Meva va sabzavotlarni quritgichda qanday qilib to'g'ri quritish kerak? Shuningdek, bir qancha boshqa usullar.

Yoz va kuzning boshi tabiat bizga o'zining vitaminli sovg'alarini saxiylik bilan yog'diradigan vaqtdir. Bog'larimizda turli xil mevalar, shuningdek, bog'lardagi sabzavotlar faol pishib etiladi. Ammo, bu vitamin xilma-xilligi abadiy daraxtga osib qo'yilmaydi yoki to'shakda yotolmaydi. Yoz o'tmoqda, demak, bizning uchastkalarimizdagi yangi meva va sabzavotlar u bilan birga ketmoqda. Shuning uchun biz turli sabzavotlarni saqlaymiz, meva va rezavorlardan murabbo tayyorlaymiz. Qish uchun meva yoki sabzavotlarni saqlash uchun muqobil variant mavjud, ular quritilishi mumkin. Hosilni saqlashning ushbu usulining katta afzalligi shundaki, shu tarzda ko'pchilik vitaminlar va boshqa "foydaliliklarni" saqlab qolish mumkin. Kompotlar bilan murabbo saqlash yoki pishirishda bunga erishish mumkin emas. Lekin, siz ham meva yoki sabzavotlarni to'g'ri quritishingiz kerak, chunki har qanday jarayonning o'ziga xos nozik tomonlari bor. Aslida, mevalarni quritish juda oddiy, ammo ularda barcha foydali moddalar qolishi uchun siz ushbu jarayonning ba'zi xususiyatlarini bilishingiz kerak.

Quruq meva va sabzavotlar. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak? Asosiy daqiqalar

Quritish jarayoni har qanday mevadan deyarli barcha namlikni olib tashlaydi, bu ularda 85-90 foizni tashkil qiladi. Quritgandan keyin mevalar yaxshi saqlanishi uchun ularda atigi 15-20 foiz namlik qolishi kerak. Har qanday meva yoki sabzavotlarni asosan ikki usulda quriting. Bu tabiiy usul, ya'ni havo-quyosh quritish deb ataladi. Ikkinchi yo'l - sun'iy yoki termal, masalan, quritgichda.

Mevalar quyosh ko'p bo'lgan joyda tabiiy ravishda quritiladi va ayni paytda u yaxshi isitiladi. Ushbu quritish opsiyasi noqulay, chunki bu erda jarayon juda uzoq vaqt davom etadi va uni doimiy ravishda kuzatib borish kerak, chunki faqat yomg'ir yog'ishi mumkin. Mevalarni sun'iy ravishda quritish qulayroqdir. Buni maxsus quritgichda, pechda yoki ko'pchilik kabi pechda qilishingiz mumkin. Bunday quritish turlaridan foydalanganda suv tezroq bug'lanadi. Biroq, bu tezlik mevalarning (yoki sabzavotlarning) shiraliligiga, quritish joyida havo aylanish tezligiga va ikki turdagi bosim o'rtasidagi farqga - meva yoki sabzavotlarning o'zida va havodagi suv bug'ining bosimi. Shuningdek, quritish jarayonining tezligi hujayra ichidagi suvning bug'lanish tezligi bilan belgilanadi. Aynan shuning uchun mevalar ingichka bo'laklarga bo'linib quritiladi. Shu tarzda ular tezroq quriydi. Meva yoki sabzavotlarni quritish ham me'yorida amalga oshirilishi kerak. Agar siz ularni juda ko'p quritsangiz, ularning ta'mi yomon tomonga sezilarli darajada o'zgarishi mumkin. Bundan tashqari, bunday haddan tashqari quritish bilan bu mevalarni asl hajmiga qaytarish qiyin bo'ladi. Misol uchun, xuddi shu kompotda.

Meva yoki sabzavotlarni quritishdan oldin nima qilish kerak?

Avvalo, quritish uchun mevalarni tanlashingiz kerak. Asosiysi, to'liq pishgan yoki biroz pishgan mevalarni tanlash. Ortiqcha pishgan mevalar quritish uchun mos emas.

Agar siz mevalarni qobig'i bilan quritsangiz, avval ularni yuving, quriting va keyin tilimga kesib oling. Malina, qulupnay yoki böğürtlen kabi rezavorlar yuvilmasligi kerak. U shunchaki suvda eriydi. Malinaga kelsak, quritish uchun pishmagan mevalarni tanlash yaxshidir. Berryni pechga qo'yishdan oldin uni quyoshda bir oz quriting. Shundan keyingina uni pechda quriting, u erda harorat 60-80 darajaga o'rnatiladi.

Olma odatda juda tez oksidlanadi. Bu ularning jigarrang rangga aylanishiga olib keladi. Xuddi shu narsa nok uchun ham amal qiladi. Shuning uchun ularni limon sharbati bilan ozgina namlash kerak. 5 daqiqa yetarli. Mevalarni tezroq quritish uchun ularni 2-3 daqiqa davomida oqartiring. Buni qaynoq suvda qiling. Ba'zi rezavorlar oddiygina bir xil qaynoq suv bilan qaynatiladi. Bu gilos haqida. Shuningdek, olxo'ri va gilos bilan birga keling.

Mevalarni tabiiy ravishda quriting

Ular buni quyoshda qilishadi. Bu jarayon, albatta, tez emas. Birinchidan, mevalar yoki rezavorlar (agar ular katta bo'lsa) ehtiyotkorlik bilan kesiladi va laganda, elak yoki laganda ustiga qo'yiladi. Keyin ular shunchaki quyoshda chiqariladi, ular quriydi. Kechqurun mevali patnisni olib kelishni va kechasi uni mato bilan yopishni unutmang.

Meva quyoshda to'liq quriguncha odatda 2-4 kun davom etadi. Bunday quritish bilan meva bo'laklarini aylantirib, ular yotadigan patnisni engil silkitib qo'yish kerak. Meva qurib ketmasligini ko'ring, keyin ular siqiladi. Bizga ular saqich kabi ko'rinishi kerak.

Tabiiy quritish jarayoni boshqacha bo'lishi mumkin. Bunday holda, mevalaringiz nam bo'lmaydi, ular tashqi ko'rinishida jozibali, xushbo'y bo'lib qoladi va qoraymaydi. Buning uchun whatman qog'ozi olinadi va uning ustiga rezavorlar qo'yiladi. Bunday holda, siz ularni faqat bitta qatlamda parchalashingiz kerak. Gazetalar ushbu varaq ostiga joylashtirilgan. Ular 5 dona vayronaga yig'iladi va bunday qoziqlar Whatman qog'ozi ostiga 6 dona qo'yilishi kerak. Agar gazetalar nam bo'lsa (odatda bu 3 soatdan keyin sodir bo'ladi), keyin ular quruq bo'lganlar bilan almashtiriladi. Shunday qilib, mevalar yana 3 yoki 4 kun davomida quritiladi, vaqti-vaqti bilan ular bezovta bo'ladi. Quruq rezavorlar, agar ular dorivor bo'lsa, ular yana bir necha yil o'z xususiyatlarini saqlab qoladilar.

Tandirda quritilgan mevalar va rezavorlar. Buni qanday qilish kerak?

Bu meva quritgichi eng qulay hisoblanadi, chunki ular pechda juda tez quriydi. Agar siz mevalarni pechda quritishga qaror qilsangiz, darhol haroratni yuqori darajaga qo'ymang. Pishirish varag'iga avval tülbent qo'yiladi va uning ustiga allaqachon meva bo'laklari qo'yiladi. Shu bilan birga, ular pishirish varag'iga teng ravishda yoyilishi kerak, shunda ular ham bir tekis quriydi.

Avval harorat o'rtacha darajaga o'rnatiladi, keyin esa 60 - 80 darajaga ko'tariladi. Buni keskin emas, balki asta-sekin bajaring. Quritish oxirida haroratni to'g'ri sozlash kerak. Bu erda mevadan allaqachon qolgan namlik juda sekin bug'lanadi va meva bo'laklarining harorati ko'tariladi. Shuning uchun, pechda haroratni pasaytirganingizga ishonch hosil qiling, aks holda siz shunchaki mevani yoqib yuborasiz. Bu qoida tosh mevalarga taalluqli emas. Ular etarlicha past haroratda quritiladi, lekin quritish jarayonining oxirida harorat, aksincha, ortadi. Vaqt nuqtai nazaridan, bu jarayon odatda 8 soat, ba'zan esa 12 soat davom etadi.

Bugungi kunda ko'plab mevalar maxsus quritgichda quritiladi. Ushbu qurilmani bugungi kunda do'konda sotib olish mumkin. Quritgichlar har xil, shuning uchun uni elektr tarmog'iga ulashdan oldin ko'rsatmalarni o'qing. Undan siz aniq meva yoki rezavorlarni quritish uchun qancha kerakligini bilib olasiz. Garchi, albatta, bunday quritgichlarda quritish jarayoni deyarli bir xil. Mevalar birinchi navbatda maxsus laganda ustiga qo'yiladi, keyin quritgich yoqiladi va u 8-12 soat ishlaydi. Vaqt boshqacha bo'lishi mumkin, siz bu haqda ma'lum bir model uchun ko'rsatmalardan ham bilib olishingiz mumkin. Quritgandan so'ng, mevalar darhol qadoqlangan emas, balki kamida 40 yoki 50 daqiqa sovutish uchun ruxsat etiladi.

Quritilgan mevalarni qanday saqlash kerak?

Mevalarni quritish yarim urushdir, keyin ular ham saqlanib qolishi kerak. Ularni doka qoplarga osib qo'yish yaxshidir. Shu bilan birga, ular faqat 8 yoki 10 daraja bo'lgan juda quruq xonada osilgan bo'lishi kerak.Shuningdek, xona ham yaxshi havalandırılmalıdır. Hamma ham shunday joyga ega emas. Agar sizda ham yo'q bo'lsa, unda quruq mevalar boshqacha saqlanishi mumkin. Keyin ular plastik qoplarga "yuklanadi" yoki sumkalar qog'oz bo'lishi mumkin. Saqlash uchun qutilar yoki har qanday o'lchamdagi shisha idishlar ham mos keladi. Paketlar yaxshi yopiq bo'lishi kerak. Xuddi shu narsa bankalar bilan qutilarga ham tegishli, chunki quruq mevalar yomon qadoqlangan bo'lsa, namlikni juda tez o'zlashtiradi. Ular, shuningdek, bizga kerak bo'lmagan hidlarni o'zlashtiradi.

Olmani qanday quritish kerak?

Men allaqachon bu haqda batafsilroq yozganman. Keling, olma quritishning asosiy nuqtalarini ko'rib chiqaylik. Buning uchun shirin va nordon navlarni olish yaxshidir, ularning ta'mi toqat qilmaydi. Bunday mevalarning pulpasi ayniqsa suvli bo'lmasligi kerak va rangi oq yoki och sariq bo'lishi kerak. Yaxshi variant - Antonovkani olish. "Pepin", "Papirovka" va boshqa ba'zi navlarni quritish uchun ham javob beradi. Shirin olma eng yaxshi quritilmagan. O'shanda ular juda yomon qaynatiladi va ta'msiz bo'ladi.

Boshlash uchun, olma meva hajmiga qarab yotqiziladi. Keyin ular yuviladi. Agar mevalarda biron bir zarar bo'lsa, ular kesiladi. Urug'li yadro ham olib tashlanadi. Kichkina olma faqat yarmini yoki hatto quritilishi mumkin. Kattaroq olma tilimga kesiladi yoki siz ularni doira shaklida kesishingiz mumkin. Bunday doiralarning qalinligi 5-7 santimetr bo'lishi kerak. Agar xohlasangiz, olma qobig'ini tozalashingiz mumkin. Lobulalar juda tez qorayadi. Buning oldini olish mumkin. Olmani kesganingizda, darhol ularni 2-3 daqiqa davomida maxsus eritmaga soling. Bu stol tuzi bilan oddiy sho'r eritma. Uning konsentratsiyasi faqat 1 foiz yoki bir yarim bo'lishi kerak. Bunday eritmada "cho'milish" dan keyin olma allaqachon quritilishi mumkin. Bu erda siz buni qanday qilishni tanlaysiz. Quyoshda, maxsus quritgichda yoki pechda. Agar siz pechni tanlagan bo'lsangiz, ularni 80 - 85 daraja haroratda quriting. Quritish tugashi bilan va olma juda ko'p namlikni yo'qotganda, haroratni 50-60 darajaga tushirishni unutmang. Shunday qilib, bo'laklaringiz yonmaydi. Quruq olma 4-6 soat kerak bo'ladi. Ular quriganida, olma sovutish uchun ularni elakka tarqating.

Olxo'rini qanday quritish kerak?

U darhol qurib ketmaydi. Birinchidan, olxo'rini 5-20 soniya davomida oqartiring. Blanching uchun siz sodali suvning maxsus eritmasini tayyorlashingiz kerak. Shunga qaramay, uning konsentratsiyasi faqat bir foiz yoki bir yarim bo'lishi kerak Bunga 100-150 gramm sodali suvni (10 litr) quyish orqali erishish mumkin. Blanchlashda soda eritmasi qaynatish kerak. Ushbu eritmaga botgandan so'ng, drenajni yuving. Siz uni taxminan bir kun yoki ba'zan 2 kungacha quritishingiz kerak. Birinchidan, biz haroratni 45-50 darajaga qo'ydik, keyin esa 3-4 soat ichida u 60 darajaga, keyin esa 75-80 ga ko'tariladi. Olxo'ri quruq va qorong'i va porloq bo'lishi uchun haroratni oxirida 100 darajaga yoki undan ham yuqoriroqqa oshiring. Olxo'rida uning pulpasida mavjud bo'lgan shakar sirtga chiqadi va haroratdan karamellanadi. Bu o'riklarga yorqinligini beradi, garchi ular keyinchalik oq rangga aylanadi.

Uzumni qanday quritish kerak?

Quritilgan uzum mayizga aylanadi. Mayiz nima? Bu katta quritilgan uzum bo'lib, u odatda chuqurlar bilan quritiladi. Kishmish ham quritilgan uzum, lekin allaqachon urug'siz va kichik.

Uzum pishganida quriting. Mevalar qattiq bo'lishi kerak. Yana uzum quritishdan oldin saralanadi. Chirigan rezavorlar olib tashlanadi. Agar klasterlar katta bo'lsa, ular bo'linadi. Uzum ham birinchi navbatda qaynab turgan soda eritmasida "cho'miladi". Soda bu erda litr uchun atigi 5 gramm olinadi. Uni bu eritmada 3-5 soniya ushlab turing. Siz gidroksidi eritma tayyorlashingiz mumkin. U potosh (10 g) va 5 gramm ohakdan tayyorlanadi. Bularning barchasi litr suv uchun ham. Eritma, shuningdek, "cho'milish paytida" uzumni qaynatish kerak (bu erda vaqt hali ham bir xil - 3-5 soniya). Keyinchalik, uzum darhol yuviladi. Uzum uzoq vaqt, 15 yoki hatto 20 kun davomida quritiladi.Shu bilan birga, u yog'och poydevorga yoki panjara ustiga yotqiziladi. Uzumning yuqori rezavorlari quriganida, shodalarni aylantirishni unutmang. Agar siz pechda uzumni quritishga qaror qilsangiz, u erda haroratni 65-75 darajaga qo'ying. Uzumni tabiiy usulda quritishga kelsak, buni soyada qilish yaxshidir. Shunday qilib, u yanada mazali bo'ladi va bunday "soya" quritish sifati ancha yuqori.

Lekin bu videoda sizga mevalarni quritishning juda oddiy va qulay usuli ko'rsatiladi. Ishonch hosil qiling.

http://nashsovetik.ru