Shokolad qanday tayyorlanadi.

Korneliya Funke ismli ajoyib yozuvchi o'zining "Inkheart" kitobida shokolad kabi noziklikni eslatib o'tdi: "Mo shokoladni aqldan ozgancha yaxshi ko'rardi. Hatto Santa Klaus ham uning yonida o'zini xavfsiz his qilmadi." Ehtimol, "Mo" ko'pchilikning mohiyatining bir qismidir. Siz shokoladni sevasizmi? Uning beqiyos ta'mi sizni hayratda qoldirdimi? Siz shunchaki ta'mga emas, balki shirinlik haqida ko'proq bilishga qiziqasizmi? Axir shokolad ham odamga o‘xshaydi – unga qanchalik ko‘p oshiq bo‘lsangiz, u haqida shunchalik ko‘p bilishni xohlaysiz.

Keling, shokolad tarixini ko'rib chiqaylik

Shokoladning kelib chiqish tarixi 3500 yilga borib taqaladi. Shokolad haqida birinchi eslatma Olmek hindulari (Amerika) davrida - miloddan avvalgi 1500-yillarda paydo bo'lgan. Avval ular orasida, so'ngra Mayya va Aztek qabilalari orasida shokolad, "achchiq suv" ichish an'anasi ildiz otgan. Bundan tashqari, bu imtiyoz faqat ruhoniylarga, qabila boshliqlariga, ularning oilalariga va eng yaxshi jangchilarga berilgan. Ichimlik muqaddas hisoblangan.

Amerikada yevropaliklar yashaganida, ular shokolad haqida bilishgan. Ispaniyalik bosqinchi Hernando Kortes mahsulotni Ispaniyaga etkazib berishni tashkil qildi. Uzoq vaqt davomida monopolist bo'lgan Ispaniya shokoladni boshqa mamlakatlarga sotgan. Raqobatchilarning bozorda paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun ular eng qattiq taqiq ostida noziklikni yaratish sirini saqlab qolishdi. Bu sirni oshkor qilishga uringan 80 ga yaqin kishi qatl etilgan.

Biroq, keyinchalik italiyaliklar va gollandlar shokolad ishlab chiqaruvchilarga aylandilar. Belgiyaliklar va nemislar ham shunga ergashdilar. Ispaniya qirolining qizi Anna Avstriyaning yordami bilan shokolad frantsuzlarning sevimli ichimlikiga aylandi. Anna frantsuz qiroli Lui VIII ga turmushga chiqdi va shirinlikni mamlakatga kiritdi. Keyin shveytsariyaliklar shokolad tayyorlashni boshladilar, keyin esa butun dunyo.

Zamonaviy shokolad ishlab chiqarish

Zamonaviy shokolad ishlab chiqarish yaxshi tashkil etilgan avtomatlashtirilgan jarayondir. Uning ko'p bosqichlari bor, uning tepasida tayyor shokolad yotadi.

1-qadam. Kakao loviyalari qovuriladi

Kakao loviyalari zavodga etib kelgach, ular tozalanadi. Keyin ular tartiblanadi. Va bu erda - qovurish jarayoni. Bu ortiqcha namlikdan xalos bo'lish, kakao loviyalariga quyuq jigarrang rang berish va kelajakdagi shokoladning kerakli hidi va ta'miga erishish uchun kerak.

2-qadam. Kakao loviyalari maydalanadi va maydalanadi

Qovurilgandan so'ng, kakao loviyalari sovutiladi va ularni tozalaydigan, kakao qobig'ini (qobig'ini) ajratib, uni kakao niblariga maydalaydigan maxsus apparatga yuboriladi.

Qadam 3. Kakao niblari bosiladi, aralashtiriladi va eziladi

Kakao suyuqligi (kakao nibs) taxminan 100 ° C haroratgacha isitiladi, keyin issiq bosiladi. Bu shokoladning eng qimmatli komponenti bo'lgan kakao moyini olish uchun kerak. Olingan kakao moyi boshqa shokoladli ingredientlar - kakao massasi va shakar bilan aralashtiriladi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan massa yaxshilab eziladi.

4-qadam. Shokolad massasi konturlanadi

Olingan massa yuqori haroratda yoğurulur. Konching achchiq va bo'laklardan xalos bo'lishga yordam beradi, kelajakdagi shokoladning ta'mini eritadi va mustahkamlikni yanada bir xil qiladi. Yuqori sifatli shokolad taxminan besh kun davomida pishiriladi.

Qadam 5. Shokolad qattiqlashadi va qattiqlashishiga ruxsat beriladi.

Shokoladning mazali porlashi va shaklini berish uchun temperlash kerak. Issiq shokolad sovutiladi va keyin yana isitiladi.

Keyin shokolad tayyorlangan qoliplarga quyiladi, turli qo'shimchalar qo'shiladi (masalan, yong'oq) va muzlatgich kameralariga yuboriladi. Ular qattiqlashishiga ruxsat berishadi, so'ngra qoliplarni aylantirib, tayyor shokoladni konveyerga quyadilar.

Ko'rib turganingizdek, shokolad ishlab chiqarish qiyin va mashaqqatli ishdir. Lekin bu ham foydali. Faqat shokoladga har yili 7 milliard dollar sarflanadi.

Shokolad oilaviy biznes sifatida

E’tiborlisi, shokolad ishlab chiqarish nafaqat katta daromad keltirmoqda, balki oilaviy biznes bo‘lib, oilalarni mustahkamlaydi.

Masalan, ishlab chiqarilishi 1926 yilda boshlangan Belgiya shokoladi. Keyin Dra familiyasi bo'lgan belgiyalik uyda shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarishga qaror qildi. Bu uy fabrikasining yagona ishchilari Draning rafiqasi va to'rt farzandi edi. Mijozlarga shirinliklarni o‘zlari tayyorlab, olib kelishdi. Dra oilasi hashamatli shokoladlari uchun nom tanlash uchun uzoq vaqt sarfladi. Oxir-oqibat, Ledi Godiva nomi tanlandi. Draning o'g'li Jozef Koventri shahri (Angliya) hokimiyati bilan kelishuvga erishdi va shokolad rasman Godiva nomini oldi. Bugungi kunda shokolad kompaniyasi Godiva Chocolatier Inc. bozorida munosib o‘rin egallaydi.

Ferrero Rocher kompaniyasi bilan hamma tanish, uning ishlab chiqarishi ham oilaviy biznesdir. Oddiy qandolat do'konidan Ferrero oilasi shokolad fabrikasini yaratdi. Piera va Pietro Ferrero, o'g'illari Mishel va Jovanni bilan qo'l qovushtirib ishlashdi. Jovanni savdo tarmog'i uchun, Pietro va Mishel mahsulotning o'zi uchun, Piera shirinliklar dizayni uchun mas'ul edi.

“O‘quv filmi”ni tomosha qilishni tavsiya qilamiz: Shokolad qanday tayyorlanadi

Bugungi kunda Ferrero Rocher korporatsiyasining egalari Mishel Ferrero va Mariya Franchining o'g'illari Pietro va Jovanni Ferrerodir. Bu Ferrero oilasining uchinchi avlodi.

Ko'pchilik shokoladni yaxshi ko'radi. Ammo bu noziklik nimadan va qanday tayyorlanganligini hamma ham bilmaydi. Ushbu maqolada siz shokolad qanday va qanday tayyorlanishini, bizga etib borishdan va zavqlanishdan oldin qanday yo'ldan o'tishini bilib olasiz.

Shokolad nimadan tayyorlanadi?

Shokolad kakao loviyalariga asoslangan mahsulotdir. Ushbu bobda biz shokolad ishlab chiqarish qayerdan boshlanishini, bu shirinlik kimning loviyasidan qanday daraxt o'sishini, kakao loviyalari og'izda eriydigan shokoladga aylanishdan oldin qanday yo'ldan o'tishini bosqichma-bosqich ko'rib chiqamiz.

Kakaoning vatani Markaziy va Janubiy Amerika. Ko'p ming yillar oldin, qadimgi Aztek va Mayya qabilalari maydalangan kakao loviyalarini suv bilan aralashtirib, achchiq qalampir qo'shib, "chocolatl" deb nomlangan ichimlikni tayyorlashgan.

Shokolad daraxti, shuningdek, kakao deb ataladi, balandligi 5 dan 8 metrgacha bo'lgan doimiy yashil shpindel shaklidagi daraxtdir. Ekvatorning janubidagi tropik mamlakatlarda o'sadi.

Kakao gullari mayda, och sarg'ish yoki och pushti rangga ega va yil davomida gullaydi. Changlanishdan so'ng, gullarning o'zlari bilan solishtirganda ta'sirchan bo'lgan mevalar rivojlanadi va kakao loviyalarini o'z ichiga oladi. Bunday mevalardan biri taxminan zaytun kattaligidagi 30 dan 50 gacha kakao urug'ini o'z ichiga olishi mumkin. Garchi ular o'simlik navi o'sadigan joyga qarab hajmi va hidi jihatidan farq qilishi mumkin.

Yangi terilganida, ular hatto biz biladigan shokoladga o'xshamaydi: rangi ham, hidi ham.

Kakao loviyalarining tug'ilgan joyi Janubiy Amerika bo'lsa-da, bugungi kunda bu daraxt dunyoning ko'plab mamlakatlarida kakao loviya ishlab chiqarish uchun etishtiriladi, bu erda buning uchun tegishli o'sish sharoitlar mavjud, shu jumladan Afrika va Osiyo mamlakatlari.

Shirin mahsulotlar uchun asosiy xom ashyo etkazib beruvchilar Meksika, Kolumbiya, Ekvador, Venesuela, Braziliya, Indoneziya, Malayziya va Afrika mamlakatlari hisoblanadi.

Kakao loviyalarini yig'ish

Kakao mevalari qobiq yorqin sariq yoki to'q sariq, deyarli qizil rangga aylanganda pishgan hisoblanadi. Qizig'i shundaki, pod shoxda o'smaydi, balki to'g'ridan-to'g'ri daraxt tanasidan kichik petiole ustida o'sadi.

Ular yiliga ikki marta yig'iladi. Qoida tariqasida, birinchi marta quruq mavsum boshlanishidan oldin, ikkinchisi esa yomg'irli mavsum boshlanishidan oldin. Garchi, qoida tariqasida, yong'oq butun yil davomida doimiy ravishda to'planishi mumkin. O'rim-yig'im vaqti mamlakatga qarab farq qiladi. Lekin fasolni shokoladga aylantirish jarayoni bir xil va mevalarni yig'ib olgandan so'ng darhol boshlanadi.

Mevalar daraxtdan olib tashlangandan so'ng (va bu ish faqat tajribali terimchilarga ishonib topshiriladi), meva bir necha qismlarga bo'linadi va darhol fermentatsiya yoki fermentatsiyaga duchor bo'ladi.

Fermentatsiya yoki fermentatsiya

O'rim-yig'im va kesishdan so'ng, fasol kremdan binafsha rangga aylanmaguncha, mevalar quyosh nurida fermentlanadi. Quyosh ostida fermentatsiya qilish imkoniyati bo'lmagan joylarda fermentatsiya maxsus quritish pechlarida amalga oshiriladi.

Fermentatsiya tizimi boshqacha. Afrikada "uyma usuli" ko'proq mashhur, ya'ni. mevalar banan barglari ustiga qo'yiladi. Janubiy Amerikada - bochkalarda.

Issiqlik va yorug'lik ta'sirida mevaning xamiri fermentatsiyani boshlaydi. Fermentatsiya 5 dan 10 kungacha davom etishi mumkin, bu vaqtda loviya rangi o'zgaradi, shokoladning tanish xushbo'yligi paydo bo'ladi va terilgan mevalarda mavjud bo'lgan achchiqlikning bir qismi yo'qoladi. Fermentatsiya paytida, loviya yig'ilgan loviya bo'ylab yanada bir xil lazzatlanishni ta'minlash uchun bir necha marta aralashtiriladi.

Fasolni quritish

Fermentatsiyadan keyingi qadam quritishdir. Fasol yaxshi quritilishi kerak. Bu odatda quyoshda amalga oshiriladi. Fasol yog'och yoki bambuk bo'yra yoki polga yupqa qatlamda yoyilib, 7-14 kun davomida jazirama quyosh ostida quritiladi. Quritish paytida ular bir xil quritishni ta'minlash va mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun bir necha marta aylantirilishi kerak.

Quritgandan so'ng, loviya asl hajmining deyarli yarmigacha kamayishi mumkin.

Keyin ular saralanadi va qoplarga solinadi, keyin eksportga jo'natiladi.

Videoda kakao loviyalarining o'sishi va yig'ilishi va quritilishining barcha bosqichlarini ko'ring

Kakao likyorini tayyorlash

Ekin quritilgan va qadoqlanganidan so'ng, kakao ishlab chiqaruvchi mamlakatlarning shokolad ishlab chiqarishdagi roli tugaydi. Keyinchalik, shokolad mahsulotlariga loviya tayyorlash jarayoni to'g'ridan-to'g'ri shokolad ishlab chiqaruvchilardan boshlanadi.

Birinchi bosqich - qovurish

Fasol shokolad ishlab chiqaruvchisiga etib borgach, ularni turli mamlakatlarda sotib olingan boshqa loviya bilan aralashtirish mumkin. Gap shundaki, kakao loviya yetishtiriladigan mamlakatga qarab, ularning ta'mi va aromatik sifatlari bilan farq qilishi mumkin.

Keyin loviya pechlarga joylashtiriladi va juda yuqori bo'lmagan haroratda quritiladi. Quritgandan so'ng, loviya qobiq bilan qoplangan, ya'ni. yupqa tashqi qobiqni ajratib oling.

Kakao loviyalarini quritish tizimi ishlab chiqaruvchidan ishlab chiqaruvchiga farq qiladi. Ba'zilar standart pechlardan foydalanadilar, boshqalari esa loviyani bir tekis quritish uchun aylanadigan pechlardan foydalanadilar. Lekin qaysi ishlab chiqaruvchi loviyani qaysi haroratda quritishi tijorat siri hisoblanadi. Axir, quritish jarayonida siz kelajakdagi shokoladning ta'mi va xushbo'yligini sozlashingiz mumkin.

Yoriq

Bu yupqa tashqi qobig'i loviyadan ajraladigan jarayonning nomi, uni fan tomonidan uchirib yuboriladi. Va faqat toza kakao loviyalari qoladi.

Shokolad ishlab chiqarish

Peeling yoki yorilishdan keyin asosiy nuqta - shokolad ishlab chiqarish keladi. Qolgan toza loviya eziladi, natijada kakao massasi - keyinchalik kakao moyi olinadigan yarim tayyor mahsulot. Buning uchun bu yarim tayyor mahsulot matbuot ostida joylashtiriladi va yog 'yuqori bosim ostida siqib chiqariladi. Kakao kukuni siqib chiqqandan keyin qolgan tortdan tayyorlanadi. Yog 'shokolad tayyorlash uchun ishlatiladi. Shunday qilib, presslashdan keyin ikkita mahsulot olinadi: kakao kukuni va kakao moyi.

Ushbu shirin qandolat mahsulotining ba'zi ishlab chiqaruvchilari kakao moyini arzonroq o'simlik moylari bilan almashtiradilar. Shuning uchun, sotib olayotganda, mahsulot yorlig'ini diqqat bilan o'rganishingiz kerak. U faqat kakao massasi va kakao moyini o'z ichiga olishi mumkin va boshqa yog'lar yo'q.

Konching

Conching shokolad ishlab chiqarishdagi eng muhim operatsiyalardan biridir. Shokoladning yakuniy ta'mi va xushbo'yligi konching paytida hosil bo'ladi.

Konche silindrsimon aralashtirgich bo'lib, unda qobiq shaklidagi shokolad massasi aralashtiriladi.

Birinchidan, barcha ingredientlar aniq retsept bo'yicha mashinaga solinadi. Keyin ular bir hil shokolad massasiga aralashtiriladi va mayda kukunga maydalanadi, uning zarralari juda kichik bo'lib, inson tili bilan sezilmaydi.

Konching paytida massaga shakar, sut kukuni, agar u sutli shokolad bo'lsa va boshqa xushbo'y qo'shimchalar qo'shiladi: shokolad massasining ko'proq suyuqligi uchun lesitin, kakao moyi, vanil. Bu jarayon bir necha soatdan bir necha kungacha davom etadi va ishlab chiqaruvchining retsepti bilan belgilanadi.

Konching jarayonida shokolad massasi bir necha marta qizdirilishi mumkin va keyin massa yaxshi porloq ko'rinish va kerakli tuzilishga ega bo'lmaguncha yana sovutilishi mumkin.

Konching paytida issiqlik va havo bilan aloqa qilish ta'sirida bir nechta fizik va kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi:

Shokolad aralashmasida sut va kakao yog'larini taqsimlash;

Aralashmada mavjud bo'lgan namlik bug'lanadi;

Uchuvchi kislotalar shokoladning yakuniy ta'miga ta'sir qiladigan konching vaqtiga qarab to'liq yoki qisman yo'qoladi;

Karamelizatsiya jarayoni sodir bo'ladi, massa silliq va porloq bo'ladi, bu ham shokoladning yakuniy ta'miga ta'sir qiladi, bu sut va oq shokolad uchun ayniqsa muhimdir.

Shokolad massasi bir hil holga kelgandan so'ng, u keyingi bosqichga o'tkaziladi.

Söndürme va shakllantirish

Yaxshi shokolad sindirilganda aniq bosish ovozini chiqarishi kerak. Bu temperleme jarayoni orqali erishiladi - shokoladdagi kristallarning to'g'ri tartibini shakllantirish uchun shokolad massasini boshqariladigan isitish va sovutish. Agar siz shunchaki shokolad massasini tabiiy ravishda sovutib qo'ysangiz, shokolad yumshoq va maydalangan bo'ladi va og'zingizda bir tekis erimaydi.

Qattiqlashuv jarayoni qo'lda amalga oshirilishi mumkin, ammo bu vaqt talab etadi. Shuning uchun ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar buning uchun maxsus mashinalardan foydalanadilar.

Shokoladni yaratishning oxirgi bosqichi kalıplama, ya'ni. qoliplarga shokolad massasini quyish. Yirik korxonalarda ushbu protsedura konveyerda amalga oshiriladi, uning ustiga har bir qolipga kerakli miqdordagi shokolad massasi yotqiziladi. Ammo kichik korxonalarda bu jarayon ko'pincha qo'lda sodir bo'ladi.

Paket

Shokolad yakuniy sovutilgandan so'ng, u o'rash qog'oziga o'raladi va keyinchalik mijozlarga etkazib berish uchun omborga yuboriladi.

Shokolad turlari

Umuman olganda, shokoladning faqat uchta asosiy turi mavjud:

Qora yoki achchiq;

sutli;

Biz do'konda ko'rgan shokolad mahsulotlarining qolgan turlari - bu uch turdagi shokoladning navlari. Turli plomba bilan diabetga chalinganlar uchun gözenekli, vegan, kosher bo'lishi mumkin. Ushbu turdagi shokoladlar uchun asos birinchi uchta asosiy tur hisoblanadi.

Achchiq yoki qora shokolad. Uni ishlab chiqarish uchun faqat kakao massasi, kakao moyi va shakar ishlatiladi. Qora shokolad qanchalik achchiq yoki shirin bo'lishi mumkinligiga qarab, shakar miqdori o'zgaradi. Odatda bunday shokoladning yorliqlarida siz "qora" yoki achchiq shokoladni ko'rishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, qora shokoladda minimal miqdordagi shakar mavjud. Qorong'ida - ko'proq. Bu juda qattiq shokolad va og'izda erishi kerak.

Sutli shokolad. Sutli shokolad tarkibida kakao massasi, kakao moyi, sut kukuni va shakar mavjud. Ushbu turdagi shokolad eng keng tarqalgan. Ko'pincha pishirish va qandolatchilikda sirlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Shokoladlar shakar asosida turli xil lazzatlar va boshqa xom ashyolar qo'shilgan holda tayyorlanadigan mahsulotlardir. Barlar nafaqat tashqi ko'rinishda, balki ta'm xususiyatlari, plomba, pardozlash va shaklda ham farqlanadi.

Shokolad har qanday yoshda odamlar sevadigan taomdir. Konfetlar bolalar va kattalar uchun sevimli taomdir. Qutidagi shokoladlar har doim eng zo'r sovg'a va sevgingizni izhor qilish usuli bo'lib kelgan. Bugungi kunda eng maxsus mahsulotlar Finlyandiyada ishlab chiqariladi.

Ular o'zlarining ta'mi bilan hammani hayratda qoldiradilar, chunki ularning ba'zilari nordondir. Shuningdek, konfet yordamida odamning qomatini ingichka qilish mumkin, deb ishoniladi. Finlar pivoni juda yaxshi ko'radilar, shuning uchun ular noyob taom turini - sho'r barlarni ixtiro qildilar.

Shirinliklar tarkibi

Qoida tariqasida, oddiy noziklik nafaqat shokoladni o'z ichiga oladi. Asosiy komponentlar:

shakar;
kraxmal siropi;
mevalar yoki rezavorlar;
maydalangan kakao;
turli yong'oqlar;
yog'li o'simliklar;
yog'lar;
sut mahsulotlari;
alkogolli moddalar.

Tayyor konfet shaklini olish uchun turli xil massa shakllari qo'llaniladi:

fondan;
marzipan;
mevali;
jele;
pralin;
sut mahsulotlari;
qamchilangan;
likyor;
krem;
panjara qilingan

Shokoladning o'zi yakuniy mahsulotda maydalangan kakao yoki kukun mavjudligini nazarda tutadi.

Ularni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan eng qimmat komponent kakao moyi hisoblanadi. Sifat va narx ushbu moddaga bog'liq. Arzonroq oziq-ovqat mahsulotlari uchun ishlab chiqaruvchi o'rniga palma yoki hindiston yong'og'i yog'ini ishlatadi.

Kakaoni eritish uchun pechda o'ttiz ikki darajadan yuqori haroratni yaratish kerak. Yuqori sifatli shokoladni ta'mi bilan farqlash oson va u og'izda tezda eriy boshlaydi. Palma yog'i barlari chaynash uchun juda ko'p kuch talab qiladi. Agar konfetlar mat yuzasiga ega bo'lsa, demak, ishlab chiqaruvchi ularning tarkibiga ko'p miqdorda soya qo'shgan.

Shokoladli konfetlar ishlab chiqarish

Ushbu mahsulotlarni ishlab chiqarish zavodi uni ishlab chiqarishning quyidagi bosqichlarini ta'minlashi kerak:

Barcha kerakli xom ashyoni tayyorlash va sotib olish.
Keyinchalik u yoki bu komponentni ishlab chiqarishda qo'llaniladigan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash.
Konfet massasini shakllantirish.
Mahsulotlarning tarkibiy qismlarini olib tashlash.
Yaltiroq yoki boshqa tashqi pardozlash ishlari.
Tayyor xom ashyoni qadoqlarga taqsimlash.

Birinchi bosqichda shokolad ishlatiladi, undan fabrika konfet massasini hosil qiladi. Barlar tarkibida bir-biridan farq qiladi, shuning uchun ularning har biri uchun alohida texnologiya qo'llaniladi. Ikkinchi bosqich lab bo'yog'ini olishni o'z ichiga oladi. Shundan so'ng zavod uni aralashtirgichli maxsus idishga yig'adi. Bu yerda shokoladga turli xil qo‘shimcha moddalar qo‘shilib, unga o‘ziga xos ta’m va hid beradi. Har bir zavod yakuniy mahsulotda o'ziga xos lazzat xususiyatlariga erishish haqida qayg'uradi.

Keyingi bosqichda, agar bu zavod ishlab chiqarish texnologiyasida nazarda tutilgan bo'lsa, barlar sirop bilan to'yingan bo'lishi kerak. Ushbu modda va shokolad tezda soviydi va chayqaladi, shuning uchun jarayon juda tez bajarilishi kerak.

Barlar turli shakl va o'lchamlarda bo'lishi mumkin. Shuning uchun shokoladni keyinchalik maxsus qoliplarga quyish kerak. Har bir zavod bu jarayonga alohida e’tibor berib, uni o‘ziga xos qilishga harakat qiladi. Barlar xaridorni ko'rish uchun jozibali bo'lishi kerak.

Qadoqlash jarayoni

Bugungi kunda yakuniy mahsulot uchun juda ko'p turli xil dizayn variantlari mavjud. Ko'plab dizaynerlar va reklama beruvchilar bu borada ishlamoqda. Axir, qadoqlash har qanday xaridor e'tibor beradigan birinchi narsadir. Dizayn kelajakdagi sotuvlar soniga katta ta'sir qiladi. Qadoqlash materiallari va sifati ma'lum bir konfet sotib olishning birinchi sababi bo'ladi. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar foydalanish vaqtida ularni ishlab chiqish va modernizatsiya qilish uchun vaqt va pulni ayamaydilar.

Paketning ko'rinishi quyidagicha bo'lishi mumkin:

o'ralgan;
faqat qisman o'ralgan;
o'ramsiz;
kapsulalarda yoki filetalarda;
turli polimer materiallardan tayyorlangan mantarlarda;
folga bilan o'ralgan shakarlamalar.

An'anaviy zavod qadoqlash uchun karton qutilar, metall yoki shisha qutilar, mato va plastik qoplardan foydalanadi. So'nggi yillarda ba'zi ishlab chiqaruvchilar tetrapaklardan qadoqlash sifatida foydalanishni boshladilar. Zavod konfetlarni og'irligi bo'yicha katta karton qutilarga qadoqlaydi. Ba'zi hollarda ular qo'shimcha ravishda besh yoki o'n kilogrammga qadoqlanadi.

Shokolad, ya'ni qadoqlash mahsulot sifatini buzishi mumkin bo'lgan turli xil tashqi ta'sirlardan himoya qilish uchun xizmat qilishi kerak. Barlar faqat to'g'ri saqlangan holda mazali bo'ladi. Har qanday zavod rivojlanish jarayoniga va ularni takomillashtirishga etarlicha e'tibor beradi. Reklama ham ko'p jihatdan qadoqlashga bog'liq, chunki u har qanday xaridning asosiy sababidir.

Barlar har qanday yoshdagi odamlar sevadigan mazali taomdir. Faqat sifatli mahsulotlarni sotib olish muhimdir. Qadoqlash emas, balki kompozitsiyaga ko'proq e'tibor berish kerak.

Kichkina orzuim amalga oshdi, men Rossiyadagi eng mazali zavodga tashrif buyurdim va mening sevimli konfetlarim qanday ishlab chiqarilganini ko'rdim.

Rossiya zavodi 1970 yilda Italiyaning Carle and Montanari kompaniyasi loyihasi bo'yicha qurilgan. 1995 yilda Shveytsariyaning Nestlé kompaniyasi bilan hamkorlik boshlandi. Hozirgi vaqtda mahsulot assortimenti ko'plab o'nlab rus shokolad mahsulotlarini o'z ichiga oladi.

Rossiyada ishlab chiqarilgan barcha Nestlé shokolad mahsulotlari shu yerda, Samaradagi zavodda ishlab chiqariladi. Bunga turli xil shokolad barlari, konfetlar, yong'oqlar, Nestle issiq shokoladi va Nesquik kakaolari kiradi.

3. Zavodning ramzi - gumbaz.

4. Qulay sharoitlarda doim yashil kakao daraxti yil davomida gullaydi va yil davomida meva beradi. Birinchi gullar daraxtda 5-6 yoshda paydo bo'ladi. Meva 30-80 yil ichida hosil bo'ladi. Pishganida, sariq-yashil yoki qizil, naviga qarab, mevalar uzunligi 30 sm ga etadi va vazni 500 grammgacha etadi. Meva pulpasida 50 tagacha kakao loviya mavjud. Daraxt hayotning 12-yilidan boshlab yuqori hosil beradi. Hosil yiliga ikki marta, birinchi marta oxirida yig'ib olinadi

5. Kakao loviya yetishtiriladigan plantatsiya shunday ko'rinadi.

6. Men o'nlab turli konfetlarni tatib ko'rdim

7. Nestlé Russia MChJ Samara shahridagi filialining korporativ masalalar bo'yicha menejeri Yekaterina Burtseva zavod va Nestlé kompaniyasi haqida gapirdi.

8. Keyinchalik zavodda xavfsizlik choralari bo'yicha ko'rsatmalar berildi. Aytishim kerakki, bunga katta e’tibor qaratilmoqda, bundan oldin men atom elektr stansiyalari u yoqda tursin, xavfliroq ishlab chiqarishlarda bo‘lganman va hech kim mendan texnik xavfsizlik jurnaliga imzo chekishni so‘ramagan edi.

9. Aslida, men shunga o'xshash narsani ko'rishni kutgandim.

10. Barcha xodimlar qo'llarini yaxshilab yuvishlari kerak. Bundan tashqari, har bir xodim xalat, quloq tiqinlari, qalpoq va metall barmoqli poyabzal oladi.

12. Biz uchinchi qavatga chiqamiz, u erda kakao loviyalarini maydalash jarayoni sodir bo'ladi. E'tibor bering, zinapoyada panjaralar bor, bu yana bir xavfsizlik eslatmasi.

13. Ichkarida juda shovqinli, shuning uchun Ekaterina bizga e'tibor berish kerak bo'lgan asosiy fikrlarni aytadi. Shuningdek, turli xil belgilar va yozuvlarning ko'pligiga qarang. Korxonada ular juda ko'p.

14. Sizga aytishni unutibman, fabrikada silliq nikoh uzuklaridan tashqari zargarlik buyumlarini taqish taqiqlangan, ayollarga ham lak va soxta mixlardan foydalanish taqiqlangan, umuman olganda, sinishi mumkin bo'lgan narsalar.

15. Qovurilgan kakao loviyalari.

16. Crusher - chiqishi kakao nibs hisoblanadi

17. Kakao novdalaridan maydalangan kakao olinadi, u pressga beriladi, u erda kakao moyi siqib chiqariladi.

18. Bu 20 kg barlar, ular kakao kukuniga aylanadi.

19. Maydalangan kakaoni saqlash.

20. Buni ko'rish qiyin, lekin u bir xil maydalangan kakao oqadi.

21. Kakao loviyalari - kakao nibs - kakao massasi - kakao moyi - kakao kukuni. Hammasi bo'lib, kakao loviyalari kakao novdalariga maydalanadi, undan maydalangan kakao tayyorlanadi. Kakao moyi maydalangan kakaodan siqib chiqariladi va kakao kukuni chiqindiga ketadi.

Sutli shokolad kakao moyi, kakao kukuni, shakar va sut kukunidan tayyorlanadi.
Oq shokolad tarkibida kakao kukuni mavjud emas.
Qora sut kukunini o'z ichiga olmaydi.

24. Barcha shokoladli ingredientlarni aralashtirish.

25. Boshqacha aytganda, juda ajoyib uskunalar.

26. Ko'pgina quvurlar, tutqichlar va eshiklar shunday yorliqlarga ega. Ular ish sifatini yaxshilash uchun bartaraf etilishi kerak bo'lgan ba'zi kamchiliklarni ko'rsatadi. Xavotir olmang, bu mahsulot sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi, qoida tariqasida, u erda foydalanish qulayligi haqida sharhlar yoziladi. Biror narsani o'zgartiring, uni yaqinroq qiling, pastroq qiling va hokazo.

27. Odamlar uchun yashil eshik, aravalar va elektr transport vositalari uchun qizil.

29. Mahsulotning har bir partiyasi bir guruh xodimlar tomonidan tatib ko‘riladi va ta’mi, hidi va tashqi ko‘rinishi tekshiriladi.

30. Shuningdek, biz shokolad tayyorlashning barcha jarayonlari miniatyurada yaratilgan, bu yerda yangi retseptlar, bar va konfetlarning yangi shakllari yaratilgan tajriba laboratoriyasiga ham tashrif buyurdik. Afsuski, bu kadrlarni ko'rsata olmayman.

32. Qadoqlash.

33. Qadoqlash. Bu va boshqa palletlar Kinel yaqinidagi yirik saralash omboriga yuboriladi, u erdan shokolad butun mamlakat bo'ylab "tarqaladi".

34. Qo'shni xonada issiq shokolad tayyorlanmoqda.

34. Biz shirinliklar ishlab chiqarishga yaqinlashmoqdamiz.

35. Plitkalar tayyorlash uchun qoliplar.

36. Yangi yil qor parchalari uchun folga. Aytgancha, bolaligimda men rang-barang folga bilan shakarlamalarni juda yaxshi ko'rardim, hozir bunday narsalar yo'qligi achinarli.

37. comme il faut uchun qutilarni yig‘ish

38. Turli xil shirinliklar

40. Come il faut

43. Ishchilar plitkalar uchun qoliplarni tayyorlashadi.

44. Va bu erda plitkalarning o'zi. Bu erda hamma narsa oddiy, shokolad qoliplarga quyiladi, sovutiladi va qoliplardan taqillatiladi.

45. Bu shokoladli katta shkaf, chunki... ishlab chiqarish qadoqlashdan tezroq, ortiqcha plitkalar ushbu shkafda saqlanadi. Uzluksiz harakatda bo'lgan ko'plab palletlar mavjud.

46. Plitkalar palletlardan qadoqlashgacha olinadi.

48. Va qadoqlash uchun.

49. Yorliqlar qutilarga qo'yiladi.

51. Va nihoyat, eng mazali.

52. Konuslar pralinlardan tayyorlanadi.

53. Shokolad bilan qoplangan

56. Salqinlash

57. Yana bir marta shokolad bilan quyiladi

58. Va vafli parchalari bilan seping.

60. Mahalliy makonlardan daryo.

63. Men hozir butun oilamning tovoqlarini yeyishim mumkin edi!

64. Ekskursiyadan so‘ng “Nestlé Russia” MChJ Samaradagi filiali direktori Jeyms Geddes savollarimizga javob berdi va “Very Milk” shokoladini yaxshi ko‘rishini aytdi.

Qaysi shokolad yoki konfet sizga ko'proq yoqadi?

Men uchun bu "Mahalliy joylar" va "To'liq bodomli rus achchiq"!

Bir kuni kichkina qizlarim radiodan shokolad daraxtlari issiq tropik mamlakatlarda o'sayotganini eshitishdi. Qoyil! Ular kulgili rasm chizishdi: daraxtlari yoyilgan ulkan bog‘ – birida pishgan shokoladli quyonlar, ikkinchisida katta og‘ir plitalar osilgan qora shokolad, uchinchisida yong‘oqli shokolad...

Endi qizlar ulg'ayib, bu shirinliklarning barchasi qandolat fabrikalarida tayyorlanishini bilishadi va shokolad daraxtlarida shokolad emas, balki kakao loviyalari - o'simlik xom ashyosi o'sadi, shundan keyin ular kattalar va bolalar sevadigan mazali taomni olishadi. butun sayyorada. Fasol yig'ilib, uni etishtirish imkonsiz bo'lgan dunyoning barcha mamlakatlariga sotiladi. Shu jumladan, albatta, Rossiyaga.

Qanday qilib kakao loviyalari haqiqiy shokoladga aylanishini bilish uchun biz Rossiyaning eng qadimgi "shirin" korxonalaridan biriga borishga qaror qildik, u hozir "Babaevskoye" OAJ deb ataladi. Bu haqda bizga qandolatchilik fabrikasi texnologi Margarita Mixaylovna Kostyuk aytib berdi. Va nafaqat aytdi, balki ko'rsatdi.

Dastavval kakao loviyalari maxsus jihozlar yordamida saralanadigan, konveyer orqali qovurish bo‘limiga jo‘natilgan, so‘ngra qovurilgan va sovutiladigan sexga chiqdik. Men bu qovurilgan yong'oqlardan birini sinab ko'rdim. Dahshatli ta'msiz va achchiq. Sizning sevimli shokoladingizning ta'mi umuman ushlanmaguncha!

Quruq va xushbo'y kakao nishlari - keyingi o'rnatishga o'ting: "barmoqlari" chiqadigan ikkita massiv disk turli yo'nalishlarda katta tezlikda aylanib, o'zlarining g'azablangan raqslarida loviya donalarini aylantiradilar. Va - mo''jiza! -- o'rnatishdan chiqishda kakao endi to'kilmaydi, lekin ... oqadi. Don shilimshiq oqadigan massaga aylandi! Ma'lum bo'lishicha, har bir loviya tarkibida kakao moyining yarmidan ko'pi bor. Disklarning aylanadigan barmoqlari orasiga quruq donalarni ishqalab, qurilma yog'ni chiqaradi, bu esa ta'minlangan massaning mustahkamligini o'zgartiradi. Axir, suyuq kakao massasi, hozir deyilganidek, shokolad massalari tayyorlanadigan keyingi ustaxonaga quyish uchun qulayroqdir.

Barcha shokoladlarning retsepti istisnosiz kakao massasi, kakao moyi va shakar kukunini o'z ichiga oladi. Asosiysi, ularni ma'lum nisbatlarda aralashtirish.

Bu erda kompyuter yordamga keladi. Komponentlarning har birining og'irligi unga kiritiladi va kompyuter yo'naltirishni boshlaydi: kakao massasiga xizmat qiling! Va endi - sariyog '! Kukun! Va kerakli komponent kerakli miqdorda kerakli idishdan tarozilarga etkazib beriladi.
“Shaxsan men “Babaevskiy” shokoladini juda yaxshi ko'raman, - deydi Margarita Mixaylovna. -- Unga konyak va choy ekstrakti ham qo'shilib, o'ziga xos lazzat beradi. Ammo "Bolalar" da ular qo'shimcha komponentlarni qo'ymaydi.

Barcha ingredientlarning kerakli og'irligi o'lchangandan so'ng, shlyuz klapanlari yopiladi va massa avval mikserga, so'ngra yaxshilab yoğurma uchun konche mashinasiga yuboriladi.
Aralash massa - bu deyarli shokolad, faqat suyuq va issiq - quyish uchun keyingi ustaxonaga pompalanadi, bu erda katta va kichik, to'ldirilgan va to'ldirilmasdan, achchiq va shirin, shaklli va tekis shokoladlar plitalar mashinasida ishlab chiqariladi. Ma’lum bo‘lishicha, kakao loviyalari shokolad daraxtidan qo‘limizga tushib, og‘zimizda eriguncha uzoq yo‘l bosib o‘tadi. Ammo bu qanchalik chiroyli bo'lib chiqdi! Va mazali!
Zavodga kirishdan oldin, men achchiq hidni yutib, so'lakimni yutib, barcha navlarni sinab ko'rishni va tayyorgarlikning har bir bosqichida ta'mini qadrlashni orzu qilardim. Ammo, siz hozir tushunganingizdek, ishlayotganda tatib ko'rishning iloji yo'q: atrofida mashinalar, mashinalar bor, hamma narsa aylanmoqda va aylanmoqda. Va zavq kechikkanligi sababli, ishtaha tobora ortib borardi. Ammo uzoq kutilgan namunani olish vaqti kelganida, shokolad ovqat emasligi ma'lum bo'ldi. Har bir nav o'ziga xos, ko'pincha iste'mol qilinmaydigan, lekin zavqlanadigan nafis taomdir.