Πώς φτιάχνεται η σοκολάτα.

Μια υπέροχη συγγραφέας με το όνομα Cornelia Funke στο βιβλίο της «Inkheart» ανέφερε μια τέτοια λιχουδιά όπως η σοκολάτα: «Ο Mo αγάπησε τη σοκολάτα μέχρι τρέλας. Ακόμη και ο Άγιος Βασίλης δεν ένιωθε ασφαλής μαζί του». Πιθανώς το "Mo" είναι μέρος της ουσίας των περισσότερων ανθρώπων. Είστε λάτρης της σοκολάτας; Σας εντυπωσιάζει η αξεπέραστη γεύση του; Σας ενδιαφέρει να μάθετε περισσότερα για τη γλυκύτητα παρά μόνο για τη γεύση; Εξάλλου, η σοκολάτα είναι σαν έναν άνθρωπο - όσο περισσότερο την ερωτεύεσαι, τόσο περισσότερα θέλεις να μάθεις γι' αυτήν.

Ας περάσουμε στην ιστορία της σοκολάτας

Η ιστορία της προέλευσης της σοκολάτας πηγαίνει πίσω 3500 χρόνια. Η πρώτη αναφορά της σοκολάτας εμφανίστηκε στην εποχή των Ινδιάνων των Ολμέκων (Αμερική) - 1500 π.Χ. Πρώτα ανάμεσά τους, και μετά στις φυλές των Μάγια και των Αζτέκων, ρίζωσε η παράδοση της κατανάλωσης σοκολάτας, «πικρού νερού». Επιπλέον, αυτό το προνόμιο απονεμόταν αποκλειστικά σε ιερείς, αρχηγούς της φυλής, τις οικογένειές τους και τους καλύτερους πολεμιστές. Το ποτό θεωρούνταν ιερό.

Όταν η Αμερική κατοικήθηκε από Ευρωπαίους, έμαθαν για τη σοκολάτα. Ο Ερνάντο Κορτές, ο Ισπανός κατακτητής, κανόνισε την προμήθεια του προϊόντος στην Ισπανία. Για πολύ καιρό, η Ισπανία ήταν αυτή που πουλούσε σοκολάτα σε άλλες χώρες, όντας μονοπώλιο. Για να αποτρέψουν την εμφάνιση αντιπάλων στην αγορά, κράτησαν το μυστικό της δημιουργίας της λιχουδιάς υπό την αυστηρότερη απαγόρευση. Περίπου 80 άνθρωποι εκτελέστηκαν επειδή προσπάθησαν να αποκαλύψουν αυτό το μυστικό.

Ωστόσο, αργότερα οι Ιταλοί και οι Ολλανδοί έγιναν παραγωγοί σοκολάτας. Οι Βέλγοι και οι Γερμανοί ακολούθησαν το παράδειγμά τους. Με τη βοήθεια της κόρης του Ισπανού βασιλιά, Άννας της Αυστρίας, η σοκολάτα έγινε το αγαπημένο ποτό των Γάλλων. Η Άννα παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλιά Λουδοβίκο VIII και εισήγαγε το γλυκό στη χώρα. Μετά άρχισαν να φτιάχνουν σοκολάτα οι Ελβετοί και μετά όλος ο κόσμος.

Σύγχρονη παραγωγή σοκολάτας

Η σύγχρονη παραγωγή σοκολάτας είναι μια καθιερωμένη αυτοματοποιημένη διαδικασία. Έχει πολλά σκαλιά, στην κορυφή των οποίων στηρίζεται η έτοιμη σοκολάτα.

Βήμα 1. Οι κόκκοι κακάο ψήνονται

Μόλις φτάσουν οι κόκκοι κακάο στο εργοστάσιο, καθαρίζονται. Στη συνέχεια ταξινομούνται. Και εδώ είναι - η διαδικασία τηγανίσματος. Χρειάζεται για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, να δώσετε στους κόκκους κακάο ένα σκούρο καφέ χρώμα και να επιτύχετε την επιθυμητή μυρωδιά και γεύση της μελλοντικής σοκολάτας.

Βήμα 2. Οι κόκκοι κακάο σβήνονται και θρυμματίζονται

Μετά το τηγάνισμα, οι κόκκοι κακάο ψύχονται και στέλνονται σε ειδική συσκευή, η οποία τους εξευγενίζει, διαχωρίζει το κέλυφος του κακάο (φλοιό) και το συνθλίβει σε μύτες κακάο.

Βήμα 3. Οι μύτες κακάο πιέζονται, αναμειγνύονται και θρυμματίζονται

Το λικέρ κακάο (κακάο μύτες) θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 100°C και στη συνέχεια πιέζεται ζεστό. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε βούτυρο κακάο - το πιο πολύτιμο συστατικό της σοκολάτας. Το προκύπτον βούτυρο κακάο αναμιγνύεται με άλλα συστατικά σοκολάτας - μάζα κακάο και ζάχαρη. Στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα συνθλίβεται καλά.

Βήμα 4. Η σοκολατένια μάζα είναι βούκινο

Η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Το Conching βοηθά να απαλλαγείτε από την πικρία και τους σβόλους, κάνει τη γεύση της μελλοντικής σοκολάτας να λιώσει και κάνει τη συνοχή πιο ομοιόμορφη. Η υψηλής ποιότητας σοκολάτα μαγειρεύεται για περίπου πέντε ημέρες.

Βήμα 5. Η σοκολάτα μετριάζεται και αφήνεται να σκληρύνει.

Το tempering σοκολάτα είναι απαραίτητο για να δώσει στη νοστιμιά λάμψη και σχήμα. Η ζεστή σοκολάτα ψύχεται και μετά ξαναθερμαίνεται.

Στη συνέχεια, η σοκολάτα χύνεται σε προετοιμασμένα καλούπια, προστίθενται διάφορα πρόσθετα (για παράδειγμα, ξηροί καρποί) και αποστέλλονται σε θαλάμους ψύξης. Το αφήνουν να σκληρύνει και μετά αναποδογυρίζουν τα καλούπια και ρίχνουν την έτοιμη σοκολάτα στον μεταφορέα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παραγωγή σοκολάτας είναι μια δύσκολη και επίπονη εργασία. Είναι όμως και κερδοφόρο. 7 δισεκατομμύρια δολάρια ξοδεύονται ετησίως μόνο για τη σοκολάτα.

Η σοκολάτα ως οικογενειακή επιχείρηση

Αξιοσημείωτο είναι ότι η παραγωγή σοκολάτας όχι μόνο φέρνει μεγάλα έσοδα, αλλά και ενισχύει τις οικογένειες, όντας μια οικογενειακή επιχείρηση.

Για παράδειγμα, η βελγική σοκολάτα, η παραγωγή της οποίας ξεκίνησε το 1926. Τότε ένας Βέλγος με το επώνυμο Dra αποφάσισε να παράγει προϊόντα σοκολάτας στο σπίτι. Οι μόνοι εργαζόμενοι σε αυτό το οικιακό εργοστάσιο ήταν η σύζυγος και τα τέσσερα παιδιά του Ντρά. Έφτιαχναν και έφερναν μόνοι τους γλυκά στους πελάτες. Η οικογένεια Dra πέρασε πολύ καιρό διαλέγοντας όνομα για την πολυτελή σοκολάτα της. Τελικά, επιλέχθηκε το όνομα Lady Godiva. Ο γιος του Dra, Joseph, κατέληξε σε συμφωνία με τις αρχές της πόλης Coventry (Αγγλία) και η σοκολάτα έλαβε επίσημα το όνομα Godiva. Σήμερα η εταιρεία σοκολάτας Godiva Chocolatier Inc. κατέχει μια άξια θέση στην αγορά.

Όλοι γνωρίζουν την εταιρεία Ferrero Rocher, της οποίας η παραγωγή είναι επίσης οικογενειακή επιχείρηση. Από ένα συνηθισμένο ζαχαροπλαστείο, η οικογένεια Ferrero δημιούργησε ένα εργοστάσιο σοκολάτας. Ο Piera και ο Pietro Ferrero, μαζί με τους γιους τους Michele και Giovanni, δούλεψαν χέρι-χέρι. Ο Giovanni ήταν υπεύθυνος για το δίκτυο πωλήσεων, ο Pietro και ο Michele για το ίδιο το προϊόν, ο Piera για τον σχεδιασμό των γλυκών.

Σας προτείνουμε να δείτε την «Εκπαιδευτική ταινία»: Πώς φτιάχνεται η σοκολάτα

Σήμερα, οι ιδιοκτήτες της εταιρείας Ferrero Rocher είναι οι Pietro και Giovanni Ferrero, οι γιοι του Michele Ferrero και της Maria Franchi. Αυτή είναι η τρίτη γενιά της οικογένειας Ferrero.

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τη σοκολάτα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι από τι και πώς φτιάχνεται αυτή η λιχουδιά. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς και τι φτιάχνεται η σοκολάτα, ποιο μονοπάτι περνά πριν φτάσει σε εμάς και προσφέρει ευχαρίστηση.

Από τι είναι φτιαγμένη η σοκολάτα;

Η σοκολάτα είναι ένα προϊόν που βασίζεται σε κόκκους κακάο. Σε αυτό το κεφάλαιο, θα δούμε βήμα προς βήμα πού ξεκινά η παραγωγή σοκολάτας, πού μεγαλώνει το δέντρο από τους κόκκους του οποίου γίνεται αυτή η γλύκα, ποιο μονοπάτι περνούν οι κόκκοι κακάο πριν γίνουν σοκολάτα που λιώνει στο στόμα σας.

Το κακάο είναι εγγενές στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Εκεί, πολλές χιλιετίες πριν, οι αρχαίες φυλές των Αζτέκων και των Μάγια έφτιαχναν ένα ποτό που ονομαζόταν «σοκολατλ» αναμειγνύοντας θρυμματισμένους κόκκους κακάο με νερό και προσθέτοντας καυτερές πιπεριές.

Το δέντρο σοκολάτας, που ονομάζεται επίσης κακάο, είναι ένα αειθαλές δέντρο σε σχήμα ατράκτου με ύψος από 5 έως 8 μέτρα. Αναπτύσσεται σε τροπικές χώρες νότια του ισημερινού.

Τα άνθη του κακάο είναι μικρά, ωχροκίτρινα ή ανοιχτό ροζ και ανθίζουν όλο το χρόνο. Μετά την επικονίαση, οι καρποί, που είναι εντυπωσιακοί σε σύγκριση με τα ίδια τα άνθη, αναπτύσσονται και περιέχουν κόκκους κακάο. Ένα τέτοιο φρούτο μπορεί να περιέχει από 30 έως 50 σπόρους κακάο, περίπου στο μέγεθος της ελιάς. Αν και μπορεί να διαφέρουν τόσο σε μέγεθος όσο και σε οσμή ανάλογα με το πού αναπτύσσεται η ποικιλία του φυτού.

Όταν είναι φρεσκοκομμένα, δεν μοιάζουν καν με τη σοκολάτα που ξέρουμε: ούτε σε χρώμα ούτε σε μυρωδιά.

Αν και η γενέτειρα των κόκκων κακάο είναι η Νότια Αμερική, σήμερα αυτό το δέντρο καλλιεργείται σε πολλές χώρες του κόσμου για την παραγωγή κόκκων κακάο, όπου υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες καλλιέργειας για αυτό, συμπεριλαμβανομένων χωρών στην Αφρική και την Ασία.

Οι κύριοι προμηθευτές πρώτων υλών για γλυκά προϊόντα είναι το Μεξικό, η Κολομβία, ο Εκουαδόρ, η Βενεζουέλα, η Βραζιλία, η Ινδονησία, η Μαλαισία και οι αφρικανικές χώρες.

Συγκομιδή κόκκων κακάο

Οι καρποί του κακάο θεωρούνται ώριμοι όταν το κέλυφος γίνεται έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί, σχεδόν κόκκινο. Το ενδιαφέρον είναι ότι ο λοβός δεν αναπτύσσεται σε κλαδί, αλλά απευθείας από τον κορμό του δέντρου σε ένα μικρό μίσχο.

Συλλέγονται δύο φορές το χρόνο. Κατά κανόνα, η πρώτη φορά είναι πριν από την έναρξη της ξηρής περιόδου και η δεύτερη είναι πριν από την έναρξη της περιόδου των βροχών. Αν και, καταρχήν, οι ξηροί καρποί μπορούν να συλλέγονται συνεχώς όλο το χρόνο. Οι χρόνοι συγκομιδής ποικίλλουν ανάλογα με τη χώρα. Όμως η διαδικασία μετατροπής των κόκκων σε σοκολάτα είναι η ίδια και ξεκινά αμέσως μετά τη συγκομιδή των καρπών.

Αφού αφαιρεθούν οι καρποί από το δέντρο (και αυτή η εργασία ανατίθεται μόνο σε έμπειρους συλλέκτες), ο καρπός κόβεται σε πολλά μέρη και υποβάλλεται αμέσως σε ζύμωση ή ζύμωση.

Ζύμωση ή ζύμωση

Αφού συγκομιστούν και κοπούν, οι καρποί ζυμώνονται στο φως του ήλιου μέχρι να γίνουν τα φασόλια από κρέμα σε μοβ. Όπου δεν υπάρχει δυνατότητα ζύμωσης κάτω από τον ήλιο, η ζύμωση γίνεται σε ειδικούς φούρνους ξήρανσης.

Το σύστημα ζύμωσης είναι διαφορετικό. Στην Αφρική, η «μέθοδος σωρού» είναι πιο δημοφιλής, δηλ. οι καρποί απλώνονται σε φύλλα μπανάνας. Στη Νότια Αμερική - σε βαρέλια.

Υπό την επίδραση της θερμότητας και του φωτός, ο πολτός του καρπού αρχίζει να ζυμώνεται. Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 ημέρες, κατά τις οποίες αλλάζει το χρώμα των κόκκων, εμφανίζεται το γνώριμο άρωμα σοκολάτας και χάνεται λίγη από την πικράδα που υπάρχει στους συλλεγμένους καρπούς. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα φασόλια αναδεύονται πολλές φορές για να εξασφαλιστεί μια πιο ομοιόμορφη γεύση σε όλα τα φασόλια που συγκομίζονται.

Ξήρανση φασολιών

Το επόμενο βήμα μετά τη ζύμωση είναι η ξήρανση. Τα φασόλια πρέπει να έχουν στεγνώσει καλά. Αυτό γίνεται συνήθως στον ήλιο. Τα φασόλια απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ξύλινα χαλάκια ή μπαμπού ή στο δάπεδο και στεγνώνουν για 7 έως 14 ημέρες κάτω από τον καυτό ήλιο. Κατά το στέγνωμα, πρέπει να αναποδογυριστούν αρκετές φορές για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο στέγνωμα και να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας.

Μετά την ξήρανση, τα φασόλια μπορεί να μειωθούν σχεδόν στο μισό του αρχικού τους όγκου.

Στη συνέχεια ταξινομούνται και τοποθετούνται σε σακούλες, οι οποίες στη συνέχεια αποστέλλονται για εξαγωγή.

Δείτε στο βίντεο όλα τα στάδια ανάπτυξης και συλλογής και ξήρανσης των κόκκων κακάο

Προετοιμασία λικέρ κακάο

Μόλις η καλλιέργεια στεγνώσει και συσκευαστεί, ο ρόλος των χωρών παραγωγής κακάο στην παραγωγή σοκολάτας τελειώνει. Στη συνέχεια, η διαδικασία παρασκευής κόκκων σε προϊόντα σοκολάτας ξεκινά απευθείας από τους κατασκευαστές σοκολάτας.

Πρώτο στάδιο - τηγάνισμα

Μόλις οι κόκκοι φτάσουν στον κατασκευαστή σοκολάτας, μπορούν να αναμειχθούν με άλλους κόκκους που αγοράζονται σε διαφορετικές χώρες. Το γεγονός είναι ότι οι κόκκοι κακάο, ανάλογα με τη χώρα καλλιέργειας, μπορεί να διαφέρουν ως προς τη γεύση και τις αρωματικές τους ιδιότητες.

Στη συνέχεια τα φασόλια τοποθετούνται σε φούρνο και ξηραίνονται σε όχι πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Μετά την ξήρανση, τα φασόλια ξεφλουδίζονται, δηλ. διαχωρίστε το λεπτό εξωτερικό κέλυφος.

Το σύστημα ξήρανσης για τους κόκκους κακάο διαφέρει από κατασκευαστή σε κατασκευαστή. Μερικοί χρησιμοποιούν τυπικούς φούρνους, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν περιστροφικούς φούρνους για να στεγνώσουν ομοιόμορφα τα φασόλια. Αλλά σε ποια θερμοκρασία ποιος κατασκευαστής στεγνώνει τα φασόλια είναι εμπορικό μυστικό. Μετά από όλα, κατά τη διαδικασία ξήρανσης μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση και το άρωμα της μελλοντικής σοκολάτας.

Ράγισμα

Αυτό είναι το όνομα της διαδικασίας κατά την οποία το λεπτό εξωτερικό κέλυφος διαχωρίζεται από τα φασόλια, τα οποία απομακρύνονται από έναν ανεμιστήρα. Και μένουν μόνο αγνοί κόκκοι κακάο.

Παραγωγή σοκολάτας

Μετά το ξεφλούδισμα ή το ράγισμα έρχεται το κύριο σημείο - η παραγωγή σοκολάτας. Οι υπόλοιποι καθαροί κόκκοι συνθλίβονται, με αποτέλεσμα τη μάζα του κακάο - ένα ημικατεργασμένο προϊόν από το οποίο λαμβάνεται στη συνέχεια το βούτυρο κακάο. Για να γίνει αυτό, αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται κάτω από μια πρέσα και το λάδι συμπιέζεται κάτω από υψηλή πίεση. Από το υπόλοιπο κέικ γίνεται σκόνη κακάο αφού το στύψουμε. Το λάδι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας. Έτσι, μετά το πάτημα, λαμβάνονται δύο προϊόντα: σκόνη κακάο και βούτυρο κακάο.

Ορισμένοι κατασκευαστές αυτού του γλυκού προϊόντος ζαχαροπλαστικής αντικαθιστούν το βούτυρο κακάο με φθηνότερα φυτικά έλαια. Επομένως, κατά την αγορά, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα του προϊόντος. Μπορεί να περιέχει μόνο κακάο μάζα και βούτυρο κακάο και όχι άλλα έλαια.

Βούλιασμα

Το Conching είναι μια από τις πιο σημαντικές εργασίες στην παραγωγή σοκολάτας. Κατά τη διάρκεια της σοκολάτας δημιουργείται η τελική γεύση και το άρωμα της σοκολάτας.

Η κόγχη είναι ένα κυλινδρικό μίξερ στο οποίο αναμειγνύεται η μάζα σοκολάτας, σε σχήμα κελύφους.

Αρχικά, όλα τα υλικά μπαίνουν στη μηχανή ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Στη συνέχεια αναμειγνύονται σε μια ομοιογενή μάζα σοκολάτας και αλέθονται σε μια λεπτή σκόνη, τα σωματίδια της οποίας είναι τόσο μικρά που δεν γίνονται αισθητά από την ανθρώπινη γλώσσα.

Κατά τη διάρκεια του σοκολάτας προστίθενται στη μάζα ζάχαρη, σκόνη γάλακτος αν είναι σοκολάτα γάλακτος και άλλα αρωματικά πρόσθετα: λεκιθίνη για μεγαλύτερη ρευστότητα της σοκολατένιας μάζας, βούτυρο κακάο, βανίλια. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες και καθορίζεται από τη συνταγή του κατασκευαστή.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κοψίματος, η μάζα σοκολάτας μπορεί να θερμανθεί αρκετές φορές και στη συνέχεια να κρυώσει ξανά μέχρι η μάζα να αποκτήσει μια καλή γυαλιστερή εμφάνιση και την επιθυμητή υφή.

Κατά τη διάρκεια του κοψίματος, πολλές φυσικές και χημικές διεργασίες συμβαίνουν υπό την επίδραση της θερμότητας και της επαφής με τον αέρα:

Κατανομή γάλακτος και λιπαρών κακάο στο μείγμα σοκολάτας.

Η υγρασία που υπάρχει στο μείγμα εξατμίζεται.

Τα πτητικά οξέα εξαφανίζονται πλήρως ή εν μέρει ανάλογα με τον χρόνο φουσκώματος, γεγονός που επηρεάζει την τελική γεύση της σοκολάτας.

Η διαδικασία καραμελοποίησης συμβαίνει, η μάζα γίνεται λεία και γυαλιστερή, γεγονός που επηρεάζει επίσης την τελική γεύση της σοκολάτας, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το γάλα και τη λευκή σοκολάτα.

Αφού η μάζα της σοκολάτας γίνει ομοιογενής, τροφοδοτείται στο επόμενο στάδιο.

Σβήσιμο και σχηματισμός

Η καλή σοκολάτα πρέπει να κάνει έναν καθαρό ήχο κρότου όταν σπάσει. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω της διαδικασίας σκλήρυνσης - ελεγχόμενη θέρμανση και ψύξη της μάζας σοκολάτας για να σχηματιστεί η σωστή διάταξη των κρυστάλλων στη σοκολάτα. Εάν αφήσετε απλώς τη μάζα της σοκολάτας να κρυώσει φυσικά, η σοκολάτα θα είναι απαλή και εύθρυπτη και δεν θα λιώσει ομοιόμορφα στο στόμα σας.

Η διαδικασία σκλήρυνσης μπορεί να γίνει με το χέρι, αλλά απαιτεί χρόνο. Έτσι, οι περισσότεροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ειδικά μηχανήματα για αυτό.

Το τελευταίο βήμα στη δημιουργία της σοκολάτας είναι το καλούπωμα, δηλ. ρίχνοντας τη μάζα σοκολάτας σε καλούπια. Σε μεγάλες επιχειρήσεις, αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε έναν μεταφορικό ιμάντα, στον οποίο απλώνεται η απαιτούμενη ποσότητα μάζας σοκολάτας σε κάθε καλούπι. Αλλά στις μικρές επιχειρήσεις αυτή η διαδικασία συμβαίνει συχνότερα με το χέρι.

Πακέτο

Μετά την τελική ψύξη της σοκολάτας, τυλίγεται σε χαρτί περιτυλίγματος και στέλνεται σε αποθήκη για μεταγενέστερη παράδοση στους πελάτες.

Είδη σοκολάτας

Γενικά, υπάρχουν μόνο τρεις κύριοι τύποι σοκολάτας:

Μαύρο ή πικρό?

Γαλακτικός;

Οι υπόλοιπες παραλλαγές προϊόντων σοκολάτας που βλέπουμε στο κατάστημα είναι ποικιλίες αυτών των τριών ειδών σοκολάτας. Μπορεί να είναι πορώδες, vegan, kosher, για διαβητικούς, με διάφορα γεμίσματα. Η βάση για αυτούς τους τύπους σοκολάτας είναι οι τρεις πρώτοι κύριοι τύποι.

Πικρή ή μαύρη σοκολάτα.Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται μόνο κακαόμαζα, βούτυρο κακάο και ζάχαρη. Ανάλογα με το πόσο πικρή ή γλυκιά μπορεί να είναι η μαύρη σοκολάτα, η ποσότητα της ζάχαρης ποικίλλει. Συνήθως στις ετικέτες μιας τέτοιας σοκολάτας μπορείτε να δείτε «μαύρη» ή πικρή σοκολάτα. Αυτό σημαίνει ότι η μαύρη σοκολάτα περιέχει ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης. Στο σκοτάδι - περισσότερα. Αυτή είναι μια πολύ σκληρή σοκολάτα και πρέπει να λιώσει στο στόμα σας.

Σοκολάτα γάλακτος.Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει κακάο μάζα, βούτυρο κακάο, γάλα σε σκόνη και ζάχαρη. Αυτό το είδος σοκολάτας είναι το πιο κοινό. Χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική και την παραγωγή ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή γλασών.

Οι σοκολάτες είναι προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση τη ζάχαρη με την προσθήκη διαφόρων γεύσεων και άλλων πρώτων υλών. Οι ράβδοι διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στα γευστικά χαρακτηριστικά, τα γεμίσματα, το φινίρισμα και το σχήμα.

Η σοκολάτα είναι μια απόλαυση που λατρεύει ο κόσμος σε οποιαδήποτε ηλικία. Τα candy bars είναι μια αγαπημένη απόλαυση για παιδιά και ενήλικες. Οι σοκολάτες σε κουτί ήταν πάντα το τέλειο δώρο και τρόπος για να εκφράσετε την αγάπη σας. Σήμερα, τα πιο ιδιαίτερα προϊόντα κατασκευάζονται στη Φινλανδία.

Καταπλήσσουν τους πάντες με τη γεύση τους, γιατί μερικά από αυτά είναι ξινά. Πιστεύεται επίσης ότι η καραμέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τη σιλουέτα ενός ατόμου πιο αδύνατη. Οι Φινλανδοί αγαπούν πολύ τη μπύρα, γι' αυτό εφηύραν ένα μοναδικό είδος λιχουδιάς - τις αλμυρές μπάρες.

Σύνθεση από καραμέλες

Κατά κανόνα, μια συνηθισμένη λιχουδιά δεν περιέχει μόνο σοκολάτα. Κύρια εξαρτήματα:

• ζάχαρη;
• σιρόπι αμύλου?
• φρούτα ή μούρα?
• τριμμένο κακάο?
• Διάφοροι ξηροί καρποί?
• ελαιούχοι σπόροι?
• λίπη?
• γαλακτοκομικά προϊόντα;
• αλκοολούχων ουσιών.

Για να αποκτήσετε το σχήμα της τελικής καραμέλας, χρησιμοποιούνται διάφορες μορφές μαζών:

• είδος ζαχαρωτού;
• αμυγδαλωτό;
• καρποειδής;
• πηκτή;
• είδος ζυμαρικού;
• γαλακτοκομείο;
• σαντιγί?
• λικέρ;
• κρέμα;
• ψημένο

Η ίδια η σοκολάτα υποδηλώνει την παρουσία τριμμένου κακάο ή σκόνης στο τελικό προϊόν.

Το πιο ακριβό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τους είναι το βούτυρο κακάο. Η ποιότητα και το κόστος εξαρτώνται από αυτή την ουσία. Για φθηνότερα προϊόντα διατροφής, ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί αντ' αυτού φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας.

Για να λιώσει το κακάο, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια θερμοκρασία στο φούρνο πάνω από τριάντα δύο βαθμούς Κελσίου. Η υψηλής ποιότητας σοκολάτα διακρίνεται εύκολα από τη γεύση και αρχίζει να λιώνει γρήγορα στο στόμα. Οι μπάρες φοινικέλαιου απαιτούν πολλή δύναμη για μάσημα. Αν τα κουφέτα έχουν ματ επιφάνεια, σημαίνει ότι ο κατασκευαστής έχει προσθέσει μεγάλη ποσότητα σόγιας στη σύνθεσή τους.

Παραγωγή ζαχαρωτών σοκολάτας

Το εργοστάσιο παραγωγής αυτών των προϊόντων πρέπει να παρέχει τα ακόλουθα στάδια παραγωγής του:

1. Προετοιμασία και αγορά όλων των απαραίτητων πρώτων υλών.
2. Παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων, τα οποία αργότερα θα χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή ενός ή άλλου συστατικού.
3. Σχηματισμός μάζας καραμέλας.
4. Αφαίρεση του δομικού συστατικού των προϊόντων.
5. Υαλοπίνακες ή άλλες εξωτερικές εργασίες φινιρίσματος.
6. Διανομή τελικών πρώτων υλών σε συσκευασίες.

Στο πρώτο στάδιο χρησιμοποιείται σοκολάτα, από την οποία το εργοστάσιο σχηματίζει μια καραμέλα. Οι ράβδοι διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη σύνθεση, επομένως χρησιμοποιείται ξεχωριστή τεχνολογία για καθένα από αυτά. Το δεύτερο στάδιο περιλαμβάνει τη λήψη κραγιόν. Μετά από αυτό το εργοστάσιο το συλλέγει σε ειδικό δοχείο με αναδευτήρα. Εδώ η σοκολάτα αναμειγνύεται με διάφορες πρόσθετες ουσίες για να της δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Κάθε εργοστάσιο ενδιαφέρεται για την επίτευξη μοναδικών γευστικών χαρακτηριστικών στο τελικό προϊόν.

Στο επόμενο στάδιο, οι ράβδοι πρέπει να είναι κορεσμένες με σιρόπι, εάν αυτό προβλέπεται από την τεχνολογία παραγωγής του εργοστασίου. Αυτή η ουσία και η σοκολάτα κρυώνουν γρήγορα και αναδεύονται, επομένως η διαδικασία πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα.

Οι ράβδοι μπορούν να έχουν διαφορετικά σχήματα και μεγέθη. Επομένως, η σοκολάτα πρέπει στη συνέχεια να χυθεί σε ειδικά καλούπια. Κάθε εργοστάσιο δίνει ιδιαίτερη προσοχή σε αυτή τη διαδικασία και προσπαθεί να την κάνει μοναδική. Οι ράβδοι πρέπει να είναι οπτικά ελκυστικές για τον αγοραστή.

Διαδικασία συσκευασίας

Σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών επιλογών σχεδιασμού για το τελικό προϊόν. Πολλοί σχεδιαστές και διαφημιστές εργάζονται σε αυτό. Εξάλλου, η συσκευασία είναι το πρώτο πράγμα που προσέχει κάθε αγοραστής. Ο σχεδιασμός επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τον αριθμό των μελλοντικών πωλήσεων. Το υλικό και η ποιότητα της συσκευασίας είναι ο πρώτος λόγος για την αγορά μιας συγκεκριμένης καραμέλας. Γι' αυτό οι κατασκευαστές δεν αφιερώνουν χρόνο και χρήμα για την ανάπτυξη και τον εκσυγχρονισμό τους κατά τη χρήση.

Η εμφάνιση της συσκευασίας μπορεί να είναι:

• τυλιγμένο?
• μόνο μερικώς τυλιγμένο?
• χωρίς περιτύλιγμα?
• σε κάψουλες ή φιλέτα?
• σε φελλούς από διάφορα πολυμερή υλικά.
• καραμέλες τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο.

Ένα παραδοσιακό εργοστάσιο χρησιμοποιεί χαρτόκουτα, μεταλλικά ή γυάλινα κουτιά, υφασμάτινες και πλαστικές σακούλες για συσκευασία. Τα τελευταία χρόνια, ορισμένοι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν τετρασυσκευασίες ως συσκευασία. Το εργοστάσιο συσκευάζει καραμέλες κατά βάρος σε μεγάλα κουτιά από χαρτόνι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, συσκευάζονται επιπλέον σε πέντε ή δέκα κιλά.

Η σοκολάτα, δηλαδή η συσκευασία της, πρέπει να χρησιμεύει για την προστασία της από διάφορες εξωτερικές επιδράσεις που μπορούν να αλλοιώσουν την ποιότητα του προϊόντος. Οι μπάρες είναι νόστιμες μόνο αν αποθηκευτούν σωστά. Οποιοδήποτε εργοστάσιο δίνει τη δέουσα προσοχή στη διαδικασία ανάπτυξης και βελτίωσής τους. Η διαφήμιση εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τη συσκευασία, επειδή είναι η βασική αιτία οποιασδήποτε αγοράς.

Τα μπαρ είναι ένα νόστιμο φαγητό που λατρεύουν οι άνθρωποι κάθε ηλικίας. Είναι σημαντικό να αγοράζετε μόνο ποιοτικά προϊόντα. Πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στη σύνθεση και όχι στη συσκευασία.

Το μικρό μου όνειρο έγινε πραγματικότητα, επισκέφτηκα το πιο νόστιμο εργοστάσιο της Ρωσίας και είδα πώς παράγονται οι αγαπημένες μου καραμέλες.

Το εργοστάσιο Rossiya κατασκευάστηκε το 1970 σύμφωνα με το σχέδιο της ιταλικής εταιρείας Carle and Montanari. Το 1995 ξεκίνησε συνεργασία με την ελβετική εταιρεία Nestlé. Επί του παρόντος, η γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει πολλές δεκάδες είδη ρωσικής σοκολάτας.

Όλα τα προϊόντα σοκολάτας Nestlé που παράγονται στη Ρωσία παράγονται εδώ, στο εργοστάσιο στη Σαμάρα. Αυτό περιλαμβάνει μια ποικιλία από μπάρες σοκολάτας, καραμέλες, μπάρες ξηρών καρπών, ζεστή σοκολάτα Nestle και κακάο Nesquik.

3. Το σύμβολο του εργοστασίου είναι ο θόλος.

4. Σε ευνοϊκές συνθήκες, το αειθαλές κακάο ανθίζει όλο το χρόνο και καρποφορεί όλο το χρόνο. Τα πρώτα λουλούδια εμφανίζονται στο δέντρο σε ηλικία 5-6 ετών. Οι καρποί σχηματίζονται μέσα σε 30-80 χρόνια. Όταν είναι ώριμοι, κιτρινοπράσινοι ή κόκκινοι, ανάλογα με την ποικιλία, οι καρποί φτάνουν τα 30 εκατοστά σε μήκος και ζυγίζουν έως και 500 γραμμάρια. Ο πολτός του φρούτου περιέχει έως και 50 κόκκους κακάο. Το δέντρο παράγει υψηλές αποδόσεις ξεκινώντας από το 12ο έτος της ζωής του. Η συγκομιδή γίνεται δύο φορές το χρόνο, την πρώτη φορά στο τέλος

5. Έτσι μοιάζει μια φυτεία όπου καλλιεργούνται κόκκοι κακάο.

6. Γεύθηκα μια ντουζίνα διαφορετικές καραμέλες

7. Η Ekaterina Burtseva, διευθύντρια εταιρικών υποθέσεων στο υποκατάστημα της Nestlé Russia LLC στη Σαμάρα, μίλησε για το εργοστάσιο και την εταιρεία Nestlé.

8. Στη συνέχεια λάβαμε οδηγίες σχετικά με τις προφυλάξεις ασφαλείας στο εργοστάσιο. Πρέπει να πω ότι δίνεται μεγάλη προσοχή σε αυτό· πριν από αυτό, είχα πάει σε πιο επικίνδυνες βιομηχανίες, για να μην αναφέρω πυρηνικούς σταθμούς ηλεκτροπαραγωγής, και κανείς δεν μου είχε ζητήσει ποτέ να υπογράψω ένα ημερολόγιο τεχνικής ασφάλειας.

9. Στην πραγματικότητα, περίμενα να δω κάτι τέτοιο.

10. Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να πλένουν καλά τα χέρια τους. Κάθε υπάλληλος λαμβάνει επίσης ρόμπα, ωτοασπίδες, σκουφάκι και παπούτσια με μεταλλικά δάχτυλα.

12. Ανεβαίνουμε στον τρίτο όροφο, όπου γίνεται η διαδικασία σύνθλιψης κόκκων κακάο. Σημειώστε ότι υπάρχουν μπάρες στις σκάλες, μια άλλη υπενθύμιση ασφαλείας.

13. Έχει πολύ θόρυβο μέσα, οπότε η Αικατερίνα μας λέει τα κύρια σημεία που πρέπει να προσέξουμε. Δείτε επίσης την αφθονία των διαφόρων πινακίδων και επιγραφών. Υπάρχουν πολλά από αυτά στην επιχείρηση.

14. Ξέχασα να σας πω, στο εργοστάσιο απαγορεύεται να φοράτε κοσμήματα, εκτός από λείες βέρες, και επίσης απαγορεύεται στις γυναίκες να χρησιμοποιούν βερνίκι και ψεύτικα νύχια, γενικά οτιδήποτε μπορεί να σπάσει.

15. Καβουρντισμένοι κόκκοι κακάο.

16. Θραυστήρας - η έξοδος είναι μύτη κακάο

17. Από τις μύτες κακάο, λαμβάνεται τριμμένο κακάο, το οποίο τροφοδοτείται σε πρέσα, όπου στύβεται το βούτυρο κακάο.

18. Αυτές είναι μπάρες 20 κιλών, θα αλεσθούν σε σκόνη κακάο.

19. Αποθήκευση τριμμένου κακάο.

20. Είναι δύσκολο να το δεις, αλλά είναι το ίδιο τριμμένο κακάο που ρέει.

21. Κόκκοι κακάο - μύτη κακάο - κακαόμαζα - βούτυρο κακάο - σκόνη κακάο. Συνολικά, οι κόκκοι κακάο αλέθονται σε μύτες κακάο, από τις οποίες παρασκευάζεται τριμμένο κακάο. Το βούτυρο κακάο στύβεται από το τριμμένο κακάο και η σκόνη κακάο πάει χαμένη.

Η σοκολάτα γάλακτος παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο, σκόνη κακάο, ζάχαρη και γάλα σε σκόνη.
Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει σκόνη κακάο.
Το μαύρο δεν περιέχει γάλα σε σκόνη.

24. Ανακατεύοντας όλα τα υλικά της σοκολάτας.

25. Με άλλα λόγια, πολύ cool εξοπλισμός.

26. Πολλοί σωλήνες, λαβές και πόρτες έχουν ετικέτες όπως αυτή. Υποδεικνύουν ορισμένες ελλείψεις που πρέπει να εξαλειφθούν για τη βελτίωση της ποιότητας της εργασίας. Μην ανησυχείτε, αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος με κανέναν τρόπο· κατά κανόνα, εκεί γράφονται σχόλια σχετικά με την ευκολία χρήσης. Αναδιατάξτε κάτι, κάντε το πιο κοντά, χαμηλώστε κ.λπ.

27. Πράσινη πόρτα για ανθρώπους, κόκκινη για καρότσια και ηλεκτρικά οχήματα.

29. Κάθε παρτίδα προϊόντος δοκιμάζεται από μια ομάδα εργαζομένων και ελέγχεται για γεύση, οσμή και εμφάνιση.

30. Επισκεφτήκαμε επίσης ένα πειραματικό εργαστήριο, όπου όλες οι διαδικασίες παρασκευής σοκολάτας δημιουργήθηκαν σε μικρογραφία· εδώ δημιουργούνται νέες συνταγές και νέες μορφές μπάρες και καραμέλες. Δυστυχώς, δεν μπορώ να δείξω αυτές τις λήψεις.

32. Συσκευασία.

33. Συσκευασία. Αυτή και άλλες παλέτες θα σταλούν σε μια μεγάλη αποθήκη διαλογής κοντά στο Kinel, από όπου η σοκολάτα θα «σκορπιστεί» σε όλη τη χώρα.

34. Στο διπλανό δωμάτιο φτιάχνεται ζεστή σοκολάτα.

34. Πλησιάζουμε στην παραγωγή γλυκών.

35. Καλούπια για την κατασκευή πλακιδίων.

36. Αλουμινόχαρτο για τις πρωτοχρονιάτικες νιφάδες χιονιού. Παρεμπιπτόντως, ως παιδί μου άρεσαν πολύ οι καραμέλες με πολύχρωμο φύλλο, είναι κρίμα που δεν υπάρχουν τέτοια πράγματα τώρα.

37. Συναρμολόγηση κουτιών για comme il faut

38. Ποικιλία γλυκών

40. Come il faut

43. Οι εργάτες προετοιμάζουν καλούπια για πλακάκια.

44. Και εδώ είναι τα ίδια τα πλακάκια. Όλα είναι απλά εδώ, η σοκολάτα χύνεται σε καλούπια, ψύχεται και βγαίνει από τα καλούπια.

45. Αυτό είναι ένα μεγάλο ντουλάπι με σοκολάτα, γιατί... Η παραγωγή είναι ταχύτερη από τη συσκευασία· τα περιττά πλακάκια αποθηκεύονται σε αυτό το ντουλάπι. Υπάρχουν πολλές παλέτες που βρίσκονται σε συνεχή κίνηση.

46. ​​Τα πλακάκια μεταφέρονται από τις παλέτες στη συσκευασία.

48. Και για συσκευασία.

49. Στα κουτιά τοποθετούνται ετικέτες.

51. Και τέλος, το πιο νόστιμο.

52. Οι κώνοι γίνονται από πραλίνες.

53. Καλυμμένο με σοκολάτα

56. Δροσιστείτε

57. Για άλλη μια φορά περιχυμένο με σοκολάτα

58. Και πασπαλίζουμε με τρίμμα βάφλας.

60. Ποτάμι από γηγενείς χώρους.

63. Θα μπορούσα να φάω έναν ολόκληρο δίσκο της οικογένειάς μου αυτή τη στιγμή!

64. Μετά την εκδρομή, ο James Geddes, διευθυντής του υποκαταστήματος Nestlé Russia LLC στη Σαμάρα, απάντησε στις ερωτήσεις μας και μας είπε ότι λατρεύει τη σοκολάτα “Very Milk”.

Ποια σοκολάτα ή καραμέλα σας αρέσει περισσότερο;

Για μένα είναι το “Native Spaces” και το “Russian Bitter with Whole Almonds”!

Μια μέρα, οι μικρές μου κόρες άκουσαν στο ραδιόφωνο ότι δεντράκια σοκολάτας φυτρώνουν σε καυτές τροπικές χώρες. Ουάου! Ζωγράφισαν μια αστεία εικόνα: ένας τεράστιος κήπος με απλωμένα δέντρα - ώριμα σοκολατένια κουνελάκια κρεμασμένα στο ένα, μεγάλες βαριές πλάκες μαύρης σοκολάτας κρέμονται από το άλλο, σοκολάτα με ξηρούς καρπούς που ωριμάζουν στο τρίτο...

Τώρα οι κόρες μεγάλωσαν και ξέρουν ότι όλα αυτά τα καλούδια φτιάχνονται σε εργοστάσια ζαχαροπλαστικής και στα σοκολατένια δεν φυτρώνουν οι σοκολάτες, αλλά οι κόκκοι κακάο - φυτικές πρώτες ύλες, από τις οποίες στη συνέχεια παίρνουν μια νόστιμη λιχουδιά που αγαπούν μεγάλοι και παιδιά σε όλο τον πλανήτη. Τα φασόλια συλλέγονται και πωλούνται σε όλες τις χώρες του κόσμου όπου είναι αδύνατο να καλλιεργηθούν. Συμπεριλαμβανομένης, φυσικά, της Ρωσίας.

Και για να μάθουμε πώς οι κόκκοι κακάο μετατρέπονται σε πραγματική σοκολάτα, αποφασίσαμε να πάμε σε μια από τις παλαιότερες ρωσικές "γλυκές" επιχειρήσεις, που τώρα ονομάζεται Babaevskoye OJSC. Η Margarita Mikhailovna Kostyuk, τεχνολόγος σε εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής, μας είπε σχετικά. Και όχι μόνο είπε, αλλά και έδειξε.

Αρχικά, ανεβήκαμε στο εργαστήριο όπου διαλέγονται οι κόκκοι κακάο χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό, στέλνονται με μεταφορέα στο τμήμα ψησίματος και στη συνέχεια τηγανίζονται και ψύχονται. Δοκίμασα έναν από αυτούς τους τηγανητούς ξηρούς καρπούς. Τρομερά άγευστο και πικρό. Μέχρι να μην αποτυπωθεί καθόλου η γεύση της αγαπημένης σας σοκολάτας!

Οι μύτες κακάο - ξηρές και αρωματικές - προχωρούν στην επόμενη εγκατάσταση: δύο τεράστιοι δίσκοι με προεξέχοντα «δάχτυλα» περιστρέφονται με μεγάλη ταχύτητα προς διαφορετικές κατευθύνσεις, περιστρέφοντας κόκκους κόκκων στον ξέφρενο χορό τους. Και - ένα θαύμα! -- στην έξοδο από την εγκατάσταση, το κακάο δεν ξεχύνεται πια, αλλά... ρέει. Ο κόκκος έχει μετατραπεί σε μια χυλώδη ρέουσα μάζα! Αποδεικνύεται ότι κάθε φασόλι περιέχει περισσότερο από το μισό βούτυρο κακάο. Τρίβοντας ξηρούς κόκκους μεταξύ των περιστρεφόμενων δακτύλων των δίσκων, η μονάδα απελευθερώνει λάδι, το οποίο αλλάζει τη συνοχή της παρεχόμενης μάζας. Εξάλλου, η υγρή κακαόμαζα, όπως ονομάζεται τώρα, είναι πιο βολική για άντληση στο επόμενο εργαστήριο όπου παρασκευάζονται μάζες σοκολάτας.

Η συνταγή για όλες ανεξαιρέτως τις σοκολάτες περιλαμβάνει κακαόμαζα, βούτυρο κακάο και ζάχαρη άχνη. Το κύριο πράγμα είναι να τα αναμίξετε μαζί σε ορισμένες αναλογίες.

Εδώ έρχεται να σώσει ο υπολογιστής. Το βάρος καθενός από τα εξαρτήματα εισάγεται σε αυτό και ο υπολογιστής αρχίζει να κατευθύνει: σερβίρετε κακάο! Και τώρα - βούτυρο! Σκόνη! Και το απαιτούμενο εξάρτημα παρέχεται στη ζυγαριά από το απαιτούμενο δοχείο στην απαιτούμενη ποσότητα.
«Προσωπικά αγαπώ ιδιαίτερα τη σοκολάτα με την υπογραφή μας «Babaevsky»», λέει η Margarita Mikhailovna. -- Προστίθενται επίσης κονιάκ και εκχύλισμα τσαγιού, δίνοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση. Αλλά στο "Παιδικό" δεν βάζουν πρόσθετα στοιχεία.

Αφού μετρηθεί το απαιτούμενο βάρος όλων των συστατικών, οι βαλβίδες στεγανοποίησης κλείνουν και η μάζα αποστέλλεται πρώτα στο μίξερ και στη συνέχεια στο μηχάνημα κόγχης για σχολαστικό ζύμωμα.
Η μικτή μάζα -είναι σχεδόν σοκολάτα, μόνο υγρή και καυτή- αντλείται στο επόμενο εργαστήριο για χύτευση, όπου παράγονται μεγάλες και μικρές, με και χωρίς γέμιση, πικρές και γλυκές, φιγούρες και επίπεδες σοκολάτες. Αποδεικνύεται ότι οι κόκκοι κακάο ταξιδεύουν πολύ πριν πέσουν από τη σοκολάτα στα χέρια μας και λιώσουν στο στόμα μας. Μα πόσο όμορφο βγαίνει! Και νόστιμο!
Πριν μπω στο εργοστάσιο, εισπνέοντας το πικρό άρωμα και καταπίνοντας το σάλιο μου, ονειρευόμουν να δοκιμάσω όλες τις ποικιλίες και να εκτιμήσω τη γεύση σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας. Αλλά, όπως καταλαβαίνετε τώρα, δεν είναι πραγματικά δυνατό να δοκιμάσετε ενώ εργάζεστε: υπάρχουν μηχανές, μηχανές τριγύρω, όλα περιστρέφονται και περιστρέφονται. Και όσο καθυστερούσε η απόλαυση, η όρεξη μεγάλωνε όλο και περισσότερο. Όταν όμως έφτασε επιτέλους η πολυαναμενόμενη στιγμή της λήψης του δείγματος, αποδείχθηκε ότι τελικά η σοκολάτα δεν ήταν φαγητό. Κάθε ποικιλία είναι μια μοναδική, συχνά εκλεκτή λιχουδιά που δεν τρώγεται αλλά απολαμβάνει.

Μουσείο