Oddiy morel, konusning morel va morel qopqog'ini tikuv bilan qanday aralashtirmaslik kerak. Morel qo'ziqorinlari: tavsifi, ular qaerda o'sadi va qachon yig'ish kerak, fotosurat bahor morellari qanday ko'rinishga ega

Morels- bu uzoq kutilgan birinchi qo'ziqorinlar. Ular qishda kasal bo'lgan "sokin ov" ni sevuvchilarga savatlarni shkaflardan tortib, qimmatbaho qirralarga yugurish imkoniyatini beradi. Morels bahor o'rmonining hidini, erigan yamoqlarni va o'tgan yilgi o'tlarni o'ziga singdirgan maxsus aromaga ega. Shu bilan birga, morel qo'ziqorini bor va tikuv bor - va bu ikkita katta farq.

Morel qo'ziqorini

Ba'zi o'rmon jarlarida hali ham qor bor va yaqin atrofda, ayiq terisidan shlyapa kiygan shotland soqchilarining shakllanishi kabi, morel bor. Ularning qalpoq shakli bizning savatimizga tushadigan ikki turdagi qo'ziqorinlardan biriga - konus shaklidagi morelga nom berdi. Ikkinchi turning vakili, qutulish mumkin bo'lgan morel, yanada yumaloq, tuxumsimon qopqoqqa ega.

Ular turli joylarda o'sadi. Ovqatlanadigan morel bargli daraxtlar, butalar ostida, jarlarda - chirindi bilan urug'langan tuproqda yashirishni afzal ko'radi. Konussimon katta guruh to'g'ridan-to'g'ri aralash o'rmondagi tozalashda yoki hatto qumli tuproqdagi o'rmon yo'li bo'ylab paydo bo'lishi mumkin. Ular orasida alohida gastronomik farq yo'q. Ular xushbo'y va ta'mga ko'ra deyarli bir xil. Bundan tashqari, konusning go'shti quruqroq va pishganida u qattiqroq bo'lib, o'ziga xos "qiyshiqligi" bilan ajralib turadi.

Ular orasida morelsning yana bir vakili ajralib turadi - morel qopqog'i. U, konusning morel kabi, soyani yoqtirmaydi: bu qo'ziqorinlarning butun nasllari may oyining quyoshida yo'llar, bo'shliqlar va kuygan joylar bo'ylab suzish uchun chiqadi. Uning o'ziga xosligi shundaki, qalin ichi bo'sh poya og'irligi bo'yicha qo'ziqorinning deyarli to'rtdan uch qismini egallaydi va barcha xushbo'y hid to'plangan qalpoq uning yuqori qismini zo'rg'a qoplaydi. Va agar siz qopqoq bilan to'la savatni yolg'iz olsangiz ham, siz morel bilan farqni darhol his qilasiz: morel qopqog'ining xushbo'yligi yomonroq.

Muhim! Kesilgan holda, morel (qopqoq va novda) doimo ichi bo'sh bo'ladi!

Morels va chiziqlar

Morel ko'pincha aralashtiriladi chiziq, garchi u boshqa oilaga tegishli bo'lsa va ularning orasidagi farq aniq - ular bir xil ko'rinmaydi va ta'mi bir xil emas. Tikuv, qoida tariqasida, shaklsiz qora jigarrang yoki hatto qora qalpoq ostidan deyarli ko'rinmaydigan qisqa bo'shliq poyada turadi. Choklarning o'lchami morellarga qaraganda ancha katta. Bitta kichik kuygan maydonda siz ba'zan ikki yoki uch chelak chok to'plashingiz mumkin va ularning har biri yaxshi greyfurtning o'lchamiga ega bo'ladi. Gastronomik xususiyatlarga ko'ra, ip morelsdan past, ammo uning xushbo'yligi ajoyib. Ko'proq qo'ziqorinli, baharatlı. Ehtimol, unchalik nozik emas, balki yorqin va unutilmas.

Shunchaki u bizning chiziqqa amal qiladi yomon obro'(va ba'zan u morels uchun ham amal qiladi). Ularning aytishicha, zaharlanish holatlari bo'lgan. Avvaliga muammo qandaydir zaharli gelvel kislotasi ekanligiga ishonishdi (uning nomi oilaning qo'ziqorinlaridan biri - gelvellardan kelib chiqqan: ehtimol sentyabr-oktyabr oylarida siz qalin kulrang poyada bu yoqimsiz qo'ziqorinni uchratgansiz - bu ba'zan. adashib, kuzda yo‘q joydan kelgan chiziq). Ushbu versiya tasdiqlanmadi, keyin esa yangi aybdor tayinlandi - toksin gyromitrin, chiziqning lotincha nomi bilan atalgan.

Morels tarkibida giromitrin mavjud emasga o'xshaydi (har holda, ingliz olimi R. J. Benediktning tadqiqotlari bunga ishora qiladi), ammo undan shubhali qo'ziqorinning yorlig'i olib tashlanmagan. Morelni iste'mol qilish mumkinligini tan oladigan deyarli har qanday kitob dastlabki issiqlik bilan ishlov berish zarurati haqida gapiradi. Bunday tavsiyalar bema'nilik darajasiga yetishi mumkin - masalan, yaqinda nashr etilgan oshpazlik kitoblaridan biri taklif qiladi morelsni bir soat qaynatib oling, va keyin, albatta, suvni to'kib tashlang. Qizig'i: har bahorda men bu qo'ziqorinlarni yig'aman, pishiraman va iste'mol qilaman - va ko'p yillar davomida men ularni oddiy suv bilan yuvish va keyin ularni pishirish bilan cheklanaman.

To'g'ri, men ma'lum bir joyda morel yig'aman - janubiy Ladoga viloyati. Men boshqa mintaqalar uchun kafolat bermayman - yomon ekologiya ta'sirida qanday ajoyib qo'ziqorinlar mutatsiyaga uchrashi mumkinligini hech qachon bilmaysiz. O'zingiz ko'ring. Ammo shuni unutmangki, morelni yana qaynatib, suv bilan birga qish uyqusidan uyg'ongan o'rmonning o'ziga xos hidini lavaboga quyasiz.

Morels: qanday pishirish kerak

Morels turli xil usullarda qo'llaniladi. O'rmondan olib kelingan birinchi savat yaxshiroq buni iloji boricha osonlashtiring. Keyingi safargacha lazzatlarni saqlang. Endi tayyorlangan morellarni qisqartiring, ildizni pastki chetidan bir santimetr qoldiring va qo'ziqorinlarni halqalarga kesib oling. Ularni eritilgan sariyog 'bilan qovuring, kokot qaynatgichga o'tkazing, tuz qo'shing, smetana qo'shing va 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Ushbu oddiy retsept sizga ushbu bahorgi tabiiy hodisaning ta'mini to'liq his qilish imkonini beradi.

Endi siz eskirib qolgan retseptni morels bilan pishirishingiz mumkin Xamirturushsiz rus pirogi. Buning uchun xamir juda boy, maydalangan - smetana, sariyog 'va sarig'i bilan tayyorlanadi. Uni ikkita suvli bo'laklarga aylantiring - kichikroq va kattaroq; kichikroq bo'laklarga ikki osh qoshiq boy smetana, qaynatilgan guruch, tuxum va qovurilgan piyoz qo'shilgan qovurilgan morel qatlamlarini qo'ying. Guruch, albatta, bunday pirogda pastki qatlamni egallaydi. Ustini katta suvli qatlam bilan yoping, ehtiyotkorlik bilan chimchilab, pishiring.

Va an'anaviy tarzda Rus kulebyake morels boshqa asosiy plomba bilan birlashtiriladi - go'sht yoki baliq. Agar siz xamirturushsiz krep bilan qatlamlangan bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni yuqori "qavatga" qo'ying. Agar siz to'rtta burchakda kulebyaka tayyorlashga qaror qilsangiz, burchaklardan birida guruch yoki tuxum bilan morel qo'ying.

Tayyorlang uy qurilishi noodle bug'doy va grechka unining aralashmasidan (teng nisbatda), uni qaynatib oling va qaymoq bilan qovurilgan morels yoki iplar bilan aralashtiring. Qo'ziqorin bilan faqat karabuğday unidan tayyorlangan noodle yanada ta'sirli bo'ladi, agar siz ularni qanday yoyishni bilsangiz, buni unutmang. Karabuğday odatda yovvoyi qo'ziqorinlar bilan yaxshi ketadi. Va oddiy grechka, Va karabuğday yassi nonlari morels bilan kompaniyada ular juda yoqimli taassurot qoldiradilar (aytgancha, marvarid arpa kabi, lekin bu hamma uchun emas).

Siz hatto eng mazali bo'tqani ham afzal ko'rasizrisotto? Shunday qilib, u morels bilan bo'lsin. Bu issiqxona shampignonlari emas, ta'mi va xushbo'yligi butunlay boshqacha. Va bu erdasho'rva morels uchun eng yaxshi foydalanish emas: qaynatma va bulonda ularning xushbo'yligi yo'qoladi.

Morellarni g'ayrioddiy xushbo'y qiladigan narsa soslardir - siz ularni chinni qo'ziqorinlari bilan taqqoslab ham bo'lmaydi. Klassik Foresterni aytaylik. Piyozni zaytun moyida sote qiling, mayda tug'ralgan morels qo'shing, yana besh daqiqa davomida hamma narsani pishiring, oq sharobga quying, uchdan bir qismini qaynatib oling. Kuchli bulonni qo'shing va go'sht va o'yin uchun sous uchun mos deb o'ylagan narsangiz. Faqat ziravorlar bilan shug'ullanmang - ular qo'ziqorin hidini yo'qotmasligi kerak.

Morels, boshqa qo'ziqorinlar kabi, bo'lishi mumkin quruq Va muzlash. Quritish ularning hidi va ta'mini o'zgartiradi - qimmatli va noyob yangi mahsulot olinadi.

Muzlatilganda, hatto eng zo'r bo'lsa ham, morelsning ta'mi, albatta, yo'qoladi - lekin bu butun qish davomida oshxona mashqlarini tashkil qilish imkonini beradi. Axir, qo'ziqorin yillari bor, ularda siz yangi yil dasturxoniga morel sousini qo'yishingiz mumkin va hatto mart oyida siz mashhur sousni tayyorlashingiz mumkin. Kulebyaka xabari.

Ko'pgina o'rmon qo'ziqorinlaridan farqli o'laroq, morel o'stirilishi mumkin - urinishlar 19-asrda qilingan. Frantsuzlar bu borada ayniqsa muvaffaqiyat qozonishdi: ular bog'larda yiqilgan olma yig'ilgan joyda morel o'sishini payqashdi. Bahorda kesilgan qo'ziqorinlar to'shaklarga tarqalib ketgan va butun yoz ular chirigan, tuproqni sporlar bilan to'yingan. Kuzda bog 'to'shagi haydalgan va olma pomasini, sidr ishlab chiqarishdan chiqindi mahsulot bilan to'ldirilgan. Bahorda ko'p morel o'smadi, lekin yilning birinchi qo'ziqorinli taomlari uchun etarli edi.

Ko'pgina qo'ziqorinlar uchun asosiy etishtirish va yig'ish mavsumi yozning oxiri - kuzning boshidir. O'rta zonada ko'p bo'lmagan ba'zi turlar erta pishib, qor barglari va vodiyning zambaklar bilan birga paydo bo'ladi. Morel qo'ziqorinlari, ayniqsa, bu bahor toifasiga tegishli.

Yengil, ichi bo'sh, xarakterli hujayrali burmali yuzasi bo'lgan xushbo'y morellar Pecizomitsets sinfiga kiradi va morellarning alohida jinsini tashkil qiladi. Keling, asosiy shartli qutulish mumkin bo'lgan turlarni ko'rib chiqaylik.

Konussimon

Konussimon morel (Morchella conica), boshqa nomi uzun bo'yli morel. Quyidagi xususiyatlarga ega:

shlyapa diametri 10 sm gacha va balandligi 5 sm gacha, cho'qqisiga aniq ishora qiladi (qo'ng'iroq shaklidagi konus). Hujayra yuzasida to'q jigarrang, deyarli qora, vertikal yo'naltirilgan o'simtalar jigarrang-tamaki rangidagi depressiyalar bilan almashtiriladi. Pastki qismida u oyoq bilan birlashadi;
sporlar oq yoki kremsimon;
oyog'i bo'sh, oq. U balandligi 10 sm gacha o'sadi, tashqi diametri 5 sm ga etadi.Yuzasi notekis, donador yoki go'shtli;
Pulpa yumshoq, yoqimli qo'ziqorin hidiga ega.

Oddiy

Oddiy morel (Morchella esculenta), boshqa nomi - qutulish mumkin bo'lgan morel. Ushbu turga xos xususiyatlar quyidagilardir:

qalpoq tuxumsimon, yumaloq, konussimon qo'ng'iroq shaklida, balandligi 12 sm va diametri 10 sm gacha o'sadi, ichi bo'sh. Yupqa qismlarni bir-biridan ajratib turadigan aniq hujayralarga ega sirt. Avvaliga u to'q jigarrang, keyinchalik pishgan sporlar tufayli engilroq bo'ladi;
sporlar ocher rangi bilan jigarrang;
poyasi ichi bo'sh, asosga qarab kengaygan, yuzasi kukunsimon, sarg'ish, qaymoqsimon, diametri 6 sm gacha, balandligi 15 sm gacha.Yuqori qismida poya to'g'ridan-to'g'ri qopqoq bilan birlashadi, shuning uchun hech qanday yo'l yo'q. shunga o'xshash plitalar;
Pulpa och, oqdan och jigarranggacha. U nozik yoqimli hid va ta'mga ega.

Yarim bepul

Yarim bepul morel (Mitrophora semilibera) - konussimon va oddiy qo'ziqorinlardan sezilarli darajada farq qiladigan kichik qo'ziqorin. Turlarning tavsifi quyidagicha:

qalpoqchasi konussimon, choʻqqisiga toʻgʻri kelgan, toʻq rangli, hujayrasimon buklangan, kulrang-jigarrang, pastda uni poyadan ajratib turadigan aniq cheti bor. Pastki diametri 2,5 sm, balandligi - 4 sm ga etadi;
krem rangli sporlar;
dastasi oqdan sarg'ish ranggacha, oqlangan cho'zilgan, ichi bo'sh, chang yuzasiga ega, balandligi 10 sm gacha va diametri 2 sm gacha o'sadi. U tagida qalinroq;
Pulpa kremsi, yupqa, yoqimli qo'ziqorin hidiga ega.

Tarqalishi va meva berish davri

Morel Evropa, Osiyo va Shimoliy Amerika o'rmonlarida o'sadi, ular bog'lar va bog'larda to'planadi. Oddiy morel hatto Avstraliya va Tasmaniyada yashaydi va Minnesotada (AQSh) u rasmiy davlat qo'ziqorini sifatida tan olingan.

Ular mo''tadil iqlimni, engil o'tli joylarni, engil kalkerli tuproqlarni afzal ko'radilar. Ular bargli va aralash o'rmonlarda, eski kuygan joylarda osongina joylashadilar, ochiq-oydin va ochiq joylarda, ko'chatlarda pishib, maysazorlarda unib chiqadilar va olma bog'larida o'sadilar.

Morel bahor oylarida meva beradi - G'arbiy Evropa o'rmonlarida yilning birinchi qo'ziqorinlarini mart oyida, Rossiyada, qoida tariqasida, faqat aprel-may oylarida olish mumkin. Ba'zan, ayniqsa issiq va yumshoq kuzda, ular oktyabr oyida qayta o'sadi.

O'xshash turlar va ulardan farqlari

Morel bilan bir vaqtda, bahorgi o'rmonlarda ularga biroz o'xshash qo'ziqorin iplari paydo bo'ladi. Biroq, diqqatli kollektor ularni osongina ajrata oladi.

Tikmalarda uyali yo'q, lekin chuqur o'ralgan oluklar bilan katlanmış qopqoqlar mavjud. Ular jigarrang baxmal jingalak "bulutlar" ga o'xshash tartibsiz yumaloq shakllarga aylanadi. Chiziqlar asosan engil qarag'ay o'rmonlarida o'sadi.

Yoqimli qo'ziqorin hidiga qaramay, iplarning xom pulpasi zaharli hisoblanadi. Hatto qaynatilganda ham uning zaharli tarkibiy qismlari butunlay parchalanmaydi, shuning uchun tikuvlarni kamida olti oy davomida ochiq havoda quritish tavsiya etiladi. Bu davrda zaharli moddalar izsiz bug'lanadi va qo'ziqorinlar nihoyat qutulish mumkin bo'ladi.

Birlamchi qayta ishlash va tayyorlash

Xushbo'y bahor morellarida zaharli birikmalar mavjud bo'lib, ularni qaynatish yoki quritish yo'q qiladi. Ularni tayyorlashdan oldin, uyali mevali tanalar birinchi navbatda ko'plab bo'shliqlarda to'plangan qumdan tozalanadi. Keyin qo'ziqorinlar kamida 3 oy davomida havalandırılan bir joyda quritilishi mumkin yoki 20 daqiqa davomida uch barobar ko'p suvda qaynatiladi. Bulyonni to'liq to'kib tashlang va morellarni yuving. Shundan so'ng, ular qovuriladi, qovuriladi, sousga qo'shiladi va mashhur mazali ta'midan zavqlanadi.

Foydali va shifobaxsh xususiyatlari

Konussimon morel, yarim erkin morel va oddiy morel tarkibida A, PP vitaminlari, fosfor va kaltsiy mavjud. Ushbu to'plam ko'rish, metabolik jarayonlar va suyak to'qimalari uchun foydalidir.

Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlarda murakkab dorivor moddalar mavjud, ular:

ko'z mushaklarini kuchaytiring. Natijada qarilik uzoqni ko'ra olmaslik tuzatiladi;
linzalarning bulutlanishini oldini olish va shu bilan kataraktning oldini olishni ta'minlash;
ishtahani oshirish, asteniya va anoreksiya bilan kurashishga yordam beradi;
analjezik ta'sirga ega. Morelning spirtli damlamasi uzoq vaqtdan beri radikulit va revmatizmga qarshi ishqalanish uchun ishlatilgan;
ovqat hazm qilishni yaxshilash, ozuqa moddalarining samarali so'rilishini ta'minlash;
umumiy ohangni oshirish, antidepressantlar;
antimikrobiyal va antiviral faollikka ega, immunitetni oshiradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Foydali va dorivor xususiyatlarning ta'sirchan ro'yxatiga qaramasdan, morellarning faol moddalari, ayniqsa, tananing zaif sharoitida zarar etkazishi mumkin. Ushbu qo'ziqorinlarni va ular asosida tayyorlangan preparatlarni qo'llash quyidagi hollarda kontrendikedir:

jiddiy yurak-qon tomir kasalliklari;
homiladorlik va laktatsiya;
individual intolerans;
12 yoshgacha.

G'ayrioddiy erta qo'ziqorinlar, bahor morellari butun dunyo bo'ylab mashhur kolleksiya mahsulotidir. Agar ular to'g'ri tayyorlansa va iste'mol qilinsa, ular o'zlarining nozik ta'mini, nozik hidini va shifobaxsh xususiyatlarini to'liq ochib beradi.

Bahor morel qo'ziqorini o'ziga xos ko'rinishga ega. Bu yozgi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning ko'p navlaridan farqli o'laroq. Uzoq vaqt davomida morellarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishdi, ular ovqatlanish xavfli deb hisoblar edi. Bu fikr ularning ko'pincha zaharlanishga olib keladigan chiziqlarga o'xshashligi tufayli paydo bo'ldi. Ushbu 2 turdagi qo'ziqorinlarni chalkashtirib yuborish oson. Agar siz ularning orasidagi farqni bilsangiz, unda to'g'ri ishlov berish bilan siz morellarni xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkin.

Ushbu turdagi bahor qo'ziqorinlarining fotosuratlari va tavsiflari quyida keltirilgan.

Morelning ko'rinishi

Morels - bahor qo'ziqorinlari. Ular aprel oyining oxirida paydo bo'la boshlaydi va guruhlarda o'sadi. May oyida ularning soni ko'payadi va iyun oyida ular faqat vaqti-vaqti bilan uchrashib, uzoqlashadilar.

Markaziy Rossiyada 3 turdagi morel bor: oddiy, konussimon va qalpoqli morel.

Bu turlarning barchasi qutulish mumkin, ammo majburiy dastlabki qaynatishni talab qiladi.

Qo'ziqorin teruvchi uchun muhim ahamiyatga ega morellarni chiziqlardan ajrating. Ular bir-biriga o'xshash va faqat diqqat bilan qarash orqali siz ularni bir-biridan ajratib olishingiz mumkin. Tikmalar ko'pincha zaharli moddalarning yuqori miqdori tufayli zaharlanishni keltirib chiqaradi.

Tikmalar quyuqroq rangga ega va ko'p sonli tasodifiy burmalar bilan tartibsiz shaklli boshga ega. Tashqi tomondan, ularning o'ralgan qopqog'i yong'oq qobig'iga yoki inson miyasiga o'xshaydi. Tikmalar kalta poyaga ega bo'lib, ular ba'zan qopqoq ostidan ham ko'rinmaydi. Poyasi va qopqog'i ichi bo'sh emas, ular pulpa bilan to'ldirilgan.

Ovqatlanadigan morels, shuningdek, sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin bo'lgan soxta hamkasblaridan ajralib turishi kerak. Buning uchun siz ularni yarmiga bo'lishingiz kerak. Soxta morellarning poyasi ichi bo'sh emas, lekin ichida pulpa bor.

Mahsulotning afzalliklari

Polisaxaridlar guruhiga kiruvchi moddaning mavjudligi sababli (FD 4) morel ko'rish uchun yaxshi. Uning ishlatilishi ko'z mushaklarini kuchaytirishga yordam beradi va linzalarning bulutlanishini oldini oladi. Mahsulot asosida oftalmologiya klinikasida klinik sinovlardan o'tgan dori yaratildi. Tadqiqot natijalariga ko'ra, ushbu vositadan foydalanish bemorlarning taxminan ¼ qismida ko'rishni 2 martadan ko'proq yaxshilashga yordam berdi. Katarakt xavfi 80% ga kamaydi, ba'zi bemorlarda linzalarning loyqaligi kamaydi. Biroq, bunday dori uzoq muddatli davolanishni talab qiladi, taxminan 6 oy.

Xalq tabobati sifatida mahsulot immunitet va qon aylanish tizimining kasalliklarini davolashda qo'llaniladi, chunki u limfa va qonni tozalash qobiliyatiga ega.

Mahsulot o'z ichiga oladi A, D, C, PP va B guruhi vitaminlari, shuningdek fosfor. Bu morelsning foydali xususiyatlariga bog'liq. Qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi past - 100 g mahsulot uchun taxminan 30 kilokal.

Bu ancha qimmat mahsulot. 1 kg yangi morelning narxi taxminan 400 rublni, quritilganlari esa taxminan 5000 rublni tashkil qiladi. Ularni oddiy supermarketlarda topish deyarli mumkin emas, ular maxsus eko-do'konlarda sotiladi.

Mahsulot sog'liq uchun xavflimi?

Yangi bo'lsa, ular zaharli moddalarni o'z ichiga oladi - girometrin, metilgidrazin va gelvellik kislota, ular qaynatilganda yo'q qilinadi. Agar qo'ziqorinlar barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, unda zaharlanish bo'lmaydi. Shu sababli, ular shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida tasniflanadi.

Zaharlanishning barcha holatlari qo'ziqorinlarni noto'g'ri qayta ishlash bilan bog'liq. Ba'zi hollarda, ular ancha zaharli bo'lgan tikuvlar bilan aralashtiriladi. Stitch zaharlanishi juda tez-tez kuzatiladi, chunki ulardagi zaharli moddalar miqdori ancha yuqori.

Agar morels yomon qaynatilgan bo'lsa, keyin zaharlanishning quyidagi belgilari mumkin:

Bosh og'rig'i;
ko'ngil aynishi va qayt qilish;
diareya;
qorin og'rig'i;
konvulsiyalar;
jigar shikastlanishi (og'ir holatlarda).

Agar bunday belgilar paydo bo'lsa, oshqozonni yuvish, faol ko'mirni olish va tez yordam chaqirish kerak.

Bunday noxush oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun sizga kerak qayta ishlash qoidalariga rioya qiling. Pishirishdan oldin, morellarni oqadigan suv ostida filtrda yaxshilab yuvish kerak. Keyin qo'ziqorinlar kastryulga o'tkaziladi, suv bilan to'ldiriladi va 1 soat davomida namlanadi. Shundan so'ng, ular yana filtrda yuviladi. Keyinchalik, ular 1 soat davomida bir yirtqichlardan qaynatiladi. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrga soling. Bulyonni to'kib tashlash kerak, uni pishirish uchun ishlatib bo'lmaydi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida toksinlar bulonda qoladi. Shundan keyingina siz morel idishlarini tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, bolalarga morel yeyishga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir. Bolaning tanasi bu qo'ziqorinlarga sezgir bo'lishi mumkin. Ha, va kattalar bu mahsulotni me'yorida iste'mol qilishlari kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak?

Siz morellarni saqlashingiz mumkin quritilgan yoki muzlatilgan. Qo'ziqorinlarni quritish juda uzoq vaqt talab etadi va ularni faqat 90 kundan keyin iste'mol qilish mumkin. Bunday uzoq vaqt quritish toksinlarni qaynatish bilan bir xil tarzda yo'q qiladi.

Morellarni saqlashning yana bir usuli ularni muzlatishdir..

Muzlatishdan oldin qo'ziqorinlarni toksinlarni olib tashlash uchun barcha qoidalarga muvofiq qaynatish kerak.
Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yganda muz bilan qoplamaslik uchun quriting.
Keyin morels laganda ustiga qo'yiladi va bir necha soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi.
Shundan so'ng, qo'ziqorinlar konteynerga o'tkaziladi va muzlatgichda saqlanadi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar taxminan 1 yil davomida saqlanishi mumkin. Yangi morellarga kelsak, ular bo'lishi mumkin qaynatiladi. Buning uchun ular tuz eritmasiga joylashtiriladi va muzlatgichga joylashtiriladi. Ammo bunday qo'ziqorinlarning raf muddati juda qisqa.

Morellardan qovurilgan idishlar, soslar va piroglarni to'ldirish uchun foydalanish mumkin. Ularni birinchi taomlar uchun ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki suyuq muhitda ular ta'mi va hidini yo'qotadi. Ushbu qo'ziqorinlardan an'anaviy tibbiyot ham tayyorlashingiz mumkin.

Morellarga asoslangan an'anaviy tibbiyot retseptlari

Bu qo'ziqorinlar ishlatiladi ko'rish va ovqat hazm qilishni yaxshilash, qon va limfani tozalash, shuningdek, qo'shma og'riqlar uchun.

Xulosa

Morelning inson tanasi uchun foydalari haqida xulosa qilishimiz mumkin. Siz shunchaki eslashingiz kerak qo'ziqorinlarni qayta ishlash qoidalari va unga munosib e'tibor bering. Va keyin mahsulotdan foydalanish butunlay xavfsiz bo'ladi.

Morels- birinchi bahor qo'ziqorinlari. Ular aprel oyining oxiridan boshlab paydo bo'ladi. Morel juda mazali. Afsuski, bu qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri pishirishni hamma ham bilmaydi. Morellarni aralashtirmaslik kerak chiziqlar.

Morel qayerda va qachon yig'iladi?

Morellarni qidirish aprel oyining oxirida boshlanishi mumkin. To'g'ri, aprel morellari ko'proq suvli va hidi qandaydir noaniq. May oyida morels allaqachon kuchli, ular engil mevali aromali haqiqiy qo'ziqorin hidiga ega. O'rta zonada may oyida aprel oyiga qaraganda ko'proq morel bor. Individual morellarni hatto iyun oyining boshlarida ham topish mumkin.

Morels odatda guruhlarda o'sadi. Ular jarliklar yonbag'irlarida, o'rmonlarning chetlarida va zich o'rmonlarda, bo'shliqlarda, bo'shliqlarda va butalar chakalaklarida qidiriladi. Morels ko'pincha o'rmon yong'inlari joylarida o'sadi. Hammani ajablantiradigan narsa, ular katta shaharlarning bog'lari va bog'larida paydo bo'ladi. Morels hatto Avstraliyada ham o'sadi. Konussimon morel dengiz sathidan 2600 metr balandlikdagi tog'larda to'planadi! Tyan-Shanda togʻ archa oʻrmonlarida oʻsadi. Bu qo'ziqorin juda qimmat bo'lgan AQShda, hatto Morelni sevuvchilar jamiyati ham mavjud. Ko'pgina mamlakatlarda morel "qo'ziqorinlar qiroli" hisoblanadi. SSSRda qo'ziqorin GOST tomonidan tayyorlashga ruxsat berilgan. Haqiqiy morel shartli ravishda qutulish mumkin, konussimon morel esa past sifatli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblangan. Determinantlarda ko'pincha ogohlantirishlarni ko'rish mumkin: birinchi navbatda morelni qaynatish kerak. Quritishga ruxsat berildi. Biz morellardan ehtiyot bo'lamiz. Vaqti-vaqti bilan ushbu qo'ziqorinlardan zaharlanish holatlari haqida xabarlar mavjud. Ehtimol, bunday ma'lumotlar qo'ziqorinlarni noto'g'ri ishlatish yoki ular ko'pincha bozorlarda iplar bilan birga sotilishi bilan bog'liq.

Morellarning tavsifi

Oddiy morel, yoki yeyish mumkin, haqiqiy (Morchella esculenta). Individual katta morellarning vazni 500 g gacha bo'lishi mumkin.Bunday qo'ziqorinlar juda ta'sirli o'lchamlarga ega, chunki qo'ziqorin ichi bo'sh. Qopqog‘i (ko‘pincha diametri 3 – 5 sm) tuxumsimon yoki tuxumsimon yumaloq, balandligi 3 – 6 sm, chetlari bo‘ylab poya bilan birga o‘sadi. Qopqoqning tashqi tomoni sariq-jigarrang, jigarrang va ba'zan kulrang-jigarrang. Noto'g'ri to'lqinli "qovurg'alar" notekis shakldagi chuqur, burmali hujayralar bilan to'r-hujayra yuzasini hosil qiladi. Oyog'i mo'rt, diametri 2 sm gacha, silindrsimon (uzunligi 7 sm gacha), ichi bo'sh, oq yoki jigarrang, silliq yoki bo'ylama yivlari (tishlari) bilan. Bazada u kengayadi. Pulpa nozik, mo'rt, mumsimon. Qopqoq va poyaning balandligi ko'z bilan deyarli bir xil. Ochiq kesilganda, butun morel ichi bo'sh bo'ladi.

Oddiy morel yoki yeyish mumkin, Vikipediyadan olingan fotosurat

(Morchella konus) eng yaqin qarindoshi oddiy moreldan ko'ra soyaga chidamli va namlikni yaxshi ko'radi. U ham ichi bo'sh. Uning poya bilan birlashtirilgan jigarrang yoki jigarrang-kulrang qalpoqchasi bor, vaqt o'tishi bilan u jigarrang bo'ladi. Qopqoqning diametri 5 sm gacha, balandligi 10 sm gacha, konussimon yoki cho'zilgan-ovoid shaklida muntazam cho'zinchoq hujayralar mavjud. Vertikal (gorizontal qismlarga ega) "qovurg'alar" quyuqroq, hatto deyarli qora bo'lishi mumkin. Pulpa mumsimon, zaif qo'ziqorin hidi bilan. Oyoq (uzunligi 2 - 5 sm va diametri 1,5 - 3 sm) silindrsimon, ichi bo'sh, oq yoki sarg'ish, mo'rt. U silliq yoki uzunlamasına chuqurchalar (burmalar) bilan. U to'la yoki poydevorda toraygan bo'lishi mumkin. Konussimon morelning ta'mi ba'zilar tomonidan o'rtacha deb hisoblansa, boshqalari uni boshqa morellardan yuqori baholaydi.

Morelning boshqa qutulish mumkin bo'lgan turlari mavjud. Bu yeyiladigan verpa, yoki morel qopqog'i (Verpa bohemika). U bargli o'rmonlarda, ayniqsa aspen daraxtlari ostida ko'p o'sadi. Bu qo'ziqorin diametri 5 sm gacha (odatda 2 - 3 sm) jigarrang yoki sarg'ish-jigarrang qalpoqchaga ega bo'lib, cho'zilgan (6 - 14 sm) silindrsimon oq yoki oq-sarg'ish (diametri 2 sm gacha) poyaga o'rnatilgan. Shlyapa buklangan yuzasi va to'lqinli o'ralgan qirralari bo'lgan qo'ng'iroqqa o'xshaydi. Qopqoq oyoqqa faqat markaziy qismda biriktirilgan. Oyoq silliq bo'lishi yoki o'sish va kichik tarozilarga ega bo'lishi mumkin. U ichi bo'sh, yosh qo'ziqorinlarda esa "paxta yünü" bilan to'ldirilgan. Yoqimli hidli bu qo'ziqorinni ham avval qaynatish kerak.

Morel qalpoqchasi, atlasgribov.ru saytidan olingan fotosurat

Kamroq tarqalgan baland morel (Morchella elata) 25 - 30 sm balandlikda, zaytun-jigarrang konussimon qalpoqli. U o'tli joylarda paydo bo'ladi, o'rmon chekkalarini, ignabargli o'rmonlarni (ayniqsa, tog'larda) va kaminlarni yaxshi ko'radi.

Juda kam dasht morel (Morchella steppicola), Oʻrta Osiyoning shuvoqli dashtlarida uchraydi. Qo'ziqorin qutulish mumkin.

Morels qanchalik xavfli?

Morel va iplar xavfli zaharli moddani o'z ichiga oladi - giromitrin. Chiziqlarda, morel va morel qopqoqlarida - juda past konsentratsiyalarda ko'proq. Ba'zi tadqiqotchilar, ba'zi hududlarda morel tarkibida toksin yo'qligiga ishonishadi. Ammo shifokorlar morellarni qaynoq suv bilan oldindan qaynatish yoki kuydirish va suvni to'kib tashlashni tavsiya qiladi. Keyin bu juda mazali qo'ziqorin zavq keltiradi va zarar keltirmaydi.

Bizning dachada, aprel oyining oxiri - may oyining boshlarida, ba'zi yillarda ikkita ulkan olma daraxti ostida ko'plab konus shaklidagi morels o'sadi. Uzoq vaqt davomida biz bu g'alati hodisani tushuntira olmadik. Keyinchalik, sun'iy ravishda ko'paytirish uchun nemis va frantsuz usullari mavjudligini bilib oldik. Nemis usuli - morels (tuproq saprofitlari) o'rmonda yoki bog'da etishtiriladi, birinchi navbatda qo'ziqorin bo'laklarini ekish va keyin ularni kul bilan qoplaydi. Men ham har yili olma daraxtlari ostida (ayniqsa kuzda) o'tin kulini qo'llayman. Morellarning massiv ko'rinishi ham ularni ko'paytirishning frantsuz usulini oqlaydi. Uning mohiyati shundan iboratki, Frantsiyada kuzdan beri yig'ilmagan olmalar erda yotgan joylarda morel etishtiriladi. Bu bizning variantimiz. Olma shunchalik ko'pki, biz ularni ko'pincha tera olmaymiz. Kuzda men ko'pincha ularni qoziqlarga yig'ishga vaqtim bor, men ularni yarim parchalangan kompost bilan qoplayman. Ma'lum bo'lishicha, frantsuzlar qish uchun barglar bilan qoplaydigan olma pomasining qatlami bilan maxsus to'shak yasashadi. Erta bahorda barglar olib tashlanadi va morel paydo bo'lishini kutadi.

Morellarni chiziqlar bilan qanday aralashtirmaslik kerak?

Bu qo'ziqorinlar o'rtasida bir nechta muhim farqlar mavjud. Morelning qopqog'i va poyasining uzunligi deyarli bir xil. Faqat morel qalpoqchasi cho'zilgan novda va unga qo'ng'iroq shaklidagi qalpoqcha qo'yilgan. Chokning novdasi ko'pincha qisqartiriladi. Ba'zan siz uni ko'ra olmaysiz.

Morel ichi bo'sh (qopqoq va novda). Burilish hujayralari faqat qo'ziqorin tanasining yuzasida joylashgan. Ichkaridagi chiziqlar (qopqoq va novda) ichi bo'sh emas, balki o'ralgan go'sht bilan to'ldirilgan.

Morellarni qanday pishirish kerak

Morel qaynatiladi, qovuriladi va quritiladi. Ishlatishdan oldin ularni qaynatish, bulonni to'kib tashlash va qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuvish kerak. Shundan so'ng ularni xavfsiz qovurish, qovurish va qaynatish mumkin. Quritish vaqtida zararli moddalar to'liq neytrallanadi. Morel smetana, sut va sariyog'da pishiriladi. Bundan oldin ular qaynatiladi va suv drenajlanadi.

Yog 'ichida Morels. Buning uchun yangi morellarni 10-15 daqiqa qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving yoki siqib oling. Drenajlangan suvni oziq-ovqat sifatida iste'mol qilmaslik kerak. Qo'ziqorinlar tilimga kesiladi, tuz, murch bilan ziravorlanadi va limon sharbati bilan sepiladi. Yana 15-20 daqiqa davomida qopqoq ostida qovuring.

Morel bilan pancakes. Amerikada bu taom Morel jamiyatining tantanali kechki ovqatlarida taqdim etiladi. Buning uchun qovurilgan morels pancakesga o'raladi, keyin esa har tomondan qovuriladi.

(funksiya(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skript"); s = d.createElement("skript"); s .type = "matn/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(bu , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Aprel - morel oyi

Bahorgi qo'ziqorin mavsumi morels va strings deb ataladigan qiziq qo'ziqorinlar tomonidan ochiladi. Odamlar ko'pincha ularni chalkashtirib yuborishadi, garchi ular ikki xil qo'ziqorin turi bo'lsa ham. Ularning asosiy farqi shundaki, morels qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir va tayyorlashda intensiv issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Ammo tikuvlarning ko'p navlari zaharli qo'ziqorinlardir. Ularni inson iste'moliga moslashtirish uchun jiddiy issiqlik bilan ishlov berish kerak.

Keling, hikoyamizni morels bilan boshlaylik. Ushbu qo'ziqorinlarning oilasi juda ko'p va shakli va hajmi bilan farqlanadi. Ammo ularning barchasi qo'ziqorin dunyosida tan olingan lazzatlanishdir. Morels Evropa oshxonasida juda mashhur. Bu qo'ziqorinlar shifobaxsh xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, ularni sun'iy sharoitda ko'paytirishni o'rgandilar.

Oddiy morel, haqiqiy yoki qutulish mumkin bo'lgan Morchella esculenta L.: Fr.
Ovqatlanadigan morelning mevali tanasi (apoteksiya) yirik, go'shtli, ichi bo'sh, shuning uchun qo'ziqorinning vazni juda engil, balandligi 6-15 (20 gacha) sm, "oyoq" va "oyoq" dan iborat. qopqoq". Ovqatlanadigan morel morel oilasining eng katta qo'ziqorinlaridan biri hisoblanadi.

Morel - yuqori qiymatli qo'ziqorinlar. Noodle va tiletin filetosi uchun morel sosidan ko'ra mazaliroq narsa yo'q. Ularni topish - bu tasodif.

Qo'ziqorin qopqog'i, qoida tariqasida, tuxumsimon yoki tuxumsimon yumaloq shaklga ega, kamroq tekislangan - sharsimon yoki sharsimon; to'mtoq; Chet bo'ylab u oyoqqa mahkam o'sadi. Qopqoqning balandligi 3-7 sm, diametri 3-6 (8 gacha) sm Qopqoqning rangi juda o'zgaruvchan: ocher-sariq va kulrangdan jigarranggacha; Yoshi va qurib qolgani bilan qorong'i bo'ladi. Qopqoqning rangi tushgan barglarning rangiga yaqin bo'lgani uchun, axlatda qo'ziqorin deyarli sezilmaydi. Qopqoqning yuzasi juda notekis, ajinlangan, turli o'lchamdagi chuqur chuqurchalar-hujayralardan iborat, gimeniya bilan qoplangan. Hujayralarning shakli tartibsiz, ammo yumaloqqa yaqinroq; ular tor (qalinligi 1 mm), burmali burmalar-qovurg'alar, uzunlamasına va ko'ndalang, hujayralarga qaraganda engilroq rang bilan ajralib turadi. Hujayralar noaniq chuqurchaga o'xshaydi, shuning uchun qutulish mumkin bo'lgan morelning inglizcha nomlaridan biri - honeycomb morel (honeycomb morel).

Spora kukuni sarg'ish, och oxra rangda. Sporalari ellipsoidsimon, silliq, kamroq donador, rangsiz, kattaligi (19-22) × (11-15) mkm, meva qoplarida (asci) rivojlanib, qopqoqning tashqi yuzasida doimiy qatlam hosil qiladi. Asci silindrsimon, o'lchami 330 × 20 mkm.

Ovqatlanadigan morel Shimoliy yarim sharning mo''tadil zonasida - Evroosiyoda Yaponiya va Shimoliy Amerikagacha, shuningdek Avstraliya va Tasmaniyada tarqalgan. Yakka-yakka, kamdan-kam hollarda guruhlarda uchraydi; juda kam uchraydi, garchi morel qo'ziqorinlari orasida eng keng tarqalgan.

G'arbiy Evropada qo'ziqorin aprel oyining o'rtalaridan may oyining oxirigacha, ayniqsa issiq yillarda - martdan topiladi. Rossiyada qo'ziqorin odatda may oyining boshidan oldin paydo bo'ladi, lekin iyun oyining o'rtalariga qadar, vaqti-vaqti bilan, uzoq, issiq kuzda, hatto oktyabr oyining boshida ham topilishi mumkin.

Kubanda morel mavsumi asosan aprel oyida sodir bo'ladi - ob-havo va hududga qarab oyning boshidan yoki o'rtasidan. Birinchi morel qo'ziqorinlari, morel qopqoqlari mart oyining o'rtalarida allaqachon paydo bo'lgan bo'lsa-da. Va morel mavsumi may oyining o'rtalarida yoki oxirida tugaydi.

Morellarning bahorgi paradini ularning eng mazali vakillari - morel qalpoqlari - Verpa bohemica ochadi. Bu qor erishi bilan deyarli darhol topilishi mumkin bo'lgan eng erta bahor qo'ziqorinidir. Eng yaxshi ma'lum bo'lgan oddiy moreldan morel qopqoqlari hajmi va shakli bilan farqlanadi. Ular kichik. Qopqoqlar kichik barmoqdan kattaroq emas, qalpoq shaklida va vertikal ravishda katlanmış, poyaga deyarli erkin joylashtirilgan. Miniatyuradagi Hutsul shlyapalariga juda o'xshash. Qopqoqning balandligi 2-5 sm, qalinligi - 2-4 sm Rangi - jigarrang, shokoladdan (yoshlikda) kattalarda sarg'ish-oxragacha. Pulpa nozik, engil, yoqimli hidli va unchalik ta'msiz.

Bu "eng tor" morel qo'ziqorinlaridan biri - u aprel oyining boshidan may oyining o'rtalariga qadar juda "maqsadli" qatlamda meva beradi. U hamma joyda ketma-ket o'smaydi. Shuning uchun u qaerda o'sishini aniq bilish tavsiya etiladi. Mening sevimli Kuban o'rmonimda u ommaviy ravishda faqat bitta kichik aspen va jo'ka bog'ida topilgan. Vaqti-vaqti bilan uni boshqa joylarda ko'rish mumkin, lekin agar siz uni biron bir joyda to'plasangiz, sayohatingiz oxirida siz, eng yaxshisi, faqat savatning pastki qismini yopishingiz mumkin. Morel qalpoqlari kambag'al, suv bosgan tuproqlarni afzal ko'radi va yosh aspenlar va jo'kalar orasida o'sadi. Qulay sharoitlarda ular juda katta guruhlarda meva beradi.

Morel qopqog'i juda yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi, morellar orasida eng yaxshisi, ular allaqachon juda yaxshi. Oziq-ovqat uchun qopqoqlarni olish yaxshiroqdir. Ularni qaynoq suv bilan kuydirish yoki sho'r suvda 10-20 daqiqa qaynatish kifoya qiladi, so'ngra ular bilan xohlagan narsani qiling - qovuring, pishiring, sho'rva pishiring va hokazo, ular pirog uchun to'ldirish sifatida yaxshi. kulebyakga qo'shimcha va boshqalar.

Morel qalpoqlari hali chiqmasdan oldin, qolgan morellarning mavsumi boshlanadi, birinchi navbatda, haqiqiy yoki yeyiladigan Morchella esculenta deb ataladigan oddiy morel. Bu morel oilasining eng katta qo'ziqorinlaridan biri hisoblanadi. Ovqatlanadigan morelning mevali tanasi yirik, go'shtli, ichi bo'sh, shuning uchun qo'ziqorinning vazni juda engil, balandligi 6-15 (20 gacha) sm "oyoq" va "qopqoq" dan iborat.

Qo'ziqorin qopqog'i, qoida tariqasida, tuxumsimon yoki tuxumsimon yumaloq shaklga ega, kamroq tekislangan - sharsimon yoki sharsimon; to'mtoq; Chet bo'ylab u oyoqqa mahkam o'sadi. Qopqoqning rangi juda o'zgaruvchan: ocher-sariq va kulrangdan jigarranggacha; Yoshi va qurib qolgani bilan qorong'i bo'ladi. Qopqoqning rangi tushgan barglarning rangiga yaqin bo'lgani uchun, qo'ziqorin deyarli sezilmaydi. Bundan tashqari, u ko'pincha butazorlarda yashirinishni yaxshi ko'radi. Qopqoqning yuzasi juda notekis, ajinlangan, turli o'lchamdagi chuqur chuqurchalar-hujayralardan iborat. Hujayralarning shakli tartibsiz, ammo yumaloqqa yaqinroq; ular tor (qalinligi 1 mm), burmali burmalar-qovurg'alar, uzunlamasına va ko'ndalang, hujayralarga qaraganda engilroq rang bilan ajralib turadi. Hujayralar noaniq chuqurchaga o'xshaydi, shuning uchun qutulish mumkin bo'lgan morelning inglizcha nomlaridan biri - honeycomb morel (honeycomb morel).

Poyasi silindrsimon, asosi biroz qalinlashgan, ichi bo'sh (qopqoq bilan bitta bo'shliq hosil qiladi), mo'rt, uzunligi 3-7 (9 gacha) va qalinligi 1,5-3 sm. Yosh qo'ziqorinlarda poya oq rangga ega. , lekin yoshi bilan u qorayadi, sarg'ish yoki kremsi bo'ladi. To'liq pishgan qo'ziqorinda poyasi jigarrang, unli yoki ozgina bo'laklar bilan qoplangan va ko'pincha tagida uzunlamasına oluklar mavjud.

Meva tanasining pulpasi engil (oq, oqish-qaymoq yoki sarg'ish-oxra), mumsimon, juda nozik, mo'rt va yumshoq, oson parchalanadi. Pulpaning ta'mi yoqimli; aniq hid yo'q.

Morel unumdor, ohakga boy tuproqlarda - pasttekislik va tekisliklardan to tog' yonbag'irlarigacha: engil bargli (qayin, tol, terak, alder, eman, kul va qayrag'och), shuningdek aralash va ignabargli o'rmonlarda yaxshi yoritilgan joylarda o'sadi. , parklar va olma bog'larida; o'tloqli, himoyalangan joylarda (maysalar va o'rmon chekkalarida, butalar ostida, bo'shliqlar va bo'shliqlarda, qulagan daraxtlar yaqinida, ariqlar bo'ylab va soy bo'yida) keng tarqalgan. U qumloq joylarda, poligonlar yaqinida va eski kuygan joylarda o'sishi mumkin. Sabzavot bog'larida, old bog'larda va maysazorlarda topilgan.

Ovqatlanadigan morelni har qanday zaharli qo'ziqorin bilan aralashtirib bo'lmaydi. Turdosh turlardan konussimon morel va baland morel qalpoqning yumaloq shakli, hujayralarning shakli, o'lchami va joylashishi bilan ajralib turadi. Dumaloq morel (Morchella rotunda) unga juda o'xshaydi, ammo u ko'pincha qutulish mumkin bo'lgan morel shakllaridan biri hisoblanadi.

Uchinchi toifadagi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qaynayotgan sho'r suvda 10-15 daqiqa qaynatilgandan keyin (bulon drenajlanadi) yoki qaynamasdan quritilganidan keyin ovqat uchun javob beradi.

1984 yilda morel qonuniy ravishda Minnesota shtatining rasmiy qo'ziqorini sifatida belgilandi.

Asosiysi, qutulish mumkin bo'lgan morellarni zaharli chiziqlar bilan aralashtirib yubormaslikdir.

Zaharli chiziqlar odatda ignabargli o'rmonlarda o'sadi, ular to'q jigarrang qalpoqchaga ega, miyaga o'xshash konvolyutsiyalari bilan tartibsiz sharsimon shaklga ega. Stringlar uzoq vaqt davomida qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar hisoblanardi, olimlar ularda tanaga zararli moddalarni topmaguncha. Ayni paytda faqat gigant ip yeyish mumkin deb hisoblanadi. So'nggi chora sifatida, agar siz chindan ham iplarni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, avval ularni yaxshilab qaynatib oling (40 daqiqa), so'ngra idishlarni tayyorlang.

Taqqoslash uchun tikuvlarning fotosuratlarini bu erda ko'rish mumkin:

Morellarni qanday pishirish kerak

Morel - yuqori qiymatli qo'ziqorinlar. Noodle va dana filetosi uchun morel sosidan ko'ra mazaliroq narsa yo'q. Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, bu shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, 10-15 daqiqa davomida qaynatilgan sho'r suvda qaynatilgandan keyin (bulon drenajlanadi) yoki qaynamasdan quritilganidan keyin ovqat uchun mos keladi.

Morel pishirish uchun eng mos keladi. Qovurilgan morels güveç yoki tortlet uchun plomba sifatida, sendvichlar uchun pasta sifatida yoki oddiygina go'sht va baliq uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Morellarni birinchi navbatda yaxshilab yuvish va tozalash kerak. Har bir qo'ziqorin uzunligi bo'ylab ehtiyotkorlik bilan kesilishi va uning bo'shlig'ini ichkariga kirgan hasharotlardan tozalash kerak. Poyaning asosini o'rmonda kesish mumkin, ammo uyda siz odatda tuproq va qum to'plangan hujayralarni yaxshilab yuvishingiz kerak. Keyin qo'ziqorinlar 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi (bulyon drenajlanadi). Agar siz quritilgan morellardan idish tayyorlayotgan bo'lsangiz, ular avval suvga namlangan bo'lishi kerak (bu bir necha soat davom etadi).

Pishirilgan morels

300 g yangi morel (40 g quritilgan), 1 kichik tug'ralgan piyoz, bir oz mayda tug'ralgan maydanoz, 25 g sariyog ', 2 osh qoshiq. qoshiq un, 100 g sabzavotli bulon, quritilgan morel ishlatilsa, namlash uchun ozgina suv, 100-200 g qaymoq (sut bilan 1: 1 nisbatda aralashtirish mumkin).

Nozik qaynatilgan qo'ziqorinlarni kesib oling. Piyoz va maydanoz bilan birga sariyog'da qovuring - piyoz oltin rangga ega bo'lishi kerak. Unni qo'shing, keyin asta-sekin, doimo aralashtirib, bulon va qaymoq qo'shing. Bir necha daqiqa qaynatib oling, oxirida ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Mashhur amerikalik mikolog Jon Keyjdan retsept

170 daraja pechda 20 daqiqa davomida sariyog 'bilan morels pishiring. Sharob qo'shing va pechda yana chorak soatga qoldiring. Tuz va qizil murch qo'shing, ustiga qaymoq soling va ko'pirtirilgan krem ko'pirguncha pechga qayting.

Smetana sousida pishirilgan yangi morels

Morels - 100 g, sariyog '- 1 osh qoshiq, smetana sousi - 2 - 3 osh qoshiq, pishloq - 1 choy qoshiq.
Morellarni tozalang, yuving va qaynoq suvga 10 daqiqa davomida qo'ying. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni maydalang, qovuring, smetana sousi bilan ziravorlang, qaynatib oling, so'ngra ularni bo'laklarga bo'lingan qovurilgan idishlarga joylashtiring, maydalangan pishloq seping, yog' bilan to'kib tashlang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Smetanadagi yangi morels

Yangi morels - 500 g, smetana - 1 stakan, pishloq - 25 g, un - 1 choy qoshiq, o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq, tuz - ta'mga, maydanoz - ta'mga.

Morellarni (yoki morel qopqoqlarini) tozalang, yuving va 10 daqiqa davomida qaynoq suvga qo'ying. Keyin suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving, tilimga kesib oling, tuz qo'shing va issiq yog'da qovuring. Qovurish oxirida qo'ziqorinlarni un bilan seping, yana qovuring, smetana qo'shing va qaynatib oling. Ustiga maydalangan pishloq seping, sariyog 'yog'lang va oltin jigarrang bo'lguncha pechda pishiring.
Xizmat qilishdan oldin, qo'ziqorinlarni mayda tug'ralgan maydanoz bilan bezang.

Morel sho'rva

500 g morel uchun - 100 sariyog ', 2 piyoz, 2 osh qoshiq un, 0,5 stakan uzum vinosi, 3 litr go'shtli bulon, 2 osh qoshiq qaymoq, 5 tuxum sarig'i, limon sharbati, muskat yong'og'i va ta'mga ko'ra tuz.
Yog 'bilan skovorodkada mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Tayyor bo'lgach, unga yuvilgan va qaynatilgan morellarni qo'shing va ulardan suvni olib tashlash uchun ozgina qovuring. Keyin morellarni un bilan seping, go'shtli bulon va sharobni quying va 30 daqiqa qaynatib oling. Keyin sho'rvani elakdan o'tkazing. Alohida-alohida, qaymoq va sariyog 'bilan qattiq qaynatilgan tuxum sarig'ini maydalang. Bu aralashmani qaynatilgan morel bilan maydalang, suzilgan sho'rva bilan aralashtiring, limon sharbati va muskat yong'og'i qo'shing, qaynatib oling va xizmat qiling.

O'zbekcha guruchli Morel sho'rva

500 g morels uchun - 300 g guruch, 100 g sariyog ', 2 tuxum, bir dasta arpabodiyon, ta'mga tuz.
Morel yoki morel qopqog'ini tozalang, yuving va sovuq suv bilan to'ldiring.Qo'ziqorinlarni yuvayotganda suvni har 15 daqiqada bir necha marta o'zgartiring. Namlangan qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib oling, sho'r qaynoq suvga soling va pishiring. Ular pishirilganda, bulonga qaynatilgan guruch, sariyog ', pyure tuxum va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing.

Morel sho'rva pyuresi

600 g yangi morel uchun - 2 osh qoshiq sariyog ', 2 osh qoshiq un, 2 tuxum sarig'i, 4 stakan sut, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 stakan qaymoq, ta'mga tuz.
Tozalangan va yuvilgan morellarni 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling (bulyonni to'kib tashlang), go'sht maydalagichdan o'tkazing, yirtqichlardan o'tkazing, bir osh qoshiq yog' quying, sabzi uzunligi bo'ylab 2 bo'lakka soling, tozalangan butun piyoz, yoping. qopqog'ini yoping va 40-45 daqiqa qaynatib oling. Keyin bir stakan suv quying va qaynatib oling. Alohida, osh skovorodkada 2 osh qoshiq unni 2 osh qoshiq sariyog 'bilan ozgina qovuring, so'ngra hamma narsani 4 stakan sut, bir stakan sabzavotli bulon yoki suv bilan suyultiring, qaynatib oling, qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing (sabzi va piyozni olib tashlang) va pishiring. 15-20 daqiqa. Keyin sho'rvaga tuz soling, sariyog 'va 2 ta tuxum sarig'ini qo'shing va bir stakan qaymoq qo'shing.

Kulda bekon bilan Morels

4 ta porsiya uchun: 250 g qo'ziqorin, 100 ml konyak, har bir qo'ziqorin uchun 1 tilim bekon, qora qalampir, 1 osh qoshiq. l. sariyog'.
Issiq panjara (ko'mir bilan). Qo'ziqorinlarni tez, lekin yaxshilab yuvib tashlang, ularni tozalang, kichik idishga soling, konyakni quying va 30 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring (tez-tez aylantiring).

Bekon bo'laklari ustiga qora qalampir seping va ularni qo'ziqorinlarga o'rang. Alyuminiy folga bo'laklarini sariyog' bilan yog'lang, qo'ziqorinlarni (bekon bilan) joylashtiring va o'rang. Shundan so'ng, har bir qo'ziqorinni ikkinchi folga qatlamiga o'rang va ko'mirga soling, ularning ba'zilari allaqachon yonib ketgan. Qo'ziqorinlarni taxminan 30 daqiqaga qoldiring. Qo'ziqorinlarni kuldan olib tashlang, folga oching va xizmat qiling. Folga solingan kartoshka bilan xizmat qiladi.

Oq sharobdagi Morels

4 ta porsiya uchun: 500 g morels, tuz, qora qalampir, 1,5 osh qoshiq. l. sariyog ', bir oz yaxshi oq sharob, 1-2 xom tuxum sarig'i.

Qo'ziqorinlarni sovuq suv ostida tez, lekin yaxshilab yuvib tashlang, quriting, tozalang va bo'laklarga bo'ling. Katta qovurilgan idishni (yog'siz) qizdiring va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qo'ziqorinlarni qovuring; keyin issiqlikni kamaytiring. Qo'ziqorinlarni tuz va qalampir bilan tuzlang, 1 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog ', oq sharobga quying. Har bir narsani o'rtacha olovda qaynatib oling (taxminan 5 daqiqa). Pechkadan panani olib tashlang, avval 1 osh qoshiqni aralashtiring. sariyog ', keyin tuxum sarig'ini qo'shing.

Morel sousi

600 g morel yoki morel qovoqlari uchun - 50 g sariyog ', 2 stakan go'shtli bulon, 1 stakan smetana, 75 g piyoz, 1 osh qoshiq un, tuz, qalampir, ta'mga ko'ra muskat yong'og'i.

Morelni sho'r suvda qaynatib oling, suzing, sovuq suvda yaxshilab chaying, mayda choping, yirtqichlardan soling, maydalangan piyoz, tuz, murch qo'shing va qopqog'ini yoping. Unni sariyog'da maydalang, ikki stakan go'shtli bulon bilan suyultiring va qalinlashguncha aralashtirib pishiring. Keyin qovurilgan morels, smetana qo'shing va 2 daqiqa qaynatiladi. Tayyor sousni maydalangan muskat yong'og'i, arpabodiyon bilan seping va kartoshka yoki baliq kotletlari bilan xizmat qiling.