Sir sa crvima Sardinija. Tradicionalni sir sa crvima Casu Marzu

Gotovo svaka zemlja ima jela koja se odlikuju svojom neobičnošću. To uključuje sir sa crvima. Mnogi bi jelo smatrali neprikladnim za jelo i bacili bi ga, ali ne i Italijani. Ovo jelo pripremaju posebno i jedu ga sa zadovoljstvom.

Priča o poreklu

Međutim, nisu svi ljudi bili zadovoljni ovom zabranom i zbog toga su počeli organizirati proteste. Italijanske vlasti bile su primorane da podnesu peticiju za dodavanje sira sa crvima na listu tradicionalnih italijanskih jela. Ovaj trik je pomogao da se nastavi proizvodnja i prodaja sira koji ne zadovoljava sanitarne standarde.

Osim toga, farmeri su bili primorani da podnesu prijavu veterinarskom fakultetu Univerziteta u Sasriju. Kao rezultat toga, razvijena je vrsta sirne muhe koja se smatra sigurnom za ljude. Nakon nekoliko godina, gotovo svi farmeri prešli su na korištenje izleženih insekata i prestali brinuti o svom zdravlju.

Proizvodnja sira je počela da sledi strožija pravila, što je donekle moglo da zadovolji sanitarne službe. Međutim, Italijani insistiraju da komisija iz Evropske unije dodijeli status DOP siru Casa Marz. Dok se naučnici ne slažu sa takvom suludom odlukom i daju sve od sebe da je spriječe.

Ali stručnjaci iz Ginisove knjige rekorda ovu poslasticu nazivaju najopasnijim od sireva. Vjeruje se da takav sir može uzrokovati i povraćanje i proljev. Međutim, mišljenje Talijana o ovako zanimljivom proizvodu razlikuje se od onoga što piše u knjizi. Oni koji su već probali sir kažu da u ovom proizvodu nema ništa loše. Ako savladate gađenje i ipak probate, reakcija će biti pozitivna na izvanredni sir. Prema zvaničnim podacima, u cijeloj istoriji njenog nastanka u Italiji nije zabilježen nijedan slučaj trovanja.

Mnogi turisti odlaze na ostrvo Sardiniju samo da gledaju kako se jede italijanska poslastica. Uostalom, ne može se svatko natjerati da proba tako nekonvencionalan proizvod. Međutim, mnogi ljudi žele vidjeti takav spektakl.

Tehnologija kuvanja

Iako mnogi ljudi vjeruju da je sir bukvalno zaražen larvama sirne muhe, to zapravo nije slučaj. Da biste ga pripremili, potrebno je da napravite klasični italijanski sir Pecorino Sardo. Priprema se po istom receptu. Međutim, proizvod se ne čuva u otopini soli onoliko dugo koliko to zahtijevaju standardi.

Ovo vrijeme je dovoljno da se osigura da se ne razviju mikroorganizmi. U tom slučaju fiziološka otopina još neće imati vremena da se toliko koncentrira da otjera muhe.

U kori pripremljenog sira napravi se nekoliko rupa. Tu se dodaje malo maslinovog ulja koje će ne samo omekšati površinu, već i privući muhe. Sir se premješta na mjesto gdje insekti mogu doći do njega. U tom slučaju nije dozvoljeno okretanje glava.

Čim je sir potpuno zaražen, glave se odmah slažu jedna na drugu i šalju na skladištenje. To se radi kako bi se jaja mogla kretati po siru. Kada se larve izlegu, počeće da je jedu. Osim toga, proizvode proizvod koji ubrzava proces fermentacije. Iz tog razloga sir postaje mekan.

Kada iz njega poteku „suze“, smatra se da je sir gotov. Ovaj proces može trajati od tri do šest mjeseci. Kuvani Kasu Marzu ima zelenkastu nijansu i ne miriše baš dobro. Osim toga, sadrži veliki broj larvi sirne muhe. Ovaj sir se jede zajedno sa crvima.

Sirne mušice koje aktivno učestvuju u stvaranju ovako zanimljivog proizvoda uopće nisu velike. Ne mogu biti veće od četiri milimetra. Osim toga, prilično su brzi i stalno se nalaze na mjestima kao što su fabrike za pušenje ili bilo koja skladišta hrane.

Tokom svog najaktivnijeg perioda mogu da polože do sto dvadeset jaja. Istovremeno, polažu jaja samo na svježu hranu. Larve su sposobne preživjeti i u najtežim uvjetima i mogu se razviti čak iu fiziološkom rastvoru. Prema nekim eksperimentima, ustanovljeno je da mogu preživjeti i u kerozinu.

Koristi i štete

U stvari, samo mlijeko je odgovorno za dobrobiti. Svi znaju za njegov uticaj na organizam. Jača kosti, daje energiju i zasićuje. Sve ostalo može samo štetiti ljudskom tijelu i ništa više.

Ako govorimo o sirnim muhama, onda mnoga prehrambena poduzeća trpe samo gubitke od takvih insekata. Uostalom, muva je prenosilac i uzročnik raznih zaraznih bolesti. Mnogi ljudi koji rade u takvim preduzećima pate od ovih insekata.

Uostalom, kada dođe na kožu osobe, larva može čak završiti ispod epitela. Kao rezultat toga, pojavljuju se gnojne rane, koje, osim toga, slabo zarastaju. Stoga, ako crvi uđu u ljudski želudac, može doći do oštećenja nekih dijelova želuca. To će dovesti samo do bola, a ne do zadovoljstva.

Stoga, takav sir, ako se nepravilno priprema i jede, može nanijeti štetu osobi. Ljudi posvuda pokušavaju istrijebiti ove štetne insekte, ali u Italiji su previše popularni.

Šteta je sljedeća:

mogu se javiti kožne alergije;
moguće trovanje toksinima;
može postojati oštar bol u predelu stomaka;
Javljaju se povraćanje i proljev, praćeni krvarenjem.

Definitivno, jedenje takve "delikatese" nije vrijedno takvih žrtava. Stanovnici ostrva tvrde da ako jedete sir sa živim larvama, onda će sve biti u redu. Međutim, to nije sve. Uostalom, takvi insekti se ne kreću samo puzeći, već mogu i skočiti. Štaviše, visina takvog skoka može biti i do petnaest centimetara. Larve više skaču od straha. Bolje je jesti sir dok nosite zaštitne naočare kako biste spriječili da larve dođu direktno u vaše oči.

Kako jedete proizvod?

Ako govorimo o izgledu, onda je sir s larvama vrlo sličan poznatom talijanskom siru Pecorino. Ali ovdje se radi samo o izgledu, odnosno u obliku cilindra s konveksnim stranama. Korišteni sastojci su slični. Jedna glava takvog sira može težiti i do četiri kilograma.

Konzistencija u potpunosti ovisi o broju crva u sastavu. Sir može biti prilično gust. To znači da u njemu ima vrlo malo larvi. Može imati i kremastu teksturu. Međutim, pravi gurmani preferiraju starije sireve. Trebali bi sadržavati i tekućinu, kao i mnogo ličinki, koje ponekad dosežu veličinu od osam milimetara.

Ovaj spektakl nije za svakoga. Osim toga, sir će emitovati prilično oštar miris. Kao rezultat ovog starenja, njegov okus postaje prilično oštar. Nakon što odgrizete samo jedan komad, možete osjetiti zaostali okus nekoliko sati, kojeg se vrlo teško riješiti.

Kao što je već rečeno, Jedu delikatesu samo sa živim crvima. Kada su mrtvi, sir postaje otrovan. Veliki ljubitelji ovog neobičnog jela ovo jelo porede sa makaronima i sirom. Kora u siru se ne jede, odreže se i baci.

Prema tradiciji, Casa Marzu treba isjeći na male komadiće i staviti na svježe pripremljeni talijanski somun. Ovo jelo se mora poslužiti uz ojačano vino. Ako je sir vrlo tečan, onda se proizvod može jesti žlicom, odgrizajući kruh.

Mnogi ljudi čak ni ne izaberu puzajuće larve i jedu s njima. Međutim, postoje i gadljivi ljudi koji se jednostavno ne mogu natjerati da pojedu živog crva.

Da biste se riješili crva, samo trebate umotati sir u prilično debelu ploču. Ovo će zaustaviti dotok kiseonika. To uzrokuje da larve skaču i razbijaju se o zidove papira. Istovremeno je nevjerovatna buka. Kada prestane, možete početi da jedete. Međutim, to se mora učiniti vrlo brzo, jer mrtvi crvi oslobađaju velike količine toksina. To znači da ćete nakon nekog vremena proizvod jednostavno morati baciti.

Da se to ne bi dogodilo, iskusni proizvođači sira biraju lukavu metodu. Da biste to učinili, glava sira se stavlja u polietilen i dobro veže. Kada kiseonik prestane da stiže do larvi, one napuštaju glavu. U to vrijeme se jednostavno otresu i sir se može jesti bez egzotičnih stanovnika. Toksini nemaju vremena da uđu u proizvod i možete ga jesti bez straha za svoje zdravlje.

Ako govorimo o cijeni sira, mnogi će ga smatrati precijenjenim. Dakle, za jedan kilogram takve delicije traže dvije stotine dolara. Prodaje se u prilično dobro zatvorenim kontejnerima. Komadići su vrlo mali, dvjesto grama.

Inače, onima koji žele probati originalnu poslasticu neće biti lako pronaći proizvod. Casa Marza se ne prodaje u trgovinama. Dešava se naći na prehrambenim pijacama, ali i tada vrlo rijetko. Casa Marz se mora unaprijed naručiti od lokalnih farmera.

Ako govorimo o recenzijama većine ljudi koji su probali ovu poslasticu, oni nisu najbolji. Ni ukus ni miris ne izazivaju mnogo zadovoljstva. Samo gurmani i oni koji su navikli probati nešto neobično poput proizvoda.

Sir Casu Marzu vlasništvo je samo italijanskog ostrva Sardinija. Kao prehrambeni proizvod, nije od posebnog značaja za druge narode. Može se isprobati jednostavno iz radoznalosti, a ne može to svako. Uostalom, njegovo posebno punjenje će izazvati samo gađenje kod nepripremljene osobe, ali ne i zadovoljstvo. Ljubitelji neobičnog ukusa svidjet će se talijanskom siru s larvama.

Da biste saznali kako se pravi crv sir Kasu Marzu, pogledajte sljedeći video.

Kao što znate, oko ukusa nema rasprave, a sir o kojem će biti riječi to savršeno pokazuje. Casa marzu („truli sir“) se pravi na Sardiniji, gde se smatra pravom delikatesom. Posebnost ovog proizvoda je u tome što se unutar njega nalaze hiljade larvi sirne muhe. Kako je nastao recept za "živi" sir, nije poznato, jer nigdje nema ni jednog datuma ili dokumenta koji pominje stvaranje recepta kasu marzu. Ali postoji verzija da je "truli sir" nastao slučajno kada se nije poštovala tehnologija pripreme pecorino sira. Sir je poslat da sazrije a da se ne primijeti jaja sirne muhe. Naravno, stotinama godina unazad bacanje hrane je bio luksuz koji se ne može priuštiti, pa su najhrabriji odlučili da probaju „gastronomski novitet” i... oduševili se novim sirom od ovčjeg mleka. Od tog trenutka počeli su masovno proizvoditi takav sir.

Inače, Evropska unija je zabranila proizvodnju i prodaju ove vrste sira, na osnovu sanitarnih standarda. Ali italijansko ministarstvo poljoprivrede i šumarstva odlučilo je da brani sir 2004. godine i dodalo ga je na „listu tradicionalnih italijanskih proizvoda“. Dokument vam omogućava da ne slijedite striktno sanitarne standarde. A 2005. godine neki farmeri sa Sardinije, u saradnji sa veterinarima sa fakulteta Univerziteta u Sasriju, počeli su da uzgajaju sirne muhe u veštačkim uslovima. Ali Evropska unija je nepokolebljiva. 2009. godine “truli sir” je uvršten u Ginisovu knjigu rekorda kao najopasniji na svijetu. Iako autori tvrde da njegova upotreba može izazvati povraćanje i želučane tegobe, za to nema službene potvrde.

Ekspresne informacije o zemlji

Italija(Italijanska Republika) je država u južnoj Evropi.

kapital – Rim

Najveći gradovi: Rim, Milano, Napulj, Torino, Palermo, Bolonja, Firenca, Katanija, Venecija

Oblik vladavine- Parlamentarna republika

Teritorija– 301.340 km 2 (71. na svijetu)

Populacija– 60,79 miliona ljudi. (23. na svijetu)

Službeni jezik– Italijanski

religija – katolicizam

HDI – 0,873 (27. na svijetu)

BDP– 2,141 bilion dolara (8. na svijetu)

Valuta– euro

Graniči se sa: Francuska, Švicarska, Austrija, Slovenija

Priprema

Prvo se priprema sir Pecorino Sardo (sir od ovčjeg mlijeka). Glave se zatim namaču u rastvoru soli, ali na kraći broj dana nego za pecorino. U tom periodu sir uzima toliko soli da ne otjera sirne muhe i spriječi razmnožavanje bakterija. Zatim se u siru napravi mala rupa u koju se ulije malo maslinovog ulja koje privlači muhe i omekšava sir. Zatim se ostavlja na otvorenim mestima bez okretanja glave. Fermentacija sira larvama traje od 3 do 6 mjeseci. Kasa marzu se proizvodi uglavnom u selima od kasnog proljeća do kasne jeseni.

Kako i jeste

Gotovi sir ima konveksne strane, ravne ivice i teži od 2 do 4 kg. Na konzistenciju casu marzu utiče količina insekata (gusta, mekana ili pastasta). Masa je ispunjena larvama dužine oko 8 mm. Okus je ljut i ljut, sir ima oštru aromu. Sardinci smatraju da je proizvod otrovan i ne jedu ga ako su crvi mrtvi. Kasu marzu gušće teksture isječe se na kriške i stavlja na somun, dok se mekani maže na kruh ili jede kašikom. Crvi su aktivni i skaču do 15 cm. Stoga, kada jedu, Sardinci rukama prekrivaju sendvič. Turisti su smislili način da se riješe larvi. Sir se mora staviti u papirnu vrećicu, blokirajući dotok zraka, i snažno protresti. Crvi umiru - i možete jesti sir bez njih. “Pokvareni sir” je, kao i svaki drugi, odličan izvor proteina i kalcijuma.

Cijena u Italiji

Zabranjena je prodaja sira u prodavnicama, pa ga morate potražiti na crnom tržištu. Da biste to učinili, morate posjetiti udaljena sela Sardinije. Ova poslastica će vam biti ponuđena za 30-50 € po kilogramu.

Već smo navikli da sve što je zdravo nije uvek tako ukusno koliko bismo želeli. Ali vrlo, vrlo je teško zamisliti da ljudi zarad obnavljanja potomstva, poboljšanja potencije i rasta kose jedu hranu koja nije baš prijatna za gledanje. Ispod je osam najodvratnijih prehrambenih proizvoda za najneobičnije gurmane na planeti.

Kafa Kopi Luwak

Najelitnija i najskuplja kafa na svijetu je proizvod koji je izašao iz crijeva grabežljive životinje iz roda cibetke. “Sjemenke” zrna uzimaju se iz izmeta palminih cibetkica, peru i suše na suncu. Prerađeni produkt probave male grabežljive životinje ima ugodnu aromu čokolade.

Cijena: 600 dolara po funti (oko 500 grama)

Ptičija gnijezda

Jedna od najvažnijih delicija u Kini su gnijezda ptica brzača, čiji mužjaci rade cijeli dan po nekoliko mjeseci na njihovoj gradnji, gradeći ih u potpunosti od svoje pljuvačke. Zbog dugog vremena koje je potrebno za izgradnju jednog gnijezda, njihova cijena je prilično visoka. Sama gnijezda se smatraju neukusnom, ali se često dodaju u supe, a što je najvažnije, imaju mnoge ljekovite kvalitete. Ovu poslasticu na tone serviraju gurmani iz različitih zemalja.

Cijena: od 1.000 do 10.000 dolara po kg

arganovo ulje

Marokanske divlje koze su naučile da se penju na drveće kako bi došle do divnih plodova arganovog drveta. Životinja jede plodove, a farmeri mogu sakupljati samo probavljeno sjeme u svom izmetu. Kao rezultat, ove jezgre proizvode ulje zlatne boje poznato po svojim ljekovitim svojstvima. Osim toga, kozmetolozi često dodaju ulje raznim kremama: za izglađivanje bora, vlaženje, jačanje korijena kose i protiv opekotina. Jednom riječju, u njegove zasluge nisu se uvjerili samo doktori i kozmetolozi, već i koze, koje su naučile da se penju na drveće zarad dragocjenih plodova argana.

Cijena: 120 dolara po litri

Sir Kasu Marzu

To je italijanska poslastica sa Sardinije, gdje je njegova proizvodnja ilegalna. Sa sardinskog, Casu Marzu se prevodi kao "truli sir", a ovo ime je dobio s razlogom. Kasa marzu se čuva duže od uobičajene faze fermentacije, što dovodi do stanja truljenja. U tom stanju, sirne mušice ga uhvate i polažu svoje ličinke u njega. Larve su skoro centimetar dugi crvi koji, krećući se kroz sir, luče posebne enzime koji mu daju još oštriji miris, truli ukus i meku kremastu teksturu. Ljudi se često vole počastiti raspadnutim sirom na vjenčanjima ili drugim porodičnim događajima.

Cijena: 100 dolara po funti (500 g)

Zmijsko vino

Ova vijetnamska poslastica se pravi pred posetiocima restorana. Posjetiocu prilazi voditelj zmija sa kobrom, a za njim pomoćnik s metalnim poslužavnikom, malom posudom, dekanterom pirinčanog vina i parom vrtnih makaza u rukama. Nakon generalnog sastanka slijedi proces ubijanja gmizavaca, odnosno rezanje trbuha makazama. Tamna krv zmije se pomeša sa pirinčanim vinom i u ovom obliku nudi posetiocu. „Ru Tiet Ren“, zmijsko vino, gurman treba da zagrize sa srcem kobre koji još uvek kuca. Cijeli ovaj postupak je popraćen kušanjem preostalih unutrašnjosti zle zmije. Lokalno stanovništvo vjeruje da zmijska krv ima ljekovita svojstva i pomaže u obnavljanju porodice.

Cijena: $21 po čaši

Fugu riba

Probati fugu sashimi u Japanu zahtijeva priličnu količinu hrabrosti i uzbuđenja. Pod naizgled bezazlenim imenom fugu, krije se smrtonosna riba sa ogromnom količinom otrova unutra. Stoga ga smiju pripremati samo kuhari koji za to imaju posebne dozvole i sposobni su izmjeriti tačno onoliko otrova koliko je potrebno za trovanje drogom. Neobični osjećaji nakon jela fugu koštaju posjetitelje prilično peni.

Cijena: 300 dolara po kg

Balut

Balut je sastavni dio svakodnevne prehrane svakog Filipinca. Ovo jelo nije samo zaslužno za čudesna svojstva, već ima i vrlo stvaran učinak na potenciju. Šta određuje demografsku situaciju na Filipinima? Balut je jednostavno pačje jaje skuvano u slanoj vodi. Tek sada će se skuhati potpuno formiran pačji embrion sa perjem i jedva vidljivim kljunom. Osim Filipinaca, ovo jelo se praktikuje i u drugim zemljama jugoistočne Azije. Najbolje je jesti jaje sa sirćetom, jer je ukus kuvanog pačeta vrlo specifičan. Iskreno govoreći, ovaj spektakl nije za one sa slabim srcem, iako filipinski muževi vole da gledaju u rudimente perja i uživaju u hrskanju jedva formiranih kostiju male patke. Neki ljudi su toliko nestrpljivi da jedu balut da jedu jaje sirovo, začinivši jelo priličnom količinom soli i bibera.

Cijena: 40 dolara po funti (500 grama)

Omiljeno jelo pravih gurmana. Cijenjen je po bogatom okusu, neopisivoj aromi i kombinaciji sa najboljim vinima. Sve je u vezi sira. U mnogim zemljama sir je ukusan desert. Služi se već dobro uhranjenim ljudima uz kolektivno vino. Stoga, poslastica može koštati ogromne količine novca. Ali najskuplji sirevi vrijede toga.

Najneobičniji sirevi na svijetu

Sir Epuas se smatra jednim od najoriginalnijih sireva. Inače, ovo je jedna od omiljenih Napoleonovih vrsta sira, toliko je smrdljiva da je u Francuskoj čak zabranjeno prevoziti ga javnim prevozom. Proizvod odvratne arome napravljen je od sirovog kravljeg mlijeka, kora sira se pere konjakom od jabuke. Meki sir jakog mirisa treba izbaciti ako počne da miriše na amonijak. U ovom slučaju, Epuas se jednostavno pokvario i postao nejestiv.

Još jedan prilično originalan sir zove se Milbenkase. Proizveden je u Würchwitz-u u Njemačkoj po neobičnoj tehnologiji, što proizvod čini neobičnom poslasticom.

Milbenkase se pravi od svježeg sira koji je ostavljen da ga pocijepaju hiljade grinja. Ovo su mali insekti i čine originalni proizvod. Grinje luče enzim koji pomaže siru da postane "zreo". Nakon mjesec dana poprima žućkastu nijansu, nakon tri - smeđu, nakon godinu dana sir se pretvara u crnu grudicu. To je ono što neki gurmani obožavaju. Okus delicije je pomalo gorak, ali se vjeruje da sir ima ljekovita svojstva. Neki vjeruju da Milbencase sprječava razvoj alergija na kućnu prašinu. Usput, grinje se apsorbiraju zajedno sa sirom.

Najneobičniji sir s grinjama - tehnologija proizvodnje

Haloumi sir je tradicionalni proizvod Kipra. Sir ima veoma visoku tačku topljenja, pa se može pržiti i peći na roštilju. Nijedan roštilj na ostrvu nije potpun bez halloumija. Iznenađujuće, poslastica se često jede u toploj sezoni zajedno sa lubenicom. Sočne kriške osvježavaju na vrućini, a komadići halumija daju izvanredan ukus.

Inače, halloumi je uključen u kiparski meze set. Ako, na primjer, naručite pivo u kiparskom baru, onda će vam najvjerovatnije uz njega donijeti i par komada halumija.

Trgovci sirom koji prodaju mliječne proizvode iz cijelog svijeta opisuju vrlo mali broj sireva kao "opor". A pravi pokazatelj zajedljivosti je pojava čovjeka u gas maski. Dakle, ako tražite od stručnjaka da donese najkaustičniji sir na svijetu, onda će to najvjerovatnije biti Vieux-Lille. Oštar miris i slan ukus mogu svakoga da uplaše i stavi u gas masku, jer ova poslastica nije za one slabog srca.

Sir se zove "Pointe Macéré" i "Pointe de Lille". Prevedeno, ovo doslovno znači "smrdljiva marinada".

Najskuplji sirevi na svetu

Na švajcarskoj farmi Moose House pravi se veoma skup sir. A proces zahtijeva losovo mlijeko. Štaviše, životinja se može muzti samo u određeno vrijeme. Sama muža traje najmanje tri sata. Cijena losovog sira je oko hiljadu eura po kilogramu. I proizvode delikatesu u ograničenim količinama.

U rezervatu prirode Srpska Zasavica proizvodi se i skupi sir. Poslastica se zove Pule. A pripremaju ga od magarećeg mlijeka. Štoviše, obična životinja neće učiniti. Mleko se uzima od magaraca drevne balkanske rase. Za pripremu sira Pule koriste se isključivo prirodni sastojci.

Stručnjaci smatraju da je ovakav proizvod iz srpskih rezervi izuzetno koristan za zdravlje, jer se magareće mleko koristi u lekovite svrhe od davnina, a za pripremu kilograma najskupljeg puljskog sira potrebno je 25 litara mleka. Otuda i cena – hiljadu evra po kilogramu.

Najskuplji sir sa komadima zlata

Može se pretpostaviti da malo toga može iznenaditi moderne gurmane. Ispostavilo se da to nije slučaj. Izum britanskih proizvođača sira svakom će se zavrtjeti u glavi. Pozvali su poznavaoce da probaju poseban sir, koji je ukrašen ljuspicama od 24-karatnog zlata.

Neobičan sir se zove Clawson Stilton Gold. Napravljena je od kvalitetnog stilton sira sa dodatkom jestive zlatne folije i zlatnim likerom.

Golden Cheese proizvodi Long Clawson Dairy. Nalazi se u britanskom okrugu Leicestershire. Predstavnici kompanije kažu da je povećana potražnja za elitnim proizvodom. Sir sa zlatnicima za večeru naručuju neke pop zvijezde, ali i šeici bogatih zaljevskih zemalja. Ne plaše se čak ni cijene delicije - hiljadu dolara po kilogramu proizvoda.

Najskuplji pokvareni sir

Još jedna poslastica sa rang-liste najskupljih sireva na svijetu. Pravi gurmani cijene italijanski sir „Casu Marzu“. Ovaj proizvod se proizvodi samo na Sardiniji. Sa italijanskog, najneobičniji sir na svijetu, Casu marzu, prevodi se kao „crvljiv sir“ ili „truli“. I sadrži žive ličinke insekata. Da bi dobila takvu poslasticu, sirana za osnovu uzima uobičajeni sir pecorino i dovodi ga u stanje truljenja (to se događa kao rezultat vitalne aktivnosti larvi sirne muhe).

U delikatesu se nalaze larve (crvi) veličine 8 milimetara, a njihov broj dostiže nekoliko hiljada. Kiselina crva ubrzava proces razgradnje sirne masti, kao rezultat toga poslastica postaje mekana i ispunjena tekućinom. Ako su ličinke u siru već uginule, takav sir nije siguran za jelo, pa se proizvod poslužuje sa živim bijelim crvima. Neki poznavaoci ih vade prije jela, neki ih konzumiraju s ličinkama. Za one koji se usude probati ovaj sir, znalci su izdali upozorenje: kada jedete, morate biti oprezniji, uznemireni insekti mogu skočiti i ući u nos i oči. U stanju su da skoče na visinu od 15 centimetara.

Inače, najneobičniji i najskuplji "truli" sir zabranjen je u Italiji. Ali u nekim fabrikama sira na Sardiniji, komad delicije uvek je skriven.

Najskuplji sir na svijetu prodat svih vremena

Najskuplji sir na svijetu, prema procjeniteljima, nastaje od ovčijeg mlijeka u poznatoj sirani Jesus Ansola Juaristi. Glava sira od pola kilograma otišla je ispod čekića na aukciji u Španiji za rekordnih 6,3 hiljade evra.

Ovaj rekord se može smatrati značajnim, s obzirom na činjenicu da se takvi sirevi cijene maksimalno 80 eura po kilogramu. Najskuplji sir na svijetu kupio je vlasnik španskog restorana. Mislio je da bi to bila odlična reklama za njegov restoran.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

Casu marzu – Sardinija

Riječ je o specifičnoj deliciji sa Sardinije koja se služi uz upozorenje Ministarstva zdravlja. Većina namirnica koje sadrže crve automatski se bacaju u smeće, ali ovaj razgrađeni „truli sir“ smatra se pravom poslasticom.

To je otkrio šef kuhinje Pecorino Sardo sirne muhe (Piophila casei ; engleski sir skiper, fr. elastičnost od starosti) - insekti iz reda porodice Diptera Piophilidae nekako Piophila — mogu polagati jaja ispod kore sira, gdje se kasnije pojavljuju larve. Larve se zauzvrat hrane sirom, koji fermentira sir i uzrokuje oštar miris.

Ženka sirne muhe polaže 40-120 jaja odjednom na površinu usoljene ili dimljene ribe ili, rjeđe, u stari sir (otuda i naziv), mast, šunka itd. Larve, tzv sirni crvi ili sirne grinje ili skakači, dostižu dužinu od 8 mm i, kada su uznemireni, mogu skočiti do 15 cm; Tokom ljeta smjenjuje se nekoliko generacija sirnih mušica; prezimi u fazi kukuljice. Kukuljice se u pravilu nalaze u tlu, u ostacima proizvoda zaraženih sirnim mušicama, kao i unutar podnih pukotina, ladica, praznih bačvi itd.

Ono što je zanimljivo i sasvim razumno: ova vrsta sira je službeno zabranjena u EU, jer se larve jedu žive zajedno sa sirom, a larve savršeno skaču - do 15 centimetara, ali majstori ga i dalje pripremaju, a ljubitelji neobičnih delicija rado probaju.

Kakav je ukus: Makaroni i sir.

U selima oko planine Lollou na Sardiniji, lokalni seljaci vole da sjede nakon večere uz čašu domaćeg vina. Za predjelo se poslužuje vino uz hleb i nešto smeđe, koje se neposredno pre jela vadi iz tamnog ormana. Ovo je sir. I ovaj sir se kreće. Ovaj mirisni komad, izrešetan rupama, nastanjen je hiljadama sitnih, izvijajućih se larvi. Prema lokalnim vjerovanjima, takav zalogaj je odličan stimulans, unatoč činjenici da je ovo jelo izmišljeno sasvim slučajno. Teško da vam je potrebno govoriti kako tačno možete sami postići takve rezultate. Poljoprivrednici u sjevernim regijama Italije i dalje stalno prave domaći ovčji sir sa larvama.

Sir Kasu Marzu

Cijena: 100 dolara po funti (500 g)

Kasu Marzu - snobovski sir sa "mesom"

Ponekad u kriški hljeba nađete samo jednog žohara, a cijela vekna ode zviždeći u kantu za smeće. U svježem mesu nađete crva, a onda petom rutom obilazite “grešnu” mesnicu. Većina ljudi je gadljiva, ali ne na ostrvu Sardinija, gdje se smatra glavnim nacionalnim blagom Casu Marzu - pecorino sir, truli, zaražen živim crvima. Hrane se proteinima i mastima sira, larve luče posebne enzime koji probavljaju komponente mlijeka u posebnu ljepljivu masu. Kada je spremna za jelo, masa vrvi od još živih crva. Imajte na umu da larve kada su uplašene mogu skočiti 10-15 centimetara, tj. pravo u lice ekstremnog jedača. Odnosno, preporučljivo je jesti sardinsku poslasticu zatvorenih očiju.