Τι μανιτάρια εμφανίζονται την άνοιξη. Ανοιξιάτικα μανιτάρια: βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη Πρώιμα μανιτάρια

Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να απολαύσετε τα μανιτάρια όχι μόνο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, αλλά και στις αρχές της άνοιξης, μόλις λιώσει το χιόνι. Ποια βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στο δάσος αυτή τη στιγμή, πώς να τα ξεχωρίσετε από τα μη βρώσιμα, πώς να τα προετοιμάσετε σωστά για να μην βλάψετε την υγεία σας - θα σας πούμε στο άρθρο.

Μόλις ξεκινήσουν οι ζεστές μέρες μετά από έναν μακρύ χειμώνα, έλκεται κανείς από τη φύση για να αναπνεύσει τον αέρα του δάσους, να απολαύσει τις πρώτες ακτίνες του ήλιου και να θαυμάσει το ξύπνημα της φύσης. Οι πρώτες διασκορπίσεις δέντρων, πράσινο γρασίδι που αναδύεται μέσα από τα φύλλα του περασμένου έτους, και αν είστε τυχεροί, ακόμη και τα πρώτα μανιτάρια χιονοστιβάδας μπορούν να δουν στο δάσος να ξυπνούν από τη χειμερινή χειμερία νάρκη.

Ράμματαείναι οι πρώτες που εμφανίζονται σε ξέφωτα πευκοδάσους ήδη τον Απρίλιο.

Morels- άλλος ένας εκπρόσωπος των πρώιμων ανοιξιάτικων μανιταριών.

Χαριτωμένη οικογένεια μανιτάρι στρειδιούμπορεί να βρεθεί σε κορμούς και κούτσουρα στο δάσος της άνοιξης.

Πρώιμα μανιτάρια, λίστα με φωτογραφίες, αναλυτική περιγραφή

Θα σας πούμε για τα ανοιξιάτικα μανιτάρια με πλήρη περιγραφή, χαρακτηριστικά γνωρίσματα και φωτογραφίες.

Η λίστα μας περιλαμβάνει τα ακόλουθα μανιτάρια:

• συνηθισμένη βελονιά
• αληθινό μόρελ
• καπάκι μορέλας
• μανιτάρι στρειδιού
• Scarlet Sarcoscipha
• Discina θυρεοειδή
• σαμπνιόν αγρού
• Μάιος ουρά
• φολιδωτό πολυπόρο
• κοινό σκόρδο
• πρώιμο εργάτη πεδίου

Συνηθισμένη βελονιάείναι εκπρόσωπος μαρσιποφόρων μυκήτων της οικογένειας Discinaceae. Το καφέ καπάκι διαφόρων αποχρώσεων είναι αυλακωτό, μεγάλο, σαρκώδες, που θυμίζει τον πυρήνα μιας καρυδιάς ή ενός εγκεφάλου. Το τσαλακωμένο ελαφρύ πόδι είναι κοντό και ακανόνιστο σχήμα.

Το μέγεθος του καπακιού μπορεί να φτάσει έως και 10 cm σε διάμετρο, το πόδι μεγαλώνει μέχρι 2-3 cm σε μήκος και πλάτος. Υπάρχουν συγγενείς της συνηθισμένης γραμμής - γιγαντιαία βελονιάΚαι φθινοπωρινή βελονιά. Συχνά οι γραμμές συγχέονται με τις υπό όρους βρώσιμες μορλέδες, οι οποίες έχουν εξωτερική ομοιότητα και χρόνο ανάπτυξης.

Εξακολουθεί να υπάρχει διαμάχη σχετικά με την φαγώσιμη ικανότητα αυτού του μανιταριού. Τα ωμά μανιτάρια ή τα τηγανητά χωρίς προηγουμένως βράσιμο οδηγούν σε ισχυρή τοξική επίδραση και μπορεί να προκαλέσουν ακόμη και θάνατο. Παλαιότερα πίστευαν ότι τα μανιτάρια περιέχουν δηλητήριο - ελβελικό οξύ.

Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, έχει διαπιστωθεί ότι η δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από ισχυρές τοξικές ενώσεις που περιέχονται στα ακατέργαστα ράμματα - γυρομιτρίνες.Οι ενώσεις αυτές έχουν καρκινογόνες ιδιότητες, καταστρέφουν το συκώτι, το γαστρεντερικό σωλήνα, επηρεάζουν αρνητικά το κεντρικό νευρικό σύστημα και έχουν αιμολυτική δράση.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Πιστεύεται ότι μόνο γιγαντιαία βελονιά, μετά από προκαταρκτικό βράσιμο για τουλάχιστον 30 λεπτά και παρατεταμένο ξέπλυμα με νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω μαγείρεμα. Αλλά, δεδομένου ότι μόνο έμπειροι μυκητολόγοι μπορούν να αναγνωρίσουν πλήρως την αυθεντικότητα του μανιταριού, δεν συνιστάται να τρώτε τις γραμμές. Σε αντίθεση με τη γιγάντια γραμμή - φθινοπωρινή βελονιάΕίναι ιδιαίτερα δηλητηριώδες και ακόμη και μετά από παρατεταμένη πέψη, το δηλητήριο παραμένει στο καρποφόρο σώμα του μανιταριού.

Αληθινό μορέλή εδώδιμοςανήκει στα μαρσιποφόρα μανιτάρια της οικογένειας των μορελών. Το καπάκι του μανιταριού έχει στρογγυλεμένο-ωοειδές σχήμα με πολυάριθμες τσαλακωμένες αυλακώσεις. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από χρυσή ώχρα έως ανοιχτές και σκούρες καφέ αποχρώσεις.

Υπάρχουν επίσης μόρπες με γκρι καπέλο. Το χρώμα του καπακιού μιας πραγματικής μορέλας ταιριάζει συχνά με το χρώμα των πεσμένων φύλλων, γεγονός που το καθιστά δυσδιάκριτο. Το στέλεχος του μανιταριού είναι κοίλο και σαρκώδες, ανοιχτόχρωμο. Υπάρχουν σχετικά είδη βρώσιμου μόρελα - κωνική μορέλαΚαι ψηλό μορέλ, τα οποία ανήκουν επίσης στην κατηγορία 3 βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.

Όλοι οι τύποι βελονιών μπορούν να στεγνώσουν και να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα 3-4 μήνες μετά το στέγνωμα. Οι αποξηραμένες βελονιές φημίζονται για το ευχάριστο άρωμα μανιταριού τους. Οι θεραπευτικές ιδιότητες των βελονιών στη λαϊκή ιατρική είναι επίσης γνωστές. Τα αλκοολούχα βάμματα μορλεών χρησιμοποιούνται για οφθαλμικές παθήσεις, αρθρώσεις και καρκίνο.

Ενδιαφέρον: το βρώσιμο μόρχο θεωρείται το επίσημο μανιτάρι της αμερικανικής πολιτείας της Μινεσότα. Αυτό έχει θεσπιστεί με νόμο από το 1984.

Κωνική μορέλαμε καπέλο σε κώνο βίντεο που εφαρμόζει σφιχτά στο στέλεχος. Το καπάκι του μανιταριού καλύπτει τα 2/3 ή το μισό του κυλινδρικού στελέχους με πάχυνση στη βάση. Καφέ-καφέ διπλωμένα κελιά καλύπτουν ολόκληρη την επιφάνεια του καπακιού. Με την πάροδο του χρόνου, το στέλεχος του μανιταριού στεγνώνει, γίνεται γκρι χρώμα και μοιάζει με καουτσούκ.

Μορέλ ψηλόςέχει καπάκι σε σχήμα κώνου ύψους από 4 έως 10 cm, χρώματος καφέ-καφέ. Τα εσωτερικά τριγωνικά κελιά είναι πιο ανοιχτόχρωμα με στενές πτυχές. Το πόδι είναι ελαφρύ, κοκκώδες, ύψους έως 4 cm.

Καπάκι MorelΑνήκει επίσης στην οικογένεια των μορελών και έχει άλλα ονόματα: Τσέχικη βέρπα, καπάκι ή τρυφερό μορέλ. Το ζαρωμένο καπάκι του μανιταριού δεν ταιριάζει σφιχτά στο στέλεχος, αλλά τοποθετείται σε ένα πολύ ελαφρύ κυλινδρικό στέλεχος. Τα μανιτάρια φτάνουν σε ύψος τα 10 εκ. Το μανιτάρι, όπως όλοι οι τύποι μορελών, ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, που απαιτεί προκαταρκτικό βράσιμο και πλύσιμο πριν από την επόμενη προετοιμασία.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μερικοί Αμερικανοί επιστήμονες πιστεύουν ότι το καπάκι μορέλ μπορεί να προκαλέσει ήπια δηλητηρίαση και αλλεργικές αντιδράσεις.

Μανιτάρι στρείδιαή στρείδιμπορεί να βρεθεί στο δάσος ήδη από τον Μάρτιο με την πρώτη απόψυξη. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες σε άψυχα υποστρώματα: κούτσουρα, πεσμένα δέντρα, σάπιους κορμούς δέντρων. Το Oyster mushroom είναι ένα ελασματοποιημένο μανιτάρι και έχει διαφορετική χρωματική απόχρωση του καπακιού: από λευκό έως διάφορες αποχρώσεις του γκρι. Το κοντό κοτσάνι γίνεται μια πλάκα σε σχήμα αυτιού, που φτάνει τα μεγέθη από 5 έως 20, και μερικές φορές 30 cm στην ενήλικη ζωή.

Το νόστιμο και βρώσιμο μανιτάρι στρειδιών δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα μεταξύ των μανιταριών που αναπτύσσονται στη Ρωσία. Μόνο στην Αυστραλία υπάρχει ένα παρόμοιο αλλά δηλητηριώδες μανιτάρι που ονομάζεται Omphalotus nidiformis. Το κοινό μανιτάρι στρειδιών έχει συγγενικά είδη: το μανιτάρι στρειδιού σε σχήμα κέρατος και το ασπρομανιτάρι στρειδιών, τα οποία διαφέρουν ως προς το χρώμα του καρποφόρου σώματος. Το μανιτάρι στρείδια θεωρείται αρπακτικό μανιτάρι, καθώς μολύνει τα δέντρα μέσα από τρύπες από παγετό και ρωγμές στον κορμό, τρέφεται με ξύλο, προκαλώντας σήψη των δέντρων.

Scarlet Sarcosciphaή κόκκινο κύπελλο- ένα όμορφο μαρσιποφόρο μανιτάρι, που παρατηρείται στα πεσμένα φύλλα σε σάπια κλαδιά δέντρων και πεσμένους στύλους δέντρων. Τα έντονα χρώματα τους θυμίζουν περισσότερο μικροσκοπικά λουλούδια. Εμφανίζεται ήδη στο τέλος του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης. Το μανιτάρι μοιάζει με μπολ με πιο βαθύ χρώμα στην εσωτερική κοιλότητα και πιο ανοιχτό εξωτερικό μέρος. Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο με λεπτό άρωμα μανιταριού. Δεν απαιτεί προβρασμό.

Όμορφο μανιτάρι Sarcoscipha νωρίς την άνοιξη: πώς φαίνεται και πώς να μαγειρέψετε, βίντεο:

Discina θυρεοειδή- άλλο ένα εξωτικό πρώιμο ανοιξιάτικο, ελάχιστα γνωστό στους μανιταροσυλλέκτες. Η επιφάνεια της πλάκας μανιταριού είναι τσαλακωμένη, δισκοειδής, καφέ χρώματος και πρακτικά απουσιάζει ψεύτικο μίσχο. Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο, καλά τηγανισμένο και στιφάδο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τηγάνισμα με άλλα ανοιξιάτικα μανιτάρια.

Καμπνιόν χωραφιού- ένα φυλλωτό μανιτάρι με κλειστό σφαιρικό καπάκι σε νεαρή ηλικία και επίπεδο στην ενήλικη ζωή. Μετάφραση από τα γαλλικά, το όνομα champignon σημαίνει απλά "μανιτάρι". Το μπούτι του champignon είναι λείο, χωρίς να πήζει στο κάτω μέρος, με ένα δαχτυλίδι από λευκό κάλυμμα στο πάνω μέρος.

Το χρώμα του καρποφόρου σώματος, καθώς και των πλακών κάτω από το καπάκι, αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Έτσι, τα νεαρά μανιτάρια έχουν λευκό, λευκό-ροζ και έντονο ροζ χρωματισμό των πλακών του υποκαλύμματος. Με την ηλικία, τα μανιτάρια σκουραίνουν και οι πλάκες γίνονται καφέ και ακόμη και μαύρες, γεγονός που οφείλεται στην ωρίμανση των πόρων. Αυτή η ποιότητα επιτρέπει σε κάποιον να διακρίνει τα μανιτάρια από πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια, τα σπόρια των οποίων παραμένουν λευκά ή κιτρινωπά μέχρι να ωριμάσουν πλήρως.

Πολύ συχνά τα μανιτάρια μπερδεύονται με φρύνος, ένα πολύ δηλητηριώδες μανιτάρι για το οποίο δεν υπάρχει αντίδοτο. Επομένως, θα πρέπει να ξέρετε πώς να διακρίνετε ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα δηλητηριώδες φρύνος.

Μάιος ουράεμφανίζεται σε φιλικές παρέες στο δάσος του Μάη. Δεν είναι περίεργο που το μανιτάρι πήρε το όνομά του: Μανιτάρι του Μάη, Kalocybe μπορείΚαι μανιτάρι του Αγίου Γεωργίου. Οι έντονα ορατές κρεμώδεις λευκές οικογένειες των μανιταριών Μαΐου κάνουν αντίθεση με φόντο το πράσινο γρασίδι. Το φυλλωτό μανιτάρι έχει ένα επίπεδο-κυρτό, ελαφρώς σε σχήμα καμπούρας καπάκι με ένα μακρύ κυλινδρικό στέλεχος. Οι λευκές πλάκες υποκαπώματος γίνονται κρεμ ή ώχρα με την ηλικία.

Μεταξύ των ανθρώπων, ο φολιδωτός μύκητας είναι πιο γνωστός με τις ονομασίες: μύκητας λαγού, ετερόκλητος μύκητας, διαφοροποιημένος μύκητας. Τα ποικίλα σαρκώδη ασύμμετρα καλύμματα είναι κάπως πιεσμένα στη βάση. Η κάτω επιφάνεια μοιάζει με πορώδες σφουγγάρι. Όταν σπάσει, το μανιτάρι έχει μια ευχάριστη μυρωδιά. Μόνο τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για φαγητό, αφού τα παλιά καρποφόρα σώματα σκληραίνουν με την πάροδο του χρόνου.

Χαριτωμένα ομπρέλες κοινό σκόρδοστα λεπτά πόδια μπορεί να βρεθεί στο δάσος του Μαΐου. Λίγοι γνωρίζουν για τη χρήση αυτών των μανιταριών ως καρύκευμα με σκόρδο. Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι περνούν από απλά μανιτάρια, θεωρώντας τα φρύνους. Μάλιστα, οι γκουρμέ γνώστες εκτιμούν αυτό το μανιτάρι και χαίρονται που το συναντούν.

Το μικρό καπάκι δεν έχει διάμετρο πάνω από 2,5 cm και κάθεται σε ένα μακρύ κοτσάνι, φτάνοντας σε ύψος τα 5 cm σε ένα ενήλικο μανιτάρι.Το κοτσάνι είναι σκληρό, κρεμώδες στην κορυφή, κόκκινο-καφέ στο κάτω μέρος. Τα καπάκια είναι χρωματιστά κρέμα ή ώχρα.

Τα πιάτα του σκόρδου είναι αραιά και έχουν μια υπόλευκη απόχρωση. Ο πολτός μανιταριών έχει μια ξεχωριστή γεύση και οσμή σκόρδου· αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται από τους καλοφαγάδες για την παρασκευή αρωματικών σάλτσων και σάλτσες. Το μανιτάρι ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη για περαιτέρω χρήση.

Πρώιμο γρασίδιέχει ένα ηχηρό επιστημονικό όνομα - agrocybe νωρίς, και λέγεται και αυτό το μανιτάρι πρώιμος όγκος. Ένα φυλλωτό μανιτάρι με ένα κυρτό λευκό καπάκι εμφανίζεται σε δασικές πυκνότητες τον Μάιο. Το χρώμα του καπακιού μανιταριού μπορεί να ποικίλλει και να αντιστοιχεί σε κρεμ, ελαφρώς κιτρινωπό, γκρι, ανοιχτό καφέ αποχρώσεις. Το πόδι είναι πυκνό, έχει μια ελαφριά πάχυνση στο κάτω μέρος. Η μυρωδιά του πολτού είναι αλευρώδης. Το πρώιμο λυγισμένο γρασίδι θεωρείται βρώσιμο ανοιξιάτικο μανιτάρι, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι οι συλλέκτες μανιταριών.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Όταν μαζεύετε μανιτάρια, θα πρέπει να τηρείτε τον κύριο κανόνα: εάν τα μανιτάρια είναι άγνωστα, δεν πρέπει να τα μαζεύετε και να τα φάτε, ανεξάρτητα από το πόσο όμορφα φαίνονται και μυρίζουν όμορφα. Εάν δεν υπάρχει έμπειρος συλλέκτης μανιταριών κοντά και υπάρχει αμφιβολία για την αυθεντικότητα ενός συγκεκριμένου μανιταριού, είναι καλύτερα να μην δελεάζετε τη μοίρα και να μην φέρετε τέτοια μανιτάρια στο σπίτι.

Τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια: βίντεο

Ποια μανιτάρια συλλέγονται την άνοιξη

Ας αναφέρουμε σε ποιους ανοιξιάτικους μήνες εμφανίζονται τα πρώτα βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία μπορούν να συλλεχθούν και να μαγειρευτούν νόστιμα.

• Τον Μάρτιο, σε περιοχές όπου το χιόνι έχει σχεδόν λιώσει, μπορείτε να πάτε στο δάσος για ένα τρόπαιο μανιταριών. Το ακόμα υγρό έδαφος από το λιωμένο χιόνι ζεσταίνεται με τις πρώτες ακτίνες του ανοιξιάτικου ήλιου, αρχίζουν να αναδύονται πράσινοι βλαστοί χόρτου σε ορισμένα σημεία και κάτω από τα πεσμένα φύλλα του περασμένου έτους μπορείτε να βρείτε μόρπες και καπάκια μορέλας, γιγάντιες χορδές και σε παλιά σάπια κορμοί δέντρων - μανιτάρια στρειδιών και μύκητες. Σε σάπια κλαδιά ανάμεσα στα απορρίμματα φύλλων του περασμένου έτους, είναι αισθητά τα Sarcoscypha scarlet και Discina thyroid.
• Τον Απρίλιο, κατά κανόνα, γίνεται αισθητά πιο ζεστό, το πράσινο αυξάνεται, επειδή ο ήλιος ζεσταίνει και ζεσταίνει τα πάντα γύρω με τη ζεστασιά του. Η πιθανότητα ενός επιτυχημένου ταξιδιού για τα μανιτάρια αυξάνεται: τα μανιτάρια στρειδιών, οι πολυπόροι, όλα τα μανιτάρια, οι σειρές, σαν κατόπιν εντολής, σέρνονται από τα βάθη της γης.
• Πράσινο και βροχερό Ενδέχεταισας επιτρέπει να συλλέξετε όλα τα μανιτάρια που αναφέρονται παραπάνω, προσθέτοντας μανιτάρια Μαΐου, κοινό σκόρδο και πρώιμο βόθρο. Στα μέσα και στα τέλη Μαΐου, τα μανιτάρια και τα λευκά φουσκωτά βρίσκονται σε ένα υγρό λιβάδι. Αυτή τη στιγμή, στη σημύδα μπορείτε να συναντήσετε russula, μανιτάρια boletus και ακόμη και μανιτάρια πορτσίνι. Το πρώιμο boletus μπορεί επίσης να βρεθεί σε νεαρά πεύκα.

Ανοιξιάτικα βρώσιμα μανιτάρια, όπου αναπτύσσονται

Πού να πάτε, ποιο δάσος, τι χώρο μπορούν να επιλέξουν τα ανοιξιάτικα μανιτάρια; Θα σας δείξουμε πώς να πλοηγηθείτε και να βρείτε σημεία με μανιτάρια. Για τις πρώτες «χιονοσταλίδες» μανιταριών - μορέλες, μπορείτε να πάτε στο δάσος μόλις λιώσει το χιόνι.

Βρεγμένα φυλλοβόλα δάση, σπαρμένα με περσινά φύλλα, πάντα με αλσύλλια ασπέν, μαύρη σκλήθρα και ιτιές - εδώ πρέπει να ψάξετε για μορέλες. Τα καπέλα Morel αγαπούν επίσης τα ίδια μέρη - υγρές πλαγιές χαράδρων, αλσύλλια ιτιών.

Εδώ, στα πεδινά, μικροσκοπικά κόκκινα μανιτάρια -σαρκοσκύφες- καραδοκούν πάνω σε νεκρά ραβδιά. Οι χορδές, οι οποίες συχνά συγχέονται με τις μορέλες, επιλέγουν υπερυψωμένες, ξηρές περιοχές με πολλά κολοβώματα πεύκου, πρώην πυρκαγιές και λάκκους πυρκαγιάς.

Στα τέλη Απριλίου-Μαΐου, λευκά και ροζ μανιτάρια φυτρώνουν ανάμεσα σε νεαρό γρασίδι σε ένα επίπεδο πράσινο λιβάδι και κατά μήκος των επαρχιακών δρόμων. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν επίσης το «παχύ» χούμο χώμα κοντά σε αγροτικές κατοικίες, κοντά σε σωρούς κοπριάς, αχυρώνες και λαχανόκηπους και σε βοσκοτόπια. Ανοιξιάτικα μανιτάρια λιβαδιών και μινιατούρες σκόρδου μεγαλώνουν σε χορταριασμένα λιβάδια όπου δεν υπάρχουν δέντρα.

Ράμματα και μόρπες: χαρακτηριστικά, διακριτικά χαρακτηριστικά, τόποι ανάπτυξης, βίντεο:

Συνταγές με ανοιξιάτικα μανιτάρια

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια ώστε τα πιάτα να μην επηρεάσουν τη δική σας υγεία και την ευημερία του νοικοκυριού σας;

Πριν προετοιμάσετε μορλέ και καπάκια μορέλ, πρέπει να ολοκληρώσετε τα παρακάτω βήματα:

• Μετά το δάσος, τα μανιτάρια ταξινομούνται προσεκτικά, τα μη υγρά απορρίπτονται, καθαρίζονται από χώμα και φύλλα, πλένονται καλά σε κρύο νερό και μουλιάζονται για μια ή δύο ώρες
• Τοποθετούμε τις μόρπες σε βραστό νερό και τις βράζουμε για 30 λεπτά. Το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται καλά με νερό.

Τέτοιοι χειρισμοί αφαιρούν την τοξικότητα των μανιταριών και σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε αργότερα νόστιμα πιάτα: γέμιση για πίτες, τηγανητά και βραστά μορελάκια με κρέμα, ξινή κρέμα, σάλτσα μανιταριών, ζουλιέν.

Σπαγγέτι με σάλτσα μορέλ

1. Οι μορέλες παρασκευάζονται με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω.
2. Τα βραστά μανιτάρια σε φέτες τηγανίζονται σε βούτυρο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Αλατίζουμε, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
4. Βράζουμε τα μακαρόνια και τα περιχύνουμε με σάλτσα μανιταριών μορέλ.

Τηγανισμένος μύκητας με πατάτες

Ο ανοιξιάτικος φολιδωτός μύκητας μαγειρεύεται καλύτερα τηγανητό με πατάτες. Ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο θα ληφθεί εάν χρησιμοποιήσετε νεαρά μανιτάρια για τηγάνισμα. Αν συναντήσετε παλιά, το πιάτο θα είναι σκληρό και άγευστο.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Πριν κόψετε τον μύκητα, πιέστε την άκρη του μανιταριού, αν θρυμματίζεται εύκολα, σημαίνει ότι είναι νεαρό και κατάλληλο για τηγάνισμα.

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από υπολείμματα, αφαιρούνται τα πάνω λέπια και το κάτω μέρος του φελλού.
2. Στη συνέχεια πλένονται και βυθίζονται σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύονται για 20 λεπτά.
3. Τα κρύα μανιτάρια ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε ηλιέλαιο μαζί με τα κρεμμύδια. Γεύση για αλάτι και πιπέρι.
4. Προτηγανίζουμε τις πατάτες, στο τέλος προσθέτουμε τον τηγανισμένο μύκητα και ανακατεύουμε.

Ομελέτα με πρώιμο γρασίδι

Αν καταφέρατε να μαζέψετε λίγο πρώιμο γρασίδι στο ανοιξιάτικο δάσος, μαγειρέψτε με αυτό μια νόστιμη και χορταστική ομελέτα.

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα υπολείμματα βυθίζοντάς τα πρώτα σε κρύο νερό για μια ώρα.
2. Πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, κόβουμε και τηγανίζουμε με τριμμένη ρίζα μαϊντανού σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου για 10 λεπτά.
3. Χτυπάμε 3-4 αυγά με λίγη ποσότητα γάλα, αλάτι και πιπέρι.
4. Ρίχνουμε τα αυγά πάνω από τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ή τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να πήξει η αυγομάζα.
5. Η τελική ομελέτα πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και μυρωδικά και σερβίρεται με φρέσκια ντομάτα.

Πηγαίνοντας για μια βόλτα στο ανοιξιάτικο δάσος, μπορείτε όχι μόνο να πάρετε μια αξέχαστη εντύπωση της αφυπνισμένης φύσης, αλλά και να συλλέξετε φυσικά δώρα με τη μορφή των πρώτων μανιταριών. Είναι σημαντικό να κατανοούμε τα μανιτάρια και να μην μαζεύουμε μανιτάρια αντί για βρώσιμα. Επομένως, προτού μαζέψετε ένα μανιτάρι και το βάλετε σε ένα καλάθι, πρέπει να γνωρίζετε σίγουρα ότι παίρνετε βρώσιμα μανιτάρια. Και είναι επίσης σημαντικό να επεξεργαστείτε σωστά τα δώρα του δάσους και να προετοιμάσετε επιδέξια νόστιμα πιάτα με μανιτάρια. Ελπίζουμε ότι το άρθρο μας θα σας βοηθήσει με αυτό.

Συνταγές για μαγείρεμα μορουλιών, βίντεο

Ήρθε η άνοιξη. Ο ήλιος φούντωσε με μια καυτή φωτιά και τα πάντα γύρω άρχισαν να ξυπνούν: ξεπαγωμένα μπαλώματα εμφανίστηκαν κοντά στους κορμούς των δέντρων, τα κλαδιά φούσκωσαν και πύκνωσαν, το χιόνι έλιωσε και έγινε κορεσμένος με υγρασία. Τα ρέματα άρχισαν να βουίζουν όλο και πιο σίγουρο. Στις απέραντες αποψυγμένες περιοχές, τα πρώτα λεπτά φύλλα ξεφύλλιζαν κάτω από τα περσινά φύλλα και το γρασίδι.

Κάθε γωνιά του δάσους είναι γεμάτη ζωή και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αρχίζουν να εμφανίζονται τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια. Φυσικά, πολλοί θα θυμηθούν αμέσως μόρπες και κορδόνια, αλλά εκτός από αυτά, αρκετά μανιτάρια εμφανίζονται την άνοιξη.

Ας αρχίσουμε να εξοικειωνόμαστε με τα ανοιξιάτικα μανιτάρια.

Υπάρχουν δύο τύποι μορελών: η συνηθισμένη μορέλα, ή η πραγματική μορέλα, και η κωνική μορέλα. Αρχίζουν να αναπτύσσονται από τα τέλη Απριλίου έως τον Μάιο. Προτιμούν τα φυλλοβόλα και μικτά δάση. Οι μορέλες βρίσκονται σε ανοιχτά μέρη που θερμαίνονται από τον ήλιο: σε ξέφωτα, στις παρυφές των δασών, κατά μήκος των όχθεων ποταμών. Το μανιτάρι έχει έναν μόνιμο τόπο διαμονής, απλά πρέπει να βρείτε τον τόπο όπου ζουν - θα μπορούσε να είναι ένα μικρό κομμάτι (5x5 μέτρα) από ένα ξέφωτο στην όχθη του ποταμού, αλλά θα υπάρχουν ένα μάτσο μανιτάρια εκεί, και κάθε χρόνο στο ίδιο μέρος, την ίδια στιγμή οι μόρπες θα σας ενθουσιάσουν με τη συγκομιδή τους. Οι μορέλες αναγνωρίζονται αμέσως από το ασυνήθιστο καπάκι τους: στρογγυλά, με ακανόνιστου σχήματος κελιά, το χρώμα είναι συνήθως ώχρα, καφέ ή χρώματος αυγού, αλλά μπορεί επίσης να είναι και καφέ. Οι άκρες του καπακιού συγχωνεύονται με το στέλεχος. Το μανιτάρι είναι κοίλο εσωτερικά. Οι μορέλες έχουν μια ευχάριστη, λεπτή γεύση μανιταριού.

Τις περισσότερες φορές, ράμματα βρίσκονται σε πευκοδάση, προτιμώντας αμμώδη εδάφη, επίσης σε ξέφωτα. Φυτρώνουν και σε άλλα μέρη: στις παρυφές του δάσους, σε καμένες εκτάσεις, σε τάφρους, στις πλευρές δασικών δρόμων. Υπάρχουν δύο τύποι βελονιών: η συνηθισμένη βελονιά και η γιγάντια βελονιά. Το καπάκι της γραμμής έχει αυλακωτές πτυχές, ζαρωμένο, συνήθως καφέ, καφέ χρώματος, αλλά μπορεί να είναι και ανοιχτό καφέ. Το πόδι είναι πολύ κοντό. Το κορδόνι θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, καθώς το μανιτάρι περιέχει μια τοξίνη - γυρομετρίνη. Όταν βράζουμε τις γραμμές για 10 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα νερού, το επίπεδο γυρομετρίνης στα μανιτάρια πέφτει κάτω από 1%, αλλά ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε κρέμα, κρέμα ή βούτυρο.

Τα καλύμματα Morel αναπτύσσονται σε ελαφριά φυλλοβόλα δάση, σε ξέφωτα και παρυφές δασών, προτιμώντας τις λεύκες και τις φλαμουριές. Αλλά μπορούν επίσης να αναπτυχθούν ανάμεσα σε σημύδες, βελανιδιές και βρίσκονται σε αλσύλλια σκλήθρας. Αρχίζουν να καρποφορούν από τις αρχές Μαΐου, εμφανίζονται μαζικά από τα μέσα Μαΐου. Το καπάκι του μανιταριού έχει σχήμα καμπάνας, ζαρωμένο και στηρίζεται σε κοτσάνι μόνο στο πάνω μέρος. Το πόδι είναι μακρύ, κιτρινωπό χρώμα, κοίλο εσωτερικά. Εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι, η γεύση του είναι ακόμα καλύτερη από τις μορλέδες, που είναι ήδη καλές.

Το μανιτάρι Μαΐου αρχίζει να αναπτύσσεται στα μέσα ή στα τέλη Μαΐου. Μπορείτε να το βρείτε στις φωτεινές άκρες των δασών, σε ξέφωτα, σε κήπους και πάρκα, να μεγαλώνει σε κύκλους ή σε σειρές, σχηματίζοντας «μονοπάτια μανιταριών» στο γρασίδι. Το μανιτάρι Μαΐου είναι μεσαίου μεγέθους: το στέλεχος είναι 5-8 cm και το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 cm, λευκό ή κρεμ χρώμα. Το μανιτάρι ανήκει στα μανιτάρια σειράς και έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά σειράς - τη μυρωδιά του υγρού αλευριού. Το μανιτάρι Μαΐου θεωρείται καλό βρώσιμο μανιτάρι, αλλά τι μυρωδιά! Το μανιτάρι λοιπόν δεν είναι για όλους.

Το χιόνι έχει λιώσει και γοητευτικά έντονο κόκκινο κύπελλα μπορούν να βρεθούν στο δάσος. Το μανιτάρι εμφανίζεται τον Απρίλιο και καρποφορεί μέχρι τα μέσα Μαΐου. Αναπτύσσεται σε σάπιο ξύλο και πεσμένα κλαδιά. Αυτό το όμορφο μανιτάρι μοιάζει περισσότερο με ένα ποτήρι: το στέλεχος είναι μέχρι 3 cm, η διάμετρος του καπακιού είναι 1-5 cm με καμπύλες άκρες. Το Sarcoscipha είναι βρώσιμο, αλλά ποιο είναι το νόημα; Το μανιτάρι είναι άγευστο και πολύ ελαστικό. Είναι καλύτερα να θαυμάσετε απλώς το μανιτάρι, γιατί σε ένα τόσο γκρίζο δάσος, το έντονο κόκκινο σαρκόσκιφο είναι πραγματικά μια διακόσμηση.

Μαζί με τις μόρπες και τις χορδές, σε μικτά και κωνοφόρα δάση μπορείτε να βρείτε περίεργα μανιτάρια πάνω ή κοντά στα σάπια υπολείμματα των δέντρων· μοιάζουν με μικρές καφετιές πλάκες με κυματιστές άκρες. Αυτός είναι ο θυρεοειδής Discina: το μανιτάρι δεν έχει πρακτικά πόδια, η διάμετρος του καλύμματος είναι 2-15 cm με πολλές ρυτίδες, φυματίδια και αυλακώσεις και οι φλέβες προεξέχουν από το κάτω μέρος. Αναπτύσσεται μαζικά τον Μάιο, αλλά μπορεί να βρεθεί μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού. Το Discina Thyroid θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι. Ο πολτός των μανιταριών είναι λεπτός, εύθραυστος, με αδύναμη μυρωδιά και γεύση μανιταριού. Αν δεν βρήκατε μόρπες στο δάσος, αλλά συναντήσατε αλσύλλια από μεγάλες δισκίνες, τότε μπορείτε να τα δοκιμάσετε. Δεν υπάρχουν τοξικές ουσίες στα μανιτάρια.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται τον Μάιο και μπορεί να βρεθεί μέχρι τα μέσα Ιουνίου στις παρυφές των δασών, σε φυλλοβόλα και μικτά δάση και σε πάρκα. Πρόκειται για ένα απαράμιλλο μανιτάρι: το καπάκι δεν ξεπερνά τα 5 εκ., σε σχήμα κώνου, συχνά με χαρακτηριστικό φυμάτιο στη μέση, το στέλεχος είναι 3-4 (8) εκ., με διάμετρο περίπου 0,5 εκ. Το χρώμα του Το καπάκι είναι συνήθως γκρι-καφέ, μερικές φορές με λαδί ή κοκκινωπή απόχρωση. Το πόδι είναι βαμμένο στο ίδιο χρώμα με το καπάκι, ή πιο ανοιχτό. Οι πλάκες του ανοιξιάτικου εντόλωματος είναι φαρδιές, κυματιστές, ελεύθερες, ακαθόριστου βρώμικου χρώματος.

Είναι καλύτερο να αντιμετωπίζετε τα ενθολώματα με προσοχή· μεταξύ αυτών υπάρχουν και βρώσιμα και πολύ δηλητηριώδη μανιτάρια. Το ανοιξιάτικο εντόλωμα είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, απλά μη βρώσιμο.

Ο θειοκίτρινος μύκητας εγκαθίσταται στα υπολείμματα των δέντρων ή σε εξασθενημένα πλατύφυλλα δέντρα: βελανιδιές, φτελιές και σπανιότερα σε λεύκα, ιτιά, σημύδα και σκλήθρα. Αρχίζει να αναπτύσσεται στα τέλη Μαΐου, αρχές Ιουνίου. Το δεύτερο κύμα ανάπτυξής του εμφανίζεται πιο κοντά στο φθινόπωρο. Στο πρώτο στάδιο της ανάπτυξης, ο μύκητας της βλάστησης φαίνεται θειοκίτρινος, σαν μια αιωρούμενη κίτρινη μάζα σε έναν κορμό δέντρου. Στη συνέχεια, το μανιτάρι σκληραίνει και μοιάζει με μια πιο φυσική μορφή για τους μύκητες - ένα σχήμα προβόλου, που αποτελείται από πολλά συντηγμένα ψευδο-καπάκια.

Ο θειοκίτρινος μύκητας είναι βρώσιμος σε νεαρή ηλικία, όταν το καρποφόρο σώμα του είναι πλούσιο κίτρινο, απαλό και ελαφρώς υγρό. Σε μεγάλη ηλικία, το μανιτάρι γίνεται ανοιχτό κίτρινο, σκληρό και ξηρό, ακατάλληλο για φαγητό.

, ή φολιδωτό

Αναπτύσσεται από τα μέσα Μαΐου μέχρι το τέλος του καλοκαιριού σε φυλλοβόλα δάση, πάρκα και σε σοκάκια της πόλης, προτιμώντας εξασθενημένα δέντρα ή υπολείμματα δέντρων.

Ο ετερόκλητος πολύπορος γίνεται αντιληπτός στο δάσος από μακριά· τεράστια πιατάκια ασπρίζουν πάνω σε πεσμένα δέντρα. Τα μεγάλα καρποφόρα σώματα αυτού του μύκητα έχουν συχνά σχήμα σέλας. Το κιτρινωπό καπάκι έχει μεγάλα καφέ λέπια. Το παχύ, κοντό κοτσάνι είναι πλάγια ή έκκεντρα τοποθετημένο στο καπάκι, σκούρο καφέ στη βάση, πυκνό και σκληρό, ακόμη και στα νεαρά μανιτάρια.

Βρώσιμο όταν είναι νέος. Ο πολτός των νεαρών μανιταριών είναι πολύ τρυφερός, αρωματικός και σαρκώδης.

Στα τέλη Φεβρουαρίου, όταν οι χιονοστιβάδες αρχίζουν να λιώνουν, η ζωή ξυπνά στα δάση. Αυτή την εποχή του χρόνου, το μυκήλιο ζωντανεύει και αρχίζει να αναπτύσσεται. Ένα μήνα αργότερα, τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια εμφανίζονται στα δάση.

Βρώσιμα ανοιξιάτικα μανιτάρια: ονόματα και φωτογραφίες

Τα Morels είναι από τα πρώτα που εμφανίζονται σε φυλλοβόλα δάση και εξοχικές κατοικίες. Αναπτύσσονται κυρίως δίπλα σε δέντρα όπως σκλήθρα, λεύκες και λεύκες.

Οι ανοιξιάτικες βρώσιμες μόρπες αναπτύσσονται σε δάση, πάρκα, κήπους

Ακόμη και ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης μπορεί να αναγνωρίσει τις μόρπες από τα χαρακτηριστικά τους χαρακτηριστικά.

• Έχει ίσιο, επίμηκες λευκό πόδι, που χαρακτηρίζεται από απαλότητα.
• Ψηλό καπέλο σε σχήμα οβάλ με κυτταρική δομή. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ.
• Το σώμα του καρπού είναι κοίλο και η σάρκα είναι εύθραυστη.

Η φωτογραφία δείχνει ένα βρώσιμο ανοιξιάτικο μανιτάρι - το μορέλα.

Ένα άλλο γνωστό πρώιμο μανιτάρι είναι η βελονιά. Ακριβώς όπως η μορέλα, προτιμά τα φυλλοβόλα δάση. Το Strog είναι ανεπιτήδευτο και μπορεί να αναπτυχθεί σε κούτσουρα, κορμούς και σάπια κλαδιά δέντρων. Η βελονιά αναγνωρίζεται εύκολα από το καπάκι της - χαρακτηρίζεται από άμορφη εμφάνιση, μεγάλο όγκο και κυματιστό σχέδιο που θυμίζει στροφές του εγκεφάλου. Το χρώμα του κυμαίνεται από καφέ έως ώχρα. Το πόδι της ραφής είναι υπόλευκο, ισχυρά κατασκευασμένο, με αυλακώσεις.

Βρώσιμα ανοιξιάτικα μανιτάρια: πορτοκαλί παντζάρι

Το πορτοκαλί παντζάρι εμφανίζεται στα δάση νωρίτερα από όλα τα άλλα βρώσιμα μανιτάρια. Το καπέλο μιας νεαρής πολικής γάτας μοιάζει με βαθύ μπολ, αλλά με τον καιρό ισιώνει και γίνεται σαν πιατάκι. Για αυτή την ιδιότητα, ο πορτοκαλί σκύλος ονομαζόταν «πιατάκι». Μπορείτε να βρείτε αυτό το μανιτάρι στην άκρη του δάσους, δίπλα σε δασικά μονοπάτια και σε μέρη όπου προηγουμένως κάηκαν φωτιές.

Το έντονο πορτοκαλί χρώμα της πιπεριάς διατηρείται μόνο όταν μαριναριστεί.

Πότε εμφανίζονται τα μανιτάρια στο δάσος; Φυσικά, κάθε χρόνο - σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αλλά υπάρχουν και γενικά μοτίβα που οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει από καιρό όταν μαζεύουν μανιτάρια. Τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται αμέσως μετά την απόψυξη του εδάφους. Το μυκήλιο ζωντανεύει, αρχίζει να αναπτύσσεται και να αναπαράγεται την άνοιξη, όταν το χιόνι λιώνει και το ανώτερο στρώμα της γης ζεσταίνεται. Στην περιοχή της Μόσχας αυτό συμβαίνει στα μέσα τέλη Απριλίου.

Τα μικροσκοπικά μη βρώσιμα μανιτάρια είναι τα πρώτα που ξυπνούν με την υψηλότερη ταχύτητα ανάπτυξης και σχηματισμού καρποφόρων σωμάτων. Πιθανότατα έχετε συναντήσει μανιτάρια με καπάκια σε λεπτά κοτσάνια - στα χωράφια, στον κήπο, στο δάσος - ακόμα και όταν το γρασίδι είναι ακόμα αρκετά αραιό, τα μανιτάρια είναι ακριβώς όπως εδώ. Φυσικά, τέτοιου είδους «φρύνοι» δεν ισχύουν για τρόφιμα.

Μάλιστα, θα βρείτε τα πρώτα βρώσιμα μανιτάρια που πραγματικά θα μας ενδιαφέρουν αργότερα. Έτσι, στα δάση νότια της Μόσχας, θα πρέπει να πάτε για τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια στα τέλη Απριλίου και σε πιο βόρειες περιοχές - συνήθως στις αργίες της Πρωτομαγιάς ή στα μέσα Μαΐου.

Ανάμεσα στις αμέτρητες πληροφορίες για τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια, υπάρχουν και αληθινές και ψευδείς πληροφορίες. Όπως και να έχει, πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη συλλογή πρώιμων μανιταριών. Ανάμεσά τους υπάρχουν και βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη. Πιο διάσημα και ευρέως διαδεδομένα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα είναι τα Morels.

Οι μορέλες στην περιοχή της Μόσχας είναι σπανιότητα μανιταριών. Δεν αναπτύσσονται σε όλα τα δάση και, προφανώς, ανήκουν σε ένα είδος που εξαφανίζεται γρήγορα. Εμφανίζονται σε ομάδες ή μεμονωμένα, σε δάση, πάρκα και από καιρό σε καιρό σε οικόπεδα κήπου - κάτω από φυλλοβόλα δέντρα: λεύκη, λεύκα, σκλήθρα. Η κορυφαία εμφάνιση αυτών των μυκήτων συνήθως συμπίπτει με την ανθοφορία των οπωροφόρων καλλιεργειών, συμπεριλαμβανομένων των μηλιών. Από έξω, τα Morels φαίνονται πολύ τυπικά: σε ένα μαλακό επίμηκες χιόνι-λευκό στέλεχος υπάρχει ένα σφαιρικό κυτταρικό καπάκι. Το χρώμα του μπορεί να είναι είτε ανοιχτό, κρεμώδες μπεζ, είτε γκρι-καφέ ή καφέ. Ο πολτός του μανιταριού είναι στενός, εύθραυστος, ζεστός. Το εσωτερικό του καρποφόρου σώματος είναι πάντα κοίλο.

Δεν βρέθηκαν δηλητήρια στο Morels. Αυτό είναι ένα πολύτιμο μανιτάρι στη Δύση (ειδικά στις ΗΠΑ), σε ζήτηση και θεωρείται ένα από τα καλύτερα. Αυτή η λιχουδιά ξεχωρίζει από τα άλλα μανιτάρια λόγω της δημοτικότητάς του και της πάντα υψηλής τιμής του, που ξεπερνά τα 100-150 δολάρια το κιλό. Έτσι, όλοι όσοι είναι επιφυλακτικοί μπορούν να διαγράψουν τα Morels (Morchella esculenta St. Amans.) από τη λίστα των απαγορευμένων μανιταριών. Το μόνο που μένει είναι να μην τα συγχέουμε με τις Γραμμές, που θα συζητηθούν εκ των προτέρων.

Έτσι, ακόμη πιο συχνά την άνοιξη στα δάση κοντά στη Μόσχα μπορείτε να βρείτε Τεράστια Strings (Gyromitra gigas Krobmh. Cke.) Προφανώς, αυτό το μανιτάρι είναι πιο ανθεκτικό και λιγότερο απαιτητικό στις συνθήκες διαβίωσης. Υπάρχουν γραμμές κάτω από φυλλοβόλα δέντρα - λεύκη, σκλήθρα, σημύδα. συχνά αναπτύσσονται κατά μήκος κλαδιών και κορμών που σαπίζουν, ακόμη και σε πρέμνα. Αυτό το μανιτάρι έχει ένα ισχυρό ζιγκ-ζαγκ, αυλακωτό μίσχο γκριζόλευκου χρώματος, συγκρίσιμο σε μέγεθος με το καπάκι. Καπέλο Η γραμμή είναι ογκώδης, ακανόνιστου σχήματος, ζιγκ-ζαγκ, παρόμοια με τις στροφές του εγκεφάλου. Το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτό καφέ, ώχρα, κιτρινωπό καφέ.

Οι Ρώσοι ειδικοί θεωρούν ότι αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, βρώσιμο μόνο μετά το βράσιμο. Όσο για τους δυτικούς επαγγελματίες, συνεχίζουν με σιγουριά να ταξινομούν τις Lines ως δηλητηριώδεις. Αναφέρεται ότι έχουν καταγραφεί κρούσματα σοβαρής και θανατηφόρας δηλητηρίασης από τα μανιτάρια αυτά. Αρχικά, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι Strings μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί, όπως οι Morels, στην ακατέργαστη μορφή τους. Πράγματι, τα πρώτα περιέχουν δηλητηριώδεις τοξίνες που καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Οι συμπολίτες μας συστήνουν επαναλαμβανόμενη επεξεργασία: το επαναλαμβανόμενο βράσιμο των μανιταριών οδηγεί σε πληρέστερη καταστροφή των τοξινών και μειώνει τον κίνδυνο δηλητηρίασης.

Αν φοβάστε τη δηλητηρίαση, καλύτερα να μην μαζέψετε αυτά τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια. Ταυτόχρονα, οι μανιταροσυλλέκτες συχνά συλλέγουν ολόκληρα καλάθια με Strings, όπως και τα Honey Mushrooms. Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με δυτικούς επιστήμονες, οι τελευταίοι είναι επίσης δηλητηριώδεις στην ακατέργαστη μορφή τους και πολύ επικίνδυνοι για την υγεία.

Υπάρχουν και άλλα πρώιμα μανιτάρια, ασυνήθιστα και ασυνήθιστα. Μεταξύ αυτών είναι τα Peziza spp. και παρόμοια μανιτάρια με καρποφόρα σώματα σε σχήμα στάχυ, μπολ και πιατάκια. Φυσικά, τα έντονα κόκκινα «κύπελλα» φαίνονται ευπαρουσίαστα, αλλά αξίζει να τα φάτε;

Συνήθως, τα μανιτάρια μπολ δεν έχουν γεύση. Δυστυχώς, πολλά από τα μείγματά τους δεν είναι πολύ ευχάριστα - είναι πολύ σκληρά ή "λαστιχένια". Ωστόσο, τα καρποφόρα σώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση για σαλάτες, πιάτα με κρέας κ.λπ., όπως γίνεται στη Δύση.

Το ημερολόγιο συλλεκτών μανιταριών 2018 θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε πότε και ποια μανιτάρια θα συλλέξετε, πότε μόλις αρχίζουν να αναπτύσσονται και πότε καρποφορούν μαζικά. Το τι επιστρέφετε στο σπίτι από το «σιωπηλό κυνήγι» εξαρτάται από αυτό (και επίσης από τον καιρό και την τοποθεσία). Όπως δείχνει η πρακτική, τα μανιτάρια μεγαλώνουν σχεδόν όλο το χρόνο. Αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι αυτό και χάνουν την ευκαιρία να απολαύσουν τα άγρια ​​μανιτάρια, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου που είναι έξω. Νομίζω ότι πολλοί θα συμφωνήσουν ότι η εποχή των μανιταριών μπορεί να ονομαστεί το τέλος του καλοκαιριού και όλο το φθινόπωρο μέχρι τον πρώτο παγετό. Αυτή την εποχή οι άνθρωποι συλλέγουν μαζικά μανιτάρια σε χρόνια που ο καιρός το επιτρέπει. Αλλά ορισμένα είδη δεν μπορούν να βρεθούν ούτε το καλοκαίρι ούτε το φθινόπωρο.

Τι μανιτάρια φυτρώνουν την άνοιξη

Μια μακροπρόθεσμη μελέτη του χρόνου εμφάνισης των υπό όρους βρώσιμων και βρώσιμων μανιταριών μας επιτρέπει να δούμε ένα συγκεκριμένο μοτίβο. Στο ανοιξιάτικο δάσος, οι μόρπες και οι χορδές είναι οι πρώτες που εμφανίζονται. Αναπτύσσονται από τον Μάρτιο (μέσα Απριλίου σε πιο δροσερές περιοχές) έως τον Μάιο.

Αυτά είναι τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια. Οι χορδές Morel εμφανίζονται τον Απρίλιο - Μάιο: οι μορελές αναπτύσσονται σε φυλλοβόλες φυτεύσεις, σε αρκετά γόνιμα εδάφη, αλλά οι χορδές μπορούν να βρεθούν και να συλλεχθούν σε πεύκα, σε ανοιχτές περιοχές προσβάσιμες στην ηλιακή θερμότητα. Την ίδια άνοιξη, σε κώνους και επίσης σε κλαδιά του εδάφους, μπορούν να αναπτυχθούν μικρά κωνοφόρα στροβιλούρια και κολλύβια, πολύ συχνά με μακριά ριζικά εξαρτήματα.

Οι Morels αναπτύσσονται την άνοιξη (το φθινόπωρο, μερικά από αυτά αναπτύσσονται ξανά, αλλά αυτό είναι περισσότερο η εξαίρεση παρά ο κανόνας, επομένως τέτοιες μεμονωμένες περιπτώσεις δεν λαμβάνονται υπόψη). Έτσι, την άνοιξη είναι πολύ πιθανό να μαζέψετε μορουλάκια, να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο, να τις στεγνώσετε για μελλοντική χρήση ή να τις καταψύξετε. Εκτός από τις μόρπες, υπάρχουν και άλλοι εκπρόσωποι της άνοιξης (για παράδειγμα, μανιτάρια στρειδιών), για τους οποίους μπορείτε να διαβάσετε στον ιστότοπό μας και στο ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη.

Μετά τις μόρπες και τα κορδόνια, μπορείτε να συλλέξετε τρεις καλλιέργειες, τις οποίες οι καρυκευμένοι συλλέκτες μανιταριών αποκαλούν «στρώσεις». Πρόκειται για διαφορετικά μανιτάρια σε σύνθεση, καθώς και σε παραγωγικότητα.

Τι μανιτάρια φυτρώνουν το καλοκαίρι

Το πρώτο στρώμα μανιταριού εμφανίζεται τον Ιούνιο - την περίοδο κατά την οποία η χειμερινή σίκαλη σκαρφίζεται στην περιοχή σας. Εξαιτίας αυτής της ιδιαιτερότητας της περιόδου, τα μανιτάρια που εμφανίζονται αυτή την εποχή ονομάζονται «ακιδώματα». Αυτά είναι τα ευγενή λευκά, το μπολέτο, το μπολέτο, το μπολέτο και τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Η πρώτη συγκομιδή αυτών των μανιταριών είναι μικρή και σύντομη, πάντα ευπρόσδεκτη. Ψάχνουν για αιχμές σε επαρκώς φωτισμένα μέρη: κατά μήκος μονοπατιών, σε ξέφωτα, άκρες δασών και ξέφωτα ανάμεσα σε αραιή φυλλοβόλα νεαρά φυτά.

Η δεύτερη στρώση μανιταριών ξεκινά 2-3 εβδομάδες αμέσως μετά την πρώτη. Ως προς τη σύνθεση, είναι πολύ πιο διαφοροποιημένο από το πρώτο, αλλά από πλευράς παραγωγικότητας είναι επίσης αδύναμο. Διαρκεί 2-3 εβδομάδες. Τα μανιτάρια εμφανίζονται πιο συχνά σε ανοιχτές περιοχές, ελαφρώς λιγότερο συχνά σε ώριμα φυλλοβόλα δάση.

Το τρίτο στρώμα μπορεί δικαίως να θεωρηθεί η κύρια και πιο άφθονη συγκομιδή μανιταριών. Από την άποψη της ποικιλομορφίας, της αφθονίας των ατόμων και του χρόνου καρποφορίας των μανιταριών, είναι ασυναγώνιστο. Συλλέγονται τόσο σε ανοιχτούς χώρους όσο και κάτω από το δάσος.

Στον παραπάνω πίνακα μπορείτε να δείτε τις μέσες πληροφορίες σχετικά με τον χρόνο συγκομιδής ενός αριθμού βρώσιμων μανιταριών και μανιταριών υπό όρους. Λάβετε υπόψη ότι οι ημερομηνίες στον πίνακα υποδεικνύονται για την κεντρική ζώνη της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Επομένως, εάν τα δάση στα οποία θα συλλέξετε μανιτάρια βρίσκονται σε πιο βόρειες περιοχές, τότε η έναρξη της συγκομιδής τους θα καθυστερήσει κατά 1 έως 2 εβδομάδες και η περίοδος των μανιταριών θα τελειώσει αργότερα την ίδια περίοδο.

Εάν βρίσκεστε στις νότιες περιοχές, τότε η συγκομιδή μανιταριών θα πρέπει να αναμένεται 1-2 εβδομάδες νωρίτερα από ό,τι αναφέρεται στον πίνακα. Θα λήξει 1 έως 2 εβδομάδες νωρίτερα από τις αναφερόμενες προθεσμίες του πίνακα.

Τι μανιτάρια φυτρώνουν το φθινόπωρο

Το φθινόπωρο είναι η πιο γόνιμη περίοδος συλλογής μανιταριών. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου συλλέγονται όχι μόνο για να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι για μεσημεριανό γεύμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια για συγκομιδή. Δεν εξαρτάται τόσο από τον μήνα του χρόνου, αλλά από τον καιρό. Αν είναι κατάλληλο, τότε η συγκομιδή θα είναι υψηλή. Οι εποχές ποικίλλουν, οπότε προσέχετε τον καιρό.

Όλες οι ημερομηνίες στον πίνακα είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται όχι μόνο από την τοποθεσία, αλλά και από άλλους παράγοντες (για παράδειγμα, καιρός) και μπορεί να διαφέρουν από έτος σε έτος. Το τέλος της εποχής των μανιταριών στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές του χειμώνα (ανάλογα με την περιοχή) σηματοδοτείται από την εμφάνιση όψιμων καρποφόρων hygrophora. Αναπτύσσεται σε νεαρά πευκοδάση στο έδαφος.

Τι μανιτάρια φυτρώνουν το χειμώνα

Ακόμη και το χειμώνα μπορείτε να συλλέξετε πολλά είδη μανιταριών. Φαίνεται ότι μπορείτε να κάνετε κάτι στο δάσος το χειμώνα... Αλλά ο χειμώνας, όπως αποδεικνύεται, δεν είναι επίσης λόγος για να μείνετε στο σπίτι. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες αγαπούν τόσο πολύ το «σιωπηλό κυνήγι» που ακόμη και το χειμώνα πηγαίνουν στο δάσος για να βρουν, για παράδειγμα, μανιτάρια χειμερινού μελιού. Εάν γνωρίζετε τα σημεία των μανιταριών, μπορείτε να διαλέξετε ένα καλάθι με μανιτάρια ακριβώς κάτω από το χιόνι.

Για παράδειγμα, ο χειμωνιάτικος μύκητας του μελιού αναπτύσσεται σε κούτσουρα και σε κοιλότητες δέντρων· είναι ικανός να αναπτυχθεί και να καρποφορήσει σε θερμοκρασίες που πλησιάζουν το μηδέν. Εμφανίζεται ακόμη και μετά από παγετό. Σε θερμότερα κλίματα μπορεί να συλλεχθεί τον Φεβρουάριο. Όταν οι παγετοί αρχίζουν να υποχωρούν για ένα μικρό χρονικό διάστημα, τότε τις ημέρες απόψυξης, μπορείτε να πάτε για εξερεύνηση στο πλησιέστερο δάσος. Υπάρχουν άλλοι χειμερινοί εκπρόσωποι που μπορείτε να συναντήσετε στον ιστότοπο.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν έχει σημασία ποια εποχή του χρόνου είναι έξω, τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σχεδόν όλο το χρόνο. Είναι πιο σημαντικό να προσέχετε τον καιρό, γιατί ακόμα και το φθινόπωρο, αν είναι ξηρό, μπορείτε να επιστρέψετε σπίτι από το δάσος με ένα άδειο καλάθι. Καλό «σιωπηλό κυνήγι»!