Pileća jaja se vagaju i sortiraju po težini. Metoda za određivanje kvaliteta jaja

GOST 27583-88

Grupa C78

DRŽAVNI STANDARD SSSR-a

EDUKATIVNA PILEĆA JAJA

Specifikacije

Kokošja jaja za ljudsku ishranu.
Specifikacije

OKP 98 4135

Datum uvođenja 1990-01-01

INFORMACIONI PODACI

1. RAZVIO I UVODIO Državni agroindustrijski komitet SSSR-a

DEVELOPERS

V.I.Fisinin, A.M.Dogadayev, B.S.Lukashenko, A.A.Simakova, I.P.Vovnyanko, M.F.Shklyar, A.V.Dudenko, V.A.Turonchik, K.M.Yatskunas

2. ODOBREN I STUPAN NA SNAGU Rezolucijom Državnog komiteta SSSR-a za standarde od 27. januara 1988. godine br. 126

3. DATUM PRVE INSPEKCIJE - 1992

4. PREDSTAVLJENO PRVI PUT

5. REFERENTNI REGULATIVNI I TEHNIČKI DOKUMENTI

	Broj artikla
GOST 10131-93
GOST 13513-86
GOST 14192-96
GOST 24104-88
GOST 29329-92

6. Rok važenja je ukinut prema protokolu Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i certifikaciju (IUS 4-94)

7. REPUBLIKACIJA. avgust 1997


Ovaj standard se primjenjuje na jaja pripremljena i namijenjena prodaji i industrijskoj preradi.

1. TEHNIČKI ZAHTJEVI

1. TEHNIČKI ZAHTJEVI

1.1. Pileća jestiva jaja moraju biti u skladu sa zahtjevima ovog standarda i veterinarskog zakonodavstva.

1.2. Karakteristike

1.2.1. Jaja za pileću hranu, ovisno o roku trajanja i kvaliteti, dijele se na dijetalna i stolna.

1.2.2. Dijetalna jaja uključuju jaja čiji rok trajanja nije duži od 7 dana, ne računajući dan polaganja.

1.2.3. Konzolna jaja obuhvataju jaja čiji rok trajanja nije duži od 25 dana od datuma sortiranja, ne računajući polaganje, i jaja koja se čuvaju u frižideru ne duže od 120 dana.

1.2.4. Jaja koja su u maloprodajnom lancu prihvaćena kao dijetalna, a čiji je rok trajanja u procesu prodaje prekoračio rok utvrđen za dijetalna jaja, prenose se u menze u skladu sa pravilima odobrenim na propisan način.

Bilješka. Vijeće ministara saveznih republika može smanjiti rok trajanja dijetalnih i konzumnih jaja utvrđen u stavovima 1.2.2 i 1.2.3.

1.2.5. Jaja za kokošju hranu na farmama peradi sortiraju se najkasnije jedan dan nakon polaganja. Jaja koja pripremaju organizacije za saradnju potrošača isporučuju se na sortirnicu najmanje jednom u deceniji i sortiraju kao konzumna jaja. Jaja se sortiraju najkasnije 2 dana od dolaska na sortirnicu.

1.2.6. Dijetalna i konzumna jaja, ovisno o težini, podijeljena su u tri kategorije: odabrana, prva i druga u skladu sa zahtjevima navedenim u tabeli 1.

Tabela 1

	Masa jednog jajeta, g, ni manje ni više	Težina 10 jaja, g, ni manje ni više	Težina 360 jaja, kg, ni manje ni više
Selektivno
Prvo

1.2.7. Dijetalna i konzumna jaja moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 2 u pogledu stanja vazdušne komore, žumanca i bjelanjka.

tabela 2

Naziv jaja	Karakteristično
	stanje vazdušne komore i njena visina
Dijetetski	Fiksno, visina ne veća od 4 mm	Čvrsta, jedva vidljiva, ali bez vidljivih obrisa, zauzima središnji položaj i ne pomiče se	Gusta, lagana, providna
Trpezarije	Fiksno (dopuštena je određena pokretljivost), visina ne veća od 7 mm; za jaja koja se čuvaju u frižiderima - ne više od 9 mm	Izdržljiv, jedva primjetan, može se lagano pomicati, dozvoljeno je blago odstupanje od središnjeg položaja; u jajima koja se čuvaju u frižiderima, žumance se pomera	Gusto (nedovoljno gusto je dozvoljeno), lagano, prozirno

1.2.8. Ljuske dijetalnih i konzumnih jaja moraju biti čiste i neoštećene.

Dozvoljeno je prisustvo pojedinačnih tačaka ili pruga na ljusci dijetalnih jaja, a na ljusci konzumnih jaja postoje mrlje, tačke i pruge (tragovi od kontakta jajeta sa podom kaveza ili transporterom za sakupljanje jaja ) ne više od 1/8 njegove površine.

Ljuske od jaja ne bi trebalo da budu bez mrlja od krvi i izmeta.

1.2.9. Jaja koja ne ispunjavaju uslove iz tačke 1.2.8 u pogledu čistoće ljuske dozvoljena je za preradu na farmama peradi sintetičkim deterdžentima odobrenim za upotrebu od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a, u skladu sa tehnološkim pravilima odobrenim na propisan način.

1.2.10. Jaja koja pripremaju organizacije potrošačke zadruge, kao i jaja namenjena za dugotrajno skladištenje u frižiderima, ne treba prati.

1.2.11. Za industrijsku preradu:

1) jestiva kokošja jaja koja ispunjavaju uslove ovog standarda sa rokom trajanja ne dužim od 25 dana i jaja koja se čuvaju u frižideru ne duže od 120 dana. Za proizvodnju jaja u prahu i melanžu koriste se jaja koja su čuvana ne više od 90 dana;

2) mala jaja mase od 35 do 45 g, a u ostalom ispunjavaju uslove ovog standarda;

3) za industrijsku preradu dozvoljena je upotreba jaja sa oštećenom, nekontaminiranom ljuskom bez znakova curenja ("zarez", "zgužvana strana"), kao i jaja sa oštećenom ljuskom i podljuskom opne sa znacima curenja, pod uslovom da je žumance očuvano.

Takva jaja se čuvaju ne duže od jednog dana, ne računajući dan nesenja, a prerađuju se na živinarskim farmama u skladu sa tehnološkim pravilima odobrenim na propisan način.

1.2.12. Sadržaj jestivih kokošjih jaja ne bi trebao imati strane mirise.

1.2.13. Preostale količine pesticida u pilećim jestivim jajima ne bi trebalo da prelaze maksimalno dozvoljeni nivo koji je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

1.3. Označavanje

1.3.1. Označavanje transporta - u skladu sa GOST 14192 sa naznakom znakova za rukovanje "Krhko. Oprez", "Ne rukujte kukama".

Visina slova i brojeva oznaka na etiketama za označavanje imena dobavljača treba da bude 10 mm, za ostale oznake - 5 mm.

1.3.2. Mala jaja se pakuju zasebno i na etiketi imaju oznaku „Small“.

1.3.3. Svako dijetetsko jaje je označeno crvenom bojom, a konzumno plavom bojom, odobreno za upotrebu u prehrambene svrhe od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a. Dozvoljeno je ne obilježavanje konzumnih jaja do 01.01.92.

1.3.4. Označene su kategorije dijetalnih i konzumnih jaja: izbor - 0, prvi - 1, drugi - 2.

Jaja se obeležavaju okruglim žigom prečnika 12 mm ili ovalnim pečatom veličine 15x10 mm. Pečat označava kategoriju i datum sortiranja (dan i mjesec) za dijetalna jaja, a samo kategoriju za konzumna jaja.

Visina brojeva koji označavaju kategoriju treba da bude 5 mm, a datum sortiranja 3 mm.

Jaja moraju biti jasno označena.

Dozvoljeno je ne označavanje konzumnih jaja koje pripremaju organizacije za saradnju potrošača i prodaju zadružna trgovačka preduzeća.

1.4. Paket

1.4.1. Jaja se pakuju u kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13513 ili polimerne kutije kapaciteta 360 kom. pomoću grudastih zaptivki iu kutijama od polimernih ili kartonskih materijala, 6-12 kom. Za lokalnu prodaju dozvoljeno je pakiranje jaja u drvene kutije u skladu sa GOST 10131 kapaciteta 360 kom., Polimerne kutije kapaciteta 240 kom. i metalne posude.

Dijetalna i konzumna jaja pakuju se odvojeno po kategorijama.

1.4.2. Dijetalna i konzumna jaja odabranih kategorija pakuju se u kutije za malokomadno pakovanje. Dozvoljena je upotreba gomoljastih podloga za pakovanje jaja odabranih kategorija do 01.01.92.

1.4.3. Kontejneri i zaptivke za gomolje moraju biti neoštećeni, otporni na udarce, čisti, suvi, bez stranih mirisa i izrađeni od materijala odobrenih za upotrebu od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a. Prilikom isporuke u frižidere, jaja se pakuju u nove kontejnere.

Kontejneri za višekratnu upotrebu moraju se tretirati dezinficijensima u skladu sa veterinarsko-sanitarnim propisima odobrenim na propisan način.

1.4.4. Na kutijama za pakovanje jaja u malim komadima je naznačeno:

1) i (ili) njegov žig;

2) naziv odeljenja;

3) simbol kategorije dijetalnih ili konzumnih jaja;

4) datum sortiranja;

5) broj jaja;

6) oznaka ovog standarda.

1.4.5. Etiketa se stavlja na kraj svake jedinice pakovanja u skladu sa Dodatkom 1. Oznaka ne bi trebalo da ostane na kontejnerima za višekratnu upotrebu.

1.4.6. Kutije od valovitog kartona moraju biti prekrivene papirnom ljepljivom trakom ili drugim materijalima koji osiguravaju integritet ambalaže i sigurnost jaja.

2. PRIHVATANJE

2.1. Jaja od pileće hrane uzimaju se u serijama. Partijom se smatra bilo koji broj jaja iste kategorije (ali ne više od jednog vagona), upakovanih u jednoobraznu ambalažu i sa jednim ispravom o kvaliteti (vidi Prilog 2) i veterinarskom potvrdom na propisanom obrascu. U jednom vagonu dozvoljena su jaja iste kategorije za najviše 5 datuma sortiranja.

Prilikom snabdijevanja jajima unutar okruga (regiona) dozvoljeno je ovjeravanje dokumenta o kvaliteti pečatom (pečatom) veterinarske službe (vidi Prilog 2).

2.2. Prilikom prihvatanja jaja u svakoj kategoriji nije dozvoljeno više od 6% jaja koja po težini pripadaju najnižoj kategoriji. Odstupanja od minimalne težine jednog jajeta za ovu kategoriju ne smiju biti veća od 1 g.

2.3. Da bi se provjerila usklađenost kvaliteta jaja za kokošju hranu sa zahtjevima ovog standarda, uzorkuje se serija jaja u skladu s tablicom 3.

Jedinice pakovanja se biraju sa različitih mjesta i različitih slojeva serije (gornji, srednji, donji).

Tabela 3

Broj jedinica pakovanja po seriji, kom.	Broj odabranih jedinica pakovanja, kom.
Do 10 uklj.
Od 11 do 50
" 101 " 1000

Ako se dobiju nezadovoljavajući rezultati, vrši se ponovno uzorkovanje i testiranje.

Rezultati ponovljenih ispitivanja primjenjuju se na cijelu seriju.

Oštećene jedinice pakovanja nisu uključene u uzorak. Jaja u oštećenim jedinicama pakovanja podležu 100% sortiranju.

2.4. Prisustvo u seriji jaja sa oštećenom, nekontaminiranom ljuskom bez znakova curenja ("zarez", "zgužvana strana") nije osnov za odbijanje serije. U ovom slučaju, serija je prihvaćena na osnovu stvarno dobijenih rezultata ispitivanja.

Jaja koja ne ispunjavaju zahtjeve ovog standarda (vidjeti Dodatak 3) ne podliježu prihvatanju.

2.5. Serija isporučena unutar regije (ivice) i koja sadrži više od 6% jaja, koja po težini pripadaju najnižoj kategoriji, ne podliježe prihvatanju. Za međurepubličke i međuregionalne isporuke, takva serija se prihvata u odgovarajuću nižu kategoriju.

3. METODE ISPITIVANJA

3.1. Metode uzorkovanja

3.1.1. Da bi se izvršili testovi, jaja se uzimaju iz svakog jastučića odabrane jedinice pakovanja u količini navedenoj u tabeli 4. Ako jedinice pakovanja sadrže kutije za pakovanje u malim komadima, broj jaja odabranih za ispitivanje mora odgovarati ukupnom broju odabranih jaja, naznačenom u tabeli 4.

Tabela 4

Broj odabranih jedinica pakovanja, kom.	Broj jaja uzetih iz svake jastučiće, kom.	Ukupan broj prikupljenih jaja, kom.

3.2. Čistoća ljuske odabranih jaja se provjerava vizualno.

3.3. Određivanje mase jaja

3.3.1. Masa jednog jajeta, kao i masa 10 jaja, određuje se vaganjem s greškom ne većom od 1 g na vagi opće namjene u skladu sa GOST 24104 najmanje 3. klase tačnosti s maksimalnom granicom vaganja. od 1 kg.

3.3.2. Masa 360 jaja određuje se vaganjem na vagi za statičko vaganje u skladu sa GOST 29329 srednje klase tačnosti sa maksimalnom granicom težine od 50 kg.

Svaka ambalažna jedinica odabrana prema tački 2.5 vaga se s greškom ne većom od 0,1 kg, zatim se isprazni od svog sadržaja i vaga se prazna ambalaža sa brtvama (kutije za pakovanje u malom komadu).

Težina jaja svake jedinice pakovanja određena je razlikom u težini pakovanja sa sadržajem i praznog pakovanja sa brtvama (kutije za malokomadnu ambalažu).

3.4. Veličina zračne komore, stanje bjelanjka, žumanca i integritet ljuske određuju se skeniranjem ovoskopom.

Visina vazdušne komore se meri pomoću šablona - metra prikazanog na crtežu.

Crtanje

3.5. Miris sadržaja jajeta određuje se organoleptički.

3.6. Preostala količina pesticida određuje se prema metodama koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

Određivanje zaostalih količina pesticida vrši se u skladu sa procedurom koju su utvrdili Državna poljoprivredna industrija SSSR-a i Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

3.7. Nakon testiranja, u seriju se dodaju jaja sa netaknutom ljuskom.

4. TRANSPORT I SKLADIŠTENJE

4.1. Jaja se prevoze svim vidovima transporta u skladu sa transportnim pravilima koja važe za ovu vrstu transporta.

Jaja se transportuju vodom u rashladnim skladištima brodova.

4.2. Dijetalna jaja se čuvaju na temperaturi ne višoj od plus 20 °C i ne nižoj od 0 °C; blagovaonice - na temperaturi ne višoj od plus 20 ° C; U frižiderima se jaja čuvaju na temperaturi od 0 do minus 2°C i relativnoj vlažnosti vazduha od 85-88%. Jaja sa oštećenom ljuskom čuvaju se na farmama peradi na temperaturi koja ne prelazi plus 10 °C.

DODATAK 1 (obavezno). LABEL

DODATAK 1
Obavezno

	naziv odeljenja
naziv dobavljača
dijeta, kantina; jaja za industrijsku preradu
Broj jaja ________________________________________________
Datum sortiranja _______________________________________
datum i mjesec
Jaja odgovaraju ___________________________________________________
standardna oznaka
Sorter ________________________________________________________________
prezime, tj. O.

DODATAK 2 (obavezno). PASOŠ KVALITETA

DODATAK 2
Obavezno

Datum izdavanja pasoša ___________________________________________________

dan mjesec Godina

______________________________________________________________________

naziv dobavljača

Naziv proizvoda ________________________________________________

dijeta (kantina) i

_______________________________________________________________________

standardna oznaka

Broj mandata u stranci ________________________________________________

Datum sortiranja _______________________________

datum i mjesec

Šef preduzeća	_____________________ potpis		_______________________ prezime, tj. O.
Pečat kompanije
Glavni (viši) veterinar		_____________ potpis	______________________ prezime, tj. O.
pečat (žig) veterinarska služba

DODATAK 3 (za referencu). KARAKTERISTIKE JAJA KOJA NE ISPUNJAVAJU ZAHTJEVE STANDARDA

DODATAK 3
Informacije

Jaje s jednom ili više fiksnih mjesta ispod ljuske ukupne veličine ne veće od 1/8 površine ljuske	Mala tačka
Jaje sa mrljama ispod ljuske ukupne veličine veće od 1/8 površine cijelog jajeta	Veliko mesto
Jaje sa ujednačenom crvenkastom bojom sadržaja
Jaje sa oštećenom ljuskom i opnom ljuske, čuvano duže od jednog dana, ne računajući dan polaganja
Jaje sa inkluzijama krvi na površini žumanca ili u bjelanjku, vidljivo tokom ovoskopije	Mrlja od krvi
Jaje koje je upilo miris plijesni ili ima pljesnivu površinu ljuske	pljesnivo jaje
Jaje sa pokvarenim sadržajem zbog utjecaja plijesni i truležnih bakterija. Kada je ovoskopsko, jaje je neprozirno, sadržaj ima truo miris
Jaje zelene bjeline i jakog neugodnog mirisa	Zelena trulež
Jaje izvađeno iz inkubatora kao neoplođeno	Mirage Egg
Jaje sa stranim mirisom	Smrdljivo
Jaje sa delimičnim mešanjem žumanca i belanaca	Pouring
Jaje sa žumancetom osušeno do ljuske	Sušenje

Tekst dokumenta je verifikovan prema:
službena publikacija
M.: Izdavačka kuća IPK Standards, 1997

U zavisnosti od kvaliteta jaja se dele na jestiva, nepotpuna jestiva i tehnički neispravna.

Prehrambeni razred uključuje svježa, dobroćudna jaja sa čistom ljuskom, bez mehaničkih oštećenja, sa visinom zračne komore ne većom od 13 mm; sa gustim, prozirnim, viskoznim proteinom; sa čistim, viskoznim žumancem, jednolično obojene žute ili narandžaste boje.

Prehrambena jaja se dijele na dijetalna i konzumna. Dijetalnim se smatraju jaja koja su čuvana ne više od 7 dana, ne računajući dan polaganja. Nakon isteka ovog roka premeštaju se u menze prema aktu.

Konzumna jaja obuhvataju jaja čiji rok trajanja nije duži od 25 dana od datuma sortiranja, ne računajući dan polaganja, i jaja koja se čuvaju u frižideru ne duže od 120 dana. Jaja se sortiraju najkasnije jedan dan nakon polaganja.

Ovisno o težini, jaja se dijele u 3 kategorije: odabrana - najmanje 65 g; I kategorija – ne manje od 55 g; II kategorija – najmanje 45 g. Jaja teža od 45 g ne mogu se prodavati u maloprodajnim lancima. Definišu se kao mali i šalju se na industrijsku preradu.

Glavni pokazatelji kvaliteta jaja: težina; čistoća i integritet školjke; stanje i veličina vazdušne komore; konzistentnost unutrašnjih frakcija jaja; položaj i pokretljivost žumanca. Koriste se prilikom isporuke i prijema.

U proizvodnji jaja za hranu, integritet ljuske je od posebnog značaja. Ljuske dijetalnih i konzumnih jaja moraju biti čiste i neoštećene. Na ljusci dijetalnih jaja dozvoljeno je prisustvo pojedinačnih tačaka ili pruga, a na ljusci konzumnih jaja - mrlja, tačaka i pruga (tragovi od kontakta jajeta sa podom kaveza ili transporterom za preradu jaja ) ne više od 1/8 njegove površine. Ljuske od jaja ne bi trebalo da budu bez mrlja od krvi i izmeta.

Čvrstoća ljuske može se odrediti mjerenjem njene debljine, gustine i otpornosti na lomljenje.

Na osnovu stanja vazdušne komore, žumanca i belančevina, jaja moraju ispunjavati sledeće uslove:

Dijetalna - vazdušna komora je nepomična, visine ne više od 4 mm. Protein je gust, lagan, providan. Žumance je jako, jedva vidljivo, ali konture se ne vide, zauzima središnji položaj i ne pomiče se;

Trpezarije - zračna komora je fiksna (dopuštena je određena pokretljivost), visina nije veća od 7 mm, a za jaja pohranjena u frižiderima - ne više od 9 mm. Bijelo je gusto (nedovoljno gusto je dozvoljeno), žumance je neupadljivo, može se lagano pomicati i može doći do blagog odstupanja od središnjeg položaja. U jajima pohranjenim u frižideru žumance se pomera.

Sadržaj jaja za hranu ne bi trebao imati strane mirise. Zahtjevi za jaja za hranu dati su u tabeli 10.

10. Zahtjevi za kvalitet jestivih jaja

Indikatori	Karakteristično
Jajna masa	U skladu sa trenutnim specifikacijama
Shell	Čisti, neoštećeni, za kantine dozvoljena je manja kontaminacija u vidu izolovanih mesta
Vazdušna komora	Fiksno, visina ne veća od 4 mm za dijetetske, ne više od 7 i 9 mm za kantine
	Guste, slabo definirane konture, zauzima središnji položaj, neaktivan; za konzumna jaja se lagano pomiču, oslabljeni
	Gusta, prozirna, za konzumna jaja je dozvoljena slaba, vodenasta
Dodatni zahtjevi
Gustina jaja, g/cm3	Ne manje od 1.075
školjka: izgled mramoriranje snaga, kgf (N) elastična deformacija, µm debljina, µm relativna masa, %	Glatko, bez izraslina, opuštenosti, hrapavosti Odsutan ili beznačajan Ne manje od 3,1 (30,4) Ne više od 25 Ne manje od 320 Najmanje 9
Oblik jaja: izgled indeks oblika, % omjer bijelog i žumanca indeks proteina, % Howe units indeks žumanca pigmentacija žumanca, rezultat	asimetrična elipsa sa dobro definisanim oštrim i tupim polovima. ne više od 2 najmanje 7 ne manje od 80 najmanje 40
	ne manje od 12,0 ne manje od 50,0
karotenoidi, mcg retinol, mcg	najmanje 15 najmanje 6
Miris jaja	odsutan
Ukus kuvanog ili prženog jajeta	prijatan, karakterističan
Aroma kuvanih ili prženih jaja	jaka, prijatna

Prehrambena jaja koja imaju različite vrste nedostataka dijele se na neispravna, odnosno otpadna hrana, i neprikladna za hranu, odnosno tehničke nedostatke.

Jaja sa sljedećim nedostacima klasificiraju se kao nedostaci u hrani:

Visina vazdušne komore je veća od 13 mm. Formiranje zračne komore (puga) počinje odmah nakon polaganja jaja zbog razlike u temperaturi tijela piletine i okolnog zraka. Visina puge (udaljenost od njenog središta do ljuske) tek položenih jaja je 0,10-0,35 mm, nakon 4-7 dana skladištenja u normalnim uvjetima - 2-3 mm, nakon 1 mjeseca - 11-13 mm. Visina puge određuje se skeniranjem jaja pomoću ovoskopa. Ovaj indikator služi kao karakterističan znak svježine jaja.

- "bitka" - jaja sa oštećenom ljuskom bez znakova curenja ("zarez", "zgužvana strana") i "curenja". “Pukotina” znači prisustvo suptilnih pukotina u ljusci, koje se mogu lako otkriti kada se jaja gledaju na ovoskopu ili kuckanjem jaja po jajima. "Zgužvana strana" - značajnije oštećenje ljuske. U oba slučaja, folije ispod školjke ostaju netaknute, tako da nema znakova curenja. Oštećenje podljuske membrane prati “lek”. Razlog za ovaj nedostatak je kršenje pravila rukovanja jajima prilikom sakupljanja, pakovanja, transporta i sortiranja.

- „sipanje“ - može biti malo ili veliko. “Malo sipanje” karakteriše delimično mešanje žumanca sa belancetom. Kada dođe do pucanja vitelne membrane, žumance ima nepravilan oblik. Ponekad su tamne pruge vidljive u bijeloj boji. Bijelo je tečno, neravnomjerno prošarano masom žumanca. “Veliko izlijevanje” također nastaje kao rezultat pucanja žumančane membrane i karakterizira ga potpuno miješanje bjelanjka i žumanca, zbog čega jaje dobija žućkastu boju.

- "mala tačka" - jaja sa jednom ili više fiksnih tačaka ispod ljuske ukupne veličine ne veće od 1/8 površine ljuske. Defekt nastaje kada gljivice plijesni prodiru ispod ljuske i formiraju kolonije plijesni različitih boja na filmovima ispod ljuske. Jaja s malim mrljama mogu se koristiti za hranu, ali njihovo daljnje skladištenje dovest će do pojave još neželjenih nedostataka - "velike mrlje" ili "pljesnive manžete".

- "suva" - jaja sa žumancem osušena do ljuske, ali bez plijesni. To je zbog ukapljivanja proteina, što je praćeno slabljenjem tuče. Potonji gube sposobnost da žumance drže u središtu jajeta i ono pluta, jer je specifična težina žumanca manja od bjelanjka.

Pumpanje" - nastaje kada tunica albuginea pukne u području zračne komore. Vazduh prolazi ispod filma, zbog čega se čini da se vazdušna komora pomera u zavisnosti od položaja jajeta. Ova jaja se moraju odmah iskoristiti u prehrambene svrhe, jer se ne mogu čuvati ni za kratkotrajno skladištenje.

- "smrdljiva" - jaja sa stranim mirisom stečena kao rezultat skladištenja u zatvorenom prostoru zajedno sa mirisnim supstancama ili materijalima.

Prehrambena jaja se šalju na industrijsku preradu.

Jaja sa sljedećim nedostacima smatraju se tehničkim nedostacima:

- "manžeta" - jaja s tamnim, neprozirnim sadržajem, što ukazuje na razvoj mikroba i gljivica. Često, kada se otvore, takva jaja imaju neprijatan miris, a bjelanjak i žumance promijene boju.

- "krasyuk" - ovaj nedostatak nastaje kada je membrana žumanca potpuno uništena, a bjelanjak i žumance se pomiješaju. Nastaje tokom starenja jaja i tokom dužeg skladištenja u neodgovarajućim uslovima. Starenje jajeta je praćeno gubitkom vode i premještanjem dijela u žumance zbog činjenice da vitelna membrana postaje propusnija i manje elastična. Žumance se širi i postaje ravno, ljuska se lomi i bjelanjak se miješa sa žumancem.

- "krvavi prsten" - jaja na površini žumanca od kojih su krvne žile vidljive u obliku prstena, ponekad prekrivajući cijeli perimetar jajeta. Ovaj nedostatak se često manifestira kada se oplođena jajašca pohranjuju na visokim temperaturama (21 C i više), što dovodi do početka razvoja embrija i njegove kasnije smrti.

- "velika mrlja" - jaja sa jednom ili više fiksnih tačaka ispod ljuske, ukupne veličine veće od 1/8 površine ljuske.

- "mirage" - jaja izvađena iz inkubatora nakon prvog pregleda kao neoplođena.

Jaja sa sadržajem „manžete“ uništavaju se na licu mesta, a ona sa drugim nedostacima šalju se na preradu u krmno brašno.

Pitanja za samotestiranje:

1.Koja jaja se smatraju dijetalnim, a koja konzumnim?

2. Navedite zahtjeve za dijetalna i konzumna jaja.

4.Opisati zahtjeve za kvalitetom jestivih jaja.

5. Koji nedostaci smanjuju kvalitet jestivih jaja?

6. Koji nedostaci u jajima se mogu svrstati u nepotpunu hranu i kako

da li se koriste?

7. Recite mi koja su jaja klasifikovana kao tehnički nedostaci?

Proizvodnja svakog proizvoda zahtijeva hemijske, fizičke i mikrobiološke kontrole zasnovane na sve većem naučnom razvoju kako bi se osiguralo da su potrebne informacije uvijek dostupne tokom procesa proizvodnje. Bez toga je sada nemoguće stvoriti novi proizvod.
Dakle, za uvođenje tehnoloških linija i svih novih proizvoda potreban je niz mjera kontrole kvaliteta, koje se moraju primjenjivati ​​u kontinuitetu u skladu sa sve većim zahtjevima za kvalitetom proizvoda.
Iako se kokošja jaja prodaju putem trgovine, mogu se prodavati i jaja drugih vrsta peradi. Na osnovu veličine, oblika i boje ljuske nije teško prepoznati guščja i ćureća jaja. Posebno je važno razdvajanje pačjih i kokošjih jaja, jer su vrlo često pačja jaja kontaminirana salmonelom.
U prosjeku, kokošja jaja su teška 50-60 g, ljuska je bijela ili smeđa, na kojoj se pore u većini slučajeva mogu vidjeti golim okom. Za razliku od kokošjih jaja, težina pačjih jaja je 60-70 g, ljuska ima zelenkastu nijansu, glatka je, sjajna, čini se da je prekrivena masnim premazom, pore na ljusci nisu vidljive golim okom . Međutim, ove razlike se ne pojavljuju uvijek dovoljno jasno da bi se napravila razlika između kokošjih i pačjih jaja na osnovu objektivnih karakteristika. Međutim, postoje razlike u sastavu ljuske (uglavnom nisu vezane za ishranu). Metodom
Wetzel (1967) je koristio fotometriju za određivanje sadržaja magnezija u ljusci. Dobiveni rezultat vam omogućava da razlikujete pačja i kokošja jaja. Razvijena je metoda za određivanje pačjih i kokošjih jaja na osnovu serološke analize sastava proteina. Ovom analizom rezultati se mogu postići čak i ako se jaje podvrgne blagoj termičkoj obradi.
Gore opisano paljenje omogućava određivanje veličine puge i stanja bjelanjka i žumanca.
Kontrola kvaliteta jaja takođe uključuje utvrđivanje da li su jaja oprana. Kada je izložena ultraljubičastim zracima, ljuska fluorescira crveno i plavo. Na njemu se vide sive mrlje sa kojih je isprano zagađenje. Metoda potapanja jaja u rastvor boje može se koristiti prilično efikasno, kada se obojena kutikula može odvojiti od ljuske kreča ako nije prethodno isprana tokom pranja (u ovom slučaju ovo mjesto nije obojeno).
Nakon razbijanja jajeta, njegov sadržaj se procjenjuje organoleptički. Odrediti karakteristike sirovog jajeta: boju, miris, konzistenciju; nakon kuhanja meko kuhanih jaja bez dodavanja soli - usklađenost okusa, boje i mirisa sa zahtjevima standarda ili uočiti odstupanja od njih.
Specifična težina je jedno od karakterističnih fizičkih svojstava jajeta, čije poznavanje služi kao dodatni pokazatelj u određivanju kvaliteta. Rezultirajući odnos između volumena i mase ukazuje na promjenu pokazatelja kvaliteta jajeta. Specifična težina se određuje na sljedeći način: jaje se izvaga na najbliži stoti dio grama, njegov volumen se određuje na osnovu zapremine istisnute vode, a masa jajeta se dijeli sa njegovom zapreminom. Specifična gustina proteina ili žumanca se određuje nakon homogenizacije analiziranog materijala pomoću uređaja za specifičnu gravitaciju.
Starost jajeta može se procijeniti po indeksu žumanca i bjelanjka. Sadržaj jajeta se izlije na ravnu čašu. Žumance svježeg jajeta zadržava svoj okrugli izgled, ne razlijeva se i samo je na maloj površini okruženo bijelim, u kojem se jasno može razlikovati gust i tečan sloj. Indeks jajeta se određuje visinom (sa visinomjerom) i širinom (sa kaliperom) jajeta prosutog po staklu. Za izračunavanje indeksa koriste se sljedeći omjeri: indeks žumanca - visina: širina; indeks proteina - visina gustog proteina: prosječna širina.
Za bolju procjenu, rezultat mjerenja se množi sa 10.000.
pH vrijednost bjelanjka i žumanca određuje se odvojeno.
Promjene u sadržaju jajeta mogu se pratiti određivanjem indeksa prelamanja. Na stvarni indeks loma utiču mnogi faktori (sadržaj vode, specifična težina, starost jaja, itd.). Dobijeni koeficijent se može koristiti samo za poređenje jaja iste vrste i starosti. Mjerenje se vrši Avve refraktometrom pomoću natrijumske lampe.
Određivanje boje žumanca u nekim slučajevima je potrebno i za procjenu kvaliteta jajeta.
Prilikom analize kvaliteta proizvoda od jaja (melanž, jaja u prahu) određuju se organoleptički pokazatelji.
Uzorak je regulisan zahtjevima važećih standarda. Za laboratorijsku analizu, prije provođenja organoleptičke analize, od uzetog uzorka priprema se vodena emulzija. Da biste to učinili, dodajte 60 ml vode u 20 g jaja u prahu, sve otopite i ostavite 15 minuta na miru. Bez dodavanja masti, emulzija se prži na laganoj vatri. Prženi uzorak se analizira nakon hlađenja na sobnu temperaturu. Potrebno je utvrditi da li postoje odstupanja u proizvodnji praha: njegovoj preradi (pasterizaciji) i proizvodnji (prskanju).
Nakon pasterizacije tečne jajne mase neophodna je kontrola koloidnog stanja. Ako odstupite od režima obrade, može doći do određene koagulacije proizvoda. Ovaj defekt pasterizacije može se utvrditi poređenjem vrijednosti viskoziteta prije i nakon toplinske obrade. Viskoznost tečnih proizvoda od jaja preporučljivo je mjeriti rotacijskim viskozimetrom. U iste svrhe može se koristiti i određivanje sadržaja rastvorljive suhe materije.
Indeks rastvorljivosti jaja u prahu može se koristiti za otkrivanje greške u proizvodnji. Da bi se dobili pouzdaniji rezultati, razvijena je originalna metoda: pripremiti otopinu praha jaja s poznatim sadržajem praha, refraktometrom odrediti indeks loma i iz njega količinu otopljene suhe tvari. Na osnovu dobijenog indikatora izračunava se procenat rastvorenog jaja u prahu.
Osim tehnološke kontrole, preporučljivo je provjeriti efikasnost pasterizacije jajne mase i na druge načine, na primjer, testom sa alfa-amilazom (toplinskom obradom oštećuje se amilaza sadržana u cijelom jajetu). Stoga, ako je termička obrada bila odgovarajuća (najmanje 64°C u trajanju od 2,5 minuta), onda se amilaza ne može izolirati iz pasteriziranog uzorka. Ova metoda kontrole je vrlo jednostavna i zasniva se na činjenici da alfa-amilaza razgrađuje škrob, koji ne daje karakterističnu reakciju boje jodid-škrob.
Prilikom skladištenja u melanžu mogu se javiti neželjene hemijske i mikrobiološke promjene u jajima u prahu, što rezultira razgradnjom proteina i masti. Ideja o procesima oksidacije masne faze melanža ili jaja u prahu može se dobiti određivanjem kiselinskog i peroksidnog broja.
Do kvarenja jaja može doći čisto enzimskim procesom bez prisustva bakterija ili prodiranjem mikroorganizama kroz ljusku. Činjenica oštećenja utvrđuje se paljenjem. Nakon razbijanja jaja, analizira se unutrašnji sadržaj. Mikrobiološka analiza se obično provodi u skladu sa mikrobiološkim metodama kontrole za drugu hranu. Sjetva se vrši na elektivnom ili selektivnom hranljivom mediju od žumanca ili bjelanjka, kao i iz njihove mješavine.
Najčešća infekcija ljuske jajeta je uglavnom
nom miješana mikroflora enterobakterija: Pseudomonas,
Alcaligenes, Aeromonas, Micrococcus, Bacillus. Bakterijske klice prolaze kroz pore ljuske i mikropukotine, a ulaze i unutra kao rezultat nepravilne obrade (nestručno pranje, oštećenje kutikule). Ovdje počinje prva proliferacija mikroorganizama, zbog čega se uglavnom razmnožavaju gram-negativne bakterije. Koje će se populacije, koje truležne bakterije razviti, ovisi o uvjetima skladištenja, a prije svega o temperaturi.
Na temperaturama do 30 °C, Pseu
domonas, a što je brže to je niža temperatura. Na visokim temperaturama Acinetobacter se razmnožava, a na temperaturama oko 37°C Coli bakterije postaju dominantna flora.
Tokom skladištenja smanjuje se aktivnost vode, što sprečava razvoj gram-negativnih bakterija, pa opet u prvi plan dolazi uporniji Micrococcus. Međutim, ne dolazi uvijek do razvoja bakterija, jer baktericidne proteinske tvari (na primjer, konalbumin) inhibiraju rast gram-negativnih bakterija.
Uz temperaturu, na rast bakterija utječu vlaga i okruženje za skladištenje. Dakle, dužim skladištenjem bjelanjak se širi, a žumanca dolazi u kontakt sa ljuskom. Naročito je lako za mikroorganizme da rastu ili se formiraju na mjestu kontakta.
Sve vrste mikrobne razgradnje dovode do karakteristika
promjene u proteinima, koje se lako primjećuju na rendgenskom snimku
ili razbijanje jajeta.
Zelenu trulež uzrokuju mikrobi iz grupe Rseudomonas. U ovom slučaju, protein snažno fluorescira pod ultraljubičastim zracima.
Crveno truljenje je uočljivo kada se posmatra kroz transiluminaciju u obliku crvene boje. Iz ovih jaja se u većini slučajeva mogu izdvojiti bakterije Coli ili druge vrste enterobakterija.
Bijelu trulež uzrokuje Micrococcus. Belanca i žumanca se pomešaju.
Proteolitičke bakterije koje proizvode sumporovodik stvaraju crnu trulež. Najčešće grupe ovdje su Proteus.
Lipolitičke vrste (Pseudomonas i neki Bacillus) proizvode karakteristične aromatične tvari.
U nekim slučajevima u jaja prodiru i razne patogene bakterije.
U ovom slučaju se razmatraju samo oni patogeni patogeni koji se nalaze u jajima i koji su od interesa sa stanovišta javnog zdravlja.
Često se jaja inficiraju raznim salmonelama. Salmonella sgallindrum ili druge vrste ponekad se nalaze u kokošjim jajima, dok se Salmonella typhimurium češće nalazi u pačjim i guščjim jajima. Iako je ljudski organizam neosjetljiv na vrstu S. gallina, sirova jaja ne bi trebala sadržavati ovu vrstu salmonele (u majonezu, kremama i sl.). Zanemarivanje sanitarno-higijenskih zahtjeva može dovesti do ozbiljnih posljedica kada se kontaminirana jaja, nakon paljenja na farmi, šalju u prodaju kao jaja za hranu. U takvim jajima, među mikroflorom može biti salmonela, koja uzrokuje bolesti kod ljudi.
Nebrojeni naučni izvještaji pokazuju da jedenje pačjih jaja može uzrokovati trovanje hranom.
Na osnovu istraživanja sprovedenog u Mađarskoj, ustanovljeno je da salmonela sa površine ljuske jajeta može prodrijeti u žumance u roku od 24 sata. U mnogim zemljama zabranjena je upotreba pačjih jaja kao prehrambenog proizvoda. Toplinska obrada na povišenim temperaturama ne garantuje od trovanja.
Prema zapažanjima, čak i jedenje pečenih pačjih jaja može izazvati trovanje hranom.
Proizvodi od jaja (melanž, jaja u prahu) takođe mogu sadržavati različite mikroorganizme. Bakteriološka čistoća ovih proizvoda mora se provjeriti nakon završetka njihove proizvodnje.
Bacil tuberkuloze ptica može biti prisutan u jajetu. Uzrokuje bolest kod ljudi, ali postoje publikacije koje jasno potvrđuju ljudsku bolest od bacila - Micobacterium avium.
Bolest tuberkuloze ptica kod kokošaka nosilja u Mađarskoj se javlja samo kod stoke na privatnim farmama.
Utvrđeno je da se u početnoj fazi akutne bolesti, u nedostatku patoloških promjena, u jajniku često nalaze bakterije tuberkuloze. Uz kroničnu prirodu bolesti, proizvodnja jaja se smanjuje ili potpuno zaustavlja, pa se prodor patogena u jaje u ovom trenutku vrlo rijetko opaža. Jaja kokošaka nosilja sa tuberkulozom, kada se konzumiraju sirova, mogu izazvati infekciju potrošača.
Kako bi se spriječila kontaminacija jaja od bolesnih pilića, zabranjena je prodaja takvih jaja.
Za analizu melanž proizvoda odabire se 5% serije proizvoda. Za mikrobiološku analizu uzima se mješoviti uzorak (250 g).

Kako se proizvode jaja na farmi peradi. ikonoplev napisao je 12. marta 2014

Kada sam imao priliku posjetiti farmu peradi i pogledati sve njene poslovne procese, nisam mogao odbiti ovu priliku.

Odakle dolazi jaje?

Jaje dolazi od kokoši nosilje. Njen životni cilj je polaganje jaja. I to radi 19 mjeseci. To se smatra optimalnim životnim vijekom kokoši nesilice. Nakon toga, stopa proizvodnje jaja ptica pada, a njeno održavanje postaje neučinkovito.

Što je kokoš nosilja mlađa, jaje je manje, ali ovo jaje ima više koristi, kaže Aleksej i dodaje da jaja kupuje samo od mladih ptica za sebe. Reći ću vam kako ih dalje prepoznati.

Odakle dolazi kokoš nosilja?
Kokoš nosilja, paradoksalno, dolazi iz jajeta. Ova jaja žive u inkubatoru za ptice i ovo je jedina proizvodna jedinica kompanije kojoj nisam dobio pristup. Jer režim. I ja sam sa svojim bakterijama. Nije dopusteno. Inače, prvi put sam shvatio važnost upravljanja zdravljem životinja kada sam bio na farmi peradi. Ima ih na hiljade, zamislite šta će biti ako dođe do infekcije. Stoga ćemo poslovne procese inkubacije izostaviti kao nepoznate.

Gdje žive koke nosilje?
Koke nosilje žive u peradarnicima. Ovo su tako dugi hangari. Unutrašnji prostor organizovan je otprilike ovako:

Unutar svakog hangara nalaze se stanovi na više spratova u kojima žive ptice. Podovi kaveza su napravljeni pod uglom tako da se jaja, položena, kotrljaju u otvore za skladištenje i čekaju da se transporter uključi i odveze ih na sortiranje.

Unutar peradarnika se održava određena temperatura i vlažnost. Ovo je pokazatelj mikroklime. Mora biti strogo definirano - zdravlje ptice ovisi o tome. Mikroklima se prati kompjuterski, koji organizuju kada je potrebna promaja i po potrebi grijanje. Ne puštaju muziku za kokoške nesilice, ali u živinarnici se čuje neobičan cviluk, zvuci hiljada ptica.

Pileći restoran.

Na gornjoj slici, lijevo i desno od prolaza možete vidjeti ove okomite metalne stvari kako se penju. Ovo je distribucija hrane - mašina obavlja svoju misiju sitosti 8 puta dnevno, dajući hranu drugim pticama, prema meniju.
Hrana odavde ulazi u peradarnik

Ovo je pileći restoran. Odavde se specijalnim transportom dostavljaju piletina. Kokoš nosilja se mora hraniti pravilno i uravnoteženo kako bi jaje koje snese sadržavalo sve mikroelemente koje treba da sadrži, a sama ptica bila sretna i zdrava.

Kontrola kvaliteta ishrane peradi i poštivanje receptura mešavine ključ je kvaliteta finalnog proizvoda. Sopstveni centar za proizvodnju stočne hrane proizvodi 17 vrsta mješavina za ishranu ptica koje im se serviraju prema tehnologiji uzgoja.

Da, ideš li u Mac po hamburgere? Koliko tipova postoji? 6 ili 9? Pa, ptica ima 17. I, usput, ptica ima prirodni proizvod.

Hrana za ptice je bazirana na pšenici. Preduzeće ima svoje njive koje su 50% zasejane pšenicom, 10% zobom, 20% ječmom i još 20% onim kulturama koje se nazivaju pomoćnim ili najrelevantnijim u narednoj sezoni. Međutim, vlastite njive kompanije nisu dovoljne i otkupne službe neprestano otkupljuju žitarice na tržištu.

A evo i recepata JImam recepte u prodavnici, recepte u piceriji, recepte u fabrici za preradu mesa. Ipak, postojanje recepture i tehnologije je osnova poslovanja, ali njihovo pravilno pridržavanje je ključ poslovnog uspjeha. Da!

Unutarfabrička logistika

Dok smo hodali od jedne do druge peradarnice i dok smo išli smišljajući odakle dolazi salmonela u jajima i zašto ih treba oprati, povremeno su nas sustizali razni kamioni koji su negdje nešto prevozili. Interna logistika igra veliku ulogu u farmi peradi. Pogledaj. Postoji stalna potreba u logistici tri toka:

A) Tok stočne hrane - kompleks za nabavku stočne hrane priprema 500 tona stočne hrane dnevno. Ovo je otprilike 20 kamiona. Unutar peradarnika hrana se redovno dostavlja specijalizovanim vozilima. Mogu se nazvati kamionima za hranu.

B) Protok peradi - uzgojeni pilići se transportuju iz inkubatora do peradarnika u određenim intervalima. Ova veterinarska logistika nije ništa manje važna od bilo koje druge.

C) Najvažniji tok je mlaz jaja. Samo jedan peradar proizvede 30.000 jaja dnevno. Možete li ih zamisliti? Kasnije će biti još fotografija. Iz nekog razloga nisam mogao da zamislim termin „nosioci jaja“. Ispostavilo se da automobili koji prevoze jaja imaju službeni naziv - kontejnerski brod. A nosač jaja zvuči zabavnije.

Dakle, sredili smo infrastrukturu. Pogledajmo sada putanju samog jajeta.
Nakon što je jaje sneseno, kokoš je snela jaje i ono se kotrlja niz nagnutu površinu u otvor za skladištenje.

Svaki pogon je transporter koji se uključuje u određenom trenutku, a svi akumulirani proizvodi kokošijeg rada šalju se na sortiranje. To izgleda ovako.

Sva na ovaj način prikupljena jaja izvaljuju se na stol za sortiranje, gdje se početno sortiranje jaja vrši pomoću 4 ruke.

Ovdje se jaja pregledavaju i odbijaju na osnovu parametara kao što su zarez (pukotina) i lomljenje jaja. Jaja koja su prošla predpoletnu inspekciju stavljaju se u te iste rešetke, slažu i formiraju u kontejnere sa jajima, koji se potom transporterima za jaja, odnosno kontejnerskim brodovima dostavljaju u centar za sortiranje.

Ovo sortiranje obavljaju peradari - zaposleni u firmi čija je odgovornost hvatanje neispravnih jaja. Uhvaćen - bonus. Ako se otkrije kvar u centru za sortiranje, bonus će biti uskraćen. Zakoni upravljanja kvalitetom.

Po dolasku u sortirnicu svaki kontejner prolazi laboratorijsku dijagnostiku. Nisam ulazio u to šta je to, jaje prolazi kroz čišćenje i onda pada u ruke usisnih čašica takvog robota. Proces sortiranja počinje.

Robot koristi usisne čaše da pokupi sva jaja sa sita i stavi ih na pokretnu traku. Jaja iz svakog peradarnika se posebno obrađuju, jaja se ne miješaju. Ovo se radi kako bi se kontrolirao kvalitet sortiranja prve faze. I općenito, pratite usklađenost položenih jaja sa zahtjevima regulatorne dokumentacije o polaganju jaja.

Prije nego što mašina sortira sve dobre stvari koje dolaze iz peradarnika, jaja prolaze kroz ovoskop. Ovo je rendgenski snimak. Uz njegovu pomoć, ispituje se integritet unutrašnjosti školjke kako bi se osiguralo da u njoj nema pukotina. Ovo je važno jer prisutnost ovih pukotina predstavlja kršenje integriteta ljuske, odnosno jajeta neprikladnog za konzumaciju. Drugi nivo kontrole kvaliteta.

Princip rada mašine za sortiranje je sledeći: sva jaja se izvagaju i mere. U jajetu se ocjena određuje težinom i zapreminom: najviša ocjena - neki parametri, prva - drugi parametri, druga i treća - vlastiti parametri. Postoje jaja koja su veća od svih ostalih. Ovo jaje se zove „specijalno“ i mašina takođe zna gde da ga stavi. Sve je to programabilno. U zavisnosti od težine/zapremine proizvoda, mašina usmerava jaja na odgovarajuće trake, gde ih preuzimaju mašine za pakovanje.

Još jedna mašina za pakovanje

Odnosno, svaka vrsta jaja ima svoj paker, a kako se jaja sakupljaju, koreks im se prilagođava.

Shmyaks, a gotovo pakovanje jaja išlo je sljedećim transporterom, za pakovanje u kutije.

Inače, ceo ovaj proces sortiranja se odvija uz glasnu muziku u radionici, a nakon sortiranja svakog peradarnika mašina se zaustavlja i dezinfikuje.

Nakon pakovanja u potrošačke ili otpremne kontejnere, jaja, svako po razredu, idu u svoju ambalažu. To me podsjetilo na prolazak carine, kada svi putnici u avionu jure ka kabinama carinika, stanu u red i odlaze u jednakim serijama, jedan po jedan, u pravilnim intervalima. Pakeri stavljaju pakete jaja u kutije, koje, kako se pune, preuzimaju utovarivači i odvoze u skladište.

U posljednjoj fazi, kutije se preuređuju, paletiziraju i utovaruju u automobile koji ih odvoze u trgovine.

Zapravo, ovo je mjesto gdje se putovanje jajeta završava. Takav je i proizvodni ciklus. Glavne stvari u ovoj proizvodnji su kvalitet hrane, uslovi za držanje jedinki i kontrola kvaliteta jaja. To su, zapravo, vrijednosti koje kompanija Chebarkul Bird stalno prati.

Jeste li umorni?
Zatim evo slike koja klasificira 4 glavna kriterija za kvalitet jaja.

U zaključku, putovanje jajeta, evo 5 kratkih činjenica o jajima kao proizvodu, koje su, čini mi se, korisne za sve potrošače.

1. Što je kokoš nosilja mlađa, to je jaje manje i „niži“ je njegov stepen. Najmanja jaja su sorti C3 i C2, dok su ovo najzdravija jaja, jer ih nose mlade životinje.

2. Najpopularnije jaje je “select” jaje, koje je najveće jaje. To je najskuplje. Ali ga je srušila “stara” kokoš. Sadrži manje korisnih elemenata od “mlađih” jaja. Više nije uvijek najkorisnije.

3. U jajetu nema salmoneloze, svaka proizvedena serija se analizira u vlastitoj laboratoriji prije nego što se preda na pakovanje. Ali, ipak, jaje se mora oprati. Niko nije otkazao mogućnost da dođe do greške.
Bakterija se može naći na jajetu ptice, koja kao živi organizam može oboljeti od raznih bolesti. Praćenje stanja „stada“, prevencija i vakcinacija su ključni poslovni procesi kontrole kvaliteta fabrike.

4. Sva konzumna jaja koja proizvodi Chebarkul Poultry imaju Halal status. Ovaj status je potvrđen kao što bi trebao biti potvrđen. Razlika između tehnologije i običnog jaja je opskrba hranom, koja isključuje određene komponente koje nisu prihvatljive muslimanskim kanonima.

5. Kompanija Chebarkul Poultry proizvodi ukupno 9 vrsta jaja. Ovo su klasične vrste jaja po GOST-u: C1, C2, C3, jaja najviše kategorije i odabrana jaja, kao i farmska (sa folnom kiselinom), jodirana, domaća i posebna halal kvaliteta.

Zaista mi se svidio ovaj dio ekskurzije, zaista sam ušao u te poslovne procese o kojima kao potrošač proizvoda nikad nisam razmišljao. Bravo Chebarkul ptica.

Uskoro će biti drugi dio. Ovo je putovanje u svijet pilećeg mesa.

Pišem o kompanijama i preduzećima u Čeljabinsku jer me zanima i znam da Che nisu samo fabrike. Ako radite na B2C tržištima, proizvodite zanimljive proizvode i pružate dobre usluge, pišite mi i lako ćemo vam reći o vama.

Tekst rada je objavljen bez slika i formula.
Puna verzija rada dostupna je na kartici "Radni fajlovi" u PDF formatu

Uvod

Svrha našeg rada je određivanje čvrstoće kokošjeg jajeta (različitih boja ljuske: bijele i smeđe), za šta su korištene fizičke metode i izvedeni kemijski eksperimenti.

1. Proučite literaturu o temi istraživanja.

2. Proučite strukturu ljuske jajeta.

3. Naučite odrediti masu, gustinu, snagu jaja.

Relevantnost ove teme je u tome što otkriva pristupe rješavanju praktičnih problema koji se javljaju u svakodnevnom životu. Pileća jaja su hranljiva i zdrava hrana. Biološki kompletan protein jajeta po svom sastavu približava se optimalnim potrebama ljudskog organizma za aminokiselinama. Hleb i mleko, jaja i meso, povrće i riba su tradicionalni prehrambeni proizvodi Rusa. I jaja su bila dio prirodne hrane kroz ljudsku istoriju.

Danas nutricionisti preporučuju da zdrava osoba jede 1-2 jaja dnevno. Jedno kokošje jaje zadovoljava dnevne potrebe odrasle osobe za proteinima za 10%, mastima - 7%, fosfolipidima (lecitin) - više od 50%, vitaminima - od 5 do 100%, jodom - 1 5-20%, cinkom i bakrom - 8-1 0%, selen - do 50%.

Među karakterističnim kriterijima za kvalitetu jaja, težina je na prvom mjestu; što je jaje veće, to je veća njegova nutritivna vrijednost. Težina jaja uveliko varira, ali najčešće od 45 do 65 g.

Čvrstoća je glavna kvaliteta ljuske jajeta. Ljuska je vapnenasta ljuska, koja se sastoji od dva sloja: unutrašnjeg, koji čini jednu trećinu ljuske, i vanjskog. Debljina mu je 0,2-0,4 mm sa smanjenjem na tupom kraju. Ljuska štiti sadržaj jajeta od mehaničkih oštećenja, mikrobne kontaminacije i isparavanja vlage. Ljuske jaja sadrže kalcijum karbonat (93,5%) i magnezijum (1,4%), kalcijum i magnezijum fosfate (0,8%), i malu količinu organskih materija.

Boja ljuske ovisi o vrsti i rasi ptice. Kod pilića rasa jaja je bijela, kod mesnih ima različite nijanse - od slamnato žute do smeđe. U ovom radu ćemo saznati da li boja utiče na čvrstoću ljuske.

Istraživačka hipoteza:

Boja jaja utiče na čvrstoću ljuske;

Jaje sa smeđom ljuskom je izdržljivije jer... sadrži više kalcijum karbonata od bijelog jajeta sa ljuskom.

Lokacija studije: grad Iževsk.

Predmet proučavanja: kokošja jaja.

Pasmine pilića i njihova moderna distribucija

Jestiva jaja se dobijaju uglavnom od pilića nesilica, a u manjoj meri od mesa - kokošaka nosilja i mesa. Glavni izvor mesa peradi je uzgoj brojlera. Moderne peradarske farme su punopravni proizvodni pogoni koji se bave uzgojem peradi i proizvodnjom poluproizvoda od njenog mesa. Glavni procesi su automatizovani. Za držanje ptica najčešće se koristi baterijski kavez.

Glavne karakteristike koje čine osnovu za klasifikaciju pasmina uključuju smjer njihove upotrebe od strane ljudi, živu težinu, proizvodnju jaja, boju perja, oblik češlja, veličinu i boju jaja, sigurnost mladih i odraslih ptica itd.

Sve pasmine su podijeljene u sljedeće glavne grupe prema njihovoj upotrebi:

brojleri (imaju nisku proizvodnju jaja, ali veliku tjelesnu težinu i ukus),

kokoši nesilice (imaju visoku proizvodnju jaja, ali često slab ukus, ponekad malu tjelesnu težinu),

meso - jaje (u pravilu imaju srednju proizvodnju jaja i srednju ili veliku tjelesnu masu, kao i dobar ukus),

borbe (pojedinci su masivni, izduženi, pravac je stvoren za borbe pijetlova),

dekorativni (imaju neobična dekorativna svojstva - patuljastost, posebne boje itd.).

U skladu s ovom klasifikacijom, sve pasmine pilića mogu se grupirati na sljedeći način:

mesne kokoši - Brama, Cochin, itd.

kokoši od jaja - leghorn, ruski bijeli, rodonit-2, itd.

pilići od mesa i jaja - Orpington, Faverolles, Wyandotte, Australorp, Amrox, Kuchin Jubilee, Moscow White, Moskva, New Hampshire, Rhode Island itd.

borbene kokoške - Azil, Engleske borbene, Indijske crne, Malajske, Moskovske borbe itd.

ukrasni pilići - Seabright, bantam, patuljasti Wyandotte, holandski crni bijeli krest, patuljasti Cochin, kovrdžava, paduan, svilenkasta itd.

Da li ste se ikada zapitali šta određuje boju kokošjih jaja? Uostalom, postoje školjke različitih boja, i bijele i smeđe. Šta su to - različite vrste jaja ili znak kvaliteta? Pokušajmo shvatiti što utječe na pigmentaciju ljuske i žumanca.

Među običnim ljudima postoji mišljenje da je sastav smeđih jaja prirodniji, da tako kažem, domaći. U stvari, kvaliteta proizvoda koje proizvodi kokoš nesilica ovisi o mnogim faktorima. Ali boja ni na koji način ne utiče na ukus ili kvalitet jaja. Nasuprot tome, uslovi držanja i hranjenja pilića ni na koji način ne utiču na boju hrane pripremljene od nje. Pa ipak, šta određuje različite boje pilećih jaja?

Faktor 1. Rasa

Dakle, boja ljuske u proizvodima koje nose domaće i industrijske kokoši ovisi o pasmini ptica. Istovremeno, sposobnost polaganja jaja određene boje određena je genetski. Odnosno, ista piletina tijekom cijelog svog života proizvodi plodove s ljuskom određene boje. I često se opaža sljedeći obrazac: boja ljuske ovisi o boji perja.

Dakle, kokoši nesilice s bijelim perjem uglavnom leže bijele, a one s bodljikavim i zlatnim perjem leže smeđe. Da biste sa sigurnošću znali koje će boje biti vaša kokošja jaja, bolje pogledajte njenu ušnu resicu. Ako je bijelo, onda će jaja imati istu boju. Pilići sa crvenim režnjevima će imati smeđu boju ljuske.

Svaka pasmina pilića ima određene karakteristike boje. Tako leghorni i ruski bijeli imaju bijelo perje, a njihove školjke su iste boje. Inače, ove pasmine odlikuju se najvećom proizvodnjom jaja. Zbog toga u trgovinama i na tržnicama prevladavaju proteinski proizvodi s bijelom ljuskom.

Domaćinstva radije imaju ptice koje mogu polagati jaja i samouvjereno dobijati na težini. Takve pasmine su uglavnom smeđe boje, pa shodno tome i njihova jaja dobijaju istu boju. To uključuje dominikanske kokoši nesilice, Rhode Island, Orpington i druge piliće od mesa i jaja.

Iz nekog razloga, ljudi imaju mišljenje da, budući da domaća jaja imaju smeđu nijansu, to je znak njihove prirodnosti. Na ovaj ili onaj način, ovaj stereotip je zasnovan na podsvijesti i nema nikakve veze sa zdravim razumom. Ali farmeri razvijaju nove rase koje dobro polažu jaja i proizvode smeđa jaja kako bi pridobile naklonost kupaca.

Inače, svi smo navikli da na našem stolu vidimo pileće proizvode sa bijelim i smeđim školjkama. A u Južnoj Americi postoji specifična rasa pilića koja nosi plavkasto-zelena jaja. Sami pilići izgledaju vrlo originalno: nemaju repove, ali su im se na glavi formirali ukrasi od perja u obliku brkova i brade. Pasmina se zove "Araucana" - u čast imena indijanskog plemena koje je uzgajalo takve kokoši.

Sredinom prošlog stoljeća jaja araukanskih pilića stekla su popularnost, ali zašto? Među Amerikancima se pojavilo mišljenje da proteinski proizvod ovih čudnih ptica sadrži nekoliko puta više korisnih tvari, a razina kolesterola je, naprotiv, znatno niža nego u običnim jajima. Međutim, kasnija istraživanja su pokazala da se hemijski sastav takvih jaja ne razlikuje od drugih, a pompa je prošla.

Faktor 2. Uslovi okoline

Intenzitet boje ljuske varira od blijedih, kremastih nijansi do bogatih crvenkastih. Od čega ovo zavisi? Na boju ljuske utječu različiti vanjski faktori: temperatura zraka, stresne situacije, bolest. Smeđkastu nijansu proizvodi pigment koji se zove protoporfirin. Nalazi se u hemoglobinu i raznim vitaminima, a prilično je čest u mnogim oblicima žive prirode.

Što je više vremena potrebno da fetus prođe kroz jajovod, to je intenzivnije obojen. To se događa zato što porfirin duže djeluje na ljusku. Također, intenzitet boje ovisi o periodu ovipozicije: prve obično ispadnu tamnije.

Naučnim istraživanjima je dokazano da se pigment boje koji utiče na formiranje boje nalazi u ćelijama organa materice kokoši nesilice. Stoga se boja ljuske određuje čak iu početnim fazama formiranja jaja.

Šta utiče na boju žumanca?

Boja žumanjka ponekad brine i početnike i iskusne domaćice. Hajde da shvatimo zašto su žumanjci u jednom jajetu blijedožuti, u drugom imaju svijetlu, bogatu nijansu, au trećem čak može biti i otrovno narančasto žumance.

Boja žumanca je posledica uticaja pigmenata koji pripadaju grupi karotenoida. Karotenoidi su prirodni pigmenti i daju boju biljkama i voću. Međutim, ne utiču sve vrste pigmenta na boju žumanca. Na primjer, beta-karoten, koji šargarepu čini narandžastom, neće utjecati na boju žumanca. Ali pigmenti lutein ili ksantofil mogu postići svijetlu boju žumanca.

Boja žumanca zavisi od ishrane ptice. Ako piletina jede hranu bogatu žutim pigmentom, žumance će imati dublju žutu ili narandžastu nijansu. Ovaj efekat se postiže svetlo žutim kukuruznim i travnim brašnom. Ako kokoške hranite blijedim sortama kukuruza i lucerke, boja žumanca će biti blijedožuta. Prilikom hranjenja bezbojnom hranom, žumance će imati jedva primjetnu žutu nijansu.

Ovaj pokazatelj ne ukazuje na svježinu, prirodnost ili nutritivnu vrijednost proizvoda od jaja. Ali proizvođači jaja za prodaju pokušavaju hraniti kokoši nesilice jarkom hranom kako bi proizvod izgledao privlačnije za kupca. Zanimljiva činjenica: iz nekog razloga, žumance sadrži više proteina od samog bjelanjka, tako da se koristi od žumanca ne mjere nijansom.

Istraživačka metodologija

Maseni udio ljuske je indirektan pokazatelj njegove debljine i čvrstoće. Da bi se odredio ovaj pokazatelj, jaje i ljuska (bez filma ispod ljuske) se izvagaju s tačnošću od 0,1 g, a zatim se omjer (u%) izračunava pomoću formule, gdje je bezdimenzionalna količina jednaka omjeru masa ljuske prema masi jajeta (ovu formulu smo preuzeli iz udžbenika hemije za 8. razred).

2. Čvrstoća ljuske je najvažniji pokazatelj jajeta. Ljuska se drobi dok se ne pojavi pukotina.

Uzmite sirova jaja, pažljivo izbušite rupe na krajevima (pomoću igle) i kroz njih izlijte sadržaj jaja. Zalijepimo ljepljivu traku na bočnu površinu svakog jajeta tako da ide duž njegovog ekvatora, dijeleći jaje na dvije hemisfere - s tupim i oštrim krajevima. Ljepljiva traka je potrebna kako bi se spriječilo pucanje hemisfera kada ih odvojimo jednu od druge. Zatim morate uzeti skalpel i izrezati prazna jaja duž srednje linije ljepljive trake. Dobićete prazne hemisfere jaja. Stavite ih na ravnu površinu stola sa šipkama prema gore (odsječenim rubovima prema dolje) tako da formiraju kvadrat sa stranicom od 15 cm.

Sada pažljivo postavimo utege. Dobijeni podaci uneseni su u tabelu 1. Zatim su pronašli masu koju jaje može izdržati u horizontalnom položaju, što će omogućiti da se utvrdi koje je jaje jaje.

3. Sastav kalcijum karbonata u ljusci. Za to nam je potrebno jaje sa smeđom i bijelom ljuskom, octena kiselina i staklena čaša (tako da jaje može stati u njega).

Stavite jaje u čašu i napunite čašu sirćetom (9%). Cijeli sastav ostavljamo u ovom obliku nekoliko dana.

Kalcijum karbonat koji se nalazi u ljusci jajeta mora reagovati sa sirćetnom kiselinom da bi se formirao rastvor kalcijum acetata, a bjelanjak i žumance denaturiraju (promijene oblik proteinskih molekula) pod utjecajem kiselog okruženja. Promatraćemo promene koje se dešavaju sa ljuskom (smeđa, bijela), koja će se ljuska brže rastvoriti.

4. Određivanje gustine tijela nepravilnog oblika (kokošje jaje).

Gustina je određena formulom, ρ=m/V, koju smo učili u 7. razredu na časovima fizike. Masa se može odrediti vaganjem na vagi, a zapremina se može naći kao razlika između zapremine vode u čaši sa i bez jajeta.

Zapremina se izračunava pomoću formule V jaja = V (voda sa jajetom) - V (voda).

Gustina je određena formulom ρ=m/V.

4. Rezultati istraživanja i njihova analiza

1. Maseni udio ljuske je indirektan pokazatelj njene debljine i čvrstoće.

Da bismo izračunali maseni udio ljuske, uzeli smo jedno jaje, izmjerili ga na vagi i dobili sljedeći rezultat: jaje s bijelom ljuskom 55 g, sa smeđom ljuskom - 49 g. Zatim smo ga razbili i sipali sadržaj u šolju. Ljuska je izvagana i utvrđeno je da je bijela školjka teška 6 g, a smeđa 7 g.

Izvršili smo proračun:

Za jaja sa bijelom ljuskom: 6 grama je 11% ukupne težine jaja.

Za jaja sa smeđom ljuskom: 6 grama je 12% ukupne težine jajeta.

Maseni udio smeđih školjki je veći od masenog udjela bijelih školjki.

2. Rezultati određivanja čvrstoće jaja sa smeđom i bijelom ljuskom uneseni su u tabelu.

Tabela 1. Određivanje čvrstoće ljuske jajeta.

Smeđa školjka je izdržala masu težine od 1 kg 500 g i zgnječena, što je 220 g više nego što je izdržala bijela školjka.

3. Polaganje je izvršeno 5. januara u 13.40 časova. Nakon 19 sati pregledane su ljuske jajeta, uočene su promjene koje se javljaju kod ljuski (smeđe, bijele) u sirćetu, koje se ljuske brže otapaju. Smeđe školjke su se potpuno rastvorile nakon 27 sati, dok su se bijele školjke rastvorile nakon 23 sata. Ovo iskustvo dokazuje našu hipotezu da je jaje sa smeđom ljuskom jače jer... sadrži više kalcijum karbonata od bijelog jajeta sa ljuskom.

4. Da biste odredili gustinu, morate masu podijeliti sa zapreminom. Masa se može odrediti vaganjem na vagi, a zapremina se može naći kao razlika između zapremine vode u čaši sa i bez jajeta.

Tabela 2. Određivanje gustine jaja.

Zapremina je izračunata pomoću formule (voda)

Gustina je određena formulom

5. Zaključci:

1. Što su kokošja jaja veća, to im je ljuska slabija.

2. Smeđa kokošja jaja su mnogo jača od onih sa bijelom ljuskom. Smeđa jaja imaju nešto deblju ljusku, pa imaju nešto duži rok trajanja. Manje su podložni oštećenjima.

3. Debljina ljuske je povezana sa gustinom jaja. Što je ljuska deblja, to je jaje gušće.

5. Jaja su zdrava i hranljiva. U prosjeku, kokošje jaje sadrži 80 kilokalorija. Što se tiče kalorijskog sadržaja, ekvivalentna je jabuci srednje veličine, pola banane, 100 grama goveđeg jezika ili pilećih bataka. Osim toga, jaja sadrže vrijedne vitamine, mikroelemente i proteine. Konzumiranje jaja ne samo da daje energiju, već i pozitivno utiče na stanje kose, vida i celog organizma.

6. Holesterol u jajima nije toliko opasan kao što se uobičajeno vjeruje – nalazi se samo u žumancetu i uravnotežen je lecitinom (supstancom koja se također nalazi u jajima koja pomaže u procesuiranju kolesterola i masti).

7. Jedenje sirovih jaja je opasno. Ukusan noga od jaja može donijeti neugodne posljedice u vidu salmoneloze. Opasna bakterija se često nalazi u sirovim jajima i ubija kada se kuhaju. Također je važno dobro oprati jaja i spriječiti da klice sa površine ljuske uđu u masu jaja.

8. U prosjeku, kokoš nosilja proizvede otprilike 250 - 300 jaja godišnje. Potrebno joj je oko jedan dan da snese jedno jaje.

9. Bijela jaja su jednako zdrava kao i smeđa. Suprotno raširenom mitu o izuzetnim prednostima i ukusu smeđih jaja u odnosu na bijela, ova potonja nisu ništa lošija. Jedina razlika je u rasi kokoši koje nose ta ista jaja. Boja ljuske ovisi o boji kokoši - šarene kokoši imaju smeđa i bež jaja, a bijele kokoške nesu bijela jaja. Boja žumanca zavisi samo od ishrane piletine.

10. Dijetalna jaja su zdravija od konzumnih. Klasifikacija jaja na dijetalna i konzumna zavisi od njihove svježine. Dijetalnim se smatraju jaja koja se čuvaju na pozitivnim temperaturama ne duže od 7 dana nakon polaganja. Kantine se mogu čuvati do 25 dana. Dijetetski se pak dijele na odabrane (od 65 grama) i jaja I (najmanje 55 grama) i II (najmanje 45 grama) kategorije.

11. Jaja ne treba čuvati pored hrane jakog mirisa. Zahvaljujući svojoj poroznoj ljusci, lako upijaju mirise.

12. Što je jaje duže termički obrađeno, teže ga je svariti. Tvrdo kuvano jaje organizam će probaviti za oko tri sata. Zato je bolje ne jesti tvrdo kuvana jaja pre spavanja.

6. Zaključak

U nastavku pretpostavljamo da biće istražen:

1. Da li je holesterol u jajima opasan kao što se uobičajeno veruje ili se nalazi samo u žumancetu i balansiran je lecitinom (supstancom koja se takođe nalazi u jajima koja pomaže u procesuiranju holesterola i masti).

2. Da li je moguće čuvati jaja pored hrane jakog mirisa? Zahvaljujući svojoj poroznoj ljusci, lako upijaju mirise.

3. Kako odrediti svježinu jajeta? Da li je istina ili mit da ga možete staviti u posudu sa hladnom vodom. Što je jaje svježije, to je njegova zračna komora manja, što znači da će jaje potonuti. U isto vrijeme, ustajalo jaje će isplivati ​​na površinu; takvo jaje nije preporučljivo jesti.

7. Spisak korišćene literature:

1. Agafonychev, V. Proizvodi od jaja: globalni trendovi i rusko tržište / V. Agafonychev // Peradarstvo. 2007. - br. 7. - str. 3-4.

2. Anatomija domaćih životinja: udžbenik. priručnik / ur. I. V. Hrustaljeva. M.: Kolos, 2000. - P. 662-664.

3. Bessarabov, B. F. Peradarstvo i tehnologija za proizvodnju jaja i mesa peradi: udžbenik / B. F. Bessarabov, E. I. Bondarev, T. A. Stollyar. Sankt Peterburg: Izdavačka kuća Lan, 2005. - 352 str.

4. Bobyleva, G. A. Stanje uzgoja peradi u Rusiji / G. A. Bobyleva // Fisinin, V. I. Gusi sa Urala / V. I. Fisinin, S. F. Sukhanova, A. G. Makhalov. Kurgan: Izdavačka kuća OJSC PC "Zauralye", 2008. - S. 3-9.

5. Bogolyubsky, S. I. Metode za poboljšanje kvalitete jaja / S. I. Bogolyubsky, P. P. Tsarenko // Poboljšanje kvalitete jaja za hranu. -M.: Kolos, 1976. S. 40-50.

6. Vrakin, V. F. Anatomija i histologija peradi / V. F. Vrakin, M. V. Sidorova. -M.: Kolos, 1984. P. 197-210.

7. Golikov, A. N. Fiziologija poljoprivrednih životinja / A. N. Golikov. -M.: VO Agropromizdat, 1991. 432 str.

8. Kiselev, L. Yu. Pasmine linija i ukrštanja poljoprivredne peradi / L. Yu. Kiselev, V. N. Fateev. M.: Kolos, 1983. - 160 str.

9. Kocsis, I. I. Koji zamorac više obećava? / I. I. Kochish // Peradarstvo. 1999. - br. 4. - str. 24-25.

10. Kochish, I. I. Peradarstvo: udžbenik / I. I. Kochish, M. G. Petrash, S. B. Smirnov. M.: Kolos, 2003. - 407 str.

11. Kravets, G. Bijeli i smeđi krstovi: koji su isplativiji? / G. Kravets // Stočarstvo u Rusiji. 2006. - br. 12. - str. 13-14.

12. Orlov, M. V. Uzgoj pilića / M. V. Orlov, E. K. Silin. M.: Kolos, 1981.-269 str.

13. Fisinin, V. I. Proizvodnja jaja danas / V. I. Fisinin // Peradarstvo. 2007. - br. 7. - str. 2.

14. Hunton, P. Revolucija u proizvodnji jaja: smeđa nasuprot bijeloj / P. Hunton // Peradarstvo. 1993. - br. 4. - str. 34-37.

15. Tsarenko, P. Evolucija kvalitete pilećih jaja / P. Tsarenko, L. Vasilyeva // Peradarstvo. 2009. - br. 1. - str. 21-22

16. Stehle, A. JI. Pileće jaje: juče, danas, sutra / A. JI. Stehle. - M.: Agrobizniscentar, 2004. - 196 str.

17. Eidrigevich, E. V. Unutrašnjost domaćih životinja / E. V. Eidrigevich, V. V. Raevskaya. - M.: Kolos, 1966. 208 str.