건조기에서 과일과 채소를 올바르게 말리는 방법은 무엇입니까? 그리고 다른 여러 가지 방법도 있습니다.

여름과 초가을, 지금은 자연이 우리에게 비타민 선물을 아낌없이 쏟아붓는 때입니다. 다양한 과일은 정원에서뿐만 아니라 우리 정원에서 활발하게 익습니다. 그러나이 모든 비타민 품종은 영원히 나무에 매달려 있거나 침대에 누워있을 수 없습니다. 여름이 지나가고 있습니다. 즉, 우리 플롯의 신선한 과일과 채소가 함께 떠납니다. 그래서 우리는 다양한 야채를 보존하고 과일과 열매에서 잼을 요리 할 수 ​​있습니다. 겨울 동안 과일이나 채소를 저장하는 대체 옵션이 있으며 말릴 수 있습니다. 수확물을 보존하는 이 방법의 큰 장점은 대부분의 비타민과 기타 "유용성"을 보존할 수 있다는 것입니다. 설탕에 절인 과일로 잼을 보관하거나 조리할 때는 불가능합니다. 그러나 모든 과정에는 미묘함이 있기 때문에 과일이나 채소를 올바르게 말리는 것도 필요합니다. 사실, 과일 건조는 매우 간단하지만 모든 유익한 물질이 과일에 남아 있기 위해서는 이 과정의 특정 기능을 알아야 합니다.

우리는 과일과 채소를 말립니다. 올바르게 수행하는 방법? 기본적인 순간들

건조 과정은 과일에서 85-90%인 거의 모든 수분을 제거합니다. 건조 후 과일을 잘 보관하려면 수분의 15-20%만 남아 있어야 합니다. 과일이나 채소는 주로 두 가지 방법으로 건조됩니다. 이것은 자연적인 방법, 즉 소위 태양열 건조입니다. 두 번째 방법은 예를 들어 건조기에서 인공 또는 열입니다.

과일은 일조량이 많은 곳에서 자연 건조와 동시에 잘 따뜻해집니다. 이 건조 옵션은 여기의 공정이 시간이 상당히 오래 걸리고 비가 올 수 있기 때문에 지속적으로 모니터링해야 한다는 점에서 불편합니다. 인위적으로 과일을 말리는 것이 더 편리합니다. 특수 건조기, 오븐 또는 많은 사람들이 하는 것처럼 오븐에서 이 작업을 수행할 수 있습니다. 이러한 유형의 건조를 사용할 때 물은 훨씬 빨리 증발합니다. 그러나 이 속도는 과일(또는 야채)의 육즙, 건조 장소에서 공기가 순환하는 속도, 두 가지 유형의 압력(과일 또는 채소 자체 및 공기 중의 수증기의 압력. 또한 건조 과정의 속도는 세포 내 수분의 증발 속도에 의해 결정됩니다. 과일을 얇게 썰어서 말리는 것도 이 때문이다. 이렇게 하면 더 빨리 건조됩니다. 과일이나 채소도 적당히 말려야 합니다. 너무 많이 말리면 맛이 심하게 변할 수 있습니다. 또한 이러한 과도한 건조로 인해 이러한 과일을 원래 볼륨으로 복원하기가 어려울 것입니다. 예를 들어, 같은 설탕에 절인 과일.

과일이나 채소를 건조하기 전에 무엇을 해야 합니까?

우선, 건조할 과일을 선택해야 합니다. 가장 중요한 것은 완전히 익거나 덜 익은 과일을 선택하는 것입니다. 너무 익은 과일은 건조에 적합하지 않습니다.

껍질이 있는 과일을 건조하는 경우 먼저 헹구고 말린 다음 조각으로 자릅니다. 라즈베리, 딸기 또는 블랙베리와 같은 베리는 세척하면 안 됩니다. 물에서는 단순히 신맛이납니다. 라즈베리는 건조를 위해 설익은 열매를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 베리를 오븐에 넣기 전에 햇볕에 살짝 말리십시오. 그런 다음 온도가 60-80도로 설정된 오븐에서 건조하십시오.

사과는 일반적으로 매우 빨리 산화됩니다. 이 때문에 그들은 갈색을 얻습니다. 배도 마찬가지입니다. 따라서 레몬 주스에 약간 담가야합니다. 5분이면 충분합니다. 과일을 더 빨리 말리려면 과일을 2-3분 동안 데치세요. 끓는 물에 이것을 하십시오. 일부 열매는 동일한 끓는 물로 단순히 데워집니다. 이것은 체리에 적용됩니다. 자두와 체리도 사용하십시오.

자연 건조 과일

이것은 태양에서 이루어집니다. 물론 이 과정은 빠르지 않습니다. 먼저 과일이나 열매(큰 경우)를 조심스럽게 자르고 쟁반, 체 또는 쟁반에 놓습니다. 그런 다음 그들은 단순히 태양으로 옮겨져 건조됩니다. 저녁에는 과일 쟁반을 가져와 밤새 천으로 덮는 것을 잊지 마십시오.

보통 2~4일이면 과일이 햇볕에 완전히 건조됩니다. 이 건조로 과일 조각을 뒤집어 놓고 쟁반을 약간 흔들어야합니다. 과일이 마르지 않았는지 확인하십시오. 그러면 아삭아삭할 것입니다. 껌처럼 보이도록 해야 합니다.

자연 건조 과정은 다를 수 있습니다. 이 경우 과일이 젖지 않고 외관이 매력적이며 향긋하며 어두워지지 않습니다. 이를 위해 whatman이 취해지고 열매가 그 위에 놓여 있습니다. 동시에 한 레이어에서만 분해해야 합니다. 신문은 이 시트 아래에 놓입니다. 5장씩 쌓아서 6장씩 Whatman 종이 밑에 놔둬야 합니다. 신문이 젖으면(보통 3시간 후) 마른 신문으로 교체됩니다. 그래서 과일은 주기적으로 방해되는 동안 3-4 일 동안 다시 말립니다. 마른 열매는 약용이라면 몇 년 동안 속성을 유지합니다.

오븐에서 말린 과일과 열매. 그것을 하는 방법?

이 과일 건조기는 오븐에서 매우 빨리 건조되기 때문에 가장 편리합니다. 오븐에서 과일을 말리기로 결정했다면 즉시 고온을 설정하지 마십시오. 거즈는 먼저 베이킹 시트에 올려 놓고 과일 조각을 이미 그 위에 놓습니다. 이 경우 베이킹 시트에 골고루 펴서 골고루 말려야 합니다.

온도는 처음에 적당한 온도로 설정한 다음 60~80도까지 올립니다. 그들은 갑자기가 아니라 점차적으로 이것을합니다. 건조 과정이 끝나면 온도를 올바르게 조정해야 합니다. 여기서 이미 과일에 남아있던 수분이 아주 천천히 증발하면서 과일 조각의 온도가 올라갑니다. 따라서 오븐의 온도를 낮추십시오. 그렇지 않으면 단순히 과일을 태울 것입니다. 이 규칙은 돌 과일에는 적용되지 않습니다. 충분히 낮은 온도에서 건조되지만 건조 과정이 끝나면 반대로 온도가 상승합니다. 시간 측면에서 프로세스는 일반적으로 8시간, 때로는 최대 12시간이 걸립니다.

오늘날 많은 과일이 특수 건조기에서 건조됩니다. 이 장치는 오늘 상점에서 구입할 수 있습니다. 건조기에는 다양한 유형이 있으므로 연결하기 전에 지침을 읽으십시오. 그것에서 특정 과일이나 열매를 말리는 데 필요한 양을 알 수 있습니다. 물론 이러한 건조기의 건조 과정은 거의 동일합니다. 과일은 먼저 특수 트레이에 놓은 다음 건조기를 켜고 8-12시간 동안 작동합니다. 시간은 다를 수 있으며 특정 모델의 지침에서도 이에 대해 알아볼 수 있습니다. 건조 후 과일은 즉시 포장되지 않고 최소 40분 또는 50분 동안 냉각됩니다.

말린 과일을 보관하는 방법?

과일을 말리는 것은 여전히 ​​전투의 절반이므로 저장해야 합니다. 거즈 백에 걸어두는 것이 가장 좋습니다. 동시에, 그들은 8 또는 10에 불과한 상당히 건조한 방에 걸어야합니다. 방도 통풍이 잘되어야합니다. 모든 사람이 그런 방을 가지고 있는 것은 아닙니다. 당신도 그것을 가지고 있지 않다면 말린 과일은 다르게 보관할 수 있습니다. 그런 다음 비닐 봉투에 "장착"되거나 봉투가 종이가 될 수 있습니다. 어떤 크기의 상자나 유리병도 보관에 적합합니다. 패키지는 잘 닫아야 합니다. 캔이 든 상자도 마찬가지입니다. 말린 과일은 제대로 포장되지 않은 경우 수분을 매우 빨리 흡수하기 때문입니다. 그들은 또한 우리에게 필요하지 않은 냄새를 스스로 흡수합니다.

사과를 말리는 방법?

나는 이미 이것에 대해 더 자세히 썼습니다. 이제 사과 건조의 하이라이트를 살펴보겠습니다. 이를 위해 달콤하고 신맛이 나는 품종을 섭취하는 것이 가장 좋으며 그 맛은 참을성이 없습니다. 그러한 과일의 펄프는 특히 물기가 없어야하지만 색상은 흰색 또는 밝은 노란색이어야합니다. 좋은 옵션은 Antonovka를 사용하는 것입니다. "Pepin", "Papirovka" 및 기타 품종의 건조에도 적합합니다. 달콤한 사과를 말리지 않는 것이 좋습니다. 그들은 나중에 오히려 심하게 끓고 맛이 없을 것입니다.

사과는 과일의 크기에 따라 먼저 깔아줍니다. 그런 다음 씻습니다. 과일에 손상이 있으면 잘립니다. 씨앗이 있는 코어도 수확됩니다. 작은 사과는 반으로 자르거나 통째로 말릴 수도 있습니다. 더 큰 사과는 조각으로 자르거나 조각으로자를 수 있습니다. 이러한 원의 두께는 5-7센티미터여야 합니다. 원하는 경우 사과를 껍질을 벗길 수 있습니다. 조각은 매우 빨리 어두워집니다. 이것은 피할 수 있습니다. 사과를자를 때 즉시 2-3 분 동안 특수 용액에 넣으십시오. 이것은 식탁용 소금과 함께 간단한 식염수입니다. 농도는 1% 또는 1.5%여야 합니다. 그러한 용액에서 "목욕"한 후 사과는 이미 건조 될 수 있습니다. 여기에서 수행 방법을 선택할 수 있습니다. 태양, 특수 건조기 또는 오븐에서. 오븐을 선택한 경우 80-85도에서 건조하십시오. 건조가 끝나고 사과가 수분을 많이 잃었을 때 온도를 50~60도 정도로 낮춰주세요. 따라서 조각이 타지 않습니다. 사과를 말리는 데 4~6시간이 걸립니다. 건조되면 체에 뿌려 사과를 식힌다.

자두를 말리는 방법?

바로 건조되지 않습니다. 먼저 배수구를 5-20초 동안 분사합니다. 희게하려면 베이킹 소다의 특별한 용액을 만들어야합니다. 다시 말하지만, 농도는 1% 또는 1.5%여야 합니다. 이것은 100-150g의 소다를 물(10리터)에 부어서 달성할 수 있습니다. 희게 할 때 소다 용액이 끓어야합니다. 이 용액에 담근 후 배수구를 세척하십시오. 약 하루 또는 최대 2일 동안 건조해야 합니다. 먼저 온도를 45~50도로 설정한 후 3~4시간 내에 60도, 75~80도로 올립니다. 매실을 말려서 어둡고 윤기나게 하려면 끝 부분의 온도를 100도 이상으로 높이십시오. 자두 펄프에 존재하는 설탕은 온도에서 표면으로 와서 캐러멜화됩니다. 이것이 자두가 흰색으로 변하지만 빛을 발하는 것입니다.

포도를 말리는 방법?

말린 포도는 건포도로 변합니다. 건포도는 무엇입니까? 그것은 일반적으로 씨앗과 함께 직접 건조되는 큰 말린 포도입니다. Kishmish도 말린 포도이지만 이미 씨가없고 작습니다.

포도는 익으면 말립니다. 동시에 열매는 단단해야합니다. 다시 말하지만, 포도는 건조 전에 분류됩니다. 썩은 열매는 동시에 제거됩니다. 무리가 크면 나뉩니다. 포도는 또한 끓는 소다 용액에 먼저 "목욕"됩니다. 여기서 탄산음료는 리터당 5g으로만 섭취됩니다. 그것은 3-5 초 동안 그러한 용액에 보관됩니다. 알칼리성 용액을 준비할 수 있습니다. 그것은 potosh (10g)와 5g의 석회로 만들어집니다. 이 모든 것은 또한 물 1리터당입니다. 용액은 또한 포도를 "목욕할 때" 끓여야 합니다(시간은 여전히 ​​동일 - 3-5초). 그런 다음 포도를 즉시 씻습니다. 장기간, 15 일 또는 20 일 동안 말린 포도 동시에 나무 바닥이나 격자에 배치됩니다. 포도의 꼭대기 포도가 마르면 포도송이를 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 오븐에서 포도를 말리기로 결정했다면 온도를 65-75도로 설정하십시오. 자연 건조된 포도는 그늘에서 하는 것이 가장 좋습니다. 그래서 더 맛있을 것이고 그러한 "그림자"건조의 품질은 훨씬 높습니다.

그러나 이 비디오에서는 과일을 말리는 매우 간단하고 편리한 방법을 보여줍니다. 구경하다.

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