Как се прави шоколад.

Преди известно време Елисеевската сладкарска къща повдигна завесата на тайната за производството на шоколадови изделия, бонбони и други сладкиши. Производството се оказа малко, но интересно и ухаещо, да видим как се прави шоколад.

Вероятно мечтата на мнозина е да отидат в шоколадова фабрика. Лесно е за изпълнение, съдейки по факта, че Елисеевски провежда няколко екскурзии на ден.

В средата на 16 век ученият монах Бенцони представя доклад на краля на Испания за полезните свойства на течния шоколад. Докладът веднага е класифициран, а шоколадът е обявен за държавна тайна. Десетки хора бяха екзекутирани за нарушаването му. Дълго време шоколадът беше достъпен само за много богатите: производството беше сложно и съставките бяха много скъпи. И едва в края на 19 век сладкарите успяват да произвеждат почти модерен шоколад. А рязкото намаляване на цената на какаото и захарта, което се случи в самото начало на 20-ти век, направи шоколада достъпен за всички. Рекламиран като „храната на кралете“, той започна своето триумфално шествие.

На шоколада се приписват следните лечебни свойства: лечение на депресия, подобряване на благосъстоянието и бързо зарастване на рани. В някои страни шоколадът се смяташе за афродизиак.

Основни суровиниЗа производството на шоколад и какао на прах, какаовите зърна са семената на какаовото дърво, растящо в тропическите райони на земното кълбо.

В процеса на технологична обработка от какаовите зърна се получават основните полуфабрикати: какаова маса, какаово масло и какаов кюспе. За направата на шоколад се използват какаова маса и какаово масло с пудра захар; Какао на прах се получава от какаов кекс.

Технологията за производство на шоколад се пази в тайна, тъй като... Всяка шоколадова фабрика има своя собствена рецепта.

В зависимост от състава шоколадът се разделя на класически, горчив, млечен и бял. Обикновен или класически шоколад е шоколад със съдържание на какаови продукти от 35 до 55-60%. Но в черния шоколад съдържанието на какаови продукти надхвърля 55%. Тъмният шоколад се счита за най-здравословен, тъй като съдържа максимално количество какаови продукти.

Що се отнася до белия шоколад, той е пълноправен представител на шоколадовата империя и е бял само защото не съдържа какао на прах и/или какаова маса и съдържа не по-малко какаово масло, отколкото в обикновения черен шоколад.

Има и варианти за диабетици. Също така, шоколадовите продукти могат да имат ароматни добавки: (кафе, алкохол, коняк, ванилин, черен пипер); хранителни добавки: (стафиди, ядки, вафли, захаросани плодове) или пълнеж.

Работилница за ръчно изработени сладкиши:

Интересни факти за шоколада:

• По случай своята 10-годишнина арменската сладкарска фабрика Grand Candy постави световен рекорд, като произведе най-голямото шоколадово блокче с тегло 4,41 тона, което е вписано в Книгата на рекордите на Гинес. Рекордното шоколадово блокче е направено за 4 дни, дължината му е 5,6 м, широчината - 2,75 м, а височината - 25 см. Предишният подобен рекорд принадлежеше на италиански сладкари, които направиха блокче с тегло 3,58 тона.
• През 1200-1000 г. пр. н. е. жителите на Централна Америка са пиели "шоколадова бира", която се правела от ферментирали какаови плодове.
• Не можете да си купите шоколадово яйце в САЩ. Там има закон, който забранява поставянето на негодни за консумация продукти в храната.
• Марко Фанти (Италия) и неговият екип отнеха 23 часа, за да сглобят шоколадово иглу с тегло 3 тона от 330 шоколадови тухли в Перуджа (Италия) на 17 октомври 2006 г.
• В град Покров, Владимирска област, се намира единственият паметник на шоколада в света. Паметникът сякаш е направен от шоколадово блокче и представя образа на приказна фея с шоколадово блокче в ръка. Паметникът е открит на 1 юли 2009 г. и се намира на няколко крачки от Покровския музей на шоколада. Откриването на паметника се състоя в рамките на 15-годишнината на компанията Kraft Foods, която инициира създаването на този паметник, в Русия.

Наричат ​​се ръчно изработени сладки, защото върху формите за бонбони ръчно се нанася шарка от бял шоколад:

След това формите се пълнят с класически шоколад:

Получените цифри са:

Дядо Коледа:

След това се пакетират:

Тези бонбони също се правят на ръка:

И така се правят маркови „гъби“. Първо напълнете формата с шоколад:

И ето ги същите гъби! Много са вкусни. За производството на такива гъби е отделен цял етаж и всичко там вече е автоматизирано:

Чаша черен шоколад:

А ето и белия шоколад:

Имахме възможност сами да украсим шоколадовите фигурки:

Отиваме в други семинари. Шоколадов хайвер:

В тези кръгли медни казани правят дражета:

Каната се върти, в дражето се добавя шоколад:

Сладкиши с ядки, сини сливи и сушени кайсии, които ще бъдат покрити с шоколад малко по-късно:

Сега те са покрити с шоколад, превръщайки ги в бонбони:

Крайният резултат, който ще бъде опакован е:

„Местен Рафаело“ Тези бонбони се различават от истинските Raffaello по форма и име:

Шоколадът се изработва и по поръчка. Това са петролни бонбони за петролна компания:

Шоколадов iPad:

Бихте ли искали да работите там?

Много хора обичат шоколад. Но не всеки знае от какво и как се прави този деликатес. В тази статия ще научите как и какво се прави шоколадът, какъв път преминава, преди да стигне до нас и да достави удоволствие.

От какво се прави шоколадът?

Шоколадът е продукт на базата на какаови зърна. В тази глава ще разгледаме стъпка по стъпка къде започва производството на шоколад, къде расте дървото, от чиито зърна се прави тази сладост, какъв път минават какаовите зърна, преди да се превърнат в шоколад, който се топи в устата.

Родината на какаото е Централна и Южна Америка. Именно там, преди много хилядолетия, древните племена на ацтеките и маите са направили напитка, наречена "chocolatl", като смесват натрошени какаови зърна с вода и добавят люти чушки.

Шоколадовото дърво, наричано още какао, е вечнозелено вретеновидно дърво с височина от 5 до 8 метра. Расте в тропическите страни на юг от екватора.

Цветовете на какаото са малки, бледожълтеникави или бледорозови и цъфтят през цялата година. След опрашването плодовете, които са впечатляващи в сравнение със самите цветове, се развиват и съдържат какаови зърна. Един такъв плод може да съдържа от 30 до 50 какаови семена, приблизително колкото маслина. Въпреки че те могат да се различават както по размер, така и по миризма в зависимост от това къде расте сортът растение.

Прясно набрани те дори не приличат много на познатия ни шоколад: нито на цвят, нито на мирис.

Въпреки че родното място на какаовите зърна е Южна Америка, днес това дърво се отглежда в много страни по света за производство на какаови зърна, където има подходящи условия за отглеждане за това, включително страни в Африка и Азия.

Основните доставчици на суровини за сладки продукти са Мексико, Колумбия, Еквадор, Венецуела, Бразилия, Индонезия, Малайзия и африканските страни.

Събиране на какаови зърна

Плодовете на какаото се считат за узрели, когато черупката стане ярко жълта или оранжева, почти червена. Интересното е, че шушулката не расте на клон, а директно от ствола на дървото на малка петура.

Те се събират два пъти годишно. По правило първият път е преди началото на сухия сезон, а вторият път е преди началото на дъждовния сезон. Въпреки че по принцип ядките могат да се събират непрекъснато през цялата година. Времето за прибиране на реколтата варира в зависимост от страната. Но процесът на превръщане на зърната в шоколад е същият и започва веднага след прибирането на плодовете.

След отстраняване на плодовете от дървото (и тази работа е поверена само на опитни берачи), плодовете се нарязват на няколко части и веднага се подлагат на ферментация или ферментация.

Ферментация или ферментация

След като бъдат събрани и нарязани, плодовете се ферментират на слънчева светлина, докато зърната се превърнат от кремаво в лилаво. Когато няма възможност за ферментация на слънце, ферментацията се извършва в специални сушилни.

Системата за ферментация е различна. В Африка по-популярен е „методът на купчината“, т.е. плодовете се нареждат върху бананови листа. В Южна Америка - в бъчви.

Под въздействието на топлина и светлина пулпата на плода започва да ферментира. Ферментацията може да продължи от 5 до 10 дни, през които цветът на зърната се променя, появява се познатият шоколадов аромат и се губи част от горчивината, която присъства в набраните плодове. По време на ферментацията зърната се разбъркват няколко пъти, за да се осигури по-равномерен вкус на събраните зърна.

Сушене на боб

Следващата стъпка след ферментацията е сушенето. Фасулът трябва да е добре изсушен. Обикновено това се прави на слънце. Зърната се разстилат на тънък слой върху дървени или бамбукови рогозки или подови настилки и се сушат от 7 до 14 дни под жаркото слънце. По време на сушенето те трябва да се обърнат няколко пъти, за да се осигури равномерно изсъхване и да се избегне появата на мухъл.

След изсушаване зърната могат да се намалят до почти половината от първоначалния си обем.

След това се сортират и поставят в чували, които след това се изпращат за износ.

Вижте във видеото всички етапи на растеж и събиране и сушене на какаови зърна

Приготвяне на какаов ликьор

След като реколтата е изсушена и пакетирана, ролята на страните производителки на какао в производството на шоколад приключва. След това процесът на приготвяне на зърна в шоколадови продукти започва директно от производителите на шоколад.

Първи етап - пържене

След като зърната достигнат до производителя на шоколада, те могат да бъдат смесени с други зърна, закупени в различни страни. Факт е, че какаовите зърна, в зависимост от страната на отглеждане, могат да се различават по своите вкусови и ароматни качества.

След това зърната се поставят във фурни и се сушат на не много високи температури. След изсушаване зърната се обелват, т.е. отделете тънката външна обвивка.

Системата за сушене на какаови зърна варира от производител до производител. Някои използват стандартни фурни, докато други използват ротационни фурни, за да изсушат зърната равномерно. Но при каква температура кой производител суши зърната е търговска тайна. В крайна сметка по време на процеса на сушене можете да регулирате вкуса и аромата на бъдещия шоколад.

Напукване

Така се нарича процесът, при който тънката външна обвивка се отделя от зърната, които се издухват с вентилатор. И остават само чисти какаови зърна.

Производство на шоколад

След обелването или напукването идва основната точка - производството на шоколад. Останалите чисти зърна се раздробяват, като се получава какаова маса - полуготов продукт, от който впоследствие се получава какаово масло. За да направите това, този полуготов продукт се поставя под преса и маслото се изстисква под високо налягане. Какаото на прах се приготвя от останалата след изцеждането торта. Маслото се използва за направата на шоколад. Така след пресоване се получават два продукта: какао на прах и какаово масло.

Някои производители на този сладък сладкарски продукт заменят какаовото масло с по-евтини растителни масла. Ето защо, когато купувате, трябва внимателно да проучите етикета на продукта. Може да съдържа само какаова маса и какаово масло и никакви други масла.

Конширане

Конширането е една от най-важните операции в производството на шоколад. По време на конширането се създава окончателният вкус и аромат на шоколада.

Коншът е цилиндричен миксер, в който се смесва шоколадовата маса, оформена като черупка.

Първо, всички съставки се поставят в машината точно според рецептата. След това се смесват в хомогенна шоколадова маса и се смилат на фин прах, чиито частици са толкова малки, че не се усещат от човешкия език.

По време на конширането към масата се добавят захар, мляко на прах, ако е млечен шоколад и други ароматични добавки: лецитин за по-голяма течливост на шоколадовата маса, какаово масло, ванилия. Този процес продължава от няколко часа до няколко дни и се определя от рецептата на производителя.

По време на процеса на конширане, шоколадовата маса може да се загрее няколко пъти и след това да се охлади отново, докато масата придобие добър лъскав вид и желаната текстура.

По време на конширането под въздействието на топлина и контакт с въздуха протичат няколко физични и химични процеса:

Разпределение на млечните и какаовите мазнини в шоколадовата смес;

Влагата в сместа се изпарява;

Летливите киселини изчезват напълно или частично в зависимост от времето за конширане, което се отразява на крайния вкус на шоколада;

Протича процесът на карамелизиране, масата става гладка и лъскава, което също влияе върху крайния вкус на шоколада, това е особено важно за млечния и белия шоколад.

След като шоколадовата маса стане хомогенна, тя се подава към следващия етап.

Закаляване и формоване

Добрият шоколад трябва да издава ясен щракащ звук, когато се счупи. Това се постига чрез процеса на темпериране - контролирано нагряване и охлаждане на шоколадовата маса за формиране на правилната подредба на кристалите в шоколада. Ако просто оставите шоколадовата маса да се охлади естествено, шоколадът ще бъде мек и ронлив и няма да се разтопи равномерно в устата ви.

Процесът на втвърдяване може да се извърши ръчно, но отнема време. Така че повечето производители използват специални машини за това.

Последната стъпка в създаването на шоколад е формоването, т.е. изливане на шоколадова маса във форми. В големите предприятия тази процедура се извършва на конвейерна лента, върху която във всяка форма се поставя необходимото количество шоколадова маса. Но в малките предприятия този процес най-често се извършва ръчно.

Пакет

След окончателното охлаждане на шоколада, той се опакова в опаковъчна хартия и се изпраща в склад за последваща доставка на клиентите.

Видове шоколад

Като цяло има само три основни вида шоколад:

Черен или горчив;

млечнокисели;

Останалите вариации на шоколадови изделия, които виждаме в магазина са разновидности на тези три вида шоколад. Може да бъде порест, веган, кошер, за диабетици, с различни пълнежи. В основата на тези видове шоколади са първите три основни вида.

Горчив или черен шоколад.За производството му се използват само какаова маса, какаово масло и захар. В зависимост от това колко горчив или сладък може да бъде черният шоколад, количеството захар варира. Обикновено на етикетите на такъв шоколад можете да видите „тъмен“ или горчив шоколад. Това означава, че черният шоколад съдържа минимално количество захар. На тъмно - повече. Това е много твърд шоколад и трябва да се топи в устата ви.

Млечен шоколад.Млечният шоколад съдържа какаова маса, какаово масло, мляко на прах и захар. Този вид шоколад е най-разпространеният. По-често се използва в готварството и сладкарството за приготвяне на глазури.

Една прекрасна писателка на име Корнелия Функе в книгата си „Мастилено сърце“ спомена такъв деликатес като шоколада: „Мо обичаше шоколада до лудост. Дори Дядо Коледа не се чувстваше в безопасност с него. Вероятно "Мо" е част от същността на повечето хора. Любител ли сте на шоколада? Впечатлени ли сте от ненадминатия му вкус? Интересувате ли се да научите повече за сладостта, отколкото просто за вкуса? Все пак шоколадът е като човек – колкото повече се влюбвате в него, толкова повече искате да знаете за него.

Нека да преминем през историята на шоколада

Историята на произхода на шоколада датира отпреди 3500 години. Първото споменаване на шоколад се появява в епохата на индианците олмеки (Америка) - 1500 г. пр.н.е. Първо сред тях, а след това сред племената на маите и ацтеките, се утвърди традицията да се пие шоколад, „горчива вода“. Освен това тази привилегия се дава изключително на свещеници, глави на племето, техните семейства и най-добрите воини. Напитката се смятала за свещена.

Когато Америка била населена от европейци, те научили за шоколада. Ернандо Кортес, испанският завоевател, организира доставката на продукта в Испания. Дълго време Испания продаваше шоколад на други страни, като беше монополист. За да предотвратят появата на конкуренти на пазара, те пазят тайната на създаването на деликатеса под най-строга забрана. Около 80 души бяха екзекутирани за опит да разкрият тази тайна.

По-късно обаче италианците и холандците стават производители на шоколад. Белгийците и германците последваха примера. С помощта на дъщерята на испанския крал, Ана Австрийска, шоколадът става любимата напитка на французите. Ан се омъжва за френския крал Луи VIII и въвежда сладкото в страната. Тогава швейцарците започнаха да правят шоколад, а след това и целият свят.

Модерно производство на шоколад

Съвременното производство на шоколад е утвърден автоматизиран процес. Има много стъпала, на върха на които лежи готовият шоколад.

Стъпка 1. Какаовите зърна се пекат

След като какаовите зърна пристигнат във фабриката, те се почистват. След това се сортират. И ето го - процесът на пържене. Това е необходимо, за да се отървете от излишната влага, да придадете на какаовите зърна тъмнокафяв цвят и да постигнете желания мирис и вкус на бъдещия шоколад.

Стъпка 2. Какаовите зърна се пресяват и натрошават

След пържене какаовите зърна се охлаждат и се изпращат в специален апарат, който ги рафинира, отделя какаовата обвивка (люспите) и я натрошава на какаови зърна.

Стъпка 3. Какаовите зърна се пресоват, смесват и натрошават

Какаовият ликьор (какаовите зърна) се нагрява до температура около 100°C, след което се пресова горещо. Това е необходимо, за да се получи какаово масло - най-ценният компонент на шоколада. Полученото какаово масло се смесва с останалите съставки на шоколада - какаовата маса и захарта. След това получената маса се раздробява старателно.

Стъпка 4. Шоколадовата маса се конширира

Получената маса се омесва при висока температура. Конширането помага да се отървете от горчивината и бучките, прави вкуса на бъдещия шоколад разтопен и прави консистенцията по-равномерна. Висококачественият шоколад се конширува около пет дни.

Стъпка 5. Шоколадът се темперира и се оставя да стегне.

Темперирането на шоколада е необходимо, за да придаде блясък и форма на вкусотията. Горещият шоколад се охлажда и след това се загрява отново.

След това шоколадът се излива в подготвени форми, добавят се различни добавки (например ядки) и се изпращат в хладилни камери. Оставят го да се втвърди, след което обръщат формите и изсипват готовия шоколад върху конвейера.

Както можете да видите, производството на шоколад е трудна и старателна задача. Но е и печелившо. 7 милиарда долара се харчат годишно само за шоколад.

Шоколадът като семеен бизнес

Трябва да се отбележи, че производството на шоколад не само носи големи приходи, но и укрепва семействата, тъй като е семеен бизнес.

Например белгийският шоколад, чието производство започва през 1926 г. Тогава белгиец с фамилия Дра решава да произвежда шоколадови изделия у дома. Единствените работници в тази домашна фабрика бяха съпругата и четирите деца на Дра. Те сами изработваха и носеха сладки на клиентите. Семейство Дра дълго време избираше име за своя луксозен шоколад. В крайна сметка беше избрано името Lady Godiva. Синът на Дра, Джоузеф, постигна споразумение с властите на град Ковънтри (Англия) и шоколадът официално получи името Godiva. Днес шоколадовата компания Godiva Chocolatier Inc. заема достойно място на пазара.

Всеки е запознат с компанията Ferrero Rocher, чието производство също е семеен бизнес. От обикновен сладкарски цех семейство Фереро създава фабрика за шоколад. Пиера и Пиетро Фереро, заедно със синовете си Микеле и Джовани, работеха ръка за ръка. Джовани отговаряше за търговската мрежа, Пиетро и Микеле за самия продукт, Пиера за дизайна на сладките.

Препоръчваме да гледате „Образователен филм“: Как се прави шоколад

Днес собствениците на корпорацията Ferrero Rocher са Пиетро и Джовани Фереро, синовете на Микеле Фереро и Мария Франки. Това е третото поколение на семейство Фереро.

Трудно е да се намери човек, който да е безразличен към шоколада - той е едновременно чудесно лакомство и продукт, който насърчава производството на ендорфини, които могат да подобрят настроението. Технологията за производство на шоколад в най-добрите сладкарски фабрики непрекъснато се подобрява и с помощта на различни съставки се получават блокове с желания цвят и вкус.

Процесът на приготвяне на истински шоколад

Как се прави шоколадът във фабриката и какви съставки са необходими за направата на този невероятен деликатес? Според правилната технология за производство на шоколад се използват семената на вечнозеленото какаово дърво, което произхожда от субекваториалните райони на Америка. Растението, чието научно име е Theobroma cacao, принадлежи към семейство Sterculaceae и е широко разпространено в тропиците.

Днес какаото, наричано у нас шоколадово дърво, се отглежда и на други континенти. Но в дивата природа може да се намери на брега на Мексико, в Централна и Южна Америка. Височината на дървото зависи от мястото на растеж и варира от 10 до 20 метра. При култивиране височината се регулира чрез резитба, като рядко достига 7 метра. Листата на какаото са тънки, продълговато-елипсовидни, дълги до 30 сантиметра, цветята са малки, восъчни, розово-бели, появяват се на повърхността на ствола и големите клони. Плодът, който узрява четири месеца, е малък в какаото и дължината му варира от 20 до 38 сантиметра. На външен вид прилича на голяма краставица или малък пъпеш, с кожена, леко дървесна обвивка от червено, червеникаво-кафяво, зелено или жълто, променяща се в процеса на узряване. Един какаов плод съдържа от 20 до 50 зърна, потопени във вискозна, лепкава течност, която се втвърдява на открито. Отделното семе (боб) е покрито с мазна обвивка.

Въз основа на това къде растат, какаовите зърна за истински шоколад се делят на американски, африкански и азиатски, а най-големите износители на какаови зърна са страни като Кот д'Ивоар, Венецуела, Индонезия, Гана, Камерун, Бразилия и Еквадор.

За най-добра се счита групата сортове Criollo, характеризираща се с мек вкус. Развъжда се във Венецуела, Коста Рика и Никарагуа. Сортовете от групата Forastero са най-разпространени сред производителите и износителите. Групата какаови зърна Ca Labasillo е най-евтината от всички, но и с най-ниско качество.

Правилна технология за производство на шоколад

От какво се прави шоколадът в съвременните фабрики? Какаовите зърна и от трите сорта се използват за производството на шоколад. Те се изрязват от стволовете на дърветата с големи, дълги ножове (мачете) и се събират в кошници. След това реколтата се изсипва на купчини и плодовете се нарязват на няколко части. Следващият етап от процеса на производство на шоколад е отделянето на какаовите зърна от пулпата - опитен дърворезбар отваря до петстотин плода на шоколадовото дърво в рамките на един час.

В процеса на приготвяне на шоколад какаовите зърна се подреждат на палети и се оставят за няколко дни да ферментират - под въздействието на естествени дрожди и ензими те потъмняват и придобиват ярък шоколадов мирис и вкус. След завършване на този процес, съгласно правилната технология за производство на шоколад, плодовете се сушат на слънце и се пържат, като се отстранява люспата. След това се сортират и опаковат за по-нататъшна обработка.

На следващия етап от производството на шоколад във фабриката какаовите зърна се смилат, за да се получи пастообразна маса, наречена какаова маса. Интересното е, че мазнините, от които се състоят какаовите зърна, се топят при нагряване и след смилането какаовият ликьор се получава в течна форма, но се сгъстява и втвърдява по време на процеса на охлаждане. Продуктът вече е подходящ за производство на шоколад, както и за използване в козметични и фармацевтични продукти.

Най-ценният продукт, получен чрез пресоване на какаов ликьор, е какаовото масло. Той е не само една от основните съставки на шоколада, но се използва и за приготвяне на мехлеми в козметиката. Именно какаовото масло придава уникалния вкус на шоколада. Но има и някои уникални свойства, тъй като се състои от три вида мазнини. Една от тях е идентична с мазнината в зехтина. Втората е вид така наречена наситена мазнина, която се превръща в черния дроб в мазнина, подобна на мазнина от зехтин. Третият вид мазнини спомага за укрепването на клетъчните мембрани на нашето тяло. Всичко това предполага, че мазнините, съдържащи се в какаовото масло, не са вредни за хората.

Сухият остатък, получен при приготвянето, се смила и се получава добре познатото какао на прах, използвано в сладкарството и за приготвяне на какаови напитки.

Вижте видео за това как се прави шоколад в модерни фабрики:

Химичен състав и хранителна стойност на шоколада от какаови зърна

Какаовите зърна на шоколадовото дърво съдържат до 300 различни полезни вещества. Приблизителният химичен състав на шоколада от какаови зърна е следният: мазнини - 54%, протеини - 11,5%, целулоза - 9%, нишесте и полизахариди - 7,5%, танин - 6%, вода - 5%, минерали и соли - 2,6 %, органични киселини – 2%, захариди – 1% и кофеин – 0,2%. Сред веществата, съдържащи се в какаовите зърна са: анандамид, аргинин, допамин, епикатехин, хистамин, кокохил, серотонин, триптофан, тирамин, фенилетиламин, полифенол, салсолинол, магнезий.

Като се има предвид химичният състав на шоколада, хранителната стойност на продукта е много висока. Калоричното съдържание на 100 g готов шоколад е около 550 kcal.

Множество изследвания отбелязват, че мазнините, съдържащи се в какаовите зърна, принадлежат към така наречените наситени мазнини, но нямат вредно въздействие върху човешкото тяло - шоколадът не повишава нивата на холестерола в кръвта. Съставът на какаовите зърна е такъв, че съдържащите се в него елементи органично се допълват. Например, хромът участва в разграждането на глюкозата, поддържа нормалните нива на кръвната захар и насърчава метаболизма на мазнините. Всичко това ни е необходимо както в козметологията, така и при правилното хранене.