소련으로 돌아가기: 두부 크림이 든 커스터드 - 요리법. 코티지 치즈 도넛 - 링 regina myannik의 코티지 치즈 링

코티지 치즈 크림을 곁들인 커스터드 링은 어린 아이들도 먹을 수 있는 멋진 케이크입니다. 결국, 채우는 것은 매우 유용하고 가장 많이 먹을 수있는 천연 코티지 치즈입니다. 반죽에 이스트나 설탕이 들어있지 않습니다.

케이크를 만드는 데 필요한 재료를 준비합니다.

냄비에 물과 우유를 붓고 버터, 소금 한꼬집을 넣고 끓인다.

끓는 혼합물을 나무 주걱으로 저어 팬에 있는 혼합물이 안으로 들어가도록 원형 교차로. 모든 밀가루를 한 번에 붓고 모든 것을 빠르게 섞으십시오. 팬 아래의 열을 약하게 줄이고 반죽이 팬의 측면에서 쉽게 떨어질 때까지 약 1분 동안 저어줍니다.

반죽을 팬에서 볼로 옮기고 뚜껑을 덮고 식힙니다(약 10분).

반죽에 계란을 하나씩 넣어주세요. 잘 섞다.

준비 반죽빛나고 균일할 것입니다.

양피지로 베이킹 시트를 정렬하십시오.

반죽을 원으로 놓고 가장 넓은 노즐이 있는 페이스트리 주사기로 그립니다. 과자 주사기가 없으면 단단한 가방을 가져갈 수 있습니다. 반죽으로 채우십시오. 가방의 모서리를 자르고 반죽을 짜내서 원을 그립니다.

190°C로 예열된 오븐에서 약 25분 동안 링을 굽습니다. 그런 다음 꺼진 오븐에 케이크를 10분 더 두어 케이크가 약간 건조되도록 합니다.

사워 크림과 가루 설탕으로 코티지 치즈를 치십시오.

냉각 된 링을 반으로 자릅니다.

링의 바닥에 커드 필링을 넣으십시오.

링을 상단으로 덮으십시오.

채우기, 가루 설탕으로 기성품 두부 링을 뿌립니다.

커드 크림이 든 커스터드 링이 준비되었습니다.

행복한 차!

맛있고 부드럽고 통풍이 잘되는 커드 도넛 링은 매우 간단하게 준비되며 향기로운 차 또는 커피 한잔과 함께 아침 식사에 적합합니다. 가루 설탕, 잼, 잼, 연유, 꿀, 사워 크림과 함께 제공 할 수 있습니다.

재료

코티지 치즈 도넛 링을 준비하려면 다음이 필요합니다.
부드러운 코티지 치즈 - 200g (팩으로 보관할 수 있음);
계란 - 1 개;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
소금 - 꼬집음;
바닐라 설탕 - 1 향낭;
밀가루 - 60-80g;
소다 - 1/4 tsp;
튀김용 식물성 기름.
서빙용 가루 설탕.

요리 단계

코티지 치즈에 설탕과 계란을 넣고 반죽하고 소금, 소다, 바닐라 설탕을 넣고 섞는다.

두부 덩어리에 밀가루를 넣고 반죽을 공으로 모으십시오 (반죽이 느슨해 져야 함). 밀가루로 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 도넛이 "고무"처럼 나옵니다.

성형할 때 밀가루를 살짝 뿌리는 것이 좋다.

밀대로 반죽을 0.3-0.5cm 두께로 밀어 유리로 원을 자르고 각 원의 중간에 작은 직경의 구멍을 자릅니다 (나는 미네랄 워터 뚜껑을 사용했습니다).

기성품 코티지 치즈 도넛 링을 올려 놓으십시오. 종이 냅킨여분의 기름을 제거하기 위해. 서빙하기 전에 슈가파우더를 뿌린다.

커드 크림을 곁들인 커스터드 링

간단하고 맛있는! 시도 해봐!

레시피에는 다음이 필요합니다. (12 - 14개의 링용)

테스트:

물 125g
우유 125g
버터 125g
밀가루 150g
소금 5g
설탕 10g
4~5개의 큰 닭고기 달걀

크림:

버터 100g
설탕 150~200g
부드러운 코티지 치즈 400g
바닐라 설탕 한 봉지(선택 사항)
링 먼지를 제거하기 위한 슈가파우더

요리:

먼저, 커스터드 반죽의 약간의 역사:

“슈 페이스트리는 1540년 Catherine de Medici의 요리사 Panterelli가 발명했으며 그의 제품을 Panterelli라고 불렀다고 믿어집니다. 수년에 걸쳐 원래 조리법이 변경되어 이름이 바뀌었습니다. 반죽은 pate popelini, 나중에는 pate popelin으로 알려졌습니다. 일반적으로 "옷"이 형성되었습니다. 여성의 가슴- 적어도 열렬한 이탈리아 인에게는 그렇게 보였습니다. 1760년경, 프랑스 제과업자 Jean Avis(참고로, St. Petersburg 요리 학교 설립자 Marie-Antoine Carem의 교사)는 "shu" 만두를 만들었습니다. 사실, 비슷한 것이 18세기 중반에 이미 프랑스 요리에 존재했지만 유사할 뿐 그 이상은 아닙니다. 당시 파테 슈는 이렇게 준비되었습니다. “감자를 삶아 으깬다. 계란을 넣고 배추처럼 숟가락으로 동그랗게 빚는다. 빵 굽기."
의심할 여지 없이 그의 전임자들의 아이디어에 친숙한 뛰어난 Jean Avis(프랑스 요리가 주로 피렌체 요리사에 의해 만들어졌다고 말하는 이유가 있음)는 단순히 감자를 양조 밀가루로 대체하고 특이한 빵을 얻었습니다. 왜 빵? 사실은 Karem이 "커스터드 반죽의 대가인 저명한 Avis"라고 썼던 Jean은 그 당시 파리의 Vivienne 거리에 있는 최고의 제과점에서 수석 제과장으로 일했고 그의 걸작을 위대한 식탁에 전달했습니다. 프랑스 외교관 탈레랑. 결과적으로 Karem 자신은 교사의 커스터드 반죽을 개선하는 데 손을 댔습니다. 그들은 정확히 같은 방식으로 부르기 시작했습니다. pate a choux, 즉 "양배추 콩나물 반죽". 불쌍한 Panterelli와 French 으깬 감자가 사라졌습니다. 그리고 반죽 "슈"- "양배추 머리 용"- 반대로 역사는 사라졌습니다.
Wikipedia 및 nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

그리고 이제 몇 가지 이론.

커스터드 반죽의 원동력은 수증기입니다. 예, 그렇습니다. 베이킹하는 동안 너무 많이 올라가고 수증기 덕분에 충전물이나 크림으로 채울 수있는 케이크 내부에 공극이 형성됩니다. 이와 관련하여, 좋은 상승을 위해 슈 페이스트리는 먼저 많은 양의 물을 포함해야 하고, 두 번째로 굽는 동안 이러한 증기를 보유할 수 있을 만큼 충분히 탄성이 있어야 합니다. 그러나 가장 먼저 해야 할 일.

슈 페이스트리의 높은 수준의 수화는 밀가루를 미리 양조하는 것과 반죽에 넣는 두 가지 방법으로 달성됩니다. 큰 수구성에 많은 양의 액체가 포함 된 날달걀. 양조에 대한 몇 마디 : 양조 밀가루는 두 단계로 구성됩니다. 첫 번째 단계에서 밀가루를 뜨거운 물에 붓고 그 결과 밀가루의 일부인 전분이 젤라틴화되고 젤라틴 화 된 상태입니다. 훨씬 더 많은 물을 보유할 수 있어 반죽 수화 수준이 크게 증가하고 두 번째 단계에서 반죽이 약간 건조되고 액체가 증발되어 결합되지 않은 상태로 유지됩니다.

그래서 반죽에 날계란을 넣어 양조하여 반죽을 반죽합니다. 높은 레벨수화, 그러나 이것만으로는 충분하지 않습니다. 반죽에 탄력이 충분하지 않으면 베이킹 중에 부서지기만 하고 주요 목적을 달성하지 못한 채 모든 증기가 빠져나가기 때문입니다. 반죽이 탄력있게 나오려면 먼저 "강한" 글루텐이 포함된 밀가루를 사용하거나 "약한" 글루텐이 포함된 밀가루를 사용하지 않는 것이 매우 중요합니다. 너무 액체가 아니며 너무 두껍지도 않고 세 번째로 올바른 베이킹 모드를 선택하십시오 (스토브의 특성을 고려하여).

그리고 이제 조리법 자체.

커스터드 반죽의 경우 냄비에 물을 데우고 우유, 다진 버터, 소금, 설탕을 넣으십시오. 저어주는 동안 버터가 완전히 용해되었는지, 소금-설탕이 완전히 용해되었는지 확인하십시오. 끓기 시작하자마자 팬을 불에서 내리고 한 번에 레시피에 필요한 모든 밀가루(이전에 체로 쳐 놓은 것)를 추가합니다.

주걱이나 숟가락으로 혼합물을 집중적으로 문질러 균일한 농도를 얻습니다(밀가루 덩어리 없이).

스튜 냄비를 중간 열로 되돌리고 집중적으로 문지르면서 스크롤하면서 반죽을 한 덩어리로 모으고 "밀가루를주기 시작할"때까지 반죽을 1-2 분 더 가열하십시오. 팬 바닥에 하얀 가루 코팅이 나타날 때까지.

양조한 반죽을 볼에 넣고 반죽이 약간 식고 뜨거워지지 않도록 2-3분 더 문지릅니다(약 60C).

차게 식힌 반죽을 한 번에 하나씩 차례로 접습니다. 닭고기 달걀.

계란을 점차적으로 저어주고, 이전 계란이 완전히 개입된 후에만 각각의 후속 제품을 저어줍니다. 계란을 통째로 섞기 어려우면 먼저 포크로 계란을 흔든 후 나누어서 섞어주세요. 다른 계란을 추가하기 전에 반죽의 농도를 확인하십시오. 이상적으로는 주걱에서 삼각형으로 천천히 배수되거나 "새의 혀"를 형성해야 합니다.

완성된 반죽을 노치 또는 둥근 노즐(직경 약 10mm)이 있는 패스트리 백에 옮기고 베이킹 페이퍼로 덮거나 야채 또는 버터로 살짝 기름칠한 베이킹 시트에 놓습니다(버터로 기름칠할 때 밀가루를 뿌려야 합니다). 베이킹하는 동안 반죽이 부피가 크게 증가하고 침전물이 가까우면 미끄러짐이 발생할 수 있으므로 링을 서로 최소 4-5cm의 거리에 놓습니다.

슈 페이스트리를 굽는 모드는 오븐의 기능에 따라 크게 달라집니다. 전통적으로 베이킹은 210-220C로 예열된 오븐에서 시작하여 반죽에 가벼운 빵 껍질이 형성되어 수증기 방출을 방지하고 10분 후에 온도가 180-190C로 낮아지고 이미 이 온도에서 굽습니다. 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지(약 25분 더).

처음 20분 동안은 오븐 문을 열지 않는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 하면 반죽이 가라앉을 수 있고 그만큼 중요합니다! 덜 구워진 베이스가 가라앉고 내부도 촉촉할 수 있으므로 반죽을 잘 굽습니다. 베이킹할 때 슈 페이스트리는 덜 굽는 것보다 너무 많이 굽는 것이 더 낫다는 황금률을 기억하십시오. 따라서 준비가 되었는지 여부가 확실하지 않다면 준비되지 않은 것으로 결정하고 의심의 여지가 없을 때까지 굽는 것이 좋습니다.

전통적인 것 외에도 다른 베이킹 모드가 있습니다. 180-190C의 일정한 온도에서 베이스를 구울 수 있습니다. 오븐을 250-260C로 예열하고 반죽을 심은 후 오븐을 완전히 끄고 10-15분 후에 170C로 설정하고 이미 이 온도에서 오븐이 준비되었습니다. 또는 오븐을 200C로 예열하고 10분 후에 170C로 설정하고 10분 후에 온도를 160C로 낮추고 준비가 될 때까지 굽습니다.

연습을 통해서만 오븐에서 어떤 모드가 작동하는지 알 수 있습니다. 저는 가장 전통적인 모드를 선호합니다. 첫 번째 옵션.

베이킹 직후 바닥에 구멍을 뚫어 남은 증기를 배출합니다. 나는 보통 고리를 채우는 데 사용할 빨대로 피어싱합니다. 구멍은 아래에서 또는 측면에서 수행할 수 있습니다.

구운 링을 와이어 랙으로 옮기고 완전히 식히십시오.

크림의 경우 설탕으로 버터를 치십시오. 원한다면 바닐라 설탕 한 봉지나 바닐라 에센스 몇 방울을 넣어 풍미를 더하세요.

커드를 저어주면 크림이 완성됩니다.

끝이 길고 좁은 짤주머니에 크림을 옮깁니다.

링을 크림으로 채우십시오.

그 위에 슈가파우더를 조금 올리고 차를 즐기세요!

두부 크림이 든 링 GOST

많은 사랑을 받는 커스터드 링. 종종 그들은 집에서 두부 크림이 제대로 나오지 않는다고 불평합니다.
사실, 모든 것이 매우 간단하고 가장 중요한 것은 케이터링 시설에 매우 일반적입니다. 이 링의 경우 코티지 치즈가 버터 크림과 혼합되어 있습니다. 반으로. 가장 간단한 버전에서 크림은 버터와 가루 설탕으로 만들어 지지만 연유가 첨가 된 크림은 더 즐거운 맛입니다. 채움이 부드러우며 끈적 거리지 않고 그래야하는 것처럼 휘핑 된 버터 크림이 있습니다.
그리고 나는 설탕과 가루 설탕에 대해 몇 마디 말을 게을리하지 않을 것입니다. 설탕은 버터에 녹지 않는다는 것을 기억하십시오. 그리고 크림에 가루가 아닌 설탕을 넣으면 치아에서 불쾌하게 아삭아삭 씹힙니다. 이것이 분말이 크림에 첨가되거나 시럽이 설탕에서 끓인 이유입니다(우유 및/또는 계란 포함). 이것은 바닐라 설탕에도 적용됩니다. 사용하는 경우 크림에 넣기 전에 박격포에서 갈아야 합니다.
슈 페이스트리는 이 조리법에 따라 만들어지며, 전통적으로 고리가 노치 노즐을 통해 쌓인 다음 가루 설탕이 매우 아름답게 떨어집니다. 노즐 직경 10-15mm.

15개 분량의 재료

밀가루 200g
버터 100g
물 180g
소금 한 꼬집 2g
계란 300g (큰 것 5개)

코티지 치즈 320g
17 버터 5g
가루 설탕 90g
연유 65g
바닐라 설탕 1봉지
1큰술 코냑 또는 디저트 와인

뿌리기위한 가루 설탕

요리:

따라서 반죽을 위해 냄비에 버터 100g을 넣고 물 180g을 부어 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 종기에 가져다.

체친 박력분(200g)을 붓고 잘 섞는다.

밀가루는 양조되어야 하고 반죽은 덩어리로 뭉쳐야 합니다.
주목! 밀가루는 잘 끓여야합니다. 열에서 즉시 제거하지 않고 스토브에서 바로 저어주기 때문입니다.

적어도 60C로 식도록 그릇에 옮깁니다.

그릇에 계란을 깨십시오.

반죽을 조금씩 넣으면서 믹서나 주걱으로 반죽합니다.

반죽을 준비합니다.

10-15mm 직경의 톱니 팁이 있는 백으로 옮기고 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 링을 놓습니다.

220C에서 15분 굽고 180C에서 25분 굽습니다. 진정해.

크림을 준비합니다.

흰색이 될 때까지 착빙 설탕과 으깬 바닐라 설탕으로 부드럽게 한 버터를 치십시오. 연유를 여러 부분에 추가하고 최대 속도로 완전히 저어줍니다. 마지막에 코냑을 추가하십시오.

완성된 크림에 코티지 치즈를 체로 문지릅니다.

고리를 자르고 크림으로 채우십시오. 그것은 가방에서 수 있습니다. 숟가락을 사용할 수 있습니다.

가루를 뿌린다.

그러나 먹기 전에 - 잘 식히십시오!

커드 크림 커스터드 레시피

공기 도우와 결합된 섬세한 코티지 치즈의 달콤함: 영양가 있는 아침 식사나 가족 다과회에서 간식으로 무엇이 더 좋을까요?

재료:

시험을 위해

물 - 125g
우유 - 125g
버터 - 125g
밀가루 - 150g
계란 - 5 개
설탕 - 10g
소금 - 5g

크림용

버터- 100 그램
코티지 치즈 - 400g
설탕 - 150g
가루 설탕

요리 방법:

1. 반죽을 준비하려면 냄비에 물을 데우고 우유, 버터를 부어 소금과 설탕을 넣으십시오. 버터가 완전히 녹고 소금과 설탕이 녹을 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 혼합물이 끓자 마자 열에서 팬을 제거하고 체로 쳐진 밀가루를 넣으십시오.

2. 실리콘 주걱으로 반죽이 부드러워질 때까지 저어줍니다. 우리는 팬을 스토브에 되돌리고 중간 열로 예열을 멈추지 않고 반죽이 단일 덩어리로 모이기 시작할 때까지 주걱으로 문지릅니다.

3. 반죽을 그릇에 옮기고 약간 식을 때까지 문지릅니다.

4. 따뜻한 반죽에 닭고기 달걀을 하나씩 섞는다. 반죽이 탄력이 생기고 주걱에서 천천히 배수되어야 합니다. 반죽이 떨어지지 않으면 다른 계란을 저어주세요.

5. 오븐을 200도까지 예열하도록 설정했습니다. 우리는 노치 노즐이있는 생과자 가방에 반죽을 옮기고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 링을 심습니다 (크기가 커질수록 서로 떨어져 있음). 종이가 미끄러지는 것을 방지하려면 베이킹 시트에 물을 몇 방울 떨어뜨린 후 종이를 깔아주세요.

6. 200~220도에서 10분정도 굽다가 180도로 낮춰서 20~30분 더 굽는다. 베이킹 과정에서 문을 열 수 없으며, 링이 완전히 구워지지 않으면 링이 가라앉을 수 있습니다.

7. 우리는 완성 된 고리를 화격자로 옮기고 구멍을 뚫어 증기를 방출합니다. 같은 구멍을 통해 나중에 크림으로 채울 것입니다.

8. 쿠킹 크림. 버터 실온설탕과 코티지 치즈로 치십시오. 코티지 치즈는 부드럽고 균질하게 사용하는 것이 가장 좋습니다.

9. 긴 노즐이 달린 짤주머니에 생크림을 넣고 식힌 링을 채운다. 서빙하기 전에 가루 설탕을 뿌립니다 (체를 통해 이것을하는 것이 더 편리합니다). 맛있게 드세요!

커드 크림 링

진짜 GOST 커스터드 링. 그것은 상당히 빨리 완료되고 더 빨리 먹습니다.

반죽: 약 15개

물 - 180g
버터 - 100g
밀가루 - 200g
계란(대) - 5개 또는 300g
소금 꼬집음

요리:

물, 소금, 기름을 끓입니다. 즉시 밀가루를 넣고 스토브에서 제거하지 않고 빠르고 철저하게 섞습니다. 밀가루는 잘 끓여야하며 흰 덩어리가 남아 있지 않아야합니다. 반죽이 접시 벽 뒤에서 떨어지기 시작하고 덩어리로 모일 때까지 스토브에서 반죽을 섞습니다. 계란이 끓지 않도록 60 * C의 온도로 식히십시오. 점차적으로 계란을 넣고 믹서, 주걱 또는 털로 반죽을 반죽하십시오. 완성된 반죽을 양피지에 고리모양으로 올려주세요. T=220*C에서 처음 10분 동안 굽고 T=180*에서 완료될 때까지 굽습니다(약 25분). 진정해.

크림:

버터 - 150g
두부 - 200g
가루 설탕 - 90g
연유 - 65g
바닐린 / 바닐라 설탕

요리:

푹신할 때까지 가루 설탕과 바닐라로 버터를 치십시오. 계속 치면서 연유를 넣으십시오. 코티지 치즈를 체로 문지르고 (덩어리가있는 경우) 버터 크림을 넣고 다시 치십시오.
링을 세로로 자르고 크림으로 채 웁니다. 그 위에 슈가파우더를 뿌린다.

반지를 만들 필요는 전혀 없으며 둥근 슈를 심을 수 있습니다. 원본에는 버터가 조금 더 많았고 코티지 치즈는 적었습니다. 나는 반올림했다. 완성된 케이크를 먼저 식힌 다음 가루를 뿌리는 것이 좋습니다. 크림
많은 양의 기름이 빨리 녹기 때문입니다.

커스터드 케이크 "커드 링"

섬세한 커드 크림을 곁들인 커스터드 케이크. 어린 시절부터 좋아하는 케이크.

제품

커스터드 테스트의 경우:

물 125ml
우유 125ml
버터 마가린 또는 버터 100g
밀가루 150g
계란 4개
소금 한 스푼

두부 크림의 경우:

코티지 치즈 300g
버터 50g
설탕 120g
바닐라 설탕 1봉지
장식용 가루 설탕

커스터드 케이크 "커드 링"을 요리하는 방법:

1. 커스터드 반죽을 준비합니다. 마가린(또는 버터), 우유, 물, 소금을 약한 불에서 마가린이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.

2. 체친 박력분을 넣고 고루 섞는다. 반죽을 불에 2분 이상 반죽합니다. 반죽은 공 모양으로 서로 붙어야 하고 팬 벽 뒤에 잘 붙어 있어야 합니다.

3. 불을 끄고 반죽을 살짝 식힙니다(최대 60도). 반죽을 반죽하는 동안 계란을 하나씩 추가하십시오.

4. 완전히 반죽한 반죽을 이형 노즐이 있는 페이스트리 슬리브(과자 봉지, 주사기)에 옮기고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 고리(15개)를 짜냅니다.

5. 반죽을 210도로 예열된 오븐에 넣고 10~15분간 굽는다. 그런 다음 온도를 180도로 낮추고 부드러워질 때까지 15-20분 더 굽습니다. 완성된 커스터드 케이크는 이쑤시개로 찔러 공기를 빼주세요. 진정해.

6. 커스터드용 커드 크림을 준비합니다. 설탕과 바닐라 설탕으로 버터를 치십시오.

7. 코티지 치즈를 체로 문질러 버터에 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 크림을 치십시오.

8. 식힌 케이크를 잘라 생크림을 채운다. 두부 링에 가루 설탕을 뿌립니다.

커스터드 케이크 "커드 링"이 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

커드 크림을 곁들인 커스터드 링

재료 6인분

밀가루 200g
닭고기 달걀 3개
물 180g
소금 꼬집음
두부 320g
버터 175g
연유 65g
바닐라 설탕 맛
꼬냑 1큰술
슈가파우더 1큰술

지침

1. 슈 페이스트리를 준비하려면 냄비에 물을 붓고 기름과 소금을 넣습니다. 불을 붙이십시오. 혼합물이 끓고 버터가 완전히 녹으면 체친 박력분을 한번에 넣어주세요. 모든 밀가루가 잘 끓을 때까지 열에서 제거하지 않고 철저하고 빠르게 저어줍니다. 완성된 반죽을 볼에 옮겨 60~70도(또는 그 이하)로 식힙니다.

2. 그 사이에 별도의 볼에 계란을 풀어주세요. 점차적으로 계란을 반죽에 추가하고 매끄러워질 때까지 매번 섞습니다. 완성 된 반죽은 균질 한 구조를 가지고 있으며 점성이 있으며 그릇 가장자리에 닿으면 숟가락에서 떨어집니다.

3. 반죽을 끝이 톱니 모양인 짤주머니(직경 10-15mm)로 옮기고 고리 15개를 베이킹 시트(평균 직경 65mm)에 옮깁니다. 210도에서 15분, 180도에서 25~30분 굽습니다. 진정해.

4. 생크림은 버터에 슈가파우더, 바닐라 슈가파우더를 넣어 뽀얗고 뽀얗게 될 때까지 휘젓고 연유를 조금 넣어 잘 풀어줍니다. 휘핑이 끝나면 코냑을 추가하십시오. 코티지 치즈를 체로 문질러 크림에 첨가하십시오. 철저히 섞는다.

5. 링을 자르고 크림을 채우십시오. 슈가파우더를 솔솔 뿌려서 잘 식혀주세요.

코티지 치즈 링은 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙했으며, 그렇다면 정말 섬세하고 섬세한 진미이기 때문에 매우 좋아할 것입니다. 그러나 이상하게 보일지 모르지만 어린 시절에는 그렇지 않았습니다. 저희 가게에서 파는 과자는 다 먹어본 것 같았고, "어린 시절의 맛"이라는 개념을 계속해서 알고 있다는 확신이 들었습니다. 그러나 그것은 거기에 없었습니다. 20살쯤 되었을 때, 내가 말하고자 하는 것은 바로 최근에 처음으로 이 커스터드 링을 처음 먹어봤는데 안에는 맛있는 속이 채워져 있었습니다. 당장이라도 요리를 하고 싶었지만 이 생각은 4년 내내 시들어 버렸습니다. 결과는 모든 기대를 뛰어 넘었고 두부 크림 링은 내가 맛볼 기회가 있었던 것보다 훨씬 좋았습니다. 그리고 조리법의 비밀은 간단합니다. 이것이 "어린 시절의 그 맛"을 얻는 데 필요한 재료와 양을 알려주는 GOST 표준입니다. 레시피를 공유하고 함께 만들어 봅시다.

재료:

테스트:

밀가루 - 200g;
버터 - 100g;
물 - 180ml;
닭고기 달걀 (중간) - 5 개;
소금 - 꼬집음;

크림:

코티지 치즈 - 300g;
버터 - 170g;
가루 설탕 - 90g;
농축 우유 - 65g;
바닐린 - 1g.

총 시간: 45분;
총 인분: 7인분.

커드 링 만드는 방법:

1. 나는 조리법에서 약간의 편차를 만들었지만 GOST에는 없습니다. 조리법에 따르면 우유가 필요하지 않지만 우유와 물을 같은 비율로 사용했습니다. 그리고 설탕 1작은술을 넣었다. 이것은 특히 전통적인 반지를 원하는 경우 선택 사항입니다.

물, 소금, 버터를 중불로 가열합니다. 버터는 스프레드나 마가린보다 더 자연스러운 맛을 내기 때문에 굳이 바꾸려고 하지 마세요.

2. 버터가 녹았으므로 이제 필요한 양의 밀가루를 준비해야합니다. 밀가루는 즉시 주요 성분에 추가하고 조밀하고 안정적인 반죽이 형성 될 때까지 매우 적극적으로 섞습니다. 이 단계에서 스토브는 이미 끌 수 있습니다.

3. 이 사진은 우연이 아닙니다. 팬 바닥을 덮고 있는 벨벳 크러스트를 보세요. 반죽이 이미 형성되었으면 반죽이 준비된 것이며 쉽게 식힐 수 있습니다.

4. 반죽을 식히는 이유는 무엇입니까? 아직 닭고기 달걀이 남아 있는데 지금 바로 넣으면 단백질의 마법적인 특성과 응고되는 경향 때문에 그냥 끓을 것입니다. 이러한 커스터드 반죽은 올라가지 않고 오븐에 평평하게 놓입니다. 그러나 반죽이 식 자마자 한 번에 하나씩 계란을 넣고 부드러워 질 때까지 철저히 섞습니다.

5. 우리는 반죽을 코넷에 넣고 고리 형태로 베이킹 시트에 직접 짜냅니다. 소량의식물성 기름, 표면 윤활). 220도의 온도에서 커스터드 링은 15분 동안 구워집니다.

6. 완전히 갈색이 되도록 준비하고 오븐에서 꺼낸 후 떨어지지 않도록 합니다(그러나 여전히 이것이 두렵다면 장치를 끄고 몇 분 더 내부에 두십시오).

7. 크림 준비: 모든 재료를 섞어 믹서기로 하는 것이 좋다.

8. 링을 반으로 자르고 충전물을 안쪽과 안쪽을 따라 똑바로 펴십시오. 처음에는 충전물이 링의 "뚜껑"으로 닫히면 크림이 단순히 퍼지는 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 이 커드 링을 냉장고에 몇 분 동안 보관하면 충전물이 링을 흠뻑 적시고 빠져나갈 기회 없이 안에 남아 있게 됩니다.

맛있게 드세요!!!

진심으로, 줄리아.

많은 사랑을 받는 커스터드 링. 종종 그들은 집에서 두부 크림이 제대로 나오지 않는다고 불평합니다. 나는 연유와 설탕, 그리고 시중에서 파는 두부 덩어리로 조리법을 만났습니다. 맛있지 만 같지는 않습니다.
사실, 모든 것이 매우 간단하고 가장 중요한 것은 케이터링 시설에 매우 일반적입니다. 이 링의 경우 코티지 치즈가 버터 크림과 혼합되어 있습니다. 반으로. 가장 간단한 버전에서 크림은 버터와 가루 설탕으로 만들어 지지만 연유가 첨가 된 크림은 더 즐거운 맛입니다. 채움이 부드러우며 끈적 거리지 않고 그래야하는 것처럼 휘핑 된 버터 크림이 있습니다.
그리고 나는 설탕과 가루 설탕에 대해 몇 마디 말을 게을리하지 않을 것입니다. 설탕은 버터에 녹지 않는다는 것을 기억하십시오. 그리고 크림에 가루가 아닌 설탕을 넣으면 치아에서 불쾌하게 아삭아삭 씹힙니다. 이것이 분말이 크림에 첨가되거나 시럽이 설탕에서 끓인 이유입니다(우유 및/또는 계란 포함). 이것은 바닐라 설탕에도 적용됩니다. 사용하는 경우 크림에 넣기 전에 박격포에서 갈아야 합니다.
슈 페이스트리는 전통적으로 톱니 모양의 노즐을 통해 고리를 만든 다음 가루 설탕을 매우 아름답게 떨어뜨리는 방식으로 만들어집니다. 노즐 직경 10-15mm.

15개
반죽 :
밀가루 200g
버터 100g
물 180g
소금 한꼬집 2g
계란 300g (큰 것 5개)

크림:
코티지 치즈 320g
버터 175g
슈가파우더 90g
연유 65g
바닐라 설탕 1봉지
1큰술 코냑 또는 디저트 와인

뿌리기 위한 가루 설탕

지시대로 반죽을 준비하십시오. 10-15mm 직경의 톱니 팁이 있는 백으로 옮기고 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 링을 놓습니다.

220C에서 15분 굽고 180C에서 25분 굽습니다. 진정해.