일반적인 곰보, 원추형 곰보 및 곰보 캡을 스티치와 혼동하지 않는 방법. 모렐 버섯 : 설명, 자라는 곳 및 수집시기, 사진 봄 모렐은 어떻게 생겼습니까?

모렐- 이것은 오랫동안 기다려온 최초의 버섯입니다. 그들은 겨울에 아픈 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들에게 옷장에서 바구니를 꺼내 소중한 가장자리로 달려갈 수 있는 기회를 제공합니다. 모렐은 봄 숲의 냄새, 해동된 패치, 작년 풀의 냄새를 흡수한 특별한 향기를 가지고 있습니다. 동시에 곰보 버섯이 있고 스티치가 있습니다. 이는 두 가지 큰 차이점입니다.

곰보버섯

일부 숲 계곡에는 여전히 눈이 내리고 근처에는 곰 가죽 모자를 쓴 스코틀랜드 경비병의 형성처럼 가장자리를 따라 곰보가 있습니다. 뚜껑의 모양은 우리 바구니에 가장 자주 들어가는 두 가지 유형의 버섯 중 하나 인 원뿔형 곰팡이에 이름을 부여했습니다. 두 번째 종의 대표자인 식용 곰보버섯은 더 둥근 난형 뚜껑을 가지고 있습니다.

그들은 다른 곳에서 자랍니다. 식용 곰보버섯낙엽수, 덤불, 계곡, 부식질로 수정 된 토양 아래에 숨는 것을 선호합니다. 원뿔형혼합림의 공터나 심지어 모래 토양의 숲길을 따라 큰 무리가 나타날 수도 있습니다. 그들 사이에는 특별한 미식 차이가 없습니다. 향과 맛이 거의 동일합니다. 원뿔형 고기의 살이 더 건조하고 요리할 때 뚜렷한 "아삭아삭함"과 함께 더 단단하다는 점을 제외하면.

그 중에서도 morels의 또 다른 대표자가 눈에 띕니다. 곰보버섯 모자. 그녀는 원추형 곰보버섯처럼 그늘을 좋아하지 않습니다. 이 버섯의 전체 무리가 길가, 공터 및 불에 탄 지역 옆에서 5월의 태양을 즐기기 위해 나옵니다. 그 특징은 두꺼운 속이 빈 줄기가 버섯 무게의 거의 3/4을 차지하고 모든 향기가 집중된 뚜껑이 버섯 꼭대기를 거의 덮지 않는다는 것입니다. 그리고 모자가 가득 담긴 바구니를 단독으로 집어도 모렐과의 차이를 즉시 느낄 수 있습니다. 즉, 곰보버섯의 향이 더 약합니다.

중요한! 잘라서 열면 곰팡이(뚜껑과 줄기)는 항상 비어 있습니다!

모렐과 라인

모렐은 종종 다음과 혼동됩니다. 선, 다른 가족에 속하지만 차이점은 분명합니다. 모양도 다르고 맛도 다릅니다. 스티치는 일반적으로 짧고 속이 빈 줄기 위에 있으며 형태가 없는 짙은 갈색 또는 검은색 캡 아래에서는 거의 보이지 않습니다. 스티치는 모렐보다 크기가 훨씬 큽니다. 한 작은 탄 지역에서 때때로 두세 통의 바늘을 모을 수 있으며 각 바늘은 좋은 자몽 크기가 될 것입니다. 미식적 특성면에서 스트링은 곰보보다 열등하지만 향이 우수합니다. 더 버섯향이 나고 매콤해요. 어쩌면 그렇게 미묘하지는 않지만 밝고 기억에 남을 수도 있습니다.

그냥 그 사람이 우리 라인을 따라가는 것뿐이야 나쁜 평판(때로는 곰보에도 적용됩니다). 중독 사례가 있었다고합니다. 처음에는 문제가 일종의 유독한 겔벨산이라고 믿었습니다. (그 이름은 가족의 버섯 중 하나인 겔벨에서 유래했습니다. 아마도 9~10월에 두꺼운 회색 줄기에 있는 이 보기 흉한 버섯을 발견했을 것입니다. 때로는 가을에 갑자기 나온 줄로 착각) . 이 버전은 확인되지 않았으며 라인의 라틴어 이름을 따서 명명된 독소 자이로미트린이라는 새로운 범인이 임명되었습니다.

모렐에는 자이로미트린이 포함되어 있지 않은 것 같지만(어쨌든 영국 과학자 R. J. Benedict의 연구에서 이를 지적함) 의심스러운 버섯의 라벨은 제거되지 않았습니다. 곰보버섯을 먹을 수 있다고 인정하는 거의 모든 책에서는 예비 열처리의 필요성에 대해 이야기합니다. 그러한 권장 사항은 터무니없는 지점에 도달할 수 있습니다. 예를 들어 최근 출판된 한 요리책에서는 다음과 같이 제안합니다. 한 시간 동안 모렐을 끓입니다, 그리고 물론 물을 배수하십시오. 흥미로운 점은 매년 봄마다 이 버섯을 수집하고, 요리하고, 먹습니다. 그리고 수년 동안 지금은 단순히 흐르는 물로 씻은 다음 끓이는 것만으로 제한하고 있습니다.

사실, 나는 특정 장소에서 곰보를 수집합니다. 남부 라도가 지역. 나는 다른 지역을 보증하지 않을 것입니다. 열악한 생태의 영향으로 어떤 훌륭한 버섯이 변이될 수 있는지 결코 알 수 없습니다. 직접 확인해보세요. 그러나 곰팡이를 다시 한 번 끓이면 물과 함께 최대 절전 모드에서 깨어 난 숲의 독특한 향기가 싱크대에 부어진다는 것을 잊지 마십시오.

모렐 : 요리 방법

모렐은 다양한 방식으로 사용됩니다. 숲에서 처음 가져온 바구니가 더 좋다 최대한 쉽게 만들어라. 다음 시간까지 즐거움을 저장하십시오. 이제 준비된 곰보버섯을 줄이고 줄기를 아래쪽 가장자리에서 1cm 정도 남겨두고 버섯을 십자형으로 고리 모양으로 자릅니다. 녹인 버터에 튀기고 코코트 제조기로 옮기고 소금을 넣고 사워 크림을 넣고 오븐에 15분 동안 넣습니다. 이 간단한 레시피를 통해 봄의 자연 현상을 완벽하게 경험할 수 있습니다.

이제 곰보버섯으로 옛날식 조리법을 구울 수 있습니다 러시아 이스트를 넣지 않은 파이. 반죽은 사워 크림, 버터 및 노른자를 사용하여 매우 풍부하고 부서지기 쉽습니다. 더 작고 더 큰 두 개의 육즙이 많은 조각으로 굴려서 작은 조각에는 튀긴 곰보버섯 층을 놓고 풍부한 사워 크림 2테이블스푼, 삶은 쌀, 계란 및 튀김 끝에 추가한 튀긴 양파를 넣습니다. 물론 쌀은 그러한 파이의 맨 아래층을 차지합니다. 육즙이 많은 층으로 윗부분을 덮고 조심스럽게 꼬집어 굽습니다.

그리고 전통적으로 러시아 쿨레뱌케 morels는 고기 또는 생선과 같은 다른 주요 충전재와 결합됩니다. 이스트를 넣지 않은 팬케이크와 함께 겹겹이 쌓은 경우 버섯을 맨 위 "바닥"에 놓습니다. 네 모서리에 쿨레뱌카를 만들기로 결정했다면 모서리 중 하나에 쌀이나 달걀과 함께 곰보버섯을 놓습니다.

준비하다 집에서 만든 국수밀과 메밀 가루를 같은 비율로 섞어서 끓여서 크림에 끓인 곰팡이 또는 끈과 섞습니다. 메밀가루와 버섯만으로 만든 국수는 더욱 표현력이 뛰어납니다. 펴는 방법을 알고 있다면 꼭 그렇게 하세요. 메밀은 일반적으로 야생 버섯과 잘 어울립니다. 그리고 간단하다 메밀, 그리고 메밀 플랫브레드곰보가 있는 회사에서는 매우 호의적인 인상을 줄 것입니다(그런데 진주 보리도 마찬가지지만 모든 사람을 위한 것은 아닙니다).

당신은 가장 맛있는 죽이라도 좋아할 것입니다리조토? 그러니 곰보버섯과 함께 놔두세요. 온실 샴 피뇽이 아니며 맛과 향이 완전히 다릅니다. 그리고 여기수프는 곰보버섯에 가장 적합하지 않습니다: 달임과 국물에 넣으면 향이 사라집니다.

모렐을 매우 향기롭게 만드는 것은 소스입니다. 포르치니 버섯과 비교할 수도 없습니다. 고전적인 Forester를 가정 해 봅시다. 양파를 올리브 오일에 볶고 잘게 썬 곰보버섯을 추가하고 모든 것을 함께 5분 더 요리한 다음 화이트 와인을 부어 1/3 정도 끓입니다. 강한 국물을 추가하고 고기와 게임용 소스에 적합하다고 생각되는 것을 추가하세요. 향신료에 휩쓸리지 마십시오. 버섯 향을 압도해서는 안됩니다.

모렐은 다른 버섯과 마찬가지로 마른그리고 꼭 매달리게 하다. 건조하면 냄새와 맛이 변합니다. 귀중하고 독특한 새로운 제품이 얻어집니다.

냉동하면 가장 완벽한 것조차도 물론 곰보의 맛이 사라지지만 겨울 내내 요리 연습을 조직할 수 있습니다. 결국 새해 테이블에 모렐 소스를 넣을 수 있고 3월에도 유명한 버섯을 준비할 수 있는 버섯 해가 있습니다. 쿨레뱌카 수태고지.

많은 산림 버섯과 달리 곰보 버섯은 자랄 수 있습니다. 19 세기에 시도가 이루어졌습니다. 프랑스인들은 이 점에서 특히 성공했습니다. 그들은 정원에서 떨어진 사과가 쌓이는 곳에서 곰팡이가 자라는 것을 발견했습니다. 봄에는 잘린 버섯이 침대 위에 흩어져 있었고 여름 내내 썩어 토양이 포자로 포화되었습니다. 가을에는 정원 화단을 갈아서 사과주 생산 과정에서 나오는 폐기물인 사과 찌꺼기로 채웠습니다. 봄에는 곰보버섯이 많이 자라지 않았지만 올해의 첫 버섯 요리로는 충분했습니다.

대부분의 버섯의 주요 재배 및 수확 계절은 늦여름부터 초가을입니다. 중간지대에 개체 수가 많지 않은 일부 종은 일찍 익어 스노드롭, 은방울꽃과 함께 나타난다. 곰보버섯은 특히 이번 봄 카테고리에 속합니다.

가볍고 내부가 비어 있으며 특징적인 세포 접힌 표면을 가진 향기로운 곰팡이는 Pecizomycetes 강에 속하며 별도의 곰팡이 속을 구성합니다. 주요 조건부 식용 종을 살펴 보겠습니다.

원뿔형

원추형 모렐(Morchella conica), 또 다른 이름은 키가 큰 모렐입니다. 다음과 같은 특징이 있습니다.

뚜껑은 직경이 최대 10cm, 높이가 최대 5cm이며 정점(종 모양-원추형)을 향해 뚜렷하게 향합니다. 세포 표면에는 짙은 갈색, 거의 검은색, 수직 방향의 돌출부가 갈색-담배색의 함몰부와 번갈아 나타납니다. 아래쪽 부분에서는 다리와 융합됩니다.
포자는 흰색이거나 크림색이다.
다리는 속이 비어 있고 흰색입니다. 높이는 최대 10cm까지 자라며 외경은 5cm에 이르며 표면은 고르지 않고 과립 모양이거나 가루 모양입니다.
펄프는 부드럽고 견과류 버섯 향이 좋습니다.

평범한

일반적인 곰보버섯(Morchella esculenta), 또 다른 이름은 식용 곰보버섯입니다. 이 종의 특징은 다음과 같습니다.

뚜껑은 난형이고 둥글며 원추형 종 모양이며 높이 12cm, 지름 10cm까지 자라며 내부가 비어 있습니다. 얇은 칸막이를 서로 분리하는 뚜렷한 셀이 있는 표면입니다. 처음에는 짙은 갈색이지만 나중에는 포자가 성숙되면서 더 밝아집니다.
포자는 황토색을 띤 갈색이다.
줄기는 속이 비어 있고 밑 부분으로 갈수록 넓어지며 표면은 가루이고 황색을 띠고 크림색이며 지름은 최대 6cm, 높이는 최대 15cm이며 윗부분에서는 줄기가 뚜껑과 직접 융합되므로 줄기가 없습니다. 그 자체로 접시;
펄프는 흰색에서 밝은 갈색까지 가볍습니다. 은은하고 기분 좋은 향과 맛이 납니다.

세미프리

세미 프리 모렐 (Mitrophora semilibera)은 작은 버섯으로 원추형 및 일반 버섯과 모양이 눈에 띄게 다릅니다. 종 설명은 다음과 같습니다.

뚜껑은 원추형이며 정점을 향해 가늘어지며 어둡고 세포가 접힌 회색 갈색이며 아래에 줄기와 분리되는 뚜렷한 테두리가 있습니다. 아래쪽 직경은 2.5cm, 높이 – 4cm에 이릅니다.
크림색 포자;
줄기는 흰색에서 황색을 띠고 우아하게 길며 속이 비어 있고 표면이 가루이며 높이 10cm, 지름 2cm까지 자랍니다. 베이스가 더 두껍습니다.
펄프는 크림 같고 얇으며 기분 좋은 버섯 냄새가납니다.

유통 및 결실 시기

곰보버섯은 유럽, 아시아 및 북미 숲에서 자라며 정원과 공원에 수집됩니다. 일반적인 곰보버섯은 호주와 태즈메이니아에도 서식하며, 미국 미네소타에서는 공식적인 주 버섯으로 인정됩니다.

그들은 온화한 기후, 가벼운 잔디밭, 가벼운 석회질 토양을 선호합니다. 그들은 낙엽수림과 혼합림, 오래된 불타버린 지역에 쉽게 정착하고, 개간지와 개간지, 재배지에서 익고, 잔디밭에서 싹이 트고, 사과 과수원에서 자랍니다.

모렐은 봄철에 열매를 맺습니다. 서유럽 숲에서는 올해의 첫 번째 버섯을 이미 3월에 수확할 수 있으며, 러시아에서는 원칙적으로 4~5월에만 수확할 수 있습니다. 때로는 특히 따뜻하고 온화한 가을에 10월에 다시 자랍니다.

유사한 유형과 차이점

곰보버섯과 동시에 버섯과 다소 유사한 버섯줄이 봄 숲에 나타납니다. 그러나 세심한 수집가라면 쉽게 구별할 수 있습니다.

스티치에는 셀룰러가 없지만 깊은 구불구불한 홈이 있는 접힌 캡이 있습니다. 그들은 갈색의 벨벳 같은 곱슬 "구름"처럼 보이는 불규칙하고 둥근 형태로 자랍니다. 선은 주로 밝은 소나무 숲에서 자랍니다.

기분 좋은 버섯 냄새에도 불구하고 현의 생 펄프는 유독합니다. 삶아도 독성성분이 완전히 분해되지 않으므로 최소 6개월 이상 야외에서 건조하는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 독성 물질은 흔적도 없이 증발하고 마침내 버섯은 먹을 수 있게 됩니다.

1차 처리 및 준비

향기로운 봄 모렐에는 끓이거나 건조하면 제거되는 독성 화합물이 포함되어 있습니다. 준비하기 전에 세포 자실체는 먼저 수많은 구멍에 쌓인 모래를 제거합니다. 그런 다음 버섯을 통풍이 잘되는 곳에서 최소 3개월 동안 말리거나 3배의 물에 20분 동안 끓일 수 있습니다. 국물을 완전히 배출하고 곰팡이를 헹굽니다. 그 후 튀겨서 끓여서 소스에 넣고 유명한 맛있는 맛을 즐겼습니다.

유용하고 치유적인 특성

원추형 모렐, 반자유 모렐 및 일반 모렐에는 비타민 A, PP, 인 및 칼슘이 포함되어 있습니다. 이 세트는 시력, 대사 과정 및 뼈 조직에 유용합니다.

또한 이 버섯에는 다음과 같은 복잡한 의약 물질이 포함되어 있습니다.

눈 근육을 강화하십시오. 결과적으로 노인성 원시가 교정됩니다.
렌즈의 혼탁을 방지하여 백내장을 예방합니다.
식욕을 증가시키고 무력증 및 거식증에 대처하도록 돕습니다.
진통 효과가 있습니다. 곰보버섯의 알코올 팅크는 오랫동안 근염과 류머티즘을 치료하는 데 사용되어 왔습니다.
소화를 개선하고 영양소의 효과적인 흡수를 촉진합니다.
일반적인 톤을 높이고 항우울제입니다.
항균 및 항 바이러스 활성이 있고 면역력이 향상됩니다.

금기사항

유익하고 약효가 있는 인상적인 특성 목록에도 불구하고, 곰보버섯의 활성 성분은 특히 취약한 신체 상태에서 해를 끼칠 수 있습니다. 다음과 같은 경우에는 이러한 버섯과 약물을 기본으로 사용하는 것이 금기입니다.

심각한 심혈관 질환;
임신과 수유;
개인적인 편협함;
12세 미만.

특이하게도 초기 버섯인 봄 모렐은 전 세계적으로 인기 있는 컬렉션 아이템입니다. 적절하게 준비하고 섭취하면 섬세한 맛, 섬세한 향기 및 치유력이 완전히 드러납니다.

봄 모렐 버섯은 독특한 모양을 가지고 있습니다. 이는 많은 종류의 여름 식용 버섯과 다릅니다. 오랫동안 곰팡이에 대한 경계심이 있었고 먹기에는 위험하다고 믿었습니다. 이 의견은 종종 중독을 일으키는 선과의 유사성 때문에 발생했습니다. 이 두 가지 유형의 버섯은 혼동하기 쉽습니다. 그들 사이의 차이점을 안다면 적절한 처리를 통해 안전하게 곰보버섯을 먹을 수 있습니다.

이 유형의 봄 버섯에 대한 사진과 설명은 아래에 나와 있습니다.

모렐의 모습

모렐(Morels) - 봄 버섯. 4월 말부터 나타나기 시작하여 무리를 지어 성장한다. 5월에는 그 수가 더 많아졌고, 6월에는 이미 이사를 가며 간헐적으로 만납니다.

중앙 러시아에는 일반형, 원추형 및 캡형 곰보버섯의 3가지 유형이 있습니다.

이 종은 모두 식용 가능하지만 필수 예비 끓임이 필요합니다.

버섯 따는 사람에게는 중요합니다. 모렐과 선을 구별하다. 그것들은 비슷하며, 자세히 살펴보아야만 구별할 수 있습니다. 스티치는 독소 함량이 높기 때문에 종종 중독을 유발합니다.

스티치는 색상이 더 어둡고 무작위로 접힌 부분이 많은 불규칙한 모양의 머리를 가지고 있습니다. 바깥쪽으로 감기는 모자는 호두 껍질이나 인간의 두뇌와 비슷합니다. 스티치에는 줄기가 짧아 캡 아래에서도 보이지 않는 경우가 있습니다. 줄기와 뚜껑은 내부가 비어 있지 않고 펄프로 채워져 있습니다.

식용 모렐은 또한 건강에 해로울 수 있는 가짜 모렐과 구별되어야 합니다. 이렇게하려면 반으로 잘라야합니다. 거짓 곰보버섯에는 속이 비어 있지 않지만 내부에 펄프가 있는 줄기가 있습니다.

제품특징

다당류 그룹의 물질(FD 4)이 존재하기 때문에 모렐은 시력에 좋다. 이를 사용하면 눈 근육을 강화하고 수정체가 흐려지는 것을 방지할 수 있습니다. 그 제품을 바탕으로 안과 진료소에서 임상 시험을 통과한 약품이 탄생했습니다. 연구 결과에 따르면 이 치료법을 사용하면 환자의 약 ¼에서 시력이 2배 이상 향상되는 것으로 나타났습니다. 백내장 위험이 80% 감소했으며, 일부 환자의 경우 수정체 혼탁도 감소했습니다. 그러나 이러한 약은 약 6개월이라는 긴 치료 과정이 필요합니다.

민간 요법으로 림프와 혈액을 정화하는 능력이 있기 때문에 면역 및 순환계 질환 치료에 사용됩니다.

제품에는 다음이 포함되어 있습니다. 비타민 A, D, C, PP 및 B 그룹 및 인. 이는 모렐의 유익한 특성 때문입니다. 버섯의 칼로리 함량은 제품 100g 당 약 30 킬로 칼로리로 낮습니다.

다소 고가의 제품입니다. 신선한 모렐 1kg의 가격은 약 400 루블이고 말린 것-약 5,000 루블입니다. 일반 슈퍼마켓에서는 찾기가 거의 불가능하며 특별 에코 매장에서 판매됩니다.

제품이 건강에 유해합니까?

신선할 때는 자이로메트린, 메틸히드라진, 헬웰산과 같은 독성 물질이 포함되어 있으며 끓이면 파괴됩니다. 모든 규칙에 따라 버섯을 준비하면 중독이 발생하지 않습니다. 이러한 이유로 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다.

모든 중독 사례는 버섯의 부적절한 가공과 관련이 있습니다. 어떤 경우에는 훨씬 더 독성이 강한 바늘과 혼동되기도 합니다. 스티치 중독은 독성 물질의 함량이 훨씬 높기 때문에 훨씬 더 자주 관찰됩니다.

곰보가 제대로 삶지 않은 경우, 다음과 같은 중독 증상이 나타날 수 있습니다.

두통;
메스꺼움과 구토;
설사;
복통;
경련;
간 손상(심각한 경우).

그러한 징후가 나타나면 위를 헹구고 활성탄을 섭취하고 구급차를 불러야합니다.

그러한 불쾌한 결과를 피하려면 다음이 필요합니다. 처리 규칙을 준수합니다. 요리하기 전에 모렐을 흐르는 물에 소쿠리로 완전히 헹구어 야합니다. 그런 다음 버섯을 냄비에 옮기고 물을 채우고 1 시간 동안 담가 둡니다. 그 후 소쿠리에서 다시 씻어냅니다. 다음으로 냄비에 넣고 1시간 동안 끓입니다. 요리 후 버섯을 소쿠리에 넣으십시오. 국물은 부어야 하며 요리에는 사용할 수 없습니다. 열처리 중에 독소가 국물에 남아 있습니다. 그 후에야 곰보 요리 준비를 시작할 수 있습니다.

아이들이 곰보버섯을 먹지 않도록 하는 것이 더 낫다는 것을 기억해야 합니다. 아이의 신체는 이러한 곰팡이에 민감할 수 있습니다. 네, 성인은 이 제품을 적당히 섭취해야 합니다.

버섯을 보관하는 방법?

모렐을 저장할 수 있습니다 건조 또는 냉동. 버섯을 말리는 데는 꽤 오랜 시간이 걸리며, 90일 후에만 먹을 수 있습니다. 이러한 장기간의 건조는 끓이는 것과 같은 방식으로 독소를 파괴합니다.

곰보버섯을 보관하는 또 다른 방법은 냉동하는 것입니다..

냉동하기 전에 독소를 제거하기 위해 모든 규칙에 따라 버섯을 끓여야합니다.
끓인 후 냉동시 얼음으로 덮이지 않도록 버섯을 말리십시오.
그런 다음 곰팡이를 트레이에 놓고 몇 시간 동안 냉동실에 보관합니다.
그 후 버섯을 용기에 옮겨 냉동실에 보관합니다.

냉동 버섯은 약 1년 동안 보관할 수 있습니다. 신선한 곰보버섯은 다음과 같습니다. 삶아 보관하다. 이를 위해 소금 용액에 넣고 냉장고에 넣습니다. 그러나 그러한 버섯의 유통 기한은 매우 짧습니다.

모렐은 튀김 요리, 소스, 파이 충전재를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 액체 매질에서는 맛과 냄새를 잃기 때문에 첫 번째 코스에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 버섯으로 전통 의학을 준비할 수도 있습니다.

곰보버섯을 기반으로 한 전통 의학 요리법

이런 버섯이 사용됩니다.시력과 소화를 개선하고 혈액과 림프를 정화하며 관절통을 치료합니다.

결론

우리는 인체에 대한 곰팡이의 이점에 대해 결론을 내릴 수 있습니다. 당신은 단지 기억해야합니다 버섯 가공 규칙그리고 그것에 충분한 주의를 기울이십시오. 그러면 제품 사용이 완전히 안전해집니다.

모렐- 첫 번째 봄 버섯. 4월 말부터 등장합니다. 모렐은 매우 맛있습니다. 불행히도 모든 사람이 이 버섯을 제대로 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. morels와 혼동하지 않는 것이 중요합니다. 윤곽.

모렐은 언제 어디서 수집되나요?

곰보버섯 검색은 이르면 4월 말부터 시작될 수 있습니다. 사실, 4월의 곰보버섯은 더 물기가 많고 냄새가 다소 모호합니다. 5월에는 곰보버섯이 이미 강하고 가벼운 과일 향이 나는 진짜 버섯 냄새가 납니다. 중간 구역에는 4월보다 5월에 곰보버섯이 훨씬 더 많습니다. 개별 곰보버섯은 6월 초에도 발견될 수 있습니다.

모렐은 일반적으로 그룹으로 자랍니다. 계곡 경사면, 숲 가장자리, 울창한 숲, 개간지, 개간지 및 덤불 덤불에서 검색됩니다. 모렐은 종종 산불 지역에서 자랍니다. 놀랍게도 그들은 대도시의 정원과 공원에 나타납니다. 모렐은 호주에서도 자랍니다. 그리고 원뿔형 곰팡이는 해발 2600m 높이의 산에서 수집됩니다! Tien Shan에서는 산 가문비나무 숲에서 자랍니다. 이 버섯이 매우 비싼 미국에는 모렐 애호가 협회(Morel Lovers Society)도 있습니다. 많은 국가에서 곰팡이는 "버섯의 왕"으로 간주됩니다. 소련에서는 GOST의 준비에 버섯이 허용되었습니다. 실제 곰보버섯은 조건부로 식용 가능한 것으로 간주되었고, 원추형 곰보버섯은 품질이 낮은 식용 버섯으로 간주되었습니다. 행렬식에서 종종 경고를 볼 수 있습니다. 곰보버섯을 먼저 끓여야 합니다. 건조가 허용되었습니다. 우리는 곰보버섯을 경계합니다. 때때로 이 버섯에 의한 중독 사례가 보고되고 있습니다. 아마도 그러한 정보는 버섯의 부적절한 사용 또는 버섯이 끈과 함께 시장에서 종종 판매된다는 사실과 관련이 있습니다.

모렐에 대한 설명

일반적인 곰보버섯, 또는 먹을 수 있는, 진짜 (모르첼라 에스쿨렌타). 개별 큰 곰팡이의 무게는 최대 500g에 달하며 이러한 버섯은 버섯 내부가 비어 있기 때문에 매우 인상적인 크기를 가지고 있습니다. 갓(보통 직경 3~5cm)은 난형 또는 난상 원형이고 높이 3~6cm이며 가장자리를 따라 줄기와 함께 자란다. 갓 바깥쪽은 황갈색, 갈색, 때로는 회갈색을 띤다. 고르지 않은 물결 모양의 "갈비뼈"는 불규칙한 모양의 깊고 구불구불한 세포로 구성된 메쉬 세포 표면을 만듭니다. 다리는 깨지기 쉬우며 직경이 최대 2cm이고 원통형(길이 최대 7cm)이며 내부가 비어 있고 희끄무레하거나 갈색을 띠고 매끄러우거나 세로 홈(움푹 들어간 곳)이 있습니다. 베이스에서는 확장됩니다. 펄프는 얇고 깨지기 쉬우며 밀랍입니다. 육안으로 보면 뚜껑과 줄기의 높이가 거의 같습니다. 잘라서 열면 곰보 전체가 내부가 비어 있습니다.

Wikipedia의 일반적인 곰보버섯 또는 식용 사진

(모르첼라 코니카) 가장 가까운 친척인 일반적인 곰보버섯보다 그늘에 잘 견디고 습기를 더 좋아합니다. 내부도 비어있습니다. 줄기와 융합된 갈색 또는 갈색 회색 캡이 있으며 시간이 지남에 따라 갈색으로 변합니다. 뚜껑은 직경이 최대 5cm, 높이가 최대 10cm이며 원추형 또는 길쭉한 난형이며 규칙적인 직사각형 세포가 있습니다. 수직(수평 칸막이 포함) "리브"는 더 어두울 수 있으며 심지어 거의 검은색일 수도 있습니다. 펄프는 밀랍 같고 희미한 버섯 냄새가납니다. 다리(길이 2~5cm, 지름 1.5~3cm)는 원통형이고 속이 비어 있으며 흰색 또는 황색을 띠고 깨지기 쉽습니다. 매끄러우거나 세로로 움푹 들어간 곳(접힘)이 있습니다. 바닥이 땅딸막하거나 좁아질 수 있습니다. 원뿔형 곰보버섯의 맛은 어떤 사람들에게는 평범한 것으로 간주되는 반면, 다른 사람들은 다른 곰보버섯보다 더 높게 평가합니다.

다른 식용 가능한 곰보버섯도 있습니다. 이것 식용 베르파, 또는 곰보버섯 모자 (베르파 보헤미카). 낙엽수림, 특히 사시나무 아래에서 많이 자랍니다. 이 버섯은 직경이 최대 5cm(보통 2~3cm)인 갈색 또는 황갈색 뚜껑이 있으며, 길쭉한(6~14cm) 원통형의 흰색 또는 황백색 줄기(직경 최대 2cm)에 장착되어 있습니다. 모자는 접힌 표면과 물결 모양의 가장자리가 있는 종과 비슷합니다. 캡은 중앙 부분에만 다리에 부착됩니다. 다리는 매끄러울 수도 있고 사춘기와 작은 비늘이 있을 수도 있습니다. 내부는 속이 비어 있고 어린 버섯에는 "면모"가 채워져 있습니다. 향이 좋은 이 버섯도 먼저 끓여야 합니다.

모렐 모자, atlasgribov.ru 사이트의 사진

덜 일반적 키가 큰 곰보 (모르첼라 엘라타) 키는 25~30cm이고 올리브 갈색 원뿔형 뚜껑이 있습니다. 잔디밭에 나타나며 숲 가장자리, 침엽수림(특히 산) 및 벽난로를 좋아합니다.

꽤 드물다 대초원 곰보버섯 (모르첼라 스테피콜라), 이는 중앙아시아의 쑥 대초원에서 발견됩니다. 버섯은 식용 가능합니다.

곰보버섯은 얼마나 위험합니까?

곰보버섯과 끈에는 위험한 독성 물질인 자이로미트린이 포함되어 있습니다. 매우 낮은 농도로 줄, 곰보버섯 및 곰보버섯 뚜껑에 더 많은 양이 있습니다. 일부 연구자들은 일부 지역에서는 곰팡이에 독소가 포함되어 있지 않다고 믿습니다. 그러나 의사들은 곰보버섯을 끓는 물로 미리 끓이거나 데치고 물기를 빼는 것을 권장합니다. 그러면 이 아주 맛있는 버섯은 즐거움을 가져다주고 해를 끼치 지 않을 것입니다.

우리 다차에서는 4월 말부터 5월 초까지 몇 년 동안 두 개의 거대한 사과나무 아래에서 많은 원뿔형 곰보버섯이 자랍니다. 오랫동안 우리는 이 이상한 현상을 설명할 수 없었습니다. 나중에 우리는 곰보버섯을 인공적으로 번식시키는 방법이 독일과 프랑스에 있다는 것을 알게 되었습니다. 독일식 방법은 곰보버섯(지상 부생식물)을 숲이나 정원에서 사육하고 먼저 버섯 조각을 뿌린 다음 재로 덮는 것입니다. 나는 또한 매년(특히 가을에) 사과나무 아래에 나무재를 바릅니다. 곰보버섯의 대규모 출현은 또한 프랑스의 번식 방법을 정당화합니다. 그 본질은 프랑스에서는 가을 이후 따지 않은 사과가 땅에 누워 있던 곳에서 곰보버섯이 재배된다는 사실에 있습니다. 이것이 우리의 선택입니다. 사과가 너무 많아서 따지 못하는 경우가 많습니다. 가을에는 종종 그것들을 긁어 모아 더미로 만들고 그 위에 반쯤 분해된 퇴비로 덮을 시간이 있습니다. 프랑스인들은 특별히 사과 찌꺼기 층으로 침대를 만들어 겨울 동안 잎으로 덮는 것으로 나타났습니다. 이른 봄에는 잎을 제거하고 곰보버섯이 나타나기를 기다립니다.

모렐과 선을 혼동하지 않는 방법은 무엇입니까?

이 버섯들 사이에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 곰보버섯의 뚜껑과 줄기의 길이는 거의 동일합니다. 곰보버섯에만 줄기가 길쭉하고 종 모양의 뚜껑이 달려 있습니다. 스티치의 줄기가 짧아지는 경우가 많습니다. 때로는 보지도 못할 때도 있습니다.

곰보버섯은 내부가 비어 있습니다(뚜껑과 줄기). 구불구불한 세포는 곰팡이 몸체의 표면에서만 발견됩니다. 안쪽의 선(뚜껑과 줄기)은 속이 비어 있지 않고 꼬인 살로 채워져 있습니다.

모렐을 요리하는 방법

곰보버섯은 삶아서 튀기고 말립니다. 사용하기 전에 끓여서 국물을 빼내고 버섯을 찬물로 씻어야합니다. 그 후에는 안전하게 튀기고 끓여서 끓일 수 있습니다. 건조 과정에서 유해물질이 완전히 중화됩니다. 모렐은 사워 크림, 우유, 버터로 끓입니다. 그 전에 끓여서 물을 빼냅니다.

기름에 담긴 곰보버섯.이렇게하려면 신선한 모렐을 10-15 분 동안 끓인 다음 소쿠리에 물기를 빼고 찬물로 헹구거나 짜내십시오. 배수된 물은 음식으로 섭취하면 안 됩니다. 버섯은 잘게 썰어 소금, 후추로 간을 하고 레몬즙을 뿌린다. 뚜껑을 덮고 15~20분 더 튀겨주세요.

곰보버섯이 들어간 팬케이크.미국에서는 이 요리가 모렐 소사이어티(Morel Society)의 갈라 디너에서 제공됩니다. 이를 위해 튀긴 모렐을 팬케이크에 싸서 모든면에서 튀겨냅니다.

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4월은 모렐의 달이다

봄 버섯 시즌은 곰보버섯과 끈이라고 불리는 호기심 많은 버섯에 의해 시작됩니다. 사람들은 완전히 다른 두 가지 유형의 버섯이지만 종종 혼동합니다. 주요 차이점은 곰보버섯은 식용 버섯이며 준비 시 집중적인 열처리가 필요하지 않다는 것입니다. 그러나 대부분의 바늘 종류는 유독한 버섯입니다. 인간이 섭취하기에 적합하도록 만들기 위해서는 심각한 열처리가 필요합니다.

morels로 이야기를 시작합시다. 이 버섯의 가족은 매우 많으며 모양과 크기가 다릅니다. 그러나 그들 모두는 버섯 세계에서 인정받는 진미입니다. 모렐은 유럽 요리에서 매우 인기가 있습니다. 이 버섯에는 약효가 있습니다. 게다가 그들은 인공적인 조건에서 번식하는 법을 배웠습니다.

일반적인 곰보버섯, 실제 또는 식용 Morchella esculenta L.: Fr.
식용 곰보버섯의 자실체(아포테시아)는 크고 다육질이며 내부가 비어 있기 때문에 버섯의 무게가 매우 가볍고 높이가 6-15(최대 20)cm입니다. "다리"와 "다리"로 구성됩니다. 캡". 식용 곰보버섯은 곰보버섯과의 가장 큰 버섯 중 하나로 간주됩니다.

모렐은 고가의 버섯입니다. 국수와 틸레틴 필레를 위한 모렐 소스보다 더 맛있는 것은 거의 없습니다. 그들을 찾는 것은 우연입니다.

일반적으로 버섯 뚜껑은 난형 또는 난형 둥근 모양을 가지며 덜 자주 평평한 구형 또는 구형입니다. 무뚝뚝한; 가장자리를 따라 다리까지 단단히 자랍니다. 뚜껑의 높이는 3-7cm, 지름은 3-6 (최대 8)cm이며 뚜껑의 색상은 황토색과 회색에서 갈색까지 매우 다양합니다. 나이가 들수록, 건조해지면서 어두워집니다. 뚜껑의 색이 낙엽의 색에 가깝기 때문에 깔짚에서 버섯이 거의 눈에 띄지 않습니다. 뚜껑의 표면은 매우 고르지 않고 주름져 있으며 다양한 크기의 깊은 구덩이 세포로 구성되어 있으며 처녀막이 늘어서 있습니다. 세포의 모양은 불규칙하지만 원형에 가깝습니다. 그들은 좁고 (두께 1mm) 구불 구불 한 주름-갈비뼈, 세로 및 가로로 분리되어 있으며 세포보다 색상이 더 밝습니다. 세포는 모호하게 벌집과 유사하므로 식용 모렐의 영어 이름 중 하나인 벌집 모렐(벌집 모렐)입니다.

포자 분말은 황색을 띠고 밝은 황토색입니다. 포자는 타원형이고 매끄러우며 덜 자주 과립상이고 무색이며 크기가 (19-22) × (11-15) 미크론이며 과일 주머니(asci)에서 발생하여 뚜껑 외부 표면에 연속적인 층을 형성합니다. 자낭은 원통형이며 크기는 330×20 µm입니다.

식용 곰보버섯은 유라시아에서 일본, 북미, 호주와 태즈메이니아까지 북반구 온대 지역에 분포합니다. 단독으로 발생하며 그룹으로 발생하는 경우는 적습니다. 곰보버섯 중에서 가장 흔하지만 아주 드물다.

서유럽에서는 4월 중순부터 5월 말까지, 특히 따뜻한 해인 3월부터 버섯이 발견됩니다. 러시아에서는 버섯이 일반적으로 5월 초부터 나타나지만 6월 중순까지 발견될 수 있으며 때로는 길고 따뜻한 가을, 심지어 10월 초에도 발견됩니다.

쿠반에서는 곰보버섯 시즌이 주로 4월에 발생합니다. 날씨와 지역에 따라 월 초 또는 중순부터 시작됩니다. 첫 번째 곰보버섯인 곰보버섯은 이미 3월 중순에 나타납니다. 그리고 곰보버섯 시즌은 5월 중순이나 말에 끝납니다.

morel의 봄 퍼레이드는 가장 맛있는 대표자 인 morel caps - Verpa bohemica에 의해 시작됩니다. 눈이 녹은 직후에 가장 먼저 발견할 수 있는 봄버섯입니다. 가장 잘 알려진 일반적인 곰보버섯과 달리 곰보버섯의 뚜껑은 크기와 모양이 다릅니다. 그들은 작다. 모자는 새끼손가락보다 크지 않고 모자 모양이며 수직으로 접혀 있으며 줄기에 거의 느슨하게 위치합니다. 미니어처의 Hutsul 모자와 매우 유사합니다. 뚜껑의 높이는 2-5cm, 두께는 2-4cm이며 색상은 갈색, 초콜릿 (청소년)에서 성인의 황토색까지입니다. 과육은 얇고 가벼우며 냄새가 좋고 맛이 별로 없습니다.

이것은 "가장 좁은" 곰보버섯 중 하나입니다. 4월 초부터 5월 중순 사이에 매우 "목표가 지정된" 층에서 열매를 맺습니다. 그것은 연속적으로 모든 곳에서 자라지 않습니다. 따라서 그것이 어디에서 자라는 지 정확히 아는 것이 좋습니다. 내가 사랑하는 쿠반 숲에서는 사시나무와 린든이 있는 작은 숲에서만 한꺼번에 발견됩니다. 가끔 다른 지역에서도 볼 수 있지만, 어디에서든 수집한다면 여행이 끝날 때쯤에는 기껏해야 바구니 바닥만 덮을 수 있을 것입니다. 곰보버섯은 가난하고 침수된 토양을 선호하며 어린 사시나무와 린든나무 사이에서 자랍니다. 유리한 조건에서 그들은 매우 큰 그룹으로 열매를 맺습니다.

곰보버섯은 우수한 식용 버섯으로 간주되며 이미 꽤 좋은 곰보버섯 중에서 가장 좋습니다. 음식에는 모자를 가져가는 것이 좋습니다. 끓는 물로 데치거나 소금물에 10-20 분 동안 끓인 다음 튀김, 굽기, 수프 요리 등 원하는대로 수행하면 충분합니다. kulebyak 외에도

곰보버섯 뚜껑이 떠나기도 전에 나머지 곰보버섯, 주로 실제 또는 식용 Morchella esculenta라고도 불리는 일반적인 곰보버섯의 시즌이 시작됩니다. 그것은 곰보버섯과의 가장 큰 버섯 중 하나로 간주됩니다. 식용 곰보버섯의 자실체는 크고 다육하며 내부가 비어 있기 때문에 버섯의 무게가 매우 가볍고 높이가 6-15(최대 20)cm이며 "다리"와 "뚜껑"으로 구성됩니다.

일반적으로 버섯 뚜껑은 난형 또는 난형 둥근 모양을 가지며 덜 자주 평평한 구형 또는 구형입니다. 무뚝뚝한; 가장자리를 따라 다리까지 단단히 자랍니다. 뚜껑의 색상은 황토색과 회색에서 갈색까지 매우 다양합니다. 나이가 들수록, 건조해지면서 어두워집니다. 갓의 색깔이 낙엽의 색깔에 가깝기 때문에 버섯이 거의 눈에 띄지 않습니다. 게다가 그는 종종 덤불 속에 숨는 것을 좋아합니다. 캡의 표면은 매우 고르지 않고 주름이 있으며 크기가 다른 깊은 구덩이 세포로 구성됩니다. 세포의 모양은 불규칙하지만 원형에 가깝습니다. 그들은 좁고 (두께 1mm) 구불 구불 한 주름-갈비뼈, 세로 및 가로로 분리되어 있으며 세포보다 색상이 더 밝습니다. 세포는 모호하게 벌집과 유사하므로 식용 모렐의 영어 이름 중 하나인 벌집 모렐(벌집 모렐)입니다.

줄기는 원통형이고 밑 부분이 약간 두껍고 내부가 비어 있고 (뚜껑과 함께 단일 구멍을 형성함) 부서지기 쉽고 길이 3-7 (최대 9) cm, 두께 1.5-3 cm입니다. 어린 버섯에서는 줄기가 희끄무레합니다. , 그러나 나이가 들면서 어두워지고 황색을 띠거나 크림색이 됩니다. 완전히 익은 버섯의 줄기는 갈색을 띠고 가루 같거나 약간 얇은 조각으로 덮여 있으며 밑 부분에 세로 홈이 있는 경우가 많습니다.

자실체의 과육은 가볍고 (희끄무레하고 흰 크림색 또는 황토색) 밀랍 같고 매우 얇고 깨지기 쉽고 부드러우며 쉽게 부서집니다. 펄프의 맛이 즐겁습니다. 뚜렷한 냄새는 없습니다.

모렐은 저지대와 범람원에서 산비탈에 이르기까지 비옥하고 석회가 풍부한 토양의 조명이 밝은 곳에서 자랍니다. 가벼운 낙엽수 (자작 나무, 버드 나무, 포플러, 오리 나무, 참나무, 물푸레 나무 및 느릅 나무)뿐만 아니라 혼합 및 침엽수 림에서도 자랍니다. , 공원과 사과 과수원에서; 풀이 무성하고 보호 된 장소 (잔디밭과 숲 가장자리, 덤불 아래, 공터 및 공터, 쓰러진 나무 근처, 도랑 및 하천 기슭을 따라)에서 흔히 발생합니다. 모래 지역, 매립지 근처, 오래된 불에 탄 지역에서 자랄 수 있습니다. 채소밭, 앞뜰, 잔디밭에서 발견됩니다.

식용 곰보버섯은 어떤 독버섯과도 혼동될 수 없습니다. 원뿔형 곰보버섯과 키가 큰 곰보버섯은 뚜껑의 둥근 모양, 세포의 모양, 크기 및 배열로 인해 근연 종과 구별됩니다. 둥근 곰보버섯(Morchella rotunda)은 그것과 매우 유사하지만 종종 식용 곰보버섯의 형태 중 하나로 간주됩니다.

세 번째 카테고리의 조건부 식용 버섯. 끓는 소금물에 10~15분간 삶거나(국물을 빼낸 후) 끓이지 않고 건조시킨 후 섭취하면 좋습니다.

1984년에 곰보버섯은 법적으로 미네소타 주의 공식 버섯으로 지정되었습니다.

가장 중요한 것은 식용 모렐과 유독한 줄을 혼동하지 않는 것입니다.

독선은 일반적으로 침엽수림에서 자라며 짙은 갈색의 모자를 갖고 있으며 뇌처럼 회선이 있는 불규칙한 구형 모양입니다. 끈은 과학자들이 몸에 해로운 물질을 발견할 때까지 오랫동안 식용 버섯으로 간주되었습니다. 현재로서는 거대한 끈만 먹을 수 있는 것으로 간주됩니다. 최후의 수단으로 끈을 정말로 맛보고 싶다면 먼저 잘 끓인 다음 (40 분) 요리를 준비하십시오.

비교를 위한 스티치 사진은 여기에서 볼 수 있습니다.

모렐을 요리하는 방법

모렐은 고가의 버섯입니다. 그리고 국수와 송아지 필레를 위한 모렐 소스보다 더 맛있는 것은 없습니다. 그러나 이것이 조건부 식용 버섯이라는 것을 잊어서는 안됩니다. 끓는 소금물에 10-15 분 동안 끓인 후 (국물을 빼낸 후) 또는 끓이지 않고 건조시킨 후 음식에 적합합니다.

모렐은 조림에 가장 적합합니다. 조림 모렐은 캐서롤이나 타르트렛의 충전재로, 샌드위치의 페이스트로 사용하거나 단순히 고기와 생선의 반찬으로 사용할 수 있습니다. 곰보버섯은 먼저 철저하게 씻어서 청소해야 합니다. 각 버섯은 조심스럽게 세로로 자르고 구멍에 벌레가 들어가지 않도록 해야 합니다. 숲에서는 줄기 밑부분을 잘라낼 수 있지만 집에서는 흙과 모래가 쌓이는 세포를 철저히 씻어야 합니다. 그런 다음 버섯을 10-15 분 동안 끓입니다 (국물이 배수됩니다). 말린 곰보버섯으로 요리를 준비하는 경우 먼저 물에 담가야 합니다(몇 시간이 소요됩니다).

곰보버섯 조림

신선한 모렐 300g(건조 40g), 작은 다진 양파 1개, 잘게 다진 파슬리 약간, 버터 25g, 2큰술. 밀가루 한 스푼, 야채 국물 100g, 말린 곰보버섯을 사용할 경우 담그기 위한 약간의 물, 크림 100-200g(우유와 1:1 비율로 섞을 수 있음).

삶은 버섯을 잘게 썬다. 양파와 파슬리와 함께 버터로 볶습니다. 양파는 황금색을 얻어야합니다. 밀가루를 추가한 다음 천천히 계속 저어주고 국물과 크림을 추가합니다. 몇 분간 끓인 후 마지막에 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.

유명한 미국의 균류학자 존 케이지의 레시피

170도 오븐에서 버터와 함께 모렐을 20분간 굽습니다. 와인을 추가하고 오븐에 1/4시간 더 두세요. 소금과 고추를 넣고 휘핑 크림을 얹은 후 휘핑 크림이 거품이 나기 시작할 때까지 오븐에 다시 넣으세요.

사워 크림 소스에 구운 신선한 모렐

Morels - 100g, 버터 - 1 큰술, 사워 크림 소스 - 2 - 3 큰술, 치즈 - 1 tsp.
곰보버섯의 껍질을 벗기고 헹구고 끓는 물에 10분간 담가두세요. 물기를 빼고 버섯을 자르고 튀기고 사워 크림 소스로 양념하고 끓인 다음 나누어진 프라이팬에 넣고 강판 치즈를 뿌리고 기름을 뿌린 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

사워 크림에 신선한 모렐

신선한 모렐 - 500g, 사워 크림 - 1 컵, 치즈 - 25g, 밀가루 - 1 작은 술, 식물성 기름 - 1 큰술, 소금 - 맛, 파슬리 - 맛.

곰보버섯(또는 곰보버섯 뚜껑)을 껍질을 벗기고 헹구고 끓는 물에 10분 동안 넣습니다. 그런 다음 물기를 빼고 버섯을 찬물로 헹구고 조각으로 자르고 소금을 넣고 뜨거운 기름에 볶습니다. 튀김이 끝나면 버섯에 밀가루를 뿌리고 다시 볶은 다음 사워 크림을 넣고 끓입니다. 위에 강판 치즈를 뿌리고 버터를 뿌린 다음 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
서빙하기 전에 잘게 다진 파슬리로 버섯을 장식하십시오.

곰보버섯 수프

모렐 500g - 기름 100 개, 양파 2 개, 밀가루 2 큰술, 포도 와인 0.5 컵, 고기 국물 3 리터, 크림 2 큰술, 달걀 노른자 5 개, 레몬 주스, 육두구 및 소금 맛.
기름을 두른 팬에 잘게 썬 양파를 볶습니다. 준비가되면 씻어서 삶은 곰보 버섯을 넣고 살짝 볶아 물을 제거합니다. 그런 다음 곰팡이에 밀가루를 뿌리고 고기 국물과 포도주를 부어 30 분간 끓입니다. 그런 다음 수프를 체에 걸러냅니다. 별도로 삶은 달걀 노른자를 크림과 버터로 갈아주세요. 이 혼합물을 삶은 곰보버섯과 함께 갈아서 걸러낸 수프와 섞은 다음 레몬 주스와 육두구를 넣고 끓여서 제공합니다.

우즈벡 스타일의 쌀과 곰보버섯 수프

500g의 모렐 - 쌀 300g, 버터 100g, 계란 2개, 딜 한 묶음, 소금 맛.
곰팡이 또는 곰팡이 뚜껑을 껍질을 벗기고 헹구고 찬물로 채운 다음 버섯을 씻는 동안 15분마다 물을 여러 번 갈아줍니다. 불린 버섯을 작은 조각으로 자르고 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 요리하십시오. 요리가 끝나면 삶은 쌀, 버터, 으깬 계란, 잘게 썬 딜을 국물에 넣으십시오.

곰보버섯 수프 퓨레

신선한 모렐 600g - 버터 2테이블스푼, 밀가루 2테이블스푼, 달걀 노른자 2개, 우유 4컵, 양파 1개, 당근 1개, 크림 1컵, 소금 맛.
껍질을 벗기고 씻은 곰보버섯을 10~15분 동안 미리 삶고(국물 배출) 고기 분쇄기를 통과하고 냄비에 넣고 기름 한 스푼을 부은 다음 세로로 자른 당근을 반으로 자르고 전체 양파를 껍질을 벗기고 닫습니다. 뚜껑을 닫고 40~45분 동안 끓입니다. 그런 다음 물 한 컵을 붓고 끓입니다. 별도로 수프 팬에 밀가루 2 큰술과 버터 2 큰술을 가볍게 볶은 다음 우유 4 잔, 야채 국물 또는 물로 모든 것을 희석하고 끓여서 버섯 조림 (당근과 양파 제거)을 넣고 요리합니다. 15~20분. 그런 다음 수프에 소금을 넣고 버터와 달걀 노른자 2개로 간을 한 다음 크림 한 잔을 추가합니다.

재에 베이컨을 곁들인 모렐

4인분: 버섯 250g, 코냑 100ml, 버섯당 베이컨 1조각, 후추, 1큰술. 엘. 버터.
가열 그릴(숯 포함). 신속하지만 철저하게 버섯을 헹구고 껍질을 벗기고 작은 그릇에 넣고 코냑을 부어 30 분 동안 담가 두십시오 (자주 뒤집습니다).

베이컨 조각 위에 후추를 뿌리고 버섯 주위로 감쌉니다. 알루미늄 호일 조각에 버터를 바르고 버섯(베이컨 포함)을 배열하고 포장합니다. 그런 다음 각 버섯을 두 번째 호일 층으로 싸서 석탄에 넣으십시오. 그 중 일부는 이미 타 버렸습니다. 버섯을 약 30분 동안 그대로 두세요. 재에서 버섯을 제거하고 호일을 풀고 제공합니다. 호일에 감자와 함께 제공됩니다.

화이트 와인의 모렐

4인분: 곰보버섯 500g, 소금, 후추, 1.5큰술. 엘. 버터, 좋은 화이트 와인 조금, 날달걀 노른자 1-2개.

흐르는 찬물에 버섯을 빠르고 철저하게 헹구고 두드려서 말리고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. (기름 없이) 큰 프라이팬을 가열하고 모든 액체가 증발할 때까지 버섯을 볶습니다. 그런 다음 열을 줄이십시오. 버섯에 소금과 후추로 간을하고 1 큰술을 더합니다. 엘. 버터, 화이트 와인을 부어주세요. 모든 재료를 중간 불로 끓입니다(약 5분). 스토브에서 팬을 꺼내고 먼저 1 티스푼을 넣고 저어주세요. 버터를 바른 다음 달걀 노른자를 넣으세요.

모렐 소스

곰보버섯 또는 곰보버섯 600g - 버터 50g, 고기 국물 2컵, 사워 크림 1컵, 양파 75g, 밀가루 1큰술, 소금, 후추, 육두구 맛.

모렐을 소금물에 삶아 체에 걸러내고 찬물에 잘 헹구고 잘게 다진 다음 냄비에 넣고 다진 양파, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 볶습니다. 밀가루를 버터로 갈아서 고기 국물 두 잔으로 희석하고 걸쭉해질 때까지 저어 주면서 요리합니다. 그런 다음 튀긴 모렐, 사워 크림을 추가하고 2분간 끓입니다. 완성된 소스에 강판 육두구, 딜을 뿌리고 감자 또는 생선 커틀릿과 함께 제공합니다.