Si të mos ngatërroni morelën e zakonshme, morelën konike dhe kapelën morel me një thurje. Kërpudhat Morel: përshkrimi, ku rriten dhe kur të mblidhen, foto Si duken morelët e pranverës

Morels- këto janë kërpudhat e para të shumëpritura. Ata u japin mundësinë adhuruesve të "gjuetisë së qetë" të sëmurë nga dimri të nxjerrin shporta nga dollapët dhe të vrapojnë drejt skajeve të çmuara. Morelët kanë një aromë të veçantë që ka thithur erën e pyllit pranveror, njollave të shkrira dhe barit të vitit të kaluar. Në të njëjtën kohë, ka një kërpudha morel, dhe ka një thur - dhe këto janë dy dallime të mëdha.

Kërpudha Morel

Në një përroskë pyjore ka ende borë, dhe aty pranë, përgjatë skajeve, si një formacion i rojeve skoceze me kapele lëkure ariu, ka morel. Forma e kapelës së tyre i dha emrin njërës prej dy llojeve të kërpudhave që më së shpeshti përfundojnë në shportat tona - moreli konike. Përfaqësuesi i llojit të dytë, moreli i ngrënshëm, ka një kapak më të rrumbullakosur, vezak.

Ata rriten në vende të ndryshme. Morel i ngrënshëm preferon të fshihet nën pemë qumeshtit, shkurre, në lugina - në tokë të fekonduar me humus. Konike një grup i madh mund të shfaqet pikërisht në një pastrim në një pyll të përzier, apo edhe përgjatë një shtegu pyjor në tokë ranore. Nuk ka ndonjë ndryshim të veçantë gastronomik mes tyre. Ato janë pothuajse identike në aromë dhe shije. Me përjashtim të faktit se mishi i atij konik është më i thatë dhe kur gatuhet është më i fortë, me një "thërmim" të veçantë.

Një tjetër përfaqësues i morels dallon midis tyre - kapak morel. Asaj, si moreli konik, nuk i pëlqen hija: pjellë të tëra të këtyre kërpudhave dalin për t'u lagur në diellin e majit në anë të rrugëve, pastrave dhe zonave të djegura. E veçanta e saj është se kërcelli i trashë i zbrazët zë pothuajse tre të katërtat e peshës së kërpudhave, dhe kapaku, në të cilin është përqendruar e gjithë aroma, mezi mbulon majën e saj. Dhe edhe nëse merrni vetëm një shportë plot me kapele, do të ndjeni menjëherë ndryshimin me morelët: aroma e kapelës së morelit është më e varfër.

E rëndësishme! Kur hapet, moreli (kapaku dhe kërcelli) është gjithmonë i zbrazët!

Morel dhe linja

Morel shpesh ngatërrohet me linjë, megjithëse i përket një familjeje tjetër dhe ndryshimi midis tyre është i dukshëm - ato nuk duken njësoj, dhe shija nuk është e njëjtë. Thurja, si rregull, qëndron në një kërcell të shkurtër të zbrazët, i cili është pothuajse i padukshëm nga poshtë kapelës pa formë kafe të errët apo edhe të zezë. Qepjet janë shumë më të mëdha në madhësi se morels. Në një zonë të vogël të djegur ndonjëherë mund të mblidhni dy ose tre kova me qepje dhe secila do të jetë sa një grejpfrut i mirë. Për sa i përket vetive gastronomike, vargu është inferior ndaj morelit, por aroma e tij është e shkëlqyer. Më shumë kërpudha, pikante. Ndoshta jo aq delikate, por edhe e ndritshme dhe e paharrueshme.

Thjesht ai ndjek linjën tonë reputacion të keq(dhe ndonjëherë vlen edhe për morels). Ka pasur, thonë ata, raste të helmimit. Në fillim besohej se problemi ishte një lloj acidi helmues xhelvelik (emri i tij vjen nga një nga kërpudhat e familjes - gelvels: ndoshta në shtator-tetor hasët në këtë kërpudhë të shëmtuar në një kërcell të trashë gri - ndonjëherë i gabuar për një linjë që erdhi nga askund në vjeshtë) . Ky version nuk u konfirmua, dhe më pas u emërua një fajtor i ri - toksina gyromitrin, e quajtur sipas emrit latin të linjës.

Morels duket se nuk përmbajnë gyromitrinë (në çdo rast, studimi i shkencëtarit anglez R. J. Benedict tregon për këtë), por etiketa e një kërpudhe të dyshimtë nuk është hequr prej saj. Pothuajse çdo libër që pranon se morels mund të hahen flet për nevojën e trajtimit paraprak termik. Rekomandime të tilla mund të arrijnë pikën e absurditetit - për shembull, sugjeron një libër gatimi i botuar së fundmi ziejini morelët për një orë, dhe pastaj, natyrisht, kulloni ujin. Interesante: çdo pranverë mbledh, gatuaj dhe ha këto kërpudha - dhe për shumë vite tani jam kufizuar vetëm t'i laj me ujë të rrjedhshëm dhe më pas t'i ziej.

Vërtetë, unë mbledh morel në një vend të caktuar - rajoni jugor i Ladogës. Unë nuk do të garantoj për rajone të tjera - ju kurrë nuk e dini se në çfarë kërpudha të shkëlqyera mund të ndryshojnë nën ndikimin e ekologjisë së dobët. Shihni vetë. Por mos harroni se duke zier edhe një herë morelët, së bashku me ujin do të derdhni në lavaman atë aromë unike të pyllit që zgjohet nga letargji.

Morels: si të gatuaj

Morels përdoren në mënyra të ndryshme. Shporta e parë e sjellë nga pylli është më e mirë e bëjnë sa më të lehtë. Ruani kënaqësitë deri herën tjetër. Tani shkurtoni morelet e përgatitura, duke e lënë kërcellin një centimetër nga buza e poshtme dhe kërpudhat i prisni në mënyrë tërthore në rrathë. I fërgojmë në gjalpë të shkrirë, i kalojmë në kokotë, i hedhim kripë, i shtojmë salcë kosi dhe i vendosim në furrë për 15 minuta. Kjo recetë e thjeshtë do t'ju lejojë të përjetoni plotësisht shijen e këtij fenomeni natyror pranveror.

Tani mund të piqni një recetë të modës së vjetër me morel Byrek ruse pa maja. Brumi për të bëhet shumë i pasur, i thërrmueshëm - me salcë kosi, gjalpë dhe të verdha. Rrotulloni në dy feta me lëng - më të vogla dhe më të mëdha; në atë më të vogël shtroni shtresa morelësh të skuqur me dy lugë salcë kosi të pasur, oriz të zier, vezë dhe qepë të skuqur të shtuara në fund të skuqjes. Orizi, natyrisht, zë shtresën e poshtme në një byrek të tillë. Mbuloni pjesën e sipërme me një shtresë të madhe me lëng, kapeni me kujdes dhe piqni.

Dhe në tradicionale Kulebyake ruse morelët do të kombinohen me mbushje të tjera kryesore - mish ose peshk. Nëse e keni shtresuar me petulla pa maja, vendosni kërpudhat në "dyshemenë" e sipërme. Nëse vendosni të bëni një kulebyaka në katër cepa, vendosni morel me oriz ose vezë në një nga cepat.

Përgatitni petë të bëra vetë nga përzierja e miellit të grurit dhe hikërrorit (në përmasa të barabarta), ziejeni dhe përzieni me morel ose fije të ziera në krem. Petët e bëra vetëm nga mielli i hikërrorit me kërpudha do të jenë edhe më ekspresive, nëse dini t'i hapni ato, sigurohuni ta bëni këtë. Hikërror në përgjithësi shkon mirë me kërpudhat e egra. Dhe e thjeshtë hikërror, Dhe bukë hikërror në një kompani me morels ata do të bëjnë një përshtypje shumë të favorshme (siç, nga rruga, bën elbi perla, por nuk është për të gjithë).

Do të preferoni edhe qullin më të shijshëmrizoto? Pra le të jetë me morels. Këta nuk janë kampionë serrë; shija dhe aroma janë krejtësisht të ndryshme. Dhe këtusupa nuk është përdorimi më i mirë për morels: në zierje dhe lëng mishi aroma e tyre zhduket.

Ajo që i bën morelët jashtëzakonisht aromatike janë salcat - nuk mund t'i krahasoni as me kërpudhat porcini. Le të themi Forester klasik. Kaurdisni qepën në vaj ulliri, shtoni morelët e grirë imët, ziejini të gjitha së bashku për pesë minuta të tjera, derdhni në verë të bardhë, ziejini për një të tretën. Shtoni lëng mishi të fortë dhe çdo gjë që mendoni se është e përshtatshme për salcë për mish dhe gjahu. Thjesht mos u tërhiqni me erëza - ato nuk duhet të mbingarkojnë aromën e kërpudhave.

Morels, si kërpudhat e tjera, mund të jenë thatë Dhe ngrijë. Tharja ndryshon erën dhe shijen e tyre - fitohet një produkt i ri, i vlefshëm dhe unik.

Kur është e ngrirë, madje edhe ajo më e përsosura, shija e morelit, natyrisht, humbet - por ju lejon të organizoni ushtrime kulinare gjatë gjithë dimrit. Në fund të fundit, ka vite kërpudhash, kur mund të vendosni salcë morel në tryezën e Vitit të Ri, madje edhe në mars mund të përgatisni të famshmen. Lajmërimi kulebyaka.

Ndryshe nga shumë kërpudha pyjore, morelët mund të rriten - përpjekjet u bënë në shekullin e 19-të. Francezët ishin veçanërisht të suksesshëm në këtë: ata vunë re se në kopshte rriten morels ku grumbullohen mollët e rënë. Në pranverë, kërpudhat e prera u shpërndanë mbi shtretër, dhe gjatë gjithë verës ata kalben, duke ngopur tokën me spore. Në vjeshtë, shtrati i kopshtit u lërohej dhe u mbush me pulpë molle, një mbetje nga prodhimi i mushtit. Në pranverë nuk rriteshin shumë morel, por kishte mjaftueshëm për pjatën e parë me kërpudha të vitit.

Sezoni kryesor i rritjes dhe korrjes për shumicën e kërpudhave është fundi i verës - fillimi i vjeshtës. Disa lloje, të cilat nuk janë të shumta në zonën e mesme, piqen më herët dhe shfaqen së bashku me lulebore dhe zambakë të luginës. Kërpudhat Morel i përkasin posaçërisht kësaj kategorie pranverore.

Morelët e lehta, të zbrazëta nga brenda, aromatike me një sipërfaqe karakteristike të palosur qelizore i përkasin klasës së Pecizomiceteve dhe përbëjnë një gjini të veçantë morelësh. Le të shohim speciet kryesore të ngrënshme me kusht.

Konike

Morel konik (Morchella conica), një emër tjetër është morel i gjatë. Ka karakteristikat e mëposhtme:

kapaku është deri në 10 cm në diametër dhe deri në 5 cm në lartësi, i drejtuar qartë drejt majës (në formë zile-konike). Në sipërfaqen qelizore, zgjatjet kafe të errëta, pothuajse të zeza, të orientuara vertikalisht alternohen me depresione të ngjyrës kafe-duhani. Në pjesën e poshtme bashkohet me këmbën;
sporet janë të bardha ose kremoze;
këmba është e zbrazët, e bardhë. Rritet në lartësi deri në 10 cm, arrin një diametër të jashtëm 5 cm.Sipërfaqja është e pabarabartë, grimcuar ose miell;
Pulpa është e butë, me një aromë të këndshme kërpudhash arrë.

E zakonshme

Morel i zakonshëm (Morchella esculenta), një emër tjetër është morel i ngrënshëm. Karakteristikat karakteristike të kësaj specie janë:

kapaku është vezak, i rrumbullakët, në formë zileje konike, rritet në lartësinë 12 cm dhe një diametër 10 cm, brenda i zbrazët. Një sipërfaqe me qeliza të theksuara që ndajnë ndarjet e holla nga njëra-tjetra. Në fillim është kafe e errët, më vonë bëhet më e lehtë për shkak të sporeve të maturimit;
sporet janë kafe me një nuancë okër;
kërcelli është i zbrazët, i zgjeruar drejt bazës, me sipërfaqe pluhuri, i verdhë, kremoz, me diametër deri në 6 cm, lartësi deri në 15 cm. Në pjesën e sipërme kërcelli shkrihet drejtpërdrejt me kapakun, kështu që nuk ka pllaka si të tilla;
Pulpa është e lehtë, nga e bardha në kafe të lehtë. Ka një erë dhe shije delikate të këndshme.

Gjysmë i lirë

Moreli gjysmë i lirë (Mitrophora semilibera) është një kërpudha e vogël, dukshëm e ndryshme në pamje nga ato konike dhe të zakonshme. Përshkrimi i specieve është si më poshtë:

kapaku është konik, i zbehtë drejt majës, i errët, me palosje qelizore, gri-kafe, me një buzë të theksuar poshtë që e ndan nga kërcelli. Diametri i poshtëm arrin 2,5 cm, lartësia - 4 cm;
spore me ngjyrë kremi;
kërcelli është i bardhë në të verdhë, i zgjatur bukur, i zbrazët, me një sipërfaqe pluhuri, që rritet deri në 10 cm në lartësi dhe 2 cm në diametër. Është më e trashë në bazë;
Pulpa është kremoze, e hollë, me erë të këndshme kërpudhash.

Sezoni i shpërndarjes dhe frutave

Morelët rriten në pyjet evropiane, aziatike dhe të Amerikës së Veriut; ato mblidhen në kopshte dhe parqe. Morelja e zakonshme madje banon në Australi dhe Tasmani, dhe në Minesota (SHBA) njihet si kërpudha zyrtare e shtetit.

Ata preferojnë një klimë të butë, vende të lehta me bar, toka të lehta gëlqerore. Ata vendosen lehtësisht në pyje gjetherënëse dhe të përziera, në zona të vjetra të djegura, piqen në kthina dhe gropa, në mbjellje, mbijnë në lëndina dhe rriten në pemishte me mollë.

Morels japin fryte në muajt e pranverës - në pyjet e Evropës Perëndimore këto kërpudha të para të vitit mund të mblidhen tashmë në mars, në Rusi, si rregull, vetëm në prill-maj. Ndonjëherë, në një vjeshtë veçanërisht të ngrohtë dhe të butë, ato rriten në tetor.

Lloje të ngjashme dhe dallime prej tyre

Njëkohësisht me morelat, në pyjet pranverore shfaqen vargje kërpudhash disi të ngjashme me to. Megjithatë, një koleksionist i vëmendshëm mund t'i dallojë lehtësisht ato.

Qepjet nuk kanë kapele qelizore, por të palosur me brazda të thella dredha-dredha. Ata rriten në forma të rrumbullakosura në mënyrë të çrregullt që duken si "re" kaçurrela kadifeje kafe. Linjat rriten kryesisht në pyje me pisha të lehta.

Pavarësisht erës së këndshme të kërpudhave, tuli i papërpunuar i vargjeve është helmues. Edhe kur zihet, përbërësit e tij toksikë nuk dekompozohen plotësisht, ndaj rekomandohet tharja e qepjeve në ajër të hapur për të paktën gjashtë muaj. Gjatë kësaj periudhe, substancat toksike avullojnë pa lënë gjurmë dhe më në fund kërpudhat bëhen të ngrënshme.

Përpunimi dhe përgatitja parësore

Morelishtet aromatike pranverore përmbajnë komponime toksike që vlimi ose tharja i eliminon. Para përgatitjes së tyre, trupat frutorë qelizorë pastrohen para së gjithash nga rëra që grumbullohet në zgavra të shumta. Më pas kërpudhat mund të thahen në një zonë të ajrosur për të paktën 3 muaj, ose të zihen në trefishin e vëllimit të ujit për 20 minuta. Kullojeni plotësisht lëngun dhe shpëlajeni morelët. Pas kësaj, ato skuqen, zihen, shtohen në salcë dhe shijojnë shijen e famshme të shijshme.

Vetitë e dobishme dhe shëruese

Morelja konike, morelja gjysmë e lirë dhe morelja e zakonshme përmbajnë vitamina A, PP, fosfor dhe kalcium. Ky grup është i dobishëm për shikimin, proceset metabolike dhe indet e eshtrave.

Përveç kësaj, këto kërpudha përmbajnë substanca komplekse mjekësore, të cilat:

forconi muskujt e syve. Si rezultat, largpamësia senile korrigjohet;
parandaloni turbullimin e thjerrëzave dhe, në këtë mënyrë, siguroni parandalimin e kataraktave;
rritja e oreksit, ndihmon në përballimin e astenisë dhe anoreksisë;
kanë një efekt analgjezik. Tinktura alkoolike e morels është përdorur prej kohësh për fërkim kundër radikulitit dhe reumatizmit;
përmirëson tretjen, promovon thithjen efektive të lëndëve ushqyese;
rrisin tonin e përgjithshëm, janë antidepresivë;
kanë aktivitet antimikrobik dhe antiviral, rrisin imunitetin.

Kundërindikimet

Pavarësisht listës mbresëlënëse të vetive të dobishme dhe medicinale, përbërësit aktivë të morels mund të shkaktojnë dëm, veçanërisht në kushte të pambrojtura të trupit. Përdorimi i këtyre kërpudhave dhe ilaçeve të bëra në bazë të tyre është kundërindikuar në rastet e mëposhtme:

sëmundje të rënda kardiovaskulare;
shtatzënia dhe laktacioni;
intoleranca individuale;
nën 12 vjeç.

Kërpudhat e hershme të pazakonta, morelët e pranverës, janë një koleksion popullor në mbarë botën. Nëse përgatiten dhe konsumohen siç duhet, ato zbulojnë plotësisht shijen e tyre delikate, aromën delikate dhe vetitë shëruese.

Kërpudha morel pranverore ka një pamje të veçantë. Është ndryshe nga shumë varietete të kërpudhave të ngrënshme verore. Për një kohë të gjatë, kishte një qëndrim të kujdesshëm ndaj morelëve; besohej se ato ishin të rrezikshme për t'u ngrënë. Ky mendim lindi për shkak të ngjashmërisë së tyre me linjat, të cilat shpesh shkaktojnë helmim. Këto 2 lloje kërpudhash janë të lehta për t'u ngatërruar. Nëse i dini ndryshimet midis tyre, atëherë me përpunimin e duhur mund të hani me siguri morel.

Fotot dhe përshkrimet e këtij lloji të kërpudhave pranverore do të jepen më poshtë.

Pamja e morel

Morels - kërpudha pranverore. Ata fillojnë të shfaqen në fund të prillit dhe rriten në grupe. Në muajin maj ka më shumë prej tyre, dhe në qershor ata tashmë largohen, duke u takuar vetëm herë pas here.

Në Rusinë qendrore ka 3 lloje morelësh: morelësh të zakonshëm, konik dhe me kapak.

Të gjitha këto specie janë të ngrënshme, por kërkojnë zierje të detyrueshme paraprake.

Është e rëndësishme për mbledhësin e kërpudhave dalloni morelet nga linjat. Ata janë të ngjashëm dhe vetëm duke i parë nga afër mund t'i dalloni. Qepjet shpesh shkaktojnë helmim për shkak të përmbajtjes së lartë të toksinave.

Qepjet janë me ngjyrë më të errët dhe kanë një kokë në formë të çrregullt me palosje të shumta të rastësishme. Nga pamja e jashtme, kapaku i tyre dredha-dredha ngjan me një lëvozhgë arre ose me trurin e njeriut. Qepjet kanë një kërcell të shkurtër, i cili ndonjëherë nuk duket as nga poshtë kapelës. Kërcelli dhe kapaku nuk janë të zbrazëta brenda, ato janë të mbushura me tul.

Morlat e ngrënshëm duhet gjithashtu të dallohen nga homologët e tyre të rremë, të cilët mund të jenë të dëmshëm për shëndetin. Për ta bërë këtë, ju duhet t'i prisni ato në gjysmë. Morelat e rreme kanë një kërcell që nuk është i zbrazët, por ka tul brenda.

Përfitimet e produktit

Për shkak të pranisë së një substance nga grupi i polisaharideve (FD 4) morel është i mirë për shikimin. Përdorimi i tij ndihmon në forcimin e muskujve të syrit dhe parandalon turbullimin e thjerrëzave. Në bazë të produktit, u krijua një ilaç që kaloi provat klinike në një klinikë oftalmologjike. Sipas rezultateve të hulumtimit, përdorimi i këtij ilaçi ndihmoi në përmirësimin e shikimit me më shumë se 2 herë në afërsisht ¼ e pacientëve. Rreziku i kataraktave u zvogëlua me 80%, dhe në disa pacientë u zvogëlua turbullira e thjerrëzave. Megjithatë, një ilaç i tillë kërkon një kurs të gjatë trajtimi, rreth 6 muaj.

Si mjekësi popullore, produkti përdoret në trajtimin e sëmundjeve të sistemit imunitar dhe të qarkullimit të gjakut, pasi ka aftësinë për të pastruar limfën dhe gjakun.

Produkti përmban vitaminat A, D, C, PP dhe grupi B, si dhe fosfor. Kjo është për shkak të vetive të dobishme të morels. Përmbajtja kalorike e kërpudhave është e ulët - rreth 30 kilokalori për 100 g produkt.

Ky është një produkt mjaft i shtrenjtë. Çmimi i 1 kg morel të freskët është rreth 400 rubla, dhe ato të thata - rreth 5,000 rubla. Ato janë pothuajse të pamundura për t'u gjetur në supermarkete të rregullta, ato shiten në eko-dyqane speciale.

A është produkti i rrezikshëm për shëndetin?

Kur janë të freskëta, ato përmbajnë substanca toksike - gyometrinë, metilhidrazinë dhe acid helwellik, të cilat shkatërrohen kur zihen. Nëse kërpudhat përgatiten sipas të gjitha rregullave, atëherë nuk do të ketë helmim. Për këtë arsye, ato klasifikohen si kërpudha të ngrënshme me kusht.

Të gjitha rastet e helmimit shoqërohen me përpunim jo të duhur të kërpudhave. Në disa raste, ato ngatërrohen me qepjet, të cilat janë shumë më toksike. Helmimi me qepje vërehet shumë më shpesh, sepse përmbajtja e substancave toksike në to është shumë më e lartë.

Nëse morelet ishin zier dobët, atëherë simptomat e mëposhtme të helmimit janë të mundshme:

dhimbje koke;
nauze dhe të vjella;
diarre;
dhimbje stomaku;
konvulsione;
dëmtimi i mëlçisë (në raste të rënda).

Nëse shfaqen shenja të tilla, është e nevojshme të shpëlani stomakun, të merrni qymyr aktiv dhe të telefononi një ambulancë.

Për të shmangur pasoja të tilla të pakëndshme, ju duhet në përputhje me rregullat e përpunimit. Para gatimit, morelët duhet të shpëlahen mirë në një kullesë nën ujë të rrjedhshëm. Më pas kërpudhat kalohen në një tenxhere, mbushen me ujë dhe zhyten për 1 orë. Pas kësaj, ato lahen përsëri në një kullesë. Më pas zihen në tenxhere për 1 orë. Pas zierjes vendosim kërpudhat në një kullesë. Lëngu duhet të derdhet, nuk mund të përdoret për gatim. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, toksinat mbeten në supë. Vetëm pas kësaj mund të filloni të përgatisni pjata morel.

Duhet mbajtur mend se është më mirë të mos i lini fëmijët të hanë morel. Trupi i fëmijës mund të jetë i ndjeshëm ndaj këtyre kërpudhave. Po, dhe të rriturit duhet ta konsumojnë këtë produkt në moderim.

Si të ruani kërpudhat?

Mund të ruani morel të thata ose të ngrira. Tharja e kërpudhave kërkon mjaft kohë, dhe ato mund të konsumohen vetëm pas 90 ditësh. Një tharje e tillë e zgjatur shkatërron toksinat në të njëjtën mënyrë si zierja.

Një mënyrë tjetër për të ruajtur morel është ngrirja e tyre..

Para ngrirjes, kërpudhat duhet të zihen sipas të gjitha rregullave për të hequr toksinat.
Pasi të ziejnë, thajini kërpudhat në mënyrë që të mos mbulohen me akull kur ngrihen.
Më pas morelet vendosen në një tepsi dhe vendosen në frigorifer për disa orë.
Pas kësaj, kërpudhat transferohen në një enë dhe ruhen në frigorifer.

Kërpudhat e ngrira mund të ruhen për rreth 1 vit. Sa për morelët e freskëta, ato mund të jenë dyqan i zier. Për ta bërë këtë, ato vendosen në një zgjidhje kripe dhe vendosen në frigorifer. Por jetëgjatësia e kërpudhave të tilla është shumë e shkurtër.

Morels mund të përdoren për të bërë pjata të skuqura, salca dhe mbushje byreku. Nuk këshillohet përdorimi i tyre për pjatat e para, pasi në një mjedis të lëngshëm humbasin shijen dhe erën e tyre. Nga këto kërpudha mund të përgatisni edhe mjekësi tradicionale.

Receta të mjekësisë tradicionale të bazuara në morels

Këto kërpudha përdoren për të përmirësuar shikimin dhe tretjen, për të pastruar gjakun dhe limfën, si dhe për dhimbjet e kyçeve.

konkluzioni

Mund të konkludojmë për përfitimet e morelit për trupin e njeriut. Thjesht duhet të mbani mend për rregullat për përpunimin e kërpudhave dhe kushtojini vëmendjen e duhur. Dhe atëherë përdorimi i produktit do të jetë plotësisht i sigurt.

Morels- kërpudhat e para të pranverës. Ato shfaqen nga fundi i prillit. Morelet janë shumë të shijshme. Fatkeqësisht, jo të gjithë e dinë se si t'i gatuajnë siç duhet këto kërpudha. Është e rëndësishme të mos ngatërroni morels me linjat.

Ku dhe kur mblidhen morelët?

Kërkimi për morel mund të fillojë që në fund të prillit. Vërtetë, morelat e prillit janë më të ujshëm dhe erë disi të paqartë. Në maj, morelët janë tashmë të fortë, kanë një erë të vërtetë kërpudhash me një aromë të lehtë frutash. Në zonën e mesme ka shumë më shumë morel në maj sesa në prill. Morelët individuale mund të gjenden edhe në fillim të qershorit.

Morelët zakonisht rriten në grupe. Kërkohen në shpatet e përrenjve, në skajet e pyjeve dhe në pyje të dendura, në kthjellime, kthjellime dhe në gëmusha shkurresh. Morels shpesh rriten në zonat e zjarreve në pyje. Për habinë e të gjithëve, ato shfaqen në kopshte dhe parqe të qyteteve të mëdha. Morels rriten edhe në Australi. Dhe morelja konike mblidhet në male në një lartësi deri në 2600 metra mbi nivelin e detit! Në Tien Shan rritet në pyjet malore me bredh. Në SHBA, ku kjo kërpudha është shumë e shtrenjtë, ekziston edhe një Shoqëri e Dashamirëve Morel. Në shumë vende, morel konsiderohet "mbreti i kërpudhave". Në BRSS, kërpudha u lejua në përgatitje nga GOST. Moreli i vërtetë konsiderohej i ngrënshëm me kusht, dhe moreli konik konsiderohej një kërpudha e ngrënshme me cilësi të ulët. Në përcaktorët mund të shiheshin shpesh paralajmërime: më parë duhen zier morelët. U lejua tharja. Ne jemi të kujdesshëm me morels. Herë pas here raportohet për raste të helmimit nga këto kërpudha. Me shumë mundësi, një informacion i tillë lidhet me përdorimin e pahijshëm të kërpudhave ose faktin që ato shpesh shiten në tregje së bashku me vargje.

Përshkrimi i morels

Morel i zakonshëm, ose i ngrënshëm, reale (Morchella esculenta). Pesha individuale e kërpudhave të mëdha mund të arrijë deri në 500 g. Kërpudha të tilla kanë përmasa shumë mbresëlënëse, pasi kërpudha është e zbrazët brenda. Kapaku (zakonisht me diametër 3 - 5 cm) është vezak ose i rrumbullakosur në formë vezake, 3 - 6 cm i lartë.Përgjatë skajeve rritet së bashku me kërcellin. Pjesa e jashtme e kapelës është e verdhë-kafe, kafe dhe herë pas here gri-kafe. "Brinjët" me onde të pabarabarta krijojnë një sipërfaqe rrjetë-qelizore me qeliza të thella, të përkulura të formës së parregullt. Këmba është e brishtë, me diametër deri në 2 cm, cilindrike (deri në 7 cm e gjatë), e zbrazët nga brenda, e bardhë ose kafe, e lëmuar ose me brazda gjatësore (gropa). Në bazë zgjerohet. Pulpa është e hollë, e brishtë, dylli. Lartësia e kapakut dhe e kërcellit janë pothuajse të njëjta nga syri. Kur hapet, i gjithë moreli është i zbrazët brenda.

Foto e zakonshme morel, ose e ngrënshme, nga Wikipedia

(Morchella conica) është më rezistent ndaj hijeve dhe lagështirë më shumë se i afërmi i tij më i afërt, moreli i zakonshëm. Është gjithashtu i zbrazët brenda. Ka një kapak kafe ose gri në kafe të shkrirë me kërcellin, i cili bëhet kafe me kalimin e kohës. Kapaku është deri në 5 cm në diametër, deri në 10 cm i lartë, në formë konike ose të zgjatur-vezake me qeliza të rregullta të zgjatura. "Brinjët" vertikale (me ndarje horizontale) mund të jenë më të errëta, madje pothuajse të zeza. Pulpa është dylli, me një erë të dobët kërpudhash. Këmba (2 - 5 cm e gjatë dhe 1,5 - 3 cm në diametër) është cilindrike, e zbrazët, e bardhë ose e verdhë, e brishtë. Është i lëmuar ose me gërvishtje (palosje) gjatësore. Mund të jetë i trashë ose i ngushtuar në bazë. Shija e morelës konike nga disa konsiderohet mediokre, ndërsa të tjerë e vlerësojnë atë më të lartë se të tjerat.

Ka lloje të tjera të ngrënshme të morelëve. Kjo verpa ushqimore, ose kapak morel (Verpa bohemica). Ajo rritet me bollëk në pyjet gjetherënëse, veçanërisht nën pemët e aspenit. Kjo kërpudha ka një kapak kafe ose të verdhë-kafe deri në 5 cm (zakonisht 2 - 3 cm) në diametër, të montuar në një kërcell cilindrik të zgjatur (6 - 14 cm) të bardhë ose të bardhë-verdhë (deri në 2 cm në diametër). Kapela i ngjan një zile me një sipërfaqe të palosur dhe skajet me valëzim. Kapaku është ngjitur në këmbë vetëm në pjesën qendrore. Këmba mund të jetë e lëmuar ose të ketë pubescencë dhe luspa të vogla. Brenda është i zbrazët, dhe te kërpudhat e reja është i mbushur me "leshi pambuku". Kjo kërpudha me erë të këndshme gjithashtu duhet të zihet së pari.

Kapak Morel, foto nga faqja atlasgribov.ru

Më pak e zakonshme morel i gjate (Morchella elata) 25 - 30 cm i gjatë, me një kapak konik ngjyrë kafe ulliri. Shfaqet në vende me bar, i do skajet e pyjeve, pyjet halore (sidomos në male) dhe vatrat e zjarrit.

Mjaft e rrallë stepë morel (Morchella steppicola), e cila mund të gjendet në stepat e pelinit të Azisë Qendrore. Kërpudha është e ngrënshme.

Sa të rrezikshme janë morelet?

Morels dhe vargjet përmbajnë një substancë toksike të rrezikshme - gyromitrin. Ka më shumë në vija, në morel dhe kapele morel - në përqendrime shumë të ulëta. Disa studiues besojnë se në disa zona morelët nuk përmbajnë toksina. Por mjekët rekomandojnë zierjen ose përvëlimin e morelëve me ujë të valë dhe kullimin e ujit. Atëherë kjo kërpudha shumë e shijshme do të sjellë kënaqësi dhe nuk do të shkaktojë dëm.

Në daçën tonë, në fund të prillit - në fillim të majit, në disa vite, shumë morele konike rriten nën dy pemë të mëdha mollësh. Për një kohë të gjatë ne nuk mund ta shpjegonim këtë fenomen të çuditshëm. Më vonë mësuam se ekzistojnë metoda gjermane dhe franceze për mbarështimin artificial të morelit. Metoda gjermane është që morelët (saprofitet e tokës) rriten në pyll ose në kopsht, duke mbjellë fillimisht copa kërpudhash dhe më pas duke i mbuluar me hi. Unë gjithashtu aplikoj hirin e drurit nën mollët çdo vit (veçanërisht në vjeshtë). Shfaqja masive e morelëve justifikon edhe metodën franceze të mbarështimit të tyre. Thelbi i saj qëndron në faktin se në Francë, morelët rriten në ato vende ku mollët e pazgjedhura kanë mbetur të shtrira në tokë që nga vjeshta. Ky është opsioni ynë. Ka aq shumë mollë sa që shpesh nuk mund t'i mbledhim. Në vjeshtë, shpesh kam kohë vetëm për t'i grumbulluar në grumbuj, të cilët i mbuloj sipër me kompost gjysmë të dekompozuar. Rezulton se francezët bëjnë posaçërisht shtretër me një shtresë pule molle, të cilën e mbulojnë me gjethe për dimër. Në fillim të pranverës, gjethet hiqen dhe priten të shfaqen morel.

Si të mos ngatërroni morels me linjat?

Ekzistojnë disa ndryshime të rëndësishme midis këtyre kërpudhave. Kapaku dhe kërcelli i morel janë pothuajse identikë në gjatësi. Vetëm kapaku i morelit ka një kërcell të zgjatur dhe një kapak në formë zile të vendosur mbi të. Kërcelli i thurjes shpesh shkurtohet. Ndonjëherë as nuk mund ta shihni.

Morelat janë të zbrazëta brenda (kapaku dhe kërcelli). Qelizat e përdredhura gjenden vetëm në sipërfaqen e trupit të kërpudhave. Vijat (kapaku dhe kërcelli) brenda nuk janë të zbrazëta, por të mbushura me mish të përdredhur.

Si të gatuajmë morel

Morelet zihen, skuqen dhe thahen. Para përdorimit, ato duhet të zihen, lëngu i lëngshëm të kullohet dhe kërpudhat të lahen në ujë të ftohtë. Pas kësaj, ato mund të skuqen, zihen dhe zihen në mënyrë të sigurtë. Substancat e dëmshme neutralizohen plotësisht gjatë tharjes. Morels janë zier në salcë kosi, qumësht dhe gjalpë. Para kësaj zihen dhe uji kullohet.

Morele në vaj. Për ta bërë këtë, zieni morelët e freskët për 10 - 15 minuta, kullojini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë ose shtrydhni. Uji i kulluar nuk duhet të konsumohet si ushqim. Kërpudhat priten në feta, kalohen me kripë, piper dhe spërkaten me lëng limoni. Skuqini të mbuluar për 15-20 minuta të tjera.

Petulla me morel. Në Amerikë, kjo pjatë shërbehet në darkat gala të Shoqërisë Morel. Për ta bërë këtë, morelët e skuqur mbështillen me petulla, të cilat më pas skuqen nga të gjitha anët.

(funksion(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funksion() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asinkron: e vërtetë)); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = e vërtetë; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(kjo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Prilli është muaji më shumë

Stina e pranverës së kërpudhave hapet nga kërpudhat kurioze të quajtura morel dhe vargje. Njerëzit shpesh i ngatërrojnë ato, megjithëse janë dy lloje krejtësisht të ndryshme kërpudhash. Dallimi i tyre kryesor është se morels janë kërpudha të ngrënshme dhe nuk kërkojnë trajtim intensiv të nxehtësisë në përgatitje. Por shumica e llojeve të qepjeve janë kërpudha helmuese. Për t'i bërë ato të përshtatshme për konsum njerëzor, kërkohet trajtim serioz termik.

Le të fillojmë historinë tonë me morels. Familja e këtyre kërpudhave është shumë e madhe dhe ndryshon në formë dhe madhësi. Por të gjitha ato janë delikatesa të njohura në botën e kërpudhave. Morels janë shumë të njohura në kuzhinën evropiane. Këto kërpudha kanë veti medicinale. Plus ata mësuan t'i mbarështonin në kushte artificiale.

Morel i zakonshëm, i vërtetë ose i ngrënshëm Morchella esculenta L.: Fr.
Trupi frutor (apothecia) i morelit të ngrënshëm është i madh, me mish, i zbrazët nga brenda, prandaj kërpudha është shumë e lehtë në peshë, 6-15 (deri në 20) cm e lartë. Përbëhet nga një "këmbë" dhe një " kapak”. Morelja e ngrënshme konsiderohet si një nga kërpudhat më të mëdha të familjes morel.

Morelet janë kërpudha me vlerë të lartë. Nuk ka gjë më të shijshme se salca morel për petë dhe fileto tiletine. Gjetja e tyre është një rastësi.

Kapaku i kërpudhave, si rregull, ka një formë vezake ose vezake të rrumbullakosura, më rrallë të rrafshuar-sferike ose sferike; me fund të hapur; Përgjatë buzës ajo rritet fort në këmbë. Lartësia e kapakut është 3–7 cm, diametri 3–6 (deri në 8) cm Ngjyra e kapakut është shumë e ndryshueshme: nga e verdha okër dhe gri në kafe; Ajo bëhet më e errët me kalimin e moshës dhe ndërsa thahet. Meqenëse ngjyra e kapakut është afër ngjyrës së gjetheve të rënë, kërpudha vështirë se vërehet në pjellë. Sipërfaqja e kapakut është shumë e pabarabartë, e rrudhur, e përbërë nga gropa-qeliza të thella të madhësive të ndryshme, të veshura me himenium. Forma e qelizave është e parregullt, por më afër rrumbullakët; ato ndahen nga brinjë-palosje të ngushta (1 mm të trasha), sinuoze, gjatësore dhe tërthore, me ngjyrë më të çelur se qelizat. Qelizat i ngjajnë në mënyrë të paqartë një huall mjalti, prandaj një nga emrat në anglisht për morel ushqimor - honeycomb morel (honeycomb morel).

Pluhuri i spores është i verdhë, okër i lehtë. Sporet janë elipsoidale, të lëmuara, më rrallë të grimcuara, të pangjyrë, me madhësi (19-22) × (11-15) mikron, zhvillohen në qese frutash (asci), duke formuar një shtresë të vazhdueshme në sipërfaqen e jashtme të kapakut. Asci janë cilindrike, me përmasa 330×20 µm.

Morelja e ngrënshme shpërndahet në të gjithë zonën e butë të Hemisferës Veriore - në Euroazi deri në Japoni dhe Amerikën e Veriut, si dhe në Australi dhe Tasmani. Ndodh veçmas, më rrallë në grup; mjaft e rrallë, edhe pse më e zakonshme në mesin e kërpudhave morel.

Në Evropën Perëndimore, kërpudha gjendet nga mesi i prillit deri në fund të majit, në vitet veçanërisht të ngrohta - nga marsi. Në Rusi, kërpudha zakonisht shfaqet jo më herët se fillimi i majit, por mund të gjendet deri në mes të qershorit, herë pas here, në një vjeshtë të gjatë dhe të ngrohtë, madje edhe në fillim të tetorit.

Në Kuban, sezoni i morelit ndodh kryesisht në prill - nga fillimi ose mesi i muajit, në varësi të motit dhe zonës. Edhe pse kërpudhat e para morel, kapelet morel, shfaqen tashmë në mes të marsit. Dhe sezoni i morelit përfundon në mes ose në fund të majit.

Parada pranverore e morelëve hapet nga përfaqësuesit e tyre më të shijshëm - kapelet e morel - Verpa bohemica. Kjo është kërpudha më e hershme e pranverës që mund të gjendet pothuajse menjëherë pas shkrirjes së borës. Nga morelja e zakonshme, e cila njihet më së miri, kapelet e morelit ndryshojnë në madhësi dhe formë. Ato janë të vogla. Kapakët nuk janë më të mëdhenj se gishti i vogël, në formë kapele dhe të palosur vertikalisht, pothuajse të vendosura lirshëm në kërcell. Shumë e ngjashme me kapelet Hutsul në miniaturë. Lartësia e kapakut është 2-5 cm, trashësia - 2-4 cm Ngjyra - nga kafe, çokollatë (në rini) në të verdhë-okër në moshë madhore. Pulpa është e hollë, e lehtë, me erë të këndshme dhe pa shumë shije.

Kjo është një nga kërpudhat "më të ngushta" Morel - ajo jep fruta në një shtresë shumë "të synuar" diku nga fillimi i prillit deri në mes të majit. Nuk rritet kudo radhazi. Prandaj, këshillohet të dini saktësisht se ku rritet. Në pyllin tim të dashur Kuban, ai gjendet masivisht vetëm në një korije të vogël aspenash dhe bliri. Herë pas here mund të shihet në zona të tjera, por nëse e mbledhni diku, deri në fund të udhëtimit tuaj, në rastin më të mirë, mund të mbuloni vetëm pjesën e poshtme të shportës. Kapelet Morel preferojnë toka të varfra, të përmbytura dhe rriten midis aspens dhe blirit të rinj. Në kushte të favorshme japin fryte në grupe shumë të mëdha.

Kapaku i morelit konsiderohet si një kërpudha e shkëlqyer ushqimore, më e mira ndër morelët, të cilat tashmë janë mjaft të mira. Është më mirë të merrni kapakë për ushqim. Mjafton t'i përvëloni me ujë të valë ose t'i zieni në ujë me kripë për 10-20 minuta dhe më pas bëni çfarë të doni me to - skuqni, piqni, gatuani supa etj., janë të mira si mbushje për byrekët, një shtesa kulebyak etj.

Para se të largohen kapakët e morelit, fillon sezoni i morelëve të mbetura, kryesisht i morelës së zakonshme, e cila quhet edhe Morchella esculenta e vërtetë ose e ngrënshme. Konsiderohet si një nga kërpudhat më të mëdha të familjes morel. Trupi frutor i morelit të ngrënshëm është i madh, me mish, i zbrazët nga brenda, prandaj kërpudha është shumë e lehtë në peshë, 6-15 (deri në 20) cm e lartë, përbëhet nga një "këmbë" dhe një "kapelë".

Kapaku i kërpudhave, si rregull, ka një formë vezake ose vezake të rrumbullakosura, më rrallë të rrafshuar-sferike ose sferike; me fund të hapur; Përgjatë buzës ajo rritet fort në këmbë. Ngjyra e kapelës është shumë e ndryshueshme: nga e verdha okër dhe gri në kafe; Ajo bëhet më e errët me kalimin e moshës dhe ndërsa thahet. Meqenëse ngjyra e kapakut është afër ngjyrës së gjetheve të rënë, kërpudha vështirë se vërehet. Për më tepër, ai shpesh pëlqen të fshihet në gëmusha shkurresh. Sipërfaqja e kapakut është shumë e pabarabartë, e rrudhur, e përbërë nga gropa-qeliza të thella të madhësive të ndryshme. Forma e qelizave është e parregullt, por më afër rrumbullakët; ato ndahen nga brinjë-palosje të ngushta (1 mm të trasha), sinuoze, gjatësore dhe tërthore, me ngjyrë më të çelur se qelizat. Qelizat i ngjajnë në mënyrë të paqartë një huall mjalti, prandaj një nga emrat në anglisht për morel ushqimor - honeycomb morel (honeycomb morel).

Kërcelli është cilindrik, i trashë pak në bazë, i zbrazët nga brenda (me kapak formon një zgavër të vetme), i brishtë, 3-7 (deri në 9) cm i gjatë dhe 1,5-3 cm i trashë.Tek kërpudhat e reja kërcelli është i bardhë. , por me kalimin e moshës errësohet, duke u bërë e verdhë ose kremoze. Në një kërpudha plotësisht të pjekur, kërcelli është kafe, miell ose pak i mbuluar me thekon dhe shpesh ka brazda gjatësore në bazë.

Pulpa e trupit të frutit është e lehtë (e bardhë, e bardhë-krem ose e verdhë-okër), dylli, shumë e hollë, e brishtë dhe e butë, shkërmoqet lehtë. Shija e pulpës është e këndshme; nuk ka erë të dallueshme.

Morel rritet në vende të ndriçuara mirë në tokë pjellore dhe të pasur me gëlqere - nga ultësirat dhe fushat e përmbytjeve deri në shpatet malore: në gjethe të lehta (thupër, shelg, plepi, verr, lis, frashër dhe elm), si dhe në pyje të përzier dhe halorë. , në parqe dhe pemishte me mollë; e zakonshme në vende me bar, të strehuar (në lëndina dhe skajet e pyjeve, nën shkurre, në kthjellime dhe gropa, pranë pemëve të rrëzuara, përgjatë kanaleve dhe përgjatë brigjeve të përrenjve). Mund të rritet në zona me rërë, pranë landfilleve dhe në zona të vjetra të djegura. Gjendet në kopshte perimesh, kopshte para dhe lëndina.

Morelja e ngrënshme nuk mund të ngatërrohet me asnjë kërpudha helmuese. Dallohet nga speciet e afërta nga morli konik dhe moreli i gjatë nga forma e rrumbullakosur e kapelës, forma, madhësia dhe rregullimi i qelizave. Morelja e rrumbullakët (Morchella rotunda) është shumë e ngjashme me të, e cila, megjithatë, shpesh konsiderohet si një nga format e morelës së ngrënshme.

Kërpudha e ngrënshme me kusht e kategorisë së tretë. I përshtatshëm për ushqim pasi zihet në ujë të vluar me kripë për 10-15 minuta (supja kullohet), ose pas tharjes pa zierje.

Në 1984, morel u caktua ligjërisht si kërpudha zyrtare shtetërore e Minesotës.

Gjëja kryesore është të mos ngatërroni morelët e ngrënshëm me linjat helmuese.

Linjat helmuese zakonisht rriten në pyjet halore; ato kanë një kapak kafe të errët, në formë sferike të çrregullt me konvolucione, si një tru. Vargjet konsideroheshin si kërpudha të ngrënshme për një kohë të gjatë, derisa shkencëtarët zbuluan substanca të dëmshme për trupin në to. Për momentin, vetëm vargu gjigant konsiderohet i ngrënshëm. Si mundësi e fundit, nëse dëshironi shumë t'i shijoni vargjet, fillimisht ziejini mirë (40 minuta) dhe më pas përgatitini pjatat.

Fotot e qepjeve për krahasim mund të shihen këtu:

Si të gatuajmë morel

Morelet janë kërpudha me vlerë të lartë. Dhe vështirë se ka ndonjë gjë më të shijshme se salca morel për petë dhe fileto viçi. Por nuk duhet të harrojmë se kjo është një kërpudha e ngrënshme me kusht, e cila është e përshtatshme për ushqim pasi zihet në ujë të vluar me kripë për 10-15 minuta (supja kullohet), ose pasi thahet pa zier.

Morels janë më të përshtatshmet për zierje. Morelat e ziera mund të përdoren si mbushje për tava ose tartlets, si pastë për sanduiçe, ose thjesht si një pjatë anësore për mish dhe peshk. Morelhet fillimisht duhet të lahen dhe pastrohen mirë. Çdo kërpudha duhet të pritet me kujdes për së gjati dhe zgavra e saj të lirohet nga çdo insekt që ka hyrë brenda. Baza e kërcellit mund të pritet në pyll, por në shtëpi duhet të shpëlani plotësisht qelizat në të cilat zakonisht grumbullohet toka dhe rëra. Më pas kërpudhat zihen për 10-15 minuta (supja kullohet). Nëse jeni duke përgatitur një pjatë nga morelët e thara, ato duhet të ngjyhen fillimisht në ujë (kjo do të zgjasë disa orë).

Morel të ziera

300 g morel të freskët (40 g të thara), 1 qepë të vogël të grirë, pak majdanoz të grirë hollë, 25 g gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 100 gr lëng perimesh, pak ujë për njomje nëse përdorni morel të thatë, 100-200 g krem (mund të përzihet me qumësht në raport 1:1).

Pritini imët kërpudhat e ziera. Skuqini në gjalpë së bashku me qepët dhe majdanozin - qepët duhet të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni miellin, pastaj ngadalë, duke e përzier vazhdimisht, shtoni lëngun dhe kremin. Ziejini për disa minuta duke i shtuar në fund kripë dhe piper sipas shijes.

Recetë nga mykologu i famshëm amerikan John Cage

I pjekim morel me gjalpë për 20 minuta në furrë në 170 gradë. Shtoni verën dhe lëreni në furrë për një çerek ore tjetër. I hedhim kripë dhe piper të kuq, sipër i hedhim krem pana dhe e kthejmë në furrë derisa të fillojë të fryjë flluska.

Morels të freskëta të pjekura në salcë kosi

Morels - 100 g, gjalpë - 1 lugë gjelle, salcë kosi - 2 - 3 lugë gjelle, djathë - 1 lugë.
Qëroni morelët, shpëlajini dhe vendosini në ujë të vluar për 10 minuta. Kulloni ujin, grini kërpudhat, skuqini, rregulloni me salcë kosi, lërini të vlojnë, më pas vendosini në tava të prera, spërkatini me djathë të grirë, spërkatini me vaj dhe piqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Morels të freskëta në salcë kosi

Morels të freskëta - 500 g, salcë kosi - 1 filxhan, djathë - 25 g, miell - 1 lugë, vaj vegjetal - 1 lugë gjelle, kripë - për shije, majdanoz - për shije.

Qëroni morelët (ose kapakët e morel), shpëlajini dhe vendosini në ujë të vluar për 10 minuta. Më pas kullojmë ujin, i shpëlajmë kërpudhat në ujë të ftohtë, i presim në feta, i hedhim kripë dhe i skuqim në vaj të nxehtë. Në fund të skuqjes i spërkasim kërpudhat me miell, i skuqim sërish, i shtojmë salcë kosi dhe i ziejmë. Spërkateni me djathë të grirë sipër, spërkatni me gjalpë dhe piqeni në furrë deri në kafe të artë.
Përpara se t'i shërbeni kërpudhat i zbukurojmë me majdanoz të grirë hollë.

Supë Morel

Për 500 g morel - 100 gjalpë, 2 qepë, 2 lugë miell, 0,5 gota verë rrushi, 3 litra lëng mishi, 2 lugë krem, 5 të verdha veze, lëng limoni, arrëmyshk dhe kripë sipas shijes.
Në një tigan me vaj skuqim qepën e grirë hollë. Kur të jetë gati i shtojmë morelët e larë dhe të ziera dhe i skuqim lehtë që të largohet uji prej tyre. Më pas i spërkasim morelat me miell, i hedhim lëngun e mishit dhe verën dhe i ziejmë për 30 minuta. Më pas kullojeni supën përmes një sitë. Më vete, grini të verdhat e vezëve të ziera fort me kremin dhe gjalpin. Këtë masë e bluajmë me morele të ziera, e përziejmë me supë të kulluar, i shtojmë lëngun e limonit dhe arrëmyshkun, e ziejmë dhe e shërbejmë.

Supë Morel me oriz në stilin Uzbekistan

Për 500 g morel - 300 g oriz, 100 g gjalpë, 2 vezë, një tufë kopër, kripë për shije.
Qëroni morelët ose kapakët e morelës, shpëlani dhe mbushni me ujë të ftohtë, ndërroni ujin disa herë, çdo 15 minuta, ndërsa lani kërpudhat. Pritini kërpudhat e njomura në copa të vogla, vendosini në ujë të vluar me kripë dhe ziejini. Kur të jenë zier, lëngut i shtojmë orizin e zier, gjalpin, vezët e grira dhe koprën e grirë hollë.

Pure supe Morel

Për 600 gr morel të freskët - 2 lugë gjalpë, 2 lugë miell, 2 të verdha veze, 4 gota qumësht, 1 qepë, 1 karotë, 1 gotë krem, kripë sipas shijes.
Morelët e qëruara dhe të lara paraprakisht i zieni për 10 - 15 minuta (kulloni lëngun), i kaloni në një mulli mishi, i vendosni në një tenxhere, i hidhni një lugë vaj, i vendosni karotat të prera për së gjati në 2 gjysma, qepën e qëruar të plotë, mbyllni me një kapak dhe ziej për 40 - 45 minuta. Më pas hidheni në një gotë ujë dhe ziejeni. Më vete, në një tigan supe, skuqni lehtë 2 lugë miell me 2 lugë gjalpë, më pas holloni gjithçka me 4 gota qumësht, një gotë lëng perimesh ose ujë, zieni, shtoni kërpudhat e ziera (hiqni karotat dhe qepët) dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Më pas shtoni kripë në supë, rregulloni me gjalpë dhe 2 të verdha vezësh dhe shtoni një gotë krem.

Morels me proshutë në hi

Për 4 porcione: 250 g kërpudha, 100 ml konjak, 1 fetë proshutë për çdo kërpudha, piper i zi, 1 lugë gjelle. l. gjalpë.
Skara me ngrohje (me qymyr). Shpëlajini shpejt por tërësisht kërpudhat, i qëroni, i vendosni në një tas të vogël, i derdhni në konjak dhe i lini të zhyten për 30 minuta (duke i kthyer shpesh).

Spërkatni piper të zi mbi fetat e proshutës dhe mbështillni ato rreth kërpudhave. Lyejmë me gjalpë copat e letrës së aluminit, i rregullojmë kërpudhat (me proshutë) dhe i mbështjellim. Pas kësaj, mbështillni çdo kërpudha me një shtresë të dytë petë dhe vendoseni në thëngjij, disa prej të cilëve tashmë janë djegur. Lërini kërpudhat për rreth 30 minuta. Hiqni kërpudhat nga hiri, mbështillni letrën dhe shërbejeni. Shërbehet me patate në fletë metalike.

Morels në verë të bardhë

Për 4 racione: 500 g morel, kripë, piper i zi, 1,5 lugë gjelle. l. gjalpë, pak verë të bardhë të mirë, 1-2 të verdha veze të papërpunuara.

Shpëlajini shpejt, por tërësisht kërpudhat nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, thajini, qëroni dhe pritini në copa. Nxehni një tigan të madh (pa vaj) dhe skuqni kërpudhat derisa të avullojë i gjithë lëngu; pastaj zvogëloni nxehtësinë. I rregulloni kërpudhat me kripë dhe piper, shtoni 1 lugë gjelle. l. gjalpë, derdhni në verë të bardhë. Ziejini gjithçka së bashku në nxehtësi mesatare (rreth 5 minuta). Hiqeni tiganin nga sobë, së pari përzieni 1 lugë. gjalpë, pastaj shtoni të verdhat e vezëve.

Salcë Morel

Për 600 g morel ose kapak morel - 50 g gjalpë, 2 gota lëng mishi, 1 filxhan salcë kosi, 75 g qepë, 1 lugë miell, kripë, piper, arrëmyshk për shije.

Zieni morelhet me uje me kripe, kullojini, shplajini mire ne uje te ftohte, grijini imet, vendosini ne nje tenxhere, shtoni qepen e grire, kripen, piper dhe skuqini te mbuluar. Grini miellin në gjalpë, holloni me dy gota lëng mishi dhe gatuajeni duke e trazuar derisa të trashet. Më pas shtoni morelët e skuqur, salcën e thartë dhe ziejini për 2 minuta. Salcën e përfunduar e spërkasim me arrëmyshk të grirë, kopër dhe e shërbejmë me patate ose copa peshku.