Kako pravilno sušiti voće i povrće u sušilici? Kao i na nekoliko drugih načina.

Ljeto i rana jesen vrijeme su kada nas priroda velikodušno obasipa svojim vitaminskim darovima. U našim vrtovima aktivno sazrijevaju razno voće, kao i povrće u vrtovima. Ali, sva ta vitaminska raznolikost ne može vječno visjeti na drvetu ili ležati na krevetima. Ljeto prolazi, a s njim odlazi i svježe voće i povrće s naših parcela. Zato konzerviramo razno povrće, pravimo pekmez od voća i bobičastog voća. Postoji alternativna opcija za spremanje voća ili povrća za zimu, mogu se sušiti. Ono što je veliki plus ove metode očuvanja uroda je to što je na ovaj način sasvim moguće sačuvati većinu vitamina i ostalih "korisnosti". To se ne može postići kod konzerviranja ili kuhanja džema s kompotima. Ali, također morate pravilno sušiti voće ili povrće, jer svaki proces ima svoje suptilnosti. Zapravo, sušenje voća je prilično jednostavno, ali kako bi sve korisne tvari ostale u njima, trebali biste znati određene značajke ovog procesa.

Suho voće i povrće. Kako to učiniti ispravno? Osnovni momenti

Proces sušenja uklanja gotovo svu vlagu iz bilo kojeg voća, koje je u njima 85-90 posto. Da bi se plodovi nakon sušenja dobro pohranili, potrebno je da u njima ostane samo 15-20 posto vlage. Sušite bilo koje voće ili povrće uglavnom na dva načina. To je prirodan način, odnosno tzv. zračno-solarno sušenje. Drugi način je umjetni ili toplinski, na primjer, u sušilici.

Voće se suši na prirodan način gdje ima puno sunca, a pritom dobro grije. Ova opcija sušenja je nezgodna jer je proces ovdje dosta dugotrajan i potrebno ga je stalno pratiti, jer može samo padati kiša. Umjetno je sušenje voća prikladnije. To možete učiniti u posebnoj sušilici, u pećnici ili, kao što mnogi rade, u pećnici. Voda, kada se koristi ova vrsta sušenja, isparava mnogo brže. No, ta brzina uvelike ovisi o sočnosti voća (ili povrća), o brzini kojom zrak cirkulira na mjestu sušenja, te o razlici između dvije vrste tlaka – u samom voću ili povrću i u tlak vodene pare u zraku. Također, brzina procesa sušenja određena je brzinom isparavanja unutarstanične vode. Zbog toga se plodovi suše rezanjem na tanke ploške. Tako se brže suše. Sušenje voća ili povrća također treba biti umjereno. Ako ih previše sušite, njihov se okus može značajno promijeniti na gore. Također, takvim prekomjernim sušenjem teško će se ovim plodovima vratiti izvorni volumen. Na primjer, u istom kompotu.

Što treba učiniti prije sušenja voća ili povrća?

Prije svega, morate odabrati voće za sušenje. Glavna stvar je odabrati plodove koji su potpuno zreli ili blago zreli. Prezreli plodovi nisu prikladni za sušenje.

Ako sušite voće s ljuskom, prvo ih operite, osušite, a zatim narežite na ploške. Bobičasto voće kao što su maline, jagode ili kupine ne treba prati. Ona se samo topi u vodi. Što se tiče malina, najbolje je odabrati nezrele bobice za sušenje. Prije nego stavite bobicu u pećnicu, malo je osušite na suncu. Tek onda ga osušite u pećnici, gdje je temperatura postavljena na 60-80 stupnjeva.

Jabuke obično vrlo brzo oksidiraju. To je ono što uzrokuje da postanu smeđe. Isto vrijedi i za kruške. Stoga ih treba malo natopiti limunovim sokom. Dovoljno 5 minuta. Za brže sušenje voća blanširajte ih 2-3 minute. Učinite to u kipućoj vodi. Neke bobice jednostavno se popare istom kipućom vodom. Riječ je o trešnjama. Dođite i sa šljivama i trešnjama.

Suho voće prirodno

Oni to rade na suncu. Ovaj proces, naravno, nije brz. Najprije se voće ili bobice (ako su velike) pažljivo režu i polažu na pladanj, sito ili pladanj. Zatim se jednostavno iznesu na sunce, gdje će se osušiti. Navečer ne zaboravite ponijeti pladanj s voćem i navečer ga pokriti krpom.

Obično je potrebno 2-4 dana da se plod potpuno osuši na suncu. Kod takvog sušenja komadiće voća moraju se okrenuti i lagano protresti pladanj na kojem leže. Gledajte da se voće ne osuši, pa će hrskati. Trebaju nam da izgledaju kao žvakaće gume.

Proces prirodnog sušenja može biti različit. U tom slučaju, vaši se plodovi neće smočiti, ostat će privlačni izgledom, mirisni i neće potamniti. Za to se uzima whatman papir i na njega se polažu bobice. U tom slučaju morate ih razgraditi samo u jednom sloju. Ispod ovog lista stavljaju se novine. Slažu se u hrpe od 5 komada, a takve hrpe treba staviti ispod Whatman papira 6 komada. Ako se novine smoče (obično se to događa nakon 3 sata), tada se zamjenjuju suhim. Tako se plodovi ponovno suše 3-4 dana, a povremeno se ometaju. Suhe bobice, ako su ljekovite, onda će zadržati svoja svojstva još par godina.

Suho voće i bobice u pećnici. Kako to učiniti?

Ova sušilica voća je najprikladnija, jer se vrlo brzo suše u pećnici. Ako odlučite sušiti voće u pećnici, nemojte odmah postavljati temperaturu na visoku. Na lim za pečenje najprije se stavlja gaza, a na nju se već stavljaju komadići voća. Ujedno ih treba ravnomjerno rasporediti po plehu kako bi se i oni ravnomjerno osuli.

Temperatura se najprije postavi na umjerenu, a zatim se podiže na 60 - 80 stupnjeva. Učinite to ne naglo, već postupno. Na kraju sušenja potrebno je pravilno podesiti temperaturu. Ovdje već preostala vlaga iz voća vrlo sporo isparava, a temperatura komadića voća raste. Stoga svakako snizite temperaturu u pećnici, inače ćete jednostavno izgorjeti voće. Ovo pravilo ne vrijedi za koštičavo voće. Suše se na dovoljno niskoj temperaturi, ali na kraju procesa sušenja temperatura se, naprotiv, povećava. Što se tiče vremena, ovaj proces obično traje 8 sati, ponekad i do 12 sati.

Mnogi plodovi se danas suše u posebnoj sušilici. Ovaj uređaj se danas može kupiti u trgovini. Sušilice su različite, stoga pročitajte upute prije nego što ih uključite. Iz nje ćete naučiti koliko vam je potrebno sušiti određeno voće ili bobice. Iako je, naravno, proces sušenja u takvim sušilicama gotovo isti. Voće se prvo polaže na poseban pladanj, zatim se sušilica uključuje i radi 8-12 sati. Vrijeme može biti drugačije, o tome također možete saznati iz uputa za određeni model. Nakon sušenja plodovi se ne pakiraju odmah, već se puštaju da se ohlade najmanje 40 ili 50 minuta.

Kako čuvati sušeno voće?

Sušenje voća je pola bitke, tada ih također treba sačuvati. Najbolje ih je objesiti u vrećice od gaze. Pritom bi trebali visjeti u prilično suhoj prostoriji, gdje je samo 8 ili 10 stupnjeva.Također, prostorija bi također trebala biti dobro prozračena. Nemaju svi takvo mjesto. Ako ga nemate ni vi, onda se suho voće može drugačije čuvati. Zatim se "utovaruju" u plastične vrećice, ili vrećice mogu biti papirnate. Kutije ili staklene posude bilo koje veličine također su prikladne za skladištenje. Paketi moraju biti dobro zatvoreni. Isto vrijedi i za kutije sa staklenkama, jer suho voće vrlo brzo upija vlagu ako je loše zapakirano. Upijaju i mirise, koji nam također nisu potrebni.

Kako sušiti jabuke?

O tome sam već pisao detaljnije. Sada ćemo se osvrnuti na glavne točke sušenja jabuka. Za to je najbolje uzeti slatke i kisele sorte, čiji je okus netolerantan. Pulpa takvih plodova ne bi trebala biti posebno vodenasta, a u boji bi trebala biti bijela ili svijetložuta. Dobra opcija je uzeti Antonovku. Također pogodan za sušenje "Pepin", "Papirovka" i neke druge sorte. Slatke jabuke je najbolje ne sušiti. Tada prokuhaju dovoljno i bit će bezukusne.

Za početak, jabuke se polažu ovisno o veličini voća. Zatim se isperu. Ako na plodu ima oštećenja, onda se odsjeku. Jezgra sa sjemenkama također se uklanja. Male jabuke možete prerezati samo na pola, ili čak osušiti cijele. Veće jabuke narežite na ploške, a možete ih i na krugove. Debljina takvih krugova trebala bi biti 5-7 centimetara. Po želji možete oguliti jabuke. Lobule vrlo brzo potamne. To je moguće izbjeći. Kada izrežete jabuke, odmah ih stavite u posebnu otopinu na 2-3 minute. Ovo je jednostavna slana otopina s kuhinjskom soli. Njegova koncentracija trebala bi biti samo 1 posto, odnosno jedan i pol. Nakon "okupanja" u takvoj otopini, jabuke se već mogu sušiti. Ovdje birate kako ćete to učiniti. Na suncu, u posebnoj sušilici ili u pećnici. Ako ste odabrali pećnicu, onda ih sušite na 80 - 85 stupnjeva. Kada se sušenje završi, a jabuke izgube dosta vlage, svakako snizite temperaturu na 50-60 stupnjeva. Na taj način vaše kriške neće izgorjeti. Suhe jabuke trebaju 4-6 sati. Kad se osuše, onda ih istresite na sito da se jabuke ohlade.

Kako sušiti šljivu?

Ne suši se odmah. Najprije blanširajte šljivu 5-20 sekundi. Za blanširanje morate napraviti posebnu otopinu sode bikarbone. Opet, njegova koncentracija treba biti samo jedan posto ili jedan i pol.To se može postići tako da se u vodu (10 litara) ulije 100-150 grama sode. Prilikom blanširanja otopina sode treba prokuhati. Nakon uranjanja u ovu otopinu, isperite odvod. Morate ga sušiti oko jedan dan ili ponekad do 2 dana. Prvo postavljamo temperaturu na 45-50 stupnjeva, a kasnije, u roku od 3-4 sata, podižemo je na 60 stupnjeva, zatim na 75-80. Kako bi vaša šljiva bila suha i postala tamna i sjajna, na kraju povećajte temperaturu na 100 stupnjeva ili čak više. Šećer koji je prisutan u šljivi u njenoj pulpi izići će na površinu i karamelizirat će se od temperature. To je ono što suvim šljivama daje sjaj, iako će kasnije pobijeliti.

Kako sušiti grožđe?

Osušeno grožđe pretvara se u grožđice. Što je grožđice? Ovo je veliko sušeno grožđe koje se obično suši s košticama. Kišmiš je također sušeno grožđe, ali već bez sjemenki i sitno.

Osušite grožđe kada je zrelo. Bobice trebaju biti čvrste. Opet se grožđe sortira prije sušenja. Pokvarene bobice se uklanjaju. Ako su klasteri veliki, onda su podijeljeni. Grožđe se također prvo "okupa" u kipućoj otopini sode. Soda se ovdje uzima samo 5 grama po litri. Držite ga u ovoj otopini 3-5 sekundi. Možete pripremiti alkalnu otopinu. Priprema se od potoša (10 g) i 5 grama vapna. Sve je to također po litri vode. Otopina također "prilikom kupanja" grožđe treba prokuhati (vrijeme je ovdje i dalje isto - 3-5 sekundi). Zatim se grožđe odmah opere. Grožđe se suši dugo, 15 ili čak 20 dana, a istovremeno se polaže na drvenu podlogu ili na rešetku. Kada se gornje bobice grožđa osuše, ne zaboravite prevrnuti grozdove. Ako odlučite sušiti grožđe u pećnici, tada postavite temperaturu na 65-75 stupnjeva. Što se tiče sušenja grožđa na prirodan način, najbolje je to raditi u hladu. Tako će biti ukusnije, a kvaliteta takvog sušenja "sjene" mnogo je veća.

Ali u ovom videu bit će vam prikazan vrlo jednostavan i praktičan način sušenja voća. Potražite sigurno.

http://nashsovetik.ru