닭고기 달걀의 무게를 측정하고 무게별로 분류합니다. 계란 품질 결정 방법

GOST 27583-88

그룹 C78

소련 연방의 주 표준

교육 가능한 닭고기 달걀

명세서

인간이 섭취할 수 있는 계란.
명세서

OKP 98 4135

도입일 1990-01-01

정보 데이터

1. 소련 국가농업위원회에서 개발 및 도입

개발자

V.I.Fisinin, A.M.Dogadayev, B.S.Lukashenko, A.A.Simakova, I.P.Vovnyanko, M.F.Shklyar, A.V.Dudenko, V.A.Turonchik, K.M.Yatskunas

2. 1988년 1월 27일 N 126의 소련 국가 표준위원회 결의에 의해 승인되고 발효되었습니다.

3. 최초 검사일 - 1992년

4. 처음으로 소개됨

5. 참조 규정 및 기술 문서


	품목 번호
GOST 10131-93
GOST 13513-86
GOST 14192-96
GOST 24104-88
GOST 29329-92

6. 주간 표준화, 계측 및 인증 위원회(IUS 4-94)의 프로토콜에 따라 유효 기간이 해제되었습니다.

7. 복제. 1997년 8월

이 표준은 판매 및 산업 가공을 위해 준비되고 의도된 계란에 적용됩니다.

1. 기술 요구사항

1.1. 닭고기 식용 계란은 이 표준 및 수의학 법규의 요구 사항을 준수해야 합니다.

1.2. 형질

1.2.1. 유통 기한과 품질에 따라 닭고기 달걀은식이 요법과 식탁으로 나뉩니다.

1.2.2. 식이 계란에는 유통기한이 산란일을 제외하고 7일을 초과하지 않는 계란이 포함됩니다.

1.2.3. 식용 계란에는 유통기한이 분류일로부터 25일을 초과하지 않는 계란(산란은 제외)과 냉장고에 보관된 기간이 120일을 초과하지 않는 계란이 포함됩니다.

1.2.4. 소매 체인에서 식이 계란으로 허용되었지만 판매 과정 중 유통기한이 식이 계란에 대해 설정된 기간을 초과한 계란은 규정된 방식으로 승인된 규칙에 따라 매점으로 옮겨집니다.

메모. 1.2.2항과 1.2.3항에 규정된 식용 계란과 식용 계란의 유통기한은 연방 공화국 장관 회의에서 단축될 수 있습니다.

1.2.5. 가금류 농장의 닭고기 달걀은 산란 후 하루 이내에 분류됩니다. 소비자 협력단체에서 준비한 계란은 최소 10년에 한 번씩 선별장에 배송되어 식탁용 계란으로 분류됩니다. 계란은 분류 지점에 도착한 후 늦어도 2일 이내에 분류됩니다.

1.2.6. 식이 계란과 식용 계란은 무게에 따라 세 가지 범주로 나누어집니다. 표 1에 명시된 요구 사항에 따라 첫 번째와 두 번째로 선택됩니다.

1 번 테이블


	계란 1개의 질량, g, 그 이하도 아니다	계란 10개의 무게, g, 그 이하도 아니다	계란 360개 무게, kg, 그 이하도 아니다
선택적
첫 번째

1.2.7. 식이 계란과 식용 계란은 공기실, 노른자와 흰자의 상태 측면에서 표 2에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

표 2


계란의 이름	특성
	공기실의 상태와 높이
식이요법	고정, 높이 4mm 이하	튼튼하고 거의 보이지 않지만 윤곽선은 보이지 않으며 중앙 위치를 차지하고 움직이지 않습니다.	조밀하고 가벼우며 투명함
식당	고정(일부 이동성은 허용됨), 높이는 7mm 이하입니다. 냉장고에 보관된 계란의 경우 - 9mm 이하	내구성이 강하고 거의 눈에 띄지 않으며 약간 움직일 수 있으며 중앙 위치에서 약간의 편차가 허용됩니다. 냉장고에 보관된 계란에서는 노른자가 움직인다	조밀함(조밀하지 않아도 됨), 가볍고 투명함

1.2.8. 다이어트 계란과 식용 계란의 껍질은 깨끗하고 손상되지 않아야 합니다.

식이 계란 껍질에 단일 점 또는 줄무늬가 허용되며 테이블 계란 껍질에는 반점, 점 및 줄무늬가 있습니다 (계란과 케이지 바닥 또는 계란 수집 컨베이어와의 접촉 흔적 ) 표면의 1/8 이하입니다.

달걀 껍질에는 핏자국이나 배설물이 없어야 합니다.

1.2.9. 껍질 청결도 측면에서 1.2.8항의 요구 사항을 충족하지 않는 계란은 규정된 방식으로 승인된 기술 규칙에 따라 소련 보건부가 사용하도록 승인한 합성 세제를 사용하여 가금류 농장에서 처리할 수 있습니다.

1.2.10. 소비자협동조합에서 만든 계란이나 냉장고에 장기간 보관할 계란은 씻어서는 안 됩니다.

1.2.11. 산업 가공 용도:

1) 이 기준의 요구 사항을 충족하고 유통기한이 25일 이하인 식용 계란과 냉장고에 보관한 기간이 120일 이하인 계란. 계란 분말과 멜란지를 생산하려면 보관 기간이 90일 이내인 계란을 사용합니다.

2) 무게가 35~45g이고 다른 측면에서 이 표준의 요구 사항을 충족하는 작은 알

3) 산업 가공의 경우, 누출 징후("노치", "구겨진 면") 없이 손상되고 오염되지 않은 껍질이 있는 계란과 누출 징후가 있는 손상된 껍질 및 껍질 아래 막이 있는 계란을 사용할 수 있습니다. 노른자가 보존된다는 것입니다.

이러한 알은 산란일을 제외하고 하루 이상 보관되지 않으며 규정된 방식으로 승인된 기술 규칙에 따라 가금류 농장에서 처리됩니다.

1.2.12. 식용 계란의 내용물에는 이물질 냄새가 없어야 합니다.

1.2.13. 닭고기 식용 계란의 잔류 살충제 양은 소련 보건부가 승인한 최대 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다.

1.3. 마킹

1.3.1. 운송 표시 - GOST 14192에 따라 취급 표시 "취약함. 주의", "후크를 사용하지 마십시오" 표시가 있습니다.

공급업체 이름을 나타내는 라벨의 글자 높이와 표시 수는 10mm, 기타 명칭의 경우 5mm여야 합니다.

1.3.2. 작은 계란은 별도로 포장되어 있으며 라벨에 "소형"이라고 표시되어 있습니다.

1.3.3. 각 식이 계란에는 빨간색으로 표시되어 있고, 식탁용 계란에는 파란색 페인트가 표시되어 있으며 소련 보건부에서 식품 목적으로 사용하도록 승인되었습니다. 92년 1월 1일까지는 테이블 달걀에 표시를 하지 않는 것이 허용됩니다.

1.3.4. 식이 요법과 식탁 달걀의 범주는 선택 - 0, 첫 번째 - 1, 두 번째 - 2로 지정됩니다.

계란에는 직경 12mm의 둥근 스탬프 또는 15x10mm 크기의 타원형 스탬프가 표시되어 있습니다. 스탬프에는 식용 계란의 경우 카테고리 및 분류 날짜(일 및 월)가 표시되며, 식용 계란의 경우 카테고리만 표시됩니다.

카테고리를 나타내는 숫자의 높이는 5mm, 분류일자는 3mm로 한다.

계란에는 명확하게 표시가 되어 있어야 합니다.

소비자 협력 단체가 준비하고 협동 무역 기업이 판매하는 계란에 라벨을 붙이지 않는 것이 허용됩니다.

1.4. 패키지

1.4.1. 계란은 GOST 13513에 따라 골판지 상자 또는 360개 용량의 폴리머 상자에 포장됩니다. 울퉁불퉁한 개스킷을 사용하고 폴리머 또는 판지 재료로 만든 상자에 6-12개. 현지 판매의 경우 GOST 10131에 따라 나무 상자에 계란을 360개 용량, 폴리머 상자에 240개 용량으로 포장할 수 있습니다. 및 금속 용기.

식이 계란과 식용 계란은 카테고리별로 별도로 포장됩니다.

1.4.2. 선택된 카테고리의 식이 계란과 식용 계란은 소형 포장용 상자에 포장됩니다. 92년 1월 1일까지 선택한 카테고리의 계란 포장에 결절성 패드를 사용할 수 있습니다.

1.4.3. 용기와 덩이줄기 개스킷은 손상되지 않고, 충격에 강하고, 깨끗하고, 건조하고, 냄새가 없어야 하며, 소련 보건부가 사용하도록 승인한 재료로 제작되어야 합니다. 냉장고로 배달되면 계란은 새 용기에 포장됩니다.

재사용 가능한 용기는 규정된 방식으로 승인된 수의학 및 위생 규정에 따라 소독제로 처리되어야 합니다.

1.4.4. 계란의 소형 포장용 상자에는 다음 사항이 표시됩니다.

1) 및(또는) 해당 상표

2) 부서명

3) 식이 계란 또는 식용 계란 카테고리의 상징;

4) 분류 날짜

5) 알의 수;

6) 이 표준의 지정.

1.4.5. 라벨은 부록 1에 따라 각 포장 단위의 끝에 부착됩니다. 라벨은 재사용 가능한 용기에 남아 있어서는 안 됩니다.

1.4.6. 골판지 상자는 포장의 무결성과 계란의 안전성을 보장하는 종이 기반 접착 테이프 또는 기타 재료로 덮어야 합니다.

2. 수락

2.1. 닭고기 식품 계란은 일괄 적으로 섭취됩니다. 배치는 동일한 카테고리의 계란 수로 간주되며(단, 마차 1대 이하), 균일한 용기에 포장되고 하나의 품질 문서(부록 2 참조)와 규정된 양식의 수의 증명서가 발급됩니다. 한 캐리지에 동일한 카테고리의 계란은 분류 날짜가 5회까지 허용됩니다.

지역(지역) 내에서 계란을 공급할 때 수의과 도장(스탬프)으로 품질 문서를 인증하는 것이 허용됩니다(부록 2 참조).

2.2. 각 카테고리에 계란을 허용할 때 무게 기준으로 가장 낮은 카테고리에 속하는 계란의 6% 이하만 허용됩니다. 이 카테고리에 대한 계란 1개 최소 중량의 편차는 1g을 초과해서는 안 됩니다.

2.3. 닭고기 달걀의 품질이 이 표준의 요구 사항에 부합하는지 확인하기 위해 표 3에 따라 달걀 배치를 샘플링합니다.

포장 단위는 로트의 다양한 위치와 다양한 레이어(상단, 중간, 하단)에서 선택됩니다.

표 3


배치당 포장 단위 수, 개	선택한 포장 단위 수, 개
최대 10개 포함
11시부터 50시까지

" 101 " 1000

만족스럽지 못한 결과가 나오면 다시 샘플링하고 테스트합니다.

반복 테스트의 결과는 전체 배치에 적용됩니다.

손상된 포장단위는 샘플에 포함되지 않습니다. 포장이 손상된 계란은 100% 선별 대상입니다.

2.4. 누출 징후("노치", "구겨진 면") 없이 손상되고 오염되지 않은 껍질이 있는 계란 배치에 존재하는 것은 해당 배치를 거부할 근거가 되지 않습니다. 이 경우 얻은 실제 테스트 결과를 기준으로 배치가 승인됩니다.

이 표준(부록 3 참조)의 요구 사항을 충족하지 않는 계란은 승인 대상이 아닙니다.

2.5. 해당 지역(가장자리) 내에서 공급되고 중량 기준으로 가장 낮은 범주에 속하는 계란의 함량이 6%를 초과하는 배치는 수락 대상이 아닙니다. 공화당 간 및 지역 간 배송의 경우 해당 배치는 해당 하위 카테고리에서 허용됩니다.

3. 테스트 방법

3.1. 샘플링 방법

3.1.1. 테스트를 수행하기 위해 선택한 포장 단위의 각 패드에서 표 4에 표시된 수량만큼 계란을 채취합니다. 포장 단위에 소형 포장용 상자가 포함된 경우, 테스트를 위해 선택한 계란의 수는 표 4에 표시된 선택한 계란의 총 수와 일치해야 합니다.

표 4


선택한 포장 단위 수, 개	각 패드에서 채취한 알의 수, 개	수집된 계란의 총 개수, 개

3.2. 선택한 계란 껍질의 청결도를 육안으로 확인합니다.

3.3. 난량 측정

3.3.1. 계란 1개의 질량과 계란 10개의 질량은 GOST 24104에 따라 최대 무게 제한이 있는 최소 3차 정확도 등급의 범용 저울에서 1g 이하의 오차로 무게를 측정하여 결정됩니다. 1kg.

3.3.2. 360개 계란의 질량은 최대 중량 제한이 50kg인 중간 정확도 등급의 GOST 29329에 따라 정적 계량용 저울로 계량하여 결정됩니다.

2.5항에 따라 선택된 각 포장 단위는 0.1kg 이하의 오차로 무게를 측정한 후 내용물을 비우고 개스킷(소형 포장용 상자)이 포함된 빈 포장의 무게를 측정합니다.

각 포장 단위의 계란 중량은 내용물이 포함된 패키지와 개스킷이 포함된 빈 패키지(소형 포장용 상자)의 중량 차이에 따라 결정됩니다.

3.4. 공기실의 크기, 흰자와 노른자의 상태, 껍질의 온전함은 난경으로 스캔하여 결정됩니다.

공기실의 높이는 그림에 표시된 미터인 템플릿을 사용하여 측정됩니다.

그림

3.5. 계란 내용물의 냄새는 관능적으로 결정됩니다.

3.6. 잔류 농약량은 소련 보건부가 승인한 방법에 따라 결정됩니다.

잔류 농약량 결정은 소련 국가 농업 산업과 소련 보건부가 정한 절차에 따라 수행됩니다.

3.7. 테스트 후 껍질이 손상되지 않은 계란을 배치에 추가합니다.

4. 운송 및 보관

4.1. 계란은 이러한 유형의 운송에 적용되는 운송 규칙에 따라 모든 운송 수단으로 운송됩니다.

계란은 선박의 냉장 창고에서 물로 운송됩니다.

4.2. 식이 계란은 +20°C 이하, 0°C 이상의 온도에서 보관됩니다. 식당 - 20 ° C 이하의 온도; 냉장고에서 계란은 0~영하 2°C의 온도와 85~88%의 상대 습도에서 보관됩니다. 껍질이 손상된 계란은 영하 10°C를 초과하지 않는 온도에서 가금류 농장에 보관됩니다.

부록 1(필수). 상표

부속서 1
필수적인



	부서 이름



공급자 이름

식이 요법, 매점; 산업 가공용 계란
계란 수 _____________________________________________

정렬 날짜 _______________________________________
날짜와 달
계란은 _____________________________________________________에 해당합니다.
표준 명칭
분류기 ________________________________________________________________
성, 나. 영형.

부록 2(필수). 품질 여권

부록 2
필수적인

여권 발급일 _________________________________________________________________

일 월 년

______________________________________________________________________

공급자 이름

제품명 _______________________________________________

다이어트 (식당) 및

_______________________________________________________________________

표준 명칭

파티 좌석 수 ________________________________________________

정렬 날짜 _______________________________

날짜와 달


기업 책임자	_____________________ 서명		_______________________ 성, 나. 영형.

회사 인감
수석(수석) 수의사		_____________ 서명	______________________ 성, 나. 영형.

인감(스탬프) 수의학 서비스

부록 3(참고용). 표준 요구 사항을 충족하지 않는 계란의 특성

부록 3
정보


껍질 아래에 하나 이상의 고정된 반점이 있고 전체 크기가 껍질 표면의 1/8 이하인 알	작은 점
전체 크기가 전체 계란 표면의 1/8 이상이며 껍질 아래에 반점이 있는 계란	큰 자리
내용물이 균일한 붉은색을 띠는 계란
껍질과 껍질 아래 막이 손상된 알로, 산란일을 제외하고 하루 이상 보관된 알
난황검사 중 눈에 보이는 노른자 표면이나 흰자 표면에 혈액 함유물이 있는 알	핏자국
곰팡이 냄새를 흡수했거나 껍질 표면에 곰팡이가 핀 계란	곰팡이 핀 계란
곰팡이와 부패균의 영향으로 내용물이 부패한 계란입니다. 난시경에서는 알이 불투명하고 내용물에서 부패한 냄새가 납니다.
녹백색을 띠고 강한 불쾌한 냄새가 나는 계란	녹색 썩음
부화기에서 무정란으로 꺼낸 난자	신기루 알
외국 냄새가 나는 계란	냄새 나는
노른자와 흰자가 부분적으로 섞인 계란	붓는 것
노른자가 껍질까지 말린 계란	건조

문서의 텍스트는 다음에 따라 확인됩니다.
공식 출판물
M.: IPK 표준 출판사, 1997

계란은 품질에 따라 식용 가능, 불완전 식용, 기술적 결함으로 구분됩니다.

식품 등급에는 기계적 손상이 없고 공기 챔버 높이가 13mm 이하인 깨끗한 껍질을 갖춘 신선하고 양성 계란이 포함됩니다. 조밀하고 반투명하며 점성이 있는 단백질로 이루어져 있습니다. 깨끗하고 점성이 있는 노른자는 노란색이나 주황색으로 균일하게 착색되어 있습니다.

식품 계란은식이 계란과 식용 계란으로 구분됩니다. 산란일을 제외하고 7일 이내에 보관된 알은 식이요법으로 간주됩니다. 이 기간이 만료된 후에는 해당 법령에 따라 매점으로 이동됩니다.

식용란에는 유통기한이 분류일로부터 25일을 초과하지 않는 계란(산란일은 제외)과 냉장고에 보관된 기간이 120일을 초과하지 않는 계란이 포함됩니다. 계란은 산란 후 하루 이내에 분류됩니다.

무게에 따라 계란은 3 가지 범주로 나뉩니다. 선택됨 - 최소 65g; 카테고리 I – 55g 이상; 카테고리 II - 최소 45g 무게가 45g 미만인 계란은 소매 체인에서 판매할 수 없습니다. 이는 소형으로 정의되어 산업 가공을 위해 보내집니다.

계란 품질의 주요 지표: 무게; 껍질의 청결성과 완전성; 공기실의 상태와 크기; 내부 계란 분율의 일관성; 노른자의 위치와 이동성. 이는 배송 및 수락 중에 사용됩니다.

식용 계란 생산에서는 껍질의 완전성이 특히 중요합니다. 다이어트 계란과 식용 계란의 껍질은 깨끗하고 손상되지 않아야 합니다. 식이 계란 껍질에 단일 점 또는 줄무늬가 허용되며 테이블 계란 껍질에는 반점, 점 및 줄무늬가 있습니다 (계란과 케이지 바닥 또는 계란 처리 컨베이어의 접촉 흔적) 표면의 1/8 이하입니다. 달걀 껍질에는 핏자국이나 배설물이 없어야 합니다.

쉘의 강도는 두께, 밀도 및 압착 저항을 측정하여 결정할 수 있습니다.

공기실의 상태(노른자와 흰자)에 따라 계란은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

식이 요법 - 공기 챔버는 고정되어 있으며 높이는 4mm 이하입니다. 단백질은 조밀하고 가볍고 투명합니다. 노른자는 강하고 거의 보이지 않지만 윤곽은 보이지 않고 중앙 위치를 차지하고 움직이지 않습니다.

식당-공기실은 고정되어 있고 (일부 이동성은 허용됨) 높이는 7mm 이하, 냉장고에 보관 된 계란의 경우 9mm 이하입니다. 흰자는 촘촘하고(조밀하지 않아도 됨), 노른자는 눈에 띄지 않고 약간 움직일 수 있으며 중앙 위치에서 약간의 편차가 있을 수 있습니다. 냉장고에 보관된 계란에서는 노른자가 움직입니다.

식품 계란의 내용물에는 이물질 냄새가 없어야 합니다. 식용 계란에 대한 요구 사항은 표 10에 나와 있습니다.

10. 식용란의 품질요건

지표	특성
계란 덩어리	현재 사양에 따르면
껍데기	깨끗하고 손상되지 않았으며 매점의 경우 격리된 부분 형태의 경미한 오염은 허용됩니다.
에어 챔버	고정식, 높이는 식이요법의 경우 4mm 이하, 매점의 경우 7mm 및 9mm 이하
	조밀하고 잘 정의되지 않은 윤곽은 중앙 위치를 차지하고 비활성입니다. 테이블 계란의 경우 약간 움직이고 약해짐
	조밀하고 반투명하며 테이블 계란의 경우 약하고 물기가 허용됩니다.
추가 요구 사항
계란의 밀도, g/cm3	1.075 이상
껍데기: 모습 마블링 강도, kgf(N) 탄성 변형, μm 두께, µm 상대 질량, %	매끄럽고 성장, 처짐, 거칠기가 없음 없거나 중요하지 않음 3.1(30.4) 이상 25 이하 320 이상 최소 9
계란 모양: 모습 모양 지수, % 흰자와 노른자의 비율 단백질 지수, % 하우 단위 노른자 지수 노른자 착색, 점수	잘 정의된 날카롭고 둔한 극이 있는 비대칭 타원. 2개 이하 최소 7 80 이상 최소 40
	12.0 이상 50.0 이상
카로티노이드, mcg 레티놀, mcg	최소 15 최소 6
계란 냄새	결석한
삶은 계란이나 튀긴 계란의 맛	유쾌한, 특징적인
삶은계란이나 후라이계란의 향	강하다, 기분 좋다

다양한 형태의 결함이 있는 식품계란은 불량, 음식물쓰레기, 식품에 부적합, 기술적 결함으로 구분됩니다.

다음과 같은 결함이 있는 계란은 식품 결함으로 분류됩니다.

공기실의 높이는 13mm 이상입니다. 닭의 몸과 주변 공기의 온도 차이로 인해 알을 낳은 직후 공기실(푸가)의 형성이 시작됩니다. 새로 낳은 알의 푸가 높이 (중심에서 껍질까지의 거리)는 0.10-0.35mm, 정상적인 조건에서 4-7 일 보관 후-2-3mm, 1 개월 후-11-13mm입니다. 푸가의 높이는 난경을 사용하여 알을 스캔하여 결정됩니다. 이 지표는 계란의 신선도를 나타내는 특징적인 표시입니다.

- "전투" - 누출 징후("노치", "구겨진 면") 및 "누수" 징후 없이 손상된 껍질이 있는 계란. "균열"은 껍질에 미묘한 균열이 있음을 의미하며, 이는 난경으로 알을 관찰하거나 알에 알을 두드릴 때 쉽게 감지할 수 있습니다. "구겨진 쪽" - 껍질이 더 심각하게 손상되었습니다. 두 경우 모두 언더쉘 필름이 그대로 유지되므로 누출 징후가 없습니다. 하위 껍질 막의 손상에는 "lek"이 동반됩니다. 이 결함의 원인은 수집, 포장, 운송 및 분류 중 계란 취급 규칙을 위반했기 때문입니다.

- "쏟아지는 것" - 작거나 클 수 있습니다. "작은 붓기"는 노른자와 흰자를 부분적으로 섞는 것이 특징입니다. 난황막이 파열되면 난황의 모양이 불규칙해집니다. 때때로 흰색에 어두운 줄무늬가 보입니다. 흰색은 액체이며 노른자 덩어리가 고르지 않게 점으로 찍혀 있습니다. "큰 붓기"는 또한 난황막의 파열로 인해 형성되며 흰자와 노른자가 완전히 혼합되어 계란이 황색을 띠는 것이 특징입니다.

- "작은 점" - 껍질 아래에 하나 이상의 고정된 점이 있고 총 크기가 껍질 표면의 1/8 이하인 알입니다. 결함은 곰팡이가 껍질 아래로 침투하여 껍질 아래 필름에 다양한 색상의 곰팡이 군집을 형성할 때 발생합니다. 작은 반점이 있는 계란은 음식으로 사용할 수 있지만 더 많이 보관하면 "큰 반점"이나 "곰팡이가 나는 커프"와 같은 더 바람직하지 않은 결함이 나타날 수 있습니다.

- "건조" - 노른자가 껍질까지 건조되었지만 곰팡이가 없는 계란입니다. 이는 우박의 약화를 동반하는 단백질의 액화 때문입니다. 후자는 노른자의 비중이 흰자의 비중보다 낮기 때문에 계란의 중앙에 노른자를 붙잡는 능력을 상실하고 떠다닌다.

펌핑" - 공기 챔버 영역에서 tunica albuginea가 파열되면 형성됩니다. 필름 아래로 공기가 지나가기 때문에 계란의 위치에 따라 공기실이 움직이는 것처럼 보입니다. 이러한 계란은 단기간 보관해도 보관이 불가능하므로 즉시 식용으로 사용해야 합니다.

- "냄새가 나는" - 냄새가 나는 물질이나 재료와 함께 실내에 보관한 결과 외국 냄새가 나는 계란입니다.

식품 등급 계란은 산업 가공을 위해 보내집니다.

다음과 같은 결함이 있는 계란은 기술적 결함으로 간주됩니다.

- "커프" - 내용물이 어둡고 불투명한 계란으로 미생물과 곰팡이의 발생을 나타냅니다. 종종 계란을 열면 불쾌한 냄새가 나고 흰색과 노른자가 변색됩니다.

- "크라슈크" - 이 결함은 노른자막이 완전히 파괴되고 흰자와 노른자가 섞일 때 발생합니다. 계란이 노화되고 부적절한 조건에서 장기간 보관되는 동안 형성됩니다. 계란의 노화는 난황막의 투과성이 높아지고 탄력성이 떨어지기 때문에 물의 손실과 일부의 노른자로의 이동을 동반합니다. 노른자는 부풀어 오르고 납작해지며, 껍질은 부서지고 흰자는 노른자와 섞인다.

- "혈액 고리" - 혈관이 고리 형태로 보이는 노른자 표면의 알로 때로는 알의 전체 둘레를 덮습니다. 이 결함은 수정란을 고온(21C 이상)에 보관할 때 종종 나타나며, 이로 인해 배아 발달이 시작되고 그에 따른 사망이 발생합니다.

- "큰 반점" - 껍질 아래에 하나 이상의 고정 반점이 있고 총 크기가 껍질 표면의 1/8보다 큰 알입니다.

- "신기루" - 처음으로 수정되지 않은 알을 확인한 후 인큐베이터에서 꺼낸 알입니다.

"커프" 내용물이 있는 계란은 그 자리에서 폐기되고, 기타 결함이 있는 계란은 사료용 가루로 가공됩니다.

자가 테스트 질문:

1. 어떤 계란이 다이어트 계란이고 어떤 계란이 식용 계란인가요?

2.식이 요법과 식용 계란에 대한 요구 사항을 나열하십시오.

4.식용란의 품질기준에 대해 설명하시오.

5.식용 계란의 품질을 저하시키는 결함은 무엇입니까?

6. 계란의 어떤 결함이 불완전식품으로 분류될 수 있으며 어떻게

그것들이 사용됐나요?

7.어떤 계란이 기술적 결함으로 분류되는지 알려주세요.

모든 제품의 생산에는 생산 과정에서 필요한 정보를 항상 사용할 수 있도록 끊임없이 증가하는 과학적 발전을 기반으로 하는 화학적, 물리적, 미생물학적 제어가 필요합니다. 이것이 없으면 이제 새로운 제품을 만드는 것이 불가능합니다.
따라서, 기술 라인과 모든 신제품의 도입을 위해서는 끊임없이 증가하는 제품 품질 요구 사항을 지속적으로 준수하기 위해 반드시 적용해야 하는 다양한 품질 관리 조치가 필요합니다.
닭고기 달걀은 무역을 통해 판매되지만 다른 유형의 가금류에서 나온 달걀도 판매될 수 있습니다. 껍질의 크기와 모양, 색깔로 거위알과 칠면조알을 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 오리알과 닭고기 알을 분리하는 것이 특히 중요합니다. 오리알은 살모넬라균에 오염되는 경우가 매우 많기 때문입니다.
평균적으로 닭고기 달걀의 무게는 50-60g이고 껍질은 흰색 또는 갈색이며 대부분의 경우 육안으로 모공을 볼 수 있습니다. 닭고기 달걀과 달리 오리알의 무게는 60-70g이고 껍질은 녹색을 띠고 매끄럽고 반짝이며 기름진 코팅으로 덮인 것처럼 보이며 껍질의 모공은 육안으로 보이지 않습니다. . 그러나 이러한 차이가 객관적인 특성에 따라 닭알과 오리알을 구별할 만큼 항상 명확하게 나타나는 것은 아닙니다. 그러나 껍질의 구성에는 차이가 있습니다(대부분 먹이와 관련이 없음). 방법별
Wetzel(1967)은 껍질의 마그네슘 함량을 결정하기 위해 측광법을 사용했습니다. 얻은 결과를 통해 오리알과 닭고기 알을 구별할 수 있습니다. 단백질 조성의 혈청학적 분석을 기반으로 오리알과 닭고기 알을 판별하는 방법이 개발되었습니다. 이 분석을 사용하면 계란에 약간의 열처리를 가해도 결과를 얻을 수 있습니다.
위에서 설명한 캔들링을 통해 푸가의 크기와 흰자와 노른자의 상태를 확인할 수 있습니다.
계란 품질 관리에는 계란 세척 여부를 확인하는 것도 포함됩니다. 자외선에 노출되면 껍질은 빨간색과 파란색으로 형광을 발합니다. 오염 물질이 씻겨 나간 회색 반점을 볼 수 있습니다. 계란을 페인트 용액에 담그는 방법은 세척 중에 이전에 씻어 내지 않은 경우 유색 큐티클을 석회 껍질에서 분리 할 수 있으면 매우 효과적으로 사용할 수 있습니다 (이 경우 이곳은 칠해지지 않습니다).
계란을 깨뜨린 후, 그 내용물을 관능적으로 평가합니다. 날달걀의 특성(색상, 냄새, 농도)을 결정합니다. 소금을 첨가하지 않고 반숙 계란을 끓인 후-표준 요구 사항에 맞는 맛, 색상 및 냄새를 준수하거나 편차를 기록하십시오.
비중은 계란의 특징적인 물리적 특성 중 하나이며, 이에 대한 지식은 품질을 결정하는 추가 지표 역할을 합니다. 부피와 질량 사이의 결과적인 관계는 계란의 품질 지표의 변화를 나타냅니다. 비중은 다음과 같이 결정됩니다. 계란의 무게는 100분의 1그램에 가장 가까운 단위로 측정되고, 부피는 대체된 물의 부피를 기준으로 결정되며, 계란의 질량은 부피로 나뉩니다. 단백질이나 노른자의 비중은 비중 장치를 사용하여 분석된 물질을 균질화한 후 결정됩니다.
계란의 나이는 노른자와 흰자 지수로 판단할 수 있습니다. 계란의 내용물을 평평한 유리에 붓습니다. 신선한 계란의 노른자는 둥근 모양을 유지하고 쏟아지지 않으며 작은 부분만 흰색으로 둘러싸여 있어 조밀하고 액체 층이 명확하게 구분됩니다. 계란 지수는 유리잔에 쏟아진 계란의 높이(고도계 사용)와 너비(캘리퍼 사용)로 결정됩니다. 지수를 계산하려면 다음 비율이 사용됩니다. 노른자 지수 - 높이: 너비; 단백질 지수 - 밀도가 높은 단백질의 높이: 평균 너비.
더 나은 추정을 위해 측정 결과에 10,000을 곱합니다.
흰자와 노른자의 pH 값은 별도로 결정됩니다.
굴절률을 측정하여 계란 내용물의 변화를 모니터링할 수 있습니다. 실제 굴절률은 다양한 요인(수분 함량, 비중, 계란 연령 등)의 영향을 받습니다. 결과 계수는 동일한 종과 연령의 알을 비교하는 데에만 사용할 수 있습니다. 측정은 나트륨 램프를 사용하는 Avve 굴절계로 수행됩니다.
어떤 경우에는 계란의 품질을 평가하기 위해 노른자의 색을 결정하는 것도 필요합니다.
계란 제품(멜란지, 계란 분말)의 품질을 분석할 때 관능 지표가 결정됩니다.
샘플은 현재 표준의 요구 사항에 따라 규제됩니다. 실험실 분석을 위해 관능 분석을 수행하기 전에 채취한 샘플에서 수성 에멀젼을 제조합니다. 이렇게하려면 계란 가루 20g에 물 60ml를 넣고 모든 것을 녹인 다음 15 분 동안 그대로 두십시오. 지방을 첨가하지 않고 유제를 약한 불로 튀겨냅니다. 튀긴 샘플을 실온으로 냉각한 후 분석합니다. 분말 생산, 즉 가공(저온살균) 및 제조(분무)에 편차가 있는지 확인해야 합니다.
액상 계란 덩어리를 저온살균한 후에 콜로이드 상태를 조절하는 것이 필요합니다. 처리 방식을 벗어나면 제품이 특정 응고될 수 있습니다. 이러한 저온살균 불량은 열처리 전과 후의 점도값을 비교하여 판단할 수 있다. 회전 점도계를 사용하여 액상 계란 제품의 점도를 측정하는 것이 좋습니다. 동일한 목적으로 용해성 건조물의 함량을 측정하는 방법을 사용할 수 있습니다.
계란 분말의 용해도 지수는 제조 결함을 감지하는 데 사용될 수 있습니다. 보다 신뢰할 수 있는 결과를 얻기 위해 독창적인 방법이 개발되었습니다. 즉, 분말 함량이 알려진 계란 분말 용액을 준비하고 굴절계로 굴절률을 결정한 다음, 이로부터 용해된 건조 물질의 양을 결정합니다. 얻은 지시약에 기초하여 용해된 계란 가루의 백분율을 계산합니다.
기술적 통제 외에도 알파-아밀라아제 테스트(열처리는 계란 전체에 포함된 아밀라아제를 손상시킴)를 사용하는 등 다른 방법으로 계란 덩어리의 저온살균 효과를 확인하는 것이 좋습니다. 따라서 열처리가 적절했다면(최소 64°C에서 2.5분 동안) 저온살균 샘플에서 아밀라아제를 분리할 수 없습니다. 이 제어 방법은 매우 간단하며 알파-아밀라아제가 전분을 분해하여 특징적인 요오드화물-전분 색상 반응을 나타내지 않는다는 사실에 기초합니다.
멜란지에 보관하는 동안 가루 계란에 바람직하지 않은 화학적, 미생물학적 변화가 발생하여 단백질과 지방이 분해될 수 있습니다. 멜란지 또는 계란 분말의 지방상의 산화 과정에 대한 아이디어는 산가와 과산화물가를 측정하여 얻을 수 있습니다.
계란의 부패는 박테리아가 없는 순수 효소 과정이나 미생물이 껍질을 통해 침투하여 발생할 수 있습니다. 손상 사실은 캔들링에 의해 결정됩니다. 계란을 깨뜨린 후 내부 내용물을 분석합니다. 미생물학적 분석은 일반적으로 다른 식품에 대한 미생물학적 관리방법에 따라 수행된다. 파종은 노른자 또는 흰색뿐만 아니라 이들의 혼합물의 선택적 또는 선택적 영양 배지에서 수행됩니다.
달걀 껍질의 가장 흔한 감염은 주로 다음과 같습니다.
장내 세균의 혼합 미생물군: 슈도모나스(Pseudomonas),
알칼리게네스, 아에로모나스, 마이크로코커스, 바실러스. 박테리아 세균은 껍질의 구멍과 미세 균열을 통과하고 부적절한 처리(미숙한 세척, 큐티클 손상)로 인해 내부로 들어갑니다. 여기서 미생물의 첫 번째 증식이 시작되며 그 결과 주로 그람 음성균이 증식합니다. 부패성 박테리아의 개체군은 보관 조건, 특히 온도에 따라 달라집니다.
최대 30°C의 온도에서 Pseu
도모나스는 속도가 빠를수록 온도가 낮아집니다. 고온에서는 아시네토박터(Acinetobacter)가 증식하고, 약 37°C 온도에서는 대장균(Coli) 박테리아가 우세한 식물군이 됩니다.
저장하는 동안 수분 활성도가 감소하여 그람 음성 박테리아의 발생을 방지하므로 더 지속성이 높은 Micrococcus가 다시 전면에 나타납니다. 그러나 살균 단백질 물질(예: 콘알부민)이 그람 음성균의 성장을 억제하기 때문에 박테리아의 발생이 항상 발생하는 것은 아닙니다.
온도와 함께 박테리아의 성장은 습도 및 보관 환경의 영향을 받습니다. 따라서 오래 보관하면 달걀 흰자가 퍼지고 노른자가 껍질에 닿게 됩니다. 특히 접촉점에서 미생물이 자라거나 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
모든 유형의 미생물 분해는 다음과 같은 특징을 가져옵니다.
엑스레이로 쉽게 알아볼 수 있는 단백질의 변화
아니면 계란을 깨거나.
녹색 부패는 Rseudomonas 그룹의 미생물에 의해 발생합니다. 이 경우 단백질은 자외선 아래에서 강하게 형광을 발합니다.
붉은색의 형태로 반조명을 통해 보면 붉은색의 썩음이 눈에 띕니다. 대부분의 경우 이러한 알에서 대장균이나 다른 유형의 장내 세균이 분리될 수 있습니다.
백색 부패는 Micrococcus에 의해 발생합니다. 흰자와 노른자를 섞습니다.
황화수소를 생성하는 단백질 분해 박테리아는 검은 부패를 형성합니다. 대부분의 그룹은 Proteus입니다.
지방분해성 종(Pseudomonas 및 일부 Bacillus)은 특징적인 방향족 물질을 생성합니다.
어떤 경우에는 다양한 병원성 박테리아도 알에 침투합니다.
이 경우 계란에서 발견되고 공중 보건 관점에서 관심이 있는 병원성 병원체만 고려됩니다.
종종 계란은 다양한 살모넬라균에 감염됩니다. 살모넬라 스갈린드룸(Salmonella sgallindrum) 또는 다른 종은 때때로 닭고기 달걀에서 발견되는 반면, 살모넬라 티피무리움(Salmonella typhimurium)은 오리알과 거위알에서 더 자주 발견됩니다. 인체는 S. gallina 종에 민감하지 않지만 날달걀에는 이러한 유형의 살모넬라균(마요네즈, 크림 등)이 포함되어서는 안 됩니다. 오염된 계란을 농장에서 캔들링한 후 식용 계란으로 판매할 때 위생 및 위생 요건을 무시하면 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 그러한 알에는 미생물 중 사람에게 질병을 일으키는 살모넬라 균이 있을 수 있습니다.
수많은 과학 보고서에 따르면 오리알을 먹으면 식중독이 발생할 수 있다고 합니다.
헝가리에서 진행된 연구에 따르면 달걀 껍질 표면의 살모넬라균이 24시간 이내에 노른자를 침투할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 많은 국가에서는 오리알을 식품으로 사용하는 것이 금지되어 있습니다. 고온에서의 열처리는 중독을 보장하지 않습니다.
관찰에 따르면 튀긴 오리알을 먹어도 식중독을 일으킬 수 있다고 합니다.
계란 제품(멜란지, 계란 분말)에도 다양한 미생물이 포함될 수 있습니다. 이러한 제품의 세균학적 순도는 생산이 완료된 후 확인해야 합니다.
조류결핵균이 알에 존재할 수 있습니다. 인간에게 질병을 일으키지만, 간균인 Micobacterium avium에서 인간의 질병을 명확하게 확인한 출판물이 있습니다.
헝가리 산란계의 조류 결핵 질병은 개인 농장의 가축에서만 발생합니다.
급성 질병의 초기 단계에서 병리학 적 변화가 없으면 난소에서 결핵균이 종종 발견된다는 것이 확립되었습니다. 질병의 만성적 성격으로 인해 계란 생산이 감소하거나 완전히 중단되므로 이때 병원균이 계란에 침투하는 경우는 매우 드물게 관찰됩니다. 결핵에 걸린 암탉이 낳은 계란을 생으로 섭취하면 소비자에게 감염을 일으킬 수 있습니다.
병든 닭으로 인한 계란의 오염을 방지하기 위해 해당 계란의 판매가 금지됩니다.
멜란지 제품 분석을 위해 제품 배치의 5%가 선택됩니다. 미생물학적 분석을 위해 혼합 샘플(250g)을 채취합니다.

가금류 농장에서 계란을 생산하는 방법. 이코노플레프 2014년 3월 12일에 작성함

양계장을 방문하여 모든 사업과정을 살펴볼 기회가 있었을 때 저는 이 기회를 거부할 수 없었습니다.

계란은 어디서 나오나요?

알은 산란계에서 나옵니다. 그녀의 인생 목표는 알을 낳는 것이다. 그리고 그녀는 이것을 19개월 동안 했습니다. 이것이 산란계의 최적 수명으로 간주됩니다. 그 이후에는 새의 알 생산율이 떨어지고 유지 관리가 불가능해집니다.

산란계가 젊을수록 낳는 알의 크기는 작아지지만 이 알은 더 많은 이점을 갖고 있다고 Alexey는 말하며 자신을 위해 어린 새에게서만 알을 구입한다고 덧붙입니다. 더 자세히 인식하는 방법을 알려 드리겠습니다.

산란계는 어디서 오는가?
산란계는 역설적이게도 알에서 나옵니다. 이 알들은 새 부화기에 살고 있으며 이것은 제가 접근할 수 없는 회사의 유일한 생산 단위입니다. 정권이니까. 그리고 나는 박테리아와 함께 있습니다. 허용되지 않습니다. 그런데, 저는 처음으로 동물 건강 관리의 중요성을 양계장에서 일하면서 깨달았습니다. 수천 개가 있습니다. 감염이 발생하면 어떻게 될지 상상해보십시오. 따라서 인큐베이팅의 비즈니스 프로세스는 알 수 없으므로 생략하겠습니다.

산란계는 어디에 삽니까?
산란계는 가금류 집에 산다. 이렇게 긴 격납고들이군요. 내부 공간은 대략 이렇게 구성되어 있습니다.

각 격납고 안에는 새들이 사는 다층 아파트가 있습니다. 케이지의 바닥은 계란이 낳을 때 저장 슈트로 굴러 들어가 컨베이어가 켜지고 분류될 때까지 기다립니다.

계사 내부에는 일정한 온도와 습도가 유지됩니다. 이것은 미기후의 지표입니다. 그것은 엄격하게 정의되어야합니다. 새의 건강은 그것에 달려 있습니다. 미기후는 컴퓨터로 모니터링되며, 통풍이 필요한 시기를 구성하고 필요한 경우 난방을 수행합니다. 그들은 산란계를 위해 음악을 연주하지 않지만, 가금류 사육장에서는 수천 마리의 새들이 지저귀는 이상한 소리를 냅니다.

치킨 레스토랑.

위 사진에서 통로 왼쪽과 오른쪽에 수직으로 금속 물체가 올라가는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 사료 분배입니다. 기계는 메뉴에 따라 동료 새들에게 음식을 제공하면서 하루에 8번 포만감을 주는 임무를 수행합니다.
사료는 여기에서 가금사로 들어갑니다.

이곳은 치킨 전문점입니다. 이곳은 특별 운송 수단이 닭고기 배급을 배달하는 곳입니다. 산란계는 적절하고 균형 잡힌 식단을 섭취하여 자신이 낳은 알에 포함되어야 할 모든 미량 원소를 포함하고 새 자체가 행복하고 건강하도록 해야 합니다.

가금류 영양의 품질을 관리하고 혼합 레시피를 준수하는 것이 최종 제품 품질의 핵심입니다. 당사 자체 사료 생산 센터에서는 17가지 유형의 새 사료용 혼합물을 생산하며, 이는 성장 기술에 따라 새에게 제공됩니다.

응, 맥에 햄버거 먹으러 가니? 종류는 몇 가지인가요? 6 또는 9? 음, 새는 17개를 가지고 있습니다. 그런데 새는 천연산물을 가지고 있습니다.

새 먹이는 밀을 기본으로 합니다. 회사는 자체 밭을 가지고 있는데, 50%는 밀, 10%는 귀리, 20%는 보리, 20%는 보조 작물이라고 불리는 작물이나 다음 시즌에 가장 관련성이 높은 작물을 심습니다. 하지만 자사의 자체 밭으로는 부족하고, 구매서비스는 시장에서 곡물을 지속적으로 구매하고 있습니다.

그리고 여기 요리법이 있습니다 제이가게에도 레시피가 있고, 피자 가게에도 레시피가 있고, 육류 가공 공장에도 레시피가 있어요. 그래도 레시피와 기술의 존재는 사업의 기본이지만, 이를 제대로 지키는 것이 사업 성공의 열쇠입니다. 예!

공장 내 물류

우리가 한 가금류 집에서 다른 집으로 걸어가면서 계란에 있는 살모넬라균이 어디서 왔는지, 왜 씻어야 하는지 알아내는 동안, 무언가를 어딘가로 운반하고 있는 온갖 종류의 트럭이 주기적으로 우리를 따라잡았습니다. 가금류 농장에서는 내부 물류가 큰 역할을 합니다. 바라보다. 끊임없이 필요한 것이 있습니다 세 가지 흐름의 물류:

A) 사료 흐름 - 사료 조달 단지에서는 매일 500톤의 사료를 준비합니다. 이것은 약 20대의 트럭이다. 가금사 내부에는 특수 차량을 통해 정기적으로 사료가 공급됩니다. 피드 트럭이라고 부를 수 있습니다.

B) 가금류 흐름 - 성장한 닭은 일정한 간격을 두고 인큐베이터에서 가금사로 운반됩니다. 이러한 수의학 물류는 다른 것보다 덜 중요하지 않습니다.

다) 가장 중요한 흐름은 계란흐름이다. 한 가금류 집에서만 하루에 30,000개의 알을 생산합니다. 상상할 수 있나요? 나중에 더 많은 사진이 있을 것입니다. 어떤 이유에서인지 나는 "계란 운반자"라는 용어를 이해할 수 없었습니다. 계란을 운반하는 자동차에는 컨테이너 선박이라는 공식 이름이 있음이 밝혀졌습니다. 그리고 달걀 운반선이 더 재미있을 것 같습니다.

그래서 우리는 인프라를 정리했습니다. 이제 알 자체의 경로를 살펴보겠습니다.
알을 낳은 후 암탉은 알을 낳고 경사면을 따라 굴러 내려가 저장 슈트로 들어갑니다.

각 드라이브는 특정 순간에 켜지는 컨베이어이며 축적된 닭 노동의 모든 제품은 분류를 위해 보내집니다. 이렇게 생겼습니다.

이렇게 수집된 모든 계란은 분류 테이블 위로 굴려지며, 여기서 초기 계란 분류는 4명의 손을 사용하여 수행됩니다.

여기서 계란은 노치(균열) 및 계란 파손과 같은 매개변수를 기준으로 검사되고 거부됩니다. 비행 전 검사를 통과한 계란은 동일한 스크린에 배치되어 계란과 함께 쌓아서 컨테이너 형태로 만들어진 후 계란 운반선, 즉 컨테이너선을 이용해 분류 센터로 배송됩니다.

이 분류 작업은 결함이 있는 알을 잡는 일을 담당하는 회사 직원인 가금류 작업자가 수행합니다. 잡힌 - 보너스. 분류 센터에서 결함이 발견되면 보너스가 박탈됩니다. 품질 관리 법칙.

분류 센터에 도착하면 각 컨테이너는 실험실 진단 테스트를 거칩니다. 나는 그것이 무엇인지에 들어 가지 않았습니다. 계란은 청소를 거친 다음 그러한 로봇의 흡입 컵의 손에 떨어집니다. 정렬 프로세스가 시작됩니다.

로봇은 흡입 컵을 사용하여 스크린에서 모든 계란을 집어 컨베이어 벨트에 올려 놓습니다. 각 계사의 계란은 혼합되지 않고 별도로 가공됩니다. 이는 첫 번째 단계 분류의 품질을 제어하기 위해 수행됩니다. 그리고 일반적으로 산란에 관한 규제 문서 요구 사항에 따라 산란된 알의 준수 여부를 모니터링합니다.

기계가 가금류 사육장에서 나오는 모든 좋은 물질을 분류하기 전에 계란은 난소경을 통과합니다. 이것은 엑스레이입니다. 그것의 도움으로 껍질 내부의 무결성을 검사하여 균열이 없는지 확인합니다. 이것이 중요한 이유는 이러한 균열의 존재는 껍질의 완전성, 즉 소비에 부적합한 계란을 위반하는 것입니다. 또 다른 수준의 품질 관리.

분류 기계의 작동 원리는 다음과 같습니다. 모든 계란의 무게를 측정하고 측정합니다. 계란에서 등급은 무게와 부피에 따라 결정됩니다. 최고 등급 - 일부 매개변수, 첫 번째 - 기타 매개변수, 두 번째 및 세 번째 - 자체 매개변수. 남들보다 더 큰 알이 있어요. 이 계란은 "특별" 계란이라고 불리며 기계는 계란을 어디에 넣을지 알고 있습니다. 모두 프로그래밍 가능합니다. 제품의 무게/부피에 따라 기계는 계란을 적절한 벨트로 보내고 포장 기계가 계란을 픽업합니다.

또 다른 포장 기계

즉, 각 유형의 계란에는 고유한 패커가 있으며, 계란이 수집됨에 따라 코어렉스가 이에 맞게 조정됩니다.

Shmyaks와 완성된 계란 포장은 상자 포장을 위해 다음 컨베이어를 따라 이동했습니다.

그런데 이 모든 분류 과정은 작업장에서 시끄러운 음악을 틀면서 진행되며, 각 가금류 축사를 분류한 후에는 기계가 멈추고 소독됩니다.

소비자용 또는 배송용 컨테이너에 포장한 후 계란은 등급별로 자체 포장업체로 이동됩니다. 이것은 비행기에 탄 모든 승객이 세관 부스로 달려가 줄을 서서 일정한 간격으로 한 명씩 짝수로 세관을 통과할 때를 생각나게 했습니다. 포장업자는 계란 패키지를 상자에 넣고, 계란이 채워지면 로더가 픽업하여 창고로 가져갑니다.

마지막 단계에서 상자는 재배치되고 팔레트에 적재된 후 매장으로 운반되는 차량에 적재됩니다.

사실, 이것이 계란의 여행이 끝나는 곳입니다. 생산주기도 마찬가지다. 이 생산에서 가장 중요한 것은 사료의 품질, 새를 키우는 조건 및 계란의 품질 관리입니다. 실제로 이는 Chebarkul Bird 회사가 지속적으로 모니터링하는 가치입니다.

아직 피곤하지 않나요?
다음은 계란 품질에 대한 4가지 주요 기준을 분류한 그림입니다.

계란의 여정을 마무리하기 위해 모든 소비자가 알아두면 유용한 제품으로서의 계란에 관한 5가지 간단한 사실을 소개합니다.

1. 산란계가 어릴수록 알의 크기가 작아지고 등급이 "낮아집니다". 가장 작은 알은 C3 및 C2 품종에 속하지만, 이 알은 어린 동물이 낳기 때문에 가장 건강한 알입니다.

2. 가장 인기 있는 계란은 가장 큰 계란인 '셀렉트' 계란입니다. 가장 비쌉니다. 그러나 그는 "늙은" 암탉에 의해 철거되었습니다. "어린" 계란보다 유용한 요소가 적습니다. 더 많은 것이 항상 가장 유용한 것은 아닙니다.

3. 계란에는 살모넬라증이 없으며 생산된 각 배치는 포장용으로 공급되기 전에 자체 실험실에서 분석됩니다. 그러나 그럼에도 불구하고 계란은 씻어야 합니다. 오류 발생 가능성을 취소한 사람은 아무도 없습니다.
이 박테리아는 새의 알에서 발견될 수 있으며, 살아있는 유기체로서 다양한 질병을 앓을 수 있습니다. "무리"의 상태를 모니터링하고, 예방하고, 백신 접종하는 것은 공장 품질 관리의 핵심 비즈니스 프로세스입니다.

4. Chebarkul Poultry가 생산하는 모든 계란은 할랄 인증을 받았습니다. 이 상태는 확인해야 하므로 확인됩니다. 기술과 일반 계란의 차이점은 이슬람 대포에서 허용되지 않는 특정 구성 요소를 제외하는 식량 공급입니다.

5. Chebarkul Poultry 회사는 총 9가지 유형의 계란을 생산합니다. GOST에 따른 고전적인 유형의 계란은 C1, C2, C3, 최고 등급 계란 및 엄선된 계란뿐만 아니라 농장에서 만든 계란(엽산 포함), 요오드화, 집에서 만든 계란 및 별도의 할랄 등급입니다.

저는 이번 여행의 이 부분이 정말 마음에 들었고, 제품 소비자로서 한 번도 생각해 본 적이 없는 비즈니스 프로세스를 실제로 들여다볼 수 있었습니다. 잘 했어요 Chebarkul 새.

곧 두 번째 부분이 나올 예정입니다. 닭고기의 세계로 떠나는 여행입니다.

나는 관심이 있고 Che가 공장만이 아니라는 것을 알기 때문에 Chelyabinsk 회사와 기업에 대해 글을 씁니다. B2C 시장에서 일하고 흥미로운 제품을 생산하고 좋은 서비스를 제공하는 경우 저에게 편지를 보내주시면 귀하에 대해 쉽게 알려드릴 수 있습니다.

작품의 텍스트는 이미지와 수식 없이 게시됩니다.
작품의 전체 버전은 "작업 파일" 탭에서 PDF 형식으로 볼 수 있습니다.

소개

우리 작업의 목적은 물리적 방법을 사용하고 화학적 실험을 수행한 닭고기 달걀(껍질 색상이 다름: 흰색과 갈색)의 강도를 결정하는 것입니다.

1. 연구 주제에 관한 문헌을 연구하십시오.

2. 달걀 껍질의 구조를 연구합니다.

3. 계란의 질량, 밀도, 강도를 결정하는 방법을 배웁니다.

이 주제의 관련성은 일상 생활에서 발생하는 실제 문제를 해결하는 방법을 보여준다는 것입니다. 닭고기 달걀은 영양가 있고 건강한 음식입니다. 생물학적으로 완전한 계란 단백질의 구성은 인체의 아미노산 요구량에 가장 적합합니다. 빵과 우유, 계란과 고기, 야채와 생선은 러시아인의 전통 식품입니다. 그리고 계란은 인류 역사 전반에 걸쳐 자연 식품의 일부였습니다.

오늘날 영양학자들은 건강한 사람은 하루에 1~2개의 계란을 섭취할 것을 권장합니다. 닭고기 달걀 1개는 성인의 일일 단백질 요구량을 10%, 지방 - 7%, 인지질(레시틴) - 50% 이상, 비타민 - 5 ~ 100%, 요오드 - 1 5-20%, 아연 및 구리를 충족시킵니다. - 8-1 0%, 셀레늄 - 최대 50%.

계란 품질의 특징적인 기준 중 무게가 가장 중요하며, 계란이 클수록 영양가가 높아집니다. 계란의 무게는 매우 다양하지만 대부분 45~65g입니다.

강도는 달걀 껍질의 주요 품질입니다. 껍질은 석회질 껍질로 껍질의 1/3을 구성하는 내부 층과 외부 층의 두 층으로 구성됩니다. 두께는 0.2-0.4 mm이며 무딘 끝 부분이 감소합니다. 껍질은 계란의 내용물을 기계적 손상, 미생물 오염 및 수분 증발로부터 보호합니다. 달걀 껍질에는 탄산칼슘(93.5%)과 마그네슘(1.4%), 칼슘과 인산마그네슘(0.8%), 그리고 소량의 유기 물질이 포함되어 있습니다.

껍질의 색깔은 새의 종류와 품종에 따라 다릅니다. 계란 품종의 닭에서는 흰색이고 고기 닭에서는 밀짚 노란색에서 갈색까지 다양한 색조가 있습니다. 이 연구에서 우리는 색상이 껍질의 강도에 영향을 미치는지 알아볼 것입니다.

연구 가설:

계란의 색깔은 껍질의 강도에 영향을 미칩니다.

껍질이 갈색인 계란이 내구성이 더 좋기 때문이죠... 흰 껍질 달걀보다 탄산칼슘이 더 많이 함유되어 있습니다.

연구 장소: Izhevsk 시.

연구 대상 : 닭고기 달걀.

닭의 품종과 현대적인 분포

식용 계란은 주로 산란 닭에서 얻어지며, 계란 산란 및 육계 닭에서는 그 정도가 적습니다. 가금류 고기의 주요 공급원은 육계 사육입니다. 현대 가금류 농장은 가금류를 재배하고 고기로 반제품을 생산하는 본격적인 생산 시설입니다. 주요 프로세스는 자동화되어 있습니다. 배터리 케이지는 새를 키우는 데 가장 자주 사용됩니다.

품종 분류의 기초가 되는 주요 특성에는 인간이 사용하는 방향, 생체중, 산란, 깃털 색상, 빗 모양, 알의 크기 및 색상, 어린 새와 성체의 안전성 등이 포함됩니다.

모든 품종은 용도에 따라 다음과 같은 주요 그룹으로 나뉩니다.

육계(계란 생산량은 적지만 체중과 맛이 높음),

산란계(계란 생산량은 높으나 맛이 낮고 체중이 낮은 경우도 있음),

고기-계란 (일반적으로 계란 생산량이 중간이고 체중이 중간 또는 높으며 맛도 좋습니다),

싸움 (개인은 거대하고 길며 닭 싸움을 위해 방향이 만들어집니다),

장식용 (특이한 장식 특성 - 왜소증, 특수 색상 등).

이 분류에 따라 모든 품종의 닭을 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

고기 닭 - 브라마, 코친 등

계란 암탉 - 레그혼(Leghorn), 러시안 화이트(Russian White), 로도나이트-2(Rhodonite-2) 등

고기 및 계란 닭 - Orpington, Faverolles, Wyandotte, Australorp, Amrox, Kuchin Jubilee, Moscow White, Moscow, New Hampshire, Rhode Island 등

싸우는 닭 - Azil, English 싸움, Indian Black, Malayan, Moscow 싸움 등

관상용 닭 - 씨브라이트, 자그마한, 드워프 와이언도트, 더치 블랙 화이트 볏, 드워프 코친, 곱슬머리, 파두안, 실키 등

닭알의 색깔이 어떻게 결정되는지 궁금한 적이 있나요? 결국 흰색과 갈색 등 다양한 색상의 껍질이 있습니다. 계란의 종류나 품질의 표시는 무엇입니까? 껍질과 노른자의 색소 침착에 무엇이 영향을 미치는지 알아 보겠습니다.

평범한 사람들 사이에는 갈색 계란의 구성이 말하자면 집에서 만드는 것이 더 자연스럽다는 의견이 있습니다. 실제로, 산란계가 생산하는 제품의 품질은 여러 요인에 따라 달라집니다. 그러나 색상은 계란의 맛이나 품질에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 반대로, 닭고기를 보관하고 먹이는 조건은 닭고기로 만든 음식의 색상에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 그렇다면 닭고기 달걀의 다양한 색상은 어떻게 결정됩니까?

요인 1. 품종

따라서 국내 및 산업용 닭이 낳은 제품의 껍질 색상은 새의 품종에 따라 다릅니다. 동시에 특정 색상의 알을 낳는 능력은 유 전적으로 결정됩니다. 즉, 평생 동안 동일한 닭이 특정 색상의 껍질을 가진 과일을 생산합니다. 그리고 다음과 같은 패턴이 자주 관찰됩니다. 껍질의 색상은 깃털의 색상에 따라 다릅니다.

따라서 흰색 깃털을 가진 산란계는 주로 흰색을 낳지만, 곰보무늬와 황금색 깃털을 가진 산란계는 갈색을 낳습니다. 닭의 알이 어떤 색인지 확실히 알고 싶다면 닭의 귓볼을 자세히 살펴보세요. 흰색이면 계란의 색이 같습니다. 붉은 엽을 가진 닭은 껍질 색깔이 갈색입니다.

각 닭 품종에는 특정 색상 특성이 있습니다. 따라서 레그혼과 러시안 화이트는 깃털이 흰색이고 껍질의 색이 같습니다. 그건 그렇고, 이 품종은 가장 높은 계란 생산량으로 구별됩니다. 이것이 백색 껍질 단백질 제품이 상점과 시장에서 우세한 이유입니다.

가정에서는 알을 낳고 자신있게 체중을 늘릴 수 있는 새를 선호합니다. 이러한 품종은 대부분 갈색이므로 알은 같은 색을 얻습니다. 여기에는 도미니카산 산란계, 로드아일랜드, 오핑턴 및 기타 고기 및 계란 닭이 포함됩니다.

어떤 이유에서인지 사람들은 국내산 계란이 갈색을 띠기 때문에 이것이 자연스러움을 나타내는 것이라고 생각합니다. 어떤 식으로든 이러한 고정관념은 잠재의식에 기반을 두고 있으며 상식과는 아무런 관련이 없습니다. 그러나 농민들은 구매자의 호감을 얻기 위해 알을 잘 낳고 갈색 알을 낳는 새로운 품종을 개발하고 있다.

그건 그렇고, 우리 모두는 테이블 위에 흰색과 갈색 껍질이 있는 닭고기 제품을 보는 데 익숙합니다. 그리고 남아메리카에는 청록색 알을 낳는 특정 품종의 닭이 있습니다. 닭 자체는 매우 독창적입니다. 꼬리는 없지만 머리에 콧수염과 수염 형태의 깃털 장식이 형성되었습니다. 이 품종은 "Araucana"라고 불립니다. 이는 그러한 닭을 사육한 인디언 부족의 이름을 기리기 위한 것입니다.

지난 세기 중반에 아라우카니아 닭의 알이 인기를 얻었는데, 그 이유는 무엇일까요? 미국인들 사이에서는 이 이상한 새의 단백질 제품에 몇 배 더 많은 유용한 물질이 포함되어 있고 반대로 콜레스테롤 수치가 일반 계란보다 현저히 낮다는 의견이 나타났습니다. 그러나 이후 연구에 따르면 그러한 계란의 화학적 구성은 다른 계란과 다르지 않으며 과대 광고는 사라졌습니다.

요인 2. 환경 조건

껍질의 색상 강도는 옅은 크림색부터 진한 붉은색까지 다양합니다. 이것은 무엇에 달려 있습니까? 껍질의 색상은 기온, 스트레스가 많은 상황, 질병 등 다양한 외부 요인의 영향을 받습니다. 갈색 색조는 프로토포르피린이라는 색소에 의해 생성됩니다. 이는 헤모글로빈과 다양한 비타민에서 발견되며 다양한 형태의 살아있는 자연에서 매우 흔합니다.

태아가 난관을 통과하는 데 시간이 오래 걸릴수록 색이 더 강렬해집니다. 이는 포르피린이 껍질에 더 오래 작용하기 때문에 발생합니다. 또한 색상의 강도는 산란 기간에 따라 달라집니다. 첫 번째 색상은 일반적으로 더 어두워집니다.

과학적 연구에 따르면 색상 형성에 영향을 미치는 색상 안료가 산란계의 자궁 기관 세포에 위치한다는 것이 입증되었습니다. 따라서 난 형성 초기 단계에서도 껍질의 색이 결정됩니다.

노른자의 색깔에 어떤 영향을 미치나요?

달걀 노른자의 색깔은 때때로 초보자와 숙련된 주부 모두를 걱정하게 합니다. 한 달걀의 노른자가 왜 연한 노란색이고, 다른 달걀은 밝고 풍부한 색조를 띠며, 세 번째 달걀에는 유독한 주황색 노른자가 있을 수도 있는지 알아봅시다.

노른자의 색깔은 카로티노이드 그룹에 속하는 색소의 영향의 결과입니다. 카로티노이드는 천연 색소이며 식물과 과일에 색을 부여합니다. 그러나 모든 종류의 색소가 노른자의 색에 영향을 미치는 것은 아닙니다. 예를 들어, 당근을 주황색으로 만드는 베타카로틴은 노른자의 색에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 루테인이나 크산토필 색소는 달걀 노른자의 밝은 색을 얻을 수 있습니다.

노른자의 색깔은 새의 식단에 따라 달라집니다. 닭고기가 노란색 색소가 풍부한 음식을 먹으면 노른자는 더 진한 노란색이나 주황색을 띠게 됩니다. 이 효과는 밝은 노란색 옥수수와 풀가루로 달성됩니다. 닭에게 옅은 색의 옥수수와 알팔파를 먹이면 노른자의 색이 옅은 노란색이 됩니다. 무색 음식을 먹일 때 노른자는 거의 눈에 띄지 않는 노란색 색조를 갖습니다.

이 표시는 계란 제품의 신선도, 자연성 또는 영양가를 나타내지 않습니다. 그러나 판매용 계란 생산자들은 산란계에게 밝은 색상의 사료를 먹이면 구매자가 제품을 더 매력적으로 보이게 하려고 노력합니다. 흥미로운 사실은 어떤 이유에서든 노른자에는 흰자 자체보다 더 많은 단백질이 포함되어 있기 때문에 노른자의 장점은 색상에 따라 측정되지 않는다는 것입니다.

연구 방법론

껍질의 질량 분율은 껍질의 두께와 강도를 간접적으로 나타내는 지표입니다. 이 지표를 결정하기 위해 계란과 껍질(껍질 아래 필름 제외)의 무게를 0.1g의 정확도로 측정한 다음 공식을 사용하여 비율(%)을 계산합니다. 여기서 무차원 양은 다음 비율과 같습니다. 껍질의 질량 대 달걀의 질량(이 공식은 8학년 화학 교과서에서 따왔습니다).

2. 껍질의 강도는 계란의 가장 중요한 지표입니다. 균열이 나타날 때까지 껍질을 분쇄합니다.

날달걀을 꺼내서 조심스럽게 끝부분에 구멍을 뚫고(바늘을 사용하여) 달걀 내용물을 부어주세요. 우리는 각 계란의 측면에 접착 테이프를 붙여서 적도를 따라 흐르도록 하고 계란을 끝이 뭉툭하고 날카로운 두 개의 반구로 나눕니다. 반구를 서로 분리할 때 반구가 갈라지는 것을 방지하려면 접착 테이프가 필요합니다. 그런 다음 메스를 사용하여 접착 테이프의 중간 선을 따라 빈 계란을 잘라야 합니다. 빈 계란 반구를 얻을 것입니다. 기둥이 위로 향하도록(가장자리가 아래로 절단됨) 편평한 테이블 표면에 놓아 한 변이 15cm인 정사각형을 형성합니다.

이제 조심스럽게 가중치를 배치해 보겠습니다. 얻은 데이터는 표 1에 입력되었습니다. 그런 다음 계란이 수평 위치에서 견딜 수 있는 질량을 발견하여 어떤 계란이 더 강한지 알아낼 수 있습니다.

3. 껍질의 탄산칼슘 성분. 이를 위해서는 갈색과 흰색 껍질이 있는 계란, 아세트산 및 유리컵이 필요합니다(계란이 들어갈 수 있도록).

계란을 유리잔에 넣고 식초(9%)를 채워주세요. 우리는 며칠 동안 전체 구성을 이 형태로 남겨 둡니다.

달걀 껍질에서 발견되는 탄산칼슘은 아세트산과 반응하여 아세트산칼슘 용액을 형성해야 하며, 흰자와 노른자는 산성 환경의 영향으로 변성됩니다(단백질 분자의 모양이 변경됨). 우리는 껍질(갈색, 흰색)에서 일어나는 변화를 관찰할 것입니다. 껍질은 더 빨리 용해됩니다.

4. 불규칙한 모양의 몸체(계란)의 밀도 측정.

밀도는 7학년 때 물리학 수업에서 배웠던 공식 ρ=m/V에 의해 결정됩니다. 질량은 저울로 무게를 달아 측정할 수 있으며, 부피는 계란이 포함된 비이커와 계란이 포함되지 않은 비이커의 물 부피의 차이로 알 수 있습니다.

부피는 V 계란 = V(계란이 포함된 물) - V(물) 공식을 사용하여 계산됩니다.

밀도는 공식 ρ=m/V로 결정됩니다.

4. 연구결과 및 분석

1. 껍질의 질량 분율은 껍질의 두께와 강도를 간접적으로 나타내는 지표입니다.

껍질의 질량 분율을 계산하기 위해 우리는 계란 1개를 가져다가 저울에 무게를 달아 다음 결과를 얻었습니다: 흰색 껍질이 있는 계란 55g, 갈색 껍질이 있는 계란-49g. 다음으로 우리는 그것을 부수고 부었습니다. 내용물을 컵에 담는다. 껍질의 무게를 측정한 결과 흰색 껍질의 무게는 6g, 갈색 껍질의 무게는 7g으로 나타났다.

우리는 계산을 수행했습니다.

흰 껍질 계란의 경우: 6g은 계란 전체 무게의 11%입니다.

갈색 껍질이 있는 계란의 경우: 6g은 계란 전체 무게의 12%입니다.

갈색 껍질의 질량 분율은 흰색 껍질의 질량 분율보다 큽니다.

2. 껍질이 갈색과 흰색인 계란의 강도를 측정한 결과를 표에 입력했습니다.

표 1. 달걀 껍질 강도 결정.

갈색 껍질은 1kg 500g의 무게를 견디고 부서져 흰색 껍질보다 220g 더 큽니다.

3. 부설은 1월 5일 13시 40분에 이루어졌다. 19시간 후 달걀 껍질을 검사한 결과, 식초에 용해된 껍질(갈색, 흰색)에 나타나는 변화가 관찰되었으며 껍질이 더 빨리 용해되었습니다. 갈색 껍질은 27시간 후에 완전히 용해되었고, 흰색 껍질은 23시간 후에 완전히 용해되었습니다. 이 경험은 껍질이 갈색인 계란이 더 강하다는 우리의 가설을 입증합니다. 흰 껍질 달걀보다 탄산칼슘이 더 많이 함유되어 있습니다.

4. 밀도를 결정하려면 질량을 부피로 나누어야 합니다. 질량은 저울로 무게를 달아 측정할 수 있으며, 부피는 계란이 포함된 비이커와 계란이 포함되지 않은 비이커의 물 부피의 차이로 알 수 있습니다.

표 2. 계란 밀도 결정.

부피는 공식 (물)을 사용하여 계산되었습니다.

밀도는 공식에 의해 결정되었습니다

5. 결론:

1. 계란이 클수록 껍질이 약해집니다.

2. 갈색 계란은 흰 껍질을 가진 계란보다 훨씬 강합니다. 갈색 계란은 껍질이 약간 더 두껍기 때문에 유통기한이 약간 더 깁니다. 손상에 덜 민감합니다.

3. 껍질의 두께는 알의 밀도와 관련이 있습니다. 껍질이 두꺼울수록 계란의 밀도가 높아집니다.

5. 계란은 건강하고 영양가가 높습니다. 평균적으로 닭고기 달걀에는 80킬로칼로리가 들어 있습니다. 칼로리 함량은 중간 크기 사과 1개, 바나나 반개, 우설 또는 닭다리 100g에 해당합니다. 또한 계란에는 귀중한 비타민, 미량 원소 및 단백질이 포함되어 있습니다. 계란을 먹으면 에너지를 공급할 뿐만 아니라 머리카락, 시력, 몸 전체의 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다.

6. 계란의 콜레스테롤은 일반적으로 생각되는 것만큼 위험하지 않습니다. 이는 노른자에서만 발견되며 레시틴(콜레스테롤과 지방을 처리하는 데 도움이 되는 계란에서도 발견되는 물질)과 균형을 이룹니다.

7. 날계란을 먹는 것은 위험합니다. 맛있는 에그노그는 살모넬라증의 형태로 불쾌한 결과를 가져올 수 있습니다. 위험한 박테리아는 날달걀에서 흔히 발견되며 요리하면 죽습니다. 계란을 철저히 씻고 껍질 표면의 세균이 계란 덩어리에 들어가는 것을 방지하는 것도 중요합니다.

8. 평균적으로 산란계는 연간 약 250~300개의 알을 낳습니다. 알 하나를 낳는 데는 하루 정도 걸립니다.

9. 흰 계란은 갈색 계란만큼 건강합니다. 흰색 계란에 비해 갈색 계란의 탁월한 이점과 맛에 대한 널리 퍼진 신화와는 달리 후자는 더 나쁘지 않습니다. 유일한 차이점은 동일한 알을 낳는 닭의 품종입니다. 껍질의 색깔은 암탉의 색깔에 따라 달라집니다. 얼룩덜룩한 암탉은 갈색과 베이지색 알을 낳고, 흰색 암탉은 흰 알을 낳습니다. 노른자의 색깔은 닭의 식단에 따라서만 결정됩니다.

10. 다이어트 계란은 일반 계란보다 건강합니다. 계란을 식용 계란과 식용 계란으로 분류하는 것은 신선도에 따라 다릅니다. 산란 후 7일 이내에 양성 온도에 보관된 계란은 식이요법으로 간주됩니다. 수통은 최대 25일 동안 보관할 수 있습니다. 식이 요법은 선택 항목 (65g)과 계란 I (최소 55g) 및 II (최소 45g) 범주로 나뉩니다.

11. 계란은 냄새가 강한 음식 옆에 보관하면 안 됩니다. 다공성 껍질 덕분에 냄새를 쉽게 흡수합니다.

12. 계란을 열처리한 시간이 길수록 소화하기가 더 어려워집니다. 삶은 계란은 약 3시간 안에 몸에서 소화됩니다. 그렇기 때문에 자기 전에는 삶은 계란을 먹지 않는 것이 좋습니다.

6. 결론

다음에서 우리는 다음과 같이 가정합니다. 조사를 받게 될 것이다:

1. 계란의 콜레스테롤은 일반적으로 생각되는 것만큼 위험합니까, 아니면 노른자에만 포함되어 있고 레시틴(콜레스테롤과 지방을 처리하는 데 도움이 되는 계란에서도 발견되는 물질)과 균형을 이루고 있습니까?

2. 냄새가 강한 음식 옆에 계란을 보관해도 되나요? 다공성 껍질 덕분에 냄새를 쉽게 흡수합니다.

3. 계란의 신선도를 어떻게 판단하나요? 찬물 한 그릇에 담가도 된다는 말이 사실인가요, 신화인가요? 계란이 신선할수록 공기실이 작아지므로 계란이 가라앉게 됩니다. 동시에, 오래된 계란이 표면으로 떠오를 것이므로 그러한 계란은 먹는 것이 바람직하지 않습니다.

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