Глава 11 Вкусови усещания След кратка „вкусова" загрявка, преминаваме към запознаване с материала за сетивата и човешкото здраве, свързано с тях. Нека започнем с езика, който е мускулест орган, разположен в устната кухина. Дължината му е около

Вкусови анализатори и адаптация Една от най-важните характеристики на сензорната система на вкусовия анализатор е абсолютният праг на чувствителност, т.е. минималната концентрация на химическо вещество, което предизвиква вкусово усещане у човек. За различни вещества

Защо вкусовите усещания се променят? След като се научихте да тренирате вкуса си, нека да разгледаме как вкусовите усещания са свързани с обонятелните, тактилните и топлинните състояния. Много хора знаят как вкусовите усещания се отслабват, когато миризмата е изключена, например когато

Индивидуални ритми и човешки характер „Вечерните” типове според Ламперт включват индивиди с бавна и слаба реакция на стимули. Това са спокойни, разумни хора, които не бързат да правят заключения и се опитват да обмислят нещата достатъчно. Понякога педанти

Всички хора са напълно различни, така че всеки има свои индивидуални вкусови предпочитания. Така например някои просто не могат без сладкиши и шоколад, други без солени храни, а за трети животът не е живот без мляко и кефир. На първо място, честите промени във вкусовите предпочитания са най-характерни за жените по време на бременност, но това има своето логично обяснение.

Дори ако малък човек вече е в утробата на майка си, той се нуждае от определени витамини и микроелементи за нормалния си растеж и развитие. И тъй като можете да получите всичко необходимо само от храните, които майката яде, тогава вкусовите предпочитания съответно се определят от това.

Доста често бременните жени ядат извара и дъвчат тебешир, за да компенсират липсата на калций в тялото си. Това странно предпочитание допринася за развитието на костната система на нероденото бебе. В случай, че възрастен, който не е свързан с бременност, изпитва такова пристрастяване към креда, тогава това е ясна причина, че нивото на хемоглобина в тялото му е твърде ниско. Този индикатор показва, че е възникнала повреда и лицето се нуждае от медицинска помощ.

От психологическа гледна точка абсолютно всички усещания са продукт на обработката от нервната система на стимули, които могат да възникнат както във вътрешната, така и във външната среда. Всички вкусови усещания могат да бъдат разделени на четири групи: солено, сладко, горчиво и кисело.

По правило вкусовите усещания възникват в човек при определено въздействие върху тях с помощта на вещества с ниско молекулно тегло. Следователно всички вкусови области имат напълно различна чувствителност към усещанията, например към солени храни.

Например, върхът на езика е най-чувствителен към сладкиши, ръбът е най-чувствителен към кисели храни, а основата се характеризира с горчиви храни.

Всеки продукт има свои специфични ограничения, ако не се спазват, човек може да изпита определени здравословни проблеми. Нека разгледаме по-подробно онези храни, чието преяждане може да показва някакъв вид неизправност в тялото:

• Солена храна. Почти всеки знае, че средният прием на сол на ден не трябва да надвишава шест грама. За тези, които постоянно чувстват, че храната им е недосолена и постоянно искат да ядат нещо солено, това може да означава, че диетата им съдържа твърде малко храни, които съдържат протеини. Но не можете да изключите и солта от диетата си, тъй като тя съдържа достатъчно количество йод, от който се нуждае човешкото тяло;
• Фенове на сирене. Тялото на хората, които просто не могат да си представят живота си без сирене, най-вероятно страда от дефицит на калций и фосфор. Сиренето по принцип не вреди на тялото, но е висококалорично и в резултат на честата му консумация можете да затлъстеете;
• Млечните продукти, несъмнено, имат само благоприятен ефект върху човешкото тяло, но експертите свързват твърде големия интерес с липсата на калций, лизин, левцин и триптофан;
• Прекомерното желание за морски продукти като водорасли, скариди или морска риба показва, че тялото няма достатъчно нива на йод. Дефицитът на йод, както е известно, може да доведе до заболявания на щитовидната жлеза, ако ситуацията не се коригира навреме;
• Човек, който има страст към подправки и подправки, в повечето случаи има проблеми, свързани с дишането. Фитонцидите, които се намират в големи количества в подправките, помагат за защитата на тялото от различни инфекции. Така човешкото тяло се опитва да се защити от болести;
• Любителите на бананите несъзнателно се опитват да компенсират липсата на калий в организма. Струва си да запомните, че бананите са много калорични, така че за да не натрупате излишни килограми, можете да ги замените с други продукти;
• Почти всички хора обичат шоколада, но тази любов се изразява по различни начини. Така например на едни едно шоколадово блокче ще е достатъчно за цял месец, а на други дори един ден няма да е достатъчен. Явните любители на сладкото най-често страдат от недостиг на желязо и магнезий, но наред с полезните микроелементи идва и наднорменото тегло. Затова експертите препоръчват да замените сладкото лакомство с лешници или елда, което ще помогне за попълване на желязо и калий, но без видими щети за фигурата.

Въпреки това, предпочитанията, които човек дава на едно или друго ястие, не винаги са задължителен признак, че той развива някакво заболяване. Все пак си струва да обърнете внимание на такъв прекомерен интерес и за съвет е най-добре да се свържете с квалифициран специалист.

Характер и храна

Учените, които провеждат много изследвания в областта на психологията, са доказали, че познаването на хранителните предпочитания на човек може да определи неговия характер. От гледна точка на психологията, повечето експерти са съгласни, че пристрастяването на човек към един или друг вид продукт се развива в ранна детска възраст.

По това време повечето хора се чувстваха безгрижни, така че на подсъзнателно ниво човек се опитва да се върне в това време, с което има много положителни впечатления и нови вкусове.

Психолозите могат да разкажат много за характера на човек само въз основа на любимия му плод или зеленчук, а именно:

• Някой, който обича да яде ябълки през цялото време, е надежден, задълбочен и консервативен човек;
• Любителите на круши се считат за истински оптимисти, които никога няма да паднат духом при никакви обстоятелства;
• Хората, които предпочитат банани, са чувствителни и уязвими личности, които много трудно приемат критика;
• Любителите на гроздето не могат да бъдат оставени сами;
• Любителите на ягодите наистина обичат красивия живот и много лесно могат да намерят общ език с всеки. Те обаче са много ревниви и могат да вдигнат скандал от нищото;
• Който не може без череши, всъщност е едно вечно малко дете, което обича различни видове изненади и подаръци. Такива хора са наистина искрени и мили;
• Вкусовите усещания, които човек получава от яденето на портокали, го характеризират с енергия. Такива хора много лесно намират общ език и имат талант да бъдат харесвани.

Освен това психолозите казват, че характерът може да се определи не само от предпочитанията към плодовете, но и ако са смесени със зеленчуци. Така например комбинацията от краставица и пъпеш произвежда смели представители на по-силния пол, сред които има много спортисти и пътници. Но хората, които предпочитат домати в комбинация с дини, са весели и активни.

Със сигурност повечето хора не биха могли дори да си помислят, че психолозите могат да свържат техните вкусови усещания с характерни черти. Но, както можете да видите, има преки доказателства за това и само по предпочитание опитен специалист ще може да разкаже много интересни неща.

Прочетох статията „Психология на храненето” в сп. „Моето дете” № 12, декември 2009 г. и ми стана интересно дали мненията на психолозите отговарят на действителността.
Ето откъс от статията:
„Психолозите смятат, че по вкусовите предпочитания на човек може да се разбере какво се случва в душата и главата му.
Така скъперниците обичат блажната храна, егоистите предпочитат ястия с киселинност. Но хората, склонни към саможертва и романтика, не могат да устоят на сладкиши и сладкарски изделия. Не само бъдещите майки, но и креативните, трудолюбиви и всеотдайни хора имат жажда за солени деликатеси. Феноменът на раждането и раждането на нов живот обаче като цяло изисква същите качества.
Вкусът към солени храни може да разкрие вашето скъперничество, но също така може да бъде характеристика на трудолюбив, независим човек.

Отличителните черти на тези, които не могат без пикантни подправки, най-често са наивност или откритост, склонност към романтика.

Любовта към рибата показва, че човек иска всичко да се получи в живота, търси спокойствие, чака чудо (в същото време такъв човек често е готов да прави чудеса сам). Любителите на осолена риба и като цяло тези, които ядат солени храни в големи количества, обикновено смятат, че тяхното мнение е единственото правилно.

Почитателите на зърнените култури са отговорни хора. В същото време енергията на сортовете е следната: ръж - желанието да се разбере мъдростта на живота; пшеница - повърхностен интерес към изучаването на света; ориз - внимателно балансирана, съвършена визия за света; царевица - лесно получаване на всички предимства на живота без усилия; ечемик - самочувствие; овес - жажда за знания.

Сред най-спокойните са хората, които предпочитат зеленчуци и плодове: картофите означават сериозност; моркови - смях; зеле - сърдечност; рутабага - желанието за знание; цвекло - способността просто и ясно да обяснява сложни явления и понятия на други хора; краставица - мечтателност, очакване, отпадналост; домат - самочувствие; лък - способността да признаете грешките си; чесново самочувствие, известна упоритост, непримиримост; копър - търпение и издръжливост.

Нуждата от мляко може да показва, че човек чака някой да подобри живота му, тоест консумацията на мляко до известна степен допринася за пасивност в живота. Любителят на млякото по правило не отрича грешките си, но също така вижда грешките на другите в цялата им прелест и във всичките им подробности. Ако млякото е една от най-малко любимите ви храни, значи сте готови да се изправите лице в лице с истината, без значение каква е истината, не можете да понасяте никакви лъжи.

Ако яйцата са един от кулинарните фаворити, това означава, че човек се стреми към съвършенство. Но ако самият той не се стреми да направи нищо за това и чудото не се случи, самият живот не става съвършен и човекът се огорчава.

Силната любов към месните продукти е характерна за агресивните и ядосани хора.

Силната нужда от сладко показва, че човек се страхува от нещо.
Наистина: хапнете нещо сладко и настъпва спокойно, ведро състояние."

Олга Лесовая

Чудя се дали това е вярно? Какво мислиш за това?

Фактът, че желанието да се яде нещо солено или кисело, което възниква у момиче или жена, се свързва преди всичко с евентуална бременност, отдавна е тема на фолклора. Но се оказва, че и жените, и мъжете периодично изпитват неустоима нужда да ядат този или онзи продукт с определен вкус.

Това желание не трябва да се пренебрегва. Напротив, струва си да се вслушате в него, тъй като това е един от начините на тялото ни да съобщи, че в определени органи или системи от органи настъпват негативни промени. По правило те се причиняват от дефицит на определени витамини или минерали.

Млечни продукти – при дефицит на калций и триптофан.

Ако изведнъж имате желание да опитате почти всички млечни продукти, от „живо“ кисело мляко до кефир и ферментирало печено мляко, включително пълномаслено мляко, това е съобщение от тялото ви за липса на калций. Това обикновено се случва след наранявания, свързани с костни фрактури, след прием на курс от антибиотици, които инхибират чревната микрофлора и водят до интензивно отстраняване на някои микроелементи от тялото, включително калций.

Такива вкусови предпочитания могат да се появят и във връзка с това, когато скелетната система започне да се влошава. Допълнителни източници на калций са много видове зеле: зеле, броколи, особено китайско.

Друга причина да искате да включите извара в менюто си е липсата на една от 10-те жизненоважни за организма ни аминокиселини – триптофан. Продуктите, съдържащи триптофан, са допълнителни естествени антидепресанти, тъй като тази аминокиселина участва в процесите, свързани с релаксация и релаксация. Нашето настроение зависи от неговия синтез в необходимите количества.

В допълнение, триптофанът, получен от тялото от храната, участва в синтеза на витамин В 3, а също така спомага за повишаване на нивото на серотонин, хормон, отговорен за нашето настроение, сън и апетит.

Източници на триптофан включват не само млечни продукти, но и червено месо (за предпочитане пуешко), бобови растения (особено соя и соеви продукти), миди и риба от семейство тон, ядки и семена.

За да може триптофанът да участва пълноценно в синтеза на серотонин и ниацин, е необходимо достатъчно количество витамин В6, така че включете в менюто си запарка от ленено семе или 0,5 ч.л. ленено или соево масло преди закуска, или ч.л. натурален ябълков оцет, разреден в чаша вода.

Защо искаш сладкиши?

Вече всички знаят, че по време на упорита работа или в стресова ситуация, експресен метод за намаляване на нервното напрежение и получаване на допълнителна енергия е блокче висококачествен тъмен черен шоколад.

И ако искате не просто торта или хлебче със сладък вкус, а шоколад, тогава това може да е симптом на дефицит в организма на магнезий, който е необходим за здравето на сърдечно-съдовата система и отличната памет.

Всички продукти със сладък вкус се появяват в менюто ни, като правило, по време на интензивна умствена работа или по време на периоди на емоционален или физически стрес. По това време в тялото се синтезира хормонът на стреса адреналин.

Следователно е необходимо повишено количество глюкоза, а простите въглехидрати, съдържащи се в брашното и шоколада, се усвояват бързо и лесно. Сложните въглехидрати, които се намират в пълнозърнестия хляб и зърнените култури, се усвояват по-бавно, но действат по-дълго.

За да избегнете допълнителни проблеми с наднорменото тегло, вместо торта и бисквити, включете в диетата си мед, плодове и зеленчуци със сладък вкус, смес от сушени плодове, които освен това ще помогнат за прочистване на червата и премахване на токсините.

Сладко ви се иска и при недостиг на микроелементи в организма като фосфор, сяра, хром, магнезий, аминокиселината триптофан и витамини от група В.

Ето защо менюто ви трябва да бъде възможно най-разнообразно и да включва морски дарове, елда, извара, зелен грах или боб, пилешки и телешки черен дроб.

Искате ли нещо кисело? Укрепете имунната си система и проверете черния дроб.

На първо място, тялото ни изисква продукти с кисел вкус, ако сте увлечени от храни, вредни за стомашно-чревния тракт: пържени и мазни храни, ако в менюто има много брашно или пушено месо. За да го усвоите, трябва да повишите киселинността на стомашния сок.

В сезона на грипа и ОРЗ интуитивно пием повече течности от обикновено, включително чай с лимон и мед. Но ако в допълнение искате сок от червена боровинка, червени боровинки или ядете няколко портокала, тогава това може да е симптом на начална настинка. Струва си да слушате тялото си и да вземете всички превантивни мерки, както и народни, доказани средства.

Необходимостта от повишено количество кисели храни може да възникне и при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Ето защо е по-добре да се проведе непланирана консултация с гастроентеролог.

Всеки понякога иска нещо солено.

Желанието да осолите ястие повече от обикновено или да включите в менюто храни със солен вкус: херинга, ядки, кисели краставички и домати, показва, че имунитетът е намален, в тялото има източник на инфекция, често заболявания на пикочно-половата система.

Тялото също иска солени храни, ако настъпи дехидратация поради тежко физическо натоварване. Понякога е емоционално. Това вкусово предпочитание може да бъде причинено и от липса на хлориди, натриеви соли или мастни киселини в организма.

Затова включете в менюто си ястия от мазна риба, ядки и семена, зехтин, соево или ленено масло и коктейл от морски дарове. Заменете обикновената готварска сол с морска сол или хималайска розова сол. Вместо сол можете да използвате нарязани билки.

Горчивината е необходима за интоксикация на тялото.

Ако сте били безразлични към хрян и ряпа, а сега искате храни и подправки с горчив вкус, тогава трябва да обърнете внимание на състоянието на червата си.

Най-вероятно той се нуждае от почистване от натрупани токсични вещества. Това може да се направи меко, нежно.

Също така е необходимо да организирате няколко гладни дни в рамките на две седмици, да изключите всички вредни храни от менюто и да купувате био-кисело мляко или био-кефир на всеки 2-3 дни, за да поддържате чревната микрофлора.

Тялото ни иска подправки с огнен вкус и бахар, ако ритъмът на стомаха е нарушен. Подправките активират производството на стомашен сок и ускоряват процеса на храносмилане. Но е възможно само в ограничени количества.

Специфични храни като лук и чесън са необходими на тялото ни като ефективни източници не само на микроелементи, но и на фитонциди. Следователно внезапното желание да ядете скилидка чесън или да добавите повече лук към салата може да е сигнал, че в тялото се е появила инфекция. Белите дробове и бронхите изискват особено такава защита.

Както можете да видите, тялото ни е проектирано много мъдро. И трябва да слушате какво пита през този период. По-добре е временно да промените менюто и вкусовите си предпочитания в съответствие с неговите желания, отколкото по-късно да лекувате сериозно заболяване.