Blijedo ulje. Kako se proizvodi palmino ulje

U članku razmatramo palmino ulje - njegove koristi i štete, vrste, upotrebu u prehrani i kozmetologiji. Naučit ćete kako razlikovati palmino ulje od kokosovog ulja, saznati u kojim slučajevima se prirodni proizvod ne može koristiti i provjeriti njegovu učinkovitost iz recenzija kupaca.

Palmino ulje pojavilo se na policama ruskih trgovina relativno nedavno.

Iako je u posljednjih 10 godina u svjetskim razmjerima njegova proizvodnja udvostručila proizvodnju suncokretovog ulja.

Mnogi Rusi postavljaju pitanje: "Od čega se pravi egzotičan proizvod?" Palmino ulje dobiva se prešanjem pulpe ploda uljane palme koja raste u mnogim tropskim zemljama. Često se brka s palminom košticom, koja se dobiva iz plodova istog stabla, ali cijeđenjem ne pulpe, već sjemenki.

100 gr. Palmino ulje sadrži:

zasićene masti - 49 g (palmitinska kiselina);
mononezasićene masti - 37 g (najviše oleinske kiseline - 18 g);
višestruko nezasićene masti - 9 g (linolna kiselina iz skupine omega-6 - 5%, iako je u drugim biljnim uljima njezin sadržaj najmanje 70%);
stearin - 49 mg.

Vitamini A, K i E nadopunjuju sastav palminog ulja.

Sporovi o zdravstvenim prednostima i štetnostima palminog ulja traju među liječnicima, u emisijama iu kućnim kuhinjama.

Jedan od sastojaka vitamina E, tokotrienol, od svih biljnih ulja, osim rižinog, nalazi se samo u palminom ulju. Ova tvar je jak antioksidans i imunomodulator.

Vitamin A jača imunitet, blagotvorno djeluje na vid i koštano tkivo, a vitamin K sprječava probleme s hrskavicom i sprječava taloženje soli na stijenkama krvnih žila.

Za osobu je korisna upotreba visokokvalitetnog palminog ulja, jer:

poboljšava vid, sprječava noćno sljepilo i kataraktu;
obnavlja oštećenu sluznicu;
liječi čireve, čireve na koži;
koristi se za liječenje prhuti;
poboljšava elastičnost krvnih žila;
sprječava rano starenje;
poboljšava pamćenje, otklanja stres, nesanicu, depresiju.

Zagovornici palminog ulja uvjereni su da proizvod neće uzrokovati ništa više štete od drugih hidrogeniziranih ulja. Potrebno je ograničiti potrošnju margarina, čipsa, peciva s palminim uljem ne zbog njegove prisutnosti u sastavu, već zato što takvi proizvodi ne sadrže hranjive tvari, siromašni su vlaknima i elementima u tragovima važnim za funkcioniranje tijela.

Palmino ulje ne sadrži kolesterol, ali sadrži prirodne transmasti koje ne samo da povećavaju razinu "lošeg" kolesterola, već i onemogućuju tijelu da proizvodi "dobar" kolesterol koji je neophodan za funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Ovo je prvi razlog zašto se palmino ulje smatra opasnim.

Brojne studije povezuju visok udio zasićenih masti, posebice palmitinske kiseline, s povećanjem razine kolesterola i povećanim rizikom od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Međutim, ispitivanja su potvrdila samo jedno - rizik nastaje pri korištenju termički obrađenog palminog ulja, i to prije svega kod osoba s prekomjernom težinom.

Drugi razlog je vatrostalnost proizvoda. Ne dopušta mu da potpuno napusti tijelo, pa prekomjerna konzumacija palminog ulja dovodi do nakupljanja toksina, krvnih ugrušaka u krvnim žilama, začepljenja crijeva.

Ne postoji konsenzus o tome povećavaju li visoke doze beta-keratina u palminom ulju rizik od razvoja raka.

Vrste palminog ulja

Crveno palmino ulje zadržava najveću količinu korisnih tvari, jer se proizvodi nježnom tehnologijom. Ne podvrgava se rafiniranju, tijekom kojeg su proizvodi lišeni hranjivih svojstava. Crveno ulje ima karakterističnu boju zbog visoke koncentracije karotena, laganu aromu i blago slatkasti okus.

U prehrambenoj industriji češće se koristi deodorizirani ili rafinirani proizvod - bezbojan, bez okusa i mirisa. Izrađen je u skladu s GOST-ovima, ali unatoč tome sadrži mnogo manje korisnih tvari od crvene.

Postoje tri glavne vrste palminog ulja:

palmin stearin - čvrsta tvar s talištem od 46-53 stupnja, koristi se za izradu margarina, lisnatog tijesta, kao i kozmetike i deterdženata;
palmino ulje (talište - 36-39 stupnjeva) - pogodno za kuhanje i prženje, jer ne ispušta pare;
palmin olein je proizvod kremaste konzistencije i tališta od 19-23 stupnja, naširoko se koristi u kuhanju i kozmetologiji.

Zasebno, razgovarajmo o tehničkom palminom ulju.

Od hrane se razlikuje po kiselo-masnom sastavu i niskom stupnju pročišćavanja, zbog čega se u proizvodu zadržava puno masti.

Takvo se ulje ne može jesti, a još više koristiti u dječjoj hrani, ali zbog činjenice da je njegova proizvodnja deset puta jeftinija, postoje beskrupulozne tvrtke koje zanemaruju potencijalne rizike i koriste industrijsko ulje u proizvodnji hrane.

Palmino ulje u prehrani

Do 80% proizvedenog palminog ulja traži prehrambena industrija, a 10% otpada na američke proizvođače. Time je opovrgnuto pogrešno mišljenje da je palmino ulje proizvod zemalja trećeg svijeta, koji je u razvijenim zemljama zabranjen.

Palmino ulje uključeno je u recepte za pripremu kulinarskih proizvoda (vafli, keksi, itd.), Na njemu se prže poluproizvodi u ugostiteljskim objektima, dodaje se desertima od svježeg sira i svježeg sira, kondenziranog mlijeka i topljenog sira. Zamjenjuju se skupljom mliječnom masnoćom, a da pritom ne narušavaju okus i produžuju rok trajanja proizvoda.

Pristalice zdrave prehrane svakako će zaobići proizvode koji umjesto prirodnog maslaca koriste palmino ulje ili stearin. Riječ je o siru, sladoledu, slatkišima (kolači, kremšnite), kondenziranom mlijeku, čipsu, pomfritu, krafnama, žitaricama, čokoladi, keksima, krekerima.

U dječjoj hrani

Na ambalaži svake druge formule za dojenčad među sastojcima se nalazi palmino ulje, a pedijatri upozoravaju da proizvod može negativno utjecati na organizam djece u prvim godinama života.

Dječje tijelo praktički nije u stanju apsorbirati stearin. U budućnosti će to uzrokovati kolike, zatvor, probavne smetnje i pogoršanje kroničnih patologija gastrointestinalnog trakta.

Masti koje čine ulje ometaju apsorpciju kalcija, negativno utječući na formiranje kostiju beba.

Palmino ulje u kozmetologiji

Kozmetički proizvodi na bazi palminog ulja idealni su za hidrataciju kože koja stari. Omekšava, hrani i vlaži. Kreme se koriste za zaštitu kože zimi od isušivanja i perutanja, kao i za pomlađivanje - zaglađivanje plitkih bora.

U kozmetologiji se gotove kreme i serumi obogaćuju palminim uljem, dodajući dijelove proizvoda u proizvode. Palmino ulje također možete nanijeti na kožu u čistom obliku - nakon pola sata isperite ga toplom vodom i obrišite lice čistim ubrusom.

Hrani i vlaži palmino ulje i kosu, sprječavajući tupost i lomljivost. Tokoferol sadržan u ulju potiče sintezu kolagena i elastina, pa kosa dobiva elastičnost, sjaj i elastičnost. Retinol štiti kosu od negativnih učinaka vanjskih čimbenika, a također pomaže u liječenju seboreje i uklanjanju peruti.

Šamponi i drugi proizvodi s palminim uljem prikladni su za suhu kosu, kao i za često korištenje sušila za kosu i figara. Maske s prirodnim lijekom dobre su ljeti, kada kosu treba zaštititi od ultraljubičastog zračenja. Nanose se nakon opuštanja na plaži, kupanja u moru ili kloriranoj vodi.

Razlika između palminog i kokosovog ulja

I palmino i kokosovo ulje naširoko se koriste u prehrambenoj industriji i kozmetologiji, ali se dva proizvoda razlikuju ne samo po izgledu, već i po sastavu.

Obje vrste ulja proizvode se od plodova palme, ali uljarica i kokos su različite vrste tropskog drveća.

Razlike:

Kokosovo ulje nema boju u tekućem obliku, ali u krutom obliku podsjeća na pulpu kokosa iz kojeg se dobiva - vlaknasto, gusto, bijelo. Gotovo palmino ulje ima crvenkastu nijansu.
Talište palminog ulja je 45 stupnjeva, a kokosovog ulja 26.
Palmino ulje ima visok udio palmitinske i oleinske kiseline, dok kokosovo ulje ima visok udio laurinske kiseline.
Palmino ulje se koristi za izradu zamjena za kakao maslac, a kokosovo ulje se koristi za izradu surogata (ili laurina) kakao maslaca.

Kontraindikacije

Osim individualne netolerancije na palmino ulje, ono je kontraindicirano u sljedećim uvjetima:

oslabljen imunitet;
kronične vaskularne patologije;
poremećaji metabolizma lipida;
ateroskleroza;
dijabetes;
Alzheimerova bolest;
visok kolesterol;
pretežak;
trudnoće i dojenja.

U kozmetičke svrhe palmino ulje nije prikladno za osobe s masnom kožom.

Gdje mogu kupiti

Palmino ulje možete kupiti u ljekarnama, uključujući i na internetu. Trošak ovisi o načinu proizvodnje, proizvođaču i količinama.

Dakle, 400 ml crvenog nerafiniranog Carotino ulja, koje ne sadrži kolesterol, transmasti i genetski modificirane komponente, košta 990 rubalja.

Kozmetičko palmino ulje Kleona (posuda od 100 ml), namijenjeno za pripremu domaćih proizvoda za njegu kože i kose, košta 205 rubalja.

Rafinirano palmino ulje iz Spivaka za vanjsku upotrebu - 110 rubalja po 100 ml.

Nedavno se u našem kuhanju pojavio takav egzotičan proizvod poput "palminog ulja". Vrlo je prikladno koristiti ga za pripremu slastica i kolača, posebno onih koji se moraju dugo čuvati. Ali nutricionisti sve više tvrde da je palmino ulje vrlo štetno za naše zdravlje. Može se naći u sastavu gotovo svih proizvoda koji se kupuju u običnoj trgovini: slatkiši, kondenzirano mlijeko, čokolada, kolačići, krekeri, krekeri, čips i instant rezanci. Mnogima se čini da ovaj sastojak proizvodima daje poseban okus i posebnu notu. Ali ima li od toga ikakve koristi?

Palmino ulje sadrži zasićene masti, koje se mogu dugo čuvati i ne mijenjaju svoja svojstva. Koristi se za izradu margarina, kao i raznih zamjena za maslac i namaza. To vam omogućuje produljenje roka trajanja za red veličine i poboljšanje okusa i boje ovih proizvoda.

Ali u isto vrijeme, masne kiseline povećavaju razinu kolesterola u krvi, izazivajući razvoj ateroskleroze, raznih bolesti srca, vaskularne tromboze i pretilosti. Zasićene masti također se nalaze u kakao maslacu, čokoladi, pilećoj masti, mesu, mliječnim proizvodima i jajima.

Mnogi ljudi pokušavaju zamijeniti maslac mekim margarinom, ali ako se potonjem doda palmino ulje, onda ovaj proizvod može biti vrlo štetan za zdravlje. Stoga u trgovini trebate vrlo pažljivo čitati etikete.

Što se može saznati iz oznake?

Kako biste odredili korisnost, primjerice, margarina, zapamtite jedan važan trend: sastav sastojaka uvijek je naznačen kako se količina smanjuje. Tako će zdraviji proizvod na prvom mjestu imati biljna ulja - suncokretovo, maslinovo, šafranikovo, kukuruzno, a na zadnjem - hidrogenizirane i hidrogenizirane masti.

Dakle, posljednja dva elementa su štetna za naše tijelo kao palmino ulje. Tekuća biljna ulja su hidrogenizirana vodikom, što dovodi do stvaranja velikog broja transmasnih kiselina. Ovi elementi su strani našem tijelu, ali lijepe krvne stanice, uzrokujući krvne ugruške, a također dovode do povećanja kolesterola. Kao posljedica toga mogu se razviti bolesti poput raka, dijabetesa, neplodnosti i impotencije, infarkta miokarda i koronarne bolesti srca. Najviše ovih štetnih masnoća ima u topljenom siru, margarinu, čipsu, hamburgerima, gotovom lisnatom tijestu, pomfritu. Ima ih i u kondenziranom mlijeku, sladoledu, maslacu (ako sadrži biljne primjese), čokoladi.

Sve hidrogenirane masti pojeftinjuju proizvode, što je vrlo korisno za proizvođača.

Palmino ulje je također vrlo jeftino, ali daleko od toga da je zdrav element. Osim u prehrani, koristi se u proizvodnji jeftinih krema i kozmetike. Tako da ovaj ruž na usnama ima specifičan parafinski okus.

Kada se namirnicama doda palmino ulje, njihov okus se pojačava, što ih tjera da jedu iznova i iznova. Uostalom, to je načelo kojega se pridržavaju sve tvrtke brze prehrane. Svako dijete, a i mnogi odrasli, radije će hamburger i pomfrit nego tanjur svježeg boršča.

Ako je osoba probala jedan proizvod, čini se da se navukla na okus čokolade ili sladoleda, čipsa ili hamburgera s palminim uljem. Pamte ga i vole, što ga tjera da iznova kupuje i kupuje svoju omiljenu hranu.

Istodobno, ova se komponenta naširoko koristi u industriji za podmazivanje valjane metalurške opreme.

Doda li se palmino ulje u mliječne proizvode kako bi im se produžio rok trajanja, oni postaju donekle vatrostalni. Točka topljenja ovog elementa mnogo je viša od naše unutarnje temperature, pa se palmino ulje jednom u želucu pretvara u plastičnu ljepljivu masu i pokušava zalijepiti sve oko sebe.

Osim toga, ovaj proizvod je najjači kancerogen, čiju su upotrebu u hrani odavno napustile sve razvijene zemlje. Ako se nalazi u nekoj vrsti hrane, tada takav podatak mora biti naveden na deklaraciji.

Vrijednost ulja mjeri se prisutnošću linolne kiseline u njemu. Dakle, što ga je više, biljno ulje se smatra skupljim i zdravijim. Proizvod srednje kvalitete obično ima do 75% linolne kiseline, dok palmino ulje ima samo 5%. Ne sadrži nikakve tvari korisne za naše tijelo. Maslinovo i kukuruzno ulje smatraju se najuravnoteženijim u pogledu nutritivne vrijednosti. Ali ne treba ih zagrijavati, već koristiti samo za punjenje gotovih jela.

Neki izvori tvrde da su informacije o opasnostima palminog ulja pretjerane i netočne. Ali ne postoje studije koje bi poduprle ovo stajalište. Stoga, ako želite sačuvati svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih, pokušajte smanjiti količinu proizvoda koji sadrže palmino ulje u vašoj prehrani.

Ekaterina, www.site

U različitim izvorima informacija tema "dlana" raspravlja se dvosmisleno. Predmet pitanja je da li je palmino ulje korisno ili štetno za ljudski organizam, jer se u našu zemlju uvozi u ogromnim količinama (oko 500 tona godišnje).

Koja je točka topljenja palminog ulja? Gdje se koristi ovaj proizvod? Koju korist donosi? O tome, kao io značajkama proizvodnje i drugim činjenicama, ovaj članak.

Palmino ulje: primjena, opis, sastav

Izvor palminog ulja su mesnati dijelovi ploda (Elaeis guineensis). U sirovom obliku je crveno-narančaste boje, što je posljedica visokog udjela karotenoida. Nakon posebnog tretmana, proizvod dobiva crvenu ili žutu boju. Crveno čuva korisne tvari (do 80%), u žutom se značajno gube. Žute sorte bogate su zasićenim masnim kiselinama (do 50%) koje štete organizmu. U crvenim sortama ih je 38%, štoviše, poznata je po tokotrienolima (modificirani vitamin E), vitaminu A i otpornosti na oksidativne reakcije.

Što je palmino ulje? Od čega je napravljen ovaj proizvod? Za dobivanje se uzima čvrsta jezgra (sjemenka) ploda. Karakterizira ga žutilo, razina zasićenih masnih kiselina je čak 80% (tj. karotenoida praktički nema). Rafinirani proizvodi postaju lagani.

Glavni sastav proizvoda uključuje zasićenu masnu palmitinsku i Postotak oleinske (mononezasićene masne) kiseline 40%, linolne (polinezasićene) - do 10%. Potonji doprinose dobrom metabolizmu i važni su za zdravlje. Sastav palminog ulja uključuje laurinsku i miristinsku i linolnu kiselinu u njemu oko 33%. U rafiniranom proizvodu većina hranjivih tvari gubi se tijekom obrade.

Prehrambeno i tehničko palmino ulje, primjena

Glavni dobavljači palminog ulja su Azija (jugoistok), Latinska Amerika. Sakupljeni plodovi drže se na toplom mjesec dana prije početka fermentacije. Nakon vrenja, odvajanja pulpe, dobivena masa se preša. Sirovi proizvod naziva se industrijsko ulje i nije prikladan za ljudsku prehranu. Glavno područje primjene je strojarstvo, izgradnja alatnih strojeva (kao mazivo za jedinice).

Kao rezultat pročišćavanja dobiva se jestivo ulje, samostalan prehrambeni proizvod. U trgovini je njegov udio do 50%. To se objašnjava povećanom potrebom za biljnim uljima zbog ograničenih prirodnih resursa krutih i polukrutih masti. U prehrambenoj industriji proizvodi od palme naširoko se koriste u proizvodnji pekarskih i slastičarskih proizvoda, kombiniranih mliječnih proizvoda, poluproizvoda i formula za dojenčad.
Palmino ulje i njegove komponente koriste u velikim količinama kozmetolozi (sapun, krema, itd.), Proizvođači praškova za pranje, kućanskih svijeća. Također se koristi u farmakologiji te u proizvodnji hrane za stoku i perad.

Značajke proizvodnje

Koja je točka topljenja palminog ulja? Prije nego što odgovorimo na ovo pitanje, razgovarajmo o značajkama proizvodnje ovog proizvoda. U tvornici se grozdovi palmi obrađuju suhom parom kako bi se odvojili plodovi. Zatim se sirovina preša, dobivajući svoju tehničku raznolikost.

Po primitku prehrambenih sorti, sirovine se steriliziraju, zatim se podvrgavaju rafinaciji (čišćenju). Rafinacija uključuje nekoliko faza:

prilikom cijeđenja iz izvornog materijala izlazi sirova nafta;
centrifuga čisti od vode i mehaničkih nečistoća;
provodi se hidratacija (čišćenje vodom) uz ekstrakciju fosfolipida;
neutralizacija uklanja slobodne masne kiseline;
proizvod je izbijeljen i dezodoriran.

Hidrogenacija (vodik se dodaje tvarima) provodi se kako bi se uklonile višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA).

Imajući sposobnost brze oksidacije, PUFA ne doprinose dugotrajnom skladištenju proizvoda (ne više od šest mjeseci), pa se odlažu. Kako nakon hidrogenacije ne bi ostao karakterističan naknadni okus, ulje se osvježava (dezodorira). Prilikom provođenja potpunog čišćenja, ispada da je široko korišten zbog prilično niske cijene, ali nije sasvim zdrav.

Palmino ulje: talište, svojstva

Palmina i druga biljna ulja sadrže triacilgliceride (spojeve estera glicerola i masnih kiselina). Svaka smjesa ima svoje kemijske i fizikalne karakteristike i stupanj taljenja. Na temelju tališta palminog ulja govore o tri frakcije (varijante) proizvoda.

Frakcije standardnog proizvoda karakterizirane su taljenjem na temperaturi od 36 °C - 39 °C. Prilikom prženja nema dima, ne gori. Međutim, brzo se smrzava, pa se preporuča jesti hranu kuhanu na njemu vruću ili toplu.
Najtvrđa frakcija - stearin - ulazi u sastav margarina. Talište palminog ulja je -48°C - 52°C.
Za najtečniju vrstu, stupanj taljenja je 16 ° C - 24 ° C. Konzistencija je slična kremi, smrzava se u hladnjaku.

Kozmetologija uspješno koristi stearin i olein.

Koja hrana sadrži palmino ulje

Proizvodi "Palm" karakteriziraju visoka vatrostalnost, dugi vijek trajanja.

Palmino ulje je sastojak mliječnih proizvoda: mliječnih zamjena (uključujući i prah), margarina, tvrdog sira, topljenog sira, margarina i maslaca, namaza, mnogih vrsta svježeg sira i sladoleda, jogurta.
Brašno, slastičarski proizvodi s palminim uljem (derivati) ne kisele i ne podliježu fermentaciji. Konzumirajući sve vrste kolačića, medenjaka, keksa s kremastim slojevima, potrošač to konzumira u jednoj ili drugoj mjeri. Također se koristi u nadjevima za slatkiše, čokoladu.
Olein je prisutan u duboko prženoj hrani, čipsu, prženim orasima, kukuruznim štapićima, instant rezancima. Ima ga i u gotovim grickalicama, mješavinama za juhe, majonezama.

Dakle, većina kupljenih proizvoda koji su u velikoj potražnji među stanovništvom sadrže palmino ulje.

Kako odrediti prisutnost palminog ulja u hrani

Potrošač treba zapamtiti: palmino ulje ima dobar okus, poboljšava boju proizvoda i puno je jeftinije od prirodnih proizvoda. Proizvodi s njegovim sadržajem dugo se čuvaju. To zadovoljava proizvođače i privlači kupce. Prilikom kupnje morate obratiti pažnju ne samo na cijenu, već i na rok trajanja: osmomjesečni smotuljak veselog izgleda jasno sadrži palmino ulje.

Napomena: Označavanje "biljne masti" često se odnosi na upotrebu palminog ulja. Varijable „proizvodi od sira“, „skuta“, „kiselo vrhnje“, „mase od skute“, „umaci od majoneze“, „kondenzirano mlijeko“ signaliziraju zamjenu. Proizvođači obično ne nazivaju prirodne (prema GOST-u) proizvode "proizvodom".

Najčešće se sastojci palme zamjenjuju mliječnim proizvodima. Često se "lažnjak" prodaje pod krinkom maslaca. Prirodni proizvodi (20 vrsta) odlikuju se različitim udjelom masti i brojnim korisnim svojstvima. Jedna od prednosti je nisko talište maslaca (od 24 do 37 stupnjeva). Poznato je: što je niži stupanj obrade, to se masti lakše apsorbiraju u tijelu.

Razlikuje li se talište maslaca i palminog ulja? Da, s visokim talištem, proizvod uljanih palmi znatno je inferioran u odnosu na kremu, jer je teško probavljiv. Na rezu, pravi proizvod ima karakterističan sjaj, kada se zamrzne, raspada se na komade. Lažno ulje se slabo stvrdnjava u hladnjaku, ima previše svijetlu boju i ne lomi se. Talište palminog ulja je 48 °C - 52 °C.

Palmino ulje: prednosti

Od prehrambenih vrsta palminog ulja, crveno se smatra najkorisnijim, zadržavajući većinu hranjivih tvari nakon obrade.

Vitamini u svom sastavu su korisni: A ima pozitivan učinak na vidne organe, E je potreban za dobar vid i stimulaciju spolnih žlijezda.
Smanjenje razine kolesterola je zbog oleinske, linolne kiseline. Palmino ulje regulira rad žučnih kanala i probavnog sustava u cjelini. Oni čiste nosne prolaze s začepljenošću.
Neki nutricionisti preporučuju proizvod kao sredstvo za mršavljenje (2 žličice na prazan želudac).
Prilikom prženja u takvom ulju ništa ne gori i ne dimi se, a proizvodi su prekriveni privlačnom hrskavom koricom. Dodan u tijesto daje proizvodima lomljivost i nježnu aromu.
Maske "Palm" koriste se za sjaj, rast i ozdravljenje kose.
Na njegovoj osnovi proizvode se kozmetičke kreme i sapuni. Zbog svoje biološke vrijednosti koristi se za njegu problematične kože, njezino pomlađivanje i zaglađivanje.
Kupka s malom količinom uljnih kapi ublažava stres, regulira rad krvnih žila.
Deterdženti za pranje rublja svojim sadržajem nisu štetni za zdravlje.

Crveno jestivo (prerađeno) ulje treba razlikovati od tehničkog (neprerađenog) ulja identične nijanse. Korištenje posebnih tehnologija i frakcioniranje vrste hrane je sigurno. Prema mišljenju potrošača, proizvodi Zlate Palme i Royala smatraju se visokokvalitetnim.

Palmino ulje: šteta

Hidrogenizirana ulja postaju štetna. Tekuće ulje, zasićeno u procesu atomima vodika uz katalizatore od nikla i platine, pretvara se u čvrstu mast. Hidrogenizacija je ta koja uzrokuje pojavu trans masti koje uzrokuju zdravstvene probleme:

neuropsihijatrijske bolesti, smanjena mentalna aktivnost posljedica je činjenice da transmasti usporavaju metaboličke procese u mozgu;
transizomeri izazivaju sklerozu krvnih žila, koronarnu bolest, zatajenje srca, moždani udar;
molekule trans-masti negativno dovodi do otpuštanja probavnih enzima, otuda problemi s probavljivošću i preradom proizvoda;
takve masti izazivaju starenje i mutaciju stanica, što je prepuno imunoloških poremećaja i raka.

Paketi s hidrogeniranom robom moraju biti popraćeni odgovarajućom oznakom (“trans-mast”).

Za vašu informaciju: doista, što je viši stupanj tijekom obrade, to je teže probaviti gotov proizvod. Ali pravilan rad probavnih organa ni na koji način ne može ovisiti samo o temperaturi: ne treba vjerovati mitu o potpunoj blokadi tijela "plastelinom za dlan". Nehidrogenizirano palmino ulje može biti štetno samo ako se konzumira umjereno.

Bit pitanja "dlana".

Općenito, "problem dlana" svodi se na sljedeće:

kvalitetni proizvodi sigurni su za konzumaciju;
konzumacija čak i najboljeg proizvoda u velikim količinama nedvojbeno je štetna za zdravlje;
tehničko ulje nikako ne smije dospjeti u tijelo.

Kršenje pravila prijevoza (na primjer, u spremnicima za naftne derivate), tehnologija prerade sirovina u suprotnosti s ruskim zakonom - to su razlozi za pojavu nekvalitetnog palminog ulja na policama. Ali malo je vjerojatno da lukavi proizvođači priznaju svoje nedostatke prosječnom potrošaču.

Palmino ulje jedan je od najčešćih sastojaka hrane na tržištu. svi su se sreli u proizvodnji, ali o njemu se malo zna.

Je li štetan i može li se koristiti? Pokušajmo to shvatiti. U članku ćemo govoriti o opasnostima i prednostima palminog ulja u hrani.

Poštovani čitatelji! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih problema, ali svaki je slučaj jedinstven.

Ako želite znati kako riješiti točno Vaš problem - kontaktirajte obrazac za online konzultant s desne strane ili nazovite besplatne konzultacije:

Što je?

Palmino ulje je proizvod proizveden od ploda uljane palme(Eleis iz Gvineje).

Sada su glavna mjesta na kojima se uljana palma uzgaja u poljoprivredne svrhe:

Indonezija;
zemlje zapadne i središnje Afrike;
Malezija.

Glavni dobavljač nafte na međunarodnom tržištu je Malezija, gotovo 100% palminog ulja na ruskom tržištu predstavljaju proizvodi ove zemlje.

Značajka palminog ulja je da se, za razliku od drugih vrsta biljnog ulja, palmino ulje ne dobiva iz sjemena, već iz mekog voća.

To omogućuje proizvodnju mnogo većih količina proizvoda - produktivnost jednog hektara uljane palme 8 puta veći od jednog hektara koji zauzima suncokret.

Zbog toga je jeftiniji za proizvodnju i postao je raširen daleko od uzgoja ove kulture.

Vrste

Ovisno o sirovinama, razlikuju se dvije vrste proizvoda od palminog ulja:

Ovisno o tehnologija proizvodnje palmino ulje se dijeli na različite frakcije koje se koriste u prehrambenoj industriji:

palmin stearin;
standardno palmino ulje;
palmin olein.

Sve se vrste koriste u prehrambenoj industriji i razlikuju se po talištu, sadržaju masti, omjerima probavljivosti i značajkama primjene.

Zašto dodati?

Palmino ulje ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Zahvaljujući niska cijena i značajke dodaje se proizvodima u različite svrhe:

surogat mliječne masti;
surogat kakao maslaca;
za proširenje raznih proizvoda;
za proizvodnju raznih specijalnih masti;
u svom čistom obliku kao ulje za kuhanje.

Glavna prednost palminog ulja za prehrambenu industriju je njegova jeftinoća u usporedbi s analogima: biljne i mliječne masti. Zahvaljujući niskoj cijeni osvojio je svjetsko tržište prehrambenih proizvoda, uključujući i Rusiju.

Koja je šteta aditiva za hranu E330? Saznajte više o tome od naših.

Svojstva

Zašto dodati? Glavna svojstva ulja su:

Ima li koristi?

Unatoč lošoj reputaciji, još uvijek postoje dobrobiti za ljudsko tijelo od palminog ulja, u mnogočemu je korisnije od mliječne masti, za koju se koristi kao zamjena.

Prednosti palminog ulja uključuju:

Zabilježite sadržaj vitamina E, što je izuzetno rijetko u vegetaciji. Također ima izuzetno visok sadržaj vitamina A. Kao rezultat, proizvodi od palminog ulja pomažu u borbi protiv starenja kože, kožnih bolesti i slobodnih radikala koji uzrokuju rak. Ulje je korisno za mišićni sustav, vid i spolnu funkciju.
Prema nekim zdravstvenim organizacijama, palmino ulje ne sadrži kolesterol koji ima pozitivan učinak na ljudski kardiovaskularni sustav.
Palmino ulje opet sadrži ubikinon i plastokinon koristan za kardiovaskularni sustav.
Ako zanemarimo prehrambenu industriju, može se primijetiti da je palmino ulje našlo široku primjenu u kozmetologiji i medicini zbog svojih korisnih svojstava: dobro za kožu i kosu te potiče zacjeljivanje rana.

Koja je šteta?

Ipak, unatoč svojim blagotvornim svojstvima, palmino ulje ostaje proizvod protiv kojeg se bore ne samo javni aktivisti, već i neke države, zabranio upotrebu ovaj poljoprivredni proizvod u prehrambenoj industriji.

Protivnici palminog ulja iznose sljedeće argumente:

potrošnja palminog ulja smanjuje apsorpciju kalcija u dojenčadi za 20% ili više. Dakle, korištenje palminog oleina u mliječnim formulama za dojenčad remeti rad crijeva i može dovesti do poremećaja stolice i crijevnih kolika zbog karakteristika organizma dojenčadi. Stoga je potrebno izbjegavati korištenje smjesa koje sadrže nestrukturirano palmino ulje (strukturirano ulje ili beta palmitat nalazi se u skupljim smjesama i njegov sadržaj malo utječe na djetetov organizam).
Palmino ulje sadrži samo 5% nezasićenih masnih kiselina, au biljnom ulju njihov sadržaj doseže 75%. Dakle, palmino ulje donosi mnogo manje koristi od suncokreta ili drugih vrsta biljnih masti.
Velika količina zasićenih masti sadržana u palminom ulju približava ga po svojstvima i štetnosti maslacu. Zasićene masti dovesti do razvoja kardiovaskularnih bolesti koji nadoknađuje nedostatak kolesterola u palminom ulju.
palmino ulje ljudi ga lošije apsorbiraju, zbog čega je tijelo mnogo više zagađeno toksinima nego korištenjem biljnih ulja.

Prednosti i štete palminog ulja gotovo su izjednačene, što mu omogućuje tako dvosmislenu reputaciju.

Gdje je sadržano?

Koji se proizvodi dodaju?

Sada je palmino ulje na ruskom tržištu mogu se pronaći u širokoj paleti proizvoda prehrana.

U ovom ili onom obliku, koristi se u:

razne vrste mliječnih proizvoda (margarini, namazi, proizvodi od sireva i skute, kondenzirano mlijeko itd.);
i slastice;
majoneza i umaci od majoneze;
čips;
jeftina brza hrana (žitarice, rezanci, pire krumpir, itd.);
kobasice;
smrznuti proizvodi.

Gotovo svaki proizvod koji koristi mliječnu mast ili se prži može sadržavati tragove palminog ulja kao jeftine zamjene za skuplje vrste masti: mliječne i biljne.

Kako prepoznati u proizvodima?

Prije svega, naravno, morate obratiti pozornost na pakiranje proizvoda. palmino ulje na etiketama obično naveden kao dio Kako:

Palmino ulje;
ili skriven iza riječi "biljna mast" ili "biljno ulje".

Također morate obratiti pozornost na:

Ako morate jesti hranu u uvjetima u kojima nije moguće proučavati sastav (na primjer, u kafiću), tada se u proizvodu može odrediti palmino ulje. ukus(sirevi koji sadrže biljne masti imaju "sapunast" okus).

Ili vizualno - na primjer, u komadu sladoleda protrljanom prstima, preostali efekt filma ukazuje na prisutnost palminog ulja.

Koji ga proizvodi nemaju?

Od proizvoda rizične skupine mlijeko, kefir i prirodni svježi sir obično ne sadrže palmino ulje. Ako je mliječni proizvod kvarljiv, tada je prisutnost palminog ulja u njemu praktički isključena.

Naravno, prirodni proizvodi koji nisu prerađeni (meso, med, povrće, voće itd.) ne sadrže palmino ulje.

O šteti i koristi palmino ulje u ovom videu:

Popis proizvođača koji ne koriste palmino ulje

Na popisu proizvođača koji koriste palmino ulje mogu se susresti i svjetski poznati prehrambeni koncerni i poznat još u SSSR-u tvornice s popularnim markama.

Ali puno je teže pronaći proizvođače koji ne koriste biljne masti kao zamjenu za mliječne.

To posebno uključuje:

Tvornica za konzerviranje mlijeka Korenovsky (kondenzirano mlijeko, sladoled, jogurti);
Mljekara Kiprin (maslac, sir);
Wimm Bill Dann (formula za bebe "Agusha");
UNIVITA (zaštitni znak "Laime");
"Vkusvill" (zaštitni znak "Izbenka");
"Bjeloruski izvoz" (nafta).

Kako odabrati mlijeko bez njega?

Kako znaš ako nije uključeno? Prilikom odabira, samo od mliječne masti, treba obratiti pozornost na:

cijena, budući da se za izradu 1 kg prirodnog sira koristi 10 kg mlijeka;
naziv - bez skute, proizvoda od sira i sl.;
sastav naveden na etiketi.

Prilikom odabira maslac također je potrebno obratiti pozornost na sastav naveden na etiketi (samo krema za prirodni proizvod), a također uzeti u obzir:

cijena - niska cijena jamči prisutnost biljnih masti, što je jeftinije, to više palminog ulja;
sadržaj masti - ne manje od 70% za prirodni proizvod;
naziv i sukladnost s GOST-om.

mitovi

Najčešći mitovi o palminom ulju su:

Sada je gotovo nemoguće izbjeći jesti palmino ulje, jer se ono može naći u gotovo svim prehrambenim proizvodima. Ali možete smanjiti njegovu potrošnju davanjem prednosti skuplji prirodni proizvodi.

Kako odrediti dostupnost palmino ulje u mliječnim proizvodima? Saznajte više o tome iz videa:

Je li palmino ulje opasno? Sve češće u sastavu proizvoda na ambalaži možete pronaći odjeke "afričke džungle" - palmino ulje. Ponekad je skriven iza nejasnih formulacija: "biljna mast" ili "biljno ulje". I sve zato što proizvođači pokušavaju sakriti činjenicu da ga koriste u hrani.

Po čemu se palmino ulje bitno razlikuje od ostalih biljnih ulja?

Prvo, okrenimo se Velikoj sovjetskoj enciklopediji: “Palmino ulje dobiva se iz pulpe ploda uljane palme. Crveno-narančaste je boje, bogat karotenoidima i palmitinskom kiselinom. Lokalno stanovništvo ga koristi za ishranu i kao mazivo. U zemljama uvoznicama koristi se za izradu margarina, sapuna i svijeća. Jedno od najboljih jestivih ulja, palmino jezgro, dobiva se iz sjemenki uljane palme; ima orašast miris i okus; koristi se i za proizvodnju margarina.

palmino ulje

Palmino ulje ima drevnu povijest. Prema nalazima, korišteno je u Africi prije 5 tisuća godina, au osamnaestom stoljeću morskim putem palmino je ulje stiglo u Europu i postupno "osvojilo cijeli svijet". Danas su njeni glavni izvoznici azijske zemlje.

Upoznajući se s ovim tajanstvenim i azijskim misterioznim proizvodom, trebali biste znati da u njemu postoji neka vrsta kontradikcije. Uostalom, sva biljna ulja su tekuća na sobnoj temperaturi, a samo palmino ulje stoji odvojeno - čvrsto je, poput kremastog. Zapravo, palmino ulje je više biljna mast, ali je nazvano "uljem" zbog milozvučnosti i potražnje potrošača. Talište mu je dvadeset sedam stupnjeva, a tek na četrdeset dva stupnja može postati tekuće.

Sadrži zasićene masti koje “konzerviraju” hranu. Zato su se počeli aktivno dodavati u čokoladnu pastu, sojina ulja - uostalom, ako ste primijetili, mogu se čuvati godinama.

Naravno, palmino ulje će ustupiti mjesto "palmi", na primjer, suncokretovo. Ima 4-8 puta manje vitamina i zdravih masti. Ali sam po sebi, u malim količinama, nije toliko štetan kako se obično misli. Međutim, ako ga ima puno u tijelu, akumulirajući se, počinje blokirati receptore koji su sposobni percipirati i metabolizirati višestruko nezasićene masne kiseline. Drugim riječima, ako ste jeli mliječni proizvod s palminim uljem, a zatim pili riblje ulje "za zdravlje", onda ovo drugo neće imati blagotvoran učinak na vas. Ali to se ne prikazuje ni u horor filmovima.

plod palme

Palmino ulje sastoji se od šesnaest kiselina, od kojih su glavne palmitinska (40-50%), oleinska (35-45%) i linolna (5%).

Gore smo već govorili o palmininskoj kiselini. Samo ću napomenuti da je sadržan u proizvodima životinjskog podrijetla, stoga osoba ne može osjetiti njegov nedostatak.

Što se tiče druge dvije kiseline, vrijednost svakog ulja prvenstveno leži u količini linolne kiseline. Što je veći, to je ulje skuplje i korisnije. Biljno ulje srednje kvalitete obično sadrži 70-75% linolne kiseline, dok palmino ulje sadrži samo 5%.

A šampion u količini treće - oleinske kiseline - je maslinovo ulje. Ova masna kiselina sprječava taloženje masti, pa čak i pomaže njihovu iskoristivost, tj. "spaljivanje".

Nedavno su se transmasti - margarini - aktivno koristili u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Sada ih zamjenjuje jednako jeftin, ali prirodan proizvod - palmino ulje, a ako to ulje uspoređujemo s margarinom, prednost dajem ulju. Uglavnom, odaberite manje od dva zla.