SSSRga qaytish: tvorog qaymoqli krem - pishirish retseptlari. Tvorogli donuts-uzuklar Regina myannikdan tvorog uzuklari

Tvorog kremi bilan muhallabi uzuklari - bu hatto kichik bolalar ham yeyishi mumkin bo'lgan ajoyib pirojnoe. Axir, ular uchun to'ldirish juda foydali va siz eyishingiz mumkin bo'lgan eng ko'p, tabiiy tvorog. Xamirda xamirturush yoki shakar yo'q.

Keklarni tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Kastryulkaga suv va sut quying, sariyog ', bir chimdik tuz qo'ying va barchasini qaynatib oling.

Qaynayotgan aralashmani yog'och spatula bilan aralashtiring, shunda idishdagi aralashma ichkariga kiradi aylanma. Bir vaqtning o'zida barcha unni to'kib tashlang va hamma narsani tezda aralashtiring. Idish ostidagi olovni minimal darajaga kamaytiring va xamir idishning chetlaridan osongina chiqib ketguncha taxminan 1 daqiqa aralashtiramiz.

Xamirni idishdan idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va sovushini kuting (taxminan 10 daqiqa).

Xamirga birma-bir tuxum qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Tayyor xamir yorqin va bir xil bo'ladi.

Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping.

Xamirni doira ichiga qo'ying, ularni eng keng ko'krak bilan pishiriq shprits bilan torting. Qandolat shpritslari bo'lmasa, siz qattiq sumka olishingiz mumkin. Uni xamir bilan to'ldiring. Xaltaning bir burchagini kesib oling va undan xamirni siqib oling, doiralarni chizing.

Taxminan 25 daqiqa davomida 190 ° C da oldindan qizdirilgan pechda halqalarni pishiring. Keyin keklarni o'chirilgan pechda yana 10 daqiqaga qoldiring, shunda ular bir oz quriydi.

Tvorogni smetana va shakar kukuni bilan uring.

Sovutilgan halqalarni yarmiga bo'ling.

Tvorogni halqaning pastki qismiga qo'ying.

Uzukni yuqori qismi bilan yoping.

Tayyor tvorog halqalarini to'ldirish, shakar kukuni bilan seping.

Tvorog qaymoqli muhallabi halqalari tayyor.

Baxtli choy!

Mazali, yumshoq, havodor tvorog donuts-uzuklar juda sodda tarzda tayyorlanadi va bir chashka aromatik choy yoki qahva bilan nonushta qilish uchun juda mos keladi. Siz shakar kukuni, murabbo, murabbo, quyultirilgan sut, asal, smetana bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Ingredientlar

Tvorogli uzuklar tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
yumshoq tvorog - 200 g (siz paketlarda saqlashingiz mumkin);
tuxum - 1 dona;
shakar - 2 osh qoshiq. l.;
tuz - bir chimdik;
vanil shakar - 1 paket;
un - 60-80 g;
soda - 1/4 choy qoshiq;
qovurish uchun o'simlik yog'i.
xizmat qilish uchun shakar kukuni.

Pishirish bosqichlari

Tvorogga shakar va tuxum qo'shing, yoğurun, tuz, soda va vanil shakar qo'shing, aralashtiring.

Tvorog massasiga un qo'shing va xamirni to'pga to'plang (xamir bo'shashmasligi kerak). Uni un bilan oshirib yubormang, aks holda donutlar "kauchuk" kabi bo'lib chiqadi,

Kalıplama paytida unni ozgina changlatish yaxshidir.

Xamirni prokat bilan 0,3-0,5 sm qalinlikda yoyib, stakan bilan doiralarni kesib, har bir doira o'rtasidan kichikroq diametrli teshikni kesib oling (men mineral suv qopqog'ini ishlatganman).

Tayyor tvorogli donuts-halqalarni qo'ying qog'oz salfetkalar ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun. Xizmat qilishdan oldin chang shakar bilan seping

Tvorogli qaymoqli qaymoqli uzuk

Oddiy va mazali! Urunib ko'r!

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi: (12-14 halqa uchun)

Sinov uchun:

125 g suv
125 g sut
125 g sariyog '
150 g un
5 g tuz
10 g shakar
4-5 ta katta tovuq tuxumi

Krem uchun:

100 g sariyog '
150-200 g shakar
400 g yumshoq tvorog
Bir paket vanil shakar (ixtiyoriy)
Uzuklarni changdan tozalash uchun shakar kukuni

Pishirish:

Birinchidan, qaymoqli xamirning bir oz tarixi:

“Ketrin de Medicining oshpazi Panterelli tomonidan 1540 yilda choux pirojnoe ixtiro qilingan va uning mahsuloti pateni Panterelli deb atagan deb ishoniladi. Yillar o'tishi bilan asl retsepti o'zgardi va u bilan birga nom ham o'zgardi: xamir pate a popelini, keyinroq - pate popelin deb nomlandi. Odatda "kiyimlar" shakllangan ayol ko'kragi- shuning uchun, hech bo'lmaganda, qizg'in italiyaliklarga tuyuldi. Taxminan 1760 yilda frantsuz qandolatchisi Jan Avis (aytmoqchi, Sankt-Peterburg pazandachilik maktabi asoschisi Mari-Antuan Karemning o'qituvchisi) "shu" bulkalarini yaratdi. To'g'ri, shunga o'xshash narsa 18-asrning o'rtalarida frantsuz oshxonasida mavjud edi, lekin faqat o'xshash, boshqa hech narsa emas. O'sha paytda cho'chqa patesini shunday tayyorlashgan: “Kartoshka qaynatiladi, pyuresi. Tuxum qo'shing va karamga o'xshash qoshiq bilan to'plar hosil qiling. Pishiriq."
O'zidan oldingilarning g'oyalari bilan yaxshi tanish bo'lgan ajoyib Jan Avis (ular frantsuz oshxonasini asosan florensiya oshpazlari yaratgan deb bejiz aytishmaydi), shunchaki kartoshkani pishirilgan un bilan almashtirib, g'ayrioddiy bulochka oldi. Nima uchun bulochka? Gap shundaki, Karem haqida yozgan: "Mashhur Avis, qaymoqli xamir ustasi", o'sha paytda Parijning Vivien ko'chasidagi eng yaxshi qandolatchilik fabrikasida bosh qandolatchi bo'lib ishlagan va o'z durdonalarini buyuklar dasturxoniga etkazib bergan. Frantsiya diplomati Talleyran. Keyinchalik, Karemning o'zi ustozining muhallabi xamirini yaxshilashda qo'li bor edi, ular buni xuddi shunday deb atashdi - choux, ya'ni "karam nihollari uchun xamir". Kambag'al Panterelli va frantsuz kartoshka pyuresi ketdi. Va xamir "shu" - "karam boshlari uchun" - aksincha, tarixga kirdi.
Vikipediya va nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

Va endi ba'zi nazariya.

Kremli xamirning harakatlantiruvchi kuchi suv bug'idir. Ha, ha, u tufayli pishirish paytida u juda ko'p ko'tariladi va suv bug'i tufayli keklar ichida bo'shliq paydo bo'ladi, uni plomba yoki qaymoq bilan to'ldirish mumkin. Shu munosabat bilan, yaxshi ko'tarilish uchun choux pastasi, birinchi navbatda, ko'p miqdorda suvni o'z ichiga olishi kerak, ikkinchidan, pishirish paytida bu bug'larni ushlab turish uchun etarlicha elastik bo'lishi kerak. Lekin birinchi narsa.

Choux xamirining yuqori darajada namlanishiga ikki yo'l bilan erishiladi: unni oldindan pishirish orqali, shuningdek xamirga kiritish orqali. katta raqam tarkibida ko'p suyuqlikni o'z ichiga olgan xom tuxum. Pivo tayyorlash haqida bir necha so'z: unni pishirish ikki bosqichdan iborat - birinchi bosqichda un issiq suvga quyiladi, buning natijasida unning bir qismi bo'lgan kraxmal jelatinlanadi va bunday jelatinlangan holatda u ancha ko'proq suvni ushlab turishga qodir, bu esa xamirning hidratsiyasi darajasini sezilarli darajada oshiradi va ikkinchi bosqichda xamir biroz quritiladi, suyuqlik bug'lanadi, bu esa bog'lanmagan bo'lib qoladi.

Shunday qilib, xom tuxumni pishirish va xamirga kiritish orqali xamir yoğurulur. yuqori daraja hidratsiya, lekin bu etarli emas, chunki xamir etarli darajada elastiklikka ega bo'lmasa, u pishirish vaqtida oddiygina yorilib ketadi va barcha bug 'asosiy maqsadini bajarmasdan chiqib ketadi. Xamir elastik bo'lib chiqishi uchun, birinchidan, unni "kuchli" kleykovina bilan ishlatish yoki hech bo'lmaganda "zaif" kleykovinali unni ishlatmaslik juda muhim, ikkinchidan, xamirning mustahkamligiga alohida e'tibor berish kerak. u juda suyuq emas, juda qalin emas va uchinchidan, to'g'ri pishirish rejimini tanlang (pechkangizning xususiyatlarini hisobga olgan holda).

Va endi retseptning o'zi.

Kremli xamir uchun yirtqichlardan suvni qizdiring, sut, tug'ralgan sariyog ', tuz, shakar qo'shing. Aralashtirganda, sariyog 'to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling, tuz - shakar butunlay eriydi. Qaynatish boshlangandan so'ng darhol panani olovdan olib tashlang va bir zarbada retsept uchun zarur bo'lgan barcha unni (ilgari elenmiş) qo'shing.

Aralashmani spatula yoki qoshiq bilan intensiv ravishda ishqalab, bir hil mustahkamlikka erishing (un bo'laklarisiz).

Kastryulni o'rtacha olovga qo'ying va intensiv ishqalanish bilan - aylantiring, xamirni yana 1-2 daqiqa davomida bir bo'lakka yig'ilguncha va "un berishni boshlaguncha" qizdiring, ya'ni. panning pastki qismida oq unli qoplama paydo bo'lguncha.

Tayyorlangan xamirni idishga soling va yana 2-3 daqiqa ishqalang, shunda xamir biroz soviydi va qizib ketmaydi (taxminan 60 C).

Sekin-asta, birma-bir, sovutilgan xamirni soling. tovuq tuxumlari.

Tuxumni asta-sekin aralashtirib, har bir keyingisi faqat avvalgisi to'liq aralashganidan keyin aralashtiriladi. Agar butun tuxumni aralashtirish qiyin bo'lsa, avval tuxumni vilkalar bilan silkitib, qismlarga bo'lib aralashtirishingiz mumkin. Boshqa tuxum qo'shishdan oldin, xamirning mustahkamligini tekshirishni unutmang. Ideal holda, u spatuladan asta-sekin uchburchak shaklida oqishi yoki ular aytganidek, "qush tilini" hosil qilishi kerak.

Tayyor xamirni tishli yoki dumaloq nozulli (diametri taxminan 10 mm) qandolat paketiga o'tkazing va pishirish qog'ozi bilan qoplangan yoki ozgina sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying (sariyog' bilan yog'langanda un bilan sepishni unutmang). Halqalarni bir-biridan kamida 4-5 sm masofada joylashtiring, chunki pishirish paytida xamir hajmi sezilarli darajada oshadi va agar yaqin joyga qo'yilsa, sirg'alar paydo bo'lishi mumkin.

Choux pishiriqlarini pishirish rejimi sizning pechingizning xususiyatlariga juda bog'liq. An'anaga ko'ra, pishirish 210 - 220 C gacha qizdirilgan pechda boshlanadi, shunda xamirda engil qobiq paydo bo'lib, suv bug'ining chiqishiga to'sqinlik qiladi, 10 daqiqadan so'ng harorat 180 - 190 C ga tushiriladi va bu haroratda allaqachon pishiriladi. oltin jigarrang va to'liq pishganicha (taxminan 25 daqiqa).

Dastlabki 20 daqiqada pechning eshigini ochmaslik juda muhim, chunki bu xamirning cho'kishiga olib kelishi mumkin va xuddi shunday muhim! xamirni yaxshilab pishiring, chunki past pishirilgan tagliklar joylashishi mumkin va ichkarida ham nam bo'ladi. Pishirganda, oltin qoidani esda tutingki, choux pirojnoe past pishirgandan ko'ra ortiqcha pishirgan yaxshiroqdir, shuning uchun agar u tayyor ekanligiga shubhangiz bo'lsa - tayyor emas, unda u tayyor emas deb qaror qilib, hech qanday shubha bo'lmaguncha pishirgan ma'qul.

An'anaviydan tashqari, boshqa pishirish rejimlari ham mavjud: siz tagliklarni 180 - 190 S doimiy haroratda pishirishingiz mumkin; siz pechni 250 - 260 S ga oldindan qizdirishingiz mumkin, xamirni qo'ygandan so'ng, pechni to'liq o'chiring va 10 - 15 daqiqadan so'ng 170 C ni qo'ying va allaqachon bu haroratda pech tayyor; yoki pechni 200 C ga qizdiring, 10 daqiqadan so'ng 170 C ni qo'ying va yana 10 daqiqadan so'ng haroratni 160 C ga tushiring va tayyor bo'lguncha pishiring.

Faqatgina amaliyot sizning pechingizda qaysi rejim ishlashini ko'rsatadi, men eng an'anaviyni afzal ko'raman. birinchi variant.

Pishirgandan so'ng, qolgan bug'ni bo'shatish uchun tagliklarda teshiklarni oching. Men odatda somon bilan teshib qo'yaman, uni halqalarni to'ldirish uchun ishlataman. Teshiklar pastdan yoki yon tomondan amalga oshirilishi mumkin.

Pishirilgan halqalarni simli panjaraga o'tkazing va to'liq sovushini kuting.

Krem uchun sariyog'ni shakar bilan uring. Agar so'ralsa, lazzat uchun bir paket vanil shakar yoki bir necha tomchi vanil mohiyati qo'shing.

Tvorogni aralashtiramiz va krem tayyor bo'ladi.

Kremni uzun va tor uchi bilan jihozlangan quvur qopiga o'tkazing.

Uzuklarni krem bilan to'ldiring.

Ustiga ozgina shakar kukuni solib, choyingizdan rohatlaning!

Tvorog krem bilan halqa GOST

Ko'pchilik muhallabi uzuk tomonidan sevilgan. Ko'pincha ular uyda tvorog kremi kerakli darajada chiqmasligidan shikoyat qiladilar.
Aslida, hamma narsa juda oddiy va, eng muhimi, ovqatlanish korxonalari uchun juda xosdir. Bu halqalar uchun tvorog aralashtiriladi ... yog 'kremi bilan. yarmida. Eng oddiy versiyada krem sariyog 'va shakar kukunidan tayyorlanadi, ammo quyultirilgan sut qo'shilgan krem yanada yoqimli ta'mga ega. Aynan ko'pirtirilgan sariyog 'kremi bilan plomba yumshoq bo'lib chiqadi, siqilmaydi va xuddi shunday bo'lishi kerak.
Va shakar va shakar kukuni haqida bir necha so'z aytmayman. Esda tutingki, shakar sariyog'da erimaydi. Va agar siz shakarni qaymoqqa emas, balki kukunga to'kib tashlasangiz, u tishingizga yoqimsiz siqiladi. Shuning uchun qaymoqqa kukun qo'shiladi yoki shakardan sirop qaynatiladi (sut va / yoki tuxum bilan). Bu vanil shakar uchun ham amal qiladi, agar siz uni ishlatsangiz - uni qaymoqqa qo'shmasdan oldin uni ohakda maydalashingiz kerak.
Choux pishirig'i ushbu retsept bo'yicha tayyorlanadi, an'anaviy ravishda halqalar tishli nozul orqali yotqiziladi, keyin ularga shakar kukuni juda chiroyli tushadi. Ko'krak diametri 10-15 mm.

15 dona uchun ingredientlar

200 g un
100 g sariyog '
180 g suv
bir chimdik tuz 2 g
300 g tuxum (5 ta katta)

320 g tvorog
17 5 g sariyog '
90 g shakar kukuni
65 g quyultirilgan sut
1 paket vanil shakar
1 osh qoshiq konyak yoki shirin sharob

Cho'kish uchun shakar kukuni

Pishirish:

Shunday qilib, xamir uchun, yirtqichlardan 100 g sariyog 'qo'ying, 180 g suv quying, bir chimdik tuz qo'ying. Qaynatishga keltiring.

Elenmiş unni (200 g) to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.

Unni pishirish kerak va xamir bir bo'lakka yopishishi kerak.
Diqqat! Unni yaxshilab pishirish kerak, buning uchun darhol olovdan olib tashlamang, balki pechkada to'g'ri aralashtiring.

Uni idishga o'tkazing, shunda u kamida 60 ° C ga soviydi.

Tuxumni idishga soling.

Sekin-asta qo'shing, xamirni mikser yoki spatula bilan yoğurun.

Tayyor xamir.

10-15 mm diametrli tishli uchi bo'lgan sumkaga o'tkazing, halqalarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.

220C da 15 daqiqa, keyin 180C da 25 daqiqa pishiring. O'zingizni bosing.

Krem tayyorlang.

Yumshoq sariyog'ni shakarli shakar va maydalangan vanil shakar bilan oq bo'lguncha uring. Quyultirilgan sutni bir necha qismlarga qo'shing, maksimal tezlikda yaxshilab uring. Oxirida konyak qo'shing.

Tayyor qaymoqqa tvorogni elakdan o'tkazing.

Halqalarni kesib oling va ularni krem bilan to'ldiring. Bu sumkadan bo'lishi mumkin, siz faqat qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

Kukun bilan seping.

Ammo ovqatlanishdan oldin - yaxshi sovutib oling!

Tvorogli smetana retsepti

Nozik tvorog shirinligi havo xamiri bilan birlashtirilgan: to'yimli nonushta yoki oilaviy choy ziyofatida nima yaxshi bo'lishi mumkin?

Tarkibi:

Sinov uchun

Suv - 125 g
sut - 125 g
sariyog '- 125 g
bug'doy uni - 150 g
tuxum - 5 dona.
shakar - 10 g
tuz - 5 g

Krem uchun

Saryog- 100 g
tvorog - 400 g
shakar - 150 g
shakar kukuni

Tayyorlash usuli:

1. Xamirni tayyorlash uchun suvni yirtqichlardan qizdiring, sut, sariyog 'quying, tuz va shakar qo'shing. Sariyog 'to'liq eriguncha va tuz va shakar erimaguncha, doimo aralashtirib pishiring. Aralashmaning qaynashi bilan panani olovdan olib tashlang va elakdan o'tgan un qo'shing.

2. Silikon spatula bilan xamirni silliq bo'lguncha aralashtiring. Biz panani pechkaga qaytaramiz va o'rta olovda isinishni to'xtatmaymiz va xamir bir massaga to'planguncha spatula bilan ishqalaymiz.

3. Xamirni idishga o'tkazing va ozgina sovib ketguncha ishqalang.

4. Iliq xamirda birma-bir tovuq tuxumini aralashtiramiz. Xamir elastik bo'lib, spatuladan asta-sekin oqishi kerak. Agar xamir oqmasa, boshqa tuxum qo'shing.

5. Biz pechni 200 darajaga qadar qizdirish uchun o'rnatdik. Biz xamirni tishli nozulli qandolat paketiga o'tkazamiz va uzuklarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga (bir-biridan uzoqda, chunki ular kattalashib boradi) joylashtiramiz. Qog'oz sirg'alib ketmasligi uchun pishirish varag'iga bir necha tomchi suv qo'ying va shundan keyingina qog'ozni yotqiz.

6. Taxminan 10 daqiqa davomida halqalarni 200-220 daraja pishirib, keyin haroratni 180 darajaga tushiring va yana 20-30 daqiqa pishiring. Pishirish jarayonida eshikni ochib bo'lmaydi va agar halqalar pishirishni tugatmasa, ular joylashishi mumkin.

7. Biz tayyor halqalarni panjaraga o'tkazamiz va bug'ni chiqarish uchun ularda teshiklar qilamiz, xuddi shu teshiklar orqali ularni keyinchalik krem bilan to'ldiramiz.

8. Pishirish kremi. Saryog xona harorati shakar va tvorog bilan uring. Tvorog eng yaxshi yumshoq, bir hil ishlatiladi.

9. Kremni uzun nozulli qandolat paketiga soling va u bilan sovutilgan halqalarni to'ldiring. Xizmat qilishdan oldin ularni chang shakar bilan seping (buni elakdan qilish qulayroq). Yoqimli ishtaha!

Tvorogli krem halqasi

Haqiqiy GOST muhallabi uzuk. Bu juda tez tayyorlanadi va undan ham tezroq iste'mol qilinadi.

Xamir: taxminan 15 dona

Suv - 180 g
Sariyog '- 100 g
Un - 200 g
Tuxum (katta) - 5 dona yoki 300 g
Tuz chimchilash

Pishirish:

Suv, tuz va yog'ni qaynatib oling. Darhol un qo'shing, pechdan chiqarmasdan tez va yaxshilab aralashtiring. Un yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak, oq bo'laklar qolmasligi kerak. Xamirni pechka ustiga aralashtiring, u idishning devorlari orqasida qolib, bir bo'lakka yig'ilguncha aralashtiriladi. 60 * C haroratgacha sovishini kuting (tuxum qaynatilmasligi uchun). Sekin-asta tuxum qo'shib, xamirni mikser, spatula yoki shunchaki ko'pirtirgich bilan yoğurun. Tayyor xamirni halqalar shaklida pergamentga qo'ying. Dastlabki 10 daqiqa davomida T=220*C da, so‘ngra tayyor bo‘lguncha (taxminan 25 daqiqa) T=180* da pishiring. O'zingizni bosing.

Krem:

Sariyog '- 150 g
Tvorog - 200 gr
shakar kukuni - 90 g
Quyultirilgan sut - 65 g
Vanillin / vanil shakar

Pishirish:

Sariyog'ni shakar kukuni va vanil bilan yumshoq bo'lguncha uring. Urishni davom ettirib, quyultirilgan sut qo'shing. Tvorogni elakdan o'tkazing (agar bo'laklar bo'lsa), sariyog' smetana soling va yana uring.
Halqalarni uzunligi bo'ylab kesib oling va krem bilan to'ldiring. Ustiga shakar kukuni seping.

Uzuklarni yasashning hojati yo'q, siz dumaloq shu ekishingiz mumkin. Asl nusxada bir oz ko'proq sariyog' va kamroq tvorog bor edi. Men yaxlitladim. Avval tayyor keklarni sovutish yaxshidir, keyin kukun bilan seping, chunki. krem
yog'ning katta miqdori tufayli tez eriydi.

"Tvorog halqasi" muhallabi keklari

Nozik tvorog kremli muhallabi keklari. Bolaligimizdan eng sevimli tortlar.

Mahsulotlar

Krem testi uchun:

125 ml suv
125 ml sut
100 g sariyog 'margarin yoki sariyog'
150 g un
4 tuxum
bir chimdik tuz

Tvorog uchun:

300 g tvorog
50 g sariyog '
120 g shakar
1 paket vanil shakar
bezatish uchun shakar kukuni

"Tvorog halqasi" muhallabi keklarini qanday tayyorlash mumkin:

1. Kremli xamirni tayyorlaymiz. Margarin (yoki sariyog '), sut, suv va tuzni past olovda margarin to'liq eriguncha qaynatib oling.

2. Elenmiş unni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Xamirni kamida ikki daqiqa olovda yoğurun. Xamir bir to'pga va panning devorlari orqasida yaxshi yopishishi kerak.

3. Issiqlikdan olib tashlang va xamirni ozgina sovutib oling (60 darajagacha). Xamirni yorishda birma-bir tuxum qo'shing.

4. Yaxshilab yoyilgan xamirni tishli nozulli qandolat yengiga (pirojnoe sumkasi, shprits) o'tkazing va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga halqalarni (15 dona) siqib qo'ying.

5. Xamirni 210 gradusgacha isitiladigan pechga yuboring va keklarni 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 180 darajaga kamaytiring va yana 15-20 daqiqa pishganicha pishiring. Tayyor muhallabi keklarni havoni chiqarish uchun tish pichog'i bilan teshib qo'ying. O'zingizni bosing.

6. Tvorog uchun qaymoq tayyorlang. Sariyog'ni shakar va vanil shakar bilan uring.

7. Tvorogni elakdan o'tkazib, sariyog'ga qo'shing. Kremni silliq bo'lguncha uring.

8. Sovutilgan keklarni kesib, qaymoq bilan to'ldiring. Tvorog halqalarini chang shakar bilan seping.

"Curd Ring" muhallabi keklari tayyor. Yoqimli ishtaha!

Tvorog qaymoqli muhallabi halqalari

Tarkibi 6 ta porsiya

Bug'doy uni 200 g
Tovuq tuxumi 3 dona
Suv 180 g
Tuz chimchilash
Tvorog 320 gr
Sariyog '175 gr
Quyultirilgan sut 65 g
Ta'mga ko'ra vanil shakar
Konyak 1 osh qoshiq
Shakar kukuni 1 osh qoshiq

Ko'rsatma

1. Choux xamirini tayyorlash uchun yirtqichlardan suv quyib, yog' va tuz qo'shing. Olovga qo'ying. Aralash qaynab ketganda va sariyog 'to'liq eriganida, bir vaqtning o'zida elenmiş un qo'shing. Barcha un yaxshi pishirilguncha, issiqdan olib tashlamasdan, yaxshilab va tez aralashtiramiz. Tayyor xamirni idishga o'tkazing, shunda u 60-70 darajaga (yoki undan pastroq) soviydi.

2. Ayni paytda alohida idishda tuxumni urib oling. Sekin-asta tuxumni xamirga qo'shing, har safar silliq bo'lguncha aralashtiring. Tayyor xamir bir hil tuzilishga ega, yopishqoq mustahkamlik, idishning chetiga tegsa, qoshiqdan tushadi.

3. Xamirni tishli uchi (diametri 10-15 mm) bo'lgan quvur qopchasiga o'tkazing va pishirish varag'iga 15 ta halqa o'tkazing (o'rtacha diametri 65 mm). 210 daraja haroratda 15 daqiqa, keyin 180 daraja haroratda 25-30 daqiqa pishiring. O'zingizni bosing.

4. Krem uchun sariyog'ni shakar kukuni va vanil shakar bilan yumshoq va ochiq rangga qadar uring, yaxshilab urib, ozgina quyultirilgan sut qo'shing. Qamchilash oxirida konyak qo'shing. Tvorogni elakdan o'tkazing va qaymoqqa qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

5. Halqalarni kesib, krem bilan to'ldiring. Shakar kukuni seping va yaxshilab sovutib oling.

Tvorog uzuklari bolalikdan ko'pchilikka tanish va agar shunday bo'lsa, siz ularni juda yaxshi ko'rishingizga ishonaman, chunki bu haqiqiy, nozik noziklikdir. Ammo, qanchalik g'alati tuyulmasin, mening bolaligimda ular yo'q edi. Men do'konlarimizda sotiladigan har qanday shirinliklarni sinab ko'rgandek tuyuldi va men "bolalik ta'mi" tushunchasini bilganimga amin edim. Lekin u erda yo'q edi. Taxminan 20 yoshda, men nima deyman: yaqinda, birinchi marta, men bu muhallabi uzuklarini birinchi marta sinab ko'rdim, uning ichida shunchaki mazali plomba bor edi. Men ularni darhol pishirmoqchi edim, lekin bu g'oya susaydi va men o'zimni yig'ib, pishirishni boshlamagunimcha, 4 yil davomida menda yashadi. Natija barcha kutganlardan oshib ketdi, tvorog krem halqalari men tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'lganidan ancha yaxshi chiqdi. Va retseptning siri oddiy: bular GOST standartlari bo'lib, ular bizga "bolalikning o'sha ta'mini" olish uchun qanday ingredientlar va qancha miqdorda kerakligini belgilaydi. Men siz bilan retseptni baham ko'raman va keling birgalikda yaratamiz.

Tarkibi:

test uchun:

bug'doy uni - 200 gramm;
sariyog '- 100 gramm;
suv - 180 ml;
tovuq tuxumlari (o'rta) - 5 dona;
tuz - bir chimdik;

krem uchun:

tvorog - 300 gramm;
sariyog '- 170 gramm;
chang shakar - 90 gramm;
quyultirilgan sut - 65 gramm;
vanillin - 1 gramm.

Umumiy vaqt: 45 daqiqa;
Umumiy porsiya: 7 ta porsiya.

Tvorog uzuklarini qanday qilish kerak:

1. Men retseptdan kichik og'ishlar qildim, lekin ular GOSTda yo'q: men sut va suvni teng nisbatda ishlatganman, garchi retsept bo'yicha sut kerak emas; va bir choy qoshiq shakar qo'shiladi. Bu ixtiyoriy, ayniqsa an'anaviy halqalarni xohlasangiz.

O'rtacha olovda suv, tuz va sariyog'ni qizdiring. Sariyog' yoyilgan yoki margaringa qaraganda tabiiyroq ta'm beradi, shuning uchun uni almashtirishga urinmang.

2. Sariyog 'eridi, endi esa kerakli miqdorda bug'doy unini tayyorlashingiz kerak, biz uni darhol asosiy ingredientlarga qo'shamiz va zich va barqaror xamir hosil bo'lguncha juda faol aralashtiramiz. Ushbu bosqichda pechka allaqachon o'chirilishi mumkin.

3. Bu fotosurat tasodifiy emas: idishning pastki qismini qoplagan baxmal qobig'iga qarang: agar u allaqachon shakllangan bo'lsa, unda xamir tayyor va uni oson sovutish uchun chetga qo'yish mumkin.

4. Nima uchun xamirni sovutamiz? Bizda hali ham tovuq tuxumlari bor va agar biz ularni hozir tashlasak, oqsilning sehrli xususiyatlari va siqilish tendentsiyasi tufayli ular shunchaki qaynatiladi. Bunday qaymoqli xamir ko'tarilmaydi va pechda tekis yotadi. Lekin xamir sovishi bilanoq unga tuxumni birma-bir qo'shamiz va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiramiz.

5. Xamirni kornetga solamiz va to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'iga siqib qo'yamiz, halqalar shaklida (men folga moy surmadim va halqalar undan mukammal tarzda uzoqlashdi, lekin o'zingizning xotirjamligingiz uchun siz foydalanishingiz mumkin. oz miqdorda o'simlik moyi, sirtni moylash uchun). 220 daraja haroratda muhallabi uzuklari 15 daqiqa davomida pishiriladi.

6. Zo'r qizarib ketishga tayyor va ularni pechdan olib chiqqandan keyin tushmang (lekin siz hali ham bundan qo'rqsangiz, qurilmani o'chiring va ularni yana bir necha daqiqa ichida turing).

7. Kremni tayyorlang: barcha ingredientlarni aralashtiring va buni mikser bilan qilish yaxshidir.

8. Halqani yarmini kesib oling, to'ldirishni to'g'ridan-to'g'ri bo'ylab va ichkariga yoying. Dastlab, plomba halqaning "qopqog'i" bilan yopilganda, krem shunchaki atrofga tarqalib ketadigandek tuyulishi mumkin. Lekin qo'rqmang, agar siz bu tvorog halqalarni muzlatgichda bir necha daqiqa ushlab tursangiz, plomba halqalarni ho'llaydi va ichida qoladi, qochish imkoniyati yo'q.

Yoqimli ishtaha!!!

Hurmat bilan, Julia.

Ko'pchilik muhallabi uzuk tomonidan sevilgan. Ko'pincha ular uyda tvorog kremi kerakli darajada chiqmasligidan shikoyat qiladilar. Men quyultirilgan sut, shakar va do'konda sotib olingan tvorog bilan retseptlarni uchratdim. Mazali, lekin bir xil emas.
Aslida, hamma narsa juda oddiy va, eng muhimi, ovqatlanish korxonalari uchun juda xosdir. Bu halqalar uchun tvorog aralashtiriladi ... yog 'kremi bilan. yarmida. Eng oddiy versiyada krem sariyog 'va shakar kukunidan tayyorlanadi, ammo quyultirilgan sut qo'shilgan krem yanada yoqimli ta'mga ega. Aynan ko'pirtirilgan sariyog 'kremi bilan plomba yumshoq bo'lib chiqadi, siqilmaydi va xuddi shunday bo'lishi kerak.
Va shakar va shakar kukuni haqida bir necha so'z aytmayman. Esda tutingki, shakar sariyog'da erimaydi. Va agar siz shakarni qaymoqqa emas, balki kukunga to'kib tashlasangiz, u tishingizga yoqimsiz siqiladi. Shuning uchun qaymoqqa kukun qo'shiladi yoki shakardan sirop qaynatiladi (sut va / yoki tuxum bilan). Bu vanil shakar uchun ham amal qiladi, agar siz uni ishlatsangiz - uni qaymoqqa qo'shmasdan oldin uni ohakda maydalashingiz kerak.
Choux pishirig'i an'anaviy ravishda uzuklar tishli nozul orqali yotqiziladi, keyin ularga shakar kukuni juda chiroyli tushadi. Ko'krak diametri 10-15 mm.

15 dona
Xamir:
200 g un
100 g sariyog '
180 g suv
bir chimdik tuz 2 g
300 g tuxum (5 ta katta)

Krem:
320 g tvorog
175 g sariyog '
90 g shakar kukuni
65 g quyultirilgan sut
1 paket vanil shakar
1 osh qoshiq konyak yoki shirin sharob

sepish uchun shakar kukuni

Xamirni ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang. 10-15 mm diametrli tishli uchi bo'lgan sumkaga o'tkazing, halqalarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.

220C da 15 daqiqa, keyin 180C da 25 daqiqa pishiring. O'zingizni bosing.

Krem tayyorlang. Yumshoq sariyog'ni shakarli shakar va maydalangan vanil shakar bilan oq bo'lguncha uring. Quyultirilgan sutni bir necha qismlarga qo'shing, maksimal tezlikda yaxshilab uring. Oxirida konyak qo'shing.