Sir sa crvima sardinije. Tradicionalni sir s crvima Casu Marzu

Gotovo u svakoj zemlji postoje jela koja se razlikuju po svojoj neobičnosti. To uključuje sir s crvima. Mnogi bi jelo smatrali neprikladnim za jelo i bacili ga, ali ne i Talijani. Oni namjerno rade takvo jelo i jedu ga sa zadovoljstvom.

Priča o podrijetlu

Međutim, nisu svi bili zadovoljni ovom zabranom pa su počeli organizirati prosvjede. Talijanske su vlasti bile prisiljene podnijeti peticiju za uvrštavanje sira s crvima na popis tradicionalnih talijanskih jela. Ovaj trik pomogao je da se nastavi proizvoditi i prodavati takav sir koji ne zadovoljava sanitarne standarde.

Osim toga, farmeri su bili prisiljeni prijaviti se za Fakultet veterinarske medicine na Sveučilištu u Sassariju. Kao rezultat toga, uzgojena je vrsta sirne muhe koja se smatra sigurnom za ljude. Nakon nekoliko godina, gotovo svi farmeri prešli su na korištenje uzgojenih insekata i prestali brinuti o svom zdravlju.

Proizvodnja sira počela se odvijati po strožim pravilima, što je donekle moglo zadovoljiti sanitarne službe. No, Talijani inzistiraju da komisija iz Europske unije siru Cas Marz dodijeli DOP status. Zasad se znanstvenici ne slažu s takvom ludom odlukom i na sve je moguće načine sprječavaju.

Ali stručnjaci iz Guinnessove knjige rekorda nazivaju deliciju najopasnijim od sireva. Vjeruje se da takav sir može izazvati i povraćanje i proljev. No, mišljenje Talijana o tako zanimljivom proizvodu razlikuje se od onoga što piše u knjizi. Oni koji su već probali sir kažu da s ovim proizvodom nema ništa loše. Ako svladate gađenje i ipak ga probate, reakcija će biti pozitivna na izvanredni sir. Prema službenim podacima, u cijeloj povijesti nastanka u Italiji nije bilo slučajeva trovanja.

Mnogi turisti odlaze na otok Sardiniju samo kako bi vidjeli kako se jede talijanska delicija. Uostalom, ne može se svatko prisiliti da isproba takav nekonvencionalan proizvod. Međutim, mnogi ljudi žele vidjeti takav spektakl.

Tehnologija kuhanja

Iako mnogi misle da je sir doslovno preplavljen ličinkama sirne muhe, to zapravo nije tako. Da biste ga pripremili, morate napraviti klasični talijanski sir Pecorino Sardo (Pecorino Sardo). Priprema se po istom receptu. Međutim, u otopini soli proizvod se ne drži onoliko dugo koliko zahtijevaju standardi.

Ovo vrijeme je dovoljno da se mikroorganizmi ne razviju. Istodobno, slana otopina još nije imala vremena postati toliko koncentrirana da uplaši muhe.

U kori kuhanog sira napravite nekoliko rupa. Tu se doda malo maslinovog ulja koje ne samo da će omekšati površinu, već će i privući muhe. Sir se premješta na mjesto gdje insekti mogu doći do njega. U ovom slučaju, glave se ne smiju okrenuti.

Čim se sir potpuno inficira, odmah se glavice slažu jedna na drugu i šalju na skladištenje. To se radi kako bi se jaja mogla kretati po siru. Kada se ličinke izlegu, počet će ga jesti. Osim toga, proizvode proizvod koji ubrzava proces fermentacije. Iz tog razloga sir postaje mekan.

Kad iz njega poteku “suze”, vjeruje se da je sir već gotov. Ovaj proces može trajati tri do šest mjeseci. Gotov Casu Marzu ima zelenkastu nijansu i ne miriše baš dobro. Osim toga, sadrži veliki broj ličinki sirnih mušica. Takav sir jedu zajedno s crvima.

Sirne mušice koje aktivno sudjeluju u stvaranju ovako zanimljivog proizvoda nisu nimalo velike. Ne smiju biti veće od četiri milimetra. Osim toga, prilično su brzi i stalno su na mjestima kao što su dimnjake ili skladišta hrane.

U najaktivnijem razdoblju mogu položiti do stotinu dvadeset jaja. Istodobno, polažu jaja samo na svježu hranu. Larve su sposobne preživjeti iu najtežim uvjetima i mogu se razvijati čak iu slanoj otopini. Prema nekim eksperimentima, pokazalo se da mogu preživjeti čak iu kerozinu.

Korist i šteta

Zapravo, samo je mlijeko odgovorno za dobrobiti. Svi znaju za njegov učinak na tijelo. Jača kosti, daje energiju i hrani. Sve ostalo može samo štetiti ljudskom tijelu i ništa više.

Ako govorimo o sirnim mušicama, onda mnoga prehrambena poduzeća trpe samo gubitke od takvih insekata. Uostalom, muha je trgovac, kao i uzročnik raznih zaraznih bolesti. Mnogi ljudi koji rade u takvim pogonima pate od ovih insekata.

Uostalom, dolaskom na kožu osobe, ličinka može biti čak i ispod epitela. Uslijed toga nastaju gnojne rane koje uz sve ostalo još i slabo zacjeljuju. Stoga, ako crvi uđu u ljudski želudac, može doći do oštećenja nekih njegovih dijelova. To će dovesti samo do boli, a ne do zadovoljstva.

Stoga takav sir, ako se nepravilno kuha i jede, može naštetiti osobi. Ljudi posvuda pokušavaju iskorijeniti ove štetne insekte, ali u Italiji su previše popularni.

Šteta je sljedeća:

mogu se pojaviti kožne alergije;
Moguće je trovanje toksinima;
mogu postojati oštri bolovi u abdomenu;
postoji povraćanje i proljev, popraćeno oslobađanjem krvi.

Definitivno jesti takvu "poslasticu" nije vrijedno takvih odricanja. Stanovnici otoka tvrde da ako jedete sir sa živim ličinkama, onda će sve biti u redu. Međutim, to nije sve. Uostalom, takvi insekti ne samo da se kreću puzeći, oni također mogu odskočiti. Istodobno, visina takvog skoka je do petnaest centimetara. Larve više skaču od straha. Bolje je jesti sir u zaštitnim naočalama tako da ličinke ne dospiju izravno u oko.

Kako se jede proizvod?

Ako govorimo o izgledu, tada je sir s ličinkama vrlo sličan poznatom talijanskom siru Pecorino. Ali ovdje je samo naizgled, odnosno u obliku cilindra s konveksnim stranama. Korišteni sastojci su slični. Jedna glavica takvog sira može biti teška i do četiri kilograma.

Konzistencija u potpunosti ovisi o broju crva u sastavu. Sir može biti dosta gust. To znači da u njemu ima vrlo malo ličinki. Može imati i kremastu teksturu. Međutim, pravi gurmani više vole odležane sireve. Također bi trebali sadržavati tekućinu, kao i mnogo ličinki, koje ponekad dosežu veličinu od osam milimetara.

Ova emisija nije za svakoga. Osim toga, iz sira će doći prilično oštar miris. Kao rezultat takve izloženosti, njegov okus je prilično opor. Nakon što odgrizete samo jedan komad, nekoliko sati možete osjetiti zaostatak okusa kojeg se vrlo teško riješiti.

Kao što je već spomenuto, jedu deliciju samo sa živim crvima. Kada su mrtvi, sir postaje otrovan. Veliki ljubitelji ovog neobičnog jela ovo jelo uspoređuju s tjesteninom sa sirom. Korica u siru se ne jede, odreže se i baci.

Prema tradiciji, Casu Marz se mora narezati na male komadiće i staviti na svježe kuhani talijanski somun. Takvo jelo potrebno je poslužiti s vinom i pojačano. Ako je sir vrlo tekući, tada se proizvod može jesti žlicom, odgrizajući kruh.

Mnogi čak i ne biraju puzajuće ličinke i jedu izravno s njima. Međutim, postoje i gadljivi ljudi koji se jednostavno ne mogu natjerati da pojedu živog crva.

Da biste se riješili crva, samo trebate zamotati sir u prilično gustu foliju. To će prekinuti dovod kisika. Larve iz toga skaču i razbijaju se na zidovima papira. Pritom se diže nevjerojatna buka. Kad prestane, onda možete početi jesti. Međutim, to se mora učiniti vrlo brzo, jer mrtvi crvi oslobađaju veliku količinu toksina. To znači da će nakon nekog vremena proizvod jednostavno morati biti bačen.

Kako bi spriječili da se to dogodi, iskusni proizvođači sira biraju lukav način. Da biste to učinili, glava sira se stavlja u polietilen i prilično dobro veže. Kada kisik prestane teći do ličinki, one napuštaju glavu. U ovom trenutku se jednostavno otresu i sir se može jesti bez egzotičnih stanovnika. Toksini nemaju vremena ući u proizvod i možete ga jesti bez straha za svoje zdravlje.

Ako govorimo o cijeni sira, onda će mnogi biti precijenjeni. Dakle, za jedan kilogram takve delicije traže dvjesto dolara. Prodaje se u prilično dobro zatvorenim spremnicima. Komadi, dok su vrlo mali, dvjesto grama.

Usput, za one koji žele probati originalnu deliciju, neće biti lako pronaći proizvod. Casu Marz se ne prodaje u trgovinama. Događa se da ga sretnete na tržnicama, ali i tada vrlo rijetko. Kas Marz se mora unaprijed naručiti od lokalnih poljoprivrednika.

Ako govorimo o recenzijama većine ljudi koji su probali ovu deliciju, onda one nisu najbolje. Ni okus ni miris ne izazivaju veliko zadovoljstvo. Samo gurmani vole proizvod i oni koji su navikli probati nešto neobično.

Sir Casu Marzu vlasništvo je samo talijanskog otoka Sardinije. Kao prehrambeni proizvod nije od posebnog značaja za druge narode. Mogu probati samo iz znatiželje, i to ne svi. Uostalom, njegovo posebno punjenje u nepripremljenoj osobi izazvat će samo gađenje, ali ne i zadovoljstvo. Obožavateljima neobičnog okusa svidjet će se talijanski sir s ličinkama.

U sljedećem videu pogledajte kako se pravi crvljivi sir Casu Marzu.

Kao što znate, o ukusima se ne raspravlja, a sir o kojem će biti riječi to savršeno pokazuje. Casu marzu ("pokvareni sir") proizvodi se na Sardiniji, gdje se smatra pravom delicijom. Posebnost ovog proizvoda je da se u njemu nalaze tisuće ličinki sirnih mušica. Kako se pojavio recept za "živi" sir nije poznato, jer nigdje nema niti jednog datuma, niti jednog dokumenta koji spominje stvaranje recepta za casu marzu. Ali postoji verzija da je "pokvareni sir" ispao slučajno, kada se nije poštovala tehnologija za pravljenje pecorino sira. Sir su poslali na zrenje, a da nisu primijetili jaja sirne muhe. Naravno, prije nekoliko stotina godina bacanje hrane je bio nedostižan luksuz, pa su oni najhrabriji odlučili isprobati "gastronomski novitet" i ... oduševili se novim sirom od ovčjeg mlijeka. Od tog trenutka počeli su proizvoditi takav sir u velikim količinama.

Inače, Europska unija zabranila je proizvodnju i prodaju ove vrste sira, na temelju sanitarnih standarda. Ali Ministarstvo poljoprivrede i šumarstva Italije 2004. godine odlučilo je stati u zaštitu sira i dodalo ga na "popis tradicionalnih talijanskih proizvoda". Dokument vam omogućuje da ne slijedite točno sanitarne standarde. A 2005. neki farmeri sa Sardinije, u suradnji s veterinarima sa fakulteta Sveučilišta u Sassariju, pokrenuli su uzgoj sirne muhe u umjetnim uvjetima. Ali EU je uporan. Godine 2009. "pokvareni sir" ušao je u Guinnessovu knjigu rekorda kao najopasniji na svijetu. Iako autori tvrde da njegova uporaba može izazvati povraćanje i probavne smetnje, za to nema niti jedne službene potvrde.

Express informacije po zemlji

Italija(Talijanska Republika) je država u južnoj Europi.

Glavni - Rim

Najveći gradovi: Rim, Milano, Napulj, Torino, Palermo, Bologna, Firenca, Catania, Venecija

Oblik vladavine- Parlamentarna republika

Teritorija- 301.340 km 2 (71. u svijetu)

Populacija– 60,79 milijuna ljudi (23. u svijetu)

Službeni jezik– talijanski

Religija - katoličanstvo

HDI - 0,873 (27. na svijetu)

BDP– 2,141 trilijuna dolara (8. u svijetu)

Valuta– eura

Graniči sa: Francuska, Švicarska, Austrija, Slovenija

Kuhanje

Prvo se priprema pecorino sardo (ovčji sir). Glavice se zatim namaču u slanoj otopini, ali na manje dana nego za pecorino. U tom razdoblju sir uzima toliko soli da ne uplaši sirne muhe i spriječi razmnožavanje bakterija. Zatim se u siru napravi rupa u koju se ulije malo maslinovog ulja koje privlači muhe i omekšava sir. Zatim se ostavlja na otvorenim mjestima bez okretanja glave. Fermentacija sira ličinkama traje od 3 do 6 mjeseci. Kasu marzu proizvodi se uglavnom na selima od kasnog proljeća do kasne jeseni.

Takav kakav je

Gotovi sir ima konveksne bočne stijenke, ravne rubove i vodi od 2 do 4 kg. Na konzistenciju casu marzu utječe broj insekata (gust, mekan ili pasta). Masa je ispunjena ličinkama dužine oko 8 mm. Okus je gorući i pikantan, sir ima oštru aromu. Stanovnici Sardinije proizvod smatraju otrovnim i ne jedu ga ako su crvi uginuli. Kasa marzu gušće teksture reže se na kriške i stavlja na somun, a mekana se maže na kruh ili jede žlicom. Crvi su aktivni i skaču do 15 cm. Stoga, dok jedu, Sardinijanci pokrivaju sendvič rukom. Turisti su također smislili način kako se riješiti ličinki. Sir se mora staviti u papirnatu vrećicu, blokirajući pristup zraku i snažno protresti. Crvi umiru - a sir možete jesti i bez njih. "Pokvareni sir" je, kao i svaki drugi, odličan izvor proteina i kalcija.

Cijena u Italiji

Prodaja sira u trgovinama je zabranjena, pa ga trebate tražiti na "crnom tržištu". Da biste to učinili, morate posjetiti daleka sela Sardinije. Ovu deliciju ponudit ćete za 30-50 € po kilogramu.

Već smo navikli da sve što je zdravo nije uvijek onoliko ukusno koliko bismo htjeli. Ali vrlo je, vrlo teško zamisliti da ljudi radi obnavljanja potomstva, poboljšanja potencije i rasta kose jedu hranu koja nije baš ugodna po izgledu. Ispod je osam najodvratnijih namirnica za najneobičnije gurmane na planeti.

Kava Kopi Luwak

Najelitnija i najskuplja kava na svijetu je proizvod koji je proizašao iz crijeva grabežljive životinje iz roda cibetki. Iz izmeta palmine cibetke uzimaju se “jame” zrna, peru i suše na suncu. Prerađeni proizvod probave male grabežljive životinje ima ugodan okus čokolade.

Cijena: 600 dolara po funti (oko 500 grama)

Salangan ptičja gnijezda

Jedna od najvažnijih poslastica u Kini postala su gnijezda ptica salangan, čiji mužjaci provode dane i po nekoliko mjeseci radeći na njihovoj izgradnji, gradeći ih isključivo od svoje sline. Zbog dugog vremena izgradnje jednog gnijezda, cijena im je prilično velika. Sama gnijezda smatraju se neukusnima, ali se često dodaju juhama, a što je najvažnije, imaju mnoga ljekovita svojstva. Ovu deliciju poslužuju na tone gurmanima iz različitih zemalja.

Cijena: od 1.000 do 10.000 dolara po kg

Arganovo ulje

Marokanske divlje koze naučile su se penjati po drveću kako bi dobile prekrasan plod drveta argana. Životinja jede plodove, a farmerima jedino preostaje sakupljati probavljene kosti u njihov izmet. Kao rezultat, iz ovih sjemenki dobiva se ulje zlatne boje, poznato po svojim ljekovitim svojstvima. Osim toga, kozmetolozi često dodaju ulje raznim kremama: za glačanje bora, hidrataciju, jačanje korijena kose i protiv opeklina. Jednom riječju, u njegove prednosti nisu bili uvjereni samo liječnici i kozmetolozi, već i koze koje su se naučile penjati po drveću radi plodova cijenjenog argana.

Cijena: 120 dolara po litri

Kasu marzu sir

To je talijanska delicija sa Sardinije, gdje je njena proizvodnja ilegalna. Sa sardinijskog Casu Marzu prevodi se kao "pokvareni sir", a to mu je ime pripalo s razlogom. Casu marzu odležava dulje od normalne faze fermentacije, dovodeći ga u stanje raspadanja. U tom stanju ga preuzimaju sirne mušice koje u njemu polažu svoje ličinke. Ličinke su gotovo centimetarski crvići koji krećući se sirom izlučuju posebne enzime koji mu daju još oštriji miris, pokvareni okus i mekanu kremastu teksturu. Često se rado počaste raspadajućim sirom na svadbama ili drugim obiteljskim proslavama.

Cijena: 100 dolara po funti (500 gr)

zmijsko vino

Ova vijetnamska delicija se pravi pred gostima restorana. Posjetitelju prilazi uzgajivač zmija s kobrom, a za njim pomoćnik s metalnim pladnjem, malom zdjelom, dekantom rižinog vina i vrtnim škarama u rukama. Nakon općeg sastanka slijedi proces ubijanja gmaza, točnije rezanje trbuha škarama. Krv tamne zmije miješa se s rižinim vinom i nudi posjetitelju. "Ru tiet ren", zmijsko vino, gurman bi trebao pojesti još kucajuće srce kobre. Cijeli ovaj postupak popraćen je kušanjem preostalih iznutrica opake zmije. Mještani vjeruju da zmijska krv ima ljekovita svojstva i doprinosi nadopunjavanju obitelji.

Cijena: 21 $ po čaši

Fugu riba

Probati sashimi od ribe pufer u Japanu zahtijeva priličnu količinu hrabrosti i uzbuđenja. Pod naizgled bezopasnim imenom fugu krije se za čovjeka smrtonosna riba s ogromnom količinom otrova u sebi. Stoga ga smiju kuhati samo kuhari koji za to imaju posebne licence i mogu izmjeriti točno onoliko otrova koliko je čovjeku potrebno za opijanje drogom. Neobični osjećaji nakon uzimanja fugua koštaju posjetitelje prilično novčića.

Cijena: 300 dolara po kg

Balut

Balut je bitan dio svakodnevne prehrane svakog Filipinca. Ovom se jelu pripisuju ne samo čudotvorna svojstva, već i vrlo stvaran učinak na potenciju. Što određuje demografsku situaciju na Filipinima? Balut je jednostavno pačje jaje kuhano u slanoj vodi. Tek sada će se kuhati potpuno formirani embrij patke s perjem i jedva vidljivim kljunom. Osim Filipinaca, ovo se jelo prakticira iu drugim zemljama jugoistočne Azije. Jaje je najbolje jesti s octom jer kuhana patka ima vrlo specifičan okus. Istini za volju, ovo nije prizor za one sa slabim srcem, iako filipinski muževi vole gledati pupoljke perja i uživati u hrskanju jedva formiranih kostiju male patke. Neki ljudi toliko žele jesti balut da se jaje jede sirovo, začinjeno s priličnom količinom soli i papra.

Cijena: 40 dolara po funti (500 grama)

Omiljeno jelo pravih gurmana. Cijenjen je zbog bogatog okusa, neopisive arome i kombinacije s najboljim vinima. Sve je u znaku sira. U mnogim zemljama sir je gurmanski desert. Poslužuje se već sitim ljudima uz kolekcijsko vino. Stoga delikatesa može koštati vrtoglavo. Ali najskuplji sirevi su vrijedni toga.

Najneobičniji sirevi na svijetu

Epuas sir se smatra jednim od najoriginalnijih sireva. Inače, ovo je jedan od Napoleonovih omiljenih vrsta sira, toliko je smrdljiv da ga je u Francuskoj čak zabranjeno prevoziti u javnom prijevozu. Od sirovog kravljeg mlijeka proizvodi se proizvod odvratne arome, kora sira ispire se konjakom od jabuke. Meki sir jakog mirisa treba odbaciti ako počne mirisati na amonijak. U ovom slučaju, Epuas se jednostavno pokvario i postao nejestiv.

Još jedan prilično originalan sir zove se Milbenkase. Izrađuje se u njemačkom Würchwitzu neobičnom tehnologijom, što proizvod čini neobičnom poslasticom.

Milbencase - dobiva se od svježeg sira koji je ostavljen na komadiće tisućama grinja. To su mali kukci i čine izvorni proizvod. Grinje izlučuju enzim koji čini sir 'zrelim'. Mjesec dana kasnije dobiva žućkastu nijansu, nakon tri - smeđu, godinu dana kasnije sir se pretvara u crnu grudu. Neki gurmani ga obožavaju. Okus poslastice je pomalo gorak, ali se vjeruje da sir ima ljekovita svojstva. Neki smatraju da Milbencase sprječava razvoj alergije na kućnu prašinu. Usput, krpelji se apsorbiraju zajedno sa sirom.

Najneobičniji sir s krpeljima - tehnologija proizvodnje

Halloumi sir je tradicionalni ciparski proizvod. Sir ima vrlo visoko talište pa se može pržiti i peći na roštilju. Nijedan roštilj na otoku nije potpun bez halloumija. Iznenađujuće, delicija se često jede tijekom tople sezone zajedno s lubenicom. Sočne kriške osvježavaju u vrućini, a komadići halloumija daju izvanredan okus.

Usput, halloumi je uključen u ciparski meze set grickalica. Ako, na primjer, naručite pivo u ciparskom baru, najvjerojatnije će uz njega donijeti nekoliko komada halloumija.

Trgovci sirom koji prodaju mliječne proizvode iz cijelog svijeta vrlo malo sireva nazivaju "oporim". A pravi pokazatelj jetkosti je izgled osobe u plinskoj maski. Dakle, ako zamolite stručnjaka da donese najokusniji sir na svijetu, onda će to najvjerojatnije biti Vieux-Lille. Oštar miris i slan okus mogu uplašiti i staviti sve u gas masku, jer ova poslastica nije za one sa slabim srcem.

Sir se zove "Puant Macéré" i "Puant de Lille". U prijevodu doslovno znači "smrdljiva marinada".

Najskuplji sirevi na svijetu

Vrlo skup sir proizvodi se na švicarskoj farmi Moose House. A za proces je potrebno mlijeko losa. Štoviše, životinja se može mužiti samo u određeno vrijeme. Sama mužnja traje najmanje tri sata. Cijena sira od losa je otprilike tisuću eura po kilogramu. I oni proizvode deliciju u ograničenim količinama.

Skupocjeni sir proizvodi se i u srpskom rezervatu Zasavica. Poslastica se zove Pule. I pravi se od magarećeg mlijeka. Štoviše, obična životinja neće raditi. Mlijeko se uzima od magaraca stare balkanske rase. Za pripremu Pulskog sira uzimaju se samo prirodni sastojci.

Stručnjaci smatraju da je takav proizvod iz srpskog rezervata izuzetno dobar za zdravlje, jer se magareće mlijeko od davnina koristi u medicinske svrhe, a za pripremu kilograma najskupljeg puljskog sira potrebno je 25 litara mlijeka. Otuda i cijena - tisuću eura po kilogramu.

Najskuplji sir s komadićima zlata

Za pretpostaviti je da moderni gurmani neće biti puno iznenađeni. Pokazalo se da to nije tako. Svakome će se zavrtjeti u glavi izum britanskih proizvođača sira. Pozvali su znalce da probaju poseban sir, koji je ukrašen listićima 24 karatnog zlata.

Neobičan sir zove se Clawson Stilton Gold. Izrađen je od kvalitetnog Stilton sira, jestive zlatne folije i zlatnog likera.

Zlatni sir proizvodi Long Clawson Dairy. Nalazi se u britanskom okrugu Leicestershire. Predstavnici tvrtke kažu da postoji povećana potražnja za elitnim proizvodom. Sir s komadićima zlata za večeru naručuju neke pop zvijezde, ali i šeici bogatih zemalja Perzijskog zaljeva. Ne plaše se ni cijene delicije - tisuću dolara po kilogramu proizvoda.

Najskuplji pokvareni sir

Još jedna poslastica s ljestvice najskupljih sireva na svijetu. Pravi gurmani cijene talijanski sir "Casu Marzu". Ovaj proizvod se proizvodi samo na Sardiniji. S talijanskog, najneobičniji sir na svijetu Casu marzu prevodi se kao "crvljiv sir" ili "pokvaren". I sadrži žive ličinke insekata. Da bi se dobila takva poslastica, uobičajeni sir pecorino uzima se kao osnova u tvornici sira, doveden u stanje raspadanja (nastaje kao rezultat vitalne aktivnosti ličinki sirne muhe).

Larve (crvi) veličine 8 milimetara talože se u deliciji, njihov broj doseže nekoliko tisuća. Kiselina crva ubrzava proces raspadanja sirne masti, zbog čega delikatesa postaje mekana i ispunjena tekućinom. Ako su ličinke u siru već uginule, onda takav sir nije siguran za konzumaciju pa se proizvod poslužuje sa živim bijelim crvima. Neki ih znalci vade prije jela, neki ih upijaju s ličinkama. Za one koji se odvaže kušati ovaj sir, poznavatelji upozoravaju: treba biti oprezniji pri jelu, uznemireni kukci mogu skočiti i ući u nos i oči. U stanju su skočiti u visinu od 15 centimetara.

Usput, najneobičniji i najskuplji "pokvareni" sir je zabranjen u Italiji. Ali u nekim siranima na Sardiniji komadić delicije uvijek je skriven.

Najskuplji prodani sir na svijetu svih vremena

Najskuplji sir na svijetu, prema procjeniteljima, proizvodi se od ovčjeg mlijeka u poznatoj sirani Jesus Ansola Huaristi. Glavica sira od pola kilograma otišla je na aukciji u Španjolskoj za rekordnih 6,3 tisuće eura.

Takav se rekord može smatrati značajnim, s obzirom na činjenicu da se takvi sirevi cijene najviše 80 eura po kilogramu. Najskuplji sir na svijetu kupio je vlasnik jednog španjolskog restorana. Mislio je da bi to bio veliki publicitet za njegov restoran.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

Casu marzu - Sardinija

Riječ je o specifičnoj deliciji sa Sardinije koja se na stolu servira uz upozorenje Ministarstva zdravlja. Većina namirnica koje sadrže crve automatski se bacaju u smeće, no ovaj raspadnuti "pokvareni sir" smatra se pravom delicijom.

To je ustanovio chef Pecorino Sardo sirne muhe (Piophila casei ; Engleski sir skipper, fr. elasticot du fromage) - kukci iz reda Diptera obitelji Piophilidae ljubazan Piophila — može polagati jaja ispod kore sira, gdje se kasnije pojavljuju ličinke. Ličinke se pak hrane sirom, uzrokujući fermentaciju sira i izazivajući oštar miris.

Ženka sirne muhe polaže odjednom 40-120 jaja na površinu slane ili dimljene ribe ili rjeđe u stari sir (otud joj naziv), mast, šunku i sl. 40-120 jaja. Ličinke su tzv crvi za sir ili sirne grinje ili skakači, dosežu duljinu od 8 mm i, kada su uznemireni, mogu skočiti do 15 cm; tijekom ljeta se zamijeni nekoliko generacija sirne muhe; prezimljavaju u stadiju kukuljice. Kukuljice se u pravilu nalaze u tlu, u ostacima proizvoda zaraženih sirnim mušicama, kao iu pukotinama poda, kutijama, praznim bačvama itd.

Ono što je zanimljivo i prilično razborito: ova vrsta sira je službeno zabranjena u EU, jer se ličinke jedu žive sa sirom, a ličinke savršeno skaču - do 15 centimetara, ali majstori ga i dalje kuhaju, a ljubitelji neobične delicije kušajte ga s užitkom.

Kako izgleda: makaroni sa sirom.

U selima oko planine Lollou, na Sardiniji, lokalni seljaci vole sjediti nakon večere uz čašu domaćeg vina. Za predjelo vino se poslužuje uz kruh i nešto smeđe što se neposredno prije jela izvadi iz tamnog ormara. Ovo je sir. I taj sir se kreće. Ovaj mirisni komad, izrešetan rupama, nastanjen je tisućama sićušnih ličinki koje se uvijaju. Prema lokalnim uvjerenjima, takvo je predjelo izvrstan afrodizijak, unatoč činjenici da je ovo jelo izmišljeno sasvim slučajno. Teško da vam je potrebno reći kako točno možete postići takve rezultate sami. Do danas, poljoprivrednici u sjevernim regijama Italije neprestano se bave proizvodnjom domaćeg ovčjeg sira s ličinkama.

Kasu marzu sir

Cijena: 100 dolara po funti (500 gr)

Casu Marzu - snobovski sir s "mesom"

Dogodi se da u šniti kruha nađete jednog žohara, a cijela štruca uz zvižduk odleti u kantu za smeće. U svježem mesu pronaći ćete crva, a nakon toga petom cestom obiđite “grešnu” mesnicu. Većina ljudi je gadljiva, ali ne i na otoku Sardiniji, gdje je glavno nacionalno blago Casu Marzu - pecorino sir, koji trune, pun živih crva. Hraneći se bjelančevinama i mastima sira, ličinke izlučuju posebne enzime koji probavljaju sastojke mlijeka u posebnu ljepljivu, ljepljivu masu. Budući da je spremna za upotrebu, masa ovoga vrvi još živim crvima. Imajte na umu da uplašene ličinke mogu skočiti 10-15 centimetara, tj. točno u lice ekstremnog izjelice. Odnosno, preporučljivo je jesti sardinsku deliciju zatvorenih očiju.