeli, spageti, brirë, petë, etj. Makaronat karakterizohen nga vlera të larta ushqyese dhe përmbajtje kalorike. Ato mund të ruhen për një kohë të gjatë dhe shpejt sillen në gatishmërinë e kuzhinës. Makaronat janë baza e pjatave të shumta të kombinuara, siç janë makaronat. Sidoqoftë, këshillueshmëria e përdorimit të tyre të përditshëm në ushqim varet nga niveli i konsumit të energjisë: me një mënyrë jetese të ulur, rekomandohet të përfshini në dietë jo më shumë se një ose dy pjata me makarona në javë.

Produkte ëmbëlsirash të ëmbla. TE Ky lloj produkti përfshin produkte me gjalpë, sheqer dhe vezë të shtuara në brumë. Produktet e bukës me gjalpë mund të ndahen në dy grupe: ëmbëlsirat me miell (biskota, kek me xhenxhefil, simite të ëmbla, etj.) dhe ëmbëlsirat krem ​​(torta, pasta). Dallimi kryesor midis vlerës ushqyese të produkteve të ëmbëlsirave dhe këtij treguesi për bukën është se përmbajtja kalorike e kësaj të fundit përcaktohet nga niseshteja, ndërsa në produktet e gjalpit dhe kremit përcaktohet nga sheqeri dhe yndyra. Për shkak të kësaj, konsumi i produkteve të pasura të ëmbëlsirave duhet të kufizohet sa më shumë që të jetë e mundur, veçanërisht për njerëzit me konsum të ulët të energjisë. Shkalla e një kufizimi të tillë është plotësisht në përputhje me Formulën: "Sa më pak, aq më mirë".

Kur zgjidhni një produkt ushqimor të bërë nga drithërat, përparësi duhet t'u jepet produkteve të bëra nga drithërat.

On, miell me ruajtjen maksimale të krundeve (klasa e dytë dhe letër-muri), si dhe produkte të pasuruara. Produktet e drithërave që përmbajnë më shumë se 50% të përbërësve të drithërave të plota konsiderohen të ashtuquajturat produkte ushqimore të shëndetshme dhe rekomandohen për t'u përfshirë në dietë në sasinë prej një deri në tre porcione në ditë.

Për të rritur vlerën ushqyese (kryesisht biologjike) të produkteve me bazë drithi, kombinimet e drithërave, brumit, makaronave me qumësht dhe produkteve të qumështit, mishit, vezëve mund të konsiderohen optimale: qull me qumësht, byrekë me mbushje të përshtatshme, pica, makarona (të kombinuara makarona ), petë, petë, makarona dhe djathë, etj.

Roli i produkteve të grurit në shfaqjen e sëmundjeve njerëzore dhe formimin e ngarkesës së huaj. Një rënie në cilësinë e grurit dhe prishja e tij është e mundur si rezultat i ndotjes me myk, farat e barërave të këqija dhe dëmtuesit e insekteve (marimangat, brumbujt, fluturat).

Në kushte natyrore, në sipërfaqen e kokrrës ekziston një mikroflora epifite e përhershme (jo e rrezikshme për njerëzit) dhe mikroflora fitopatogjene, e cila në kushte të caktuara (lagështia dhe temperatura e lartë) mund të shkaktojë dëmtime të ndryshme në kokrra, duke e bërë atë të papërshtatshme për t'u ushqyer. për akumulimin e përbërjeve toksike natyrore.

Përmbajtja e kërpudhave si kërpudhat, ergota dhe kërpudhat që prodhojnë mykotoksina (fusarium, aspirgilum genera) kontrollohet në kokërr.

Drithërat mund të kontaminohen me farat e barërave të këqija që përmbajnë toksina natyrale - alkaloide, saponina, glikozide: të hidhura, sofora, thermopsis, kalli, lakra jeshile, byku, trikodesma, heliotrope.

Nga të gjitha substancat e huaja të rregulluara në grurë (Tabela 3.2), mykotoksinat, pesticidet dhe elementët toksikë japin kontributin më të madh në ngarkesën e përgjithshme të popullsisë.

Tabela 3.2 Substancat e huaja dhe papastërtitë e rregulluara në grurë

Fundi i tryezës. 3.2

1 NDMA - nitrosodimetilamine.

2 NDEA - nitrosodietilamine.

3 Diklorodifeniltrikloretani.

Kontrolli i cilësisë së grurit gjatë kultivimit dhe marrjes së tij kryhet nga shërbimi përkatës i Ministrisë së Bujqësisë të Federatës Ruse (Ministria e Bujqësisë e Rusisë). Mbikëqyrja sanitare dhe epidemiologjike shtetërore kryhet në lidhje me prodhimin dhe qarkullimin e produkteve ushqimore me bazë drithi.

3.2.2. Bishtajoret

Bishtajoret përfshijnë një shumëllojshmëri produktesh të përdorura gjatë gjithë dietës. Historikisht, ato janë përfshirë më gjerësisht në dietë në rajonin e Azisë dhe janë në një masë më të vogël të përfaqësuar në dietën e Evropës Qendrore. Në grupin e bishtajoreve bëjnë pjesë vetë fasulet (lloje të ndryshme), bizelet, fasulet, thjerrëzat, soja, qiqrat, mungët, kikirikët, si dhe kikirikët, por për shkak të traditës konsiderohet si arrë në nivel konsumi.

Përbërja ushqyese e bishtajoreve (me përjashtim të sojës) karakterizohet mesatarisht nga prania,%: proteina - 20...24; yndyrë - 2...4; niseshte - 38...44; fibra dietike - 6... 12; hekur - 3... 11 mg %. Në soje, përmbajtja e proteinave arrin 35%, yndyra - 17%, fibra dietike - 10.5 %, hekur - 15 mg%, me një nivel të ulët të niseshtës - 3.5%.

Proteinat e bishtajoreve kanë vlerën më të madhe biologjike midis produkteve bimore, inferiore ndaj proteinave shtazore në ekuilibrin e aminoacideve thelbësore (kryesisht ato që përmbajnë squfur) dhe tretshmërinë. Komponenti yndyror karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e PUFA-ve dhe tokoferoleve totale. Bishtajoret mund të konsiderohen gjithashtu si burime të mira ushqimore të folatit, hekurit, kaliumit dhe magnezit.

Bizelet dhe fasulet më së shpeshti përfshihen në dietën e Evropës Qendrore në formën e tyre natyrale. Përdorimi i bishtajoreve në ushqim është i vështirë për shkak të tretshmërisë dhe tretshmërisë së tyre të ulët, e cila mund të rritet si rezultat i gatimit paraprak (për shembull, bizelet dhe fasulet), si dhe fermentimi afatgjatë ose përpunimi i thellë teknologjik (për sojën) .

Soja aktualisht përdoret pas përpunimit industrial të teknologjisë së lartë në formën e produkteve proteinike (miell soje dhe format e tij me teksturë, izolim dhe hidroliz i proteinës së sojës) si një përbërës i recetave të kombinuara, si salcice, mish gjysëm të gatshëm dhe produkte peshku, dhe ëmbëltore. Produkte të tjera të përpunimit të sojës përdoren gjithashtu në ushqim: vaji i sojës, produktet e sojës së fermentuar, qumështi i sojës dhe produktet e bazuara në të (miso, tofu, akullore, majonezë), lakër soje. Nga soja përftohen edhe përbërës ushqimorë me vlerë të lartë: lecitina dhe fruktoza, të cilat përdoren në prodhimin e një game të gjerë produktesh.

Megjithatë, produktet e sojës, për shembull mielli i sojës, përmbajnë komponime biologjikisht aktive (substanca me efekt goiterogjen), faktorë anti-ushqyes (frenuesit e tripsinës) dhe përbërës të patretshëm (oligosakaride), gjë që redukton vlerën ushqyese të produktit që përmban miell soje, dhe për disa kategori të popullsisë janë faktorë kufizues kur përfshihen në dietë.

Vitet e fundit, vëmendje e veçantë i është tërhequr pranisë në bishtajore (në veçanti, sojë) të përbërjeve biologjikisht aktive që i përkasin grupit të të ashtuquajturave fitoestrogjene: izoflavonet dhe lignanet.

Izoflavonet e sojës (genistin, diadzin, glicitin) kanë aktivitet estrogjenik, duke ndërvepruar drejtpërdrejt me receptorët specifikë në inde të ndryshme.

Linjanet (enterodiol dhe enterolactone) kanë aktivitet të ngjashëm biologjik, por ndryshe nga izoflavonet, ato gjenden gjithashtu në drithëra, fara, disa manaferra (luleshtrydhe, boronicë), fruta (kivi), perime (asparagus), çaj, kafe dhe për këtë arsye janë kryesoret. fitoestrogjenet e dietës së Evropës Qendrore.

3.2.3. Perimet, barishtet, frutat, frutat dhe manaferrat

Perimet, zarzavatet, frutat, frutat dhe manaferrat (në tekstin e mëtejmë - perimet dhe frutat i përkasin grupit të produkteve bimore të konsumit të detyrueshëm të përditshëm. Ky grup është një nga më të shumtët për sa i përket asortimentit (Tabela 3.3) dhe përfshin dhjetëra emra tradicionalë. produktet ushqimore, në mënyrë konvencionale, perimet dhe frutat përbëjnë pjesën e dytë të rëndësishme të grupit ushqimor bimor, duke plotësuar drithërat dhe

Tabela 3.3

Produktet bimore të përdorura në ushqim aniya njerëzore

Perimet dhe frutat janë burime të jashtëzakonshme të lëndëve ushqyese esenciale më të rëndësishme: acidi askorbik, (3-karotinë, bioflavonoidë. Ato përmbajnë sasi të konsiderueshme të fibrave dietike, magnezit, kaliumit, hekurit, acidit folik, vitaminës K. Nga karbohidratet, më i përfaqësuari Format natyrale janë mono- dhe disaharide, dhe në një numër perimesh (patate) dhe një sasi e konsiderueshme niseshteje. Proteina në perime dhe fruta është 0,3...2,5% dhe ka mungesë të aminoacideve thelbësore (leucinë dhe squfur që përmban ).

Në të njëjtën kohë, perimet dhe frutat përmbajnë përmbajtje të ulët yndyre (më pak se 1%), natrium dhe klor. Ato janë përgjithësisht të larta në ujë dhe relativisht të ulëta në kalori (me përjashtim të frutave të thata). Perimet dhe frutat në dietë janë burime të komponentëve alkaline.

Si pjesë e perimeve dhe frutave, trupi merr një sërë përbërjesh biologjikisht aktive që luajnë një rol të rëndësishëm në jetën e njeriut. Midis tyre, vëmendje e veçantë tërheqin acidet organike dhe vajrat esencialë, të cilët sigurojnë rregullimin natyral të tretjes duke rritur aktivitetin dhe lëvizshmërinë enzimatike në të gjithë traktin gastrointestinal.

Ndër acidet organike natyrale, më të zakonshmet janë maliku, citrik dhe tartarik, të përmbajtura në sasi të konsiderueshme në shumicën e frutave, manaferrave dhe agrumeve. Acidet e tjera organike gjenden në sasi më të vogla në disa fruta dhe manaferra: acidi succinic - në patëllxhanë, rrush pa fara, rrush; acid salicilik - në luleshtrydhe, mjedra, qershi; formike - në mjedra; benzoinë - në manaferrat dhe boronicat.

Disa acide organike mund të luajnë një rol antiushqyes. Kështu, acidi oksalik, i pranishëm në sasi të mëdha në spinaq, lëpjetë, raven, fiq dhe panxhar, formon kripëra (oksalate) të vështira për t'u përthithur me kalcium, magnez dhe minerale të tjera, duke ulur ndjeshëm biodisponueshmërinë e tyre.

Vajrat esencialë u japin perimeve dhe frutave një shije dhe aromë unike dhe, në sasi të vogla, janë stimulues natyral të oreksit. Ata gjithashtu kanë veti antiseptike.

Taninet, të tilla si taninat që përmbajnë boronica ose çaji, përkundrazi, pengojnë aktivitetin sekretues të stomakut dhe zorrëve.

Vitet e fundit, roli biologjik i komponimeve organike të tiolit (që përmbajnë squfur) si indolet ka tërhequr vëmendje të veçantë. Janë të pranishme në perimet e lakrës dhe përdoren nga organizmi në fazën e dytë të transformimit ksenobiotik, duke ulur rrezikun e zhvillimit të pasojave afatgjata.

Në aspektin evolucionar, perimet dhe frutat janë të vetmet burime dietike të pigmentit të gjelbër - klorofilit. Ashtu si polifenolet bimore, klorofili përdoret nga trupi si një agjent shtesë konjugues që mund të detoksifikojë në mënyrë efektive komponimet potencialisht kancerogjene (hidrokarburet poliaromatike, nitro-aminat, aflatoksinat).

Kështu, perimet dhe frutat, kur furnizohen çdo ditë me dietën, duke qenë burime të lëndëve ushqyese thelbësore, gjithashtu optimizojnë natyrshëm funksionimin e traktit gastrointestinal dhe ruajnë një nivel normal të tretjes në përgjithësi për shkak të pranisë së vitaminave, mineraleve, fibrave dietike, organike. acide dhe komponime të tjera biologjikisht aktive. Perimet dhe frutat sigurojnë lëvizshmëri normale të traktit gastrointestinal, stimulojnë prodhimin dhe sekretimin e enzimave dhe biliare, marrin pjesë në ruajtjen e mikrobiocinozës normale të zorrëve (efekti prebiotik) dhe formojnë feces.

Çdo ditë dieta e një personi me një konsum energjie prej 2800 kcal duhet të përfshijë: 300 g patate, 400 g perime të tjera, 50 g bishtajore, 200 g fruta, agrume dhe manaferra. Perimet dhe frutat mund të përfshihen në dietë si një pjatë e veçantë ose si pjesë e pjatave komplekse (sallata, pjata anësore).

Perimet dhe frutat mund të përfshihen në dietë në forma të ndryshme: të gjalla, të ziera, të ziera, të pjekura, të skuqura etj. Mënyra e gatimit përcakton drejtpërdrejt ruajtjen (ndryshimin) e vlerës ushqyese të produktit. Për një numër perimesh dhe frutash, forma më e preferuar e përdorimit në ushqim është përfshirja në dietë e një produkti të papërpunuar (të patrajtuar termikisht, por të larë), qoftë veçmas ose si pjesë e një recete komplekse (sallatë). Produkte të tilla përfshijnë shumicën e frutave dhe manave, si dhe perimet - domate, tranguj, speca, karrota, lakër, kopër, majdanoz, marule, rrepka. Në këtë rast, praktikisht nuk ka humbje kulinare të vitaminave, mineraleve, përbërjeve biologjikisht aktive dhe produkti ruan përbërjen e tij kimike natyrore.

Metoda të tjera të përgatitjes së këtyre perimeve dhe frutave mund të zvogëlojnë vlerën ushqyese të gjellës së përfunduar. Për shembull, gjatë zierjes dhe, në një masë më të vogël, gjatë pjekjes dhe gjuetisë pa leje, ndodh një humbje e vitaminave (veçanërisht acidit askorbik) dhe mineraleve. Në të njëjtën kohë, për një numër perimesh (patate, kunguj, kunguj të njomë, patëllxhanë), trajtimi termik jo vetëm që përmirëson vetitë organoleptike, por gjithashtu rrit shkallën e tretshmërisë dhe asimilimit të këtyre produkteve.

Çdo kombinim i perimeve dhe frutave brenda një formulimi me shumë përbërës me një sasi të konsiderueshme yndyre ose sheqeri

Pa çon në një rënie të ndjeshme të vlerës ushqyese të produktit të përfunduar si rezultat i një rritje të përmbajtjes së tij kalorike dhe një përkeqësimi në raportin e makronutrientëve. Kështu, gatimi i perimeve me yndyrë të shtuar (ose veçanërisht të skuqura thellë) rrit përqindjen e kalorive yndyrore në produkt në dëm të kalorive të karbohidrateve dhe proteinave. Në mënyrë të ngjashme, pjesa e kalorive rritet për shkak të mono- dhe disakarideve në konservat e frutave dhe manave dhe reçelit.

Këshillohet që sallatat e bëra nga perime të papërpunuara t'i shijoni me një sasi të vogël vaji vegjetal (majonezë). Për sallatat e frutave, lëngjet ose produktet e qumështit të fermentuar (kos) mund të konsiderohen si një salcë e mirë. Për të rritur biodisponueshmërinë e kësaj të fundit, rekomandohet të gatuani perime të pasura me karotenoidë (për shembull, karotat) si një pjatë të zier, të kalitur me salcë kosi ose gjalpë.

Perimet dhe frutat gjithashtu i nënshtrohen kriposjes, turshive, turshive, tharjes dhe ngrirjes me qëllim të ruajtjes dhe përdorimit të tyre si ushqim. Lakra turshi dhe mollët e lidhura me fermentimin e acidit laktik bëjnë të mundur marrjen e një produkti të qëndrueshëm në raft me veti të favorshme organoleptike dhe që zotëron shumicën e cilësive të dobishme të lëndëve të para të freskëta (përfshirë një përmbajtje të konsiderueshme të acidit askorbik). Rritja e përdorimit të perimeve dhe frutave turshi, të kripura dhe turshi në dietë pengohet nga përmbajtja e tyre e lartë e kripës së tryezës.

Gjatë ngrirjes, praktikisht nuk ka humbje të mikronutrientëve, gjë që e bën këtë metodë të ruajtjes së perimeve dhe frutave të konsiderohet më optimale.

Perimet dhe frutat mund të prishen si rezultat i dëmtimit nga kërpudhat, bakteret dhe viruset gjatë ruajtjes. Shumica e perimeve dhe frutave të dëmtuara nuk mund të përdoren për ushqim për shkak të kufizimeve organoleptike, kështu që produkte të tilla nuk paraqesin rrezik real për njerëzit. Shembuj të dëmtimit të perimeve dhe frutave përfshijnë: plagë të vonshme dhe fusarium (kalbje të thatë) në patate, si dhe kalbje të bardhë në lakër, panxhar, karrota dhe domate.

Rritja e perimeve dhe frutave përfshin përdorimin e gjerë të plehrave minerale (veçanërisht azotit) dhe pesticideve. Duke marrë parasysh këtë, aktualisht në produktet e frutave dhe perimeve

standardizohet përmbajtja e nitrateve, pesticideve (heksaklorocikloheksani, DDT dhe të gjitha komponimet që janë përdorur gjatë kultivimit), si dhe elementët toksikë (plumbi, arseniku, kadmiumi dhe merkuri) dhe radionuklidet (cesium-137 dhe stroncium-90). Duke marrë parasysh peshën e perimeve dhe frutave në dietë, mund të konkludojmë se ato janë furnizuesit kryesorë të nitrateve në trup dhe japin një kontribut të rëndësishëm në ngarkesën totale ushqyese toksike (për shkak të pesticideve, metaleve të rënda dhe arsenikut) dhe radionuklideve. .

3.2.4. Kërpudha

Kërpudhat janë ushqime tradicionale të dietës dhe përdoren gjerësisht në ushqim, si pjesë e pjatave të pavarura (kërpudha të skuqura, julienne), ashtu edhe si përbërës aromatizues të recetave komplekse. Trupi frutor i kërpudhave, i cili përbëhet nga një kapak dhe kërcell dhe më së shpeshti zë një pozicion mbi tokë, hahet (me përjashtim të tartufit, trupi frutor i të cilit ndodhet në tokë).

Për nga përbërja e tyre kimike, ato zënë një pozicion të ndërmjetëm midis produkteve bimore dhe shtazore. Profili i tyre ushqyes është i përafërt me atë të perimeve: 1...3% proteina, 0.4...1.7 yndyra, 1...3.5 karbohidrate, 1...2.5% fibra dietike, megjithëse janë dukshëm inferiorë ndaj perimeve dhe frutave. bazuar në përmbajtjen e karbohidrateve. Kërpudhat përmbajnë gjithashtu shumë kalium, hekur, zink, krom, vitamina C, PP dhe kanë përmbajtje të ulët kalori (9...23 kcal për 100 g). E përbashkëta e tyre me produktet shtazore është prania e glikogjenit, kitinës, ekstraktive (purina, ure) dhe një përmbajtje e lartë fosfori.

Vlera biologjike e kërpudhave është e ulët: aminogrami karakterizohet nga mungesa e valinës dhe aminoacideve që përmbajnë squfur, tretshmëria e proteinave nuk kalon 70%, gjë që shoqërohet me tretshmërinë e dobët të saj.

Kërpudhat e ngrënshme ndahen në sfungjer ose tuba (të bardhë, boletus, boletus, boletus), lamelare (kërpudha qumështi, tapa qumështi shafran, russula, kërpudha, kërpudha mjalti, kampione, kërpudha gocë deti) dhe marsupial (tartufi, morels). Shumica e kërpudhave janë specie të egra dhe duhet të mblidhen në sezonin verë-vjeshtë. Kampionët dhe kërpudhat e detit kultivohen artificialisht në objekte prodhimi të pajisura posaçërisht.

Kërpudhat e freskëta nuk mund të ruhen për periudha të gjata kohore dhe janë produkte që prishen.

Të gjitha kërpudhat e egra të mbledhura tradicionalisht janë të afta të grumbullojnë komponime të huaja (metale të rënda, radionuklide, agrokimike) në vëllime të mëdha. Për shkak të aftësisë së tyre për të përqendruar ndotësit në sasi të konsiderueshme

Duke tejkaluar përmbajtjen e tyre në objekte të tjera mjedisore, kërpudhat quhen "kurthe ksenobiotike". Lista e substancave të huaja të rregulluara në kërpudha është e ngjashme me atë të perimeve dhe frutave.

Përveç atyre të ngrënshme, në natyrë rriten edhe kërpudhat helmuese dhe të pangrënshme (për shembull, këpurdha, agarikë mizash, kërpudha të rreme), konsumimi i gabuar i të cilave mund të shkaktojë helmim nga ushqimi, përfshirë vdekjen.

3.2.5. Arra, fara dhe vajra

Arrat përfshijnë bajamet, lajthitë, fëstëkët, shqemet, arrat, lajthitë, arrat e pishës, arrat braziliane dhe kikirikët bishtajore. Të gjitha kanë një përbërje kimike të ngjashme: 15...25% proteina, 45...60% yndyrë, 5...12% karbohidrate, 3...10% fibra dietike. Arrat përmbajnë sasi të konsiderueshme të kaliumit, magnezit, kalciumit, fosforit, hekurit, selenit, manganit, molibdenit, kobaltit, nikelit, vitaminave B b 2, PP, E.

Proteina e arrave nuk është e cilësisë së lartë: ka një mungesë të theksuar të aminoacideve që përmbajnë squfur, lizinës dhe treoninës. Për të korrigjuar aminogramet, këshillohet kombinimi i arrave në dietë me burime të proteinave shtazore (mish, produkte qumështi). Ngrënia e arrave dhe produkteve të drithërave së bashku (për shembull, mallrat e pjekura me mbushje me arrat) vetëm sa përkeqëson çekuilibrin e aminoacideve të këtyre produkteve bimore. Në këtë drejtim, përfshirja në dietë e mueslit ose e drithërave të tjera me bazë kokrrat e arrave kërkon konsumimin e tyre së bashku me produktet e qumështit (qumësht, kos, etj.).

Komponenti yndyror i arrave përfshin një sasi të madhe PUFA dhe MUFA, përmban shumë tokoferole dhe është i ngjashëm në karakteristikat e tij me përbërjen e vajrave bimore.

Farat vajore të përdorura drejtpërdrejt në ushqim, si farat e lulediellit, kanë pothuajse të njëjtën vlerë ushqyese.

Kështu, arrat dhe farat janë ushqime me vlera të larta ushqyese. Megjithatë, për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të yndyrës dhe përmbajtjes përkatësisht të lartë kalori (550...650 kcal për 100 g), arrat (farat), si rregull, nuk duhet të përfshihen në dietën e përditshme të njeriut në sasi që tejkalojnë 30 g.

Potenciali i lartë alergjik i arrave meriton vëmendje të veçantë. Mundësia e një efekti sensibilizues të arrave dhe produkteve që përmbajnë ato, e zbuluar në më shumë se 1% të popullsisë, kërkon konsideratë të detyrueshme kur jepni rekomandime për përdorimin e arrave në dietë.

Siguria mikrobiologjike e arrave kontrollohet nga shërbimi sanitar dhe epidemiologjik për treguesit e mëposhtëm: BGK.P, salmonela dhe myku.

Ndër ndotësit kimikë në arrat dhe farat rregullohen elementët toksikë, radionuklidet, pesticidet (heksa-klorocikloheksani, DDT etj.), si dhe aflatoksina B^. Pikërisht me mykotoksinat është rreziku kryesor i ngarkesës së huaj në trup. lidhur me përdorimin e arrave dhe farave në ushqim.

Farat (fasulet) e farave vajore janë lëndë e parë për prodhimin e vajrave bimore. Për këto qëllime përdoren farat e lulediellit, farat e rapës, pambuku, susami, liri, mustarda, soja, si dhe misri, kikirikët dhe ullinjtë. Vaji i përftuar nga farat e kungullit, domateve dhe shalqirit ka më pak vlera ushqyese.

Nxjerrja e vajit nga materialet bimore kryhet ose me shtypje ose me nxjerrje.

Shtypja i referohet metodave më të buta të marrjes së produktit të përfunduar dhe nga ana tjetër ndahet në të ftohtë dhe të nxehtë. Kur shtypet në të ftohtë, vaji që rezulton përmban shumë mukozë, proteina dhe substanca të tjera që reduktojnë jetëgjatësinë e tij, dhe shumë yndyrë të pashtypur mbetet në tortë (vakt). Gjatë shtypjes së nxehtë, ngjyra e vajit bëhet më e errët, fiton një aromë specifike dhe ruhet për një kohë të gjatë.

Nxjerrjaështë mënyra më efektive për të nxjerrë vajin maksimal nga bimët. Në këtë rast, përdoren një sërë tretësish organikë jo ushqimorë, të cilët më pas kërkojnë heqjen e plotë nga produkti i përfunduar.

Pas marrjes së vajit, ai i nënshtrohet përpunimit hap pas hapi në varësi të shkallës së kërkuar të pastrimit. Sa më e lartë të jetë pastërtia e vajit, aq më e ulët është vlera e tij ushqyese. Në të njëjtën kohë, pastrimi i thellë i vajit është një metodë e dekontaminimit të teknologjisë ushqimore, duke siguruar heqjen e shumicës së ksenobiotikëve. Koncentratet e fosfatideve izolohen veçmas nga lëndët e para të farave vajore, të cilat janë burime të vlefshme ushqimore të fosfolipideve (lecitin) dhe përdoren në prodhimin e ushqimit si fortifikues.

Në ushqimin e njeriut, vajrat bimore shërbejnë si burimet kryesore të PUFA-ve, MUFA-ve, tokoferoleve (vitamina E) dhe p-sitosterolit. Një i rritur me një shpenzim energjie prej 2800 kcal në ditë duhet të përfshijë 30 g (2 lugë gjelle) të çdo vaji vegjetal në dietën e tij. Këshillohet që ta përdorni pa ekspozim të zgjatur ndaj nxehtësisë, duke e shtuar në sallata dhe gjellë të gatshme.

Gjatë ruajtjes afatgjatë dhe trajtimit intensiv të nxehtësisë (veçanërisht me akses në ajër), vajrat bimore bëhen të thartë: ato grumbullojnë produktet e dekompozimit dhe transformimit të acideve yndyrore (aldehidet, ketonet, radikalet e peroksidit, epoksidet).

Përveç kësaj, mbinxehja e zgjatur e vajrave bimore çon në humbje të konsiderueshme (deri në 40%) të acideve yndyrore esenciale, në veçanti acidit linolenik, si dhe në shkatërrimin e fosfolipideve dhe vitaminës E. Në një temperaturë prej 4...6 °C , vajrat bimore të ambalazhuar hermetikisht mund të ruhen 6 muaj ose më shumë.

Treguesit e cilësisë së vajrave bimore janë vetitë e favorshme organoleptike, si dhe karakteristikat e prishjes oksiduese: numri i acideve dhe peroksideve. Ndër substancat e huaja të rregulluara në vajin vegjetal janë elementët toksikë, radionuklidet, pesticidet, aflatoksina B].

Vajrat vegjetale, nga ana tjetër, janë lënda e parë për prodhimin e yndyrës së yndyrës, e cila përftohet nga hidrogjenizimi i acideve yndyrore të pangopura që përbëjnë vajrat, duke i kthyer ato në një gjendje të ngurtë. Shkëputja e lidhjeve të dyfishta në acidet yndyrore të pangopura shoqërohet me izomerizimin e tyre me formimin trans izomere. Hidrogjenizimi kryhet në temperaturë të lartë (rreth 200 °C) dhe në prani të një katalizatori nikeli. Në të njëjtën kohë, aktiviteti i vitaminës E zvogëlohet në mënyrë të parëndësishme. Në bazë të yndyrës së derrit, prodhohen lloje të ndryshme margarinash dhe të ashtuquajturat vajra të buta duke shtuar vajra bimore, yndyrna shtazore, gjalpë, qumësht, sheqer, kripë, aditivë ushqimorë dhe përbërës të tjerë, duke përfshirë vitaminat A dhe D. Salomas mund të jetë të marra nga kafshët e majme të detit dhe peshqit. Margarinat kanë cilësi të mira ushqyese, përmbajnë MUFA dhe PUFA, vitamina E, A, D. Margarinat kontrollohen nga të njëjtët tregues të sigurisë kimike si vajrat vegjetale, si dhe nikeli dhe bifenilët e poliklorur (këto të fundit për produktet që përmbajnë vaj peshku).

Vajrat vegjetale janë përbërësi kryesor i majonezës - një salcë me kalori të lartë (30...70% yndyrë) e destinuar për veshjen e pjatave të ndryshme. Majoneza gjithashtu përfshin pluhur veze, qumësht pluhur, sheqer, uthull, pluhur mustardë, kripë tryezë dhe përbërës të tjerë aromatizues dhe aditivë ushqimorë. Majoneza duhet të përfshihet në dietë në sasi të vogla, të përdoret në vend të vajit vegjetal, për shembull, për sallata. Majoneza është një produkt që prishet dhe duhet të ruhet në temperaturën 4...6°C. Siguria mikrobiologjike e majonezës kontrollohet nga treguesit e mëposhtëm: BGK.P, salmonela, maja dhe myku.

3.3. Vlerësimi higjienik i cilësisë dhe sigurisë së produkteve me origjinë shtazore

Produktet me origjinë shtazore janë ndër përbërësit shumë të vlefshëm të dietës, duke i siguruar trupit cilësi të lartë

proteina, kalcium në dispozicion, hekur, zink, krom, selen, vitamina B2, B6, PP, acid folik, retinol, vitaminë D. Produktet shtazore janë të vetmet burime ushqimore të vitaminës B12. Produktet me origjinë shtazore përfshijnë qumështin dhe produktet e qumështit, mishin dhe prodhimet e mishit, shpendët, peshku dhe prodhimet e detit, vezët. Në dietën e përditshme të njeriut me konsum energjie prej 2800 kcal, produktet shtazore duhet të paraqiten në 3...5 porcione në një sasi totale prej 750-800 g.

3.3.1. Qumështi dhe produktet e qumështit

Qumështi. Ky produkt është më i zakonshmi në dietën e shumicës së popullsisë. Njeriu është mësuar evolucionarisht ta marrë atë që nga lindja dhe gjatë gjithë jetës së tij. Qumështi përdoret për të prodhuar një numër të madh produktesh individuale dhe përdoret në përgatitjen e një game të gjerë pjatash.

Qumështi dhe produktet e qumështit janë produkte me vlera të larta ushqyese: përmbajnë sasi të konsiderueshme të lëndëve ushqyese thelbësore, kanë tretshmëri dhe përthithje të lartë. Në ushqim, qumështi dhe produktet e qumështit janë burimet kryesore të proteinave shtazore (aminoacide esenciale), kalciumit, vitaminave B2 dhe A.

Qumështi është produkt i sekretimit normal fiziologjik të gjëndrave të qumështit të lopëve, deleve, dhive, deveve, buallicave dhe pelave. Varësisht nga lloji i kafshës qumështi quhet “qumësht i lopës”, ​​“qumësht dhie”, “qumësht deleje” etj. Mesatarisht, përmbajtja e lëndëve ushqyese kryesore në qumësht është: proteina - 2,2...5,6%, yndyrna - 1,9...7,8%, karbohidrate - 4,5...5,8%, kalcium - 89... 178 mg%, fosfor - 54... 158 mg%.

Proteinat e qumështit kanë vlerë të lartë biologjike dhe absorbohen me 98%. Ato përmbajnë një gamë të plotë të aminoacideve thelbësore të balancuara në mënyrë optimale. Në të njëjtën kohë, qumështi i lopës, ndryshe nga qumështi i dhisë, deles ose pelës, ka një mungesë të lehtë të aminoacideve që përmbajnë squfur. Proteinat e qumështit përfshijnë kazeinë (rreth 82% e të gjitha proteinave), laktoalbuminën (12%) dhe laktoglobulinën (6%). Kazeina - proteina kryesore e qumështit - është një fosfoproteinë në strukturën e së cilës acidi fosforik formon një ester me aminoacide hidroksi (serinë, treonin). Kazeina gjithashtu formon komplekse të vetme me kalcium dhe fosfor, duke rritur biodisponueshmërinë e tyre. Laktoalbuminat dhe laktoglobulinat i përkasin fraksioneve të proteinave të hirrës dhe janë bartës të aktivitetit antibiotik në qumësht që nuk i është nënshtruar trajtimit termik. Manifestimet e mundshme alergjike lidhen kryesisht me albuminat dhe globulinat. Qumësht pele dhe gomari

Yndyra e qumështit përfaqësohet nga acide yndyrore me zinxhir të shkurtër dhe të mesëm (rreth 20), fosfolipide dhe kolesterol.Yndyra e qumështit është në një gjendje pjesërisht të emulsifikuar dhe ka një shkallë të lartë dispersioni. Për shkak të kësaj, tretshmëria e tij kërkon dukshëm më pak stres në sistemin tretës (aktiviteti enzimatik, sinteza biliare dhe sekretimi i saj në zorrë). Nga jashtë, yndyra e qumështit paraqitet në formën e topthave, të cilat janë të afta të zmadhohen si gjatë procesit të vendosjes pasive të qumështit, ashtu edhe me lëkundje aktive, centrifugim ose ngrohje. Këto reaksione janë në themel të prodhimit të kremit dhe gjalpit.

Acidet yndyrore me zinxhir të shkurtër që përmban qumështi kanë aktivitet të lartë biologjik. Yndyra e qumështit shërben si burimi kryesor i tyre në dietë. Në përbërjen e fosfolipideve të qumështit duhet theksuar prania e lecitinës, duke formuar një kompleks lecitinë-proteinë që ka aftësinë të stabilizojë emulsionin e yndyrës së qumështit.

Karbohidrati kryesor në qumësht është një sheqer unik qumështi - laktoza - një disakarid i përbërë nga glukozë dhe galaktozë. Në qumështin e lopës gjendet në formën e o-laktozës (në qumështin e njeriut është p-laktozë, e cila është më e tretshme dhe më e tretshme). Procesi i tretjes së laktozës në zorrë shoqërohet me praninë dhe aktivitetin e enzimës laktazë, mungesa e së cilës mund të çojë në shfaqje të intolerancës ndaj produkteve të qumështit të plotë.

Përbërja minerale e qumështit karakterizohet kryesisht nga një përmbajtje e lartë dhe ekuilibër optimal i kalciumit dhe fosforit. Kalciumi i qumështit ka biodisponibilitet të lartë (deri në 98%), i përfaqësuar nga kripëra inorganike (78%) dhe një kompleks me kazeinë (22%). Fosfori gjendet gjithashtu në dy forma kryesore të lidhura: në formën e kripërave inorganike (65%) dhe si pjesë e kazeinës dhe fosfolipideve (35%).

Nga mikroelementet, qumështi përmban hekur, i cili disponohet shumë nga kompleksi i metaloproteinave (laktoferina). Megjithatë, sasia totale e tij është jashtëzakonisht e vogël, gjë që nuk lejon që qumështi dhe produktet e qumështit të konsiderohen burime të hekurit në dietë.

Kështu, qumështi do të jetë gjithmonë një burim i riboflavinës dhe retinolit, dhe në kushte të favorshme (për të mos përmendur llojet e fortifikuara) dhe vitamina të tjera.

Përveç lëndëve ushqyese, qumështi përmban edhe biologjikisht

substanca aktive: enzimat, hormonet, imunobiologjike

komponimet, si dhe pigmentet (laktoflavina). Trajtimit të ngrohjes

ka, të detyrueshme për qumështin dhe produktet e qumështit, në mënyrë të konsiderueshme

zvogëlon aktivitetin dhe përqendrimet e këtyre përbërjeve.

Gama e produkteve të qumështit është jashtëzakonisht e gjerë dhe dallon si në diversitetin e përgjithshëm të konsumit ashtu edhe në atë rajonal (kombëtar). Produktet e qumështit përfshijnë vetëm produktet e bëra nga qumështi (natyral, i normalizuar, i rindërtuar) ose përbërësit e tij (yndyra qumështi, proteina qumështi, sheqeri i qumështit, enzimat e qumështit, vitaminat e qumështit, kripërat e qumështit) ose lëndët e para dytësore të qumështit (mbeturinat teknologjike të marra gjatë ndarjes së qumështit , prodhimi i gjizës, kazeinës, gjalpit dhe djathit) pa përdorimin e yndyrave dhe proteinave jo të qumështit. Lejohet përdorimi i aditivëve ushqimorë të miratuar dhe kombinimi i tyre me frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara.

Të gjitha produktet e qumështit prodhohen në bazë qumësht i papërpunuar natyral- qumësht pa ekstrakte dhe shtesa të përbërësve qumështor dhe jo qumështor, i nënshtruar përpunimit parësor (pastrimi nga papastërtitë mekanike dhe ftohja në një temperaturë prej (4 ± 2) °C pas mjeljes).

Të gjitha produktet natyrale të qumështit ndahen në mënyrë konvencionale në tre grupe: qumësht dhe produkte të lëngshme të qumështit, produkte të ngurta me yndyrë proteinike (koncentrate) dhe gjalpë. Grupi i produkteve të qumështit të lëngshëm përfshin qumështin e pijes, kremin dhe produktet e qumështit të fermentuar.

Pirja e qumështit - Ky është një produkt qumështi pa maja me një fraksion masiv yndyre, zakonisht nga 0,5 në 6%, i bërë nga qumështi i papërpunuar natyral (ose i rindërtuar nga pluhuri i qumështit) pa shtimin e përbërësve jo qumështore dhe i nënshtrohet trajtimit termik.

Qumështi pluhur (qumështi pluhur) prodhohet nga tharja me film ose me spërkatje të qumështit të papërpunuar natyral për të krijuar rezerva magazinimi afatgjatë (6 muaj ose më shumë). Në të njëjtën kohë, vlera ushqyese dhe biologjike e produktit zvogëlohet në mënyrë të pashmangshme për shkak të shkatërrimit të pjesshëm të vitaminave, uljes së disponueshmërisë së aminoacideve dhe humbjes së lëndëve të tjera ushqyese. Megjithatë, qumështi pluhur është një produkt shumë i vlefshëm, që ruan shumë nga vetitë e qumështit natyral. Qumështi pluhur duhet të rindërtohet në një produkt të lëngshëm, kështu që tretshmëria e tij duhet të jetë së paku 70%. Tharja me spërkatje jep tretshmëri më të lartë - deri në 98%.

krem - Ky është një produkt qumështi pa maja me një përmbajtje yndyre prej 10% ose më shumë, i bërë nga qumështi pa shtimin e përbërësve jo qumështor.

TE produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë produkte të ndryshme të bëra nga qumështi natyral i trajtuar me nxehtësi pa shtimin e përbërësve jo të qumështit duke përdorur kultura të veçanta fillestare dhe përdorimin e teknologjive specifike -

acidophilus - produkt i bërë nga fermentimi i qumështit me kultura të pastra të acidophilus bacillus lactococci dhe një fillestar i përgatitur me kokrra kefir në përmasa të barabarta;

ayran është një produkt kombëtar i fermentimit të përzier të acidit laktik dhe alkoolit, i prodhuar nga fermentimi i qumështit me kultura të pastra të streptokokeve të acidit laktik termofilik, bacilit bullgar të acidit laktik dhe majasë;

Varenets është një produkt kombëtar i prodhuar nga fermentimi i qumështit të sterilizuar ose të trajtuar me nxehtësi në një temperaturë prej (97 ± 2) °C për 40...80 minuta me kultura të pastra të streptokokeve të acidit laktik termofilik;

kefiri është një produkt kombëtar i fermentimit të përzier të acidit laktik dhe alkoolit, i prodhuar nga fermentimi i qumështit me një starter të përgatitur me kokrra kefiri pa shtimin e kulturave të pastra të baktereve të acidit laktik dhe majasë;

kumis është një produkt kombëtar i fermentimit të përzier të acidit laktik dhe alkoolit, i prodhuar nga fermentimi i qumështit të pelës me kultura të pastra të shufrave dhe majave të acidit laktik bullgar dhe acidofilik;

qumështi i gjizë është një produkt kombëtar i bërë nga fermentimi i qumështit me kultura të pastra të laktokokut dhe/ose streptokokeve të acidit laktik termofilik;

Qumështi me gjizë Mechnikovskaya është një produkt kombëtar i bërë nga fermentimi i qumështit me kultura të pastra të streptokokeve të acidit laktik termofilik dhe bacilit bullgar;

Ryazhenka është një produkt kombëtar i bërë nga një përzierje e qumështit të pjekur dhe kremit me fermentim me kultura të pastra të streptokokeve të acidit laktik termofilik;

kosi është produkt i bërë nga fermentimi i kremit me kultura të pastra të laktokokut ose përzierje të kulturave të pastra të laktokokut dhe streptokokeve të acidit laktik termofilik në raport (0,8... 1,2): 1;

Kosi është një produkt me përmbajtje të lartë të lëndëve të ngurta qumështi pa yndyrë, i prodhuar nga fermentimi me një përzierje protosimbiotike të kulturave të pastra të streptokokeve të acidit laktik termofilik dhe bacilit bullgar. Kosi mund të përmbajë aditivë ushqimorë, fruta, perime dhe produkte të tyre të përpunuara.

Shumica e produkteve të qumështit të fermentuar i përkasin të ashtuquajturave produktet e qumështit probiotikë, bërë me shtimin e kulturave të gjalla të mikroorganizmave probiotikë dhe

prebiotikët. Përmbajtja e mikroorganizmave probiotikë në produktin e përfunduar të qumështit të fermentuar në fund të afatit të ruajtjes duhet të jetë së paku 10 7 CFU për 1 g produkt, dhe maja (nëse përdoret) të paktën 10 4 (për kumiss - 10 3) CFU për 1 g produkt.

Çdo ditë, dieta e një të rrituri të shëndetshëm me një konsum energjie prej 2800 kcal qumësht dhe produkte të lëngshme qumështi (në çdo asortiment) duhet të përfshijë të paktën 500 g.

Produktet e qumështit me yndyrë proteinike, të cilat përfshijnë gjizën dhe djathrat, përmbajnë 14...30% proteina, deri në 32% yndyrë dhe 120...1000 mg% kalcium. Djathërat përmbajnë gjithashtu një përmbajtje të lartë natriumi - deri në 1000 mg%.

Është e rëndësishme të mbani mend se përthithja e kalciumit nga produktet yndyrore të qumështit zvogëlohet në përpjesëtim të drejtë me përmbajtjen e tyre të yndyrës, e cila është për shkak të saponifikimit të këtij minerali dhe, për rrjedhojë, duke kufizuar biodisponibilitetin e tij.

Gjizë. Ky është një produkt qumështi i fermentuar i prodhuar nga fermentimi i qumështit me kultura të pastra të laktokokut ose një përzierje e kulturave të pastra të laktokokut dhe streptokokeve të acidit laktik termofilik në raportin (1.5... 2.5): 1 nëpërmjet përdorimit të acidit, acid-rrillës ose Metodat e koagulimit termoacid proteinat e ndjekura nga heqja e hirrës me vetë-shtypje ose shtypje. Gjiza përmban të paktën 10 6 CFU të baktereve të acidit laktik për 1 g produkt, dhe fraksioni masiv i proteinave duhet të jetë së paku 14% (pa shtimin e përbërësve jo të qumështit). Masat e gjizës dhe produktet e buta të gjizës përgatiten nga gjiza e lëndës së parë.

Gjizë - Kjo është një pastë që ruan formën e saj pa paketim, e bërë nga gjizë me shtimin e gjalpit ose kremit (me një fraksion masiv gjalpi ose kremi prej të paktën 5%). Lejohet shtimi i frutave, frutave të ëmbëlsuara, frutave të thata, arra dhe barishte në masën e gjizës, gjë që jo vetëm përmirëson (e bën atë më të larmishme) vetitë organoleptike, por rrit edhe vlerën ushqyese të produktit të përfunduar.

Produkte të buta të gjizës janë bërë në bazë të gjizës dhe përbërësve të tjerë të qumështit dhe lëndëve të para bimore dhe mund të ndryshojnë në përmbajtjen e yndyrës nga 0 në 15%. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e mono- dhe disaharideve në masat e gjizës dhe produktet e buta të gjizës mund të rritet, si për shkak të aditivëve të frutave dhe kokrra të kuqe, ashtu edhe si rezultat i futjes së drejtpërdrejtë të sheqerit në recetë.

Djathërat. Sipas mënyrës së prodhimit, ato ndahen në mullëz dhe acid laktik. Djathërat me mullëz i përgatitur nga trajtimi i qumështit me mullëz (kimozinë), i izoluar nga stomaku i qengjave ose viçave ose i marrë me inxhinieri gjenetike. NË Si rezultat i veprimit të kimozinës, formohet një mpiksje e fortë,

i cili më tej piqet, në varësi të llojit të djathit, nga disa ditë (brynza, suluguni) deri në disa muaj (djathëra të fortë). Në procesin e fermentimit të djathit, vendin kryesor e zë zbërthimi hidrolitik dhe acid laktik i proteinave dhe shndërrimi i laktozës në acid laktik.

Për djathrat me acid laktik procesi kryesor i pjekjes së tyre është fermentimi i qumështit me kultura të veçanta bakteriale, i ndjekur nga pjekja dhe ngjeshja.

Në varësi të pamjes së tyre, djathrat ndahen në të fortë (holandez, zviceran, rus, etj.), të butë (Roquefort, Dorogobuzhsky), shëllirë (brynza, suluguni) dhe të përpunuar. Djathërat e përpunuar përfshijnë një grup të madh produktesh të paketuara (të vogla) të bëra nga djathi me shtimin e gjalpit, qumështit pluhur dhe aditivëve të ndryshëm aromatizues dhe aromatikë.

Gjiza dhe djathrat kanë vlera të larta ushqyese (përsa i përket përmbajtjes së lëndëve ushqyese thelbësore, vlerës biologjike, tretshmërisë, asimilimit). Në të njëjtën kohë, përmbajtja e lartë e yndyrës shtazore në produktet e këtij grupi është një kufizim për përdorimin e tyre të zgjeruar në ushqim.

Gjalpë. Ky është një koncentrat i yndyrës së qumështit, i marrë nga kremi i pasterizuar duke përvëluar ose ngrohur. Gjalpi përmban nga 72,5 deri në 82,5% yndyrë qumështi (përfshirja e llojeve të tjera të yndyrës nuk lejohet), 16...25% ujë dhe sasi të vogla proteinash dhe karbohidratesh (më pak se 1%). Gjalpi përmban vitamina A dhe D, dhe në verë (ushqim natyral) dhe b-karotinë. Gjalpi, si i gjithë grupi i qumështit, është një burim i acideve yndyrore biologjikisht aktive me zinxhir të shkurtër (të ashtuquajturat "të paqëndrueshëm"). Përmbajtja e tyre e lartë kufizon ndjeshëm jetëgjatësinë e vajit (deri në 15 ditë në temperaturën e një frigoriferi shtëpiak). Në temperaturën -6...-12 °C gjalpi mund të ruhet deri në një vit.

Një rënie në treguesit e cilësisë së gjalpit shoqërohet shpesh me proceset e oksidimit të përbërësve lipidikë gjatë ruajtjes së produktit, veçanërisht në prani të oksigjenit dhe në dritë. Si rezultat, ndodhin defekte të gjalpit si djegia dhe yndyrat. Një tregues i prishjes oksidative të kontrolluar në vaj është aciditeti i fazës yndyrore, i cili nuk duhet të kalojë 2.5 gradë Kettstofer.

lëndët e ngurta të qumështit në substancat e thata të produktit janë të paktën 25%. Produktet më të zakonshme që përmbajnë qumësht përfshijnë akulloren dhe qumështin e kondensuar.

Akullore bërë nga qumështi i papërpunuar me shtimin e sheqerit, produkteve të vezëve, çokollatës, aromatizuesve dhe aditivëve ushqimorë. I përket produkteve me vlerë të lartë që ndërthurin avantazhet kryesore të produkteve të qumështit dhe cilësitë e larta të konsumit. Akullorja ju lejon të diversifikoni grupin e produkteve të qumështit, duke zgjeruar zgjedhjen për një gamë të gjerë konsumatorësh. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e lartë e mono- dhe disakarideve (40 g në 200 g akullore) dhe yndyrave (në varietetet e kremrave me çokollatë deri në 20%) është një kufizim për përdorimin e akullores si një zëvendësues ekuivalent për pjesë e grupit të produkteve të qumështit në të përditshme

Ndryshime edhe më negative në vlerën ushqyese ndodhin gjatë prodhimit. qumështi i kondensuar- ushqim i konservuar i prodhuar në temperatura të larta (deri në 120 °C) me shtimin e sheqerit. Qumështi i kondensuar është një produkt me kalori të lartë - një burim i fshehur i yndyrës dhe sheqerit. Përdorimi i tij në ushqim në formën e tij të drejtpërdrejtë duhet të kufizohet sa më shumë që të jetë e mundur, veçanërisht në nivele të ulëta të konsumit të energjisë.

Gjatë përpunimit të qumështit, formohen sasi të konsiderueshme të përbërësve dytësorë me vlerë të lartë ushqyese: qumësht i skremuar i skremuar (në prodhimin e kremit), hirrë (në prodhimin e djathrave), dhallë (në prodhimin e gjalpit). Të gjitha ato përmbajnë proteina të cilësisë së lartë dhe mund të përdoren në prodhimin e produkteve të qumështit dhe prodhimin e përbërësve individualë të ushqimit (kryesisht proteina) për përdorim si fortifikues ushqimor. Aktualisht, një numër koncentratesh proteinash qumështi prodhohen nga lëndët e para të qumështit të ricikluar: kazeinat natriumi, kazeciti, koncentratet e hirrës, hirra e thatë e demineralizuar, të cilat përdoren në prodhimin e produkteve me vlera të larta ushqyese në industrinë e pjekjes, prodhimin e sallamit, etj.

Roli i qumështit dhe produkteve të qumështit në shfaqjen e sëmundjeve njerëzore dhe formimin e ngarkesës së huaj. Qumështi mund të bëhet një faktor në transmetimin e një sërë sëmundjesh të kafshëve te njerëzit. Këto përfshijnë kryesisht infeksione veçanërisht të rrezikshme, si dhe tuberkulozin, brucelozën dhe sëmundjen Afta Epizootike.

Kafshët e prekura nga antraksi, tërbimi, murtaja e bagëtive, edema malinje, karbunkuli enfizematoz i nënshtrohen therjes dhe varrimit në vend, në mënyrën e përcaktuar nga legjislacioni i Federatës Ruse. Në periudhën pas vaksinimit pas vaksinimit kundër antraksit, mundeni

Merrni qumësht të ngrënshëm vetëm nëse ferma ka pajisje për zierjen e tij.

Qumështi i kafshëve me forma klinike të tuberkulozit nuk është i përshtatshëm për qëllime ushqimore dhe i nënshtrohet asgjësimit ose shkatërrimit joushqimor. Qumështi i përftuar nga kafshët që vuajnë nga bruceloza ose të infektuara me Brucella (sipas testeve të alergjisë), si dhe ata që reagojnë pozitivisht ndaj testit të tuberkulinës, mund të përdoret në ushqim pas trajtimit paraprak termik, të kryer në dy faza: në fermë dhe në bulmetoren. Kafshët me sëmundje Afta Epizootike i nënshtrohen therjes dhe asgjësimit në karantinë nën kontrollin e shërbimeve përkatëse të Ministrisë së Bujqësisë së Rusisë (mbikëqyrja sanitare dhe veterinare); produktet e tyre nuk i nënshtrohen përdorimit të mëtejshëm për shkak të rrezikut të lartë të përhapja e sëmundjes Afta Epizootike midis kafshëve të tjera. Megjithatë, virusi i sëmundjes Afta Epizootike nuk është termikisht i qëndrueshëm dhe shkatërrohet gjatë trajtimit standard termik. Qumështi i marrë nga një kafshë me mastit nuk lejohet për qëllime ushqyese për shkak të rrezikut të lartë të transmetimit të infeksioneve stafilo- dhe streptokoksike.

Grupi i produkteve të qumështit shpesh shërben si rrugë për transmetimin e infeksioneve akute të zorrëve si dizenteria. Shigella, agjenti shkaktar i dizenterisë, futet në qumësht dhe produktet e tij të përpunuara nga një transportues njerëzor nëse rregullat dhe rregulloret sanitare nuk respektohen në ndërmarrjet ushqimore. “Shpërthimet e qumështit” të dizenterisë janë të përhapura dhe të rënda.

Qumështi dhe veçanërisht produktet e qumështit që prishen mund të shkaktojnë helmim ushqimor të etiologjisë mikrobike. Nëse rregullat dhe standardet sanitare nuk respektohen në objektet ushqimore (prania e bartësve të baktereve të pazbuluar, shkelja e kushteve dhe kushteve të ruajtjes së produkteve të qumështit, etj.), Toksikozat stafilokokale dhe infeksionet toksike ushqimore të shkaktuara nga salmonela, listeria, si dhe mund të regjistrohen mikroorganizma oportunistë.

Nga pikëpamja e sigurisë mikrobiologjike, treguesit e mëposhtëm janë të standardizuar në qumësht dhe produktet e qumështit: numri total i mikrobeve (CMAFanM) CFU për 1 g, koliformet (koliformet), mikroorganizmat patogjenë (salmonela, listeria), stafilokokët, majaja (përveç pijeve që përmbajnë fillimet e majasë) dhe myku.

Nga pikëpamja e sigurisë kimike, në qumësht dhe produktet e tij të përpunuara kontrollohen: elementët toksikë (plumbi, arseniku, kadmiumi, mërkuri dhe bakri e hekuri në gjalpin e furnizuar për ruajtje), mykotoksinat (aflatoksinë Mb në gjalpë - aflatoksinë B) , radionuklidet (cesium-137, stroncium-90), antibiotikët (kloramfenikoli, grupi tetraciklin, streptomicina, penicilina), substancat frenuese (vetëm

ko në qumësht dhe produkte të lëngshme të qumështit), pesticide (heksa-

klorocikloheksani, DDT dhe metabolitët e tij, si dhe pesticidet,

të cilat përdoreshin në prodhimin e lëndëve të para).

grupet e lejuara të barnave zooteknike (veterinare),

nëse përdoreshin në rritjen e kafshëve: stimuluese

hormonet e rritjes (somatotropina), glukokortikoidet (dexamethasone),

agjentë antimikrobikë, antihelmintikë, antiprotozoarë-

barna nic (imidokarb), barna tripanocidale (izometamidide-

Bashkohu me ne!

Qumësht i shëndetshëm, me pak yndyrë dhe me pak kalori? Po, ekziston një gjë e tillë - me bazë bimore. Ne do t'ju tregojmë për llojet, vetitë e tij, do t'ju ndihmojmë të zgjidhni atë të duhurin dhe do t'ju japim receta për përgatitjen e tij në shtëpi.

Çfarë është qumështi bimor

Ky është emri për një pije të bërë nga përbërës bimorë që i ngjan qumështit me të cilin jemi mësuar në pamje dhe shije.

Meqenëse sipas rregullores vetëm një produkt me origjinë shtazore mund të quhet qumësht, megjithëse në recetë thuhet qumësht bajame, në dyqan çmimi do të thotë pije bajame. Meqë ra fjala, ka edhe Ditën Botërore të Qumështit të Bimëve - 22 gusht.

Kush e preferon qumështin me bazë bimore dhe pse?

Qumështi i bimëve vjen në shpëtim kur qumështi i zakonshëm nuk është i përshtatshëm për një arsye ose një tjetër. Për shembull, njerëzit që:

• Ata nuk konsumojnë produkte shtazore: përgjithmonë - veganë, ushqime të papërpunuara, ose përkohësisht - gjatë agjërimit.
• I detyruar të heqë dorë nga qumështi i rregullt për arsye shëndetësore dhe rekomandime të mjekut.
• Ata nuk janë të kënaqur me etikën e prodhimit të qumështit konvencional - kushtet në të cilat mbahen lopët, aditivët dhe antibiotikët që marrin. E gjithë kjo ndikon në cilësinë dhe vlerën ushqyese të qumështit.

Përveç kësaj, qumështi i bimëve diversifikon jetën e gustatorëve që duan të eksperimentojnë me përbërës të rinj dhe shije të reja. Dhe i ndihmon kuzhinierët të përcjellin aromën lokale. Qumështi i kokosit është karakteristik për kuzhinën tajlandeze, ndërsa qumështi i lulekuqes është një përbërës i zakonshëm në kuzhinën ruse.

Nga çfarë nuk prodhohet qumështi me bazë bimore?

Këtu ka vend për kreativitet! Lloje të ndryshme drithërash, farash dhe arra. Kini parasysh - burimet janë të thjeshta dhe të arritshme:

Nga arrat: bajame, kedri, kokosi, shqema, fëstëku, makadamia, arra braziliane, arra, pekani, gështenja dhe lajthia.

Nga drithërat dhe bishtajore: oriz (nga i bardhë, kafe dhe i egër), sojë, tërshërë, hikërror, bizele, spell, elbi, meli, kinoa, kikirikë, teff, amaranti, etj.

Nga farat: lulekuqe, susam, kërp, fara chia, luledielli dhe fara kungulli.

Përfitimet dhe kundërindikacionet e qumështit të bimëve

E zakonshme për të gjitha llojet

Çdo lloj qumështi bimor ka shijen e vet, duke na kthyer në produktin origjinal. Për të balancuar shijen, shtoni erëza - kanellë, vanilje, pak kripë deti, ëmbëlsues.

Ne rekomandojmë konsumimin e qumështit me bazë bimore brenda kufijve të arsyeshëm dhe alternimin e llojeve të tij. Falë rrotullimit, menyja do të jetë e larmishme në vitamina, makro dhe mikroelemente. Është më e lehtë dhe më e këndshme sesa llogaritja e përfitimeve të secilit lloj qumështi.

Qumështi bimor, ndryshe nga qumështi i kafshëve, nuk përmban:

Laktoza (sheqer qumështi)- Disa njerëzve u mungon enzima e nevojshme për ta zbërthyer atë, e cila shkakton intolerancë ndaj qumështit.

Kazeinë (beta-kazeinë A1)- është i pranishëm në qumështin e shumicës së racave të lopëve. Është beta-kazeina A1 që shkencëtarët dhe mjekët e quajnë gjithnjë e më shumë shkaktarin e vërtetë të intolerancës ndaj qumështit. Është treguar se A1 beta-kazeina shpërbëhet në traktin gastrointestinal për të çliruar peptidin beta-kazomorfin-7 (BCM7), i cili ka veti opioidale dhe mund të shkaktojë inflamacion në trup.

Kolesteroli- Për personat me çrregullime metabolike nuk rekomandohet konsumimi i produkteve të qumështit.

Pasojat e padëshiruara nga pirja e qumështit me bazë bimore shoqërohen më shpesh me reaksione alergjike ndaj substratit nga i cili është bërë - tërshëra, arrat, soja, bishtajore dhe aditivët e përdorur nga prodhuesit: aromatizues, emulsifikues, vaj vegjetal.

Rreth llojeve të ndryshme

Qumësht soje

Qumështi i sojës përmban kalium dhe magnez, kalcium, proteina dhe acide yndyrore. Ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit, përmirëson qarkullimin e gjakut dhe shëron plagët.

Një tipar dallues i qumështit të sojës është prania e izoflavonit në të - një substancë natyrale që i përket grupit të fitoestrogjeneve. Struktura e fitoestrogjeneve është e ngjashme me estrogjenet njerëzore, por më pak aktive.

Prania e izoflavonit, nga njëra anë, ndihmon gratë të përballojnë sindromën premenstruale, nga ana tjetër, e bën qumështin e sojës një produkt të padëshirueshëm për gratë shtatzëna dhe ato në gji.

Megjithatë, kur prodhohet siç duhet, sasia e izoflavonit në qumështin e sojës është aq e vogël sa duhet të pihen dhjetëra litra çdo ditë që të ndodhin ndonjë ndryshim.

Qumështi i tërshërës

Qumështi i tërshërës është i pasur me vitamina B, përmban kalcium, fosfor, hekur dhe antioksidantë.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave, qumështi i tërshërës forcon sistemin tretës dhe ju bën të ndiheni të ngopur. Dhe beta-glukani që përmban ndihmon në uljen e kolesterolit dhe acideve biliare në zorrët.

Qumështi i tërshërës normalizon metabolizmin dhe ka pak kalori, ndaj është ideal për ata që duan të humbin peshë ose të mos shtojnë kilogramë të tepërt.

Qumështi i tërshërës ka të ngjarë të përmbajë gluten. Nëse mungon, ka një shenjë të veçantë në paketim. Dhe qumështi i tërshërës nuk është i përshtatshëm për diabetikët.

Qumësht orizi

Qumështi i orizit përmban fibra, vitamina B3, B6, hekur, bakër dhe magnez. Ky qumësht do të jetë i dobishëm për pagjumësinë, stresin, lodhjen kronike, për të përmirësuar gjendjen e lëkurës dhe funksionimin e sistemit tretës.

Disa prodhues ngopin gjithashtu produktin e përfunduar me vitamina A, D, B12 dhe kalcium.

Orizi nuk përmban gluten, kështu që qumështi i orizit është i përshtatshëm për njerëzit intolerantë ndaj kësaj proteine. Përmbajtja kalorike e qumështit të orizit është afërsisht 52 kcal për 100 g.

Së fundmi ata kanë shkruar për përmbajtjen e arsenikut në oriz. Nuk jepen të dhëna të sakta për varietetet, vendet e rritjes etj., por shkencëtarët nuk rekomandojnë përdorimin e qumështit të orizit për të ushqyer foshnjat dhe ushqyerjen e fëmijëve. Qumështi i orizit është i sigurt për të konsumuar nga të rriturit.

Qumesht arre kokosi

Qumështi i kokosit ka pak kalori dhe mund të përthithet shpejt nga trupi. Kjo është thjesht një depo e substancave të dobishme.

Ai përmban 24 aminoacide, acide të pangopura Omega-3, 6, 9, vitamina B, A, C, PP, K, E, mono- dhe disakaride, bakër, natrium, selen, kalcium, fosfor, hekur, magnez, zink, mangan, vajra esencialë, acide yndyrore (palmitik, laurik, kaprik, stearik).

Falë një përbërje kaq të pasur, pirja e qumështit të kokosit ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular dhe gastrointestinal, stabilizon nivelet e hemoglobinës, nivelet e glukozës dhe kolesterolit në gjak, përmirëson funksionin e trurit dhe përshpejton fitimin e muskujve.

Qumësht bajame

Qumështi i bajames përmban kalcium, fosfor, mangan, zink, bakër, kalium, magnez. Vitaminat A, E, C, B1-B9. Për shembull, 200 ml qumësht bajamesh do të sigurojë nevojën ditore të vitaminës E. Prandaj, një qumësht i tillë është i dobishëm për sistemin nervor, muskujt dhe lëkurën.

Përveç kësaj, qumështi i bajames përmban mjaft acide yndyrore omega-3, omega-6, omega-9, të cilat ndihmojnë në funksionimin e sistemit kardiovaskular. Përmbajtja kalorike - afërsisht 51 kcal për 100 g.

Si të merrni qumështin e bimëve

Le të shohim prodhimin duke përdorur qumësht bajame dhe soje si shembull:

Qumësht bajame

1. Arrat e plota ngjyhen dhe lahen.
2. Më pas ato shtypen në të ftohtë derisa të jenë të lëmuara. Është e rëndësishme të shmangni ngrohjen gjatë bluarjes për të parandaluar shkatërrimin e lëndëve ushqyese dhe oksidimin e yndyrave.
3. Pastaj filtrimi fillon në makineri, si një shtypje franceze, përmes një rrjete të imët, e cila ndan grimcat e arrave duke ruajtur fibrën/fibrën. Kjo e bën qumështin e bajames të trashë dhe të pasur. Detyra kryesore, që teknologëve iu deshën vite për ta zgjidhur, ishte ruajtja e proteinave, yndyrave dhe lëndëve ushqyese në qumështin e bajames pas filtrimit.
4. Dhe së fundi, faza përfundimtare është mbushja aseptike, e cila ju lejon të ruani freskinë dhe cilësinë gjatë gjithë afatit të përdorimit.

Qumësht soje

1. Qumështi i sojës përftohet duke nxjerrë në ujë të gjitha substancat e dobishme që përmbajnë soja. Soja e njomur bluhet me ujë në mullinj të posaçëm dhe filtrohet.
2. Pulpa e mbetur, e quajtur okara, i ngjan një qull të trashë. Është ushqyes dhe i shëndetshëm, por kërkon gatim shtesë.
3. Lëngu i kulluar zihet dhe paketohet, ndonjëherë trajtimi termik ndodh pas paketimit.
4. Temperatura e lartë neutralizon enzimat e padëshiruara dhe shijet specifike në qumështin e sojës. Para paketimit, është e mundur të shtoni aditivë aromatizues.

Çfarë mund të gjeni në dyqane

Për shumë vite, qumështi i bimëve ishte ekzotik - më i lehtë për t'u bërë në shtëpi sesa për të blerë në dyqane. Së pari, markat e importuara u shfaqën në shitje.

Më i famshmi deri më sot ka mbetur Alpro nga Belgjika. Kanë qumësht soje me shije të ndryshme, bajame, lajthi, shqeme, kokosi, tërshërë dhe oriz. Ekziston edhe një linjë e jogurteve, ëmbëlsirave dhe kremrave me bazë bimore.

Dyqanet ofrojnë gjithashtu:

Isola bio- qumësht nga orizi, tërshëra, spell, elbi, meli, melekuqe, bajame dhe soje.

Scotti- Qumësht orizi në kombinime të ndryshme (çokollatë, me vitamina të shtuara), duke përfshirë orizin kaf, quinoa dhe qumësht tërshërë.

Foco dhe Aroy-D- qumësht kokosi dhe krem.

Deri vonë, vetëm qumështi i sojës mund të blihej brenda vendit. Kompania më e famshme prodhuese " Soymik"(emri i mëparshëm "Soyko"). Ata prodhojnë dy lloje - natyrale pa aditivë dhe vanilje.

Tani tre marka të tjera vendase të qumështit me bazë bimore janë shfaqur në raftet - Bite, Ne Moloko dhe Flora.

Kafshimi nga BioFoodLab - bajame, oriz me kokos, bollgur, soje dhe soje me vanilje. E veçanta e linjës është se ajo nuk përmban sheqer dhe një dizajn të ndritshëm që vazhdon serinë e shufrave.

Ne moloko nga Sady Pridonya - tre lloje të qumështit të tërshërës: klasik, i lehtë dhe çokollatë. Ju lutemi vini re se përbërja përmban vaj rapese. Ai përmban më shumë omega-6 sesa i nevojitet trupit, gjë që mund të shkaktojë inflamacion. Në të njëjtën kohë, është një përbërës i lirë dhe ndoshta kjo është arsyeja për çmimin e ulët të produktit.

"Flora"- Kompania prodhon oriz, soje dhe qumësht tërshërë sipas një kontrate në Spanjë. Nuk përmban sheqer, përmban vaj luledielli të rafinuar të deodorizuar.

Si të zgjidhni atë të duhurin

1. Lexoni me kujdes përbërësit në etiketë.
2. Nëse hani sheqer në çfarëdo forme, mund të dëshironi të shikoni një produkt tjetër.
3. Një çertifikatë bio/organike do të jetë një plus.
4. Prania e kripës, vajit të lulediellit, konservantëve është më tepër një minus. Sa më e thjeshtë të jetë përbërja, aq më mirë.
5. Mos kini frikë nga lecitina, është e mirë për mëlçinë, trurin dhe sistemin nervor.
6. Opsionet pa gluten - pa grurë, preferohen thekra dhe elbi.

Si ta bëni vetë

Provoni të bëni qumësht me bazë bimore. Ne japim tre receta: bollgur, bajame, kokos.

Këshilla të dobishme: Duke ndryshuar raportin e ujit me pjesën e thatë, marrim një konsistencë nga "qumështi" i lehtë në "ajkë" të pasur.

Qumësht i "ringjallur" nga tërshëra e mbirë:

Përbërësit:

• Tërshëra e mbirë (tërshërën e zhveshur e njomni për disa orë dhe më pas lëreni të mbijnë në një enë për 12 deri në 36 orë) - 1/4 filxhan;
• Ujë - 4 gota.

Përgatitja:

1. Lani tërshërën.

2. Përziejini të gjithë përbërësit dhe vendosini në blender, grijini me shpejtësi të lartë për 2-3 minuta.

3. Filtroni në çdo mënyrë të përshtatshme.

Qumësht bajame, versioni i kuzhinierit:

Përbërësit:

• Bajame të papjekura, të njomura paraprakisht për 6-10 orë, të lara - 1 filxhan;
• Thekon kokosit - opsionale;
• Shkop kanelle (ose zëvendësojeni me bluar) - 1/2;
• Ujë - 5 gota;
• Kripë deti e bluar imët - një majë;
• Ëmbëlsues (steviozid, mjaltë, shurup Toba, shurup agave, etj.) - për shije;
• Vaj liri i parafinuar ose kedri - 1 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1. Rrihni të gjithë përbërësit në një blender.

2. Kullojeni me napë ose një rrjetë të trashë ose një qese të veçantë për qumështin e arrave.

3. Ruajeni në frigorifer deri në përdorim.

Versioni i thjeshtuar: Rrihni bajamet dhe ujin.

Qumësht kokosi, i bërë nga e para dhe i thjeshtë.

Përbërësit:

• Kokosi i madh i pjekur.

Përgatitja:

1. Hiqni fijet nga kokosi dhe lajeni.

2. Gjeni vrimat e vogla mbi të dhe shpojeni me një gjilpërë.

3. Hidhni ujin e kokosit në një tas përmes vrimave.

4. Thyeni kokosin në copa dhe pastroni secilën prej tyre nga lëvozhga dhe korja e brendshme kafe.

5. Grini mishin e kokosit të bardhë të qëruar në një rende të imët ose grijeni në një përpunues ushqimi.

6. E vendosim në një enë me ujë kokosi, e mbushim me ujë të ngrohtë (në mënyrë që të mbulojë të gjithë tulin) dhe e lëmë për disa orë në mënyrë që uji të ngopet me aromën dhe shijen e kokosit.

7. Kullojeni me napë (mund të përdorni një qese të veçantë për qumështin e arrave).

8. Kur i gjithë lëngu të ketë kulluar, rrotulloni leckën dhe shtrydhni tërësisht për të përdorur çdo pikë të fundit të qumështit të kokosit.

Versioni i thjeshtuar: Rrihni copat me ujë në një blender. Ne filtrojmë. Tani kemi dy ushqime të shkëlqyera njëherësh: qumësht kokosi dhe thekon kokosi me pak yndyrë!

Një nga arsyet kryesore për kalimin në vegjetarianizëm midis njerëzve të të gjitha moshave është dëshira për të ndjerë një rritje të jashtëzakonshme të forcës dhe energjisë. Por në praktikë, jo të gjithë e kuptojnë këtë. Nutricionistët thonë se fajtori mund të jetë jo vetëm paaftësia për të hartuar saktë një dietë, por edhe injorimi i rregullave të përputhshmërisë së produktit. Dhe autorë të ndryshëm le t'i përshkruajnë ato në mënyra të ndryshme, duke e mbushur fjalën e tyre me epitete të tmerrshme si "toksike, helmuese" në lidhje me kombinime të papajtueshme, por fakti mbetet: ekzistojnë parime themelore që çdo vegjetarian mund dhe duhet t'u përmbahet.

Përputhshmëria: çfarë është dhe pse?

Të gjithë e dimë se produktet ndahen në disa grupe sipas përbërjes së tyre. Vërtetë, në praktikë pak njerëz e përdorin këtë njohuri, por më kot. Fakti është se për funksionimin e duhur të aparatit tretës është shumë e rëndësishme që disa ushqime të konsumohen së bashku, të tjera veç e veç dhe të tjera në përgjithësi në një sekuencë të veçantë. Thjesht sepse përndryshe nuk do të mund të ndahen plotësisht. Si rezultat, ato epitete shumë të tmerrshme në lidhje me ushqimin që hyn në trupin tuaj nuk mund të shmangen në realitet.

Pse po ndodh kjo? Ka disa arsye:

1. 1 Trupi shpenzon kohë të ndryshme duke tretur grupe të ndryshme ushqimesh;
2. 2 në të njëjtën kohë, prodhon një përbërje specifike të enzimave që janë pjesë e lëngut gastrik;
3. 3, bakteret në zorrët kanë një rëndësi të madhe, dhe, për rrjedhojë, gjendja e shëndetit të njeriut.

Një përshkrim banal i mekanizmit të tretjes së tyre ndihmon për të kuptuar më mirë parimet e përputhshmërisë së produktit. Kështu që:

• Nëse hani një produkt të tretur shpejt pas atij që kërkon përpunim afatgjatë, ai nuk do të jetë në gjendje të largohet nga stomaku në kohën e duhur. Çfarë do të thotë kjo? Fermentimi i tij i mëvonshëm, si rezultat i të cilit fillon të dekompozohet, duke lëshuar substanca toksike, të cilat nga ana e tyre shkaktojnë rritjen e formimit të gazit, dhimbje barku, gjëmim dhe agjitacion të pakëndshëm në stomak. Në praktikë, e gjithë kjo mund të përjetohet duke ngrënë fruta për ëmbëlsirë pas një dreke të bollshme. Për të njëjtën arsye, nuk duhet të hani ushqime astringente ose dekompozuese pas ngrënies - ftua, hudhër.
• Ndjesi të ngjashme mund të ndodhin nëse përzieni ushqime proteinike dhe niseshte në një pjatë. Thjesht sepse e para kërkon një mjedis acid për t'u tretur, dhe e dyta kërkon një mjedis alkalik, përndryshe frenimi i proceseve të prishjes nuk mund të shmanget. Për të njëjtën arsye, nuk duhet të hani ushqime me karbohidrate me fruta të tharta ose salca, për shembull, lani bukën me lëng domate.
• Gjithçka mund të ndodhë përsëri nëse hani ushqime me karbohidrate së bashku me ushqime proteinike. Në këtë rast, do të ishte mirë të mbani mend fazën e tretjes së zorrëve. Kjo ndodh kur ushqimi i zbërthyer në formën e llaçit kalon nga stomaku në zorrën e hollë për përpunim të mëtejshëm dhe kalon pa probleme për shkak të veprimit të lëngut pankreatik. Në mënyrë ideale (lexo: subjekt i rregullave të përputhshmërisë së produktit). Por në jetë ajo qëndron atje për një kohë të gjatë, dhe më në fund e lë stomakun të mos prishet plotësisht. Sigurisht, i njëjti lëng pankreatik do të përfundojë procesin e përpunimit të tij, por do të përdorë "forca" shtesë, të cilat si rezultat do të shkaktojnë stres të panevojshëm në mëlçi, zorrën e hollë dhe vetë pankreasin. Dhe sigurohuni që një person patjetër do ta ndiejë atë, duke ndjerë një "gur në stomak".

Si përfundim, së bashku me parimet e përputhshmërisë, dua t'ju kujtoj nevojën për të ruajtur mikroflorën e zorrëve, sepse janë bakteret e vendosura në të që janë përgjegjëse për shndërrimin e fibrave në lëndë ushqyese ose toksina - në varësi të fatit tuaj. Por mjekët thonë se rezultati i transformimeve të tilla është gjithmonë i dukshëm me sy të lirë: nëse nuk ka probleme, nuk ka rritje të formimit të gazit ose një erë të pakëndshme në feces.

Rreth grupeve të produkteve

Për të kombinuar saktë produktet, ato duhet të jenë të kualifikuara siç duhet. Vlen të përmendet se ato mund të jenë të ndryshme në burime të ndryshme, por ato kryesore konsiderohen:

• drithëra;
• bishtajore;
• zarzavate dhe perime;
• manaferrat dhe frutat;
• produktet e qumështit;
• arra dhe fara;
• vajra bimore dhe yndyrna shtazore (gjalpë);
• erëza dhe barishte;
• suplemente ushqimore;
• pije dhe ujë.

Dhe nëse në lidhje me këtë të fundit gjithçka është pak a shumë e qartë, atëherë grupi i parë - kokrrat - kërkon sqarim. Fakti është se vetë drithërat kanë zënë një vend të veçantë në dietën tonë që nga kohërat e lashta. Konfirmimi më i mirë i kësaj ruhet në thesarin e mençurisë popullore. Por sot nuk është gjithmonë e mundur të kaloni plotësisht në qull dhe të qëndroni absolutisht të shëndetshëm. Thjesht sepse mënyra se si përpunohen drithërat ka rëndësi.

Ushqimi konsiderohet i shëndetshëm kur gjatë përpunimit ruan të gjitha vitaminat dhe mineralet e pranishme në lëndën e parë origjinale. Eshtë e panevojshme të thuhet se në këtë rast do të jetë në gjendje të përthithet siç duhet dhe të ketë një efekt pozitiv në trup. Nga rruga, një nga parimet e të ushqyerit të shëndetshëm është ndërtuar mbi këtë, i cili thotë se natyra e di se çfarë është më e mira.

Prandaj, një produkt gruri është i dobishëm vetëm kur ruhet "integriteti" i tij. Predha ose embrioni ndahet nga kokrra - ka humbur substanca të dobishme, të cilat në disa raste luajnë një rol vendimtar në procesin e asimilimit të substancave të tjera prej tij, për shembull, niseshteja, e cila përmbahet në pjesën e brendshme të kokrrave. . Dhe gjithçka do të ishte mirë, por me kalimin e kohës, ngrënia e një ushqimi të tillë mund të çojë në zhvillimin e sëmundjeve kronike që lidhen me metabolizmin. Një shembull i mrekullueshëm i kësaj është diabeti mellitus, i cili shfaqet "nga askund" kur kalon në sheqer të rafinuar.

Prandaj, duhet të mbani mend se cilat qull përbëhen nga kokrra të plota ose të përpunuara lehtë. Këto janë bollgur, hikërror, elb perla, meli, gruri, elbi. Duke i konsumuar ato, ju mund ta pasuroni trupin tuaj me proteina, karbohidrate, vitamina, mikroelemente dhe fibra dietike. Nga rruga, orizi "kafe" i pa lëmuar, i cili ka një guaskë proteine ​​me vitamina B, gjithashtu meriton vëmendje të veçantë, si dhe produkte të pjekura të bëra nga drithërat pa maja dhe sheqer - lloje të veçanta buke dhe bukë të njohur.

Lajm i mirë për vegjetarianët: me ndihmën e drithërave dhe bukës mund të kompensoni mungesën e karbohidrateve dhe proteinave. Gjëja kryesore është t'i kombinoni me fara, djathë të freskët ose bishtajore.

Parimet e përputhshmërisë së produktit

Më poshtë janë rregullat bazë në të cilat mbështeten shumë nutricionistë. Ndërkohë, nuk duhet t'i ndiqni verbërisht thjesht sepse të gjithë njerëzit janë të ndryshëm dhe mund të mos jenë të përshtatshëm për të gjithë për arsye shëndetësore. Në disa raste, me probleme të tretjes, për shembull, ushqimet e shëndetshme dhe shumë të shëndetshme mund të jenë të dëmshme.

Në mënyrë ideale:

• Drithërat shkojnë mirë me perimet, bishtajoret, arrat dhe djathrat.
• Bishtajoret – me drithëra, perime ose arra. Për më tepër, nuk është aspak e nevojshme t'i përzieni në një pjatë. Ka shumë receta për pjatat vegjetariane të bëra nga disa përbërës që plotësojnë këto parime: zierje perimesh me bizele të njoma, oriz me arra ose fara, supa perimesh me bukë integrale.
• Perimet - me bishtajore, djathëra, arra, drithëra, fruta, produkte qumështi. Vërtetë, në rastin e patateve, është më mirë të hiqni dorë nga mielli (buka) dhe sheqeri menjëherë pasi t'i hani, përndryshe niseshteja që përmbahet në to do të pengojë tretjen.
• Frutat - me gjizë, arra, fara, mjaltë, grurë të mbirë (produktet e tjera të drithërave në kombinim me frutat mund të shkaktojnë rritjen e formimit të gazit). Një gjë tjetër janë pjatat në të cilat këto dy grupe produktesh i nënshtroheshin trajtimit të përgjithshëm termik, për shembull, byrekët me fruta, pilafi, tava ose petë. Edhe pse nuk duhet të tërhiqeni me to për shkak të sasisë së madhe të sheqerit në përbërje. Kjo e fundit, së bashku me niseshtenë, do të ndërhyjnë në përthithjen e lëndëve ushqyese.
• Perimet dhe frutat e tharta - meritojnë vëmendje të veçantë, pasi ato kombinohen vetëm me arra, djathëra dhe disa lloje të produkteve të qumështit të fermentuar, përveç gjizës. Prandaj, është më mirë të hani ushqime prej tyre veçmas ose të hani të paktën 10 minuta para vaktit kryesor. Ekziston një mendim se domatet shkojnë mirë me tofu dhe produkte të tjera të sojës, por jo me drithërat, patatet dhe bishtajoret, gjë që konfirmohet nga përvoja personale e vetë vegjetarianëve. Ata vërejnë shfaqjen e rëndimit në stomak dhe humbjen e forcës, e cila zgjat deri në disa orë. Megjithatë, kjo në njëfarë mënyre nuk ndikon në recetat vegjetariane që kërkojnë të lyeni sallatën me oriz ose patate me lëng portokalli.
• Vajra vegjetale dhe yndyrna shtazore - pothuajse me të gjitha produktet. Vërtetë, kombinimi i këtyre dy llojeve të vajit në të njëjtën pjatë nuk rekomandohet, përndryshe problemet me tretjen nuk mund të shmangen.
• Zarzavatet - me proteina, produkte qumështi, perime, drithëra.
• Arra - me fruta, produkte qumështi, fruta të thata, drithëra, mjaltë.
• Pijet nuk mund të kombinohen me asgjë. Zakoni i pirjes së ushqimit mund të çojë në parehati në stomak. Thjesht sepse lëngu hollon lëngun e stomakut dhe pengon procesin e tretjes së ushqimit. Prandaj, nëse ekziston, është më mirë ta refuzoni.

Konsumimi i ushqimeve “kapriçioze”.

Janë vetëm 2 prej tyre, por ato janë theksuar në një seksion të veçantë, pasi për shkak të veçorive të përbërjes së tyre nuk kombinohen mirë me asnjë produkt tjetër. Ndaj është më mirë t’i konsumoni veçmas ose të mos i konsumoni fare, siç bëjnë shaka nutricionistët. Bëhet fjalë për:

1. 1 Qumësht - duhet të perceptohet si një produkt ushqimor i veçantë, dhe jo si një pije e zakonshme. Fakti është se në stomak, nën ndikimin e acidit, koagulohet. Dhe nëse ka produkte të tjera në të, ai thjesht i mbështjell ato, duke i penguar ato të përpunohen nën ndikimin e lëngut gastrik. Si rezultat, kjo vetëm vonon procesin e tretjes së ushqimit dhe rezulton në rritjen e formimit të gazit, kapsllëk dhe parehati. Përjashtim bëjnë frutat e ëmbla, manaferrat, mjalti, gjalpi dhe disa drithëra, nga të cilat përgatiten supa me qumësht ose qull për fëmijë.
2. 2 Pjepër dhe shalqinj - duhet të konsumohen ndërmjet vakteve ose 15 - 20 minuta para tyre.

Përputhshmëria e produktit është një shkencë e tërë, rregullat dhe parimet e së cilës u diskutuan për herë të parë nga Dr. Hay në vitet '30 të shekullit të kaluar. Dhe edhe pse në pamje të parë duken komplekse dhe konfuze, në praktikë mësohen shpejt dhe lehtë. Dhe shpërblimi më i mirë për ndjekjen e tyre nuk është vetëm të ndihesh mirë, por edhe të përmirësosh shëndetin tënd.

Prandaj, studioni ato, zbatojini dhe jini të shëndetshëm!