Ako správne sušiť ovocie a zeleninu v sušičke? A tiež niekoľkými ďalšími spôsobmi.

Leto a skorá jeseň, to je čas, kedy nás príroda štedro zasype svojimi vitamínovými darmi. V našich záhradách aktívne dozrieva rôzne ovocie, ale aj zelenina v našich záhradách. Všetky tieto vitamínové odrody však nemôžu večne visieť na strome alebo ležať v posteliach. Leto sa míňa, čo znamená, že s ním odchádza aj čerstvé ovocie a zelenina z našich pozemkov. Preto môžeme konzervovať rôznu zeleninu, variť džem z ovocia a bobúľ. Existuje alternatívna možnosť odložiť si ovocie alebo zeleninu na zimu, dajú sa sušiť. Veľkým plusom tohto spôsobu konzervovania úrody je, že týmto spôsobom je celkom možné zachovať väčšinu vitamínov a iných „užitkov“. To sa nedá dosiahnuť pri zaváraní alebo varení džemu s kompótmi. Je však tiež potrebné správne sušiť ovocie alebo zeleninu, pretože v každom procese sú jemnosti. Sušenie ovocia je v skutočnosti pomerne jednoduché, ale aby v ňom zostali všetky prospešné látky, mali by ste poznať určité vlastnosti tohto procesu.

Ovocie a zeleninu sušíme. Ako to urobiť správne? Základné momenty

Proces sušenia odstráni takmer všetku vlhkosť z akéhokoľvek ovocia, ktorej je v nich 85-90 percent. Aby boli plody po usušení dobre skladované, je potrebné, aby v nich zostalo len 15-20 percent vlhkosti. Akékoľvek ovocie alebo zelenina sa suší hlavne dvoma spôsobmi. Ide o prirodzený spôsob, teda takzvané vzduchovo-solárne sušenie. Druhý spôsob je umelý alebo tepelný, napríklad v sušičke.

Ovocie sa suší prirodzeným spôsobom tam, kde je veľa slnka, a zároveň dobre hreje. Táto možnosť sušenia je nepohodlná v tom, že proces tu trvá dosť dlho a musí sa neustále monitorovať, pretože môže len pršať. Výhodnejšie je ovocie umelo sušiť. Môžete to urobiť v špeciálnej sušičke, v rúre alebo, ako mnohí robia, v rúre. Voda sa pri použití týchto typov sušenia vyparuje oveľa rýchlejšie. Táto rýchlosť však silne závisí od šťavnatosti ovocia (alebo zeleniny), od rýchlosti, akou vzduch cirkuluje v mieste sušenia, a od rozdielu medzi dvomi typmi tlaku – v ovocí alebo zelenine samotnom a na tlak vodnej pary vo vzduchu. Rýchlosť procesu sušenia je tiež určená rýchlosťou vyparovania intracelulárnej vody. Práve kvôli tomu sa ovocie suší krájaním na tenké plátky. To ich rýchlejšie vysuší. Ovocie či zeleninu treba sušiť aj s mierou. Ak ich príliš vysušíte, potom sa ich chuť môže výrazne zmeniť k horšiemu. Taktiež pri takomto nadmernom sušení bude ťažké vrátiť týmto plodom pôvodný objem. Napríklad v tom istom kompóte.

Čo treba urobiť pred sušením ovocia alebo zeleniny?

V prvom rade je potrebné vybrať ovocie na sušenie. Hlavná vec je vybrať ovocie, ktoré je úplne zrelé alebo len o niečo menej zrelé. Prezreté plody nie sú vhodné na sušenie.

Ak sušíte ovocie so šupkou, najskôr ich opláchnite, osušte a potom nakrájajte na plátky. Bobule ako maliny, jahody alebo černice by sa nemali umývať. Z vody jednoducho vykysne. Pokiaľ ide o maliny, na sušenie je najlepšie vybrať nezrelé bobule. Predtým, ako bobule vložíte do rúry, nechajte ju trochu vysušiť na slnku. Až potom dosušte v rúre, kde je teplota nastavená na 60-80 stupňov.

Jablká zvyčajne veľmi rýchlo oxidujú. Z tohto dôvodu získavajú hnedú farbu. To isté platí pre hrušky. Preto by mali byť mierne namočené v citrónovej šťave. 5 minút stačí. Pre rýchlejšie vysušenie ovocia blanšírujte ovocie 2-3 minúty. Urobte to vo vriacej vode. Niektoré bobule sú jednoducho oparené rovnakou vriacou vodou. To platí pre čerešne. Robte to aj so slivkami a čerešňami.

Sušte ovocie prirodzene

Toto sa robí na slnku. Tento proces, samozrejme, nie je rýchly. Najprv sa ovocie alebo bobule (ak sú veľké) opatrne nakrájajú a rozložia na podnos, sito alebo podnos. Potom sa jednoducho vynesú na slnko, kde sa usušia. Večer si nezabudnite priniesť podnos s ovocím a prikryť ho cez noc utierkou.

Zvyčajne za 2-4 dni je ovocie úplne suché na slnku. Pri tomto sušení sa musia kúsky ovocia prevrátiť a mierne potriasť podnosom, na ktorom ležia. Dávajte pozor, aby ovocie nevyschlo, potom chrumká. Potrebujeme, aby vyzerali ako žuvačka.

Prirodzený proces sušenia môže byť odlišný. V tomto prípade vaše plody nezmoknú, zostanú atraktívne na pohľad, voňavé a nestmavnú. Na to sa vezme whatman a naň sa položia bobule. Zároveň je potrebné ich rozložiť iba v jednej vrstve. Noviny sú umiestnené pod týmto listom. Sú naskladané v hromadách po 5 kusoch a 6 takýchto kôp by sa malo umiestniť pod papier Whatman. Ak sa noviny namočia (zvyčajne po 3 hodinách), nahradia sa suchými. Plody sa teda opäť sušia 3 alebo 4 dni, pričom sa do nich pravidelne zasahuje. Suché bobule, ak sú liečivé, zachovajú si svoje vlastnosti niekoľko rokov.

Ovocie a bobule sušte v rúre. Ako to spraviť?

Táto sušička ovocia je najpohodlnejšia, pretože v rúre schne veľmi rýchlo. Ak sa rozhodnete sušiť ovocie v rúre, nenastavujte hneď vysokú teplotu. Gáza sa najskôr položí na plech na pečenie a na ňu sa už položia kúsky ovocia. V tomto prípade ich treba rovnomerne rozložiť na plech, aby sa aj rovnomerne vysušili.

Teplota sa najprv nastaví na miernu a potom sa zvýši na 60 - 80 stupňov. Nerobia to náhle, ale postupne. Na konci procesu sušenia je potrebné správne nastaviť teplotu. Tu sa vlhkosť, ktorá už z ovocia zostala, veľmi pomaly vyparuje a teplota kúskov ovocia stúpa. Teplotu v rúre preto určite znížte, inak ovocie jednoducho spálite. Toto pravidlo neplatí pre kôstkové ovocie. Sušia sa pri dostatočne nízkej teplote, ale na konci procesu sušenia sa teplota naopak zvýši. Z časového hľadiska proces zvyčajne trvá 8 hodín, niekedy až 12 hodín.

Veľa ovocia sa dnes suší v špeciálnej sušičke. Toto zariadenie sa dnes dá kúpiť v obchode. Existujú rôzne typy sušičiek, preto si pred ich zapojením prečítajte pokyny. Z nej zistíte, koľko potrebujete sušiť konkrétne ovocie alebo bobule. Aj keď, samozrejme, proces sušenia v takýchto sušičkách je takmer rovnaký. Ovocie sa najprv rozloží na špeciálny podnos, potom sa zapne sušička a funguje 8-12 hodín. Doba môže byť iná, o tom sa dozviete aj z návodu na konkrétny model. Po usušení sa plody hneď nebalia, ale nechajú sa aspoň 40 alebo 50 minút vychladnúť.

Ako skladovať sušené ovocie?

Sušenie ovocia je stále polovica úspechu, potom ich treba aj zachrániť. Najlepšie je zavesiť ich do gázových vrecúšok. Zároveň by mali visieť v dosť suchej miestnosti, kde je len 8 alebo 10. Miestnosť by mala byť tiež dobre vetraná. Nie každý má takúto miestnosť. Ak ho nemáte ani vy, potom sa suché plody dajú skladovať inak. Následne sa „nakladajú“ do plastových vriec, prípadne môžu byť vrecúška papierové. Na uskladnenie sú vhodné aj škatule alebo sklenené dózy akejkoľvek veľkosti. Balíky by mali byť dobre uzavreté. To isté platí pre škatule s plechovkami, pretože suché plody veľmi rýchlo naberajú vlhkosť, ak sú zle zabalené. Pohlcujú do seba aj pachy, ktoré tiež nepotrebujeme.

Ako sušiť jablká?

Už som o tom písal podrobnejšie. Teraz poďme oprášiť hlavné body sušenia jabĺk. Na to je najlepšie brať sladké a kyslé odrody, ktorých chuť je netrpezlivá. Dužina takýchto plodov by nemala byť obzvlášť vodnatá, ale farba by mala byť biela alebo svetložltá. Dobrou možnosťou je vziať Antonovku. Vhodné aj na sušenie "Pepin", "Papirovka" a niektoré ďalšie odrody. Sladké jablká je lepšie nesušiť. Potom sa dosť zle rozvaria a budú bez chuti.

Jablká sa najprv rozložia v závislosti od veľkosti ovocia. Potom sa umyjú. Ak dôjde k poškodeniu ovocia, potom sa odrežú. Zberá sa aj jadro so semenami. Malé jablká môžu byť nakrájané na polovicu alebo dokonca sušené celé. Väčšie jablká nakrájame na plátky, prípadne ich môžete nakrájať na plátky. Hrúbka takýchto kruhov by mala byť 5-7 centimetrov. Ak chcete, môžete jablká ošúpať. Plátky veľmi rýchlo stmavnú. Dá sa tomu vyhnúť. Keď nakrájate jablká, ihneď ich vložte do špeciálneho roztoku na 2-3 minúty. Ide o jednoduchý fyziologický roztok s kuchynskou soľou. Jeho koncentrácia by mala byť iba 1 percento alebo jeden a pol. Po "kúpaní" v takomto roztoku môžu byť jablká už sušené. Tu si môžete vybrať, ako to urobiť. Na slnku, v špeciálnej sušičke alebo v rúre. Ak ste si vybrali rúru, sušte ich pri teplote 80 - 85 stupňov. Keď sa sušenie skončí a jablká stratili veľa vlhkosti, znížte teplotu na 50 - 60 stupňov. Takže vaše plátky nebudú horieť. Sušenie jabĺk trvá 4-6 hodín. Keď sú suché, prisypeme ich na sito, aby jablká vychladli.

Ako sušiť slivky?

Nie je okamžite vysušené. Najprv odtok prefúknite po dobu 5-20 sekúnd. Na blanšírovanie si musíte pripraviť špeciálny roztok sódy bikarbóny. Opäť platí, že jeho koncentrácia by mala byť iba jedno percento alebo jeden a pol. To sa dá dosiahnuť naliatím 100-150 gramov sódy do vody (10 litrov). Pri blanšírovaní by mal roztok sódy vrieť. Po ponorení do tohto roztoku prepláchnite odtok. Musíte ho sušiť asi deň alebo niekedy až 2 dni. Najprv nastavíme teplotu na 45-50 stupňov a neskôr v priebehu 3 - 4 hodín zvýšime na 60 stupňov, potom na 75 - 80 stupňov. Aby sa slivka vysušila a stala sa tmavou a lesklou, zvýšte teplotu na konci na 100 stupňov alebo ešte viac. Cukor, ktorý sa nachádza v dužine sliviek, vyjde na povrch a skaramelizuje z teploty. Práve to dodáva sušeným slivkám lesk, hoci potom zbelie.

Ako sušiť hrozno?

Sušené hrozno sa zmení na hrozienka. Čo sú hrozienka? Ide o veľké sušené hrozno, ktoré sa zvyčajne suší priamo so semenami. Kishmish je tiež sušené hrozno, ale už bez semien a malé.

Hrozno sa suší, keď je zrelé. Zároveň musia byť bobule pevné. Opäť platí, že hrozno sa pred sušením triedi. Súčasne sa odstránia zhnité bobule. Ak sú zväzky veľké, potom sú rozdelené. Hrozno sa tiež najskôr „kúpe“ vo vriacom roztoku sódy. Sóda sa tu berie len 5 gramov na liter. V takomto roztoku sa udržiava 3-5 sekúnd. Môžete pripraviť alkalický roztok. Vyrába sa z potosh (10 gramov) a 5 gramov limetky. To všetko je tiež na liter vody. Roztok by mal vrieť aj "pri kúpaní" hrozna (čas je stále rovnaký - 3-5 sekúnd). Potom sa hrozno okamžite umyje. Sušené hrozno dlhodobo, 15 alebo aj 20 dní.Zároveň sa vyskladá na drevenú podložku, prípadne na mriežku. Keď vrchné hrozno hrozna vyschne, nezabudnite strapce obrátiť. Ak sa rozhodnete sušiť hrozno v rúre, nastavte tam teplotu na 65-75 stupňov. Prirodzené sušenie hrozna sa najlepšie vykonáva v tieni. Takže to bude chutnejšie a kvalita takéhoto sušenia "tieňom" je oveľa vyššia.

Ale v tomto videu vám ukážeme veľmi jednoduchý a pohodlný spôsob sušenia ovocia. Pozri sa.

http://nashsovetik.ru