Какво не трябва да се нагрява? Защо ястията с картофи и пиле не могат да се претоплят

Претоплянето на храната се превърна в норма за много от нас. Този навик обаче не е толкова безвреден за тялото ни, колкото си мислим.

Оказва се, че не всички продукти са подходящи за многократна топлинна обработка. За някои от тях нагряването е противопоказно, тъй като ги прави опасни за здравето.

1. Целина

Целината се счита за отлична съставка за супа, но само до момента, в който искате да затоплите чинията с нея. Този зеленчук съдържа сравнително безвредни нитрати, но при повторно нагряване те се превръщат в токсични нитрити, които представляват сериозна опасност за организма.

Източник на снимката: pixabay.com

Ако ви е трудно да изядете цялото прясно приготвено ястие, тогава опитайте да готвите ???. Добър е както топъл, така и студен.

2. Пиле

При претопляне пилешкото месо не губи вкуса си, но се променя структурата на протеините му. Веднъж попаднали в тялото, модифицираните протеини могат да причинят вреда и да допринесат за развитието на опасни заболявания.

Източник на снимката: pixabay.com

Поради тази причина е по-добре да ядете пиле прясно сготвено или вече охладено. В краен случай може леко да се затопли, но температурата не трябва да е много висока.

3. Картофи

Загретите картофи губят както вкуса, така и полезните си свойства. И ако го съхранявате във фолио на стайна температура, може да причини ботулизъм.

Източник на снимката: pixabay.com

Яжте веднага печени, пържени или пюрирани картофи. А ако ви останат варени картофи, добавете ги студени към салатата.

4. Гъби

Гъбите могат да се използват за приготвяне на много различни ястия и, изглежда, няма нищо лошо в претоплянето им. Въпреки това е по-добре да ядете прясно приготвени ястия с гъби, тъй като само в този случай те запазват своите полезни свойства.

Източник на снимката: pixabay.com

При претопляне те променят хранителния си състав и могат да предизвикат подуване. Така че, ако са ви останали гъби, яжте ги студени или ги използвайте в салати и сос за спагети.

5. Броколи

Хората, които отдавна спазват здравословна диета, знаят, че този зеленчук е най-полезен при минимална топлинна обработка. За да предотвратите загубата на броколите от ценния си флавоноиден състав, по-добре ги приготвяйте на пара.

Източник на снимката: pixabay.com

Що се отнася до претоплянето, това категорично не може да се направи, в противен случай до 97% от полезните вещества ще бъдат унищожени. В резултат на това здравословното ястие просто ще се превърне в зелена маса.

За бележка! ☝ Те подчертават тези, които определено трябва да бъдат включени в диетата ви. ???

6. Ориз

Оризът съдържа не само витамини и микроелементи, но и бактериални спори, които не се унищожават напълно дори след варене. Ако след готвене го оставите на масата на стайна температура, бактериите ще започнат да се размножават, което ще причини хранително отравяне.

Източник на снимката: pixabay.com

Повторното затопляне няма да реши проблема, затова е по-добре да изядете ориза веднага или да го поставите в хладилника час след сваряването и да го съхранявате максимум един ден.

Малко хора успяват да си приготвят прясна закуска, обяд и вечеря всеки ден. Често претопляме предварително приготвена храна. При претопляне обаче някои продукти не само губят вкуса си, но и стават вредни за организма!

Във връзка с

Съученици

Трудно е да си представим живота без затоплена храна. Тази проста манипулация се превърна в норма за мнозина. Но дали този навик е толкова безвреден за тялото ни? Оказва се, че не всички продукти са подходящи за многократна топлинна обработка. За някои от тях отоплението е противопоказно по ред причини.

Експертите споделиха селекция от продукти, които никога не трябва да се подлагат на вторична термична обработка, съобщава med2.ru.

ряпа

По отношение на количеството полезни вещества ряпата не отстъпва, а в някои отношения дори изпреварва много популярни зеленчуци. Съдържа огромни запаси от фибри и витамини, калций и фосфор, желязо и манган. Редовната консумация на ряпа може напълно да задоволи нуждите на тялото ни от тези полезни вещества. Но това е само ако ястията, приготвени от ряпа, не са подложени на многократна топлинна обработка.

Факт е, че в допълнение към различни витамини и микроелементи, ряпата съдържа голямо количество нитрати. Когато всяко ястие с ряпа се нагрее, тези нитрати могат да станат токсични. В резултат на претоплянето на зеленчука рискувате сериозно отравяне.

Чесън

Чесънът е популярна съставка в повечето ястия. Имайки специален аромат и вкус, той се добавя към първи ястия, предястия, месни лакомства и гарнитури. Но в допълнение към вкуса и аромата, този зеленчук се оценява и заради богатия си състав. И най-вече за антиоксиданта алицин, който има наистина чудотворни свойства в борбата с раковите клетки. Загряването на зеленчука влияе върху противораковите свойства на зеленчука. При вторичната топлинна обработка веществото алицин изчезва от чесъна без следа. Следователно първоначално много здравословният чесън се превръща в нещо като обикновена ароматна добавка към ястие.

Пилешко месо

Пилешкото месо се счита за най-популярно и е чест гост на масата. Но колкото и да е странно, пилето също е една от онези храни, които е по-добре да не се претоплят. Защо? Всичко се дължи на неговия протеинов състав. При многократна термична обработка структурата на протеина се променя. В резултат на това всичко, което първоначално е било толкова полезно за тялото ни, изведнъж става вредно. Претопленото пиле става трудно за смилане от тялото и може да причини гастрит и други храносмилателни проблеми. Затова, ако в хладилника ви е останало вкусно пиле, по-добре го консумирайте студено. И ако това не ви харесва, просто използвайте остатъците от пиле, за да направите сандвичи или предястия.

Зеленолистни зеленчуци

Самите зеленолистни зеленчуци носят огромни ползи за тялото. Но в зависимост от това къде са отгледани и при какви условия, те могат да съдържат високи концентрации на нитрати. Нитратите са напълно безвредни за човешкото тяло, но това е само ако не се превръщат в нитрозамини. И те вече представляват реална заплаха поради техните канцерогенни свойства. Точно това се случва, когато претоплите зеленолистни зеленчуци. В резултат на това след прием на първоначално здравословна храна могат да възникнат сериозни проблеми с храносмилането и ферментацията.

Ако обичате тези зеленчуци, опитайте се да ги ядете само сурови. Повярвайте ми, по този начин тялото ще получи много повече ползи.

Ориз

Повечето домакини знаят, че оризът е една от храните, които могат да се съхраняват дълго време. Но само няколко души знаят, че когато оризът се съхранява на стайна температура, той бързо се превръща в източник на бактерии. Дори доброто загряване на такова ястие не е в състояние да го освободи от всички бактерии. Съответно, от яденето на такъв ориз има голяма вероятност от заразяване с хранително отравяне или лошо храносмилане.

картофи

Всеки без изключение знае, че картофите, особено печени на фурна, са много полезни за нашето тяло. Това ястие съдържа голямо количество правилните захари, от които тялото се нуждае. Но се оказва, че съхраняването на картофите при стайна температура провокира развитието на бактериите от ботулизъм в тях. Тези бактерии са много опасни за хората и лесно могат да доведат до сериозни последствия, включително смърт.

Ето защо, ако картофите са лежали дълго време, по-добре е да ги изхвърлите. Дори нагряването не е в състояние да спаси такова ястие от опасни бактерии, а вас от риска от сериозно отравяне.

Броколи

Броколите наскоро започнаха да се използват активно за готвене. И тези, които се придържат към правилното хранене, отдавна знаят, че този зеленчук се счита за най-полезен при минимална топлинна обработка. За да предотвратите загубата на броколите от богатия си състав от флавоноидни антиоксиданти, най-добре е да ги приготвяте на пара. Но що се отнася до термичната обработка, броколите в никакъв случай не трябва да се претоплят. При нагряване се губят 97% от хранителните вещества. В резултат на това ястие, което първоначално е предназначено да обогати тялото ни, се превръща в безполезна зелена маса.

гъби

Поради сложната структура на протеина, който е част от гъбите, те трябва да се ядат само в деня на приготвяне. Когато гъбите се загреят отново, структурата на съдържащия се в тях протеин се променя. В резултат на това растителният протеин започва да се усвоява слабо от тялото. И това най-вероятно ще доведе до подуване на корема, стомашни спазми и остра болка в долната част на корема. Освен това, когато гъбите се затоплят, цял куп химически съединения и фибри започват да се разпадат и да отделят отрови. А те вече оказват сериозно влияние върху работата на черния дроб и сърцето.

Целина

Целината е полезен зеленчук във всички отношения. Можете да го използвате за приготвяне на вкусни супи, разядки и пюрета. Но целината може да запази положителните си свойства само докато не се нагрее отново. Това се дължи на факта, че зеленчукът съдържа същите нитрати, които са безопасни за нашето тяло само в сурова или варена форма. Многократното нагряване насърчава образуването на токсични нитрати, които, ако се консумират редовно, могат дори да причинят развитие на тумори.

Полезни съвети

Много от нас са свикнали да затоплят закуската, обяда или вечерята си с помощта на микровълнова фурна. Това е бързо, удобно и не изисква много усилия.

Дали обаче претоплянето на храната е толкова безопасно за тялото ни, колкото си мислим?

Претоплянето вече се е превърнало в начин на живот, а микровълновата е наш постоянен помощник в кухнята.

Вредно ли е загряването на храната?

Често, когато преглеждаме храната в хладилника, решаваме да я използваме повторно. И тогава превръщаме остатъците от храна в напълно ново ястие и нашите микровълнови фурни ни помагат в това.

Дали обаче претоплянето на храната е безопасно за тялото ни?

Скорошни изследвания потвърдиха, че претоплянето на някои от любимите ни храни може да бъде опасно за здравето, особено ако тези храни не са били съхранявани правилно.

Според специалистите сготвената и претоплена храна губи много полезни свойства.

Вторично високата температура унищожава ценни микроелементи и също така допринася за производството на вредни токсини в някои храни, което в крайна сметка води до това, че храната се превръща в истинска отрова за човешката храносмилателна система.

Лекарите са идентифицирали следните осем храни, които никога не трябва да се претоплят.

Храни, които не трябва да се затоплят

Целина, спанак и цвекло:

Повтарящата се топлинна обработка може да доведе до превръщането на нитратите, съдържащи се в тези зеленчуци и билки, в токсични вещества и разкриване на техните опасни канцерогенни свойства.

Това означава, че когато храните се затоплят втори път, те се превръщат в бомба със закъснител за здравето ни.

Затова е най-добре да не претопляте ястия, съдържащи цвекло, спанак или целина. В противен случай рискувате да навредите на собственото си тяло.

гъби:

Гъбите трябва да се консумират веднага след готвене. Повторното нагряване на този продукт не се препоръчва.

Факт е, че гъбите са протеин. По време на топлинна обработка протеините са склонни да се разграждат и да отделят вредни вещества.

Ако многократно затопляте гъбите, рискувате да получите сериозни стомашни проблеми и дори натравяне.

Затова, дори и да са ви останали варени гъби, не бива да ги затопляте в микровълновата на високи температури, а ги консумирайте студени или леко затоплени.

Яйца:

Струва си да запомните, че яйцата също са протеин.

В рисковата зона попадат както варените и пържени яйца, така и омлетите.

Защо картофите са опасни?

картофи:

Тази информация може да разстрои любителите на картофите, но е важно да се знае.

Картофите са много сложен продукт, чийто основен елемент е нишестето.

По време на първичната топлинна обработка нишестето се разпада на няколко съединения, които са абсолютно безопасни за нашето здраве.

Въпреки това, когато продуктът се нагрява повторно, разградените нишестени съединения могат да причинят растеж на ботулизъм, рядка и много неприятна бактерия.

Поради тази причина специалистите горещо препоръчват да ядете яхнии, картофено пюре, пържени картофи и всяко друго ястие с картофи веднага след приготвянето му.

Ако все още са останали картофи, те трябва да се охладят бързо, но в никакъв случай не трябва да се оставят да изстиват бавно на стайна температура. В края на краищата доста високата стайна температура също може да причини развитието на бактерии от ботулизъм.

Когато човек се научи да готви храна на огън, той стана мъж. Когато се научи да загрява храната, той се разболя. Разбира се, това е преувеличено, но множество проучвания сочат, че загряването на храната може да бъде смъртоносно за здравето ни.

Нека да го разберем по ред. Готвим някакво ястие на котлона или във фурната. Най-често съдържа вода. При нагряване, особено в микровълнова фурна, водата кипи; когато това действие се повтаря, в такава вода се образува така нареченият тежък водород. Учените наричат ​​такава вода тежка. Изследвания, проведени в Катедрата по биохимия и молекулярна медицина на Московския държавен университет, показват, че тежката вода е пагубна за много полезни микроорганизми. Забавя биологичните процеси и действа потискащо на живите организми. Семената и цветята умират при поливане с такава вода, да не говорим за здравето на човека, в чийто организъм тя редовно попада!

Друга опасност от загрята храна е активното размножаване на бактерии, които умират при високи температури, но ние, като правило, се ограничаваме само до затопляне на храната, тоест размножаваме колонии от бактерии, които след това абсорбираме заедно с храната. Резултатът е появата на стомашно-чревни заболявания или дори тежко отравяне.

При претопляне във фурната или дори в микровълновата, твърдата храна не се нагрява, става гореща отгоре и остава топла отвътре. Резултатът отново е риск от отравяне със спори на бацили Echinocereus. Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство подчертава, че затоплянето на храната представлява дори по-голям риск за човешкото здраве, отколкото лошото почистване на храната.

Но дори и да вземете всички предпазни мерки, трябва да знаете, че някои храни в никакъв случай не трябва да се подлагат на термична обработка. Не очаквайте, че ще бъдете внимателни и ще вземете предвид всички препоръки на учени и лекари - просто никога не затопляйте тези храни и ястия, гответе ги точно в такива количества, че вие ​​и вашето семейство да можете да ги изядете на едно хранене.

На първо място това са яйца – варени или под формата на бъркани яйца и омлети. Многократното нагряване променя вкуса на този продукт и неговия състав - редица съединения, включени в структурата на яйцата, започват да произвеждат токсини. Останало твърдо сварено яйце от обяд? Добавете го към салата и го сервирайте студено за вечеря. В противен случай яйцата е най-добре да се консумират веднага.

Гъбите не са прост продукт, те не се препоръчват за всички, дори и при внимателна обработка. Повтарящото се излагане на топлина сериозно влошава хранителните свойства на гъбите, причинявайки метеоризъм и гастрит. Изяжте ги наведнъж (но не се увличайте от количеството!) или ги охладете за няколко часа. Яжте го само студено, може би като го добавите към салата или към картофи.

Да се ​​отровиш от пиле е толкова лесно, колкото да махнеш крушите! Не само, че трябва да го приготвите много внимателно, като проверите дали няма розови петна по месото, но дори не си и помисляйте да затоплите пилешко бутче или крилце! Причината е същата: друг температурен ефект променя структурата на протеина, което представлява заплаха за храносмилането и дори здравето.

Между другото, за картофите. Освен това не е необходимо да се нагрява. В противен случай ще загуби значителна част от своите полезни свойства и вкус. Вече знаете какво да правите със студени картофи: салата. С гъби, пиле и яйца. Всичко това е студено. Веднага изяждаме пърженото! Въпреки това, дори и без учени е ясно, че е невъзможно да не доядете пържени картофи.

Модерната супа от целина също може да представлява заплаха за стомаха ви. Разсипете я в купички веднага след приготвянето й, а ако не можете да я изядете наведнъж, извадете парченцата целина от супата и я приберете в хладилника. Поставете парчетата целина в тигана, след като претоплите супата на следващия ден.

Спанакът е в списъка на рекордьорите по натрупване на нитрати. Разбира се, дори първоначалната консумация на ястия със спанак може да бъде опасна за здравето, ако това вещество надвишава безопасното количество. Въпреки това, когато се нагряват, нитратите драстично увеличават своята токсичност, така че дори малка част от този продукт става токсичен, ако се използва многократно върху горелката на вашата печка.

Цвеклото е друг източник на нитрати, които при нагряване могат да причинят силна коремна болка. Но какво да кажем за любимата ви супа от цвекло, ще попитате? Е, по този начин в идеалния случай е по-добре да го приготвите наведнъж.

обичаш ли ориз Пригответе го на малки порции. Да, той също не трябва да се нагрява - Британската агенция за хранителни стандарти предупреждава, че е установено, че оризът съдържа бактериални спори, които могат да доведат до хранително отравяне. Спорите се размножават на топлина, освобождавайки отрова, която причинява повръщане и диария. Претоплянето на ориза няма да избави продукта от тези отрови.

Изследователите продължават да изучават свойствата на продуктите и кой знае кой от тях ще се присъедини към списъка с продукти, които не се препоръчват за претопляне. Така че е по-добре да се погрижите за здравето си предварително и да приготвите толкова храна, колкото вие и вашето семейство можете да изядете наведнъж.

От време на време всяка домакиня сервира топли ястия на масата, без изобщо да мисли колко вредно може да бъде това. Факт е, че има продукти, които при претопляне губят полезните си свойства. И това не би било нищо, тъй като загрятата храна може да причини храносмилателни проблеми и дори отравяне. Ето защо някои храни е най-добре да се консумират прясно приготвени, без да се готвят повторно. Кои здравословни храни не обичат нагряване.

Здравословни храни, които не трябва да се загряват

Претоплянето на храната не трябва да се приема леко. Не всички продукти понасят еднакво добре този процес.

За съжаление, за някои продукти има някои ограничения за термична обработка и пренебрегването им означава да рискувате здравето си.

Целина, цвекло, спанак

Целината е просто склад от витамини. Стойността му се увеличава още повече, ако се използва като една от съставките при приготвянето на пюрета или пикантни супи. Ползите от този продукт обаче са валидни само докато не е претопляно. Факт е, че зеленчукът съдържа нитрати: те не са опасни, ако продуктът се консумира суров или прясно приготвен. Многократното нагряване превръща нитратите в токсини и канцерогени, което, разбира се, е много вредно за здравето. По-специално, това е изпълнено с появата на тумори.

Между другото, подобна ситуация възниква при претопляне на ястия с цвекло и спанак: полезните нитрати се превръщат в токсични нитрити. Запомни това.

Пиле

Това е един от често срещаните видове храни, които не се развалят дълго време, ако се поставят в хладилника. При претопляне пилето е също толкова вкусно, колкото и прясно сготвено. Но колкото и да е странно, този продукт също не трябва да се нагрява. И причината е следната: въпреки че не го забелязваме, вторичният топлинен ефект върху този продукт не променя структурата на протеините към по-добро. Следователно всичко полезно, което е било в прясно приготвено или неотоплено пилешко месо, престава да бъде такова. Такъв обрат на събитията застрашава появата на гастрит и други проблеми с храносмилателния процес.

гъби

Това вече е труден продукт. Разбира се, гъбите съдържат значително количество протеини, витамини и други полезни вещества, но не всички видове от този продукт се усвояват еднакво добре от тялото. И все пак консумацията на прясно приготвени - горещи или охладени - гъби не създава особени проблеми. Но ако гъбите се нагреят, ползите от продукта изчезват и освен това може да навреди: както в случая с пилешкото месо, протеиновата структура се нарушава и хранителният състав се променя. И ако не искате да изпитвате остри стомашни болки, колики и метеоризъм, по-добре е гъбите да се консумират прясно приготвени, охладени или, както препоръчват диетолозите, дори загряти, но до безопасни 70°C.

Яйца по всякакъв начин на приготвяне

Може би има малко хора, които претоплят бъркани яйца, но все пак няма да навреди да предупредим: претопляйки този продукт, го правите токсичен. В този случай действа същият принцип като при растителния протеин, присъстващ в гъбите.

Тъй като, както видяхме, някои претопляни храни стават токсични, е по-добре да ги консумираме (освен оптималния начин – прясно приготвени) или студени, или да овкусяваме с тях салати.

Щракнете върху " като» и получете най-добрите публикации във Facebook!

Прочетете също:

Лекарство

Разгледано

Разработен е прототип на тест, който може да открие рак чрез кръвна проба.