Palma yog'i sog'lommi? Palma yog'i

Palma yog'i haqida nimani bilasiz? Ishonchim komilki, siz bu qanchalik zararli ekanligini ko'p marta o'qigan va eshitgansiz! Bu mahsulot ishlab chiqaruvchilar esa qanaqa qabihlar, qo‘lidan kelgan joyiga qo‘shib qo‘yadi-yu... Xalqni zahar bilan zaharlaydi...

So'nggi ikki yil ichida hamma bu haqda yozgan! “Argumentlar va faktlar” hayratlanarli darajada nodon va biryoqlama maqola bilan chiqdi. Komsomol ko'proq mos edi, mutaxassislarni taklif qildi. Va "palma yog'i zararli" so'rovi uchun qidiruv natijalari bo'yicha etakchilar anonim mualliflar bilan qorong'u va shubhali saytlardir, xuddi to'tiqushlar xuddi shu narsani takrorlaydi: "palma yog'i zararli va o'likdir" faqat bitta dalilga asoslangan. Palma yog'i, ko'ryapsizmi, palmitik kislota (barcha yog'larning tabiiy komponenti, lekin asosan hayvonlarning yog'lari) mavjud! Va shuning uchun halokatli! 🙂

Men buni ko'rib chiqishga va masalani chuqurroq o'rganishga qaror qildim. Menga matbuot va Internetdagi bu isterikalar yoqmaydi! Shunga qaramay, kimyoviy va biologik ta'lim mavjud. Va men bo'ronni oddiy fandan ajrata olaman.

Hammasi yaqinda mahalliy bozorga tashrif buyurishimdan boshlandi, u erda men uzoq vaqtdan beri tanish bo'lgan do'konda tvorogning hayratlanarli darajada past narxiga duch keldim. Narx haqidagi savolimga sotuvchi jilmayib, jahli chiqdi: “Xo‘sh, borib 300 rubllik tvorog qidirib ko‘ring”... Uning “tvorogi” kilogrammi 150 rubl edi. Va men bilaman, oddiy tvorog 240-300 rublgacha bo'lishi kerak (2017 yil yanvar oyidagi ma'lumotlar).

Palma yog'i. Qanday bo'lmasin, bu nima?

Palma yog'i - xurmo yog'idan olinadigan tabiiy o'simlik moyi (lotincha turdagi Elaeis guineensis nomi). Yog'ning o'zi bu palma daraxtining mevalaridan olinadi. Ularning go'shtli qismidan va urug'idan. Urug'lardan olingan yog'ga palma yadrosi yog'i deyiladi. Yog'li palma etishtiriladigan asosiy hududlar - Janubi-Sharqiy Osiyo (Malayziya, Indoneziya), Afrika va Lotin Amerikasi.

Arxeologik topilmalarga ko'ra, odamlar bir necha ming yil davomida palma yog'idan foydalanganlar. Misrda qadimgi amfora topilgan, uning devorlarida bu moyning izlari topilgan.

Palma yog'i o'zining noyob xususiyatlari va arzonligi tufayli dunyo bo'ylab tovarlar eksporti va importida tezda o'z o'rnini egallaydi. Bundan tashqari, palma yog'ini qazib olish juda foydali biznesdir (boshqa o'simlik moylarini qazib olishdan ko'ra tom ma'noda kattalik tartibida).

Palma yog'ining jismoniy xususiyatlari shundan iboratki, ular uni ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda juda qulay qo'shimcha qiladi: sut, qandolat va boshqalar. Gap shundaki, bu moyning erish nuqtasi Selsiy bo'yicha 33 dan 39 darajagacha. Va xona haroratida yog 'qattiq bo'ladi.

Kimyoviy xususiyatlar ham juda ta'sirli. A va E vitaminlari, shuningdek, antioksidantlarning yuqori miqdorini eslatib o'tish kifoya. Mahsulotda palma yog'ining mavjudligi uning saqlash muddatini oshiradi, chunki u uzoq vaqt davomida achchiqlanmaydi. Bu ajoyib tabiiy saqlovchi.

Shuning uchun har ikkinchi oziq-ovqat mahsulotida palma yog'ini uchratishimiz ajablanarli emas. Va bu faqat boshlanishi. Hozirgi vaqtda palma yog'ini ishlab chiqarish kuchli iqtisodiy tendentsiyadir. Va buni hisobga olish kerak.

Ammo bu tashvish uchun sababmi?

Ko'pchilik "tanqidchilar" ga ko'ra, palma yog'ining yagona "minusi" to'yingan yog'larning (palmitik va miristik) ko'payishi hisoblanadi. Palma yog'i ushbu kislotalarning taxminan 50% ni o'z ichiga oladi. Va siz bilganingizdek, qondagi "yomon" xolesterin darajasining oshishiga olib keladigan to'yingan yog'li kislotalarning yuqori miqdori bo'lgan ovqatlar.

Bu juda qiziq holat bo'lib chiqadi. Biz sariyog‘ yordamida tayyorlangan mahsulotlarni tabiiy va sog‘lom deb hisoblaymiz. Masalan, muzqaymoq. Palma yog‘i qo‘shilgan muzqaymoq esa qalbaki va zararli hisoblanadi. Mantiq qayerda? Sariyog' deyarli butunlay to'yingan yog'dan iborat. Palma faqat yarmi. Bu shuni anglatadiki, uni ishlatadigan muzqaymoq, albatta, bu kamchilikka ega emas (xolesterin darajasining oshishi).

Xo'sh, palma yog'i zararli yoki yo'qmi?

Va muammo palma yog'ining o'zi zararli emas. Neft o'ziga xos xususiyatlarga ega moyga o'xshaydi. Shuningdek, zaytun, kungaboqar, kolza. Boshqa har qanday yog 'turi kabi, uni suiiste'mol qilish kerak emas.

Muammo shundaki, palma yog'i har xil sifatga ega bo'lishi mumkin. Neftni qo'llash doirasi juda keng. U kosmetologiyada va hatto texnologiyada moylash materiallari sifatida ishlatiladi. Aniqrog'i, uning refrakter (palmitik) fraktsiyasi.

Shunday qilib, ko'pincha yog' etkazib beruvchilari va xaridorlari pulni tejashni xohlab, palma yog'ining eng mos navlarini ishlatmaydilar. Va agar u oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatilsa, u ma'lum, juda yuqori sifatli bo'lishi kerak. Albatta, oziq-ovqat sanoati uchun arzon, sifatsiz xomashyodan pul topish uchun har xil bo‘shliq va imkoniyatlardan foydalangan aqlli odamlar bor. Ammo bu boshqa muammo, jinoiy muammo.

Faqat tushlik uchun nima sotib olayotganingiz bilan qiziqing. Va kimdan sotib olasiz? Yorliqlarni o'qing. Yangi yoki tanish taomlarni iste'mol qilganingizda retseptorlaringizni yoqing. Ko'pincha men o'zim odamlardan paydo bo'lgan yangi mahsulot birinchi navbatda juda mazali va sifatli ekanligini ko'rganman va eshitganman. Bir muncha vaqt o'tgach, brend targ'ib qilinganda, mahsulot ta'mi va ko'rinishida yomonlashadi va yomonroq saqlanadi. Ular arzonroq xomashyodan, jumladan sifatsiz palma yog‘idan foydalanishni boshlagani haqida xulosa chiqarish oson.

"O'simlik yog'i", "o'simlik yog'i o'rnini bosuvchi" kabi mahsulotlardagi teglar, so'zlar juda noaniq bo'lsa, deyarli har doim mahsulot palma yog'idan foydalanishini ko'rsatadi. Va mahsulot qanchalik arzon bo'lsa, uning sifati past bo'ladi, albatta.

Ishlab chiqaruvchilar, albatta, mahsulot falon xomashyodan foydalanilganligini halol yozishlari shart. Biroq, hamma ham buni qilmaydi. Afsuski, keng tarqalgan korruptsiya buni osonlashtiradi.

Aytmoqchi

Mashhur shifokor Kovalkov (Moskvadan ovqatlanish mutaxassisi) palma yog'i boshqa oddiy yog' - margarinni juda muvaffaqiyatli almashtirishiga ishonadi. Bir vaqtlar arzonligi tufayli sariyog 'uchun juda yaxshi alternativ hisoblangan. Biroq, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, margarin tarkibida ko'plab trans yog'lar mavjud. Ushbu moddalar sog'likka jiddiy zarar etkazishi mumkin, shu jumladan saraton. Margarin odatda pishirilgan va pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. Bu erda palma yog'i foydali bo'ladi.

Shuningdek, bolalar ovqatida palma yog'i tarkibiy qismlaridan foydalanish bolaning tanasi tomonidan kaltsiyning so'rilishini biroz pasaytiradigan dalillar mavjud. Biroq, bu ma'lumotlar juda noaniq va noaniq. Menimcha, ularga asoslanib signal berishga hali erta.

Umuman olganda, palma yog'idan qo'rqishning hojati yo'q. Faqat qandolat, yog'li sut mahsulotlari va hokazolarni ortiqcha iste'mol qilmang. Palma yog'i bo'lmasa ham, ular juda sog'lom emas. Aldanmaslik uchun teglarni diqqat bilan o'qing. Va, albatta, mahsulot narxiga e'tibor bering. Xo'sh, tabiiy ingredientlardan tayyorlangan yuqori sifatli mahsulot ikki baravar qimmatga tushmaydi!

Agar siz palma yog'i haqida boshqa muhim ma'lumotlarga duch kelgan bo'lsangiz, iltimos, sharhlarda eslatib o'ting.

Xayrli tong aziz do'stlar!

Bugun biz ko'rib chiqamiz Palma yog'i haqida 19 ta fakt siz bilmaganingizni. U haqidagi fikrlar noaniq. Palma yog'i sog'lom ekanligi haqida ma'lumotlar mavjud va agar siz uning tarkibida palma yog'i borligini ko'rsangiz, tashvishlanmang. Boshqa maqolalar ushbu mahsulotning katta xavfi haqida gapiradi. Xo'sh, haqiqat qayerda? Ammo haqiqat, har doimgidek, o'rtada.

Palma yog'i - faktlar

Xulosa:

Palma yog'i, agar u yog'li palma mevalaridan olingan xom yog' bo'lsa, juda sog'lom mahsulotdir. Ushbu moyni topish va sotib olish juda qiyin. Mahsulot uzoq davom etmaydi va palma plantatsiyalari o'sadigan mamlakatlarda tayyorlangandan so'ng darhol iste'mol qilinadi.

Tozalangan, tozalangan va deodorizatsiyalangan palma yog'ida hech qanday foydali moddalar mavjud emas. U faqat kosmetika mahsulotlarini yaratish uchun ishlatilishi mumkin.

Lekin eng yomoni - texnik arzon palma yog'i peroksid indeksi koeffitsienti 10. Ko'pgina mamlakatlarda oziq-ovqat sanoatida taqiqlangan. Rossiyadan tashqari.

Hurmatli o'quvchilar, palma yog'i bo'lgan mahsulotlarni sotib olish yoki olmaslik haqida o'zingiz xulosa chiqaring.

Bizning oilamizda qandolat, mayonez va margarindan uzoq vaqt voz kechdik. Biz o'zimiz pishiramiz. Biz esa qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini sotib olamiz. Ular qimmatroq bo'lsa-da, ular foydaliroq.

Dietalar va sog'lom ovqatlanish 21.09.2017

Hurmatli o'quvchilar, bugun blogda palma yog'i haqida gaplashamiz. Hozir u haqida qancha mish-mishlar va turli taxminlarni eshitish mumkin, ularning aksariyati salbiy. Keling, haqiqat qayerda va yolg'on qayerda, xurmo yog'ining salomatligimiz uchun qanday foyda va zarari borligini aniqlashga harakat qilaylik.

Palma yog'i qanday olinadi?

Birinchidan, ushbu mahsulotni olish texnologiyasi haqida gapiraylik. Insoniyat bu moydan ming yillar davomida foydalanib keladi. Bu o'simlik yog'i. Va bu o'simlik moyining noyob turi, chunki u qattiq. Birinchi marta arxeologlar Misrda ushbu mahsulot qoldiqlari bo'lgan kichik idishni topdilar, ammo bu mamlakatda palma yog'i ishlab chiqarish yo'lga qo'yilmagan, shuning uchun mutaxassislar palma yog'i fir'avnlar davrida sotilgan degan xulosaga kelishdi.

Ushbu moy dastlab Afrikada o'sgan maxsus Gvineya yog'li palma mevalaridan olinadi. Keyin butun dunyo bo'ylab olib ketildi. Va endi palma yog'ining sanoat ishlab chiqarishidagi asosiy ulush Janubi-Sharqiy Osiyo, Indoneziya, Filippin va Malayziyaga to'g'ri keladi.

Palma yog'ining inson salomatligiga ta'siri to'liq o'rganilmagan masala. Nestle kabi dunyoga mashhur yirik kompaniyalar bu mahsulotdan har yili yuzlab tonna foydalanadi, ammo ko'pchilik palma yog'i sog'liq uchun zararli bo'lishi va turli kasalliklarning rivojlanishiga olib kelishi mumkinligiga ishonishadi.

Bugungi kunda neft ishlab chiqarish texnologiyasi qadimgi davrlarda mavjud bo'lganidan unchalik farq qilmaydi. Unga ko'ra, palma mevalari avval maydalanadi, keyin esa isitiladi. Harorat ta'sirida yog' pulpadan chiqariladi, u keyingi foydalanishga to'liq tayyor. Palma yog'ini olishning xuddi shunday usuli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida qo'llaniladi.

Shu tarzda olingan palma yog‘i oziq-ovqat sanoatida talabga ega: uning qo‘shilishi bilan turli qandolat mahsulotlari, qovurilgan mahsulotlar, mayonez, yormalar, osh yog‘i, qayta ishlangan pishloq va boshqalar ishlab chiqariladi.Bundan tashqari, palma yog‘i mamlakatimizda qo‘llanilishini topdi. kosmetika sanoati - teri va sochlar uchun kremlar, sarumlar va niqoblar tarkibiga kiradi.

Palma yog'ining sog'liq uchun foydalari va zararlari

Palma yog'ining keng qo'llanilishiga qaramay, ushbu mahsulotning sog'liq uchun foydalari va zararlari ko'pchilik tomonidan noaniq tarzda qabul qilinadi.

Bugungi kunda siz ko'pincha palma yog'i haqida noto'g'ri bo'lishi mumkin bo'lgan turli xil afsonalarni topishingiz mumkin. Ulardan biriga ko'ra, palma yog'i ko'p miqdorda xolesterinni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni haddan tashqari iste'mol qilish turli kasalliklarni, masalan, aterosklerozni qo'zg'atishi mumkin. USDA ma'lumotlariga asoslanib, palma yog'i butunlay xolesterinsiz, shuning uchun bu nuqtai nazardan mahsulot butunlay xavfsizdir.

Palma yog'ining foydalari

Palma yog'ining afzalliklarini tushuntiruvchi omillardan biri bu mahsulotdagi E vitaminining rekord miqdori, ya'ni tokotrienol, erkin radikallarni yo'q qiladigan va saraton hujayralarini jonsiz qiladigan moddadir. Shuning uchun palma yog'ini haqli ravishda saraton kasalligiga qarshi kurashuvchi deb atash mumkin.

Iqtibos 15 yildan ko'proq vaqt oldin, palma yog'ining zarari va foydalari haqidagi mish-mishlar endigina tarqala boshlaganida, olimlar tajriba o'tkazdilar, uning davomida mahsulot tarkibida sabzidan 14 baravar ko'p A vitamini borligi aniqlandi.

Palma yog'ining zarari mahsulot gidrogenatsiyadan o'tishi - suyuq yog'ni qattiq holatga aylantirish jarayoni degan fikr ham mavjud. Masalan, gidrogenatsiya margarin va spredlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ammo haqiqat shundaki, palma yog'ini eritish 30˚C dan yuqori haroratni talab qiladi, shuning uchun gidrogenatsiya qilishning ma'nosi yo'q.

Palma yog'ining sog'liqqa ta'siri odamdan odamga farq qiladi. Misol uchun, agar tanada etarli miqdorda to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lsa, palma yog'i toksinlar va toksik moddalarni parchalashga yordam beradi. Palma yog'ini dozali iste'mol qilish immunitetni yaxshilaydi va normal hazm bo'lishiga yordam beradi.

Turli xil ovqatlarda mavjud bo'lgan palma yog'i quyidagilarga yordam beradi:

soch va tirnoqlarni mustahkamlash;
terining elastikligini oshirish;
qon bosimini pasaytirish;
metabolik jarayonlarni tezlashtirish;
ko'rishni yaxshilash;
asab tizimini normalizatsiya qilish;
tishlar va suyaklarni mustahkamlash;
yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirish.

Ammo bu mahsulotning aniq afzalliklariga qaramay, palma yog'i ham o'zining kamchiliklariga ega, ular bundan keyin ham muhokama qilinadi.

Palma yog'ining zarari

Palma yog'ining sog'liq uchun xavflarini ko'rib chiqayotganda, olimlar va mutaxassislar e'tibor qaratadigan asosiy omil mahsulotdagi to'yingan yog'larning yuqori miqdoridir. Yog'da taxminan bir xil miqdordagi yog 'kislotalari mavjud. Palma yog'i xavflimi degan savolga javob: ha - agar u ortiqcha iste'mol qilinsa.

Palma yog'ining tarkibini o'rgangan olimlar, uning tarkibida mono to'yingan kislotalar borligini ta'kidlaydilar: palmitik va stearik. Ushbu moddalar tanaga zarar etkazishi, ateroskleroz va tromboz kabi kasalliklarga olib kelishi mumkin.

Bundan tashqari, palma yog'i ko'pincha keyinchalik pishirilgan ovqatlarda mavjud. Yuqori harorat ta'sirida mahsulot tarkibiy qismlari kanserogen bo'lib, oshqozon-ichak traktiga zarar etkazishi mumkin.

Bolalar ovqatidagi palma yog'i

Oziq-ovqat tarkibidagi palma yog'ining foydalari va zararlarini o'rganayotganda, bu yog'ni bolalarga berish qanchalik xavfsiz ekanligiga e'tibor qaratish lozim. Bu nuance, ayniqsa, shishadan oziqlangan chaqaloqlarga nisbatan muhimdir.

Kichkina bolada ovqat hazm qilish tizimi nomukammal - hayotning birinchi yilida uning tanasida ko'plab moddalarning hazm bo'lishini ta'minlaydigan fermentlar yo'q. Shuning uchun bolaning sog'lig'ini xavf ostiga qo'ymaslik uchun nega palma yog'i chaqaloq formulasida xavfli ekanligi haqidagi savolga alohida e'tibor qaratish lozim.

Palma yog'i ko'plab chaqaloq formulalarida mavjudligi tasodif emas. Gap shundaki, ona suti bolaning to‘laqonli o‘sishi va rivojlanishi uchun zarur bo‘lgan oziq moddalar, vitaminlar va minerallar manbai hisoblanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ona suti 20-25% palmitik kislotadan iborat bo'lib, u palma yog'ida ham mavjud. Masalan, sigir sutida bu kislota sezilarli darajada kamroq bo'ladi, shuning uchun birinchi qarashda bolalar ovqatida ushbu komponentning mavjudligi juda ma'qul.

Biroq, shishadan va aralash ovqatlanadigan ko'plab bolalar noma'lum etiologiyaning kolikasi, diareya va ich qotishi bilan og'riydilar. Palma yog'i chaqaloqlar uchun xavfli yoki yo'qligini so'rashganda, shifokorlar ijobiy javob berishadi va turli xil ovqat hazm qilish buzilishlarini bolalar ovqatidagi ushbu alohida komponentning tarkibi bilan bog'lashadi.

Palma yog'i bilan chaqaloq formulasini sotib olayotganda e'tiborga olish kerak bo'lgan yana bir narsa shundaki, bu mahsulot bolaning suyaklari va tishlari o'sishi uchun zarur bo'lgan kaltsiyning so'rilishini sekinlashtiradi. Shunday qilib, palma yog'i bo'lmagan aralashmalarni tanlash yaxshidir. Bugungi kunda ko'plab ishlab chiqaruvchilar o'zgartirilgan palmitik kislotani sintez qilishni o'rgandilar, uning hazm bo'lishi palma yog'ida mavjud bo'lganidan bir necha baravar yuqori.

Palma yog'i haqida afsonalar

Bugungi kunda ko'pchilik palma yog'ining xavfliligi haqida gapirishadi, ammo deyarli hech kim palma yog'i nima uchun tana uchun xavfli ekanligini aniq ayta olmaydi. Albatta, ba'zi fikrlar, ayniqsa, chaqaloq formulasida palma yog'i mavjudligi bilan bog'liq, ammo bu mahsulot atrofida haqiqat bilan bog'liq bo'lmagan ko'plab "faktlar" yaratilganligini tushunish kerak.

Bepul manbalarda siz palma yog'i haqida turli xil afsonalarni topishingiz mumkin, palma yog'i depressiya va stressning rivojlanishiga hissa qo'shadi va mahsulot saraton kasalligini qo'zg'atadi.

Palma yog'i haqidagi haqiqatga hech qanday aloqasi bo'lmagan eng mashhur afsonalar:

Palma yog'ining xavfli tomoni shundaki, u organizmda hazm bo'lmaydi. Mif barcha yog'larning inson tanasidan yuqori haroratlarda hazm bo'lishiga asoslanadi. Darhaqiqat, palma yog'i harorat bilan hazm qilinmaydi;
Sivilizatsiyalashgan mamlakatlarda palma yog'idan foydalanish qonun bilan jazolanadi. Bu yolg'on. Palma yog'ini iste'mol qilishning taxminan 15% Qo'shma Shtatlarga to'g'ri keladi;
Palma yog'i daraxtning poya qismidan olinadi. Mahsulot aslida o'simlikning go'shtli qismidan siqiladi;
Palma yog'i faqat kosmetika va metallurgiya sanoati uchun javob beradi, u oziq-ovqatda bo'lmasligi kerak. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, barcha qandolat mahsulotlarining deyarli yarmi ushbu mahsulot qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Tibbiyot fanlari doktori, Moskva davlat universiteti professori Oleg Medvedev palma yog'i haqidagi afsonalarni rad etgan videoni tomosha qilishni taklif qilaman. Men uni tomosha qilishni juda tavsiya qilaman.

Antik davr mahsuli, zamonaviylik masalalari. Palma yog'i 5000 yil oldin odamlar tomonidan ishlatilgan. Buning isboti Abydosdagi qabristondan topilgan idishdir. Bu qadimgi Misr shahri. Qazishmalar 1800-yillarning oxirida bo'lib o'tdi. Dafn miloddan avvalgi 3-ming yillikka tegishli.

Qabrga bir zodagon a'zosi dafn etilgan. Bu shuni anglatadiki, palma mevasi yog'i hurmatga sazovor mahsulotdir. Faqat shunday misrliklar elitani boshqa dunyoga hamroh qilishdi.

Biroq, 21-asrda oziqlanishda palma yog'i, kosmetika - tovarlarga ishonchsizlik sababi. Ommaviy axborot vositalari mahsulot haqida mish-mishlarni tarqatmoqda. Bu mish-mishlarmi yoki sof haqiqatmi, buni aniqlash kerak. Keling, nima ekanligini so'rashdan boshlaylik palma yog'i va uning tarkibi qanday.

Palma yog'ining tarkibi

Mahsulot o'simlik yog'idir. Palma yog'ini o'z ichiga oladi Eleis Gvineya mevasining pulpasi. Rezavorlar qizil, ulardan olingan pomaza kabi. Yog'li palmaning vatani ekvatorial Afrikadir. Aynan u erdan mahsulot bir vaqtlar Misrga olib kelingan.

Afrikaliklar o'tishdi Palma yog'i tsetse pashshasi tufayli. U uyqu kasalligi va chorva mollarini yuqtirgan. Shuning uchun uni ko'paytirish mantiqiy emas edi. Inson tanasi uchun zarur bo'lgan yog' o'simlik yog'i bilan almashtirildi.

Palma yog'idagi yog' kislotalari taxminan 50% ni tashkil qiladi. Palma yadrolarida 30% ko'proq, ular endi pulpadan emas, balki meva urug'idan olinadi. Ro'yxatga palmitik, oleyk, linoleik, stearik va miristik kislotalar foizlarning kamayishi tartibida kiritilgan. Tarkibi shuningdek vitaminlarni o'z ichiga oladi: A, E, K.

Yakuniy mahsulotda yog 'kislotalari efirlarga aylanadi. Unda ikkita organik guruh kislorod atomi bilan bog'langan. Xom ashyo glitserin yordamida efirga aylanadi.

U ham kiritilgan palma yog'i. Zarar yoki foyda- uni iste'mol qilish asosi ko'p jihatdan mahsulot tarkibi va turiga bog'liq. Xurmo yog'ining uch turi mavjud, ulardan foydalanish va tanaga ta'siri har xil. Keling, nuanslarni o'rganamiz.

Palma yog'ining turlari va uni aniqlash

Palma yog'ini qanday aniqlash mumkin? Uning tasnifi uning erish nuqtasiga asoslanadi, bu, albatta, uning tarkibiga bog'liq. Oleinning ustunligi bo'lgan aralashmalar allaqachon 18-20 daraja Selsiyda eriydi. Tarkibi muzlatgichda qattiqlashadi va asosan qovurish uchun ishlatiladi.

Oleyk yog'i yonmaydi, bu sizga pishirishda tejash imkonini beradi. Ular idishlarni yuvishda ham tejaydilar. Siz shunchaki sovutishingiz kerak. Aralash qattiqlashadi va hech qanday qoldiqsiz sirtdan tushadi.

Oleyk yog'ining tarkibi ham tanaga foyda keltiradi. Xolesterin miqdori kamayadi va antioksidantlar ishlab chiqariladi. Aytgancha, ikkinchisi, shuningdek, mahsulot tarkibidagi E vitaminini o'z ichiga oladi.Oleyk kislotasiga kelsak, u ham zaytun moyining asosidir va uning foydalari afsonaviydir.

Klassik palma yog'i 42 daraja haroratda eriydi. Kechki ovqat stolida bo'lsa ham, ovqat tropikda bo'lmasa, aralash yumshamaydi. Bu qandolatchilarni o'ziga jalb qiladi.

Har xil turdagi xamirni tayyorlash uchun ko'pincha qattiq sariyog 'kerak, lekin hayvon yog'i qimmat. Shuning uchun ular sotib olishadi kaft. Yog 'sotib oling Ular qovurishga ham intilishadi.

Hech qanday kuyikish, ko'pik yo'q, aralashma bug'lanib ketmaydi. Bu xususiyatlarning sababi neftda suv yo'qligi. Ovqatni issiq iste'mol qilish kerak. Idishlar sovishi bilanoq ular oq rangli yog 'plyonkasi bilan qoplanadi. Bu sizga menyuda palma yog'ining ikkinchi turi mavjudligini aniqlash imkonini beradi.

Qizil palma yog'i klassik tarkibi K1 vitaminiga boy. Bu qon ivishi bilan bog'liq muammolarga duch kelgan va yaralanganlar uchun kerak. Modda zaif qon tomirlarini mustahkamlaydi va jigar disfunktsiyasi uchun foydalidir.

K vitaminining asosiy ta'siri qon ketishining oldini olishdir. Biroq, tana mustaqil ravishda o'zini kerakli element bilan ta'minlashga qodir. U ichak bakteriyalari tomonidan ishlab chiqariladi. Ammo nosozliklar sodir bo'ladi. Keyin, vitamin kapsulalari va palma yog'i yordam beradi.

Oxirgi palma yog'i turi- stearik. Bu margarinlar uchun ishlatiladigan eng o'tga chidamli mahsulotdir. Tarkibi qovurish uchun, xususan, tez tayyorlanadigan noodle uchun ham ishlatiladi.

Palma yog'i yo'q Stearin kislotasini, masalan, ona sutidan olishingiz mumkin. Modda uning tarkibiga kiradi, shunda chaqaloqning tizimi yaxshi rivojlanadi va miya hujayralari paydo bo'ladi.

Bu kattalarga ham zarar keltirmaydi. Palma yog'ining foydalari uchinchi turi u bilan kosmetikadan foydalanganda ham ko'rinadi. Teri silliq, mat va elastik bo'ladi. Terining to'siq xususiyatlari yaxshilanadi, ya'ni sovuqqa, shamolga va issiqlikka reaktsiya kamayadi.

Shunday qilib, "asal bochkasi" o'rganildi. Faqat malhamda pashshani topish qoladi. Keling, mahsulotning xavf-xatarlari haqidagi mish-mishlar ortida nima borligini va bu zarar palma yog'ining foydasidan ustunligini bilib olaylik.

Palma yog'ining zarari

Nima uchun palma yog'i zararli? Avvalo, yog 'kislotalariga boy bo'lgan boshqa ovqatlar bilan dozalash va kombinatsiya. Har bir narsa me'yorida yaxshi degan gap o'simlik yog'lariga ham tegishli.

Ratsionda ularning 10% dan ko'p bo'lmasligi kerak. Aks holda, xolesterin plitalari hosil bo'lib, yurak va qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi.

Savol, palma yog'i bormi mahsulotga 1990-yillarda Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti qiziqish bildirgan. Shu bilan birga, mutaxassislar pishirishda to'yingan yog'lardan foydalanishni cheklashga chaqirdilar. Xususan, AQSh va Angliyada, qoida tariqasida, palma yog'i bilan tayyorlanadigan tez ovqatlanishga kuchli bog'liqlik bo'lgan Angliyada signal berildi.

Bolalar uchun palma yog'isiz aralashmasi bolaning axlati bilan bog'liq muammolar tufayli ota-onalar tomonidan qidirilgan. Bolaning tanasida palmitik kislota kaltsiy bilan bog'lanadi. Natijada erimaydigan birikma hosil bo'ladi. U ichaklarga so'rilmaydi. Natijada, najas zichroq bo'ladi. Ba'zilar uchun bu ne'mat bo'lsa, boshqalar uchun ich qotishi sababidir.

Bolalar uchun palma yog'i aralashmalar, kaltsiyni bog'lash, uning etishmasligiga olib keladi. Ratsionga qo'shimcha mikroelementni kiritish kerak. Shunung uchun, palma yog'isiz chaqaloq formulasi- ko'plab otalar va onalar uchun ustuvor vazifa.

Ular palmitik kislota organizmga kerakligini bilishadi va ona sutida mavjud. Shu bilan birga, inson va o'simlik yog'lari molekulasidagi kislotaning pozitsiyasi farq qilishini hisobga olish kerak. Palmitik kislota ona sutidan osongina so'riladi, ammo aralashmalardan hazm qilish qiyin.

Agar umumiy haqida gapiradigan bo'lsak palma yog'ining xavfi, uning sifatiga e'tibor berishingiz kerak. Texnik fraksiya ham bolalar, ham kattalar uchun tavsiya etilmaydi. U oziq-ovqat sifatida tasniflanmaydi, lekin ko'plab oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan sotib olinadi. Texnik aralashmaning arzonligi va bojxona rasmiylashtiruvi vaqtidagi tejamkorlik ishbilarmonlarni o‘ziga jalb qilmoqda.

Yarim tayyor mahsulotni oziq-ovqat darajasiga keltirish mumkin, ammo hamma ham buni qilmaydi. Shunday qilib, margarin, pishloq yoki kek tarkibida texnik maqsadlar uchun mo'ljallangan yog' bo'lishi mumkin. Ikkinchisi orasida biodizel yoqilg'isini ishlab chiqarish bor.

Palma yog'i va Rossiya qonunchiligi

Sanab o'tilgan omillar taqiqlash to'g'risidagi qonun loyihasini kiritish uchun sabab bo'ldi palma yog'i, GMO va bir qator oziq-ovqat qo'shimchalari. Hujjatni LDPR partiyasi a’zosi Margarita Svergunova tayyorlagan. Yagona Rossiya, shuningdek, bahsli komponentlardan foydalanishni cheklashni taklif qildi.

Hukmron partiya bu masalani 2014-yilda, faqat suhbatlar darajasida ko‘targan. 2015 yilda tayinlash rasmiy hujjat tayyorlay olmadi. U allaqachon birinchi o‘qishda qabul qilingan. Agar qonun loyihasi qolgan o'qishlardan o'tib ketsa, u holda palma yog'i bilan tovarlar importi mamlakatga kirishi taqiqlanadi. Federatsiya hududida xavfli bo‘lishi mumkin bo‘lgan mahsulotlarni ishlab chiqarish ham taqiqlanadi.

Dietologlar va olimlar nuqtai nazaridan, LDPR tashabbusi bahsli. Dalillar bir xil - palma yog'i ham foyda, ham zararga ega. Xuddi shu afrikaliklarning tajribasini hisobga olsak, mahsulot asrlar davomida ratsionda bo'lishi mumkin va millatni yo'q qilmaydi.

Agar siz uni noto'g'ri tuzsangiz, sabzi sharbatidan o'lishingiz mumkin. 20-asr oxirida vafot etgan olim bu ichimlikdan kuniga bir litr ichgan. Erkak karotin va A vitaminining afzalliklariga ishonchi komil edi. Biroq, ularning ortiqcha iste'moli olimni qabriga olib keldi.

Palma yog'ini oziq-ovqat sanoatida qo'llash bilan bog'liq bahslar so'nggi bir necha yil ichida to'xtamadi. Biroq, buning ajablanarli joyi yo'q. Palma yog'i bugungi kunda sut va qandolat mahsulotlari, bolalar ovqatlari va boshqa mahsulotlarni tayyorlashda ishlatiladi. Ammo bu sog'liq uchun xavfli yoki yo'qligini hali ham tushunish yo'q.

"Farqi yo'q!"

Aprel oyi boshida, yirik rus nashriga bergan intervyusida Rospotrebnadzor rahbari Anna Popova"Kichik miqdorda palma yog'i zararli emas" dedi. “Uni qo‘llash yurak xuruji, insult va aterosklerozga olib kelishi haqida ilmiy dalillar yo‘q. Aytgancha, malayziyaliklar eng ko'p palma yog'ini iste'mol qiladilar (yiliga kishi boshiga 36 kg). Eng past iste'mol darajasi esa AQShda (atigi 3,6 kg). Evropada bu kishi boshiga 11,5 kg, Rossiyada esa 4,5 kg, - dedi Anna Popova.

Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, 2015 yilning yanvaridan noyabrigacha bo'lgan 11 oy davomida Rossiyaga 794 ming tonna palma yog'i import qilingan, bu 2014 yilning mos davriga nisbatan 23,6 foizga ko'pdir. Biroq, joriy yilning yanvar oyida, o'tgan yilning shu davriga nisbatan Rossiya palma yog'i va uning fraksiyalari importini 22,2 foizga kamaytirdi.

“Biroq, biz Malayziya va Indoneziyadan nazoratsiz katta miqdorda palma yog‘ini qabul qilamiz. Bizga qaysi fraktsiyalar kelayotganini hech kim tekshirmaydi, biz faqat import sonini hisoblaymiz. Bu noto'g'ri, deb o'ylaydi u Rosselxoznadzor rahbarining yordamchisi Aleksey Alekseenko.- Yog 'kislotasi tarkibi bo'yicha eng arzon va xavfli palma yog'ining og'ir fraktsiyalari, ammo engil fraktsiyalar butun dunyoda eng qimmat deb hisoblanadi. Xo'sh, nima bo'ladi, ular bizga million tonna eng engil fraksiyalarni sotadilar? Albatta yo'q!".

Alekseenkoning so'zlariga ko'ra, yorliqda bu haqda halol yozadigan va yozmagan, lekin baribir hayvon yog'ini palma yog'i bilan almashtiradigan ishlab chiqaruvchilar o'rtasida ishlatiladigan "xurmo" sifati bo'yicha farq yo'q. “Bu tijorat harakati, boshqa hech narsa emas. Yozmaydiganlar ishlab chiqaruvchini "palma yog'i" so'zlari bilan qo'rqitishdan qo'rqishadi, deya qo'shimcha qiladi Alekseenko. "Ammo hech kim neftning qaysi qismini va qancha miqdorda ishlatishini aniq yozmaydi." Va bu bizning salomatligimiz bog'liq bo'lgan asosiy parametrdir.

Sizni palma daraxtisiz boqmaydilarmi?

"Roskontrol iste'molchilar uyushmasi tvorog, sariyog ', pishloq, tvorog, shokoladli shakarlamalar va muzqaymoqlarda palma yog'ini topdi. Aksariyat hollarda yorliqda palma yog'i borligi haqida hech qanday ma'lumot yo'q edi, deydi Irina Tixmyanova, Roskontrol iste'molchilar huquqlarini himoya qilish jamiyatining PR direktori.— Ishlab chiqaruvchi mahsulotni sut yog'idan emas, balki o'simlik yog'idan foydalangan holda ishlab chiqarish orqali sezilarli darajada tejaydi. Va u haqiqiy narxidan qimmatroq sotiladi. Qo'rqinchli narsa shu! ” . Roskontrol mutaxassislari javonlardagi soxta mahsulotlar nafaqat iste'molchini aldash, balki vijdonli ishlab chiqaruvchilarga ham zarba berishiga ishonchlari komil. Kelajakda bu Rossiya miqyosida sifatli mahsulotlarning global "yuvilishiga" olib kelishi mumkin, deb hisoblaydi Tixmyanova.

Shunga qaramay, Rosselxoznadzor rahbari yordamchisi neftning qaysi fraksiyalari xavfsiz va qaysi biri xavfsiz emasligi qonuniy ravishda aniqlanmaguncha, Rossiyada palma yog‘ining xavfliligi bilan bog‘liq tartibsizliklar bo‘lishiga ishonchi komil. “Biz palma yog'ining o'zi parametrlarini aniq belgilashimiz kerak. Hozircha biz faqat mahsulotning o'zida foydalanish haqida yozmaydiganlarni, hatto ular aynan nimadan foydalanganliklarini ham bilmasdan qo'lga kiritamiz", deb ta'kidlaydi Alekseenko. — Oziq-ovqat sanoatida qaysi fraktsiyalar qo'llanilishi va qaysi biri texnik maqsadlarda, masalan, kosmetika va hokazolarda ishlatilishini ajratish kerak. Va keyin hech kim "palma daraxti" ga hech qanday savol bermaydi.

Qayerda Sut uyushmasi mas'ul kotibi Larisa Abdullaeva hali ham har qanday palma yog'i, hatto qutulish mumkin bo'lgan yog' ham inson tanasi uchun foydali emasligiga ishonadi. “Endi hamma birdan palma zarar qilmaydi, deyishga qaror qildi, bu inqirozga uchragan odamlarni biror narsa bilan oziqlantirish kerakligi sababli sodir bo'lmoqda, – deydi L.Abdullaeva. — Negadir 15 yil oldin biz umuman palma yog‘ini iste’mol qilmaganmiz va ajoyib yashaganmiz, barcha sut mahsulotlari haqiqatan ham sutli edi. Muammo shundaki, bu moy maxsus sut sanoatida qo'llanila boshlandi. Biz sutdan foydamiz bor deb o'ylaymiz, lekin aslida nima yeyayotganimizni bilmaymiz. Aytgancha, buning uchun ishlab chiqaruvchilar hali ham arzimas jarimalar to'laydilar.