Što se ne može zagrijati. Zašto se jela od krumpira i piletine ne mogu podgrijati

Podgrijavanje hrane postalo je norma za mnoge od nas. Ipak, ova navika nije tako bezopasna za naše tijelo kao što mislimo.

Ispada da nisu svi proizvodi prikladni za ponovljenu toplinsku obradu. Za neke od njih grijanje je kontraindicirano jer ih čini opasnima po zdravlje.

1. Celer

Celer se smatra izvrsnim sastojkom za juhu, ali samo do trenutka kada s njim poželite podgrijati tanjur. Ovo povrće sadrži relativno sigurne nitrate, no podgrijavanjem se pretvaraju u otrovne nitrite koji predstavljaju ozbiljnu opasnost za tijelo.

Izvor fotografije: pixabay.com

Ako vam je teško pojesti cijelo jelo svježe pripremljeno, pokušajte kuhati ???. Dobar je i topao i hladan.

2. Piletina

Podgrijavanjem pileće meso ne gubi na okusu, ali se istovremeno mijenja struktura proteina u njemu. Kada jednom uđu u tijelo, mutirani proteini mogu naškoditi i doprinijeti razvoju opasnih bolesti.

Izvor fotografije: pixabay.com

Iz tog razloga, piletinu je najbolje konzumirati svježe kuhanu ili već hladnu. U ekstremnim slučajevima može se malo zagrijati, ali temperatura ne smije biti jako visoka.

3. Krumpir

Zagrijani krumpir gubi i okus i korisna svojstva. A ako ga čuvate u foliji na sobnoj temperaturi, može izazvati botulizam.

Izvor fotografije: pixabay.com

Pečeni, prženi ili pire krumpir pojedite odmah. A ako vam ostane malo kuhanog krumpira, hladnog dodajte u salatu.

4. Gljive

Od gljiva se mogu kuhati najrazličitija jela i reklo bi se da nema ništa loše u podgrijavanju. Međutim, jela od gljiva najbolje je konzumirati svježe pripremljena, jer samo u tom slučaju zadržavaju svoja korisna svojstva.

Izvor fotografije: pixabay.com

Podgrijavanjem mijenjaju svoj nutritivni sastav i mogu izazvati nadutost. Dakle, ako vam ostane malo gljiva, pojedite ih hladne ili od njih napravite salatu i umak za špagete.

5. Brokula

Ljudi koji se dugo drže zdrave prehrane znaju da je ovo povrće najkorisnije uz minimalnu toplinsku obradu. Kako brokula ne bi izgubila svoj dragocjeni sastav flavonoida, bolje ju je kuhati na pari.

Izvor fotografije: pixabay.com

Što se tiče podgrijavanja, to je apsolutno nemoguće učiniti, inače će do 97% korisnih tvari biti uništeno. Kao rezultat toga, zdravo jelo će se pretvoriti u samo zelenu masu.

Napomena! ☝ Vrhunac, koji svakako trebate uvrstiti u svoju prehranu. ???

6. Riža

Riža sadrži ne samo vitamine i mikroelemente, već i bakterijske spore, koje ni nakon kuhanja nisu potpuno uništene. Ako ga nakon kuhanja ostavite na stolu na sobnoj temperaturi, bakterije će se početi razmnožavati, što će izazvati trovanje hranom.

Izvor fotografije: pixabay.com

Podgrijavanjem nećete riješiti problem pa je rižu bolje pojesti odmah ili je sat vremena nakon kuhanja staviti u hladnjak i čuvati najviše jedan dan.

Malo ljudi uspijeva svaki dan skuhati svježi doručak, ručak i večeru. Prethodno skuhanu hranu često podgrijavamo. Međutim, neki proizvodi ponovnim zagrijavanjem ne samo da gube okus, već postaju i štetni za organizam!

U kontaktu s

Kolege

Teško je zamisliti život bez tople hrane. Ova jednostavna manipulacija postala je norma za mnoge ljude. No je li ova navika tako bezopasna za naše tijelo? Ispada da nisu svi proizvodi prikladni za ponovljenu toplinsku obradu. Za neke od njih grijanje je kontraindicirano iz više razloga.

Stručnjaci su podijelili izbor proizvoda koji nikada ne bi trebali biti podvrgnuti sekundarnoj toplinskoj obradi, prenosi med2.ru.

Repa

Što se tiče količine korisnih tvari, repa nije inferiorna, au nekim položajima čak i ispred mnogih popularnih povrća. Sadrži ogromne zalihe vlakana i vitamina, kalcija i fosfora, željeza i mangana. Redovitom konzumacijom repe možemo u potpunosti zadovoljiti potrebe našeg organizma za ovim korisnim tvarima. Ali to je samo ako jela pripremljena od repe nisu podvrgnuta ponovljenoj toplinskoj obradi.

Činjenica je da osim raznih vitamina i elemenata u tragovima, repa sadrži veliku količinu nitrata. Kad se bilo koje jelo od repe zagrijava, ti nitrati mogu postati otrovni. Kao rezultat ponovnog zagrijavanja povrća, riskirate ozbiljno trovanje.

Češnjak

Češnjak je popularan sastojak većine jela. Posebnog mirisa i okusa dodaje se prvim jelima, predjelima, mesnim poslasticama i prilozima. Ali osim okusa i mirisa, ovo povrće je cijenjeno zbog svog bogatog sastava. A posebno za antioksidans alicin koji ima doista čudesna svojstva u borbi protiv stanica raka. Zagrijavanje povrća samo utječe na antikancerogena svojstva povrća. U procesu sekundarne toplinske obrade tvar alicin ostavlja češnjak bez traga. Stoga, u početku vrlo koristan češnjak postaje nešto poput običnog aromatičnog dodatka jelu.

Pileće meso

Pileće meso smatra se najpopularnijim i čest je gost na stolu. No, koliko je čudno, piletina također spada u one proizvode koje je najbolje ne podgrijavati. Zašto? Sve je u sastavu proteina. U procesu ponovljene toplinske obrade dolazi do promjene strukture proteina. Kao rezultat toga, sve što je izvorno bilo tako korisno za naše tijelo odjednom postaje štetno. Zagrijanu piletinu tijelo postaje teško probaviti i može uzrokovati gastritis i druge probavne probleme. Dakle, ako vam je u hladnjaku ostalo ukusne piletine, najbolje je jesti je hladnu. A ako vam to nije po volji, jednostavno napravite sendviče ili grickalice s ostacima piletine.

Zeleno lisnato povrće

Samo po sebi, zeleno lisnato povrće donosi golemu korist tijelu. Ali ovisno o tome gdje su uzgojene i pod kojim uvjetima, mogu sadržavati visoke koncentracije nitrata. Za ljudsko tijelo, nitrati su potpuno bezopasni, ali to je ako se ne pretvaraju u nitrozamine. I oni već nose stvarnu prijetnju zbog kancerogenih svojstava. Upravo to se događa kada se zeleno lisnato povrće zagrijava. Kao rezultat toga, nakon unosa isprva zdrave hrane, mogu se pojaviti ozbiljni problemi s probavom i fermentacijom.

Ako volite ovo povrće, pokušajte ga jesti samo sirovo. Vjerujte mi, tako će tijelo imati mnogo više koristi.

Riža

Većina domaćica zna da je riža jedan od onih proizvoda koji se mogu dugo čuvati. Ali malo ljudi zna da kada se riža čuva na sobnoj temperaturi, brzo postaje izvor bakterija. Čak ni dobro zagrijavanje takvog jela ne može ga riješiti svih bakterija. Sukladno tome, ako jedete takvu rižu, postoji velika vjerojatnost da ćete dobiti trovanje hranom ili probavne smetnje.

Krumpir

Svi, bez iznimke, znaju da je krumpir, posebno pečen u pećnici, vrlo koristan za naše tijelo. Ovo jelo sadrži veliku količinu pravih šećera koji su potrebni tijelu. No ispada da skladištenje krumpira na sobnoj temperaturi izaziva razvoj bakterija botulizma u njemu. Ove bakterije su vrlo opasne za ljude i lako mogu dovesti do ozbiljnih posljedica, čak i smrti.

Stoga, ako je krumpir dugo ležao, bolje ga je baciti. Čak ni zagrijavanje ne može spasiti takvo jelo od opasnih bakterija, a vas od rizika od ozbiljnog trovanja.

Brokula

Kupus brokule nedavno se aktivno koristi za kuhanje. A oni koji se pridržavaju pravilne prehrane odavno znaju da se ovo povrće smatra najkorisnijim uz minimalnu toplinsku obradu. Kako brokula ne bi izgubila svoj bogati sastav antioksidativnih flavonoida, najbolje ju je kuhati na pari. Ali što se tiče toplinske obrade, brokula se apsolutno ne može podgrijavati. Kada se zagrijava, gubi se 97% korisnih tvari. Kao rezultat toga, jelo, koje je izvorno osmišljeno da obogati naše tijelo, postaje beskorisna zelena masa.

gljive

Zbog složene strukture proteina koji ulaze u sastav gljiva, treba ih jesti samo na dan pripreme. Kada se gljive ponovno zagrijavaju, mijenja se struktura proteina koji se u njima nalaze. Kao rezultat toga, biljni protein počinje slabo apsorbirati tijelo. A to će vjerojatno dovesti do nadutosti, grčeva u želucu i oštrih bolova u donjem dijelu trbuha. Osim toga, kad se gljive podgriju, čitava hrpa kemijskih spojeva i vlakana počinje propadati uz otpuštanje otrova. I već imaju ozbiljan utjecaj na rad jetre i srca.

Celer

Celer je u svakom pogledu korisno povrće. S njim možete kuhati ukusne juhe, grickalice i pire krumpir. Ali celer može zadržati svoja pozitivna svojstva samo dok se ponovno ne zagrije. To je zbog činjenice da sastav povrća sadrži sve iste nitrate koji su sigurni za naše tijelo samo u sirovom ili kuhanom obliku. Ponavljano zagrijavanje pridonosi stvaranju otrovnih nitrata koji, ako se redovito jedu, mogu čak uzrokovati razvoj tumora.

Korisni savjeti

Mnogi od nas navikli su podgrijavati doručak, ručak ili večeru u mikrovalnoj pećnici. Brz je, praktičan i ne zahtijeva puno truda.

Međutim, je li podgrijavanje hrane tako sigurno za naše tijelo kao što mislimo?

Podgrijavanje je već postalo način života, a mikrovalna nam je stalni pomoćnik u kuhinji.

Je li podgrijavanje hrane loše?

Često sortirajući proizvode u hladnjaku, odlučimo ih ponovno upotrijebiti. A onda ostatke pretvaramo u potpuno novu hranu, a u tome nam pomažu naše mikrovalne pećnice.

Međutim, je li podgrijavanje hrane sigurno za naše tijelo?

Nedavne studije potvrdile su da podgrijavanje neke od naših omiljenih namirnica može biti opasno za zdravlje, osobito ako ta hrana nije pravilno pohranjena.

Prema riječima stručnjaka, kuhana i podgrijana hrana gubi mnoga korisna svojstva.

Sekundarna toplina uništava vrijedne elemente u tragovima, a također doprinosi stvaranju štetnih toksina u nekim proizvodima, što u konačnici dovodi do toga da hrana postaje pravi otrov za ljudski probavni sustav.

Liječnici su identificirali sljedećih osam namirnica koje se nikada ne smiju podgrijavati.

Namirnice koje se ne smiju podgrijavati

Celer, špinat i cikla:

Ponovljena toplinska obrada može uzrokovati da se nitrati sadržani u ovom povrću i bilju pretvore u otrovne tvari i otkriju svoja opasna kancerogena svojstva.

A to znači da će se proizvodi kad se drugi put zagriju pretvoriti u tempiranu bombu za naše zdravlje.

Stoga je najbolje ne podgrijavati hranu koja sadrži ciklu, špinat ili celer. Inače, riskirate naštetiti vlastitom tijelu.

gljive:

Gljive treba jesti odmah nakon što su kuhane. Ne preporučuje se ponovno zagrijavanje ovog proizvoda.

Činjenica je da su gljive proteini. Tijekom toplinske obrade, proteini imaju tendenciju razgradnje, kao i otpuštanje štetnih tvari.

Ponovljenom termičkom obradom gljiva riskirate ozbiljne želučane probleme, pa čak i trovanje.

Stoga, čak i ako vam je ostalo malo kuhanih gljiva, nemojte ih zagrijavati u mikrovalnoj pećnici na visokim temperaturama, jedite ih samo hladne ili malo podgrijane.

Jaja:

Vrijedno je podsjetiti da su jaja također protein.

U zonu rizika spadaju i kuhana i pečena jaja, kao i kajgana.

Zašto je krompir opasan?

Krumpir:

Ovaj podatak može uznemiriti ljubitelje krumpira, ali potrebno ga je znati.

Krompir je vrlo složen proizvod, čiji je glavni element škrob.

Tijekom primarne toplinske obrade škrob se razgrađuje na nekoliko spojeva koji su apsolutno sigurni za naše zdravlje.

Međutim, kada se proizvod ponovno zagrijava, razgrađeni spojevi škroba mogu izazvati rast botulizma, rijetke i vrlo neugodne bakterije.

Iz tog razloga stručnjaci preporučuju da se variva, pire krumpir, prženi krumpir i sva druga jela od krumpira jedu odmah nakon kuhanja.

Ako krumpir, ipak, ostane, treba ga brzo ohladiti, ali ni u kojem slučaju ne smije se pustiti da se polako hladi na sobnoj temperaturi. Uostalom, prilično visoka sobna temperatura također može uzrokovati razvoj bakterija botulizma.

Kad je čovjek naučio kuhati hranu na vatri, postao je čovjek. Kada je naučio podgrijavati hranu, postao je bolestan čovjek. Naravno, ovo je pretjerivanje, ali brojne studije pokazuju da zagrijavanje hrane može biti smrtonosno za naše zdravlje.

Razumijemo redom. Neko jelo kuhamo na štednjaku ili u pećnici. Najčešće sadrži vodu. Zagrijavanjem, osobito u mikrovalnoj pećnici, voda proključa, a kada se ta radnja ponavlja, u takvoj vodi nastaje takozvani teški vodik. Znanstvenici takvu vodu nazivaju teškom. Istraživanja provedena na Odjelu za biokemiju i molekularnu medicinu Moskovskog državnog sveučilišta pokazala su da je teška voda štetna za mnoge korisne mikroorganizme. Usporava biološke procese i djeluje depresivno na žive organizme. Sjeme i cvijeće umiru kada se zalijevaju takvom vodom, što možemo reći o zdravlju osobe u čije tijelo ulazi redovito!

Još jedna opasnost od grijane hrane je aktivno razmnožavanje bakterija koje umiru na visokim temperaturama, ali mi se u pravilu ograničavamo samo na zagrijavanje hrane, odnosno razmnožavamo kolonije bakterija koje zatim apsorbiramo hranom. Rezultat je pojava bolesti gastrointestinalnog trakta ili čak teškog trovanja.

Prilikom podgrijavanja u pećnici ili čak mikrovalnoj pećnici, kruta se hrana ne zagrijava u potpunosti, postaje vruća na vrhu, a ostaje topla iznutra. Rezultat - opet rizik od trovanja sporama Echinocereus bacila. Britanska agencija za standarde hrane naglašava da zagrijavanje hrane predstavlja još veću opasnost za ljudsko zdravlje od lošeg čišćenja hrane.

No, uz sve mjere opreza, morate znati da se neka jela ni u kojem slučaju ne smiju podgrijavati. Ne očekujte da ćete biti oprezni i uzeti u obzir sve preporuke znanstvenika i liječnika – samo nikada ne zagrijavajte ove namirnice i jela, kuhajte ih točno u onoj količini u kojoj ih vi i vaša obitelj možete pojesti u jednom obroku.

Prije svega, to su jaja – kuhana ili u obliku kajgane i kajgane. Podgrijavanjem se mijenja okus ovog proizvoda i njegov sastav - niz spojeva uključenih u strukturu jaja počinje proizvoditi toksine. Ostaci tvrdo kuhanog jaja nakon večere? Dodajte ga u salatu koju hladnu poslužite za večeru. U drugom obliku, jaja je najbolje konzumirati odmah.

Gljive nisu lak proizvod, daleko od toga da se preporuča svima, čak i uz pažljivu obradu. Ponavljano izlaganje toplini ozbiljno narušava nutritivna svojstva gljiva, izaziva nadutost i gastritis. Pojedite ih u jednom dahu (ali nemojte se zanositi, nemojte pretjerivati ​​s količinom!) ili ih stavite u hladnjak na par sati. Jedite samo ohlađeno, možda i dodavanje u salatu ili krumpir.

Otrovanje piletinom je lako! Ne samo da ga trebate kuhati vrlo pažljivo, provjeravajući ima li ružičastih tragova na mesu, nego nemojte ni pomišljati na zagrijavanje pilećeg buta ili krila! Razlog je isti: drugi temperaturni učinak mijenja strukturu proteina, što predstavlja prijetnju probavi, pa čak i zdravlju.

Kad smo već kod krumpira. Također ga nije potrebno zagrijavati. Inače će izgubiti značajan dio svojih korisnih svojstava i okusa. Što s hladnim krumpirom – znate već: salata. Sa gljivama, piletinom i jajima. Sve je ovo hladno. Prženo jedemo odmah! No, i bez znanstvenika je jasno da je nemoguće ne pojesti pržene krumpiriće do kraja.

Moderna juha od celera također može biti prijetnja vašem želucu. Ulijte je u zdjelice odmah nakon kuhanja, a ako ne možete sve pojesti odmah, izvadite komadiće celera iz juhe i stavite je u hladnjak. Stavite komade celera u lonac nakon što ste sljedeći dan podgrijali juhu.

Špinat je na popisu rekordera po nakupljanju nitrata. Naravno, čak i primarna konzumacija jela od špinata može biti opasna po zdravlje ako ta tvar prelazi sigurnu količinu. Međutim, kada se zagrijavaju, nitrati dramatično povećavaju svoju toksičnost, tako da čak i mali dio ovog proizvoda postaje otrovan nakon ponovnog stavljanja na plamenik vašeg štednjaka.

Cikla je još jedan izvor nitrata, koji mogu uzrokovati oštre bolove u trbuhu kada se zagrijavaju. Ali što je s vašom omiljenom ciklom, pitate se? Pa, u idealnom slučaju, bolje je kuhati ga odjednom.

Volite rižu? Kuhajte ga u malim obrocima. Da, ne smije se ni zagrijavati - britanska Agencija za standarde hrane upozorava: u riži su identificirane spore bakterija koje dovode do trovanja hranom. Spore se razmnožavaju u toplini, ispuštajući otrov koji uzrokuje povraćanje i proljev. Podgrijavanjem riže proizvod se neće osloboditi ovih otrova.

Istraživači nastavljaju proučavati svojstva proizvoda, a tko zna koji će dodati na popis onih koji se ne preporučuju podgrijavati. Stoga se bolje pobrinite za svoje zdravlje unaprijed i pripremite onoliko hrane koliko vi i vaša obitelj možete pojesti odjednom.

S vremena na vrijeme svaka domaćica na stolu servira zagrijana jela, uopće ne razmišljajući koliko to može biti štetno. Činjenica je da postoje proizvodi koji, kada se ponovno zagrijavaju, gube svoja korisna svojstva. A to ne bi bilo ništa, jer podgrijana hrana može uzrokovati probavne smetnje, pa čak i trovanje. Zato je neka jela najbolje jesti svježa, bez podgrijavanja. Koji zdravi proizvodi ne vole zagrijavanje.

Zdrava hrana koja se ne smije podgrijavati

Podgrijavanje hrane ne treba shvatiti olako. Ne podnose svi proizvodi jednako dobro ovaj proces.

Nažalost, za određene proizvode postoje određena ograničenja termičke obrade i njihovo zanemarivanje znači rizik za vaše zdravlje.

Celer, cikla, špinat

Celer je samo skladište vitamina. Vrijednost mu se još više povećava ako se koristi kao jedan od sastojaka u pripremi pire krumpira ili pikantnih juha. Međutim, dobrobiti ovog proizvoda vrijede samo dok se ne podgrijava. Činjenica je da povrće sadrži nitrate: oni nisu opasni ako se proizvod jede sirov ili svježe kuhan. Ponovno zagrijavanje pretvara nitrate u toksine i kancerogene tvari, što je prirodno vrlo nezdravo. Konkretno, to je ispunjeno pojavom tumora.

Usput, slična se situacija razvija kada podgrijavamo jela s ciklom, špinatom: korisni nitrati pretvaraju se u otrovne nitrite. Zapamtite ovo.

Piletina

Ovo je jedna od uobičajenih vrsta hrane koja se dugo ne kvari ako se stavi u hladnjak. Kad se podgrije, pileće meso je jednako ukusno kao i svježe kuhano. No, što je čudno, ovaj se proizvod također ne smije zagrijavati. A razlog je sljedeći: iako mi to ne primjećujemo, sekundarni toplinski učinak na ovaj proizvod mijenja strukturu proteina na gore. Dakle, sve korisno što je bilo u svježe kuhanom ili nezagrijanom pilećem mesu prestaje biti takvo. Takav preokret prijeti pojavom gastritisa i drugih problema s probavnim procesom.

gljive

Ovo je tako težak proizvod. Naravno, gljive sadrže značajnu količinu proteina, vitamina i drugih korisnih tvari, međutim, tijelo ne apsorbira sve vrste ovog proizvoda jednako dobro. Ipak, konzumacija svježe kuhanih - toplih ili ohlađenih - gljiva ne stvara posebne probleme. Ali ako se gljive zagrijavaju, prednosti proizvoda nestaju, osim toga, može biti štetno: kao u slučaju pilećeg mesa, struktura proteina je poremećena, nutritivni sastav se mijenja. A ako ne želite doživjeti akutne bolove u želucu, grčeve i nadutost, bolje je jesti gljive svježe kuhane, ohlađene ili, kako preporučuju nutricionisti, iako zagrijane, ali na sigurnih 70 ° C.

Jaja bilo koje vrste

Možda će biti nekoliko ljudi koji podgrijavaju kajganu, ali ipak ne škodi upozoriti: ponovnim zagrijavanjem ovaj proizvod činite ga toksičnim. U ovom slučaju radi isti princip kao i kod biljnih proteina prisutnih u gljivama.

Budući da, kao što smo vidjeli, neke podgrijane namirnice postaju toksične, bolje ih je jesti (osim na optimalan način - svježe kuhane) i hladne ili njima začiniti salate.

kliknite " Kao» i dobijte najbolje objave na Facebooku!

Pročitajte također:

Lijek

Gledano

Razvio prototip testa za otkrivanje raka iz uzorka krvi