Kokošja jaja se važu i razvrstavaju po težini. Metoda za određivanje kvalitete jaja

GOST 27583-88

Grupa C78

DRŽAVNI STANDARD SSSR SAVEZA

ODGOJNA KOKOJJA JAJA

Tehnički podaci

Kokošja jaja za ljudsku prehranu.
Tehnički podaci

OKP 98 4135

Datum uvođenja 1990-01-01

INFORMACIJSKI PODACI

1. RAZVIO I UVEO Državni agroindustrijski odbor SSSR-a

PROGRAMI

V.I.Fisinin, A.M.Dogadayev, B.S.Lukashenko, A.A.Simakova, I.P.Vovnyanko, M.F.Shklyar, A.V.Dudenko, V.A.Turonchik, K.M.Yatskunas

2. ODOBREN I STUPIO NA SNAGU Rezolucijom Državnog odbora SSSR-a za standarde od 27. siječnja 1988. N 126

3. DATUM PRVOG PREGLEDA - 1992. GOD

4. PRVI PUT PREDSTAVLJENO

5. REFERENTNI REGULATIVNI I TEHNIČKI DOKUMENTI

	Broj predmeta
GOST 10131-93
GOST 13513-86
GOST 14192-96
GOST 24104-88
GOST 29329-92

6. Rok važenja je ukinut prema protokolu Međudržavnog vijeća za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (IUS 4-94)

7. REPUBLIKACIJA. kolovoza 1997


Ova se norma odnosi na jaja pripremljena i namijenjena prodaji i industrijskoj preradi.

1. TEHNIČKI UVJETI

1. TEHNIČKI UVJETI

1.1. Kokošja jestiva jaja moraju udovoljavati zahtjevima ove norme i veterinarskog zakonodavstva.

1.2. Karakteristike

1.2.1. Pileća jaja, ovisno o roku trajanja i kvaliteti, dijele se na prehrambena i stolna.

1.2.2. Dijetalna jaja su jaja čiji rok trajanja nije duži od 7 dana, ne računajući dan nošenja.

1.2.3. Konzumna jaja su jaja čiji rok trajanja nije duži od 25 dana od datuma razvrstavanja, ne računajući polaganje, i jaja koja se čuvaju u hladnjačama ne duže od 120 dana.

1.2.4. Jaja koja su u maloprodajnom lancu prihvaćena kao dijetetska, ali čiji je rok trajanja tijekom procesa prodaje prekoračio rok utvrđen za dijetetska jaja, prenose se u kantine u skladu s pravilima odobrenim na propisani način.

Bilješka. Vijeca ministara saveznih republika mogu smanjiti rok trajanja dijetetskih i konzumnih jaja utvrđen u stavcima 1.2.2. i 1.2.3.

1.2.5. Jaja za kokošju hranu na farmama peradi razvrstavaju se najkasnije jedan dan nakon polaganja. Jaja koja pripremaju potrošačke suradnje najmanje jednom u desetljeću dostavljaju se na sortirnicu i sortiraju kao konzumna jaja. Jaja se sortiraju najkasnije 2 dana nakon dolaska na sortirnicu.

1.2.6. Dijetetska i konzumna jaja, ovisno o težini, dijele se u tri kategorije: selekcionirana, prva i druga prema zahtjevima navedenim u tablici 1.

stol 1

	Masa jednog jajeta, g, ne manje	Težina 10 jaja, g, ne manje	Težina 360 jaja, kg, ne manje
Selektivno
Prvi

1.2.7. Dijetetska i konzumna jaja moraju u pogledu stanja zračne komore, žumanjka i bjelanjka ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 2.

tablica 2

Naziv jaja	Karakteristično
	stanje zračne komore i njezinu visinu
dijetetski	Fiksna, visina ne veća od 4 mm	Čvrst, jedva vidljiv, ali bez vidljivih obrisa, zauzima središnji položaj i ne miče se	Gusto, lagano, prozirno
Blagovaonice	Fiksna (dopuštena je određena pokretljivost), visina ne veća od 7 mm; za jaja pohranjena u hladnjacima - ne više od 9 mm	Izdržljiv, jedva primjetan, može se lagano pomicati, dopušteno je lagano odstupanje od središnjeg položaja; u jajima koja se čuvaju u hladnjaku, žumanjak se pomiče	Gusto (dopušteno je nedovoljno gusto), lagano, prozirno

1.2.8. Ljuske dijetalnih i konzumnih jaja moraju biti čiste i neoštećene.

Dopuštena je prisutnost pojedinačnih točkica ili pruga na ljusci dijetalnih jaja, a na ljusci konzumnih jaja postoje mrlje, točkice i pruge (tragovi od kontakta jaja s podom kaveza ili pokretnom trakom za sakupljanje jaja). ) ne više od 1/8 svoje površine.

Na ljusci jaja ne bi trebalo biti mrlja krvi i izmeta.

1.2.9. Jaja koja ne ispunjavaju zahtjeve klauzule 1.2.8 u pogledu čistoće ljuske dopušteno je prerađivati ​​na farmama peradi sintetičkim deterdžentima odobrenim za uporabu od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a, u skladu s tehnološkim pravilima odobrenim na propisani način.

1.2.10. Jaja koja pripremaju potrošačke zadruge, kao i jaja namijenjena dugotrajnom čuvanju u hladnjačama, ne smiju se prati.

1.2.11. Za industrijsku preradu koristiti:

1) jestiva kokošja jaja koja ispunjavaju zahtjeve ovog standarda s rokom trajanja najviše 25 dana, a jaja koja se čuvaju u hladnjačama ne više od 120 dana. Za proizvodnju jaja u prahu i melange koriste se jaja koja su bila uskladištena najviše 90 dana;

2) mala jaja mase od 35 do 45 g, koja u ostalim aspektima ispunjavaju zahtjeve ovog standarda;

3) za industrijsku preradu dopušteno je koristiti jaja s oštećenom, nekontaminiranom ljuskom bez znakova curenja ("urez", "zgužvana strana"), kao i jaja s oštećenom ljuskom i opnom podljuske s znakovima curenja, pod uvjetom da da se žumanjak sačuva.

Takva se jaja čuvaju ne više od jednog dana, ne računajući dan polaganja, a obrađuju se na farmama peradi u skladu s tehnološkim pravilima odobrenim na propisani način.

1.2.12. Sadržaj jestivih kokošjih jaja ne smije imati strane mirise.

1.2.13. Preostale količine pesticida u kokošjim jestivim jajima ne smiju prelaziti maksimalnu dopuštenu razinu koju je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a.

1.3. Obilježava

1.3.1. Transportna oznaka - u skladu s GOST 14192 s naznakom znakova rukovanja "Lomljivo. Oprez", "Ne rukujte s kukama".

Visina slova i brojeva oznaka na naljepnicama za označavanje naziva dobavljača treba biti 10 mm, za ostale oznake - 5 mm.

1.3.2. Mala jaja pakiraju se zasebno i imaju oznaku "Small" na etiketi.

1.3.3. Svako dijetalno jaje označeno je crvenom bojom, a konzumna jaja plavom bojom, odobreno za upotrebu u prehrambene svrhe od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a. Dopušteno je ne označavati konzumna jaja do 01.01.92.

1.3.4. Označene su kategorije dijetalnih i konzumnih jaja: izbor - 0, prva - 1, druga - 2.

Jaja se obilježavaju okruglim žigom promjera 12 mm ili ovalnim žigom veličine 15x10 mm. Pečat označava kategoriju i datum razvrstavanja (dan i mjesec) za dijetalna jaja, a samo kategoriju za konzumna jaja.

Visina brojeva koji označavaju kategoriju treba biti 5 mm, a datum razvrstavanja 3 mm.

Jaja moraju biti jasno označena.

Dopušteno je ne označavati konzumna jaja koja pripremaju potrošačke zadruge, a prodaju zadružna trgovačka poduzeća.

1.4. Paket

1.4.1. Jaja se pakiraju u kutije od valovitog kartona prema GOST 13513 ili polimerne kutije kapaciteta 360 kom. grudastim brtvama iu kutijama od polimera ili kartona, 6-12 kom. Za lokalnu prodaju dopušteno je pakirati jaja u drvene kutije u skladu s GOST 10131 kapaciteta 360 kom., Polimerne kutije kapaciteta 240 kom. i metalne posude.

Dijetetska i konzumna jaja pakiraju se odvojeno po kategorijama.

1.4.2. Dijetetska i konzumna jaja odabranih kategorija pakiraju se u kutije za sitnokomadnu ambalažu. Dopušteno je koristiti gomoljaste jastučiće za pakiranje jaja odabranih kategorija do 01.01.92.

1.4.3. Spremnici i gomoljaste brtve moraju biti neoštećeni, otporni na udarce, čisti, suhi, bez stranih mirisa i izrađeni od materijala odobrenih za uporabu od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a. Prilikom isporuke u hladnjače, jaja se pakiraju u nove spremnike.

Spremnici za višekratnu upotrebu moraju se tretirati dezinficijensima u skladu s veterinarskim i sanitarnim pravilima odobrenim na propisani način.

1.4.4. Na kutijama za sitnokomadnu ambalažu jaja naznačeno je sljedeće:

1) i (ili) njegov zaštitni znak;

2) naziv odjela;

3) simbol kategorije dijetetskih ili konzumnih jaja;

4) datum sortiranja;

5) broj jaja;

6) oznaka ove norme.

1.4.5. Na kraju svake pakirne jedinice pričvršćena je naljepnica u skladu s Dodatkom 1. Naljepnica ne smije ostati na spremnicima za višekratnu upotrebu.

1.4.6. Kutije od valovitog kartona moraju biti oblijepljene ljepljivom trakom na bazi papira ili drugim materijalima koji osiguravaju cjelovitost pakiranja i sigurnost jaja.

2. PRIHVAĆANJE

2.1. Jaja za hranu za piliće uzimaju se u serijama. Serijom se smatra proizvoljan broj jaja iste kategorije (ali ne više od jednog vagona), pakiranih u jedinstvenu ambalažu i izdanih s jednom ispravom o kvaliteti (vidi Prilog 2) i veterinarskim certifikatom na propisanom obrascu. U jednoj kočiji jaja iste kategorije dopuštena su najviše 5 datuma sortiranja.

Kod isporuke jaja unutar okruga (regije) dopušteno je ovjeriti dokument o kvaliteti pečatom (žigom) veterinarske službe (vidi Prilog 2).

2.2. Pri prihvaćanju jaja u svakoj kategoriji dopušteno je najviše 6% jaja koja po težini pripadaju najnižoj kategoriji. Odstupanja od minimalne težine jednog jajeta za ovu kategoriju ne smiju biti veća od 1 g.

2.3. Za provjeru usklađenosti kvalitete jaja za hranu za piliće sa zahtjevima ove norme uzorkuje se serija jaja u skladu s tablicom 3.

Jedinice pakiranja biraju se s različitih mjesta i različitih slojeva serije (gornji, srednji, donji).

Tablica 3

Broj jedinica pakiranja po šarži, kom.	Broj odabranih jedinica pakiranja, kom.
Do 10 uklj.
Od 11 do 50
" 101 " 1000

Ako se dobiju nezadovoljavajući rezultati, provodi se ponovno uzorkovanje i ispitivanje.

Rezultati ponovljenih ispitivanja primjenjuju se na cijelu seriju.

Oštećene jedinice pakiranja nisu uključene u uzorak. Jaja u oštećenim jedinicama pakiranja podliježu 100% sortiranju.

2.4. Prisutnost u seriji jaja s oštećenom, nekontaminiranom ljuskom bez znakova curenja ("urez", "zgužvana strana") nije razlog za odbijanje serije. U tom slučaju, serija se prihvaća na temelju stvarno dobivenih rezultata ispitivanja.

Jaja koja ne zadovoljavaju zahtjeve ove norme (vidi Dodatak 3) ne podliježu prihvaćanju.

2.5. Serija isporučena unutar regije (rub) koja sadrži više od 6% jaja, koja po težini pripadaju najnižoj kategoriji, ne podliježe prihvaćanju. Za međurepubličke i međuregionalne isporuke takva se serija prihvaća u odgovarajuću nižu kategoriju.

3. METODE ISPITIVANJA

3.1. Metode uzorkovanja

3.1.1. Za provedbu testova, jaja se uzimaju iz svakog jastučića odabranih jedinica pakiranja u količini navedenoj u tablici 4. Ako pakirne jedinice sadrže kutije za sitno pakiranje, broj odabranih jaja za ispitivanje mora odgovarati ukupnom broju odabranih jaja, navedenom u tablici 4.

Tablica 4

Broj odabranih jedinica pakiranja, kom.	Broj jaja uzetih iz svakog jastučića, kom.	Ukupan broj sakupljenih jaja, kom.

3.2. Čistoća ljuski odabranih jaja provjerava se vizualno.

3.3. Određivanje mase jaja

3.3.1. Masa jednog jajeta, kao i masa 10 jaja, određuje se vaganjem s pogreškom ne većom od 1 g na vagi opće namjene u skladu s GOST 24104 najmanje 3. klase točnosti s maksimalnom granicom vaganja. od 1 kg.

3.3.2. Masa 360 jaja određena je vaganjem na vagi za statičko vaganje u skladu s GOST 29329 srednje klase točnosti s maksimalnom granicom vaganja od 50 kg.

Svaka pakirna jedinica odabrana prema klauzuli 2.5 važe se s pogreškom ne većom od 0,1 kg, zatim se isprazni njen sadržaj i važe se prazna ambalaža s brtvama (kutije za pakiranje malih komada).

Masa jaja svake pakirne jedinice određena je razlikom u težini pakiranja sa sadržajem i praznog pakiranja s brtvama (kutije za sitnokomadnu ambalažu).

3.4. Skeniranjem ovoskopom utvrđuje se veličina zračne komore, stanje bjelanjka, žumanjka i cjelovitost ljuske.

Visina zračne komore mjeri se šablonom - metrom prikazanom na crtežu.

Crtanje

3.5. Miris sadržaja jaja određuje se organoleptički.

3.6. Preostala količina pesticida određuje se prema metodama koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a.

Određivanje rezidualnih količina pesticida provodi se u skladu s postupkom koji su utvrdili Državna poljoprivredna industrija SSSR-a i Ministarstvo zdravstva SSSR-a.

3.7. Nakon testiranja, u šaržu se dodaju jaja s netaknutom ljuskom.

4. TRANSPORT I SKLADIŠTENJE

4.1. Jaja se prevoze svim vidovima transporta u skladu sa važećim transportnim pravilima za ovu vrstu transporta.

Jaja se prevoze vodom u rashladnim skladištima brodova.

4.2. Dijetalna jaja se skladište na temperaturi ne višoj od plus 20 °C i ne nižoj od 0 °C; blagovaonice - na temperaturi ne višoj od plus 20 ° C; U hladnjačama se jaja čuvaju na temperaturi od 0 do minus 2°C i relativnoj vlažnosti zraka od 85-88%. Jaja s oštećenom ljuskom čuvaju se u peradarskim farmama na temperaturi ne višoj od plus 10 °C.

PRILOG 1 (obavezno). OZNAČITI

DODATAK 1
Obavezno

	naziv odjela
naziv dobavljača
dijetetski, kantina; jaja za industrijsku preradu
Broj jaja ________________________________________________
Datum razvrstavanja _______________________________________
datum i mjesec
Jaja odgovaraju __________________________________________________________
standardna oznaka
Razvrstivač ________________________________________________________________
prezime, i. O.

DODATAK 2 (obavezno). PUTOVNICA KVALITETE

DODATAK 2
Obavezno

Datum izdavanja putovnice ____________________________________________________

dan mjesec godina

______________________________________________________________________

naziv dobavljača

Naziv proizvoda ____________________________________________________

dijetetski (kantina) i

_______________________________________________________________________

standardna oznaka

Broj mjesta u stranci ________________________________________________

Datum razvrstavanja _______________________________

datum i mjesec

Šef poduzeća	_____________________ potpis		_______________________ prezime, i. O.
Pečat tvrtke
Glavni (viši) veterinar		_____________ potpis	______________________ prezime, i. O.
Pečat (žig) veterinarska služba

DODATAK 3 (za referencu). KARAKTERISTIKE JAJA KOJA NE ZADOVOLJAVAJU ZAHTJEVE STANDARDA

DODATAK 3
Informacija

Jaje s jednom ili više fiksnih točaka ispod ljuske ukupne veličine ne veće od 1/8 površine ljuske	Mala točka
Jaje s mrljama ispod ljuske ukupne veličine veće od 1/8 površine cijelog jajeta	Velika točka
Jaje jednolike crvenkaste boje sadržaja
Jaje s oštećenom ljuskom i podljuskom, čuvano više od jednog dana, ne računajući dan slaganja
Jaje s uključcima krvi na površini žumanjka ili u bjelanjku, vidljivo tijekom ovoskopije	Mrlja krvi
Jaje koje je upilo miris plijesni ili ima pljesnivu površinu ljuske	pljesnivo jaje
Jaje s pokvarenim sadržajem zbog utjecaja plijesni i bakterija truljenja. Kada je ovoscopic, jaje je neprozirno, sadržaj ima truli miris
Jaje zelenog bjelanjka i jakog neugodnog mirisa	Zelena trulež
Jaje izvađeno iz inkubatora kao neoplođeno	Miraž jaje
Jaje stranog mirisa	Smrdljiv
Jaje s djelomičnim miješanjem žumanjka i bjelanjaka	Točenje
Jaje sa žumanjkom osušeno do ljuske	Sušenje

Tekst dokumenta ovjerava se prema:
službena objava
M.: Izdavačka kuća IPK Standards, 1997

Ovisno o kakvoći jaja se dijele na jestiva, nepotpuno jestiva i tehnički neispravna.

Razred za hranu uključuje svježa, benigna jaja s čistom ljuskom, bez mehaničkih oštećenja, s visinom zračne komore ne većom od 13 mm; s gustim, prozirnim, viskoznim proteinom; s čistim, gustim žumanjkom, jednolično obojenim žuto ili narančasto.

Prehrambena jaja se dijele na dijetalna i konzumna. Dijetalnim se smatraju jaja koja su pohranjena ne više od 7 dana, ne računajući dan polaganja. Nakon isteka tog roka, prema aktu se premještaju u menze.

U konzumna jaja ubrajaju se jaja čiji rok trajanja nije duži od 25 dana od datuma sortiranja, ne računajući dan nošenja, te jaja koja se čuvaju u hladnjačama najviše 120 dana. Jaja se sortiraju najkasnije jedan dan nakon polaganja.

Ovisno o težini, jaja se dijele u 3 kategorije: odabrana - najmanje 65 g; Kategorija I - ne manje od 55 g; II kategorija – najmanje 45 g. U trgovačkim lancima ne mogu se prodavati jaja manja od 45 g. Definiraju se kao male i šalju se na industrijsku preradu.

Glavni pokazatelji kvalitete jaja: težina; čistoća i cjelovitost ljuske; stanje i veličina zračne komore; konzistencija unutarnjih frakcija jaja; položaj i pokretljivost žumanjka. Koriste se prilikom isporuke i preuzimanja.

U proizvodnji jaja za hranu, cjelovitost ljuske je od posebne važnosti. Ljuske dijetalnih i konzumnih jaja moraju biti čiste i neoštećene. Dopuštena je prisutnost pojedinačnih točaka ili pruga na ljusci dijetalnih jaja, a na ljusci konzumnih jaja - mrlja, točkica i pruga (tragovi od kontakta jaja s podom kaveza ili pokretnom trakom za obradu jaja) ne više od 1/8 njegove površine. Na ljusci jaja ne bi trebalo biti mrlja krvi i izmeta.

Čvrstoća ljuske može se odrediti mjerenjem njezine debljine, gustoće i otpornosti na lomljenje.

Na temelju stanja zračne komore, žumanjka i bjelanjaka, jaja moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Dijetetski - zračna komora je nepomična, visine ne više od 4 mm. Protein je gust, lagan, proziran. Žumanjak je jak, jedva vidljiv, ali se konture ne vide, zauzima središnji položaj i ne miče se;

Blagovaonice - zračna komora je fiksna (dopuštena je određena pokretljivost), visina nije veća od 7 mm, a za jaja pohranjena u hladnjacima - ne više od 9 mm. Bjelanjak je gust (nedovoljno je dozvoljeno), žumanjak je neupadljiv, može se lagano pomicati, a može doći i do blagog odstupanja od središnjeg položaja. U jajima koja se čuvaju u hladnjaku, žumanjak se pomiče.

Sadržaj jaja za hranu ne smije imati strane mirise. Zahtjevi za prehrambena jaja dati su u tablici 10.

10. Zahtjevi za kakvoću jestivih jaja

Indikatori	Karakteristično
Masa jaja	U skladu s trenutnim specifikacijama
Ljuska	Čist, neoštećen, za menze je dopuštena manja kontaminacija u obliku izoliranih mrlja
Zračna komora	Fiksna, visina ne veća od 4 mm za dijetalne, ne više od 7 i 9 mm za menze
	Gusta, slabo definirana kontura, zauzima središnji položaj, neaktivna; za konzumna jaja lagano se kreću, oslabljena
	Gusta, prozirna, za konzumna jaja slaba, vodenasta je dopuštena
Dodatni zahtjevi
Gustoća jaja, g/cm3	Ne manje od 1.075
Ljuska: izgled mramoriranje snaga, kgf (N) elastična deformacija, µm debljina, µm relativna masa, %	Glatka, bez izraslina, ogibljenja, hrapavosti Odsutan ili beznačajan Ne manje od 3,1 (30,4) Ne više od 25 Ne manje od 320 Najmanje 9
Oblik jajeta: izgled indeks oblika, % omjer bjelanjaka i žumanjka proteinski indeks, % Howe jedinice indeks žumanjka pigmentacija žumanjka, rezultat	asimetrična elipsa s dobro definiranim oštrim i tupim polovima. ne više od 2 najmanje 7 ne manje od 80 najmanje 40
	ne manje od 12,0 ne manje od 50,0
karotenoidi, mcg retinol, mcg	najmanje 15 najmanje 6
Miris jaja	odsutan
Okus kuhanog ili pečenog jaja	prijatan, karakterističan
Aroma kuhanih ili prženih jaja	jak, ugodan

Prehrambena jaja koja imaju različite vrste nedostataka dijele se na neispravna, odnosno prehrambeni otpad, i neprikladna za prehrambene, odnosno tehničke nedostatke.

Jaja sa sljedećim nedostacima klasificiraju se kao nedostaci hrane:

Visina zračne komore je veća od 13 mm. Stvaranje zračne komore (puga) počinje odmah nakon polaganja jajeta zbog razlike u temperaturi tijela kokoši i okolnog zraka. Visina puge (udaljenost od središta do ljuske) novopoloženih jaja je 0,10-0,35 mm, nakon 4-7 dana skladištenja u normalnim uvjetima - 2-3 mm, nakon 1 mjeseca - 11-13 mm. Visina puge se određuje skeniranjem jaja pomoću ovoskopa. Ovaj pokazatelj služi kao karakterističan znak svježine jaja.

- "bitka" - jaja s oštećenom ljuskom bez znakova curenja ("urez", "zgužvana strana") i "curenja". “Pukotina” znači prisutnost suptilnih pukotina u ljusci, koje se lako mogu otkriti gledanjem jaja na ovoskopu ili lupkanjem jaja o jaje. "Zgužvana strana" - značajnije oštećenje ljuske. U oba slučaja, filmovi ispod ljuske ostaju netaknuti, tako da nema znakova curenja. Oštećenje membrana podljuske prati "lek". Razlog za ovaj nedostatak je kršenje pravila za rukovanje jajima tijekom sakupljanja, pakiranja, prijevoza i sortiranja.

- “izlijevanje” - može biti malo ili veliko. “Malo prelijevanje” karakterizira djelomično miješanje žumanjka s bjelanjkom. Kada žućkasta membrana pukne, žumanjak ima nepravilan oblik. Ponekad su tamne pruge vidljive u bijelom. Bjelanjak je tekući, neravnomjerno prošaran masom žumanjaka. "Veliko izlijevanje" također nastaje kao posljedica pucanja ovojnice žumanjka i karakterizira ga potpuno miješanje bjelanjka i žumanjka, zbog čega jaje poprima žućkastu boju.

- „mala mrlja” - jaja s jednom ili više fiksnih mrlja ispod ljuske ukupne veličine ne veće od 1/8 površine ljuske. Greška nastaje kada gljivice plijesni prodru ispod ljuske i stvore kolonije plijesni različitih boja na folijama ispod ljuske. Jaja s malim mrljama mogu se koristiti za hranu, ali njihovo daljnje skladištenje dovest će do pojave više nepoželjnih nedostataka - "velike mrlje" ili "pljesnive manžete".

- “suha” - jaja sa žumanjkom osušena do ljuske, ali bez plijesni. To je zbog ukapljivanja proteina, što je popraćeno slabljenjem zrna tuče. Potonji gube sposobnost držanja žumanjka u središtu jajeta i ono pluta, budući da je specifična težina žumanjka manja od bjelanjka.

Pumping" - nastaje kada tunica albuginea pukne u području zračne komore. Zrak prolazi ispod filma, zbog čega se čini da se zračna komora pomiče ovisno o položaju jajeta. Ova jaja moraju se odmah upotrijebiti u prehrambene svrhe, jer se ne mogu pohraniti čak ni za kratkotrajno skladištenje.

- "smrdljiva" - jaja sa stranim mirisom stečena kao rezultat skladištenja u zatvorenom prostoru zajedno s mirisnim tvarima ili materijalima.

Jaja namijenjena za hranu šalju se u industrijsku preradu.

Tehničkim nedostatkom smatraju se jaja sa sljedećim nedostacima:

- “cuff” - jaja s tamnim, neprozirnim sadržajem, što ukazuje na razvoj mikroba i gljivica. Često takva jaja nakon otvaranja imaju neugodan miris, a bjelanjak i žumanjak su obojeni.

- “krasyuk” - ovaj nedostatak se javlja kada je membrana žumanjka potpuno uništena, a bjelanjak i žumanjak se pomiješaju. Nastaje tijekom starenja jaja i tijekom dužeg skladištenja u neprikladnim uvjetima. Starenje jaja je popraćeno gubitkom vode i premještanjem njenog dijela u žumanjak zbog toga što žućkasta membrana postaje propusnija i manje elastična. Žumanjak se proširi i postane pljosnat, ljuska pukne i bjelanjak se pomiješa sa žumanjkom.

- “krvni prsten” - jajašca na površini žumanjka na kojima su vidljive krvne žile u obliku prstena, ponekad prekrivajući cijeli obod jajeta. Ovaj se nedostatak često manifestira kada se oplođena jajašca skladište na visokim temperaturama (21 C i više), što dovodi do početka razvoja embrija i njegove kasnije smrti.

- „velika pjega” - jaja s jednom ili više fiksnih točaka ispod ljuske, ukupne veličine veće od 1/8 površine ljuske.

- "mirage" - jaja izvađena iz inkubatora nakon prvog gledanja kao neoplođena.

Jaja s “cuff” sadržajem uništavaju se na licu mjesta, a ona s drugim nedostacima šalju se na preradu u krmno brašno.

Pitanja za samotestiranje:

1.Koja se jaja smatraju dijetalnim, a koja konzumnim?

2. Nabrojati zahtjeve za dijetalna i konzumna jaja.

4. Opisati zahtjeve za kakvoću jestivih jaja.

5.Koji nedostaci smanjuju kvalitetu jestivih jaja?

6.Koje se mane jaja mogu svrstati u nepotpunu hranu i kako

koriste li se?

7.Recite mi koja se jaja klasificiraju kao tehnička neispravnost?

Proizvodnja svakog proizvoda zahtijeva kemijske, fizikalne i mikrobiološke kontrole temeljene na sve većem znanstvenom razvoju kako bi se osiguralo da su potrebne informacije uvijek dostupne tijekom procesa proizvodnje. Bez toga je sada nemoguće stvoriti novi proizvod.
Dakle, za uvođenje tehnoloških linija i svih novih proizvoda nužan je niz mjera kontrole kvalitete, koje je nužno primjenjivati ​​kako bi se kontinuirano udovoljavalo sve većim zahtjevima za kvalitetom proizvoda.
Iako se kokošja jaja prodaju putem trgovine, mogu se prodavati i jaja drugih vrsta peradi. Po veličini, obliku i boji ljuske nije teško prepoznati guščja i pureća jaja. Od posebne je važnosti odvajanje pačjih i kokošjih jaja jer su vrlo često pačja jaja kontaminirana salmonelom.
U prosjeku, kokošja jaja teže 50-60 g, ljuska je bijela ili smeđa, na kojoj se pore u većini slučajeva mogu vidjeti golim okom. Za razliku od kokošjih jaja, težina pačjih jaja je 60-70 g, ljuska ima zelenkastu nijansu, glatka je, sjajna, izgleda kao da je prekrivena masnim premazom, pore na ljusci nisu vidljive golim okom. . Međutim, te se razlike ne pojavljuju uvijek dovoljno jasno da bi se napravila razlika između kokošjih i pačjih jaja na temelju objektivnih karakteristika. Međutim, postoje razlike u sastavu ljuske (uglavnom nisu povezane s hranjenjem). Po metodi
Wetzel (1967.) je fotometrijom odredio sadržaj magnezija u ljusci. Dobiveni rezultat omogućuje vam razlikovanje pačjih i kokošjih jaja. Razvijena je metoda za određivanje pačjih i kokošjih jaja na temelju serološke analize sastava proteina. Ovom analizom rezultati se mogu postići čak i ako je jaje podvrgnuto laganoj toplinskoj obradi.
Gore opisano svijećenje omogućuje određivanje veličine puge i stanja bjelanjaka i žumanjka.
Kontrola kvalitete jaja također uključuje utvrđivanje jesu li jaja bila oprana. Kada je izložena ultraljubičastim zrakama, školjka fluorescira crveno i plavo. Na njemu se vide sive mrlje s kojih je isprano onečišćenje. Metoda uranjanja jaja u otopinu boje može se koristiti prilično učinkovito, kada se obojena kutikula može odvojiti od vapnene ljuske ako prethodno nije isprana tijekom pranja (u ovom slučaju ovo mjesto nije obojeno).
Nakon razbijanja jajeta organoleptički se procjenjuje njegov sadržaj. Odredite karakteristike sirovog jajeta: boju, miris, konzistenciju; nakon kuhanja meko kuhanih jaja bez dodavanja soli - usklađenost okusa, boje i mirisa sa zahtjevima standarda ili zabilježite odstupanja od njih.
Specifična težina jedno je od karakterističnih fizičkih svojstava jajeta čije poznavanje služi kao dodatni pokazatelj u određivanju kvalitete. Rezultirajući odnos između volumena i mase ukazuje na promjenu pokazatelja kvalitete jaja. Specifična težina se određuje na sljedeći način: jaje se izvaže do najbliže stotinke grama, njegov volumen se odredi na temelju volumena istisnute vode, a masa jajeta se podijeli s njegovim volumenom. Specifična gustoća bjelančevine ili žumanjka određuje se nakon homogenizacije analiziranog materijala pomoću uređaja za specifičnu težinu.
Starost jajeta može se procijeniti prema indeksu žumanjka i bjelanjka. Sadržaj jajeta se izlije na ravnu čašu. Žumanjak svježeg jajeta zadržava okrugli izgled, ne razlijeva se i samo je na malom dijelu okružen bjelinom u kojoj se jasno razaznaje gusti i tekući sloj. Indeks jaja određuje se prema visini (visinomjerom) i širini (kaliperom) jajeta prolivenog po staklu. Za izračunavanje indeksa koriste se sljedeći omjeri: indeks žumanjka - visina: širina; proteinski indeks - visina gustog proteina: prosječna širina.
Za bolju procjenu rezultat mjerenja se množi s 10.000.
pH vrijednost bjelanjaka i žumanjka određuje se posebno.
Promjene u sadržaju jajašca mogu se pratiti određivanjem indeksa loma. Na stvarni indeks loma utječu mnogi čimbenici (sadržaj vode, specifična težina, starost jaja, itd.). Dobiveni koeficijent može se koristiti samo za usporedbu jaja iste vrste i starosti. Mjerenje se provodi Avve refraktometrom pomoću natrijeve lampe.
Određivanje boje žumanjka u nekim je slučajevima također potrebno za ocjenu kvalitete jaja.
Pri analizi kakvoće proizvoda od jaja (melange, jaja u prahu) određuju se organoleptički pokazatelji.
Uzorak je reguliran zahtjevima važećih standarda. Za laboratorijske analize, prije provođenja organoleptičke analize, od uzetog uzorka priprema se vodena emulzija. Da biste to učinili, dodajte 60 ml vode u 20 g jaja u prahu, sve otopite i ostavite 15 minuta na miru. Bez dodavanja masnoće emulzija se prži na laganoj vatri. Prženi uzorak se analizira nakon hlađenja na sobnu temperaturu. Potrebno je utvrditi postoje li odstupanja u proizvodnji praha: njegova obrada (pasterizacija) i proizvodnja (špricanje).
Nakon pasterizacije tekuće jajne mase potrebna je kontrola koloidnog stanja. Ako odstupite od režima obrade, može doći do određene koagulacije proizvoda. Ovaj nedostatak pasterizacije može se odrediti usporedbom vrijednosti viskoznosti prije i poslije toplinske obrade. Preporučljivo je mjeriti viskoznost tekućih proizvoda od jaja rotacijskim viskozimetrom. U iste svrhe može se koristiti i određivanje sadržaja topljive suhe tvari.
Indeks topljivosti jaja u prahu može se koristiti za otkrivanje proizvodne greške. Za dobivanje pouzdanijih rezultata razvijena je originalna metoda: pripremiti otopinu jaja u prahu s poznatim sadržajem praha, refraktometrom odrediti indeks loma i iz njega količinu otopljene suhe tvari. Na temelju dobivenog pokazatelja izračunava se postotak otopljenog jaja u prahu.
Učinkovitost pasterizacije jajne mase uputno je osim tehnološke kontrole provjeriti i na druge načine, npr. testom s alfa-amilazom (toplinska obrada oštećuje amilazu sadržanu u cijelom jajetu). Stoga, ako je toplinska obrada bila odgovarajuća (najmanje 64°C tijekom 2,5 minute), tada se amilaza ne može izolirati iz pasteriziranog uzorka. Ova metoda kontrole je vrlo jednostavna i temelji se na činjenici da alfa-amilaza razgrađuje škrob, što ne daje karakterističnu reakciju boja jodid-škrob.
Tijekom skladištenja u melangeu može doći do neželjenih kemijskih i mikrobioloških promjena u jajima u prahu, što može rezultirati razgradnjom proteina i masti. Predodžba o oksidacijskim procesima masne faze melanža ili jajeta u prahu može se dobiti određivanjem kiselinskog i peroksidnog broja.
Kvarenje jaja može nastati isključivo enzimskim procesom bez prisutnosti bakterija ili prodiranjem mikroorganizama kroz ljusku. Činjenica oštećenja utvrđuje se svijećanjem. Nakon razbijanja jaja analizira se unutarnji sadržaj. Mikrobiološka analiza obično se provodi u skladu s metodama mikrobiološke kontrole za drugu hranu. Sjetva se provodi na izbornu ili selektivnu hranjivu podlogu od žumanjka ili bjelanjaka, kao i iz njihove mješavine.
Najčešća infekcija ljuske jajeta je uglavnom
nom miješana mikroflora enterobakterija: Pseudomonas,
Alcaligenes, Aeromonas, Micrococcus, Bacillus. Bakterijske klice prolaze kroz pore ljuske i mikropukotine, a također ulaze unutra kao rezultat nepravilne obrade (nestručno pranje, oštećenje kutikule). Ovdje počinje prva proliferacija mikroorganizama, uslijed čega se razmnožavaju uglavnom gram-negativne bakterije. Koje će se populacije, koje bakterije truljenja razviti, ovisi o uvjetima skladištenja, a prije svega o temperaturi.
Na temperaturama do 30 °C, Pseu
domonas, i to brže što je temperatura niža. Na visokim temperaturama Acinetobacter se razmnožava, a na temperaturama oko 37°C bakterije Coli postaju dominantna flora.
Tijekom skladištenja smanjuje se aktivnost vode, što sprječava razvoj gram-negativnih bakterija, pa opet dolazi do izražaja postojaniji Micrococcus. Međutim, do razvoja bakterija ne dolazi uvijek, jer baktericidne proteinske tvari (na primjer, konalbumin) inhibiraju rast gram-negativnih bakterija.
Uz temperaturu, na rast bakterija utječu vlaga i okolina skladištenja. Dakle, dužim skladištenjem bjelanjak se raširi, a žumanjak dođe u dodir s ljuskom. Posebno je lako za mikroorganizme da rastu ili da se stvori plijesan na mjestu kontakta.
Sve vrste mikrobne razgradnje dovode do karakterističnih
promjene u bjelančevinama, koje se lako uočavaju rendgenskim zrakama
ili razbijanje jajeta.
Zelenu trulež uzrokuju mikrobi iz skupine Rseudomonas. U tom slučaju protein snažno fluorescira pod ultraljubičastim zrakama.
Crveno truljenje vidljivo je gledano kroz transiluminaciju u obliku crvene boje. Iz tih se jaja u većini slučajeva mogu izolirati bakterije Coli ili druge vrste enterobakterija.
Bijelu trulež uzrokuje Micrococcus. Bjelanjak i žumanjak se izmiksaju.
Proteolitičke bakterije koje proizvode sumporovodik stvaraju crnu trulež. Najčešće su grupe ovdje Proteus.
Lipolitičke vrste (Pseudomonas i neki Bacillus) proizvode karakteristične aromatične tvari.
U nekim slučajevima u jaja prodiru i razne patogene bakterije.
U ovom slučaju uzimaju se u obzir samo oni patogeni uzročnici koji se nalaze u jajima i koji su od interesa s javnozdravstvenog gledišta.
Često se jaja zaraze raznim salmonelama. Salmonella sgallindrum ili druge vrste ponekad se nalaze u kokošjim jajima, dok se Salmonella typhimurium češće nalazi u pačjim i guščjim jajima. Iako je ljudski organizam neosjetljiv na vrstu S. gallina, sirova jaja ne bi smjela sadržavati ovu vrstu salmonele (u majonezi, kremama i sl.). Zanemarivanje sanitarnih i higijenskih zahtjeva može dovesti do ozbiljnih posljedica kada se kontaminirana jaja, nakon svijećenja na farmi, šalju u prodaju kao jaja za hranu. U takvim jajima među mikroflorom može biti salmonela koja uzrokuje bolest kod ljudi.
Bezbrojna znanstvena izvješća pokazuju da konzumacija pačjih jaja može uzrokovati trovanje hranom.
Na temelju istraživanja provedenog u Mađarskoj, utvrđeno je da salmonela s površine ljuske jajeta može prodrijeti u žumanjak unutar 24 sata. U mnogim zemljama upotreba pačjih jaja kao prehrambenog proizvoda je zabranjena. Toplinska obrada na povišenim temperaturama ne jamči od trovanja.
Prema opažanjima, čak i jedenje prženih pačjih jaja može izazvati trovanje hranom.
Proizvodi od jaja (melange, jaja u prahu) također mogu sadržavati razne mikroorganizme. Bakteriološka čistoća ovih proizvoda mora se provjeriti nakon završetka njihove proizvodnje.
U jajetu može biti prisutan bacil ptičje tuberkuloze. Uzrokuje bolest kod ljudi, ali postoje publikacije koje jasno potvrđuju bolest ljudi od bacila - Micobacterium avium.
Bolest ptičje tuberkuloze kod kokoši nesilica u Mađarskoj se javlja samo kod stoke na privatnim gospodarstvima.
Utvrđeno je da se u početnom stadiju akutne bolesti, u nedostatku patoloških promjena, u jajniku često nalaze bakterije tuberkuloze. S kroničnom prirodom bolesti, proizvodnja jaja se smanjuje ili potpuno prestaje, pa se prodor patogena u jaje u ovom trenutku opaža vrlo rijetko. Jaja tuberkuloznih kokoši nesilica, ako se konzumiraju sirova, mogu uzrokovati infekciju potrošača.
Kako bi se spriječila kontaminacija jaja od bolesnih kokoši, zabranjena je prodaja takvih jaja.
Za analizu melange proizvoda odabire se 5% serije proizvoda. Za mikrobiološku analizu uzima se miješani uzorak (250 g).

Kako se proizvode jaja na farmi peradi. ikonopljev napisao 12. ožujka 2014

Kada sam imao priliku posjetiti peradarsku farmu i pogledati sve njene poslovne procese, nisam mogao odbiti tu priliku.

Odakle dolazi jaje?

Jaje dolazi od kokoši nesilice. Životni cilj joj je polaganje jaja. I to radi 19 mjeseci. To je ono što se smatra optimalnim životnim vijekom nesilice. Nakon toga, stopa proizvodnje ptičjih jaja opada, a njihovo održavanje postaje neučinkovito.

Što je nesilica mlađa, to jaje nosi manje, ali to jaje ima više koristi, kaže Aleksej i dodaje da za sebe kupuje samo jaja od mladih ptica. Reći ću vam kako ih dalje prepoznati.

Odakle dolazi kokoš nesilica?
Kokoš nesilica dolazi, paradoksalno, iz jajeta. Ova jaja žive u inkubatoru za ptice i to je jedina proizvodna jedinica tvrtke kojoj nisam imao pristup. Jer režim. I ja sam sa svojom bakterijom. Nije dozvoljeno. Inače, prvi put sam shvatio važnost upravljanja zdravljem životinja kada sam bio na farmi peradi. Ima ih na tisuće, zamislite što će se dogoditi ako dođe do infekcije. Stoga ćemo poslovne procese inkubacije izostaviti kao nepoznate.

Gdje žive kokoši nesilice?
Kokoši nesilice žive u peradarnicima. To su tako dugi hangari. Unutrašnji prostor organiziran je otprilike ovako:

Unutar svakog hangara nalaze se višeetažni stanovi u kojima žive ptice. Podovi kaveza su napravljeni pod kutom tako da se jaja, položena, kotrljaju u skladišne ​​kanale i čekaju da se uključi pokretna traka i odvede ih na sortiranje.

Unutar peradarnika održava se određena temperatura i vlažnost. Ovo je pokazatelj mikroklime. Mora biti strogo definiran - o tome ovisi zdravlje ptice. Mikroklima se prati pomoću računala koja organiziraju kada je potreban propuh i po potrebi grijanje. Kokošima nesilicama ne puštaju glazbu, ali u peradarniku se čuje osebujno kreštanje, zvukovi tisuća ptica.

Pileći restoran.

Na gornjoj slici, lijevo i desno od prolaza možete vidjeti ove okomite metalne stvari kako idu gore. Ovo je distribucija hrane - stroj obavlja svoju misiju sitosti 8 puta dnevno, dajući hranu kolegama pticama, prema jelovniku.
Odavde hrana ulazi u peradnjak

Ovo je pileći restoran. Ovdje specijalni prijevoz dostavlja obroke piletine. Kokoš nesilica mora se pravilno i uravnoteženo hraniti kako bi jaje koje snese sadržavalo sve mikroelemente koje treba sadržavati, a sama ptica bila sretna i zdrava.

Kontrola kvalitete ishrane peradi i pridržavanje receptura smjesa ključ je kvalitete konačnog proizvoda. Vlastiti centar za proizvodnju stočne hrane proizvodi 17 vrsta smjesa za hranidbu ptica, koje im se poslužuju prema tehnologiji uzgoja.

Da, ideš li u Mac na hamburgere? Koliko vrsta postoji? 6 ili 9? Pa, ptica ima 17. I, usput, ptica ima prirodni proizvod.

Hrana za ptice temelji se na pšenici. Tvrtka ima vlastite površine koje su 50% zasijane pšenicom, 10% zobi, 20% ječmom i još 20% onim usjevima koji se nazivaju pomoćnim usjevima ili onima koji su najaktualniji u nadolazećoj sezoni. Međutim, vlastite njive tvrtke nisu dovoljne i nabavne službe konstantno otkupljuju žitarice na tržištu.

A evo i recepata JImam recepte u trgovini, recepte u pizzeriji, recepte u mesnoj tvornici. Ipak, prisutnost recepture i tehnologije temelj je poslovanja, ali njihovo pravilno pridržavanje ključ je poslovnog uspjeha. Da!

Logistika unutar tvornice

Dok smo hodali od peradarnika do peradarnika i smišljali u hodu otkud salmonela u jajima i zašto ih treba prati, povremeno su nas sustizali raznorazni kamioni koji su negdje nešto prevozili. Interna logistika ima veliku ulogu u farmi peradi. Izgled. Postoji stalna potreba u logistici tri toka:

A) Protok stočne hrane - kompleks za nabavu stočne hrane dnevno priprema 500 tona stočne hrane. Radi se o otprilike 20 kamiona. Unutar peradarnika hrana se redovito dovozi specijaliziranim vozilima. Mogu se nazvati kamioni za hranjenje.

B) Protok peradi - odrasli pilići transportiraju se iz inkubatora u peradarnike u određenim intervalima. Ova veterinarska logistika nije manje važna od bilo koje druge.

C) Najvažniji tok je tok jaja. Samo jedan peradarnik dnevno proizvede 30.000 jaja. Možete li ih zamisliti? Kasnije će biti još fotografija. Iz nekog razloga nisam mogao shvatiti pojam "nosači jaja". Ispostavilo se da automobili koji prevoze jaja imaju službeni naziv - kontejnerski brod. A nosač jaja zvuči zabavnije.

Dakle, sredili smo infrastrukturu. Sada pogledajmo putanju samog jajeta.
Nakon što je jaje sneseno, kokoš ga je snijela i ono se kotrlja niz nagnutu površinu u žlijeb za skladištenje.

Svaki pogon je pokretna traka koja se uključuje u određenom trenutku, a svi nakupljeni proizvodi kokošjeg rada šalju se na sortiranje. Ovako izgleda.

Sva ovako prikupljena jaja kotrljaju se na stol za sortiranje, gdje se vrši početno sortiranje jaja s 4 ruke.

Ovdje se jaja pregledavaju i odbacuju na temelju parametara kao što su zarez (pukotina) i lomljenje jaja. Jaja koja su prošla predletnu inspekciju stavljaju se u te iste rešetke, slažu i formiraju u kontejnere s jajima, koja se jajonoscima, odnosno kontejnerskim brodovima, dopremaju u centar za sortiranje.

Ovo razvrstavanje provode radnici u peradi - zaposlenici poduzeća čija je odgovornost uhvatiti neispravna jaja. Uhvaćen - bonus. Ako se kvar otkrije u centru za sortiranje, bonus će biti uskraćen. Zakoni upravljanja kvalitetom.

Po dolasku u centar za sortiranje, svaki kontejner prolazi laboratorijsku dijagnostiku. Nisam ulazio u to što je to bilo, jaje prolazi čišćenje i onda pada u ruke usisnih čašica takvog robota. Počinje proces sortiranja.

Robot koristi vakuumske čašice kako bi pokupio sva jaja sa sita i stavio ih na pokretnu traku. Jaja iz svakog peradarnika obrađuju se zasebno, jaja se ne miješaju. To se radi kako bi se kontrolirala kvaliteta prve faze sortiranja. I općenito, pratite usklađenost položenih jaja sa zahtjevima regulatorne dokumentacije o polaganju jaja.

Prije nego stroj sortira sve dobre stvari koje dolaze iz peradarnika, jaja prolaze kroz ovoskop. Ovo je rendgen. Uz njegovu pomoć, ispituje se integritet unutrašnjosti školjke kako bi se osiguralo da u njoj nema pukotina. Ovo je važno jer prisutnost ovih pukotina je kršenje cjelovitosti ljuske, odnosno jaje neprikladno za konzumaciju. Druga razina kontrole kvalitete.

Princip rada stroja za sortiranje je sljedeći: sva jaja se važu i mjere. U jajetu se ocjena određuje težinom i volumenom: najviša ocjena - neki parametri, prva - drugi parametri, druga i treća - vlastiti parametri. Postoje jaja koja su veća od svih ostalih. Ovo jaje se zove "posebno" i stroj također zna gdje ga staviti. Sve je programibilno. Ovisno o težini/volumenu proizvoda, stroj usmjerava jaja na odgovarajuće trake, gdje ih preuzimaju strojevi za pakiranje.

Još jedan stroj za pakiranje

Odnosno, svaka vrsta jaja ima svoj pakir, a kako se jaja skupljaju, jezgra im se prilagođava.

Shmyaks, a gotov paket jaja išao je duž sljedeće transportne trake, za pakiranje u kutije.

Inače, cijeli ovaj proces sortiranja odvija se uz glasnu glazbu u radionici, a nakon sortiranja svakog peradarnika stroj se zaustavlja i dezinficira se.

Nakon pakiranja u potrošačke ili transportne kontejnere, jaja idu, svako prema stupnju, u svoj pakir. Ovo me podsjetilo na prolazak carine, kada svi putnici u avionu hrle u kabine carinika, stoje u redu i odlaze u jednakim skupinama, jedan po jedan, u pravilnim razmacima. Pakeri slažu pakete jaja u kutije koje, kako se napune, preuzimaju utovarivači i odvoze u skladište.

U posljednjoj fazi kutije se preuređuju, paletiraju i utovaruju u automobile koji ih odvoze u trgovine.

Zapravo, ovdje završava putovanje jajeta. Takav je i proizvodni ciklus. Glavne stvari u ovoj proizvodnji su kvaliteta hrane, uvjeti držanja ptica i kontrola kvalitete jaja. To su zapravo vrijednosti koje tvrtka Chebarkul Bird neprestano prati.

Jeste li već umorni?
Zatim, evo slike koja klasificira 4 glavna kriterija za kvalitetu jaja.

Za kraj, putovanje jajeta, evo 5 brzih činjenica o jajima kao proizvodu, koje bi, čini mi se, bile korisne za sve potrošače.

1. Što je kokoš nesilica mlađa, jaje je manje i "niži" mu je razred. Najmanja su jaja varijante C3 i C2, a ovo su najzdravija jaja jer ih polažu mlade životinje.

2. Najpopularnije jaje je "select" jaje, koje je najveće jaje. To je najskuplji. No, srušila ga je “stara” kokoš. Sadrži manje korisnih elemenata od "mlađih" jaja. Više nije uvijek najkorisnije.

3. U jajetu nema salmoneloze, svaku proizvedenu seriju analizira vlastiti laboratorij prije isporuke za pakiranje. No, ipak, jaje se mora oprati. Nitko nije otkazao mogućnost pojave pogreške.
Bakterija se nalazi na jajetu ptice, koja kao živi organizam može oboljeti od raznih bolesti. Praćenje stanja „stada“, preventiva i cijepljenje ključni su poslovni procesi kontrole kvalitete tvornice.

4. Sva konzumna jaja proizvedena u Chebarkul Poultry imaju Halal status. Ovaj status je potvrđen kako treba biti potvrđen. Razlika između tehnologije i običnog jaja je opskrba hranom, koja isključuje određene komponente koje muslimanski kanoni ne prihvaćaju.

5. Ukupno, tvrtka Chebarkul Poultry proizvodi 9 vrsta jaja. To su klasične vrste jaja prema GOST-u: C1, C2, C3, jaja najviše kategorije i odabrana jaja, kao i domaća (s folnom kiselinom), jodirana, domaća i posebna halal klasa.

Ovaj dio ekskurzije mi se jako svidio, stvarno sam ušao u te poslovne procese o kojima kao potrošač proizvoda nikada nisam razmišljao. Bravo Chebarkul ptica.

Uskoro će biti i drugi dio. Ovo je putovanje u svijet pilećeg mesa.

Pišem o čeljabinskim tvrtkama i poslovima jer me zanima i znam da Che nisu samo tvornice. Ako radite na B2C tržištima, proizvodite zanimljive proizvode i pružate dobre usluge, pišite mi i lako ćemo vam reći nešto o vama.

Tekst rada je objavljen bez slika i formula.
Puna verzija rada dostupna je u kartici "Radne datoteke" u PDF formatu

Uvod

Svrha našeg rada je odrediti čvrstoću kokošjeg jajeta (različite boje ljuske: bijele i smeđe), za što su korištene fizikalne metode i provedeni kemijski pokusi.

1. Proučiti literaturu o temi istraživanja.

2. Proučite strukturu ljuske jajeta.

3. Naučiti odrediti masu, gustoću, jakost jaja.

Relevantnost ove teme je u tome što otkriva pristupe rješavanju praktičnih problema koji se javljaju u svakodnevnom životu. Kokošja jaja su hranjiva i zdrava namirnica. Biološki kompletan protein jajeta po svom sastavu približava se optimalnim potrebama ljudskog organizma za aminokiselinama. Kruh i mlijeko, jaja i meso, povrće i riba tradicionalni su prehrambeni proizvodi Rusa. A jaja su dio prirodne hrane kroz čitavu ljudsku povijest.

Danas nutricionisti zdravoj osobi preporučuju da pojede 1-2 jajeta dnevno. Jedno kokošje jaje zadovoljava dnevne potrebe odrasle osobe za bjelančevinama za 10%, masti - 7%, fosfolipida (lecitina) - više od 50%, vitamina - od 5 do 100%, joda - 15-20%, cinka i bakra. - 8-1 0%, selen - do 50%.

Među karakterističnim kriterijima kvalitete jaja na prvom je mjestu težina, što je jaje veće, to je njegova hranjiva vrijednost veća. Težina jaja je vrlo različita, ali najčešće od 45 do 65 g.

Čvrstoća je glavna kvaliteta ljuske jajeta. Ljuska je vapnenasta ljuska, koja se sastoji od dva sloja: unutarnjeg, koji čini trećinu ljuske, i vanjskog. Debljina mu je 0,2-0,4 mm sa smanjenjem na tupom kraju. Ljuska štiti sadržaj jajeta od mehaničkih oštećenja, kontaminacije mikrobima i isparavanja vlage. Ljuske jajeta sadrže kalcijev karbonat (93,5%) i magnezij (1,4%), kalcijev i magnezijev fosfat (0,8%), te malu količinu organskih tvari.

Boja ljuske ovisi o vrsti i pasmini ptice. Kod kokoši jajnih pasmina je bijela, kod kokoši od mesa ima različite nijanse - od slamnato žute do smeđe. U ovom ćemo radu otkriti utječe li boja na čvrstoću ljuske.

Hipoteza istraživanja:

Boja jaja utječe na čvrstoću ljuske;

Jaje sa smeđom ljuskom je izdržljivije jer... sadrži više kalcijevog karbonata nego jaje s bijelom ljuskom.

Mjesto studija: grad Izhevsk.

Predmet istraživanja: kokošja jaja.

Pasmine kokoši i njihova suvremena distribucija

Jestiva jaja dobivaju se uglavnom od kokoši nesilica, a manjim dijelom od mesa - kokoši nesilica i mesnih kokoši. Glavni izvor mesa peradi je uzgoj brojlera. Suvremene farme peradi su punopravni proizvodni pogoni koji se bave uzgojem peradi i proizvodnjom poluproizvoda od njenog mesa. Glavni procesi su automatizirani. Za držanje ptica najčešće se koristi baterijski kavez.

Glavne karakteristike koje čine osnovu za klasifikaciju pasmina uključuju smjer njihove upotrebe od strane ljudi, živu težinu, proizvodnju jaja, boju perja, oblik češlja, veličinu i boju jaja, sigurnost mladih i odraslih ptica itd.

Sve pasmine su prema upotrebi podijeljene u sljedeće glavne skupine:

brojleri (imaju nisku proizvodnju jaja, ali visoku tjelesnu težinu i ukus),

kokoši nesilice (imaju visoku proizvodnju jaja, ali često slabog okusa, ponekad niske tjelesne težine),

meso - jaje (u pravilu imaju srednju nesnost i srednju ili visoku tjelesnu masu, kao i dobar okus),

borbe (pojedinci su masivni, izduženi, smjer je stvoren za borbu pijetlova),

ukrasni (imaju neobična ukrasna svojstva - patuljastost, posebne boje itd.).

U skladu s ovom klasifikacijom, sve pasmine kokoši mogu se grupirati na sljedeći način:

mesne kokoši - Brama, Cochin itd.

jajne kokoši - Leghorn, Russian White, Rhodonite-2 itd.

kokoši od mesa i jaja - Orpington, Faverolles, Wyandotte, Australorp, Amrox, Kuchin Jubilee, Moscow White, Moscow, New Hampshire, Rhode Island itd.

borbene kokoši - Azil, engleske borbe, indijske crne, malajske, moskovske borbe itd.

ukrasne kokoši - Seabright, bantam, patuljasta Wyandotte, nizozemska crna bijela kresta, patuljasta Cochin, kovrčava, padovanska, svilenkasta itd.

Jeste li se ikada zapitali što određuje boju kokošjih jaja? Uostalom, postoje školjke različitih boja, i bijele i smeđe. Što su to - različite vrste jaja ili znak kvalitete? Pokušajmo shvatiti što utječe na pigmentaciju ljuske i žumanjka.

Među običnim ljudima postoji mišljenje da je sastav smeđih jaja prirodniji, da tako kažemo, domaći. Zapravo, kvaliteta proizvoda koju proizvodi kokoš nesilica ovisi o mnogim čimbenicima. Ali boja ni na koji način ne utječe na okus ili kvalitetu jaja. Nasuprot tome, uvjeti držanja i hranjenja piletine ni na koji način ne utječu na boju hrane pripremljene od nje. Pa ipak, što određuje različite boje kokošjih jaja?

Faktor 1. Pasmina

Dakle, boja ljuske u proizvodima koje polažu domaće i industrijske kokoši ovisi o pasmini ptice. Istodobno, sposobnost polaganja jaja određene boje određena je genetski. Odnosno, ista kokoš tijekom cijelog života proizvodi plodove s ljuskom određene boje. I često se promatra sljedeći obrazac: boja ljuske ovisi o boji perja.

Tako nesilice s bijelim perjem uglavnom nesu bijele, a nesilice s pjegavim i zlatnim perjem smeđe. Kako biste bili sigurni koje će boje biti jaja vaše kokoši, bolje pogledajte njezinu ušnu resicu. Ako je bijelo, onda će jaja imati istu boju. Pilići s crvenim režnjevima imat će smeđu boju ljuske.

Svaka pasmina kokoši ima određene karakteristike boje. Tako leghorni i ruski bijelci imaju bijelo perje, a iste su im i oklopi. Usput, ove se pasmine odlikuju najvećom proizvodnjom jaja. Zbog toga u trgovinama i na tržnicama prevladavaju proteinski proizvodi s bijelom ljuskom.

Domaćinstva radije imaju ptice koje mogu nositi jaja i pouzdano dobiti na težini. Takve su pasmine uglavnom smeđe boje, a sukladno tome njihova jaja dobivaju istu boju. To uključuje dominikanske kokoši nesilice, Rhode Island, Orpington i druge kokoši od mesa i jaja.

Iz nekog razloga, ljudi imaju mišljenje da, budući da domaća jaja imaju smeđu nijansu, to je znak njihove prirodnosti. Na ovaj ili onaj način, ovaj stereotip se temelji na podsvijesti i nema nikakve veze sa zdravim razumom. Ali farmeri razvijaju nove pasmine koje dobro nesu jaja i daju smeđa jaja kako bi pridobili naklonost kupaca.

Usput, svi smo navikli vidjeti proizvode od piletine s bijelim i smeđim školjkama na našem stolu. I u Južnoj Americi postoji specifična pasmina kokoši koja nosi plavkasto-zelena jaja. Sami pilići izgledaju vrlo originalno: nemaju repove, ali su im se na glavi oblikovali ukrasi od perja u obliku brkova i brade. Pasmina se zove "Araucana" - u čast imena indijanskog plemena koje je uzgajalo takve kokoši.

Sredinom prošlog stoljeća, jaja araukanskih kokoši stekla su popularnost, ali zašto? Među Amerikancima se pojavilo mišljenje da proteinski proizvod ovih čudnih ptica sadrži nekoliko puta više korisnih tvari, a razina kolesterola, naprotiv, znatno je niža nego u običnim jajima. Međutim, kasnije studije pokazale su da se kemijski sastav takvih jaja ne razlikuje od drugih, a hype je prošao.

Faktor 2. Uvjeti okoliša

Intenzitet boje ljuske varira od blijedih, kremastih nijansi do bogatih crvenkastih. O čemu ovo ovisi? Na boju ljuske utječu različiti vanjski čimbenici: temperatura zraka, stresne situacije, bolest. Smeđkastu nijansu proizvodi pigment protoporfirin. Nalazi se u hemoglobinu i raznim vitaminima, a dosta je zastupljen u mnogim oblicima žive prirode.

Što je više vremena potrebno da fetus prođe kroz jajovod, to je intenzivnije obojen. To se događa jer porfirin duže djeluje na ljusku. Također, intenzitet boje ovisi o razdoblju odlaganja jaja: prvi obično ispadnu tamniji.

Znanstvena istraživanja su dokazala da se pigment boje koji utječe na stvaranje boje nalazi u stanicama organa maternice nesilice. Stoga se boja ljuske određuje čak iu početnim fazama formiranja jaja.

Što utječe na boju žumanjka?

Boja žumanjka ponekad zabrine i početnice i iskusne domaćice. Hajde da shvatimo zašto su žumanjci u jednom jajetu blijedo žuti, u drugom imaju svijetlu, bogatu nijansu, au trećem može biti čak i otrovno narančasti žumanjak.

Boja žumanjka je posljedica utjecaja pigmenata koji pripadaju skupini karotenoida. Karotenoidi su prirodni pigmenti i daju boju biljkama i voću. Međutim, ne utječu sve vrste pigmenata na boju žumanjka. Na primjer, beta-karoten, koji mrkvu čini narančastom, neće utjecati na boju žumanjka. Ali pigmenti lutein ili ksantofil mogu postići svijetlu boju žumanjka.

Boja žumanjka ovisi o prehrani ptice. Ako kokoš jede hranu bogatu žutim pigmentom, žumanjak će imati dublju žutu ili narančastu nijansu. Ovaj učinak postiže se jarko žutim kukuruznim i travnim brašnom. Ako piliće hranite blijedim sortama kukuruza i lucerne, boja žumanjka bit će blijedo žuta. Prilikom hranjenja bezbojnom hranom, žumanjak će imati jedva primjetnu žutu nijansu.

Ovaj pokazatelj ne označava svježinu, prirodnost ili hranjivu vrijednost proizvoda od jaja. Ali proizvođači jaja za prodaju pokušavaju hraniti kokoši nesilice hranom jarkih boja kako bi proizvod izgledao privlačnije kupcu. Zanimljivost: iz nekog razloga, žumanjak sadrži više proteina od samog bjelanjka, tako da se dobrobiti žumanjka ne mjere nijansom.

Metodologija istraživanja

Maseni udio ljuske neizravni je pokazatelj njezine debljine i čvrstoće. Da bi se odredio ovaj pokazatelj, jaje i ljuska (bez filma ispod ljuske) važu se s točnošću od 0,1 g, a zatim se omjer (u%) izračunava pomoću formule, gdje je bezdimenzionalna količina jednaka omjeru masu ljuske masi jajeta (ovu smo formulu preuzeli iz udžbenika kemije za 8. razred).

2. Čvrstoća ljuske je najvažniji pokazatelj jajeta. Ljuska se drobi dok se ne pojavi pukotina.

Uzmite sirova jaja, pažljivo izbušite rupe na krajevima (iglom) i kroz njih izlijte sadržaj jaja. Ljepljivu traku zalijepimo na bočnu površinu svakog jajeta tako da ide duž njegovog ekvatora, dijeleći jaje na dvije polutke - s tupim i oštrim krajevima. Ljepljiva traka je potrebna kako polutke ne bi popucale kada ih odvajamo jednu od druge. Zatim trebate uzeti skalpel i prerezati prazna jaja po srednjoj liniji ljepljive trake. Dobit ćete prazne jajne polutke. Stavite ih na ravnu površinu stola s motkama prema gore (odrezani rubovi prema dolje) tako da čine kvadrat sa stranicom od 15 cm.

Sada pažljivo postavimo utege. Dobivene podatke unijeli su u tablicu 1. Zatim su odredili masu koju jaje može izdržati u vodoravnom položaju, po čemu će se moći saznati koje je jaje jače.

3. Sastav kalcijevog karbonata u ljusci. Za to nam je potrebno jaje sa smeđom i bijelom ljuskom, octena kiselina i staklena čašica (da jaje stane u nju).

Stavite jaje u čašu i napunite čašu octom (9%). Ostavljamo cijeli sastav u ovom obliku nekoliko dana.

Kalcijev karbonat koji se nalazi u ljusci jajeta mora reagirati s octenom kiselinom u otopinu kalcijevog acetata, a bjelanjak i žumanjak pod utjecajem kiselog okoliša denaturiraju (promijene oblik proteinskih molekula). Promatrat ćemo promjene koje se događaju na ljusci (smeđa, bijela), koja će se ljuska brže otopiti.

4. Određivanje gustoće tijela nepravilnog oblika (kokošjeg jajeta).

Gustoća se određuje formulom, ρ=m/V, koju smo proučavali u 7. razredu na nastavi fizike. Masu možemo odrediti vaganjem na vagi, a volumen kao razliku volumena vode u čaši s jajetom i bez njega.

Volumen se izračunava pomoću formule V jaja = V (voda s jajetom) - V (voda).

Gustoća se određuje formulom ρ=m/V.

4. Rezultati istraživanja i njihova analiza

1. Maseni udio ljuske neizravan je pokazatelj njezine debljine i čvrstoće.

Da bismo izračunali maseni udio ljuske, uzeli smo jedno jaje, izvagali ga na vagi i dobili sljedeći rezultat: jaje s bijelom ljuskom 55 g, sa smeđom ljuskom - 49 g. Zatim smo ga razbili i izlili sadržaj u šalicu. Školjka je izvagana i utvrđeno je da je težina bijele školjke 6 g, a smeđe 7 g.

Proveli smo izračun:

Za jaja s bijelom ljuskom: 6 grama je 11% ukupne težine jajeta.

Za jaja sa smeđom ljuskom: 6 grama je 12% ukupne težine jajeta.

Maseni udio smeđih ljuski veći je od masenih udjela bijelih ljuski.

2. U tablicu su uneseni rezultati određivanja jakosti jaja sa smeđom i bijelom ljuskom.

Tablica 1. Određivanje čvrstoće ljuske jajeta.

Smeđa ljuska izdržala je masu utega od 1 kg 500 g i smrskala se, što je 220 g više nego što je izdržala bijela ljuska.

3. Polaganje je izvršeno 5. siječnja u 13,40 sati. Nakon 19 sati pregledane su ljuske jajeta, uočene su promjene na ljuskama (smeđe, bijele) u octu koje su se ljuske brže otapale. Smeđe ljuske potpuno su se otopile nakon 27 sati, dok su se bijele ljuske otopile nakon 23 sata. Ovo iskustvo dokazuje našu hipotezu da je jaje sa smeđom ljuskom jače jer... sadrži više kalcijevog karbonata nego jaje s bijelom ljuskom.

4. Za određivanje gustoće potrebno je masu podijeliti s volumenom. Masu možemo odrediti vaganjem na vagi, a volumen kao razliku volumena vode u čaši s jajetom i bez njega.

Tablica 2. Određivanje gustoće jaja.

Volumen je izračunat pomoću formule (voda)

Gustoća je određena pomoću formule

5. Zaključci:

1. Što su kokošja jaja veća, to su im ljuske slabije.

2. Smeđa kokošja jaja puno su jača od onih s bijelom ljuskom. Smeđa jaja imaju nešto deblju ljusku pa im je i rok trajanja nešto duži. Manje su osjetljivi na oštećenja.

3. Debljina ljuske je povezana s gustoćom jaja. Što je ljuska deblja, jaje je gušće.

5. Jaja su zdrava i hranjiva. U prosjeku kokošje jaje sadrži 80 kilokalorija. Po sadržaju kalorija jednak je jabuci srednje veličine, pola banane, 100 grama goveđeg jezika ili pilećih bataka. Osim toga, jaja sadrže vrijedne vitamine, mikroelemente i bjelančevine. Konzumiranje jaja ne samo da daje energiju, već ima i pozitivan učinak na stanje kose, vida i cijelog tijela.

6. Kolesterol u jajima nije tako opasan kao što se obično vjeruje – nalazi se samo u žumanjku i uravnotežen je lecitinom (tvar koja se također nalazi u jajima i pomaže u preradi kolesterola i masti).

7. Jedenje sirovih jaja je opasno. Ukusni liker od jaja može donijeti neugodne posljedice u obliku salmoneloze. Opasna bakterija često se nalazi u sirovim jajima, a ubija se kuhanjem. Također je važno dobro oprati jaja i spriječiti da klice s površine ljuske uđu u jajnu masu.

8. U prosjeku, kokoš nesilica proizvede približno 250 - 300 jaja godišnje. Treba joj oko jedan dan da snese jedno jaje.

9. Bijela jaja jednako su zdrava kao i smeđa. Suprotno raširenom mitu o iznimnim prednostima i okusu smeđih jaja u usporedbi s bijelim, potonja nisu ništa lošija. Jedina razlika je pasmina kokoši koje leže ta ista jaja. Boja ljuske ovisi o boji kokoši – pjegave kokoši imaju smeđa i bež jaja, a bijele kokoši nesu bijela jaja. Boja žumanjka ovisi samo o prehrani kokoši.

10. Dijetalna jaja su zdravija od konzumnih. Razvrstavanje jaja na dijetalna i konzumna ovisi o njihovoj svježini. Jaja koja se čuvaju na pozitivnim temperaturama ne više od 7 dana nakon polaganja smatraju se dijetalnim. Kantine se mogu čuvati do 25 dana. Dijetetski se, pak, dijele na odabrana (od 65 grama) i jaja I (najmanje 55 grama) i II (najmanje 45 grama) kategorije.

11. Jaja se ne smiju čuvati pored hrane jakog mirisa. Zahvaljujući svojim poroznim školjkama, lako upijaju mirise.

12. Što je jaje dulje termički obrađeno, to ga je teže probaviti. Tvrdo kuhano jaje tijelo će probaviti za otprilike tri sata. Zato je bolje ne jesti tvrdo kuhana jaja prije spavanja.

6. Zaključak

U nastavku pretpostavljamo da će se istražiti:

1. Je li kolesterol u jajima tako opasan kao što se uvriježeno vjeruje ili se nalazi samo u žumanjku i uravnotežen je lecitinom (tvar koja se također nalazi u jajima i pomaže u preradi kolesterola i masti).

2. Je li moguće čuvati jaja pored namirnica jakog mirisa? Zahvaljujući svojim poroznim školjkama, lako upijaju mirise.

3. Kako odrediti svježinu jaja? Je li istina ili mit da ga možete staviti u zdjelu hladne vode. Što je jaje svježije, njegova zračna komora je manja, što znači da će jaje potonuti. U isto vrijeme, ustajalo jaje će isplivati ​​na površinu, takvo jaje nije preporučljivo jesti.

7. Popis korištene literature:

1. Agafonychev, V. Proizvodi od jaja: globalni trendovi i rusko tržište / V. Agafonychev // Peradarstvo. 2007. - br. 7. - str. 3-4.

2. Anatomija domaćih životinja: udžbenik. priručnik / ur. I. V. Hrustaljeva. M.: Kolos, 2000. - P. 662-664.

3. Bessarabov, B. F. Uzgoj peradi i tehnologija za proizvodnju jaja i mesa peradi: udžbenik / B. F. Bessarabov, E. I. Bondarev, T. A. Stollyar. St. Petersburg: Izdavačka kuća Lan, 2005. - 352 str.

4. Bobyleva, G. A. Stanje uzgoja peradi u Rusiji / G. A. Bobyleva // Fisinin, V. I. Gusi Urala / V. I. Fisinin, S. F. Sukhanova, A. G. Makhalov. Kurgan: Izdavačka kuća OJSC PC "Zauralye", 2008. - S. 3-9.

5. Bogolyubsky, S. I. Metode za poboljšanje kvalitete jaja / S. I. Bogolyubsky, P. P. Tsarenko // Poboljšanje kvalitete jaja za hranu. -M.: Kolos, 1976. Str. 40-50.

6. Vrakin, V. F. Anatomija i histologija peradi / V. F. Vrakin, M. V. Sidorova. -M.: Kolos, 1984. Str. 197-210.

7. Golikov, A. N. Fiziologija poljoprivrednih životinja / A. N. Golikov. -M.: VO Agropromizdat, 1991. 432 str.

8. Kiselev, L. Yu. Pasmine linija i križanaca poljoprivredne peradi / L. Yu. Kiselev, V. N. Fateev. M.: Kolos, 1983. - 160 str.

9. Kocsis, I. I. Koji zamorac više obećava? / I. I. Kochish // Peradarstvo. 1999. - br. 4. - str. 24-25.

10. Kochish, I. I. Peradarstvo: udžbenik / I. I. Kochish, M. G. Petrash, S. B. Smirnov. M.: Kolos, 2003. - 407 str.

11. Kravets, G. Bijeli i smeđi križevi: koji su isplativiji? / G. Kravets // Stočarstvo u Rusiji. 2006. - br. 12. - str. 13-14.

12. Orlov, M. V. Uzgoj pilića / M. V. Orlov, E. K. Silin. M.: Kolos, 1981.-269 str.

13. Fisinin, V. I. Proizvodnja jaja danas / V. I. Fisinin // Uzgoj peradi. 2007. - br. 7. - str. 2.

14. Hunton, P. Revolucija u proizvodnji jaja: smeđe naspram bijelih / P. Hunton // Peradarstvo. 1993. - br. 4. - str. 34-37.

15. Tsarenko, P. Evolucija kvalitete kokošjih jaja / P. Tsarenko, L. Vasiljeva // Peradarstvo. 2009. - br. 1. - str. 21-22

16. Stehle, A. JI. Kokošje jaje: jučer, danas, sutra / A. JI. Stehle. - M.: Agribusinesscenter, 2004. - 196 str.

17. Eidrigevich, E. V. Interijer domaćih životinja / E. V. Eidrigevich, V. V. Raevskaya. - M.: Kolos, 1966. 208 str.