Bir hafta davomida pishloqni qanday saqlash kerak. Buzilishga olib keladigan omillar

Pishloq ko'pchilik uchun sevimli mahsulotdir

Darhaqiqat, mamlakatimizda parmesan va mozzarella sevuvchilar juda ko'p. Hozirgi vaqtda u o'zining xilma-xilligi bilan hayratlanarli va har bir kishi sifat va narx jihatidan mos keladigan "sigir" mahsulotini tanlash imkoniyatiga ega. Bu pizza, ba'zi sovuq va issiq sho'rvalar va salatlarning ajralmas qismidir. Albatta, tayyorlangan idishlarda yangi bo'lishi juda muhim, shuning uchun muzlatgichda pishloqni uzoqroq saqlash masalasi ko'pchilikni qiziqtiradi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, yuqoridagi mahsulot oqsillar, vitaminlar va aminokislotalarga boy bo'lib, bu uni sog'liq uchun juda qimmatlidir.

Agar siz "sigir" mahsulotini to'g'ri saqlash shartlariga rioya qilmasangiz, u tez quriydi, tashqi ko'rinishi va ta'mi yomonlashadi. Biroq, savolni faqat bitta emas, balki bir nechta hal qilish mumkin. Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik.

Qadoqlash to'g'ri bo'lishi kerak

Sovutgichda pishloqni uzoqroq saqlashni bilmoqchi bo'lganlar, "tabiiy" ta'mni saqlab qolish uchun mahsulotning har bir bo'lagi alohida qadoqlangan bo'lishi kerakligini yodda tutishlari kerak. Biroq, siz pishloq oddiygina "nafas olishni to'xtatadigan" plastik qoplardan foydalanmasligingiz kerak. Tabiiyki, bu mahsulot ta'mining yomonlashishiga olib keladi. Bundan tashqari, bakteriyalar xavfi mavjud, bu ham qulay omil emas.

Pishloqni muzlatgichda qanday saqlash kerakligi haqidagi savolni ko'rib chiqayotganda, mahsulotning qattiq navlari iloji boricha uzoq vaqt davomida buzilmasligini ta'kidlash kerak. aniq xushbo'y hidga ega bo'lsa, uni muzlatgichga qo'yishdan oldin uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash tavsiya etiladi. bunday o'ziga xos hidga ega bo'lmagan, eng yaxshi emal yoki shisha idishga joylashtiriladi. Siz "sigir mahsulotini" qog'ozga o'rashingiz mumkin emas, chunki u tezda eskirib, yomonlasha boshlaydi. Shu bilan bir qatorda, biz pergamentni tavsiya qilishimiz mumkin.

Faqat salqin joyda saqlang

Agar sizning uyingizda podval yoki podval bo'lmasa, unda yuqoridagi oziq-ovqat mahsulotining sifatini saqlab qolishning yagona varianti muzlatgichdir.

Bundan tashqari, to'g'ri haroratni (6-8 daraja Selsiy) va namlikni (90%) saqlash juda muhimdir. Bu, albatta, pishloqni muzlatgichda qanday saqlashning asosiy sirlaridan biridir.

Harorat o'zgarishidan saqlaning

"Sigir" mahsuloti harorat o'zgarishini yoqtirmaydi. Bularning barchasi uning parchalanishi, yomonlashishi va tabiiy ta'mini o'zgartirishi xavfini tug'diradi. Ushbu xavflarni kamaytirish uchun har doim pishloqni muzlatgichning pastki javoniga qo'ying.

Saqlash alohida bo'lishi kerak

Shuni ta'kidlash kerakki, Parmesan yoki mozzarella o'z muhitining hidlarini o'zlashtiradi, shuning uchun yuqorida ta'kidlanganidek, har xil turdagi pishloqlarni bir xil paketda saqlash tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, ularning har biri o'ziga xos hidga ega va ularni bir xil idish yoki idishda saqlash xato bo'ladi.

Ovqatdan keyin ularni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashni ham unutmang, chunki pishloqlar nafaqat xushbo'y hidni o'zlashtiradi, balki uni tarqatadi.

Qobiqni kesib tashlamang

Pishloqni muzlatgichda saqlash to'g'ri bo'ladi, agar siz mahsulotdan qobiqni olib tashlamasangiz. Bu pishloqning xushbo'yligini saqlab qolish imkonini beradi. Yana bir muhim sirni eslab qolish juda muhim - siz pishloqni oldindan kesishingiz shart emas, chunki bu uning qurib ketishiga olib keladi. Siz iste'mol qilmoqchi bo'lgan mahsulot miqdorini aniq kesib tashlashingiz kerak.

Zaxira qilmang

Hech qanday pishloqni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emasligi qoidasini unutmasligimiz kerak, ayniqsa, agar biz xom sut asosida tayyorlangan mahsulot haqida gapiradigan bo'lsak. Oziq-ovqat do'koniga borganingizda, siz kilogramm pishloq sotib olmasligingiz kerak - oz miqdorda Roquefort yoki Eden sotib olish tavsiya etiladi. Shunday qilib, siz mahsulotning uyingizda "qolishiga" yo'l qo'ymaysiz. Qabul qiling, yangi pishloqning xushbo'y ta'midan bahramand bo'lish uchun supermarketga yana bir bor tashrif buyurgan ma'qul.

Uy qurilishi pishloqini saqlash xususiyatlari

O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan pishloq muzlatgichda uzoq vaqt saqlanmasligi kerak: uni 3-4 kun ichida iste'mol qilish yaxshidir.

Sizga yana bir bor eslatib o'tamiz: uni plastik to'rva ichiga solib qo'yishga urinmang - uni shisha yoki sirlangan idishda saqlang.

Tuzlangan pishloqlarni saqlash xususiyatlari

Feta pishloq, suluguni va feta kabi pishloq turlari ushbu mahsulotlarning sifatini saqlab qolish uchun sho'r yoki maxsus zardobga optimal tarzda joylashtiriladi. Tuzni olib tashlash uchun bunday pishloq birinchi navbatda kesiladi va keyin taxminan 8-9 soat davomida sutga namlanadi.

Xususan, feta pishloqi ho'llashdan keyin juda uzoq vaqt davomida buzilmaydi, suluguni esa bunday sifatga ega emas. Biroq, bu muammoni hal qilish hali ham mavjud: "Gruziya" pishloqini sho'r suv bilan to'ldirilgan havo o'tkazmaydigan idishda saqlash kerak. Bunday holda, u uch oy davomida yangi bo'ladi.

Saqlash muddati

Ko'pchilik uchun pishloqni muzlatgichda qancha vaqt saqlash mumkinligi haqidagi savol juda muhimdir. Bunga javob "sigir" mahsulotining qanday navlari haqida gapirayotganimizga bog'liq. Xususan, qattiq bo'lganlar taxminan 7-10 kun davomida buzilmasligi mumkin. Yumshoq navlar 3 kun davomida yangi bo'lib qoladi, chunki ular juda tez qariydi.

Qayta ishlangan pishloqga kelsak, u faqat 2 kun davomida yangi bo'lib qoladi, shundan so'ng bunday mahsulotning barcha ta'mi va foydali fazilatlari yo'qoladi. Endi siz pishloqni muzlatgichda qancha vaqt saqlash mumkinligini bilasiz.

Agar biron bir sababga ko'ra "sigir" mahsuloti qurib qolsa, uni sutga namlash orqali vaziyatni tuzatish mumkin. Pishloqda mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, uni kesib tashlashingiz kerak, lekin pishloqni o'zi tashlashingiz shart emas: uni tayyorlayotgan idishga ingredient sifatida qo'shing. Vakuumli qadoqlash har qanday pishloqning "saqlanish muddatini" uzaytirishga yordam beradi.

Sut mahsulotlaridan voz kechish qiyin. Albatta, har bir kishi achchiq yoki sho'r pishloqning ma'lum bir turini afzal ko'radi. Shuning uchun siz do'konga kelganingizda qaror qabul qilish juda qiyin, chunki siz yangi narsalarni sinab ko'rmoqchisiz va siz turli xil ishlab chiqaruvchilar tomonidan chalkashib ketishingiz mumkin, ayniqsa pishloq qanday sharoitda saqlanganligini bilmasangiz.

Pishloqni mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun muzlatgichda qanday saqlash kerak?

Har bir inson bu mahsulot sutdan tayyorlanganligini biladi, lekin sigir sutidan emas. Qo'y va echkilar ham ishlatiladi. Shuning uchun, ishlab chiqarish usuliga ko'ra, pishloq ishlab chiqarish mahsulotlarining quyidagi turlari ajratiladi:

1. Qattiq. Ular zich tuzilishi bilan ajralib turadi va olti oygacha bosim ostida bo'lishi kerak. Odatda siz ularda katta teshiklarni topa olmaysiz, ehtimol kichik va deyarli ko'rinmas narsalardan tashqari. Bularga Edam va Parmesan kiradi.

2. Yarim qattiq. Ular tuzilish jihatidan zich bo'lsa-da, mustahkamlik jihatidan yumshoq. Ularda turli o'lchamdagi havo teshiklari mavjud. Eng mashhur yarim qattiq "Maasdam".

3. Yumshoq. Ularning ishlab chiqarilishi qo'shimcha ishlov berishni talab qilmaydi, shuning uchun siz qoplanmaganlarni topishingiz mumkin. Ta'm xususiyatlari bir-biridan juda farq qiladi. Yumshoq qaymoqli va qo'ziqorinli ham bor. "Mascarpone" - maxsus saqlash sharoitlarini talab qiladiganlardan biri.

4. Pishib etish uchun stol tuzining eritmasini talab qiladigan sho'r suv. Bularga taniqli "Suluguni" kiradi.

5. Birlashtirilgan. Ularda nafaqat tvorog va sariyog ', balki qaymoq, quyultirilgan sut va boshqa ingredientlar ham mavjud. Ularni qayta ishlash oxirida erituvchi tuzlar qo'shiladi.

6. Moviy pishloqlar. Ular maxsus usul yordamida tayyorlanadi, natijada paydo bo'lgan oziq-ovqat mog'orlari qutulish mumkin va zararsizdir. U yashil, ko'k va hatto qizil bo'lishi mumkin.

Barcha turdagi pishloqlar o'zlarining turli xil saqlash muddatiga ega bo'lganligi sababli, ular mog'orlanmasligi uchun ularni qanday saqlash kerakligi haqidagi savolni o'rganishingiz kerak. Dastlab, namlik yuqori bo'lgan xonadagi eng salqin joy qaerda ekanligi haqida o'ylashingiz kerak. Albatta, aqlga faqat muzlatgich keladi. Faqat pishloq qurib qolmasligi va buzilishining oldini olish uchun uni pergament yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash kerak.

Qattiq va yumshoq pishloq uchun ideal harorat 10 daraja, shuning uchun uni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgich ostiga qo'ymaslik kerak. Sovutgich eshigida ayozli sovuqdan uzoqda joy topish yaxshiroqdir.

Qattiq pishloqni sovuqda qanday qilib to'g'ri saqlash kerak?

Durum navlari sovuqda saqlanganda o'zining benuqson ko'rinishi va ta'm xususiyatlarini boshqalarga qaraganda uzoqroq saqlaydi. Biroq, ularni uzoq vaqt davomida zaxiralamaslik yaxshiroqdir. Sovuq joyda u maksimal 10 kun davom etadi, shuningdek, mog'or dog'lari uchun uning qobig'ini muntazam tekshirib turish kerak.

Muhim! Barcha turdagi pishloqlar uchun ideal sharoitlar havo harorati 3-10 daraja va namlik 90% bo'lgan ventilyatsiya qilingan xonadir.

Ularning yoqimsiz mog'or bilan qoplanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz shakar kubini plastik to'rva ichiga solib qo'yishingiz mumkin.

Qattiq turlarni oddiy qog'ozga o'rash tavsiya etilmaydi, chunki mahsulot quruq qobiq bilan qoplanishi mumkin, bu maqsadlar uchun pergamentdan foydalanish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, uni bir javondan ikkinchisiga ko'chirmaslik kerak, chunki harorat o'zgarishi sut mahsulotiga foydali ta'sir ko'rsatmaydi.

Xizmat qilishdan oldin uni ovqatdan bir soat oldin qadoqdan olib tashlashingiz kerak, shunda u sovutish moslamasining kamerasidan so'rilgan barcha yoqimsiz hidlar bu vaqtga qadar bug'lanadi. To'g'ralgan pishloqni muzlatgichga qo'ymaslik kerak, uni quruq qobiq bilan qoplangan bir necha kundan keyin tashlagandan ko'ra, uni eyishga harakat qilish yaxshiroqdir.

Sovutgichda ko'k pishloqlarni qanday saqlash kerak?

Ishlab chiqarish sharoitida mog'or bilan ataylab tayyorlangan pishloqlar uyda sotib olingan qadoqlarda eng yaxshi saqlanadi va u ko'proq yoki kamroq mahkam joylashishini ta'minlashga harakat qiladi. Gap shundaki, oziq-ovqat mog'orlari boshqa oziq-ovqatlarga tarqalishi mumkin, shundan so'ng nafaqat sizning ishtahangiz, balki muzlatgichdagi hid ham buziladi.

Zamonaviy sovutgichlar maxsus havo puflash tizimi bilan jihozlangan. Shuning uchun, pishloqni uzoq vaqt davomida qanday saqlashni bilmagan uy bekalariga shisha yoki plastik idish sotib olish, bu sut mahsulotini u erga qo'yish va sovuqqa qo'yish tavsiya etiladi. Bunday chora-tadbirlar uning yangi saqlanishiga yordam beradi va ishlatishdan oldin tozalanmagan.

Albatta, siz oziq-ovqat plyonkasi bilan, havo ta'minotini to'sib qo'yishingiz mumkin. Ushbu mog'orlangan mahsulot sog'lom hisoblanadi, shuning uchun uni o'zgarishsiz saqlash va uzoq vaqt davomida iste'mol qilishni kechiktirmaslik kerak.

Tuzlangan navlarning yangiligini saqlash qoidalari

Brin navlari shunday nomlanadi, chunki ular imkon qadar uzoq vaqt davomida buzilmasligi uchun zaif sho'r suvda saqlanishi kerak. Uni shisha idishga yoki emalli idishga solib, zaif tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldirish mumkin. Agar u juda sho'r bo'lib chiqsa, uni xizmat qilishdan oldin uni sutga yoki salqin, ammo qaynatilgan suvga botirishingiz kerak. Ko'p odamlar ovqatdan oldin sovuq sho'rlangan pishloqlar ustiga issiq suv quyishda xato qilishadi, chunki keyin ular cho'zila boshlaydi. Bundan tashqari, qaynoq suvdan foydali mikroelementlar yo'qoladi.

Tvorog ham tuzlangan turfa hisoblanadi. Siz uni faqat shisha yoki plastik idishda saqlashingiz kerak, lekin plastik to'rva ichida emas. Bundan tashqari, tvorogning saqlash muddatini uzaytirish uchun uni bir muddat muzlatgichga qo'yish mumkin. Muzlatish ozuqa moddalarini yo'q qilmaydi.

Yumshoq navlarni sovuqda saqlash

Yumshoq navlar muzlatgichda hatto noldan past haroratlarda ham saqlanishi mumkin, garchi uch kundan ortiq bo'lmasa. Ularni muzlatgichga qo'yishdan oldin ham qadoqlash kerak. Qadoqlashsiz ular tezda havoga aylanishi mumkin va yuqori qobiq quriydi. Yumshoq navlar uchun kichik emalli kostryulkalar topish yaxshidir. Ideal holda, agar zavod muhrlangan qadoqlash qolsa.

Muhim! Har xil turdagi pishloqlar alohida saqlanishi kerak, chunki har birining o'ziga xos hidi, ta'mi va ingredientlari bor.

Sotib olayotganda, siz paketga yopishtirilishi kerak bo'lgan yorliqni ko'rishingiz kerak. Ishlab chiqaruvchi u erda saqlash muddatini va optimal haroratni ko'rsatishi kerak.

Uy qurilishi yoki qayta ishlangan pishloqlar - muzlatgichda saqlash shartlari

Uyda tayyorlangan pishloq, boshqa har qanday kabi, sovutish moslamasining pastki javonida yoki uning alohida meva bo'linmasida qoldirilishi kerak. Qayta ishlangan sut mahsulotini xavfsiz joyga olib borishdan oldin uni shisha idishga solib qo'yish kerak, lekin hech qanday holatda plastik to'rva bu erga sig'maydi.

3 kun ichida o'zingiz tayyorlangan pishloqni iste'mol qilganingiz ma'qul, chunki uning saqlash muddati korxonada ishlab chiqarilgan mahsulotlarga qaraganda ancha qisqa.

Shuni ta'kidlash kerakki, butun pishloq g'ildiragi alohida dilimlangan bo'laklarga qaraganda uzoqroq saqlanadi. Hozirgi vaqtda vakuumli idishlar mavjud bo'lib, unda siz qayta ishlangan pishloqni saqlashingiz mumkin.

Uni muzlatgichda qancha vaqt saqlashingiz mumkin?

Qoidalarga ko'ra, harorat 3 darajadan past bo'lsa, ushbu mahsulotning har qanday turi muzlatgichda qoldirilishi mumkin. To'g'ri, bu hatto muzlatgichga qo'yilishi mumkin bo'lgan uy qurilishi tvorogiga va tez iste'mol qilish uchun mo'ljallangan yumshoq navlarga taalluqli emas.

Harorat va nisbiy namlik darajasining o'zgarishi bilan yangi mahsulotning buzilishi xavfi mavjud. Shuning uchun siz ushbu jarayonlarni nazorat qilishingiz kerak, shuningdek, sovutish moslamasining javonida qadoqlanmagan holda qolmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Qo'lingizda sirlangan idishlar bo'lmasa-chi? Qopqoqli oddiy shisha idishni izlash va vakuum yaratishga arziydi.

Agar qattiq pishloqlar sovuqda 10 kun davomida qulay sharoitda yotsa, yumshoq, tuzlangan va mog'orlangan pishloqlarni keyinroq qoldirmasdan, 3 kun ichida iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Uni muzlatgichda uzoqroq saqlash uchun sizga quyidagilar kerak:

• uni tegishli muhrlangan qadoqlash yoki yaxshiroq, vakuumli idish bilan ta'minlash;
• tuzlangan pishloqni sut yoki osh tuzining eritmasi bilan to'ldirilgan shisha idishga joylashtiring;
• bir kub tozalangan shakarni pishloqlar bilan sirlangan idishga joylashtiring, ular ortiqcha namlikni o'zlashtiradi, faqat shakar erimasligi uchun ehtiyot bo'ling;
• uni ko'p bo'laklarga bo'lmang, balki uni do'konda sotilgan shaklda, ya'ni bir bo'lakda qoldiring;
• qadoqlash qog'ozi o'rniga folga foydalaning yoki ko'p miqdorda pishloq sotib olsangiz, maxsus pishloq panini sotib oling;
• tvorogni plastik yoki shisha idishga soling, qopqog'ini yaxshilab yoping va keyin muzlatgichga qo'ying.

Aslida, bu mahsulotni yangi saqlash uchun bilishingiz kerak bo'lgan juda ko'p hiyla-nayranglar mavjud emas. Eng yaxshi qaror, zaharlanmaslik uchun uni sovuqda paketda ko'rsatilgan oxirgi iste'mol qilish sanasidan uzoqroq qolishiga yo'l qo'ymaslikdir.

Pishloqni qolipga tushmasligi uchun uni qanday saqlash kerakligi haqida video:

• Saqlash muddati: 1 oy
• Eng yaxshi sanadan oldin: 1 oy
• Muzlatgichda saqlash muddati: 1 oy
• Muzlatgichning ishlash muddati: 2 oy

Saqlash shartlari:
Sovutgichda +6 dan +8 ° C gacha bo'lgan haroratda

Pishloq kabi oziq-ovqat mahsuloti boy va uzoq tarixga ega. Endi u butun dunyo bo'ylab tom ma'noda tarqatiladi va uning ta'mi yuz millionlab odamlarga yoqadi. Garchi ilgari ushbu sut mahsuloti faqat pishloqning o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lgan tanlangan va imtiyozli odamlar uchun yaratilgan. Vaqt o'tishi bilan bir-biridan sezilarli darajada farq qiladigan ko'plab turdagi pishloqlar paydo bo'la boshladi. Ko'p odamlar ertalab pishloqli sendvichlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, chunki u nafaqat juda mazali, balki yuqori kaloriyali va to'yimli. Bundan tashqari, pishloq butun dunyo bo'ylab ko'plab taomlarda ishlatiladi.

Pishloq butun dunyoda juda mashhur. Bu noziklik etti ming yildan ko'proq vaqt oldin Yaqin Sharq mamlakatlarida paydo bo'lgan va qadimgi yunonlar va rimliklar tomonidan hurmatga sazovor bo'lgan. Biroz vaqt o'tgach, mahsulot Evropada mashhurlikka erishdi va keyinchalik butun dunyoga tarqaldi.

Pishloq - bu inson tanasi tomonidan juda oson hazm bo'ladigan oziq-ovqat. Shirdon tufayli sut koagulyatsiyalanadi va shuning uchun pishloqga aylanadi. Uning tarkibida u juda o'xshash, ammo pishloqda bir oz ko'proq vitaminlar, minerallar, oqsillar va yog'lar mavjud.

Pishloq turlari

Vaqt o'tishi bilan pishloq ishlab chiqarish texnologiyalari yaxshilandi va pishloqning yangi navlari paydo bo'ldi. Muqaddas joylarda pishloq ishlab chiqargan rohiblar tufayli ko'k pishloqlar, o'tkir, dudlangan va tuzlangan pishloqlar paydo bo'ldi. Aynan rohiblar pishloqli gurmeler uchun mustahkam poydevor yaratdilar, ular asta-sekin yangi turdagi pishloqlarni ishlab chiqdilar.

Qattiq pishloqlar - bu yuqoridan tabiiy qobiq bilan qoplangan, juda zich mustahkamlik bilan fermentlangan sut mahsulotlari. Ushbu mahsulot juda uzoq vaqt davomida, uch oydan uch yilgacha pishib etiladi. Ushbu toifadagi pishloqlar o'ziga xos va aniq ta'mi, shuningdek, kuchli hidi bilan ajralib turadi. Bu navlar nisbatan past namlikka ega - u hatto 55% ga ham etmaydi.

• Dudlangan pishloqlar;
• Dehqon pishloqlari;
• Moviy pishloqlar;
• Tabiiy pishgan pishloqlar;
• Qizil qobiqli pishloqlar;

Boshqa taniqli navlar - Shveytsariya (50% yog 'miqdori achchiq ta'mi bilan) va Gollandiyalik (45% yog'li va achchiq ta'mi) pishloqlari, Parmesan (32% yog' miqdori).

Pishloqlarning xususiyatlari

GOST R 52686-2006 asosida “Pishloq. Umumiy texnik shartlar" pishloqlari guruhlarga bo'linadi va ularni ishlab chiqarish uchun texnik talablarga ega:

1. Yog'siz moddadagi namlikning massa ulushiga qarab:

2. Quruq moddadagi yog'ning (MFA) massa ulushiga qarab:

Pishloq tarkibi

Pishloq organizm uchun foydali bo'lgan ozuqa moddalariga juda boy. Ushbu sut mahsulotida metionin, triptofan, lizin va boshqa aminokislotalar mavjud. Bundan tashqari, ko'p miqdorda protein mavjud. Yog'li sutdan tayyorlangan ba'zi namunalar juda ko'p miqdorda lipidlarni o'z ichiga oladi. Ushbu pishloqlar boshqa turlardan farqli o'laroq, yuqori kaloriya tarkibiga ega.

Qattiq pishloqlar tarkibida C, A, D, E va B vitaminlari kabi ko'plab mineral va vitaminlar mavjud.Ushbu sut mahsuloti makro va mikroelementlarga ham boy. Ulardan eng keng tarqalganlari: fosfor (550 mg), kaltsiy (1010 mg), temir, kaliy, natriy (870 mg), magniy, sink, mis va marganets.

Pishloqning foydali xususiyatlari

Pishloq mahsulotlari nafaqat ta'mi, balki inson salomatligi uchun juda katta foydalari bilan ham mashhur. Bu davolanish tarkibiga bog'liq.

Pishloqli taomlarni iste'mol qilish metabolizmni normallashtirishga yordam beradi. Ularning yordami bilan siz faqat kam yog'li navlarni iste'mol qilish orqali sezilarli darajada vazn yo'qotishingiz mumkin. Pishloq bolalarga berish yaxshi, chunki u tezroq o'sishiga yordam beradi. Past qon bosimidan aziyat chekadiganlar uchun bu sut mahsuloti juda foydali bo'ladi, chunki u qon bosimini oshirishga yordam beradi, shuningdek, qondagi gemoglobinni oshiradi.

Pishloqni tez-tez iste'mol qilish depressiyadan xalos bo'lishga va tinch uyquni tiklashga yordam beradi, chunki bu mahsulot asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Umuman olganda, pishloq inson tanasi uchun foydali moddalar omboridir. Va shuni esda tutingki, pishloqning yog 'miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, bu mahsulotni iste'mol qilishning foydasi shunchalik ko'p bo'ladi.

Pishloqning zarari

Ba'zida pishloqlar sog'ligimiz uchun jiddiy xavf tug'diradi. Yuqori yog'li pishloqlar muxlislari gipertenziya va yuqori xolesterin xavfi, shuningdek, semirish bilan bog'liq muammolarga duch kelishadi. Pishloqni iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ortiqcha iste'mol qilish bosh og'rig'iga va hatto dahshatli tushga olib kelishi mumkin.

Homilador ayollar pishloq mahsulotlarini ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak, chunki pishloqning ba'zi turlari, ayniqsa mog'or bo'lganlar, homiladorlik va homiladorlikning yo'qolishiga olib keladigan zararli organizmlarni o'z ichiga oladi.

Oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar, xususan, gastrit va pankreatit bilan og'riganlar uchun achchiq turdagi pishloqli lazzatlanishlar kontrendikedir.

Pishloqni saqlash

Pishloq ishlab chiqarilgan mahsulot bo'lgani uchun saqlashga to'liq mas'uliyat bilan yondashish kerak. Pishloqning saqlash muddati ko'p jihatdan havo harorati va namligiga bog'liq.

Pishloqlarni saqlash uchun ideal harorat 6 dan 8 darajagacha.

Shu bilan birga, haroratning o'zgarishi juda istalmagan. Havoning namligiga kelsak, u 90% atrofida bo'lishi kerak. Bularning barchasi pishloqni kerak bo'lgunga qadar buzilmasligiga yordam beradi.

Agar pishloq qandaydir tarzda qurib qolgan bo'lsa, uni axlatga tashlashga shoshilishning hojati yo'q. Bu quritilgan pishloqni maydalab, eyish mumkin. Ayniqsa, maydalangan pishloq makaron idishlarini, shuningdek, boshqa ko'plab oshpazlik asarlarini ziravor qilish uchun javob beradi.

Sovutgichdagi pishloqning saqlash muddati

Ko'pgina sut mahsulotlari singari, pishloqni yaxshi harorat sharoitlari yaratilgan muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Bunday holda, siz uyda qattiq pishloqning butun g'ildiragini saqlashingiz mumkin 2 oy. Yumshoq pishloq g'ildiragining saqlash muddati ancha qisqaroq - 15 kun. Lekin bo'laklarga pishloq (qattiq) saqlash muddati hisoblanadi 1 oy. Biroq, pishloqni muzlatgichga qo'yishdan oldin, uni sumka yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan to'g'ri o'rashingiz kerak.

Suluguni kabi pishloq turlarining saqlash muddati bor 25 dan 75 kungacha, va ular muzlatgichning eng issiq joyiga joylashtirilishi kerak. Muzlatgich qayta ishlangan pishloqni saqlash uchun juda mos keladi. Sovutgichdagi kolbasa va dilim pishloqning saqlash muddati taxminan. 3 oy. Pasta va shirin pishloq kabi pishloqlar yaroqlilik muddatiga ega 1 oy.

Sovutgichda pishloqni saqlash uchun joy tanlashda quyidagilarni yodda tuting:

• Pishloqni muzlatgich eshigida saqlash tavsiya etilmaydi, chunki haroratning o'zgarishi tufayli pishloq tezroq yangiligini yo'qotadi;
• Pishloqni saqlash uchun maqbul joy - sabzavot va mevalar uchun pastki tortma;
• Pishloqni saqlash muddatini uzaytirish uchun uni saqlashdan oldin uni pergament qog'oziga o'rash kerak;
• Xizmat qilishdan oldin, pishloq o'zining asl ta'mini qaytarishi uchun xona haroratida tursin.

Muzlatgichda pishloqning yaroqlilik muddati

Agar siz kelajakda pishloqni asl shaklida ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni muzlatib qo'ymang. Muzlatilganda mahsulot asosiy xususiyatlarini yo'qotadi.

Sut mahsuloti asosiy taomlar uchun kiyinish sifatida ishlatilsa, muzlatilishi mumkin. Siz pishloqni muzlatgichda ko'pi bilan saqlashingiz mumkin 2-3 oy.

Xona haroratida pishloqning saqlash muddati

Sovutgichsiz pishloqni saqlash uchun avval uni tuzli eritmada namlangan zig'ir peçete bilan o'rashingiz kerak. Salqin va qorong'i joy saqlash uchun ideal.

Siz pishloqni bunday sharoitda saqlashingiz mumkin 7 kun.

Bugun va ertaga qancha pishloq kerakligini oldindan aytish qiyin va xavfsiz tomonda bo'lish uchun ko'p odamlar yeyishi mumkin bo'lganidan ko'proq narsani sotib olishadi. Bundan tashqari, ko'rgazmada chiroyli doiralar savatga qo'shilishini iltimos qiladi. Biroq, pishloq uzoq vaqt yangi bo'lib qoladigan mahsulot emas va uning ta'mini uzoqroq saqlash uchun uni to'g'ri saqlashingiz kerak.

Plastik plyonkalar yo'q

Bu vahiy bo'lishi mumkin, lekin pishloqni tirik mavjudot deb atash mumkin: u nafas oladi, terlaydi va qariydi. Pishloq plastmassaga o'ralgan bo'lsa, nafas ololmay to'xtaydi. Eng yaxshi holatda, uning ta'mi jirkanch bo'ladi, eng yomoni, zararli bakteriyalarni o'z ichiga oladi.

Turli xil pishloq turlarini o'rganuvchi Jeyk Leynning tushuntirishicha, plastik qadoqlash ko'pincha pishloq ta'mini plastmassa ta'miga aylantiradi. Shunday qilib, agar siz pishloqga bir necha yuzlab pul sarflaganingizdan so'ng, plastmassa iste'mol qilishni xohlamasangiz, uni uyga olib borganingizdan so'ng darhol polietilen plyonkadan olib tashlang.

Biz pishloqni o'zimiz o'rab olamiz

Plastik plyonkani olib tashlaganingizdan so'ng, pishloqni quritib yubormaslik uchun uni biror narsaga o'rashingiz kerak. Plastmassaga muqobil pergament bo'lishi mumkin. Bu etarli miqdorda havo "nafas olish" imkonini beradi va shu bilan birga, pishloqni quritishni oldini oladi.

Maxsus pishloq qog'ozi bor, lekin bezovta qilmaslik uchun uni oddiy pergamentga o'rashingiz mumkin - u ham mahsulotni mukammal darajada saqlaydi.

Qanday qilib o'rash kerak

Pishloqni xavfsiz o'rash uchun sizga kerak bo'ladi:

• pergament
• qaychi
• marker
• skotch

Katta kvadrat pergamentni kesib oling, taxminan ikki yoki uch barobar kattaligi sizning pishloq. Bir parcha pishloqni diagonal ravishda joylashtiring, qalin uchini burchakda va ingichka uchini markazga qaratib qo'ying.

Pishloqni o'rang, yon tomonlarini ketma-ket katlayın, xuddi sovg'ani o'rash kabi. Fotosuratda ko'rsatilganidek, o'ramingizning "dumini" yuqoriga katlayın va yopishqoq lenta bilan yopishtiring.

Agar siz pishloqni ehtiyotkorlik bilan o'rashni tushunishingiz uchun fotosurat etarli bo'lmasa, qarashingiz mumkinvideo. Ikkita videoda pishloqni yumaloq va to'rtburchak bo'laklarga qanday o'rash batafsil ko'rsatilgan.

Pishloqni o'ralganingizdan so'ng, ustiga qog'ozli lenta yoki yopishqoq qog'ozni qo'ying va unga qanday pishloq turini (agar siz turli xil turlarni sotib olsangiz va ularni bir vaqtning o'zida saqlasangiz) va sotib olingan sanani yozing. Shunday qilib, siz buzilgan mahsulotni iste'mol qilishni xavf ostiga qo'ymaysiz.

Qattiq pishloq

Zardob tvorogdan ajratilgan paytdan boshlab pishloq suvsizlanish jarayonini boshlaydi, boshqacha aytganda, u quriydi. Namlikni saqlashga yordam berish uchun siz pergament bilan o'ralgan pishloqni ochiq plastik qopga joylashtirishingiz mumkin.

Bundan tashqari, siz qattiq pishloqni plastmassada saqlashingiz mumkin, lekin uning qattiq o'ralgan emasligiga va pishloq va sumka o'rtasida etarli joy mavjudligiga ishonch hosil qiling.

Moviy pishloq

Ushbu turdagi pishloq juda kuchli ta'm va hidga ega, shuning uchun uni boshqa pishloq turlaridan uzoqroq tutishingiz kerak. Muzlatgichdagi barcha ovqatlar sizning sevimli pishloqingiz kabi hidlanib qolmasligi uchun uni pergamentga o'rab, idishga solib qo'yish yaxshidir.

Yumshoq pishloq

Yumshoq qaymoqli pishloqlar haqida gap ketganda, plastik o'rashdan saqlanish tavsiyalarini e'tiborsiz qoldirish mumkin. Ko'pchilik yumshoq pishloqlar eng yaxshi plastik qadoqlarda saqlanishiga ishonishadi, chunki bu ularni quritishdan himoya qilishning yagona yo'li. Biroq, bu erda konsensus yo'q - kimdir ularni qattiq navlar kabi pergamentda saqlashni afzal ko'radi.

Rikota yoki mozzarella kabi juda yumshoq pishloqlar plastik idishdagi suyuqlikda saqlanishi kerak. Siz ularga ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak - yumshoq pishloqlar ularning qattiq o'rtoqlari kabi uzoq davom etmaydi.

1. Agar siz pishloqni ochsangiz va unda ozgina mog'or bo'lsa, xavotirlanmang. Faqat parchani kesib tashlang va tashlang va pishloq eyishga tayyor. Ammo bu faqat qattiq pishloqlarga tegishli, agar yumshoq pishloqlarda mog'or paydo bo'lsa, u yomonlashgan bo'lishi mumkin.
2. Pishloqni muzlatib qo'ymang! U o'zining hidini va tuzilishini yo'qotadi. Biroq, pishloqni faqat pishirish uchun ishlatsangiz, uni muzlatishning zarari bo'lmaydi.
3. Masalan, kechki payt gazak uchun pishloqni olib qo'ysangiz, uni toza qog'ozga o'rashni unutmang.

Har bir inson pishloqni qanday to'g'ri saqlashni bilsa, pishloq uzoq vaqt davomida iste'mol qilinishi mumkin. Pishloqni qancha vaqt saqlash mumkinligini bilsangiz, uning ta'mi o'zgarmaydi.

Fermentlangan sut mahsulotlari odamlarga bir necha ming yildan ko'proq vaqt davomida ma'lum. Sutni uzoq vaqt saqlash mumkin emas, shuning uchun odamlar uni uzoq muddatli saqlash uchun qayta ishlash usullarini topdilar. Pishloq juda yuqori kaloriya mahsuloti bo'lgani uchun sayohatchilar uni o'zlari bilan olib ketishdi. Hozir muzlatgichda yoki podvalda pishloq saqlamaydigan bunday uy, bunday uy bekasi yo'q. Har bir inson pishloqni qanday to'g'ri saqlashni bilsa, bu mahsulot uzoq vaqt davomida yaroqli bo'lib qolishi mumkin. Pishloqni qancha vaqt saqlash mumkinligini bilsangiz, uning ta'mi o'zgarmaydi. Pishloqning ko'p navlari bor, shuning uchun siz ushbu nozik mahsulotni qanday qilib to'g'ri saqlashni bilishingiz kerak, chunki har bir turdagi pishloq tegishli saqlash sharoitlarini talab qiladi.

Har qanday turdagi pishloq doimiy ravishda fermentatsiya jarayonlari sodir bo'ladigan tirik mahsulot ekanligini bilishingiz kerak. Shuning uchun pishloq saqlash sharoitlariga - harorat va namlikka juda sezgir. Yuqori saqlash haroratida uning ichki tuzilishi buziladi, yuqori namlik pishloqdagi barcha bakteriyalarni deyarli o'ldiradi va u buziladi, past namlik quritishni oshiradi va mazali va sog'lom mahsulot o'rniga biz shunchaki tuzlangan ta'mga o'xshash eskirgan tuzilishga ega bo'lamiz. kalta non. Ideal holda, pishloq muzlatgichda, sabzavot uchun mo'ljallangan pastki javonda saqlanishi kerak va bu xonadagi harorat 5-8 daraja oralig'ida va namlik kamida 90% bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, agar muzlatgich bir kamerali bo'lsa, ichida muzlatgich bo'lsa, muzlatgichning dizayniga qarab pishloqni eng past javonda yoki tortmalarda nisbatan uzoq vaqt saqlashingiz mumkin. Bundan tashqari, pishloqni hech qanday holatda plastik qoplamada saqlamaslik kerak, chunki u bo'g'ilib, o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Sovutgichingizda yoki qabrlarga bir nechta turdagi pishloqlar saqlangan bo'lsa, unda hech qanday holatda ularni bir xil sumkada yoki idishda birga saqlamaslik kerak. Har bir navni alohida o'ramga o'rash va uni alohida idishga joylashtirish yaxshidir. Pishloqlar ochilgandan so'ng muzlatgichda saqlanmaydi, ular tezda begona hidlarni o'zlashtiradi va o'ziga xosligini yo'qotadi.

Qattiq pishloqlarni qanday saqlash kerak

Qattiq pishloqlar eng kam namlikni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular to'g'ri saqlangan holda, eng uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Qattiq pishloqni bo'laklarga va oz miqdorda sotib olish tavsiya etiladi, keyin u saqlash vaqtida buzilmaydi. Do'konda pishloqni kesishning hojati yo'q, chunki barcha saqlash choralariga qaramay, u bir bo'lakdagi pishloqga qaraganda tezroq quriydi. Pishloqni polietilenda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki u bo'g'ilib qoladi. Pishloqni pergament qog'oziga o'rash va pishloqni nafas olish uchun havo o'tkazmaydigan qopqoqli sopol idishga solib qo'yish kerak. Agar kerak bo'lsa, qattiq pishloq dilimlanadi va xizmat qiladi. Ammo pishloqni iste'mol qilishni boshlashdan bir soat oldin muzlatgichdan olib qo'ysangiz, u o'zining ta'mi va hidiga ega bo'ladi. Pishloq eskirgan va uning ustida mog'or plyonkasi paydo bo'lgan. Bu qo'rqinchli emas. Film kesiladi va pishloq bir soat davomida iliq sutga joylashtirilishi mumkin, ta'mi tiklanadi. Pishloqni muzlatgichda saqlash tavsiya etilmaydi. Past haroratlarda uning tuzilishi o'zgaradi va muzlatgichdan chiqarilganda mahsulot shunchaki parchalana boshlaydi. Gruziya qattiq suluguni pishloqi, agar u sho'r suvli idishda saqlansa, muzlatgichda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.

Yumshoq va sho'r pishloqlarni qanday saqlash kerak

Ko'k pishloqlar bizning supermarketlarimizda nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Bu frantsuz va italyan ishlab chiqarishining maxsus yumshoq pishloqlari bo'lib, ularning navlari oq mog'orli Camembert, Brie va yashil-ko'k mog'orli rokfordir. Ushbu turdagi pishloqlarni muzlatgichda saqlash mumkin emas va ularni juda oz miqdorda, maksimal uchta porsiya uchun sotib olish tavsiya etiladi. Ammo agar parcha biroz kattaroq bo'lsa, unda uning kesilgan qismini qobiqning qolgan qismini bezovta qilmasdan yopish yoki pergament qog'oz bilan yopish kerak. Hamma o'rganib qolgan polietilendan voz kechish yaxshidir.

Ammo ko'k mog'orli pishloq navlari bor, bu ham olijanob mog'or deb ataladi. Bu muzlatgichda 6 darajagacha, lekin +1 dan past bo'lmagan haroratda saqlanishi mumkin bo'lgan yumshoq pishloq navlari. 92-99% namlikda ular 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi, lekin boshqa ko'k pishloqlar kabi, tashqi qobiqni buzish tavsiya etilmaydi. Haqiqiy Parmesan pishloqi faqat Italiyada va faqat Reggio Emilia provinsiyasida ishlab chiqariladi. Parmesan deb ataladigan barcha boshqa pishloqlar qo'pol soxta hisoblanadi.

Parmesan pishloq blokini sotib olganingizdan so'ng, siz plastik qadoqni olib tashlasangiz va pishloqni pergament yoki mum qog'oziga o'rab qo'ysangiz, uni blokda saqlashingiz mumkin. 6-8 daraja haroratda Parmesan bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Ammo agar siz allaqachon Parmesanni maydalagan bo'lsangiz, uni bir haftadan ko'proq vaqt oldin ishlatishga harakat qiling. Echki pishloqlari bir necha turdagi bo'ladi. Yumshoq pishloq muzlatgichda, tercihen vakuumli qadoqlarda saqlanadi. Keyin u ikki hafta davomida o'tirishi mumkin, ammo agar qadoq buzilgan bo'lsa, uni bir necha kun ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi. Paketdagi qattiq pishloq ikki oydan uch oygacha saqlanishi mumkin.

Adighe pishloqi engil tuzlangan pishloqlar guruhiga kiradi va shuning uchun muzlatgichda alohida idishda yoki yopiq idishda saqlanishi kerak. Qutiga bir bo'lak shakar qo'yish tavsiya etiladi, u ortiqcha namlikni o'zlashtiradi. Ammo Adighe pishloqi muzlatgichda faqat bir necha kun saqlanadi. Feta pishloq va oq pishloq kabi yumshoq, sho'r pishloqlar, agar ular sho'r suvda saqlansa, juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.