Si të ruani djathin për një javë. Faktorët që çojnë në prishje

Djathi është një produkt i preferuar për shumë njerëz

Vërtet, në vendin tonë ka plot adhurues të parmixhanit dhe mocarelës. Aktualisht, është thjesht e mahnitshme në diversitetin e saj, dhe secili person ka mundësinë të zgjedhë një produkt "lopë" që është i përshtatshëm për sa i përket cilësisë dhe çmimit. Është një përbërës integral në pica, disa lloje supash të ftohta dhe të nxehta dhe sallata. Sigurisht, është shumë e rëndësishme që ai të jetë i freskët në pjatat e përgatitura, kështu që pyetja se si ta mbani djathin më gjatë në frigorifer është me interes për shumë njerëz. Gjithashtu vlen të theksohet se produkti i mësipërm është i pasur me proteina, vitamina dhe aminoacide, gjë që e bën atë jashtëzakonisht të vlefshëm për shëndetin.

Nëse nuk respektoni kushtet për ruajtjen e duhur të produktit "lopë", ai do të thahet shpejt, pamja dhe shija e tij do të përkeqësohen. Megjithatë, pyetja mund të zgjidhet, jo vetëm një, por disa. Le ta shohim më në detaje.

Paketimi duhet të jetë i saktë

Ata që duan të dinë të ruajnë djathin në frigorifer për më gjatë, duhet të kujtojnë se për të ruajtur shijen “natyrore”, çdo pjesë e produktit duhet të ketë paketim individual. Sidoqoftë, nuk duhet të përdorni qese plastike në të cilat djathi thjesht "ndalon frymëmarrjen". Natyrisht, kjo çon në një përkeqësim të shijes së produktit. Përveç kësaj, ekziston rreziku i baktereve, i cili gjithashtu nuk është një faktor i favorshëm.

Kur shqyrtoni pyetjen se si të ruani djathin në frigorifer, duhet theksuar se varietetet e forta të produktit nuk prishen për aq kohë sa të jetë e mundur. duke patur një aromë të theksuar, rekomandohet ta mbështillni me film ushqimor përpara se ta vendosni në frigorifer. e cila nuk ka një erë kaq specifike, vendoset më së miri në një enë smalti ose qelqi. Ju nuk mund ta mbështillni "produktin e lopës" në letër, pasi ai shpejt do të fillojë të bajatet dhe të përkeqësohet. Si alternativë, ne mund të rekomandojmë pergamenë.

Ruani vetëm në një vend të freskët

Nëse shtëpia juaj nuk ka bodrum apo bodrum, atëherë e vetmja mundësi për të ruajtur cilësinë e produktit ushqimor të mësipërm është frigoriferi.

Për më tepër, është shumë e rëndësishme të ruani temperaturën e duhur (6 deri në 8 gradë Celsius) dhe lagështinë (90%). Ky është sigurisht një nga sekretet kryesore se si të ruani djathin në frigorifer.

Shmangni ndryshimet e temperaturës

Produkti "lopë" nuk i pëlqen ndryshimet e temperaturës. E gjithë kjo rrezikon faktin që ajo do të fillojë të shkërmoqet, të përkeqësohet dhe të ndryshojë shijen e saj natyrore. Për të minimizuar këto rreziqe, vendosni gjithmonë djathin në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Magazinimi duhet të jetë i ndarë

Duhet të theksohet se parmixhani ose mocarela thithin aromat e mjedisit të tyre, prandaj, siç u theksua më lart, nuk rekomandohet ruajtja e djathrave të llojeve të ndryshme në të njëjtën paketim. Përveç kësaj, secila prej tyre ka aromën e saj unike dhe do të ishte gabim t'i mbani në të njëjtën pjatë ose enë.

Gjithashtu duhet të mbani mend t'i mbështillni me film ushqimor pas ngrënies, pasi djathrat jo vetëm që thithin aromën, por edhe e shpërndajnë atë.

Mos e prisni koren

Ruajtja e djathit në frigorifer do të jetë e saktë nëse nuk e hiqni lëkurën nga produkti. Ju lejon të ruani aromën e djathit. Është shumë e rëndësishme të mbani mend një sekret tjetër të rëndësishëm - nuk keni nevojë të prisni paraprakisht djathin, pasi kjo do të bëjë që ai të thahet. Është e nevojshme të ndërpritet saktësisht sasia e produktit që keni ndërmend të hani.

Mos rezervoni

Nuk duhet harruar rregulli që asnjë djathë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, veçanërisht nëse bëhet fjalë për një produkt që është bërë në bazë të qumështit të papërpunuar. Kur shkoni në dyqan ushqimor, nuk duhet të blini kilogramë djathë - do të ishte e këshillueshme të blini një sasi të vogël Roquefort ose Eden. Në këtë mënyrë nuk do të lejoni që produkti të “qëndrojë” në shtëpinë tuaj. Pajtohem, është më mirë të vizitoni supermarketin edhe një herë në mënyrë që të shijoni më pas shijen aromatike të djathit të freskët.

Karakteristikat e ruajtjes së djathit të bërë në shtëpi

Djathi i bërë me duart tuaja nuk duhet të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë: është mirë ta hani brenda 3-4 ditësh.

Ju kujtojmë edhe një herë: mos u përpiqni ta vendosni në një qese plastike - ruajeni në një enë qelqi ose smalti.

Karakteristikat e ruajtjes së djathrave turshi

Llojet e djathrave si djathi feta, suluguni dhe feta vendosen në mënyrë optimale në shëllirë ose hirrë speciale për të ruajtur cilësinë e këtyre produkteve. Për të hequr kripën, djathi i tillë fillimisht pritet dhe më pas zhytet në qumësht për rreth 8-9 orë.

Në veçanti, djathi feta nuk prishet për një kohë shumë të gjatë pas njomjes, ndërsa suluguni nuk e ka këtë cilësi. Megjithatë, ka ende një zgjidhje për këtë problem: djathi "gjeorgjian" duhet të ruhet në një enë hermetike të mbushur me shëllirë. Në këtë rast, do të jetë i freskët për tre muaj.

Afati i ruajtjes

Për shumë njerëz, pyetja se sa gjatë mund të ruhet djathi në frigorifer është me rëndësi të madhe. Përgjigja për këtë varet nga ajo për cilat lloje të produktit "lopë" po flasim. Në veçanti, ato të forta mund të mos prishen për rreth 7-10 ditë. Varietetet e buta mbeten të freskëta për 3 ditë pasi plaken mjaft shpejt.

Sa i përket djathit të përpunuar, ai mbetet i freskët vetëm për 2 ditë, pas së cilës zhduken të gjitha shijet dhe cilësitë e dobishme të një produkti të tillë. Tani e dini se sa kohë mund të ruhet djathi në frigorifer.

Nëse për një arsye ose një tjetër produkti "lopë" megjithatë bëhet i thatë, atëherë situata mund të korrigjohet duke e njomur në qumësht. Nëse djathit është formuar myk, duhet ta prisni, por nuk keni nevojë ta hidhni vetë djathin: shtoni si përbërës në pjatën që po përgatitni. Paketimi me vakum do të ndihmojë në zgjatjen e "jetës së ruajtjes" të çdo djathi.

Është e vështirë të heqësh dorë nga produktet e qumështit. Me siguri çdo person ka një predikim për një lloj djathi të veçantë, më pikant apo të kripur. Kjo është arsyeja pse është kaq e vështirë të vendosësh kur të vish në dyqan, sepse dëshiron të provosh diçka të re dhe mund të ngatërrohesh nga shumëllojshmëria e prodhuesve, veçanërisht nëse nuk e di se në çfarë kushtesh është ruajtur djathi.

Si të ruani djathin në frigorifer për të parandaluar formimin e tij?

Të gjithë e dinë se ky produkt është bërë nga qumështi, por jo domosdoshmërisht nga qumështi i lopës. Përdoren edhe delet dhe dhitë. Kjo është arsyeja pse, sipas metodës së prodhimit, dallohen llojet e mëposhtme të produkteve të prodhimit të djathit:

1. E ngurtë. Ata dallohen nga struktura e tyre e dendur dhe duhet të jenë nën presion deri në gjashtë muaj. Zakonisht nuk do të gjeni vrima të mëdha në to, përveç ndoshta të vogla dhe pothuajse të padukshme. Këto përfshijnë Edamin dhe Parmesanin.

2. Gjysmë e ngurtë. Ato janë të buta në konsistencë, megjithëse të dendura në strukturë. Ato përmbajnë vrima ajri të madhësive të ndryshme. Gjysmë i ngurtë më i famshëm është "Maasdam".

3. E butë. Prodhimi i tyre nuk kërkon përpunim shtesë, kështu që mund të gjeni ato që nuk janë të veshura. Karakteristikat e shijes janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra. Ka edhe ato të buta kremoze dhe ato me kërpudha. "Mascarpone" është një nga ato që kërkojnë kushte të veçanta të ruajtjes.

4. Shëllirë, të cilat domosdoshmërisht kërkojnë një zgjidhje të kripës së tryezës për pjekje. Këto përfshijnë "Suluguni" të mirënjohur.

5. E shkrirë. Ato përmbajnë jo vetëm gjizë dhe gjalpë, por edhe krem, qumësht të kondensuar dhe përbërës të tjerë. Në përfundim të përpunimit të tyre shtohen kripërat e shkrirjes.

6. Djathërat blu. Ato bëhen duke përdorur një metodë të veçantë në mënyrë që myku i ushqimit që rezulton të jetë i ngrënshëm dhe i padëmshëm. Mund të jetë jeshile, blu apo edhe e kuqe.

Meqenëse të gjitha llojet e djathrave kanë jetëgjatësinë e tyre të ndryshme, duhet të studioni pyetjen se si t'i ruani ato në mënyrë që të mos mykohen. Fillimisht, duhet të mendoni se ku është vendi më i freskët në dhomën me lagështi të lartë. Sigurisht, e vetmja gjë që të vjen ndërmend është frigoriferi. Vetëm për të parandaluar tharjen dhe prishjen e djathit, duhet ta mbështillni me pergamenë ose film ngjitës.

Temperatura ideale për djathin e fortë dhe të butë është 10 gradë, ndaj nuk duhet ta vendosni direkt nën ngrirje. Është më mirë të gjesh një vend në derën e frigoriferit, larg të ftohtit të ftohtë.

Si të mbani djathin e fortë në të ftohtë?

Varietetet durum ruajnë pamjen e tyre të patëmetë dhe karakteristikat e shijes më gjatë se të tjerët kur ruhen në të ftohtë. Sidoqoftë, është më mirë të mos rezervoni ato për një kohë të gjatë. Do të zgjasë maksimumi 10 ditë në një vend të ftohtë dhe gjithashtu duhet të kontrolloni rregullisht koren e saj për njolla myku.

E rëndësishme! Kushtet ideale për të gjitha llojet e djathrave janë një dhomë e ajrosur me temperaturë ajri 3-10 gradë dhe lagështi 90%.

Për të parandaluar që ato të mbulohen me myk të pakëndshëm, mund të vendosni një kub sheqeri në një qese plastike.

Nuk rekomandohet paketimi i llojeve të forta në letër të zakonshme, pasi produkti mund të mbulohet me një kore të thatë; për këto qëllime është më mirë të përdorni pergamenë. Gjithashtu nuk duhet ta zhvendosni nga një raft në tjetrin, pasi ndryshimet e temperaturës nuk kanë një efekt të dobishëm në produktin e qumështit.

Para se ta servirni, duhet ta hiqni nga ambalazhi një orë para vaktit, në mënyrë që të gjitha aromat e pakëndshme që thithi nga dhoma e njësisë ftohëse të avullojnë deri në atë kohë. Djathi i prerë nuk duhet të futet në frigorifer, është më mirë të provoni ta hani sesa ta hidhni pas nja dy ditësh, të mbuluar me një kore të thatë.

Si të ruani djathrat blu në frigorifer?

Ata djathë që bëhen qëllimisht me myk në kushte prodhimi, mbahen më mirë në shtëpi në paketimin e blerë dhe përpiqen të sigurohen që të përshtaten pak a shumë fort. Fakti është se myku i ushqimit mund të përhapet në ushqime të tjera, pas së cilës do t'ju prishet jo vetëm oreksi, por edhe aroma në frigorifer.

Njësitë moderne të ftohjes janë të pajisura me një sistem të veçantë të fryrjes së ajrit. Prandaj, amvisat që nuk dinë të mbajnë djathë në to për një kohë të gjatë, mund të këshillohen të blejnë një enë qelqi ose plastike, ta vendosin këtë produkt qumështi atje dhe ta vendosin në të ftohtë. Masa të tilla kontribuojnë në ruajtjen e tij të freskët dhe jo të gërryer para përdorimit.

Sigurisht, mund t'ia dilni me film ngjitës, duke bllokuar furnizimin me ajër. Ky produkt i mykur konsiderohet i shëndetshëm, ndaj është e rëndësishme ta mbani të pandryshuar dhe të mos vononi konsumimin për një kohë të gjatë.

Rregulla për ruajtjen e freskisë së varieteteve turshi

Varietetet e shëllirës quhen kështu sepse duhet të mbahen në një shëllirë të dobët në mënyrë që të mos prishen për aq kohë sa të jetë e mundur. Mund të vendoset në një kavanoz qelqi ose tepsi me smalt dhe të mbushet me shëllirë të përgatitur dobët. Nëse rezulton shumë i kripur, atëherë para se ta servirni, duhet ta lagni në qumësht ose në ujë të ftohtë, por të zier. Shumë njerëz bëjnë gabim duke derdhur ujë të nxehtë mbi djathërat me kripur të ftohtë përpara se të hanë, sepse atëherë ata do të fillojnë të shtrihen. Përveç kësaj, mikroelementet e dobishme do të zhduken nga uji i valë.

Një lloj turshi është edhe gjiza. Thjesht duhet ta mbani në një enë qelqi ose plastike, por jo në një qese plastike. Përveç kësaj, për të zgjatur jetëgjatësinë e gjizës, ajo mund të vendoset në frigorifer për një kohë. Ngrirja nuk do të shkatërrojë lëndët ushqyese.

Ruajtja e varieteteve të buta në të ftohtë

Varietetet e buta mund të mbahen në frigorifer edhe në temperatura nën zero, megjithëse jo më shumë se tre ditë. Ata gjithashtu duhet të paketohen para se t'i vendosin në frigorifer. Pa paketim, ato mund të gërryen shpejt dhe korja e sipërme do të thahet. Është mirë të gjesh një tigan të vogël smalt për varietetet e buta. Idealisht, nëse mbetet paketimi i mbyllur nga fabrika.

E rëndësishme! Djathërat e llojeve të ndryshme duhen mbajtur veçmas, pasi secili ka aromën, shijen dhe përbërësit e vet karakteristik.

Kur blini, duhet të shikoni etiketën, e cila duhet të ngjitet në paketë. Prodhuesi duhet të tregojë atje jetëgjatësinë e tij dhe temperaturën optimale.

Djathërat shtëpiak ose të përpunuar - kushtet e ruajtjes në frigorifer

Djathi i bërë në shtëpi, ashtu si çdo tjetër, duhet të lihet në raftin e poshtëm të njësisë së ftohjes ose në ndarjen e veçantë të frutave. Para se ta çoni produktin e qumështit të përpunuar në një vend të sigurt, ai duhet të vendoset në një enë qelqi, por në asnjë rast nuk do të vendoset këtu një qese plastike.

Është më mirë të hani djathë të bërë vetë brenda 3 ditëve, pasi jetëgjatësia e tij është dukshëm më e shkurtër se ajo e produkteve të prodhuara në ndërmarrje.

Vlen të përmendet se një rrotë e tërë djathi do të ruhet më gjatë se copat individuale të prera. Në ditët e sotme ka enë me vakum në të cilat mund të mbani djathë të përpunuar.

Sa kohë mund ta ruani në frigorifer?

Sipas rregullave, çdo lloj produkti mund të lihet në frigorifer nëse temperatura është nën 3 gradë. Vërtetë, kjo nuk vlen për gjizën e bërë në shtëpi, e cila mund të vendoset edhe në frigorifer, dhe varietetin e butë, i cili është krijuar për konsum të shpejtë.

Me ndryshimet e temperaturës dhe niveleve të lagështisë relative, ekziston rreziku që produkti i freskët të prishet. Prandaj, duhet t'i kontrolloni këto procese dhe gjithashtu të siguroheni që të mos mbetet i papaketuar në raftin e njësisë së ftohjes. Po sikur të mos keni në dorë enë gatimi me smalt? Vlen të kërkoni një kavanoz qelqi të rregullt me kapak dhe të krijoni një vakum.

Nëse djathrat e fortë mund të qëndrojnë lehtësisht në të ftohtë për 10 ditë në kushtet e duhura, atëherë djathërat e butë, turshi dhe të mykur duhet të hahen brenda 3 ditëve, pa i lënë për më vonë.

Për ta mbajtur atë në njësinë ftohëse më gjatë, duhet:

siguroni atij paketimin e duhur të mbyllur, ose më mirë akoma, një enë vakum;
vendoseni djathin turshi në një kavanoz qelqi të mbushur me qumësht ose një tretësirë kripe;
vendosni një kub sheqer të rafinuar në një tigan të smaltit me djathërat, të cilët do të thithin lagështinë e tepërt, vetëm kujdes që sheqeri të mos shkrihet;
mos e prisni në shumë copa, por lëreni në formën në të cilën është shitur në dyqan, domethënë në një copë;
përdorni fletë metalike në vend të letrës së paketimit ose blini një tigan të veçantë djathi nëse blini djathë në sasi të mëdha;
gjizën e vendosim në një enë plastike ose qelqi, e mbyllim mirë kapakun dhe më pas e vendosim në ngrirje.

Në fakt, nuk ka shumë truke që duhet të dini për ta mbajtur këtë produkt të freskët. Vendimi më i mirë është të mos e lini të qëndrojë në të ftohtë më shumë se data e konsumit përfundimtar të treguar në paketim, për të mos u helmuar.

Video se si të ruani djathin për të parandaluar formimin e tij:

Afati i ruajtjes: 1 muaj
Më e mira para datës: 1 muaj
Afati i ruajtjes në frigorifer: 1 muaj
Jetëgjatësia e ngrirësit: 2 muaj

Kushtet e ruajtjes:
Në frigorifer në një temperaturë prej +6 deri +8 ° C

Një produkt ushqimor si djathi ka një histori të pasur dhe të gjatë. Tani ajo shpërndahet fjalë për fjalë në të gjithë botën, dhe shija e saj pëlqehet nga qindra miliona njerëz. Edhe pse më parë ky produkt qumështi ishte krijuar ekskluzivisht për njerëz të përzgjedhur dhe të privilegjuar që shijonin shijen unike të djathit. Me kalimin e kohës, filluan të shfaqen shumë lloje djathrash, dukshëm të ndryshëm nga njëri-tjetri. Shumë njerëzve u pëlqen të hanë sanduiçe me djathë në mëngjes, pasi nuk është vetëm shumë i shijshëm, por edhe me shumë kalori dhe ushqyes. Përveç kësaj, djathi përdoret në shumë gatime në mbarë botën.

Djathi është shumë i popullarizuar në të gjithë botën. Kjo delikatesë u shfaq më shumë se shtatë mijë vjet më parë në vendet e Lindjes së Mesme dhe fitoi respekt nga grekët dhe romakët e lashtë. Pak më vonë, produkti fitoi popullaritet në Evropë dhe më pas u përhap në të gjithë botën.

Djathi është një ushqim që tretet lehtësisht nga trupi i njeriut. Falë mullëzës, qumështi mpikset dhe kështu bëhet djathë. Në përbërjen e tij është shumë i ngjashëm me, por djathi ka pak më shumë vitamina, minerale, proteina dhe yndyrna.

Llojet e djathrave

Me kalimin e kohës, teknologjitë e prodhimit të djathit u përmirësuan dhe u shfaqën varietete më të reja djathi. Falë murgjve që prodhonin djathë në vendet e shenjta, u shfaqën djathëra blu, djathë të mprehtë, të tymosur dhe të kripur. Ishin murgjit ata që krijuan një themel të fortë për gustatorët e djathit, të cilët gradualisht zhvilluan lloje të reja djathrash.

Djathërat e fortë janë produkte qumështi të fermentuar me një konsistencë shumë të dendur, të mbuluar me një kore natyrale sipër. Ky produkt maturohet për një kohë mjaft të gjatë, nga tre muaj në tre vjet. Djathërat e kësaj kategorie dallohen për një shije të veçantë dhe të theksuar, si dhe një aromë të fortë. Këto varietete kanë lagështi relativisht të ulët - nuk arrin as 55%.

Djathëra të tymosur;
Djathëra fshatarë;
Djathë blu;
Djathëra të pjekur në mënyrë natyrale;
Djathëra me lëkurë të kuqe;

Varietetet e tjera të njohura janë djathrat zviceran (50% yndyrë me shije pikante) dhe djathë holandez (45% yndyrë dhe shije pikante), parmixhani (32% yndyrë).

Karakteristikat e djathrave

Bazuar në GOST R 52686-2006 "Djathë. Kushtet e përgjithshme teknike" djathrat klasifikohen në grupe dhe kanë kërkesa teknike për prodhimin e tyre:

1. Në varësi të pjesës masive të lagështisë në substancën pa yndyrë:

2. Në varësi të fraksionit masiv të yndyrës (MFA) në lëndën e thatë:

Përbërja e djathit

Djathi është shumë i pasur me lëndë ushqyese të dobishme për trupin. Ky produkt qumështi përmban metioninë, triptofan, lizinë dhe aminoacide të tjera. Ai gjithashtu përmban proteina në sasi të mëdha. Disa ekzemplarë të bërë nga qumështi me yndyrë të lartë përmbajnë sasi të mëdha lipidesh. Këta djathë kanë një përmbajtje më të lartë kalori, ndryshe nga llojet e tjera.

Djathërat e fortë përmbajnë shumë minerale dhe vitamina, si vitaminat C, A, D, E dhe B. Ky produkt qumështi është gjithashtu i pasur me makro dhe mikroelemente. Më të zakonshmet prej tyre janë: fosfori (550 mg), kalciumi (1010 mg), hekuri, kaliumi, natriumi (870 mg), magnezi, zinku, bakri dhe mangani.

Karakteristikat e dobishme të djathit

Produktet e djathit janë të famshëm jo vetëm për shijen e tyre, por edhe për përfitimet e tyre të mëdha për shëndetin e njeriut. Kjo është për shkak të përbërjes së trajtimit.

Ngrënia e ëmbëlsirave të djathit ndihmon në normalizimin e metabolizmit. Me ndihmën e tyre, ju mund të humbni ndjeshëm peshën duke konsumuar vetëm varietete me pak yndyrë. Djathi është i mirë për t'u dhënë fëmijëve, pasi i ndihmon ata të rriten më shpejt. Për ata që vuajnë nga presioni i ulët i gjakut, ky produkt qumështi do të jetë shumë i dobishëm, pasi ndihmon në rritjen e presionit të gjakut, si dhe rritjen e hemoglobinës në gjak.

Konsumimi i shpeshtë i djathit do të ndihmojë në lehtësimin e depresionit dhe rivendosjen e gjumit të qetë, pasi ky produkt ka një efekt pozitiv në sistemin nervor.

Në përgjithësi, djathi është një depo e substancave të dobishme për trupin e njeriut. Dhe, mbani mend se sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës së djathit, aq më të mëdha janë përfitimet e konsumimit të këtij produkti.

Dëmi i djathit

Ndonjëherë djathrat paraqesin rreziqe serioze për shëndetin tonë. Adhuruesit e djathrave me yndyrë të lartë janë të rrezikuar nga hipertensioni dhe kolesteroli i lartë, si dhe problemet me obezitetin. Duhet të keni kujdes kur konsumoni djathë, pasi konsumimi i tepërt mund të shkaktojë dhimbje koke, madje edhe makthe.

Gratë shtatzëna duhet të konsumojnë produktet e djathit me kujdes, pasi disa lloje djathi, veçanërisht ato me myk, përmbajnë organizma të dëmshëm që shkaktojnë aborte dhe humbje të shtatzënisë.

Llojet pikante të delikatesave të djathit janë kundërindikuar për ata që kanë probleme me traktin gastrointestinal, veçanërisht gastrit dhe pankreatit.

Ruajtja e djathit

Meqenëse djathi është një produkt i bërë nga, ruajtja duhet të trajtohet me përgjegjësi të plotë. Afati i ruajtjes së djathit varet kryesisht nga temperatura dhe lagështia e ajrit.

Temperatura ideale për ruajtjen e djathrave është nga 6 deri në 8 gradë.

Në të njëjtën kohë, luhatjet e temperaturës janë jashtëzakonisht të padëshirueshme. Sa i përket lagështisë së ajrit, ajo duhet të jetë rreth 90%. E gjithë kjo do të ndihmojë që djathi të mos prishet para se të duhet.

Nëse djathi është tharë disi, atëherë nuk ka nevojë të nxitoni për ta hedhur në plehra. Ky djathë i tharë mund të grihet dhe hahet. Sidomos djathi i grirë është i përshtatshëm për erëzimin e pjatave me makarona, si dhe për shumë kryevepra të tjera të kuzhinës.

Jetëgjatësia e djathit në frigorifer

Ashtu si shumica e produkteve të qumështit, rekomandohet ruajtja e djathit në frigorifer, ku krijohen kushte të mira temperaturash. Në këtë rast, mund të ruani një rrotë të tërë djathi të fortë në shtëpi 2 muaj. Një rrotë e butë djathi ka një jetëgjatësi dukshëm më të shkurtër - 15 ditë. Por afati i ruajtjes së djathit (i fortë) në copa është 1 muaj. Megjithatë, përpara se të vendosni djathin në frigorifer, duhet ta mbështillni siç duhet në një qese ose film ngjitës.

Llojet e tilla të djathit si Suluguni kanë një jetëgjatësi prej 25 deri në 75 ditë, dhe ato duhet të vendosen në vendin më të ngrohtë të frigoriferit. Frigoriferi është i përsosur për ruajtjen e djathit të përpunuar. Afati i ruajtjes së sallamit dhe djathit në feta në frigorifer është përafërsisht. 3 muaj. Djathërat si djathërat pastë dhe të ëmbël kanë një datë skadence 1 muaj.

Kur zgjidhni një vend për të ruajtur djathin në frigorifer, mbani mend sa vijon:

Nuk rekomandohet ruajtja e djathit në derën e frigoriferit, pasi për shkak të ndryshimeve të temperaturës djathi do të humbasë freskinë e tij më shpejt;
Vendi optimal për ruajtjen e djathit është sirtari i poshtëm për perimet dhe frutat;
Për të zgjatur jetëgjatësinë e djathit, është e nevojshme ta mbështillni atë në letër pergamene përpara se ta ruani;
Përpara se ta servirni, lëreni djathin të qëndrojë në temperaturën e dhomës në mënyrë që të rifitojë shijen e tij origjinale.

Jetëgjatësia e djathit në frigorifer

Nëse planifikoni të përdorni djathin në formën e tij origjinale në të ardhmen, mos e ngrini atë. Kur ngrihet, produkti humbet karakteristikat e tij themelore.

Produkti i qumështit mund të ngrihet nëse përdoret si salcë për pjatat kryesore. Ju mund ta ruani djathin në frigorifer jo më shumë se 2-3 muaj.

Jetëgjatësia e djathit në temperaturën e dhomës

Për të ruajtur djathin pa frigorifer, fillimisht duhet ta mbështillni me një pecetë prej liri të njomur në një zgjidhje të kripur. Një vend i freskët dhe i errët është ideal për ruajtje.

Ju mund të ruani djathin në kushte të tilla jo më shumë se 7 dite.

Është e vështirë të parashikosh se sa djathë do t'ju nevojitet sot dhe nesër, dhe për të qenë në anën e sigurt, shumë njerëz blejnë më shumë se sa mund të hanë. Përveç kësaj, rrathët e bukur të ekspozuar thjesht kërkojnë që të shtohen në shportë. Megjithatë, djathi nuk është një produkt që mund të mbetet i freskët për një kohë të gjatë dhe për të ruajtur shijen e tij më gjatë, duhet të jeni në gjendje ta ruani siç duhet.

Nuk ka filma plastikë

Kjo mund të vijë si një zbulesë, por djathi mund të quhet një qenie e gjallë: ai merr frymë, djersitet dhe plaket. Kur djathi mbështillet në plastikë, ai ndalon frymëmarrjen pa mundur ta bëjë këtë. Në rastin më të mirë, shija e tij do të jetë e neveritshme, në rastin më të keq, do të mbajë baktere të dëmshme.

Jake Lane, i cili studion lloje të ndryshme djathi, shpjegon se ambalazhet plastike shpesh e kthejnë shijen e djathit në shijen e plastikës. Pra, nëse nuk doni të hani plastikë pasi keni shpenzuar disa qindra për djathë, është më mirë ta hiqni atë nga mbështjellja plastike menjëherë pasi ta merrni në shtëpi.

Djathin e mbështjellim vetë

Pasi të keni hequr mbështjellësin, duhet ta mbështillni djathin me diçka që të mos thahet. Një alternativë ndaj plastikës mund të jetë pergamena. Ai lejon ajër të mjaftueshëm të "marrë frymë" dhe, në të njëjtën kohë, parandalon tharjen e djathit.

Ekziston një letër e veçantë djathi, por për të mos u shqetësuar, mund ta mbështillni në pergamenë të thjeshtë - gjithashtu do ta ruajë në mënyrë të përsosur produktin.

Si të mbështillni

Për të mbështjellë djathin në mënyrë të sigurt, do t'ju duhet:

pergamenë
gërshërët
shënues
skocez

Prisni një katror të madh pergamenë, rreth dy ose tre herë më i madh se djathi juaj. Vendosni një copë djathë diagonalisht, me fundin e trashë në cep dhe skajin e hollë drejt qendrës.

Mbështilleni djathin duke i palosur anët me radhë, sikur të mbështillnit një dhuratë. Palosni "bishtin" e ambalazhit tuaj, siç tregohet në foto, lart dhe ngjiteni me shirit ngjitës.

Nëse fotografia nuk ju mjafton për të kuptuar se si ta mbështillni me kujdes djathin, mund të shikonivideo. Dy video tregojnë me detaje se si të mbështillni copat e djathit të rrumbullakëta dhe drejtkëndëshe.

Kur të mbështillni djathin, vendosni një copë shirit letre ose një shënim ngjitës dhe shkruani se çfarë lloj djathi është (nëse blini lloje të ndryshme dhe i ruani në të njëjtën kohë) dhe datën e blerjes. Në këtë mënyrë nuk rrezikoni të hani një produkt të prishur.

Djathë i fortë

Që në momentin që hirra ndahet nga gjiza, djathi fillon një proces dehidrimi, me fjalë të tjera thahet. Për ta ndihmuar atë të mbajë lagështinë, mund ta vendosni djathin e mbështjellë me pergamenë në një qese plastike të hapur.

Përveç kësaj, djathin e fortë mund ta ruani në plastikë, por sigurohuni që të mos jetë i mbështjellë fort dhe të ketë hapësirë të mjaftueshme midis djathit dhe qeses.

Djathë blu

Ky lloj djathi ka një shije dhe aromë mjaft të fortë, ndaj duhet ta mbani larg llojeve të tjera të djathit. Për të mos marrë erën e të gjithë ushqimeve në frigorifer si djathi juaj i preferuar, është mirë ta mbështillni me pergamenë dhe ta vendosni në një enë.

Djathë i butë

Kur bëhet fjalë për djathrat e butë krem, këshillat për të shmangur mbështjellësin plastik mund të injorohen. Shumë njerëz besojnë se djathrat e butë ruhen më së miri në ambalazhe plastike, sepse kjo është mënyra e vetme për t'i mbrojtur ata nga tharja. Sidoqoftë, këtu nuk ka konsensus - dikush preferon t'i ruajë ato në pergamenë, ashtu si varietetet durum.

Djathërat shumë të butë si rikota ose mocarela duhen mbajtur në lëngun e tyre në një enë plastike. Duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm ndaj tyre - djathrat e butë nuk zgjasin aq gjatë sa shokët e tyre të fortë.

Nëse e hapni djathin dhe mbi të ka pak myk, mos u shqetësoni. Thjesht prisni dhe hidhni copën dhe djathi është gati për t'u ngrënë. Por kjo vlen vetëm për djathrat e fortë; nëse myku shfaqet në djathërat e butë, është shumë e mundur që të ketë shkuar keq.
Mos e ngrini djathin! Ajo humbet erën dhe strukturën e saj. Megjithatë, nëse përdorni djathë vetëm për gatim, ngrirja e tij nuk do të jetë e dëmshme.
Nëse e nxirrni djathin vonë natën për një meze të lehtë, për shembull, sigurohuni që ta mbështillni përsëri me letër të pastër.

Djathi mund të mbetet i ngrënshëm për një kohë mjaft të gjatë, për sa kohë që të gjithë e dinë se si ta ruajnë djathin siç duhet. Shija e tij nuk ndryshon nëse e dini se sa gjatë mund të ruhet djathi.

Produktet e qumështit të fermentuar janë të njohura për njerëzit për më shumë se disa mijëra vjet. Qumështi nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, kështu që njerëzit kanë gjetur mënyra për ta përpunuar atë për ruajtje afatgjatë. Meqenëse djathi është një produkt me shumë kalori, udhëtarët e merrnin me vete. Në ditët e sotme nuk ka një shtëpi të tillë, një amvise të tillë që nuk ruan djathë në frigorifer apo në bodrum. Ky produkt mund të mbetet i përdorshëm për një kohë mjaft të gjatë, për sa kohë që të gjithë dinë të ruajnë siç duhet djathin. Shija e tij nuk ndryshon nëse e dini se sa gjatë mund të ruhet djathi. Ka shumë lloje djathi, kështu që ju duhet të dini se si ta ruani siç duhet këtë produkt delikat, sepse çdo lloj djathi kërkon kushte të përshtatshme ruajtjeje.

Duhet të dini se çdo lloj djathi është një produkt i gjallë në të cilin ndodhin vazhdimisht procese fermentimi. Prandaj, djathi është jashtëzakonisht i ndjeshëm ndaj kushteve të ruajtjes - temperaturës dhe lagështisë. Në temperatura të larta të ruajtjes, struktura e tij e brendshme shkatërrohet, lagështia e lartë praktikisht vret të gjitha bakteret në djathë dhe prishet, lagështia e ulët rrit tharjen dhe në vend të një produkti të shijshëm dhe të shëndetshëm, marrim një strukturë bajate që thjesht shijon një shije të kripur. bukë e shkurtër. Idealisht, djathi duhet të ruhet në frigorifer, në raftin e poshtëm të destinuar për perime, dhe temperatura në këtë ndarje duhet të jetë në intervalin 5-8 gradë, dhe lagështia duhet të jetë së paku 90%. Kjo do të thotë që nëse frigoriferi është me një dhomë, me frigorifer brenda, atëherë djathin mund ta ruani për një kohë relativisht të gjatë në raftin ose sirtarët më të ulët, në varësi të dizajnit të frigoriferit. Përveç kësaj, djathi në asnjë rrethanë nuk duhet të ruhet në mbështjellës plastik, pasi do të mbytet dhe do të humbasë vetitë e tij. Nëse keni disa lloje djathi të ruajtura në frigorifer ose në bodrum, atëherë në asnjë rrethanë nuk duhet të ruhen së bashku, në të njëjtën qese ose enë. Është më mirë të mbështillni çdo varietet në një mbështjellës të veçantë dhe ta vendosni në një enë të veçantë. Pasi hapen, djathrat nuk mund të ruhen në frigorifer, thithin shpejt aromat e huaja dhe humbasin origjinalitetin e tyre.

Si të ruani djathrat e fortë

Djathërat e fortë përmbajnë sasinë më të vogël të lagështirës, kështu që mund të ruhen për një kohë më të gjatë, për sa kohë që ruhen siç duhet. Këshillohet të blini djathë të fortë në copa dhe në sasi të vogla, atëherë nuk do të prishet gjatë ruajtjes. Nuk ia vlen të pritet djathi në dyqan, pasi me gjithë masat e marra për ruajtjen, ai thahet më shpejt se djathi në një copë. Nuk këshillohet ruajtja e djathit në polietileni, pasi mbyt. Djathi duhet të mbështillet me letër pergamene dhe të vendoset në një enë qeramike me kapak hermetik që të lejojë djathin të marrë frymë. Nëse është e nevojshme, djathi i fortë pritet në feta dhe shërbehet. Por nëse djathin e hiqni nga frigoriferi një orë para se të filloni ta hani, ai do të fitojë shijen dhe aromën e tij. Ndodh që djathi ka mbetur i ndenjur dhe mbi të është shfaqur një shtresë myku. Nuk është e frikshme. Filmi pritet dhe djathi mund të vendoset në qumësht të ngrohtë për një orë, shija do të rikthehet. Nuk këshillohet ruajtja e djathit në frigorifer. Në temperatura të ulëta, struktura e tij ndryshon dhe, kur nxirret nga ngrirja, produkti thjesht do të fillojë të shkërmoqet. Djathi i fortë suluguni gjeorgjian mund të ruhet në frigorifer për disa muaj nëse mbahet në një enë me shëllirë.

Si të ruani djathërat e butë dhe të kripur

Djathërat blu u shfaqën në supermarketet tona relativisht kohët e fundit. Bëhet fjalë për djathëra të butë të veçantë të prodhimit francez dhe italian, varietetet e të cilëve janë Camembert, Brie, me myk të bardhë dhe Roquefort, me myk të gjelbër-blu. Këto lloj djathi nuk mund të ruhen në frigorifer dhe këshillohet që të blihen në sasi shumë të vogla, maksimumi për tre porcione. Por nëse pjesa është pak më e madhe, atëherë prerja e saj duhet të mbulohet me letër ngjitëse ose pergamene pa e shqetësuar pjesën tjetër të guaskës. Është më mirë të refuzoni polietilenin me të cilin janë mësuar të gjithë.

Por ka lloje djathi me myk blu, i cili quhet edhe myk fisnik. Bëhet fjalë për varietetet e djathit të butë që mund të ruhen në frigorifer në temperaturë deri në 6 gradë, por jo më të ulët se +1. Në një lagështi prej 92-99%, ato ruhen jo më shumë se 2-3 ditë, por, si djathrat e tjerë blu, nuk rekomandohet thyerja e guaskës së jashtme. Djathi i vërtetë parmixhano prodhohet vetëm në Itali, dhe vetëm në provincën e Reggio Emilia. Të gjithë djathrat e tjerë të quajtur Parmixhan janë të rreme të papërpunuara.

Pasi të blini një bllok djathi parmixhano, mund ta ruani në bllok për aq kohë sa të hiqni paketimin plastik dhe ta mbështillni djathin me letër pergamenë ose dylli. Në një temperaturë prej 6-8 gradë, parmixhani mund të ruhet për disa muaj. Por nëse e keni grirë tashmë parmixhanin, përpiquni ta përdorni jo më shumë se një javë përpara. Djathërat e dhisë vijnë në disa lloje. Djathi i butë ruhet në frigorifer, mundësisht në ambalazh me vakum. Më pas mund të qëndrojë për dy javë, por nëse ambalazhi është i prishur, atëherë këshillohet që të konsumohet brenda pak ditësh. Djathi i fortë në paketim mund të ruhet për dy deri në tre muaj.

Djathi adyge bën pjesë në grupin e djathrave pak të kripur dhe për këtë arsye duhet të ruhet në një enë të veçantë ose në enë të mbyllur në frigorifer. Këshillohet që të vendosni një copë sheqer në kuti, ajo do të thithë lagështinë e tepërt. Por djathi Adyghe ruhet në frigorifer vetëm për disa ditë. Djathërat e butë dhe të kripur si djathi feta dhe djathi feta mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë nëse ruhen në shëllirë.