Πώς να διατηρήσετε το τυρί για μια εβδομάδα. Παράγοντες που οδηγούν σε αλλοίωση

Το τυρί είναι αγαπημένο προϊόν για πολλούς

Πράγματι, υπάρχουν πολλοί λάτρεις της παρμεζάνας και της μοτσαρέλας στη χώρα μας. Επί του παρόντος, είναι απλά εκπληκτικό στην ποικιλομορφία του και κάθε άτομο έχει την ευκαιρία να επιλέξει ένα προϊόν "αγελάδας" που είναι κατάλληλο από άποψη ποιότητας και τιμής. Είναι αναπόσπαστο συστατικό της πίτσας, ορισμένων τύπων κρύων και ζεστών σούπας και σαλάτες. Φυσικά, είναι πολύ σημαντικό να είναι φρέσκο ​​στα έτοιμα πιάτα, επομένως το ερώτημα πώς να διατηρήσετε το τυρί στο ψυγείο περισσότερο ενδιαφέρει πολλούς. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το παραπάνω προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και αμινοξέα, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά πολύτιμο για την υγεία.

Εάν δεν συμμορφώνεστε με τις προϋποθέσεις για τη σωστή αποθήκευση του προϊόντος "αγελάδας", θα στεγνώσει γρήγορα, η εμφάνιση και η γεύση του θα αλλοιωθούν. Ωστόσο, το ερώτημα μπορεί να λυθεί, όχι μόνο ένα, αλλά πολλά. Ας το δούμε πιο αναλυτικά.

Η συσκευασία πρέπει να είναι σωστή

Όσοι θέλουν να μάθουν πώς να συντηρούν το τυρί στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να θυμούνται ότι για να διατηρηθεί η «φυσική» γεύση, κάθε κομμάτι του προϊόντος πρέπει να έχει ατομική συσκευασία. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες στις οποίες το τυρί απλώς «σταματά να αναπνέει». Φυσικά, αυτό οδηγεί σε αλλοίωση της γεύσης του προϊόντος. Επιπλέον, υπάρχει κίνδυνος βακτηρίων, που επίσης δεν είναι ευνοϊκός παράγοντας.

Όταν εξετάζετε το ζήτημα του τρόπου αποθήκευσης του τυριού στο ψυγείο, θα πρέπει να τονιστεί ότι οι σκληρές ποικιλίες του προϊόντος δεν αλλοιώνονται για όσο το δυνατόν περισσότερο. έχοντας έντονο άρωμα, συνιστάται να το τυλίξετε με μεμβράνη πριν το βάλετε στο ψυγείο. που δεν έχει τόσο συγκεκριμένη οσμή, τοποθετείται καλύτερα σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Δεν μπορείτε να τυλίξετε το "προϊόν αγελάδας" σε χαρτί, καθώς γρήγορα θα αρχίσει να μπαγιάτισε και να φθείρεται. Εναλλακτικά, μπορούμε να προτείνουμε την περγαμηνή.

Φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος

Εάν το σπίτι σας δεν διαθέτει υπόγειο ή κελάρι, τότε η μόνη επιλογή για να διατηρήσετε την ποιότητα του παραπάνω τροφίμου είναι το ψυγείο.

Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται η σωστή θερμοκρασία (6 έως 8 βαθμοί Κελσίου) και η σωστή υγρασία (90%). Αυτό είναι σίγουρα ένα από τα κύρια μυστικά για το πώς να αποθηκεύσετε το τυρί στο ψυγείο.

Αποφύγετε τις αλλαγές θερμοκρασίας

Στο προϊόν «αγελάδας» δεν αρέσουν οι αλλαγές θερμοκρασίας. Όλα αυτά διακινδυνεύουν το γεγονός ότι θα αρχίσει να θρυμματίζεται, να αλλοιώνεται και να αλλάζει τη φυσική του γεύση. Για να ελαχιστοποιήσετε αυτούς τους κινδύνους, τοποθετήστε πάντα το τυρί στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Η αποθήκευση πρέπει να είναι ξεχωριστή

Πρέπει να σημειωθεί ότι η παρμεζάνα ή η μοτσαρέλα απορροφούν τις οσμές του περιβάλλοντός τους, επομένως, όπως ήδη τονίστηκε παραπάνω, δεν συνιστάται η αποθήκευση τυριών διαφορετικών τύπων στην ίδια συσκευασία. Επιπλέον, το καθένα από αυτά έχει το δικό του μοναδικό άρωμα, και θα ήταν λάθος να τα κρατήσετε στο ίδιο πιάτο ή δοχείο.

Θα πρέπει επίσης να θυμάστε να τα τυλίξετε με μεμβράνη μετά το φαγητό, καθώς τα τυριά όχι μόνο απορροφούν το άρωμα, αλλά και το διανέμουν.

Μην κόψετε την κρούστα

Η αποθήκευση του τυριού στο ψυγείο θα είναι σωστή εάν δεν αφαιρέσετε τη φλούδα από το προϊόν. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε το άρωμα του τυριού. Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ένα άλλο σημαντικό μυστικό - δεν χρειάζεται να κόψετε εκ των προτέρων το τυρί, καθώς αυτό θα κάνει να στεγνώσει. Είναι απαραίτητο να κόψετε ακριβώς την ποσότητα του προϊόντος που σκοπεύετε να φάτε.

Μην κάνετε απόθεμα

Δεν πρέπει να ξεχνάμε τον κανόνα ότι κανένα τυρί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό, ειδικά αν μιλάμε για ένα προϊόν που παρασκευάστηκε με βάση το νωπό γάλα. Όταν πηγαίνετε στο παντοπωλείο, δεν πρέπει να αγοράζετε κιλά τυρί - θα ήταν σκόπιμο να αγοράσετε μια μικρή ποσότητα ροκφόρ ή Eden. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα επιτρέψετε στο προϊόν να «μείνει» στο σπίτι σας. Συμφωνώ, είναι καλύτερο να επισκεφτείτε το σούπερ μάρκετ άλλη μια φορά για να απολαύσετε στη συνέχεια την αρωματική γεύση του φρέσκου τυριού.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σπιτικού τυριού

Το τυρί που φτιάχνεται με τα χέρια σας δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για πολύ καιρό: είναι καλύτερο να το φάτε μέσα σε 3-4 ημέρες.

Σας υπενθυμίζουμε για άλλη μια φορά: μην προσπαθήσετε να το βάλετε σε πλαστική σακούλα - αποθηκεύστε το σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τυριών τουρσί

Τύποι τυριών όπως φέτα, σουλουγκούνι και φέτα τοποθετούνται βέλτιστα σε άλμη ή ειδικό ορό γάλακτος προκειμένου να διατηρηθεί η ποιότητα αυτών των προϊόντων. Για να αφαιρέσετε το αλάτι, ένα τέτοιο τυρί κόβεται πρώτα και στη συνέχεια μουλιάζεται στο γάλα για περίπου 8-9 ώρες.

Συγκεκριμένα, η φέτα δεν χαλάει για πολύ καιρό μετά το μούλιασμα, ενώ το σουλουγκούνι δεν έχει αυτή την ποιότητα. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα μια λύση σε αυτό το πρόβλημα: το «γεωργιανό» τυρί πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο γεμάτο με άλμη. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι φρέσκο ​​για τρεις μήνες.

Διάρκεια ζωής

Για πολλούς, το ερώτημα πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το τυρί στο ψυγείο είναι υψίστης σημασίας. Η απάντηση σε αυτό εξαρτάται από το ποιες ποικιλίες προϊόντος "αγελάδας" μιλάμε. Συγκεκριμένα, τα σκληρά μπορεί να μην χαλάσουν για περίπου 7-10 μέρες. Οι μαλακές ποικιλίες παραμένουν φρέσκες για 3 ημέρες καθώς γερνούν αρκετά γρήγορα.

Όσο για το επεξεργασμένο τυρί, παραμένει φρέσκο ​​μόνο για 2 ημέρες, μετά τις οποίες εξαφανίζονται όλη η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες ενός τέτοιου προϊόντος. Τώρα ξέρετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το τυρί στο ψυγείο.

Εάν για τον ένα ή τον άλλο λόγο το προϊόν "αγελάδας" παρόλα αυτά στεγνώσει, τότε η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί με μούλιασμα στο γάλα. Εάν έχει δημιουργηθεί μούχλα στο τυρί, θα πρέπει να το κόψετε, αλλά δεν χρειάζεται να πετάξετε το ίδιο το τυρί: προσθέστε το ως υλικό στο πιάτο που ετοιμάζετε. Η συσκευασία σε κενό αέρος θα βοηθήσει στην παράταση της «διάρκειας ζωής» οποιουδήποτε τυριού.

Είναι δύσκολο να εγκαταλείψεις τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σίγουρα κάθε άτομο έχει μια προτίμηση για κάποιο συγκεκριμένο είδος τυριού, πιο πικάντικο ή αλμυρό. Γι' αυτό είναι τόσο δύσκολο να αποφασίσετε πότε θα έρθετε στο κατάστημα, επειδή θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο και μπορεί να μπερδευτείτε από την ποικιλία των κατασκευαστών, ειδικά αν δεν ξέρετε σε ποιες συνθήκες αποθηκεύτηκε το τυρί.

Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί στο ψυγείο για να μην μουχλιάσει;

Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από γάλα, αλλά όχι απαραίτητα από αγελαδινό γάλα. Χρησιμοποιούνται επίσης αιγοπρόβατα. Γι' αυτό, σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, διακρίνονται τα ακόλουθα είδη προϊόντων τυροκομίας:

1. Στερεό. Διακρίνονται για την πυκνή τους δομή, και πρέπει να βρίσκονται υπό πίεση έως και έξι μήνες. Συνήθως δεν θα βρείτε μεγάλες τρύπες σε αυτά, εκτός ίσως από μικρές και σχεδόν αόρατες. Αυτά περιλαμβάνουν το Edam και την παρμεζάνα.

2. Ημι-στερεό. Είναι μαλακά στη συνοχή, αν και πυκνά στη δομή. Περιέχουν οπές αέρα διαφόρων μεγεθών. Το πιο διάσημο ημι-στερεό είναι το "Maasdam".

3. Μαλακό. Η παραγωγή τους δεν απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία, οπότε μπορείτε να βρείτε αυτά που δεν είναι επικαλυμμένα. Τα γευστικά χαρακτηριστικά είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Υπάρχουν επίσης απαλά κρεμώδη και μανιταριού. Το "Mascarpone" είναι ένα από αυτά που απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.

4. Άλαμη, που απαιτούν απαραίτητα διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού για ωρίμανση. Αυτά περιλαμβάνουν το γνωστό "Suluguni".

5. Συντηγμένο. Δεν περιέχουν μόνο τυρί cottage και βούτυρο, αλλά και κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα και άλλα συστατικά. Στο τέλος της επεξεργασίας τους προστίθενται άλατα τήξης.

6. Μπλε τυριά. Κατασκευάζονται με ειδική μέθοδο ώστε η μούχλα που προκύπτει να είναι βρώσιμη και αβλαβής. Μπορεί να είναι πράσινο, μπλε ή ακόμα και κόκκινο.

Δεδομένου ότι όλα τα είδη τυριών έχουν τη δική τους διαφορετική διάρκεια ζωής, θα πρέπει να μελετήσετε το ερώτημα πώς να τα αποθηκεύσετε έτσι ώστε να μην μουχλιάζουν. Αρχικά, θα πρέπει να σκεφτείτε πού είναι το πιο δροσερό μέρος στο δωμάτιο με υψηλή υγρασία. Φυσικά το μόνο που μου έρχεται στο μυαλό είναι το ψυγείο. Ακριβώς για να μην στεγνώσει και να χαλάσει το τυρί, πρέπει να το τυλίξετε σε περγαμηνή ή μεμβράνη.

Η ιδανική θερμοκρασία για σκληρό και μαλακό τυρί είναι 10 βαθμοί, επομένως δεν πρέπει να το βάζετε απευθείας κάτω από την κατάψυξη. Είναι καλύτερα να βρείτε μια θέση στην πόρτα του ψυγείου, μακριά από το παγωμένο κρύο.

Πώς να διατηρήσετε σωστά το σκληρό τυρί στο κρύο;

Οι σκληρές ποικιλίες διατηρούν την άψογη εμφάνιση και τα γευστικά χαρακτηριστικά τους περισσότερο από άλλες όταν αποθηκεύονται στο κρύο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μην τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα διαρκέσει το πολύ 10 ημέρες σε κρύο μέρος και πρέπει επίσης να ελέγχετε τακτικά την κρούστα του για λεκέδες από μούχλα.

Σπουδαίος! Ιδανικές συνθήκες για όλα τα είδη τυριών είναι ένας αεριζόμενος χώρος με θερμοκρασία αέρα 3-10 βαθμούς και υγρασία 90%.

Για να μην καλυφθούν με δυσάρεστη μούχλα, μπορείτε να βάλετε έναν κύβο ζάχαρης σε μια πλαστική σακούλα.

Δεν συνιστάται η συσκευασία σκληρών τύπων σε απλό χαρτί, καθώς το προϊόν μπορεί να καλυφθεί με στεγνή κρούστα· για τους σκοπούς αυτούς είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε περγαμηνή. Επίσης, δεν πρέπει να το μετακινείτε από το ένα ράφι στο άλλο, αφού οι αλλαγές θερμοκρασίας δεν έχουν ευεργετική επίδραση στο γαλακτοκομικό προϊόν.

Πριν το σερβίρετε, θα πρέπει να το αφαιρέσετε από τη συσκευασία μία ώρα πριν το γεύμα, ώστε να εξατμιστούν μέχρι εκείνη την ώρα όλες οι δυσάρεστες οσμές που απορρόφησε από το θάλαμο της ψυκτικής μονάδας. Το τυρί σε φέτες δεν πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο· είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε να το φάτε παρά να το πετάξετε μετά από μερικές μέρες, καλυμμένο με στεγνή κρούστα.

Πώς να διατηρήσετε τα μπλε τυριά στο ψυγείο;

Αυτά τα τυριά που παρασκευάζονται σκόπιμα με μούχλα υπό συνθήκες παραγωγής, διατηρούνται καλύτερα στο σπίτι σε αγορασμένες συσκευασίες και προσπαθούν να διασφαλίσουν ότι εφαρμόζουν περισσότερο ή λιγότερο σφιχτά. Το γεγονός είναι ότι η μούχλα των τροφίμων μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλα τρόφιμα, μετά από την οποία θα χαλάσει όχι μόνο η όρεξή σας, αλλά και η μυρωδιά στο ψυγείο.

Οι σύγχρονες μονάδες ψύξης είναι εξοπλισμένες με ειδικό σύστημα αερισμού. Επομένως, οι νοικοκυρές που δεν ξέρουν πώς να διατηρούν το τυρί σε αυτά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να συμβουλεύονται να αγοράσουν ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, να βάλουν αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν εκεί και να το βάλουν στο κρύο. Τέτοια μέτρα συμβάλλουν στη διατήρησή του φρέσκο ​​και μη ξεπερασμένο πριν από τη χρήση.

Φυσικά, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μεμβράνη, εμποδίζοντας την παροχή αέρα. Αυτό το μουχλιασμένο προϊόν θεωρείται υγιεινό, επομένως είναι σημαντικό να το διατηρείτε αναλλοίωτο και να μην καθυστερείτε την κατανάλωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κανόνες για τη διατήρηση της φρεσκάδας των ποικιλιών τουρσί

Οι ποικιλίες άλμης ονομάζονται έτσι γιατί πρέπει να διατηρούνται σε αδύναμη άλμη για να μην χαλάσουν για όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινο βάζο ή σμάλτο τηγάνι και να γεμιστεί με αδύναμη προετοιμασμένη άλμη. Αν αποδειχθεί πολύ αλμυρό, τότε πριν το σερβίρετε, πρέπει να το μουλιάζετε σε γάλα ή δροσερό, αλλά βραστό νερό. Πολλοί άνθρωποι κάνουν το λάθος να ρίχνουν ζεστό νερό πάνω από κρύα τυριά άλμης πριν φάνε, γιατί τότε θα αρχίσουν να τεντώνονται. Επιπλέον, τα ευεργετικά μικροστοιχεία θα εξαφανιστούν από το βραστό νερό.

Το τυρί κότατζ είναι επίσης ένα είδος τουρσί. Απλά πρέπει να το φυλάξετε σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, αλλά όχι σε πλαστική σακούλα. Επιπλέον, για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του cottage cheese, μπορεί να τοποθετηθεί για λίγο στην κατάψυξη. Η κατάψυξη δεν θα καταστρέψει τα θρεπτικά συστατικά.

Αποθήκευση μαλακών ποικιλιών στο κρύο

Οι μαλακές ποικιλίες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο ακόμη και σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, αν και όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Πρέπει επίσης να συσκευαστούν πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Χωρίς συσκευασία, μπορούν γρήγορα να ξεφτίσουν και η πάνω κρούστα θα στεγνώσει. Είναι καλύτερο να βρείτε μια μικρή σμάλτο κατσαρόλα για μαλακές ποικιλίες. Στην ιδανική περίπτωση, εάν παραμείνει η εργοστασιακά σφραγισμένη συσκευασία.

Σπουδαίος! Τα τυριά διαφορετικών τύπων πρέπει να διατηρούνται χωριστά, αφού το καθένα έχει τη δική του χαρακτηριστική μυρωδιά, γεύση και συστατικά.

Κατά την αγορά, πρέπει να κοιτάξετε την ετικέτα, η οποία πρέπει να είναι κολλημένη στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει εκεί τη διάρκεια ζωής και τη βέλτιστη θερμοκρασία.

Σπιτικά ή επεξεργασμένα τυριά - συνθήκες αποθήκευσης στο ψυγείο

Το σπιτικό τυρί, όπως και κάθε άλλο, πρέπει να το αφήνετε στο κάτω ράφι της μονάδας ψύξης ή στον ξεχωριστό χώρο φρούτων. Πριν μεταφέρετε το επεξεργασμένο γαλακτοκομικό προϊόν σε ασφαλές μέρος, πρέπει να το τοποθετήσετε σε γυάλινο δοχείο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν χωράει πλαστική σακούλα εδώ.

Είναι καλύτερο να φάτε τυρί που παρασκευάζεται μόνοι σας μέσα σε 3 ημέρες, καθώς η διάρκεια ζωής του είναι σημαντικά μικρότερη από αυτή των προϊόντων που παράγονται στην επιχείρηση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ένας ολόκληρος τροχός τυριού θα αποθηκευτεί περισσότερο από τα μεμονωμένα κομμάτια σε φέτες. Σήμερα υπάρχουν δοχεία κενού στα οποία μπορείτε να κρατήσετε επεξεργασμένο τυρί.

Πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο;

Σύμφωνα με τους κανόνες, οποιοσδήποτε τύπος αυτού του προϊόντος μπορεί να μείνει στο ψυγείο εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 3 βαθμούς. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν ισχύει για το σπιτικό τυρί cottage, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί ακόμη και στην κατάψυξη, και την απαλή ποικιλία, η οποία έχει σχεδιαστεί για γρήγορη κατανάλωση.

Με αλλαγές στη θερμοκρασία και τα επίπεδα σχετικής υγρασίας, υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει το φρέσκο ​​προϊόν. Επομένως, πρέπει να ελέγχετε αυτές τις διαδικασίες και επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένει ασυσκευασμένο στο ράφι της μονάδας ψύξης. Τι γίνεται αν δεν έχετε εμαγιέ μαγειρικά σκεύη στο χέρι; Αξίζει να αναζητήσετε ένα κανονικό γυάλινο βάζο με καπάκι και να δημιουργήσετε ένα κενό.

Εάν τα σκληρά τυριά μπορούν εύκολα να μείνουν στο κρύο για 10 ημέρες υπό τις κατάλληλες συνθήκες, τότε τα μαλακά, τουρσί και μουχλιασμένα τυριά καταναλώνονται καλύτερα μέσα σε 3 ημέρες, χωρίς να τα αφήνετε για αργότερα.

Για να το διατηρήσετε περισσότερο στη μονάδα ψύξης, πρέπει:

• να του παρέχει την κατάλληλη σφραγισμένη συσκευασία, ή ακόμα καλύτερα, ένα δοχείο κενού.
• Τοποθετήστε το τουρσί σε ένα γυάλινο βάζο γεμάτο με γάλα ή διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού.
• Τοποθετήστε έναν κύβο ραφιναρισμένης ζάχαρης σε ένα εμαγιέ τηγάνι με τα τυριά, που θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία, απλά προσέξτε να μην λιώσει η ζάχαρη.
• μην το κόψετε σε πολλά κομμάτια, αλλά αφήστε το στη μορφή που πουλήθηκε στο κατάστημα, δηλαδή σε ένα κομμάτι.
• Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο αντί για χαρτί συσκευασίας ή αγοράστε ένα ειδικό τηγάνι τυριών εάν αγοράζετε τυρί σε μεγάλες ποσότητες.
• βάλτε το κότατζ σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο, κλείστε καλά το καπάκι και μετά βάλτε το στην κατάψυξη.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν πολλά κόλπα που πρέπει να γνωρίζετε για να διατηρήσετε αυτό το προϊόν φρέσκο. Η καλύτερη απόφαση είναι να μην το αφήσετε στο κρύο περισσότερο από την ημερομηνία τελικής κατανάλωσης που αναγράφεται στη συσκευασία, για να μην δηλητηριαστείτε.

Βίντεο σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του τυριού για να αποτρέψετε τη μούχλα:

• Διάρκεια ζωής: 1 μήνα
• Καλύτερη ημερομηνία πριν: 1 μήνα
• Διάρκεια ζωής στο ψυγείο: 1 μήνα
• Διάρκεια ζωής καταψύκτη: 2 μήνες

Συνθήκες αποθήκευσης:
Στο ψυγείο σε θερμοκρασία από +6 έως +8 ° C

Ένα προϊόν διατροφής όπως το τυρί έχει πλούσια και μακρά ιστορία. Τώρα διανέμεται κυριολεκτικά σε όλο τον κόσμο και η γεύση του αρέσει σε εκατοντάδες εκατομμύρια ανθρώπους. Αν και παλαιότερα αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν δημιουργήθηκε αποκλειστικά για επιλεγμένους και προνομιούχους ανθρώπους που απολάμβαναν τη μοναδική γεύση του τυριού. Με τον καιρό άρχισαν να εμφανίζονται πολλά είδη τυριών, σημαντικά διαφορετικά μεταξύ τους. Σε πολλούς αρέσει να τρώνε σάντουιτς με τυρί το πρωί, καθώς δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό. Επιπλέον, το τυρί χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα σε όλο τον κόσμο.

Το τυρί είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Αυτή η λιχουδιά εμφανίστηκε πριν από περισσότερο από επτά χιλιάδες χρόνια στις χώρες της Μέσης Ανατολής και κέρδισε τον σεβασμό των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων. Λίγο αργότερα, το προϊόν κέρδισε δημοτικότητα στην Ευρώπη και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο.

Το τυρί είναι μια τροφή που είναι αρκετά εύπεπτη από τον ανθρώπινο οργανισμό. Χάρη στην πυτιά, το γάλα πήζει και έτσι γίνεται τυρί. Στη σύνθεσή του μοιάζει πολύ με, αλλά το τυρί έχει λίγο περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και λίπη.

Είδη τυριών

Με τον καιρό, οι τεχνολογίες παραγωγής τυριού βελτιώθηκαν και εμφανίστηκαν νεότερες ποικιλίες τυριού. Χάρη στους μοναχούς που παρήγαγαν τυριά σε ιερούς τόπους, εμφανίστηκαν μπλε τυριά, αιχμηρά, καπνιστά και παστά τυριά. Ήταν οι μοναχοί που δημιούργησαν γερές βάσεις για τους καλοφαγάδες τυριών, οι οποίοι σταδιακά ανέπτυξαν νέα είδη τυριών.

Τα σκληρά τυριά είναι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με πολύ πυκνή σύσταση, καλυμμένα με φυσική κρούστα από πάνω. Αυτό το προϊόν ωριμάζει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, από τρεις μήνες έως τρία χρόνια. Τα τυριά αυτής της κατηγορίας διακρίνονται από ιδιαίτερη και έντονη γεύση, καθώς και από έντονο άρωμα. Αυτές οι ποικιλίες έχουν σχετικά χαμηλή υγρασία - δεν φτάνει καν το 55%.

• Καπνιστά τυριά?
• Χωρικά τυριά;
• Μπλε τυριά?
• Φυσικά ώριμα τυριά.
• Τυριά με κόκκινη φλούδα.

Άλλες γνωστές ποικιλίες είναι τα ελβετικά (50% περιεκτικότητα σε λιπαρά με πικάντικη γεύση) και τα ολλανδικά (45% περιεκτικότητα σε λιπαρά και πικάντικη γεύση) τυριά, η παρμεζάνα (32% περιεκτικότητα σε λιπαρά).

Χαρακτηριστικά των τυριών

Με βάση το GOST R 52686-2006 «Τυρί. Γενικές τεχνικές προϋποθέσεις» Τα τυριά ταξινομούνται σε ομάδες και έχουν τεχνικές απαιτήσεις για την παραγωγή τους:

1. Ανάλογα με το κλάσμα μάζας της υγρασίας στην ουσία χωρίς λίπος:

2. Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους (MFA) σε ξηρή ύλη:

Σύνθεση τυριού

Το τυρί είναι πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά ευεργετικά για τον οργανισμό. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη και άλλα αμινοξέα. Περιέχει επίσης πρωτεΐνες σε μεγάλες ποσότητες. Ορισμένα δείγματα που παρασκευάζονται από γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχουν τεράστιες ποσότητες λιπιδίων. Αυτά τα τυριά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, σε αντίθεση με άλλα είδη.

Τα σκληρά τυριά περιέχουν πολλά μέταλλα και βιταμίνες, όπως βιταμίνες C, A, D, E και Β. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε μακρο- και μικροστοιχεία. Τα πιο κοινά από αυτά είναι: φώσφορος (550 mg), ασβέστιο (1010 mg), σίδηρος, κάλιο, νάτριο (870 mg), μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός και μαγγάνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού

Τα τυροκομικά προϊόντα φημίζονται όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για τα τεράστια οφέλη τους για την ανθρώπινη υγεία. Αυτό οφείλεται στη σύνθεση της λιχουδιάς.

Η κατανάλωση λιχουδιών τυριού βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να χάσετε σημαντικά βάρος καταναλώνοντας μόνο ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά. Το τυρί είναι καλό να δίνεται στα παιδιά, καθώς τα βοηθά να μεγαλώνουν πιο γρήγορα. Για όσους υποφέρουν από χαμηλή αρτηριακή πίεση, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν θα είναι πολύ χρήσιμο, καθώς βοηθά στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης, καθώς και στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Η συχνή κατανάλωση τυριού θα βοηθήσει στην ανακούφιση της κατάθλιψης και θα αποκαταστήσει τον ξεκούραστο ύπνο, καθώς αυτό το προϊόν έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Γενικά, το τυρί είναι μια αποθήκη ουσιών ωφέλιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Και, να θυμάστε ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του τυριού σε λιπαρά, τόσο μεγαλύτερα είναι τα οφέλη από την κατανάλωση αυτού του προϊόντος.

Βλάβη του τυριού

Μερικές φορές τα τυριά ενέχουν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία μας. Οι λάτρεις των τυριών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κινδυνεύουν από υπέρταση και υψηλή χοληστερόλη, καθώς και προβλήματα με την παχυσαρκία. Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε τυρί, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους, ακόμη και εφιάλτες.

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να καταναλώνουν τα τυροκομικά προϊόντα με προσοχή, καθώς ορισμένα είδη τυριών, ειδικά αυτά με μούχλα, περιέχουν επιβλαβείς οργανισμούς που προκαλούν αποβολές και απώλεια εγκυμοσύνης.

Τα πικάντικα είδη λιχουδιών τυριών αντενδείκνυνται για άτομα με προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, ιδιαίτερα γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα.

Αποθήκευση τυριού

Δεδομένου ότι το τυρί είναι προϊόν που παρασκευάζεται από, η αποθήκευση πρέπει να γίνεται με πλήρη ευθύνη. Η διάρκεια ζωής του τυριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα.

Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση των τυριών είναι από 6 έως 8 βαθμούς.

Ταυτόχρονα, οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητες. Όσο για την υγρασία του αέρα, θα πρέπει να είναι γύρω στο 90%. Όλα αυτά θα βοηθήσουν το τυρί να μην χαλάσει πριν πρέπει.

Εάν το τυρί έχει με κάποιο τρόπο στεγνώσει, τότε δεν χρειάζεται να βιαστείτε να το πετάξετε στα σκουπίδια. Αυτό το αποξηραμένο τυρί μπορεί να τριφτεί και να καταναλωθεί. Ειδικά το τριμμένο τυρί είναι κατάλληλο για καρύκευμα πιάτων με ζυμαρικά, καθώς και για πολλά άλλα μαγειρικά αριστουργήματα.

Διάρκεια ζωής του τυριού στο ψυγείο

Όπως τα περισσότερα γαλακτοκομικά, συνιστάται η αποθήκευση του τυριού στο ψυγείο, όπου δημιουργούνται καλές συνθήκες θερμοκρασίας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αποθηκεύσετε μια ολόκληρη ρόδα σκληρού τυριού στο σπίτι 2 μήνες. Ένας μαλακός τροχός τυριού έχει σημαντικά μικρότερη διάρκεια ζωής - 15 μέρες. Όμως η διάρκεια ζωής του τυριού (σκληρό) σε κομμάτια είναι 1 μήνα. Ωστόσο, πριν βάλετε το τυρί στο ψυγείο, πρέπει να το τυλίξετε σωστά σε σακούλα ή μεμβράνη.

Τέτοια είδη τυριών όπως το Suluguni έχουν διάρκεια ζωής 25 έως 75 ημέρες, και πρέπει να τοποθετηθούν στο πιο ζεστό μέρος του ψυγείου. Το ψυγείο είναι ιδανικό για την αποθήκευση επεξεργασμένου τυριού. Η διάρκεια ζωής του λουκάνικου και του τυριού σε φέτες στο ψυγείο είναι περίπου. 3 μήνες. Τα τυριά όπως τα παστάρια και τα γλυκά τυριά έχουν ημερομηνία λήξης 1 μήνα.

Όταν επιλέγετε ένα μέρος για να αποθηκεύσετε το τυρί στο ψυγείο, θυμηθείτε τα εξής:

• Δεν συνιστάται η αποθήκευση του τυριού στην πόρτα του ψυγείου, καθώς λόγω αλλαγών θερμοκρασίας το τυρί θα χάσει τη φρεσκάδα του πιο γρήγορα.
• Το βέλτιστο μέρος για την αποθήκευση του τυριού είναι το κάτω συρτάρι για λαχανικά και φρούτα.
• Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τυριού, είναι απαραίτητο να το τυλίξετε σε λαδόκολλα πριν το αποθηκεύσετε.
• Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε το τυρί να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για να ξαναβρεί την αρχική του γεύση.

Διάρκεια ζωής του τυριού στην κατάψυξη

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το τυρί στην αρχική του μορφή στο μέλλον, μην το καταψύξετε. Όταν καταψυχθεί, το προϊόν χάνει τα βασικά του χαρακτηριστικά.

Το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να καταψυχθεί εάν χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για κύρια πιάτα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί στην κατάψυξη όχι περισσότερο από 2-3 μηνών.

Διάρκεια ζωής του τυριού σε θερμοκρασία δωματίου

Για να αποθηκεύσετε το τυρί χωρίς ψυγείο, πρέπει πρώτα να το τυλίξετε σε μια λινή χαρτοπετσέτα εμποτισμένη σε αλατισμένο διάλυμα. Ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος είναι ιδανικό για αποθήκευση.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί σε τέτοιες συνθήκες όχι περισσότερο από 7 ημέρες.

Είναι δύσκολο να προβλέψεις πόσο τυρί θα χρειαστείς σήμερα και αύριο, και για να είσαι ασφαλής, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν περισσότερα από όσα μπορούν να φάνε. Επιπλέον, οι όμορφοι κύκλοι που εμφανίζονται απλώς ζητούν να προστεθούν στο καλάθι. Ωστόσο, το τυρί δεν είναι ένα προϊόν που μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα και για να διατηρήσει τη γεύση του περισσότερο, πρέπει να μπορείτε να το αποθηκεύσετε σωστά.

Χωρίς πλαστικές μεμβράνες

Αυτό μπορεί να έρχεται ως αποκάλυψη, αλλά το τυρί μπορεί να ονομαστεί ζωντανό ον: αναπνέει, ιδρώνει και γερνάει. Όταν το τυρί είναι τυλιγμένο σε πλαστικό, σταματά να αναπνέει χωρίς να μπορεί να το κάνει. Στην καλύτερη περίπτωση, η γεύση του θα είναι αηδιαστική, στη χειρότερη, θα φιλοξενεί επιβλαβή βακτήρια.

Ο Τζέικ Λέιν, που μελετά διάφορα είδη τυριών, εξηγεί ότι η πλαστική συσκευασία συχνά μετατρέπει τη γεύση του τυριού σε γεύση πλαστικού. Έτσι, εάν δεν θέλετε να φάτε πλαστικό αφού ξοδέψετε αρκετές εκατοντάδες για τυρί, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε από την πλαστική μεμβράνη αμέσως αφού το πάρετε στο σπίτι.

Τυλίγουμε μόνοι μας το τυρί

Αφού αφαιρέσετε την πλαστική μεμβράνη, πρέπει να τυλίξετε το τυρί με κάτι για να μην στεγνώσει. Μια εναλλακτική λύση στο πλαστικό μπορεί να είναι η περγαμηνή. Αφήνει αρκετό αέρα να «αναπνέει» και, ταυτόχρονα, εμποδίζει το τυρί να στεγνώσει.

Υπάρχει ένα ειδικό χαρτί τυριού, αλλά για να μην ενοχλείτε, μπορείτε να το τυλίξετε σε απλή περγαμηνή - θα διατηρήσει επίσης τέλεια το προϊόν.

Πώς να τυλίξετε

Για να τυλίξετε το τυρί με ασφάλεια, θα χρειαστείτε:

• περγαμηνή
• ψαλίδι
• σημάδι
• scotch

Κόψτε ένα μεγάλο τετράγωνο περγαμηνής, περίπου δύο ή τρεις φορές το μέγεθος του τυριού σας. Τοποθετούμε ένα κομμάτι τυρί διαγώνια, με τη χοντρή άκρη στη γωνία και τη λεπτή προς το κέντρο.

Τυλίξτε το τυρί διπλώνοντας διαδοχικά τα πλαϊνά, σαν να τυλίγετε ένα δώρο. Διπλώστε την «ουρά» της συσκευασίας σας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, προς τα πάνω και κολλήστε την με κολλητική ταινία.

Εάν η φωτογραφία δεν είναι αρκετή για να καταλάβετε πώς να τυλίξετε προσεκτικά το τυρί, μπορείτε να κοιτάξετεβίντεο. Δύο βίντεο δείχνουν αναλυτικά πώς να τυλίγουμε στρογγυλά και ορθογώνια κομμάτια τυριού.

Μόλις τυλίξετε το τυρί, τοποθετήστε πάνω του μια χαρτοταινία ή μια κολλητική σημείωση και γράψτε τι είδους τυρί είναι (αν αγοράσετε διαφορετικούς τύπους και τα αποθηκεύσετε ταυτόχρονα) και την ημερομηνία αγοράς του. Με αυτόν τον τρόπο δεν κινδυνεύετε να φάτε ένα χαλασμένο προϊόν.

Σκληρό τυρί

Από τη στιγμή που ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το τυρόπηγμα, το τυρί αρχίζει μια διαδικασία αφυδάτωσης, με άλλα λόγια, στεγνώνει. Για να το βοηθήσετε να διατηρήσει την υγρασία, μπορείτε να τοποθετήσετε το τυλιγμένο με περγαμηνή τυρί σε μια ανοιχτή πλαστική σακούλα.

Επιπλέον, μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκληρό τυρί σε πλαστικό, αλλά φροντίστε να μην είναι σφιχτά τυλιγμένο και να υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ του τυριού και της σακούλας.

Μπλε τυρί

Αυτό το είδος τυριού έχει αρκετά έντονη γεύση και άρωμα, επομένως θα πρέπει να το κρατάτε μακριά από άλλα είδη τυριών. Για να μην μυρίζει όλο το φαγητό στο ψυγείο σαν το αγαπημένο σας τυρί, είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε περγαμηνή και να το βάλετε σε ένα δοχείο.

Μαλακό τυρί

Όταν πρόκειται για μαλακά τυριά κρέμα, η συμβουλή για την αποφυγή της πλαστικής μεμβράνης μπορεί να αγνοηθεί. Πολλοί πιστεύουν ότι τα μαλακά τυριά αποθηκεύονται καλύτερα σε πλαστικές συσκευασίες, γιατί αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να τα προστατέψετε από το στέγνωμα. Ωστόσο, δεν υπάρχει συναίνεση εδώ - κάποιος προτιμά να τα αποθηκεύει σε περγαμηνή, όπως και οι σκληρές ποικιλίες.

Τα πολύ μαλακά τυριά όπως η ρικότα ή η μοτσαρέλα πρέπει να διατηρούνται στα υγρά τους σε πλαστικό δοχείο. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με αυτά - τα μαλακά τυριά δεν διαρκούν τόσο πολύ όσο οι σκληροί σύντροφοί τους.

1. Αν ξετυλίξετε το τυρί και έχει λίγη μούχλα πάνω του, μην ανησυχείτε. Απλώς κόψτε και πετάξτε το κομμάτι και το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για τα σκληρά τυριά· εάν εμφανιστεί μούχλα στα μαλακά τυριά, είναι πολύ πιθανό να έχει χαλάσει.
2. Μην παγώνετε το τυρί! Χάνει τη μυρωδιά και τη δομή του. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε μόνο τυρί για μαγείρεμα, δεν θα είναι κακό να το καταψύξετε.
3. Αν βγάλετε το τυρί αργά το βράδυ για ένα σνακ, για παράδειγμα, φροντίστε να το τυλίξετε ξανά σε καθαρό χαρτί.

Το τυρί μπορεί να παραμείνει βρώσιμο για αρκετό καιρό, εφόσον όλοι γνωρίζουν πώς να αποθηκεύουν σωστά το τυρί. Η γεύση του δεν αλλάζει αν ξέρετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το τυρί.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι γνωστά στους ανθρώπους για περισσότερα από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Το γάλα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι οι άνθρωποι έχουν βρει τρόπους να το επεξεργάζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Δεδομένου ότι το τυρί είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, οι ταξιδιώτες το πήραν μαζί τους. Στις μέρες μας δεν υπάρχει τέτοιο σπίτι, τέτοια νοικοκυρά, που να μην αποθηκεύει τυρί στο ψυγείο ή στο κελάρι της. Αυτό το προϊόν μπορεί να παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για αρκετό καιρό, εφόσον όλοι γνωρίζουν πώς να αποθηκεύουν σωστά το τυρί. Η γεύση του δεν αλλάζει αν ξέρετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το τυρί. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τυριού, επομένως πρέπει να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε σωστά αυτό το ευαίσθητο προϊόν, επειδή κάθε είδος τυριού απαιτεί κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι κάθε είδος τυριού είναι ένα ζωντανό προϊόν στο οποίο συμβαίνουν συνεχώς διαδικασίες ζύμωσης. Ως εκ τούτου, το τυρί είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στις συνθήκες αποθήκευσης - θερμοκρασία και υγρασία. Σε υψηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης, η εσωτερική του δομή καταστρέφεται, η υψηλή υγρασία πρακτικά σκοτώνει όλα τα βακτήρια του τυριού και χαλάει, η χαμηλή υγρασία αυξάνει το στέγνωμα και αντί για ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, έχουμε μια μπαγιάτικη δομή που έχει απλά γεύση σαν αλατισμένο κουλουράκι. Ιδανικά, το τυρί θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, στο κάτω ράφι που προορίζεται για λαχανικά, και η θερμοκρασία σε αυτό το διαμέρισμα πρέπει να κυμαίνεται από 5-8 βαθμούς και η υγρασία τουλάχιστον 90%. Αυτό σημαίνει ότι αν το ψυγείο είναι μονόχωρο, με καταψύκτη μέσα, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα στο χαμηλότερο ράφι ή στα συρτάρια, ανάλογα με το σχέδιο του ψυγείου. Επιπλέον, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φυλάσσεται το τυρί σε πλαστική μεμβράνη, καθώς θα πνιγεί και θα χάσει τις ιδιότητές του. Εάν έχετε πολλά είδη τυριών αποθηκευμένα στο ψυγείο ή στο κελάρι σας, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φυλάσσονται μαζί, στην ίδια σακούλα ή δοχείο. Είναι καλύτερο να τυλίξετε κάθε ποικιλία σε ξεχωριστό περιτύλιγμα και να την τοποθετήσετε σε ξεχωριστό δοχείο. Μόλις ανοιχτούν, τα τυριά δεν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, απορροφούν γρήγορα ξένες οσμές και χάνουν την πρωτοτυπία τους.

Πώς να αποθηκεύετε τα σκληρά τυριά

Τα σκληρά τυριά περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα υγρασίας, επομένως μπορούν να αποθηκευτούν για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αρκεί να διατηρηθούν σωστά. Συνιστάται να αγοράζετε σκληρό τυρί σε κομμάτια και σε μικρές ποσότητες, τότε δεν θα χαλάσει κατά την αποθήκευση. Δεν αξίζει να κόψετε τυρί στο μαγαζί, αφού παρ' όλα τα μέτρα αποθήκευσης που έχουν ληφθεί, στεγνώνει πιο γρήγορα από το τυρί σε ένα κομμάτι. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του τυριού σε πολυαιθυλένιο, καθώς ασφυκτιά. Το τυρί πρέπει να τυλιχτεί σε λαδόκολλα και να τοποθετηθεί σε ένα κεραμικό δοχείο με αεροστεγές καπάκι για να επιτρέπει στο τυρί να αναπνέει. Αν χρειαστεί, το σκληρό τυρί κόβεται σε φέτες και σερβίρεται. Αν όμως βγάλετε το τυρί από το ψυγείο μια ώρα πριν ξεκινήσετε να το τρώτε, θα αποκτήσει τη γεύση και το άρωμά του. Συμβαίνει το τυρί να είναι μπαγιάτικο και να έχει εμφανιστεί μια μεμβράνη μούχλας πάνω του. Δεν είναι τρομακτικό. Η μεμβράνη κόβεται και το τυρί μπορεί να τοποθετηθεί σε ζεστό γάλα για μια ώρα, η γεύση θα αποκατασταθεί. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του τυριού στην κατάψυξη. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η δομή του αλλάζει και, όταν βγαίνει από την κατάψυξη, το προϊόν θα αρχίσει απλώς να θρυμματίζεται. Το σκληρό γεωργιανό τυρί σουλουγκούνι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες εάν διατηρηθεί σε δοχείο με άλμη.

Πώς να αποθηκεύετε τα μαλακά και αλμυρά τυριά

Τα μπλε τυριά εμφανίστηκαν στα σούπερ μάρκετ μας σχετικά πρόσφατα. Πρόκειται για ειδικά μαλακά τυριά γαλλικής και ιταλικής παραγωγής, οι ποικιλίες των οποίων είναι το Camembert, το Brie, με λευκή μούχλα και το Roquefort, με το πρασινομπλε μούχλα. Αυτά τα είδη τυριών δεν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο και καλό είναι να τα αγοράζετε σε πολύ μικρές ποσότητες, το πολύ για τρεις μερίδες. Αν όμως το κομμάτι είναι λίγο μεγαλύτερο, τότε το κόψιμο του πρέπει να καλυφθεί με χαρτί κολλώδους ή περγαμηνής χωρίς να διαταραχθεί το υπόλοιπο κέλυφος. Είναι καλύτερο να αρνηθείτε το πολυαιθυλένιο που όλοι συνηθίζουν.

Υπάρχουν όμως ποικιλίες τυριών με μπλε μούχλα, που λέγεται και ευγενής μούχλα. Πρόκειται για ποικιλίες μαλακών τυριών που μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε θερμοκρασίες έως 6 βαθμούς, αλλά όχι χαμηλότερες από +1. Σε υγρασία 92-99%, αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες, αλλά, όπως και άλλα μπλε τυριά, δεν συνιστάται να σπάσει το εξωτερικό περίβλημα. Η πραγματική παρμεζάνα παράγεται μόνο στην Ιταλία και μόνο στην επαρχία Reggio Emilia. Όλα τα άλλα τυριά που ονομάζονται παρμεζάνα είναι ακατέργαστα ψεύτικα.

Μόλις αγοράσετε ένα μπλοκ τυρί παρμεζάνα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο μπλοκ αρκεί να αφαιρέσετε την πλαστική συσκευασία και να τυλίξετε το τυρί σε λαδόκολλα ή κερί. Σε θερμοκρασία 6-8 βαθμών, η παρμεζάνα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Αλλά αν έχετε ήδη τρίψει παρμεζάνα, προσπαθήστε να τη χρησιμοποιήσετε όχι περισσότερο από μια εβδομάδα νωρίτερα. Τα κατσικίσια τυριά υπάρχουν σε διάφορους τύπους. Το μαλακό τυρί φυλάσσεται στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε συσκευασία κενού. Στη συνέχεια μπορεί να καθίσει για δύο εβδομάδες, αλλά εάν η συσκευασία είναι σπασμένη, τότε καλό είναι να το καταναλώσετε μέσα σε λίγες μέρες. Το σκληρό τυρί σε συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί για δύο έως τρεις μήνες.

Το τυρί Adyghe ανήκει στην ομάδα των ελαφρώς αλατισμένων τυριών και επομένως πρέπει να φυλάσσεται σε ξεχωριστό δοχείο ή κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Καλό είναι να βάλετε ένα κομμάτι ζάχαρη στο κουτί, θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Αλλά το τυρί Adyghe αποθηκεύεται στο ψυγείο μόνο για λίγες μέρες. Τα μαλακά, αλμυρά τυριά, όπως το τυρί φέτα και το τυρί φέτα, μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα εάν αποθηκευτούν σε άλμη.