Πώς να στεγνώνετε σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά στο στεγνωτήριο; Και επίσης αρκετούς άλλους τρόπους.

Καλοκαίρι και αρχές φθινοπώρου, αυτή είναι η εποχή που η φύση μας πλημμυρίζει απλόχερα με τα βιταμινούχα δώρα της. Διάφορα φρούτα ωριμάζουν ενεργά στους κήπους μας, καθώς και λαχανικά στους κήπους μας. Όμως, όλη αυτή η ποικιλία βιταμινών δεν μπορεί να κρέμεται για πάντα σε ένα δέντρο ή να βρίσκεται στα κρεβάτια. Το καλοκαίρι περνάει, που σημαίνει ότι μαζί του φεύγουν και φρέσκα φρούτα και λαχανικά από τα οικόπεδά μας. Γι' αυτό μπορούμε να συντηρήσουμε διάφορα λαχανικά, να μαγειρέψουμε μαρμελάδα από φρούτα και μούρα. Υπάρχει μια εναλλακτική επιλογή για να αποθηκεύσετε φρούτα ή λαχανικά για το χειμώνα, μπορούν να αποξηρανθούν. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου διατήρησης της συγκομιδής είναι ότι με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιθανό να διατηρηθούν οι περισσότερες βιταμίνες και άλλες «χρησιμότητα». Αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί όταν συντηρείτε ή μαγειρεύετε μαρμελάδα με κομπόστες. Αλλά, είναι επίσης απαραίτητο να στεγνώσετε σωστά τα φρούτα ή τα λαχανικά, γιατί υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις σε κάθε διαδικασία. Στην πραγματικότητα, η αποξήρανση των φρούτων είναι αρκετά απλή, αλλά για να παραμείνουν όλες οι χρήσιμες ουσίες σε αυτά, θα πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας.

Στεγνώνουμε φρούτα και λαχανικά. Πώς να το κάνετε σωστά; Βασικές στιγμές

Η διαδικασία ξήρανσης αφαιρεί σχεδόν όλη την υγρασία από κάθε φρούτο, η οποία είναι 85-90 τοις εκατό σε αυτά. Για να είναι καλά αποθηκευμένα τα φρούτα μετά την ξήρανση, είναι απαραίτητο να παραμείνει σε αυτά μόνο το 15-20 τοις εκατό της υγρασίας. Οποιαδήποτε φρούτα ή λαχανικά αποξηραίνονται κυρίως με δύο τρόπους. Αυτός είναι ένας φυσικός τρόπος, δηλαδή το λεγόμενο στέγνωμα αέρα-ηλιακό. Η δεύτερη μέθοδος είναι τεχνητή ή θερμική, για παράδειγμα, σε στεγνωτήριο.

Τα φρούτα αποξηραίνονται με φυσικό τρόπο όπου έχει πολύ ήλιο και ταυτόχρονα ζεσταίνονται καλά. Αυτή η επιλογή στεγνώματος δεν είναι βολική επειδή η διαδικασία εδώ είναι αρκετά μεγάλη σε χρόνο και πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς, επειδή μπορεί απλώς να βρέχει. Είναι πιο βολικό να ξηραίνουμε τεχνητά φρούτα. Μπορείτε να το κάνετε σε ειδικό στεγνωτήριο, στο φούρνο ή, όπως κάνουν πολλοί, στο φούρνο. Το νερό, όταν χρησιμοποιείτε τέτοιους τύπους ξήρανσης, εξατμίζεται πολύ πιο γρήγορα. Όμως, αυτή η ταχύτητα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη χυμότητα των φρούτων (ή λαχανικών), από την ταχύτητα με την οποία ο αέρας κυκλοφορεί στο σημείο ξήρανσης και από τη διαφορά μεταξύ των δύο τύπων πίεσης - στα ίδια τα φρούτα ή τα λαχανικά και την πίεση των υδρατμών στον αέρα. Επίσης, ο ρυθμός της διαδικασίας ξήρανσης καθορίζεται από τον ρυθμό εξάτμισης του ενδοκυτταρικού νερού. Εξαιτίας αυτού, τα φρούτα αποξηραίνονται κόβοντάς τα σε λεπτές φέτες. Αυτό θα τα στεγνώσει πιο γρήγορα. Πρέπει επίσης να αποξηράνετε τα φρούτα ή τα λαχανικά με μέτρο. Εάν τα στεγνώσετε πολύ, τότε η γεύση τους μπορεί να αλλάξει σημαντικά προς το χειρότερο. Επίσης, με τόσο υπερβολική ξήρανση, θα είναι δύσκολο να επαναφέρετε αυτά τα φρούτα στον αρχικό τους όγκο. Για παράδειγμα, στην ίδια κομπόστα.

Τι πρέπει να κάνετε πριν στεγνώσετε τα φρούτα ή τα λαχανικά;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα φρούτα για ξήρανση. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε φρούτα που είναι πλήρως ώριμα ή απλά λίγο λιγότερο ώριμα. Τα υπερώριμα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.

Αν στεγνώνετε φρούτα με φλούδα, ξεπλύνετε πρώτα, στεγνώστε τα και μετά κόψτε τα σε φέτες. Τα μούρα όπως τα σμέουρα, οι φράουλες ή τα βατόμουρα δεν πρέπει να πλένονται. Από το νερό, απλά θα ξινίσει. Όσο για τα σμέουρα, είναι καλύτερο να επιλέξετε άγουρα μούρα για ξήρανση. Πριν τοποθετήσετε το μούρο στο φούρνο, αφήστε το να στεγνώσει λίγο στον ήλιο. Μόνο μετά στεγνώστε το στο φούρνο, όπου η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους 60-80 βαθμούς.

Τα μήλα συνήθως οξειδώνονται πολύ γρήγορα. Εξαιτίας αυτού αποκτούν ένα καφέ χρώμα. Το ίδιο ισχύει και για τα αχλάδια. Επομένως, θα πρέπει να είναι ελαφρώς εμποτισμένα με χυμό λεμονιού. 5 λεπτά είναι αρκετά. Για να στεγνώσουν τα φρούτα πιο γρήγορα, ζεματίστε τα φρούτα για 2-3 λεπτά. Κάνετε αυτό σε βραστό νερό. Μερικά μούρα απλά ζεματίζονται με το ίδιο βραστό νερό. Αυτό ισχύει για τα κεράσια. Κάνετε επίσης με δαμάσκηνα και κεράσια.

Ξηρά φρούτα φυσικά

Αυτό γίνεται στον ήλιο. Αυτή η διαδικασία, φυσικά, δεν είναι γρήγορη. Αρχικά, τα φρούτα ή τα μούρα (αν είναι μεγάλα) ψιλοκόβονται προσεκτικά και απλώνονται σε δίσκο, κόσκινο ή δίσκο. Έπειτα απλά βγαίνουν στον ήλιο, όπου θα στεγνώσουν. Το βράδυ, φροντίστε να φέρετε το δίσκο με τα φρούτα και να τον σκεπάζετε με ένα πανί όλη τη νύχτα.

Συνήθως σε 2-4 μέρες ο καρπός στεγνώνει τελείως στον ήλιο. Με αυτό το στέγνωμα, τα κομμάτια των φρούτων πρέπει να αναποδογυριστούν και να ανακινηθούν ελαφρά ο δίσκος στον οποίο βρίσκονται. Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν στεγνώσουν, τότε θα τσακίσουν. Χρειαζόμαστε να μοιάζουν με τσίχλες.

Η φυσική διαδικασία ξήρανσης μπορεί να είναι διαφορετική. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα δεν θα βραχούν, θα παραμείνουν ελκυστικά στην όψη, αρωματικά και δεν θα σκουρύνουν. Για αυτό, λαμβάνεται whatman και πάνω του απλώνονται μούρα. Ταυτόχρονα, πρέπει να αποσυντεθούν μόνο σε ένα στρώμα. Κάτω από αυτό το φύλλο τοποθετούνται εφημερίδες. Στοιβάζονται σε σωρούς των 5 τεμαχίων και 6 τέτοιοι σωροί πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από το χαρτί Whatman. Εάν οι εφημερίδες βραχούν (αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από 3 ώρες), τότε αντικαθίστανται με στεγνές. Έτσι οι καρποί ξηραίνονται ξανά για 3 ή 4 ημέρες, ενώ περιοδικά παρεμβάλλονται. Τα ξηρά μούρα, εάν είναι φαρμακευτικά, τότε θα διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για μερικά χρόνια.

Ξηρά φρούτα και μούρα στο φούρνο. Πως να το κάνεις?

Αυτό το στεγνωτήριο φρούτων είναι το πιο βολικό καθώς στεγνώνει πολύ γρήγορα στο φούρνο. Εάν αποφασίσετε να αποξηράνετε τα φρούτα στο φούρνο, τότε μην ρυθμίσετε αμέσως την υψηλή θερμοκρασία. Η γάζα τοποθετείται πρώτα σε ένα φύλλο ψησίματος και κομμάτια φρούτων έχουν ήδη τοποθετηθεί σε αυτό. Ταυτόχρονα, πρέπει να απλωθούν ομοιόμορφα σε ένα ταψί για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.

Η θερμοκρασία ρυθμίζεται πρώτα σε μέτρια και στη συνέχεια αυξάνεται στους 60 - 80 βαθμούς. Αυτό το κάνουν όχι απότομα, αλλά σταδιακά. Στο τέλος της διαδικασίας στεγνώματος, η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί σωστά. Εδώ, η υγρασία που έχει ήδη απομείνει από τα φρούτα εξατμίζεται πολύ αργά και η θερμοκρασία των κομματιών φρούτων ανεβαίνει. Επομένως, φροντίστε να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο, διαφορετικά απλά θα κάψετε τα φρούτα. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για τα πυρηνόκαρπα. Ξηραίνονται σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία, αλλά στο τέλος της διαδικασίας ξήρανσης, η θερμοκρασία, αντίθετα, αυξάνεται. Όσον αφορά το χρόνο, η διαδικασία διαρκεί συνήθως 8 ώρες, μερικές φορές έως και 12 ώρες.

Πολλά φρούτα αποξηραίνονται σήμερα σε ειδικό στεγνωτήριο. Αυτή η συσκευή μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα σήμερα. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι στεγνωτηρίων, οπότε διαβάστε τις οδηγίες πριν τα συνδέσετε. Από αυτό θα μάθετε πόση ποσότητα χρειάζεστε για να στεγνώσετε συγκεκριμένα φρούτα ή μούρα. Αν και, φυσικά, η διαδικασία ξήρανσης σε τέτοια στεγνωτήρια είναι σχεδόν η ίδια. Οι καρποί απλώνονται πρώτα σε ειδικό δίσκο, μετά ενεργοποιείται το στεγνωτήριο και λειτουργεί για 8-12 ώρες. Ο χρόνος μπορεί να είναι διαφορετικός, μπορείτε επίσης να μάθετε για αυτό από τις οδηγίες για ένα συγκεκριμένο μοντέλο. Μετά την ξήρανση, οι καρποί δεν συσκευάζονται αμέσως, αλλά αφήνονται να κρυώσουν για τουλάχιστον 40 ή 50 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα φρούτα;

Η αποξήρανση των φρούτων είναι ακόμα η μισή μάχη, τότε πρέπει επίσης να τα σώσετε. Είναι καλύτερο να τα κρεμάτε σε σακούλες γάζας. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να κρέμονται σε ένα αρκετά στεγνό δωμάτιο, όπου είναι μόνο 8 ή 10. Το δωμάτιο πρέπει επίσης να αερίζεται καλά. Δεν έχουν όλοι ένα τέτοιο δωμάτιο. Εάν δεν το έχετε ούτε εσείς, τότε τα ξηρά φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν διαφορετικά. Στη συνέχεια «φορτώνονται» σε πλαστικές σακούλες ή οι σακούλες μπορεί να είναι χάρτινες. Κουτιά ή γυάλινα βάζα οποιουδήποτε μεγέθους είναι επίσης κατάλληλα για αποθήκευση. Τα πακέτα πρέπει να κλείνουν καλά. Το ίδιο ισχύει και για τα κουτιά με κονσέρβες, γιατί οι ξηροί καρποί παίρνουν πολύ γρήγορα υγρασία αν είναι κακώς συσκευασμένοι. Επίσης απορροφούν οσμές μέσα τους, τις οποίες επίσης δεν χρειαζόμαστε.

Πώς να στεγνώσετε τα μήλα;

Έχω ήδη γράψει για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες. Τώρα ας δούμε τα κυριότερα σημεία της ξήρανσης των μήλων. Είναι καλύτερο να παίρνετε γλυκές και ξινές ποικιλίες για αυτό, η γεύση των οποίων είναι ανυπόμονη. Ο πολτός τέτοιων φρούτων δεν πρέπει να είναι ιδιαίτερα υδαρής, αλλά στο χρώμα πρέπει να είναι λευκός ή ανοιχτό κίτρινο. Μια καλή επιλογή είναι να πάρετε την Antonovka. Κατάλληλο επίσης για ξήρανση "Pepin", "Papirovka" και ορισμένες άλλες ποικιλίες. Καλύτερα να μην ξεραθούν γλυκά τα μήλα. Μετά βράζουν πολύ άσχημα και θα είναι άγευστα.

Τα μήλα απλώνονται πρώτα ανάλογα με το μέγεθος του καρπού. Στη συνέχεια πλένονται. Αν υπάρχει κάποια ζημιά στον καρπό, τότε κόβονται. Συγκομίζεται επίσης ο πυρήνας με σπόρους. Τα μικρά μήλα μπορούν να κοπούν στη μέση ή ακόμα και να αποξηραθούν ολόκληρα. Τα μεγαλύτερα μήλα κόβονται σε φέτες ή μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες. Το πάχος τέτοιων κύκλων πρέπει να είναι 5-7 εκατοστά. Αν θέλετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα μήλα. Οι φέτες σκουραίνουν πολύ γρήγορα. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί. Όταν κόψετε τα μήλα, τα βάζετε αμέσως σε ειδικό διάλυμα για 2-3 λεπτά. Αυτό είναι ένα απλό αλατούχο διάλυμα με επιτραπέζιο αλάτι. Η συγκέντρωσή του πρέπει να είναι μόνο 1 τοις εκατό, ή ενάμισι. Μετά το "λούσιμο" σε μια τέτοια λύση, τα μήλα μπορούν ήδη να στεγνώσουν. Εδώ μπορείτε να επιλέξετε πώς να το κάνετε. Στον ήλιο, σε ειδικό στεγνωτήριο ή στο φούρνο. Αν επιλέξατε φούρνο, στεγνώστε τα στους 80 - 85 βαθμούς. Όταν τελειώσει το στέγνωμα και τα μήλα έχουν χάσει πολλή υγρασία, φροντίστε να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στους 50 - 60 βαθμούς. Έτσι οι φέτες σας δεν θα καούν. Χρειάζονται 4-6 ώρες για να στεγνώσουν τα μήλα. Όταν στεγνώσουν τα πασπαλίζουμε σε σουρωτήρι για να κρυώσουν τα μήλα.

Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα;

Δεν στεγνώνει αμέσως. Πρώτα ανατινάξτε την αποστράγγιση για 5-20 δευτερόλεπτα. Για λεύκανση, πρέπει να φτιάξετε ένα ειδικό διάλυμα μαγειρικής σόδας. Και πάλι, η συγκέντρωσή του πρέπει να είναι μόνο ένα τοις εκατό ή ενάμιση, Αυτό μπορεί να επιτευχθεί ρίχνοντας 100-150 γραμμάρια σόδας σε νερό (10 λίτρα). Κατά το ζεμάτισμα, το διάλυμα σόδας πρέπει να βράσει. Μετά τη βύθιση σε αυτό το διάλυμα, ξεπλύνετε την αποχέτευση. Πρέπει να το στεγνώσετε για περίπου μία ημέρα ή μερικές φορές έως και 2 ημέρες. Αρχικά, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 45-50 βαθμούς και αργότερα, μέσα σε 3 - 4 ώρες, αυξάνεται στους 60 βαθμούς και μετά στους 75 - 80. Για να στεγνώσει το δαμάσκηνό σας και να γίνει σκούρο και γυαλιστερό, αυξήστε τη θερμοκρασία στο τέλος στους 100 βαθμούς ή και περισσότερο. Η ζάχαρη που υπάρχει στον πολτό του δαμάσκηνου θα βγει στην επιφάνεια και θα καραμελώσει από τη θερμοκρασία. Αυτό είναι που δίνει στα δαμάσκηνα λάμψη, αν και μετά ασπρίζουν.

Πώς να στεγνώσετε τα σταφύλια;

Τα ξερά σταφύλια μετατρέπονται σε σταφίδες. Τι είναι οι σταφίδες; Είναι ένα μεγάλο ξερό σταφύλι που συνήθως ξηραίνεται απευθείας με τους σπόρους. Το Kishmish είναι επίσης αποξηραμένα σταφύλια, αλλά ήδη χωρίς κουκούτσια και μικρά.

Τα σταφύλια αποξηραίνονται όταν είναι ώριμα. Ταυτόχρονα, τα μούρα πρέπει να είναι πυκνά. Και πάλι, τα σταφύλια ταξινομούνται πριν από την ξήρανση. Τα σάπια μούρα αφαιρούνται ταυτόχρονα. Αν τα τσαμπιά είναι μεγάλα, τότε χωρίζονται. Τα σταφύλια επίσης πρώτα «λούζονται» σε βραστό διάλυμα σόδας. Η σόδα λαμβάνεται εδώ μόνο 5 γραμμάρια ανά λίτρο. Διατηρείται σε τέτοιο διάλυμα για 3-5 δευτερόλεπτα. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα αλκαλικό διάλυμα. Είναι φτιαγμένο από ποτός (10 γραμμάρια) και 5 γραμμάρια λάιμ. Όλα αυτά είναι και ανά λίτρο νερού. Το διάλυμα πρέπει επίσης να βράζει "όταν λούζεστε" τα σταφύλια (ο χρόνος είναι ακόμα ο ίδιος - 3-5 δευτερόλεπτα). Στη συνέχεια τα σταφύλια πλένονται αμέσως. Αποξηραμένα σταφύλια για αρκετή ώρα, 15 ή και 20 μέρες.Ταυτόχρονα, απλώνεται σε ξύλινη βάση, ή σε καφασωτό. Όταν τα πάνω σταφύλια των σταφυλιών στεγνώσουν, μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε τα τσαμπιά. Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε τα σταφύλια στο φούρνο, τότε ρυθμίστε τη θερμοκρασία εκεί στους 65-75 βαθμούς. Η φυσική ξήρανση των σταφυλιών γίνεται καλύτερα στη σκιά. Έτσι θα είναι πιο νόστιμο, και η ποιότητα ενός τέτοιου στεγνώματος "σκιάς" είναι πολύ υψηλότερη.

Αλλά σε αυτό το βίντεο θα σας δείξουμε έναν πολύ απλό και βολικό τρόπο για να στεγνώσετε φρούτα. Ρίξε μια ματιά.

http://nashsovetik.ru