Itlar va mushuklarning go'shtini iste'mol qilish, it va mushuklardan tayyorlangan taomlar uchun retseptlar. Sizning hayotingizda sizni mast qiladiganlar emas, balki siz ichishni xohlagan odamlar bo'lsin It go'shtidan nima pishirish mumkin

2012 yil 8-may, 19:39

Bugun biz sizni an'anaviy koreys oshxonasi bilan tanishtiramiz, unda juda ko'p retseptlar mavjud, ammo qaynatilgan va qovurilgan it go'shtidan tayyorlangan sho'rvalar va idishlar ayniqsa mashhur.
Yozning issiq kunlarida koreyslar ko'pincha posintang sho'rvasiga buyurtma berishadi. It go'shtidan ham tayyorlanadi. Koreyslar it go'shtini iste'mol qilish kuch, quvvat va salomatlikni yaxshilashiga ishonishadi.
Suratda siz it go'shtidan tayyorlangan taomni tayyorlashni kuzatib borasiz.

1. 2000-yillar boshida Koreyada deyarli 6500 it go‘shti yetkazib beruvchilar bor edi. Har yili ular 8,4 ming tonnaga yaqin it go'shti sotdi, bu kuniga deyarli 25 tonnani tashkil etdi. (Surat: ChungSung-Jun/GettyImages)

2. Janubiy Koreyada yiliga 100 ming tonnaga yaqin it go‘shti iste’mol qilinadi. Bu rasmiy etkazib beruvchilardan ham, ro'yxatdan o'tmaganlardan ham keladi.

3. It go'shti mamlakatda cho'chqa go'shti, mol go'shti va tovuqdan keyin to'rtinchi o'rinda turadi.

4. It go'shtidan foydalanish tarafdorlari va hayvonlar huquqlari faollari o'rtasida muntazam ravishda nizolar kelib chiqadi. Birinchisi, nima uchun mol go'shti va cho'chqa go'shtini iste'mol qilish joiz ekanligini tushunmaydi, lekin vahshiyona - it go'shti. Ikkinchisi - it go'shtini iste'mol qilish mumkin emasligini ta'kidlaydi.

5. Janubiy Koreyada vaqti-vaqti bilan koreys an'analari va g'arb odob-axloqi uyg'unligi mavzusida bahslar avj oladi.

6. It go'shtidan tayyorlangan taomni tayyorlash bosqichlaridan biri sabzavotlarni tayyorlashdir.

7. 2005 yilda Koreya hukumati itlarni shafqatsizlarcha so‘yishni taqiqlovchi qonun loyihasini ishlab chiqdi. Biroq, bu hujjat it go'shtidan foydalanishni bekor qilmadi. Ma’lumki, qonun loyihasida itlarni jamoat joyida o‘ldirmaslik, itlarni bo‘g‘ish yo‘li bilan so‘ymaslik ko‘rsatilgan, biroq unda ruxsat etilgan so‘yish usullari ko‘rsatilmagan.

8. Hayvonlarni himoya qilish to'g'risidagi qonunni buzganlar olti oygacha mehnat lagerida qamoq jazosi va 2000 AQSh dollari miqdorida jarimaga tortildi. Bundan tashqari, hukumat it go'shti sotish nuqtalarida sanitariya me'yorlarini kuchaytirmoqchi, bu esa kasal, qarovsiz itlarning go'shtini sotish xavfini sezilarli darajada kamaytiradi. It go‘shti sotuvchi korxonalar yiliga to‘rt marta tekshiruvdan o‘tishi kerak bo‘ladi.

9. Posinthan yoki kaejangguk sho'rvasining asosiy tarkibiy qismi it go'shtidir. Koreyada bunday taom jasoratni oshiradi, deb hisoblashadi.

10. Sho'rva retsepti juda oddiy: it go'shti yashil piyoz, perilla barglari, karahindiba va ziravorlar (dwenjang, gochujang va perilla urug'i kukuni) bilan qaynatiladi.

11. It go'shtidan tayyorlangan taomlar Koreya madaniyatida uzoq tarixga ega. Ammo hozir ular hayvonlar huquqlari bilan bog'liq xavotirlar tufayli bahs va munozaralar mavzusiga aylanmoqda.

Koreyada qanday it zotlari iste'mol qilinadi? Bu savol ko'plab Evropa aholisi tomonidan so'raladi. Aslida, it go'shtidan foydalanishga salbiy munosabat juda tushunarli. Axir, rus odami uchun it do'stdan ham ko'proq. Mamlakatimizda bu hayvonlar bizning sevimli filmlarimizning bosh qahramonlari bo'lib, yo'lboshchi va qutqaruvchilar bo'lib xizmat qiladi, uyni bosqinchilardan himoya qiladi. Aytgancha, butun dunyodagi hayvonlar huquqlari faollari ham koreyslarning harakatlarini noqonuniy deb bilishadi.

Biroq, agar qarasangiz, barcha odamlar (vegetarianlardan tashqari) go'shtli taomlarni eyishadi. Cho'chqa go'shti, mol go'shti, quyon go'shti, tovuq go'shti - bularning barchasi bir vaqtlar hayotdan zavqlangan, quyoshga botgan, avlodlarga g'amxo'rlik qilgan. Xo'sh, nima uchun, masalan, qanday tovuqlar yoki g'ozlar emas, balki itlarning qaysi zotlari yeyilishi haqida savol tug'iladi? Shu munosabat bilan, xulosa shuni ko'rsatadiki, faqat go'shtni umuman iste'mol qilmaydigan vegetarianlar koreyslarning harakatlarini qoralashlari mumkin. Qolganlari uchun, biz uchun qanchalik maqbul bo'lmasin, boshqa xalqlarning madaniyati va an'analari ham hurmat qilinishi kerakligini tushunish yaxshiroqdir.

Koreyslar qanday it zotini eyishadi?

Koreyada barcha itlar beg'araz iste'mol qilinadi, deb o'ylamaslik kerak va har bir maymun och Homo sapiens uchun kechki ovqat yoki tushlik bo'lishi mumkin. Umuman emas, koreyslar uy hayvonlarini juda yaxshi ko'radilar va ularni hech qachon yemaydilar. Buning uchun maxsus oziq-ovqat itlari mavjud. Bundan tashqari, Koreyada itlarni sotish rasman taqiqlanganligini bilishingiz kerak. Bu go'sht noziklik va dori hisoblanadi, shuning uchun u xuddi shunday sotilmaydi, hatto undan ham ko'proq, tovuq yoki dana o'rniga restoranda xizmat qilmaydi. Hatto osiyoliklarning o'zlari ham uni har kuni iste'mol qila olmaydi, garchi ular buni juda mazali deb bilishadi.

Koreyada itlarning qaysi zotlari iste'mol qilinadi, degan savolga ko'pchilik javob beradi: chow chow. Bu butunlay to'g'ri emas, garchi bu zot oziq-ovqat uchun ham ishlatiladi, lekin juda kam. Qadim zamonlarda ham sochsiz itlar, Sholoitzcuintle, juda mashhur edi. Endi itlar cho'chqa yoki sigir kabi oziq-ovqat uchun fermalarda boqiladi. Ular odatda 6 oylikdan bir yilgacha so'yilgan. Bu davrda hayvon go'shti eng katta qiymatga ega ekanligiga ishoniladi.

Xitoyda qanday itlar iste'mol qilinadi? Aslida, Koreyadagi kabi. Eng go'shtli zot - Nureonglar. Ular bir oz chow chowga o'xshaydi. Qayd etish kerakki, koreyslar itning go‘shtini to‘g‘ri ovqatlantirilmagan yoki texnologiya bo‘yicha pishirilmagan holda iste’mol qilishni tavsiya etmaydi. Ularning ta'kidlashicha, bunday mahsulot nafaqat ozuqaviy qiymatga ega emas, balki sog'liq uchun ham zararli bo'lishi mumkin. Shuning uchun ular qanday itlarni eyishlarini aniq tushunish juda muhimdir. To'satdan, Rossiyada gastronomik imtiyozlar doimo o'zgaradi.

It go'shtining foydali xususiyatlari

Itlarning qaysi zotlari iste'mol qilinishini aniqlagandan so'ng, itning go'shti osiyoliklar tomonidan juda qadrlanishini tushunishingiz kerak. Bu go'sht ovqat hazm qilishni muvozanatlashtiradigan, tanani A va B vitaminlari bilan to'yintiradigan mahsulot hisoblanadi. It go'shtidan tayyorlangan taomlar uzoq umr ko'radigan ovqatlar deb ataladi. sovuqni, o'pka kasalliklarini, shuningdek, mushak og'rig'ini davolash uchun ishlatiladi.

it go'shtidan to'y taomi

Rus odami uchun noziklikni asl tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

oziq-ovqat it go'shti - 3 kg;
sirka - 300 ml;
sarimsoq - 0,5 kg;
piyoz - 3 dona;
pomidor sousi - 500 ml;
yashil qalampir - 300 g;
jigar pastasi - 500 g;
ananas - 1 dona;
suv - 1,5 l;
qora qalampir;
achchiq qalampir ziravorlari;
tuz.

O‘rta bo‘yli it so‘yiladi, tuklari o‘raladi, terisi issiq holda olib tashlanadi. Tana go'shtidan go'shtni kesib oling va uni taxminan 2 sm bo'laklarga bo'ling.Keyin, tuzlamoq qiling. Buning uchun sirka, maydalangan sarimsoq, maydalangan qora qalampir va achchiq qalampir ziravorlarini aralashtiring. Tayyorlangan marinad go'shtga quyiladi va 2-3 soat turishga ruxsat beriladi. Vaqt o'tgandan so'ng, go'sht marinaddan chiqariladi, biroz siqiladi va katta ochiq olovda ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Go'sht qizarib keta boshlaganda, piyoz va ananas qo'shing, katta halqalarga kesib oling. Ovqat yumshoq bo'lgunga qadar yana bir necha daqiqa qovurishni davom eting. Shundan so'ng, issiq suv qo'shiladi va dafna yaprog'i. Qopqoq bilan yoping. Qozonni issiq ko'mirga ko'mib, go'sht yumshoq bo'lguncha qoldiring. Oxirida pate qo'shing va yana 5-7 daqiqa pishiring. Bu idishdagi it go'shti ba'zan qo'zichoqqa o'zgartiriladi, ammo bu taomning ta'mini sezilarli darajada o'zgartiradi, lekin yaxshi emas.

Forumlardan birida men itlardan qanday ovqat pishirishi haqidagi noxush suratlarga duch keldim. Men sizni darhol ogohlantiraman - ular tsenzuradan o'tgan bo'lsalar ham, yurak zaiflariga e'tibor bermaslik yaxshiroqdir. Men ham aniqlik kiritmoqchiman. "Oziq-ovqat itlari", xuddi maymunlar kabi, hamroh hayvonlar emas, ularning taxalluslari yo'q, odamlarga ishtiyoqi yo'q, ular buyruqlarni bilishmaydi, aloqa yo'q.

G'arb madaniyatida itlarni iste'mol qilish qattiq, yovvoyi va jirkanch hisoblanadi (garchi ko'pchilik G'arb mamlakatlarida bu qonun bilan taqiqlanmagan bo'lsa ham), bu tabiiy ravishda tovuq, g'oz, sigir, qo'y va boshqa chorva mollarini iste'mol qilishga to'sqinlik qilmaydi. Ammo ko'plab Osiyo mamlakatlarida it go'shti nozik taom hisoblanadi. Ba'zi Afrika mamlakatlari va Tinch okeanidagi orol davlatlarida itlar ham iste'mol qilinadi. Itlar Xitoy, Koreya, Tayvan, Vetnam, Filippin, Laos, Kambodja, Tailand, Kongo, Gana kabi mamlakatlarda faol iste'mol qilinadi. Bir vaqtlar itni tatib ko'rgan g'arb iste'molchilari, albatta, it go'shti mazali va oson hazm bo'ladigan oqsillarga boy ekanligiga rozi bo'lishadi. Men o'zim koreyslar ko'p yashaydigan mintaqada ulg'ayganim uchun bir necha bor itlarning ko'plab taomlarini iste'mol qilganman.
Mazali. Qoniqarli. Rossiyaning Uzoq Sharqida har bir etnik koreys yoki xitoy kafe yoki restoranida itni oddiygina yeyishingiz mumkin.

Ekstremal holatlarda, hosil yetishmasligi yoki chorva mollari tushishi paytida uy itlarini iste'mol qilish (masalan, xavfsizlik ishlarini bajarish) - o'tmishda odatiy hol emas edi. Biroq, hozir Osiyo mamlakatlarida ular asosan oziq-ovqat uchun maxsus yetishtirilgan itlarni eyishadi. Bundan tashqari, zotlar odatda uy hayvonlari sifatida ishlatiladiganlardan farq qiladi.

"Oziq itlar" hamroh hayvonlar emas, ular cho'chqa yoki sigir kabi fermalarda boqiladi, ularning nomlari yo'q. Ular odatda 6 oydan 12 oygacha bo'lgan davrda so'yiladi, optimal o'lcham va ozuqaviy sifatga e'tibor qaratiladi, so'yish usullari boshqa oziq-ovqat hayvonlari bilan bir xil (odatda bu tomoqni kesish). Aytgancha, ko'pchilik hayvonlarni oziq-ovqat uchun o'zlari so'yishlari kerak bo'lsa, ehtimol vegetarianlarga aylanishadi. Aksariyat zamonaviy “madaniyatli” odamlar tovuqning boshini kesa olmaydi.

Aytgancha, it go'shti juda qimmat va osiyoliklar uni har kuni iste'mol qilishmaydi, garchi ko'pchilik uni juda mazali deb bilishadi. Ko'pchilik, shuningdek, shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligiga ishonishadi.

Aytgancha, men Runetda it ovqatlari uchun retseptlarni topa olmadim. Uysizlarni xursand qilish uchun men ingliz tilida so'zlashuvchi Internetda topilgan bir nechtasini tarjima qilaman:

Filippin stew it (to'y taomi)
Tarkibi:
3 kg it go'shti, 1,5 stakan sirka, 60 dona qora murch (maydalangan), 6 osh qoshiq tuz, 12 bosh sarimsoq (maydalangan), yarim stakan o'simlik yog'i, 6 stakan tug'ralgan piyoz, 3 stakan pomidor sousi, 10 stakan suv, 6 stakan yashil qalampir (tug'ralgan), 6 ta dafna yaprog'i, 1 choy qoshiq achchiq qalampir ziravorlari, 1,5 stakan jigar (yoki jigar) pate, 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'lingan 1 butun yangi ananas

1. Avval siz o'rta bo'yli itni o'ldirishingiz kerak, tar (junni yoqish).
2. Sho'rlangandan keyin hali issiq bo'lganda terini muloyimlik bilan tozalang.
3. Go'shtni qalinligi taxminan 2,5 sm bo'lgan kub shaklida kesib oling. Go'shtni sirka, qalampir, tuz va sarimsoq aralashmasida 2 soat davomida marinadlang.
4. Go'shtni yog'da katta qozonda kuchli ochiq olovda qovuring, so'ngra piyoz va ananas qo'shing va yumshoq bo'lguncha qovuring.
5. Pomidor sousi va suv qo'shing, yashil qalampir, dafna yaprog'i va achchiq sous qo'shing ...
6. Qopqoqni yoping va qozonni ko'mirga ko'ming, go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Jigar pate qo'shing va yana 5-7 daqiqa pishiring.

Ushbu retsept bo'yicha itni qo'zichoq bilan almashtirish mumkin, ammo ta'mi yomonroq bo'ladi.

It sho'rva (Bosintang) koreys taomlari, boshqa nomlari - Gaejang, Gajangkuk yoki Gujang, Gujangaeng, Guyoukgeng (viloyatga qarab).

Bir porsiya uchun ingredientlar:

100 g qaynatilgan it go'shti
500 g bulon (it go'shtini qaynatish orqali olinadi)
20 g yashil piyoz
10 g piyoz
10 g perilla barglari (rus tilida nima deyilganini bilmayman, yalpiz bilan bog'liq narsa)
100 g taro poyalari (taro)
Sos:

8 g tuz, 2 g maydalangan sarimsoq, 3 g perilla, 2 g maydalangan qizil qalampir, 2 g maydalangan zanjabil, bir oz qora qalampir.

Pishirish:

Go'sht bilan tayyorlangan bulonga taro poyasini soling va bir muddat pishiring, so'ngra qolgan ingredientlarni qo'shing va pishganicha pishiring. Ovqatlanishdan oldin qalampir seping va xizmat qiling. Taro poyalarini 2 kun davomida sovuq suvda namlash kerak, aks holda ular idishga yoqimsiz ta'm va hid beradi.

Ziravorlar va sabzavotlar bilan qaynatilgan it (Jeongol)

200 g qaynatilgan it go'shti
150 g bulon
50 g yashil piyoz
50 g piyoz
40 g o'tloqli o'tloq (tomchi o't)
20 g perilla
Sos:

3g tuz, 5g perilla, 10g maydalangan sarimsoq, 2g qizil qalampir, bir oz qora qalampir.

Pishirish:

Har bir narsani qovurilgan idishga soling, yuqori olovda qaynatib oling, olovni minimal darajada kamaytiring, to'g'ridan-to'g'ri olovda ovqatlanishni boshlang. Agar haddan tashqari pishgan bo'lsa, sabzavotlar rangi o'zgaradi va idishning ta'mini buzadi.

Qaynatilgan it go'shti (Suyuk)
Tarkibi (bir porsiya uchun):

200 g qaynatilgan it go'shti, 50 g bulon, 1 g tuz, 1 g sarimsoq, bir oz qalampir, pirasa, perilla barglari
Sos: Sevy sousi tavsiya etiladi.

Pishirish:

Barcha ingredientlarni skovorodkada aralashtiring, past olovda qaynatib oling, sousni quying, ovqatlaning.
Itdan deyarli har qanday taomni tayyorlashdan oldin, ba'zi zotlarning go'shti oz miqdorda sirka bilan iliq suvda namlanadi. Bir soatdan keyin suv drenajlanadi. Ushbu protsedura ba'zan bir necha marta takrorlanadi. Bu o'ziga xos hidni olib tashlashga yordam beradi.

It go'shti shirin va nordon

# 450 g it go'shti, 5 sm uzunlikdagi ingichka chiziqlar bilan kesilgan
№1 sariq yoki qizil qalampir, urug'siz va tug'ralgan
№4 piyoz, tug'ralgan
# 1 osh qoshiq. ketchup qoshiq
# 2 osh qoshiq sirka
№ 3-modda. qoshiq qizil sharob
# 1 osh qoshiq. bir qoshiq makkajo'xori uni
№ 3-modda. osh qoshiq o'simlik yog'i Tuz, qalampir
№ 4-modda. qoshiq shakar
# 1 osh qoshiq. bir qoshiq soya sousi
# 4 stakan suv
# Chuqur qovurilgan yog'

Xamir

№ 2 kaltaklangan tuxum sarig'i
# 2 osh qoshiq. qoshiq un
# 2 osh qoshiq. qoshiq suv

Go'shtni qizil sharobning yarmi bilan to'kib tashlang, bir chimdik tuz va qalampir seping, keyin ketchup, shakar, soya sousi, sirka, qolgan sharob, makkajo'xori uni va 1 choy qoshiq tuz qo'shing.

Tuxum, un va suvdan xamir tayyorlang. Chuqur qovurilgan yog'ni wok yoki oddiy skovorodkada 175 ° C ga qadar qizdiring, go'shtni xamirga soling va tiniq bo'lguncha qovuring. Go'shtni skovorodkadan olib tashlang va issiq tuting. Idishni tozalang, ichiga o'simlik moyini qizdiring, u erda qalampir va piyoz qo'ying va 1-2 daqiqa qovuring, so'ng oldindan tayyorlangan aralashmani qo'shing va aralashtirib, qalinlashsin. Olingan sousga go'shtni botirib oling. Guruch bilan issiq xizmat qiling.

Aksariyat yevro-amerikaliklarning itlarni eyishga nisbatan salbiy munosabati tushunarli. Itlar ko'plab adabiy asarlar, filmlar va teledasturlarning qahramonlari, shu jumladan Jek Londonning kitoblari, "Rin-Tin-Tin", "Lassie" va "Benji" filmlari, o'lmas Disney "101 Dalmatiyaliklar", ko'plab ta'riflar. Amerika armiyasining K-9 bo'linmalarining qahramonona mehnati va bo'yniga qutqaruvchi grog bochkasi osib qo'yilgan Sent-Bernardlar haqidagi ta'sirli hikoyalar, Alp tog'larida yo'qolgan va ko'chki ostida ko'milgan alpinistlar va sayyohlarni qidirish.

Boshqa narsalar qatorida, it - dastlab neolit davrida xonakilashtirilgan osiyolik bo'ri - chaqqonlik, mukammal eshitish va hid, tug'ma ov instinktlari va qo'riqlash qobiliyati tufayli ko'p asrlar davomida sodiq xizmat qilish orqali insonga foydali ekanligini isbotladi. podalar.

Boshqa tomondan, uzoq vaqt davomida va sayyoramizning turli mintaqalarida it go'shti qabul qilingan - va ba'zi joylarda u hali ham orzu qilingan oziq-ovqat sifatida qabul qilinadi. Xitoyda itlardan oziq-ovqat uchun foydalanish haqidagi ma'lumotlar Konfutsiy davriga borib taqaladi va xususan, 1885 yilda tarjima qilingan "Liji" (miloddan avvalgi 500 yillar) qadimiy marosimlar haqidagi risolada mavjud bo'lib, ular uchun gurme taomlar retseptlarini o'z ichiga oladi. tantanali marosimlar.

Bunday taomlardan biri qovurilgan guruch va qovurilgan bo'ri ko'krak qafasidan iborat edi. Taomga itning jigari qo'shilgan, u ko'mirda pishirilgan va itning yog'i bilan surtilgan. Xuddi shu davrda ko'p sonli jangchilarga muhtoj bo'lgan imperator tug'ilishni rag'batlantirdi, o'g'il tug'gan har bir ayolga sovg'a sifatida o'sha davr adabiyotida "suvli kuchukcha" deb atalgan.

Xitoyliklar (va boshqa osiyoliklar) it go'shtini faqat taom sifatida qabul qilishmagan. Bu ayollik, sovuq, introvert yindan farqli o'laroq, inson tabiatining erkaklik, issiq, ekstrovert qismi - yang uchun juda foydali deb hisoblangan. Bu go'sht qonni isitadi, deb ishonishgan va shuning uchun u qish oylarida eng faol iste'mol qilingan.

Miloddan avvalgi 4-asrda Xitoy faylasufi Mengzi it go'shtining farmatsevtik fazilatlarini ulug'lab, uni jigar kasalliklari, bezgak va sariqlik uchun ishlatishni maslahat bergan. Boshqa ko'plab mahsulotlar bilan bir qatorda, it go'shti erkaklar kuchini oshiradi, deb ishonilgan. Charchoqni davolash vositasi sifatida xitoyliklar "it sharob" turini ham ishlatishgan.

Keyinchalik 17-asrdan beri Xitoyni boshqargan Manchu Qin sulolasi it go'shtini iste'mol qilishni taqiqlab, odatni vahshiylik deb e'lon qildi. Biroq, Janubiy Xitoyda ular uni iste'mol qilishni davom ettirdilar va Sun Yat-senga qarshi bo'lgan Gomindan o'z uchrashuvlarini it go'shtini tayyorlashdan boshladilar va bu harakatni anti-Manchu inqilobining ramzi sifatida qabul qildilar. Ushbu marosimning kod nomi - "Uch oltita go'sht" - so'z o'yinlari asosida qurilgan va "it" so'zi bilan mos keladi. 1950 yildan beri itlarni o'ldirish va it go'shtini iste'mol qilish noqonuniy bo'lgan Gonkongda bugungi kunda ham qassoblar va xaridorlar it go'shti haqida bir-birlari bilan muloqot qilish uchun "uch oltita go'sht" iborasidan foydalanadilar.

Gonkonglik xitoyliklar it go'shti asosiy mahsulotlardan biri hisoblangan Janubiy Xitoyning bir xil aholisi bo'lganligi sababli, huquqni muhofaza qilish idoralari qonunni buzishga, qonunbuzarlarga nisbatan sanksiyalarga (olti oygacha qamoq va jarima solinadi) ko'z yumadi. 125 dollar) kamdan-kam hollarda qo'llaniladi va shuning uchun kam odam qonunga e'tibor beradi, ayniqsa qish oylarida, ayniqsa, bu go'shtga bo'lgan talab yuqori.

Ma'lumki, Amerika hindularining ajdodlari vatani hozirgi Mo'g'ulistondir; ular o'zlari bilan itlarni olib, Bering dengizini kesib o'tishgan, shundan so'ng ular Shimoliy Amerika kengliklarida joylashishgan. Evropalik tadqiqotchilar va ko'chmanchilar Yangi Dunyoga kelganlarida, itlarning o'n etti navini sanashdi, ularning ko'plari maxsus so'yish uchun etishtirilgan.

Biroq, it go'shtini iste'mol qilish odati barcha hind qabilalariga xos emasligi ham haqiqatdir. U mavjud bo'lganlar orasida qit'aning markaziy va sharqiy o'rmonlaridagi Iroquois va ba'zi algonkin qabilalari, shuningdek, muqaddas marosim raqslarini ijro etishdan oldin it go'shtini pishirgan va iste'mol qilgan Yuta shtatidagi Ute hindulari bor.

Arapaxo hindulariga kelsak, bu qabilaning nomi "it yeyuvchilar" deb tarjima qilingan. Devid Komfort o‘zining “Birinchi jahon uy hayvonlari tarixi” asarida kuchukchalar eng ko‘p iste’mol qilingani, chunki ularning go‘shti yumshoqroq bo‘lganini yozadi: “Kuchukchalar maxsus tayyorlangan pemmik va quritilgan mevalar aralashmasi bilan boqilgan. Hayvonni tomahawk bilan o'ldirib, terisini silagandan so'ng, hindular tana go'shtini shoxga teskari osib qo'yishdi va uni bufalo yog'i bilan ishqaladilar, so'ng uni shish ustiga qo'yishdi.

Kristofer Kolumb davrida hozirgi Meksika hududidagi uy hayvonlari kurka va itlar edi; 16-asr yilnomasiga ko'ra, go'shtning ikkala turi ham bitta tovoqda dasturxonga tortilgan. Amerikaning shimoli-g'arbiy qismini kashf etgan Lyuis va Klark ekspeditsiyasining rahbari Meriwether Lyuis 1804 yilda o'z kundaligida shunday deb yozgan edi: "Bu ovqatdan foydalanishni boshlaganimizdan so'ng, biz semirib ketdik, kuchliroq bo'ldik - bir so'z bilan aytganda, bizni tark etganimizdan keyin o'zimizni har qachongidan ham yaxshi his qildik. bizon mamlakati.

Nisbatan yaqinda 1928 yilda norvegiyalik tadqiqotchi Roald Amundsen Shimoliy qutbga yetib borishga urinib, chana itlarini yeydi, garchi bilasizki, u buni yaxshi niyat bilan emas, balki tirik qolish uchun qilgan.

It go'shtini iste'mol qilish odati faqat Osiyo va Shimoliy Amerikada mavjud emas edi. Kamida ming yil davomida polineziyaliklar o'simlik ratsionida, asosan poi, qaynatilgan taro ildizida saqlanadigan poi itlarini boqishgan. Itlar "go'shtli" hayvonlardan biri (cho'chqalar bilan birga) ibtidoiy yelkanli kemalarda Taiti va Markizlardan bugungi kunda Gavayi deb nomlanuvchi orollarga olib kelingan.

19-asrning boshlarida, Gavayida, yirik bayramlarda, mahalliy monarxlar va ko'pincha Angliya va Qo'shma Shtatlardan kelgan dengizchilar ishtirokida, faqat bitta taom uchun 200 dan 400 gacha itlar so'yilgan. 1870 yilda Frantsiyada o'nlab it go'shtidan tayyorlangan taomlar retseptlarini o'z ichiga olgan oshxona kitobi nashr etildi. Biroq, La-Mansh kanalining narigi tomonida, qoida tariqasida, frantsuzlar zaif bo'lgan hamma narsa rad etildi.

Bugungi kunda it go'shti Xitoyning janubida, Gonkongda, Yaponiyaning ba'zi qismlarida, Koreyada, Janubi-Sharqiy Osiyoning katta qismida va kamroq darajada Meksika, Markaziy va Janubiy Amerikada mashhur bo'lib qolmoqda. Ba'zan bu muammolarni keltirib chiqaradi. Bir necha yil davomida Angliyada o'tkazilgan dunyodagi eng mashhur itlar ko'rgazmasi tashkilotchilari Koreyaning elektronika sanoati giganti Samsung kompaniyasidan homiylikni qabul qilishga tayyor.

Bu 1995 yilda Hayvonlarga insoniy munosabatda bo'lish xalqaro jamg'armasi Koreya oziq-ovqat sanoati uchun har yili ikki milliongacha it o'ldirilgani sababli norozilik bildirgunga qadar davom etdi.

It go'shtidan ozroq foydalanish kerak. Agar it to'g'ri ovqatlanmasa, uning go'shti shilimshiq va hatto zararli bo'lishi mumkin. Bugungi kunda ba'zi Osiyo mamlakatlarida nafaqat so'yish hajmini tartibga solish va sanitariya nazoratini kuchaytirish, balki it go'shtidan taomlar taklif qilinadigan joylarni aniqlash bo'yicha ham choralar ko'rilmoqda, chunki ba'zida mijozlarga it go'shti o'rniga butunlay boshqacha taom beriladi.

2003 yilda Koreyada to'rt mingdan olti minggacha restoran o'z mijozlariga it go'shtidan tayyorlangan taomlarni taqdim etdi: sho'rvalar "bulon bilan" (o'rta kattalikdagi tovoq uchun taxminan 10 dollar), qozonlarda go'sht (bir porsiya uchun 16 dollar) va guruchli bug'da pishirilgan go'sht. ($25). Aslida, boshqa joylarda bo'lgani kabi, bu erda ham pishirilgan it go'shtini sotish noqonuniydir va restoranchilar buni litsenziyasiz qolib ketish xavfi ostida qilishgan.

Ayni paytda, 1997 yilda Seuldagi apellyatsiya sudi it go'shti ulgurji sotuvchisini oqladi va it go'shtini iste'mol qilishni ijtimoiy jihatdan maqbul deb topdi. Xanoyda ham vaziyat xuddi shunday, u erda shaharning shimoliy chekkasidagi Nxat-Tan bog'ida, Qizil daryo yaqinida, restoranlarning aksariyati "itlar uchun qulay" va undan 40 kilometr uzoqlikda joylashgan Kaoxa qishlog'i. janubiy, ularga it go'shti yetkazib yashaydi.

Bu restoranlarning menyusida bug'da pishirilgan go'sht, ziravorlangan qiyma, bargga o'ralgan go'sht, qovurilgan ichak, qovurg'a va tovuq oyoqlari kabi kamida o'nlab maxsus taomlar mavjud. Sharobni ishlatish bilan bir turdagi nordon it go'shti kori tayyorlanadi, noodle bilan xizmat qiladi.

Taklif qilinadigan eng qimmat taom - bu bambuk kurtaklari bilan it go'shtidan tayyorlangan sho'rva. Uni faqat oyning ikkinchi yarmida iste'mol qilish odat tusiga kiradi: bu davrda u salomatlikni mustahkamlaydi, tanani tonlaydi, erkak kuchini mustahkamlaydi va bundan tashqari, baxtsizlikni yo'q qiladi.

Itlardan deyarli hech qanday chiqindilar yo'q. Hamma narsa ovqatga ketadi. Teridan itning oyoq-qo'llariga.
It go'shti Xitoy va Koreya xalqlari uchun oddiy oshpazlik taomi emas. Va nafaqat an'ana yoki ehtiros. Faqat it go'shtini iste'mol qilish tufayli, sil kasalligi avj olgan davrda, bu hududlarda istiqomat qilgan minglab va minglab odamlar omon qolishdi. Gap shundaki, itning yog'ida o'pka kasalliklarini muvaffaqiyatli to'xtatuvchi va davolaydigan moddalar mavjud. Va itni pishirish jarayoni boshqa go'shtni pishirishdan juda farq qiladi. Itning tana go'shtidan teri yirtilmaydi, faqat sochlari maxsus asbob yordamida tozalanadi. Taom uzoq vaqt davomida maxsus qozonda tofu (soya mahsulotlari) va sabzavotlar bilan birga qaynatiladi ...
It go'shti kelajak uchun tayyorlanishi mumkin, quritilgan va ozgina dudlangan.
post qisman nusxalangan va tuzilgan.

Ehtimol, itlarni sevmaydigan odam yo'q - bizning ishonchli, foydali va yoqimli hamrohlarimiz. Ammo koreyslar va boshqa ba'zi Osiyo xalqlari ularni o'ziga xos tarzda yaxshi ko'radilar. 2000-yillarning boshlarida Janubiy Koreyada kuniga 25 tonna it go'shti sotadigan 6500 ga yaqin it go'shti yetkazib beruvchilar bor edi. Endi ular kamroq - lekin ko'p emas. It go'shti mamlakatda cho'chqa go'shti, mol go'shti va tovuqdan keyin to'rtinchi eng ko'p iste'mol qilinadigan go'sht hisoblanadi.

Koreyada it go'shtini iste'mol qilish uzoq tarixga ega. U Koreyaga Xitoydan kelgan deb ishoniladi, uning hududida it go'shtini iste'mol qilish neolit davrida paydo bo'lgan. Xitoy va Koreyada yaxshi ta'm ko'rsatkichlariga ega bo'lgan maxsus zotlar yetishtirildi: bular Tibet mastifi, Chow Chow, Taihang iti (Xenan, Xebey, Shansi provinsiyalarida joylashgan Tayxang tog' tizmasidan kelib chiqqan), Shar Pey; mo'g'ul iti; guangdong sariq iti Itlarning eng qadimgi "go'shtli" zotlaridan biri Hemudu iti bo'lib, uning tarixi 7000 yilga borib taqaladi. Agar qo'lda go'shtli itlar bo'lmasa, siz Sent-Bernard, Nyufaundlend, Buyuk Daniya, nemis cho'ponining go'shtidan foydalanishingiz mumkin.

It go'shtidan tayyorlangan taomlar restoranlarda taqdim etiladi va uyda tayyorlanadi. It go'shti va undan tayyorlangan idishlarni tayyorlash usullari xilma-xildir. Itlar qovuriladi, qovuriladi, ularning go'shti plomba sifatida ishlatiladi.

It go'shtini iste'mol qilish uning shifo va hatto sehrli xususiyatlari haqida ma'lum g'oyalar bilan bog'liq. Shunday qilib, yozning issiq kunlarida koreyslar ko'pincha posinthang sho'rva buyurtma qilishadi - Koreyada ular bunday taom erkaklarning jasorati va jinsiy quvvatini oshiradi, deb hisoblashadi. Sho'rva retsepti juda oddiy: it go'shti yashil piyoz, perilla barglari, karahindiba va ziravorlar (dwenjang, gochujang va perilla urug'i kukuni) bilan qaynatiladi.

Xitoyda itning go'shti va turli ichki a'zolari oshqozon-ichak trakti, buyraklar, jinsiy kasalliklar, kamqonlik, ko'ngil aynishi, qusish, bosh aylanishi, hushidan ketish, yurak urishi, tinnitus, umumiy zaiflik, nevrasteniya, revmatizm, suyak kasalliklarida dori sifatida ishlatiladi. sinish. , muzlash, bel og'rig'i va boshqalar.

2005 yilda Koreya hukumati itlarni shafqatsizlarcha so'yishni taqiqlovchi qonun loyihasini ishlab chiqdi. Biroq, bu hujjat it go'shtidan foydalanishni bekor qilmadi. Ma’lumki, qonun loyihasida itlarni jamoat joyida o‘ldirmaslik, itlarni bo‘g‘ish yo‘li bilan so‘ymaslik ko‘rsatilgan, biroq unda ruxsat etilgan so‘yish usullari ko‘rsatilmagan.

Zamonaviy yosh koreyslar it go'shtidan foydalanishga turlicha munosabatda bo'lishadi, ammo u hali ham undan voz kechishdan juda uzoqdir.

It go'shti kelajakda foydalanish uchun so'nib, ozgina chekish orqali tayyorlanishi mumkin:

Itlar Xitoy, Koreya, Tayvan, Vetnam, Filippin, Laos, Kambodja, Tailand, Kongo, Gana kabi mamlakatlarda faol iste'mol qilinadi. Bir vaqtlar itni tatib ko'rgan g'arb iste'molchilari, albatta, it go'shti mazali va oson hazm bo'ladigan oqsillarga boy ekanligiga rozi bo'lishadi.

Xitoyda itlardan oziq-ovqat uchun foydalanish haqidagi ma'lumotlar Konfutsiy davriga borib taqaladi va xususan, 1885 yilda tarjima qilingan "Liji" (miloddan avvalgi 500 yillar) qadimiy marosimlar haqidagi risolada mavjud bo'lib, ular uchun gurme taomlar retseptlarini o'z ichiga oladi. tantanali marosimlar.

Bunday taomlardan biri qovurilgan guruch va qovurilgan bo'ri ko'krak qafasidan iborat edi. Taomga itning jigari qo'shilgan, u ko'mirda pishirilgan va itning yog'i bilan surtilgan. Xuddi shu davrda ko'plab jangchilarga muhtoj bo'lgan imperator tug'ilishni rag'batlantirdi, o'g'il tug'gan har bir ayolga sovg'a sifatida o'sha davr adabiyotida "suvli kuchukcha" deb atalgan.

Miloddan avvalgi 4-asrda Xitoy faylasufi Mengzi it go'shtining farmatsevtik fazilatlarini ulug'lab, uni jigar kasalliklari, bezgak va sariqlik uchun ishlatishni maslahat bergan. Boshqa ko'plab mahsulotlar bilan bir qatorda, it go'shti erkaklar kuchini oshiradi, deb ishonilgan. Charchoqni davosi sifatida xitoyliklar “it sharobi”ning bir turidan ham foydalanishgan.

Keyinchalik 17-asrdan beri Xitoyni boshqargan Manchu Qin sulolasi it go'shtini iste'mol qilishni taqiqlab, odatni vahshiylik deb e'lon qildi. Biroq, Janubiy Xitoyda ular uni iste'mol qilishni davom ettirdilar va Sun Yat-senga qarshi bo'lgan Gomindan o'z uchrashuvlarini it go'shtini tayyorlashdan boshladilar va bu harakatni anti-Manchu inqilobining ramzi sifatida qabul qildilar. Ushbu marosimning kod nomi - "Uch oltita go'sht" - so'z o'yinlari asosida qurilgan va "it" so'zi bilan mos keladi. 1950-yillardan beri itlarni o'ldirish va it go'shtini iste'mol qilish noqonuniy bo'lgan Gonkongda bugungi kunda ham qassoblar va xaridorlar it go'shti haqida bir-birlari bilan muloqot qilish uchun "uch oltita go'sht" iborasidan foydalanadilar.

"Oziq itlar" hamroh hayvonlar emas, ular cho'chqa yoki sigir kabi fermalarda boqiladi, ularning nomlari yo'q. Ular odatda 6 oydan 12 oygacha bo'lgan davrda so'yilgan.

Koreyaliklar Xitoyning eng yaxshi it oshpazlari hisoblanadi. Xitoyning deyarli har bir provinsiyasida koreys restoranlari bor, lekin ayniqsa shimolda sizga it taomlari taklif qilinadi. Xitoy tilida it taomi gouzhou deb ataladi. Restoranda 500 grammlik porsiya uchun o‘rtacha 30 yuan (4 dollar) turadi. Sabochatina taklif qiladigan restoranlar "It go'shti" deb ataladi.

Kokos suti bilan yog'da qovurilgan it go'shti

450 g it bonfila, bo'laklarga bo'linadi

1 o'rta kattalikdagi piyoz, ingichka to'g'ralgan

2 ta mayda yashil chili, urug'i tozalangan va to'g'ralgan 4-6 qo'ziqorin, dilimlenmiş

1 stakan kokos suti

5 st. osh qoshiq eman yog'i

2 osh qoshiq. qoshiq soya sousi

2 osh qoshiq. osh qoshiq tug'ralgan yangi zanjabil ildizi

1 choy qoshiq maydalangan zira urug'i

1 choy qoshiq makkajo'xori uni suv bilan xamirga aralashtiriladi

Tuz va qalampirni tatib ko'ring

yangi yalpiz barglari

Yog'ni skovorodkada yoki oddiy skovorodkada qizdiring va go'shtni ozgina qizarguncha qovuring. Hindiston yong'og'i suti va soya sousini to'kib tashlang va 1-2 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Piyoz, chili, qo'ziqorin va ziravorlar qo'shing va doimo aralashtirib pishirishni davom eting. Aralash pufakchani boshlaganda, makkajo'xori xamirini aralashtiring. Yalpiz barglari bilan bezang va guruch bilan xizmat qiling.

It go'shti shirin va nordon

450 g it go'shti, 5 sm uzunlikdagi ingichka chiziqlar bilan kesilgan

1 ta sariq yoki qizil qalampir, urug'idan tozalangan va tug'ralgan

4 piyoz, tug'ralgan

1 st. ketchup qoshiq

2 choy qoshiq sirka

3-modda. qoshiq qizil sharob

1 st. bir qoshiq makkajo'xori uni

3-modda. osh qoshiq o'simlik yog'i Tuz, qalampir

4 osh qoshiq. qoshiq shakar

1 st. bir qoshiq soya sousi

4 stakan suv

Chuqur qovurilgan yog'

Xamir :

2 kaltaklangan tuxum sarig'i

2 osh qoshiq. qoshiq un

2 osh qoshiq. qoshiq suv

Go'shtni qizil sharobning yarmi bilan to'kib tashlang, bir chimdik tuz va qalampir seping, keyin ketchup, shakar, soya sousi, sirka, qolgan sharob, makkajo'xori uni va 1 choy qoshiq tuz qo'shing.