Poglavlje 11. Osjeti okusa Nakon kratkog zagrijavanja „ukusa“, prelazimo na upoznavanje sa materijalom o čulima i ljudskom zdravlju koji su s njima povezani.Počnimo s jezikom, koji je mišićni organ koji se nalazi u usnoj šupljini. Njegova dužina je oko

Analizatori ukusa i prilagođavanje Jedna od najvažnijih karakteristika senzornog sistema analizatora ukusa je apsolutni prag osetljivosti, odnosno minimalna koncentracija hemijske supstance koja izaziva osećaj ukusa kod čoveka. Za različite supstance

Zašto se osjećaji okusa mijenjaju? Nakon što smo naučili trenirati svoj ukus, hajde da razmotrimo kako su osjećaji okusa povezani s mirisnim, taktilnim i termičkim stanjima. Mnogi ljudi znaju kako se osjeti okusa slabe kada se miris isključi, npr.

Individualni ritmovi i ljudski karakter „Večernji“ tipovi, prema Lampertu, uključuju osobe sa sporom i slabom reakcijom na podražaje. To su mirni, razumni ljudi koji ne žure sa zaključcima i pokušavaju dovoljno dobro promisliti. Ponekad pedanti

Svi ljudi su potpuno različiti, tako da svako ima svoje individualne preferencije ukusa. Tako, na primjer, jedni jednostavno ne mogu bez slatkiša i čokolade, drugi bez slane hrane, a trećima život nije život bez mlijeka i kefira. Prije svega, česte promjene ukusa najkarakterističnije su za žene u trudnoći, ali to ima svoje logično objašnjenje.

Čak i ako je mala osoba već u utrobi svoje majke, potrebna su mu određeni vitamini i mikroelementi za normalan rast i razvoj. A budući da sve što vam je potrebno možete dobiti samo iz namirnica koje majka jede, onda se shodno tome određuju i preferencije ukusa.

Vrlo često trudnice jedu svježi sir i žvaču kredu kako bi nadoknadile nedostatak kalcija u svom tijelu. Ova čudna sklonost doprinosi razvoju skeletnog sistema nerođene bebe. U slučaju da odrasla osoba koja nije povezana s trudnoćom doživi takvu ovisnost o kredi, onda je to jasan razlog da je nivo hemoglobina u njegovom tijelu prenizak. Ovaj indikator ukazuje da je došlo do kvara i da je osobi potrebna medicinska pomoć.

Sa psihološke tačke gledišta, apsolutno sve senzacije su proizvod obrade od strane nervnog sistema nadražaja koji mogu nastati kako u unutrašnjem tako i u spoljašnjem okruženju. Svi osjećaji okusa mogu se podijeliti u četiri grupe: slano, slatko, gorko i kiselo.

U pravilu, osjećaji okusa nastaju kod osobe pod određenim utjecajem na njih uz pomoć tvari niske molekularne težine. Stoga sva područja okusa imaju potpuno različitu osjetljivost na senzacije, na primjer, na slanu hranu.

Na primjer, vrh jezika je najosjetljiviji na slatkiše, rub je najosjetljiviji na kiselu hranu, a bazu karakterizira gorka hrana.

Svaki proizvod ima svoja specifična ograničenja; ako ih se ne poštuje, osoba može imati određene zdravstvene probleme. Pogledajmo pobliže one namirnice čije prejedanje može ukazivati ​​na neku vrstu kvara u tijelu:

• Slana hrana. Gotovo svi znaju da prosječan dnevni unos soli ne bi trebao prelaziti šest grama. Za one koji stalno osjećaju da im je hrana nedovoljno slana i stalno žele da jedu nešto slano, to može značiti da njihova ishrana sadrži premalo namirnica koje sadrže proteine. Međutim, ne možete isključiti ni sol iz svoje prehrane, jer sadrži dovoljnu količinu joda koji je potreban ljudskom tijelu;
• Ljubitelji sira. Tijelo ljudi koji jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez sira najvjerovatnije pati od nedostatka kalcija i fosfora. Sir u principu ne šteti organizmu, ali je kaloričan, a kao rezultat njegove česte konzumacije možete postati gojazni;
• Mliječni proizvodi, nesumnjivo, imaju samo blagotvoran učinak na ljudski organizam, međutim, stručnjaci povezuju preveliki interes s nedostatkom kalcija, lizina, leucina i triptofana;
• Pretjerana žudnja za morskim proizvodima kao što su alge, škampi ili morska riba ukazuje na to da tijelo nema dovoljan nivo joda. Nedostatak joda, kao što je poznato, može dovesti do bolesti štitne žlijezde ako se stanje ne korigira na vrijeme;
• Osoba koja ima strast prema začinima i začinima u većini slučajeva ima problema s disanjem. Fitoncidi, koji se nalaze u velikim količinama u začinima, pomažu u zaštiti organizma od raznih infekcija. Dakle, ljudsko tijelo pokušava da se zaštiti od bolesti;
• Ljubitelji banana nesvesno pokušavaju da nadoknade nedostatak kalijuma u organizmu. Vrijedi zapamtiti da su banane vrlo kalorične, tako da ih možete zamijeniti drugim proizvodima kako ne biste dobili višak kilograma;
• Gotovo svi ljudi vole čokoladu, međutim, ta ljubav se izražava na različite načine. Tako će, na primjer, nekome jedna čokoladica biti dovoljna za cijeli mjesec, a drugima ni jedan dan neće biti dovoljan. Očigledni ljubitelji slatkog najčešće pate od nedostatka gvožđa i magnezijuma, ali uz korisne mikroelemente dolazi i višak kilograma. Stoga stručnjaci preporučuju zamjenu slatke poslastice lješnjacima ili heljdom, koji će pomoći nadoknaditi željezo i kalij, ali bez vidljivog oštećenja figure.

Međutim, preferencije koje osoba daje jednom ili drugom jelu nije uvijek obavezan znak da razvija neku vrstu bolesti. Još uvijek vrijedi obratiti pažnju na takvo pretjerano zanimanje, a za savjet je najbolje kontaktirati kvalificiranog stručnjaka.

Karakter i hrana

Naučnici koji provode mnoga istraživanja u oblasti psihologije dokazali su da poznavanje čovjekovih preferencija u ishrani može odrediti njegov karakter. Iz perspektive psihologije, većina stručnjaka se slaže da se ovisnost o jednoj ili drugoj vrsti proizvoda razvija u ranom djetinjstvu.

U to vrijeme se većina ljudi osjećala bezbrižno, pa se na podsvjesnom nivou čovjek pokušava vratiti u to vrijeme sa kojim nosi mnogo pozitivnih utisaka i novih ukusa.

Psiholozi mogu reći mnogo o karakteru osobe samo na osnovu njenog omiljenog voća ili povrća, naime:

• Neko ko stalno voli da jede jabuke je pouzdana, temeljita i konzervativna osoba;
• Ljubitelji krušaka smatraju se pravim optimistima koji nikada neće klonuti duhom ni pod kojim okolnostima;
• Ljudi koji preferiraju banane su osjetljive i ranjive osobe koje vrlo teško prihvataju kritiku;
• Ljubitelji grožđa ne mogu biti ostavljeni sami;
• Ljubitelji jagoda zaista vole lijep život i vrlo lako nađu zajednički jezik sa svakim. Međutim, vrlo su ljubomorni i mogu pokrenuti skandal niotkuda;
• Ko ne može bez trešanja, zapravo je vječno malo dijete koje voli razne vrste iznenađenja i poklona. Takvi ljudi su zaista iskreni i ljubazni;
• Osjeti okusa koje osoba dobije od jedenja narandže karakteriziraju ga energijom. Takvi ljudi vrlo lako pronalaze zajednički jezik i imaju talenat da budu voljeni.

Osim toga, psiholozi kažu da se karakter može odrediti ne samo na osnovu preferencija voća, već i ako se ono pomiješa s povrćem. Tako, na primjer, kombinacija krastavca i dinje proizvodi hrabre predstavnike jačeg spola, među takvim ljudima ima puno sportaša i putnika. Ali ljudi koji preferiraju paradajz u kombinaciji s lubenicama su veseli i aktivni.

Sigurno većina ljudi nije mogla ni pomisliti da bi psiholozi mogli povezati njihove osjećaje okusa s karakterističnim osobinama. Ali, kao što vidite, postoje direktni dokazi za to, i samo po želji, iskusni stručnjak će moći reći mnogo zanimljivih stvari.

Pročitao sam članak „Psihologija ishrane“ u časopisu „Moje dete“ br. 12, decembar 2009. i zainteresovao sam se da li mišljenja psihologa odgovaraju stvarnosti.
Evo izvoda iz članka:
„Psiholozi veruju da se po ukusu čoveka može razumeti šta se dešava u njegovoj duši i glavi.
Tako škrti vole bljutavu hranu, egoisti preferiraju jela s kiselošću. Ali ljudi skloni samopožrtvovanju i romantici ne mogu odoljeti slatkišima i slatkišima. Ne samo buduće majke, već i kreativne, vrijedne i nesebične osobe imaju želju za slanim delicijama. Međutim, fenomen rađanja i rađanja novog života, uglavnom, zahtijeva iste kvalitete.
Okus za slanu hranu može otkriti vašu škrtost, ali može biti i karakteristika vredne, nezavisne osobe.

Karakteristike onih koji ne mogu bez ljutih začina najčešće su naivnost ili otvorenost, sklonost romantici.

Ljubav prema ribi pokazuje da osoba želi da sve u životu uspije, traži duševni mir, čeka čudo (istovremeno je takva osoba često spremna da sama čini čuda). Ljubitelji slane ribe i, općenito, oni koji jedu slanu hranu u velikim količinama, obično vjeruju da je njihovo mišljenje jedino ispravno.

Ljubitelji žitarica su odgovorni ljudi. Istovremeno, energija sorti je sljedeća: raž - želja da se shvati mudrost života; pšenica - površno interesovanje za proučavanje sveta; pirinač - pažljivo izbalansirana, savršena vizija svijeta; kukuruz - lako primanje svih prednosti života bez napora; ječam - samopouzdanje; zob - žeđ za znanjem.

Među najmirnijima su ljudi koji preferiraju povrće i voće: krompir znači ozbiljnost; šargarepa - smeh; kupus - srčanost; rutabaga - želja za znanjem; cvekla - sposobnost jednostavnog i jasnog objašnjenja složenih pojava i koncepata drugim ljudima; krastavac - sanjivost, iščekivanje, malaksalost; paradajz - samopouzdanje; naklon - sposobnost da priznate svoje greške; beli luk samopouzdanje, neka tvrdoglavost, nepopustljivost; kopar - strpljenje i izdržljivost.

Potreba za mlijekom može pokazati da osoba čeka da mu neko poboljša život, odnosno konzumiranje mlijeka u određenoj mjeri doprinosi pasivnosti u životu. Ljubitelj mlijeka, po pravilu, ne poriče svoje greške, ali i tuđe greške vidi u punom sjaju i svim detaljima. Ako vam je mleko jedna od najmanje omiljenih namirnica, onda ste spremni da se suočite sa istinom, bez obzira na istinu, ne podnosite laži.

Ako su jaja jedan od omiljenih u kulinarstvu, to znači da osoba teži savršenstvu. Ali ako on sam ne nastoji učiniti ništa za to, a čudo se ne dogodi, sam život ne postaje savršen, a osoba postaje ogorčena.

Snažna ljubav prema mesnim proizvodima karakteristična je za agresivne i ljutite ljude.

Jaka potreba za slatkišima pokazuje da se osoba nečega plaši.
Zaista: pojedite nešto slatko i nastupiće mirno, spokojno stanje."

Olga Lesovaya

Pitam se da li je ovo istina? Šta mislite o tome?

Činjenica da se želja da se pojede nešto slano ili kiselo, koja se javi kod djevojke ili žene, prvenstveno povezuje s mogućom trudnoćom, odavno je tema folklora. Ali ispostavilo se da i žene i muškarci povremeno imaju neodoljivu potrebu da jedu ovaj ili onaj proizvod s određenim ukusom.

Ovu želju ne treba zanemariti. Naprotiv, vrijedi ga poslušati, jer je to jedan od načina na koji naše tijelo komunicira da se dešavaju negativne promjene u određenim organima ili sistemima organa. U pravilu su uzrokovane nedostatkom određenih vitamina ili minerala.

Mliječni proizvodi – za nedostatak kalcija i triptofana.

Ako odjednom imate želju da probate gotovo sve mliječne proizvode, od “živih” jogurta do kefira i fermentisanog pečenog mlijeka, uključujući i punomasno mlijeko, ovo je poruka vašeg tijela o nedostatku kalcija. To se obično javlja nakon ozljeda povezanih s prijelomima kostiju, nakon uzimanja antibiotika, koji inhibiraju crijevnu mikrofloru i dovode do intenzivnog uklanjanja određenih mikroelemenata iz organizma, uključujući i kalcij.

Takve preferencije ukusa mogu se pojaviti i u vezi s tim kada koštani sistem počne propadati. Dodatni izvori kalcijuma su mnoge vrste kupusa: kupus, brokula, posebno kineski.

Još jedan razlog zašto želite da uključite svježi sir u svoj jelovnik je nedostatak jedne od 10 aminokiselina vitalnih za naš organizam – triptofana. Proizvodi koji sadrže triptofan su dodatni prirodni antidepresivi, jer je ova aminokiselina uključena u procese povezane s relaksacijom i relaksacijom. Naše raspoloženje zavisi od njegove sinteze u potrebnim količinama.

Osim toga, triptofan, koji tijelo dobiva hranom, učestvuje u sintezi vitamina B 3, a također pomaže u povećanju nivoa serotonina, hormona odgovornog za naše raspoloženje, san i apetit.

Izvori triptofana nisu samo mliječni proizvodi, već i crveno meso (po mogućnosti ćuretina), mahunarke (posebno soja i proizvodi od soje), školjke i ribe iz porodice tuna, orašasti plodovi i sjemenke.

Da bi triptofan u potpunosti učestvovao u sintezi serotonina i niacina potrebna je dovoljna količina vitamina B6, pa u svoj jelovnik uključite infuziju lanenog sjemena ili 0,5 kašičice. lanenog ili sojinog ulja prije doručka ili tsp. prirodnog jabukovog sirćeta razblaženog u čaši vode.

Zašto želiš slatkiše?

Svi već znaju da je tokom napornog rada ili u stresnoj situaciji ekspresna metoda za smanjenje živčane napetosti i dobijanje dodatne energije pločica visokokvalitetne tamne čokolade.

A ako želite ne samo tortu ili lepinju slatkog ukusa, već čokoladu, onda to može biti simptom nedostatka magnezijuma u organizmu, koji je neophodan za zdravlje kardiovaskularnog sistema i odlično pamćenje.

Svi proizvodi slatkog ukusa pojavljuju se na našem jelovniku, po pravilu, tokom intenzivnog mentalnog rada ili tokom perioda emocionalnog ili fizičkog stresa. U ovom trenutku u tijelu se sintetiše hormon stresa adrenalin.

Stoga je potrebna povećana količina glukoze, a jednostavni ugljikohidrati sadržani u proizvodima od brašna i čokoladi brzo se i lako apsorbiraju. Složeni ugljikohidrati, koji se nalaze u kruhu od cjelovitog zrna i žitaricama, apsorbiraju se sporije, ali djeluju duže.

Kako biste izbjegli dodatne probleme s viškom kilograma, umjesto kolača i kolačića u svoju prehranu uključite med, voće i povrće slatkog okusa, mješavinu sušenog voća, koji će, osim toga, pomoći u čišćenju crijeva i uklanjanju toksina.

Slatko poželite i kada u organizmu nedostaje mikroelemenata kao što su fosfor, sumpor, hrom, magnezijum, aminokiselina triptofan i B vitamini.

Stoga vaš jelovnik treba da bude što raznovrsniji i da uključuje plodove mora, heljdu, svježi sir, zeleni grašak ili pasulj, pileću i goveđu džigericu.

Hoćeš nešto kiselo? Ojačajte svoj imunološki sistem i provjerite jetru.

Prije svega, naše tijelo traži proizvode kiselkastog okusa ako vas ponese hrana štetna za gastrointestinalni trakt: pržena i masna hrana, ako jelovnik sadrži puno proizvoda od brašna ili dimljenog mesa. Da biste ga probavili, morate povećati kiselost želudačnog soka.

Tokom sezone gripa i akutnih respiratornih infekcija intuitivno pijemo više tečnosti nego inače, uključujući čaj sa limunom i medom. Ali ako, osim toga, želite sok od brusnice, brusnice ili pojesti nekoliko narandži, onda to može biti simptom početne prehlade. Vrijedi osluškivati ​​svoje tijelo i poduzeti sve preventivne mjere, kao i narodne, provjerene lijekove.

Potreba za povećanom količinom hrane kiselog ukusa može se javiti i kod oboljenja jetre i žučne kese. Stoga je bolje imati neplanirane konsultacije sa gastroenterologom.

Svako ponekad poželi nešto slano.

Želja da se jelo posoli više nego inače, ili da se na jelovnik uvrste namirnice slanog ukusa: haringe, orašasti plodovi, kiseli krastavci i paradajz, ukazuje da je imunitet smanjen, u organizmu postoji izvor infekcije, često bolesti genitourinarnog sistema.

Tijelo također traži slanu hranu ako dođe do dehidracije zbog teške fizičke aktivnosti. Ponekad je emocionalno. Ova preferencija ukusa takođe može biti uzrokovana nedostatkom hlorida, natrijumovih soli ili masnih kiselina u organizmu.

Stoga u svoj jelovnik uključite jela od masne ribe, orašastih plodova i sjemenki, maslinovog, sojinog ili lanenog ulja, te koktel od morskih plodova. Zamijenite običnu kuhinjsku sol morskom ili himalajskom ružičastom soli. Umjesto soli možete koristiti sjeckano začinsko bilje.

Gorčina je neophodna za intoksikaciju organizma.

Ako ste bili ravnodušni prema hrenu i rotkvi, a sada želite hranu i začine gorkog ukusa, onda bi trebalo da obratite pažnju na stanje creva.

Najvjerojatnije mu je potrebno čišćenje od nakupljenih otrovnih tvari. Ovo se može učiniti mekano, nježno.

Takođe je potrebno organizovati nekoliko dana posta u roku od dve nedelje, isključiti sve štetne namirnice sa jelovnika, a svaka 2-3 dana kupovati bio-jogurt ili bio-kefir za podršku crevnoj mikroflori.

Naše tijelo traži začine vatrenog okusa i aleve paprike ako je poremećen ritam želuca. Začini aktiviraju proizvodnju želudačnog soka i ubrzavaju proces probave. Ali to je moguće samo u ograničenim količinama.

Specifične namirnice kao što su luk i beli luk su neophodne našem organizmu kao efikasni izvori ne samo mikroelemenata, već i fitoncida. Stoga iznenadna želja da pojedete češanj bijelog luka ili dodate još luka u salatu može biti signal da se u tijelu pojavila infekcija. Pluća i bronhi posebno traže takvu zaštitu.

Kao što vidite, naše tijelo je dizajnirano vrlo mudro. I treba da slušate šta vas pita tokom ovog perioda. Bolje je da privremeno promijenite svoj jelovnik i preferencije ukusa u skladu sa njegovim željama nego kasnije liječiti tešku bolest.