Обратно в СССР: крем с извара - рецепти за готвене. Понички-пръстени с извара Пръстени с извара от регина мянник

Пръстенчетата с крем от извара са чудесни сладки, които могат да хапнат и малки деца. В края на краищата пълнежът за тях е толкова полезен и най-много, който можете да ядете, естествено извара. В тестото няма мая и захар.

Подгответе необходимите съставки за приготвянето на тортите.

Налейте вода и мляко в тенджера, сложете маслото, щипка сол и оставете всичко да заври.

Разбъркайте врящата смес с дървена шпатула, така че сместа в тигана да влезе кръгово кръстовище. Изсипете цялото брашно наведнъж и разбъркайте всичко бързо. Намалете топлината под тенджерата до ниска и разбъркайте за около 1 минута, докато тестото се отдели лесно от стените на тенджерата.

Прехвърлете тестото от тавата в купа, покрийте и оставете да изстине (около 10 минути).

Добавете едно по едно яйца към тестото. Смесете добре.

Готово тестоще бъде блестяща и равномерна.

Постелете тава с хартия за печене.

Разпределете тестото на кръгове, като ги изтегляте със сладкарски шприц с най-широкия накрайник. Ако няма спринцовка за сладкарски изделия, тогава можете да вземете стегната торба. Напълнете го с тестото. Отрежете едно ъгълче на плика и изцедете тестото от него, като очертаете кръгове.

Печете ринговете в предварително загрята фурна на 190°C за около 25 минути. След това оставете сладките за още 10 минути в изключена фурна, за да изсъхнат малко.

Разбийте изварата със заквасената сметана и пудрата захар.

Охладените пръстени разрежете на две.

Сложете плънката от изварата на дъното на ринга.

Покрийте пръстена с горната част.

Поръсете готовите кръгчета извара с пълнеж, пудра захар.

Кърлчетата крем с извара са готови.

Честит чай!

Вкусни, меки, ефирни понички-пръстени от извара се приготвят много просто и са идеални за закуска с чаша ароматен чай или кафе. Можете да сервирате с пудра захар, конфитюр, конфитюр, кондензирано мляко, мед, заквасена сметана.

съставки

За да приготвим понички-пръстени от извара, се нуждаем от:
мека извара - 200 г (можете да съхранявате в пакети);
яйце - 1 бр.;
захар - 2 с.л. л.;
сол - щипка;
ванилова захар - 1 пакетче;
брашно - 60-80 г;
сода - 1/4 ч.л.;
растително масло за пържене.
пудра захар за сервиране.

Стъпки на готвене

Добавете захарта и яйцето към изварата, омесете, добавете сол, сода и ванилова захар, разбъркайте.

Добавете брашно към масата на изварата и съберете тестото на топка (тестото трябва да се окаже рохкаво). Не прекалявайте с брашното, в противен случай поничките се оказват като "гумени",

По-добре е да поръсите малко с брашно по време на формоването.

Разточете тестото с точилка с дебелина 0,3-0,5 см. С чаша изрежете кръгове, в средата на всеки кръг изрежете дупка с по-малък диаметър (аз използвах капак от минерална вода).

Поставете готови кръгчета за понички от извара хартиени салфеткиза отстраняване на излишната мазнина. Поръсете с пудра захар преди сервиране

Крем яйчен крем с извара

Просто и вкусно! Опитай!

За рецептата са ви необходими: (за 12 - 14 ринга)

За тест:

125 г вода
125 г мляко
125 г масло
150 г брашно
5 г сол
10 г захар
4-5 големи пилешки яйца

За крем:

100 г масло
150-200 г захар
400 г мека извара
Пакетче ванилова захар (по желание)
Пудра захар за поръсване на ринговете

ГОТВЕНЕ:

Първо, малко история на тестото за крем:

„Смята се, че сладкишът Choux е изобретен през 1540 г. от Panterelli, готвачът на Катрин де Медичи, и нарекъл своя продукт пастет Panterelli. През годините оригиналната рецепта се промени, а с нея и името: тестото стана известно като pate a popelini, по-късно - pate a popelin. Обикновено се оформяха "дрехи". женски гърди- така поне изглеждаше на пламенните италианци. Около 1760 г. френският сладкар Жан Авис (между другото, учителят на основателя на училището по готвене в Санкт Петербург Мари-Антоан Карем) създава кифлички "шу". Наистина нещо подобно е имало във френската кухня още в средата на 18 век, но само подобно, нищо повече. Ето как се приготвяше пастет а чоу по онова време: „Сварете картофи, пасирайте. Добавете яйцата и с лъжица оформете топчета, подобни на зелки. Печете."
Брилянтният Жан Авис, несъмнено запознат с идеите на своите предшественици (не без основание казват, че френската кухня е до голяма степен създадена от флорентински готвачи), просто замени картофите с варено брашно и получи необичайни кифли. Защо бухти? Факт е, че Жан, за когото Карем пише: "известният Авис, майсторът на шоколадовото тесто", по това време работи като главен сладкар в най-добрата сладкарница в Париж на улица Вивиен и доставя своите шедьоври на масата на великия френски дипломат Талейран. Впоследствие самият Карем има пръст в подобряването на тестото за крем на учителя си, което те започват да наричат точно по същия начин - pate a choux, тоест "тесто за зелеви кълнове". Горкият Пантерели и френското картофено пюре ги няма. А тестото "шу" - "за зелеви глави" - напротив, влезе в историята.
Wikipedia и nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

А сега малко теория.

Движещата сила на тестото за крем е водната пара. Да, да, именно заради него се надига толкова много по време на печене и благодарение на водната пара се образува празнина вътре в тортите, която може да се напълни с пълнеж или крем. В тази връзка, за да бухне добре, тестото от заварено тесто трябва, първо, да съдържа голямо количество вода и, второ, да е достатъчно еластично, за да задържа тези пари по време на печене. Но на първо място.

Високо ниво на хидратация на заварено тесто се постига по два начина: чрез предварително варене на брашно, както и чрез въвеждане в тестото Голям бройсурови яйца, които съдържат много течност в състава си. Няколко думи за варенето: варенето на брашното се състои от два етапа - на първия етап брашното се изсипва в гореща вода, в резултат на което нишестето, което е част от брашното, се желатинизира и в такова желатинизирано състояние се способен да задържа много повече вода, което значително повишава нивото на хидратация на тестото, а във втория етап тестото леко се изсушава, течността се изпарява, което остава несвързано.

И така, чрез варене и въвеждане на сурови яйца в тестото, тестото се омесва с високо нивохидратация, но това не е достатъчно, защото ако тестото няма достатъчно еластичност, то просто ще се напука по време на печене и цялата пара ще излезе, без да изпълни основното си предназначение. За да стане тестото еластично, първо, много е важно да използвате брашно със „силен“ глутен или поне да не използвате брашно със „слаб“ глутен, и второ, обърнете специално внимание на консистенцията на тестото, така че че не е нито твърде течно, нито прекалено гъсто и, трето, изберете правилния режим на печене (като вземете предвид характеристиките на вашата печка).

А сега и самата рецепта.

За тесто за крем, загрейте вода в тенджера, добавете мляко, нарязано масло, сол, захар. Докато разбърквате, уверете се, че маслото е напълно разтворено, солта - захарта е напълно разтворена. Веднага след началото на кипенето махнете тенджерата от котлона и с един замах добавете цялото необходимо за рецептата брашно (предварително пресято).

Интензивно разтриване на сместа с шпатула или лъжица, постигане на хомогенна консистенция (без брашнени бучки).

Върнете тенджерата на среден огън и с интензивно търкане - превъртане, загрейте тестото за още 1 - 2 минути, докато се събере на една бучка и "започне да дава брашно", т.е. докато на дъното на съда се появи бяла брашнеста налеп.

Свареното тесто се поставя в купа и се разтрива още 2-3 минути, така че тестото да се охлади леко и да спре да е горещо (около 60 С).

Постепенно, една по една, сложете охладеното тесто. кокоши яйца.

Яйцата се разбъркват постепенно, всяко следващо само след като предишното се е намесило напълно. Ако ви е трудно да разбъркате цялото яйце, можете първо да разбиете яйцето с вилица и да го разбъркате на части. Преди да добавите друго яйце, не забравяйте да проверите консистенцията на тестото. В идеалния случай трябва бавно да се оттича от шпатулата в триъгълник или, както се казва, да образува „птичи език“.

Прехвърлете готовото тесто в сладкарски пош с назъбен или кръгъл накрайник (диаметър около 10 мм) и поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене или леко намазан със зеленчуци или масло (не забравяйте да поръсите с брашно, когато намазвате с масло). Поставете ринговете на разстояние най-малко 4 - 5 см един от друг, тъй като тестото по време на печене силно увеличава обема си и ако се постави близо, може да се образуват хлъзгания.

Режимът на печене на заварено тесто зависи много от характеристиките на вашата фурна. Традиционно печенето започва в предварително загрята на 210 - 220 С фурна, за да се образува лека коричка върху тестото, предотвратяваща отделянето на водни пари, след 10 минути температурата се намалява на 180 - 190 С и вече при тази температура се пекат до златисто кафяво и напълно готови (още около 25 минути).

Много е важно да не отваряте вратата на фурната през първите 20 минути, тъй като това може да доведе до утаяване на тестото, което е също толкова важно! изпечете тестото добре, тъй като недостатъчно изпечените основи могат да се утаят и също ще бъдат влажни отвътре. Когато печете, помнете златното правило, че завареното тесто е по-добре да се препече, отколкото да се изпече, така че ако се съмнявате, че е готово - не е готово, тогава е по-добре да решите, че не е готово и да печете, докато няма съмнение.

В допълнение към традиционните има и други режими на печене: можете да печете основите при постоянна температура от 180 - 190 C; можете предварително да загреете фурната до 250 - 260 C, след като поставите тестото, изключете фурната напълно и след 10 - 15 минути задайте 170 C и вече при тази температура фурната е готова; или загрейте фурната на 200 С, след 10 минути задайте 170 С, а след още 10 минути намалете на 160 С и печете до готовност.

Само практиката ще покаже кой режим ще работи във вашата фурна, аз предпочитам най-традиционния. първи вариант.

Веднага след изпичане направете дупки в основите, за да излезе останалата пара. Обикновено надупчвам със сламка, с която ще напълня ринговете. Пробивите могат да се правят отдолу или отстрани.

Прехвърлете изпечените рингове върху решетка и оставете да изстинат напълно.

За крема разбийте маслото със захарта. По желание добавете пакетче ванилова захар или няколко капки ванилова есенция за вкус.

Разбърква се изварата и кремът е готов.

Прехвърлете крема в плик с дълъг, тесен накрайник.

Напълнете ринговете с крем.

Малко пудра захар отгоре и се наслаждавайте на чая!

Пръстен с извара крем GOST

Обичан от мнозина пръстен с яйчен крем. Често се оплакват, че у дома кремът от извара не се получава както трябва.
Всъщност всичко е много просто и, най-важното, много типично за заведенията за обществено хранене. За тези рингове изварата се смесва ... с маслен крем. на половина. В най-простата версия кремът се прави от масло и пудра захар, но кремът с добавка на кондензирано мляко има по-приятен вкус. Именно с разбит маслен крем пълнежът се оказва нежен, не досаден и такъв, какъвто трябва да бъде.
И няма да пропусна да кажа няколко думи за захарта и пудрата захар. Не забравяйте, че захарта не се разтваря в масло. А ако в сметаната сипете захар, а не пудра, тя ще хруска неприятно по зъбите ви. Ето защо или се добавя прах към крема, или се вари сироп от захар (с мляко и / или яйца). Това важи и за ваниловата захар, ако използвате такава - трябва да я стриете в хаванче преди да я добавите към крема.
Choux тестото се прави по тази рецепта, като традиционно пръстените се поставят през назъбена дюза, след което пудрата захар пада много красиво върху тях. Диаметър на дюзата 10-15 мм.

Съставки за 15 бр

200 г брашно
100 г масло
180 г вода
щипка сол 2 гр
300 г яйца (5 големи)

320 г извара
17 5 г масло
90 г пудра захар
65 г кондензирано мляко
1 пакетче ванилова захар
1 с.л коняк или десертно вино

Пудра захар за поръсване

готвене:

И така, за тестото, сложете 100 г масло в тенджера, налейте 180 г вода, сложете щипка сол. Оставете да заври.

Изсипете пресятото брашно (200гр) и разбъркайте добре.

Брашното трябва да се свари, а тестото да се слепи на бучка.
внимание! Брашното трябва да е добре запарено, за това не сваляйте веднага от огъня, а разбъркайте направо на котлона.

Прехвърлете го в купа, за да се охлади поне до 60 градуса.

Счупете яйцата в купа.

Добавете малко по малко, като замесвате тестото с миксер или шпатула.

Готово тесто.

Прехвърлете в пош с назъбен връх с диаметър 10-15 мм, наредете ринговете върху тава, застлана с хартия за печене.

Печете на 220С за 15 минути, след което на 180С за 25 минути. Успокой се.

Пригответе крема.

Разбийте размекнатото масло с пудрата захар и натрошената ванилова захар до побеляване. Добавете кондензираното мляко на няколко порции, като разбивате старателно на максимална скорост. Накрая добавете коняк.

Претрийте изварата през цедка в готовия крем.

Нарежете ринговете и ги напълнете с крем. Може да е от торбичка, може и само с лъжица.

Поръсете с пудра.

Но преди да ядете - охладете добре!

Рецепта за крем с извара

Деликатна сладост от извара, съчетана с въздушно тесто: какво може да бъде по-добро за питателна закуска или лакомство на семейно чаено парти?

съставки:

За теста

Вода - 125 гр
мляко - 125 гр
масло - 125 гр
пшенично брашно - 150 гр
яйце - 5 бр.
захар - 10 гр
сол - 5 гр

За крем

Масло- 100 гр
извара - 400 гр
захар - 150 гр
пудра захар

Метод на готвене:

1. За да приготвите тестото, загрейте вода в тенджера, изсипете мляко, масло, добавете сол и захар. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато маслото се разтопи напълно и солта и захарта се разтворят. Щом сместа заври, тенджерата се сваля от котлона и се добавя пресятото брашно.

2. Със силиконова шпатула разбъркайте тестото до гладкост. Връщаме тигана на котлона и не спираме да загряваме на среден огън и търкаме с шпатула, докато тестото започне да се събира в една маса.

3. Прехвърлете тестото в купа и разтривайте, докато леко се охлади.

4. В топлото тесто едно по едно разбъркайте кокошите яйца. Тестото трябва да стане еластично и бавно да се оттича от шпатулата. Ако тестото не капе, добавете още едно яйце.

5. Слагаме фурната да се загрее до 200 градуса. Прехвърляме тестото в сладкарска торба с назъбена дюза и поставяме пръстените върху лист за печене (на разстояние един от друг, тъй като ще увеличат размера си), покрит с пергаментова хартия. За да предотвратите изплъзване на хартията, капнете няколко капки вода върху тавата за печене и едва тогава поставете хартията.

6. Печете ринговете на 200-220 градуса за около 10 минути, след което намалете температурата на 180 градуса и печете още 20-30 минути. Вратата не може да се отвори по време на процеса на печене и ако ринговете не са изпечени, те могат да се утаят.

7. Преместваме готовите пръстени на решетката и правим пробиви в тях, за да изпуснем парата, през същите пробиви по-късно ще ги напълним с крем.

8. Сметана за готвене. Масло стайна температураразбийте със захарта и изварата. Изварата се използва най-добре мека, хомогенна.

9. Сложете крема в сладкарски пош с дълъг накрайник и с него напълнете охладените рингове. Преди сервиране ги поръсете с пудра захар (по-удобно е да направите това през цедка). Приятен апетит!

Ринг с крем извара

Истинският пръстен с яйчен крем GOST. Става сравнително бързо и се изяжда още по-бързо.

Тесто: около 15 бр

Вода - 180 гр
Масло - 100гр
Брашно - 200гр
Яйце (голямо) - 5 бр или 300 гр
Щипка сол

готвене:

Сложете водата, солта и олиото да заврат. Веднага добавете брашното, разбъркайте бързо и старателно, без да махате от котлона. Брашното трябва да е добре запарено, да не остават бели бучки. Размесете тестото на котлона, докато започне да изостава от стените на съда и да се събира на буца. Оставете да изстине до температура 60*С (за да не се сварят яйцата). Постепенно добавяйки яйца, омесете тестото с миксер, шпатула или просто бъркалка. Поставете готовото тесто върху пергамент под формата на пръстени. Печете на Т=220*С първите 10 минути, след това на Т=180* до готовност (около 25 минути). Успокой се.

крем:

Масло - 150 гр
Извара - 200гр
Пудра захар - 90 гр
Кондензирано мляко - 65 гр
Ванилин / ванилова захар

готвене:

Разбийте маслото с пудрата захар и ванилията до пухкава смес. Продължавайки да биете, добавете кондензирано мляко. Претрийте изварата през сито (ако е на бучки), сложете в масления крем и разбийте отново.
Разрежете ринговете по дължина и напълнете с крем. Отгоре се поръсва с пудра захар.

Изобщо не е необходимо да правите пръстени, можете да засадите кръгли шу. В оригинала имаше малко повече масло и по-малко извара. Закръглих. По-добре е първо да охладите готовите торти, след което да ги поръсите с прах, т.к. сметана
поради голямото количество масло бързо се топи.

Сладкиши с крем "Пръстен от извара"

Кремови торти с нежен крем от извара. Любими сладкиши от детството ни.

Продукти

За теста с яйчен крем:

125 мл вода
125 мл мляко
100 г масло маргарин или масло
150 г брашно
4 яйца
Шипка сол

За крем извара:

300 г извара
50 г масло
120 г захар
1 пакетче ванилова захар
пудра захар за украса

Как да готвя торти с крем "Пръстен от извара":

1. Нека приготвим тестото за крем. Оставете маргарина (или маслото), млякото, водата и солта да заврат на слаб огън, докато маргаринът се разтвори напълно.

2. Изсипете пресятото брашно и разбъркайте добре. Омесете тестото на огън поне две минути. Тестото трябва да се слепва на топка и да задира стените на тавата.

3. Махнете от котлона и оставете тестото леко да се охлади (до 60 градуса). Добавете яйцата едно по едно докато месите тестото.

4. Прехвърлете старателно омесеното тесто в сладкарски ръкав (сладкарска торба, спринцовка) с назъбена дюза и изстискайте пръстени (15 парчета) върху лист за печене, покрит с пергамент.

5. Изпратете тестото във фурната, предварително загрята до 210 градуса, и изпечете сладките за 10-15 минути. След това намалете температурата на 180 градуса и печете до омекване още 15-20 минути. Готовите кремчета надупчете с клечка за зъби, за да изпуснете въздуха. Успокой се.

6. Пригответе изварен крем за кремове. Маслото се разбива със захарта и ваниловата захар.

7. Претрийте изварата през сито и добавете към маслото. Разбийте сметаната до гладкост.

8. Нарежете охладените блатове и напълнете с крем. Поръсете кръгчетата извара с пудра захар.

Сладкиши с крем "Curd Ring" са готови. Приятен апетит!

Пълнежни кръгчета с извара

Съставки 6 порции

Пшенично брашно 200гр
Пилешко яйце 3 броя
Вода 180гр
Щипка сол
Извара 320гр
Масло 175гр
Кондензирано мляко 65гр
Ванилова захар на вкус
Коняк 1 супена лъжица
Пудра захар 1 супена лъжица

Инструкция

1. За да приготвите тестото, налейте вода в тенджера, добавете олио и сол. Поставете на огън. Когато сместа заври и маслото се разтопи напълно, добавете наведнъж пресятото брашно. Разбъркайте старателно и бързо, без да сваляте от огъня, докато цялото брашно се запари добре. Прехвърлете готовото тесто в купа, така че да се охлади до 60-70 градуса (или по-ниска).

2. Междувременно разбийте яйцата в отделна купа. Постепенно добавете яйцата към тестото, като всеки път разбърквате до гладкост. Готовото тесто има хомогенна структура, вискозна консистенция, пада от лъжицата, ако удари ръба на купата.

3. Прехвърлете тестото в торбичка с назъбен връх (диаметър 10–15 мм) и извийте 15 ринга върху лист за печене (среден диаметър 65 мм). Печете 15 минути на 210 градуса, след това 25-30 минути на 180 градуса. Успокой се.

4. За крема разбийте маслото с пудрата захар и ваниловата захар до пухкав и светъл цвят, добавете малко кондензирано мляко, като разбиете добре. В края на разбиването добавете коняк. Изварата се претрива през сито и се добавя към сметаната. Разбъркайте старателно.

5. Нарежете ринговете и напълнете с крем. Поръсете с пудра захар и охладете добре.

Пръстените с извара са познати на мнозина от детството и ако е така, тогава се обзалагам, че ги обичате много, защото това е истински, деликатен деликатес. Но, колкото и да е странно, в детството ми не бяха. Изглеждаше, че опитах абсолютно всички сладкиши, които се продават в нашите магазини, и бях сигурен, че познавам концепцията за „вкуса на детството“ надясно. Но го нямаше. На около 20 години, какво да кажа: съвсем наскоро за първи път опитах тези кръгчета крем, вътре в които имаше просто вкусен пълнеж. Исках да ги сготвя веднага, но тази идея замря и живя в мен цели 4 години, докато не се събрах и започнах да готвя. Резултатът надхвърли всички очаквания, кръгчетата с крем извара се оказаха много по-добри от тези, които имах възможност да опитам. А тайната на рецептата е проста: това са стандартите на GOST, които ни диктуват какви съставки и в какво количество са необходими, за да получим „този вкус на детството“. Ще споделя рецептата с вас и нека творим заедно.

съставки:

за теста:

пшенично брашно - 200 грама;
масло - 100 грама;
вода - 180 ml;
пилешки яйца (средни) - 5 броя;
сол - щипка;

за крем:

извара - 300 грама;
масло - 170 грама;
пудра захар - 90 грама;
кондензирано мляко - 65 грама;
ванилин - 1 грам.

Общо време: 45 минути;
Общо порции: 7 порции.

Как се правят пръстени от извара:

1. Направих малки отклонения от рецептата, но те не са в GOST: използвах мляко и вода в равни пропорции, въпреки че според рецептата млякото не е необходимо; и се добавя чаена лъжичка захар. Това не е задължително, особено ако искате традиционни пръстени.

Загрейте вода, сол и масло на среден огън. Маслото ще даде по-естествен вкус от мазнината или маргарина, така че не се опитвайте да го замените.

2. Маслото се разтопи и сега трябва да подготвите необходимото количество пшенично брашно, което веднага добавяме към основните съставки и разбъркваме много активно, докато се образува гъсто и стабилно тесто. На този етап печката вече може да бъде изключена.

3. Снимката тук не е случайна: вижте кадифената кора, която покрива дъното на тавата: ако вече се е оформила, значи тестото е готово и може да се остави настрана за лесно охлаждане.

4. Защо охлаждаме тестото? Все още имаме кокоши яйца и ако ги хвърлим точно сега, те просто ще се сварят, поради магическите свойства на протеина и склонността да се свиват. Такова тесто за крем няма да се надигне и ще лежи плоско във фурната. Но веднага щом тестото се охлади, добавяме яйца към него, едно по едно и разбъркваме добре до гладкост.

5. Поставяме тестото в корнет и го изстискваме директно върху тава за печене, под формата на пръстени (аз не намазах фолиото и пръстените се отдалечиха идеално от него, но за ваше собствено спокойствие можете да използвате малко количество отрастително масло, за смазване на повърхността). При температура 220 градуса кръгчетата крем се пекат за 15 минути.

6. Готови да се зачервят идеално и да не падат след изваждането им от фурната (но ако все още се страхувате от това, изключете уреда и ги оставете да престоят вътре още няколко минути).

7. Пригответе крема: смесете всички съставки и е по-добре да направите това с миксер.

8. Разрежете ринга наполовина, разпределете плънката направо по протежение и отвътре. В началото може да ви се стори, че когато плънката се затвори с “капачето” на ринга, кремът просто ще се разтече наоколо. Но не се страхувайте, ако държите тези кръгчета извара в хладилника за няколко минути, плънката ще напои кръгчетата и ще остане вътре, без шанс да избяга.

Приятен апетит!!!

С уважение, Юлия.

Обичан от мнозина пръстен с яйчен крем. Често се оплакват, че у дома кремът от извара не се получава както трябва. Срещнах рецепти с кондензирано мляко и със захар и с купена от магазина извара. Вкусно, но не същото.
Всъщност всичко е много просто и, най-важното, много типично за заведенията за обществено хранене. За тези рингове изварата се смесва ... с маслен крем. на половина. В най-простата версия кремът се прави от масло и пудра захар, но кремът с добавка на кондензирано мляко има по-приятен вкус. Именно с разбит маслен крем пълнежът се оказва нежен, не досаден и такъв, какъвто трябва да бъде.
И няма да пропусна да кажа няколко думи за захарта и пудрата захар. Не забравяйте, че захарта не се разтваря в масло. А ако в сметаната сипете захар, а не пудра, тя ще хруска неприятно по зъбите ви. Ето защо или се добавя прах към крема, или се вари сироп от захар (с мляко и / или яйца). Това важи и за ваниловата захар, ако използвате такава - трябва да я стриете в хаванче преди да я добавите към крема.
Choux тестото се прави според, традиционно пръстените се поставят през назъбена дюза, след което пудрата захар пада много красиво върху тях. Диаметър на дюзата 10-15мм.

15 броя
Тесто:
200гр брашно
100 г масло
180 г вода
щипка сол 2гр
300 г яйца (5 големи)

крем:
320 г извара
175 г масло
90 г пудра захар
65 г кондензирано мляко
1 пакетче ванилова захар
1 с.л коняк или десертно вино

пудра захар за поръсване

Пригответе тестото според указанията. Прехвърлете в пош с назъбен връх с диаметър 10-15 мм, наредете ринговете върху тава, застлана с хартия за печене.

Печете на 220С за 15 минути, след което на 180С за 25 минути. Успокой се.

Пригответе крема. Разбийте размекнатото масло с пудрата захар и натрошената ванилова захар до побеляване. Добавете кондензираното мляко на няколко порции, като разбивате старателно на максимална скорост. Накрая добавете коняк.