Tovuq tuxumlari tortiladi va vazni bo'yicha saralanadi. Tuxum sifatini aniqlash usuli

GOST 27583-88

C78 guruhi

SSSR ittifoqining DAVLAT STANDARTI

O'QITISH BO'LGAN TOVUQ TUXUMLARI

Texnik shartlar

Inson iste'moli uchun tovuq tuxumlari.
Texnik xususiyatlari

OKP 98 4135

Kiritilgan sana 1990-01-01

MA'LUMOT MA'LUMOTI

1. SSSR Davlat agrosanoat qo‘mitasi tomonidan ishlab chiqilgan va joriy etilgan.

ISHLAB CHIQARISH

V.I.Fisinin, A.M.Dogadayev, B.S.Lukashenko, A.A.Simakova, I.P.Vovnyanko, M.F.Shklyar, A.V.Dudenko, V.A.Turonchik, K.M.Yatskunas

2. SSSR Davlat standartlari qo'mitasining 1988 yil 27 yanvardagi N 126-sonli qarori bilan tasdiqlangan va kuchga kirgan.

3. BIRINCHI TEKSHIRGAN KUNI - 1992 y

4. BIRINCHI MARTA TAQDIM ETILGAN

5. MA'LUMOTLARNING ME'ZORIY VA TEXNIK HUJJATLARI

	Element raqami
GOST 10131-93
GOST 13513-86
GOST 14192-96
GOST 24104-88
GOST 29329-92

6. Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo‘yicha davlatlararo kengash bayonnomasiga asosan amal qilish muddati bekor qilingan (IUS 4-94).

7. RESPUBLIKA. 1997 yil avgust


Ushbu standart sotish va sanoatda qayta ishlash uchun tayyorlangan va mo'ljallangan tuxumlarga nisbatan qo'llaniladi.

1. TEXNIK TALABLAR

1. TEXNIK TALABLAR

1.1. Tovuq tuxumlari ushbu standart va veterinariya qonunchiligi talablariga javob berishi kerak.

1.2. Xususiyatlari

1.2.1. Tovuq go'shti tuxumlari, saqlash muddati va sifatiga qarab, parhez va stolga bo'linadi.

1.2.2. Parhezli tuxumlarga tuxum qo'yish kunini hisobga olmaganda, saqlash muddati 7 kundan oshmaydigan tuxum kiradi.

1.2.3. Stol tuxumlariga saqlash muddati saralangan kundan boshlab 25 kundan oshmaydigan tuxumlar, qo‘yishni hisobga olmaganda, muzlatgichlarda 120 kundan ortiq bo‘lmagan muddatda saqlanadigan tuxumlar kiradi.

1.2.4. Chakana savdo tarmog‘ida parhez sifatida qabul qilingan, lekin sotish jarayonida yaroqlilik muddati parhez tuxum uchun belgilangan muddatdan oshib ketgan tuxumlar belgilangan tartibda tasdiqlangan qoidalarga muvofiq oshxonalarga topshiriladi.

Eslatma. 1.2.2 va 1.2.3-bandlarda belgilangan parhez va stol tuxumlarining saqlash muddati ittifoq respublikalari Vazirlar Kengashlari tomonidan qisqartirilishi mumkin.

1.2.5. Parrandachilik fermalarida tovuq go'shti tuxumlari qo'yilgandan keyin bir kundan kechiktirmay saralanadi. Iste’mol kooperatsiyasi tashkilotlari tomonidan tayyorlangan tuxumlar kamida o‘n yilda bir marta saralash punktiga yetkazib beriladi va osh tuxumi sifatida saralanadi. Tuxumlar saralash punktiga kelganidan keyin 2 kundan kechiktirmay saralanadi.

1.2.6. Og'irligiga qarab parhez va stol tuxumlari uchta toifaga bo'linadi: 1-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq tanlangan, birinchi va ikkinchi.

1-jadval

	Bir tuxumning massasi, g, menga emas	10 ta tuxumning vazni, g, menga emas	Og'irligi 360 tuxum, kg, menga emas
Tanlangan
Birinchidan

1.2.7. Parhez va stol tuxumlari havo kamerasining holati, sarig'i va oqligi bo'yicha 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.

jadval 2

Tuxumlarning nomi	Xarakterli
	havo kamerasining holati va uning balandligi
Parhez	Ruxsat etilgan, balandligi 4 mm dan oshmaydi	Sog'lom, zo'rg'a ko'rinadi, lekin kontur ko'rinmaydi, markaziy joyni egallaydi va harakat qilmaydi	Zich, engil, shaffof
Ovqatlanish xonalari	Ruxsat etilgan (ba'zi harakatchanlikka ruxsat beriladi), balandligi 7 mm dan oshmaydi; muzlatgichlarda saqlanadigan tuxum uchun - 9 mm dan oshmasligi kerak	Bardoshli, deyarli sezilmaydi, biroz harakatlanishi mumkin, markaziy holatdan engil og'ishlarga ruxsat beriladi; muzlatgichlarda saqlanadigan tuxumlarda sarig'i harakatlanadi	Zich (etarlicha zichlikka ruxsat berilmaydi), engil, shaffof

1.2.8. Parhez va stol tuxumlarining qobig'i toza va buzilmagan bo'lishi kerak.

Parhezli tuxum qobig'ida bitta nuqta yoki chiziqlar bo'lishiga ruxsat beriladi, stol tuxumlari qobig'ida esa dog'lar, nuqtalar va chiziqlar (tuxumning qafas yoki tuxum yig'ish uchun konveyer bilan aloqa qilish izlari) mavjud. ) uning sirtining 1/8 qismidan ko'p bo'lmagan.

Tuxum qobig'ida qon dog'lari va axlat bo'lmasligi kerak.

1.2.9. Qobiqning tozaligi bo'yicha 1.2.8-band talablariga javob bermaydigan tuxumlarni parrandachilik fermalarida SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan sintetik yuvish vositalari bilan belgilangan tartibda tasdiqlangan texnologik qoidalarga muvofiq qayta ishlashga ruxsat beriladi.

1.2.10. Iste'mol kooperativi tashkilotlari tomonidan tayyorlangan tuxumlar, shuningdek muzlatgichlarda uzoq muddat saqlash uchun mo'ljallangan tuxumlar yuvilmasligi kerak.

1.2.11. Sanoatda qayta ishlash uchun:

1) ushbu standart talablariga javob beradigan, saqlash muddati 25 kundan ortiq bo'lmagan tovuq tuxumlari va muzlatgichlarda 120 kundan ortiq bo'lmagan tuxumlar. Tuxum kukuni va melanj ishlab chiqarish uchun 90 kundan ortiq bo'lmagan tuxumlardan foydalaniladi;

2) og'irligi 35 dan 45 g gacha bo'lgan va boshqa jihatlari bo'yicha ushbu standart talablariga javob beradigan mayda tuxumlar;

3) sanoatda qayta ishlash uchun oqish belgilari bo'lmagan zararlangan, ifloslanmagan qobig'i bo'lgan tuxumlardan ("chechak", "g'ijimlangan tomon"), shuningdek, shikastlangan qobig'i va oqish belgilari bo'lgan qobiq osti membranasi bo'lgan tuxumlardan foydalanishga ruxsat beriladi. sarig'i saqlanib qoladi.

Bunday tuxumlar qo‘yish kunini hisobga olmagan holda bir kundan ortiq bo‘lmagan muddatda saqlanadi va parrandachilik korxonalarida belgilangan tartibda tasdiqlangan texnologik qoidalarga muvofiq qayta ishlanadi.

1.2.12. Ovqatlanadigan tovuq tuxumlari tarkibida begona hidlar bo'lmasligi kerak.

1.2.13. Tovuqning qutulish mumkin bo'lgan tuxumlaridagi pestitsidlarning qoldiq miqdori SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan ruxsat etilgan maksimal darajadan oshmasligi kerak.

1.3. Belgilash

1.3.1. Transport belgisi - GOST 14192 bo'yicha "Mo'rt. Ehtiyotkorlik", "Ilg'ichlar bilan ishlamang" ishlov berish belgilari ko'rsatilgan.

Yetkazib beruvchining nomini ko'rsatish uchun yorliqlardagi harflar va belgilarning raqamlari balandligi 10 mm, boshqa belgilar uchun - 5 mm bo'lishi kerak.

1.3.2. Kichik tuxumlar alohida paketlanadi va yorliqda "Kichik" deb belgilanadi.

1.3.3. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan oziq-ovqat maqsadlarida foydalanish uchun ruxsat etilgan har bir parhez tuxum qizil, stol tuxumlari esa ko'k bo'yoq bilan belgilangan. 01/01/92 gacha stol tuxumlarini belgilamaslikka ruxsat beriladi.

1.3.4. Parhezli va stol tuxumlarining toifalari belgilanadi: tanlov - 0, birinchi - 1, ikkinchi - 2.

Tuxumlar diametri 12 mm bo'lgan yumaloq shtamp yoki 15x10 mm o'lchamdagi oval marka bilan belgilanadi. Markada parhez tuxumlari uchun toifa va saralanish sanasi (kun va oy), faqat stol tuxumlari uchun toifa ko‘rsatilgan.

Kategoriyani ko'rsatuvchi raqamlarning balandligi 5 mm, saralash sanasi esa 3 mm bo'lishi kerak.

Tuxumlar aniq belgilanishi kerak.

Iste'mol kooperatsiyasi tashkilotlari tomonidan tayyorlangan va kooperativ savdo korxonalari tomonidan sotiladigan osh tuxumlariga yorliq qo'ymaslikka ruxsat etiladi.

1.4. Paket

1.4.1. Tuxumlar GOST 13513 bo'yicha gofrokarton qutilarga yoki 360 dona sig'imli polimer qutilarga qadoqlanadi. bo'lak qistirmalari yordamida va polimer yoki karton materiallardan yasalgan qutilarda, 6-12 dona. Mahalliy sotish uchun tuxumni GOST 10131 bo'yicha 360 dona sig'imli yog'och qutilarga, 240 dona sig'imli polimer qutilarga qadoqlashga ruxsat beriladi. va metall idishlar.

Diyet va stol tuxumlari toifalar bo'yicha alohida paketlanadi.

1.4.2. Tanlangan toifadagi parhez va stol tuxumlari kichik bo'lakli qadoqlash uchun qutilarga qadoqlanadi. 01.01.92 yilgacha tanlangan toifadagi tuxumlarni qadoqlash uchun tuberous yostiqchalardan foydalanishga ruxsat beriladi.

1.4.3. Idishlar va tuberli qistirmalari shikastlanmagan, zarbalarga chidamli, toza, quruq, begona hidlardan xoli va SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan foydalanish uchun ruxsat etilgan materiallardan tayyorlangan bo'lishi kerak. Muzlatgichlarga yetkazib berilganda tuxum yangi idishlarga qadoqlanadi.

Qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishlar belgilangan tartibda tasdiqlangan veterinariya-sanitariya qoidalariga muvofiq dezinfektsiyalash vositalari bilan ishlov berilishi kerak.

1.4.4. Kichik bo'lakli tuxum qadoqlash qutilarida quyidagilar ko'rsatilgan:

1) va (yoki) uning tovar belgisi;

2) bo'limning nomi;

3) parhez yoki stol tuxumlari toifasining belgisi;

4) saralash sanasi;

5) tuxum soni;

6) ushbu standartning belgilanishi.

1.4.5. Har bir qadoqlash birligining oxiriga 1-ilovaga muvofiq yorliq yopishtiriladi. Yorliq qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishlarda qolmasligi kerak.

1.4.6. Gofrirovka qilingan karton qutilar qog'ozga asoslangan yopishqoq lenta yoki qadoqlashning yaxlitligini va tuxum xavfsizligini ta'minlaydigan boshqa materiallar bilan qoplangan bo'lishi kerak.

2. QABUL QILISh

2.1. Tovuq go'shti tuxumlari partiyalarda olinadi. Bir xil toifadagi (lekin bitta vagondan ko'p bo'lmagan) bir xil idishga qadoqlangan va bitta sifat hujjati (2-ilovaga qarang) va belgilangan shakldagi veterinariya guvohnomasi bilan berilgan har qanday miqdordagi tuxum partiya deb hisoblanadi. Bitta vagonda bir xil toifadagi tuxumlarga 5 tadan ko'p bo'lmagan saralash sanalariga ruxsat beriladi.

Tuman (viloyat) doirasida tuxum yetkazib berishda sifat hujjatini veterinariya xizmati muhri (shtampi) bilan tasdiqlashga ruxsat beriladi (2-ilovaga qarang).

2.2. Har bir toifadagi tuxumlarni qabul qilishda og'irligi bo'yicha eng past toifaga tegishli bo'lgan 6% dan ko'p bo'lmagan tuxumga ruxsat beriladi. Ushbu toifadagi bitta tuxumning minimal vaznidan og'ishlar 1 g dan oshmasligi kerak.

2.3. Tovuq tuxumlari sifatining ushbu standart talablariga muvofiqligini tekshirish uchun tuxum partiyasi 3-jadvalga muvofiq namuna olinadi.

Qadoqlash birliklari lotning turli joylaridan va turli qatlamlaridan (yuqori, o'rta, pastki) tanlanadi.

3-jadval

Bir partiyadagi qadoqlash birliklari soni, dona.	Tanlangan qadoqlash birliklari soni, dona.
10 gacha, shu jumladan.
11 dan 50 gacha
" 101 " 1000

Agar qoniqarsiz natijalar olinsa, qayta namuna olish va sinovdan o'tkazish amalga oshiriladi.

Takroriy sinovlar natijalari butun partiyaga qo'llaniladi.

Shikastlangan qadoqlash birliklari namunaga kiritilmagan. Zararlangan qadoqlash birliklaridagi tuxumlar 100% saralanadi.

2.4. Oqish belgilari bo'lmagan zararlangan, ifloslanmagan chig'anoqlari bo'lgan tuxum partiyasidagi mavjudligi ("chetik", "g'ijimlangan tomon") partiyani rad etish uchun asos bo'lmaydi. Bunday holda, partiya olingan haqiqiy sinov natijalari asosida qabul qilinadi.

Ushbu standart talablariga javob bermaydigan tuxumlar (3-ilovaga qarang) qabul qilinmaydi.

2.5. Mintaqada (chekkada) etkazib beriladigan va og'irligi bo'yicha eng past toifaga kiruvchi 6% dan ortiq tuxumni o'z ichiga olgan partiya qabul qilinmaydi. Respublikalararo va viloyatlararo yetkazib berish uchun bunday partiya tegishli quyi toifada qabul qilinadi.

3. TEST USULLARI

3.1. Namuna olish usullari

3.1.1. Sinovlarni o'tkazish uchun tanlangan qadoqlash birliklarining har bir yostig'idan 4-jadvalda ko'rsatilgan miqdorda tuxum olinadi. Agar qadoqlash birliklarida kichik bo'lakli qadoqlash uchun qutilar bo'lsa, sinov uchun tanlangan tuxum soni 4-jadvalda ko'rsatilgan tanlangan tuxumlarning umumiy soniga mos kelishi kerak.

4-jadval

Tanlangan qadoqlash birliklari soni, dona.	Har bir yostiqdan olingan tuxumlar soni, dona.	To'plangan tuxumlarning umumiy soni, dona.

3.2. Tanlangan tuxumlarning qobig'ining tozaligi vizual tarzda tekshiriladi.

3.3. Tuxum massasini aniqlash

3.3.1. Bitta tuxumning massasi, shuningdek, 10 ta tuxumning massasi, GOST 24104 bo'yicha umumiy maqsadli shkala bo'yicha 1 g dan ko'p bo'lmagan xato bilan tortish yo'li bilan aniqlanadi, maksimal tortish chegarasi bilan kamida 3-chi aniqlik klassi. 1 kg dan.

3.3.2. 360 dona tuxumning massasi maksimal tortish chegarasi 50 kg bo'lgan o'rta aniqlik sinfining GOST 29329 ga muvofiq statik tortish uchun tarozida tortish yo'li bilan aniqlanadi.

2.5-bandga muvofiq tanlangan har bir qadoqlash birligi 0,1 kg dan ko'p bo'lmagan xato bilan tortiladi, so'ngra uning tarkibi bo'shatiladi va qistirmalari bo'lgan bo'sh o'ram (kichik bo'lakli qadoqlash uchun qutilar) tortiladi.

Har bir qadoqlash birligi tuxumining og'irligi o'ramning tarkibi va qistirmalari bo'lgan bo'sh o'ramning og'irligidagi farq bilan belgilanadi (kichik bo'lakli qadoqlash uchun qutilar).

3.4. Havo kamerasining o'lchami, oqning holati, sarig'i va qobiqning yaxlitligi ovoskop bilan skanerlash orqali aniqlanadi.

Havo kamerasining balandligi shablon yordamida o'lchanadi - chizmada ko'rsatilgan metr.

Chizma

3.5. Tuxum tarkibining hidi organoleptik tarzda aniqlanadi.

3.6. Pestitsidlarning qoldiq miqdori SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan usullarga muvofiq belgilanadi.

Pestitsidlarning qoldiq miqdorini aniqlash SSSR Davlat qishloq xo'jaligi sanoati va SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan belgilangan tartibda amalga oshiriladi.

3.7. Sinovdan so'ng, buzilmagan qobiqli tuxumlar partiyaga qo'shiladi.

4. TASHIB VA SAQLASH

4.1. Tuxum transportning barcha turlarida ushbu transport turi uchun amaldagi tashish qoidalariga muvofiq tashiladi.

Tuxumlar suv bilan kemalarning muzlatgichli omborlarida tashiladi.

4.2. Diyet tuxumlari plyus 20 ° C dan yuqori bo'lmagan va 0 ° C dan past bo'lmagan haroratda saqlanadi; ovqat xonalari - 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda; Muzlatgichlarda tuxum 0 dan minus 2 ° S gacha bo'lgan haroratda va havoning nisbiy namligi 85-88% gacha saqlanadi. Shikastlangan qobiqli tuxumlar parrandachilik fermalarida 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi.

1-ILOVA (majburiy). LABEL

1-ILOVA
Majburiy

	bo'limning nomi
yetkazib beruvchining nomi
parhez, oshxona; sanoat qayta ishlash uchun tuxum
Tuxumlar soni ________________________________________________
Saralash sanasi ______________________________________
sana va oy
Tuxumlar _____________________________________________________ mos keladi
standart belgilash
Saralovchi ________________________________________________________________
familiyasi, ya'ni. O.

2-ILOVA (majburiy). SIFATLI PASPORT

2-ILOVA
Majburiy

Pasport berilgan sana ________________________________________________

kun oy Yil

______________________________________________________________________

yetkazib beruvchining nomi

Mahsulot nomi ______________________________________________________

parhez (oshxona) va

_______________________________________________________________________

standart belgilash

Partiyadagi o‘rinlar soni ________________________________________________

Saralash sanasi ____________________________

sana va oy

Korxona rahbari	_____________________ imzo		_______________________ familiyasi, ya'ni. O.
Kompaniya muhri
Bosh (katta) veterinar		_____________ imzo	______________________ familiyasi, ya'ni. O.
Muhr (shtamp) veterinariya xizmati

3-ILOVA (ma'lumot uchun). STANDART TALABLARIGA JAVOB BERMAGAN TUXUMNING XUSUSIYATLARI

3-ILOVA
Ma `lumot

Qobiq ostidagi bir yoki bir nechta qattiq dog'lari bo'lgan tuxum, umumiy hajmi qobiq yuzasining 1/8 qismidan oshmaydi.	Kichik nuqta
Butun tuxum yuzasining 1/8 qismidan ko'proq umumiy hajmi bo'lgan qobiq ostida dog'lar bo'lgan tuxum	Katta nuqta
Tarkibi bir xil qizg'ish rangga ega tuxum
Qobig'i va qobig'i shikastlangan, tuxum qo'yish kunini hisobga olmaganda, bir kundan ortiq saqlanadi.
Ovoskopiya paytida ko'rinadigan sarig'i yoki oq yuzasida qon qo'shimchalari bo'lgan tuxum	Qon dog'i
Mog'or hidini so'rib olgan yoki mog'orlangan qobiq yuzasiga ega bo'lgan tuxum	chiriyotgan tuxum
Mog'or qo'ziqorinlari va chirigan bakteriyalar ta'sirida buzilgan tarkibga ega tuxum. Ovoskopik bo'lsa, tuxum noaniq, tarkibi chirigan hidga ega
Yashil oq va kuchli yoqimsiz hidli tuxum	Yashil chiriyotgan
Inkubatordan urug'lantirilmagan tuxum olib tashlangan	Miraj tuxumi
Chet hidli tuxum	Xushbo'y
Sarig'i va oqini qisman aralashtirish bilan tuxum	To'kish
Sarig'i bilan tuxum qobig'iga quritilgan	Quritish

Hujjat matni quyidagilarga muvofiq tasdiqlanadi:
rasmiy nashr
M.: IPK standartlari nashriyoti, 1997 yil

Tuxumlar sifatiga ko‘ra yeyiladigan, to‘liq bo‘lmagan va texnik nuqsonli bo‘linadi.

Oziq-ovqat darajasi toza qobiqli, mexanik shikastlanmagan, havo kamerasining balandligi 13 mm dan oshmaydigan yangi, yaxshi tuxumlarni o'z ichiga oladi; zich, shaffof, yopishqoq oqsil bilan; toza, yopishqoq sarig'i, bir xil rangli sariq yoki to'q sariq rangli.

Oziq-ovqat tuxumlari parhez va stol tuxumlariga bo'linadi. Tuxum qo'yish kunini hisobga olmagan holda, 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlangan tuxumlar parhez hisoblanadi. Bu muddat o‘tgandan keyin dalolatnomaga asosan oshxonalarga o‘tkaziladi.

Stol tuxumlariga saqlash muddati saralangan kundan boshlab 25 kundan oshmaydigan, qo‘yish kunini hisobga olmagan holda, muzlatgichlarda 120 kundan ortiq bo‘lmagan muddatda saqlanadigan tuxumlar kiradi. Tuxum qo'ygandan keyin bir kundan kechiktirmay saralanadi.

Og'irligiga qarab, tuxum 3 toifaga bo'linadi: tanlangan - kamida 65 g; I toifa - kamida 55 g; II toifa - kamida 45 g. Og'irligi 45 g dan kam bo'lgan tuxumlarni chakana savdo tarmoqlarida sotish mumkin emas. Ular kichik deb ta'riflanadi va sanoat qayta ishlashga yuboriladi.

Tuxum sifatining asosiy ko'rsatkichlari: vazni; qobiqning tozaligi va yaxlitligi; havo kamerasining holati va hajmi; ichki tuxum fraktsiyalarining mustahkamligi; sariqning holati va harakatchanligi. Ular etkazib berish va qabul qilish paytida qo'llaniladi.

Oziq-ovqat tuxumlarini ishlab chiqarishda qobiqning yaxlitligi alohida ahamiyatga ega. Parhez va stol tuxumlarining qobig'i toza va buzilmagan bo'lishi kerak. Parhezli tuxum qobig'ida bitta nuqta yoki chiziqlar, stol tuxumlari qobig'ida esa - dog'lar, nuqtalar va chiziqlar (tuxumning qafas tagida yoki tuxumni qayta ishlash uchun konveyer bilan aloqa qilish izlari) ruxsat etiladi. yuzasining 1/8 qismidan ko'p bo'lmagan. Tuxum qobig'ida qon dog'lari va axlat bo'lmasligi kerak.

Qobiqning mustahkamligini uning qalinligi, zichligi va ezilish qarshiligini o'lchash orqali aniqlash mumkin.

Havo kamerasi, sarig'i va oqining holatiga ko'ra, tuxum quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Diyetik - havo kamerasi statsionar, balandligi 4 mm dan oshmaydi. Protein zich, engil, shaffofdir. Sarig'i kuchli, zo'rg'a ko'rinadi, lekin konturlar ko'rinmaydi, markaziy pozitsiyani egallaydi va harakat qilmaydi;

Ovqatlanish xonalari - havo kamerasi mahkamlangan (ba'zi harakatchanlikka ruxsat beriladi), balandligi 7 mm dan oshmaydi va muzlatgichlarda saqlanadigan tuxum uchun - 9 mm dan oshmaydi. Oq zich (etarlicha zichlikka yo'l qo'yilmaydi), sarig'i sezilmaydi, bir oz harakatlanishi mumkin va markaziy holatdan engil og'ish bo'lishi mumkin. Muzlatgichda saqlanadigan tuxumlarda sarig'i harakatlanadi.

Oziq-ovqat tuxumlari tarkibida begona hidlar bo'lmasligi kerak. Oziq-ovqat tuxumlariga qo'yiladigan talablar 10-jadvalda keltirilgan.

10. Ovqatlanadigan tuxum sifatiga qo'yiladigan talablar

Ko'rsatkichlar	Xarakterli
Tuxum massasi	Joriy texnik shartlarga muvofiq
Shell	Toza, buzilmagan, oshxonalar uchun ajratilgan dog'lar shaklida kichik ifloslanishga ruxsat beriladi
Havo kamerasi	Ruxsat etilgan, balandligi parhez uchun 4 mm dan, oshxonalar uchun 7 va 9 mm dan oshmaydi
	Zich, yomon aniqlangan konturlar, markaziy o'rinni egallaydi, faol emas; stol tuxumlari uchun biroz harakatlanuvchi, zaiflashgan
	Zich, shaffof, stol tuxumlari uchun zaif, suvga ruxsat beriladi
Qo'shimcha talablar
Tuxumlarning zichligi, g/sm3	1,075 dan kam emas
Qobiq: tashqi ko'rinish ebru kuch, kgf (N) elastik deformatsiya, mkm qalinligi, mkm nisbiy massa, %	Silliq, o'sishsiz, sarkma, pürüzlülük Yo'q yoki ahamiyatsiz Kamida 3,1 (30,4) 25 dan oshmasligi kerak 320 dan kam emas Kamida 9
Tuxum shakli: tashqi ko'rinish shakl indeksi, % oq va sarig'i nisbati oqsil indeksi, % Howe birliklari sarig'i indeksi sarig'i pigmentatsiyasi, ball	aniq belgilangan o'tkir va o'tmas qutblari bilan assimetrik ellips. 2 dan ortiq emas kamida 7 80 dan kam emas kamida 40
	12,0 dan kam emas 50,0 dan kam emas
karotinoidlar, mkg retinol, mkg	kamida 15 kamida 6
Tuxum hidi	yo'q
Qaynatilgan yoki qovurilgan tuxumning ta'mi	yoqimli, xarakterli
Qaynatilgan yoki qovurilgan tuxum aromati	kuchli, yoqimli

Har xil turdagi nuqsonlari bo'lgan oziq-ovqat tuxumlari nuqsonli yoki oziq-ovqat chiqindilariga va oziq-ovqat uchun yaroqsiz yoki texnik nuqsonlarga bo'linadi.

Quyidagi nuqsonlari bo'lgan tuxumlar oziq-ovqat nuqsonlari sifatida tasniflanadi:

Havo kamerasining balandligi 13 mm dan ortiq. Havo kamerasining (puga) shakllanishi tovuq tanasi va atrofdagi havo haroratidagi farq tufayli tuxum qo'yilgandan so'ng darhol boshlanadi. Yangi qo'yilgan tuxumlarning puga balandligi (uning markazidan qobig'igacha bo'lgan masofa) 0,10-0,35 mm, normal sharoitda 4-7 kundan keyin - 2-3 mm, 1 oydan keyin - 11-13 mm. Puga balandligi tuxumlarni ovoskop yordamida skanerlash orqali aniqlanadi. Bu ko'rsatkich tuxumning yangiligining o'ziga xos belgisi bo'lib xizmat qiladi.

- "jang" - oqish belgilari bo'lmagan shikastlangan qobig'i bo'lgan tuxumlar ("chechak", "g'ijimlangan tomon") va "oqish". "Yorilish" qobiqdagi nozik yoriqlar mavjudligini bildiradi, bu tuxumni ovoskopda ko'rish yoki tuxumga tuxumni urish orqali osongina aniqlash mumkin. "G'ijimlangan tomon" - qobiqga ko'proq zarar etkazish. Ikkala holatda ham qobiq ostidagi plyonkalar saqlanib qoladi, shuning uchun oqish belgilari yo'q. Subshell membranalarining shikastlanishi "lek" bilan birga keladi. Ushbu nuqsonning sababi tuxumni yig'ish, qadoqlash, tashish va saralashda ishlash qoidalarining buzilishidir.

- "to'kish" - kichik yoki katta bo'lishi mumkin. "Kichik quyish" sarig'ini oq bilan qisman aralashtirish bilan tavsiflanadi. Vitellin membranasi yorilib ketganda, sarig'i tartibsiz shaklga ega. Ba'zan oq rangda qorong'u chiziqlar ko'rinadi. Oq suyuq, sarig'i massasi bilan notekis nuqtali. "Katta quyish" ham sarig'i membranasining yorilishi natijasida hosil bo'ladi va oq va sarig'ning to'liq aralashishi bilan tavsiflanadi, buning natijasida tuxum sarg'ish rangga ega bo'ladi.

- "kichik nuqta" - qobiq ostidagi bir yoki bir nechta sobit dog'lari bo'lgan tuxumlar, umumiy hajmi qobiq yuzasining 1/8 qismidan oshmaydi. Qusur mog'or qo'ziqorinlari qobiq ostiga kirib, qobiq ostidagi plyonkalarda turli rangdagi mog'or koloniyalarini hosil qilganda paydo bo'ladi. Kichkina dog'lari bo'lgan tuxumlar oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin, ammo ularni keyingi saqlash ko'proq nomaqbul nuqsonlarning paydo bo'lishiga olib keladi - "katta nuqta" yoki "mog'orlangan manjet".

- "quruq" - tuxum sarig'i qobig'igacha quritilgan, ammo mog'orsiz. Bu oqsilning suyuqlanishi bilan bog'liq bo'lib, u do'llarning zaiflashishi bilan birga keladi. Ikkinchisi tuxumning markazida sarig'ini ushlab turish qobiliyatini yo'qotadi va u suzadi, chunki sarig'ining o'ziga xos og'irligi oqdan kamroq.

Nasos" - havo kamerasi hududida tunika albuginea yorilishi natijasida hosil bo'ladi. Havo plyonka ostidan o'tadi, natijada havo kamerasi tuxumning holatiga qarab harakatlanadigan ko'rinadi. Ushbu tuxumlarni darhol oziq-ovqat maqsadlarida ishlatish kerak, chunki ularni hatto qisqa muddatli saqlash uchun ham saqlash mumkin emas.

- "xushbo'y" - hidli moddalar yoki materiallar bilan birga yopiq joylarda saqlash natijasida olingan begona hidli tuxumlar.

Oziq-ovqat tuxumlari sanoatda qayta ishlashga yuboriladi.

Quyidagi nuqsonlari bo'lgan tuxumlar texnik nuqsonlar hisoblanadi:

- "manjet" - mikroblar va zamburug'larning rivojlanishini ko'rsatadigan qorong'i, shaffof bo'lmagan tuxumlar. Ko'pincha, ochilganda, bunday tuxumlar yoqimsiz hidga ega, oq va sarig'i rangsizlanadi.

- "krasyuk" - bu nuqson sarig'i membranasi butunlay vayron bo'lganda va oq va sarig'i aralashtirilganda paydo bo'ladi. Tuxumlarning qarishi va noto'g'ri sharoitlarda uzoq vaqt saqlash vaqtida hosil bo'ladi. Tuxumlarning qarishi vitellin membranasining o'tkazuvchanligi va elastikligi oshishi tufayli suvning yo'qolishi va uning bir qismining sarig'iga o'tishi bilan birga keladi. Sarig'i kengayadi va tekis bo'ladi, qobig'i parchalanadi va oq sarig'i bilan aralashadi.

- "qon halqasi" - sarig'i yuzasida qon tomirlari halqa shaklida ko'rinadigan tuxumlar, ba'zan tuxumning butun perimetrini qoplaydi. Bu nuqson ko'pincha urug'lantirilgan tuxumlar yuqori haroratda (21 C va undan yuqori) saqlanganda o'zini namoyon qiladi, bu esa embrionning rivojlanishining boshlanishiga va uning keyingi o'limiga olib keladi.

- "katta nuqta" - qobiq ostidagi bir yoki bir nechta qattiq dog'lari bo'lgan tuxumlar, umumiy hajmi qobiq yuzasining 1/8 qismidan ko'proq.

- "sarob" - inkubatordan birinchi marta ko'rilgandan keyin urug'lanmagan tuxumlar olinadi.

Tarkibida "manjet" bo'lgan tuxumlar joyida yo'q qilinadi, boshqa nuqsonlari bo'lganlari esa ozuqa uniga qayta ishlash uchun yuboriladi.

O'z-o'zini tekshirish uchun savollar:

1.Qaysi tuxumlar parhez, qaysilari osh tuxumlari hisoblanadi?

2.Xun va stol tuxumlariga qo'yiladigan talablarni sanab o'ting.

4.Ovqatli tuxum sifatiga qo’yiladigan talablarni aytib bering.

5.Qanday nuqsonlar yeyiladigan tuxum sifatini pasaytiradi?

6.Tuxumdagi qanday nuqsonlarni to'liq bo'lmagan oziq-ovqat va qanday qilib tasniflash mumkin

ular ishlatiladimi?

7. Ayting-chi, qaysi tuxumlar texnik nuqsonlar qatoriga kiradi?

Har bir mahsulotni ishlab chiqarish ishlab chiqarish jarayonida zarur ma'lumotlar doimo mavjud bo'lishini ta'minlash uchun doimiy ravishda ortib borayotgan ilmiy ishlanmalarga asoslangan kimyoviy, fizik va mikrobiologik nazoratni talab qiladi. Busiz endi yangi mahsulot yaratish mumkin emas.
Shunday qilib, texnologik liniyalarni va barcha yangi mahsulotlarni joriy etish uchun mahsulot sifatiga doimiy ravishda ortib borayotgan talablarga doimiy ravishda rioya qilish uchun bir qator sifat nazorati choralari talab qilinadi.
Tovuq tuxumlari savdo yo'li bilan sotilsa-da, boshqa turdagi parrandalardan olingan tuxumlar sotilishi mumkin. Qobiqning kattaligi, shakli va rangiga qarab, g'oz va kurka tuxumlarini tanib olish qiyin emas. O'rdak va tovuq tuxumlarini ajratish alohida ahamiyatga ega, chunki ko'pincha o'rdak tuxumlari salmonellalar bilan ifloslangan.
Tovuq tuxumining o'rtacha og'irligi 50-60 g, qobig'i oq yoki jigarrang bo'lib, ko'p hollarda teshiklarni yalang'och ko'z bilan ko'rish mumkin. Tovuq tuxumidan farqli o'laroq, o'rdak tuxumining vazni 60-70 g, qobig'i yashil rangga ega, silliq, yaltiroq, yog'li qoplama bilan qoplanganga o'xshaydi, qobiqdagi teshiklar yalang'och ko'zga ko'rinmaydi. . Biroq, bu farqlar har doim ham tovuq va o'rdak tuxumlarini ob'ektiv xususiyatlarga ko'ra farqlash uchun etarlicha aniq ko'rinmaydi. Biroq, qobiq tarkibida farqlar mavjud (asosan oziqlantirish bilan bog'liq emas). Usul bo'yicha
Wetzel (1967) qobiqdagi magniy miqdorini aniqlash uchun fotometriyadan foydalangan. Olingan natija o'rdak va tovuq tuxumlarini farqlash imkonini beradi. Protein tarkibini serologik tahlil qilish asosida o'rdak va tovuq tuxumlarini aniqlash usuli ishlab chiqilgan. Ushbu tahlil bilan, agar tuxum engil issiqlik bilan ishlov berilsa ham, natijalarga erishish mumkin.
Yuqorida tavsiflangan sham puga hajmini va oq va sarig'ning holatini aniqlash imkonini beradi.
Tuxum sifatini nazorat qilish, shuningdek, tuxumlarning yuvilganligini aniqlashni ham o'z ichiga oladi. Ultraviyole nurlar ta'sirida qobiq qizil va ko'k rangda lyuminestsatsiyalanadi. Unda ifloslanish yuvilgan kulrang dog'larni ko'rishingiz mumkin. Tuxumni bo'yoq eritmasiga botirish usuli, agar yuvish paytida oldindan yuvilmagan bo'lsa, rangli kesikulani ohak qobig'idan ajratish mumkin bo'lganda juda samarali ishlatilishi mumkin (bu holda bu joy bo'yalgan emas).
Tuxumni sindirishdan keyin uning tarkibi organoleptik jihatdan baholanadi. Xom tuxumning xususiyatlarini aniqlang: rangi, hidi, mustahkamligi; yumshoq qaynatilgan tuxumni tuz qo'shmasdan qaynatgandan so'ng - ta'm, rang va hidning standart talablariga muvofiqligi yoki ulardan har qanday og'ishlarga e'tibor bering.
O'ziga xos tortishish tuxumning xarakterli jismoniy xususiyatlaridan biri bo'lib, uning bilimi sifatni aniqlashda qo'shimcha ko'rsatkich bo'lib xizmat qiladi. Olingan hajm va massa o'rtasidagi munosabatlar tuxumning sifat ko'rsatkichlarining o'zgarishini ko'rsatadi. O'ziga xos tortishish quyidagicha aniqlanadi: tuxum grammning yuzdan bir qismigacha o'lchanadi, uning hajmi ko'chirilgan suv hajmiga qarab aniqlanadi va tuxum massasi uning hajmiga bo'linadi. Protein yoki sarig'ning o'ziga xos zichligi o'ziga xos tortishish moslamasi yordamida tahlil qilinadigan materialni homogenlashtirgandan so'ng aniqlanadi.
Tuxumning yoshini sarig'i va oq indeksiga qarab aniqlash mumkin. Tuxumning tarkibi tekis stakanga quyiladi. Yangi tuxumning sarig'i yumaloq ko'rinishini saqlab qoladi, to'kilmaydi va faqat kichik maydonda oq rang bilan o'ralgan bo'lib, unda zich va suyuq qatlamni aniq ajratish mumkin. Tuxum indeksi stakanga to'kilgan tuxumning balandligi (altimetre bilan) va kengligi (kaliper bilan) bilan belgilanadi. Indeksni hisoblash uchun quyidagi nisbatlar qo'llaniladi: sarig'i indeksi - balandlik: kenglik; oqsil indeksi - zich oqsilning balandligi: o'rtacha kenglik.
Yaxshiroq baholash uchun o'lchov natijasi 10 000 ga ko'paytiriladi.
Oq va sarig'ning pH qiymati alohida aniqlanadi.
Tuxum tarkibidagi o'zgarishlarni sinishi indeksini aniqlash orqali kuzatish mumkin. Haqiqiy sinishi indeksiga ko'plab omillar (suv tarkibi, solishtirma og'irlik, tuxum yoshi va boshqalar) ta'sir qiladi. Olingan koeffitsient faqat bir xil turdagi va yoshdagi tuxumlarni solishtirish uchun ishlatilishi mumkin. O'lchov natriy chiroq yordamida Avve refraktometri bilan amalga oshiriladi.
Ba'zi hollarda sarig'ining rangini aniqlash tuxum sifatini baholash uchun ham zarur.
Tuxum mahsulotlari (melanj, tuxum kukuni) sifatini tahlil qilishda organoleptik ko'rsatkichlar aniqlanadi.
Namuna amaldagi standartlar talablari bilan tartibga solinadi. Laboratoriya tahlili uchun organoleptik tahlilni o'tkazishdan oldin olingan namunadan suvli emulsiya tayyorlanadi. Buning uchun 20 g tuxum kukuniga 60 ml suv qo'shing, hamma narsani eritib, 15 daqiqaga qoldiring. Yog 'qo'shmasdan, emulsiya past olovda qovuriladi. Qovurilgan namuna xona haroratiga sovutilgandan keyin tahlil qilinadi. Kukunni ishlab chiqarishda og'ishlar mavjudligini aniqlash kerak: uni qayta ishlash (pasterizatsiya) va ishlab chiqarish (purkash).
Suyuq tuxum massasini pasterizatsiya qilgandan so'ng, kolloid holatini nazorat qilish kerak. Agar siz qayta ishlash rejimidan chetga chiqsangiz, mahsulotning ma'lum bir koagulyatsiyasi paydo bo'lishi mumkin. Ushbu pasterizatsiya nuqsonini issiqlik bilan ishlov berishdan oldin va keyin yopishqoqlik qiymatlarini solishtirish orqali aniqlash mumkin. Suyuq tuxum mahsulotlarining viskozitesini aylanma viskozimetr bilan o'lchash maqsadga muvofiqdir. Xuddi shu maqsadlar uchun eruvchan quruq moddalar miqdorini aniqlashdan foydalanish mumkin.
Tuxum kukunining eruvchanlik indeksi ishlab chiqarishdagi nuqsonni aniqlash uchun ishlatilishi mumkin. Ishonchliroq natijalarga erishish uchun original usul ishlab chiqildi: tarkibi ma'lum bo'lgan kukunli tuxum kukuni eritmasini tayyorlang, refraktometr yordamida sindirish ko'rsatkichini va undan erigan quruq moddalar miqdorini aniqlang. Olingan indikatorga asoslanib, eritilgan tuxum kukunining ulushi hisoblanadi.
Texnologik nazoratdan tashqari, tuxum massasini pasterizatsiya qilish samaradorligini boshqa usullar bilan tekshirish tavsiya etiladi, masalan, alfa-amilaza bilan test yordamida (issiqlik bilan ishlov berish butun tuxum tarkibidagi amilazaga zarar etkazadi). Shuning uchun, agar issiqlik bilan ishlov berish mos bo'lsa (2,5 daqiqa davomida kamida 64 ° C), keyin amilaza pasterizatsiyalangan namunadan ajratib bo'lmaydi. Ushbu nazorat qilish usuli juda oddiy va alfa-amilaza kraxmalni parchalashiga asoslanadi, bu xarakterli yodid-kraxmal rang reaktsiyasini bermaydi.
Melanjda saqlash vaqtida kukunli tuxumlarda kiruvchi kimyoviy va mikrobiologik o'zgarishlar yuz berishi mumkin, natijada oqsillar va yog'lar parchalanadi. Melanj yoki tuxum kukunining yog'li fazasining oksidlanish jarayonlari haqida fikrni kislota va peroksid sonini aniqlash orqali olish mumkin.
Tuxumlarning buzilishi bakteriyalarsiz sof fermentativ jarayon yoki qobiq orqali mikroorganizmlarning kirib borishi natijasida yuzaga kelishi mumkin. Zarar fakti sham bilan aniqlanadi. Tuxumlarni sindirib bo'lgach, ichki tarkibi tahlil qilinadi. Mikrobiologik tahlil odatda boshqa oziq-ovqatlar uchun mikrobiologik nazorat usullariga muvofiq amalga oshiriladi. Ekish sarig'i yoki oqdan, shuningdek, ularning aralashmasidan tanlangan yoki tanlab olinadigan ozuqa muhitida amalga oshiriladi.
Tuxum qobig'ining eng keng tarqalgan infektsiyasi asosan hisoblanadi
enterobakteriyalarning aralash mikroflorasi: Pseudomonas,
Alkaligenlar, aeromonalar, mikrokoklar, tayoqchalar. Bakterial mikroblar qobiq va mikro yoriqlar teshiklaridan o'tadi, shuningdek, noto'g'ri ishlov berish (malakasiz yuvish, kesikulaning shikastlanishi) natijasida ichkariga kiradi. Bu erda mikroorganizmlarning birinchi ko'payishi boshlanadi, buning natijasida asosan gramm-manfiy bakteriyalar ko'payadi. Qaysi populyatsiyalar, qaysi chirish bakteriyalar rivojlanishi saqlash sharoitlariga va birinchi navbatda haroratga bog'liq.
30 ° C gacha bo'lgan haroratlarda, Pseu
domonas, va tezroq harorat past bo'ladi. Yuqori haroratlarda Acinetobacter ko'payadi va 37 ° C atrofida bo'lgan haroratda Coli bakteriyalari dominant floraga aylanadi.
Saqlash vaqtida suvning faolligi pasayadi, bu gram-manfiy bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun yana doimiy Mikrokokklar birinchi o'ringa chiqadi. Biroq, bakteriyalarning rivojlanishi har doim ham sodir bo'lmaydi, chunki bakteritsid oqsil moddalari (masalan, konalbumin) gram-manfiy bakteriyalarning o'sishiga to'sqinlik qiladi.
Harorat bilan bir qatorda, bakteriyalarning ko'payishiga namlik va saqlash muhiti ta'sir qiladi. Shunday qilib, uzoqroq saqlash bilan tuxum oqi tarqaladi va sarig'i qobiq bilan aloqa qiladi. Ayniqsa, mikroorganizmlarning o'sishi yoki aloqa nuqtasida mog'or paydo bo'lishi oson.
Mikrobial parchalanishning barcha turlari xarakteristikaga olib keladi
oqsildagi o'zgarishlar, rentgen nurlari bilan ko'rish oson
yoki tuxumni sindirish.
Yashil chirishga Rseudomonas guruhi mikroblari sabab bo'ladi. Bunday holda, oqsil ultrabinafsha nurlar ostida kuchli floresan qiladi.
Qizil chirish qizil rang shaklida transilluminatsiya orqali ko'rilganda seziladi. Ushbu tuxumlardan ko'p hollarda Coli bakteriyalari yoki boshqa turdagi enterobakteriyalarni ajratib olish mumkin.
Oq chirishga mikrokoklar sabab bo'ladi. Oq va sarig'i aralashtiriladi.
Vodorod sulfidi ishlab chiqaradigan proteolitik bakteriyalar qora chirishni hosil qiladi. Ko'pincha bu erdagi guruhlar Proteus.
Lipolitik turlari (Pseudomonas va ba'zi Bacillus) xarakterli aromatik moddalar hosil qiladi.
Ba'zi hollarda turli patogen bakteriyalar tuxumlarga ham kiradi.
Bunday holda, faqat tuxumda topilgan va sog'liqni saqlash nuqtai nazaridan qiziqish uyg'otadigan patogen patogenlar hisobga olinadi.
Ko'pincha tuxumlar turli xil salmonellalar bilan kasallanadi. Salmonella sgallindrum yoki boshqa turlar ba'zan tovuq tuxumlarida, Salmonella typhimurium esa ko'proq o'rdak va g'oz tuxumlarida uchraydi. Inson tanasi S. gallina turiga befarq bo'lsa-da, xom tuxumda bu turdagi salmonellalar bo'lmasligi kerak (mayonezda, kremlarda va boshqalarda). Sanitariya-gigiyena talablariga e'tibor bermaslik, ifloslangan tuxumlar, fermada shamlardan so'ng, oziq-ovqat tuxumi sifatida sotish uchun yuborilganda jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Bunday tuxumlarda mikrofloralar orasida inson kasalligini keltirib chiqaradigan salmonellalar bo'lishi mumkin.
Ko'p sonli ilmiy hisobotlar o'rdak tuxumini iste'mol qilish oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkinligini ko'rsatadi.
Vengriyada olib borilgan tadqiqotlarga asoslanib, tuxum qobig'i yuzasidan salmonellalar 24 soat ichida sarig'iga kirib borishi aniqlandi. Ko'pgina mamlakatlarda o'rdak tuxumini oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatish taqiqlanadi. Yuqori haroratlarda issiqlik bilan ishlov berish zaharlanishdan kafolat bermaydi.
Kuzatishlarga ko'ra, hatto qovurilgan o'rdak tuxumini iste'mol qilish ham ovqatdan zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Tuxum mahsulotlari (melanj, tuxum kukuni) turli mikroorganizmlarni ham o'z ichiga olishi mumkin. Ushbu mahsulotlarning bakteriologik tozaligi ularni ishlab chiqarish tugagandan so'ng tekshirilishi kerak.
Parranda tuberkulyozi tayoqchasi tuxumda bo'lishi mumkin. Bu odamlarda kasallikni keltirib chiqaradi, ammo bacillus - Micobacterium avium dan inson kasalligini aniq tasdiqlovchi nashrlar mavjud.
Vengriyada tuxum qo'yadigan tovuqlarda parranda sil kasalligi faqat shaxsiy uy xo'jaliklarida chorvachilikda uchraydi.
O'tkir kasallikning dastlabki bosqichida patologik o'zgarishlar bo'lmasa, tuxumdonda ko'pincha sil bakteriyalari topilganligi aniqlandi. Kasallikning surunkali tabiati bilan tuxum ishlab chiqarish kamayadi yoki butunlay to'xtaydi, shuning uchun bu vaqtda patogenning tuxumga kirib borishi juda kamdan-kam hollarda kuzatiladi. Tuberkulyozli tuxum qo'yadigan tovuqlarning tuxumlari, xom ashyoni iste'mol qilganda, iste'molchiga infektsiyani keltirib chiqarishi mumkin.
Kasal tovuqlardan tuxumlarning ifloslanishini oldini olish uchun bunday tuxumlarni sotish taqiqlanadi.
Melanj mahsulotlarini tahlil qilish uchun mahsulot partiyasining 5% tanlanadi. Mikrobiologik tahlil uchun aralash namuna (250 g) olinadi.

Parrandachilik fermasida tuxum qanday ishlab chiqariladi. ikonoplev 2014 yil 12 martda yozgan

Parrandachilik fermasiga tashrif buyurib, undagi barcha ish jarayonlari bilan tanishish imkoniga ega bo‘lganimda, bu imkoniyatni rad eta olmadim.

Tuxum qayerdan keladi?

Tuxum tuxum qo'yadigan tovuqdan keladi. Uning hayotiy maqsadi tuxum qo'yishdir. Va u buni 19 oy davomida qiladi. Bu tuxum qo'yadigan tovuqning optimal umr ko'rish muddati hisoblanadi. Shundan so'ng, qushning tuxum ishlab chiqarish darajasi pasayadi va uni parvarish qilish samarasiz bo'ladi.

Tuxum qo'yadigan tovuq qanchalik yosh bo'lsa, tuxumi shunchalik kichik bo'ladi, lekin bu tuxumning foydasi shunchalik ko'p, deydi Aleksey va o'zi uchun faqat yosh qushlardan tuxum sotib olishini qo'shimcha qiladi. Men sizga ularni qanday qilib tanib olishni aytaman.

Tuxumchi tovuq qayerdan keladi?
Tuxum qo'yadigan tovuq, paradoksal ravishda, tuxumdan keladi. Bu tuxumlar qush inkubatorida yashaydi va bu kompaniyaning menga kirish huquqi berilmagan yagona ishlab chiqarish birligi. Chunki rejim. Va men bakteriyalarim bilan birgaman. Ruxsat berilmagan. Aytgancha, men birinchi marta parrandachilik fermasida bo'lganimda hayvonlarning sog'lig'ini boshqarish muhimligini angladim. Ularning minglabi bor, agar infektsiya sodir bo'lsa, nima bo'lishini tasavvur qiling. Shuning uchun biz inkubatsiyaning biznes jarayonlarini noma'lum sifatida o'tkazib yuboramiz.

Tuxumchi tovuqlar qayerda yashaydi?
Tuxumchi tovuqlar parrandachilik uylarida yashaydi. Bular juda uzun angarlar. Ichki makon taxminan quyidagicha tashkil etilgan:

Har bir angar ichida qushlar yashaydigan ko'p qavatli kvartiralar mavjud. Qafaslarning pollari burchak ostida qilingan, shunday qilib tuxum qo'yilganda, saqlash trubalariga o'raladi va konveyer yoqilishini kutadi va ularni saralashga olib boradi.

Parrandachilik uyida ma'lum bir harorat va namlik saqlanadi. Bu mikroiqlimning ko'rsatkichidir. Bu qat'iy belgilanishi kerak - qushning salomatligi unga bog'liq. Mikroiqlim kompyuterlar tomonidan nazorat qilinadi, ular qoralama kerak bo'lganda va kerak bo'lganda isitishni tashkil qiladi. Ular tuxum qo'yadigan tovuqlar uchun musiqa ijro etishmaydi, lekin parrandachilik uyida o'ziga xos qichqiriq, minglab qushlarning ovozi eshitiladi.

Tovuq restorani.

Yuqoridagi rasmda, o'tish joyining chap va o'ng tomonida yuqoriga ko'tarilgan bu vertikal metall narsalarni ko'rishingiz mumkin. Bu ozuqa taqsimoti - mashina menyusiga ko'ra, o'z missiyasini kuniga 8 marta to'ydirish, boshqa qushlarga oziq-ovqat beradi.
Yem parrandaxonaga shu yerdan kiradi

Bu tovuq restorani. Bu erda maxsus transport tovuq ratsionini etkazib beradi. Tuxum qo'yadigan tovuq to'g'ri va muvozanatli ovqatlanishi kerak, shunda u qo'ygan tuxum tarkibidagi barcha mikroelementlarni o'z ichiga oladi va qushning o'zi baxtli va sog'lom bo'ladi.

Parranda go'shtini oziqlantirish sifatini nazorat qilish va aralashmaning retseptlariga rioya qilish yakuniy mahsulot sifatining kalitidir. O‘zimizning ozuqa ishlab chiqarish markazida qushlarni boqish uchun 17 turdagi aralashmalar ishlab chiqarilib, ularga yetishtirish texnologiyasi bo‘yicha xizmat ko‘rsatilmoqda.

Ha, burger uchun Macga borasizmi? Qancha tur bor? 6 yoki 9? Xo'sh, qushning 17. Va, aytmoqchi, qushning tabiiy mahsuloti bor.

Qushlarning ozuqasi bug'doyga asoslangan. Kompaniyaning 50% bug'doy, 10% suli, 20% arpa va yana 20% yordamchi ekinlar deb ataladigan yoki kelgusi mavsumda eng dolzarb bo'lgan ekinlar ekilgan o'z maydonlariga ega. Biroq, kompaniyaning o'z maydonlari etarli emas va xarid qilish xizmatlari bozorda doimo don ekinlarini sotib oladi.

Va bu erda retseptlar JMenda do'konda retseptlar, pitseriyada retseptlar, go'shtni qayta ishlash zavodida retseptlar bor. Shunga qaramay, retsept va texnologiyaning mavjudligi biznesning asosidir, ammo ularga to'g'ri rioya qilish biznes muvaffaqiyatining kalitidir. Ha!

Zavod ichidagi logistika

Biz bir parrandaxonadan ikkinchisiga yurib, tuxum tarkibidagi salmonellalar qayerdan paydo bo‘lishini va ularni nima uchun yuvish kerakligini tushunib o‘tirganimizda, vaqti-vaqti bilan qayergadir biror narsa olib ketayotgan har xil yuk mashinalari bizni quvib yetib borardi. Parrandachilik fermasida ichki logistika katta rol o'ynaydi. Qarang. Doimiy ehtiyoj bor logistikada uchta oqim:

A) Ozuqa oqimi - yem tayyorlash majmuasi har kuni 500 tonna yem tayyorlaydi. Bu taxminan 20 ta yuk mashinasi. Parrandachilik uylari ichida yem-xashak muntazam ravishda ixtisoslashtirilgan avtomashinalar orqali yetkazib beriladi. Ularni ozuqa yuk mashinalari deb atash mumkin.

B) Parranda oqimi - yetishtirilgan tovuqlar inkubatordan parrandaxonalarga ma'lum vaqt oralig'ida olib boriladi. Ushbu veterinariya logistikasi boshqalardan kam emas.

C) Eng muhim oqim tuxum oqimidir. Faqat bitta parrandaxonada kuniga 30 ming dona tuxum yetishtiriladi. Ularni tasavvur qila olasizmi? Keyinchalik ko'proq fotosuratlar bo'ladi. Ba'zi sabablarga ko'ra men "Tuxum tashuvchilar" atamasi atrofida boshimga tusha olmadim. Ma'lum bo'lishicha, tuxum tashuvchi mashinalar rasmiy nomga ega - konteyner kemasi. Va tuxum tashuvchisi yanada qiziqarli eshitiladi.

Shunday qilib, biz infratuzilmani tartibga soldik. Endi tuxumning o'zi yo'liga qaraylik.
Tuxum qo'yilgandan so'ng, tovuq tuxum qo'ydi va u eğimli yuzadan pastga, saqlash trubasiga tushadi.

Har bir haydovchi ma'lum bir vaqtda ochiladigan konveyer bo'lib, tovuq mehnatining barcha to'plangan mahsulotlari saralash uchun yuboriladi. Bu shunday ko'rinadi.

Shu tarzda yig'ilgan barcha tuxumlar saralash stoliga o'raladi, bu erda tuxumlarni dastlabki saralash 4 qo'l yordamida amalga oshiriladi.

Bu erda tuxumlar tekshiriladi va tishlash (yorilish) va tuxumning sinishi kabi parametrlar asosida rad etiladi. Parvoz oldidan tekshiruvdan o'tgan tuxumlar xuddi shu ekranlarga joylashtiriladi, qadoqlanadi va tuxumlari bo'lgan idishlarga solinadi, so'ngra tuxum tashuvchilar, ya'ni konteyner kemalari yordamida saralash markaziga etkazib beriladi.

Ushbu saralash parranda ishchilari - nuqsonli tuxumlarni tutish mas'uliyati bo'lgan kompaniya xodimlari tomonidan amalga oshiriladi. Qo'lga olindi - bonus. Saralash markazida nuqson aniqlansa, bonusdan mahrum qilinadi. Sifatni boshqarish qonunlari.

Saralash markaziga kelgandan so'ng, har bir konteyner laboratoriya diagnostik tekshiruvidan o'tadi. Men nima ekanligini tushunmadim, tuxum tozalashdan o'tadi va keyin bunday robotning so'rg'ichlari qo'liga tushadi. Saralash jarayoni boshlanadi.

Robot ekrandagi barcha tuxumlarni olib, konveyerga joylashtirish uchun so‘rg‘ichlardan foydalanadi. Har bir parrandachilikdan olingan tuxumlar alohida qayta ishlanadi, tuxum aralashmaydi. Bu birinchi bosqich saralash sifatini nazorat qilish maqsadida amalga oshiriladi. Va umuman olganda, qo'yilgan tuxumlarning tuxum qo'yish bo'yicha me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiqligini nazorat qiling.

Mashina parrandachilikdan keladigan barcha yaxshi narsalarni saralashdan oldin, tuxumlar ovoskopdan o'tadi. Bu rentgen. Uning yordami bilan qobiqning ichki qismining yaxlitligi tekshiriladi, unda yoriqlar yo'qligiga ishonch hosil qiladi. Bu muhim, chunki bu yoriqlarning mavjudligi qobiqning yaxlitligini buzish, ya'ni iste'mol qilish uchun yaroqsiz tuxum. Sifat nazoratining yana bir darajasi.

Saralash mashinasining ishlash printsipi quyidagicha: barcha tuxumlar tortiladi va o'lchanadi. Tuxumda nav og'irlik va hajmga qarab belgilanadi: eng yuqori nav - ba'zi parametrlar, birinchi - boshqa parametrlar, ikkinchi va uchinchi - o'z parametrlari. Hammadan kattaroq tuxum bor. Bu tuxum "maxsus" deb ataladi va mashina uni qaerga qo'yishni ham biladi. Bularning barchasi dasturlashtiriladi. Mahsulotning og'irligiga / hajmiga qarab, mashina tuxumlarni tegishli kamarlarga yo'naltiradi, ular qadoqlash mashinalari tomonidan olinadi.

Boshqa qadoqlash mashinasi

Ya'ni, har bir turdagi tuxumning o'z qadoqlovchisi bor va tuxum yig'ilganda, korex ularga moslashtiriladi.

Shmyaks va tayyor tuxum paketi qutilarga qadoqlash uchun keyingi konveyer bo'ylab ketdi.

Aytgancha, bu butun saralash jarayoni ustaxonada baland ovozda musiqa chalinishi bilan amalga oshiriladi va har bir parrandaxonani saralagandan so'ng, mashina to'xtaydi va sanitarizatsiya qilinadi.

Iste'molchi yoki jo'natish konteynerlariga qadoqlangandan so'ng, tuxumlar har biri naviga qarab o'z qadoqlovchisiga boradi. Bu menga bojxonadan o‘tishni eslatdi, samolyotdagi barcha yo‘lovchilar bojxonachilar kabinalariga shoshilib, navbatga turishadi va bir vaqtning o‘zida birin-ketin, bir vaqtning o‘zida teng bo‘lib chiqib ketishardi. Qadoqlovchilar tuxum o'ramlarini qutilarga soladilar, ular to'ldirilganda yuk ko'taruvchilar tomonidan olib ketiladi va omborga olib ketiladi.

Oxirgi bosqichda qutilar qayta tartibga solinadi, palletlanadi va ularni do'konlarga olib boradigan mashinalarga yuklanadi.

Aslida, bu erda tuxumning sayohati tugaydi. Ishlab chiqarish tsikli ham shunday. Ushbu ishlab chiqarishdagi asosiy narsalar ozuqa sifati, qushlarni saqlash shartlari va tuxum sifatini nazorat qilishdir. Bu, aslida, Chebarkul Bird kompaniyasi doimiy ravishda kuzatib boradigan qadriyatlardir.

Hali charchadingizmi?
Keyin tuxum sifatining 4 ta asosiy mezonini tasniflaydigan rasm.

Tuxumning sayohatini yakunlash uchun, bu erda mahsulot sifatida tuxum haqida 5 ta tezkor fakt mavjud, menimcha, bu barcha iste'molchilar uchun foydalidir.

1. Tuxumchi tovuq qanchalik yosh bo'lsa, tuxum qanchalik kichik bo'lsa va uning darajasi "past" bo'ladi. Eng kichik tuxumlar C3 va C2 ​​navlariga tegishli, bu esa eng sog'lom tuxumdir, chunki ular yosh hayvonlar tomonidan qo'yiladi.

2. Eng mashhur tuxum - eng katta tuxum bo'lgan "tanlangan" tuxum. Bu eng qimmat. Ammo u "eski" tovuq tomonidan vayron qilingan. U "yosh" tuxumlarga qaraganda kamroq foydali elementlarni o'z ichiga oladi. Ko'proq narsa har doim ham eng foydali emas.

3. Tuxumda salmonellyoz yo'q, ishlab chiqarilgan har bir partiya qadoqlash uchun yetkazib berishdan oldin o'z laboratoriyasi tomonidan tahlil qilinadi. Ammo, shunga qaramay, tuxumni yuvish kerak. Hech kim xatolik yuzaga kelishi ehtimolini bekor qilmagan.
Bakteriyani tirik organizm sifatida turli kasalliklarga duchor bo'lishi mumkin bo'lgan qush tuxumida topish mumkin. "Poda" holatini kuzatish, profilaktika va emlash zavod sifatini nazorat qilishning asosiy biznes jarayonlari hisoblanadi.

4. Chebarkul parrandachilikda ishlab chiqarilgan barcha osh tuxumlari halol maqomiga ega. Bu holat tasdiqlanishi kerakligi sababli tasdiqlangan. Texnologiya va oddiy tuxum o'rtasidagi farq musulmon qonunlari tomonidan qabul qilinmaydigan ba'zi tarkibiy qismlarni istisno qiladigan oziq-ovqat ta'minotidir.

5. “Chebarkul parrandachilik” korxonasida jami 9 turdagi tuxum ishlab chiqariladi. Bular GOST bo'yicha tuxumning klassik turlari: C1, C2, C3, eng yuqori toifadagi tuxum va tanlangan tuxumlar, shuningdek, fermer xo'jaligida (foliy kislotasi bilan), yodlangan, uyda ishlab chiqarilgan va alohida Halol navlari.

Menga ekskursiyaning bu qismi juda yoqdi, men mahsulot iste'molchisi sifatida hech qachon o'ylamagan biznes jarayonlariga kirib oldim. Yaxshi Chebarkul qushi.

Tez orada ikkinchi qismi bo'ladi. Bu tovuq go'shti dunyosiga sayohat.

Men Chelyabinsk kompaniyalari va korxonalari haqida yozaman, chunki men qiziqaman va Che nafaqat zavod ekanligini bilaman. Agar siz B2C bozorlarida ishlasangiz, qiziqarli mahsulotlar ishlab chiqarsangiz va yaxshi xizmatlar ko'rsatsangiz, menga yozing va biz siz haqingizda bemalol ayta olamiz.

Ish matni rasm va formulalarsiz joylashtirilgan.
Ishning to'liq versiyasi PDF formatidagi "Ish fayllari" yorlig'ida mavjud

Kirish

Bizning ishimizning maqsadi tovuq tuxumining kuchini aniqlash (turli xil qobiq ranglari bilan: oq va jigarrang), buning uchun fizik usullar qo'llanilgan va kimyoviy tajribalar o'tkazildi.

1. Tadqiqot mavzusi bo'yicha adabiyotlarni o'rganing.

2. Tuxum qobig'ining tuzilishini o'rganing.

3. Tuxumlarning massasini, zichligini, mustahkamligini aniqlashni o'rganing.

Ushbu mavzuning dolzarbligi shundaki, u kundalik hayotda yuzaga keladigan amaliy muammolarni hal qilish usullarini ochib beradi. Tovuq tuxumlari to'yimli va sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi. Tarkibida biologik jihatdan to'liq tuxum oqsili inson tanasining aminokislotalarga bo'lgan optimal talabiga yaqinlashadi. Non va sut, tuxum va go'sht, sabzavot va baliq ruslar uchun an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlari hisoblanadi. Tuxum esa insoniyat tarixi davomida tabiiy oziq-ovqatning bir qismi bo'lib kelgan.

Bugungi kunda dietologlar sog'lom odamga kuniga 1-2 dona tuxum iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Bitta tovuq tuxumi katta yoshli odamning proteinga bo'lgan kunlik ehtiyojini 10%, yog' - 7%, fosfolipidlar (lesitin) - 50% dan ortiq, vitaminlar - 5 dan 100% gacha, yod - 1 5-20%, rux va misni qondiradi. - 8-1 0%, selen - 50% gacha.

Tuxum sifatining xarakterli mezonlari orasida vazn birinchi o'rinda turadi, tuxum qanchalik katta bo'lsa, uning ozuqaviy qiymati shunchalik yuqori bo'ladi. Tuxumlarning vazni juda katta farq qiladi, lekin ko'pincha 45 dan 65 g gacha.

Tuxum qobig'ining asosiy sifati kuchdir. Qobiq ikki qatlamdan iborat bo'lgan kalkerli qobiqdir: qobiqning uchdan bir qismini tashkil etuvchi ichki va tashqi. Uning qalinligi 0,2-0,4 mm, to'mtoq uchida pasayish bilan. Qobiq tuxum tarkibini mexanik shikastlanishdan, mikrobial ifloslanishdan va namlik bug'lanishidan himoya qiladi. Tuxum qobig'ida kaltsiy karbonat (93,5%) va magniy (1,4%), kaltsiy va magniy fosfatlar (0,8%) va oz miqdorda organik moddalar mavjud.

Qobiqning rangi qushning turiga va zotiga bog'liq. Tuxumli tovuqlarda u oq, go'shtli tovuqlarda u turli xil soyalarga ega - somon sariqdan jigarranggacha. Ushbu ishda rang qobiqning mustahkamligiga ta'sir qiladimi yoki yo'qligini bilib olamiz.

Tadqiqot gipotezasi:

Tuxumlarning rangi qobiqning mustahkamligiga ta'sir qiladi;

Qo'ng'ir qobiqli tuxum bardoshliroq, chunki... oq qobiqli tuxumdan ko'ra ko'proq kaltsiy karbonat o'z ichiga oladi.

O'qish joyi: Izhevsk shahri.

Tadqiqot ob'ekti: tovuq tuxumlari.

Tovuqlarning zotlari va ularning zamonaviy tarqalishi

Ovqatlanadigan tuxum asosan tuxum qo'yuvchi tovuqlardan, ozroq go'shtdan - tuxum qo'yuvchi va go'shtli tovuqlardan olinadi. Parranda go‘shtining asosiy manbai broylerchilik hisoblanadi. Zamonaviy parrandachilik fermalari parranda yetishtirish va go‘shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bilan shug‘ullanuvchi to‘laqonli ishlab chiqarish korxonalaridir. Asosiy jarayonlar avtomatlashtirilgan. Qushlarni saqlash uchun batareya qafasi ko'pincha ishlatiladi.

Zotlarni tasniflash uchun asos bo'lgan asosiy belgilarga odamlar tomonidan foydalanish yo'nalishi, tirik vazni, tuxum chiqishi, patining rangi, taroqsimon shakli, tuxumlarining hajmi va rangi, yosh va katta yoshli qushlarning xavfsizligi va boshqalar kiradi.

Barcha zotlar foydalanishga ko'ra quyidagi asosiy guruhlarga bo'linadi:

broylerlar (tuxum ishlab chiqarish kam, ammo tana vazni va ta'mi yuqori),

tuxum qo'yadigan tovuqlar (yuqori tuxum ishlab chiqarishga ega, lekin ko'pincha ta'mi past, ba'zan tana vazni past),

go'sht - tuxum (qoida tariqasida, ular o'rtacha tuxum ishlab chiqarish va o'rta yoki yuqori tana vazniga ega, shuningdek, yaxshi ta'mga ega),

jang (shaxslar massiv, cho'zilgan, xo'roz urishish uchun yo'nalish yaratilgan),

dekorativ (g'ayrioddiy dekorativ xususiyatlarga ega - mitti, maxsus ranglar va boshqalar).

Ushbu tasnifga muvofiq tovuqlarning barcha zotlarini quyidagicha guruhlash mumkin:

go'shtli tovuqlar - Brama, Kochin va boshqalar.

tuxum tovuqlari - Leghorn, Rus oq, Rhodonite-2 va boshqalar.

go'sht va tuxum tovuqlari - Orpington, Faverolles, Wyandotte, Australorp, Amrox, Kuchin Jubilee, Moskva White, Moskva, Nyu-Xempshir, Rod-Aylend va boshqalar.

jangovar tovuqlar - Azil, ingliz jangi, hind qorasi, malay, Moskva jangi va boshqalar.

manzarali tovuqlar - Seabright, bantam, mitti Wyandotte, gollandiyalik qora oq qirrali, mitti Kochin, jingalak sochli, paduan, ipak va boshqalar.

Tovuq tuxumining rangi nimaga bog'liqligini hech o'ylab ko'rganmisiz? Axir, oq va jigarrang turli xil rangdagi qobiqlar mavjud. Bular nima - har xil turdagi tuxumlar yoki sifat belgisi? Keling, qobiq va sarig'ining pigmentatsiyasiga nima ta'sir qilishini aniqlashga harakat qilaylik.

Oddiy odamlar orasida jigarrang tuxumlarning tarkibi tabiiyroq, ya'ni uy qurilishi, degan fikr bor. Darhaqiqat, tuxum qo'yadigan tovuq tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulot sifati ko'plab omillarga bog'liq. Lekin rangi hech qanday tarzda tuxumning ta'mi yoki sifatiga ta'sir qilmaydi. Aksincha, tovuqni saqlash va oziqlantirish shartlari hech qanday tarzda undan tayyorlangan taomning rangiga ta'sir qilmaydi. Va shunga qaramay, tovuq tuxumining turli ranglarini nima aniqlaydi?

1-omil. Zot

Shunday qilib, uy va sanoat tovuqlari tomonidan qo'yilgan mahsulotlardagi qobiq rangi qushning zotiga bog'liq. Shu bilan birga, ma'lum bir rangdagi tuxum qo'yish qobiliyati genetik jihatdan aniqlanadi. Ya'ni, butun hayoti davomida bir xil tovuq ma'lum bir rangdagi qobiq bilan mevalarni ishlab chiqaradi. Va ko'pincha quyidagi naqsh kuzatiladi: qobiqning rangi patlarning rangiga bog'liq.

Shunday qilib, oq patli tuxum qo'yuvchi tovuqlar asosan oq rangda yotadi, ammo pockmarked va oltin patlari bo'lganlar jigarrang yotadi. Tovuq tuxumlari qanday rangda bo'lishini bilish uchun uning quloq bo'shlig'iga diqqat bilan qarang. Agar u oq bo'lsa, unda tuxumlar bir xil rangga ega bo'ladi. Qizil lobli tovuqlar jigarrang qobiq rangiga ega bo'ladi.

Har bir tovuq zoti ma'lum rang xususiyatlariga ega. Shunday qilib, Leghorns va rus oqlari oq patlarga ega va ularning qobig'i bir xil rangda. Aytgancha, bu zotlar eng yuqori tuxum ishlab chiqarish bilan ajralib turadi. Shuning uchun do'konlarda va bozorlarda oq qobiqli proteinli mahsulotlar ustunlik qiladi.

Uy xo'jaliklari tuxum qo'yadigan va ishonchli tarzda kilogramm beradigan qushlarga ega bo'lishni afzal ko'radi. Bunday zotlar asosan jigarrang rangga ega va shunga ko'ra ularning tuxumlari bir xil rangga ega bo'ladi. Bularga Dominikan tuxum qo'yuvchi tovuqlar, Rhode Island, Orpington va boshqa go'sht va tuxum tovuqlari kiradi.

Ba'zi sabablarga ko'ra, odamlar uy tuxumlari jigarrang rangga ega bo'lganligi sababli, bu ularning tabiiyligining belgisidir, degan fikrga ega. Qanday bo'lmasin, bu stereotip ong ostiga asoslanadi va sog'lom fikrga hech qanday aloqasi yo'q. Biroq dehqonlar xaridorlarning mehrini qozonish uchun yaxshi tuxum qo‘yadigan va jigarrang tuxum beradigan yangi zotlarni yaratmoqda.

Aytgancha, barchamiz stolimizda oq va jigarrang qobiqli tovuq mahsulotlarini ko'rishga odatlanganmiz. Va Janubiy Amerikada ko'k-yashil tuxum qo'yadigan tovuqning o'ziga xos zoti mavjud. Tovuqlarning o'zlari juda o'ziga xos ko'rinadi: ularning dumlari yo'q, lekin ularning boshlarida mo'ylov va soqol ko'rinishida tuklar bezaklari shakllangan. Bu zot "Araucana" deb nomlangan - bunday tovuqlarni ko'paytirgan hind qabilasi nomi sharafiga.

O'tgan asrning o'rtalarida Araucan tovuqlarining tuxumlari mashhurlikka erishdi, lekin nima uchun? Amerikaliklar orasida bu g'alati qushlarning protein mahsuloti bir necha baravar ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi va xolesterin darajasi, aksincha, oddiy tuxumlarga qaraganda ancha past bo'lgan fikr paydo bo'ldi. Biroq, keyingi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bunday tuxumlarning kimyoviy tarkibi boshqalardan farq qilmaydi va shov-shuv o'tib ketdi.

Omil 2. Atrof-muhit sharoitlari

Qobiqning rang intensivligi och, kremsi soyalardan to to'yingan qizg'ish ranggacha o'zgaradi. Bu nimaga bog'liq? Qobiqning rangi turli xil tashqi omillarga ta'sir qiladi: havo harorati, stressli vaziyatlar, kasallik. Jigarrang rang protoporfirin deb ataladigan pigment tomonidan ishlab chiqariladi. U gemoglobin va turli vitaminlarda mavjud bo'lib, tirik tabiatning ko'p shakllarida juda keng tarqalgan.

Xomilaning tuxum yo'lidan o'tishi uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, u qanchalik qizg'in rangga ega. Bu porfirin qobiqqa uzoqroq ta'sir qilgani uchun sodir bo'ladi. Bundan tashqari, rangning intensivligi tuxum qo'yish davriga bog'liq: birinchisi odatda quyuqroq bo'ladi.

Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, rangning shakllanishiga ta'sir qiluvchi rang pigmenti tuxum qo'yadigan tovuqning bachadon organining hujayralarida joylashgan. Shuning uchun qobiqning rangi tuxum shakllanishining dastlabki bosqichlarida ham aniqlanadi.

Sariqning rangiga nima ta'sir qiladi?

Tuxum sarig'ining rangi ba'zan yangi boshlanuvchilarni ham, tajribali uy bekalarini ham tashvishga soladi. Keling, nima uchun bitta tuxumdagi sarig'i och sariq, boshqasida ular yorqin, boy rangga ega ekanligini va uchinchisida zaharli apelsin sarig'i bo'lishi mumkinligini aniqlaylik.

Sariqning rangi karotenoidlar guruhiga kiruvchi pigmentlarning ta'sirining natijasidir. Karotenoidlar tabiiy pigmentlar bo'lib, o'simliklar va mevalarga rang beradi. Biroq, pigmentning barcha turlari sarig'ining rangiga ta'sir qilmaydi. Misol uchun, sabzi to'q sariq rangga aylantiradigan beta-karotin sarig'ining rangiga ta'sir qilmaydi. Ammo lutein yoki ksantofil pigmentlari tuxum sarig'ining yorqin rangiga erishishi mumkin.

Sariqning rangi qushning ovqatlanishiga bog'liq. Agar tovuq sariq pigmentga boy ovqatlar iste'mol qilsa, sarig'i chuqurroq sariq yoki to'q sariq rangga ega bo'ladi. Bu ta'sir yorqin sariq makkajo'xori va o't yormasi bilan erishiladi. Agar siz tovuqlarni makkajo'xori va bedaning rangpar navlari bilan boqsangiz, sarig'ining rangi och sariq rangga ega bo'ladi. Rangsiz oziq-ovqat bilan oziqlanganda, sarig'i deyarli sezilmaydigan sariq rangga ega bo'ladi.

Bu ko'rsatkich tuxum mahsulotining yangiligi, tabiiyligi yoki ozuqaviy qiymatini ko'rsatmaydi. Ammo sotiladigan tuxum ishlab chiqaruvchilari mahsulot xaridorga yanada jozibali ko'rinishi uchun tuxum qo'yadigan tovuqlarni yorqin rangli ozuqa bilan boqishga harakat qilishadi. Qiziqarli fakt: negadir sarig'i oqning o'zidan ko'ra ko'proq proteinni o'z ichiga oladi, shuning uchun sarig'ining foydasi soya bilan o'lchanmaydi.

Tadqiqot metodologiyasi

Qobiqning massa ulushi uning qalinligi va mustahkamligining bilvosita ko'rsatkichidir. Ushbu ko'rsatkichni aniqlash uchun tuxum va qobiq (qobiq ostidagi plyonkasiz) 0,1 g aniqlik bilan tortiladi, so'ngra formuladan foydalanib nisbat (%) hisoblab chiqiladi, bu erda o'lchovsiz miqdor nisbatiga teng. qobiq massasini tuxum massasiga (biz bu formulani 8-sinf uchun kimyo darsligidan oldik).

2. Qobiqning mustahkamligi tuxumning eng muhim ko'rsatkichidir. Qobiq yoriq paydo bo'lguncha eziladi.

Xom tuxumni oling, uchlarida (igna yordamida) ehtiyotkorlik bilan teshiklarni burang va ular orqali tuxum tarkibini to'kib tashlang. Biz har bir tuxumning yon yuzasiga yopishqoq lentani yopishtiramiz, shunda u ekvator bo'ylab harakatlanadi va tuxumni ikkita yarim sharga bo'linadi - to'mtoq va o'tkir uchlari bilan. Yopishqoq lenta yarim sharlarni bir-biridan ajratganimizda yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun kerak. Keyin siz skalpel olishingiz va yopishqoq lentaning o'rta chizig'i bo'ylab bo'sh tuxumlarni kesib olishingiz kerak. Siz bo'sh tuxum yarim sharlarini olasiz. Ularni tekis stol yuzasiga ustunlarni yuqoriga (qirralarini kesib) qo'ying, shunda ular 15 sm tomoni bilan kvadrat hosil qiladi.

Endi og'irliklarni ehtiyotkorlik bilan joylashtiramiz. Olingan ma'lumotlar 1-jadvalga kiritildi. Keyin ular tuxumning gorizontal holatda bardosh bera oladigan massasini topdilar, bu esa qaysi tuxum kuchliroq ekanligini aniqlashga imkon beradi.

3. Kalsiy karbonatning qobiqdagi tarkibi. Buning uchun bizga jigarrang va oq qobiqli tuxum, sirka kislotasi va shisha stakan kerak (tuxum unga sig'ishi uchun).

Tuxumni stakanga joylashtiring va stakanni sirka bilan to'ldiring (9%). Biz butun kompozitsiyani bir necha kun davomida ushbu shaklda qoldiramiz.

Tuxum qobig'ida joylashgan kaltsiy karbonat sirka kislotasi bilan reaksiyaga kirishib, kaltsiy asetat eritmasini hosil qilishi kerak, oq va sarig'i esa kislotali muhit ta'sirida denatüratsiyalanadi (oqsil molekulalarining shakli o'zgaradi). Biz qobiq (jigarrang, oq) bilan sodir bo'lgan o'zgarishlarni kuzatamiz, qaysi qobiq tezroq eriydi.

4. Noto'g'ri shaklli tananing zichligini aniqlash (tovuq tuxumi).

Zichlik biz 7-sinfda fizika darslarida o‘rgangan r=m/V formulasi bilan aniqlanadi. Massani tarozida tortish orqali aniqlash mumkin, hajmi esa tuxumli va tuxumsiz stakandagi suv hajmi o'rtasidagi farq sifatida topiladi.

Hajmi V tuxum = V (tuxum bilan suv) - V (suv) formulasi yordamida hisoblanadi.

Zichlik r=m/V formula bilan aniqlanadi.

4. Tadqiqot natijalari va ularni tahlil qilish

1. Qobiqning massa ulushi uning qalinligi va mustahkamligining bilvosita ko'rsatkichidir.

Qobiqning massa ulushini hisoblash uchun biz bitta tuxum oldik, uni tarozida tortdik va quyidagi natijaga erishdik: oq qobiqli tuxum 55 g, jigarrang qobiqli - 49 g. Keyin biz uni sindirib, quydik. tarkibini stakanga soling. Chig'anoq tortilgan va oq qobiqning og'irligi 6 g, jigarrang qobiqning og'irligi 7 g ekanligi aniqlandi.

Biz hisob-kitoblarni amalga oshirdik:

Oq qobiqli tuxumlar uchun: 6 gramm tuxumning umumiy og'irligining 11% ni tashkil qiladi.

Jigarrang qobiqli tuxumlar uchun: 6 gramm tuxumning umumiy og'irligining 12% ni tashkil qiladi.

Jigarrang qobiqlarning massa ulushi oq qobiqlarning massa ulushidan kattaroqdir.

2. Jigarrang va oq qobiqli tuxumlarning mustahkamligini aniqlash natijalari jadvalga kiritildi.

Jadval 1. Tuxum qobig'ining mustahkamligini aniqlash.

Jigarrang qobiq 1 kg 500 g og'irlikdagi massaga bardosh berdi va ezildi, bu oq qobiq bardosh berganidan 220 g ga ko'pdir.

3. Qoplama 5 yanvar kuni soat 13.40 da amalga oshirildi. 19 soatdan keyin tuxum qobig'i tekshirildi, sirka tarkibidagi qobiqlar (jigarrang, oq) bilan sodir bo'lgan o'zgarishlar kuzatildi, bu qobiqlar tezroq eriydi. Jigarrang qobiqlar 27 soatdan keyin butunlay eriydi, oq qobiqlar esa 23 soatdan keyin eriydi. Bu tajriba jigarrang qobiqli tuxum kuchliroq degan farazimizni isbotlaydi, chunki... oq qobiqli tuxumdan ko'ra ko'proq kaltsiy karbonat o'z ichiga oladi.

4. Zichlikni aniqlash uchun massani hajmga bo'lish kerak. Massani tarozida tortish orqali aniqlash mumkin, hajmi esa tuxumli va tuxumsiz stakandagi suv hajmi o'rtasidagi farq sifatida topiladi.

Jadval 2. Tuxum zichligini aniqlash.

Hajmi formula (suv) yordamida hisoblab chiqilgan.

Zichlik formula yordamida aniqlandi

5. Xulosa:

1. Tovuq tuxumlari qanchalik katta bo'lsa, qobig'i shunchalik zaif bo'ladi.

2. Jigarrang tovuq tuxumlari oq qobiqli tuxumlarga qaraganda ancha kuchli. Jigarrang tuxumlarning qobig'i biroz qalinroq, shuning uchun ularning saqlash muddati biroz ko'proq. Ular shikastlanishga kamroq moyil.

3. Qobiqning qalinligi tuxumlarning zichligi bilan bog'liq. Qobiq qanchalik qalin bo'lsa, tuxum zichroq bo'ladi.

5. Tuxum sog'lom va to'yimli. O'rtacha tovuq tuxumida 80 kilokalor mavjud. Kaloriya tarkibiga ko'ra, u o'rta kattalikdagi olma, yarim banan, 100 gramm mol go'shti tili yoki tovuq oyoqlariga teng. Bundan tashqari, tuxum qimmatbaho vitaminlar, mikroelementlar va oqsillarni o'z ichiga oladi. Tuxumni iste'mol qilish nafaqat energiya beradi, balki soch, ko'rish va butun tananing holatiga ijobiy ta'sir qiladi.

6. Tuxumdagi xolesterin ko'pchilik ishonganidek xavfli emas - u faqat sarig'ida bo'ladi va lesitin (tuxumlarda ham bor, xolesterin va yog'larni qayta ishlashga yordam beradigan modda) bilan muvozanatlanadi.

7. Xom tuxumni iste'mol qilish xavfli. Mazali tuxum tuxumi salmonellyoz shaklida noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin. Xavfli bakteriya ko'pincha xom tuxumda bo'ladi va pishirilganda nobud bo'ladi. Bundan tashqari, tuxumni yaxshilab yuvish va qobiq yuzasidan mikroblarning tuxum massasiga kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

8. O'rtacha tuxum qo'yuvchi tovuq yiliga taxminan 250 - 300 tuxum ishlab chiqaradi. Bitta tuxum qo'yish uchun unga bir kun kerak bo'ladi.

9. Oq tuxum ham xuddi jigarrang tuxumlar kabi foydali. Jigarrang tuxumlarning oq tuxumlarga nisbatan ajoyib foydalari va ta'mi haqidagi keng tarqalgan afsonadan farqli o'laroq, ikkinchisi bundan ham yomon emas. Yagona farq - bu bir xil tuxum qo'yadigan tovuqlarning zoti. Qobiqning rangi tovuqning rangiga bog'liq - lekeli tovuqlar jigarrang va bej tuxumga ega, oq tovuqlar esa oq tuxum qo'yadi. Sariqning rangi faqat tovuqning ratsioniga bog'liq.

10. Parhez tuxumlari stol tuxumiga qaraganda foydaliroq. Tuxumlarning parhez va stol tuxumlariga bo'linishi ularning yangiligiga bog'liq. Tuxum qo'ygandan keyin 7 kundan ortiq bo'lmagan ijobiy haroratda saqlanadigan tuxum parhez hisoblanadi. Oshxonalar 25 kungacha saqlanishi mumkin. Xun, o'z navbatida, tanlangan (65 grammdan) va tuxum I (kamida 55 gramm) va II (kamida 45 gramm) toifalarga bo'linadi.

11. Tuxumni kuchli hidli ovqatlar yonida saqlamaslik kerak. Ularning gözenekli qobiqlari tufayli ular hidlarni osongina o'zlashtiradi.

12. Tuxum qancha uzoq issiqlik bilan ishlov berilsa, hazm qilish shunchalik qiyin bo'ladi. Qattiq qaynatilgan tuxum taxminan uch soat ichida organizm tomonidan hazm qilinadi. Shuning uchun yotishdan oldin qattiq qaynatilgan tuxumni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

6. Xulosa

Keyinchalik, biz buni taxmin qilamiz tergov qilinadi:

1. Tuxumdagi xolesterin ko'pchilik ishonganidek xavflimi yoki u faqat sarig'ida bo'ladimi va lesitin (tuxumlarda ham bor, xolesterin va yog'larni qayta ishlashga yordam beradigan modda) bilan muvozanatlanadi.

2. Tuxumni kuchli hidli ovqatlar yonida saqlash mumkinmi? Ularning gözenekli qobiqlari tufayli ular hidlarni osongina o'zlashtiradi.

3. Tuxumning yangiligini qanday aniqlash mumkin? Uni bir piyola sovuq suvga solib qo'yish mumkin, degan gap to'g'rimi yoki afsona. Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, uning havo xonasi shunchalik kichik bo'ladi, ya'ni tuxum cho'kadi. Shu bilan birga, eskirgan tuxum sirtga suzadi, bunday tuxumni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

7. Foydalanilgan adabiyotlar ro‘yxati:

1. Agafonychev, V. Tuxum mahsulotlari: global tendentsiyalar va Rossiya bozori / V. Agafonychev // Parrandachilik. 2007. - No 7. - B. 3-4.

2. Uy hayvonlari anatomiyasi: darslik. qo'llanma / ed. I. V. Xrustaleva. M.: Kolos, 2000. - S. 662-664.

3. Bessarabov, B. F. Parrandachilik va tuxum va parranda go'shti ishlab chiqarish texnologiyasi: darslik / B. F. Bessarabov, E. I. Bondarev, T. A. Stollyar. Sankt-Peterburg: Lan nashriyoti, 2005. - 352 p.

4. Bobyleva, G. A. Rossiyada parrandachilik holati / G. A. Bobyleva // Fisinin, V. I. Uralning Gusi / V. I. Fisinin, S. F. Suxanova, A. G. Maxalov. Qo'rg'on: "Zauralye" OAJ PC nashriyoti, 2008. - B. 3-9.

5. Bogolyubskiy, S. I. Tuxum sifatini yaxshilash usullari / S. I. Bogolyubskiy, P. P. Tsarenko // Oziq-ovqat tuxumlarining sifatini yaxshilash. -M.: Kolos, 1976. B. 40-50.

6. Vrakin, V. F. Parrandalarning anatomiyasi va gistologiyasi / V. F. Vrakin, M. V. Sidorova. -M.: Kolos, 1984. S. 197-210.

7. Golikov, A. N. Qishloq xo'jaligi hayvonlari fiziologiyasi / A. N. Golikov. -M.: VO Agropromizdat, 1991. 432 b.

8. Kiselev, L. Yu. Qishloq xo'jaligi parrandalarining liniyalari va xochlari / L. Yu. Kiselev, V. N. Fateev. M.: Kolos, 1983. - 160 b.

9. Kocsis, I. I. Qaysi gvineya cho'chqasi ko'proq istiqbolli? / I. I. Kochish // Parrandachilik. 1999. - No 4. - B. 24-25.

10. Kochish, I. I. Parrandachilik: darslik / I. I. Kochish, M. G. Petrash, S. B. Smirnov. M.: Kolos, 2003. - 407 b.

11. Kravets, G. Oq va jigarrang xochlar: qaysi biri foydaliroq? / G. Kravets // Rossiyada chorvachilik. 2006. - No 12. - B. 13-14.

12. Orlov, M. V. Chorvachilik tovuqlari / M. V. Orlov, E. K. Silin. M.: Kolos, 1981.-269 b.

13. Fisinin, V.I. Bugungi kunda tuxum ishlab chiqarish / V.I. Fisinin // Parrandachilik. 2007. - No 7. - B. 2.

14. Hunton, P. Tuxum ishlab chiqarishdagi inqilob: oqga qarshi jigarrang / P. Hunton // Parrandachilik. 1993. - No 4. - B. 34-37.

15. Tsarenko, P. Tovuq tuxumlari sifatining evolyutsiyasi / P. Tsarenko, L. Vasilyeva // Parrandachilik. 2009. - No 1. - B. 21-22

16. Stehle, A. JI. Tovuq tuxumi: kecha, bugun, ertaga / A. JI. Stehle. - M.: Agrobiznes markazi, 2004. - 196 b.

17. Eidrigevich, E. V. Qishloq xo'jaligi hayvonlarining ichki qismi / E. V. Eidrigevich, V. V. Raevskaya. - M.: Kolos, 1966. 208 b.