Koje se gljive pojavljuju u proljeće. Proljetne gljive: jestive i nejestive vrste. Rane gljive

Ispostavilo se da u gljivama možete uživati ne samo ljeti i u jesen, već iu rano proljeće, čim se otopi snijeg. Koje se jestive gljive u ovom trenutku mogu naći u šumi, kako ih razlikovati od nejestivih, kako ih pravilno pripremiti kako ne biste oštetili svoje zdravlje - reći ćemo vam u članku.

Čim nakon duge zime dođu topli dani, čovjek se privuče u prirodu udahnuti šumski zrak, uživati u prvim zrakama sunca i diviti se buđenju prirode. U šumi koja se budi iz zimske hibernacije vide se prvi raskosi drveća, zelena trava koja izbija kroz prošlogodišnje lišće, a ako imate sreće i prve gljive snjegulje.

Šavovi prve se pojavljuju na čistinama borove šume već u travnju.

Smrčci- još jedan predstavnik najranijih proljetnih gljiva.

Slatka obitelj bukovača može se naći na deblima i panjevima u proljetnoj šumi.

Rane gljive, popis sa fotografijama, detaljan opis

Reći ćemo vam o proljetnim gljivama s potpunim opisom, karakteristikama i fotografijama.

Naš popis uključuje sljedeće gljive:

obični bod
pravi smrčak
kapa od smrčka
bukovača
Sarcoscipha grimizni
Discina štitnjače
poljski šampinjon
Svibanj veslati
ljuskavi polipor
obični češnjak
rani terenski radnik

Obični šav predstavnik je marsupijalnih gljiva iz obitelji Discinaceae. Smeđi klobuk raznih nijansi vijugavo je izbrazdan, velik, mesnat, podsjeća na jezgru oraha ili mozga. Naborana svijetla noga je kratka i nepravilnog oblika.

Veličina kapice može doseći do 10 cm u promjeru, noga raste do 2-3 cm u duljinu i širinu. Postoje rođaci obične linije - divovski bod I jesenski bod. Često se linije brkaju s uvjetno jestivim morelima, koji imaju vanjsku sličnost i vrijeme rasta.

Još uvijek se vode polemike o jestivosti ove gljive. Sirove gljive ili pržene bez prethodnog kuhanja dovode do snažnog toksičnog učinka i mogu čak uzrokovati smrt. Ranije se vjerovalo da gljive sadrže otrov - helvelinsku kiselinu.

Prema nedavnim studijama, utvrđeno je da trovanje može biti uzrokovano jakim toksičnim spojevima sadržanim u sirovim šavovima - žiromitrini.Ovi spojevi imaju kancerogena svojstva, uništavaju jetru, gastrointestinalni trakt, negativno utječu na središnji živčani sustav i imaju hemolitički učinak.

VAŽNO: Vjeruje se da samo divovski bod, nakon prethodnog kuhanja od najmanje 30 minuta i duljeg ispiranja vodom, može se koristiti za daljnje kuhanje. No, budući da samo iskusni mikolozi mogu u potpunosti identificirati autentičnost gljive, ne preporučuje se jesti linije. Za razliku od divovske linije - jesenski bod Vrlo je otrovna i nakon dulje probave otrov ostaje u plodnom tijelu gljive.

Pravi smrčak ili jestive pripada marsupijskim gljivama obitelji smrčaka. Klobuk gljive je zaobljeno-jajolikog oblika s brojnim naboranim brazdama. Boja klobuka je od zlatno oker do svijetlo i tamno smeđe nijanse.

Postoje i smrčci sa sivim klobukom. Boja klobuka pravog smrčka često odgovara boji opalog lišća, što ga čini neupadljivim. Stručak gljive je šupalj i mesnat, svijetle boje. Postoje srodne vrste jestivog smrčka - stožasti smrčak I visoki smrčak, koje također spadaju u 3. kategoriju uvjetno jestivih gljiva.

Sve vrste uboda se mogu sušiti i koristiti u kulinarstvu 3-4 mjeseca nakon sušenja. Osušeni bodlji poznati su po ugodnoj aromi gljiva. Poznata su i ljekovita svojstva šavova u narodnoj medicini. Alkoholna tinktura smrčaka koristi se za očne bolesti, bolesti zglobova i rak.

Zanimljivo: jestivi smrčak smatra se službenom gljivom američke države Minnesote. To je utvrđeno zakonom od 1984. godine.

Stožasti smrčak sa šeširom u video konusu koji čvrsto priliježe uz stabljiku. Klobuk gljive prekriva 2/3 ili polovicu valjkaste stabljike sa zadebljanjem na dnu. Smeđe-smeđe naborane stanice pokrivaju cijelu površinu klobuka. S vremenom se stabljika gljive suši, postaje siva i nalikuje gumi.

Morel visok ima stožasti klobuk visok od 4 do 10 cm, smeđe-smeđe boje. Unutarnje trokutaste stanice su svjetlije boje s uskim naborima. Noga je lagana, zrnasta, visoka do 4 cm.

Morel kapa također pripada obitelji smrčaka i ima druga imena: češka verpa, kapica ili nježni smrčak. Naborani klobuk gljive ne priliježe čvrsto uz stabljiku, već je postavljen na visoku laganu cilindričnu stapku. Gljive dosežu visinu od 10 cm, gljiva, kao i sve vrste smrčaka, klasificirana je kao uvjetno jestiva gljiva, zahtijevajući prethodno kuhanje i pranje prije naknadne pripreme.

VAŽNO: Neki američki znanstvenici vjeruju da klobuk smrčka može uzrokovati blaga trovanja i alergijske reakcije.

Bukovača ili kamenica može se naći u šumi već u ožujku s prvim otopljenjem. Gljive rastu u malim skupinama na neživim podlogama: panjevima, srušenim stablima, trulim deblima. Bukovača je lamelasta gljiva i ima različite nijanse boje klobuka: od bijele do raznih nijansi sive. Kratka stabljika postaje ploča u obliku uha, dostižući veličine od 5 do 20, a ponekad i 30 cm u odrasloj dobi.

Ukusna i jestiva bukovača nema otrovnih pandana među gljivama koje rastu u Rusiji. Samo u Australiji postoji slična, ali otrovna gljiva Omphalotus nidiformis. Obična bukovača ima srodne vrste: rogastu bukovaču i bjelkastu bukovaču koje se razlikuju po boji plodnog tijela. Bukovača se smatra grabežljivom gljivom, jer inficira drveće kroz rupe od smrzavanja i pukotine u deblu, hraneći se drvetom, uzrokujući trulež drveća.

Sarcoscipha grimizni ili grimizna čaša- lijepa marsupijska gljiva, uočljiva na otpalom lišću na trulim granama drveća i oborenim stupovima. Njihove svijetle boje više podsjećaju na minijaturne cvjetove. Javlja se već krajem zime i u rano proljeće. Gljiva izgleda kao zdjela s dubljom bojom unutarnje šupljine i svjetlijim vanjskim dijelom. Gljiva se smatra jestivom sa suptilnom aromom gljive. Ne zahtijeva prethodno prokuhavanje.

Prekrasna ranoproljetna gljiva Sarcoscipha: kako izgleda i kako kuhati, video:

Discina štitnjače- još jedna egzotika ranog proljeća, malo poznata beračima gljiva. Površina ploče gljive je naborana, u obliku diska, smeđe boje i praktički nema lažne peteljke. Gljiva se smatra jestivom, dobra je pržena i pirjana, a može se koristiti i za prženje s drugim proljetnim gljivama.

Poljski šampinjon- lamelarna gljiva sa zatvorenom sfernom kapom u mladoj dobi i ravnom u odrasloj dobi. U prijevodu s francuskog, naziv šampinjon jednostavno znači "gljiva". Noga šampinjona je glatka, bez zadebljanja na dnu, s prstenom bijelog pokrova u gornjem dijelu.

Boja plodišta, kao i pločica ispod klobuka, s vremenom se mijenja. Dakle, mlade gljive imaju bijelu, bijelo-ružičastu i svijetlo ružičastu boju potkapnih ploča. S godinama, gljive potamne, a ploče postaju smeđe, pa čak i crne, što je posljedica sazrijevanja pora. Ova kvaliteta omogućuje razlikovanje šampinjona od mnogih otrovnih gljiva, čije spore ostaju bijele ili žućkaste dok potpuno ne sazriju.

Vrlo često se šampinjoni brkaju s pečurka, vrlo otrovna gljiva za koju ne postoji protuotrov. Stoga biste trebali znati razlikovati jestivi šampinjon od otrovne žabokrečine.

Svibanj veslati pojavljuje se u prijateljskim društvima u svibanjskoj šumi. Nije ni čudo što je gljiva dobila svoje ime: Svibanjska gljiva, Kalocybe može I Jurjevska gljiva. Jarko vidljive kremasto bijele obitelji svibanjskih gljiva u kontrastu su s pozadinom zelene trave. Lamelarna gljiva ima ravno-konveksnu, blago grbavu kapu s dugim cilindričnim stabljikom. Bijele podkapice s godinama postaju krem ili oker boje.

U narodu je gljiva ljuskasta ognjica poznatija pod nazivima: zečji žig, gljiva šarena ognjica, gljiva šarena ognjica. Raznobojni mesnati asimetrični klobuci donekle su udubljeni pri dnu. Donja površina podsjeća na poroznu spužvu. Kad se prelomi, gljiva ima ugodan miris. Za hranu su prikladne samo mlade gljive, jer stara plodna tijela s vremenom otvrdnu.

Slatki kišobrani obični češnjak na tankim nogama može se naći u svibanjskoj šumi. Malo ljudi zna za korištenje ovih gljiva kao začina za češnjak. Češće nego ne, ljudi prolaze pored jednostavnih gljiva, smatrajući ih žabokrečinama. Naime, gurmanski znalci cijene ovu gljivu i vesele se susretu s njom.

Mali klobuk je promjera najviše 2,5 cm i nalazi se na dugoj dršci, koja kod odrasle gljive doseže visinu od 5 cm.Struška je tvrda, kremasta na vrhu, crveno-smeđa na dnu. Kapice su krem ili oker boje.

Ploče češnjaka su rijetke i imaju bjelkastu nijansu. Pulpa gljive ima poseban okus i miris češnjaka; ovo svojstvo gurmani koriste za pripremu aromatičnih umaka i umaka. Gljiva se suši i melje u prah za daljnju upotrebu.

Rana poljska trava ima zvučno znanstveno ime - agrocybe rano, a ova se gljiva još naziva rano voluharica. Lamelarna gljiva s konveksnom bijelom kapom pojavljuje se u šumskim šikarama u svibnju. Boja kapice gljive može varirati i odgovarati krem, blago žućkastim, sivim, svijetlosmeđim nijansama. Noga je gusta, ima blago zadebljanje na dnu. Miris pulpe je brašnast. Rana savijena trava smatra se jestivom proljetnom gljivom, ali to ne znaju svi berači gljiva.

VAŽNO: Prilikom branja gljiva treba se pridržavati glavnog pravila: ako su gljive nepoznate, ne treba ih brati i jesti, ma koliko lijepo izgledale i mirisale. Ako u blizini nema iskusnog berača gljiva i postoji sumnja u autentičnost određene gljive, bolje je ne iskušavati sudbinu i ne donositi takve gljive kući.

Prve proljetne gljive: video

Koje se gljive skupljaju u proljeće

Nabrojimo u kojim se proljetnim mjesecima pojavljuju prve jestive gljive koje se mogu sakupiti i ukusno kuhati.

U ožujku, u regijama gdje se snijeg skoro otopio, možete otići u šumu po trofej gljiva. Još vlažna zemlja od otopljenog snijega zagrijava se s prvim zrakama proljetnog sunca, ponegdje počinju izbijati izdanci zelene trave, a ispod prošlogodišnjeg otpalog lišća mogu se naći smrčci i smrčkove kapice, divovske strune, a na starim trulim debla drveća - gljive bukovače i gljive trnjevice. Na trulim granama među prošlogodišnjim lišćem uočljive su Sarcoscypha scarlet i Discina thyroid.
U travnju, u pravilu, postaje osjetno toplije, zelenilo se povećava, jer sunce grije i grije sve oko sebe svojom toplinom. Mogućnost uspješnog putovanja za gljive se povećava: gljive kamenice, polipore, svi smrčci, redovi, kao na naredbu, puze iz dubine zemlje.
Zeleno i kišovito svibanj omogućuje sakupljanje svih gore navedenih gljiva, uz dodatak svibanjskih gljiva, običnog češnjaka i ranog voluharica. Sredinom i krajem svibnja na mokroj livadi nalaze se šampinjoni i bijeli puhovi. U ovo vrijeme u brezi se mogu naići na rujke, vrganje, pa čak i na vrganje. Rani vrganj nalazi se i u mladim stablima bora.

Proljetne jestive gljive, gdje rastu

Kamo ići, koju šumu, koji prostor mogu odabrati proljetne gljive? Pokazat ćemo vam kako se snalaziti i pronaći mjesta s gljivama. Po prve gljive "snježne snježne" - smrčke, možete otići u šumu čim se snijeg otopi.

Vlažne listopadne šume, prošarane prošlogodišnjim lišćem, uvijek s jasikom, crnom johom i vrbama - ovdje treba tražiti smrčke. Morel kape također vole ista mjesta - mokre padine gudura, šikare vrba.

Ovdje, u nizini, minijaturne grimizne gljive - sarkoscife - vrebaju na mrtvim štapićima. Strune, koje se često miješaju sa smrčcima, biraju uzdignute, suhe čistine s brojnim borovim panjevima, nekadašnjim vatrištima i zgarištima.

Krajem travnja-svibnja bijeli i ružičasti šampinjoni rastu među mladom travom na ravnoj zelenoj livadi i uz seoske ceste. Ove gljive također vole "masno" humusno tlo u blizini seoskih nastambi, u blizini gomila gnoja, štala i povrtnjaka te na pašnjacima. Na travnatim livadama gdje nema drveća rastu proljetne livadne gljive i minijaturni češnjaci.

Šavovi i smrčci: značajke, karakteristične značajke, mjesta rasta, video:

Recepti za proljetne gljive

Kako pravilno pripremiti prve proljetne gljive tako da jela ne ugroze vlastito zdravlje i dobrobit ukućana?

Prije pripreme smrčaka i kapica od smrčaka, morate izvršiti sljedeće korake:

nakon šume, gljive se pažljivo razvrstavaju, netekuće se odbacuju, čiste od zemlje i lišća, temeljito operu u hladnoj vodi i namaču sat ili dva
Smrčke stavite u kipuću vodu i kuhajte 30 minuta. Voda se ocijedi, a gljive se temeljito isperu vodom.

Takve manipulacije uklanjaju toksičnost gljiva i omogućuju vam da kasnije pripremite ukusna jela: nadjev za pite, pržene i pirjane smrčke s vrhnjem, kiselo vrhnje, umak od gljiva, julienne.

Špageti s umakom od morela

Smrci se pripremaju na gore opisani način.
Narezane kuhane gljive popržite na maslacu i sitno nasjeckanom luku.
Posolite, zalijte vrhnjem i kuhajte 20 minuta.
Skuhajte špagete i prelijte ih umakom od smrčaka.

Pržene gljive tinder s krumpirom

Proljetnu ljuskastu gljivu najbolje je kuhati prženu s krumpirom. Neobično ukusno jelo dobit ćete ako za prženje koristite mlade gljive. Ako naiđete na stare, jelo će biti žilavo i neukusno.

VAŽNO: Prije nego što odrežete gljivu trnjevicu, stisnite rub gljive, ako se lako mrvi, znači da je mlada i pogodna za prženje.

Gljive se čiste od ostataka, uklanjaju se gornje ljuske i donji dio pluta.
Zatim se operu i potope u kipuću slanu vodu i kuhaju 20 minuta.
Ohlađene gljive se nasjeckaju i prže na suncokretovom ulju zajedno s lukom. Probajte sol i papar.
Prethodno popržite krumpir, na kraju dodajte popržene gljive i promiješajte.

Omlet s ranom poljskom travom

Ako ste uspjeli sakupiti malo rane poljske trave u proljetnoj šumi, skuhajte s njom ukusan i zadovoljavajući omlet.

Gljive se čiste od ostataka tako da se prethodno potope u hladnu vodu sat vremena.
Operite u tekućoj vodi, narežite i pržite s naribanim korijenom peršina na mješavini povrća i maslaca 10 minuta.
Umutiti 3-4 jaja s malo mlijeka, soli i papra.
Prelijte jaja preko gljiva i stavite na laganu vatru ili stavite u pećnicu dok se masa od jaja ne zgusne.
Gotov omlet pospite naribanim sirom i začinskim biljem te poslužite sa svježim rajčicama.

Odlazeći u šetnju proljetnom šumom, ne samo da možete dobiti nezaboravan dojam buđenja prirode, već i sakupljati prirodne darove u obliku prvih gljiva. Važno je razumjeti gljive i ne brati žabokrečine umjesto jestivih. Stoga, prije nego što uberete gljivu i stavite je u košaru, morate biti sigurni da uzimate jestive gljive. Također je važno pravilno obraditi šumske darove i vješto pripremiti ukusna jela od gljiva. Nadamo se da će vam naš članak pomoći u tome.

Recepti za kuhanje smrčaka, video

Došlo je proljeće. Sunce je planulo vrućom vatrom i sve se okolo počelo probuditi: u blizini debla pojavile su se otopljene mrlje, grane su nabubrile i zadebljale, snijeg se otopio i postao zasićen vlagom. Potoci su počeli tutnjati sve sigurnije. U prostranim otopljenim područjima ispod prošlogodišnjeg lišća i trave izvirivalo je prvo tanko lišće.

Svaki kutak šume ispunjen je životom, au tom razdoblju počinju se pojavljivati prve proljetne gljive. Naravno, mnogi će se odmah sjetiti smrčaka i struna, ali osim njih, u proljeće se pojavljuje prilično mnogo gljiva.

Počnimo se upoznavati s proljetnim gljivama.

Postoje dvije vrste smrčaka: obični smrčak ili pravi smrčak i stožasti smrčak. Počinju rasti od kraja travnja do svibnja. Preferiraju listopadne i mješovite šume. Smrčke se nalaze na otvorenim, suncem zagrijanim mjestima: na čistinama, na rubovima šuma, uz obale rijeka. Gljive imaju stalno prebivalište, samo trebate pronaći mjesto gdje žive - to može biti mali komadić (5x5 metara) čistine na obali rijeke, ali tamo će biti hrpa gljiva i svaki godine na istom mjestu, u isto vrijeme smrčci će vas oduševiti svojom berbom. Smrčke odmah prepoznajemo po neobičnom klobuku: okrugao, s nepravilno oblikovanim stanicama, najčešće je oker, smećkaste boje ili boje jaja, a može biti i smećkast. Rubovi klobuka su srasli sa stručkom. Gljiva je iznutra šuplja. Smrci imaju ugodan, nježan okus gljiva.

Najčešće se šavovi nalaze u borovim šumama, preferirajući pjeskovita tla, također na čistinama. Rastu i na drugim mjestima: na rubovima šuma, na zgarištima, u jarcima, na rubovima šumskih cesta. Postoje dvije vrste uboda: obični ubod i veliki ubod. Klobuk linije ima vijugave nabore, naboran, obično smeđe, smeđe boje, ali može biti i svijetlo smeđe boje. Noga je vrlo kratka. Struna se smatra uvjetno jestivom gljivom, budući da gljiva sadrži toksin - girometrin. Kuhanjem linija 10 minuta u velikoj količini vode razina žirometrina u gljivama pada ispod 1%, ali se juha mora ocijediti, a gljive isprati u tekućoj vodi. Zatim ga možete pirjati na vrhnju, vrhnju ili maslacu.

Smrčak raste u svijetlim listopadnim šumama, na čistinama i rubovima šuma, a preferira stabla jasike i lipe. Ali mogu rasti i među brezama, hrastovima i nalaze se u šikarama johe. Počinju donositi plodove početkom svibnja, a masovno se pojavljuju do sredine svibnja. Klobuk gljive je zvonast, naboran, samo u gornjem dijelu oslanja se na stručak. Noga je duga, žućkaste boje, iznutra šuplja. Odlična jestiva gljiva, okusom čak i bolji od smrčaka koji su već dobri.

Majska gljiva počinje rasti sredinom ili krajem svibnja. Možete je pronaći na svijetlim rubovima šuma, na čistinama, u vrtovima i parkovima, raste u krugovima ili redovima, tvoreći u travi "puteve gljiva". Svibanjska gljiva je srednje veličine: stručak je 5-8 cm, a klobuk promjera 4-8 cm, bijele ili krem boje. Gljiva spada u red gljiva i ima karakterističan miris - miris po mokrom brašnu. Svibanjska gljiva se smatra dobrom jestivom gljivom, ali kakav miris! Dakle, gljiva nije za svakoga.

Snijeg se otopio, au šumi se mogu naći šarmantne jarko crvene šalice. Gljiva se pojavljuje u travnju i daje plodove do sredine svibnja. Raste na trulom drvetu i palim granama. Ova lijepa gljiva više liči na staklo: stabljika je do 3 cm, promjer klobuka je 1-5 cm sa zakrivljenim rubovima. Sarcoscipha je jestiv, ali koja je svrha? Gljiva je neukusna i vrlo gumenasta. Bolje je samo diviti se gljivi, jer u ovako još sivoj šumi jarkocrveni sarkos je pravi ukras.

Uz smrčke i strune, u mješovitim i crnogoričnim šumama na ili u blizini trulih ostataka drveća možete pronaći neobične gljive koje nalikuju malim smećkastim pločama s valovitim rubovima. Ovo je Discina štitnjača: gljiva praktički nema nogu, promjer klobuka je 2-15 cm s mnogo bora, tuberkula i utora, a iz donjeg dijela strše vene. Masovno raste u svibnju, ali se može naći do sredine ljeta. Štitnjača se smatra jestivom gljivom. Pulpa gljiva je tanka, lomljiva, slabog mirisa i okusa gljiva. Ako u šumi niste pronašli smrčke, ali ste naišli na šikare velikih diskina, onda ih možete probati. U gljivama nema otrovnih tvari.

Gljiva raste u svibnju, a može se naći do sredine lipnja na rubovima šuma, u listopadnim i mješovitim šumama te parkovima. Ovo je neugledna gljiva: klobuk ne prelazi 5 cm, stožastog oblika, često s karakterističnim kvržicom u sredini, stabljika je 3-4 (8) cm, promjera oko 0,5 cm. kapa je obično sivo-smeđa, ponekad s maslinastom ili crvenkastom nijansom. Noga je obojena istom bojom kao i kapa ili svjetlijom. Ploče proljetnog entoloma su široke, valovite, slobodne, neodređene prljave boje.

S entolomima je bolje postupati s oprezom, među njima postoje i jestive i vrlo otrovne gljive. Proljetna entoloma je otrovna gljiva, prema nekim izvorima jednostavno nejestiva.

Sumporno-žuta gljivica nastanjuje se na ostacima drveća ili na oslabljenom drveću širokog lišća: hrastovima, brijestovima, rjeđe na topoli, vrbi, brezi i johi. Počinje rasti krajem svibnja, početkom lipnja. Drugi val njegovog rasta događa se bliže jeseni. U prvom stadiju razvoja gljivica trnjevica izgleda sumpornožuta, poput plutajuće žute mase na deblu. Zatim se gljiva stvrdne i podsjeća na prirodniji oblik za gljive trne - konzolni oblik, koji se sastoji od nekoliko spojenih pseudo-klobuka.

Sumporno-žuta gljivica jestiva je u mladoj dobi, kada je njeno plodno tijelo bogato žuto, mekano i blago vlažno. Do starosti, gljiva postaje blijedožuta, tvrda i suha, neprikladna za hranu.

, odnosno ljuskavi

Raste od sredine svibnja do kraja ljeta u listopadnim šumama, parkovima i gradskim alejama, preferirajući oslabljena stabla ili ostatke drveća.

U šumi se izdaleka uočava šareni polipor, na srušenim stablima bijeli se ogromni tanjuri. Velika plodna tijela ove gljive trnjevice često imaju sedlasti oblik. Žućkasti klobuk ima velike smeđe ljuske. Debela, kratka stručka je bočno ili ekscentrično smještena u odnosu na klobuk, tamno smeđa pri dnu, gusta i tvrda, čak i kod mladih gljiva.

Jestiv dok je mlad. Meso mladih gljiva je vrlo nježno, mirisno i mesnato.

Krajem veljače, kada se snježni nanosi počnu topiti, u šumama se budi život. U ovo doba godine micelij oživljava i počinje se razvijati. Mjesec dana kasnije u šumama se pojavljuju prve proljetne gljive.

Jestive proljetne gljive: imena i fotografije

Smrci se među prvima pojavljuju u listopadnim šumama i ljetnim vikendicama. Rastu uglavnom uz drveće kao što su joha, topola i jasika.

Proljetni jestivi smrčci rastu u šumama, parkovima, vrtovima

Čak i početnik berač gljiva može prepoznati smrčke po njihovim karakterističnim osobinama.

Ima ravnu, izduženu bijelu nogu, karakteriziranu mekoćom.
Visoka ovalna kapa sa staničnom strukturom. Boja klobuka varira od blijedo smeđe do tamno smeđe.
Tijelo ploda je šuplje, a meso lomljivo.

Na fotografiji je jestiva proljetna gljiva - smrčak.

Još jedna poznata rana gljiva je šav. Kao i smrčak, preferira listopadne šume. Struna je nepretenciozna i može rasti na panjevima, deblima i trulim granama drveća. Bod se lako prepoznaje po kapici - karakterizira ga bezobličan izgled, veliki volumen i valoviti uzorak koji podsjeća na moždane vijuge. Boja mu se kreće od smeđe do oker boje. Ubodna noga je prljavobijela, snažno građena, s utorima.

Jestive proljetne gljive: narančasta cikla

Narančasta cikla pojavljuje se u šumama ranije od svih drugih jestivih gljiva. Kapa mlade polarne mačke podsjeća na duboku zdjelu, ali s vremenom se ispravlja i postaje poput tanjurića. Zbog ove kvalitete, narančasti pas dobio je nadimak "tanjurić". Ovu gljivu možete pronaći na rubovima šume, uz šumske puteve i na mjestima gdje su prethodno gorjeli požari.

Jarko narančastu boju paprika zadržava samo u mariniranom stanju.

Kada se gljive pojavljuju u šumi? Naravno, svake godine - u različito vrijeme, ali postoje i opći obrasci koje su ljudi odavno primijetili prilikom branja gljiva. Prve proljetne gljive počinju rasti odmah nakon što se zemlja otopi. Micelij oživi, počinje se razvijati i razmnožavati u proljeće, kada se snijeg otopi i gornji sloj zemlje zagrije. U moskovskoj regiji to se događa sredinom kasnog travnja.

Najvećom brzinom rasta i formiranja plodnih tijela prve se bude sitne nejestive gljive. Vjerojatno ste naišli na gljive s klobucima na tankim drškama - na poljima, u vrtu, u šumi - čak i kada je travnati pokrivač još prilično rijedak, gljive su kao kod nas. Naravno, takve "žabokrečine" nisu primjenjive na hranu.

Zapravo, pronaći ćete prve jestive gljive koje će nas kasnije zainteresirati. Dakle, u šumama južno od Moskve po prve proljetne gljive treba ići krajem travnja, a u sjevernijim područjima - obično na prvomajske praznike ili sredinom svibnja.

Među bezbrojnim informacijama o prvim proljetnim gljivama ima i istinitih i lažnih. Bilo kako bilo, potrebno je paziti pri sakupljanju ranih gljiva. Među njima ima i jestivih i otrovnih vrsta. Poznatije i raširenije gljive koje se koriste u ishrani su smrčci.

Smrci u moskovskoj regiji rijetkost su gljiva. Ne rastu u svim šumama i, očito, pripadaju vrsti koja brzo nestaje. Pojavljuju se u skupinama ili pojedinačno, u šumama, parkovima, a s vremena na vrijeme iu vrtovima - ispod listopadnog drveća: jasike, topole, johe. Vrhunac pojave ovih gljivica obično se podudara s cvjetanjem voćaka, uključujući i stabla jabuke. Izvana Morels izgledaju vrlo tipično: na mekoj izduženoj snježnobijeloj stabljici nalazi se sferna stanična kapa. Njegova boja može biti ili svijetla, kremasto bež ili sivo-smeđa ili smeđa. Pulpa gljive je uska, lomljiva, topla; Unutrašnjost plodišta uvijek je šuplja.

U Morelsu nisu pronađeni otrovi. Ovo je vrijedna gljiva na Zapadu (osobito u SAD-u), tražena i smatra se jednom od najboljih. Ova se poslastica od ostalih gljiva izdvaja svojom popularnošću i uvijek visokom cijenom koja premašuje 100-150 dolara za kilogram. Stoga svi oni koji su oprezni mogu s popisa zabranjenih gljiva izbaciti smrčak (Morchella esculenta St. Amans.). Ostaje samo da ih ne brkamo s linijama, o čemu će se raspravljati naprijed.

Dakle, još češće u proljeće u šumama u blizini Moskve možete pronaći ogromne žice (Gyromitra gigas Krobmh. Cke.) Očigledno je da je ova gljiva upornija i manje zahtjevna za životne uvjete. Postoje linije ispod listopadnog drveća - aspen, joha, breza; često rastu uz trule grane i debla, čak i na panjevima. Ova gljiva ima snažnu cik-cak, žljebastu dršku sivkasto-bijele boje, veličine koja se može usporediti s klobukom. Šešir Linija je voluminozna, nepravilnog oblika, cik-cak, slična vijugama mozga. Boja klobuka je svijetlo smeđa, oker, žućkasto smeđa.

Ruski stručnjaci ovu gljivu smatraju uvjetno jestivom, jestivom tek nakon kuhanja. Što se tiče zapadnih stručnjaka, oni samouvjereno nastavljaju klasificirati linije kao otrovne. Zabilježeni su slučajevi teških i smrtonosnih trovanja ovim gljivama. Isprva, to je zbog činjenice da su žice možda korištene, poput smrčaka, u svom sirovom obliku. Doista, prvi sadrže otrovne toksine koji se uništavaju tijekom toplinske obrade. Naši sugrađani preporučuju ponovnu preradu: ponovljeno prokuhavanje gljiva dovodi do potpunijeg uništavanja toksina i smanjuje rizik od trovanja.

Ako se bojite trovanja, bolje je ne sakupljati ove prve proljetne gljive. Istodobno, berači gljiva često skupljaju cijele košare žica, baš kao i medonosne gljive. Usput, prema zapadnim znanstvenicima, potonji su također otrovni u svom sirovom obliku i vrlo nesigurni za zdravlje.

Postoje i druge rane gljive, neobične i neobične. Među njima su Peziza spp. i slične gljive s plodnim tijelima u obliku ušiju, zdjelica i tanjurića. Naravno, jarko crvene "šalice" izgledaju pristojno, ali vrijedi li ih jesti?

Gljive u zdjelici obično nemaju okusa. Nažalost, mnoge njihove mješavine nisu baš ugodne - vrlo su tvrde ili "gumene". No, plodonosna tijela mogu se koristiti kao ukras za salate, mesna jela i sl., kao što se to radi na Zapadu.

Kalendar berača gljiva za 2018. pomoći će vam da odlučite kada i koje gljive sakupljati, kada tek počinju rasti i kada donose masovne plodove. O tome (i o vremenu i lokaciji) ovisi s čime ćete se vratiti kući iz "tihog lova". Kao što pokazuje praksa, gljive rastu gotovo cijele godine. Ali ne znaju svi za to i gube priliku uživati u divljim gljivama, bez obzira na doba godine. Mislim da će se mnogi složiti da se sezona gljiva može nazvati krajem ljeta i cijelu jesen do prvog mraza. U ovo vrijeme ljudi masovno sakupljaju gljive u godinama kada vrijeme to dopušta. Ali neke se vrste ne mogu naći ni ljeti ni u jesen.

Koje gljive rastu u proljeće

Dugoročno proučavanje vremena pojavljivanja uvjetno jestivih i jestivih gljiva omogućuje nam da vidimo određeni obrazac. U proljetnoj šumi prvi se pojavljuju smrčci i strune. Rastu od ožujka (sredina travnja u hladnijim područjima) do svibnja.

Ovo su prve proljetne gljive. Žice morela pojavljuju se u travnju - svibnju: smrčci rastu u listopadnim zasadima, na prilično plodnim tlima, ali se žice mogu pronaći i skupljati u borovima, na otvorenim područjima dostupnim sunčevoj toplini. Istog proljeća na češerima, ali i na grančicama u tlu mogu se razviti mali šišarci i kolibije, vrlo često s dugim korijenastim dodacima.

Smrci rastu u proljeće (u jesen neki od njih ponovno rastu, ali to je više iznimka nego pravilo, pa se takvi izolirani slučajevi ne uzimaju u obzir). Dakle, u proljeće je sasvim moguće sakupiti smrčke, skuhati nešto ukusno, osušiti ih za buduću upotrebu ili zamrznuti. Osim smrčaka, tu su i drugi proljetni predstavnici (primjerice, bukovače), o kojima možete čitati na našim stranicama i u kalendaru berača gljiva.

Nakon smrčaka i žica, možete sakupiti tri usjeva, koje iskusni berači gljiva nazivaju "slojevi". To su gljive različite po sastavu, kao i po produktivnosti.

Koje gljive rastu ljeti

Prvi sloj gljiva pojavljuje se u lipnju - razdoblju kada u vašoj regiji zori ozima raž. Zbog ove osobitosti razdoblja, gljive koje se pojavljuju u to vrijeme nazivaju se "klasići". To su plemeniti bijelci, vrganji, vrganji, vrganji i šafranike. Prva berba ovih gljiva je mala i kratka, uvijek dobrodošla. Klasiće traže na dovoljno osvijetljenim mjestima: uz staze, na čistinama, rubovima šuma i čistinama među rijetkim listopadnim mladicama.

Drugi sloj gljiva počinje 2-3 tjedna odmah nakon prvog. Po sastavu je mnogo raznolikiji od prvoga, ali po produktivnosti također slab. Traje 2–3 tjedna. Gljive se češće pojavljuju na otvorenim površinama, nešto rjeđe u zrelim listopadnim šumama.

Treći sloj s pravom se može smatrati glavnom i najobilnijom žetvom gljiva. U pogledu raznolikosti, brojnosti jedinki i vremena plodonošenja gljiva je bez premca. Sakupljaju se i na otvorenim površinama i pod krošnjama šume.

U gornjoj tablici možete vidjeti prosječne podatke o vremenu berbe određenog broja jestivih i uvjetno jestivih gljiva. Imajte na umu da su datumi u tablici naznačeni za središnju zonu Ruske Federacije. Stoga, ako su šume u kojima ćete sakupljati gljive u sjevernijim regijama, tada će početak njihove berbe kasniti za 1 do 2 tjedna, a sezona gljiva završit će kasnije za isto razdoblje.

Ako se nalazite u južnim regijama, berbu gljiva treba očekivati 1-2 tjedna ranije nego što je navedeno u tablici. Završit će 1 do 2 tjedna ranije od naznačenih stolnih rokova.

Koje gljive rastu u jesen

Jesen je najplodnija sezona za branje gljiva. Jesenske gljive se skupljaju ne samo za prženje u tavi za ručak. U tom razdoblju možete sakupljati gljive za berbu. Ne ovisi toliko o mjesecu u godini, koliko o vremenu. Ako je prikladno, tada će žetva biti visoka. Godišnja doba variraju, stoga pratite vrijeme.

Svi datumi u tablici su indikativni, ovise ne samo o lokaciji, već i o drugim čimbenicima (na primjer, vremenskim prilikama) i mogu varirati od godine do godine. Kraj sezone gljiva u kasnu jesen ili ranu zimu (ovisno o području) naznačuje se pojavom kasnih karpofora higrofora. Raste u mladim borovim šumama na tlu.

Koje gljive rastu zimi

Čak i zimi možete sakupiti nekoliko vrsta gljiva. Reklo bi se da se zimi može nešto raditi u šumi... Ali ni zima, kako se pokazalo, nije razlog za ostanak kod kuće. Mnogi berači gljiva toliko vole "tihi lov" da čak i zimi odlaze u šumu kako bi pronašli, na primjer, zimske medonosne gljive. Ako poznajete gljivarska mjesta, možete ubrati košaru s gljivama ispod snijega.

Na primjer, zimska medna gljiva raste na panjevima iu dupljama drveća, sposobna je rasti i donositi plodove na temperaturama blizu nule. Javlja se i nakon mraza. U toplijim podnebljima može se brati u veljači. Kada se mraz počne povlačiti nakratko, tada u danima odmrzavanja možete otići u istraživanje u najbližu šumu. Postoje i drugi zimski predstavnici koje možete upoznati na mjestu.

Kao što vidite, bez obzira koje je doba godine vani, gljive se mogu naći gotovo cijele godine. Važnije je paziti na vrijeme, jer i u jesen, ako je suho, možete iz šume doći kući s praznom košarom. Sretan “tihi lov”!