Еленово масло. Как се произвежда палмово масло?

В статията разглеждаме палмовото масло - неговите ползи и вреди, видове, възможности за употреба в храненето и козметологията. Ще се научите да различавате палмовото масло от кокосовото масло, ще разберете в кои случаи не можете да използвате натурален продукт и ще се уверите в неговата ефективност въз основа на отзивите на клиентите.

Палмовото масло се появи на рафтовете на руските магазини сравнително наскоро.

Въпреки че през последните 10 години в световен мащаб производството му е удвоило това на слънчогледовото масло.

Много руснаци задават въпроса: „От какво се прави екзотичен продукт?“ Палмовото масло се получава чрез пресоване на пулпата на плода на маслодайната палма, която расте в много тропически страни. Често се бърка с палмови ядки, които се извличат от плодовете на същото дърво, но чрез изстискване на семената, а не на пулпата.

100 гр. палмово масло съдържа:

наситени мазнини – 49 g (палмитинова киселина);
мононенаситени мазнини – 37 g (най-много олеинова киселина – 18 g);
полиненаситени мазнини – 9 g (омега-6 линолова киселина – 5%, въпреки че в други растителни масла съдържанието й е поне 70%);
стеарин - 49 мг.

Витамините А, К и Е допълват състава на палмовото масло.

Дебати за ползите и вредите от палмовото масло за здравето се водят сред лекари, в токшоута и в домашните кухни.

Един от компонентите на витамин Е, токотриенол, от всички растителни масла, без да броим оризовото, се намира само в палмовото масло. Това вещество е силен антиоксидант и имуномодулатор.

Витамин А подобрява имунитета, има благоприятен ефект върху зрението и костната тъкан, а витамин К предотвратява проблеми с хрущяла и предотвратява отлагането на соли по стените на кръвоносните съдове.

За хората консумацията на висококачествено палмово масло е полезна, защото:

подобрява зрението, предотвратява нощна слепота и катаракта;
възстановява увредените лигавици;
лекува язви, циреи по кожата;
използва се за лечение на пърхот;
подобрява съдовата еластичност;
предотвратява ранното стареене;
подобрява паметта, премахва стреса, безсънието, депресията.

Привържениците на палмовото масло смятат, че продуктът няма да причини повече вреда от другите хидрогенирани масла. Необходимо е да се ограничи консумацията на маргарин, чипс и печива с палмово масло не поради наличието му в състава, а защото такива продукти не съдържат хранителни вещества, бедни са на фибри и микроелементи, важни за функционирането на тялото.

Палмовото масло не съдържа холестерол, но съдържа естествени трансмазнини, които не само повишават нивото на „лошия“ холестерол, но и пречат на тялото да произвежда „добър“ холестерол, който е необходим за функционирането на сърдечно-съдовата система. Това е първата причина палмовото масло да се смята за опасно.

Редица проучвания свързват високите нива на наситени мазнини, особено палмитинова киселина, с повишени нива на холестерол и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Тестовете обаче потвърдиха само едно - рискът възниква при консумация на палмово масло, подложено на термична обработка, и на първо място при хора с наднормено тегло.

Втората причина е огнеупорността на продукта. Не му позволява напълно да напусне тялото, така че прекомерната консумация на палмово масло води до натрупване на токсини, кръвни съсиреци в кръвоносните съдове и запушване на червата.

Няма консенсус дали високите дози бета-кератин в палмовото масло увеличават риска от развитие на рак.

Видове палмово масло

Червеното палмово масло запазва най-голямо количество полезни вещества, тъй като се произвежда по щадяща технология. Не се подлага на рафиниране, при което продуктите се лишават от хранителни качества. Червеното масло има характерен цвят поради високата концентрация на каротин, лек аромат и леко сладък вкус.

В хранително-вкусовата промишленост по-често се използва дезодориран или рафиниран продукт - безцветен, лишен от вкус и аромат. Произвежда се в съответствие със стандартите на GOST, но въпреки това съдържа много по-малко полезни вещества от червеното.

Има три основни вида палмово масло:

палмовият стеарин е твърдо вещество с точка на топене 46-53 градуса, използвано за производството на маргарин, бутер тесто, както и козметика и перилни препарати;
палмово масло (точка на топене - 36-39 градуса) - подходящо за готвене и пържене, тъй като не отделя пари;
Палмовият олеин е продукт с кремообразна консистенция и точка на топене 19-23 градуса, широко използван в кулинарията и козметологията.

Нека поговорим отделно за индустриалното палмово масло.

От храната се отличава с киселинно-мастния си състав и ниската степен на пречистване, в резултат на което в продукта се задържат много мазнини.

Това масло не може да се яде, още по-малко да се използва в бебешка храна, но поради факта, че производството му е десетки пъти по-евтино, има безскрупулни компании, които пренебрегват потенциалните рискове и използват техническо масло в производството на храни.

Палмово масло в храненето

До 80% от произведеното палмово масло се търси от хранително-вкусовата промишленост, а 10% идва от американски производители. Това опровергава погрешното схващане, че палмовото масло е продукт на страни от третия свят, което е забранено в развитите страни.

Палмовото масло се включва в рецепти за приготвяне на кулинарни продукти (вафли, бисквити и др.), С него се пържат полуфабрикати в заведения за обществено хранене, добавя се към десерти от извара и извара, кондензирано мляко и топено сирене. Заменят по-скъпите млечни мазнини, без да влошават вкуса и удължават срока на годност на продуктите.

Последователите на здравословната диета определено ще избягват продукти, които съдържат палмово масло или стеарин вместо натурално масло. Говорим за сирена, сладолед, сладкарски изделия (торти, крем пайове), кондензирано мляко, чипс, пържени картофи, понички, зърнени храни, шоколад, бисквити, крекери.

В бебешка храна

На опаковката на всяко второ бебешко мляко можете да намерите палмово масло сред съставките, докато педиатрите предупреждават, че продуктът може да повлияе негативно на тялото на децата от първите години от живота.

Организмът на детето практически не може да абсорбира стеарин. В бъдеще това ще причини колики, запек, храносмилателни разстройства и обостряне на хронични патологии на стомашно-чревния тракт.

Мазнините, съдържащи се в маслото, пречат на усвояването на калций, което се отразява негативно на формирането на костите на бебетата.

Палмово масло в козметологията

Козметичните продукти на базата на палмово масло са идеални за овлажняване на стареещата кожа. Омекотява, подхранва и овлажнява. Кремовете се използват за защита на кожата през зимата за предотвратяване на сухота и лющене, както и за подмладяване - изглаждане на плитките бръчки.

В козметологията палмовото масло се обогатява с готови кремове и серуми, добавяйки части от продукта към продуктите. Можете да нанесете палмово масло върху кожата в чист вид - след половин час го измийте с топла вода и попийте лицето си с чиста салфетка.

Подхранва и овлажнява палмовото масло и косата, предотвратявайки бледа и чупливост. Токоферолът, съдържащ се в маслото, стимулира синтеза на колаген и еластин, така че косата придобива еластичност, блясък и еластичност. Ретинолът предпазва косата от негативните ефекти на външните фактори, а също така помага за лечение на себорея и премахване на пърхота.

Шампоани и други продукти, съдържащи палмово масло, са подходящи за суха коса, както и за често използване на сешоар и маша. Маските с натурален продукт са добри през лятото, когато косата ви трябва да бъде защитена от ултравиолетова радиация. Прилагат се след почивка на плажа, плуване в морска или хлорирана вода.

Разликата между палмово масло и кокосово масло

Както палмовото, така и кокосовото масло се използват широко в хранително-вкусовата промишленост и козметологията, но двата продукта се различават не само по външен вид, но и по състав.

И двата вида масла се правят от палмови плодове, но зехтинът и кокосовото масло са различни разновидности на тропически дървета.

Разлики:

Кокосовото масло няма цвят в течно състояние, но в твърдо състояние наподобява месестата част на кокосовия орех, от който е получено – влакнесто, плътно, бяло. Готовото палмово масло има червеникав оттенък.
Точката на топене на палмовото масло е 45 градуса, на кокосовото масло е 26.
Палмовото масло е с високо съдържание на палмитинова и олеинова киселина, докато кокосовото масло е с високо съдържание на лауринова киселина.
Заместителите на какаовото масло се правят от палмово масло, а сурогатите на какаовото масло (или лаурин) се правят от кокосово масло.

Противопоказания

В допълнение към индивидуалната непоносимост към палмово масло, употребата му е противопоказана при следните състояния:

отслабена имунна система;
хронични съдови патологии;
нарушения на липидния метаболизъм;
атеросклероза;
диабет;
Болест на Алцхаймер;
висок холестерол;
наднормено тегло;
бременност и кърмене.

За козметични цели палмовото масло не е подходящо за хора с мазна кожа.

Къде мога да купя

Можете да закупите палмово масло в аптеките, включително онлайн. Цената зависи от метода на производство, производителя и обема.

Така 400 мл червено нерафинирано каротино масло, което не съдържа холестерол, трансмазнини и генетично модифицирани компоненти, струва 990 рубли.

Козметичното палмово масло Kleona (буркан от 100 ml), предназначено за приготвяне на домашни продукти за грижа за кожата и косата, струва 205 рубли.

Рафинирано палмово масло от компанията Spivak за външна употреба - 110 рубли на 100 мл.

Такъв екзотичен продукт като "палмово масло" наскоро се появи в нашата кухня. Много е удобно да се използва за приготвяне на сладкарски изделия и печива, особено такива, които трябва да се съхраняват дълго време. Но диетолозите все повече твърдят, че палмовото масло е много вредно за нашето здраве. Може да се намери в почти всички продукти, закупени в обикновен магазин: бонбони, кондензирано мляко, шоколад, бисквити, бисквити, бисквити, чипс и незабавни юфка. Много хора смятат, че тази съставка придава определен вкус и специална нотка на продуктите. Но има ли полза от това?

Палмовото масло съдържа наситени мазнини, които могат да се съхраняват дълго време, без да променят свойствата си. Използва се за направата на маргарин, както и различни заместители на маслото и мазане. Това ви позволява да удължите срока на годност с порядък и да подобрите вкуса и цвета на тези продукти.

Но в същото време мастните киселини повишават нивата на холестерола в кръвта, провокирайки развитието на атеросклероза, различни сърдечни заболявания, съдова тромбоза и затлъстяване. Наситените мазнини се съдържат и в какаовото масло, шоколада, пилешката мазнина, месото, млечните продукти и яйцата.

Много хора се опитват да заменят маслото с мек маргарин, но ако към последния се добави палмово масло, тогава този продукт може да бъде много вреден за здравето. Така че в магазина трябва много внимателно да четете етикетите.

Какво можете да научите от етикета?

За да определите полезността например на маргарина, запомнете една важна тенденция: съставът на съставките винаги се посочва в низходящ ред на количеството. Така че един по-здравословен продукт ще има на първо място растителните масла - слънчогледово, маслиново, шафраново, царевично и на последно място хидрогенирани и хидрогенирани мазнини.

Така че последните два елемента са толкова вредни за тялото ни, колкото палмовото масло. Течните растителни масла се хидрогенират с водород, което води до образуването на големи количества трансмастни киселини. Тези елементи са чужди за нашето тяло, но те слепват кръвните клетки, причинявайки кръвни съсиреци и също водят до повишаване на холестерола. В резултат на това могат да се развият заболявания като рак, диабет, безплодие и импотентност, инфаркт на миокарда и исхемична болест на сърцето. Повечето от тези нездравословни мазнини се съдържат в топеното сирене, маргарина, чипса, хамбургерите, готовото бутер тесто и пържените картофи. Те се намират и в кондензираното мляко, сладоледа, маслото (ако съдържа растително масло) и шоколада.

Всички хидрогенирани мазнини помагат да се направят продуктите по-евтини, което е много полезно за производителя.

Палмовото масло също е много евтин, но далеч не здравословен елемент. В допълнение към храната, той се използва в производството на евтини кремове и козметика. Така че това червило има специфичен парафинов вкус на устните.

Когато към храните се добави палмово масло, техният вкус се подобрява, което ги кара да ги ядат отново и отново. В края на краищата на този принцип се подчиняват всички предприятия за бързо хранене. Всяко дете, а и много възрастни, биха предпочели хамбургер и пържени картофки пред чиния пресен борш.

Ако човек е опитал един продукт, той се пристрастява към вкуса на шоколад или сладолед, чипс или хамбургери с палмово масло. Помни се и се обича, което те кара да купуваш и да купуваш отново любимата си храна.

В същото време този компонент се използва широко в индустрията за смазване на валцувано металургично оборудване.

Когато към млечните продукти се добави палмово масло, за да се удължи срокът им на годност, те стават донякъде огнеупорни. Точката на топене на този елемент е много по-висока от нашата вътрешна температура, така че попаднало в стомаха ни палмовото масло се превръща в пластична лепкава маса и се опитва да запечата всичко наоколо.

В допълнение, този продукт е силен канцероген, чиято употреба в хранителните продукти отдавна е изоставена от всички развити страни. Ако се съдържа в някаква храна, тогава такава информация трябва да бъде посочена на етикета.

Стойността на маслото се измерва с наличието на линолова киселина в него. Така че колкото повече е, толкова по-скъпо и здравословно се счита растителното масло. Продукт със средно качество обикновено съдържа до 75% линолова киселина, докато палмовото масло съдържа само 5%. Не съдържа никакви вещества, полезни за нашия организъм. Зехтинът и царевичното масло се считат за най-балансирани като хранителна стойност. Но те не трябва да се нагряват, а да се използват само за подправяне на готови ястия.

Някои източници твърдят, че информацията за опасностите от палмовото масло е преувеличена и не отговаря на действителността. Но няма проучвания, които да потвърдят тази гледна точка. Ето защо, ако искате да запазите здравето си и здравето на близките си, опитайте се да сведете до минимум количеството продукти, съдържащи палмово масло в диетата си.

Екатерина, www.сайт

В различни източници на информация темата „палмово дърво“ се обсъжда двусмислено. Темата на въпроса е дали палмовото масло е полезно или вредно за човешкия организъм, тъй като то се внася у нас в огромни количества (около 500 тона годишно).

Каква е точката на топене на палмовото масло? Къде се използва този продукт? Какви ползи носи? Тази статия е за това, както и за характеристиките на производството и други факти.

Палмово масло: приложение, описание, състав

Източникът на палмово масло са месестите части на плода (Elaeis guineensis). В суров вид е червено-оранжев на цвят, поради високото си съдържание на каротеноиди. След специална обработка продуктът придобива червен или жълт цвят. Червеното се характеризира със запазване на полезни вещества (до 80%), в жълто те се губят значително. Жълтите сортове са богати на наситени мастни киселини (до 50%), които са вредни за организма. В червените сортове има 38% от тях, освен това е известен с токотриеноли (модифициран витамин Е), витамин А и устойчивост на окислителни реакции.

Какво е палмово масло? От какво е направен този продукт? За да го получите, вземете твърдата ядка (семена) на плода. Характеризира се с жълтеникавост, нивото на наситени мастни киселини е до 80% (т.е. практически няма каротеноиди). Продуктите, които са претърпели рафиниране, стават светли.

Основният състав на продукта включва наситени мастни палмитинова и олеинова (мононенаситени мастни) киселини - 40%, линолова (полиненаситена) - до 10%. Последните подпомагат добрия метаболизъм и са важни за здравето. Съставът на маслото от палмови ядки включва лауринова и миристинова киселина и линолова киселина, съдържа около 33%. В рафинирания продукт повечето от хранителните вещества се губят по време на обработката.

Хранително и техническо палмово масло, приложение

Основните доставчици на палмово масло са Азия (югоизточна), Латинска Америка. Събраните плодове се съхраняват на топло в продължение на месец преди да започне ферментацията. След кипене, отделяне на пулпата, получената маса се пресова. Непреработеният продукт се нарича индустриално масло и не е подходящ за човешка консумация. Основната област на приложение е машиностроенето, машиностроенето (като смазка за агрегати).

В резултат на пречистването се получава хранително масло, независим хранителен продукт. В търговията делът му е до 50%. Това се обяснява с повишената нужда от растителни масла поради ограничените природни ресурси от твърди и полутвърди мазнини. В хранително-вкусовата промишленост палмовите продукти се използват широко в производството на хлебни и сладкарски изделия, комбинирани млечни продукти, полуготови продукти и храни за кърмачета.
Палмовото масло и неговите компоненти се използват в големи количества от козметологията (сапун, крем и др.), Производителите на прахове за пране и домакински свещи. Използва се и във фармакологията и производството на комбинирани фуражи за добитък и птици.

Характеристики на производството

Каква е точката на топене на палмовото масло? Преди да отговорите на този въпрос, нека поговорим за производствените характеристики на този продукт. Във фабриката палмовите гроздове се обработват със суха пара, за да се отделят плодовете. След това суровината се пресова, като се получава техническата й разновидност.

При получаване на хранителни класове суровините се стерилизират и след това се подлагат на рафиниране (почистване). Рафинирането включва няколко етапа:

при натискане от изходния материал излиза сурово масло;
центрофугата премахва вода и механични примеси;
хидратация (пречистване с вода) се извършва с екстракция на фосфолипиди;
неутрализацията премахва свободните мастни киселини;
продуктът е избелен и дезодориран.

Хидрогенирането (към веществата се добавя водород) се извършва за отстраняване на полиненаситени мастни киселини (PUFA).

Имайки свойството да се окисляват бързо, PFA не допринасят за дългосрочно съхранение на продукта (не повече от шест месеца), поради което се изхвърлят. За да не остане характерен вкус след хидрогениране, маслото се освежава (дезодорира). Когато е напълно пречистен, резултатът се използва широко поради сравнително ниската си цена, но не е напълно здравословен.

Палмово масло: точка на топене, свойства

Палмовите и другите растителни масла съдържат триацилглицероиди (съединения на глицеринови естери и мастни киселини). Всяка смес има свои химични и физични характеристики и степен на топене. Въз основа на точката на топене на палмовото масло се говори за три фракции (разновидности) на продукта.

Стандартната продуктова фракция се характеризира с температура на топене 36 °C - 39 °C. При пържене няма дим и не загаря. Въпреки това се втвърдява бързо, затова се препоръчва храната, приготвена с него, да се яде гореща или топла.
Най-твърдата фракция - стеаринът - е включена в компонентите на маргарина. Точката на топене на палмовото масло е -48 °C - 52 °C.
За най-течния сорт степента на топене е 16 °C - 24 °C. Консистенцията е подобна на крема, втвърдява се в хладилник.

Стеаринът и олеинът се използват успешно в козметологията.

Какви продукти съдържат палмово масло?

„Палмовите“ продукти се характеризират с висока огнеупорност и дълъг срок на годност.

Палмовото масло е съставка на млечните продукти: заместители на мляко (включително мляко на прах), маргарин, твърдо сирене, топено сирене, маргарин и масло, мазане, много видове извара и сладолед, кисело мляко.
Брашното и сладкарските изделия с палмово масло (производни) не вкисват и не подлежат на ферментация. Ядейки всички видове бисквитки, меденки, бисквити със сметанов слой, потребителят в една или друга степен ги консумира. Използва се и в пълнежи за бонбони и шоколад.
Олеинът присъства в дълбоко пържени храни, чипс, пържени ядки, царевични пръчици и инстантни юфка. Има го и в готови закуски, смеси за супи, майонеза.

По този начин повечето от закупените продукти, които са в голямо търсене сред населението, съдържат палмово масло.

Как да определите наличието на палмово масло в храната

Потребителят трябва да запомни: палмовото масло има добър вкус, подобрява цвета на продуктите и е много по-евтино от естествените продукти. Продуктите, които го съдържат, се съхраняват дълго време. Това радва производителите и привлича купувачи. Когато купувате, трябва да обърнете внимание не само на ценовия етикет, но и на срока на годност: осеммесечна ролка, която изглежда силно, очевидно съдържа палмово масло.

Забележка: обозначението „растителни мазнини“ на етикета често предполага използването на палмово масло. Заместването се сигнализира от променливите „сиренени продукти“, „извара“, „заквасена сметана“, „изварени маси“, „майонезени сосове“, „кондензирано мляко“. Производителите обикновено не наричат естествените (според GOST) продукти „продукт“.

Най-честият заместител на палмовите съставки са млечните продукти. Често „фалшивият“ продукт се продава под прикритието на масло. Натуралните продукти (20 вида) се характеризират с различно съдържание на мазнини и много полезни качества. Едно от предимствата е ниската точка на топене на маслото (от 24 до 37 градуса). Известно е: колкото по-ниска е степента на преработка, толкова по-лесно се усвояват мазнините в организма.

Различна ли е точката на топене на маслото и палмовото масло? Да, с висока точка на топене, продуктът от палмово масло е значително по-нисък от маслото, тъй като е трудно смилаем. При рязане този продукт има характерен блясък, при замразяване се разпада на парчета. Фалшивото масло не се втвърдява добре в хладилника, има твърде ярък цвят и не се чупи. Точката на топене на палмовото масло е 48 °C - 52 °C.

Палмово масло: ползи

От ядливите сортове палмово масло червеното се счита за най-полезно, запазвайки повечето от полезните вещества след обработка.

Витамините в състава му са полезни: А има положителен ефект върху зрителните органи, Е е необходим за добро зрение и стимулиране на половите жлези.
Намаляването на нивата на холестерола се дължи на олеиновата и линоловата киселина. Палмовото масло регулира дейността на жлъчния поток и храносмилателната система като цяло. Те почистват носните проходи, когато има запушване.
Някои диетолози препоръчват продукта като средство за отслабване (2 ч.л. на гладно).
При пържене в това олио нищо не загаря и не пуши, а храната се покрива с атрактивна хрупкава коричка. Добавен към тестото, той придава на продуктите ронливост и фин аромат.
Маските “Palm” се използват за блясък, растеж и здраве на косата.
На негова основа се произвеждат козметични кремове и сапуни. Поради своята биологична стойност се използва за грижа за проблемна кожа, нейното подмладяване и изглаждане.
Вана с малко количество маслени капки облекчава стреса и регулира функционирането на кръвоносните съдове.
Съдържащите го прахове за пране не са вредни за здравето.

Необходимо е да се разграничи червеното хранително (преработено) масло от техническо (непреработено) масло с идентичен нюанс. Използването на специални технологии и фракциониране е безопасно за храните. Според потребителите продуктите на Zlata Palma и Royal се считат за висококачествени.

Палмово масло: вреда

Маслата, които са преминали през хидрогениране, стават вредни. Течното масло, наситено в процеса с водородни атоми с никелови и платинени катализатори, се превръща в твърда мазнина. Именно хидрогенирането причинява появата на трансмазнини, които причиняват здравословни проблеми:

психоневрологичните заболявания и намалената умствена активност са свързани с факта, че трансмазнините забавят метаболитните процеси на мозъка;
трансизомерите провокират склероза на кръвоносните съдове, коронарна болест, сърдечна недостатъчност, инсулти;
молекулите на трансмазнините влияят негативно върху секрецията на храносмилателни ензими, оттук и проблеми с смилаемостта и преработката на продукта;
Такива мазнини провокират стареене и мутация на клетките, което е изпълнено с имунни нарушения и рак.

Опаковките с хидрогенирани продукти трябва да бъдат придружени със съответния знак („трансмазнини“).

За ваша информация: наистина, колкото по-висока е степента на обработка, толкова по-трудно се смила крайният продукт. Но правилното функциониране на храносмилателните органи по никакъв начин не може да зависи само от температурата: не бива да се доверявате на мита за пълното блокиране на тялото с „палмовия пластилин“. Нехидрогенираното палмово масло може да бъде вредно само ако се консумира умерено.

Същността на въпроса за „дланта“.

Най-общо „проблемът с дланта“ се свежда до следното:

висококачествените продукти са безопасни за консумация;
консумирането дори на най-добрия продукт в огромни количества несъмнено е вредно за здравето;
Техническото масло не трябва да влиза в тялото по никакъв начин.

Нарушаването на правилата за транспортиране (например в резервоари за петролни продукти), технологиите за обработка на суровини, в противоречие с руското законодателство, са причините за появата на нискокачествено палмово масло на рафтовете. Но е малко вероятно хитрите производители да признаят недостатъците си на средния потребител.

Една от най-разпространените хранителни съставки на пазара е палмовото масло, което всички се срещат в продуктите,но знаят малко за него.

Толкова ли е вреден и може ли да се консумира? Нека се опитаме да го разберем. Ще говорим за опасностите и ползите от палмовото масло в храната в тази статия.

Уважаеми читатели!Нашите статии говорят за типични начини за разрешаване на правни проблеми, но всеки случай е уникален.

Ако искате да знаете как да решите точно вашия проблем - свържете се с формата за онлайн консултант вдясно или се обадете безплатна консултация:

Какво е?

Палмовото масло е продукт, произведен от плодове на маслена палма(Елейс от Гвинея).

Основните места, където маслената палма се отглежда за селскостопански цели, са:

Индонезия;
страни от Западна и Централна Африка;
Малайзия.

Основният доставчик на петрол за международния пазар е Малайзия, почти 100% от палмовото масло на руския пазар е представено от продукти на тази страна.

Особеността на маслената палма е, че за разлика от другите видове растително масло, палмовото масло се получава не от семената, а от меките плодове.

Това позволява производството на много по-големи обеми продукти – производителността на един хектар маслодайна палма 8 пъти повече от един хектар, зает със слънчоглед.

Благодарение на това тя е по-евтина за производство и е широко разпространена далеч от отглеждането на тази земеделска култура.

Видове

В зависимост от суровината има два вида продукти от палмово масло:

Зависи от производствени технологииПалмовото масло се разделя на различни фракции, използвани в хранително-вкусовата промишленост:

палмов стеарин;
стандартно палмово масло;
палмов олеин.

Всички видове се използват в хранително-вкусовата промишленост и се различават по точка на топене, съдържание на мазнини, коефициенти на смилаемост и характеристики на приложение.

Защо се добавя?

Палмовото масло има широк спектър от приложения в хранително-вкусовата промишленост. Благодарение на ниска ценаи неговите функции се добавят към продукти за различни цели:

сурогат на млечна мазнина;
сурогат на какаово масло;
за разширяване на различни продукти;
за производство на различни специални мазнини;
в чист вид като масло за пържене.

Основното предимство на палмовото масло за хранително-вкусовата промишленост е неговото евтиноств сравнение с аналози: растителни и млечни мазнини. Благодарение на ниската си цена той завладя световния пазар на храни, включително и в Русия.

Каква е вредата от хранителната добавка E330? Научете за това от нашите.

Имоти

Защо добавят? Основни свойствамаслата са:

Има ли полза?

Въпреки лошата си репутация, палмовото масло все още има ползи за човешкото тяло; в много отношения то е по-здравословно от млечните мазнини, които се използва за заместване.

Полезните свойства на палмовото масло включват:

Рекордно съдържание на витамин Е, което е изключително рядко сред растителността. Освен това има изключително високо съдържание на витамин А. В резултат на това продуктите от маслена палма помагат в борбата със стареенето на кожата, кожните заболявания и свободните радикали, които причиняват рак. Маслото е полезно за мускулната система, зрението и половата функция.
Според някои здравни организации палмовото масло не съдържа холестерол, което има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система на човека.
Палмовото масло съдържа отново убихинон и пластохинон полезен за сърдечно-съдовата система.
Ако пренебрегнем хранително-вкусовата промишленост, можем да отбележим, че палмовото масло е намерило широко приложение в козметологията и медицината поради своите полезни свойства: добър за кожата и косата и насърчава заздравяването на рани.

Каква е вредата?

Въпреки полезните си свойства обаче, палмовото масло остава продукт, срещу чиято употреба се борят не само социалните активисти, но и някои държави. забрани използванетона тези селскостопански продукти в хранително-вкусовата промишленост.

Противниците на палмовото масло изтъкват следните аргументи:

Консумация на палмово масло намалява абсорбцията на калций при кърмачетас 20% или повече. По този начин използването на палмов олеин в храните за кърмачета нарушава чревната функция и може да доведе до дисфункция на червата и чревни колики поради характеристиките на тялото на кърмачетата. Ето защо е необходимо да се избягва използването на формули, съдържащи неструктурирано палмово масло (структурирано масло или бета палмитат се среща в по-скъпите формули и съдържанието му практически няма ефект върху детския организъм).
Палмовото масло съдържа само 5% ненаситени мастни киселини, а в растителното масло съдържанието им достига 75%. Следователно палмовото масло носи значително по-малко ползи от слънчогледовите или други видове растителни мазнини.
Голямото количество наситени мазнини, съдържащи се в палмовото масло, го прави сходно по свойства и вредност с маслото. Наситени мазнини водят до развитие на сърдечно-съдови заболявания, което компенсира липсата на холестерол в палмовото масло.
палмово масло по-малко лесно се абсорбира от хората, в резултат на което тялото е значително по-замърсено с токсини, отколкото при консумация на растителни масла.

Ползите и вредите от палмовото масло са почти равни, което му позволява да има толкова противоречива репутация.

Къде се съхранява?

Към какви продукти се добавят?

Сега палмовото масло е на руския пазар може да се намери в огромен брой различни продуктихранене.

Под една или друга форма се използва в:

различни видове млечни продукти (маргарини, пасти, сирена и извара, кондензирано мляко и др.);
и сладкарски изделия;
майонеза и майонезени сосове;
чипс;
евтини незабавни храни (каша, юфка, пюрета и др.);
колбаси;
замразени продукти.

Почти всеки продукт, който използва млечни мазнини или е пържен, може да съдържа следи от палмово масло като евтин заместител на по-скъпите видове мазнини: млечни и растителни.

Как да разпознаем в продуктите?

На първо място, разбира се, трябва да обърнете внимание на опаковката на продукта. Палмово масло на етикети обикновено се посочва в съставаКак:

Палмово масло;
или скрит зад думите „растителна мазнина“ или „растително масло“.

Също така трябва да обърнете внимание на:

Ако трябва да ядете храна в условия, при които не е възможно да проучите състава (например в кафене), тогава можете да определите палмовото масло в продукта вкус(сирената, съдържащи растителни мазнини, имат „сапунен“ вкус).

Или визуално - например върху парче сладолед, разтрито с пръсти, оставащият филмов ефект показва наличието на палмово масло.

В кои продукти го няма?

Продуктите от рисковата група обикновено не съдържат палмово масло: мляко, кефир и естествено извара. Ако млечният продукт е нетраен, то наличието на палмово масло в него е практически изключено.

Естествено натуралните продукти, които не са преработени (месо, мед, зеленчуци, плодове и др.) не съдържат палмово масло.

За вредата и ползатапалмово масло в това видео:

Списък на производителите, които не използват палмово масло

Списъкът на производителите, използващи палмово масло, включва както световноизвестни хранителни концерни, така и известен още в СССРфабрики с популярни марки.

Но намирането на производители, които не използват растителни мазнини като заместител на млечните продукти, е много по-трудно.

По-специално те включват:

Кореновски млекоконсервен завод (кондензирано мляко, сладолед, кисело мляко);
Кипрински млекопреработвателен завод (масло, сирене);
Wimm Bill Dann (Agusha формула за кърмачета);
UNIVITA (търговска марка "Laime");
“Вкусвил” (търговска марка “Избенка”);
"Беларус Експорт" (петрол).

Как да изберем мляко без него?

Откъде знаеш, че не е в състава? Когато избирате такъв, произведен само от млечна мазнина, трябва да се обърне вниманиена:

цена, тъй като за направата на 1 кг натурално сирене се използват 10 кг мляко;
наименование - без извара, кашкавалени продукти и др.;
състав, посочен на етикета.

При избора маслоСъщо така е необходимо да се обърне внимание на състава, посочен на етикета (само крем за натурален продукт), както и да се вземе предвид:

цена - ниската цена гарантира наличието на растителни мазнини, колкото по-евтино, толкова повече палмово масло;
съдържание на мазнини - най-малко 70% за натурален продукт;
име и съответствие с GOST.

Митове

Най-често срещаните митове за палмовото масло са:

В днешно време е почти невъзможно да се избегне консумацията на палмово масло, тъй като то може да се съдържа в почти всеки хранителен продукт. Но можете да намалите консумацията му, като дадете предпочитание по-скъпи натурални продукти.

Как да определите наличносттапалмово масло в млечните продукти? Разберете за това във видеото:

Опасно ли е палмовото масло? Все по-често в състава на продуктите върху опаковката можете да намерите ехо от „африканската джунгла“ ‒ палмово масло. Понякога се крие зад неясни формулировки: "растителна мазнина"или "растително масло". И всичко това, защото производителите се опитват да скрият факта, че се използва в храната.

Как палмовото масло се различава фундаментално от другите растителни масла?

Първо, нека се обърнем към Голямата съветска енциклопедия: „Палмовото масло се получава от пулпата на плода на маслодайната палма. То е червено-оранжево на цвят и е богато на каротеноиди и палмитинова киселина. Използва се от местното население за храна и като смазка. В страните вносители се използва за производство на маргарин, сапун и свещи. Едно от най-добрите ядливи масла, наречено палмови ядки, се получава от семената на маслената палма; има мирис и вкус на ядка; също се използва за производството на маргарин.

палмово масло

Палмовото масло има древна история.Според находките то е използвано в Африка преди 5 хиляди години, а през осемнадесети век палмовото масло достига до Европа по море и постепенно „завладява целия свят“. Днес основните му износители са азиатските страни.

Запознавайки се с този мистериозен продукт, пълен с азиатски тайни, трябва да знаете, че в него се крие някакво противоречие.В края на краищата всички растителни масла са течни при стайна температура и само палмовото масло стои отделно - то е твърдо, като масло. Всъщност палмовото масло е по-скоро растителна мазнина и те го нарекоха „масло“ за благозвучие и потребителско търсене. Точката му на топене е двадесет и седем градуса и може да стане течен само при четиридесет и два градуса.

Съдържа наситени мазнини, които „консервират“ храните. Ето защо те започнаха активно да се добавят към шоколадова паста и соеви масла - в крайна сметка, ако сте забелязали, те могат да се съхраняват с години.

Разбира се, палмовото масло ще бъде по-ниско от, например, слънчогледовото масло. Съдържа 4-8 пъти по-малко витамини и здравословни мазнини. Но сам по себе си, в малки количества, той не е толкова вреден, колкото се смята. Въпреки това, ако има много от него в тялото, натрупвайки се, той започва да блокира рецепторите, които са в състояние да възприемат и метаболизират полиненаситени мастни киселини. С други думи, ако сте яли млечен продукт с палмово масло и след това сте пили рибено масло "за здраве", то последното няма да има благоприятен ефект върху вас. Но дори филмите на ужасите не показват това.

Плод на палмово дърво

Палмовото масло се състои от шестнадесет киселини, като основните са палмитинова (40-50%), олеинова (35-45%) и линолова (5%).

Вече говорихме за палмининовата киселина по-горе. Само ще отбележа, че той се съдържа в продуктите от животински произход, поради което човек не може да развие негов дефицит.

Що се отнася до другите две киселини, стойността на всяко масло се крие главно в количеството линолова киселина. Колкото по-високо е то, толкова по-скъпо и здравословно е маслото. Растителното масло със средно качество обикновено съдържа 70-75% линолова киселина, докато палмовото масло съдържа само 5%.

А шампионът по количество на третата – олеинова киселина – е зехтинът. Тази мастна киселина предотвратява отлагането на мазнини и дори подпомага тяхното оползотворяване, т.е. "изгаряне".

Доскоро трансмазнините - маргарините - бяха широко използвани в производството на храни. Сега те се заменят със също толкова евтин, но естествен продукт - палмово масло, а ако сравним това масло с маргарин, предпочитам маслото. Според принципа от двете злини избираме по-малката.