Λάδι ελαφιού. Πώς παράγεται το φοινικέλαιο;

Στο άρθρο εξετάζουμε το φοινικέλαιο - τα οφέλη και τις βλάβες του, τους τύπους, τις επιλογές για χρήση στη διατροφή και την κοσμετολογία. Θα μάθετε να διακρίνετε το φοινικέλαιο από το λάδι καρύδας, θα μάθετε σε ποιες περιπτώσεις δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα φυσικό προϊόν και θα βεβαιωθείτε για την αποτελεσματικότητά του με βάση τις κριτικές πελατών.

Το φοινικέλαιο εμφανίστηκε στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων σχετικά πρόσφατα.

Αν και τα τελευταία 10 χρόνια, σε παγκόσμια κλίμακα, η παραγωγή του έχει διπλασιάσει αυτή του ηλιελαίου.

Πολλοί Ρώσοι θέτουν το ερώτημα: "Από τι είναι ένα εξωτικό προϊόν;" Το φοινικέλαιο λαμβάνεται με συμπίεση του πολτού του καρπού του ελαιοφοίνικα, που φύεται σε πολλές τροπικές χώρες. Συχνά συγχέεται με τον πυρήνα του φοίνικα, ο οποίος εξάγεται από τους καρπούς του ίδιου δέντρου, αλλά πιέζοντας τους σπόρους και όχι τον πολτό.

100 γρ. Το φοινικέλαιο περιέχει:

• κορεσμένα λιπαρά - 49 g (παλμιτικό οξύ);
• μονοακόρεστα λιπαρά - 37 g (κυρίως ελαϊκό οξύ - 18 g).
• πολυακόρεστα λιπαρά - 9 g (ωμέγα-6 λινολεϊκό οξύ - 5%, αν και σε άλλα φυτικά έλαια η περιεκτικότητά του είναι τουλάχιστον 70%).
• στεαρίνη - 49 mg.

Οι βιταμίνες Α, Κ και Ε συμπληρώνουν τη σύνθεση του φοινικέλαιου.

Συζητήσεις σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του φοινικέλαιου για την υγεία διεξάγονται μεταξύ των γιατρών, στις εκπομπές συζήτησης και στις κουζίνες του σπιτιού.

Ένα από τα συστατικά της βιταμίνης Ε, η τοκοτριενόλη, όλων των φυτικών ελαίων, χωρίς να υπολογίζουμε το ρύζι, βρίσκεται μόνο στο φοινικέλαιο. Αυτή η ουσία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και ανοσοτροποποιητικό.

Η βιταμίνη Α βελτιώνει την ανοσία, έχοντας ευεργετική επίδραση στην όραση και τον οστικό ιστό και η βιταμίνη Κ προλαμβάνει προβλήματα με τους χόνδρους και αποτρέπει την εναπόθεση αλάτων στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Για τους ανθρώπους, η κατανάλωση φοινικέλαιου υψηλής ποιότητας είναι ευεργετική επειδή:

• βελτιώνει την όραση, προλαμβάνει τη νυχτερινή τύφλωση και τον καταρράκτη.
• αποκαθιστά τους κατεστραμμένους βλεννογόνους.
• θεραπεύει τα έλκη, βράζει στο δέρμα.
• χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της πιτυρίδας?
• βελτιώνει την αγγειακή ελαστικότητα.
• αποτρέπει την πρόωρη γήρανση.
• βελτιώνει τη μνήμη, εξαλείφει το άγχος, την αϋπνία, την κατάθλιψη.

Οι υποστηρικτές του φοινικέλαιου πιστεύουν ότι το προϊόν δεν θα προκαλέσει μεγαλύτερη βλάβη από άλλα υδρογονωμένα έλαια. Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωση μαργαρίνης, τσιπς και αρτοσκευασμάτων με φοινικέλαιο όχι λόγω της παρουσίας του στη σύνθεση, αλλά επειδή τέτοια προϊόντα δεν περιέχουν θρεπτικά συστατικά, είναι φτωχά σε φυτικές ίνες και μικροστοιχεία σημαντικά για τη λειτουργία του οργανισμού.

Το φοινικέλαιο δεν περιέχει χοληστερόλη, αλλά περιέχει φυσικά τρανς λιπαρά, τα οποία όχι μόνο αυξάνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, αλλά εμποδίζουν τον οργανισμό να παράγει «καλή» χοληστερόλη, η οποία είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτός είναι ο πρώτος λόγος για τον οποίο το φοινικέλαιο θεωρείται επικίνδυνο.

Μια σειρά από μελέτες έχουν συνδέσει τα υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών, ιδιαίτερα του παλμιτικού οξέος, με αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Ωστόσο, οι δοκιμές έχουν επιβεβαιώσει μόνο ένα πράγμα - ο κίνδυνος προκύπτει κατά την κατανάλωση φοινικέλαιου που έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία και, πρώτα απ 'όλα, σε υπέρβαρα άτομα.

Ο δεύτερος λόγος είναι η ανθεκτικότητα του προϊόντος. Δεν του επιτρέπει να φύγει τελείως από το σώμα, επομένως η υπερβολική κατανάλωση φοινικέλαιου οδηγεί σε συσσώρευση τοξινών, θρόμβους αίματος στα αιμοφόρα αγγεία και απόφραξη του εντέρου.

Δεν υπάρχει συναίνεση για το εάν οι υψηλές δόσεις βήτα-κερατίνης στο φοινικέλαιο αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.

Τύποι φοινικέλαιου

Το κόκκινο φοινικέλαιο διατηρεί τη μεγαλύτερη ποσότητα ευεργετικών ουσιών, καθώς παράγεται με ήπια τεχνολογία. Δεν υπόκειται σε διύλιση, κατά την οποία τα προϊόντα στερούνται θρεπτικές ιδιότητες. Το κόκκινο λάδι έχει χαρακτηριστικό χρώμα λόγω της υψηλής συγκέντρωσης καροτίνης, ελαφρύ άρωμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται πιο συχνά ένα αποσμημένο ή εξευγενισμένο προϊόν - άχρωμο, χωρίς γεύση και άρωμα. Παράγεται σύμφωνα με τα πρότυπα GOST, αλλά παρά το γεγονός αυτό, περιέχει πολύ λιγότερες χρήσιμες ουσίες από το κόκκινο.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι φοινικέλαιου:

• Η στεατίνη φοίνικα είναι μια στερεή ουσία με σημείο τήξης 46-53 μοίρες, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαργαρίνης, σφολιάτας, καθώς και καλλυντικών και απορρυπαντικών.
• φοινικέλαιο (σημείο τήξης - 36-39 μοίρες) - κατάλληλο για μαγείρεμα και τηγάνισμα, καθώς δεν εκπέμπει αναθυμιάσεις.
• Το Palm olein είναι ένα προϊόν με κρεμώδη σύσταση και σημείο τήξης 19-23 βαθμούς, που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και την κοσμετολογία.

Ας μιλήσουμε ξεχωριστά για το βιομηχανικό φοινικέλαιο.

Διακρίνεται από τα τρόφιμα για την όξινη-λιπαρή σύστασή του και τον χαμηλό βαθμό καθαρισμού, με αποτέλεσμα να συγκρατείται πολύ λίπος στο προϊόν.

Αυτό το λάδι δεν μπορεί να καταναλωθεί, πόσο μάλλον να χρησιμοποιηθεί σε παιδικές τροφές, αλλά λόγω του γεγονότος ότι η παραγωγή του είναι δεκάδες φορές φθηνότερη, υπάρχουν αδίστακτες εταιρείες που αγνοούν τους πιθανούς κινδύνους και χρησιμοποιούν τεχνικό λάδι στην παραγωγή τροφίμων.

Το φοινικέλαιο στη διατροφή

Έως και το 80% του παραγόμενου φοινικέλαιου είναι σε ζήτηση από τη βιομηχανία τροφίμων και το 10% προέρχεται από Αμερικανούς παραγωγούς. Αυτό καταρρίπτει την εσφαλμένη πεποίθηση ότι το φοινικέλαιο είναι προϊόν τρίτων χωρών, κάτι που απαγορεύεται στις ανεπτυγμένες χώρες.

Το φοινικέλαιο περιλαμβάνεται σε συνταγές για την παρασκευή γαστρονομικών προϊόντων (βάφλες, μπισκότα κ.λπ.), τα ημικατεργασμένα προϊόντα τηγανίζονται μαζί του σε καταστήματα εστίασης, προστίθεται σε επιδόρπια και τυρί cottage, συμπυκνωμένο γάλα και επεξεργασμένο τυρί. Αντικαθιστούν το ακριβότερο λίπος γάλακτος χωρίς να διακυβεύεται η γεύση και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής θα αποφύγουν σίγουρα προϊόντα που περιέχουν φοινικέλαιο ή στεαρίνη αντί για φυσικό βούτυρο. Μιλάμε για τυριά, παγωτά, προϊόντα ζαχαροπλαστικής (κέικ, πίτες κρέμας), συμπυκνωμένο γάλα, πατατάκια, τηγανιτές πατάτες, ντόνατς, δημητριακά, σοκολάτα, μπισκότα, κράκερ.

Στις παιδικές τροφές

Στη συσκευασία κάθε δεύτερης βρεφικής φόρμουλας μπορείτε να βρείτε φοινικέλαιο ανάμεσα στα συστατικά, ενώ οι παιδίατροι προειδοποιούν ότι το προϊόν μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον οργανισμό των παιδιών στα πρώτα χρόνια της ζωής.

Ο οργανισμός του παιδιού είναι πρακτικά ανίκανος να απορροφήσει τη στεαρίνη. Στο μέλλον, αυτό θα προκαλέσει κολικούς, δυσκοιλιότητα, πεπτικές διαταραχές και επιδείνωση χρόνιων παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τα λίπη που περιέχονται στο λάδι παρεμβαίνουν στην απορρόφηση του ασβεστίου, επηρεάζοντας αρνητικά τον σχηματισμό των οστών των μωρών.

Φοινικέλαιο στην κοσμετολογία

Τα καλλυντικά προϊόντα με βάση το φοινικέλαιο είναι ιδανικά για την ενυδάτωση του γερασμένου δέρματος. Μαλακώνει, θρέφει και ενυδατώνει. Οι κρέμες χρησιμοποιούνται για την προστασία του δέρματος το χειμώνα για την πρόληψη της ξηρότητας και του ξεφλουδίσματος, καθώς και για την αναζωογόνηση – εξομάλυνση των ρηχών ρυτίδων.

Στην κοσμετολογία, το φοινικέλαιο εμπλουτίζεται με έτοιμες κρέμες και ορούς, προσθέτοντας μερίδες του προϊόντος στα προϊόντα. Μπορείτε να εφαρμόσετε φοινικέλαιο στο δέρμα στην καθαρή του μορφή - μετά από μισή ώρα, ξεπλύνετε το με ζεστό νερό και σκουπίστε το πρόσωπό σας με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Θρέφει και ενυδατώνει το φοινικέλαιο και τα μαλλιά, αποτρέποντας τη θαμπάδα και την ευθραυστότητα. Η τοκοφερόλη που περιέχεται στο λάδι διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου και ελαστίνης, έτσι τα μαλλιά αποκτούν ελαστικότητα, λάμψη και ελαστικότητα. Η ρετινόλη προστατεύει τα μαλλιά από τις αρνητικές επιδράσεις εξωτερικών παραγόντων και επίσης βοηθά στη θεραπεία της σμηγματόρροιας και στην εξάλειψη της πιτυρίδας.

Τα σαμπουάν και άλλα προϊόντα που περιέχουν φοινικέλαιο είναι κατάλληλα για ξηρά μαλλιά, καθώς και για συχνή χρήση σεσουάρ και σίδερα για μπούκλες. Οι μάσκες με φυσικό προϊόν είναι καλές το καλοκαίρι, όταν τα μαλλιά σας πρέπει να προστατεύονται από την υπεριώδη ακτινοβολία. Εφαρμόζονται μετά από χαλάρωση στην παραλία, κολύμπι σε θάλασσα ή χλωριωμένο νερό.

Η διαφορά μεταξύ φοινικέλαιου και λαδιού καρύδας

Τόσο το φοινικέλαιο όσο και το λάδι καρύδας χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και την κοσμετολογία, αλλά τα δύο προϊόντα διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη σύνθεση.

Και οι δύο τύποι ελαίων παρασκευάζονται από φρούτα φοίνικα, αλλά το ελαιόλαδο και το λάδι καρύδας είναι διαφορετικές ποικιλίες τροπικών δέντρων.

Διαφορές:

• Το λάδι καρύδας δεν έχει χρώμα σε υγρή μορφή, αλλά σε στερεή μορφή μοιάζει με τη σάρκα της καρύδας από την οποία προέρχεται - ινώδη, πυκνή, λευκή. Το έτοιμο φοινικέλαιο έχει κοκκινωπή απόχρωση.
• Το σημείο τήξης του φοινικέλαιου είναι 45 βαθμοί, το λάδι καρύδας είναι 26.
• Το φοινικέλαιο είναι πλούσιο σε παλμιτικό και ελαϊκό οξύ, ενώ το λάδι καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λαυρικό οξύ.
• Τα υποκατάστατα βουτύρου κακάο παρασκευάζονται από φοινικέλαιο και τα υποκατάστατα βουτύρου κακάο (ή λαουρίνη) παρασκευάζονται από λάδι καρύδας.

Αντενδείξεις

Εκτός από την ατομική δυσανεξία στο φοινικέλαιο, η χρήση του αντενδείκνυται στις ακόλουθες συνθήκες:

• εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα?
• χρόνιες αγγειακές παθολογίες.
• διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων;
• αθηροσκλήρωση?
• Διαβήτης;
• Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ;
• υψηλή χοληστερόλη;
• υπέρβαρος;
• εγκυμοσύνη και γαλουχία.

Για καλλυντικούς σκοπούς, το φοινικέλαιο δεν είναι κατάλληλο για άτομα με λιπαρό δέρμα.

Πού μπορώ να αγοράσω

Μπορείτε να αγοράσετε φοινικέλαιο στα φαρμακεία, συμπεριλαμβανομένου του Διαδικτύου. Το κόστος εξαρτάται από τη μέθοδο παραγωγής, τον κατασκευαστή και τον όγκο.

Έτσι, 400 ml κόκκινου ακατέργαστου ελαίου Καροτίνο, το οποίο δεν περιέχει χοληστερόλη, τρανς λιπαρά και γενετικά τροποποιημένα συστατικά, κοστίζει 990 ρούβλια.

Το καλλυντικό φοινικέλαιο Kleona (βάζο 100 ml), που προορίζεται για την παρασκευή σπιτικών προϊόντων περιποίησης δέρματος και μαλλιών, κοστίζει 205 ρούβλια.

Εξευγενισμένο φοινικέλαιο από την εταιρεία Spivak για εξωτερική χρήση - 110 ρούβλια ανά 100 ml.

Ένα τέτοιο εξωτικό προϊόν όπως το "φοινικέλαιο" εμφανίστηκε πρόσφατα στην κουζίνα μας. Είναι πολύ βολικό στη χρήση για την παρασκευή ειδών ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευασμάτων, ειδικά εκείνων που πρέπει να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν όλο και περισσότερο ότι το φοινικέλαιο είναι πολύ επιβλαβές για την υγεία μας. Μπορεί να βρεθεί σε όλα σχεδόν τα προϊόντα που αγοράζονται σε ένα κανονικό κατάστημα: καραμέλα, συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα, μπισκότα, κράκερ, κράκερ, πατατάκια και στιγμιαία noodles. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το συστατικό προσθέτει μια συγκεκριμένη γεύση και ιδιαίτερη νότα στα προϊόντα. Υπάρχει όμως κάποιο όφελος από αυτό;

Το φοινικέλαιο περιέχει κορεσμένα λίπη, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλάξουν οι ιδιότητές τους. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαργαρίνης, καθώς και για διάφορα υποκατάστατα βουτύρου και αλείμματα. Αυτό σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής κατά μια τάξη μεγέθους και να βελτιώσετε τη γεύση και το χρώμα αυτών των προϊόντων.

Ταυτόχρονα όμως, τα λιπαρά οξέα αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, προκαλώντας την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, διάφορες καρδιακές παθήσεις, αγγειακή θρόμβωση και παχυσαρκία. Τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται επίσης στο βούτυρο κακάο, τη σοκολάτα, το λίπος κοτόπουλου, το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά.

Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο με μαλακή μαργαρίνη, αλλά αν προστεθεί φοινικέλαιο στην τελευταία, τότε αυτό το προϊόν μπορεί να είναι πολύ επιβλαβές για την υγεία. Έτσι στο κατάστημα πρέπει να διαβάσετε πολύ προσεκτικά τις ετικέτες.

Τι μπορείτε να μάθετε από την ετικέτα;

Για να προσδιορίσετε τη χρησιμότητα, για παράδειγμα, της μαργαρίνης, θυμηθείτε μια σημαντική τάση: η σύνθεση των συστατικών υποδεικνύεται πάντα με φθίνουσα σειρά ποσότητας. Έτσι, ένα πιο υγιεινό προϊόν θα έχει φυτικά έλαια στην πρώτη θέση - ηλίανθο, ελιά, καρδούλα, καλαμπόκι και στην τελευταία θέση υδρογονωμένα και υδρογονωμένα λίπη.

Τα δύο τελευταία στοιχεία λοιπόν είναι τόσο επιβλαβή για τον οργανισμό μας όσο το φοινικέλαιο. Τα υγρά φυτικά έλαια υδρογονώνονται με υδρογόνο, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται μεγάλες ποσότητες τρανς λιπαρών οξέων. Αυτά τα στοιχεία είναι ξένα προς το σώμα μας, αλλά κολλάνε μεταξύ τους τα κύτταρα του αίματος, προκαλώντας θρόμβους αίματος και επίσης οδηγούν σε αυξημένη χοληστερόλη. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να αναπτυχθούν ασθένειες όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης, η υπογονιμότητα και η ανικανότητα, το έμφραγμα του μυοκαρδίου και η στεφανιαία νόσος. Τα περισσότερα από αυτά τα ανθυγιεινά λίπη βρίσκονται σε επεξεργασμένο τυρί, μαργαρίνη, πατατάκια, χάμπουργκερ, έτοιμα σφολιάτα και τηγανητές πατάτες. Βρίσκονται επίσης στο συμπυκνωμένο γάλα, το παγωτό, το βούτυρο (αν περιέχει φυτικό λάδι) και τη σοκολάτα.

Όλα τα υδρογονωμένα λίπη βοηθούν να γίνουν τα προϊόντα φθηνότερα, κάτι που είναι πολύ ωφέλιμο για τον κατασκευαστή.

Το φοινικέλαιο είναι επίσης ένα πολύ φθηνό, αλλά μακριά από το υγιεινό στοιχείο. Εκτός από τα τρόφιμα, χρησιμοποιείται στην παρασκευή φθηνών κρέμων και καλλυντικών. Αυτό το κραγιόν λοιπόν έχει μια συγκεκριμένη γεύση παραφίνης στα χείλη.

Όταν προστίθεται φοινικέλαιο στα τρόφιμα, η γεύση τους ενισχύεται, γεγονός που τα κάνει να τα τρώνε ξανά και ξανά. Άλλωστε, σε αυτήν την αρχή υπακούουν όλες οι επιχειρήσεις φαστ φουντ. Κάθε παιδί, και πολλοί ενήλικες, θα προτιμούσαν ένα χάμπουργκερ και τηγανητές πατάτες από ένα πιάτο φρέσκο ​​μπορς.

Αν κάποιος έχει δοκιμάσει ένα προϊόν, εθίζεται στη γεύση σοκολάτας ή παγωτού, πατατάκια ή χάμπουργκερ με φοινικέλαιο. Θυμάται και αγαπιέται, γεγονός που σας κάνει να αγοράσετε και να αγοράσετε ξανά το αγαπημένο σας φαγητό.

Ταυτόχρονα, αυτό το εξάρτημα χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία για τη λίπανση μεταλλουργικού εξοπλισμού έλασης.

Όταν προστίθεται φοινικέλαιο στα γαλακτοκομικά προϊόντα για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, γίνονται κάπως πυρίμαχα. Το σημείο τήξης αυτού του στοιχείου είναι πολύ υψηλότερο από την εσωτερική μας θερμοκρασία, επομένως, μόλις μπει στο στομάχι μας, το φοινικέλαιο μετατρέπεται σε πλαστική κολλώδη μάζα και προσπαθεί να σφραγίσει τα πάντα γύρω μας.

Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι ισχυρό καρκινογόνο, η χρήση του οποίου σε προϊόντα διατροφής έχει εγκαταλειφθεί εδώ και καιρό από όλες τις ανεπτυγμένες χώρες. Εάν περιέχεται σε κάποιο τρόφιμο, τότε αυτές οι πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα.

Η αξία του λαδιού μετριέται με την παρουσία λινολεϊκού οξέος σε αυτό. Όσο περισσότερο λοιπόν είναι, τόσο πιο ακριβό και πιο υγιεινό θεωρείται το φυτικό λάδι. Ένα προϊόν μέσης ποιότητας περιέχει συνήθως έως και 75% λινολεϊκό οξύ, ενώ το φοινικέλαιο περιέχει μόνο 5%. Δεν περιέχει ουσίες ωφέλιμες για τον οργανισμό μας. Το ελαιόλαδο και το καλαμποκέλαιο θεωρούνται τα πιο ισορροπημένα σε θρεπτική αξία. Αλλά δεν πρέπει να θερμαίνονται, αλλά να χρησιμοποιούνται μόνο για καρύκευμα έτοιμων πιάτων.

Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι οι πληροφορίες για τους κινδύνους του φοινικέλαιου είναι υπερβολικές και δεν ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα. Δεν υπάρχουν όμως μελέτες που να επιβεβαιώνουν αυτή την άποψη. Επομένως, εάν θέλετε να διατηρήσετε την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας προσώπων, προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα προϊόντων που περιέχουν φοινικέλαιο στη διατροφή σας.

Αικατερίνα, www.site

Σε διάφορες πηγές πληροφοριών, το θέμα του «φοίνικα» συζητείται διφορούμενα. Το θέμα της ερώτησης είναι αν το φοινικέλαιο είναι ωφέλιμο ή επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό, γιατί εισάγεται στη χώρα μας σε τεράστιες ποσότητες (περίπου 500 τόνους ετησίως).

Ποιο είναι το σημείο τήξης του φοινικέλαιου; Πού χρησιμοποιείται αυτό το προϊόν; Τι οφέλη φέρνει; Αυτό το άρθρο αφορά αυτό, καθώς και για τα χαρακτηριστικά της παραγωγής και άλλα γεγονότα.

Φοινικέλαιο: εφαρμογή, περιγραφή, σύνθεση

Η πηγή του φοινικέλαιου είναι τα σαρκώδη μέρη του καρπού (Elaeis guineensis). Στην ακατέργαστη μορφή του, έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε καροτενοειδή. Αφού υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία, το προϊόν αποκτά κόκκινο ή κίτρινο χρώμα. Το κόκκινο χαρακτηρίζεται από τη διατήρηση χρήσιμων ουσιών (έως 80%), στο κίτρινο χάνονται σημαντικά. Οι κίτρινες ποικιλίες είναι πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά οξέα (έως και 50%), τα οποία είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Στις ερυθρές ποικιλίες υπάρχει το 38% αυτών, εξάλλου, φημίζεται για τις τοκοτριενόλες (τροποποιημένη βιταμίνη Ε), τη βιταμίνη Α και την αντοχή στις οξειδωτικές αντιδράσεις.

Τι είναι το φοινικέλαιο; Από τι είναι κατασκευασμένο αυτό το προϊόν; Για να το αποκτήσετε, πάρτε τον σκληρό πυρήνα (σπόρους) του καρπού. Χαρακτηρίζεται από κιτρίνισμα, το επίπεδο των κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι έως και 80% (δηλαδή, πρακτικά δεν υπάρχουν καροτενοειδή). Τα προϊόντα που έχουν υποστεί διύλιση γίνονται ανοιχτόχρωμα.

Η κύρια σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει κορεσμένα λιπαρά παλμιτικά και ελαϊκά (μονοακόρεστα λιπαρά) οξέα - 40%, λινολεϊκό (πολυακόρεστα) - έως 10%. Τα τελευταία προάγουν τον καλό μεταβολισμό και είναι σημαντικά για την υγεία. Η σύνθεση του φοινικοπυρηνελαίου περιλαμβάνει λαυρικό και μυριστικό οξύ και λινολεϊκό οξύ, περιέχει περίπου 33%. Σε ένα εξευγενισμένο προϊόν, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά την επεξεργασία.

Βρώσιμο και τεχνικό φοινικέλαιο, εφαρμογή

Οι κύριοι προμηθευτές φοινικέλαιου είναι η Ασία (νοτιοανατολική), η Λατινική Αμερική. Οι καρποί που συλλέγονται διατηρούνται ζεστοί για ένα μήνα πριν αρχίσει η ζύμωση. Μετά το βρασμό, χωρίζοντας τον πολτό, η προκύπτουσα μάζα πιέζεται. Το μη επεξεργασμένο προϊόν ονομάζεται βιομηχανικό λάδι και δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Ο κύριος τομέας εφαρμογής είναι η μηχανολογία, η κατασκευή εργαλειομηχανών (ως λιπαντικό για μονάδες).

Ως αποτέλεσμα του καθαρισμού, λαμβάνεται βρώσιμο λάδι, ένα ανεξάρτητο προϊόν διατροφής. Στο εμπόριο το μερίδιό της είναι έως και 50%. Αυτό εξηγείται από την αυξημένη ανάγκη για φυτικά έλαια λόγω των περιορισμένων φυσικών πόρων σε στερεά και ημιστερεά λίπη. Στη βιομηχανία τροφίμων, τα προϊόντα φοίνικα χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, συνδυασμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, ημικατεργασμένων προϊόντων και βρεφικών τροφών.
Το φοινικέλαιο και τα συστατικά του χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες από την κοσμετολογία (σαπούνι, κρέμα κ.λπ.), τους κατασκευαστές σκονών πλυσίματος και κεριά οικιακής χρήσης. Χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακολογία και στην παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών για ζώα και πουλερικά.

Χαρακτηριστικά Παραγωγής

Ποιο είναι το σημείο τήξης του φοινικέλαιου; Πριν απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση, ας μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά παραγωγής αυτού του προϊόντος. Στο εργοστάσιο, οι συστάδες φοινίκων επεξεργάζονται με ξηρό ατμό για να διαχωριστούν οι καρποί. Στη συνέχεια η πρώτη ύλη συμπιέζεται, αποκτώντας την τεχνική της ποικιλία.

Κατά τη λήψη ποιοτήτων τροφίμων, οι πρώτες ύλες αποστειρώνονται και στη συνέχεια υποβάλλονται σε εξευγενισμό (καθαρισμό). Η διύλιση περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

• όταν πιέζεται, το ακατέργαστο λάδι βγαίνει από το αρχικό υλικό.
• η φυγόκεντρος αφαιρεί το νερό και τις μηχανικές ακαθαρσίες.
• η ενυδάτωση (καθαρισμός με νερό) πραγματοποιείται με την εκχύλιση φωσφολιπιδίων.
• η εξουδετέρωση αφαιρεί τα ελεύθερα λιπαρά οξέα.
• το προϊόν είναι λευκασμένο και αποσμημένο.

Η υδρογόνωση (προστίθεται υδρογόνο σε ουσίες) πραγματοποιείται για την απομάκρυνση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFAs).

Έχοντας την ιδιότητα της γρήγορης οξείδωσης, τα PFA δεν συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος (όχι περισσότερο από έξι μήνες), γι' αυτό και απορρίπτονται. Για να εξασφαλιστεί ότι δεν θα παραμείνει χαρακτηριστική γεύση μετά την υδρογόνωση, το λάδι αναζωογονείται (απόσμηση). Όταν καθαριστεί πλήρως, το αποτέλεσμα χρησιμοποιείται ευρέως λόγω του αρκετά χαμηλού κόστους του, αλλά όχι εντελώς υγιεινό.

Φοινικέλαιο: σημείο τήξης, ιδιότητες

Το φοινικέλαιο και άλλα φυτικά έλαια περιέχουν τριακυλογλυκεροειδή (ενώσεις εστέρων γλυκερίνης και λιπαρών οξέων). Κάθε μείγμα έχει τα δικά του χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά και βαθμό τήξης. Με βάση το σημείο τήξης του φοινικέλαιου, μιλούν για τρία κλάσματα (ποικιλίες) του προϊόντος.

1. Το τυπικό κλάσμα προϊόντος χαρακτηρίζεται από θερμοκρασία τήξης 36 °C - 39 °C. Όταν τηγανίζεται, δεν έχει καπνό και δεν καίγεται. Ωστόσο, σκληραίνει γρήγορα, γι' αυτό συνιστάται να τρώτε φαγητό μαγειρεμένο με αυτό ζεστό ή ζεστό.
2. Το σκληρότερο κλάσμα - στεαρίνη - περιλαμβάνεται στα συστατικά της μαργαρίνης. Το σημείο τήξης του φοινικέλαιου είναι -48 °C - 52 °C.
3. Για την πιο υγρή ποικιλία, ο βαθμός τήξης είναι 16 °C - 24 °C. Η σύσταση είναι παρόμοια με την κρέμα, σκληραίνει στο ψυγείο.

Η στεαρίνη και η ελαϊνη χρησιμοποιούνται με επιτυχία στην κοσμετολογία.

Ποια προϊόντα περιέχουν φοινικέλαιο;

Τα προϊόντα «Palm» χαρακτηρίζονται από υψηλή ανθεκτικότητα και μεγάλη διάρκεια ζωής.

1. Το φοινικέλαιο είναι συστατικό στα γαλακτοκομικά προϊόντα: υποκατάστατα γάλακτος (συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος σε σκόνη), μαργαρίνη, σκληρό τυρί, επεξεργασμένο τυρί, μαργαρίνη και βούτυρο, επάλειψη, πολλά είδη τυριών cottage και παγωτού, γιαούρτι.
2. Το αλεύρι και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με φοινικέλαιο (παράγωγα) δεν ξινίζουν και δεν υπόκεινται σε ζύμωση. Τρώγοντας όλα τα είδη μπισκότων, μελόψωμο, μπισκότα με στρώσεις κρέμας, ο καταναλωτής τα καταναλώνει στον έναν ή τον άλλο βαθμό. Χρησιμοποιείται επίσης σε γεμίσεις καραμελών και σοκολάτας.
3. Η ελαϊνη υπάρχει στα τηγανητά φαγητά, τα πατατάκια, τους τηγανητούς ξηρούς καρπούς, τα ραβδιά καλαμποκιού και τα στιγμιαία noodles. Βρίσκεται επίσης σε έτοιμα σνακ, μείγματα σούπας και μαγιονέζα.

Έτσι, τα περισσότερα από τα αγορασμένα προϊόντα που έχουν μεγάλη ζήτηση στον πληθυσμό περιέχουν φοινικέλαιο.

Πώς να προσδιορίσετε την παρουσία φοινικέλαιου στα τρόφιμα

Ο καταναλωτής πρέπει να θυμάται: το φοινικέλαιο έχει καλή γεύση, βελτιώνει το χρώμα των προϊόντων και είναι πολύ φθηνότερο από τα φυσικά προϊόντα. Τα προϊόντα που το περιέχουν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό ευχαριστεί τους κατασκευαστές και προσελκύει αγοραστές. Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στην τιμή, αλλά και στη διάρκεια ζωής: ένα ρολό οκτώ μηνών με έντονη εμφάνιση περιέχει σαφώς φοινικέλαιο.

Σημείωση: η ένδειξη «φυτικά λίπη» στην ετικέτα συχνά υποδηλώνει τη χρήση φοινικέλαιου. Η υποκατάσταση σηματοδοτείται από μεταβλητά «τυροκομικά προϊόντα», «τυρόπηγμα», «ξινή κρέμα», «μαζέ για τυρόπηγμα», «σάλτσες μαγιονέζας», «συμπυκνωμένο γάλα». Οι κατασκευαστές συνήθως δεν αποκαλούν τα φυσικά (σύμφωνα με το GOST) προϊόντα "προϊόν".

Το πιο κοινό υποκατάστατο των συστατικών του φοίνικα είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Συχνά το «ψεύτικο» προϊόν πωλείται με το πρόσχημα του βουτύρου. Τα φυσικά προϊόντα (20 τύποι) χαρακτηρίζονται από διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι το χαμηλό σημείο τήξης του βουτύρου (από 24 έως 37 βαθμούς). Είναι γνωστό: όσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός επεξεργασίας, τόσο πιο εύκολα τα λίπη απορροφώνται από τον οργανισμό.

Είναι διαφορετικό το σημείο τήξης του βουτύρου και του φοινικέλαιου; Ναι, έχοντας υψηλό σημείο τήξης, το προϊόν φοινικέλαιου είναι σημαντικά κατώτερο από το βούτυρο, καθώς είναι δύσκολο να χωνευτεί. Όταν κόβεται, αυτό το προϊόν έχει μια χαρακτηριστική λάμψη· όταν παγώσει, σπάει σε κομμάτια. Το ψεύτικο λάδι δεν σκληραίνει καλά στο ψυγείο, έχει πολύ έντονο χρώμα και δεν σπάει. Το σημείο τήξης του φοινικέλαιου είναι 48 °C - 52 °C.

Φοινικέλαιο: οφέλη

Από τις βρώσιμες ποικιλίες φοινικέλαιων, το κόκκινο θεωρείται το πιο χρήσιμο, διατηρώντας τις περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες μετά την επεξεργασία.

1. Οι βιταμίνες της σύνθεσής του είναι χρήσιμες: Η Α έχει θετική επίδραση στα όργανα της όρασης, η Ε χρειάζεται για καλή όραση και διέγερση των σεξουαλικών αδένων.
2. Η μείωση των επιπέδων χοληστερόλης οφείλεται στο ελαϊκό και λινολεϊκό οξύ. Το φοινικέλαιο ρυθμίζει τη δραστηριότητα της ροής της χολής και του πεπτικού συστήματος στο σύνολό του. Καθαρίζουν τις ρινικές οδούς όταν υπάρχει συμφόρηση.
3. Ορισμένοι διατροφολόγοι συνιστούν το προϊόν ως μέσο απώλειας βάρους (2 κουταλιές της σούπας με άδειο στομάχι).
4. Όταν τηγανίζετε σε αυτό το λάδι, τίποτα δεν καίγεται ή καπνίζει και το φαγητό καλύπτεται με μια ελκυστική τραγανή κρούστα. Προστίθεται στη ζύμη, δίνει στα προϊόντα ευθρυπτότητα και λεπτό άρωμα.
5. Οι μάσκες «Palm» χρησιμοποιούνται για λάμψη, ανάπτυξη και υγεία των μαλλιών.
6. Στη βάση του παράγονται καλλυντικές κρέμες και σαπούνια. Λόγω της βιολογικής του αξίας, χρησιμοποιείται για την περιποίηση της προβληματικής επιδερμίδας, την αναζωογόνηση και την λείανση της.
7. Ένα μπάνιο με μικρή ποσότητα σταγόνες λαδιού ανακουφίζει από το στρες και ρυθμίζει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων.
8. Οι σκόνες πλυσίματος που το περιέχουν δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Είναι απαραίτητο να διακρίνουμε το κόκκινο βρώσιμο (επεξεργασμένο) λάδι από το τεχνικό (μη επεξεργασμένο) λάδι με την ίδια απόχρωση. Η χρήση ειδικών τεχνολογιών και η κλασματοποίηση είναι ασφαλής για τα τρόφιμα. Σύμφωνα με τους καταναλωτές, τα προϊόντα των Zlata Palma και Royal θεωρούνται υψηλής ποιότητας.

Φοινικέλαιο: βλάβη

Τα λάδια που έχουν υποστεί υδρογόνωση γίνονται επιβλαβή. Το υγρό λάδι, κορεσμένο στη διαδικασία με άτομα υδρογόνου με καταλύτες νικελίου και πλατίνας, μετατρέπεται σε στερεό λίπος. Είναι η υδρογόνωση που προκαλεί την εμφάνιση τρανς λιπαρών που προκαλούν προβλήματα υγείας:

• Οι ψυχονευρολογικές ασθένειες και η μειωμένη πνευματική δραστηριότητα συνδέονται με το γεγονός ότι τα τρανς λιπαρά επιβραδύνουν τις μεταβολικές διεργασίες του εγκεφάλου.
• τρανσομερή προκαλούν σκλήρυνση των αιμοφόρων αγγείων, στεφανιαία νόσο, καρδιακή ανεπάρκεια, εγκεφαλικά επεισόδια.
• τα μόρια trans-λιπαρά επηρεάζουν αρνητικά την έκκριση των πεπτικών ενζύμων, επομένως προβλήματα με την πεπτικότητα και την επεξεργασία του προϊόντος.
• Τέτοια λίπη προκαλούν γήρανση και μετάλλαξη των κυττάρων, η οποία είναι γεμάτη με διαταραχές του ανοσοποιητικού και καρκίνο.

Οι συσκευασίες με υδρογονωμένα προϊόντα πρέπει να συνοδεύονται από το κατάλληλο σήμα («trans-fat»).

Προς ενημέρωσή σας: πράγματι, όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός επεξεργασίας, τόσο πιο δύσκολο είναι να αφομοιωθεί το τελικό προϊόν. Αλλά η σωστή λειτουργία των πεπτικών οργάνων δεν μπορεί με κανέναν τρόπο να εξαρτάται μόνο από τη θερμοκρασία: δεν πρέπει να εμπιστεύεστε τον μύθο για την πλήρη απόφραξη του σώματος με την «πλαστελίνη παλάμης». Το μη υδρογονωμένο φοινικέλαιο μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο εάν καταναλώνεται με μέτρο.

Η ουσία της ερώτησης «φοίνικα».

Γενικά, το «πρόβλημα της παλάμης» συνοψίζεται στα εξής:

• προϊόντα υψηλής ποιότητας είναι ασφαλή για κατανάλωση.
• Η κατανάλωση ακόμη και του καλύτερου προϊόντος σε τεράστιες ποσότητες είναι αναμφίβολα επιβλαβής για την υγεία.
• Το τεχνικό λάδι δεν πρέπει να εισέρχεται στο σώμα με κανέναν τρόπο.

Η παραβίαση των κανόνων μεταφοράς (για παράδειγμα, σε δεξαμενές πετρελαιοειδών), οι τεχνολογίες επεξεργασίας πρώτων υλών, σε αντίθεση με τη ρωσική νομοθεσία, είναι οι λόγοι για την εμφάνιση φοινικέλαιου χαμηλής ποιότητας στα ράφια. Αλλά είναι απίθανο οι πονηροί κατασκευαστές να παραδεχτούν τα ελαττώματά τους στον μέσο καταναλωτή.

Ένα από τα πιο κοινά συστατικά τροφίμων στην αγορά είναι το φοινικέλαιο, το οποίο όλα συναντώνται στα προϊόντα,αλλά γνωρίζουν ελάχιστα για αυτόν.

Είναι τόσο επιβλαβές και μπορεί να καταναλωθεί; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε. Θα μιλήσουμε για τους κινδύνους και τα οφέλη του φοινικέλαιου στα τρόφιμα σε αυτό το άρθρο.

Αγαπητοι αναγνωστες!Τα άρθρα μας μιλούν για τυπικούς τρόπους επίλυσης νομικών ζητημάτων, αλλά κάθε περίπτωση είναι μοναδική.

Αν θέλεις να μάθεις πώς να λύσετε ακριβώς το πρόβλημά σας - επικοινωνήστε με τη φόρμα ηλεκτρονικού συμβούλου στα δεξιά ή καλέστε δωρεάν διαβούλευση:

Τι είναι αυτό?

Το φοινικέλαιο είναι ένα προϊόν που παράγεται από ελαιοφοίνικα φρούτα(Eleis of Guinea).

Τώρα τα κύρια μέρη όπου καλλιεργείται ο φοινικέλαιο για γεωργικούς σκοπούς είναι:

• Ινδονησία;
• χώρες της Δυτικής και Κεντρικής Αφρικής·
• Μαλαισία.

Ο κύριος προμηθευτής λαδιού στη διεθνή αγορά είναι Μαλαισία, σχεδόν το 100% του φοινικέλαιου στη ρωσική αγορά αντιπροσωπεύεται από προϊόντα αυτής της χώρας.

Η ιδιαιτερότητα του φοινικέλαιου είναι ότι, σε αντίθεση με άλλους τύπους φυτικών ελαίων, το φοινικέλαιο λαμβάνεται όχι από τον σπόρο, αλλά από τον μαλακό καρπό.

Αυτό επιτρέπει την παραγωγή πολύ μεγαλύτερων όγκων προϊόντων - την παραγωγικότητα ενός εκταρίου ελαιοφοίνικα 8 φορές υψηλότερο από ένα εκτάριο που καταλαμβάνεται από ηλίανθο.

Χάρη σε αυτό, είναι φθηνότερο στην παραγωγή και έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο μακριά από την καλλιέργεια αυτής της γεωργικής καλλιέργειας.

Είδη

Ανάλογα με την πρώτη ύλη, υπάρχουν δύο τύποι προϊόντων φοινικέλαιου:

Εξαρτάται από τεχνολογίες παραγωγήςΤο φοινικέλαιο χωρίζεται σε διάφορα κλάσματα που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων:

• στεαρίνη παλάμης?
• πρότυπο φοινικέλαιο?
• φοινικέλαιο.

Όλοι οι τύποι χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων και διαφέρουν ως προς το σημείο τήξης, την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τους συντελεστές πεπτικότητας και τα χαρακτηριστικά εφαρμογής.

Γιατί προστίθεται;

Το φοινικέλαιο έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων. Χάρη σε χαμηλή τιμήκαι τα χαρακτηριστικά του προστίθενται σε προϊόντα για διάφορους σκοπούς:

• υποκατάστατο λίπους γάλακτος?
• βούτυρο κακάο υποκατάστατο?
• για την επέκταση διαφόρων προϊόντων?
• για την παραγωγή διαφόρων ειδικών λιπών.
• στην καθαρή του μορφή ως τηγανέλαιο.

Το κύριο πλεονέκτημα του φοινικέλαιου για τη βιομηχανία τροφίμων είναι φτήνιασε σύγκριση με τα ανάλογα: φυτικά και λίπη γάλακτος. Χάρη στη χαμηλή τιμή του έχει κατακτήσει την παγκόσμια αγορά τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Ποια είναι η βλάβη του πρόσθετου τροφίμων E330; Μάθετε για αυτό από το δικό μας.

Ιδιότητες

Γιατί προσθέτουν; Κύρια ακίνητατα λάδια είναι:

Υπάρχει κάποιο όφελος;

Παρά την κακή του φήμη, το φοινικέλαιο εξακολουθεί να έχει οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό· από πολλές απόψεις, είναι πιο υγιεινό από τα λιπαρά του γάλακτος, τα οποία χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του φοινικέλαιου περιλαμβάνουν:

1. Καταγράψτε την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, που είναι εξαιρετικά σπάνιο στη βλάστηση. Έχει επίσης εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα φοινικέλαιου βοηθούν στην καταπολέμηση της γήρανσης του δέρματος, των δερματικών παθήσεων και των ελεύθερων ριζών που προκαλούν καρκίνο. Το λάδι είναι ευεργετικό για το μυϊκό σύστημα, την όραση και τη σεξουαλική λειτουργία.
2. Σύμφωνα με ορισμένους οργανισμούς υγείας, φοινικέλαιο δεν περιέχει χοληστερόλη, το οποίο έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο καρδιαγγειακό σύστημα.
3. Το φοινικέλαιο περιέχει πάλι ουβικινόνη και πλαστοκινόνη ευεργετικό για το καρδιαγγειακό σύστημα.
4. Αν αγνοήσουμε τη βιομηχανία τροφίμων, μπορούμε να σημειώσουμε ότι το φοινικέλαιο έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην κοσμετολογία και την ιατρική λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του: καλό για το δέρμα και τα μαλλιά και προάγει την επούλωση των πληγών.

Ποιο είναι το κακό;

Ωστόσο, παρά τις ευεργετικές του ιδιότητες, το φοινικέλαιο παραμένει ένα προϊόν του οποίου η χρήση μάχεται όχι μόνο από κοινωνικούς ακτιβιστές, αλλά και από ορισμένα κράτη. απαγόρευσε τη χρήσητων γεωργικών αυτών προϊόντων στη βιομηχανία τροφίμων.

Οι αντίπαλοι του φοινικέλαιου προβάλλουν τα ακόλουθα επιχειρήματα:

1. Κατανάλωση φοινικέλαιου μειώνει την απορρόφηση ασβεστίου στα βρέφηκατά 20% ή περισσότερο. Έτσι, η χρήση ελαϊνης παλάμης στο βρεφικό γάλα διαταράσσει την εντερική λειτουργία και μπορεί να οδηγήσει σε δυσλειτουργία του εντέρου και εντερικούς κολικούς λόγω των χαρακτηριστικών του σώματος των βρεφών. Επομένως, είναι απαραίτητο να αποφύγετε τη χρήση σκευασμάτων που περιέχουν μη δομημένο φοινικέλαιο (δομημένο λάδι ή βήτα παλμιτικό βρίσκεται σε πιο ακριβά παρασκευάσματα και το περιεχόμενό του δεν έχει ουσιαστικά καμία επίδραση στο σώμα του παιδιού).
2. Το φοινικέλαιο περιέχει μόνο 5% ακόρεστα λιπαρά οξέα, και στο φυτικό λάδι η περιεκτικότητά τους φτάνει το 75%. Επομένως, το φοινικέλαιο φέρνει σημαντικά λιγότερα οφέλη από τον ηλίανθο ή άλλα είδη φυτικών λιπαρών.
3. Η μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών που περιέχει το φοινικέλαιο το καθιστά παρόμοιο σε ιδιότητες και επιβλαβείς ιδιότητες με το βούτυρο. Κορεσμένα λιπαρά οδηγούν στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, που αντισταθμίζει την έλλειψη χοληστερόλης στο φοινικέλαιο.
4. φοινικέλαιο λιγότερο εύκολα απορροφάται από τον άνθρωπο, με αποτέλεσμα ο οργανισμός να είναι σημαντικά πιο μολυσμένος με τοξίνες από ότι κατά την κατανάλωση φυτικών ελαίων.

Τα οφέλη και οι βλάβες του φοινικέλαιου είναι σχεδόν ίσα, κάτι που του επιτρέπει να έχει μια τόσο αμφιλεγόμενη φήμη.

Πού φυλάσσεται;

Σε ποια προϊόντα προστίθενται;

Τώρα το φοινικέλαιο βρίσκεται στη ρωσική αγορά μπορεί να βρεθεί σε έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών προϊόντωνθρέψη.

Με τη μία ή την άλλη μορφή χρησιμοποιείται σε:

• διάφορα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων (μαργαρίνες, αλείμματα, τυριά και τυρόπηγμα, συμπυκνωμένο γάλα κ.λπ.)
• και ζαχαροπλαστικής?
• μαγιονέζα και σάλτσες μαγιονέζας?
• τσιπς?
• φθηνά στιγμιαία τρόφιμα (κουάκερ, ζυμαρικά, πουρές κ.λπ.)
• λουκάνικα?
• κατεψυγμένα προϊόντα.

Σχεδόν κάθε προϊόν που χρησιμοποιεί λίπη γάλακτος ή τηγανίζεται μπορεί να περιέχει ίχνη φοινικέλαιου ως φθηνό υποκατάστατο για πιο ακριβά είδη λιπαρών: γάλα και φυτικά.

Πώς να αναγνωρίσετε στα προϊόντα;

Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, πρέπει να δώσετε προσοχή στη συσκευασία του προϊόντος. Φοινικέλαιο στις ετικέτες συνήθως υποδεικνύεται στη σύνθεσηΠως:

• Φοινικέλαιο;
• ή κρύβεται πίσω από τις λέξεις «φυτικό λίπος» ή «φυτικό λάδι».

Πρέπει επίσης να προσέξετε:

Εάν πρέπει να φάτε φαγητό σε συνθήκες όπου δεν είναι δυνατό να μελετήσετε τη σύνθεση (για παράδειγμα, σε ένα καφέ), τότε μπορείτε να προσδιορίσετε το φοινικέλαιο στο προϊόν γεύση(Τα τυριά που περιέχουν φυτικά λίπη έχουν γεύση «σαπουνιού»).

Ή οπτικά - για παράδειγμα, σε ένα κομμάτι παγωτό που τρίβετε με τα δάχτυλά σας, το εναπομείναν εφέ φιλμ υποδηλώνει την παρουσία φοινικέλαιου.

Ποια προϊόντα δεν το έχουν;

Τα προϊόντα της ομάδας κινδύνου συνήθως δεν περιέχουν φοινικέλαιο: γάλα, κεφίρ και φυσικό τυρί cottage. Αν το γαλακτοκομικό προϊόν είναι φθαρτός, τότε πρακτικά αποκλείεται η παρουσία φοινικέλαιου σε αυτό.

Φυσικά, φυσικά προϊόντα που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία (κρέας, μέλι, λαχανικά, φρούτα κ.λπ.) δεν περιέχουν φοινικέλαιο.

Περί βλάβης και οφέλουςφοινικέλαιο σε αυτό το βίντεο:

Κατάλογος κατασκευαστών που δεν χρησιμοποιούν φοινικέλαιο

Ο κατάλογος των κατασκευαστών που χρησιμοποιούν φοινικέλαιο περιλαμβάνει τόσο παγκοσμίου φήμης ανησυχίες τροφίμων όσο και διάσημος πίσω στην ΕΣΣΔεργοστάσια με δημοφιλείς μάρκες.

Αλλά η εύρεση κατασκευαστών που δεν χρησιμοποιούν φυτικά λίπη ως υποκατάστατο γαλακτοκομικών είναι πολύ πιο δύσκολη.

Ειδικότερα, αυτές περιλαμβάνουν:

• Εργοστάσιο κονσερβοποίησης γάλακτος Korenovsky (συμπυκνωμένο γάλα, παγωτό, γιαούρτια).
• Kiprinsky Dairy Plant (βούτυρο, τυρί);
• Wimm Bill Dann (βρεφική φόρμουλα Agusha);
• UNIVITA (εμπορικό σήμα "Laime");
• "Vkusville" (εμπορικό σήμα "Izbenka");
• "Belarus Export" (πετρέλαιο).

Πώς να επιλέξετε γάλα χωρίς αυτό;

Πώς ξέρεις ότι δεν είναι στη σύνθεση; Όταν επιλέγετε ένα που παρασκευάζεται μόνο από λίπος γάλακτος, πρέπει να δώσουν προσοχήστο:

• τιμή, αφού 10 κιλά γάλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή 1 κιλού φυσικού τυριού.
• όνομα - χωρίς τυρόπηγμα, τυροκομικά προϊόντα κ.λπ.
• σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα.

Κατά την επιλογή βούτυροΕίναι επίσης απαραίτητο να προσέξετε τη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα (μόνο κρέμα για φυσικό προϊόν) και επίσης να λάβετε υπόψη:

• τιμή - μια χαμηλή τιμή εγγυάται τη διαθεσιμότητα φυτικών λιπών, όσο φθηνότερο, τόσο περισσότερο φοινικέλαιο.
• περιεκτικότητα σε λιπαρά - τουλάχιστον 70% για ένα φυσικό προϊόν.
• όνομα και συμμόρφωση με το GOST.

Μύθοι

Οι πιο συνηθισμένοι μύθοι για το φοινικέλαιο είναι:

Σήμερα είναι σχεδόν αδύνατο να αποφύγετε την κατανάλωση φοινικέλαιου, καθώς μπορεί να περιέχεται σχεδόν σε οποιοδήποτε προϊόν διατροφής. Μπορείτε όμως να μειώσετε την κατανάλωσή του δίνοντας προτίμηση ακριβότερα φυσικά προϊόντα.

Πώς να προσδιορίσετε τη διαθεσιμότηταφοινικέλαιο στα γαλακτοκομικά προϊόντα; Μάθετε για αυτό στο βίντεο:

Είναι επικίνδυνο το φοινικέλαιο; Όλο και περισσότερο, στη σύνθεση των προϊόντων στις συσκευασίες μπορείτε να βρείτε απόηχους της «αφρικανικής ζούγκλας» ‒ φοινικέλαιο. Μερικές φορές κρύβεται πίσω από ασαφείς διατυπώσεις: "φυτικό λίπος"ή "φυτικό λάδι". Και όλα αυτά επειδή οι κατασκευαστές προσπαθούν να κρύψουν το γεγονός ότι χρησιμοποιείται στα τρόφιμα.

Πώς διαφέρει θεμελιωδώς το φοινικέλαιο από τα άλλα φυτικά έλαια;

Αρχικά, ας στραφούμε στη Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια: «Το φοινικέλαιο λαμβάνεται από τον πολτό του καρπού του ελαιοφοίνικα. Έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα και πλούσιο σε καροτενοειδή και παλμιτικό οξύ. Χρησιμοποιείται από τον τοπικό πληθυσμό για τρόφιμα και ως λιπαντικό. Στις χώρες εισαγωγής χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαργαρίνης, σαπουνιού και κεριών. Ένα από τα καλύτερα βρώσιμα έλαια, που ονομάζεται φοινικοπυρήνα, λαμβάνεται από τους σπόρους του ελαιοφοίνικα. έχει μυρωδιά και γεύση ξηρού καρπού. χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή μαργαρίνης».

φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο έχει αρχαία ιστορία.Σύμφωνα με τα ευρήματα, χρησιμοποιήθηκε στην Αφρική πριν από 5 χιλιάδες χρόνια και τον δέκατο όγδοο αιώνα, το φοινικέλαιο έφτασε στην Ευρώπη δια θαλάσσης και σταδιακά «κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο». Σήμερα, οι κύριοι εξαγωγείς του είναι ασιατικές χώρες.

Γνωρίζοντας αυτό το μυστηριώδες προϊόν, γεμάτο ασιατικά μυστικά, θα πρέπει να ξέρετε ότι κρύβεται κάποιου είδους αντίφαση.Εξάλλου, όλα τα φυτικά έλαια είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο το φοινικέλαιο ξεχωρίζει - είναι στερεό, όπως το βούτυρο. Στην πραγματικότητα, το φοινικέλαιο είναι περισσότερο φυτικό λίπος και το ονόμασαν «έλαιο» για ευφωνία και ζήτηση των καταναλωτών. Το σημείο τήξεώς του είναι είκοσι επτά μοίρες και μπορεί να γίνει υγρό μόνο στους σαράντα δύο βαθμούς.

Περιέχει κορεσμένα λίπη, τα οποία «συντηρούν» τα τρόφιμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο άρχισαν να προστίθενται ενεργά στην πάστα σοκολάτας και στα έλαια σόγιας - τελικά, αν προσέξατε, μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια.

Φυσικά, το φοινικέλαιο θα είναι κατώτερο, για παράδειγμα, το ηλιέλαιο. Περιέχει 4-8 φορές λιγότερες βιταμίνες και υγιή λίπη. Αλλά από μόνο του, σε μικρές ποσότητες, δεν είναι τόσο επιβλαβές όσο συνήθως πιστεύεται. Ωστόσο, εάν υπάρχει πολύ από αυτό στο σώμα, συσσωρεύεται, αρχίζει να μπλοκάρει τους υποδοχείς που είναι σε θέση να αντιλαμβάνονται και να μεταβολίζουν τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Με άλλα λόγια, εάν έφαγες ένα γαλακτοκομικό προϊόν με φοινικέλαιο και μετά ήπιες ιχθυέλαιο «για την υγεία», τότε το τελευταίο δεν θα έχει ευεργετική επίδραση πάνω σου. Αλλά ακόμη και οι ταινίες τρόμου δεν το δείχνουν αυτό.

Καρπός φοίνικα

Το φοινικέλαιο αποτελείται από δεκαέξι οξέα, τα κυριότερα από τα οποία είναι το παλμιτικό (40-50%), το ελαϊκό (35-45%) και το λινολεϊκό (5%).

Έχουμε ήδη μιλήσει για το παλμινιτικό οξύ παραπάνω. Θα σημειώσω μόνο ότι περιέχεται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης, επομένως ένα άτομο δεν μπορεί να αναπτύξει ανεπάρκειά του.

Όσο για τα άλλα δύο οξέα, η αξία οποιουδήποτε ελαίου έγκειται κυρίως στην ποσότητα του λινολεϊκού οξέος. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο ακριβό και πιο υγιεινό είναι το είδος του λαδιού. Το φυτικό λάδι μέσης ποιότητας περιέχει συνήθως 70-75% λινολεϊκό οξύ, ενώ το φοινικέλαιο περιέχει μόνο 5%.

Και ο πρωταθλητής στην ποσότητα του τρίτου - ελαϊκού οξέος - είναι το ελαιόλαδο. Αυτό το λιπαρό οξύ εμποδίζει την εναπόθεση λιπών και βοηθά ακόμη και στην αξιοποίησή τους, δηλ. "καύση".

Μέχρι πρόσφατα, τα τρανς λιπαρά - οι μαργαρίνες - χρησιμοποιούνταν ευρέως στην παραγωγή τροφίμων. Τώρα αντικαθίστανται από ένα εξίσου φθηνό αλλά φυσικό προϊόν - το φοινικέλαιο, και αν συγκρίνουμε αυτό το λάδι με τη μαργαρίνη, προτιμώ το βούτυρο. Σύμφωνα με την αρχή, επιλέγουμε το μικρότερο από τα δύο κακά.

Καρπός φοίνικα

Μπορείτε να μάθετε συγκλονιστικά γεγονότα και συγκλονιστικούς μύθους για το φυτικό έλαιο, συμπεριλαμβανομένου του φοινικέλαιου, παρακολουθώντας το βίντεό μας!