Τα αυγά κοτόπουλου ζυγίζονται και ταξινομούνται κατά βάρος. Μέθοδος για τον προσδιορισμό της ποιότητας των αυγών

GOST 27583-88

Ομάδα C78

ΚΡΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΕΣΣΔ

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΑ ΑΥΓΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΣ

Προδιαγραφές

Αυγά κότας για ανθρώπινη κατανάλωση.
Προδιαγραφές

ΟΚΠ 98 4135

Ημερομηνία εισαγωγής 1990-01-01

ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ

1. ΑΝΑΠΤΥΞΕ ΚΑΙ ΕΙΣΑΓΘΗΚΕ από την Κρατική Αγροτοβιομηχανική Επιτροπή της ΕΣΣΔ

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΤΕΣ

V.I.Fisinin, A.M.Dogadayev, B.S.Lukashenko, A.A.Simakova, I.P.Vovnyanko, M.F.Shklyar, A.V.Dudenko, V.A.Turonchik, K.M.Yatskunas

2. ΕΓΚΡΙΘΗΚΕ ΚΑΙ ΣΕ ΙΣΧΥΕΙ με το ψήφισμα της Κρατικής Επιτροπής Προτύπων της ΕΣΣΔ της 27ης Ιανουαρίου 1988 N 126

3. ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΠΡΩΤΗΣ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗΣ - 1992

4. ΣΥΓΓΡΑΦΕΙ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ

5. ΚΑΝΟΝΙΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΑ ΕΓΓΡΑΦΑ ΑΝΑΦΟΡΑΣ

	Αριθμός αντικειμένου
GOST 10131-93
GOST 13513-86
GOST 14192-96
GOST 24104-88
GOST 29329-92

6. Η περίοδος ισχύος καταργήθηκε σύμφωνα με το πρωτόκολλο του Διακρατικού Συμβουλίου Τυποποίησης, Μετρολογίας και Πιστοποίησης (IUS 4-94)

7. ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ. Αύγουστος 1997


Αυτό το πρότυπο ισχύει για αυγά που παρασκευάζονται και προορίζονται για πώληση και βιομηχανική επεξεργασία.

1. ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ

1. ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ

1.1. Τα βρώσιμα αυγά κοτόπουλου πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου και της κτηνιατρικής νομοθεσίας.

1.2. Χαρακτηριστικά

1.2.1. Τα αυγά τροφής κοτόπουλου, ανάλογα με τη διάρκεια ζωής και την ποιότητα, χωρίζονται σε διαιτητικά και επιτραπέζια.

1.2.2. Στα διαιτητικά αυγά περιλαμβάνονται τα αυγά των οποίων η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 7 ημέρες, χωρίς να υπολογίζεται η ημέρα ωοτοκίας.

1.2.3. Τα επιτραπέζια αυγά περιλαμβάνουν αυγά των οποίων η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 25 ημέρες από την ημερομηνία διαλογής, χωρίς να υπολογίζεται η ωοτοκία, και τα αυγά που φυλάσσονται σε ψυγείο για όχι περισσότερο από 120 ημέρες.

1.2.4. Τα αυγά που γίνονται δεκτά στην αλυσίδα λιανικής ως διαιτητικά, αλλά των οποίων η διάρκεια ζωής κατά τη διαδικασία πώλησης υπερβαίνει την περίοδο που καθορίστηκε για τα διαιτητικά αυγά, μεταφέρονται σε κυλικεία σύμφωνα με τους κανόνες που έχουν εγκριθεί με τον προβλεπόμενο τρόπο.

Σημείωση. Η διάρκεια ζωής των διαιτητικών και επιτραπέζιων αυγών που ορίζεται στις παραγράφους 1.2.2 και 1.2.3 μπορεί να μειωθεί από τα Υπουργικά Συμβούλια των Δημοκρατιών της Ένωσης.

1.2.5. Τα αυγά τροφής κοτόπουλου στις πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις ταξινομούνται το αργότερο μία ημέρα μετά την ωοτοκία. Τα αυγά που παρασκευάζονται από οργανώσεις συνεργασίας καταναλωτών παραδίδονται σε σημείο διαλογής τουλάχιστον μία φορά τη δεκαετία και ταξινομούνται ως επιτραπέζια αυγά. Τα αυγά ταξινομούνται το αργότερο 2 ημέρες μετά την άφιξη στο σημείο διαλογής.

1.2.6. Τα διαιτητικά και επιτραπέζια αυγά, ανάλογα με το βάρος, χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: επιλεγμένα, πρώτα και δεύτερα σύμφωνα με τις απαιτήσεις που καθορίζονται στον Πίνακα 1.

Τραπέζι 1

	Μάζα ενός αυγού, g, όχι λιγότερο	Βάρος 10 αυγών, g, όχι λιγότερο	Βάρος 360 αυγά, kg, όχι λιγότερο
Εκλεκτικός
Πρώτα

1.2.7. Τα διαιτητικά και τα επιτραπέζια αυγά πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις που καθορίζονται στον Πίνακα 2 όσον αφορά την κατάσταση του θαλάμου αέρα, τον κρόκο και το ασπράδι.

πίνακας 2

Όνομα αυγών	Χαρακτηριστικό γνώρισμα
	κατάσταση του θαλάμου αέρα και το ύψος του
Διαίτης	Σταθερό, ύψος όχι μεγαλύτερο από 4 mm	Στιβαρό, ελάχιστα ορατό αλλά δεν φαίνεται περίγραμμα, καταλαμβάνει κεντρική θέση και δεν κινείται	Πυκνό, ελαφρύ, διάφανο
Τραπεζαρίες	Σταθερό (επιτρέπεται κάποια κινητικότητα), ύψος όχι μεγαλύτερο από 7 mm. για αυγά που αποθηκεύονται σε ψυγεία - όχι περισσότερο από 9 mm	Ανθεκτικό, ελάχιστα αισθητό, μπορεί να κινηθεί ελαφρά, επιτρέπεται ελαφρά απόκλιση από την κεντρική θέση. στα αυγά που αποθηκεύονται στα ψυγεία, ο κρόκος κινείται	Πυκνό (δεν επιτρέπεται αρκετά πυκνό), ελαφρύ, διάφανο

1.2.8. Το κέλυφος των αυγών διατροφής και του επιτραπέζιου πρέπει να είναι καθαρό και άθικτο.

Επιτρέπεται η παρουσία μεμονωμένων κουκκίδων ή λωρίδων στο κέλυφος των διαιτητικών αυγών και στο κέλυφος των επιτραπέζιων αυγών υπάρχουν κηλίδες, κουκκίδες και ρίγες (ίχνη από την επαφή του αυγού με το δάπεδο του κλουβιού ή έναν μεταφορέα για τη συλλογή αυγών ) όχι περισσότερο από το 1/8 της επιφάνειάς του.

Τα κελύφη των αυγών πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λεκέδες αίματος και περιττώματα.

1.2.9. Τα αυγά που δεν πληρούν τις απαιτήσεις της ρήτρας 1.2.8 όσον αφορά την καθαριότητα του κελύφους επιτρέπεται να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε πτηνοτροφεία με συνθετικά απορρυπαντικά εγκεκριμένα για χρήση από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ, σύμφωνα με τεχνολογικούς κανόνες που έχουν εγκριθεί με τον προβλεπόμενο τρόπο.

1.2.10. Τα αυγά που παρασκευάζονται από οργανώσεις καταναλωτικών συνεταιρισμών, καθώς και τα αυγά που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση σε ψυγεία, δεν πρέπει να πλένονται.

1.2.11. Για χρήση βιομηχανικής επεξεργασίας:

1) βρώσιμα αυγά κοτόπουλου που πληρούν τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου με διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 25 ημέρες και αυγά που φυλάσσονται σε ψυγείο για όχι περισσότερο από 120 ημέρες. Για την παραγωγή σκόνης και μελανζέ αυγών, χρησιμοποιούνται αυγά που έχουν αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 90 ημέρες.

2) μικρά αυγά που ζυγίζουν από 35 έως 45 g και κατά τα άλλα πληρούν τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου·

3) για βιομηχανική επεξεργασία, επιτρέπεται η χρήση αυγών με κατεστραμμένο, μη μολυσμένο κέλυφος χωρίς σημάδια διαρροής («εγκοπή», «τσαλακωμένη πλευρά»), καθώς και αυγά με κατεστραμμένο κέλυφος και μεμβράνη υποκέλυφος με σημάδια διαρροής. ότι ο κρόκος διατηρείται.

Αυτά τα αυγά αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από μία ημέρα, χωρίς να υπολογίζεται η ημέρα ωοτοκίας, και υποβάλλονται σε επεξεργασία σε πτηνοτροφεία σύμφωνα με τεχνολογικούς κανόνες που έχουν εγκριθεί με τον προβλεπόμενο τρόπο.

1.2.12. Το περιεχόμενο των βρώσιμων αυγών κοτόπουλου δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές.

1.2.13. Οι υπολειμματικές ποσότητες φυτοφαρμάκων στα βρώσιμα αυγά κοτόπουλου δεν πρέπει να υπερβαίνουν το μέγιστο επιτρεπόμενο επίπεδο που έχει εγκριθεί από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ.

1.3. Βαθμολόγηση

1.3.1. Σήμανση μεταφοράς - σύμφωνα με το GOST 14192 με ένδειξη των πινακίδων χειρισμού "Εύθραυστο. Προσοχή", "Μην το χειρίζεστε με γάντζους".

Το ύψος των γραμμάτων και των αριθμών των σημάνσεων στις ετικέτες για την ένδειξη του ονόματος του προμηθευτή πρέπει να είναι 10 mm, για άλλες ονομασίες - 5 mm.

1.3.2. Τα μικρά αυγά συσκευάζονται χωριστά και φέρουν την ένδειξη «Small» στην ετικέτα.

1.3.3. Κάθε διαιτητικό αυγό επισημαίνεται με κόκκινο χρώμα και τα επιτραπέζια αυγά με μπλε χρώμα, εγκεκριμένα για χρήση για διατροφικούς σκοπούς από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ. Επιτρέπεται η μη σήμανση επιτραπέζιων αυγών μέχρι την 01/01/92.

1.3.4. Οι κατηγορίες διαιτητικών και επιτραπέζιων αυγών ορίζονται: επιλογή - 0, πρώτο - 1, δεύτερο - 2.

Τα αυγά επισημαίνονται με στρογγυλή σφραγίδα με διάμετρο 12 mm ή οβάλ σφραγίδα με μέγεθος 15x10 mm. Η σφραγίδα υποδεικνύει την κατηγορία και την ημερομηνία διαλογής (ημέρα και μήνα) για τα διαιτητικά αυγά και μόνο την κατηγορία για τα επιτραπέζια αυγά.

Το ύψος των αριθμών που υποδεικνύουν την κατηγορία πρέπει να είναι 5 mm και η ημερομηνία ταξινόμησης πρέπει να είναι 3 mm.

Τα αυγά πρέπει να φέρουν σαφή σήμανση.

Επιτρέπεται η μη επισήμανση επιτραπέζιων αυγών που παρασκευάζονται από οργανώσεις συνεργασίας καταναλωτών και πωλούνται από συνεταιριστικές εμπορικές επιχειρήσεις.

1.4. Πακέτο

1.4.1. Τα αυγά συσκευάζονται σε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι σύμφωνα με το GOST 13513 ή πολυμερή κουτιά χωρητικότητας 360 τεμ. χρησιμοποιώντας σβώλους παρεμβύσματα και σε κουτιά από πολυμερή ή χαρτόνι υλικά, 6-12 τεμ. Για τοπικές πωλήσεις, επιτρέπεται η συσκευασία αυγών σε ξύλινα κουτιά σύμφωνα με το GOST 10131 χωρητικότητας 360 τεμ., κουτιά πολυμερών χωρητικότητας 240 τεμ. και μεταλλικά δοχεία.

Τα διαιτητικά και επιτραπέζια αυγά συσκευάζονται χωριστά ανά κατηγορία.

1.4.2. Διαιτητικά και επιτραπέζια αυγά επιλεγμένων κατηγοριών συσκευάζονται σε κουτιά για συσκευασία μικρού τεμαχίου. Επιτρέπεται η χρήση κονδυλωδών μαξιλαριών για τη συσκευασία αυγών επιλεγμένων κατηγοριών έως 01/01/92.

1.4.3. Τα δοχεία και τα κονδυλώδη παρεμβύσματα πρέπει να είναι άθικτα, ανθεκτικά στην κρούση, καθαρά, στεγνά, χωρίς ξένες οσμές και κατασκευασμένα από υλικά εγκεκριμένα για χρήση από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ. Όταν παραδίδονται στα ψυγεία, τα αυγά συσκευάζονται σε νέα δοχεία.

Τα επαναχρησιμοποιήσιμα δοχεία πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με απολυμαντικά σύμφωνα με κτηνιατρικούς και υγειονομικούς κανόνες που έχουν εγκριθεί με τον προβλεπόμενο τρόπο.

1.4.4. Σε κουτιά για συσκευασία αυγών σε μικρά κομμάτια αναγράφονται τα εξής:

1) και (ή) το εμπορικό σήμα του·

2) όνομα του τμήματος.

3) σύμβολο της κατηγορίας διαιτητικών ή επιτραπέζιων αυγών.

4) ημερομηνία διαλογής.

5) αριθμός αυγών.

6) προσδιορισμός αυτού του προτύπου.

1.4.5. Μια ετικέτα επικολλάται στο τέλος κάθε μονάδας συσκευασίας σύμφωνα με το Παράρτημα 1. Η ετικέτα δεν πρέπει να παραμένει σε επαναχρησιμοποιήσιμα δοχεία.

1.4.6. Τα κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι πρέπει να καλύπτονται με κολλητική ταινία με βάση το χαρτί ή άλλα υλικά που διασφαλίζουν την ακεραιότητα της συσκευασίας και την ασφάλεια των αυγών.

2. ΑΠΟΔΟΧΗ

2.1. Τα αυγά τροφής κοτόπουλου λαμβάνονται σε παρτίδες. Ως παρτίδα θεωρείται οποιοσδήποτε αριθμός αυγών της ίδιας κατηγορίας (αλλά όχι περισσότερα από ένα βαγόνι), συσκευασμένα σε ομοιόμορφο δοχείο και που έχουν εκδοθεί με ένα έγγραφο ποιότητας (βλ. προσάρτημα 2) και κτηνιατρικό πιστοποιητικό στην προβλεπόμενη μορφή. Σε ένα βαγόνι, τα αυγά της ίδιας κατηγορίας επιτρέπονται για όχι περισσότερες από 5 ημερομηνίες διαλογής.

Κατά την προμήθεια αυγών εντός της περιφέρειας (περιοχής), επιτρέπεται η πιστοποίηση του παραστατικού ποιότητας με τη σφραγίδα (σφραγίδα) της κτηνιατρικής υπηρεσίας (βλ. Παράρτημα 2).

2.2. Κατά την αποδοχή αυγών σε κάθε κατηγορία, δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει το 6% των αυγών, τα οποία κατά βάρος ανήκουν στη χαμηλότερη κατηγορία. Οι αποκλίσεις από το ελάχιστο βάρος ενός αυγού για αυτή την κατηγορία δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 1 g.

2.3. Για να ελεγχθεί η συμμόρφωση της ποιότητας των αυγών τροφής κοτόπουλου με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου, γίνεται δειγματοληψία μιας παρτίδας αυγών σύμφωνα με τον Πίνακα 3.

Οι μονάδες συσκευασίας επιλέγονται από διαφορετικά μέρη και διαφορετικά στρώματα της παρτίδας (πάνω, μέση, κάτω).

Πίνακας 3

Αριθμός μονάδων συσκευασίας ανά παρτίδα, τεμ.	Αριθμός επιλεγμένων μονάδων συσκευασίας, τεμ.
Έως 10 συμπ.
Από 11 έως 50
" 101 " 1000

Εάν προκύψουν μη ικανοποιητικά αποτελέσματα, διενεργείται εκ νέου δειγματοληψία και δοκιμή.

Τα αποτελέσματα επαναλαμβανόμενων δοκιμών εφαρμόζονται σε ολόκληρη την παρτίδα.

Οι κατεστραμμένες μονάδες συσκευασίας δεν περιλαμβάνονται στο δείγμα. Τα αυγά σε κατεστραμμένες μονάδες συσκευασίας υπόκεινται σε 100% διαλογή.

2.4. Η παρουσία σε μια παρτίδα αυγών με κατεστραμμένο, μη μολυσμένο κέλυφος χωρίς σημάδια διαρροής ("εγκοπή", "τσαλακωμένη πλευρά") δεν αποτελεί λόγο απόρριψης της παρτίδας. Στην περίπτωση αυτή, η παρτίδα γίνεται αποδεκτή με βάση τα πραγματικά αποτελέσματα των δοκιμών που λαμβάνονται.

Τα αυγά που δεν πληρούν τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου (βλ. Παράρτημα 3) δεν υπόκεινται σε αποδοχή.

2.5. Μια παρτίδα που παρέχεται εντός της περιοχής (άκρη) και περιέχει περισσότερο από 6% αυγά, τα οποία κατά βάρος ανήκουν στη χαμηλότερη κατηγορία, δεν υπόκειται σε αποδοχή. Για διαδημοκρατικές και διαπεριφερειακές παραδόσεις, μια τέτοια παρτίδα γίνεται αποδεκτή στην αντίστοιχη κατώτερη κατηγορία.

3. ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΟΚΙΜΗΣ

3.1. Μέθοδοι δειγματοληψίας

3.1.1. Για τη διεξαγωγή των δοκιμών, λαμβάνονται αυγά από κάθε υπόθεμα των επιλεγμένων μονάδων συσκευασίας στην ποσότητα που αναφέρεται στον Πίνακα 4. Εάν οι μονάδες συσκευασίας περιέχουν κουτιά για συσκευασία μικρών τεμαχίων, ο αριθμός των αυγών που επιλέχθηκαν για δοκιμή πρέπει να αντιστοιχεί στον συνολικό αριθμό των αυγών που έχουν επιλεγεί, όπως αναφέρεται στον Πίνακα 4.

Πίνακας 4

Αριθμός επιλεγμένων μονάδων συσκευασίας, τεμ.	Αριθμός αυγών που λαμβάνονται από κάθε επίθεμα, τεμ.	Συνολικός αριθμός αυγών που συλλέχθηκαν, τεμ.

3.2. Η καθαριότητα του κελύφους των επιλεγμένων αυγών ελέγχεται οπτικά.

3.3. Προσδιορισμός μάζας αυγού

3.3.1. Η μάζα ενός αυγού, καθώς και η μάζα των 10 αυγών, προσδιορίζεται με ζύγιση με σφάλμα όχι μεγαλύτερο από 1 g σε ζυγαριά γενικής χρήσης σύμφωνα με το GOST 24104 τουλάχιστον 3ης κατηγορίας ακρίβειας με μέγιστο όριο ζύγισης του 1 κιλού.

3.3.2. Η μάζα των 360 αυγών προσδιορίζεται με ζύγιση σε ζυγαριά για στατική ζύγιση σύμφωνα με το GOST 29329 μεσαίας κατηγορίας ακρίβειας με μέγιστο όριο ζύγισης 50 kg.

Κάθε μονάδα συσκευασίας που επιλέγεται σύμφωνα με την παράγραφο 2.5 ζυγίζεται με σφάλμα όχι μεγαλύτερο από 0,1 kg, στη συνέχεια αδειάζεται από το περιεχόμενό της και ζυγίζεται η άδεια συσκευασία με παρεμβύσματα (κουτιά για συσκευασία μικρού τεμαχίου).

Το βάρος των αυγών κάθε μονάδας συσκευασίας καθορίζεται από τη διαφορά στο βάρος της συσκευασίας με το περιεχόμενο και της άδειας συσκευασίας με φλάντζες (κουτιά για συσκευασία μικρού τεμαχίου).

3.4. Το μέγεθος του θαλάμου αέρα, η κατάσταση του λευκού, του κρόκου και η ακεραιότητα του κελύφους προσδιορίζονται με σάρωση με ωοσκόπιο.

Το ύψος του θαλάμου αέρα μετριέται χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο - ένα μετρητή που φαίνεται στο σχέδιο.

Σχέδιο

3.5. Η μυρωδιά του περιεχομένου του αυγού προσδιορίζεται οργανοληπτικά.

3.6. Η υπολειπόμενη ποσότητα φυτοφαρμάκων προσδιορίζεται σύμφωνα με μεθόδους εγκεκριμένες από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ.

Ο προσδιορισμός των υπολειπόμενων ποσοτήτων φυτοφαρμάκων πραγματοποιείται σύμφωνα με τη διαδικασία που καθορίζεται από την Κρατική Γεωργική Βιομηχανία της ΕΣΣΔ και το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ.

3.7. Μετά τη δοκιμή, προστίθενται στην παρτίδα αυγά με άθικτο κέλυφος.

4. ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

4.1. Τα αυγά μεταφέρονται με όλα τα μέσα μεταφοράς σύμφωνα με τους κανόνες μεταφοράς που ισχύουν για αυτό το είδος μεταφοράς.

Τα αυγά μεταφέρονται με νερό σε ψυγεία πλοίων.

4.2. Τα διαιτητικά αυγά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 20 °C και όχι χαμηλότερη από 0 °C. τραπεζαρίες - σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από συν 20 ° C. Στα ψυγεία, τα αυγά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία από 0 έως μείον 2 ° C και σχετική υγρασία αέρα 85-88%. Τα αυγά με κατεστραμμένο κέλυφος αποθηκεύονται σε πτηνοτροφεία σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 °C.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1 (υποχρεωτικό). ΕΠΙΓΡΑΦΗ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1
Επιτακτικός

	όνομα του τμήματος
όνομα προμηθευτή
διαιτητική, καντίνα? αυγά για βιομηχανική επεξεργασία
Αριθμός αυγών _________________________________________________
Ημερομηνία ταξινόμησης ______________________________________
ημερομηνία και μήνα
Τα αυγά αντιστοιχούν σε _________________________________________________
τυπική ονομασία
Ταξινομητής ________________________________________________________________
επώνυμο, i. Ο.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 2 (υποχρεωτικό). ΔΙΑΒΑΤΗΡΙΟ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 2
Επιτακτικός

Ημερομηνία Έκδοσης Διαβατηρίου ___________________________________________________

ΗΜΕΡΑ ΜΗΝΑΣ ΕΤΟΣ

______________________________________________________________________

όνομα προμηθευτή

Όνομα προϊόντος _________________________________________________

διαιτητικά (καντίνα) και

_______________________________________________________________________

τυπική ονομασία

Αριθμός εδρών στο κόμμα ________________________________________________

Ημερομηνία ταξινόμησης _________________________________

ημερομηνία και μήνα

Επικεφαλής της επιχείρησης	_____________________ υπογραφή		_______________________ επώνυμο, i. Ο.
Σφραγίδα της εταιρείας
Επικεφαλής (ανώτερος) κτηνίατρος		_____________ υπογραφή	______________________ επώνυμο, i. Ο.
Σφραγίδα (σφραγίδα) κτηνιατρική υπηρεσία

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 3 (για αναφορά). ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΑΥΓΩΝ ΠΟΥ ΔΕΝ ΠΛΗΡΟΥΝ ΤΙΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΡΟΤΥΠΟΥ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 3
Πληροφορίες

Ένα αυγό με ένα ή περισσότερα σταθερά σημεία κάτω από το κέλυφος με συνολικό μέγεθος όχι μεγαλύτερο από το 1/8 της επιφάνειας του κελύφους	Μικρό σημείο
Ένα αυγό με κηλίδες κάτω από το κέλυφος με συνολικό μέγεθος μεγαλύτερο από το 1/8 της επιφάνειας ολόκληρου του αυγού	Μεγάλο σημείο
Αυγό με ομοιόμορφο κοκκινωπό χρώμα του περιεχομένου
Ένα αυγό με κατεστραμμένο κέλυφος και μεμβράνη υποκέλυφος, αποθηκευμένο για περισσότερες από μία ημέρες, χωρίς να υπολογίζεται η ημέρα ωοτοκίας
Ένα αυγό με εγκλείσματα αίματος στην επιφάνεια του κρόκου ή στο ασπράδι, ορατά κατά την ωοσκοπία	Κηλίδα αίματος
Ένα αυγό που έχει απορροφήσει τη μυρωδιά της μούχλας ή έχει μουχλιασμένη επιφάνεια του κελύφους	μουχλιασμένο αυγό
Ένα αυγό με χαλασμένο περιεχόμενο λόγω της επίδρασης μυκήτων μούχλας και σήψης βακτηρίων. Όταν είναι ωοσκοπικό, το αυγό είναι αδιαφανές, το περιεχόμενο έχει μια σάπια οσμή
Ένα αυγό με πράσινο ασπράδι και έντονη δυσάρεστη οσμή	Πράσινη σήψη
Ένα ωάριο αφαιρέθηκε από τη θερμοκοιτίδα ως μη γονιμοποιημένο	Αυγό Mirage
Αυγό με ξένη μυρωδιά	Δύσοσμος
Αυγό με μερική ανάμειξη κρόκου και λευκού	χύνοντας
Αυγό με κρόκο αποξηραμένο μέχρι το κέλυφος	Ξήρανση

Το κείμενο του εγγράφου επαληθεύεται σύμφωνα με:
επίσημη δημοσίευση
M.: IPK Standards Publishing House, 1997

Ανάλογα με την ποιότητα, τα αυγά χωρίζονται σε βρώσιμα, ημιτελή βρώσιμα και τεχνικά ελαττωματικά.

Η κατηγορία τροφίμων περιλαμβάνει φρέσκα, καλοήθη αυγά με καθαρό κέλυφος, χωρίς μηχανικές βλάβες, με ύψος θαλάμου αέρα όχι μεγαλύτερο από 13 mm. με πυκνή, ημιδιαφανή, παχύρρευστη πρωτεΐνη. με καθαρό, παχύρρευστο κρόκο, ομοιόμορφα χρωματισμένο κίτρινο ή πορτοκαλί.

Τα αυγά διατροφής χωρίζονται σε διαιτητικά και επιτραπέζια αυγά. Τα αυγά που έχουν αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 7 ημέρες, χωρίς να υπολογίζεται η ημέρα ωοτοκίας, θεωρούνται διαιτητικά. Μετά την παρέλευση της προθεσμίας αυτής μεταφέρονται σε κυλικεία σύμφωνα με την πράξη.

Τα επιτραπέζια αυγά περιλαμβάνουν αυγά των οποίων η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 25 ημέρες από την ημερομηνία διαλογής, χωρίς να υπολογίζεται η ημέρα ωοτοκίας, και τα αυγά που αποθηκεύονται σε ψυγείο για όχι περισσότερο από 120 ημέρες. Τα αυγά ταξινομούνται το αργότερο μία ημέρα μετά την ωοτοκία.

Ανάλογα με το βάρος, τα αυγά χωρίζονται σε 3 κατηγορίες: επιλεγμένα - τουλάχιστον 65 g. Κατηγορία I – τουλάχιστον 55 g. Κατηγορία II – τουλάχιστον 45 γρ. Αυγά με βάρος μικρότερο από 45 γρ. δεν μπορούν να πωληθούν σε αλυσίδες λιανικής. Ορίζονται ως μικρά και αποστέλλονται για βιομηχανική επεξεργασία.

Κύριοι δείκτες ποιότητας αυγών: βάρος; καθαριότητα και ακεραιότητα του κελύφους. κατάσταση και μέγεθος του θαλάμου αέρα. συνοχή των εσωτερικών κλασμάτων αυγού. θέση και κινητικότητα του κρόκου. Χρησιμοποιούνται κατά την παράδοση και την παραλαβή.

Στην παραγωγή αυγών τροφίμων, η ακεραιότητα του κελύφους έχει ιδιαίτερη σημασία. Το κέλυφος των αυγών διατροφής και του επιτραπέζιου πρέπει να είναι καθαρό και άθικτο. Στο κέλυφος των διαιτητικών αυγών επιτρέπεται η παρουσία μεμονωμένων κουκκίδων ή λωρίδων και στο κέλυφος των επιτραπέζιων αυγών - κηλίδες, κουκκίδες και ρίγες (ίχνη από την επαφή του αυγού με το δάπεδο του κλουβιού ή έναν μεταφορέα για την επεξεργασία αυγών ) όχι περισσότερο από το 1/8 της επιφάνειάς του. Τα κελύφη των αυγών πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λεκέδες αίματος και περιττώματα.

Η αντοχή του κελύφους μπορεί να προσδιοριστεί μετρώντας το πάχος, την πυκνότητα και την αντίστασή του στη σύνθλιψη.

Με βάση την κατάσταση του θαλάμου αέρα, τον κρόκο και το ασπράδι, τα αυγά πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:

Διαιτητικό - ο θάλαμος αέρα είναι ακίνητος, ύψος όχι μεγαλύτερο από 4 mm. Η πρωτεΐνη είναι πυκνή, ελαφριά, διαφανής. Ο κρόκος είναι δυνατός, ελάχιστα ορατός, αλλά τα περιγράμματα δεν είναι ορατά, καταλαμβάνει κεντρική θέση και δεν κινείται.

Τραπεζαρίες - ο θάλαμος αέρα είναι σταθερός (επιτρέπεται κάποια κινητικότητα), το ύψος δεν είναι μεγαλύτερο από 7 mm και για τα αυγά που αποθηκεύονται σε ψυγεία - όχι περισσότερο από 9 mm. Το λευκό είναι πυκνό (δεν επιτρέπεται αρκετά πυκνό), ο κρόκος είναι δυσδιάκριτος, μπορεί να μετακινηθεί ελαφρά και μπορεί να υπάρχει μια μικρή απόκλιση από την κεντρική θέση. Στα αυγά που αποθηκεύονται στο ψυγείο, ο κρόκος κινείται.

Το περιεχόμενο των αυγών τροφίμων δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές. Οι απαιτήσεις για τα αυγά διατροφής δίνονται στον Πίνακα 10.

10. Απαιτήσεις για την ποιότητα των βρώσιμων αυγών

δείκτες	Χαρακτηριστικό γνώρισμα
Μάζα αυγού	Σύμφωνα με τις τρέχουσες προδιαγραφές
Κέλυφος	Καθαρό, άθικτο, για καντίνες επιτρέπεται μικρή μόλυνση με τη μορφή μεμονωμένων σημείων
Αεροθάλαμος	Σταθερό, ύψος όχι μεγαλύτερο από 4 mm για διαιτητικά, όχι περισσότερο από 7 και 9 mm για καντίνες
	Πυκνά, κακώς καθορισμένα περιγράμματα, καταλαμβάνει κεντρική θέση, ανενεργό. για επιτραπέζια αυγά ελαφρώς κινούμενα, εξασθενημένα
	Πυκνό, ημιδιαφανές, για επιτραπέζια αυγά επιτρέπεται αδύναμα, υδαρή
Πρόσθετες απαιτήσεις
Πυκνότητα αυγών, g/cm3	Όχι λιγότερο από 1.075
Κέλυφος: εμφάνιση μαρμαρώνοντας αντοχή, kgf (N) ελαστική παραμόρφωση, μm πάχος, μm σχετική μάζα, %	Ομαλή, χωρίς αυξήσεις, χαλάρωση, τραχύτητα Απόντα ή ασήμαντα Όχι λιγότερο από 3,1 (30,4) Όχι περισσότερο από 25 Όχι λιγότερο από 320 Τουλάχιστον 9
Σχήμα αυγού: εμφάνιση δείκτης σχήματος, % αναλογία λευκού προς κρόκο δείκτης πρωτεΐνης, % μονάδες Howe δείκτης κρόκου μελάγχρωση κρόκου, σκορ	ασύμμετρη έλλειψη με καλά καθορισμένους κοφτερούς και αμβλείς πόλους. όχι περισσότερο από 2 τουλάχιστον 7 όχι λιγότερο από 80 τουλάχιστον 40
	όχι λιγότερο από 12.0 όχι λιγότερο από 50,0
καροτενοειδή, mcg ρετινόλη, mcg	τουλάχιστον 15 τουλάχιστον 6
Μυρωδιά αυγού	απών
Γεύση από βραστό ή τηγανητό αυγό	ευχάριστο, χαρακτηριστικό
Άρωμα βραστό ή τηγανητό αυγό	δυνατός, ευχάριστος

Τα αυγά τροφίμων που έχουν διάφορους τύπους ελαττωμάτων χωρίζονται σε ελαττωματικά ή σε απορρίμματα τροφίμων και σε ακατάλληλα για τρόφιμα ή σε τεχνικά ελαττώματα.

Τα αυγά με τα ακόλουθα ελαττώματα ταξινομούνται ως ελαττώματα τροφίμων:

Το ύψος του θαλάμου αέρα είναι περισσότερο από 13 mm. Ο σχηματισμός ενός θαλάμου αέρα (puga) ξεκινά αμέσως μετά την ωοτοκία του αυγού λόγω της διαφοράς στη θερμοκρασία του σώματος του κοτόπουλου και του περιβάλλοντος αέρα. Το ύψος του puga (η απόσταση από το κέντρο του έως το κέλυφος) των αυγών που γεννήθηκαν πρόσφατα είναι 0,10-0,35 mm, μετά από 4-7 ημέρες αποθήκευσης υπό κανονικές συνθήκες - 2-3 mm, μετά από 1 μήνα - 11-13 mm. Το ύψος της puga προσδιορίζεται με σάρωση των αυγών χρησιμοποιώντας ένα ωοσκόπιο. Αυτός ο δείκτης χρησιμεύει ως χαρακτηριστικό σημάδι της φρεσκάδας των αυγών.

- "μάχη" - αυγά με κατεστραμμένο κέλυφος χωρίς σημάδια διαρροής ("εγκοπή", "τσαλακωμένη πλευρά") και "διαρροή". «Σκάκ» σημαίνει την παρουσία λεπτών ρωγμών στο κέλυφος, οι οποίες μπορούν εύκολα να ανιχνευθούν κατά την προβολή αυγών σε ωοσκόπιο ή χτυπώντας τα αυγά στα αυγά. "τσαλακωμένη πλευρά" - πιο σημαντική ζημιά στο κέλυφος. Και στις δύο περιπτώσεις, οι μεμβράνες κάτω από το κέλυφος παραμένουν ανέπαφες, επομένως δεν υπάρχουν ενδείξεις διαρροής. Η βλάβη στις μεμβράνες του υποκελύφους συνοδεύεται από «λεκ». Ο λόγος για αυτό το ελάττωμα είναι η παραβίαση των κανόνων για το χειρισμό των αυγών κατά τη συλλογή, τη συσκευασία, τη μεταφορά και τη διαλογή.

- "χύσιμο" - μπορεί να είναι μικρό ή μεγάλο. Το «μικρό χύσιμο» χαρακτηρίζεται από μερική ανάμειξη του κρόκου με το ασπράδι. Όταν η μεμβράνη της βιταλλίνης σπάσει, ο κρόκος έχει ακανόνιστο σχήμα. Μερικές φορές οι σκούρες ραβδώσεις είναι ορατές στο λευκό. Το λευκό είναι υγρό, άνισα διάστικτο με μάζα κρόκου. Η «μεγάλη έκχυση» σχηματίζεται επίσης ως αποτέλεσμα της ρήξης της μεμβράνης του κρόκου και χαρακτηρίζεται από πλήρη ανάμειξη λευκού και κρόκου, λόγω της οποίας το αυγό αποκτά κιτρινωπό χρώμα.

- "μικρό σημείο" - αυγά με ένα ή περισσότερα σταθερά σημεία κάτω από το κέλυφος με συνολικό μέγεθος όχι μεγαλύτερο από το 1/8 της επιφάνειας του κελύφους. Το ελάττωμα εμφανίζεται όταν οι μύκητες μούχλας διεισδύουν κάτω από το κέλυφος και σχηματίζουν αποικίες μούχλας διαφόρων χρωμάτων στις μεμβράνες κάτω από το κέλυφος. Τα αυγά με μικρές κηλίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό, αλλά η περαιτέρω αποθήκευσή τους θα οδηγήσει στην εμφάνιση πιο ανεπιθύμητων ελαττωμάτων - "μεγάλο σημείο" ή "μουχλιασμένη μανσέτα".

- "ξηρά" - αυγά με τον κρόκο αποξηραμένο μέχρι το κέλυφος, αλλά χωρίς μούχλα. Αυτό οφείλεται στη ρευστοποίηση της πρωτεΐνης, η οποία συνοδεύεται από εξασθένηση των χαλαζόπετρων. Οι τελευταίοι χάνουν την ικανότητα να συγκρατούν τον κρόκο στο κέντρο του αυγού, και αυτός επιπλέει, αφού το ειδικό βάρος του κρόκου είναι μικρότερο από αυτό του λευκού.

Άντληση" - σχηματίζεται όταν ο χιτώνας αλβουγκίνια σπάσει στην περιοχή του θαλάμου αέρα. Ο αέρας περνά κάτω από το φιλμ, με αποτέλεσμα ο αεροθάλαμος να φαίνεται να κινείται ανάλογα με τη θέση του αυγού. Αυτά τα αυγά πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως για διατροφικούς σκοπούς, καθώς δεν μπορούν να αποθηκευτούν ούτε για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση.

- «μυρωδάτα» - αυγά με ξένη οσμή που αποκτήθηκαν ως αποτέλεσμα της αποθήκευσης σε εσωτερικούς χώρους μαζί με δύσοσμες ουσίες ή υλικά.

Τα αυγά για τρόφιμα αποστέλλονται για βιομηχανική επεξεργασία.

Τα αυγά με τα ακόλουθα ελαττώματα θεωρούνται τεχνικά ελαττώματα:

- «μανσέτα» - αυγά με σκούρο, αδιαφανές περιεχόμενο, που υποδηλώνει την ανάπτυξη μικροβίων και μυκήτων. Συχνά, όταν ανοίγουν, τέτοια αυγά έχουν μια δυσάρεστη οσμή και το ασπράδι και ο κρόκος αποχρωματίζονται.

- "krasyuk" - αυτό το ελάττωμα εμφανίζεται όταν η μεμβράνη του κρόκου καταστρέφεται εντελώς και το λευκό και ο κρόκος αναμειγνύονται. Σχηματίζεται κατά τη γήρανση των αυγών και κατά την παρατεταμένη αποθήκευση σε ακατάλληλες συνθήκες. Η γήρανση των αβγών συνοδεύεται από απώλεια νερού και μετακίνηση μέρους αυτού στον κρόκο λόγω του γεγονότος ότι η μεμβράνη της βιταλλίνης γίνεται πιο διαπερατή και λιγότερο ελαστική. Ο κρόκος διογκώνεται και γίνεται επίπεδος, το κέλυφος σπάει και το ασπράδι ανακατεύεται με τον κρόκο.

- "δακτύλιος αίματος" - αυγά στην επιφάνεια του κρόκου των οποίων τα αιμοφόρα αγγεία είναι ορατά με τη μορφή δακτυλίου, που μερικές φορές καλύπτει ολόκληρη την περίμετρο του αυγού. Αυτό το ελάττωμα εκδηλώνεται συχνά όταν τα γονιμοποιημένα ωάρια αποθηκεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες (21 C και άνω), γεγονός που οδηγεί στην έναρξη της ανάπτυξης του εμβρύου και στον επακόλουθο θάνατό του.

- «μεγάλο σημείο» - αυγά με ένα ή περισσότερα σταθερά σημεία κάτω από το κέλυφος, με συνολικό μέγεθος μεγαλύτερο από το 1/8 της επιφάνειας του κελύφους.

- "Mirage" - ωάρια αφαιρούνται από τη θερμοκοιτίδα μετά την πρώτη προβολή ως μη γονιμοποιημένα.

Τα αυγά με περιεχόμενο «μανσέτα» καταστρέφονται επί τόπου και αυτά με άλλα ελαττώματα αποστέλλονται για επεξεργασία σε αλεύρι ζωοτροφών.

Ερωτήσεις αυτοδιαγνωστικού ελέγχου:

1.Ποια αυγά θεωρούνται διαιτητικά και ποια επιτραπέζια;

2.Καταγράψτε τις απαιτήσεις για διαιτητικά και επιτραπέζια αυγά.

4. Περιγράψτε τις απαιτήσεις για την ποιότητα των βρώσιμων αυγών.

5.Ποια ελαττώματα μειώνουν την ποιότητα των βρώσιμων αυγών;

6.Ποια ελαττώματα στα αυγά μπορούν να ταξινομηθούν ως ελλιπή τροφή και πώς

χρησιμοποιούνται;

7.Πες μου ποια αυγά ταξινομούνται ως τεχνικά ελαττώματα;

Η παραγωγή κάθε προϊόντος απαιτεί χημικούς, φυσικούς και μικροβιολογικούς ελέγχους που βασίζονται σε διαρκώς αυξανόμενες επιστημονικές εξελίξεις για να διασφαλιστεί ότι οι απαραίτητες πληροφορίες είναι πάντα διαθέσιμες κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Χωρίς αυτό, είναι πλέον αδύνατο να δημιουργηθεί ένα νέο προϊόν.
Έτσι, για την εισαγωγή τεχνολογικών γραμμών και όλων των νέων προϊόντων, απαιτούνται ορισμένα μέτρα ποιοτικού ελέγχου, τα οποία πρέπει να εφαρμόζονται χωρίς να παραλείπουν να συμμορφώνονται συνεχώς με τις ολοένα αυξανόμενες απαιτήσεις ποιότητας των προϊόντων.
Αν και τα αυγά κοτόπουλου πωλούνται μέσω του εμπορίου, μπορούν να πωληθούν αυγά από άλλα είδη πουλερικών. Με βάση το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα του κελύφους, δεν είναι δύσκολο να αναγνωρίσουμε τα αυγά της χήνας και της γαλοπούλας. Ιδιαίτερη σημασία έχει ο διαχωρισμός των αυγών πάπιας και κοτόπουλου, γιατί πολύ συχνά τα αυγά πάπιας μολύνονται με σαλμονέλα.
Κατά μέσο όρο, τα αυγά κοτόπουλου ζυγίζουν 50-60 g, το κέλυφος είναι λευκό ή καφέ, στο οποίο οι πόροι στις περισσότερες περιπτώσεις φαίνονται με γυμνό μάτι. Σε αντίθεση με τα αυγά κοτόπουλου, το βάρος των αυγών πάπιας είναι 60-70 g, το κέλυφος έχει μια πρασινωπή απόχρωση, είναι λείο, γυαλιστερό, φαίνεται να καλύπτεται με μια λιπαρή επικάλυψη, οι πόροι στο κέλυφος δεν είναι ορατοί με γυμνό μάτι . Ωστόσο, αυτές οι διαφορές δεν φαίνονται πάντα αρκετά ξεκάθαρα ώστε να γίνεται διάκριση μεταξύ αυγών κοτόπουλου και πάπιας με βάση αντικειμενικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές στη σύνθεση του κελύφους (κυρίως δεν σχετίζονται με τη σίτιση). Με μέθοδο
Ο Wetzel (1967) χρησιμοποίησε φωτομετρία για να προσδιορίσει την περιεκτικότητα σε μαγνήσιο στο κέλυφος. Το αποτέλεσμα που προκύπτει σας επιτρέπει να διακρίνετε μεταξύ των αυγών πάπιας και κοτόπουλου. Έχει αναπτυχθεί μια μέθοδος για τον προσδιορισμό των αυγών πάπιας και κοτόπουλου που βασίζεται σε ορολογική ανάλυση της πρωτεϊνικής σύνθεσης. Με αυτή την ανάλυση, μπορούν να επιτευχθούν αποτελέσματα ακόμη και αν το αυγό υποβληθεί σε ελαφρά θερμική επεξεργασία.
Το κερί που περιγράφεται παραπάνω καθιστά δυνατό τον προσδιορισμό του μεγέθους της πούγκας και της κατάστασης του λευκού και του κρόκου.
Ο ποιοτικός έλεγχος αυγών περιλαμβάνει επίσης τον προσδιορισμό του εάν τα αυγά έχουν πλυθεί. Όταν εκτίθεται σε υπεριώδεις ακτίνες, το κέλυφος φθορίζει κόκκινο και μπλε. Μπορείτε να δείτε γκρίζες κηλίδες από τις οποίες έχει ξεπλυθεί η ρύπανση. Η μέθοδος βύθισης των αυγών σε διάλυμα βαφής μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρκετά αποτελεσματικά, όταν η έγχρωμη επιδερμίδα μπορεί να διαχωριστεί από το κέλυφος του ασβέστη εάν δεν είχε προηγουμένως ξεπλυθεί κατά το πλύσιμο (σε αυτή την περίπτωση, αυτό το μέρος δεν είναι βαμμένο).
Μετά το σπάσιμο του αυγού, το περιεχόμενό του αξιολογείται οργανοληπτικά. Προσδιορίστε τα χαρακτηριστικά ενός ωμού αυγού: χρώμα, οσμή, συνοχή. μετά το βράσιμο των μαλακών αυγών χωρίς προσθήκη αλατιού - συμμόρφωση της γεύσης, του χρώματος και της μυρωδιάς με τις απαιτήσεις του προτύπου ή σημειώστε τυχόν αποκλίσεις από αυτά.
Το ειδικό βάρος είναι μία από τις χαρακτηριστικές φυσικές ιδιότητες ενός αυγού, η γνώση του οποίου χρησιμεύει ως πρόσθετος δείκτης για τον προσδιορισμό της ποιότητας. Η προκύπτουσα σχέση μεταξύ όγκου και μάζας δείχνει μια αλλαγή στους δείκτες ποιότητας του αυγού. Το ειδικό βάρος προσδιορίζεται ως εξής: το αυγό ζυγίζεται με ακρίβεια εκατοστού του γραμμαρίου, ο όγκος του προσδιορίζεται με βάση τον όγκο του νερού που έχει εκτοπιστεί και η μάζα του αυγού διαιρείται με τον όγκο του. Η ειδική πυκνότητα της πρωτεΐνης ή του κρόκου προσδιορίζεται μετά την ομογενοποίηση του αναλυόμενου υλικού χρησιμοποιώντας μια συσκευή ειδικού βάρους.
Η ηλικία ενός αυγού μπορεί να κριθεί από τον δείκτη κρόκου και λευκού. Το περιεχόμενο του αυγού χύνεται σε ένα επίπεδο ποτήρι. Ο κρόκος ενός φρέσκου αυγού διατηρεί τη στρογγυλή του όψη, δεν χύνεται και περιβάλλεται μόνο σε μια μικρή περιοχή από ασπράδι, στην οποία διακρίνεται ξεκάθαρα ένα πυκνό και υγρό στρώμα. Ο δείκτης αυγού καθορίζεται από το ύψος (με υψόμετρο) και το πλάτος (με παχύμετρο) του αυγού που χύνεται στο ποτήρι. Για τον υπολογισμό του δείκτη, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες: δείκτης κρόκου - ύψος: πλάτος; δείκτης πρωτεΐνης - ύψος πυκνής πρωτεΐνης: μέσο πλάτος.
Για καλύτερη εκτίμηση, το αποτέλεσμα της μέτρησης πολλαπλασιάζεται επί 10.000.
Η τιμή του pH του λευκού και του κρόκου προσδιορίζεται χωριστά.
Οι αλλαγές στο περιεχόμενο του ωαρίου μπορούν να παρακολουθηθούν με τον προσδιορισμό του δείκτη διάθλασης. Ο πραγματικός δείκτης διάθλασης επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες (περιεκτικότητα σε νερό, ειδικό βάρος, ηλικία αυγού κ.λπ.). Ο συντελεστής που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τη σύγκριση αυγών του ίδιου είδους και ηλικίας. Η μέτρηση πραγματοποιείται με ένα διαθλασίμετρο Avve χρησιμοποιώντας λαμπτήρα νατρίου.
Ο προσδιορισμός του χρώματος του κρόκου σε ορισμένες περιπτώσεις είναι επίσης απαραίτητος για την αξιολόγηση της ποιότητας του αυγού.
Κατά την ανάλυση της ποιότητας των προϊόντων αυγών (μελάνζ, σκόνη αυγού), προσδιορίζονται οργανοληπτικοί δείκτες.
Το δείγμα ρυθμίζεται από τις απαιτήσεις των ισχυόντων προτύπων. Για εργαστηριακή ανάλυση, πριν από τη διεξαγωγή οργανοληπτικής ανάλυσης, παρασκευάζεται ένα υδατικό γαλάκτωμα από το δείγμα που λαμβάνεται. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 60 ml νερό σε 20 g σκόνης αυγού, διαλύστε τα πάντα και αφήστε το για 15 λεπτά μόνο του. Χωρίς προσθήκη λίπους, το γαλάκτωμα τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά. Το τηγανισμένο δείγμα αναλύεται μετά από ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί εάν υπάρχουν αποκλίσεις στην παραγωγή της σκόνης: επεξεργασία της (παστερίωση) και κατασκευή (ψεκασμός).
Μετά την παστερίωση της υγρής μάζας αυγού, είναι απαραίτητος ο έλεγχος της κολλοειδούς κατάστασης. Εάν παρεκκλίνετε από το καθεστώς επεξεργασίας, μπορεί να εμφανιστεί μια ορισμένη πήξη του προϊόντος. Αυτό το ελάττωμα παστερίωσης μπορεί να προσδιοριστεί συγκρίνοντας τις τιμές ιξώδους πριν και μετά τη θερμική επεξεργασία. Συνιστάται να μετράτε το ιξώδες των υγρών προϊόντων αυγού με ένα περιστροφικό ιξωδόμετρο. Για τους ίδιους σκοπούς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε διαλυτή ξηρή ύλη.
Ο δείκτης διαλυτότητας της σκόνης αυγού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανίχνευση κατασκευαστικού ελαττώματος. Προκειμένου να ληφθούν πιο αξιόπιστα αποτελέσματα, αναπτύχθηκε μια πρωτότυπη μέθοδος: να παρασκευαστεί ένα διάλυμα σκόνης αυγού με γνωστή περιεκτικότητα σε σκόνη, να προσδιοριστεί ο δείκτης διάθλασης με ένα διαθλασίμετρο και, από αυτό, η ποσότητα της διαλυμένης ξηρής ουσίας. Με βάση τον λαμβανόμενο δείκτη, υπολογίζεται το ποσοστό της διαλυμένης σκόνης αυγού.
Εκτός από τον τεχνολογικό έλεγχο, συνιστάται να ελέγχετε την αποτελεσματικότητα της παστερίωσης της μάζας των αυγών με άλλους τρόπους, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μια δοκιμή με άλφα-αμυλάση (η θερμική επεξεργασία βλάπτει την αμυλάση που περιέχεται σε ολόκληρο το αυγό). Επομένως, εάν η θερμική επεξεργασία ήταν κατάλληλη (τουλάχιστον 64°C για 2,5 λεπτά), τότε η αμυλάση δεν μπορεί να απομονωθεί από το παστεριωμένο δείγμα. Αυτή η μέθοδος ελέγχου είναι πολύ απλή και βασίζεται στο γεγονός ότι η άλφα-αμυλάση αποσυνθέτει το άμυλο, το οποίο δεν δίνει τη χαρακτηριστική χρωματική αντίδραση ιωδίου-αμύλου.
Κατά την αποθήκευση σε melange, μπορεί να συμβούν ανεπιθύμητες χημικές και μικροβιολογικές αλλαγές στα αυγά σε σκόνη, με αποτέλεσμα τη διάσπαση των πρωτεϊνών και των λιπών. Μια ιδέα για τις διαδικασίες οξείδωσης της λιπαρής φάσης του μελανζέ ή της σκόνης αυγού μπορεί να ληφθεί με τον προσδιορισμό των αριθμών οξέος και υπεροξειδίου.
Η αλλοίωση των αυγών μπορεί να συμβεί από μια καθαρά ενζυματική διαδικασία χωρίς την παρουσία βακτηρίων ή από τη διείσδυση μικροοργανισμών μέσω του κελύφους. Το γεγονός της ζημιάς προσδιορίζεται με κερί. Μετά το σπάσιμο των αυγών, αναλύεται το εσωτερικό περιεχόμενο. Η μικροβιολογική ανάλυση πραγματοποιείται συνήθως σύμφωνα με μεθόδους μικροβιολογικού ελέγχου για άλλα τρόφιμα. Η σπορά πραγματοποιείται σε εκλεκτικό ή επιλεκτικό θρεπτικό μέσο από κρόκο ή λευκό, καθώς και από μείγμα αυτών.
Η πιο συχνή μόλυνση του κελύφους των αυγών είναι κυρίως
ονομαστική μικτή μικροχλωρίδα εντεροβακτηρίων: Pseudomonas,
Alcaligenes, Aeromonas, Micrococcus, Bacillus. Τα βακτηριακά μικρόβια περνούν μέσα από τους πόρους του κελύφους και τις μικρορωγμές και επίσης εισχωρούν μέσα ως αποτέλεσμα ακατάλληλης επεξεργασίας (ανειδίκευτο πλύσιμο, βλάβη στην επιδερμίδα). Εδώ αρχίζει ο πρώτος πολλαπλασιασμός μικροοργανισμών, με αποτέλεσμα να πολλαπλασιάζονται κυρίως αρνητικά κατά Gram βακτήρια. Το ποιοι πληθυσμοί, ποια σήψη βακτήρια θα αναπτυχθούν, εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης και κυρίως από τη θερμοκρασία.
Σε θερμοκρασίες έως 30 °C, Pseu
domonas, και όσο πιο γρήγορα τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία. Σε υψηλές θερμοκρασίες, το Acinetobacter πολλαπλασιάζεται και σε θερμοκρασίες γύρω στους 37 ° C, τα βακτήρια Coli γίνονται η κυρίαρχη χλωρίδα.
Κατά την αποθήκευση, η δραστηριότητα του νερού μειώνεται, γεγονός που εμποδίζει την ανάπτυξη αρνητικών κατά Gram βακτηρίων, έτσι και πάλι ο πιο επίμονος Micrococcus έρχεται στο προσκήνιο. Ωστόσο, η ανάπτυξη βακτηρίων δεν συμβαίνει πάντα, επειδή οι βακτηριοκτόνες πρωτεϊνικές ουσίες (για παράδειγμα, η κοναλβουμίνη) αναστέλλουν την ανάπτυξη αρνητικών κατά Gram βακτηρίων.
Μαζί με τη θερμοκρασία, η ανάπτυξη των βακτηρίων επηρεάζεται από την υγρασία και το περιβάλλον αποθήκευσης. Έτσι, με μεγαλύτερη αποθήκευση, το ασπράδι απλώνεται και ο κρόκος έρχεται σε επαφή με το κέλυφος. Είναι ιδιαίτερα εύκολο να αναπτυχθούν μικροοργανισμοί ή να σχηματιστούν μούχλα στο σημείο επαφής.
Όλοι οι τύποι μικροβιακής αποσύνθεσης οδηγούν σε χαρακτηριστικό
αλλαγές στην πρωτεΐνη, οι οποίες είναι εύκολο να παρατηρηθούν όταν ακτινογραφούνται
ή σπάζοντας ένα αυγό.
Η πράσινη σήψη προκαλείται από μικρόβια της ομάδας Rseudomonas. Σε αυτή την περίπτωση, η πρωτεΐνη φθορίζει έντονα κάτω από τις υπεριώδεις ακτίνες.
Η κόκκινη σήψη είναι αισθητή όταν παρατηρείται μέσω της διαφώτισης με τη μορφή κόκκινου χρώματος. Από αυτά τα αυγά, στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορούν να απομονωθούν βακτήρια Coli ή άλλα είδη εντεροβακτηρίων.
Η λευκή σήψη προκαλείται από τον Μικρόκοκκο. Το λευκό και ο κρόκος ανακατεύονται.
Τα πρωτεολυτικά βακτήρια που παράγουν υδρόθειο σχηματίζουν μαύρη σήψη. Τις περισσότερες φορές οι ομάδες εδώ είναι οι Proteus.
Τα λιπολυτικά είδη (Pseudomonas και μερικοί βάκιλοι) παράγουν χαρακτηριστικές αρωματικές ουσίες.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, διάφορα παθογόνα βακτήρια διεισδύουν επίσης στα αυγά.
Στην περίπτωση αυτή, λαμβάνονται υπόψη μόνο εκείνα τα παθογόνα παθογόνα που βρίσκονται στα αυγά και παρουσιάζουν ενδιαφέρον από άποψη δημόσιας υγείας.
Συχνά τα αυγά μολύνονται με διάφορες σαλμονέλλες. Η Salmonella sgallindrum ή άλλα είδη βρίσκονται μερικές φορές στα αυγά κοτόπουλου, ενώ η Salmonella typhimurium βρίσκεται πιο συχνά σε αυγά πάπιας και χήνας. Παρόλο που το ανθρώπινο σώμα δεν είναι ευαίσθητο στο είδος S. gallina, τα ωμά αυγά δεν πρέπει να περιέχουν αυτό το είδος σαλμονέλας (σε μαγιονέζα, κρέμες κ.λπ.). Η αγνόηση των υγειονομικών και υγειονομικών απαιτήσεων μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες όταν τα μολυσμένα αυγά, μετά το κερί στο αγρόκτημα, αποστέλλονται προς πώληση ως αυγά τροφίμων. Σε τέτοια αυγά, μεταξύ της μικροχλωρίδας μπορεί να υπάρχει σαλμονέλα, η οποία προκαλεί ανθρώπινη ασθένεια.
Αμέτρητες επιστημονικές αναφορές δείχνουν ότι η κατανάλωση αυγών πάπιας μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Με βάση έρευνα που διεξήχθη στην Ουγγαρία, διαπιστώθηκε ότι η σαλμονέλα από την επιφάνεια του κελύφους του αυγού μπορεί να διεισδύσει στον κρόκο μέσα σε 24 ώρες. Σε πολλές χώρες, η χρήση αυγών πάπιας ως προϊόν διατροφής απαγορεύεται. Η θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες δεν εγγυάται τη δηλητηρίαση.
Σύμφωνα με παρατηρήσεις, ακόμη και η κατανάλωση τηγανητών αυγών πάπιας μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Τα προϊόντα αυγών (μελάνζ, σκόνη αυγού) μπορεί επίσης να περιέχουν διάφορους μικροοργανισμούς. Η βακτηριολογική καθαρότητα αυτών των προϊόντων πρέπει να ελέγχεται μετά την ολοκλήρωση της παραγωγής τους.
Ο βάκιλος της φυματίωσης των πτηνών μπορεί να υπάρχει στο αυγό. Προκαλεί ασθένεια στον άνθρωπο, αλλά υπάρχουν δημοσιεύσεις που επιβεβαιώνουν ξεκάθαρα την ανθρώπινη ασθένεια από τον βάκιλο - Micobacterium avium.
Η ασθένεια της φυματίωσης των πτηνών στις ωοτόκες όρνιθες στην Ουγγαρία εμφανίζεται μόνο σε ζώα σε ιδιωτικές οικιακές εκμεταλλεύσεις.
Έχει διαπιστωθεί ότι στο αρχικό στάδιο μιας οξείας νόσου, ελλείψει παθολογικών αλλαγών, βακτήρια της φυματίωσης εντοπίζονται συχνά στην ωοθήκη. Με τη χρόνια φύση της νόσου, η παραγωγή αυγών μειώνεται ή σταματά εντελώς, επομένως η διείσδυση του παθογόνου στο αυγό αυτή τη στιγμή παρατηρείται πολύ σπάνια. Τα αυγά από ωοτόκες κότες με φυματίωση, όταν καταναλώνονται ωμά, μπορούν να προκαλέσουν μόλυνση στον καταναλωτή.
Προκειμένου να αποφευχθεί η μόλυνση των αυγών από άρρωστα κοτόπουλα, απαγορεύεται η πώληση τέτοιων αυγών.
Για την ανάλυση των προϊόντων μελανζέ επιλέγεται το 5% της παρτίδας του προϊόντος. Για μικροβιολογική ανάλυση λαμβάνεται μικτό δείγμα (250 g).

Πώς παράγονται τα αυγά σε ένα πτηνοτροφείο. ikonoplev έγραψε στις 12 Μαρτίου 2014

Όταν είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ το πτηνοτροφείο και να δω όλες τις επιχειρηματικές διαδικασίες του, δεν μπορούσα να αρνηθώ αυτήν την ευκαιρία.

Από πού προέρχεται το αυγό;

Το αυγό προέρχεται από ωοτόκο κότα. Στόχος της ζωής της είναι να γεννήσει αυγά. Και το κάνει αυτό για 19 μήνες. Αυτή είναι που θεωρείται η βέλτιστη διάρκεια ζωής μιας ωοπαραγωγής. Μετά από αυτό, ο ρυθμός παραγωγής αυγών του πτηνού μειώνεται και η συντήρησή του γίνεται αναποτελεσματική.

Όσο μικρότερη είναι η ωοτόκα κότα, τόσο μικρότερο είναι το αυγό, αλλά τόσο περισσότερα οφέλη έχει αυτό το αυγό, λέει ο Alexey και προσθέτει ότι αγοράζει αυγά από νεαρά πουλιά μόνο για τον εαυτό του. Θα σας πω πώς να τα αναγνωρίσετε περαιτέρω.

Από πού προέρχεται η ωοτόκα κότα;
Η ωοτόκος προέρχεται, παραδόξως, από αυγό. Αυτά τα αυγά ζουν σε θερμοκοιτίδα πουλιών και αυτή είναι η μοναδική μονάδα παραγωγής της εταιρείας στην οποία δεν μου δόθηκε πρόσβαση. Γιατί το καθεστώς. Και είμαι με τα βακτήρια μου. Δεν επιτρέπεται. Παρεμπιπτόντως, κατάλαβα για πρώτη φορά τη σημασία της διαχείρισης της υγείας των ζώων όταν ήμουν σε ένα πτηνοτροφείο. Είναι χιλιάδες από αυτούς, φανταστείτε τι θα συμβεί αν εμφανιστεί μόλυνση. Ως εκ τούτου, θα παραλείψουμε τις επιχειρηματικές διαδικασίες επώασης ως άγνωστες.

Πού ζουν οι ωοτόκες όρνιθες;
Οι ωοτόκες όρνιθες ζουν σε πτηνοτροφεία. Αυτά είναι τόσο μακριά υπόστεγα. Ο χώρος στο εσωτερικό είναι οργανωμένος περίπου ως εξής:

Μέσα σε κάθε υπόστεγο υπάρχουν πολυώροφα διαμερίσματα στα οποία ζουν τα πουλιά. Τα δάπεδα των κλουβιών είναι φτιαγμένα υπό γωνία ώστε τα αυγά, καθώς τοποθετούνται, να κυλούν σε σωλήνες αποθήκευσης και να περιμένουν να ανάψει ο μεταφορέας και να τα πάει στη διαλογή.

Μέσα στο πτηνοτροφείο διατηρείται μια ορισμένη θερμοκρασία και υγρασία. Αυτό είναι ένας δείκτης του μικροκλίματος. Πρέπει να ορίζεται αυστηρά - η υγεία του πουλιού εξαρτάται από αυτό. Το μικροκλίμα παρακολουθείται από υπολογιστές, οι οποίοι οργανώνονται όταν χρειάζεται βύθισμα και, εάν χρειάζεται, θέρμανση. Δεν παίζουν μουσική για τις ωοτόκες όρνιθες, αλλά στο πτηνοτροφείο ακούγεται ένα περίεργο τρίξιμο, οι ήχοι χιλιάδων πουλιών.

Εστιατόριο με κοτόπουλο.

Στην παραπάνω εικόνα, αριστερά και δεξιά του περάσματος μπορείτε να δείτε αυτά τα κάθετα μεταλλικά πράγματα να ανεβαίνουν. Αυτή είναι μια διανομή ζωοτροφών - το μηχάνημα εκτελεί την αποστολή του κορεσμού 8 φορές την ημέρα, δίνοντας τροφή σε άλλα πουλιά, σύμφωνα με το μενού.
Η τροφή μπαίνει στο πτηνοτροφείο από εδώ

Αυτό είναι ένα εστιατόριο με κοτόπουλο. Εδώ η ειδική μεταφορά παραδίδει σιτηρέσια κοτόπουλου. Μια ωοτόκος πρέπει να τρώει μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή, έτσι ώστε το αυγό που γεννά να περιέχει όλα τα μικροστοιχεία που πρέπει να περιέχει και το ίδιο το πουλί να είναι χαρούμενο και υγιές.

Ο έλεγχος της ποιότητας της διατροφής των πουλερικών και η συμμόρφωση με τις συνταγές του μείγματος είναι το κλειδί για την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το δικό μας κέντρο παραγωγής ζωοτροφών παράγει 17 τύπους μειγμάτων για τη διατροφή των πτηνών, τα οποία τους σερβίρονται σύμφωνα με την τεχνολογία καλλιέργειας.

Ναι, πηγαίνεις στο Mac για χάμπουργκερ; Πόσα είδη υπάρχουν; 6 ή 9; Λοιπόν, το πουλί έχει 17. Και, παρεμπιπτόντως, το πουλί έχει ένα φυσικό προϊόν.

Η τροφή των πτηνών βασίζεται στο σιτάρι. Η εταιρεία έχει δικά της χωράφια, τα οποία είναι κατά 50% σπαρμένα με σιτάρι, 10% με βρώμη, 20% με κριθάρι και ένα άλλο 20% με όσες καλλιέργειες ονομάζονται βοηθητικές καλλιέργειες ή αυτές που είναι πιο επίκαιρες την ερχόμενη περίοδο. Ωστόσο, τα χωράφια της εταιρείας δεν επαρκούν και οι υπηρεσίες αγορών αγοράζουν συνεχώς καλλιέργειες σιτηρών στην αγορά.

Και εδώ είναι οι συνταγές JΈχω συνταγές στο κατάστημα, συνταγές στην πιτσαρία, συνταγές στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος. Ωστόσο, η παρουσία μιας συνταγής και της τεχνολογίας είναι η βάση μιας επιχείρησης, αλλά η σωστή τήρηση τους είναι το κλειδί για την επιχειρηματική επιτυχία. Ναί!

Ενδο εργοστασιακή επιμελητεία

Ενώ περπατούσαμε από το ένα πτηνοτροφείο στο άλλο και καθώς πηγαίναμε καταλαβαίναμε από πού προέρχεται η σαλμονέλα στα αυγά και γιατί πρέπει να πλένονται, μας προσπερνούσαν περιοδικά κάθε είδους φορτηγά που μετέφεραν κάτι κάπου. Η εσωτερική επιμελητεία παίζει μεγάλο ρόλο σε μια πτηνοτροφική μονάδα. Κοίτα. Υπάρχει συνεχής ανάγκη στην επιμελητεία τριών ροών:

Α) Ροή ζωοτροφών - το συγκρότημα προμήθειας ζωοτροφών προετοιμάζει 500 τόνους ζωοτροφών καθημερινά. Πρόκειται για περίπου 20 φορτηγά. Μέσα στα πτηνοτροφεία, οι ζωοτροφές παραδίδονται τακτικά με εξειδικευμένα οχήματα. Μπορούν να ονομαστούν φορτηγά ζωοτροφών.

Β) Ροή πουλερικών - τα κοτόπουλα που καλλιεργούνται μεταφέρονται από τη θερμοκοιτίδα στα ορνιθοτροφεία σε ορισμένα διαστήματα. Αυτά τα κτηνιατρικά logistics δεν είναι λιγότερο σημαντικά από οποιοδήποτε άλλο.

Γ) Το πιο σημαντικό ρεύμα είναι το αυγό. Μόνο ένα πτηνοτροφείο παράγει 30.000 αυγά την ημέρα. Μπορείτε να τους φανταστείτε; Θα υπάρξουν περισσότερες φωτογραφίες αργότερα. Για κάποιο λόγο δεν μπορούσα να καταλάβω τον όρο «Αυγοφορείς». Αποδεικνύεται ότι τα αυτοκίνητα που μεταφέρουν αυγά έχουν επίσημη ονομασία - πλοίο μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων. Και ο αυγοφορέας ακούγεται πιο διασκεδαστικός.

Έτσι, τακτοποιήσαμε τις υποδομές. Τώρα ας δούμε τη διαδρομή του ίδιου του αυγού.
Μετά την ωοτοκία του αυγού, η κότα έχει γεννήσει το αυγό και κυλάει σε μια κεκλιμένη επιφάνεια σε έναν αγωγό αποθήκευσης.

Κάθε μονάδα δίσκου είναι ένας μεταφορέας που ενεργοποιείται σε μια συγκεκριμένη στιγμή και όλα τα συσσωρευμένα προϊόντα της εργασίας κοτόπουλου αποστέλλονται για ταξινόμηση. Μοιάζει με αυτό.

Όλα τα αυγά που συλλέγονται με αυτόν τον τρόπο απλώνονται σε ένα τραπέζι διαλογής, όπου η αρχική διαλογή των αυγών πραγματοποιείται με 4 χέρια.

Εδώ τα αυγά επιθεωρούνται και απορρίπτονται με βάση παραμέτρους όπως η εγκοπή (ρωγμή) και το σπάσιμο των αυγών. Τα αυγά που έχουν περάσει από επιθεώρηση πριν από την πτήση τοποθετούνται σε αυτές τις ίδιες οθόνες, στοιβάζονται και διαμορφώνονται σε δοχεία με αυγά, τα οποία στη συνέχεια παραδίδονται στο κέντρο διαλογής χρησιμοποιώντας αυγοφορείς, δηλαδή πλοία μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων.

Η διαλογή αυτή πραγματοποιείται από εργάτες πουλερικών – εργαζόμενους σε εταιρείες που έχουν ευθύνη να πιάσουν ελαττωματικά αυγά. Πιάστηκε - μπόνους. Εάν εντοπιστεί κάποιο ελάττωμα στο κέντρο διαλογής, το μπόνους θα αφαιρεθεί. Νόμοι διαχείρισης ποιότητας.

Κατά την άφιξη στο κέντρο διαλογής, κάθε δοχείο υποβάλλεται σε εργαστηριακό διαγνωστικό έλεγχο. Δεν μπήκα σε αυτό που ήταν, το αυγό περνά από τον καθαρισμό και μετά πέφτει στα χέρια των βεντούζες ενός τέτοιου ρομπότ. Ξεκινά η διαδικασία διαλογής.

Το ρομπότ χρησιμοποιεί βεντούζες για να μαζέψει όλα τα αυγά από την οθόνη και να τα τοποθετήσει στον μεταφορικό ιμάντα. Τα αυγά από κάθε πτηνοτροφείο επεξεργάζονται χωριστά· τα αυγά δεν αναμειγνύονται. Αυτό γίνεται για να ελεγχθεί η ποιότητα της ταξινόμησης του πρώτου σταδίου. Και γενικά, παρακολουθήστε τη συμμόρφωση των ωοπαραγωγών αυγών με τις απαιτήσεις της κανονιστικής τεκμηρίωσης για την ωοτοκία.

Πριν το μηχάνημα ταξινομήσει όλα τα καλά πράγματα που προέρχονται από το πτηνοτροφείο, τα αυγά περνούν από ένα ωοσκόπιο. Αυτή είναι μια ακτινογραφία. Με τη βοήθειά του, εξετάζεται η ακεραιότητα του εσωτερικού του κελύφους για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν ρωγμές σε αυτό. Αυτό είναι σημαντικό γιατί η παρουσία αυτών των ρωγμών αποτελεί παραβίαση της ακεραιότητας του κελύφους, δηλαδή ενός αυγού ακατάλληλου για κατανάλωση. Ένα άλλο επίπεδο ποιοτικού ελέγχου.

Η αρχή λειτουργίας της μηχανής διαλογής είναι η εξής: όλα τα αυγά ζυγίζονται και μετρώνται. Σε ένα αυγό, ο βαθμός καθορίζεται από το βάρος και τον όγκο: ο υψηλότερος βαθμός - ορισμένες παράμετροι, ο πρώτος - άλλες παράμετροι, ο δεύτερος και ο τρίτος - οι δικές τους παραμέτρους. Υπάρχουν αυγά που είναι μεγαλύτερα από όλα τα άλλα. Αυτό το αυγό ονομάζεται "ειδικό" και το μηχάνημα ξέρει επίσης πού να το βάλει. Είναι όλα προγραμματιζόμενα. Ανάλογα με το βάρος/όγκο του προϊόντος, το μηχάνημα κατευθύνει τα αυγά στις κατάλληλες ζώνες, όπου παραλαμβάνονται από μηχανήματα συσκευασίας.

Άλλη μια μηχανή συσκευασίας

Δηλαδή, κάθε είδος αυγού έχει τη δική του συσκευασία και καθώς συλλέγονται τα αυγά, ο πυρήνας προσαρμόζεται σε αυτά.

Shmyaks, και η τελική συσκευασία των αυγών πήγε στον επόμενο μεταφορέα, για συσκευασία σε κουτιά.

Παρεμπιπτόντως, όλη αυτή η διαδικασία διαλογής πραγματοποιείται με δυνατή μουσική στο εργαστήριο και μετά την ταξινόμηση κάθε πτηνοτροφείου, το μηχάνημα σταματά και απολυμαίνεται.

Μετά τη συσκευασία σε δοχεία καταναλωτή ή αποστολής, τα αυγά πηγαίνουν, το καθένα ανά κατηγορία, στον δικό του συσκευαστή. Αυτό μου θύμισε το τελωνείο, όταν όλοι οι επιβάτες του αεροπλάνου σπεύδουν στους θαλάμους των τελωνειακών υπαλλήλων, στέκονται στην ουρά και φεύγουν σε ίσες παρτίδες, ένας κάθε φορά, σε τακτά χρονικά διαστήματα. Οι συσκευαστές βάζουν συσκευασίες με αυγά σε κουτιά, τα οποία, καθώς γεμίζουν, τα μαζεύουν οι φορτωτές και τα μεταφέρουν στην αποθήκη.

Στο τελευταίο στάδιο, τα κουτιά αναδιατάσσονται, παλετοποιούνται και φορτώνονται σε αυτοκίνητα που τα μεταφέρουν στα καταστήματα.

Στην πραγματικότητα, εδώ τελειώνει το ταξίδι του αυγού. Το ίδιο και ο κύκλος παραγωγής. Τα κύρια πράγματα σε αυτή την παραγωγή είναι η ποιότητα της τροφής, οι συνθήκες διατήρησης των πτηνών και ο έλεγχος της ποιότητας των αυγών. Αυτές είναι, στην πραγματικότητα, οι αξίες που παρακολουθεί συνεχώς η εταιρεία Chebarkul Bird.

Κουράστηκες ακόμα;
Στη συνέχεια, εδώ είναι μια εικόνα που ταξινομεί τα 4 βασικά κριτήρια για την ποιότητα των αυγών.

Για να ολοκληρώσουμε το ταξίδι του αυγού, ακολουθούν 5 γρήγορα στοιχεία για τα αυγά ως προϊόν, τα οποία, νομίζω, είναι χρήσιμα να γνωρίζουν όλοι οι καταναλωτές.

1. Όσο νεότερη είναι η ωοπαραγωγική κότα, τόσο μικρότερο είναι το αυγό και «μικρότερος» ο βαθμός της. Τα μικρότερα αυγά είναι των ποικιλιών C3 και C2, ενώ αυτά είναι τα πιο υγιεινά, καθώς γεννιούνται από νεαρά ζώα.

2. Το πιο δημοφιλές αυγό είναι το «επιλεγμένο» αυγό, το οποίο είναι το μεγαλύτερο αυγό. Είναι το πιο ακριβό. Αλλά τον γκρέμισε η «παλιά» κότα. Περιέχει λιγότερα χρήσιμα στοιχεία από τα «νεότερα» αυγά. Το περισσότερο δεν είναι πάντα το πιο χρήσιμο.

3. Δεν υπάρχει σαλμονέλωση στο αυγό· κάθε παρτίδα που παράγεται αναλύεται από το δικό του εργαστήριο πριν παραδοθεί για συσκευασία. Ωστόσο, το αυγό πρέπει να πλυθεί. Κανείς δεν έχει ακυρώσει την πιθανότητα εμφάνισης σφάλματος.
Το βακτήριο μπορεί να βρεθεί σε ένα αυγό ενός πουλιού, το οποίο, ως ζωντανός οργανισμός, μπορεί να υποφέρει από διάφορες ασθένειες. Η παρακολούθηση της κατάστασης του «κοπαδιού», η πρόληψη και ο εμβολιασμός είναι οι βασικές επιχειρηματικές διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου του εργοστασίου.

4. Όλα τα επιτραπέζια αυγά που παράγονται από την Chebarkul Poultry έχουν καθεστώς Halal. Αυτή η κατάσταση επιβεβαιώνεται όπως θα έπρεπε να επιβεβαιωθεί. Η διαφορά μεταξύ της τεχνολογίας και ενός κανονικού αυγού είναι η παροχή τροφής, η οποία αποκλείει ορισμένα συστατικά που δεν είναι αποδεκτά από τους μουσουλμανικούς κανόνες.

5. Συνολικά, η εταιρεία Chebarkul Poultry παράγει 9 είδη αυγών. Αυτοί είναι οι κλασικοί τύποι αυγών σύμφωνα με το GOST: C1, C2, C3, το αυγό της υψηλότερης κατηγορίας και επιλεγμένα αυγά, καθώς και τα αγροτικά (με φολικό οξύ), ιωδιούχα, σπιτικά και ξεχωριστής ποιότητας Halal.

Μου άρεσε πολύ αυτό το μέρος της εκδρομής· μπήκα πραγματικά σε εκείνες τις επιχειρηματικές διαδικασίες που δεν είχα σκεφτεί ποτέ ως καταναλωτής του προϊόντος. Μπράβο πουλί Chebarkul.

Σύντομα θα υπάρξει και δεύτερο μέρος. Αυτό είναι ένα ταξίδι στον κόσμο του κρέατος κοτόπουλου.

Γράφω για εταιρείες και επιχειρήσεις του Τσελιάμπινσκ γιατί με ενδιαφέρει και ξέρω ότι ο Τσε δεν είναι μόνο εργοστάσια. Εάν εργάζεστε σε αγορές B2C, παράγετε ενδιαφέροντα προϊόντα και παρέχετε καλές υπηρεσίες, γράψτε μου και μπορούμε εύκολα να σας πούμε για εσάς.

Το κείμενο της εργασίας αναρτάται χωρίς εικόνες και τύπους.
Η πλήρης έκδοση του έργου είναι διαθέσιμη στην καρτέλα «Αρχεία εργασίας» σε μορφή PDF

Εισαγωγή

Σκοπός της εργασίας μας είναι να προσδιορίσουμε την αντοχή ενός αυγού κοτόπουλου (με διαφορετικά χρώματα κελύφους: λευκό και καφέ), για το οποίο χρησιμοποιήθηκαν φυσικές μέθοδοι και πραγματοποιήθηκαν χημικά πειράματα.

1. Μελετήστε τη βιβλιογραφία για το ερευνητικό θέμα.

2. Μελετήστε τη δομή του κελύφους του αυγού.

3. Μάθετε να προσδιορίζετε τη μάζα, την πυκνότητα, τη δύναμη των αυγών.

Η συνάφεια αυτού του θέματος είναι ότι αποκαλύπτει προσεγγίσεις για την επίλυση πρακτικών προβλημάτων που προκύπτουν στην καθημερινή ζωή. Τα αυγά κοτόπουλου είναι μια θρεπτική και υγιεινή τροφή. Η βιολογικά πλήρης πρωτεΐνη αυγού στη σύνθεσή της προσεγγίζει τη βέλτιστη απαίτηση του ανθρώπινου σώματος για αμινοξέα. Το ψωμί και το γάλα, τα αυγά και το κρέας, τα λαχανικά και τα ψάρια είναι παραδοσιακά προϊόντα διατροφής για τους Ρώσους. Και τα αυγά ήταν μέρος της φυσικής τροφής σε όλη την ανθρώπινη ιστορία.

Σήμερα, οι διατροφολόγοι συνιστούν σε έναν υγιή άνθρωπο να τρώει 1-2 αυγά την ημέρα. Ένα αυγό κοτόπουλου ικανοποιεί τις ημερήσιες ανάγκες ενός ενήλικα για πρωτεΐνη κατά 10%, λίπος - 7%, φωσφολιπίδια (λεκιθίνη) - περισσότερο από 50%, βιταμίνες - από 5 έως 100%, ιώδιο - 1 5-20%, ψευδάργυρος και χαλκός - 8-1 0%, σελήνιο - έως 50%.

Μεταξύ των χαρακτηριστικών κριτηρίων για την ποιότητα του αυγού, το βάρος έρχεται πρώτο· όσο μεγαλύτερο είναι το αυγό, τόσο μεγαλύτερη είναι η θρεπτική του αξία. Το βάρος των αυγών ποικίλλει ευρέως, αλλά πιο συχνά από 45 έως 65 g.

Η αντοχή είναι η κύρια ποιότητα των κελύφους των αυγών. Το κέλυφος είναι ένα ασβεστούχο κέλυφος, το οποίο αποτελείται από δύο στρώματα: το εσωτερικό, που αποτελεί το ένα τρίτο του κελύφους και το εξωτερικό. Το πάχος του είναι 0,2-0,4 mm με μείωση στο αμβλύ άκρο. Το κέλυφος προστατεύει το περιεχόμενο του αυγού από μηχανικές βλάβες, μικροβιακή μόλυνση και εξάτμιση υγρασίας. Τα κελύφη των αυγών περιέχουν ανθρακικό ασβέστιο (93,5%) και μαγνήσιο (1,4%), φωσφορικά ασβέστιο και μαγνήσιο (0,8%) και μικρή ποσότητα οργανικών ουσιών.

Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από τον τύπο και τη φυλή του πουλιού. Στα κοτόπουλα των φυλών αυγών είναι λευκό, στα κοτόπουλα κρέατος έχει διάφορες αποχρώσεις - από κίτρινο άχυρο έως καφέ. Σε αυτή την εργασία θα μάθουμε αν το χρώμα επηρεάζει την αντοχή του κελύφους.

Ερευνητική υπόθεση:

Το χρώμα των αυγών επηρεάζει την αντοχή του κελύφους.

Ένα αυγό με καφέ κέλυφος είναι πιο ανθεκτικό γιατί... περιέχει περισσότερο ανθρακικό ασβέστιο από ένα αυγό με λευκό κέλυφος.

Τόπος μελέτης: πόλη Izhevsk.

Αντικείμενο μελέτης: αυγά κοτόπουλου.

Ράτσες κοτόπουλων και η σύγχρονη κατανομή τους

Τα βρώσιμα αυγά λαμβάνονται κυρίως από κοτόπουλα που γεννούν αυγά και σε μικρότερο βαθμό από κρέας - κοτόπουλα ωοτοκίας και κρεατικά. Η κύρια πηγή κρέατος πουλερικών είναι η εκτροφή κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής. Οι σύγχρονες πτηνοτροφικές μονάδες είναι πλήρεις εγκαταστάσεις παραγωγής που ασχολούνται τόσο με την καλλιέργεια πουλερικών όσο και με την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων από το κρέας τους. Οι κύριες διαδικασίες είναι αυτοματοποιημένες. Ένας κλωβός μπαταρίας χρησιμοποιείται συχνότερα για τη διατήρηση των πτηνών.

Τα κύρια χαρακτηριστικά που αποτελούν τη βάση για την ταξινόμηση των φυλών περιλαμβάνουν την κατεύθυνση χρήσης τους από τον άνθρωπο, το ζωντανό βάρος, την παραγωγή αυγών, το χρώμα του φτερώματος, το σχήμα χτένας, το μέγεθος και το χρώμα των αυγών, την ασφάλεια νεαρών και ενήλικων πτηνών κ.λπ.

Όλες οι φυλές χωρίζονται στις ακόλουθες κύριες ομάδες ανάλογα με τη χρήση τους:

κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής (έχουν χαμηλή παραγωγή αυγών, αλλά υψηλό σωματικό βάρος και γεύση),

όρνιθες ωοπαραγωγής (έχουν υψηλή παραγωγή αυγών, αλλά συχνά χαμηλή γεύση, μερικές φορές χαμηλό σωματικό βάρος),

κρέας - αυγό (κατά κανόνα έχουν μέτρια αυγοπαραγωγή και μεσαίο ή υψηλό σωματικό βάρος, καθώς και καλή γεύση),

μάχες (τα άτομα είναι ογκώδη, επιμήκη, η κατεύθυνση δημιουργείται για κοκορομαχία),

διακοσμητικά (έχουν ασυνήθιστες διακοσμητικές ιδιότητες - νανισμός, ειδικά χρώματα κ.λπ.).

Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, όλες οι φυλές κοτόπουλων μπορούν να ομαδοποιηθούν ως εξής:

κοτόπουλα κρέατος - Brama, Cochin, κ.λπ.

κότες αυγών - Leghorn, Russian White, Rhodonite-2, κ.λπ.

κοτόπουλα με κρέας και αυγά - Orpington, Faverolles, Wyandotte, Australorp, Amrox, Kuchin Jubilee, Moscow White, Moscow, New Hampshire, Rhode Island κ.λπ.

κοτόπουλα μάχης - Αζίλ, Αγγλικά μαχητικά, Ινδιάνικα μαύρα, Μαλαισιανά, Μόσχα που μάχονται κ.λπ.

διακοσμητικά κοτόπουλα - Seabright, bantam, νάνος Wyandotte, ολλανδικό μαύρο άσπρο λοφιοφόρο, νάνος Cochin, σγουρότριχες, paduan, μεταξένιο κ.λπ.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι καθορίζει το χρώμα των αυγών ενός κοτόπουλου; Εξάλλου, υπάρχουν κοχύλια διαφορετικών χρωμάτων, τόσο λευκά όσο και καφέ. Τι είναι αυτά - διαφορετικοί τύποι αυγών ή ένδειξη ποιότητας; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι επηρεάζει τη χρώση του κελύφους και του κρόκου.

Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των απλών ανθρώπων ότι η σύνθεση των καφέ αυγών είναι πιο φυσική, θα λέγαμε, σπιτική. Μάλιστα, η ποιότητα του προϊόντος που παράγεται από μια ωοτόκα όρνιθα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αλλά το χρώμα δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση ή την ποιότητα των αυγών. Αντίθετα, οι συνθήκες διατήρησης και τροφοδοσίας του κοτόπουλου δεν επηρεάζουν σε καμία περίπτωση το χρώμα της τροφής που παρασκευάζεται από αυτό. Και όμως, τι καθορίζει τα διαφορετικά χρώματα των αυγών κοτόπουλου;

Παράγοντας 1. Φυλή

Έτσι, το χρώμα του κελύφους στα προϊόντα που τοποθετούνται από κατοικίδια και βιομηχανικά κοτόπουλα εξαρτάται από τη φυλή του πουλιού. Ταυτόχρονα, η ικανότητα γέννησης αυγών συγκεκριμένου χρώματος καθορίζεται γενετικά. Δηλαδή, το ίδιο κοτόπουλο σε όλη του τη ζωή παράγει καρπούς με ένα κέλυφος συγκεκριμένου χρώματος. Και συχνά παρατηρείται το ακόλουθο σχέδιο: το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από το χρώμα των φτερών.

Έτσι, οι ωοτόκες όρνιθες με λευκά φτερά γεννούν κυρίως λευκές, αλλά αυτές με χρυσαφένια φτερά γεννούν καφέ. Για να μάθετε με βεβαιότητα τι χρώμα θα έχουν τα αυγά του κοτόπουλου σας, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στον λοβό του αυτιού του. Αν είναι λευκό, τότε τα αυγά θα έχουν το ίδιο χρώμα. Τα κοτόπουλα με κόκκινους λοβούς θα έχουν καφέ χρώμα κελύφους.

Κάθε ράτσα κοτόπουλου έχει συγκεκριμένα χρωματικά χαρακτηριστικά. Έτσι, τα Leghorns και τα White White έχουν λευκό φτέρωμα και τα κοχύλια τους έχουν το ίδιο χρώμα. Παρεμπιπτόντως, αυτές οι φυλές διακρίνονται από την υψηλότερη παραγωγή αυγών. Αυτός είναι ο λόγος που τα προϊόντα πρωτεΐνης με λευκό κέλυφος κυριαρχούν στα καταστήματα και τις αγορές.

Τα νοικοκυριά προτιμούν να έχουν πουλιά που μπορούν να γεννούν αυγά και να παχαίνουν με αυτοπεποίθηση. Τέτοιες ράτσες έχουν ως επί το πλείστον καφέ χρώμα και κατά συνέπεια τα αυγά τους αποκτούν το ίδιο χρώμα. Αυτά περιλαμβάνουν τις Δομινικανές ωοτόκες όρνιθες, το Rhode Island, το Orpington και άλλα κοτόπουλα με κρέας και αυγά.

Για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι έχουν την άποψη ότι δεδομένου ότι τα οικιακά αυγά έχουν μια καφέ απόχρωση, αυτό είναι ένα σημάδι της φυσικότητας τους. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτό το στερεότυπο βασίζεται στο υποσυνείδητο και δεν έχει καμία σχέση με την κοινή λογική. Αλλά οι αγρότες αναπτύσσουν νέες ράτσες που γεννούν καλά τα αυγά και παράγουν καφέ αυγά για να κερδίσουν την εύνοια των αγοραστών.

Παρεμπιπτόντως, όλοι έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στο τραπέζι μας προϊόντα κοτόπουλου με λευκά και καφέ κοχύλια. Και στη Νότια Αμερική υπάρχει μια συγκεκριμένη ράτσα κοτόπουλου που γεννά γαλαζοπράσινα αυγά. Τα ίδια τα κοτόπουλα φαίνονται πολύ πρωτότυπα: δεν έχουν ουρές, αλλά έχουν σχηματιστεί διακοσμήσεις με φτερά στα κεφάλια τους με τη μορφή μουστακιού και γενειάδας. Η φυλή ονομάζεται "Araucana" - προς τιμήν του ονόματος της ινδικής φυλής που εκτρέφει τέτοια κοτόπουλα.

Στα μέσα του περασμένου αιώνα, τα αυγά από Αραουκάνικα κοτόπουλα κέρδισαν δημοτικότητα, αλλά γιατί; Μεταξύ των Αμερικανών, έχει προκύψει μια άποψη ότι το προϊόν πρωτεΐνης αυτών των παράξενων πουλιών περιέχει πολλές φορές περισσότερες χρήσιμες ουσίες και το επίπεδο χοληστερόλης, αντίθετα, είναι σημαντικά χαμηλότερο από ό,τι στα συνηθισμένα αυγά. Ωστόσο, μεταγενέστερες μελέτες έδειξαν ότι η χημική σύνθεση τέτοιων αυγών δεν διαφέρει από άλλες, και η διαφημιστική εκστρατεία πέρασε.

Παράγοντας 2. Περιβαλλοντικές συνθήκες

Η χρωματική ένταση του κελύφους ποικίλλει από απαλές, κρεμώδεις αποχρώσεις έως πλούσιες κοκκινωπές. Από τι εξαρτάται αυτό; Το χρώμα του κελύφους επηρεάζεται από διάφορους εξωτερικούς παράγοντες: θερμοκρασία αέρα, αγχωτικές καταστάσεις, ασθένειες. Η καστανή απόχρωση παράγεται από μια χρωστική ουσία που ονομάζεται πρωτοπορφυρίνη. Βρίσκεται στην αιμοσφαιρίνη και σε διάφορες βιταμίνες και είναι αρκετά κοινό σε πολλές μορφές ζωντανής φύσης.

Όσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να περάσει το έμβρυο από τον ωαγωγό, τόσο πιο έντονα χρωματίζεται. Αυτό συμβαίνει επειδή η πορφυρίνη δρα στο κέλυφος περισσότερο. Επίσης, η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την περίοδο της ωοτοκίας: τα πρώτα συνήθως βγαίνουν πιο σκούρα.

Η επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει ότι η χρωματική χρωστική ουσία που επηρεάζει το σχηματισμό του χρώματος βρίσκεται στα κύτταρα του οργάνου της μήτρας της ωοπαραγωγής. Επομένως, το χρώμα του κελύφους καθορίζεται ακόμη και στα αρχικά στάδια του σχηματισμού αυγών.

Τι επηρεάζει το χρώμα του κρόκου;

Το χρώμα του κρόκου του αυγού μερικές φορές ανησυχεί τόσο τους αρχάριους όσο και τις έμπειρες νοικοκυρές. Ας καταλάβουμε γιατί οι κρόκοι σε ένα αυγό είναι ανοιχτό κίτρινο, σε ένα άλλο έχουν μια φωτεινή, πλούσια απόχρωση και στο τρίτο μπορεί να υπάρχει ακόμη και ένας δηλητηριώδης πορτοκαλί κρόκος.

Το χρώμα του κρόκου είναι συνέπεια της επίδρασης των χρωστικών που ανήκουν στην ομάδα των καροτενοειδών. Τα καροτενοειδή είναι φυσικές χρωστικές και δίνουν χρώμα στα φυτά και στα φρούτα. Ωστόσο, δεν επηρεάζουν όλα τα είδη χρωστικής το χρώμα του κρόκου. Για παράδειγμα, η βήτα-καροτίνη, που κάνει τα καρότα πορτοκαλί, δεν θα επηρεάσει το χρώμα του κρόκου. Αλλά οι χρωστικές ουσίες λουτεΐνη ή ξανθοφύλλη μπορούν να επιτύχουν το λαμπερό χρώμα του κρόκου αυγού.

Το χρώμα του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή του πουλιού. Εάν το κοτόπουλο τρώει τροφές πλούσιες σε κίτρινη χρωστική ουσία, ο κρόκος θα έχει μια πιο βαθιά κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με ζωηρό κίτρινο άλευρο καλαμποκιού και χόρτου. Εάν ταΐσετε κοτόπουλα με ωχρές ποικιλίες καλαμποκιού και μηδικής, το χρώμα του κρόκου θα είναι ανοιχτό κίτρινο. Όταν ταΐζετε με άχρωμο φαγητό, ο κρόκος θα έχει μια ελάχιστα αισθητή κίτρινη απόχρωση.

Αυτός ο δείκτης δεν υποδεικνύει τη φρεσκάδα, τη φυσικότητα ή τη θρεπτική αξία του προϊόντος αυγού. Όμως, οι παραγωγοί αυγών προς πώληση προσπαθούν να ταΐσουν τις ωοπαραγωγικές όρνιθες με ζωοτροφές με έντονα χρώματα για να κάνουν το προϊόν να φαίνεται πιο ελκυστικό στον αγοραστή. Ενδιαφέρον γεγονός: για κάποιο λόγο, ο κρόκος περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το ίδιο το λευκό, επομένως τα οφέλη του κρόκου δεν μετρώνται από την απόχρωση.

Μεθοδολογία έρευνας

Το κλάσμα μάζας του κελύφους είναι ένας έμμεσος δείκτης του πάχους και της αντοχής του. Για να προσδιοριστεί αυτός ο δείκτης, το αυγό και το κέλυφος (χωρίς την μεμβράνη κάτω από το κέλυφος) ζυγίζονται με ακρίβεια 0,1 g και, στη συνέχεια, η αναλογία (σε%) υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο, όπου μια αδιάστατη ποσότητα είναι ίση με την αναλογία τη μάζα του κελύφους στη μάζα του αυγού (πήραμε αυτόν τον τύπο από το εγχειρίδιο χημείας για την 8η τάξη).

2. Η αντοχή του κελύφους είναι ο πιο σημαντικός δείκτης ενός αυγού. Το κέλυφος συνθλίβεται μέχρι να εμφανιστεί μια ρωγμή.

Πάρτε ωμά αυγά, ανοίξτε προσεκτικά τρύπες στις άκρες (με βελόνα) και ρίξτε το περιεχόμενο των αυγών μέσα από αυτά. Κολλάμε κολλητική ταινία στην πλαϊνή επιφάνεια κάθε αυγού ώστε να τρέχει κατά μήκος του ισημερινού του, χωρίζοντας το αυγό σε δύο ημισφαίρια - με αμβλεία και αιχμηρά άκρα. Η κολλητική ταινία χρειάζεται για να μην ραγίζουν τα ημισφαίρια όταν τα χωρίζουμε το ένα από το άλλο. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα νυστέρι και να κόψετε τα άδεια αυγά κατά μήκος της μεσαίας γραμμής της κολλητικής ταινίας. Θα έχετε άδεια ημισφαίρια αυγών. Τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια τραπεζιού με τα κοντάρια προς τα πάνω (κόψτε τις άκρες προς τα κάτω) ώστε να σχηματίσουν ένα τετράγωνο με πλευρά 15 cm.

Τώρα ας τοποθετήσουμε προσεκτικά τα βάρη. Τα δεδομένα που ελήφθησαν καταχωρήθηκαν στον πίνακα 1. Στη συνέχεια βρήκαν τη μάζα που μπορεί να αντέξει το αυγό σε οριζόντια θέση, η οποία θα επιτρέψει να μάθουμε ποιο αυγό είναι ισχυρότερο.

3. Σύνθεση ανθρακικού ασβεστίου στο κέλυφος. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ένα αυγό με καφέ και λευκό κέλυφος, οξικό οξύ και ένα γυάλινο φλιτζάνι (για να χωράει το αυγό σε αυτό).

Τοποθετήστε το αυγό σε ένα ποτήρι και γεμίστε το ποτήρι με ξύδι (9%). Αφήνουμε ολόκληρη τη σύνθεση σε αυτή τη μορφή για αρκετές ημέρες.

Το ανθρακικό ασβέστιο που βρίσκεται στο κέλυφος του αυγού πρέπει να αντιδράσει με οξικό οξύ για να σχηματίσει ένα διάλυμα οξικού ασβεστίου και το ασπράδι και ο κρόκος μετουσιώνονται (άλλαξαν το σχήμα των μορίων πρωτεΐνης) υπό την επίδραση ενός όξινου περιβάλλοντος. Θα παρατηρήσουμε τις αλλαγές που συμβαίνουν με το κέλυφος (καφέ, λευκό), το οποίο κέλυφος θα διαλυθεί πιο γρήγορα.

4. Προσδιορισμός της πυκνότητας ενός ακανόνιστου σχήματος σώματος (αυγό κότας).

Η πυκνότητα καθορίζεται από τον τύπο, ρ=m/V, που μελετήσαμε στην 7η τάξη στα μαθήματα φυσικής. Η μάζα μπορεί να προσδιοριστεί με ζύγιση σε μια ζυγαριά και ο όγκος μπορεί να βρεθεί ως η διαφορά μεταξύ του όγκου του νερού σε ένα ποτήρι ζέσεως με και χωρίς αυγό.

Ο όγκος υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο V αυγά = V (νερό με αυγό) - V (νερό).

Η πυκνότητα προσδιορίζεται από τον τύπο ρ=m/V.

4. Αποτελέσματα έρευνας και ανάλυσή τους

1. Το κλάσμα μάζας του κελύφους είναι έμμεσος δείκτης του πάχους και της αντοχής του.

Για να υπολογίσουμε το κλάσμα μάζας του κελύφους, πήραμε ένα αυγό, το ζυγίσαμε σε μια ζυγαριά και πήραμε το εξής αποτέλεσμα: ένα αυγό με λευκό κέλυφος 55 g, με καφέ κέλυφος - 49 g. Στη συνέχεια, το σπάσαμε και χύσαμε το περιεχόμενο σε ένα φλιτζάνι. Το κοχύλι ζυγίστηκε και διαπιστώθηκε ότι το βάρος του λευκού κοχυλιού ήταν 6 γραμμάρια και του καφέ 7 γραμμάρια.

Κάναμε τον υπολογισμό:

Για αυγά με λευκό κέλυφος: 6 γραμμάρια είναι το 11% του συνολικού βάρους του αυγού.

Για αυγά με καφέ κέλυφος: 6 γραμμάρια είναι το 12% του συνολικού βάρους του αυγού.

Το κλάσμα μάζας των καφέ κοχυλιών είναι μεγαλύτερο από το κλάσμα μάζας των λευκών κοχυλιών.

2. Τα αποτελέσματα του προσδιορισμού της αντοχής των αυγών με καφέ και λευκό κέλυφος καταχωρήθηκαν στον πίνακα.

Πίνακας 1. Προσδιορισμός της αντοχής του κελύφους του αυγού.

Το καφέ κέλυφος άντεξε σε μάζα βαρών 1 kg 500 g και συνθλίβεται, δηλαδή 220 g περισσότερο από ό, τι άντεξε το λευκό κέλυφος.

3. Η τοποθέτηση πραγματοποιήθηκε στις 5 Ιανουαρίου και ώρα 13.40. Μετά από 19 ώρες, εξετάστηκαν τα τσόφλια των αυγών, παρατηρήθηκαν αλλαγές που σημειώθηκαν με τα κελύφη (καφέ, λευκό) στο ξύδι, τα οποία κελύφη διαλύθηκαν πιο γρήγορα. Τα καφέ κοχύλια διαλύθηκαν πλήρως μετά από 27 ώρες, ενώ τα λευκά κοχύλια διαλύθηκαν μετά από 23 ώρες. Αυτή η εμπειρία αποδεικνύει την υπόθεσή μας ότι ένα αυγό με καφέ κέλυφος είναι πιο δυνατό επειδή... περιέχει περισσότερο ανθρακικό ασβέστιο από ένα αυγό με λευκό κέλυφος.

4. Για να προσδιορίσετε την πυκνότητα, πρέπει να διαιρέσετε τη μάζα με τον όγκο. Η μάζα μπορεί να προσδιοριστεί με ζύγιση σε μια ζυγαριά και ο όγκος μπορεί να βρεθεί ως η διαφορά μεταξύ του όγκου του νερού σε ένα ποτήρι ζέσεως με και χωρίς αυγό.

Πίνακας 2. Προσδιορισμός της πυκνότητας των αυγών.

Ο όγκος υπολογίστηκε με τον τύπο (νερό)

Η πυκνότητα προσδιορίστηκε από τον τύπο

5. Συμπεράσματα:

1. Όσο μεγαλύτερα είναι τα αυγά κοτόπουλου, τόσο πιο αδύναμο είναι το κέλυφός τους.

2. Τα καφέ αυγά κοτόπουλου είναι πολύ πιο δυνατά από εκείνα με λευκό κέλυφος. Τα καφέ αυγά έχουν ελαφρώς παχύτερο κέλυφος, επομένως έχουν λίγο μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Είναι λιγότερο επιρρεπή σε ζημιές.

3. Το πάχος του κελύφους σχετίζεται με την πυκνότητα των αυγών. Όσο πιο παχύ είναι το κέλυφος, τόσο πιο πυκνό είναι το αυγό.

5. Τα αυγά είναι υγιεινά και θρεπτικά. Κατά μέσο όρο, ένα αυγό κοτόπουλου περιέχει 80 χιλιοθερμίδες. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, ισοδυναμεί με ένα μεσαίου μεγέθους μήλο, μισή μπανάνα, 100 γραμμάρια μοσχαρίσιας γλώσσας ή μπούτια κοτόπουλου. Επιπλέον, τα αυγά περιέχουν πολύτιμες βιταμίνες, μικροστοιχεία και πρωτεΐνες. Η κατανάλωση αυγών όχι μόνο παρέχει ενέργεια, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, της όρασης και ολόκληρου του σώματος.

6. Η χοληστερόλη στα αυγά δεν είναι τόσο επικίνδυνη όσο πιστεύεται συνήθως - βρίσκεται μόνο στον κρόκο και εξισορροπείται από τη λεκιθίνη (μια ουσία που βρίσκεται επίσης στα αυγά που βοηθά στην επεξεργασία της χοληστερόλης και των λιπών).

7. Η κατανάλωση ωμών αυγών είναι επικίνδυνη. Το νόστιμο αυγολέμονο μπορεί να φέρει δυσάρεστες συνέπειες με τη μορφή σαλμονέλωσης. Το επικίνδυνο βακτήριο βρίσκεται συχνά στα ωμά αυγά και σκοτώνεται όταν μαγειρευτεί. Είναι επίσης σημαντικό να πλένετε καλά τα αυγά και να αποτρέψετε τα μικρόβια από την επιφάνεια του κελύφους να εισέλθουν στη μάζα των αυγών.

8. Κατά μέσο όρο, μια κότα ωοπαραγωγής παράγει περίπου 250 - 300 αυγά ετησίως. Της παίρνει περίπου μια μέρα για να γεννήσει ένα αυγό.

9. Τα λευκά αυγά είναι εξίσου υγιεινά με τα καστανά. Σε αντίθεση με τον ευρέως διαδεδομένο μύθο για τα εξαιρετικά οφέλη και τη γεύση των καφέ αυγών σε σύγκριση με τα λευκά, τα τελευταία δεν είναι χειρότερα. Η μόνη διαφορά είναι η ράτσα των κοτόπουλων που γεννούν αυτά τα ίδια αυγά. Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από το χρώμα της κότας - οι στικτές κότες έχουν καφέ και μπεζ αυγά και οι λευκές κότες γεννούν λευκά αυγά. Το χρώμα του κρόκου εξαρτάται μόνο από τη διατροφή του κοτόπουλου.

10. Τα αυγά διαίτης είναι πιο υγιεινά από τα επιτραπέζια αυγά. Η ταξινόμηση των αυγών σε διαιτητικά και επιτραπέζια αυγά εξαρτάται από τη φρεσκάδα τους. Τα αυγά που αποθηκεύονται σε θετικές θερμοκρασίες για όχι περισσότερο από 7 ημέρες μετά την ωοτοκία θεωρούνται διαιτητικά. Οι καντίνες μπορούν να αποθηκευτούν έως και 25 ημέρες. Τα διαιτητικά, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε επιλεγμένες (από 65 γραμμάρια) και αυγά I (τουλάχιστον 55 γραμμάρια) και II (τουλάχιστον 45 γραμμάρια).

11. Τα αυγά δεν πρέπει να φυλάσσονται δίπλα σε τρόφιμα με έντονη μυρωδιά. Χάρη στα πορώδη κελύφη τους, απορροφούν εύκολα τις οσμές.

12. Όσο περισσότερο το αυγό έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, τόσο πιο δύσκολη είναι η πέψη του. Ένα βραστό αυγό θα αφομοιωθεί από το σώμα σε περίπου τρεις ώρες. Γι' αυτό είναι καλύτερα να μην τρώτε βραστά αυγά πριν τον ύπνο.

6. Συμπέρασμα

Σε όσα ακολουθούν υποθέτουμε ότι θα διερευνηθεί:

1. Είναι η χοληστερόλη στα αυγά τόσο επικίνδυνη όσο πιστεύεται συνήθως ή περιέχεται μόνο στον κρόκο και εξισορροπείται από τη λεκιθίνη (μια ουσία που βρίσκεται επίσης στα αυγά που βοηθά στην επεξεργασία της χοληστερόλης και των λιπών).

2. Υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης αυγών δίπλα σε τροφές με έντονη μυρωδιά; Χάρη στα πορώδη κελύφη τους, απορροφούν εύκολα τις οσμές.

3. Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός αυγού; Είναι αλήθεια ή μύθος ότι μπορείτε να το βάλετε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το αυγό, τόσο μικρότερος είναι ο θάλαμος αέρα του, που σημαίνει ότι το αυγό θα βυθιστεί. Ταυτόχρονα, ένα μπαγιάτικο αυγό θα επιπλέει στην επιφάνεια· ένα τέτοιο αυγό δεν συνιστάται να φάει.

7. Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας:

1. Agafonychev, V. Προϊόντα αυγών: παγκόσμιες τάσεις και η ρωσική αγορά / V. Agafonychev // Πτηνοτροφία. 2007. - Αρ. 7. - Σ. 3-4.

2. Ανατομία οικόσιτων ζώων: σχολικό βιβλίο. εγχειρίδιο / εκδ. I. V. Khrustaleva. Μ.: Κολος, 2000. - Σ. 662-664.

3. Bessarabov, B. F. Πτηνοτροφία και τεχνολογία για την παραγωγή αυγών και κρέατος πουλερικών: ένα εγχειρίδιο / B. F. Bessarabov, E. I. Bondarev, T. A. Stollyar. Αγία Πετρούπολη: Εκδοτικός Οίκος Lan, 2005. - 352 σελ.

4. Bobyleva, G. A. Κατάσταση της πτηνοτροφίας στη Ρωσία / G. A. Bobyleva // Fisinin, V. I. Gusi των Ουραλίων / V. I. Fisinin, S. F. Sukhanova, A. G. Makhalov. Kurgan: Εκδοτικός Οίκος OJSC PC "Zauralye", 2008. - Σελ. 3-9.

5. Bogolyubsky, S. I. Μέθοδοι για τη βελτίωση της ποιότητας των αυγών / S. I. Bogolyubsky, P. P. Tsarenko // Βελτίωση της ποιότητας των αυγών τροφίμων. -Μ.: Κολος, 1976. Σ. 40-50.

6. Vrakin, V. F. Anatomy and histology of poultry / V. F. Vrakin, M. V. Sidorova. -Μ.: Κολος, 1984. Σ. 197-210.

7. Golikov, A. N. Physiology of γεωργικών ζώων / A. N. Golikov. -M.: VO Agropromizdat, 1991. 432 σελ.

8. Kiselev, L. Yu. Ράτσες γραμμών και διασταυρώσεων γεωργικών πουλερικών / L. Yu. Kiselev, V. N. Fateev. Μ.: Κολος, 1983. - 160 σελ.

9. Kocsis, I. I. Ποιο ινδικό χοιρίδιο είναι πιο υποσχόμενο; / I. I. Kochish // Πτηνοτροφία. 1999. - Αρ. 4. - Σ. 24-25.

10. Kochish, I. I. Πτηνοτροφία: ένα εγχειρίδιο / I. I. Kochish, M. G. Petrash, S. B. Smirnov. Μ.: Κολος, 2003. - 407 σελ.

11. Kravets, G. Λευκοί και καφέ σταυροί: ποιοι είναι πιο κερδοφόροι; / G. Kravets // Κτηνοτροφία στη Ρωσία. 2006. - Αρ. 12. - Σ. 13-14.

12. Orlov, M. V. Breeding κοτόπουλα / M. V. Orlov, E. K. Silin. Μ.: Κολος, 1981.-269 σελ.

13. Fisinin, V.I. Αυγοπαραγωγή σήμερα / V.I. Fisinin // Πτηνοτροφία. 2007. - Αρ. 7. - Σ. 2.

14. Hunton, P. Επανάσταση στην παραγωγή αυγών: καφέ έναντι λευκού / P. Hunton // Πτηνοτροφία. 1993. - Αρ. 4. - Σ. 34-37.

15. Tsarenko, P. Εξέλιξη της ποιότητας των αυγών κοτόπουλου / P. Tsarenko, L. Vasilyeva // Πτηνοτροφία. 2009. - Αρ. 1. - Σ. 21-22

16. Stehle, Α. JI. Αυγό κοτόπουλου: χθες, σήμερα, αύριο / A. JI. Stehle. - M.: Agribusinesscenter, 2004. - 196 σελ.

17. Eidrigevich, E. V. Εσωτερικό των ζώων εκτροφής / E. V. Eidrigevich, V. V. Raevskaya. - Μ.: Κολος, 1966. 208 σελ.