Blijedo ulje. Kako se proizvodi palmino ulje

U članku razmatramo palmino ulje - njegove prednosti i štete, vrste, primjenu u prehrani i kozmetologiji. Naučit ćete kako razlikovati palmino ulje od kokosovog ulja, saznati u kojim slučajevima se prirodni proizvod ne može koristiti i provjeriti njegovu učinkovitost iz recenzija kupaca.

Palmino ulje pojavilo se na policama ruskih trgovina relativno nedavno.

Iako je u posljednjih 10 godina u svjetskim razmjerima njegova proizvodnja udvostručila proizvodnju suncokretovog ulja.

Mnogi Rusi postavljaju pitanje: "Od čega je napravljen egzotični proizvod?" Palmino ulje se dobija prešanjem pulpe ploda uljane palme, koja raste u mnogim tropskim zemljama. Često se miješa sa palminom košticom, koja se dobiva iz plodova istog drveta, ali cijeđenjem ne pulpe, već sjemenki.

100 gr. palmino ulje sadrži:

zasićene masti - 49 g (palmitinska kiselina);
mononezasićene masti - 37 g (najviše oleinske kiseline - 18 g);
polinezasićene masti - 9 g (linolna kiselina omega-6 grupe - 5%, iako je u drugim biljnim uljima njen sadržaj najmanje 70%);
stearin - 49 mg.

Vitamini A, K i E upotpunjuju sastav palminog ulja.

Sporovi o zdravstvenim prednostima i štetnostima palminog ulja vode se među doktorima, u emisijama iu kućnim kuhinjama.

Jedna od komponenti vitamina E, tokotrienol, svih biljnih ulja, osim pirinča, nalazi se samo u palminom ulju. Ova supstanca je snažan antioksidans i imunomodulator.

Vitamin A poboljšava imunitet, blagotvorno utiče na vid i koštano tkivo, a vitamin K sprečava probleme sa hrskavicom i sprečava taloženje soli na zidovima krvnih sudova.

Za osobu je korisna upotreba visokokvalitetnog palminog ulja, jer:

poboljšava vid, sprečava noćno sljepilo i kataraktu;
obnavlja oštećenu sluzokožu;
liječi čireve, čireve na koži;
koristi se za liječenje peruti;
poboljšava elastičnost krvnih žila;
sprečava rano starenje;
poboljšava pamćenje, otklanja stres, nesanicu, depresiju.

Zagovornici palminog ulja uvjereni su da proizvod neće uzrokovati više štete od ostalih hidrogeniziranih ulja. Potrebno je ograničiti konzumaciju margarina, čipsa, peciva s palminim uljem ne zbog njegovog prisustva u sastavu, već zato što takvi proizvodi ne sadrže hranjive tvari, siromašni su vlaknima i elementima u tragovima važnim za funkcioniranje organizma.

Palmino ulje ne sadrži holesterol, ali sadrži prirodne trans masti koje ne samo da povećavaju nivo "lošeg" holesterola, već i sprečavaju organizam da proizvodi "dobri" holesterol, neophodan za funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Ovo je prvi razlog zašto se palmino ulje smatra opasnim.

Brojna istraživanja povezuju visok sadržaj zasićenih masti, posebno palmitinske kiseline, sa povećanjem nivoa holesterola i povećanim rizikom od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Međutim, testovi su potvrdili samo jedno - rizik nastaje kada se koristi termički obrađeno palmino ulje, i to prije svega kod osoba s prekomjernom težinom.

Drugi razlog je vatrostalnost proizvoda. Ne dozvoljava mu da u potpunosti napusti tijelo, pa prekomjerna konzumacija palminog ulja dovodi do nakupljanja toksina, krvnih ugrušaka u žilama, začepljenja crijeva.

Ne postoji konsenzus o tome da li visoke doze beta-keratina u palminom ulju povećavaju rizik od razvoja raka.

Vrste palminog ulja

Crveno palmino ulje zadržava najveću količinu korisnih tvari, jer se proizvodi nježnom tehnologijom. Ne podvrgava se rafiniranju, tokom kojeg su proizvodi lišeni nutritivnih kvaliteta. Crveno ulje ima karakterističnu boju zbog visoke koncentracije karotena, lagane arome i blago slatkastog okusa.

U prehrambenoj industriji češće se koristi dezodorirani ili rafinirani proizvod - bezbojan, bez okusa i arome. Napravljen je u skladu sa GOST-ovima, ali unatoč tome, sadrži mnogo manje korisnih tvari od crvene.

Postoje tri glavne vrste palminog ulja:

palmin stearin - čvrsta tvar s tačkom topljenja od 46-53 stupnja, koja se koristi za pravljenje margarina, lisnatog tijesta, kao i kozmetike i deterdženata;
palmino ulje (tačka topljenja - 36-39 stepeni) - pogodno za kuvanje i prženje, jer ne ispušta pare;
Palmin olein je proizvod kremaste konzistencije i tačke topljenja od 19-23 stepena, koji se široko koristi u kulinarstvu i kozmetologiji.

Zasebno, hajde da pričamo o tehničkom palminom ulju.

Od hrane se razlikuje po kiselo-masnom sastavu i niskom stepenu prečišćavanja, zbog čega se u proizvodu zadržava mnogo masti.

Takvo ulje se ne može jesti, a još više koristiti u hrani za bebe, ali zbog činjenice da je njegova proizvodnja deset puta jeftinija, postoje nesavjesne kompanije koje zanemaruju potencijalne rizike i koriste industrijsko ulje u proizvodnji hrane.

Palmino ulje u ishrani

Do 80% proizvedenog palminog ulja traži prehrambena industrija, a 10% otpada na američki proizvođači. Time se opovrgava pogrešno mišljenje da je palmino ulje proizvod zemalja trećeg svijeta, koje je zabranjeno u razvijenim zemljama.

Palmino ulje je uključeno u recepte za pripremu kulinarskih proizvoda (vafli, keksi itd.), Na njemu se prže poluproizvodi u ugostiteljskim objektima, dodaje se u deserte od svježeg sira i svježi sir, kondenzirano mlijeko i topljeni sir. Zamijenjene su skupljom mliječnom masnoćom, bez narušavanja okusa i produženja roka trajanja proizvoda.

Pristalice zdrave prehrane svakako će zaobići proizvode koji koriste palmino ulje ili stearin umjesto prirodnog putera. Riječ je o siru, sladoledu, slatkišima (kolači, kremšnite), kondenzovanom mlijeku, čipsu, pomfritu, krofnama, žitaricama, čokoladi, kolačićima, krekerima.

U hrani za bebe

Na pakovanju svake druge formule za dojenčad među sastojcima se nalazi palmino ulje, a pedijatri upozoravaju da proizvod može negativno uticati na organizam djece u prvim godinama života.

Dječije tijelo praktično nije u stanju apsorbirati stearin. U budućnosti će to uzrokovati kolike, zatvor, probavne smetnje i pogoršanje kroničnih patologija gastrointestinalnog trakta.

Masti koje čine ulje ometaju apsorpciju kalcijuma, negativno utičući na formiranje kostiju beba.

Palmino ulje u kozmetologiji

Kozmetički proizvodi na bazi palminog ulja idealni su za hidrataciju kože koja stari. Omekšava, hrani i vlaži. Kreme se koriste za zaštitu kože zimi za sprečavanje isušivanja i ljuštenja, kao i za podmlađivanje - za izglađivanje plitkih bora.

U kozmetologiji se gotove kreme i serumi obogaćuju palminim uljem, dodajući dijelove proizvoda proizvodima. Također možete nanijeti palmino ulje na kožu u čistom obliku - nakon pola sata isperite ga toplom vodom i obrišite lice čistom salvetom.

Hrani i vlaži palmino ulje i kosu, sprečavajući tupost i lomljivost. Tokoferol sadržan u ulju stimuliše sintezu kolagena i elastina, pa kosa dobija elastičnost, sjaj i elastičnost. Retinol štiti kosu od negativnih utjecaja vanjskih faktora, a također pomaže u liječenju seboreje i uklanjanju peruti.

Šamponi i drugi proizvodi sa palminim uljem pogodni su za suhu kosu, kao i za čestu upotrebu fena i pegle za kosu. Maske sa prirodnim lijekom dobre su ljeti kada kosu treba zaštititi od ultraljubičastog zračenja. Primjenjuju se nakon opuštanja na plaži, kupanja u moru ili kloriranoj vodi.

Razlika između palminog i kokosovog ulja

I palmino i kokosovo ulje imaju široku primjenu u prehrambenoj industriji i kozmetologiji, ali se ta dva proizvoda razlikuju ne samo po izgledu, već i po sastavu.

Obje vrste ulja prave se od palminog voća, ali uljarica i kokos su različite vrste tropskog drveća.

Razlike:

Kokosovo ulje nema boju u tečnom obliku, ali u čvrstom obliku podsjeća na pulpu kokosa iz kojeg se dobija - vlaknasto, gusto, bijelo. Gotovo palmino ulje ima crvenkastu nijansu.
Tačka topljenja palminog ulja je 45 stepeni, kokosovog ulja 26 stepeni.
Palmino ulje je bogato palmitinskom i oleinskom kiselinom, dok je kokosovo ulje bogato laurinskom kiselinom.
Palmino ulje se koristi za pravljenje zamjene za kakao maslac, a kokosovo ulje se koristi za pravljenje surogata kakao maslaca (ili laurina).

Kontraindikacije

Osim individualne netolerancije na palmino ulje, kontraindicirano je u sljedećim stanjima:

oslabljen imunitet;
kronične vaskularne patologije;
poremećaji metabolizma lipida;
ateroskleroza;
dijabetes;
Alchajmerova bolest;
visok holesterol;
prekomjerna težina;
trudnoća i dojenje.

U kozmetičke svrhe, palmino ulje nije prikladno za osobe s masnom kožom.

Gdje mogu kupiti

Palmino ulje možete kupiti u ljekarnama, uključujući i na internetu. Trošak ovisi o načinu proizvodnje, proizvođaču i količini.

Dakle, 400 ml crvenog nerafiniranog karotino ulja, koje ne sadrži kolesterol, trans masti i genetski modificirane komponente, košta 990 rubalja.

Kozmetičko palmino ulje Kleona (tegla od 100 ml), namijenjeno za pripremu domaćih proizvoda za njegu kože i kose, košta 205 rubalja.

Rafinirano palmino ulje iz Spivaka za vanjsku upotrebu - 110 rubalja po 100 ml.

Tako egzotičan proizvod kao što je "palmino ulje" nedavno se pojavio u našem kuhanju. Veoma je zgodan za upotrebu za pripremu konditorskih proizvoda i peciva, posebno onih koje je potrebno duže čuvati. No, nutricionisti sve više tvrde da je palmino ulje vrlo štetno za naše zdravlje. Može se naći u gotovo svim proizvodima koji se kupuju u običnoj trgovini: slatkišima, kondenziranom mlijeku, čokoladi, kolačićima, krekerima, krekerima, čipsu i instant rezancima. Mnogima se čini da ovaj sastojak unosi određeni ukus i poseban štih proizvodima. Ali ima li koristi od toga?

Palmino ulje sadrži zasićene masti, koje se mogu dugo čuvati i ne mijenjaju svoja svojstva. Od njega se pravi margarin, kao i razne zamjene za puter i namaz. To vam omogućava da produžite rok trajanja za red veličine i poboljšate okus i boju ovih proizvoda.

Ali u isto vrijeme, masne kiseline povećavaju razinu kolesterola u krvi, izazivajući razvoj ateroskleroze, raznih srčanih bolesti, vaskularne tromboze i gojaznosti. Zasićene masti se također nalaze u kakao puteru, čokoladi, pilećoj masti, mesu, mliječnim proizvodima i jajima.

Mnogi ljudi pokušavaju zamijeniti maslac mekim margarinom, ali ako se ovom potonjem doda palmino ulje, onda ovaj proizvod može biti vrlo štetan za zdravlje. Dakle, u trgovini morate vrlo pažljivo pročitati etikete.

Šta se može naučiti iz etikete?

Da biste utvrdili korisnost, na primjer, margarina, zapamtite jedan važan trend: sastav sastojaka uvijek se navodi kako se količina smanjuje. Dakle, zdraviji proizvod će imati na prvom mjestu biljna ulja – suncokretovo, maslinovo, šafranikovo, kukuruzno, a na posljednjem – hidrogenizovane i hidrogenizovane masti.

Dakle, poslednja dva elementa su štetna za naše telo kao i palmino ulje. Tekuća biljna ulja hidrogeniziraju se vodonikom, što dovodi do stvaranja velikog broja transmasnih kiselina. Ovi elementi su strani našem organizmu, ali spajaju krvna zrnca, uzrokujući krvne ugruške, a dovode i do povećanja kolesterola. Kao rezultat, mogu se razviti bolesti kao što su rak, dijabetes, neplodnost i impotencija, infarkt miokarda i koronarna bolest srca. Najviše ovih štetnih masti nalazi se u topljenom siru, margarinu, čipsu, hamburgerima, gotovom lisnatom tijestu i pomfritu. Ima ih i u kondenzovanom mlijeku, sladoledu, puteru (ako ima biljne primjese), čokoladi.

Sve hidrogenizovane masti pomažu da proizvodi budu jeftiniji, što je veoma korisno za proizvođača.

Palmino ulje je takođe veoma jeftino, ali daleko od toga da bude zdrav element. Osim u hrani, koristi se u proizvodnji jeftinih krema i kozmetike. Dakle, ovaj ruž na usnama ima specifičan parafinski ukus.

Kada se u hranu doda palmino ulje, njihov ukus se poboljšava, što ih tera da jedu iznova i iznova. Na kraju krajeva, sve kompanije brze hrane poštuju ovaj princip. Svako dijete, a i mnogi odrasli, preferiraće hamburger i pomfrit od tanjira svježeg boršča.

Ako je osoba probala jedan proizvod, čini se da se navukla na okus čokolade ili sladoleda, čipsa ili hamburgera od palminog ulja. Pamte ga i vole, što ga tera da ponovo kupuje i kupuje svoju omiljenu hranu.

Istovremeno, ova komponenta se široko koristi u industriji za podmazivanje metalurške opreme za valjanje.

Ako se palmino ulje dodaje mliječnim proizvodima kako bi se produžio njihov vijek trajanja, oni postaju donekle vatrostalni. Tačka topljenja ovog elementa je mnogo viša od naše unutrašnje temperature, pa se jednom u našem želucu palmino ulje pretvara u plastičnu ljepljivu masu i pokušava sve zalijepiti.

Osim toga, ovaj proizvod je najjači kancerogen, čiju upotrebu u hrani odavno su napustile sve razvijene zemlje. Ako se nalazi u nekoj vrsti hrane, onda takve informacije moraju biti naznačene na etiketi.

Vrijednost ulja mjeri se prisustvom linolne kiseline u njemu. Dakle, što ga je više, smatra se da je biljno ulje skuplje i zdravije. Proizvod srednjeg kvaliteta obično ima do 75% linolne kiseline, dok palmino ulje ima samo 5%. Ne sadrži supstance korisne za naš organizam. Maslinovo i kukuruzno ulje smatraju se najizbalansiranijim u smislu nutritivne vrijednosti. Ali ne treba ih zagrijavati, već koristiti samo za punjenje gotovih jela.

Neki izvori tvrde da su informacije o opasnostima palminog ulja preuveličane i netačne. Ali ne postoje studije koje bi podržale ovo gledište. Stoga, ako želite da očuvate svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih, pokušajte da u svojoj prehrani svedete na minimum količinu proizvoda koji sadrže palmino ulje.

Ekaterina, www.site

U različitim izvorima informacija o temi "palme" se raspravlja dvosmisleno. Predmet pitanja je da li je palmino ulje korisno ili štetno za ljudski organizam, jer se u našu zemlju uvozi u ogromnim količinama (oko 500 tona godišnje).

Koja je tačka topljenja palminog ulja? Gdje se koristi ovaj proizvod? Kakvu korist to donosi? O tome, kao i o karakteristikama proizvodnje i drugim činjenicama, ovaj članak.

Palmino ulje: primjena, opis, sastav

Izvor palminog ulja su mesnati dijelovi ploda (Elaeis guineensis). U sirovom obliku, crveno-narandžaste je boje, što je posljedica visokog sadržaja karotenoida. Nakon posebnog tretmana, proizvod dobiva crvenu ili žutu boju. Crvena boja čuva korisne tvari (do 80%), u žutoj se značajno gube. Žute sorte su bogate zasićenim masnim kiselinama (do 50%) koje štete organizmu. U crvenim sortama ih ima 38%, štaviše, poznat je po tokotrienolima (modifikovani vitamin E), vitaminu A i otpornosti na oksidativne reakcije.

Šta je palmino ulje? Od čega je napravljen ovaj proizvod? Za dobijanje uzima se čvrsta jezgra (sjeme) ploda. Odlikuje se žutilom, nivo zasićenih masnih kiselina je čak 80% (tj. karotenoidi su praktički odsutni). Rafinirani proizvodi postaju lagani.

Glavni sastav proizvoda uključuje zasićene masne palmitinske i postotak oleinskih (jednostruko nezasićenih masnih) kiselina 40%, linolne (polinezasićene) - do 10%. Potonji doprinose dobrom metabolizmu i važni su za zdravlje. Sastav palminog ulja uključuje laurinsku i miristinsku i linoleinsku kiselinu u njemu oko 33%. U rafiniranom proizvodu, većina nutrijenata se gubi tokom obrade.

Prehrambeno i tehničko palmino ulje, primjena

Glavni dobavljači palminog ulja su Azija (jugoistočna), Latinska Amerika. Sakupljeni plodovi se drže na toplom mjesec dana prije početka fermentacije. Nakon ključanja, odvajanja pulpe, dobivena masa se pritisne. Sirovi proizvod se naziva industrijsko ulje i nije pogodan za ljudsku ishranu. Glavna oblast primene je mašinstvo, mašinogradnja (kao mazivo za jedinice).

Kao rezultat prečišćavanja dobija se jestivo ulje, samostalan prehrambeni proizvod. U trgovini, njegovo učešće je do 50%. To se objašnjava povećanom potrebom za biljnim uljima zbog ograničenih prirodnih resursa čvrstih i polučvrstih masti. U prehrambenoj industriji proizvodi od palmi se široko koriste u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda, kombiniranih mliječnih proizvoda, poluproizvoda i formula za dojenčad.
Palmino ulje i njegove komponente u velikim količinama koriste kozmetolozi (sapun, krema, itd.), Proizvođači praškova za pranje rublja, kućnih svijeća. Također se koristi u farmakologiji i proizvodnji stočne hrane za stoku i perad.

Karakteristike proizvodnje

Koja je tačka topljenja palminog ulja? Prije nego odgovorimo na ovo pitanje, hajde da razgovaramo o karakteristikama proizvodnje ovog proizvoda. U fabrici se grozdovi palmi obrađuju suvom parom kako bi se odvojili plodovi. Zatim se sirovina presuje, čime se dobija njegova tehnička sorta.

Po prijemu različitih vrsta hrane, sirovine se sterilišu, a zatim se podvrgavaju rafiniranju (čišćenju). Rafiniranje uključuje nekoliko faza:

pri cijeđenju iz izvornog materijala izlazi sirova nafta;
centrifuga čisti od vode i mehaničkih nečistoća;
hidratacija (čišćenje vodom) se provodi ekstrakcijom fosfolipida;
neutralizacija uklanja slobodne masne kiseline;
proizvod je izbijeljen i dezodoriran.

Hidrogenacija (vodonik se dodaje tvarima) provodi se kako bi se uklonile polinezasićene masne kiseline (PUFA).

Imajući sposobnost brzog oksidiranja, PUFA ne doprinose dugotrajnom skladištenju proizvoda (ne duže od šest mjeseci), stoga se odlažu. Kako nakon hidrogenacije nema karakterističnog zaostalog okusa, ulje se osvježava (dezodorira). Prilikom potpunog čišćenja ispostavlja se da se široko koristi zbog prilično niske cijene, ali ne i potpuno zdravo.

Palmino ulje: tačka topljenja, svojstva

Palmino i druga biljna ulja sadrže triacilgliceroide (spojeve glicerol estera i masnih kiselina). Svaka mješavina ima svoje kemijske i fizičke karakteristike i stepen topljenja. Na osnovu tačke topljenja palminog ulja govore o tri frakcije (vrste) proizvoda.

Frakcije standardnog proizvoda karakteriziraju topljenje na temperaturi od 36 °C - 39 °C. Prilikom prženja nema dima, ne gori. Međutim, brzo se smrzava, pa se hranu kuhanu na njoj preporučuje jesti toplu ili toplu.
Najčvršća frakcija - stearin - uključena je u komponente margarina. Tačka topljenja palminog ulja je -48°C - 52°C.
Za najtekčniju sortu, stepen topljenja je 16 ° C - 24 ° C. Konzistencija je slična kremi, smrzava se u frižideru.

Kozmetologija uspješno koristi stearin i olein.

Koja hrana sadrži palmino ulje

Proizvodi "Palma" se odlikuju visokom vatrostalnošću, dugim vijekom trajanja.

Palmino ulje je sastojak mliječnih proizvoda: zamjene za mlijeko (uključujući i prah), margarin, tvrdi sir, topljeni sir, margarin i puter, namazi, mnoge vrste svježeg sira i sladoleda, jogurt.
Brašno, konditorski proizvodi sa palminim uljem (derivati) ne kisele i ne podležu fermentaciji. Jedući sve vrste kolačića, medenjaka, keksa sa slojevima kreme, potrošač ih u ovoj ili onoj mjeri konzumira. Koristi se i za punjenje slatkiša, čokolade.
Olein je prisutan u duboko prženoj hrani, čipsu, prženim orašastim plodovima, kukuruznim štapićima, instant rezancima. Ima ga i u gotovim grickalicama, mješavinama za supe, majonezima.

Dakle, većina kupljenih proizvoda koji su veoma traženi među stanovništvom sadrži palmino ulje.

Kako odrediti prisustvo palminog ulja u hrani

Potrošač treba da zapamti: palmino ulje ima dobar ukus, poboljšava boju proizvoda i mnogo je jeftinije od prirodnih proizvoda. Proizvodi sa svojim sadržajem čuvaju se dugo vremena. To zadovoljava proizvođače i privlači kupce. Prilikom kupovine morate obratiti pažnju ne samo na cijenu, već i na rok trajanja: osmomjesečna rolata veselog izgleda jasno sadrži palmino ulje.

Napomena: Označavanje "biljne masti" često se odnosi na upotrebu palminog ulja. Promjenjivi „proizvodi od sira“, „skuta“, „pavlaka“, „sirne mase“, „sosovi od majoneza“, „kondenzirano mlijeko“ signaliziraju zamjenu. Proizvođači obično ne nazivaju prirodne (prema GOST-u) proizvode "proizvodom".

Najčešće se sastojci palmi zamjenjuju mliječnim proizvodima. Često se "lažnjak" prodaje pod maskom putera. Prirodne proizvode (20 vrsta) karakteriše različit sadržaj masti i puno korisnih kvaliteta. Jedna od prednosti je niska tačka topljenja putera (od 24 do 37 stepeni). Poznato je: što je niži stepen prerade, to se masti lakše apsorbuju u organizmu.

Da li je tačka topljenja putera i palminog ulja različita? Da, s visokom tačkom topljenja, proizvod palminog ulja znatno je inferiorniji od kreme, teško je probavljiv. Na rezu, pravi proizvod ima karakterističan sjaj, kada se zamrzne, raspada se na komadiće. Lažno ulje se slabo stvrdnjava u frižideru, ima presvijetlu boju i ne lomi se. Tačka topljenja palminog ulja je 48 °C - 52 °C.

Palmino ulje: prednosti

Od prehrambenih varijanti palminog ulja, crveno se smatra najkorisnijim, zadržavajući većinu nutrijenata nakon obrade.

Vitamini u njegovom sastavu su korisni: A ima pozitivan učinak na vidne organe, E je potreban za dobar vid i stimulaciju polnih žlijezda.
Smanjenje nivoa holesterola je posledica oleinske, linolne kiseline. Palmino ulje reguliše aktivnost žučnih puteva i probavnog sistema u celini. Čiste nosne prolaze sa začepljenjem.
Neki nutricionisti preporučuju proizvod kao sredstvo za mršavljenje (2 žličice na prazan želudac).
Prilikom prženja u takvom ulju ništa ne gori niti se dimi, a proizvodi su prekriveni atraktivnom hrskavom koricom. Dodano u tijesto, daje proizvodima lomljivost i nježnu aromu.
"Dlan" maske se koriste za sjaj, rast i zacjeljivanje kose.
Na njegovoj osnovi se proizvode kozmetičke kreme i sapuni. Zbog svoje biološke vrijednosti koristi se za njegu problematične kože, njeno podmlađivanje i zaglađivanje.
Kupka s malom količinom uljnih kapi ublažava stres, reguliše rad krvnih žila.
Deterdženti za pranje rublja svojim sadržajem nisu štetni po zdravlje.

Crveno jestivo (prerađeno) ulje treba razlikovati od tehničkog (neprerađenog) ulja identične nijanse. Upotreba posebnih tehnologija i frakcionisanje vrste hrane je bezbedno. Prema mišljenju potrošača, proizvodi Zlata Palma i Royal smatraju se visokokvalitetnim.

Palmino ulje: šteta

Hidrogenizirana ulja postaju štetna. Tečno ulje, zasićeno u procesu sa atomima vodonika sa niklom i platinastim katalizatorima, pretvara se u čvrstu mast. Upravo hidrogenacija uzrokuje pojavu trans masti koje uzrokuju zdravstvene probleme:

neuropsihijatrijske bolesti, smanjena mentalna aktivnost nastaju zbog činjenice da trans masti usporavaju metaboličke procese mozga;
tranzizomeri izazivaju sklerozu krvnih sudova, koronarne bolesti, zatajenje srca, moždani udar;
molekule trans-masti negativno dovode do oslobađanja probavnih enzima, otuda i problemi s probavljivošću i preradom proizvoda;
takve masti izazivaju starenje i mutaciju stanica, što je prepuno imunoloških poremećaja i raka.

Paketi sa hidrogenizovanom robom moraju biti praćeni odgovarajućom oznakom (“trans-masti”).

Za vašu informaciju: zaista, što je veći stepen tokom obrade, to je teže probaviti gotov proizvod. Ali pravilno funkcioniranje probavnih organa ni na koji način ne može ovisiti samo o temperaturi: ne biste trebali vjerovati mitu o potpunoj blokadi tijela "palminim plastelinom". Nehidrogenirano palmino ulje može biti štetno samo ako se konzumira u umjerenim količinama.

Suština "palminog" pitanja

Općenito, "problem dlana" se svodi na sljedeće:

kvalitetni proizvodi su sigurni za potrošnju;
konzumiranje čak i najboljeg proizvoda u ogromnim količinama nesumnjivo je štetno za zdravlje;
tehničko ulje ne smije ni na koji način ući u tijelo.

Kršenje pravila transporta (na primjer, u rezervoarima za naftne derivate), tehnologije za preradu sirovina suprotno ruskim zakonima - to su razlozi za pojavu nekvalitetnog palminog ulja na policama. Ali malo je vjerovatno da lukavi proizvođači prosječnom potrošaču priznaju svoje nedostatke.

Palmino ulje je jedan od najčešćih sastojaka hrane na tržištu. svi su se sreli u proizvodnji, ali malo se zna o njemu.

Da li je štetno i može li se koristiti? Pokušajmo to shvatiti. O opasnostima i prednostima palminog ulja u hrani ćemo govoriti u članku.

Dragi čitaoci! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih problema, ali svaki slučaj je jedinstven.

Ako želiš znati kako da rešite tačno vaš problem - kontaktirajte formular za onlajn konsultant sa desne strane ili pozovite besplatne konsultacije:

Šta je?

Palmino ulje je proizvod koji se proizvodi od ploda uljane palme(Eleis od Gvineje).

Sada su glavna mjesta na kojima se uzgajaju uljane palme u poljoprivredne svrhe:

Indonezija;
zemlje zapadne i centralne Afrike;
Malezija.

Glavni dobavljač nafte na međunarodnom tržištu je Malezija, gotovo 100% palminog ulja na ruskom tržištu predstavljaju proizvodi ove zemlje.

Karakteristika uljane palme je da se, za razliku od drugih vrsta biljnog ulja, palmino ulje ne dobiva iz sjemenki, već iz mekih plodova.

To omogućava proizvodnju mnogo većih količina proizvoda - produktivnost jednog hektara uljane palme 8 puta veći od jednog hektara koji zauzima suncokret.

Zbog toga je jeftinija za proizvodnju i postala je rasprostranjena daleko od uzgoja ove kulture.

Vrste

Ovisno o sirovinama, razlikuju se dvije vrste proizvoda od uljane palme:

U zavisnosti od tehnologija proizvodnje palmino ulje se dijeli na različite frakcije koje se koriste u prehrambenoj industriji:

palmin stearin;
standardno palmino ulje;
palminog oleina.

Sve vrste se koriste u prehrambenoj industriji i razlikuju se po tački topljenja, sadržaju masti, omjerima svarljivosti i karakteristikama primjene.

Zašto dodati?

Palmino ulje ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Hvala za niska cijena i karakteristike koje se dodaje proizvodima u različite svrhe:

surogat mliječne masti;
surogat kakao putera;
za proširenje raznih proizvoda;
za proizvodnju raznih specijalnih masti;
u čistom obliku kao ulje za kuvanje.

Glavna prednost palminog ulja za prehrambenu industriju je njegova jeftinoća u poređenju sa analozima: biljne i mliječne masti. Zahvaljujući niskoj cijeni osvojio je svjetsko tržište prehrambenih proizvoda, uključujući i Rusiju.

Koja je šteta od aditiva za hranu E330? Saznajte o tome od naših.

Svojstva

Zašto dodati? Glavna svojstva ulja su:

Ima li koristi?

Uprkos lošoj reputaciji, palmino ulje još uvijek ima koristi za ljudski organizam, po mnogo čemu je korisnije od mliječne masti, za koju se koristi.

Prednosti palminog ulja uključuju:

Zabilježite sadržaj vitamina E, što je izuzetno rijetko u vegetaciji. Takođe ima izuzetno visok sadržaj vitamina A. Kao rezultat toga, proizvodi od uljane palme pomažu u borbi protiv starenja kože, kožnih bolesti i slobodnih radikala koji uzrokuju rak. Ulje je korisno za mišićni sistem, vid i seksualnu funkciju.
Prema nekim zdravstvenim organizacijama, palmino ulje ne sadrži holesterolšto pozitivno utiče na ljudski kardiovaskularni sistem.
Palmino ulje opet sadrži ubikinon i plastokinon korisno za kardiovaskularni sistem.
Ako zanemarimo prehrambenu industriju, može se primijetiti da je palmino ulje našlo široku primjenu u kozmetologiji i medicini zbog svojih korisnih svojstava: dobar za kožu i kosu i pospešuje zarastanje rana.

u čemu je šteta?

Ipak, uprkos svojim korisnim svojstvima, palmino ulje ostaje proizvod protiv kojeg se bore ne samo javni aktivisti, već i neke države, zabranio upotrebu ovaj poljoprivredni proizvod u prehrambenoj industriji.

Protivnici palminog ulja iznose sljedeće argumente:

potrošnja palminog ulja smanjuje apsorpciju kalcija kod dojenčadi za 20% ili više. Dakle, upotreba palminog oleina u formulama za dojenčad narušava rad crijeva i može dovesti do poremećaja stolice i crijevnih kolika zbog karakteristika djetetovog organizma. Zbog toga je potrebno izbjegavati upotrebu mješavina koje sadrže nestrukturirano palmino ulje (strukturirano ulje ili beta palmitat se nalazi u skupljim mješavinama i njegov sadržaj slabo djeluje na djetetov organizam).
Palmino ulje sadrži samo 5% nezasićenih masnih kiselina, au biljnom ulju njihov sadržaj dostiže 75%. Stoga palmino ulje donosi mnogo manje koristi od suncokretovih ili drugih vrsta biljnih masti.
Velika količina zasićenih masti sadržanih u palminom ulju približava ga po svojstvima i štetnosti puteru. Zasićene masti dovode do razvoja kardiovaskularnih bolesti koji nadoknađuje nedostatak holesterola u palminom ulju.
palmino ulje ljudi lošije apsorbuju, zbog čega je tijelo mnogo više zagađeno toksinima nego upotrebom biljnih ulja.

Koristi i štete od palminog ulja su gotovo izjednačene, što mu omogućava tako dvosmislenu reputaciju.

Gdje se nalazi?

Koji proizvodi se dodaju?

Sada je palmino ulje na ruskom tržištu mogu se naći u velikom broju proizvoda ishrana.

U jednom ili drugom obliku, koristi se u:

razne vrste mliječnih proizvoda (, margarini, namazi, sirevi i proizvodi od skute, kondenzirano mlijeko itd.);
i slatkiši;
majonez i umaci od majoneze;
čips;
jeftina brza hrana (žitarice, rezanci, pire krompir, itd.);
kobasice;
smrznutih proizvoda.

Gotovo svaki proizvod koji koristi mliječnu mast ili je pržen može sadržavati tragove palminog ulja kao jeftine zamjene za skuplje vrste masti: mliječne i biljne.

Kako prepoznati u proizvodima?

Prije svega, naravno, morate obratiti pažnju na pakovanje proizvoda. palmino ulje na etiketi obično se navodi kao dio Kako:

Palmino ulje;
ili skrivene iza riječi "biljna mast" ili "biljno ulje".

Takođe morate obratiti pažnju na:

Ako morate jesti hranu u uvjetima u kojima nije moguće proučiti sastav (na primjer, u kafiću), tada se u proizvodu može odrediti palmino ulje. ukus(sirevi koji sadrže biljne masti imaju "sapunast" ukus).

Ili vizualno - na primjer, u komadiću sladoleda protrljanom prstima, efekat preostalog filma ukazuje na prisustvo palminog ulja.

Koji proizvodi ga nemaju?

Od proizvoda rizične grupe, mlijeko, kefir i prirodni svježi sir obično ne sadrže palmino ulje. Ako je mliječni proizvod kvarljiv, tada je prisustvo palminog ulja u njemu praktički isključeno.

Naravno, prirodni proizvodi koji nisu prerađeni (meso, med, povrće, voće itd.) ne sadrže palmino ulje.

O šteti i koristi palmino ulje u ovom videu:

Spisak proizvođača koji ne koriste palmino ulje

Na listi proizvođača koji koriste palmino ulje mogu se naći i svjetski poznati prehrambeni koncerni i poznat još u SSSR-u fabrike sa popularnim brendovima.

No, mnogo je teže pronaći proizvođače koji ne koriste biljne masti kao zamjenu za mliječne proizvode.

To posebno uključuje:

Korenovsky fabrika za konzerviranje mlijeka (kondenzirano mlijeko, sladoled, jogurti);
Mlekara Kiprin (maslac, sir);
Wimm Bill Dann (formula za bebe "Agusha");
UNIVITA (žig "Laime");
"Vkusvill" (žig "Izbenka");
"Belarus Export" (nafta).

Kako odabrati mlijeko bez njega?

Kako znate da nije uključeno? Prilikom odabira, napravljen samo od mlečne masti, treba obratiti pažnju na:

cijena, jer se 10 kg mlijeka koristi za izradu 1 kg prirodnog sira;
naziv - bez skute, proizvoda od sira i sl.;
sastav naveden na etiketi.

Prilikom odabira puter također je potrebno obratiti pažnju na sastav naveden na etiketi (samo krema za prirodni proizvod), a također uzeti u obzir:

cijena - niska cijena garantuje prisustvo biljnih masti, što je jeftinije, to je više palminog ulja;
sadržaj masti - ne manje od 70% za prirodni proizvod;
naziv i usklađenost sa GOST-om.

mitovi

Najčešći mitovi o palminom ulju su:

Sada je gotovo nemoguće izbjeći jesti palmino ulje, jer se može naći u gotovo svakom prehrambenom proizvodu. Ali možete smanjiti njegovu potrošnju dajući prednost skuplji prirodni proizvodi.

Kako odrediti dostupnost palmino ulje u mliječnim proizvodima? Saznajte više o tome iz videa:

Da li je palmino ulje opasno? Sve više, u sastavu proizvoda na ambalaži, možete pronaći odjeke "afričke džungle" - palmino ulje. Ponekad se krije iza nejasnih formulacija: "biljna mast" ili "biljno ulje". A sve zato što proizvođači pokušavaju sakriti činjenicu da ga koriste u hrani.

Po čemu se palmino ulje suštinski razlikuje od ostalih biljnih ulja?

Prvo, okrenimo se Velikoj sovjetskoj enciklopediji: “Palmino ulje se dobija iz pulpe ploda uljane palme. Crveno-narandžaste je boje, bogata karotenoidima i palmitinskom kiselinom. Lokalno stanovništvo ga koristi za hranu i kao mazivo. U zemljama uvoznicama se koristi za pravljenje margarina, sapuna i svijeća. Jedno od najboljih jestivih ulja, zvano palmino jezgro, dobija se iz sjemenki uljane palme; ima miris i ukus orašastih plodova; koristi se i za proizvodnju margarina.

palmino ulje

Palmino ulje ima drevnu istoriju. Prema nalazima, korišteno je u Africi prije 5 hiljada godina, a u osamnaestom vijeku, morskim putem, palmino ulje je stiglo u Evropu i postepeno "osvojilo cijeli svijet". Danas su njeni glavni izvoznici azijske zemlje.

Upoznavajući se sa ovim misterioznim i azijskim misteriozni proizvodom, trebali biste znati da u njemu postoji neka vrsta kontradikcije. Uostalom, sva biljna ulja su tekuća na sobnoj temperaturi, a samo palmino ulje se izdvaja - čvrsto je, poput kremastog. U stvari, palmino ulje je više biljna mast, ali je nazvano "ulje" zbog eufonije i potražnje potrošača. Njegova tačka topljenja je dvadeset i sedam stepeni, a tečnost može postati tek na četrdeset dva stepena.

Sadrži zasićene masti koje "konzerviraju" hranu. Zato su se počeli aktivno dodavati u čokoladnu pastu, sojina ulja - uostalom, ako ste primijetili, mogu se čuvati godinama.

Naravno, palmino ulje će ustupiti mjesto "palmi", na primjer, suncokretu. Ima 4-8 puta manje vitamina i zdravih masti. Ali sam po sebi, u malim količinama, nije toliko štetan kao što se obično misli. Međutim, ako ga ima mnogo u tijelu, akumulirajući se, počinje blokirati receptore koji su u stanju da percipiraju i metaboliziraju višestruko nezasićene masne kiseline. Drugim riječima, ako ste pojeli mliječni proizvod s palminim uljem, a zatim pili riblje ulje "za zdravlje", onda ovo drugo neće imati blagotvoran učinak na vas. Ali to se čak ni ne prikazuje u horor filmovima.

palmino voće

Palmino ulje se sastoji od šesnaest kiselina, od kojih su glavne palmitinska (40-50%), oleinska (35-45%) i linolna (5%).

Gore smo već govorili o palmininskoj kiselini. Napomenuću samo da se nalazi u proizvodima životinjskog porijekla, pa čovjek ne može osjetiti njegov nedostatak.

Što se tiče druge dvije kiseline, vrijednost svakog ulja prvenstveno leži u količini linolne kiseline. Što je veća, to je ulje skuplje i korisnije. Biljno ulje srednjeg kvaliteta obično sadrži 70-75% linoleinske kiseline, dok palmino ulje sadrži samo 5%.

A šampion u količini treće - oleinske kiseline - je maslinovo ulje. Ova masna kiselina sprečava taloženje masti, pa čak i pomaže njihovu iskorišćenost, tj. "spaljivanje".

U novije vrijeme, trans masti - margarini - aktivno se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Sada ih zamjenjuje jednako jeftin, ali prirodan proizvod - palmino ulje, a ako ovo ulje usporedimo s margarinom, prednost dajem ulju. U principu, izaberite manje od dva zla.