Hvordan tørke frukt og grønnsaker i tørketrommelen riktig? Og også flere andre måter.

Sommer og tidlig høst, dette er tiden da naturen sjenerøst overøser oss med vitamingaver. Ulike frukter modnes aktivt i våre hager, så vel som grønnsaker i våre hager. Men all denne vitaminvariasjonen kan ikke for alltid henge på et tre eller ligge i sengene. Sommeren går, noe som betyr at frisk frukt og grønnsaker fra tomtene våre drar med seg. Derfor kan vi konservere ulike grønnsaker, koke syltetøy fra frukt og bær. Det er et alternativt alternativ for å spare frukt eller grønnsaker til vinteren, de kan tørkes. Det som er det store plusset med denne metoden for å konservere innhøstingen er at det på denne måten er fullt mulig å bevare de fleste vitaminene og annen "nytte". Dette kan ikke oppnås når du konserverer eller koker syltetøy med kompotter. Men det er også nødvendig å tørke frukt eller grønnsaker riktig, fordi det er finesser i enhver prosess. Faktisk er det ganske enkelt å tørke frukt, men for at alle de fordelaktige stoffene skal forbli i dem, bør du kjenne til visse funksjoner i denne prosessen.

Vi tørker frukt og grønnsaker. Hvordan gjøre det riktig? Grunnleggende øyeblikk

Tørkeprosessen fjerner nesten all fuktighet fra enhver frukt, som er 85-90 prosent i dem. For at frukten skal lagres godt etter tørking, er det nødvendig at bare 15-20 prosent av fuktigheten forblir i dem. Eventuelle frukter eller grønnsaker tørkes hovedsakelig på to måter. Dette er en naturlig måte, det vil si den såkalte luft-solar tørking. Den andre metoden er kunstig eller termisk, for eksempel i en tørketrommel.

Frukt tørkes på en naturlig måte der det er mye sol, samtidig som det varmer godt. Dette tørkealternativet er upraktisk fordi prosessen her er ganske lang i tid og må overvåkes konstant, fordi det kanskje bare regner. Det er mer praktisk å kunstig tørke frukt. Du kan gjøre dette i en spesiell tørketrommel, i ovnen eller, som mange gjør, i ovnen. Vann, når du bruker denne typen tørking, fordamper mye raskere. Men denne hastigheten avhenger sterkt av saftigheten til frukt (eller grønnsaker), av hastigheten som luften sirkulerer med på tørkestedet, og av forskjellen mellom de to typene trykk - i selve frukten eller grønnsakene, og på trykket av vanndamp i luften. Hastigheten på tørkeprosessen bestemmes også av fordampningshastigheten til intracellulært vann. Det er på grunn av dette at frukten tørkes ved å kutte den i tynne skiver. Dette vil tørke dem raskere. Du må også tørke frukt eller grønnsaker med måte. Hvis du tørker dem for mye, kan smaken deres endre seg betydelig til det verre. Også, med så overdreven tørking, vil det være vanskelig å gjenopprette disse fruktene til sitt opprinnelige volum. For eksempel i samme kompott.

Hva bør gjøres før du tørker frukt eller grønnsaker?

Først av alt må du velge frukten for tørking. Det viktigste er å velge frukt som er helt moden, eller bare litt mindre moden. Overmodne frukter egner seg ikke til tørking.

Hvis du tørker frukt med skall, skyll dem først, tørk dem og skjær dem deretter i skiver. Bær som bringebær, jordbær eller bjørnebær skal ikke vaskes. Fra vannet blir det rett og slett surt. Når det gjelder bringebær, er det best å velge umodne bær for tørking. Før du setter bæret i ovnen, la det tørke litt i solen. Først deretter tørkes den i ovnen, hvor temperaturen er satt til 60-80 grader.

Epler oksiderer vanligvis veldig raskt. Det er på grunn av dette at de får en brun farge. Det samme gjelder pærer. Derfor bør de bløtlegges litt i sitronsaft. 5 minutter er nok. For å tørke frukten raskere, blancher frukten i 2-3 minutter. Gjør dette i kokende vann. Noen bær skåldes rett og slett med det samme kokevannet. Dette gjelder kirsebær. Gjør også med plommer og kirsebær.

Tørk frukt naturlig

Dette gjøres i solen. Denne prosessen er selvfølgelig ikke rask. Først kuttes fruktene eller bærene (hvis de er store) forsiktig og legges på et brett, en sil eller et brett. Deretter tas de rett og slett ut i solen, hvor de skal tørkes. Om kvelden, husk å ta med fruktbrettet ditt og dekke det med et klede over natten.

Vanligvis i løpet av 2-4 dager er frukten helt tørr i solen. Med denne tørkingen må fruktbitene snus og ristes litt på brettet de ligger på. Pass på at frukten ikke tørker ut, da knaser den. Vi trenger at de ser ut som tyggegummi.

Den naturlige tørkeprosessen kan være annerledes. I dette tilfellet vil ikke fruktene dine bli våte, de vil forbli attraktive i utseende, duftende og blir ikke mørkere. For dette tas whatman, og bær legges ut på den. Samtidig må de bare dekomponeres i ett lag. Aviser legges under dette arket. De er stablet i hauger på 5 stykker, og 6 slike hauger skal legges under Whatman-papiret. Hvis avisene blir våte (vanligvis etter 3 timer), erstattes de med tørre. Så fruktene tørkes igjen i 3 eller 4 dager, mens de periodisk blir forstyrret. Tørre bær, hvis de er medisinske, vil de beholde egenskapene sine i et par år.

Tørk frukt og bær i ovnen. Hvordan gjøre det?

Denne frukttørkeren er den mest praktiske siden den tørker veldig raskt i ovnen. Hvis du bestemmer deg for å tørke frukt i ovnen, må du ikke stille inn den høye temperaturen umiddelbart. Gasbind legges først på en bakeplate, og fruktbiter er allerede plassert på den. I dette tilfellet bør de fordeles jevnt på en bakeplate slik at de også tørker jevnt ut.

Temperaturen settes først moderat, og deretter heves den til 60 - 80 grader. De gjør dette ikke brått, men gradvis. Ved slutten av tørkeprosessen må temperaturen justeres riktig. Her fordamper fuktigheten som allerede er igjen fra frukten veldig sakte, og temperaturen på fruktbitene stiger. Pass derfor på å senke temperaturen i ovnen, ellers brenner du rett og slett frukten. Denne regelen gjelder ikke for steinfrukter. De tørkes ved en tilstrekkelig lav temperatur, men på slutten av tørkeprosessen økes temperaturen tvert imot. Tidsmessig tar prosessen vanligvis 8 timer, noen ganger opptil 12 timer.

Mange frukter tørkes i en spesiell tørketrommel i dag. Denne enheten kan kjøpes i butikken i dag. Det finnes forskjellige typer tørketromler, så les instruksjonene før du kobler dem til. Fra den vil du finne ut hvor mye du trenger for å tørke bestemte frukter eller bær. Selv om tørkeprosessen i slike tørketromler selvfølgelig er nesten den samme. Fruktene legges først ut på et spesielt brett, deretter slås tørketrommelen på og den fungerer i 8-12 timer. Tiden kan være annerledes, du kan også finne ut om dette fra instruksjonene for en bestemt modell. Etter tørking pakkes ikke fruktene umiddelbart, men får avkjøles i minst 40 eller 50 minutter.

Hvordan lagre tørket frukt?

Å tørke frukten er fortsatt halve kampen, da må du også redde dem. Det er best å henge dem i gasbindposer. Samtidig skal de henge i et ganske tørt rom, hvor det bare er 8 eller 10. Rommet skal også være godt ventilert. Ikke alle har et slikt rom. Hvis du ikke har det heller, så kan tørre frukter oppbevares annerledes. De blir så "lastet" i plastposer, eller posene kan være papir. Bokser eller glasskrukker i alle størrelser er også egnet for oppbevaring. Pakker bør lukkes godt. Det samme gjelder bokser med bokser, for tørre frukter tar veldig raskt på seg fuktighet hvis de er dårlig pakket. De absorberer også lukt i seg selv, som vi heller ikke trenger.

Hvordan tørke epler?

Jeg har allerede skrevet mer detaljert om dette. La oss nå pusse opp høydepunktene ved epletørking. Det er best å ta søte og sure varianter for dette, hvis smak er utålmodig. Massen av slike frukter skal ikke være spesielt vannaktig, men i fargen skal den være hvit eller lys gul. Et godt alternativ er å ta Antonovka. Også egnet for tørking av "Pepin", "Papirovka" og noen andre varianter. Det er bedre å ikke tørke søte epler. De koker ganske dårlig etterpå, og blir smakløse.

Epler legges først ut avhengig av størrelsen på frukten. Så blir de vasket. Hvis det er noen skade på frukten, blir de kuttet av. Kjernen med frø høstes også. Små epler kan kuttes i to, eller til og med tørkes hele. Større epler skjæres i skiver, eller du kan skjære dem i skiver. Tykkelsen på slike sirkler skal være 5-7 centimeter. Hvis du ønsker, kan du skrelle eplene. Skivene mørkner veldig raskt. Dette kan unngås. Når du kutter eplene, legg dem umiddelbart i en spesiell løsning i 2-3 minutter. Dette er en enkel saltløsning med bordsalt. Konsentrasjonen bør bare være 1 prosent, eller halvannen. Etter å ha "badet" i en slik løsning, kan eplene allerede tørkes. Her kan du velge hvordan du gjør det. I solen, i en spesiell tørketrommel eller i ovnen. Hvis du velger en ovn, så tørk dem ved 80 - 85 grader. Når tørkingen går mot slutten, og eplene har mistet mye fuktighet, sørg for å senke temperaturen til 50 - 60 grader. Så skivene dine vil ikke brenne seg. Det tar 4-6 timer å tørke epler. Når de er tørre, dryss de på en sil for å avkjøle eplene.

Hvordan tørke plommer?

Den tørkes ikke umiddelbart. Blås først avløpet i 5-20 sekunder. For blanchering må du lage en spesiell løsning av natron. Igjen bør konsentrasjonen bare være én prosent eller halvannen. Dette kan oppnås ved å helle 100-150 gram brus i vann (10 liter). Ved blanchering skal brusløsningen koke. Etter nedsenking i denne løsningen, skyll avløpet. Du må tørke den i omtrent en dag eller noen ganger opptil 2 dager. Først setter vi temperaturen til 45-50 grader, og senere, innen 3 - 4 timer, heves den til 60 grader, deretter til 75 - 80. For å tørke plommen og bli mørk og skinnende, øk temperaturen på slutten til 100 grader eller enda høyere. Sukkeret som er tilstede i plommemassen vil komme til overflaten og karamellisere av temperaturen. Det er dette som gir sviskene glans, selv om den da blir hvit.

Hvordan tørke druer?

Tørkede druer blir til rosiner. Hva er rosiner? Det er en stor tørket drue som vanligvis tørkes direkte med frøene. Kishmish er også tørkede druer, men allerede frøfrie og små.

Druene tørkes når de er modne. Samtidig skal bærene være faste. Igjen sorteres druer før tørking. Råtne bær fjernes samtidig. Hvis buntene er store, deles de. Druer blir også først "badet" i kokende brusløsning. Her tas brus som kun 5 gram per liter. Den holdes i en slik løsning i 3-5 sekunder. Du kan tilberede en alkalisk løsning. Den er laget av potosh (10 gram) og 5 gram lime. Alt dette er også per liter vann. Løsningen skal også koke "når du bader" druene (tiden er fortsatt den samme - 3-5 sekunder). Deretter vaskes druene umiddelbart. Tørkede druer i lang tid, 15 eller til og med 20 dager.Samtidig legges den ut på en trebase, eller på et gitter. Når de øverste druene på druene tørker opp, ikke glem å snu klasene. Hvis du bestemmer deg for å tørke druene i ovnen, sett deretter temperaturen der til 65-75 grader. Naturlig tørking av druer gjøres best i skyggen. Så det blir bedre, og kvaliteten på en slik "skygge" tørking er mye høyere.

Men i denne videoen vil du bli vist en veldig enkel og praktisk måte å tørke frukt på. Ta en titt.

http://nashsovetik.ru