Šta se ne može zagrejati. Zašto se jela od krompira i piletine ne mogu podgrevati

Podgrijavanje hrane je postalo norma za mnoge od nas. Međutim, ova navika nije tako bezopasna za naše tijelo kao što mislimo.

Pokazalo se da nisu svi proizvodi prikladni za ponovnu toplinsku obradu. Za neke od njih grijanje je kontraindicirano, jer ih čini opasnim po zdravlje.

1. Celer

Celer se smatra odličnim sastojkom za supu, ali samo do trenutka kada poželite da podgrejete tanjir sa njim. Ovo povrće sadrži relativno sigurne nitrate, ali se pri ponovnom zagrijavanju pretvaraju u otrovne nitrite, koji predstavljaju ozbiljnu opasnost za organizam.

Izvor fotografija: pixabay.com

Ako vam je teško pojesti cijelo jelo svježe pripremljeno, probajte kuhati ???. Dobar je i topao i hladan.

2. Piletina

Podgrijavanjem pileće meso ne gubi na ukusu, ali se u isto vrijeme mijenja struktura proteina u njemu. Jednom u tijelu, mutirani proteini mogu naštetiti i doprinijeti razvoju opasnih bolesti.

Izvor fotografija: pixabay.com

Iz tog razloga, piletinu je najbolje konzumirati svježe kuhanu ili već ohlađenu. U ekstremnim slučajevima može se malo zagrijati, ali temperatura ne smije biti jako visoka.

3. Krompir

Zagrijani krompir gubi i ukus i korisna svojstva. A ako ga čuvate u foliji na sobnoj temperaturi, može izazvati botulizam.

Izvor fotografija: pixabay.com

Pojedite odmah pečeni, prženi ili pire krompir. A ako vam je ostalo kuvanog krompira, dodajte ga hladnom u salatu.

4. Pečurke

Pečurke se mogu koristiti za kuhanje raznih jela i čini se da nema ništa loše u njihovom podgrijavanju. Međutim, jela od gljiva najbolje je konzumirati svježe pripremljena, jer samo u tom slučaju zadržavaju svoja korisna svojstva.

Izvor fotografija: pixabay.com

Kada se podgriju, mijenjaju svoj nutritivni sastav i mogu izazvati nadimanje. Dakle, ako vam je ostalo nekoliko pečuraka, jedite ih hladne ili ih upotrebite za salatu i sos za špagete.

5. Brokula

Ljudi koji se dugo drže zdrave prehrane znaju da je ovo povrće najkorisnije uz minimalnu toplinsku obradu. Kako brokula ne bi izgubila svoj vrijedan sastav flavonoida, bolje je kuhati na pari.

Izvor fotografija: pixabay.com

Što se tiče ponovnog zagrijavanja, to je apsolutno nemoguće učiniti, inače će se uništiti do 97% korisnih tvari. Kao rezultat toga, zdravo jelo će se pretvoriti u samo zelenu masu.

Napomenu! ☝ Istaknite, koji svakako trebate uključiti u svoju ishranu. ???

6. Pirinač

Riža sadrži ne samo vitamine i mikroelemente, već i spore bakterija, koje se ne uništavaju u potpunosti ni nakon kuhanja. Ako ga nakon kuhanja ostavite na stolu na sobnoj temperaturi, tada će se bakterije početi razmnožavati, što će izazvati trovanje hranom.

Izvor fotografija: pixabay.com

Podgrijavanje neće riješiti problem, pa je bolje pirinač jesti odmah ili sat vremena nakon kuhanja staviti u hladnjak i čuvati najviše jedan dan.

Malo ljudi uspeva da skuva svež doručak, ručak i večeru svakog dana. Često podgrevamo prethodno skuvanu hranu. Međutim, neki proizvodi, kada se podgrijavaju, ne samo da gube svoj ukus, već postaju i štetni za organizam!

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Teško je zamisliti život bez tople hrane. Ova jednostavna manipulacija postala je norma za mnoge ljude. Ali da li je ova navika toliko bezopasna za naš organizam? Pokazalo se da nisu svi proizvodi prikladni za ponovnu toplinsku obradu. Za neke od njih grijanje je kontraindicirano iz više razloga.

Stručnjaci su podijelili izbor proizvoda koji nikada ne bi trebali biti podvrgnuti sekundarnoj toplinskoj obradi, prenosi med2.ru.

Repa

Po količini korisnih tvari, repa nije inferiorna, a na nekim pozicijama čak i ispred mnogih popularnih povrća. Sadrži ogromne rezerve vlakana i vitamina, kalcijuma i fosfora, gvožđa i mangana. Redovno jedenje repe može u potpunosti zadovoljiti potrebe našeg organizma za ovim korisnim supstancama. Ali to je samo ako se jela pripremljena od repe ne podvrgavaju ponovnoj toplinskoj obradi.

Činjenica je da pored raznih vitamina i elemenata u tragovima, repa sadrži veliku količinu nitrata. Kada se bilo koje jelo s repom zagrije, ovi nitrati mogu postati otrovni. Kao rezultat podgrijavanja povrća, rizikujete ozbiljno trovanje.

Bijeli luk

Beli luk je popularan sastojak većine jela. Posebne arome i ukusa dodaje se prvim jelima, predjelima, mesnim poslasticama i prilozima. No, osim okusa i mirisa, ovo povrće je cijenjeno i zbog svog bogatog sastava. A posebno za antioksidans alicin, koji ima zaista čudesna svojstva u borbi protiv ćelija raka. Zagrijavanje povrća samo utiče na svojstva povrća protiv raka. U procesu sekundarne termičke obrade, tvar alicin ostavlja bijeli luk bez traga. Stoga, u početku vrlo koristan bijeli luk postaje nešto poput običnog aromatičnog dodatka jelu.

Pileće meso

Pileće meso se smatra najpopularnijim i čest je gost na stolu. Ali začudo, piletina također spada u one proizvode koje je najbolje ne podgrijati. Zašto? Sve je u njegovom proteinskom sastavu. U procesu ponovljene toplinske obrade dolazi do promjene strukture proteina. Kao rezultat toga, sve što je prvobitno bilo toliko korisno za naše tijelo odjednom postaje štetno. Zagrijana piletina postaje teško probavljiva za tijelo i može uzrokovati gastritis i druge probavne probleme. Dakle, ako vam je ostala ukusna piletina u frižideru, najbolje je da je pojedete hladno. A ako vam to nije po volji, samo napravite sendviče ili grickalice sa ostacima piletine.

Zeleno lisnato povrće

Samo po sebi, zeleno lisnato povrće donosi ogromne koristi organizmu. Ali ovisno o tome gdje su uzgajane i pod kojim uvjetima, mogu sadržavati visoke koncentracije nitrata. Za ljudski organizam nitrati su potpuno bezopasni, ali to je ako se ne pretvore u nitrozamine. I već nose stvarnu prijetnju zbog kancerogenih svojstava. Upravo to se dešava kada se zeleno lisnato povrće zagreje. Kao rezultat toga, nakon konzumiranja prvobitno zdrave hrane, mogu nastati ozbiljni problemi s probavom i fermentacijom.

Ako volite ovo povrće, pokušajte da ga jedete samo sirovo. Vjerujte, na ovaj način tijelo će dobiti mnogo više koristi.

Rice

Većina domaćica zna da je riža jedan od onih proizvoda koji se mogu dugo čuvati. Ali malo ljudi zna da kada se pirinač čuva na sobnoj temperaturi, brzo postaje izvor bakterija. Čak ni dobro zagrijavanje takvog jela ne može ga riješiti svih bakterija. Shodno tome, od jedenja takvog pirinča postoji velika vjerovatnoća da ćete dobiti trovanje hranom ili probavne smetnje.

Krompir

Svi, bez izuzetka, znaju da je krompir, posebno pečen u rerni, veoma koristan za naš organizam. Ovo jelo sadrži veliku količinu pravih šećera koji su tijelu potrebni. No, pokazalo se da skladištenje krumpira na sobnoj temperaturi izaziva razvoj bakterija botulizma u njemu. Ove bakterije su vrlo opasne za ljude i lako mogu dovesti do ozbiljnih posljedica, čak i smrti.

Stoga, ako je krompir dugo ležao, onda ga je bolje baciti. Čak ni grijanje ne može spasiti takvo jelo od opasnih bakterija, a vas od rizika od ozbiljnog trovanja.

Brokula

Kupus brokule nedavno se aktivno koristi za kuhanje. A oni koji se pridržavaju pravilne prehrane odavno znaju da se ovo povrće smatra najkorisnijim uz minimalnu toplinsku obradu. Kako brokula ne bi izgubila svoj bogati sastav antioksidativnih flavonoida, najbolje ga je kuhati na pari. Ali što se tiče termičke obrade, tada se brokula apsolutno ne može podgrijati. Kada se zagrije, gubi se 97% korisnih tvari. Kao rezultat toga, jelo, koje je prvobitno zamišljeno da obogati naše tijelo, postaje beskorisna zelena masa.

Pečurke

Zbog složene strukture proteina koji se nalazi u sastavu gljiva, potrebno ih je jesti samo na dan pripreme. Kada se gljive ponovo zagriju, struktura proteina sadržanih u njima se mijenja. Kao rezultat toga, biljni protein počinje da se slabo apsorbira u tijelu. A to će vjerovatno dovesti do nadimanja, grčeva u stomaku i oštrih bolova u donjem dijelu trbuha. Osim toga, kada se gljive ponovno zagriju, čitava gomila hemijskih spojeva i vlakana počinje da se raspada oslobađanjem otrova. I već imaju ozbiljan uticaj na funkcionisanje jetre i srca.

Celer

Celer je korisno povrće u svakom pogledu. Sa njim možete kuhati ukusne supe, grickalice i pire krompir. Ali celer može zadržati svoja pozitivna svojstva samo dok se ne zagrije. To je zbog činjenice da sastav povrća sadrži sve iste nitrate koji su sigurni za naše tijelo samo u sirovom ili kuhanom obliku. Ponovljeno zagrijavanje doprinosi stvaranju toksičnih nitrata, koji, ako se redovno konzumiraju, mogu čak uzrokovati razvoj tumora.

Korisni savjeti

Mnogi od nas su navikli da podgrijavaju doručak, ručak ili večeru u mikrotalasnoj pećnici. Brz je, praktičan i ne zahtijeva mnogo truda.

Međutim, da li je podgrijavanje hrane tako bezbedno za naše telo kao što mislimo?

Podgrijavanje je već postalo način života, a mikrovalna pećnica je naš stalni pomoćnik u kuhinji.

Da li je podgrijavanje hrane loše?

Često sortirajući proizvode u frižideru, odlučujemo da ih ponovo upotrebimo. A onda ostatke pretvorimo u potpuno novu hranu, a u tome nam pomažu naše mikrovalne pećnice.

Međutim, da li je podgrijavanje hrane bezbedno za naše telo?

Nedavne studije su potvrdile da podgrijavanje neke od naših omiljenih namirnica može biti opasno po zdravlje, posebno ako te namirnice nisu pravilno pohranjene.

Prema mišljenju stručnjaka, kuhana i podgrijana hrana gubi mnoga korisna svojstva.

Sekundarna toplota uništava vrijedne elemente u tragovima, a doprinosi i stvaranju štetnih toksina u nekim proizvodima, što u konačnici dovodi do toga da hrana postaje pravi otrov za ljudski probavni sustav.

Ljekari su identifikovali sljedećih osam namirnica koje se nikada ne smiju podgrijavati.

Namirnice koje se ne smiju podgrijavati

Celer, spanać i cvekla:

Ponavljana toplinska obrada može uzrokovati da se nitrati sadržani u ovom povrću i bilju pretvore u otrovne tvari i otkriju njihova opasna kancerogena svojstva.

A to znači da će se proizvodi, kada se drugi put zagriju, pretvoriti u tempiranu bombu za naše zdravlje.

Stoga je najbolje ne podgrijati hranu koja sadrži cveklu, spanać ili celer. U suprotnom, rizikujete da nanesete štetu sopstvenom telu.

gljive:

Pečurke treba jesti odmah nakon što su kuvane. Ne preporučuje se ponovno zagrijavanje ovog proizvoda.

Činjenica je da su gljive proteini. Tokom termičke obrade, proteini se razgrađuju, kao i oslobađaju štetne supstance.

Ponovljenom termičkom obradom gljiva rizikujete da dobijete ozbiljne želučane tegobe, pa čak i da se otrute.

Stoga, čak i ako vam je ostalo kuhanih gljiva, ne treba ih zagrijavati u mikrovalnoj pećnici na visoke temperature, već ih jedite hladne ili blago zagrijane.

jaja:

Vrijedi podsjetiti da su jaja također protein.

U zonu rizika spadaju i kuvana i pržena jaja, kao i kajgana.

Zašto je krompir opasan?

krompir:

Ova informacija može uznemiriti ljubitelje krompira, ali to je neophodno znati.

Krompir je vrlo složen proizvod čiji je glavni element škrob.

Tokom primarne termičke obrade škrob se razlaže na nekoliko jedinjenja koja su apsolutno sigurna za naše zdravlje.

Međutim, kada se proizvod ponovno zagrije, razgrađeni škrobni spojevi mogu uzrokovati rast botulizma, rijetke i vrlo neugodne bakterije.

Iz tog razloga, stručnjaci toplo preporučuju jesti variva, pire krompir, prženi krompir i bilo koje drugo jelo od krompira odmah nakon kuvanja.

Ako krompir ipak ostane, treba ga brzo ohladiti, ali ni u kom slučaju ne dozvoliti da se polako hladi na sobnoj temperaturi. Uostalom, prilično visoka sobna temperatura također može uzrokovati razvoj bakterija botulizma.

Kada je čovek naučio da kuva hranu na vatri, postao je čovek. Kada je naučio da podgreva hranu, postao je bolestan čovek. Naravno, ovo je pretjerivanje, ali brojne studije sugeriraju da zagrijavanje hrane može biti smrtonosno za naše zdravlje.

Razumijemo po redu. Kuhamo neko jelo na šporetu ili u rerni. Najčešće sadrži vodu. Kada se zagrije, posebno u mikrovalnoj, voda ključa, a kada se to djelovanje ponovi, u takvoj vodi nastaje takozvani teški vodonik. Naučnici takvu vodu nazivaju teškom. Studije provedene na Odsjeku za biohemiju i molekularnu medicinu Moskovskog državnog univerziteta pokazale su da teška voda šteti mnogim korisnim mikroorganizmima. Usporava biološke procese i djeluje depresivno na žive organizme. Sjemenke i cvijeće umiru kada se zalije takvom vodom, šta tek reći o zdravlju osobe u čiji organizam redovno ulazi!

Još jedna opasnost od zagrijane hrane je aktivna reprodukcija bakterija koje umiru na visokim temperaturama, ali se mi u pravilu ograničavamo samo na zagrijavanje hrane, odnosno razmnožavamo kolonije bakterija koje potom upijamo hranom. Rezultat je pojava bolesti gastrointestinalnog trakta ili čak teških trovanja.

Prilikom ponovnog zagrevanja u rerni ili čak u mikrotalasnoj pećnici, čvrsta hrana se ne zagreva u potpunosti, postaje vruća odozgo i ostaje topla iznutra. Rezultat - opet rizik od trovanja sporama bacila Echinocereus. Britanska agencija za standarde hrane naglašava da zagrijavanje hrane predstavlja još veću prijetnju ljudskom zdravlju od lošeg čišćenja hrane.

Ali čak i uz sve mjere predostrožnosti, morate znati da se neka jela ni pod kojim uvjetima ne smiju podgrijavati. Ne očekujte da ćete biti oprezni i uzeti u obzir sve preporuke naučnika i lekara – samo nemojte nikada podgrevati ove namirnice i jela, kuvajte ih tačno u količini u kojoj vi i vaša porodica možete da ih pojedete u jednom obroku.

Prije svega, to su jaja - kuhana ili u obliku kajgane i kajgane. Ponovno zagrijavanje mijenja okus ovog proizvoda i njegov sastav - brojni spojevi uključeni u strukturu jaja počinju proizvoditi toksine. Ostatak tvrdo kuvanog jaja posle večere? Dodajte ga u salatu koju servirate hladnu za večeru. U drugom obliku, jaja je najbolje konzumirati odmah.

Pečurke nisu lak proizvod, daleko od toga da se preporučuju svima, čak i uz pažljivu obradu. Ponavljano toplotno izlaganje ozbiljno narušava nutritivna svojstva gljiva, izaziva nadutost i gastritis. Pojedite ih u jednom dahu (ali nemojte se zanositi, nemojte pretjerivati ​​s količinom!) Ili ih stavite u hladnjak na par sati. Jedite samo kada je hladno, možda i kao dodatak salati ili krompiru.

Trovanje piletinom je lako! Ne samo da ga morate vrlo pažljivo kuhati, provjeravajući ima li ružičastih tragova na mesu, već nemojte ni razmišljati o zagrijavanju pilećeg buta ili krilca! Razlog je isti: drugi temperaturni efekat mijenja strukturu proteina, što predstavlja prijetnju probavi, pa čak i zdravlju.

Kad smo već kod krompira. Takođe ga nije potrebno zagrevati. Inače će izgubiti značajan dio korisnih svojstava i okusa. Šta raditi sa hladnim krompirom - već znate: salata. Sa pečurkama, piletinom i jajima. Sve ovo je hladno. Odmah jedemo prženo! Međutim, i bez naučnika je jasno da je nemoguće ne prestati jesti prženi krompir.

Moderna supa od celera također može biti prijetnja vašem želucu. Odmah nakon kuvanja sipajte u činije, a ako ne možete odmah sve da pojedete, izvadite komadiće celera iz supe i stavite u frižider. Stavite komadiće celera u šerpu nakon što se supa zagreje sledećeg dana.

Spanać je na listi rekordera po akumulaciji nitrata. Naravno, čak i primarna konzumacija jela od špinata može biti opasna po zdravlje ako ova supstanca premašuje sigurnu količinu. Međutim, kada se zagriju, nitrati dramatično povećavaju svoju toksičnost, tako da čak i mali dio ovog proizvoda postaje otrovan nakon što se ponovo nađe na gorioniku vašeg štednjaka.

Cvekla je još jedan izvor nitrata, koji može izazvati oštre bolove u stomaku kada se zagreje. Ali šta je sa vašom omiljenom cveklom, pitate se? Pa, u idealnom slučaju, bolje je kuhati ga odjednom.

Volite pirinač? Kuvajte ga u malim serijama. Da, ne treba ga ni zagrijati - upozorava Britanska agencija za standarde hrane: u pirinču su identificirane bakterijske spore koje dovode do trovanja hranom. Spore se razmnožavaju u toplini, oslobađajući otrov koji uzrokuje povraćanje i proljev. Ponovno zagrijavanje riže neće osloboditi proizvod ovih otrova.

Istraživači nastavljaju proučavanje svojstava proizvoda, a ko zna koje će dodati na listu nepoželjnih za podgrijavanje. Zato bolje vodite računa o svom zdravlju unaprijed i pripremite onoliko hrane koliko vi i vaša porodica možete pojesti odjednom.

S vremena na vrijeme, svaka domaćica servira zagrijana jela na stolu, uopće ne razmišljajući koliko to može biti štetno. Činjenica je da postoje proizvodi koji pri ponovnom zagrijavanju gube korisna svojstva. A to ne bi bilo ništa, jer zagrijana hrana može uzrokovati probavne probleme, pa čak i trovanje. Zbog toga je određena jela najbolje jesti svježa, bez podgrijavanja. Koji zdravi proizvodi ne vole grijanje.

Zdrava hrana koju ne treba podgrevati

Podgrijavanje hrane ne treba shvatati olako. Svi proizvodi ne podnose ovaj proces jednako dobro.

Nažalost, za određene proizvode postoje određena ograničenja u termičkoj obradi i njihovo zanemarivanje znači rizikovati svoje zdravlje.

Celer, cvekla, spanać

Celer je samo skladište vitamina. Njegova vrijednost je još veća ako se koristi kao jedan od sastojaka u pripremi pire krumpira ili ljutih supa. Međutim, prednosti ovog proizvoda vrijede samo dok se ne zagrijava. Činjenica je da povrće sadrži nitrate: oni nisu opasni ako se proizvod jede sirov ili svježe kuhan. Ponovno zagrijavanje pretvara nitrate u toksine i karcinogene, što je prirodno vrlo nezdravo. Konkretno, to je ispunjeno pojavom tumora.

Usput, slična situacija se razvija pri podgrijavanju jela s repom, špinatom: korisni nitrati pretvaraju se u otrovne nitrite. Zapamtite ovo.

Piletina

Ovo je jedna od uobičajenih vrsta hrane koja se ne kvari dugo ako se stavi u frižider. Kada se ponovo zagrije, pileće meso je jednako ukusno kao i svježe kuhano. Ali što je čudno, ovaj proizvod se također ne smije zagrijavati. A razlog je sljedeći: iako to ne primjećujemo, sekundarni termički učinak na ovaj proizvod mijenja strukturu proteina na gore. Dakle, sve korisno što je bilo u svježe kuhanom ili nezagrijanom pilećem mesu prestaje biti tako. Takav zaokret prijeti pojavom gastritisa i drugih problema s probavnim procesom.

Pečurke

Ovo je tako težak proizvod. Naravno, gljive sadrže znatnu količinu proteina, vitamina i drugih korisnih tvari, međutim, nisu sve vrste ovog proizvoda jednako dobro apsorbirane u tijelu. Ipak, jedenje svježe skuvanih – vrućih ili ohlađenih – gljiva ne stvara posebne probleme. Ali ako se gljive zagriju, prednosti proizvoda nestaju, osim toga, može biti štetno: kao iu slučaju pilećeg mesa, struktura proteina je poremećena, nutritivni sastav se mijenja. A ako ne želite osjetiti akutne bolove u želucu, grčeve i nadutost, bolje je jesti gljive svježe kuhane, ohlađene ili, kako preporučuju nutricionisti, doduše zagrijane, ali na sigurnih 70 °C.

Jaja bilo koje vrste

Možda će se naći nekoliko ljudi koji podgrijavaju kajganu, a ipak ne škodi upozoriti: podgrijavanjem ovog proizvoda činite ga otrovnim. U ovom slučaju radi isti princip kao i kod biljnih proteina prisutnih u gljivama.

Budući da, kao što smo vidjeli, neke podgrijane namirnice postaju toksične, bolje ih je jesti (pored optimalnog – svježe kuhane) ili hladne ili sa njima aromatizirati salate.

kliknite na " Sviđa mi se» i dobijte najbolje objave na Facebooku!

Pročitajte također:

Lijek

Pogledano

Razvio prototip testa za otkrivanje raka iz uzorka krvi