Si të thahen siç duhet frutat dhe perimet në tharëse? Dhe gjithashtu disa mënyra të tjera.

Verë dhe fillim vjeshte, kjo është koha kur natyra na derdh bujarisht me dhuratat e saj vitamina. Fruta të ndryshme piqen në mënyrë aktive në kopshtet tona, si dhe perimet në kopshtet tona. Por, e gjithë kjo shumëllojshmëri vitaminash nuk mund të varet përgjithmonë në një pemë ose të shtrihet në shtretër. Vera po kalon, që do të thotë se frutat dhe perimet e freskëta nga parcelat tona po largohen me të. Kjo është arsyeja pse ne mund të ruajmë perime të ndryshme, të gatuajmë reçel nga frutat dhe manaferrat. Ekziston një mundësi alternative për të kursyer frutat ose perimet për dimër, ato mund të thahen. Ajo që është plusi i madh i kësaj metode të ruajtjes së të korrave është se në këtë mënyrë është mjaft e mundur të ruhen shumica e vitaminave dhe "dobia" e tjera. Kjo nuk mund të arrihet kur konservoni ose gatuani reçelin me komposto. Por, është gjithashtu e nevojshme të thahen siç duhet frutat ose perimet, sepse ka hollësi në çdo proces. Në fakt, tharja e frutave është mjaft e thjeshtë, por në mënyrë që të gjitha substancat e dobishme të mbeten në to, duhet të dini disa veçori të këtij procesi.

Ne thajmë frutat dhe perimet. Si ta bëni atë në mënyrë korrekte? Momentet themelore

Procesi i tharjes heq pothuajse të gjithë lagështinë nga çdo frut, që është 85-90 për qind në to. Në mënyrë që frutat të ruhen mirë pas tharjes, është e nevojshme që vetëm 15-20 për qind e lagështisë të mbetet në to. Çdo frut ose perime thahet kryesisht në dy mënyra. Kjo është një mënyrë natyrale, pra e ashtuquajtura tharje ajër-diellor. Metoda e dytë është artificiale ose termike, për shembull, në një tharëse.

Frutat thahen në mënyrë natyrale ku ka shumë diell dhe në të njëjtën kohë ngrohen mirë. Ky opsion tharjeje është i papërshtatshëm sepse procesi këtu është mjaft i gjatë në kohë dhe duhet të monitorohet vazhdimisht, sepse mund të bjerë vetëm shi. Është më i përshtatshëm që frutat të thahen artificialisht. Ju mund ta bëni këtë në një tharëse të veçantë, në furrë, ose, siç bëjnë shumë, në furrë. Uji, kur përdoren këto lloje tharjesh, avullon shumë më shpejt. Por, kjo shpejtësi varet fuqishëm nga lëngshmëria e frutave (ose perimeve), nga shpejtësia me të cilën qarkullon ajri në vendin e tharjes dhe nga ndryshimi midis dy llojeve të presionit - në vetë frutat ose perimet, dhe nga presioni i avullit të ujit në ajër. Gjithashtu, shpejtësia e procesit të tharjes përcaktohet nga shpejtësia e avullimit të ujit brendaqelizor. Për shkak të kësaj, frutat thahen duke e prerë në feta të holla. Kjo do t'i thajë më shpejt. Ju gjithashtu duhet të thani frutat ose perimet me moderim. Nëse i thani shumë, atëherë shija e tyre mund të ndryshojë ndjeshëm për keq. Gjithashtu, me tharje kaq të tepruar, do të jetë e vështirë të rivendosni këto fruta në vëllimin e tyre origjinal. Për shembull, në të njëjtën komposto.

Çfarë duhet bërë para tharjes së frutave apo perimeve?

Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni frutat për tharje. Gjëja kryesore është të zgjidhni fruta të pjekura plotësisht, ose thjesht pak më pak të pjekura. Frutat e pjekura nuk janë të përshtatshme për tharje.

Nëse i thani frutat me lëkurë, atëherë fillimisht i shpëlani, i thani dhe më pas i prisni në feta. Manaferrat si mjedra, luleshtrydhet apo manaferrat nuk duhen larë. Nga uji, thjesht do të bëhet i thartë. Sa për mjedrat, është mirë të zgjidhni manaferrat e papjekura për tharje. Para se ta vendosni kokrrën në furrë, lëreni të thahet pak në diell. Vetëm më pas thajeni në furrë, ku temperatura vendoset në 60-80 gradë.

Mollët zakonisht oksidohen shumë shpejt. Është për shkak të kësaj që ata fitojnë një ngjyrë kafe. E njëjta gjë vlen edhe për dardhat. Prandaj, ato duhet të ngjyhen pak me lëng limoni. 5 minuta janë të mjaftueshme. Për të tharë frutat më shpejt, zbardhni frutat për 2-3 minuta. Bëni këtë në ujë të valë. Disa manaferra thjesht përvëlohen me të njëjtin ujë të valë. Kjo vlen për qershitë. Bëni edhe me kumbulla dhe qershi.

Frutat e thata në mënyrë natyrale

Kjo bëhet në diell. Ky proces, natyrisht, nuk është i shpejtë. Së pari, frutat ose manaferrat (nëse janë të mëdha) priten me kujdes dhe vendosen në një tabaka, sitë ose tepsi. Më pas ato thjesht nxirren në diell, ku do të thahen. Në mbrëmje, sigurohuni që të sillni tepsi me fruta dhe ta mbuloni me një leckë gjatë natës.

Zakonisht në 2-4 ditë fruti thahet plotësisht në diell. Me këtë tharje, copat e frutave duhet të kthehen dhe të tunden pak tabaka në të cilën shtrihen. Sigurohuni që fruti të mos thahet, atëherë ai do të thërrmojë. Ne kemi nevojë që ato të duken si çamçakëz.

Procesi i tharjes natyrale mund të jetë i ndryshëm. Në këtë rast, frutat nuk do të lagen, do të mbeten tërheqëse në pamje, aromatike dhe nuk do të errësohen. Për këtë, merret whatman, dhe mbi të vendosen manaferrat. Në të njëjtën kohë, ato duhet të dekompozohen vetëm në një shtresë. Nën këtë fletë vendosen gazetat. Ato grumbullohen në pirgje nga 5, dhe 6 rafte të tilla duhet të vendosen nën letrën Whatman. Nëse gazetat lagen (kjo ndodh zakonisht pas 3 orësh), atëherë ato zëvendësohen me të thata. Pra frutat thahen sërish për 3 ose 4 ditë, ndërsa ndërhyhen periodikisht. Manaferrat e thatë, nëse janë medicinale, atëherë ato do të ruajnë vetitë e tyre për disa vjet.

Frutat dhe manaferrat e thata në furrë. Si ta bëjmë atë?

Kjo tharëse frutash është më e përshtatshme pasi thahet shumë shpejt në furrë. Nëse vendosni të thani frutat në furrë, atëherë mos e vendosni menjëherë temperaturën e lartë. Garza vendoset fillimisht në një fletë pjekjeje dhe copa frutash janë vendosur tashmë mbi të. Në këtë rast, ato duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në një fletë pjekjeje në mënyrë që edhe ato të thahen në mënyrë të barabartë.

Temperatura fillimisht vendoset mesatarisht dhe më pas ngrihet në 60 - 80 gradë. Ata e bëjnë këtë jo papritur, por gradualisht. Në fund të procesit të tharjes, temperatura duhet të rregullohet saktë. Këtu, lagështia që tashmë ka mbetur nga frutat avullon shumë ngadalë dhe temperatura e copave të frutave rritet. Prandaj, sigurohuni që të ulni temperaturën në furrë, përndryshe thjesht do të digjni frutat. Ky rregull nuk vlen për frutat me gurë. Ato thahen në një temperaturë mjaft të ulët, por në fund të procesit të tharjes, temperatura, përkundrazi, rritet. Për sa i përket kohës, procesi zakonisht zgjat 8 orë, ndonjëherë deri në 12 orë.

Shumë fruta sot thahen në një tharëse speciale. Kjo pajisje mund të blihet sot në dyqan. Ka lloje të ndryshme tharëse, prandaj lexoni udhëzimet përpara se t'i fusni në prizë. Prej saj do të mësoni se sa shumë keni nevojë për të tharë fruta ose manaferra specifike. Edhe pse, natyrisht, procesi i tharjes në tharëse të tilla është pothuajse i njëjtë. Frutat shtrohen fillimisht në një tabaka të posaçme, më pas ndizet tharësja dhe funksionon për 8-12 orë. Koha mund të jetë e ndryshme, ju gjithashtu mund të mësoni për këtë nga udhëzimet për një model të veçantë. Pas tharjes, frutat nuk paketohen menjëherë, por lihen të ftohen për të paktën 40 ose 50 minuta.

Si të ruani frutat e thata?

Tharja e frutave është ende gjysma e betejës, atëherë ju gjithashtu duhet t'i ruani ato. Është mirë t'i varni në qese garzë. Në të njëjtën kohë, ata duhet të varen në një dhomë mjaft të thatë, ku është vetëm 8 ose 10. Dhoma duhet gjithashtu të jetë e ajrosur mirë. Jo të gjithë kanë një dhomë të tillë. Nëse nuk e keni as ju, atëherë frutat e thata mund të ruhen ndryshe. Më pas ato “ngarkohen” në qese plastike, ose qeset mund të jenë prej letre. Kuti ose kavanoza qelqi të çdo madhësie janë gjithashtu të përshtatshme për ruajtje. Paketat duhet të mbyllen mirë. E njëjta gjë vlen edhe për kutitë me kanaçe, sepse frutat e thata marrin shumë shpejt lagështi nëse janë të paketuara keq. Ata gjithashtu thithin aromat në vetvete, të cilat ne gjithashtu nuk kemi nevojë.

Si të thahen mollët?

Unë kam shkruar tashmë për këtë në më shumë detaje. Tani le të shqyrtojmë pikat kryesore të tharjes së mollës. Është mirë që për këtë të merrni varietete të ëmbla dhe të tharta, shija e të cilave është e paduruar. Pulpa e frutave të tilla nuk duhet të jetë veçanërisht e holluar me ujë, por në ngjyrë duhet të jetë e bardhë ose e verdhë e lehtë. Një opsion i mirë është të marrësh Antonovka. Gjithashtu i përshtatshëm për tharjen e "Pepin", "Papirovka" dhe disa varieteteve të tjera. Është më mirë të mos thahen mollët të ëmbla. Më pas ato ziejnë shumë keq dhe do të jenë pa shije.

Mollët shtrohen fillimisht në varësi të madhësisë së frutave. Më pas ato lahen. Nëse ka ndonjë dëmtim të frutave, atëherë ato priten. Mblidhet edhe bërthama me fara. Mollët e vogla mund të priten në gjysmë, apo edhe të thahen të plota. Mollët më të mëdha priten në feta, ose mund t'i prisni në feta. Trashësia e rrathëve të tillë duhet të jetë 5-7 centimetra. Nëse dëshironi, mund të qëroni mollët. Fetat errësohen shumë shpejt. Kjo mund të shmanget. Kur të prisni mollët, vendosini menjëherë në një tretësirë ​​të veçantë për 2-3 minuta. Kjo është një zgjidhje e thjeshtë e kripur me kripë tryezë. Përqendrimi i tij duhet të jetë vetëm 1 për qind, ose një e gjysmë. Pas "larjes" në një zgjidhje të tillë, mollët tashmë mund të thahen. Këtu mund të zgjidhni se si ta bëni atë. Në diell, në një tharëse të veçantë ose në furrë. Nëse keni zgjedhur një furrë, atëherë thajini ato në 80 - 85 gradë. Kur tharja përfundon dhe mollët kanë humbur shumë lagështi, sigurohuni që ta ulni temperaturën në 50 - 60 gradë. Kështu që fetat tuaja nuk do të digjen. Duhen 4-6 orë për të tharë mollët. Kur të jenë tharë i spërkasim në një sitë që të ftohen mollët.

Si të thahen kumbullat?

Nuk thahet menjëherë. Fillimisht shpërthejeni kullimin për 5-20 sekonda. Për zbardhjen, duhet të bëni një zgjidhje të veçantë të sodës së bukës. Përsëri, përqendrimi i tij duhet të jetë vetëm një për qind ose një e gjysmë. Kjo mund të arrihet duke derdhur 100-150 gram sode në ujë (10 litra). Gjatë zbardhjes, tretësira e sodës duhet të ziejë. Pas zhytjes në këtë tretësirë, shpëlajeni kullimin. Duhet ta thani për rreth një ditë ose ndonjëherë deri në 2 ditë. Fillimisht vendosim temperaturën në 45-50 gradë dhe më vonë, brenda 3 - 4 orësh, ngrihet në 60 gradë, pastaj në 75 - 80 gradë. Që kumbulla juaj të thahet dhe të bëhet e errët dhe me shkëlqim, rriteni temperaturën në fund në 100 gradë ose edhe më lart. Sheqeri që është i pranishëm në tulin e kumbullës do të dalë në sipërfaqe dhe do të karamelizohet nga temperatura. Kjo është ajo që i jep kumbulla të thata shkëlqim, edhe pse më pas ato zbardhen.

Si të thahet rrushi?

Rrushi i tharë kthehet në rrush të thatë. Çfarë janë rrushi i thatë? Është një rrush i madh i tharë që zakonisht thahet direkt me farat. Kishmish është gjithashtu rrush i thatë, por tashmë pa fara dhe i vogël.

Rrushi thahet kur të jetë pjekur. Në të njëjtën kohë, manaferrat duhet të jenë të dendura. Përsëri, rrushi renditet para tharjes. Manaferrat e kalbur hiqen në të njëjtën kohë. Nëse tufat janë të mëdha, atëherë ato ndahen. Edhe rrushi fillimisht “lahet” me sode të vluar. Soda merret këtu vetëm 5 gram për litër. Mbahet në një tretësirë ​​të tillë për 3-5 sekonda. Ju mund të përgatisni një zgjidhje alkaline. Është bërë nga potoshi (10 gram) dhe 5 gram gëlqere. E gjithë kjo është gjithashtu për litër ujë. Zgjidhja duhet gjithashtu të ziejë "kur lahet" rrushi (koha është ende e njëjtë - 3-5 sekonda). Pastaj rrushi lahet menjëherë. Rrushi i tharë për një kohë të gjatë, 15 apo edhe 20 ditë, në të njëjtën kohë shtrihet në një bazë druri, ose në një kafaz. Kur rrushi i sipërm i rrushit thahet, mos harroni t'i ktheni tufat. Nëse vendosni të thani rrushin në furrë, atëherë vendosni temperaturën atje në 65-75 gradë. Tharja natyrale e rrushit bëhet më së miri në hije. Pra, do të jetë më e shijshme, dhe cilësia e tharjes së tillë "hije" është shumë më e lartë.

Por në këtë video do t'ju tregohet një mënyrë shumë e thjeshtë dhe e përshtatshme për të tharë frutat. Hidhi nje sy.

http://nashsovetik.ru