Come asciugare correttamente frutta e verdura nell'asciugatrice? E anche in molti altri modi.

Estate e inizio autunno, questo è il momento in cui la natura ci riempie generosamente di doni vitaminici. Vari frutti maturano attivamente nei nostri giardini, così come le verdure nei nostri giardini. Ma tutta questa varietà di vitamine non può essere appesa per sempre a un albero o sdraiata sui letti. L'estate sta passando, il che significa che la frutta e la verdura fresca dei nostri appezzamenti stanno partendo con essa. Ecco perché possiamo conservare varie verdure, cucinare marmellata di frutta e bacche. C'è un'opzione alternativa per conservare frutta o verdura per l'inverno, possono essere essiccati. Qual è il grande vantaggio di questo metodo di conservazione del raccolto è che in questo modo è possibile preservare la maggior parte delle vitamine e altre "utilità". Ciò non può essere ottenuto conservando o cucinando marmellata con composte. Ma è anche necessario asciugare correttamente frutta o verdura, perché ci sono sottigliezze in ogni processo. In effetti, essiccare i frutti è abbastanza semplice, ma affinché tutte le sostanze benefiche rimangano in essi, dovresti conoscere alcune caratteristiche di questo processo.

Secchiamo frutta e verdura. Come farlo correttamente? Momenti di base

Il processo di essiccazione rimuove quasi tutta l'umidità da qualsiasi frutto, che è dell'85-90 percento in essi. Affinché il frutto sia ben conservato dopo l'essiccazione, è necessario che solo il 15-20 percento dell'umidità rimanga al suo interno. Qualsiasi frutta o verdura viene essiccata principalmente in due modi. Questo è un modo naturale, cioè la cosiddetta asciugatura aria-solare. Il secondo metodo è artificiale o termico, ad esempio in un essiccatore.

La frutta viene essiccata in modo naturale dove c'è molto sole, e allo stesso tempo si scalda bene. Questa opzione di asciugatura è scomoda perché il processo qui è piuttosto lungo nel tempo e deve essere costantemente monitorato, perché potrebbe solo piovere. È più conveniente essiccare artificialmente i frutti. Puoi farlo in un essiccatore speciale, nel forno o, come molti, nel forno. L'acqua, quando si utilizzano questi tipi di asciugatura, evapora molto più velocemente. Ma questa velocità dipende fortemente dalla succosità della frutta (o della verdura), dalla velocità con cui circola l'aria nel luogo di essiccazione e dalla differenza tra i due tipi di pressione - nella frutta o nella verdura stessa, e la pressione del vapore acqueo nell'aria. Inoltre, la velocità del processo di essiccazione è determinata dalla velocità di evaporazione dell'acqua intracellulare. È per questo che il frutto viene essiccato tagliandolo a fettine sottili. Questo li asciugherà più velocemente. È inoltre necessario essiccare frutta o verdura con moderazione. Se li asciughi troppo, il loro gusto può cambiare notevolmente in peggio. Inoltre, con un'essiccazione così eccessiva, sarà difficile ripristinare questi frutti al loro volume originale. Ad esempio, nella stessa composta.

Cosa si deve fare prima di essiccare frutta o verdura?

Prima di tutto, devi selezionare la frutta per l'essiccazione. La cosa principale è scegliere frutti completamente maturi o solo un po' meno maturi. I frutti troppo maturi non sono adatti per l'essiccazione.

Se stai asciugando la frutta con la buccia, prima sciacquala, asciugala e poi tagliala a fette. Le bacche come lamponi, fragole o more non devono essere lavate. Dall'acqua, diventerà semplicemente acido. Per quanto riguarda i lamponi, è meglio scegliere bacche acerbe per l'essiccazione. Prima di mettere la bacca in forno, lasciala asciugare un po' al sole. Solo dopo asciugalo in forno, dove la temperatura è impostata su 60-80 gradi.

Le mele di solito si ossidano molto rapidamente. È per questo che acquisiscono un colore marrone. Lo stesso vale per le pere. Pertanto, dovrebbero essere leggermente imbevuti di succo di limone. 5 minuti sono sufficienti. Per asciugare la frutta più velocemente, sbollentarla per 2-3 minuti. Fatelo in acqua bollente. Alcune bacche vengono semplicemente scottate con la stessa acqua bollente. Questo vale per le ciliegie. Fatelo anche con prugne e ciliegie.

Frutta secca naturalmente

Questo è fatto al sole. Questo processo, ovviamente, non è veloce. Innanzitutto, i frutti o le bacche (se sono grandi) vengono accuratamente tritati e disposti su un vassoio, un setaccio o un vassoio. Quindi vengono semplicemente portati al sole, dove verranno asciugati. La sera, ricordati di portare dentro il vassoio della frutta e di coprirlo con un panno durante la notte.

Solitamente in 2-4 giorni il frutto è completamente essiccato al sole. Con questa essiccazione, i pezzi di frutta devono essere girati e scossi leggermente il vassoio su cui giacciono. Assicurati che il frutto non si secchi, quindi si sgretolerà. Abbiamo bisogno che sembrino gomme da masticare.

Il processo di essiccazione naturale può essere diverso. In questo caso, i tuoi frutti non si bagneranno, rimarranno attraenti nell'aspetto, fragranti e non si scuriranno. Per questo, viene preso whatman e su di esso vengono disposte le bacche. Allo stesso tempo, devono essere scomposti solo in uno strato. I giornali sono posti sotto questo foglio. Sono impilati in pile di 5 pezzi e 6 di tali pile dovrebbero essere posizionate sotto la carta Whatman. Se i giornali si bagnano (di solito dopo 3 ore), vengono sostituiti con quelli asciutti. Quindi i frutti vengono nuovamente essiccati per 3 o 4 giorni, mentre vengono periodicamente interferiti. Le bacche secche, se sono medicinali, manterranno le loro proprietà per un paio d'anni.

Frutta secca e bacche in forno. Come farlo?

Questo essiccatore per frutta è il più comodo in quanto si asciuga molto velocemente in forno. Se decidi di essiccare la frutta nel forno, non impostare immediatamente la temperatura elevata. La garza viene prima messa su una teglia e su di essa sono già stati posizionati pezzi di frutta. In questo caso, devono essere spalmate uniformemente su una teglia in modo che si asciughino uniformemente.

La temperatura viene prima impostata su moderata, quindi viene aumentata a 60 - 80 gradi. Lo fanno non all'improvviso, ma gradualmente. Al termine del processo di essiccazione, la temperatura deve essere regolata correttamente. Qui, l'umidità che è già rimasta dal frutto evapora molto lentamente e la temperatura dei pezzi di frutta aumenta. Pertanto, assicurati di abbassare la temperatura nel forno, altrimenti brucerai semplicemente la frutta. Questa regola non si applica alle drupacee. Vengono essiccati a una temperatura sufficientemente bassa, ma alla fine del processo di essiccazione la temperatura, al contrario, viene aumentata. In termini di tempo, il processo richiede solitamente 8 ore, a volte fino a 12 ore.

Oggi molti frutti vengono essiccati in un essiccatore speciale. Questo dispositivo può essere acquistato nel negozio oggi. Esistono diversi tipi di asciugatrici, quindi leggi le istruzioni prima di collegarle. Da esso scoprirai quanto hai bisogno per essiccare frutti o bacche specifici. Sebbene, ovviamente, il processo di essiccazione in tali essiccatori sia quasi lo stesso. I frutti vengono prima disposti su un vassoio speciale, quindi l'essiccatore viene acceso e funziona per 8-12 ore. Il tempo potrebbe essere diverso, puoi anche scoprirlo dalle istruzioni per un particolare modello. Dopo l'essiccazione, i frutti non vengono immediatamente confezionati, ma lasciati raffreddare per almeno 40 o 50 minuti.

Come conservare la frutta secca?

L'essiccazione del frutto è ancora metà della battaglia, quindi devi anche salvarli. È meglio appenderli in sacchetti di garza. Allo stesso tempo, dovrebbero essere appesi in una stanza abbastanza asciutta, dove sono solo 8 o 10. Anche la stanza dovrebbe essere ben ventilata. Non tutti hanno una stanza del genere. Se non ce l'hai neanche tu, la frutta secca può essere conservata in modo diverso. Vengono quindi "caricati" in sacchetti di plastica, oppure i sacchetti possono essere di carta. Anche scatole o barattoli di vetro di qualsiasi dimensione sono adatti per la conservazione. I pacchi devono essere chiusi bene. Lo stesso vale per le scatole con lattine, perché i frutti secchi assorbono molto rapidamente l'umidità se sono confezionati male. Assorbono anche gli odori in se stessi, di cui anche noi non abbiamo bisogno.

Come essiccare le mele?

Ho già scritto su questo in modo più dettagliato. Ora rispolverare i punti salienti dell'essiccazione delle mele. È meglio prendere varietà agrodolci per questo, il cui gusto è impaziente. La polpa di tali frutti non dovrebbe essere particolarmente acquosa, ma a colori dovrebbe essere bianca o giallo chiaro. Una buona opzione è prendere Antonovka. Adatto anche per l'essiccazione "Pepin", "Papirovka" e alcune altre varietà. È meglio non seccare le mele dolci. In seguito bolliranno piuttosto male e saranno insipidi.

Le mele vengono prima disposte a seconda delle dimensioni del frutto. Quindi vengono lavati. Se c'è qualche danno al frutto, vengono tagliati. Viene raccolto anche il nucleo con i semi. Le mele piccole possono essere tagliate a metà o anche essiccate intere. Le mele più grandi vengono tagliate a fette oppure puoi tagliarle a fette. Lo spessore di tali cerchi dovrebbe essere di 5-7 centimetri. Se lo desideri, puoi sbucciare le mele. Le fette si scuriscono molto velocemente. Questo può essere evitato. Quando tagli le mele, mettile immediatamente in una soluzione speciale per 2-3 minuti. Questa è una semplice soluzione salina con sale da cucina. La sua concentrazione dovrebbe essere solo dell'1 percento o dell'uno e mezzo. Dopo "il bagno" in una tale soluzione, le mele possono già essere asciugate. Qui puoi scegliere come farlo. Al sole, in apposito essiccatore o in forno. Se hai scelto un forno, asciugali a 80 - 85 gradi. Quando l'essiccazione termina e le mele hanno perso molta umidità, assicurati di abbassare la temperatura a 50 - 60 gradi. Quindi le tue fette non bruceranno. Ci vogliono 4-6 ore per essiccare le mele. Quando saranno asciutte, cospargerle su un colino per far raffreddare le mele.

Come essiccare le prugne?

Non si asciuga subito. Prima fai saltare lo scarico per 5-20 secondi. Per sbollentare, è necessario preparare una soluzione speciale di bicarbonato di sodio. Ancora una volta, la sua concentrazione dovrebbe essere solo dell'uno percento o dell'uno e mezzo, Questo può essere ottenuto versando 100-150 grammi di soda in acqua (10 litri). Quando si sbollenta, la soluzione di soda dovrebbe bollire. Dopo l'immersione in questa soluzione, sciacquare lo scarico. È necessario asciugarlo per circa un giorno o talvolta fino a 2 giorni. Innanzitutto, impostiamo la temperatura a 45-50 gradi e successivamente, entro 3 - 4 ore, viene aumentata a 60 gradi, quindi a 75 - 80 gradi. Per asciugare la tua prugna e diventare scura e lucida, aumenta la temperatura alla fine a 100 gradi o anche più. Lo zucchero che è presente nella polpa delle prugne verrà a galla e si caramellerà dalla temperatura. Questo è ciò che dà lucentezza alle prugne, anche se poi diventa bianco.

Come appassire l'uva?

L'uva secca si trasforma in uva passa. Cosa sono le uvette? Si tratta di un grosso acino appassito che di solito viene essiccato direttamente con i semi. Kishmish è anche uva secca, ma già senza semi e piccola.

Le uve vengono appassite quando sono mature. Allo stesso tempo, le bacche devono essere dense. Anche in questo caso, le uve vengono selezionate prima dell'essiccazione. Le bacche marce vengono rimosse allo stesso tempo. Se i grappoli sono grandi, vengono divisi. Anche l'uva viene prima "bagnata" in una soluzione di soda bollente. La soda è presa qui come solo 5 grammi per litro. Viene tenuto in tale soluzione per 3-5 secondi. Puoi preparare una soluzione alcalina. È composto da potosh (10 grammi) e 5 grammi di lime. Tutto questo anche per litro d'acqua. La soluzione dovrebbe anche far bollire "quando si bagna" l'uva (il tempo è sempre lo stesso - 3-5 secondi). Quindi le uve vengono immediatamente lavate. Uva appassita per lungo tempo, 15 o anche 20 giorni, allo stesso tempo è disposta su una base di legno o su un reticolo. Quando gli acini superiori degli acini appassiscono, non dimenticare di girare i grappoli. Se decidi di asciugare l'uva nel forno, imposta la temperatura lì a 65-75 gradi. L'appassimento naturale dell'uva è meglio farlo all'ombra. Quindi sarà più gustoso e la qualità di tale essiccazione "ombra" è molto più alta.

Ma in questo video ti verrà mostrato un modo molto semplice e conveniente per essiccare la frutta. Guarda.

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