როგორ გავაშროთ ხილი და ბოსტნეული საშრობში სწორად? და ასევე რამდენიმე სხვა გზა.

ზაფხული და ადრეული შემოდგომა, ეს ის დროა, როცა ბუნება გულუხვად გვგვავს თავისი ვიტამინური საჩუქრებით. ჩვენს ბაღებში აქტიურად მწიფდება სხვადასხვა ხილი, ასევე ჩვენს ბაღებში ბოსტნეული. მაგრამ, მთელი ეს ვიტამინის ჯიში არ შეიძლება სამუდამოდ ჩამოკიდოს ხეზე ან იწვა საწოლებში. ზაფხული გადის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენთან ერთად მიდის ახალი ხილი და ბოსტნეული. ამიტომ შეგვიძლია შევინარჩუნოთ სხვადასხვა ბოსტნეული, მოვამზადოთ ჯემი ხილიდან და კენკრისგან. ზამთრისთვის ხილის ან ბოსტნეულის შენახვის ალტერნატიული ვარიანტი არსებობს, მათი გაშრობა შესაძლებელია. მოსავლის შენარჩუნების ამ მეთოდის დიდი პლიუსია ის, რომ ამ გზით სავსებით შესაძლებელია ვიტამინების უმეტესობის შენარჩუნება და სხვა „სასარგებლო“. ამის მიღწევა შეუძლებელია კომპოტებით ჯემის შენარჩუნების ან მომზადებისას. მაგრამ, ასევე აუცილებელია ხილისა თუ ბოსტნეულის სწორად გაშრობა, რადგან ნებისმიერ პროცესში არის დახვეწილობა. სინამდვილეში, ხილის გაშრობა საკმაოდ მარტივია, მაგრამ იმისათვის, რომ მათში დარჩეს ყველა სასარგებლო ნივთიერება, თქვენ უნდა იცოდეთ ამ პროცესის გარკვეული მახასიათებლები.

ვაშრობთ ხილს და ბოსტნეულს. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად? ძირითადი მომენტები

გაშრობის პროცესი ნებისმიერ ხილს აშორებს თითქმის მთელ ტენს, რაც მათში 85-90 პროცენტია. იმისათვის, რომ ნაყოფი კარგად შეინახოს გაშრობის შემდეგ, აუცილებელია, რომ მათში ტენის მხოლოდ 15-20 პროცენტი დარჩეს. ნებისმიერი ხილი ან ბოსტნეული აშრობს ძირითადად ორი გზით. ეს არის ბუნებრივი გზა, ანუ ჰაერ-მზის გაშრობა ე.წ. მეორე მეთოდი არის ხელოვნური ან თერმული, მაგალითად, საშრობით.

ნაყოფს აშრობენ ბუნებრივი გზით, სადაც ბევრი მზეა და ამავდროულად კარგად თბება. ეს გაშრობის ვარიანტი არასასიამოვნოა, რადგან აქ პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია და საჭიროებს მუდმივ მონიტორინგს, რადგან შეიძლება უბრალოდ წვიმს. უფრო მოსახერხებელია ხილის ხელოვნურად გაშრობა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სპეციალურ საშრობში, ღუმელში ან, როგორც ბევრი აკეთებს, ღუმელში. წყალი, ამ ტიპის საშრობი გამოყენებისას, ბევრად უფრო სწრაფად აორთქლდება. მაგრამ ეს სიჩქარე დამოკიდებულია ხილის (ან ბოსტნეულის) წვნიანობაზე, ჰაერის გაშრობის ადგილზე ცირკულირების სიჩქარეზე და წნევის ორ ტიპს შორის განსხვავებაზე - თავად ხილსა თუ ბოსტნეულში და წყლის ორთქლის წნევა ჰაერში. ასევე, გაშრობის პროცესის სიჩქარე განისაზღვრება უჯრედშიდა წყლის აორთქლების სიჩქარით. სწორედ ამის გამო აშრობენ ნაყოფს თხელ ნაჭრებად დაჭრით. ეს მათ უფრო სწრაფად გაშრება. ასევე საჭიროა ხილის ან ბოსტნეულის ზომიერად გაშრობა. თუ მათ ზედმეტად გააშრეთ, მაშინ მათი გემო შეიძლება მნიშვნელოვნად შეიცვალოს უარესობისკენ. ასევე, ასეთი გადაჭარბებული გაშრობით, რთული იქნება ამ ხილის პირვანდელი მოცულობის აღდგენა. მაგალითად, იმავე კომპოტში.

რა უნდა გავაკეთოთ ხილის ან ბოსტნეულის გაშრობის წინ?

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ ნაყოფი გასაშრობად. მთავარია შევარჩიოთ სრულად მომწიფებული, ან უბრალოდ ცოტა ნაკლებად მომწიფებული ხილი. გადამწიფებული ხილი არ არის შესაფერისი გასაშრობად.

თუ ხილს კანით აშრობთ, ჯერ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. კენკრა, როგორიცაა ჟოლო, მარწყვი ან მაყვალი, არ უნდა გაირეცხოს. წყლიდან ის უბრალოდ მჟავე გახდება. რაც შეეხება ჟოლოს, გასაშრობად უმჯობესია აირჩიოთ მოუმწიფებელი კენკრა. სანამ კენკრას ღუმელში მოათავსებთ, მზეზე ოდნავ გაშრება. მხოლოდ ამის შემდეგ გააშრეთ ღუმელში, სადაც ტემპერატურა 60-80 გრადუსზეა დაყენებული.

ვაშლი, როგორც წესი, ძალიან სწრაფად იჟანგება. სწორედ ამის გამო იძენენ ყავისფერ ფერს. იგივე ეხება მსხალს. ამიტომ ისინი ოდნავ უნდა დაასველონ ლიმონის წვენში. 5 წუთი საკმარისია. იმისათვის, რომ ნაყოფი უფრო სწრაფად გაშრეს, 2-3 წუთის განმავლობაში გაასუფთავეთ. გააკეთეთ ეს მდუღარე წყალში. ზოგიერთი კენკრა უბრალოდ ადუღდება იმავე მდუღარე წყლით. ეს ეხება ალუბალს. ასევე გააკეთეთ ქლიავი და ალუბალი.

მშრალი ხილი ბუნებრივად

ეს კეთდება მზეზე. ეს პროცესი, რა თქმა უნდა, არ არის სწრაფი. პირველ რიგში, ხილი ან კენკრა (თუ ისინი დიდია) ფრთხილად ჭრიან და დებენ ლანგარზე, საცერზე ან უჯრაზე. შემდეგ ისინი უბრალოდ ამოიღებენ მზეზე, სადაც გაშრება. საღამოს დაიმახსოვრეთ, რომ ხილის უჯრა შემოიტანეთ და მთელი ღამე დააფარეთ ქსოვილით.

ჩვეულებრივ 2-4 დღეში ნაყოფი მთლიანად შრება მზეზე. ამ გაშრობით, ხილის ნაჭრები უნდა გადატრიალდეს და ოდნავ შეანჯღრიოს უჯრა, რომელზეც ისინი დევს. დარწმუნდით, რომ ნაყოფი არ გაშრება, შემდეგ ის დაჭკნება. ჩვენ გვჭირდება ისინი საღეჭი რეზინის მსგავსი.

ბუნებრივი გაშრობის პროცესი შეიძლება განსხვავებული იყოს. ამ შემთხვევაში თქვენი ნაყოფი არ დასველდება, დარჩება გარეგნულად მიმზიდველი, სურნელოვანი და არ დაბნელდება. ამისათვის იღებენ ვატმანს და მასზე აყრიან კენკრას. ამავდროულად, ისინი უნდა დაიშალა მხოლოდ ერთ ფენაში. ამ ფურცლის ქვეშ მოთავსებულია გაზეთები. ისინი დაწყობილია 5 ცალი გროვად და 6 ასეთი გროვა უნდა მოათავსოთ ვატმენის ქაღალდის ქვეშ. თუ გაზეთები დასველდება (ჩვეულებრივ, 3 საათის შემდეგ), მაშინ ისინი იცვლება მშრალით. ასე რომ, ნაყოფს ისევ აშრობენ 3 ან 4 დღის განმავლობაში, ხოლო პერიოდულად ერევიან. მშრალი კენკრა, თუ ისინი სამკურნალოა, მაშინ ისინი შეინარჩუნებენ თავის თვისებებს რამდენიმე წლის განმავლობაში.

ხმელი ხილი და კენკრა ღუმელში. Როგორ გავაკეთო ეს?

ეს ხილის საშრობი ყველაზე მოსახერხებელია, რადგან ის ძალიან სწრაფად შრება ღუმელში. თუ გადაწყვეტთ ხილის გაშრობას ღუმელში, მაშინვე ნუ დააყენებთ მაღალ ტემპერატურას. მარლა ჯერ საცხობ ფირფიტაზე დევს და მასზე უკვე ხილის ნაჭრებია მოთავსებული. ამ შემთხვევაში ისინი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს საცხობ ფირფიტაზე, რომ ისინიც თანაბრად გამოშრეს.

ტემპერატურა ჯერ ზომიერად დგინდება, შემდეგ კი 60 - 80 გრადუსამდე აწევა. ისინი ამას აკეთებენ არა მოულოდნელად, არამედ თანდათანობით. გაშრობის პროცესის დასასრულს ტემპერატურა სწორად უნდა დარეგულირდეს. აქ ნაყოფისგან უკვე დარჩენილი ტენიანობა ძალიან ნელა აორთქლდება და ხილის ნაჭრების ტემპერატურა იმატებს. ამიტომ, აუცილებლად დაწიეთ ტემპერატურა ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხილს უბრალოდ დაწვავთ. ეს წესი არ ვრცელდება ქვის ხილზე. მათ აშრობენ საკმარისად დაბალ ტემპერატურაზე, მაგრამ გაშრობის პროცესის ბოლოს, პირიქით, ტემპერატურა იზრდება. დროის თვალსაზრისით, პროცესი ჩვეულებრივ 8 საათს იღებს, ზოგჯერ 12 საათამდე.

ბევრ ხილს დღეს სპეციალურ საშრობში აშრობენ. ამ მოწყობილობის შეძენა დღესვე შეგიძლიათ მაღაზიაში. არსებობს სხვადასხვა ტიპის საშრობი, ამიტომ მათ ჩართვის წინ წაიკითხეთ ინსტრუქციები. მისგან შეიტყობთ, რამდენი გჭირდებათ კონკრეტული ხილის ან კენკრის გასაშრობად. თუმცა, რა თქმა უნდა, ასეთ საშრობებში გაშრობის პროცესი თითქმის იგივეა. ნაყოფს ჯერ სპეციალურ უჯრაზე აფენენ, შემდეგ ირთვება საშრობი და მუშაობს 8-12 საათის განმავლობაში. დრო შეიძლება განსხვავებული იყოს, ამის შესახებ ასევე შეგიძლიათ გაიგოთ კონკრეტული მოდელის ინსტრუქციებიდან. გაშრობის შემდეგ ნაყოფს მაშინვე არ ფუთავენ, არამედ აძლევენ გაცივებას მინიმუმ 40 ან 50 წუთის განმავლობაში.

როგორ შეინახოთ ჩირი?

ნაყოფის გაშრობა მაინც საქმის ნახევარია, მაშინ მათი შენახვაც გჭირდებათ. უმჯობესია დაკიდოთ ისინი მარლის ჩანთებში. ამავდროულად, ისინი უნდა ჩამოკიდონ საკმაოდ მშრალ ოთახში, სადაც არის მხოლოდ 8 ან 10. ოთახი ასევე კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი. ყველას არ აქვს ასეთი ოთახი. თუ თქვენც არ გაქვთ, მაშინ ხმელი ხილი შეიძლება სხვაგვარად შეინახოთ. შემდეგ ისინი "იტვირთება" პლასტმასის ჩანთებში, ან ჩანთები შეიძლება იყოს ქაღალდი. შესანახად ასევე შესაფერისია ნებისმიერი ზომის ყუთები ან შუშის ქილები. პაკეტები კარგად უნდა დაიხუროს. იგივე ეხება ქილაების ყუთებს, რადგან ხმელი ხილი ძალიან სწრაფად იძენს ტენიანობას, თუ ისინი ცუდად არის შეფუთული. ისინი ასევე შთანთქავენ სუნებს საკუთარ თავში, რაც ჩვენ ასევე არ გვჭირდება.

როგორ გავაშროთ ვაშლი?

მე უკვე დავწერე ამის შესახებ უფრო დეტალურად. ახლა მოდით გადავხედოთ ვაშლის გაშრობის მაჩვენებლებს. ამისთვის უმჯობესია ტკბილი და მჟავე ჯიშების მიღება, რომელთა გემო მოუთმენელია. ასეთი ხილის რბილობი არ უნდა იყოს განსაკუთრებით წყლიანი, მაგრამ შეფერილობით უნდა იყოს თეთრი ან ღია ყვითელი. კარგი ვარიანტია ანტონოვკას აღება. ასევე შესაფერისია "პეპინის", "პაპიროვკას" და ზოგიერთი სხვა ჯიშის გასაშრობად. უმჯობესია ტკბილი ვაშლი არ გაშრეს. შემდეგ საკმაოდ ცუდად იხარშება და უგემური იქნება.

ვაშლს ჯერ აფენენ ნაყოფის ზომის მიხედვით. შემდეგ ისინი გარეცხილია. თუ ნაყოფს რაიმე დაზიანება აქვს, მაშინ ისინი ჭრიან. ასევე იკრიფება ბირთვი თესლით. პატარა ვაშლი შეიძლება გაიჭრას შუაზე, ან თუნდაც მთლიანად გამხმარი. უფრო დიდი ვაშლი იჭრება ნაჭრებად, ან შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად. ასეთი წრეების სისქე უნდა იყოს 5-7 სანტიმეტრი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ვაშლის კანი. ნაჭრები ძალიან სწრაფად ბნელდება. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია. ვაშლებს რომ დაჭრით, სასწრაფოდ მოათავსეთ სპეციალურ ხსნარში 2-3 წუთის განმავლობაში. ეს არის მარტივი მარილიანი ხსნარი სუფრის მარილით. მისი კონცენტრაცია უნდა იყოს მხოლოდ 1 პროცენტი, ანუ ერთი და ნახევარი. ასეთ ხსნარში „ბანაობის“ შემდეგ ვაშლი უკვე შეიძლება გაშრეს. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ როგორ გააკეთოთ ეს. მზეზე, სპეციალურ საშრობში ან ღუმელში. თუ ღუმელი აირჩიეთ, მაშინ გააშრეთ 80-85 გრადუსზე. როცა გაშრობა დასრულდება და ვაშლმა ბევრი ტენიანობა დაკარგა, აუცილებლად დაწიეთ ტემპერატურა 50-60 გრადუსამდე. ასე რომ, თქვენი ნაჭრები არ დაიწვება. ვაშლის გაშრობას 4-6 საათი სჭირდება. როდესაც ისინი გაშრება, მოაყარეთ საცერზე ვაშლის გასაცივებლად.

როგორ გავაშროთ ქლიავი?

მაშინვე არ იშლება. ჯერ ააფეთქეთ სანიაღვრე 5-20 წამის განმავლობაში. ბლანშინგისთვის საჭიროა სოდის სპეციალური ხსნარის დამზადება. ისევ და ისევ, მისი კონცენტრაცია უნდა იყოს მხოლოდ ერთი პროცენტი ან ნახევარი, ამის მიღწევა შესაძლებელია 100-150 გრამი სოდა წყალში (10 ლიტრი) დაასხით. ბლანშირებისას სოდის ხსნარი უნდა ადუღდეს. ამ ხსნარში ჩაძირვის შემდეგ ჩამოიბანეთ სანიაღვრე. საჭიროა მისი გაშრობა დაახლოებით ერთი დღით ან ზოგჯერ 2 დღემდე. ჯერ ტემპერატურას ვაყენებთ 45-50 გრადუსამდე, მოგვიანებით კი 3-4 საათში აწევთ 60 გრადუსამდე, შემდეგ 75-80-მდე. იმისათვის, რომ ქლიავი გაშრეს და გახდეთ მუქი და ბზინვარე, გაზარდეთ ტემპერატურა ბოლოს 100 გრადუსამდე ან უფრო მაღალზე. შაქარი, რომელიც არის ქლიავის რბილობში, ზედაპირზე ამოვა და ტემპერატურისგან კარამელიზდება. სწორედ ეს აძლევს ქლიავს ბზინვარებას, თუმცა შემდეგ თეთრდება.

როგორ გავაშროთ ყურძენი?

ხმელი ყურძენი ქიშმიშად იქცევა. რა არის ქიშმიში? ეს არის დიდი ხმელი ყურძენი, რომელსაც ჩვეულებრივ აშრობენ უშუალოდ თესლებთან ერთად. ქიშმიშიც ჩირი ყურძენია, ოღონდ უკვე უთესლო და პატარა.

ყურძენს აშრობენ, როცა მომწიფდება. ამავე დროს, კენკრა უნდა იყოს მკვრივი. ისევ ყურძენს ახარისხებენ გაშრობის წინ. დამპალი კენკრა ერთდროულად ამოღებულია. თუ მტევნები დიდია, მაშინ ისინი იყოფა. ყურძენსაც ჯერ „ბანავენ“ მდუღარე სოდის ხსნარში. სოდა აქ მიიღება მხოლოდ 5 გრამი ლიტრზე. ის ასეთ ხსნარში ინახება 3-5 წამის განმავლობაში. შეგიძლიათ მოამზადოთ ტუტე ხსნარი. იგი მზადდება პოტოშისგან (10 გრამი) და 5 გრამი ცაცხვისგან. ეს ყველაფერი ასევე ერთ ლიტრ წყალზეა. ხსნარმა ასევე უნდა მოიხარშოს ყურძნის „ბანაობისას“ (დრო ისევ იგივეა - 3-5 წამი). შემდეგ ყურძენი დაუყოვნებლივ გარეცხილია. ყურძნის ჩირი დიდი ხნით, 15 ან თუნდაც 20 დღის განმავლობაში.ამავე დროს აყრიან ხის ძირზე, ან გისოსზე. როდესაც ყურძნის ზედა ყურძენი გაშრება, არ დაგავიწყდეთ მტევნების გადაბრუნება. თუ გადაწყვეტთ ყურძნის გაშრობას ღუმელში, მაშინ დააყენეთ იქ ტემპერატურა 65-75 გრადუსამდე. ყურძნის ბუნებრივად გაშრობა საუკეთესოდ კეთდება ჩრდილში. ასე უფრო გემრიელი იქნება და ასეთი „ჩრდილოვანი“ გაშრობის ხარისხი გაცილებით მაღალია.

მაგრამ ამ ვიდეოში გაჩვენებთ ხილის გაშრობის ძალიან მარტივ და მოსახერხებელ საშუალებას. Შეხედე.

http://nashsovetik.ru