Povratak u SSSR: prsten od kreme s kremom od skute - recepti za kuhanje. Kolutići od skute Kolutići od skute od regine myannik

Kolutići od kreme su prekrasni kolači koje mogu jesti i mala djeca. Uostalom, punjenje za njih je tako zdrav, i najviše što možete jesti, prirodni svježi sir. A u tijestu nema ni kvasca ni šećera.

Pripremite sastojke za izradu kolača.

U lonac ulijte vodu i mlijeko, stavite maslac, prstohvat soli i sve zakuhajte.

Uzavrelu smjesu promiješajte drvenom lopaticom tako da smjesa bude u loncu. kružni pokreti... Ulijte svo brašno odjednom i sve brzo izmiješajte. Smanjite vatru ispod posude na nisku i miješajte oko 1 minutu, dok se tijesto lako ne skida sa stranica posude.

Prebacite tijesto iz lonca u zdjelu, poklopite i ostavite da se ohladi (oko 10 minuta).

U tijesto dodajte jedno po jedno jaje. Dobro promiješajte.

Gotovo tijesto bit će sjajna i ujednačena.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

Tijesto rasporedite u krugove, crtajući slastičarskom štrcaljkom najširom mlaznicom. Ako nema slastičarske šprice, onda možete uzeti usku vrećicu. Napunite ga tijestom. Odrežite kut od vrećice i istisnite tijesto iz nje, crtajući krugove.

Kolute pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C oko 25 minuta. Zatim ostavite kolače da se suše još 10 minuta u ugašenoj pećnici.

Skutu umutiti sa kiselim vrhnjem i šećerom u prahu.

Ohlađene kolutiće prepolovite.

Na dno prstena stavite nadjev od skute.

Pokrijte prsten gornjim dijelom.

Pripremljene punjene kolutiće skute pospite šećerom u prahu.

Kolutići od kreme su spremni.

Uživajte u svom čaju!

Ukusne, mekane, prozračne skutne krafne-prstenovi pripremaju se vrlo jednostavno i savršeni su za doručak uz šalicu aromatičnog čaja ili kave. Možete ga poslužiti sa šećerom u prahu, džemom, džemom, kondenziranim mlijekom, medom, kiselim vrhnjem.

Sastojci

Za izradu prstena za krafne od skute potrebno nam je:
meki svježi sir - 200 g (možete ga čuvati u pakiranjima);
jaje - 1 kom;
šećer - 2 žlice. l .;
sol - prstohvat;
vanilin šećer - 1 vrećica;
brašno - 60-80 g;
soda - 1/4 žličice;
biljno ulje za prženje.
šećer u prahu za posluživanje.

Koraci kuhanja

U skutu dodati šećer i jaje, umijesiti, dodati sol, sodu i vanilin šećer, promiješati.

U skutu dodati brašno i skupiti tijesto u kuglu (tijesto treba biti rahlo). Nemojte pretjerivati s brašnom, inače će krafne ispasti poput "gume",

bolje ga je tijekom kalupljenja malo posuti brašnom.

Tijesto razvaljajte oklagijom na 0,3-0,5 cm debljine.Čašom izrežite krugove, u sredini svakog kruga izrežite rupicu manjeg promjera (ja sam koristila poklopac od mineralne vode).

Stavite gotove skutne krafne-prstenove papirnate salvete za uklanjanje viška ulja. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu

Prsten od kreme s kremom od skute

Jednostavno i ukusno! Probaj!

Za recept će vam trebati: (za 12-14 kolutića)

Za test:

125 g vode
125 g mlijeka
125 g maslaca
150 g brašna
5 g soli
10 g šećera
4 - 5 velikih pilećih jaja

za kremu:

100 g maslaca
150-200 g šećera
400 g mekog svježeg sira
Vrećica vanilin šećera (po želji)
Šećer za kolutiće za posipanje

KUHANJE:

Prvo, malo povijesti choux tijesta:

“Vjeruje se da je choux pecivo 1540. godine izumio Panterelli, kuhar Katarine de Medici, a njegov rad paštetu nazvao je Panterelli. S godinama se originalna receptura mijenjala, a time i naziv: tijesto se zvalo pašteta Popelini, kasnije - pašteta Popelin. Obično su se oblikovale "povijane". ženska dojka- tako se barem činilo gorljivim Talijanima. Oko 1760. godine francuski slastičar Jean Avis (usput rečeno, učitelj osnivačice kulinarske škole u Sankt Peterburgu Marie-Antoine Karem) stvorio je “shu” lepinje. Istina, nešto slično je postojalo u francuskoj kuhinji sredinom 18. stoljeća, ali samo slično, ništa više. Evo kako se tada pripremala pašteta choux: “Krumpir skuhati, zgnječiti. Dodajte jaja i žlicom u kuglice poput kupusa. Peći. "
Genijalni Jean Avis, nedvojbeno upoznat s idejama svojih prethodnika (nije uzalud kažu da su firentinski kuhari na mnogo načina kreirali francusku kuhinju), jednostavno je krumpir zamijenio kuhanim brašnom i dobio neobične lepinje. Zašto lepinje? Činjenica je da je Jean, o kojem je Karem napisao: "slavni Avis, majstor choux peciva", u to vrijeme radio kao glavni slastičar u najboljoj slastičarnici u Parizu na ulici Vivienne i isporučivao svoja remek-djela na stol velikih francuski diplomat Talleyrand. Kasnije je i sam Karem dao svoj doprinos u poboljšanju choux tijesta svog učitelja, koje su počeli zvati na isti način - pašteta choux, odnosno "tijesto za glavice kupusa". Jadni Panterelli i francuski pire krumpir su nestali. A tijesto "shu" - "za glavice kupusa" - naprotiv, ušlo je u povijest."
"Wikipedia" i nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

A sada malo teorije.

Vodena para je pokretačka snaga choux tijesta. Da, da, zbog njega se toliko diže tijekom pečenja i upravo zahvaljujući vodenoj pari unutar kolača nastaje praznina koju se može puniti filom ili kremom. S tim u vezi, za dobro dizanje, choux tijesto mora, kao prvo, sadržavati veliku količinu vode, a kao drugo, mora biti dovoljno elastično da zadrži te pare tijekom pečenja. Ali prije svega.

Visoka razina hidratacije choux tijesta postiže se na dva načina: prethodnim kuhanjem brašna, kao i unošenjem u tijesto veliki broj sirova jaja, koja sadrže puno tekućine. Nekoliko riječi o kuhanju: kuhanje brašna sastoji se od dva stupnja - u prvom stupnju brašno se sipa u vruću vodu, zbog čega škrob koji je dio brašna želatinizira i u takvom želatiniziranom stanju može zadržati puno više vode, što značajno povećava razinu hidratacije tijesta, te se u drugoj fazi tijesto lagano suši, isparava se tekućina koja ostane nevezana.

Dakle, kuhanjem i unošenjem sirovih jaja u tijesto, tijesto se mijesi s visoka razina hidrataciju, ali to nije dovoljno, jer ako tijesto nema dovoljnu elastičnost, jednostavno će popucati tijekom pečenja i sva para će izaći a da ne ispuni svoju glavnu svrhu. Kako bi tijesto bilo elastično, prvo, vrlo je važno koristiti brašno s "jakim" glutenom ili, barem, ne koristiti brašno sa "slabim" glutenom, a kao drugo, posebno paziti na konzistenciju tijesta. tako da ne bude previše tekuće, ne pregusto i, treće, odaberite ispravan način pečenja (uzimajući u obzir karakteristike vaše pećnice).

A sada i sam recept.

Za choux tijesto zagrijte vodu u loncu, dodajte mlijeko, nasjeckani maslac, sol, šećer. Miješajući pazite da se maslac potpuno otopi, sol i šećer potpuno otopi. Odmah nakon početka kuhanja maknite posudu s vatre i jednim potezom dodajte svo brašno potrebno za recept (prethodno prosijano).

Smjesu snažno utrljajte lopaticom ili žlicom da postignete jednoličnu konzistenciju (bez grudica brašna).

Vratite lonac na srednju vatru i uz intenzivno trljanje - pomicanje zagrijavajte tijesto još 1 - 2 minute dok se ne skupi u jednu grudicu i "počne davati brašno" tj. dok se na dnu posude ne pojavi premaz od bijelog brašna.

Zakuhano tijesto prebacite u zdjelu i meljite još 2-3 minute, da se tijesto malo ohladi i da prestane biti vruće (oko 60 C).

U ohlađeno tijesto postepeno umiješati jedno po jedno kokošja jaja.

Jaja umiješajte postupno, svako sljedeće tek nakon što prethodno u potpunosti intervenira. Ako je teško razmutiti cijelo jaje, jaje prvo možete otpustiti vilicom i razmutiti ga u dijelovima. Prije dodavanja drugog jajeta obavezno provjerite konzistenciju tijesta. U idealnom slučaju, trebao bi se polako cijediti iz lopatice u trokutu ili, kako kažu, formirati "ptičji jezik".

Gotovo tijesto premjestite u slastičarsku vrećicu sa nazubljenom ili okruglom mlaznicom (promjera oko 10 mm) i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili lagano podmazan biljnim ili maslacem (prilikom mazanja maslacem obavezno posuti brašnom ). Kolute stavite na razmak od najmanje 4 - 5 cm jedan od drugog, jer tijesto tijekom pečenja jako povećava volumen i može doći do klizanja kada je taloženje blizu.

Način pečenja choux tijesta uvelike ovisi o karakteristikama vaše pećnice. Tradicionalno, pečenje počinje u pećnici zagrijanoj na 210-220 C, tako da se na tijestu stvori lagana korica koja sprječava oslobađanje vodene pare, nakon 10 minuta temperatura se smanjuje na 180-190 C i već se na toj temperaturi peku do zlatno smeđe boje i potpuno kuhane (još oko 25 minuta).

Vrlo je važno ne otvarati vrata pećnice u prvih 20 minuta, jer to može dovesti do slijeganja tijesta, a jednako je važno! tijesto dobro ispecite, jer se nepečeni temeljci mogu slegnuti, a i iznutra će biti vlažni. Prilikom pečenja zapamtite zlatno pravilo da je choux tijesto bolje ispeći nego nepečeno, pa ako sumnjate da je gotovo – nije gotovo, onda je bolje odlučiti da nije gotovo i peći dok nema sumnje.

Osim tradicionalnog, postoje i drugi načini pečenja: temeljce možete peći na konstantnoj temperaturi od 180 - 190 C; pećnicu možete zagrijati na 250 - 260 C, nakon što ste posadili tijesto, potpuno isključite pećnicu, a nakon 10 - 15 minuta postavite je na 170 C i na toj temperaturi pećnicu do kuhanja; ili zagrijati pećnicu na 200 C, nakon 10 minuta staviti na 170 C, a nakon još 10 minuta smanjiti temperaturu na 160 C i peći do kraja.

Samo će praksa pokazati koji će način raditi u vašoj pećnici, ja preferiram najtradicionalniji, t.j. prva opcija.

Neposredno nakon pečenja probušite podloge da pustite preostalu paru. Obično bušim tubicom kojom ću puniti kolutiće. Ubode se mogu napraviti odozdo ili sa strane.

Pečene kolutiće prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohlade.

Šećer i maslac umutiti za kremu. Po želji dodajte paketić vanilin šećera ili nekoliko kapi esencije vanilije.

Umiješajte skutu i krema je gotova.

Prebacite kremu u vrećicu s uskom, dugom mlaznicom.

Kolute filovati kremom.

Malo šećera u prahu i uživajte u čaju!

Prsten s GOST kremom od skute

Prsten od kreme kojeg vole mnogi. Često se žale da kod kuće krema od skute ne ide kako bi trebala.
Zapravo, sve je vrlo jednostavno i općenito vrlo tipično za ugostiteljske objekte. Za ove kolutiće se skuta pomiješa ... sa kremom od maslaca. Pola. U najjednostavnijoj verziji krema se priprema od maslaca i šećera u prahu, ali krema s dodatkom kondenziranog mlijeka ima ugodniji okus. Upravo s tučenim kremom od maslaca fil ispada mekanim, ne zamornim i baš pravim.
I neću propustiti reći par riječi o šećeru i šećeru u prahu. Zapamtite da se šećer ne otapa u maslacu. A ako u kremu stavite šećer, a ne prah, neugodno će vam škripati na zubima. Zato se kremi ili dodaje prah, ili se od šećera (s mlijekom i/ili jajima) kuha sirup. To se odnosi i na vanilin šećer, ako ga koristite – potrebno ga je samljeti u mužaru prije dodavanja u kremu.
Choux tijesto se radi po ovom receptu, tradicionalno se kolutići talože kroz nazubljenu mlaznicu, a zatim se na njih vrlo lijepo polaže šećer u prahu. Promjer mlaznice je 10-15 mm.

Sastojci za 15 komada

200 g brašna
100 g maslaca
180 g vode
prstohvat soli 2 g
300 g jaja (5 velikih)

320 g svježeg sira
17 5 g maslaca
90 g šećera u prahu
65 g kondenziranog mlijeka
1 vrećica vanilin šećera
1 žlica konjak ili desertno vino

Šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Dakle, za tijesto stavite 100 g maslaca u lonac, ulijte 180 g vode, stavite prstohvat soli. Zakuhajte.

Dodajte prosijano brašno (200g) i dobro promiješajte.

Brašno treba zakuhati i tijesto se zgrudati.
Pažnja! Brašno treba biti dobro skuhano, za to ga nemojte odmah maknuti s vatre, već ga promiješajte odmah na šporetu.

Prebacite ga u zdjelu da se ohladi na najmanje 60C.

Zavrtite jaja u zdjeli.

Dodajte malo po malo, mijesite tijesto mikserom ili lopaticom.

Gotovo tijesto.

Prebacite u vrećicu sa nazubljenim vrhom promjera 10-15mm, stavite kolutove na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

Pecite na 220C 15 minuta, pa na 180C 25 minuta. Smiri se.

Pripremite kremu.

Omekšali maslac istucite sa šećerom u prahu i mljevenim vanilin šećerom dok ne pobijeli. Dodajte kondenzirano mlijeko u nekoliko porcija, temeljito miješajte na maksimalnoj brzini. Na kraju dodajte konjak.

Svježi sir utrljajte kroz cjediljku u gotovu kremu.

Izrežite kolutiće i napunite ih kremom. Možete iz vrećice, možete samo žlicom.

Pospite prahom.

Ali prije nego što pojedete - ohladite!

Recept za kremšnite

Nježna slatkoća skute u kombinaciji s prozračnim tijestom: što bi moglo biti bolje za hranjiv doručak ili poslasticu na obiteljskoj čajanki?

Sastojci:

Za test

Voda - 125 g
mlijeko - 125 g
maslac - 125 g
pšenično brašno - 150 g
jaje - 5 kom.
šećer - 10 g
sol - 5 g

Za kremu

Maslac- 100 g
svježi sir - 400 g
šećer - 150 g
šećer u prahu

Način kuhanja:

1.Za pripremu tijesta zagrijte vodu u loncu, ulijte mlijeko, maslac, dodajte sol i šećer. Kuhajte uz stalno miješanje dok se maslac potpuno ne otopi, a sol i šećer ne otopi. Čim smjesa zakipi, maknite posudu s vatre i dodajte prosijano brašno.

2. Miješajte tijesto silikonskom lopaticom dok ne postane glatko. Tavu vraćamo na štednjak i ne prestajemo grijati na srednjoj vatri i trljati lopaticom dok se tijesto ne počne skupljati u jednu masu.

3. Tijesto prebacite u zdjelu i meljite dok se malo ne ohladi.

4.U toplo tijesto, jedno po jedno, umiješajte kokošja jaja. Tijesto treba postati elastično i polako se cijediti iz lopatice. Ako se tijesto ne cijedi, umiješajte drugo jaje.

5. Stavili smo pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva. Tijesto prebacimo u slastičarsku vrećicu sa nazubljenom mlaznicom i kolutove posadimo na lim za pečenje (na udaljenosti jedan od drugog, jer će se povećati), prekriven papirom za pečenje. Da papir ne bi skliznuo, stavite par kapi vode na lim za pečenje i tek onda položite papir.

6. Kolute pečemo na 200-220 stupnjeva 10-ak minuta, zatim snizimo temperaturu na 180 stupnjeva i kuhamo još 20-30 minuta. Vrata se ne mogu otvoriti tijekom pečenja, a ako se kolutići ne peku, mogu se slegnuti.

7. Gotove kolutiće stavite na rešetku i u njima napravite ubode da para izlazi, kroz iste ubode ćemo ih kasnije puniti kremom.

8. Pripremite kremu. Maslac sobna temperatura istucite sa šećerom i svježim sirom. Najbolje je koristiti skutu meku, homogenu.

9. Kremu staviti u slastičarsku vrećicu s dugačkom mlaznicom i njome puniti ohlađene kolutiće. Prije posluživanja pospite ih šećerom u prahu (prikladnije je to učiniti kroz sito). Dobar tek!

Prsten sa kremom od skute

Najstvarniji GOST prsten od kreme. Dovoljno brzo se radi, još brže se pojede.

Tijesto: oko 15 komada

Voda - 180 g
Maslac - 100 g
Brašno - 200 g
Jaje (veliko) - 5 kom ili 300 g
Prstohvat soli

Priprema:

Zakuhajte vodu, sol i ulje. Odmah dodajte brašno, brzo i temeljito promiješajte bez skidanja sa štednjaka. Brašno treba dobro skuhati, ne smiju ostati bijele grudice. Miješajte tijesto na štednjaku dok ne počne zaostajati za stijenkama posude i skuplja se u grudicu. Ostavite da se ohladi na temperaturu od 60*C (da se jaja ne skuvaju). Postupno dodajući jaja, mikserom, lopaticom ili samo pjenjačom umijesite tijesto. Gotovo tijesto stavite na pergament u obliku kolutića. Pecite na T = 220 * C prvih 10 minuta, zatim na T = 180 * dok ne omekša (oko 25 minuta). Smiri se.

Krema:

Maslac - 150 g
Svježi sir - 200 g
Šećer u prahu - 90 g
Kondenzirano mlijeko - 65 g
Vanilin/vanilin šećer

Priprema:

Umutiti maslac sa prahom i vanilijom dok ne postane pjenasto. Nastavljajući tući, dodajte kondenzirano mlijeko. Svježi sir protrljati kroz cjediljku (ako ima grudvice), staviti u kremu od maslaca i opet istući.
Prerežite kolutiće po dužini i punite kremom. Odozgo pospite šećerom u prahu.

Uopće nije potrebno napraviti prstenove, možete posaditi okrugli shu. U originalu je bilo malo više maslaca i manje svježeg sira. zaokružila sam. Gotove kolače bolje je prvo ohladiti, pa posuti prahom, jer krema
brzo se topi zbog velike količine ulja.

Kolačići od skute "Prsten od skute"

Krem torte s nježnom kremom od skute. Omiljeni kolači našeg djetinjstva.

Proizvodi

Za choux pecivo:

125 ml vode
125 ml mlijeka
100 g maslaca margarina ili maslaca
150 g brašna
4 jaja
prstohvat soli

Za kremu od skute:

300 g svježeg sira
50 g maslaca
120 g šećera
1 vrećica vanilin šećera
šećer u prahu za dekoraciju

Kako napraviti torte od skute:

1. Pripremimo choux tijesto. Margarin (ili maslac), mlijeko, vodu i sol kuhati na laganoj vatri dok se margarin potpuno ne otopi.

2. Dodajte prosijano brašno i dobro promiješajte. Na vatri mijesite tijesto najmanje dvije minute. Tijesto bi se trebalo zgrudati i dobro pasti iza stranica tepsije.

3. Maknite s vatre i pustite da se tijesto malo ohladi (do 60 stupnjeva). Dodajte jedno po jedno jaje dok mijesite tijesto.

4. Temeljito umiješeno tijesto prebacite u slastičarski omot (torbu za slastičarsku, špricu) s nazubljenim nastavkom, a kolutove (15 komada) istisnite na lim za pečenje obložen pergamentom.

5. Tijesto pošaljite u pećnicu zagrijanu na 210 stupnjeva i pecite kolače 10-15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite dok ne omekša još 15-20 minuta. Gotove kolače od kreme probušite čačkalicom da pustite zrak. Ohladite ga.

6. Pripremite kremu od skute za kremšnite. Umutiti maslac sa šećerom i vanilin šećerom.

7. Skutu protrljajte kroz cjedilo i dodajte maslacu. Umutiti kremu dok ne postane glatka.

8. Ohlađene pogačice izrezati i puniti kremom. Kolutiće svježeg sira pospite šećerom u prahu.

Kolači od kreme "Curd ring" su spremni. Dobar tek!

Kolutići s kremom od skute

Sastojci 6 obroka

Pšenično brašno 200 g
Pileće jaje 3 komada
Voda 180 g
Prstohvat soli
Svježi sir 320 g
Maslac 175 g
Kondenzirano mlijeko 65 g
Vanilin šećer po ukusu
Konjak 1 žlica
Šećer u prahu 1 žlica

Upute

1. Za pripremu choux tijesta u lonac ulijte vodu, dodajte ulje i sol. Stavite na vatru. Kad smjesa prokuha i maslac se potpuno otopi, odmah dodajte prosijano brašno. Dobro i brzo miješajte, na vatri, dok svo brašno ne bude dobro. Gotovo tijesto prebacite u zdjelu da se ohladi na 60-70 stupnjeva (ili niže).

2. U međuvremenu u posebnoj posudi razmutite jaja. U tijesto dodavati malo po malo jaja, svaki put miješati dok ne postane glatko. Gotovo tijesto ima homogenu strukturu, viskoznu konzistenciju, pada sa žlice ako udari u rub zdjele.

3. Tijesto prebacite u nazubljenu slastičarsku vrećicu (promjera 10-15 mm) i stavite 15 kolutova na lim za pečenje (prosječni promjer 65 mm). Pecite 15 minuta na 210 stupnjeva, pa 25-30 minuta na 180 stupnjeva. Stavite u hladnjak.

4. Za kremu istucite maslac sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane paperjast i svijetle boje, dodajte malo kondenziranog mlijeka, dobro umutite. Na kraju pjenjačom dodajte konjak. Skutu protrljajte kroz cjediljku i dodajte u kremu. Temeljito promiješajte.

5. Narežite kolutiće i punite kremom. Pospite šećerom u prahu i dobro ohladite.

Mnogi ljudi znaju kolutiće od skute od djetinjstva, a ako je to tako, onda se kladim da ih jako volite, jer je ovo prava, najdelikatnija poslastica. Ali, začudo, nisu bili u mom djetinjstvu. Činilo se da sam kušao apsolutno sve slatkiše koji su se prodavali u našim trgovinama i bio sam siguran da poznajem pojam "okus djetinjstva" gore-dolje. Ali nije ga bilo. S nekih 20 godina, što da kažem: nedavno sam prvi put probala ove kolutiće od kreme, unutar kojih se nalazio samo ukusan nadjev. Htjela sam ih odmah skuhati, ali ta ideja je čamila i živjela u meni pune 4 godine, dok se nisam sabrala i počela kuhati. Rezultat je nadmašio sva očekivanja, kolutići s kremom od svježeg sira pokazali su se puno boljim od onih koje sam imala prilike kušati. A tajna recepta je jednostavna: to su GOST standardi, koji nam diktiraju koji su sastojci i u kojoj količini potrebni da dobijemo „onaj okus djetinjstva“. Podijelit ću s vama recept i krenimo zajedno.

Sastojci:

za test:

pšenično brašno - 200 grama;
maslac - 100 grama;
voda - 180 ml;
kokošja jaja (srednja) - 5 komada;
sol - prstohvat;

za kremu:

svježi sir - 300 grama;
maslac - 170 grama;
šećer u prahu - 90 grama;
kondenzirano mlijeko - 65 grama;
vanilin - 1 gram.

Ukupno vrijeme: 45 minuta;
Ukupno porcija: 7 porcija.

Kako napraviti kolutiće od skute:

1. Napravio sam mala odstupanja od recepta, ali ih nema u GOST-u: koristio sam mlijeko i vodu u jednakim omjerima, iako prema receptu mlijeko nije potrebno; i dodala žličicu granuliranog šećera. Ovo nije obavezno, pogotovo ako želite tradicionalno prstenje.

Zagrijte vodu, sol i maslac na srednjoj vatri. Maslac će imati prirodniji okus od namaza ili margarina, stoga ga nemojte pokušavati zamijeniti.

2. Maslac se otopio, a sada morate pripremiti potrebnu količinu pšeničnog brašna, koje odmah dodamo glavnim sastojcima i vrlo aktivno miješamo dok se ne formira gusto i postojano tijesto. U ovoj fazi štednjak se već može isključiti.

3. Ova fotka ovdje nije slučajna: pogledajte baršunastu koru koja prekriva dno tepsije: ako se već formirala, onda je tijesto spremno i možete ga ostaviti za lakše hlađenje.

4. Zašto hladimo tijesto? Još imamo kokošjih jaja, a ako ih odmah bacimo, jednostavno će se prokuhati, zbog čarobnih svojstava bjelančevina i sklonosti zgrušavanju. Takvo choux tijesto neće narasti i ležat će u pećnici kao plosnati kolač. Ali čim se tijesto ohladi, dodajemo mu jaja, jedno po jedno i dobro mijesimo dok ne postane glatko.

5. Tijesto stavimo u kornet i istisnemo ga direktno na lim za pečenje, u obliku kolutića (foliju nisam nauljila i kolutovi su se savršeno odmakli od nje, ali za mir možete koristiti mala količina biljno ulje za podmazivanje površine). Na temperaturi od 220 stupnjeva, kolutići se peku 15 minuta.

6. Gotovi savršeno porumene i ne padaju nakon vađenja iz pećnice (ali ako se toga ipak bojite, isključite uređaj i ostavite da odstoje unutra još nekoliko minuta).

7. Pripremite kremu: sve sastojke pomiješajte i bolje je to učiniti mikserom.

8. Prerežite prsten na pola, ravno uzduž i unutra rasporedite fil. Isprva vam se može činiti da kada fil zatvorite "čepom" prstena, krema će se jednostavno širiti sa strane. Ali nemojte se bojati, ako ove kolutiće skute držite u hladnjaku nekoliko minuta, nadjev će zasititi kolutiće i ostati unutra, bez šanse da pobjegne.

Dobar tek!!!

Srdačan pozdrav, Julia.

Prsten od kreme kojeg vole mnogi. Često se žale da kod kuće krema od skute ne ide kako bi trebala. Naišla sam na recepte s kondenziranim mlijekom, i sa šećerom, i sa kupovnom skutom. Ukusno, ali ne tako dobro.
Zapravo, sve je vrlo jednostavno i općenito vrlo tipično za ugostiteljske objekte. Za ove kolutiće se skuta pomiješa ... sa kremom od maslaca. Pola. U najjednostavnijoj verziji krema se priprema od maslaca i šećera u prahu, ali krema s dodatkom kondenziranog mlijeka ima ugodniji okus. Upravo s tučenim kremom od maslaca fil ispada mekanim, ne zamornim i baš pravim.
I neću propustiti reći par riječi o šećeru i šećeru u prahu. Zapamtite da se šećer ne otapa u maslacu. A ako u kremu stavite šećer, a ne prah, neugodno će vam škripati na zubima. Zato se kremi ili dodaje prah, ili se od šećera (s mlijekom i/ili jajima) kuha sirup. To se odnosi i na vanilin šećer, ako ga koristite – potrebno ga je samljeti u mužaru prije dodavanja u kremu.
Choux tijesto se radi tako što se, tradicionalno, kolutići talože kroz nazubljenu mlaznicu, a zatim se na njih vrlo lijepo slaže šećer u prahu. Promjer mlaznice je 10-15 mm.

15 komada
Tijesto:
200 g brašna
100 g maslaca
180 g vode
prstohvat soli 2g
300 g jaja (5 kom velikih)

Krema:
320 g svježeg sira
175 g maslaca
90 g šećera u prahu
65 g kondenziranog mlijeka
1 vrećica vanilin šećera
1 žlica konjak ili desertno vino

šećer u prahu za posipanje

Pripremite tijesto prema uputama. Prebacite u vrećicu sa nazubljenim vrhom promjera 10-15mm, stavite kolutove na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

Pecite na 220C 15 minuta, pa na 180C 25 minuta. Smiri se.

Pripremite kremu. Omekšali maslac istucite sa šećerom u prahu i mljevenim vanilin šećerom dok ne pobijeli. Dodajte kondenzirano mlijeko u nekoliko porcija, temeljito miješajte na maksimalnoj brzini. Na kraju dodajte konjak.