Xamirturush qanday haroratda nobud bo'ladi? Xamirturushlarning hayotiy faoliyatiga sharoitlarning ta'siri. Mashni qanday haroratda achitish kerak? Xamirturush qanday haroratda ishlay boshlaydi?

Tezda maqolaga o'ting

Pishirishda xamirturush gözenekli xamir tuzilishini yaratish uchun ishlatiladi. Xamirturush hujayralari o'zlarining hayotiy faoliyati jarayonida un tarkibidagi ozuqa moddalaridan foydalanadilar va karbonat angidrid va xamirni va xamirni bo'shashtiradigan boshqa metabolik mahsulotlarni chiqaradilar.

Xamirturush kamroq unni "eyish" va ko'proq karbonat angidrid chiqaradigan sharoitlarni ta'minlash juda muhimdir. Shuning uchun novvoyning asosiy vazifasi xamirturush karbonat angidridni faol ravishda chiqarishi uchun barcha zarur shart-sharoitlarni yaratishdir.

Ushbu vazifani bajarish uchun siz xamirturushning hayotiy funktsiyalari haqida ma'lum ma'lumotlarga ega bo'lishingiz kerak.

Pishirish sanoatida Saccharomycetes xamirturushi xamirni bo'shatish uchun ishlatiladi - shakar qo'ziqorinlari ( Saccharomyces cerevisiae). Sof madaniyatlar shaklida, birinchi Saccharomyces cerevisiae 19-asrning 70-80-yillarida Xansen tomonidan Edinburg pivo zavodining xamirturushidan ajratilgan. Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces pivo zavodi degan ma'noni anglatadi.

Hozirda nomi Saccharomyces cerevisiae pivo, novvoy, spirtli va vino xamirturushlarining turli madaniy shakllariga murojaat qilish uchun ishlatiladi.

Sakkaromitslar non tayyorlash uchun ishlatiladigan har qanday tabiiy boshlang'ich madaniyatda mavjud. Sut kislotasi bakteriyalari saxaromisetlarning ajralmas hamrohlaridir. Aynan shu mikroorganizmlar non xamirining normal fermentatsiya mikroflorasining asosini tashkil qiladi. Sakaromisetlar va laktobakteriyalar o'rtasida tabiiy boshlang'ich va fermentlangan xamirda murakkab simbiotik aloqalar va munosabatlar o'rnatiladi.

Saxaromitsetlarning asosiy xususiyati oddiy shakarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni fermentatsiya qilish qobiliyatidir. Xamirturush ta'sirida etil spirti (etanol) va karbonat angidrid fermentlangan mono va disaxaridlardan (glyukoza, fruktoza, galaktoza, saxaroza, maltoza va boshqalar) ishlab chiqariladi. Xamirturush S. serevisiae fermentatsiya qilmang va laktoza (sut shakar), kraxmal, tola, pentozalarni o'zlashtirmang.

Xamirturush fermentatsiyasining qo'shimcha mahsulotlari izoamil, izobutil va butil spirtlari, asetaldegid, turli xil organik kislotalar (sut, süksinik, tartarik, oksalat) va nonning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini shakllantirishda ishtirok etadigan boshqa moddalardir.

Oddiy shakarlardan tashqari, xamirturushning normal rivojlanishi uchun vitaminlar (ayniqsa, biotin), kaliy, fosfor, kaltsiy, magniy, oltingugurt va boshqalarni o'z ichiga olgan mineral tuzlar, shuningdek, so'rilishi uchun mavjud bo'lgan azotli birikmalar kerak. Xamirturush uchun azotning asosiy manbai aminokislotalar va ammoniy tuzlaridir.

Bug'doy va xamirturush bilan

Siqilgan qo'ziqorinlar yordamida moonshine uchun mash uchun retseptlar farq qiladi. Donni ishlatishdan olingan spirtli ichimlik o'zini yaxshi isbotladi. Ko'pincha, unib chiqqan bug'doydan moonshine tayyorlashda quyidagi nisbatlar va mahsulotlar qo'llaniladi: o'ttiz besh litr suv uchun sizga o'n kilogramm donador shakar, ikki yuz gramm siqilgan qo'ziqorin va taxminan ikki kilogramm oldindan o'sib chiqqan bug'doy kerak bo'ladi. Unda begona aralashmalar bo'lmasligi kerak, shuningdek, toza va yuvilgan bo'lishi kerak. Xom ashyo juda tez unib chiqadi. Agar siz uni issiq joyga qo'ysangiz, oq novdalar paydo bo'lishi uchun odatda qirq sakkiz soat kifoya qiladi. Keyin tozalangan suv isitiladi va shakar siropi tayyorlanadi.

Shirin aralashmaning o'ttiz darajaga qadar sovishi bilanoq, unga qolgan mahsulotlarni qo'shishingiz mumkin. Go'shtning fermentatsiyasi ba'zan ikki hafta davom etadi. Mash qancha vaqt fermentlanadi? Qachon tayyor bo'lishini avval ta'sirchan hajmga ega bo'lgan deklanşör orqali bilib olishingiz mumkin, keyin esa tushadi. Oddiy rezina tibbiy qo'lqop ko'pincha panjur sifatida ishlatiladi.

Fermentatsiya haqida ko'proq

Komponentlarni aralashtirish paytida va ular distillash uchun to'liq tayyor bo'lgunga qadar sodir bo'ladigan jarayonlarni tushunib, darhol yo'l davomida xatolarni tuzatish mumkin bo'ladi. Xamirturush, suv va uglevodlar manbasini fermentatsiya idishida aralashtirgandan so'ng, quyidagi biokimyoviy reaktsiyalar va biologik jarayonlar boshlanadi:

Xamirturush qo'ziqorinlari namlik va ozuqa moddalari etarli bo'lgan issiq, qulay sharoitda o'zlarini topganda, ular intensiv ravishda ko'paya boshlaydi.
Xamirturush erigan shakarni intensiv ravishda iste'mol qiladi, buning evaziga karbonat angidrid va etil spirtini chiqaradi. Ammo, barcha shakar tugagandan so'ng, ularning faolligi pasayadi va fermentatsiya to'xtaydi.
Etanol konsentratsiyasi ishlatiladigan xamirturush turi uchun ruxsat etilgan qiymatdan oshib ketganda, fermentlangan xamirturush mikroorganizmlari o'lib, cho'kadi.

Bunday reaktsiyalarning zo'ravonligi tashqi tomondan quyidagicha namoyon bo'ladi:

Chiqarilgan karbonat angidrid, sirtga ko'tarilib, suyuqlikni ko'piklaydi.
Suv muhr trubkasidan pufakchalar ko'tarila boshlaydi va agar bo'yin ustiga qo'yilgan teshilgan rezina qo'lqop muhr sifatida ishlatilsa, u shishiradi.

Jarayonning davomiyligi bog'liq bo'lgan omillar

Fermentatsiya davomiyligi ko'plab omillarga ta'sir qiladi, garchi ularning ba'zilari sozlanishi mumkin, tajribali moonshiners tayyorlash vaqtini qisqartirish uchun shunday qiladi:

Spirtli ichimliklar darajasini aniqlaydigan xamirturush turi, undan keyin xamirturush mikroorganizmlari o'ladi. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun maxsus ishlab chiqarilgan spirtli xamirturush 18% gacha etanol konsentratsiyasida hayotiy bo'lib qoladi. Pishirish navi 14% gacha spirtli ichimliklarni iste'mol qila oladi, yovvoyi xamirturush esa eng sezgir va 11% etanol tarkibida ishlashni to'xtatadi.
Xamirturush mikroorganizmlarining sifati va miqdori. Turli xil tovar belgilaridan foydalanganda pishirish tezligi farq qilishi mumkin va agar mahsulotlar sifatsiz bo'lsa, ba'zida fermentatsiya umuman boshlanmaydi. Xamirturushning sifati va yangiligi ustidan majburiy nazorat zarur va agar uning faolligi past bo'lsa, xamirturush xom ashyosining qo'shimcha qismini qo'shish tavsiya etiladi.
Harorat. Spirtli ichimliklar 18−38⁰S haroratda eng katta faollik bilan 30−35 daraja haroratda ishlab chiqariladi. Optimal fermentatsiya harorati 26-28 deb hisoblansa-da. Agar suyuqlik 18 darajadan past bo'lsa, xamirturush faolligi keskin pasayadi va harorat +40⁰C dan yuqori yoki +5 ⁰C dan past bo'lsa, xamirturush mikroorganizmlari nobud bo'ladi.
Oziq moddalar. Uglevodlardan tashqari, xamirturushli qo'ziqorinlar ham mineral va organik moddalarni iste'mol qiladilar, shuning uchun shakar pyuresi uchun o'g'itlash ma'qul bo'lsa, meva yoki don pyuresi uchun talab qilinmaydi.

Moonshine uchun pyure qancha vaqt fermenti kerak?

Mashning optimal fermentatsiya haroratida siz uning yaylovga tayyorligining quyidagi shartlariga ishonishingiz mumkin:

Shakarda fermentatsiya - 5−14 kun.
Kraxmalli retseptlar (kraxmal, kartoshka yoki donga asoslangan) - 4−7 kun.
Xamirturushsiz retseptlar (olxo'ri, uzum) - 30−40 kun.

Agar harorat sharoitlarini, nisbatlarni yoki retseptlarni saqlashda xatolarga yo'l qo'yilsa, fermentatsiya yuqorida ko'rsatilgan davrlar o'tgandan keyin ham davom etadi, xamirturush mikroorganizmlari o'lishi mumkin va pyuresi saqlanib qolmaydi va yomonlashadi.

Agar siz novvoy xamirturushidan foydalansangiz, uning asosiy maqsadi xamirni ko'tarish uchun karbonat angidridni ko'p miqdorda chiqarishdir, ortiqcha ko'piklanish sizga juda ko'p muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun fermentatsiya idishiga 1 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. l. o'simlik yog'i yoki bitta pechene maydalang. Ko'pikni o'chirish uchun siz muz kublarini ham ishlatishingiz mumkin, ammo sovutish fermentatsiyani sekinlashtiradi.

Kraxmal o'z ichiga olgan komponentlardan tayyorlangan pyuresi

Kartoshka va don tarkibida kraxmal borligini bilamiz. Bu uglerod, lekin u oldindan tayyorlanmasdan fermentatsiyani qo'llab-quvvatlamaydi. Bu shuni anglatadiki, kraxmal birinchi navbatda shakarlangan bo'lishi kerak. Bu solodda topilgan fermentlarni talab qiladi. Ma'lum bo'lishicha, biz solod qilishimiz kerak.

Moonshine pivo tayyorlashda mash tayyorlash asosiy nuqta hisoblanadi. Moyni tayyorlash jarayonida siz distillash paytida mahsulot sifatiga va uning hosildorligiga bevosita ta'sir qiluvchi komponentlar nisbati, qarish sharoitlari, harorat, vaqt va boshqa omillarni hisobga olishingiz kerak.

Ushbu maqolada biz pyureni distillash uchun qanday yaxshiroq va to'g'ri tayyorlash va fermentatsiya jarayonini tezlashtirish haqida gapiramiz, asosiy xatolarni bartaraf etish bosqichlari va usullarini batafsil ko'rib chiqamiz.

Fermentatsiya haqida ko'proq

Bunday reaktsiyalarning zo'ravonligi tashqi tomondan quyidagicha namoyon bo'ladi:

Chiqarilgan karbonat angidrid, sirtga ko'tarilib, suyuqlikni ko'piklaydi.
Suv muhr trubkasidan pufakchalar ko'tarila boshlaydi va agar bo'yin ustiga qo'yilgan teshilgan rezina qo'lqop muhr sifatida ishlatilsa, u shishiradi.

Jarayonning davomiyligi bog'liq bo'lgan omillar

Fermentatsiya davomiyligi ko'plab omillarga ta'sir qiladi, garchi ularning ba'zilari sozlanishi mumkin, tajribali moonshiners tayyorlash vaqtini qisqartirish uchun shunday qiladi:

Moonshine uchun pyure qancha vaqt fermenti kerak?

Optimal fermentatsiya haroratida pyuresi yaylovga tayyorligining quyidagi shartlariga ko'ra hisoblanishi mumkin:

Shakarda fermentatsiya - 5−14 kun.
Kraxmalli retseptlar (kraxmal, kartoshka yoki donga asoslangan) - 4−7 kun.
Xamirturushsiz retseptlar (olxo'ri, uzum) - 30−40 kun.

Jarayonni tezlashtirish usullari

Mash tayyorlash vaqtini qisqartirish orqali maqsad nafaqat fermentatsiya jarayonini tez rivojlantirish va tayyor mahsulotni olish, balki uning sifatini yaxshilashdir, chunki uzoq fermentatsiya ko'p miqdorda zararli aralashmalar hosil qiladi. Bundan tashqari, uzoq davom etgan fermentatsiya pyurening nordon bo'lishiga yordam beradi va oxirida etanol sirka kislotasiga aylana boshlaydi. Quyidagi usullar fermentatsiyani tezlashtirish uchun buni oldini olishga yordam beradi.

Inverting shakar

Ushbu protsedura qisqa vaqt ichida saxaroza - xamirturushli zamburug'lar tomonidan tezroq so'riladigan glyukoza monosaxaridini "yaratadi". Ushbu invert siropi fermentatsiyani tezlashtiradi va yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilaydi.

Uni tayyorlash uchun siz 3 litr isitiladigan suv va 6 kg donador shakarni aralashtirishingiz va silliq bo'lguncha aralashtirishingiz kerak. Siropni o'rtacha olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang va asta-sekin limon kislotasini (25 g) qo'shing.

Keyin olovni minimal darajaga tushiring, yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir soat davomida pishiring.

Yuqoridagi ingredientlar miqdori 24 litr suv bilan aralashtirishni nazarda tutadi. Boshqa hajmlar uchun invert siropi miqdorini mutanosib ravishda o'zgartiring.

Yuqori kiyinish

Urug'lantirishni qo'shish uchun maxsus harakat talab etilmaydi, ammo buning natijasida shakarga asoslangan pyuresi tezroq fermentlanadi va meva va don retseptlari qo'shimcha komponentlarni talab qilmaydi. Qo'shimcha minerallar manbai quyidagi ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin:

Moonshine uchun pyuresi fermentatsiya harorati

Moonshine pivo tayyorlashning asosiy vazifalaridan biri optimal fermentatsiya haroratini (26-28 daraja) ta'minlashdir. Xona harorati 24 darajadan past bo'lsa, fermentatsiya tankining qo'shimcha izolatsiyasi talab qilinadi. Buning uchun quyidagi maslahatlardan foydalaning:

Idishni eski ustki kiyim, uyqu oralab yoki adyol bilan o'rang.
Qurilish issiqlik izolyatsiyasi materiallaridan foydalanishingiz mumkin.
Isitish radiatori yaqinida mash bilan idishni joylashtiring.
Akvarium isitgichidan foydalaning.

Bundan tashqari, haddan tashqari issiqlikni kuzatish va fermentatsiya paytida pyurening harorati o'zining issiqlik ishlab chiqarishi tufayli oshishini hisobga olish kerak. Katta konteynerlarning haddan tashqari qizib ketishiga va xamirturush hujayralarini o'ldirishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni ba'zan sovutish kerak. Issiq yoz davrida siz haddan tashqari qizib ketmaslik uchun pyuresi haroratini doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak. Agar u 30 darajaga yetgan bo'lsa, siz mash idishini muz bilan to'ldirilgan shisha bilan to'ldirishingiz kerak.

Harorat sharoitlarini saqlash uchun asboblar

Mashni tayyorlash paytida optimal haroratni quyidagi qurilmalar yordamida saqlash mumkin:

Klassik texnologiya yordamida mash tayyorlash

Ushbu texnologiyadan mash olish uchun siz quyidagi harakatlar ketma-ketligini bajarishingiz kerak:

Xamirturush tayyorlash. Yaxshi fermentatsiya uchun siz xamirturushni oldindan achitishingiz kerak: 100 g. shakar 26-28 daraja haroratda suvda suyultiriladi, undan keyin xamirturush qo'shiladi.
Xamirturush massasini wortga qo'shish. Xamirturushga xamirturush qo'shganda, ular orasidagi harorat farqini kuzatish kerak. Achitqi va xamirturush o'rtasidagi harorat farqi 5-10 darajadan oshmasligi kerak, o'simlikning harorati esa 20-25⁰C bo'lishi kerak.
Fermentatsiya paytida mash harorati. Xamirturush qo'shgandan so'ng, pyuresi 26-28 daraja fermentatsiya uchun optimal harorat bilan qorong'i xonada qoldirish kerak. Fors-major holatlarida isitish yoki sovutish kerak.

Past haroratlarda nima qilish kerak

Agar harorat 15 darajadan pastga tushsa, siz termostatni ishlatishingiz kerak, bu esa pyurening haddan tashqari sovishini oldini olishga yordam beradi. Uni fermentatsiya idishiga solib, optimal haroratga qo'yish kerak. U yo'q bo'lganda, bu vazifani bir xil funktsiyalarni bajaradigan oddiy akvarium isitgichi osonlik bilan hal qilishi mumkin.

Yuqori haroratdagi harakatlar

Agar harorat 30 darajadan oshsa, shoshilinch sovutish kerak. Buning uchun pyuresi bo'lgan idish sovuq suvga joylashtirilishi yoki muzli plastik butilkalar bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Ammo bu faqat vaqtinchalik chora. Agar harorat ko'tarilishi atrof-muhit ta'sirida bo'lsa, konteynerni podvalda yoki podvalda mash bilan izolyatsiya qilishingiz kerak.

Mashning uzoq vaqt fermentatsiyasining sababi eritmada xamirturush etishmasligi bo'lishi mumkin. Buni quyidagicha tuzatishingiz mumkin:

Fermentatsiya paytida pyureni aralashtirish kerakmi? Bu savol ko'plab yangi boshlanuvchilarni qiziqtiradi. Aralashtirish suyuqlikni kislorod bilan to'ldiradi va karbonat angidridni olib tashlaydi va shu bilan fermentatsiyani kamaytiradi. Gaz almashinuvini tezlashtirish uchun buni kuniga 2 marta pyuresi bo'lgan idishda suv muhrini olib tashlamasdan qilish kifoya.

To'plamga shakar qo'shiladi

Fermentatsiya jarayonida xamirturush minerallar va uglevodlarni o'zlashtiradi va karbonat angidrid va etanolni chiqaradi. Hujayradan tashqari va ichki suyuqlikning zichligi bir xil bo'lsa, bu reaktsiyalar tezroq ketadi. Shakar pyuresi mustahkamligining zichligini oshiradi va hujayradan suyuqlik chiqib ketishga intiladi va shu bilan xamirturushning ovqatlanishini qiyinlashtiradi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun shakarni bir necha dozada qo'shish kerak:

Donador shakarning umumiy miqdorining ½ qismi sharbatni aralashtirishda, ikkinchi yarmi esa kundan keyin qo'shiladi.
Suyuqlik shakar eriguncha aralashtiriladi.

Garchi unutuvchan moonshiners o'z hiyla-nayranglariga ega. Ular shakarning birinchi yarmini wort bilan eriguncha aralashtiradilar, so'ngra darhol ikkinchi qismini qo'shadilar, u asta-sekin eriydi. Agar shakarning ikkinchi yarmini qo'shishni unutib qo'ysangiz, bu sizni himoya qiladi.

Agar pyuresi mustahkamligi achitmasa, unda siz xato qildingiz. Fermentatsiyani to'xtatishning asosiy sababi ortiqcha shakar. Suv va shakarning nisbati (gidromodul) xamirturushlarning har xil turlari uchun hisoblanganligi bejiz emas. Bu mikroorganizmlarga alkogol darajasi ularni o'ldirishdan oldin uglevodlarni to'liq iste'mol qilish imkonini beradi. Agar pyuresi mustahkamligi achitmasa, u shirin bo'lsa-da, siz suv qo'shishingiz kerak, shu bilan uning kuchini pasaytirasiz va xamirturush o'z ishini yakunlashiga imkon beradi.

Harorat sharoitlariga rioya qilmaslik. Haroratni o'lchang va agar kerak bo'lsa, idishni mash bilan izolyatsiya qiling. Agar pyuresi oldin ko'p sovutilmagan bo'lsa (+5 dan past), unda xamirturush hali o'lmagani uchun jarayon yangi kuch bilan davom etadi.

Agar pyuresi birinchi kundan boshlab achitmagan bo'lsa, siz xamirturushni almashtirishingiz kerak bo'ladi. Buning oldini olish uchun dastlab sotib olingan xamirturush xomashyosining hayotiyligini tekshirishingiz kerak. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

Suv - 100 ml.
Shakar - ½ osh qoshiq. l.

Xamirturush suv va shakar bilan stakanga qo'shiladi, shundan so'ng stakan 20 daqiqa davomida iliq joyda turishi kerak, shunda karbonat angidrid ajralib chiqa boshlaydi va shunga mos ravishda fermentatsiya jarayoni boshlanadi.

Tajribali moonshiners ko'p miqdorda "fusel" hosil bo'lishiga yoki pyurening nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun fermentatsiya jarayonini tezlashtirishni tavsiya qiladi. To'g'ri tayyorlash texnologiyasiga rioya qilinsa va yuqori sifatli xom ashyolardan foydalanilsa-da, kechiktirilgan fermentatsiya bilan bog'liq muammolar deyarli yuzaga kelmaydi.

Diqqat, faqat BUGUN!

Salom, aziz sayt o'quvchilari. Bugun biz pishirishning eng muhim tarkibiy qismi - xamirturush bo'yicha materialni o'rganishni boshlaymiz. Ushbu mavzuni o'rganish natijasida siz novvoy xamirturushining hayotiy faoliyatiga qanday omillar ta'sir qilishini va xamirturush hujayralari faoliyatini o'zgartirish uchun qanday usullardan foydalanish mumkinligini tushunishingiz kerak.

Xamirturushlar va ularning hayotiy funktsiyalari.

Pishirishda xamirturush gözenekli xamir tuzilishini yaratish uchun ishlatiladi. Xamirturush hujayralari o'zlarining hayotiy faoliyati jarayonida un tarkibidagi ozuqaviy moddalardan foydalanadilar va karbonat angidrid va xamir va xamirni bo'shashtiruvchi boshqa metabolik mahsulotlarni chiqaradilar. Xamirturush kamroq unni "eyish" va ko'proq karbonat angidrid chiqaradigan sharoitlarni ta'minlash juda muhimdir. Shuning uchun novvoyning asosiy vazifasi xamirturushning karbonat angidridni faol ravishda chiqarishi uchun barcha zarur shart-sharoitlarni yaratishdir.

Ushbu vazifani bajarish uchun siz xamirturushning hayotiy funktsiyalari haqida ma'lum ma'lumotlarga ega bo'lishingiz kerak.

Hozirda nomi Saccharomyces cerevisiae pivo, novvoy, spirtli va vino xamirturushlarining turli madaniy shakllariga murojaat qilish uchun ishlatiladi.

Kislorodning xamirturushning hayotiy faoliyatiga ta'siri.

Sakcharomyces xamirturushlari kislorod borligida ham, kislorodsiz ham yashashga qodir.

Kislorod etarli bo'lganda (aerob sharoitda) xamirturush shakarni karbonat angidrid va suvga oksidlaydi (nafas olish jarayoni).

Umuman olganda, nafas olish reaktsiyasi tenglamasini quyidagicha yozish mumkin:

C 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6H 2 O + 6CO 2 + 2870 kJ

Kislorod etishmasligi (anaerob sharoitlar) mavjud bo'lganda, xamirturush shakarni fermentatsiyalash orqali energiya oladi (fermentatsiya jarayoni). "Fermentatsiya" atamasi 17-asrda gollandiyalik kimyogar Van Helmont tomonidan kiritilgan. Glyukoza, fruktoza va galaktozaning fermentatsiyasi quyidagi reaksiya tenglamasi bilan tavsiflanadi:

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + 235 kJ

Glyukozaning aerob oksidlanishida (nafas olish reaktsiyasi) fermentatsiyaga qaraganda ko'proq energiya chiqariladi, shuning uchun kislorod etarli bo'lgan sharoitda xamirturush hujayralari faol o'sadi va ko'payadi. Nafas olish jarayoni bilan kechadigan kimyoviy reaktsiyalar natijasida juda ko'p turli xil oraliq birikmalar hosil bo'ladi, buning natijasida oqsillar, yog'lar, vitaminlar va ularning normal mavjudligi uchun zarur bo'lgan boshqa moddalar xamirturush hujayralarida sintezlanadi.

Nisbatan suyuq xamirda kislorodning yaxshi kirishi uchun sharoitlar yaratiladi, shuning uchun xamirdagi xamirturush hujayralari soni tezda ortadi. Yopishqoq xamirda xamirturushning kislorod bilan ta'minlanishi yomonlashadi, xamirturush hujayralari anaerob fermentatsiya jarayoniga o'tadi, bu ularning ko'payishini sezilarli darajada inhibe qiladi.

Fermentatsiya reaktsiyasi uchun berilgan tenglamaga muvofiq, 100 g glyukoza (fruktoza, galaktoza) achitilganda, taxminan 25 litr karbonat angidrid va 51 g etil spirti ajralib chiqadi. Kislorod (nafas olish) mavjud bo'lganda, bir xil miqdordagi glyukoza oksidlanganda, karbonat angidrid 3 barobar ko'p ajralib chiqadi.

Xamirni bo'shatish uchun fermentatsiya paytida ajralib chiqadigan karbonat angidrid, alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish jarayonlari uchun esa etil spirti asosiy ahamiyatga ega. Shu munosabat bilan, spirtli fermentatsiya kislorodning fermentatsiya mahsulotiga kirishini imkon qadar cheklaydigan tarzda amalga oshiriladi va xamirni tayyorlashda ular tizimni imkon qadar kislorod bilan to'yintirishga harakat qilishadi. Buning uchun un elakdan o'tkaziladi va xamir yoğurulur.

Xamirturushning hayotiy faoliyatiga haroratning ta'siri.

Muhitning harorati (xamir, xamir) xamirturushning hayotiy faoliyatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi.

+4 o C dan past haroratlarda xamirturushning hayotiy jarayonlari keskin sekinlashadi. Xamirturush hujayralari to'xtatilgan animatsiya holatiga kiradi. 0 dan +4 o C gacha bo'lgan harorat oralig'i yangi siqilgan xamirturushni saqlash uchun maqbuldir.

Muzlatilganda, xamirturushning hayotiyligi bir necha oy davomida saqlanib qoladi. Ehtiyotkorlik bilan eritilgandan so'ng (+4 - +6 o C haroratda) xamirturush xamirturush xamirini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Muzlatilgan xamirturushning fermentatsiya faolligi saqlash vaqtida asta-sekin kamayib borishini yodda tutish kerak. Eritilgan xamirturushni saqlash yoki qayta muzlatish mumkin emas.

+4 o C dan yuqori haroratda xamirturush anabiozdan chiqadi va shakarni metabolizatsiya qila boshlaydi. Harorat qanchalik yuqori bo'lsa, xamirturush hujayralari faollashadi. Xamirturushning eng katta faolligi 22 dan 35 o S gacha bo'lgan haroratlarda kuzatiladi. Xamirturushlarni ko'paytirish uchun optimal harorat +25 o S dir.

Xamirturushning eng yaxshi ko'taruvchi kuchi 30 o C ga yaqin haroratda kuzatiladi.

+35 o C haroratda eng kuchli spirtli fermentatsiya sodir bo'ladi. Haroratning +35 o C dan +40 o C gacha ko'tarilishi xamirning kislotaligining tez o'sishi bilan birga keladi, chunki bu harorat oralig'i kislota hosil qiluvchi bakteriyalarning rivojlanishi uchun qulaydir. Belgilangan harorat oralig'ida xamirturushning hayotiy faoliyati hali ham juda qizg'in.

+40 o C atrofidagi harorat xamirturushning hayotiy faoliyatiga tushkun ta'sir ko'rsatadi.

45 ° C da xamirturush hujayralari tomonidan hosil bo'lgan gaz hosil bo'lishi keskin kamayadi, ammo termofil bakteriyalar 54 ° C gacha faol rivojlanishda davom etadi.

Harorat 45-50 o C gacha ko'tarilganda, xamirturushning ommaviy nobud bo'lishi boshlanadi.

60 o C da xamirturushning hayotiy faoliyati amalda to'xtaydi.

Saccharomyces xamirturushi noqulay sharoitlarda spora hosil qilish qobiliyatiga ega, ammo harorat 70 o C ga yetganda, hatto xamirturush sporalari ham nobud bo'ladi.

Nonni pishirish jarayonida maydalangan ichki qatlamlarning harorati 96-98 o S ga etadi. Bu haroratda oddiy xamirturush mikroflorasi deyarli butunlay nobud bo'ladi.

Xamirturushli xamir odatda 26 dan 30 o C gacha bo'lgan harorat oralig'ida tayyorlanadi. Bu oraliqda amilazalar intensiv ravishda kraxmalni shakarga parchalaydi va xamirturush kuchli karbonat angidridni chiqarib, shakarni achitadi. Haroratni 35-40 o C ga ko'tarish gaz hosil bo'lish jarayonini tezlashtiradi, ammo yuqori haroratlarda xamirning reologik xususiyatlari sezilarli darajada yomonlashadi.

30 o C harorat fermentatsiya jarayonining tezligi va xamirning sifati o'rtasidagi kelishuvdir. 25 o C da xamirning sifati yaxshilanadi, lekin fermentatsiya jarayonining tezligi sekinlashadi, 35 o C da fermentatsiya tezligi oshadi, lekin xamirning (va tayyor mahsulotning) sifati yomonlashadi. Ko'tarilgan harorat kleykovina zaiflashishiga olib keladi, xamir ko'proq suyultiriladi, xamirning elastikligi pasayadi va uning o'lchov barqarorligi yomonlashadi. Shuning uchun unni kuchli kleykovina bilan qayta ishlash uchun yuqori haroratlar va zaif kleykovinali unni qayta ishlash uchun past haroratlar mos keladi.

Xamirturushning turli shtammlari harorat o'zgarishiga qanday ta'sir qilishida ba'zi farqlar mavjudligini yodda tuting. Bundan tashqari, xamirning tarkibi va unda ma'lum qo'shimchalarning mavjudligi xamirturushning yuqori yoki past haroratga chidamliligini yaxshilashi yoki yomonlashishi mumkin. Masalan, fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan etil spirti xamirturushning issiqlikka chidamliligini pasaytiradi, quruq sut xamirturushning past haroratga chidamliligini oshiradi va hokazo.

Xamir retsepti va namligining xamirturushning hayotiy faoliyatiga ta'siri.

Har bir novvoy xamir retseptining individual komponentlari xamirturushning hayotiy faoliyatiga tushkunlik yoki faollashtiruvchi ta'sir ko'rsatishi mumkinligini bilishi kerak.

Kichik shakar qo'shilishi xamirturushni faollashtiradi, ammo shakar miqdorini 15% yoki undan yuqori darajaga ko'tarish ularning hayotiy faoliyatini inhibe qiladi. Yuqori aniqlikdagi pishirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarishda shakarning yuqori konsentratsiyasiga nisbatan kam sezgir bo'lgan maxsus (osmotolerant) xamirturushdan foydalanish yaxshiroqdir.

Xamir retseptiga un tayyorlash, amilolitik fermentlar, solod va ba'zi mineral qo'shimchalar (oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida foydalanishga ruxsat berilgan ammoniy tuzlari, fosfor, kaltsiy, kaliy, magniy va boshqalar) qo'shilishi uning hayotiy faoliyatiga faollashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi. xamirturush.

Xamirturush faolligini inhibe qiladi: osh tuzi (1-1,5% dan ortiq konsentratsiyada), etil spirti (2-5% dan ortiq konsentratsiyada), tuxum oqi va sarig'i, tozalangan o'simlik moyi (ko'proq konsentratsiyada). 2,5% dan ortiq, sariyog ', konservantlar va non ishlab chiqarishda ishlatiladigan ba'zi boshqa ingredientlar.

Xamirturushlar namlikni yaxshi ko'radigan organizmlar (gidrofitlar). Suvga kirish keskin cheklangan vaziyatda xamirturush uning faolligini pasaytiradi va turli darajadagi suvsizlanish holatida to'xtatilgan animatsiyaga kiradi. Yaroqlilik muddati uzoqroq bo'lgan tijorat xamirturushlarini ishlab chiqarishda turli darajadagi suvsizlanish texnikasi qo'llaniladi.

Oziqlantiruvchi muhitning namligi qanchalik yuqori bo'lsa, xamirturush mikroflorasi qanchalik faol rivojlanadi va fermentatsiya shunchalik kuchli bo'ladi.

Xamirturushning hayotiy faolligini kuchaytirish uchun shimgichni xamir usuli qo'llaniladi. Xamirlar xamirga qaraganda yupqaroq konsistensiya bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, xamir retsepti faqat xamirturushning hayoti uchun zarur bo'lgan tarkibiy qismlarni (suv, un, shakar va ba'zi hollarda maxsus ozuqaviy qo'shimchalar) o'z ichiga oladi va xamirturush rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan tuz, pishirish va boshqa ingredientlar to'g'ridan-to'g'ri qo'shiladi. xamir.

E'tiboringiz uchun rahmat! Mavzuning mazmuni va taqdimoti bo'yicha sharhlar va sharhlarni quyida joylashgan sharhlarda qoldiring yoki elektron pochta orqali yuboring. pochta [elektron pochta himoyalangan]. Agar siz bizning tashabbusimizni qo'llab-quvvatlasangiz va non pishirish nazariyasi va amaliyotiga oid materiallarni nashr qilish uchun yuborsangiz (fotosuratlar, maqolalar, eslatmalar, videolar) juda minnatdor bo'lamiz. Barcha materiallar atribut bilan chop etiladi.

O'z qo'llaringiz bilan spirtli ichimliklarni tayyorlash har doim hayajonli faoliyat bo'lib kelgan, ayniqsa natija isbotlangan va ajoyib mahsulotdir.

Mazali va yuqori sifatli moonshine uchun shakar va xamirturushdan xom ashyoni fermentatsiyalashda yaxshi pyure retsepti tarkibidagi nisbatlarni aniq kuzatish etarli emas. Bu erda eng muhim nuqtalardan biri optimal fermentatsiya haroratini ehtiyotkorlik bilan saqlash bo'ladi.

Shakar va xamirturushdan pyureni qulay fermentatsiyalash uchun harorat bilan xato qilmaslik uchun siz uning etukligining barcha nozikliklarini tushunishingiz kerak.
Fermentatsiya uchun eng muhim katalizator, albatta, xamirturushdir.

Axir, ularning hayotiy faoliyati tufayli shakarni so'rish jarayonida karbonat angidrid hosil bo'ladi, achchiq isitiladi va spirtli ichimliklar ishlab chiqariladi.

Ammo pyuresi juda ko'p boshqa mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi, ular harorat sharoitida keskin o'zgarishlar natijasida xamirturushning hayotiy faoliyati zaiflashishi bilanoq faol ravishda ko'paya boshlaydi. 24 dan 30 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerakligi odatda qabul qilinadi.

Haroratning pasayishi jarayonning inhibisyoniga va to'liq to'xtashiga olib keladi. Bu, shuningdek, pyuresi kislotalilik darajasining oshishi bilan bog'liq bo'lib, uning ta'mi va kuchiga yomon ta'sir qiladi. Odatda, shakar va xamirturushdan tayyorlangan sutning normal pishishi bir haftadan ko'p bo'lmagan vaqtni talab qiladi, supercooling esa bu muddatni bir necha oygacha uzaytiradi. Ammo vinochilikda bunday passiv fermentatsiya mamnuniyat bilan qabul qilinsa, distillat ishlab chiqarishda bu qabul qilinishi mumkin emas. Shuning uchun, agar harorat pasayganidan keyin pyuresi achitmasa, vaziyatni zudlik bilan qulayroq va issiq joyga ko'chirish orqali qutqarish kerak bo'ladi.
Ammo agar shakar va xamirturushdan tayyorlangan sutning haddan tashqari sovishini tuzatish haqiqatan ham mumkin bo'lsa, unda haddan tashqari qizib ketgandan keyin xamirturush qo'ziqorinlari endi qayta tiklanmaydi. Shuning uchun haroratning 40 ° C dan yuqori xavfli harorat darajasiga yetishiga yo'l qo'ymaslik juda muhimdir. Shuni esda tutish kerakki, xamirturush yordamida shakarni spirtga aylantirish jarayoni issiqlikning faol chiqishi bilan birga keladi va xamirturush xom ashyosining keskin isishi bilan tahdid qiladi. Va umuman distillash jarayonini buzmaslik uchun, qilingan xatoni faqat fermentatsiya uchun yangi aralashmani tayyorlash orqali tuzatish kerak bo'ladi. Shuning uchun 24 dan 30 darajagacha bo'lgan harorat sharoitlariga rioya qilish eng maqbul deb hisoblanadi.
To'satdan o'zgarishlarsiz bir tekis haroratni saqlab turish tavsiya etiladi, chunki bu xom ashyo va tayyor ichimlikning sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Yuqori sifatli distillatda fusel moylari darajasini pasaytirish uchun fermentatsiyaga maksimal 32 darajaga ruxsat beriladi, lekin undan ko'p emas.

Fermentatsiya paytida pyureni aralashtirish kerakmi?

Yuqori qismdagi fermentatsiya paytida wort ko'proq qizib ketishini hisobga olsak, uni vaqti-vaqti bilan aralashtirish orqali bir xil isitishni ta'minlash mumkin deb taxmin qilish mantiqan to'g'ri keladi. Bu, ayniqsa, tajribasiz moonshinerlarga ta'sir qiladi, ular dastlab faqat uning pishib etish tezligi bilan juda tashvishlanadilar.

Lekin ular ham tez-tez qarshi savol berishadi: fermentatsiya paytida pyureni aralashtirish kerakmi? Va bu xamirturush va shakarning o'zini o'zi ta'minlaydigan hayotining natijasi bo'lganligi sababli, fermentatsiyaning tinch sharoitlari foydasiga jiddiy dalillarni tinglash kerak. Xamirturush qo'ziqorini to'yingan alkogolli muhitda nobud bo'ladi, shuning uchun ishlagandan so'ng u asta-sekin cho'kadi va cho'kadi, bu esa kamroq zich etanolga yo'l beradi.

Jonli xamirturushni agressiv spirtli muhitga o'tkazish orqali siz faqat fermentatsiyani sekinlashtirasiz, aksincha emas. Fermentatsiyaning tabiiy jarayonini buzmaslikning yana bir muhim sababi bor. Axir, bunday aralashuv, birinchi navbatda, fermentatsiya tankining mahkamligini buzishni o'z ichiga oladi va bu xom ashyoning haddan tashqari nordonlanishi bilan to'la.

Ya'ni, fermentatsiyani shu tarzda tezlashtirish orqali siz yaxshi achchiqni sirka kislotasi va etanol aralashmasiga aylantira olasiz. Shuning uchun, ichimlik sifati uchun salbiy oqibatlarga olib kelmaslik uchun aralashtirish orqali tabiiy fermentatsiyani buzmasligingiz kerak.

Moonshineni qanday haroratda distillash to'g'ri?

Uyda moonshine tayyorlash uchun siz tayyor aralashmani spirtli bug'larning qaynash nuqtasiga olib kelishingiz kerak, keyin ularni suyuqlikka kondensatsiya qilish kerak.
Ammo bug'lanishning o'zi unga kiritilgan suv, spirt va fusel moylari uchun har xil harorat sharoitlari bilan bir necha bosqichlarga bo'linadi. Va sifatli mahsulotni zararli aralashmalardan o'z vaqtida ajratish uchun har bir bosqichda qaysi haroratda moonshine distillanganligini bilish muhimdir. Asosan, distillash paytida jismoniy jarayonlar juda o'xshash va standart moonshine hali ham har qanday model tomonidan amalga oshirilishi mumkin.

Bug 'bilan yoki bug'siz moonshine ichiga pyuresi distillash ma'lum vaqt davomida belgilangan haroratga qat'iy rioya qilish bilan boshqariladi.

Birinchidan, wort iloji boricha 60-63 ° S ga qadar isitiladi va isitishni keskin kamaytirish orqali bosh fraktsiyasini tanlashga silliq o'tish 64-68 daraja saqlanadi. Aynan shu sharoitda alkogol va fusel moylari bug'lana boshlaydi. Agar bu bajarilmasa, qaynatilgan suyuqlikning bir qismi tizimga kiradi va moonshine bulutli bo'lib, o'tkir fusel hidiga ega bo'ladi. Pervak tarkibidagi zararli aralashmalar ko'p bo'lganligi sababli, siz uni ichmasligingiz kerak, chunki tez zaharlanishdan keyin tananing kuchli intoksikatsiyasi paydo bo'ladi. Tajribali moonshiners distillatning umumiy hajmidan dastlabki 8-10% ni kesib tashlashni va uni faqat maishiy ehtiyojlar uchun ishlatishni tavsiya qiladi.
Keyinchalik, ular 78 ° C ga qizdirilgandan so'ng, mahsulotning asosiy, deb ataladigan tanasini tanlashni boshlaydilar. Buning uchun haroratni bir xil darajada ushlab turishni davom eting, uni 83-85 ° C dan oshmaslikka harakat qiling. Distillatning yuqori sifatli komponentini izolyatsiyasiga o'z vaqtida o'tish yoqimsiz soyalarsiz xarakterli alkogolli hid bilan birga keladi.
Distillashning oxiriga kelib, moonshine distillangan harorat 85 darajaga ko'tariladi va spirtli asosning qoldiqlari fusel bilan birga distillanadi. Bu mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi, shuning uchun bu asosiy nuqtada ular zudlik bilan tanani yig'ishni to'xtatib, spirtli ichimlikning quyruq qismini tanlashni boshlaydilar. Distillash paytida uning kuchi 20 ° C gacha kamayishi bilanoq, bu fraktsiyani tanlash ham to'xtatiladi va moonshine tugallangan deb hisoblanadi.

Mashqdagi spirt uchun qaynash nuqtasi jadvali

Faqat xamirturush va shakardan achchiq tayyorlashning nuanslarini tushunganingizdan so'ng, qulay fermentatsiya haroratini saqlab qolish qanchalik muhimligi aniq bo'ladi. Shuning uchun, oxir-oqibatda yuqori sifatli va yumshoq spirtni olish uchun, xom ashyoni tayyorlashda siz doimo haroratni kuzatib borishingiz va tartibga solishingiz kerak.

Moonshine pivo tayyorlash jarayoni bir qator xususiyatlarga ega, ular haqida bilmagan holda yaxshi distillatni olish mumkin bo'lmaydi. Harorat rejimini saqlash e'tibordan chetda qolmasligi kerak bo'lgan nuanslardan biridir. Ushbu maqolada biz bu haqda batafsilroq gaplashamiz.

Fermentatsiya harorati

Uyda moonshine ishlab chiqarish printsipi xamirturushning tabiiy xususiyatlariga asoslanadi. Xamirturush - bu hayot jarayonida issiqlik, karbonat angidrid va spirtli ichimliklarni ishlab chiqarishga qodir bo'lgan qo'ziqorin. Mash tayyorlashda ma'lum haroratni saqlab turish, ayniqsa, xamirturushning hayotiy faoliyatini faollashtirishga qaratilgan.

Agar u etarlicha iliq bo'lmasa, xamirturush ishlashni to'xtatadi va fermentatsiya to'xtaydi. Urug'ning haddan tashqari qizishi ham xavflidir, 40 ° C haroratda xamirturush shunchaki o'ladi. An'anaviy novvoy xamirturushi ko'pincha uyda pivo tayyorlash uchun ishlatiladi. Ularni qo'llashda spirtli ichimliklar 10% ni tashkil qiladi. Maxsus spirtli xamirturush 23% rentabellikda moonshine ishlab chiqarishga qodir. Sharob xamirturushlari meva va rezavorlardan tayyorlangan pyuresi uchun javob beradi. Uzumdan moonshine xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin, fermentatsiya uzum terisida joylashgan tabiiy yovvoyi xamirturush tufayli sodir bo'ladi.

Dastlab, mash uchun suv harorati 25-30 ° C bo'lishi kerak. Xamirturush iliq sutga kiritiladi va uning ishi darhol boshlanadi. Bu issiqlik darajasi taxminan ikki soat davomida saqlanishi kerak. Bu vaqt fermentatsiya jarayonining to'liq quvvat bilan boshlanishi uchun etarli bo'ladi.

Keyin achchiq issiq joyga qo'yiladi, siz uni radiator yaqiniga qo'yishingiz mumkin. Mashning harorati 18 ° C dan past bo'lmasligi kerak, lekin yaxshisi 25 ° C bo'lishi kerak. Bu to'liq fermentatsiya uchun etarli bo'ladi. Axir, xamirturush allaqachon karbonat angidridni chiqarishni boshlaydi va wort o'zini isitadi.

Muhim! Mash yuqoridan isitiladi, bir xil haroratni ta'minlash uchun uni har kuni aralashtirish kerak.

Termometrlar va termostatlar

Haroratni o'lchash uy qurilishi moonshine tayyorlashning barcha bosqichlarida amalga oshirilishi kerak, shuning uchun siz o'lchash asboblarisiz qilolmaysiz.

Siz simob termometridan foydalanishingiz mumkin, uning shkalasi 120 ° ga etadi. Ushbu o'lchov vositasi shishadan qilingan, shuning uchun uni ishlatishda juda ehtiyot bo'lish kerak.

Agar moddiy resurslar mavjud bo'lsa, bimetalik termometr yoki multimetrdan foydalanish maqsadga muvofiqdir.

Bugungi kunda o'rnatilgan termometrga ega ko'plab moonshine rasmlari mavjud. Biroq, bunday o'rnatilgan qurilmalarning aniqligi etarlicha aniq bo'lmasligi mumkin, shuning uchun siz hali ham oddiy termometrni qo'shimcha ravishda ishlatishingiz kerak.

Termostatlar fermentatsiya idishida kerakli haroratni saqlashga imkon beradi. Termostatlar turli quvvatlarda bo'ladi; qaysi birini tanlash to'g'ridan-to'g'ri idishning hajmiga bog'liq. Shunday qilib, 50 litrli barrel uchun 50 Vt dan 100 Vt gacha quvvatga ega qurilma mos keladi. Qurilma tsiklik ishlaydi, shuning uchun energiya xarajatlari ahamiyatsiz bo'ladi.

Akvarium termostati doimiy ravishda kerakli haroratni saqlab turish uchun juda mos keladi, u qimmat emas va uni deyarli har qanday uy hayvonlari do'konida sotib olish mumkin. Uni 1 litr suyuqlik uchun 1 Vt quvvatga sotib olishga arziydi. Siz juda kuchli qabul qilmasligingiz kerak, chunki isitish bir tekis bo'lmaydi va termostat sohasidagi xamirturush yonib o'lishi mumkin.

Agar termostatni ishlatish imkoni bo'lmasa va pyurening harorati etarli bo'lmasa, uni iliq suvda isitish mumkin. Buning uchun vannaga suv quyiladi va u erda pyuresi bo'lgan idish qo'yiladi. Kerakli harorat o'rnatilguncha uni suvda saqlash kerak.

Distillash paytida mash harorati

Moydan distillat ishlab chiqarish uchun spirtning bug'lanishi uchun sharoit yaratish kerak. Allaqachon pyuresi 65 C ° ga qizdirilganda, birinchi fraktsiyalarning bug'lanishi boshlanadi. Bu alkogol xalq orasida "pervak" deb ataladi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, birinchi va oxirgi fraktsiyalar ko'plab zararli moddalarni o'z ichiga oladi va bunday moonshine faqat texnik maqsadlarda ishlatilishi mumkin.

Mash, harorat 63 ° C ga yetguncha yuqori olovda isitiladi. Keyinchalik, pyuresi past olovda 78 ° C ga qadar isitiladi. Agar siz olovni o'z vaqtida yoqmasangiz, distillash qurilmaning sovuq qismiga oqib tushadi va distillash yana amalga oshirilishi kerak. 78 C ° da bizga kerak bo'lgan mahsulotning chiqarilishi boshlanadi.

Asta-sekin pyuresi harorati ko'tariladi va 85 ° C ga etadi. Bu sodir bo'lganda, distillash jarayoni to'xtaydi. Bunday yuqori haroratda fusel moylari bug'lana boshlaydi, bu esa tayyor moonshine sifatiga ta'sir qiladi, u bulutli bo'ladi va yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Bundan tashqari, biz "dumlar" ni yig'amiz. Ushbu moonshine pyurening keyingi partiyasi uchun kuchni oshirish uchun ishlatilishi mumkin.